De nombreux orthodoxes accordent une attention particulière à la nutrition, cependant, la restriction des produits animaux pendant le carême n'est pas vraiment un point clé, ce qui se passe dans l'âme humaine est beaucoup plus important. Néanmoins, ne pas penser ou parler du menu lenten est fondamentalement faux, car la purification passe par des restrictions - la tâche principale du Grand Carême.
Alors, parlons de ce qu'il faut cuisiner pendant le Carême et de ce que peut être un menu de Carême ?
Commençons de loin. À quelle fréquence cuisinez-vous en suivant strictement la recette. Les chefs expérimentés et ceux qui cuisinent simplement souvent, en règle générale, apportent leur propre «zeste» à n'importe quel plat, ou même se passent de recette du tout, en prenant l'idée principale comme base et en la développant dans leur propre chef-d'œuvre. Les produits à portée de main sont utilisés, certains ingrédients sont remplacés par d'autres, la cuisson à la poêle laisse place aux aliments au four, etc. La recette en tant que telle dans ce cas n'est requise que sous la forme d'une poussée et d'une idée.
La deuxième raison pour laquelle cet article a été écrit est la recherche constante d'inspiration. Les femmes au foyer qui travaillent sont familières avec la pensée ennuyeuse qui les ennuie : que cuisiner pour le dîner aujourd'hui ? Pour que les pensées ne pénètrent pas dans votre tête, mais s'envolent, agitant l'excitation culinaire comme un drapeau, nous proposons un menu approximatif de lenten pour une semaine - seulement des idées, pas de proportions et de recettes exactes, une inspiration solide que vous pouvez utiliser à votre propre discrétion .
Quant aux instructions de cuisson détaillées, elles sont- sous forme de liens vers des pages avec des recettes que Magic Food a collectées pour vous.
Lundi
- Pas tout pour le chat Maslenitsa - Le Grand Carême est arrivé.
PETIT-DÉJEUNER
Crêpes maigres au café
Crêpes à la poste - une histoire bien réelle avec l'arôme du confort de la maison, les mains de grand-mère et les souvenirs d'une douce enfance. Pour que cette friandise apparaisse sur la table pendant le Carême, il suffit de remplacer le lait par n'importe quelle autre boisson ( eau minérale, jus de fruit ou même thé fort ordinaire), et au lieu d'œufs, ajoutez un peu plus de farine ou d'amidon. Laissez la pâte infuser, puis faites cuire la plus ordinaire crêpes minces. Délicieux, tendre et maigre.
Cette fois, essayez de prendre du café fort fraîchement infusé comme base - les crêpes avec lui se révéleront avec une saveur très inhabituelle, la couleur est caramel-crème. La boisson doit être chaude - elle brassera la farine, de sorte que la pâte sortira élastique et solide. Délice de Carême parfumé !
La vinaigrette
Un plat injustement oublié pendant le Carême vous sera utile. Pour rendre votre vinaigrette la plus savoureuse possible, n'oubliez pas d'acheter de l'huile de tournesol non raffinée, qui sent bon les graines et en contient beaucoup plus substances utiles que son "parent" purifié.
Alternative : vinaigrette "blanche" sans betteraves(pommes de terre, haricots, choucroute, oignons, huile de tournesol).
APRÈS LE SNACK
Smoothie maigre à la banane
Une banane pelée, quelques baies (framboises, fraises, myrtilles ou cerises du congélateur), un demi-verre de jus de fruits ou de compote, une pincée de cannelle, une minute avec un mixeur - et vous avez un smoothie maigre incroyablement délicieux dans votre verre! Des smoothies épais sans crème, lait ou yaourt sont exactement ce dont vous avez besoin pour rendre le jeûne agréable.
Alternative: smoothie mangue ou ananas, (bananes, carottes, pomme, orange, gingembre, menthe.
DÎNER
Pilaf aux fruits de mer
Faites frire légèrement les carottes et les oignons dans de l'huile végétale, ajoutez les moules et les rondelles de calamars, puis ajoutez le riz, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les céréales soient cuites - voici un excellent dîner de lenten pour vous.
tomates farcies
Pas le plat le plus économique, cependant, si vous ne vous accordez pas de petits plaisirs réguliers, le Carême sera une épreuve très difficile. Alors - prenez quelques tomates, coupez le «chapeau» et retirez le noyau, mettez à l'intérieur la farce de riz bouilli jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, finement hachée et frite champignons, oignons, carottes, herbes, épinards, céleri et cuire jusqu'à cuisson complète. Très juteux, savoureux et savoureux!
DÎNER
Spaghettis aux champignons
Un peu d'oignon, coupé en demi-anneaux - dans une poêle, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Champignons rayés - là aussi. Quelques cuillères à soupe de sauce soja - aux champignons et aux oignons. Salez, poivrez, persilez, ajoutez des spaghettis bouillis al dente... magique ! Accordez-vous un demi-verre de vin pour le dîner d'aujourd'hui, puis le sentiment d'un conte de fées sera complet et complet.
mercredi
- Au milieu du poste et la mère est simple.
PETIT-DÉJEUNER
Lavash aux légumes
Déroulez une feuille de pain pita fin acheté le soir sur une planche, graissez avec une mayonnaise maigre (par exemple, pomme ou noix). Mettez les légumes sur un bord - tomates, carottes à la coréenne, champignons frits ou marinés, feuilles de laitue, légumes verts. Roulez et prenez un petit déjeuner savoureux et sain.
Alternative: au lieu de pain pita, vous pouvez prendre des tortillas de maïs tortillas.
DÎNER
Soupe aux champignons-purée de pomme de terre
Les champignons sont ce qui donne à n'importe quel plat une touche spéciale de satiété et de solidité, donc la soupe préparée avec l'ajout de beurre ou de champignons sera particulièrement appropriée dans le jeûne, lorsque la teneur en calories du régime auquel vous êtes habitué est réduite. N'épargnez pas les légumes - grâce à eux, le premier plat sera encore plus parfumé.
APRÈS LE SNACK
lait de sésame
Verser quelques poignées de sésame eau chaude et laisser infuser pendant 3 à 5 heures, après quoi hacher finement la masse avec un mixeur et passer à travers un morceau de toile de lin. Ajoutez du miel, de la cannelle ou de la vanille - une délicieuse boisson est prête !
DÎNER
Farci poivron
Vous avez certainement une réserve de poivrons surgelés, n'est-ce pas ? Faire bouillir du riz, mélanger avec des oignons sautés, des carottes, du persil racine et du céleri, du sel, des poivrons farcis et faire mijoter légèrement au four ou au bain-marie. Ne vous ennuyez pas, le dîner est prêt !
Jeudi
"Ils ne meurent pas de jeûne, mais ils meurent de gourmandise."
PETIT-DÉJEUNER
Toast aux fruits Nutella
Placez les noix légèrement séchées et les dattes dénoyautées dans des proportions égales dans un bol de mixeur, ajoutez un peu de zeste d'agrumes pour la saveur, si vous le souhaitez, quelques cuillères à soupe de poudre de cacao et de sucre. Broyez le tout en une masse homogène, plutôt épaisse et grumeleuse, après quoi, sans éteindre le mélangeur, ajoutez un peu de lait végétal (sésame, citrouille, pavot, amande ou tout autre), en obtenant une structure lisse et la consistance souhaitée. Une telle pâte est une excellente pâte à tartiner sur des tranches de pain grillé séchées. En compagnie d'une tasse de café - un élégant petit-déjeuner lenten qui vous donnera de l'énergie pour toute la journée.
DÎNER
Soupe de légumes assortie
Nous prenons une grande casserole volumineuse, chauffons-y une petite quantité d'huile végétale (l'huile d'olive serait formidable!), Faisons revenir les oignons, les carottes, la racine de persil, ajoutons le poivron coupé en dés, le chou-fleur et le brocoli divisés en inflorescences, n'oublions pas pelé tomates, versez une poignée de petits pois, ne soyez pas gourmand et ajoutez un peu de maïs. En passant, en passant ... et puis - op, un peu de vin blanc et d'eau bouillante ordinaire, des épices et des épices, du sel et du poivre. Au moment de servir, n'oubliez pas de saupoudrer d'herbes. Trop manger!
APRÈS LE SNACK
Gelée de canneberge
Une bonne vieille gelée qui sent bon l'enfance et la naïveté... Pourquoi pas ? Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, de l'amidon et des canneberges.
DÎNER
Boulettes de pommes de terre
pâte fraîche, purée de pomme de terre avec des carottes frites, des boulettes panses, une sauce aux oignons dorés... Attention : tellement savoureux qu'on peut éclater !
vendredi
- Le pain et le chou ne laisseront pas entrer le fringant.
DÎNER
Cornichon maigre
Une science simple consiste à prendre, à faire bouillir de l'orge perlé, à ajouter des pommes de terre en dés, des carottes rayées et des cornichons finement râpés. Copieux, riche, délicieux.
Légumes en chinois sauce aigre douce
Dans un wok, faire revenir les carottes grossièrement hachées, les oignons, les poivrons, le potiron, le céleri-rave, ajouter un peu de sauce soja, l'ail, le sel, le poivre, puis verser un demi-verre d'une solution faible d'amidon mélangé avec du sucre et du jus de citron . Encore quelques mouvements - et les magnifiques légumes à la sauce aigre-douce sont prêts.
DÎNER
Escalopes de légumes
Broyez le brocoli bouilli, le chou-fleur, les carottes sautées, les oignons frits de la manière qui vous convient, ajoutez les herbes, les épices, les tomates séchées au soleil, ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon, formez des escalopes et faites-les frire jusqu'à ce que brun doré. Appétissant!
samedi
- Pendant le jeûne, la nourriture est simple.
PETIT-DÉJEUNER
Galettes de pommes de terre maigres
Quelques tubercules de pomme de terre sur une râpe, un peu d'aneth, une cuillerée de farine, sel, poivre et une poêle avec huile végétale- c'est peut-être tout ce qu'il faut pour obtenir un merveilleux et savoureux petit-déjeuner le samedi. Bien sûr, maigre.
Riz aux légumes
Faites revenir les oignons, les carottes, les poivrons, les asperges, la branche de céleri et tout ce que vous avez au réfrigérateur et au congélateur dans une sauteuse profonde, puis ajoutez un verre de riz et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Un déjeuner coloré est édifiant!
DÎNER
Pommes de terre rustiques au four
Eh bien, qui peut penser à quelque chose de plus appétissant que des tranches de pommes de terre cuites au four saupoudrées d'herbes parfumées et assaisonnées d'ail ? N'oubliez pas de prendre un pot de cornichons dans le garde-manger - vous aurez un excellent dîner.
dimanche
- Le jeûne n'est pas dans le ventre, mais dans l'esprit.
PETIT-DÉJEUNER
Petits pains maigres faits maison
Prenez n'importe quelle recette comme base pâte de levure, ce que vous réussissez toujours, mettez la pâte, attendez qu'elle pousse. pétrir pâte maigre, ajoutez des fruits secs et des herbes, des graines de pavot et des noix, des baies et des fruits confits, formez des boules - et ravissez la famille avec des petits pains chauds faits maison.
caviar d'aubergine
Épluchez les aubergines cuites au four, ajoutez des noix et de l'ail, des herbes et des poivrons, hachez-les en une pâte avec un mélangeur - vous avez une excellente collation de légumes sur votre table.
APRÈS LE SNACK
glace au riz
Vous serez surpris d'apprendre ce que l'ordinaire bouillie de riz. Si vous le mélangez avec du sucre et guimauve aux pommes, ajoutez un peu de zeste de citron et de vanille, puis broyez le tout avec un mélangeur, congelez, en remuant de temps en temps, vous obtiendrez une crème glacée incroyable qui fond sur la langue, laissant un arrière-goût délicat. Et oui, il est absolument maigre!
DÎNER
Pizza maigre aux légumes
La pâte à pizza classique est préparée maigre, c'est-à-dire sans ajout de lait et d'œufs. Super, cela nous convient ! Tout le reste - comme toujours, sauf un moment : on enlève le fromage, mais on en ajoute beaucoup différents légumes, champignons, herbes, oignons. Cuire et déguster avec un verre de vin sec.
Nous sommes tous des gens, faibles et surtout avides de friandises, et il convient donc de veiller à ce que de petites friandises pour les collations soient toujours à portée de main pendant le Carême.
L'option la plus simple est un pot secret avec vos fruits secs préférés : remplissez un beau récipient avec des noix, des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux, des cerises séchées et ouvrez-le quand il y a une très forte envie de « se détacher » du régime choisi et de manger un gâteau avec crème à l'huile ou achetez trois kilogrammes de "Doctor's" et faites-vous un tel sandwich.
Les biscuits de carême aident : un peu sucré - et tout semble à nouveau simple et réel. Étudiez attentivement la composition du chocolat proposé dans les magasins - parmi les barres de "joie noire" il y a souvent celles qui sont fabriquées sans lait ni produits laitiers. De nombreux bonbons au caramel conviennent également aux menus lenten, et peuvent donc vous remonter le moral et vous aider à résister à la tentation.
Jeûne facile et délicieux à vous!
Ne vous asseyez pas avec un esprit indigné par une sorte de passion, afin que l'ennemi ne transforme pas votre nourriture et votre boisson en mal, en maladie et non en santé: car l'ennemi est trompeur à travers tout et cherche à nuire à une personne. Asseyez-vous toujours en paix à un repas, en remerciant le Seigneur, et la nourriture et la boisson seront pour votre bien et votre santé : car la bénédiction de Dieu repose sur la nourriture et sur vous-même ! Saint juste Jean de Kronstadt, "Ma vie en Christ."
Bouillie de sarrasin en vrac
1 tasse de sarrasin, 2 tasses d'eau, sel.
Les grains mesurent, trient, font frire. Faire bouillir l'eau, saler, ajouter l'huile, ajouter les céréales, mélanger et cuire à feu doux sur un support en fonte.
Lorsque l'eau est absorbée par les céréales, mettez la casserole (en fonte) au four et préparez la bouillie.
1 1/2 tasse de petit sarrasin (fait), 1 litre d'eau, 2 oignons, 2 racines de panais, 2-3 cuillères à soupe de persil, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de sel.
Dans de l'eau bouillante salée, mettre un oignon entier, des racines de panais finement hachées, faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter le gruau et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le gruau soit complètement bouilli. Après cela, retirez l'oignon, retirez la bouillie du feu, assaisonnez avec du poivre, du persil, ajoutez du sel et laissez reposer sous le couvercle pendant 15 minutes à la vapeur.
Sarrasin délicat
2 tasses d'eau, 1 tasse de sarrasin, 1 cuillère à café de sel, 2 c. cuillères huile de tournesol.
Versez un verre de sarrasin dans une casserole avec deux verres d'eau bouillante. Porter à ébullition et cuire, en fermant bien le couvercle, à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement bouillie. Le sarrasin est savoureux seul, sec, friable. Salez pendant la cuisson. Si la journée n'est pas strictement rapide, ajoutez quelques cuillères à café d'huile végétale avant d'éteindre le feu. Si, après avoir retiré du feu, enveloppez la casserole de sarrasin, elle deviendra particulièrement tendre au bout de 20 à 30 minutes. Les fans peuvent ajouter des épices avec du sel.
Bouillie de Tikhvine
1/2 tasse de pois, 1 1/2 litre d'eau, 1 tasse sarrasin, 2 oignons, 4 c. cuillères d'huile de tournesol.
Rincez les pois, faites-les bouillir dans de l'eau (sans ajouter de sel), et lorsque l'eau s'est évaporée au 1/3 et que les pois sont presque prêts, ajoutez le prodel et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez ensuite avec l'oignon finement haché, frit dans du beurre et du sel.
Bouillie de millet aux pruneaux
1 tasse de millet, 1/2 tasse de pruneaux, 2 1/2 - 3 tasses d'eau.
Cuire la bouillie de mil (dans 2 verres d'eau). Trier les pruneaux, rincer, verser de l'eau chaude et faire bouillir. Égoutter la décoction. Ajouter les pruneaux au millet.
Millet aux oignons
2 tasses d'eau, 4/5 tasses de millet, 2 oignons, aneth, 3 cuillères à café d'huile de tournesol.
Placez une casserole avec deux tasses d'eau sur le feu. Pendant que l'eau bout, rincez environ 4/5 tasse de millet. Sous forme sèche, le mil est ajouté dans un volume de 3/5. Mettez le millet dans l'eau bouillante. Après ébullition, réduisez le feu à doux. La casserole doit être bien fermée, car lors de l'ébullition, de la mousse sort. Laissez bouillir la bouillie, puis mettez-y deux oignons hachés: vous devez le faire très rapidement, littéralement en quelques secondes, pour que la vapeur ne sorte pas. Salez en milieu de cuisson. 5 minutes avant la préparation, le fenouil ou l'aneth sont pondus. Après la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café d'huile végétale. Après avoir fait bouillir de l'eau et retiré du feu, la bouillie reste sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.
Millet à la citrouille
1 verre de millet, 200 g de potiron, 1 litre d'eau.
Coupez une citrouille de table sucrée en tranches, mettez-la dans une casserole avec deux verres d'eau et faites bouillir. Après 10-15 minutes, ajouter un verre de millet lavé. Lorsque la bouillie bout, faites feu doux, fermez bien la casserole avec un couvercle. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Cuire jusqu'à ce que l'eau bout. La bouillie sera plus savoureuse si vous la maintenez pendant une heure "sous la femme".
Bouillie herculéenne
1/2 litre d'eau, environ 1 1/2 tasse de flocons d'avoine, 1/3 tasse noix, sel, sucre au goût.
Verser dans l'eau bouillante flocons d'avoine, sucre, sel au goût, noix pelées. Cuire 15 minutes en remuant.
Pois maigres aux légumes
1 tasse de pois, 2 tasses d'eau, 1 carotte, 1/2 oignon, 2 c. cuillères d'huile de tournesol.
Faire tremper les pois pelés séchés ordinaires dans l'eau pendant 4 à 8 heures, rincer, mettre le feu, verser environ 1:2 avec de l'eau. Pendant que les pois bouillent à feu doux sous un couvercle bien fermé, les carottes sont râpées et placées dans des pois bouillants. Le feu peut être augmenté pendant quelques secondes jusqu'à ébullition, puis réduit à nouveau à feu doux. Salez en milieu de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'oignon haché. Le temps de cuisson approximatif est de 50 à 60 minutes. Avant de retirer du feu, vous pouvez ajouter de la coriandre, de l'aneth, puis de l'huile végétale pendant 1 à 2 minutes, si le jeûne n'est pas strict. Ces pois peuvent être secs et friables, comme de la bouillie, ou liquides, comme de la soupe, selon la quantité d'eau.
Salades
Salade aux pruneaux
Hacher finement le chou blanc (un quart de tête), le frotter avec du sel et du sucre (1 cuillère à soupe), presser le jus. Pelez et coupez à l'avance (pendant 2 à 4 heures) les pruneaux trempés. Râpez les carottes et un demi-citron sur une râpe. Mélangez le tout. Si désiré, une pincée de cumin peut être ajoutée à la salade.
Salade de carottes avec concombre au vinaigre
800 g de carottes, 2 concombres marinés, 200 g jus de tomate.
Retirez la fine peau des concombres marinés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si les graines sont grosses, retirez-les. Couper les concombres en petits cubes, verser le jus de tomate, assaisonner de poivre et laisser infuser. Hacher finement les carottes, verser sur la vinaigrette préparée et servir.
Salade de carottes râpées, betteraves, choux et oignons
200 g de carottes, 200 g de chou, 200 g de betteraves, un bouquet d'oignons verts, du miel, du jus de citron.
Râpez les légumes séparément, sans les mélanger par couleur. Mettez une lame de chou blanc dans un vase à salade rond. Placer les carottes râpées autour d'elle dans un anneau et, enfin, les betteraves rouges râpées dans un anneau extérieur. Versez le tout avec du jus de citron mélangé à du miel. Entre les anneaux mettre finement haché oignon vert.
Salade de carottes râpées au chou rave
3-4 carottes, 200 g de chou-rave, une petite cuillerée de miel, une cuillère à soupe de noix moulues et un peu de jus de citron, de canneberge, de cerise, de pomme ou de grenade, un brin de verdure.
Rincez soigneusement les carottes et le chou-rave, râpez-les sur une râpe fine et mélangez. Remplir d'un mélange de miel bien écrasé, jus de citron. Décorez la salade avec des noix hachées.
Soupes, ragoûts
Chaudrée au sarrasin
2 pommes de terre, 1 racine de carottes, persil, panais. 0,5 tête d'ail, 3 têtes d'oignons, un bouquet de légumes verts, 0,5 tasse de sarrasin.
Faire bouillir les légumes comme d'habitude bon feu. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le sarrasin. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
Soupe aux choux avec pâte de tomate
2-3 pommes de terre, 1-2 oignons, 1 carotte, 400 g de chou blanc, deux cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 feuilles de laurier.
Couper les pommes de terre en cubes, les laver soigneusement avec une brosse et découper les yeux. Hachez finement l'oignon, coupez la carotte en fins cercles. Hacher finement le chou. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, jeter le chou dans l'eau bouillante en même temps que les carottes et le concentré de tomate. La feuille de laurier, comme toujours, est introduite en 3-4 minutes. jusqu'à ce que la soupe soit prête. Verser dans des bols et saupoudrer généreusement d'herbes.
Premier repas
soupe aux choux
500 g de chou frais, 3 oignons, 1 carotte, 2 tubercules de pomme de terre, du persil rave, du céleri rave, un bouquet d'aneth et de persil, 3 feuilles de laurier, 3 pois de la Jamaïque, une tête d'ail, 3 tomates.
Coupez les pommes de terre en deux, la racine de persil et l'oignon - en 4 parties. La tige de la feuille de chou est séparée de la tige, découpée dans la feuille et placée en gros morceaux dans une soupe aux choux avec du persil. N'oubliez pas de jeter la feuille de laurier et les pois de senteur. Râpez le céleri-rave sur une râpe grossière et jetez-le dans la soupe aux choux, coupez la partie fine de la feuille, pliée en tas, en très gros carrés. Ces soupes aux choux cuisent un peu plus longtemps, mais en tout cas, pas plus de 12 minutes. Ils diffèrent en ce que tous les légumes sont coupés gros. Râper les carottes sur une râpe fine et ajouter à plat cuisiné avec de l'ail écrasé ou très finement haché, après avoir déplacé la soupe aux choux sur le bord du poêle lorsque les pommes de terre sont prêtes. Shchi peut être assaisonné avec du piment rouge broyé.
Shchi aux champignons
500 g Choucroute, 25 cèpes secs, 2 oignons, 2 tubercules de pomme de terre, 1 carotte, racine de persil, 1 navet, 3 feuilles de laurier, une tête d'ail, 2 cuillères à soupe d'ortie séchée, 3 grains de pois de senteur.
Faire bouillir les champignons, jeter les tubercules de pommes de terre en dés dans le bouillon, hacher finement les oignons et les jeter également dans le bouillon. Coupez les carottes, les navets et le persil en cercles et mettez-les dans une casserole. Rincez la choucroute sous l'eau courante, pressez-la, puis plongez-la dans l'eau bouillante. Retirer la casserole du feu lorsque les pommes de terre sont prêtes. La feuille de laurier et le piment de la Jamaïque sont mis dans la soupe aux choux avec les carottes. Retirer la casserole du feu, écraser l'ail dans le presse-ail et assaisonner la soupe aux choux.
Légumes marinés
3-4 cornichons, tubercule de pomme de terre, 1 carotte, 1 navet, 0,5 tasse de riz, racine de persil, 2 oignons, poireaux, 3 feuilles de laurier, un bouquet d'aneth, un bouquet de persil.
Lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes et jetez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante. Hacher les carottes et le persil et mettre dans une casserole, après eux et les navets, coupés en lanières. Hacher finement les verts de poireaux et les ajouter au cornichon. Coupez la tige blanche du poireau en rondelles très fines et mettez-les également dans la soupe. Pelez les concombres et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Hachez finement les concombres et ajoutez-les au cornichon. Coupez les tiges de légumes verts épicés en gruau et mettez-les dans une casserole retirée du feu. Laisser reposer sous le couvercle.
Plats principaux
Chou cuit
1 kg de chou, 200 g de tomates, une cuillère à soupe d'huile végétale, rouge poivre moulu, feuilles d'aneth et 2 tubercules de pommes de terre de taille moyenne.
Démontez le chou en feuilles individuelles, coupez les tiges, pliez les fines feuilles en couches et hachez-les. Versez 0,5 tasse d'eau dans la casserole. Quand ça bout, mettre la partie rugueuse hachée de la feuille et laisser mijoter sous le couvercle pendant 3 minutes. Après cela, introduisez une fine feuille de chou hachée et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Ajouter le poivron rouge, les pommes de terre, mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Chou blanc aux champignons
500 g de chou, 2-3 oignons, 50 g champignons séchés, une cuillère à soupe de farine, une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Séparez et râpez les feuilles de chou. Faire bouillir les champignons dans une quantité d'eau relativement faible. A mi-cuisson, hachez-les finement. Versez un peu de bouillon de champignons dans le fond d'une cocotte en fonte. Lorsque le bouillon bout, faites mijoter les têtes d'oignon finement hachées avec la partie grossière hachée feuille de chou, puis mettre une fine partie de la feuille hachée dans la casserole et laisser mijoter. Placez la casserole sur le bord de la cuisinière en ajoutant du poivron rouge au goût. À partir du bouillon de champignons restant, préparez une sauce béchamel en ajoutant de la farine au bouillon. Mettez le chou aux champignons dans un plat, versez dessus la sauce et parsemez d'herbes.
Haricots monastiques bouillis
Triez les fèves colorées, rincez bien, ébouillantez à l'eau bouillante, versez une petite quantité d'eau tiède pour que les fèves en soient seulement recouvertes, et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Ensuite, salez au goût, ajoutez l'oignon finement haché, l'oignon. Cuire environ une demi-heure, puis ajouter le persil et l'aneth hachés. Servir les haricots bouillis chauds ou froids avec le reste du bouillon.
Ce caviar est préparé à partir de champignons séchés ou salés, ainsi que de leur mélange.
Laver et cuire jusqu'à tendreté champignons séchés, refroidir, hacher finement ou passer au hachoir à viande.
Les champignons salés doivent être lavés à l'eau froide et également hachés.
Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajouter les champignons et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Trois minutes avant la fin du ragoût, ajouter l'ail écrasé, le vinaigre, le poivre, le sel.
Mettez le caviar fini sur une assiette dans une lame et saupoudrez oignons verts.
Champignons salés - 70 g, séchés - 20 g, huile végétale -15 g, oignon - 10 g, oignon vert - 20 g, vinaigre 3% - 5 g, ail, sel et poivre au goût.
Radis au beurre
Râper le radis lavé et pelé sur une râpe fine. Ajouter le sel, le sucre, l'oignon finement haché, l'huile végétale, le vinaigre. Bien mélanger le tout, laisser reposer quelques minutes. Mettre ensuite dans un saladier avec une lame, garnir d'herbes hachées.
Radis -100 g, oignon - 20 g, huile végétale - 5 g, sel, sucre, vinaigre, herbes au goût.
Caviar de concombre mariné
Hacher finement les concombres marinés, presser le jus de la masse résultante.
Faites frire les oignons finement hachés dans l'huile végétale, ajoutez les concombres hachés et continuez à faire frire à feu doux pendant une demi-heure, puis mettez la purée de tomates et faites frire le tout pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Une minute avant la préparation, assaisonnez le caviar avec du poivre moulu.
De la même manière, vous pouvez faire cuire du caviar à partir de tomates salées.
Concombres marinés -1 kg, oignon - 200 g, purée de tomates - 50 g, huile végétale - 40 g, sel et poivre au goût.
Salade de radis
400 g de radis, 1-2 oignons, 1 carottes bouillies, légumes finement hachés, sel, huile végétale
Lavez le radis, épluchez-le, râpez-le sur une râpe grossière, mélangez avec l'oignon finement haché, salez, assaisonnez avec de l'huile. Décorer la salade avec une fleur de carotte et du persil. Servir les croûtons avec la salade pain de seigle.
Salade de carottes aux pommes
300 grammes carottes crues, 2 pommes, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron, sel au goût, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, persil.
Râper les carottes sur une râpe grossière, couper la pomme en cubes et arroser de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas. Assaisonner avec du sel, du sucre, de l'huile végétale, mélanger, garnir de persil.
Vinaigrette de légumes
Faire bouillir légèrement salé et acidifié avec quelques gouttes d'eau vinaigrée carottes coupées en dés (2-3 pcs.), Et après - betteraves (1 pc.). A part, faites bouillir les dés de pommes de terre dans de l'eau salée. Combinez et conservez les bouillons de légumes et jetez les légumes hachés dans une passoire, puis mélangez avec des concombres marinés (2 pièces), des oignons coupés en lanières (2-3 têtes), des pois verts en conserve (250 g), des raisins secs (2 -3 cuillères à soupe) et citron pelé, épépiné et coupé en dés (1 pc.). À partir de bouillon de légumes, d'huile végétale (1 tasse), de vin (1 tasse), de jus du deuxième citron, de poivre noir (plusieurs pneus), de moutarde de table (1 cuillère à café) et de sel (au goût), préparez la marinade et portez-la à une ébullition. Versez la marinade sur la salade et gardez couverte pendant 30 minutes, puis divisez en portions.
Salade de haricots blancs
Faire tremper les haricots (250 g) pendant une nuit dans de l'eau, et le lendemain faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mettre sur un tamis et égoutter. Préparez la vinaigrette à partir de vinaigre à 3% (un demi-verre), d'huile végétale (un demi-verre) avec du sel (au goût). Ajouter l'oignon haché (2 têtes) et le persil (1 bouquet) aux haricots égouttés. Incorporer le mélange, mettre dans un saladier et verser la vinaigrette préparée. Saupoudrer la salade finie de persil et, si désiré, de piment râpé.
Salade de haricots et pommes de terre
2 kg de pommes de terre épluchées bouillies, 4 tasses de petits haricots bouillis, 300 g de concombres marinés, 2-3 oignons, 1 carotte bouillie, 0,5 tasse d'huile végétale, persil, vinaigre, poivre moulu, sel.
Combinez des tranches de pommes de terre et de concombres avec des haricots et des oignons finement hachés. Mélanger avec de l'huile végétale, assaisonner avec du vinaigre, du poivre et du sel au goût. Mettre dans des saladiers. Garnir de feuilles de persil et de rondelles de carottes.
Salade aux harengs
Une demi-tête de chou-fleur, 200 g de haricots verts en conserve, 1 petit hareng, 1 cuil. à soupe d'huile végétale et de vinaigre, poivre noir moulu, un peu piment, persil haché, une pincée de sucre. choufleur faire bouillir dans de l'eau salée et démonter en inflorescences. Faire bouillir et couper des haricots frais (des haricots en conserve peuvent être utilisés). Couper le hareng en petits morceaux. Mélangez les produits restants et versez le chou au hareng avec ce mélange. Mettre au frais pendant au moins 1 heure. Servir avec du pain noir.
Salade de betteraves aux oignons
3 betteraves bouillies, 3 oignons, 1-2 c. cuillères de pâte de tomate, huile végétale pour la friture, sucre, sel.
Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Oignon coupé en rondelles et faire revenir dans l'huile. Mélanger la betterave, l'oignon et pâte de tomate. Mettez du sel et du sucre au goût.
Salade de haricots aux betteraves cuites
Mélanger ensemble des haricots rouges bouillis, des betteraves cuites en dés et de la choucroute, pris en fractions de poids égales. Ajouter la racine de raifort pelée râpée sur une râpe fine et l'oignon finement haché (quantité au goût), assaisonner la salade avec de l'huile de tournesol, saler et poivrer avec du poivre noir moulu, ajouter un peu de sucre. Servir la salade bien fraîche. Si désiré, des canneberges peuvent être ajoutées à la salade.
Premier repas
Soupe aux pois maigres
Verser les pois le soir eau froide et laisser gonfler et cuire les nouilles.
Pour les nouilles, il faut bien mélanger un demi-verre de farine avec trois cuillères à soupe d'huile végétale, ajouter une cuillerée d'eau froide, saler, laisser la pâte gonfler pendant une heure. Pâte finement roulée et séchée coupée en lanières, séchée au four.
Faire bouillir les pois gonflés, sans égoutter l'eau, jusqu'à mi-cuisson, ajouter les oignons frits, les pommes de terre en dés, les nouilles, le poivre, le sel et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les nouilles soient prêtes.
Pois - 50 g, pommes de terre - 100 g, oignons - 20 g, eau - 300 g, huile de friture d'oignon - 10 g, persil, sel, poivre au goût.
Soupe maigre russe
Faire bouillir l'orge perlé, ajouter le chou frais, coupé en petits carrés, les pommes de terre et les racines, coupé en cubes, dans le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. En été, vous pouvez ajouter des tomates fraîches, coupées en tranches, qui sont posées en même temps que les pommes de terre.
Saupoudrer de persil ou d'aneth au moment de servir.
Pommes de terre, chou - 100 g chacun, oignons - 20 g, 1 carotte - 20 g, orge perlé - 20 g, aneth, sel au goût.
Rassolnik
Hacher le persil pelé et lavé, le céleri, l'oignon sous forme de pailles, faire revenir le tout dans l'huile.
Coupez la peau des cornichons et faites-les bouillir séparément dans deux litres d'eau. C'est le bouillon pour le cornichon.
Couper les concombres pelés dans le sens de la longueur en quatre parties, retirer les pépins, hacher finement la pulpe de concombre en morceaux.
Mettez les concombres dans une petite casserole. Pour ce faire, mettez les concombres dans une casserole, versez un demi-verre de bouillon, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les concombres soient complètement ramollis.
Couper les pommes de terre en cubes, hacher le chou frais.
Faites bouillir les pommes de terre dans un bouillon bouillant, puis placez le chou, lorsque le chou et les pommes de terre sont prêts, ajoutez les légumes dorés et les concombres pochés.
5 minutes avant la fin de la cuisson, salez le cornichon, ajoutez du poivre, du laurier et d'autres épices au goût.
Une minute avant la préparation, le cornichon au concombre est versé dans le cornichon.
200 g de chou frais, 3-4 pommes de terre moyennes, 1 carotte, 2-3 racines de persil, 1 céleri-rave, 1 oignon, 2 concombres moyens, 2 cuillères à soupe d'huile, un demi-verre de concombre mariné, 2 litres d'eau, sel, poivre , feuille de laurier au goût.
Le rassolnik peut être cuisiné avec des champignons frais ou séchés, avec des céréales - (blé, orge perlé, flocons d'avoine). Dans ce cas, ces produits doivent être ajoutés à la recette spécifiée.
Méli-mélo festif (en jours de poisson)
Préparez un litre de bouillon très fort à partir de n'importe quel poisson.
Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile.
Saupoudrer délicatement l'oignon de farine, remuer, faire revenir jusqu'à ce que la farine devienne dorée. Versez ensuite le bouillon de poisson et le cornichon dans la casserole, mélangez bien et portez à ébullition.
Hacher les champignons, les câpres, retirer les noyaux des olives, ajouter tout cela au bouillon, porter à ébullition.
Coupez le poisson en morceaux, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, mettez-le dans une casserole avec du beurre, de la purée de tomates et des concombres pelés.
Ajouter le poisson et les concombres dans la casserole et faire cuire la salicorne à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Trois minutes avant la préparation, ajoutez la feuille de laurier, les épices.
Le méli-mélo bien fait a un bouillon léger et légèrement rougeâtre, goût épicé, l'odeur du poisson et des épices.
Au moment de servir dans une assiette, mettre un morceau de chaque type de poisson, verser le bouillon, ajouter une tasse de citron, d'aneth ou de persil, des olives. Des tartes au poisson peuvent être servies avec le méli-mélo. 100 g de saumon frais, 100 g de sandre frais, 100 g d'esturgeon frais (ou salé), une petite boîte d'olives, deux cuillères à café de purée de tomates, 3 champignons blancs marinés, 2 concombres marinés, oignon, 2 cuillères à soupe de légumes huile, une cuillère à soupe de farine, un quart de citron, une douzaine d'olives, un demi-verre de concombre mariné, une cuillère à soupe de câpres, du poivre noir, du laurier, du sel au goût, un bouquet d'aneth ou de persil, 2 tasses de citron .
Soupe quotidienne aux choux et aux champignons
Faire bouillir les champignons secs et les racines. Hacher finement les champignons sortis du bouillon. Des champignons et du bouillon seront nécessaires pour la cuisson de la soupe aux choux.
Faites mijoter à feu doux pendant une heure et demie à deux heures la choucroute râpée pressée avec un verre d'eau et deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Le chou doit être bien moelleux.
Pendant 10-15 min. avant la fin du ragoût, ajouter les racines et les oignons frits dans l'huile, et environ cinq minutes avant la fin du ragoût, ajouter la farine frite.
Mettez le chou dans une casserole, ajoutez les champignons hachés, le bouillon et faites cuire environ quarante minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous ne pouvez pas saler la soupe au chou de la choucroute - vous pouvez gâcher le plat. Shchi a meilleur goût plus il cuit longtemps. Auparavant, une telle soupe aux choux était mise dans un four chaud pendant une journée et exposée au gel la nuit.
Ajouter deux gousses d'ail écrasées avec du sel à la soupe aux choux préparée.
Vous pouvez servir le kulebyaka avec de la bouillie de sarrasin frite avec de la soupe aux choux.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des céréales à la soupe aux choux. Pour ce faire, coupez trois pommes de terre en cubes, faites cuire séparément à la vapeur deux cuillères à soupe de gruau d'orge perlé ou de millet jusqu'à mi-cuisson. Les pommes de terre et les céréales doivent être portées à ébullition bouillon de champignons vingt minutes plus tôt que le chou mijoté.
Choucroute - 200 g, champignons séchés - 20 g, carottes - 20 g, purée de tomates - 20 g, farine - Sud, beurre - 20 g, laurier, poivre, herbes, sel au goût.
Soupe de champignons au sarrasin
Faire bouillir les pommes de terre en dés, ajouter le sarrasin, les champignons séchés trempés, les oignons frits, le sel. Cuire jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer la soupe finie d'herbes. Pommes de terre -100 g, sarrasin - 30 g, champignons - Yug, oignons - 20 g, huile -15 g, persil, sel, poivre au goût.
Carême de prison à partir de Choucroute
Mélanger la choucroute hachée avec l'oignon râpé. Ajouter le pain rassis, également râpé. Bien mélanger, verser dessus avec de l'huile, diluer avec du kvas à la densité dont vous avez besoin. Dans le plat fini, vous devez ajouter du poivre, du sel.
Choucroute - 30 g, pain - 10 g, oignon - 20 g, kvas - 150 g, huile végétale, poivre, sel au goût.
Chtchi aigre
600 g de choucroute, 2 oignons, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 feuille de laurier, 5-7 grains de poivre noir, sel, sucre au goût, persil ou céleri.
Le chou très aigre doit être lavé à l'eau froide, pressé, coupé en petits morceaux. Avant de mijoter, le chou peut être sauté dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite de l'eau et couvrez avec un couvercle, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ une heure. Versez ensuite de l'eau chaude, ajoutez des carottes et des oignons frits avec des tomates coupées en lanières, assaisonnez avec du poivre, du laurier, du sel et du sucre au goût, ajoutez de la farine, faites bouillir pendant 3 minutes. Au service de la table, saupoudrez la soupe aux choux d'aneth, de persil ou de céleri finement hachés.
betterave
2 kg de betteraves, 1 céleri rave, 2 carottes, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, quelques petits pois de noir et piment de la Jamaïque, sucre, jus de citron, sel.
Épluchez les betteraves, lavez-les, râpez-les sur une râpe grossière, versez dessus de l'eau bouillie tiède (les betteraves doivent être complètement recouvertes d'eau), ajoutez une croûte de pain noir et mettez dans un endroit chaud pendant 5-6 jours. Quand il devient acide, égouttez le kvas.
Versez de l'eau sur les carottes, le céleri, les oignons, ajoutez les feuilles de laurier, le noir et le piment de la Jamaïque, faites bouillir et faites cuire le bouillon de légumes. Filtrer le bouillon fini, ajouter le kvas de betterave. Assaisonner au goût avec du sel, du sucre, du jus de citron.
Dans les anciennes recettes, la tête de poisson et les champignons séchés étaient ajoutés au bouillon de légumes.
Betterave aux haricots
Faire tremper les gros haricots rouges dans de l'eau froide pendant une nuit, puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire les betteraves rouges au four, déposer l'ail écrasé avec du sel (1-2 gousses).
Fermez le pot avec le bortsch avec un couvercle (vaguement) et laissez infuser pendant au moins une demi-heure pour que le bortsch gagne en arôme et en couleur. Servir chaud avec du piment rouge fort. Servir les croûtons de pain de seigle avec la sauce à l'ail pour le bortsch. Ce bortsch est plus délicieux le deuxième jour, il peut être servi chaud ou froid, selon les goûts.
Vous pouvez faire cuire du bortsch avec des haricots de choucroute, en le faisant d'abord frire dans de l'huile végétale et en préparant un sauté à partir de pâte de tomate, en y ajoutant un peu de sucre.
Dans le bortsch aux haricots, vous pouvez ajouter des betteraves finement hachées et pré-bouillies dans une petite quantité d'eau, ainsi que le bouillon laissé pendant sa cuisson. Pour un tel bortsch, vous pouvez mettre des boulettes de viande de poisson bouillies séparément en portions sur des assiettes.
La soupe aux poisà l'oignon
Faire bouillir les pois jaunes préparés et pré-trempés pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes coupées en cercles fins, en étoiles ou en lanières et faire cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Passer l'oignon finement haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, assaisonner la soupe et saler au goût. Servir une tarte aux oignons chaude maigre avec la soupe, en la coupant en morceaux. Préparation de la tarte : à partir de 500 g de farine, 2 tasses d'eau et 30 g de levure et 1/2 cuillère à café de sel, préparez une simple pâte de levure laissez-le monter.
Étalez des gâteaux minces, faites cuire au four en les faisant légèrement dorer. Faites frire beaucoup d'oignons finement hachés dans de l'huile végétale, superposez les gâteaux cuits au four, en les empilant les uns sur les autres et faites cuire la tarte au four.
Soupe de pain aux haricots et légumes
1 tasse de haricots blancs, 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 - 2 oignons, 1 céleri-rave, 1/2 petite tête de chou-fleur, 200 g de pain rassis, 1/4 tasse d'huile végétale, 2 litres d'eau, sel et épices au goût .
Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant une nuit. Versez les haricots préparés avec de l'eau fraîche et froide, portez à ébullition, ajoutez la moitié de la norme d'huile végétale et laissez cuire environ une demi-heure. Coupez les pommes de terre en fines lanières, hachez finement les racines ou râpez-les sur une râpe grossière. Ébouillantez le chou-fleur avec de l'eau bouillante, laissez reposer un moment puis coupez-le en petits morceaux. Ajouter les légumes préparés dans la casserole avec les haricots et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Pour la vinaigrette: séparément dans une poêle, il est bon de surchauffer l'huile végétale restante, en y faisant légèrement dorer l'oignon finement haché, ajouter le rassis râpé pain de blé et le faire revenir avec les oignons.
Presque soupe prête saler et poivrer au goût, y mettre la vinaigrette à l'oignon et cuire encore 10-15 minutes. Dans la soupe finie, ajoutez 2-3 gousses d'ail, bien écrasées avec de l'aneth haché, et versez soupe chaude dans des bols de service. Servir la chapelure grillée avec la soupe.
soupe aux haricots blancs
Faire tremper 1 à 2 tasses de haricots blancs de taille moyenne dans de l'eau froide pendant la nuit. Égouttez l'eau restante, rincez bien les haricots, versez la quantité d'eau froide nécessaire à la soupe, portez rapidement à ébullition puis faites cuire à feu doux. Après 30 à 35 minutes de cuisson, ajouter les oignons finement hachés, les carottes et le céleri rave.
En prenant leur quantité au goût, versez 2 c. cuillères d'huile végétale calcinée dans une poêle et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les haricots soient prêts. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le concentré de tomate légèrement cuit dans l'huile végétale dans la soupe et faire bouillir.
Chaudrée d'oignons
10 oignons, racine de persil, céleri ou racine de panais, une cuillère à soupe d'aneth séché, de laurier, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque.
Hacher finement les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Faire bouillir les racines dans un litre d'eau, tremper l'oignon dans le bouillon, saler, ajouter les herbes séchées. Lorsque la soupe est prête, laissez-la infuser. Servir avec des croûtons de pain blanc.
Chaudrée
5 navets de taille moyenne, racine de panais, racine de persil, tête d'oignon, 3 pois de la Jamaïque, clou de girofle, feuille de laurier, tête d'ail, un bouquet d'herbes épicées.
Jetez l'oignon haché dans l'eau bouillante, puis les feuilles de navet et les panais émincés. La feuille de laurier, le poivre et les clous de girofle entrent pendant 3 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt. Hacher finement ou écraser une petite tête d'ail dans un ailier et ajouter au ragoût lorsque la casserole est déplacée vers le bord du poêle. Verser dans des bols après infusion.
Chaudrée de lentilles
2,5 litres d'eau, 500 g de lentilles, 2 oignons, 250 g de carottes, sel, poivre, laurier, ail au goût.
Cuire les lentilles avec les légumes pendant 3 heures en remuant fréquemment. Sel poivre. Si la soupe est très épaisse, ajouter de l'eau.
Soupe de poisson
500 g de n'importe quel poisson, 1 carotte, racine de persil, racine de céleri, 1 oignon, 1 feuille de laurier, quelques grains de piment noir et piment de la Jamaïque, sel.
Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux. Nettoyer, laver et hacher les légumes. Versez le poisson, les légumes, les assaisonnements avec de l'eau froide et faites cuire la soupe de poisson. Filtrer et remettre les morceaux de poisson dans la soupe.
La soupe de poisson est servie chaude dans des bols profonds avec un morceau de poisson.
Poisson Solianka
Pour préparer un méli-mélo, vous pouvez prendre n'importe quel poisson frais, mais pas petit et pas très osseux. Bon méli-mélo obtenu à partir de poisson rouge. Coupez le filet retiré du poisson en morceaux (2-3 morceaux par portion) et faites cuire le bouillon des os et des têtes.
Hachez finement l'oignon pelé et faites-le revenir légèrement dans une casserole avec du beurre, ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter pendant 5-6 minutes, puis mettez les morceaux de poisson, les tranches de concombre et les tomates, les câpres, le laurier dans la casserole. feuille, un peu de poivre, et versez le tout avec le bouillon chaud préparé, salez et faites cuire pendant 10-15 minutes. Avant de servir, vous pouvez mettre des olives lavées et du persil ou de l'aneth finement haché dans un méli-mélo. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron pelé.
Pour 500 g de poisson - 4-5 cornichons, 1 - 2 oignons, 2 - 3 tomates fraîches ou 2 c. cuillères de purée de tomates, selon l'art. une cuillerée de câpres et d'olives.
Rassolnik Novo-Troitsky
5 fraises, 400 g de sandres, 400 g de poissons gras frais (surgelés), meilleur que l'esturgeon, 400 g de poisson salé (esturgeon étoilé), esturgeon, béluga, 10 - 15 écrevisses, 2 racines de persil, 5 concombres marinés, 2 c. à soupe de farine, cornichon de concombre, sel, poivre au goût, 1 c. cuillère de purée de tomates, 1 bouquet d'aneth.
Pliez la collerette en gaze, nouez-la et abaissez-la dans une casserole d'eau. Ajouter la racine de persil, saler et faire bouillir la soupe de poisson. Lorsque l'oreille est cuite, retirez la gaze avec les collerettes et égouttez. Puis y faire cuire des portions portionnées gros poisson. Transférer le poisson cuit dans de l'eau froide salée. Poisson salé cuire séparément. Dans une poêle chauffée, faites revenir la farine, délayez-la avec cornichon au concombre, porter à ébullition, ajouter le bouillon de cuisson du poisson frais et faire bouillir à nouveau. Ensuite, mettez un accompagnement dans la casserole: morceaux de poisson bouilli, concombres cuits à la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres, cous d'écrevisses bouillies. Placer l'aneth dans des bols avec le cornichon.
Plats principaux
Pommes de terre aux champignons
Frire les quartiers de pommes de terre avec les oignons. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, saupoudrez-les de farine épaisse et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire bouillir les champignons séchés, hacher, filtrer le bouillon. Déposez les pommes de terre en lamelles sur une assiette creuse, recouvrez de champignons et versez dessus la sauce. Pour préparer la sauce, faites bouillir 2,5 tasses de bouillon de champignons, versez-y en un mince filet, en remuant constamment, 0,5 tasse de bouillon froid mélangé à de la farine. Lorsque la masse épaissit, ajoutez de l'huile végétale, de l'ail écrasé et du sel et faites chauffer sans bouillir.
Casserole de pommes de terre
Faire bouillir les pommes de terre (1,5 kg) dans de l'eau salée, les peler, les couper en tranches et les faire revenir légèrement dans de l'huile végétale. Faire frire les oignons séparément (1 tête). Mélanger les pommes de terre avec les oignons frits, saupoudrer de sel et de poivre noir et laisser reposer 10-15 minutes. dans le four. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.
Boulettes de pommes de terre
5 grosses pommes de terre, 2 c. cuillères farine de blé, 2 oignons, poivron rouge moulu au goût.
Faites cuire deux pommes de terre à la vapeur, puis retirez délicatement la peau. Écraser avec de la farine de blé et des oignons frits. Hacher très finement l'oignon et l'incorporer à la purée de pommes de terre. Saupoudrer de piment rouge. Râpez les trois pommes de terre restantes sur une râpe fine et mélangez-les à la pâte préparée. Bien frotter le tout jusqu'à obtention d'une masse élastique, puis cuillère à dessert séparer les boulettes allongées et les plonger dans de l'eau bouillante ou du bouillon de légumes. Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et transférer délicatement dans un plat. Arrosez d'huile de tournesol et saupoudrez généreusement d'herbes.
Pommes de terre aux champignons salés
Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les éplucher, les couper en tranches, les faire dorer dans l'huile bouillante. Ensuite, mettez en couches sur un plat creux graissé de chapelure et saupoudré de champignons salés frits dans de l'huile végétale avec des oignons. La dernière couche - pommes de terre - saupoudrer de chapelure et arroser d'huile. Cuire au four.
Pommes de terre au four farcies aux oignons frits
Cuire les pommes de terre, éplucher, couper le dessus, faire des creux si profonds que les parois peuvent contenir la viande hachée. Pétrir la masse retirée, verser dessus avec de l'huile, mélanger avec l'oignon haché frit dans l'huile et farcir les pommes de terre. Arroser d'huile et faire cuire au four. Pommes de terre au four farcies de bouillie de sarrasin aux oignons
Cuire les pommes de terre, éplucher, couper le dessus, faire des creux si profonds que les parois peuvent contenir la viande hachée. cuisiner bouillie de sarrasin: versez les céréales dans une casserole (il faut en prendre la moitié du volume), mettez de l'huile, du sel, versez de l'eau bouillante (pour que les céréales soient couvertes) et mettez la casserole au four dans une casserole avec de l'eau bouillante (il faudra se reconstituer au fur et à mesure de l'ébullition). Mettez les oignons frits hachés dans la bouillie préparée, mélangez et farcissez les pommes de terre. Arrosez généreusement d'huile et faites chauffer au four. Mélangez le reste de bouillie et de pommes de terre avec du beurre, roulez-les en boules avec la main, roulez-les dans la farine et faites-les dorer au beurre. Mettez les pommes de terre dans un plat, disposez les boules tout autour. Servir avec du beurre.
casserole de chou
1 tête de chou de taille moyenne, 1/2 tasse de chapelure, 1 oignon, une demi-tasse d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de fécule, sel, poivre moulu, 2 tasses de sauce béchamel.
Coupez la tête de chou dans le sens de la longueur en morceaux, faites-les bouillir dans de l'eau salée, puis hachez-les finement. Ajouter l'amidon, la chapelure, le chou, l'oignon frit dans l'huile, saler, poivrer au goût, mélanger le tout et ajouter la sauce à l'huile végétale. Graisser une plaque à pâtisserie ou un bol avec de l'huile, saupoudrer de chapelure et y déposer la masse de chou cuite. Saupoudrer de chapelure dessus et faire cuire au four.
Chou farci au chou blanc
Démêlez une tête de chou frais (750 g) en feuilles et coupez les tiges épaisses avec un couteau. Verser dessus de l'eau bouillante salée acide citrique et laisser reposer 10 min. Dans de l'huile végétale chauffée (une demi-tasse), faire revenir le riz (1 tasse) et les oignons (2-3 têtes). Versez de l'eau ou du jus de tomate (2-3 cuillères à soupe) et maintenez le feu jusqu'à ce que le riz gonfle. Après avoir retiré du feu, mélanger le riz avec les tomates finement hachées (300 g) et le persil haché. Poivrer et saler au goût. Formez des rouleaux de chou avec cette farce, mettez-les dans un bol profond, versez jusqu'à moitié avec du jus de tomate dilué avec de l'eau, pressez dessus avec une assiette en porcelaine et laissez mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 1 heure.
Rouleaux de chou
600 g de choucroute, 100 g de riz, 2 oignons, 120 g de carottes, 25 g de champignons séchés, 4 c. à soupe d'huile végétale, 3 cuillères à café de farine. Pour la sauce 40 g de champignons séchés, 4 cuil. à soupe d'huile végétale, 4 cuillères à café de farine, 3 oignons.
Démontez la tête de choucroute en feuilles séparées, coupez les tiges épaissies ou battez-les avec un hachoir. Si le chou n'est pas modérément acide, il est recommandé de verser les feuilles avec de l'eau chaude, de faire bouillir (plusieurs minutes), puis de refroidir. Mettez la viande hachée sur les feuilles cuites et enveloppez-la dans les feuilles. Pour préparer la viande hachée, faire mijoter le riz, faire revenir les champignons, ajouter les carottes et les oignons coupés en dés et dorés, saler. Bien mélanger le tout.
Mettez les rouleaux de chou préparés sur une poêle graissée, arrosez d'huile et faites-les frire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mettez les rouleaux de chou frits dans une casserole peu profonde, versez sauce aux champignons et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Pour préparer la sauce, faites tremper les champignons pendant 2 heures dans de l'eau froide, rincez bien et faites bouillir dans 1 litre d'eau, retirez, coupez en lanières. Ajouter les champignons à l'oignon sauté au beurre. Passer la farine et diluer avec une petite quantité de bouillon de champignons, verser dans le bouillon principal, faire bouillir, ajouter l'oignon sauté avec les champignons. Faire bouillir 10 mn.
Chou aux tomates
2 têtes de chou frais (environ 2,5 kg), 2/3 tasse d'huile de tournesol, 500 g de tomates marinées, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivron rouge, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, farine, ail (facultatif).
Pelez les têtes de chou des feuilles extérieures, lavez-les et coupez-les en 4 parties. Couper la tige, hacher grossièrement le chou, saler et frotter avec les mains. Ajouter un peu plus d'1/2 tasse d'eau et cuire 10 minutes. Râpez les tomates et ajoutez-les au plat cuisiné avec le poivron rouge, l'huile de tournesol, le laurier et le poivre noir. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et 10 min. cuire à feu vif en remuant fréquemment. Ajouter la farine, sans cesser de remuer, après 2-3 minutes. retirer du feu. Ajouter l'ail écrasé au goût.
Beignets de chou
400 g de chou, farine, 2 cuillères à café de crackers, huile végétale, sel, épices.
Épluchez le chou, rincez-le, hachez-le et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Passer le chou cuit dans un hachoir à viande, saler, mélanger avec de la farine et de la chapelure et mettre à la cuillère sur une poêle chaude et huilée, en donnant la forme de crêpes.
Vareniki au chou
Pour la pâte : 3 tasses de farine, 1/2 tasse d'eau, 1/2 cuillère à café de sel.
Pour la garniture : 1 kg de choucroute ou de chou frais, 2-3 oignons, 1 carotte, un bouquet de persil, 1/2 cuil. cuillères de purée de tomates, 2 c. cuillères d'huile de tournesol, 1-2 cuillères à café de sucre, poivre, sel.
Pétrir la pâte de densité moyenne, la rouler en une fine couche. Coupez la pâte roulée en carrés de 5x5 cm (des boulettes triangulaires sont moulées à partir d'eux, en pliant les coins opposés des carrés) ou découpez des cercles avec un verre fin (pour les boulettes semi-circulaires). Mettez la garniture exactement au centre des carrés, et pas plus d'1 cuillère à café pour que la boulette ne déborde pas et que la pâte ne s'étire pas trop. Vous devriez essayer de faire en sorte que les joints ne soient pas plus épais que le reste de la pâte, sinon les boulettes ne bouilliront pas bien et auront un goût rugueux. Faire bouillir les boulettes préparées dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Boulettes au chou frais
500 g de chou, 400 g de farine, 50 g d'huile, 50 g d'oignon, 15 g de farine de champignons, poivre, sel.
Hacher finement le chou, le faire revenir dans l'huile avec l'oignon haché et la farine de cèpes séchés, faire cuire à la vapeur la farine de cèpes, saupoudrer de poivre, laisser refroidir. Salez la farine de blé, versez de l'eau, pétrissez la pâte, étalez-la aussi épaisse qu'un doigt, coupez-la en morceaux, étalez un cercle de la taille du fond d'un verre. Déposer une cuillère à café pleine dans chaque cercle chou haché, bien pincer, tremper dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface. Verser les boulettes avec de l'huile végétale mélangée à des oignons frits.
Haricots aux pommes de terre
Cuire séparément jusqu'à ce qu'il soit cuit, pré-trempé dans de l'eau froide haricots blancs et pommes de terre épluchées, égoutter le reste des bouillons et bien refroidir. Couper les pommes de terre en tranches, les faire frire dans de l'huile bien chauffée et mélanger avec des haricots froids. Ajouter l'oignon finement haché et sauté dans l'huile, 1-2 c. cuillères de purée de tomates, sel, poivre noir moulu et mélanger à nouveau doucement. Mettez la casserole sur un feu doux ou au four, recouverte d'un couvercle, et préparez-la pendant 10 à 15 minutes. Les proportions de produits pendant la cuisson sont arbitraires.
Ragoût de haricots aux pommes de terre
1 tasse de haricots colorés, 700 g de pommes de terre, 1 - 2 oignons, 3-4 c. cuillères de pâte de tomate, 2 c. à soupe d'huile végétale, d'huile et d'épices au goût.
Faire bouillir des haricots rouges ou panachés pré-trempés dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égoutter le bouillon dans un bol. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros rouleaux, versez le bouillon de haricots et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, en couvrant la casserole avec un couvercle. Pour la vinaigrette : hacher finement l'oignon, le faire revenir dans de l'huile végétale, ajouter la pâte de tomate et faire mijoter le tout. Ravitailler sauce tomate sel, poivre noir moulu et épices au goût, ajouter la feuille de laurier, laisser mijoter encore 3-5 minutes. Transférer la vinaigrette dans une casserole avec les pommes de terre, porter à ébullition, verser 1/2 tasse (ou plus, selon l'épaisseur désirée du ragoût) d'eau bouillante et mélanger très soigneusement afin de ne pas écraser les grains de haricots. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le ragoût à feu doux ou au four jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient cuits. Servir chaud avec des brins de persil ou de coriandre.
lentilles dans sauce épaisse
Versez les lentilles gonflées trempées une nuit dans de l'eau chaude dans la quantité requise, ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu doux. Filtrer le reste du bouillon dans un bol. Préparez une sauce piquante épaisse: faites revenir un autre oignon haché dans de l'huile végétale, saupoudrez légèrement de farine, ajoutez une gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à café de piment, des clous de girofle, de la cannelle sur la pointe d'un couteau. Mélangez le tout et faites revenir un peu plus. Ajoutez de la pâte de tomate épaisse ou du ketchup aux oignons cuits et aux épices, versez un peu de bouillon de lentilles et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner les lentilles finies avec la sauce tomate épaisse obtenue et servir chaude ou froide, au goût.
Petit pois - bouillie de pois
Faire bouillir les pois jaunes ronds ou pelés préparés pour la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis dans une petite quantité d'eau, en les salant en fin de cuisson. Écrasez soigneusement les pois chauds, sans égoutter les restes du bouillon de pois. Passez dans l'huile végétale beaucoup d'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré, mélangez-le (avec l'huile restante pendant la friture de l'oignon) avec la masse de pois, salez et poivrez au goût. Servir chaud ou utiliser comme garniture pour les tartes.
Boulettes de pois
Faire bouillir séparément dans de l'eau salée 2 tasses de pois entiers jaunes et 4 carottes, les frotter à chaud à travers une passoire ou un tamis rare et mélanger les masses résultantes ensemble. Ajouter à la masse 2 tasses de riz visqueux également cuit séparément, de la farine, assaisonner la masse avec du sucre et du sel au goût et bien mélanger. Si la masse est liquide, épaississez-la légèrement avec de la farine ou de la chapelure moulue. Coupez de petites boulettes de viande rondes, panez-les dans de la farine et faites-les bien frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Transférer les boulettes de viande chaudes dans une casserole, verser 2 tasses de sauce béchamel et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes à feu doux. Servir les boulettes de viande chaudes avec bouillies ou patates frites, saupoudrer de portions d'aneth haché.
Kissel de pois
Les pois jaunes pelés sont bien écrasés ou moulus dans un moulin à café et diluez la farine obtenue avec un peu d'eau. Dans de l'eau bouillante salée (le rapport farine de pois et eau est de 1: 3), versez, en remuant, la farine de pois diluée avec de l'eau et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, sans cesser de remuer. Versez la gelée de pois chauds dans des assiettes ou des moules à portions, graissez-les bien avec de l'huile végétale, et laissez durcir complètement. Pour la vinaigrette : hacher finement 2 à 3 oignons, les faire revenir dans de l'huile végétale en en prenant suffisamment pour remplir toutes les portions de la gelée cuite. Couper la gelée congelée en portions, disposer sur des assiettes, mettre l'oignon sur chaque portion et verser sur l'huile chaude dans laquelle elle a été frite.
escalopes de pommes de terre aux pruneaux
Écrasez 400 grammes de pommes de terre bouillies, salez, ajoutez un demi-verre d'huile végétale, un demi-verre d'eau tiède et suffisamment de farine pour faire une pâte molle.
Laissez infuser une vingtaine de minutes pour que la farine gonfle, à ce moment préparez les pruneaux - épluchez-le des pierres, versez de l'eau bouillante dessus.
Étalez la pâte, découpez des cercles avec un verre, mettez les pruneaux au milieu de chacun, formez des escalopes, pincez la pâte en forme de tartes, roulez chaque escalope dans la chapelure et faites revenir à la poêle dans une grande quantité d'huile végétale.
Bouillie de sarrasin en vrac
Faites frire un verre de sarrasin dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez exactement deux tasses d'eau dans une casserole (il est préférable d'utiliser un chaudron à fond convexe) avec un couvercle étanche, salez et mettez le feu.
Lorsque l'eau bout, versez-y le sarrasin chauffé au rouge, couvrez avec un couvercle. Le couvercle ne doit pas être retiré tant que la bouillie n'est pas complètement cuite.
La bouillie doit être cuite pendant 15 minutes, d'abord à feu vif, puis à feu moyen et à la fin - à feu doux.
Bouillie prête il est nécessaire de remplir avec des oignons finement hachés, frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et des champignons secs, prétraités.
Cette bouillie peut être servie comme plat indépendant, ou elle peut également être utilisée comme garniture pour les tartes.
Pâte maigre pour tartes
Pétrir une pâte d'un demi-kilogramme de farine, deux verres d'eau et 25-30 g de levure.
Lorsque la pâte lève, ajoutez du sel, du sucre, trois cuillères à soupe d'huile végétale, un autre demi-kilogramme de farine et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains. Puis laissez-le remonter. Après cela, la pâte est prête pour un travail ultérieur.
Shangi bouillie de sarrasin
Déroulez les gâteaux essai maigre, mettez de la bouillie de sarrasin cuite avec des oignons et des champignons au milieu de chacun, pliez les bords du gâteau.
Après avoir déposé les shangi finis sur une forme graissée, faites-les cuire au four.
Le même shangi peut être préparé farci d'oignons frits, de pommes de terre écrasées à l'ail et d'oignons frits.
Galettes de sarrasin, "les pécheurs"
Verser trois tasses de farine de sarrasin le soir avec trois tasses d'eau bouillante, bien mélanger et laisser reposer une heure. Si vous n'avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez en fabriquer vous-même en broyant du sarrasin dans un moulin à café.
Une fois la pâte refroidie, diluez-la avec un verre d'eau bouillante. Lorsque la pâte devient un peu chaude, ajouter 25 g de levure dissoute dans un demi-verre d'eau.
Le matin, ajoutez le reste de la farine, le sel dissous dans l'eau à la pâte et pétrissez la pâte jusqu'à la densité de la crème sure, mettez-la dans un endroit chaud et faites cuire dans une casserole lorsque la pâte lève à nouveau.
Ces crêpes sont particulièrement bonnes avec des beignets d'oignons.
Pancakes aux épices (champignons, oignons)
Préparez une pâte de 300 g de farine, un verre d'eau, 20 g de levure et mettez-la dans un endroit chaud.
Lorsque la pâte monte, versez-y un autre verre d'eau tiède, deux cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez le sel, le sucre, le reste de la farine et mélangez bien le tout.
Faire tremper les champignons séchés lavés pendant trois heures, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les couper en petits morceaux, les faire frire, ajouter le vert ou l'oignon haché et légèrement frit, coupé en rondelles.
Après avoir étalé les pâtisseries dans une poêle, remplissez-les de pâte, faites-les frire comme des crêpes ordinaires.
Tartes aux champignons
Diluez la levure dans un verre et demi d'eau tiède, ajoutez deux cents grammes de farine, remuez et mettez la pâte dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
Frottez 100 grammes d'huile végétale avec cent grammes de sucre, versez dans la pâte, mélangez, ajoutez deux cent cinquante grammes de farine, laissez reposer 1 à 1,5 heure pour la fermentation.
Faire tremper 100 grammes de champignons séchés lavés pendant deux heures, les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les passer dans un hachoir à viande. Faites revenir trois oignons finement hachés dans une poêle dans de l'huile végétale. Lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les champignons finement hachés, salez, faites revenir encore quelques minutes.
À partir de pâte prête formez des boules et laissez-les monter. Ensuite, roulez les boules en gâteaux, mettez la masse de champignons au milieu de chacun, faites des tartes, laissez-les lever une demi-heure sur une plaque à pâtisserie graissée, puis graissez soigneusement la surface des tartes avec du thé fort sucré et faites cuire dans un chaudron. four pendant 30-40 minutes.
Tartes prêtes mettre dans une assiette creuse et couvrir d'un torchon.
tartes
400 g de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 25-30 g de levure, 300 g de brochet, 300 g de saumon, 2-3 pincées de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe de craquelins broyés, sel au goût.
Pétrissez la pâte maigre, laissez-la lever deux fois. Étalez la pâte qui a ressuscité en une fine feuille et découpez-y des tasses avec un verre ou une tasse.
Déposer le brochet haché sur chaque cercle, et un fin morceau de saumon dessus. Vous pouvez utiliser de la viande hachée loup de mer, cabillaud, silure (sauf mer), sandre, carpe.
Pincez les extrémités des galettes pour que le milieu reste ouvert.
Placer les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée et les laisser lever pendant 15 minutes.
Lubrifiez chaque tarte avec du thé sucré fort et saupoudrez de chapelure.
Les tartes au four doivent être dans un four bien chauffé.
Un trou dans le haut des tartes est laissé pour que pendant le déjeuner, vous puissiez y verser du bouillon de poisson.
Les tartes sont servies à l'oreille ou soupe de poisson. Les jours où le poisson n'est pas béni, vous pouvez cuisiner des tartes aux champignons et au riz.
Pour la viande hachée, vous aurez besoin de 200 g de champignons séchés, 1 oignon, 2-3 cuillères à soupe d'huile, 100 g de riz, sel, poivre noir moulu.
Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande ou hachez-les. Faire revenir l'oignon finement haché avec les champignons pendant 7 minutes. Champignons frits refroidir avec l'oignon, mélanger avec bouilli riz friable, saler, saupoudrer de poivre.
Tarte au chou et poisson
Étalez la pâte maigre sous la forme d'une future tarte.
Étalez une couche de chou uniformément dessus - une couche de poisson haché et encore une couche de chou.
Pincez les bords de la tarte et faites cuire la tarte au four.
Beignets de pommes de terre
Râper les pommes de terre crues épluchées, saler, laisser apparaître le jus, puis ajouter un peu d'eau et assez de farine pour faire une pâte comme pour les crêpes.
Pâte prête verser dans une poêle chaude graissée d'huile végétale et faire frire des deux côtés.
Haricots en pot
(ancienne recette byzantine)
C'est très plat savoureux nous est venu de la cuisine orthodoxe de Byzance. Voici comment le cuisiner dans des conditions modernes.
Faire tremper les haricots pendant la nuit, faire bouillir le lendemain et égoutter le liquide dans un bol séparé.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, puis salez et poivrez bien avec du poivre noir et rouge.
Dans un plat réfractaire, placez, en alternance, une couche de haricots et une couche d'oignons frits (la couche supérieure doit être des haricots), versez le tout avec l'huile végétale restante et versez l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits.
Cuire au four à température moyenne pendant 40 minutes. Servir sur la table dans le même plat dans lequel les haricots ont été cuits.
300 g de haricots mûrs, 12 gros oignons, un demi-verre d'huile végétale, un litre d'eau, 1 cuillère à café pleine de sel, une cuillère à café de poivre, une cuillère à soupe incomplète de poivron rouge moulu.
Escalopes de poisson
1 kg de colin, cabillaud ou dos de lieu jaune, 2 oignons, 150 g de pain, farine, 100 g d'huile végétale, poivre noir, sel, 1 cuillère à café de sucre.
Nettoyez le poisson, lavez-le, séparez le filet des os et faites défiler un hachoir à viande avec l'oignon frit et le petit pain pressé, assaisonnez avec du sucre, du poivre, ajoutez de la farine, mélangez pour former une viande hachée épaisse. Former des escalopes, rouler dans la chapelure, faire frire dans de l'huile végétale pour qu'une croûte dorée apparaisse. Mettez les escalopes dans une casserole, versez bouillon de poisson mettre au four pendant 20 minutes. Servir avec des pommes de terre.
cassolette de poisson
400 g filet de poisson, 150 g d'huile végétale, 500 g de pommes de terre, 100 g d'oignons, 60 g de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de persil haché, sel, poivre noir et rouge moulu, chapelure, du sucre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faire frire le filet dans une huile végétale bien chauffée. Oignon coupé en rondelles et faire frire. Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile, mettez la moitié des pommes de terre au fond, versez la sauce, mettez le poisson et les oignons, couvrez avec le reste des pommes de terre, versez à nouveau la sauce, saupoudrez de chapelure. Cuire dans un four bien chauffé. Saupoudrer la casserole finie de persil, d'aneth ou d'oignons verts.
Poisson cuit en papillote
500 g de filet de poisson, 1 cuillère à soupe d'aneth ou de cumin, sel, poivre noir moulu, huile végétale.
Lubrifiez le papier d'aluminium avec de la graisse, mettez le filet de poisson décongelé, salez, saupoudrez d'herbes, d'assaisonnements. Arroser généreusement chaque morceau d'huile végétale. Enveloppez soigneusement, mettez sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four bien chauffé. Cuire au four environ 1 heure, servir avec pommes de terre bouillies.
Poisson cuit au chou
400 g de poisson, 400 g de chou, 100 g d'oignon, 20 g de concentré de tomate, 30 g d'huile végétale, sel, poivre noir moulu.
Nettoyez le poisson, lavez, divisez en portions et salez. Hacher le chou (vous pouvez utiliser de la choucroute). Placer l'oignon finement haché dans une casserole, laisser mijoter dans l'huile végétale, ajouter le chou et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter ensuite le concentré de tomate (ne pas ajouter le concentré de tomate à la choucroute), mélanger, graisser un plat allant au four avec du beurre, mettre une partie du chou dans un moule, pêcher sur le chou, recouvrir avec le reste du chou et faire cuire dans un moule bien- four chauffé.
Rybnik
500 g de filet de poisson, 1 oignon, 2-3 pommes de terre, 2-3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre au goût.
Faites une pâte maigre, roulez-la en deux gâteaux.
Le gâteau qui sera utilisé pour la couche inférieure de la tarte doit être légèrement plus fin que le dessus.
Étalez le gâteau roulé sur une forme graissée, étendez une couche de fines tranches de gâteau pommes de terre crues, saupoudré de sel et de poivre, de gros morceaux de filet de poisson, tranchés finement sur le dessus oignon cru.
Versez le tout avec de l'huile et recouvrez d'un deuxième gâteau. Reliez les bords des gâteaux et rabattez.
Mettez le pêcheur fini dans un endroit chaud pendant vingt minutes, avant de mettre le pêcheur au four, percez le dessus à plusieurs endroits.
Cuire dans un four préchauffé à 200-220°C.
Avec cumin et racine de raifort
Dans du vinaigre de vin dilué au goût avec de l'eau bouillie froide, ajouter 1 c. une cuillerée de cumin ébouillanté avec de l'eau bouillante, 1-5 c. cuillères de raifort râpé. Ajouter le jus de 1 citron. Bien mélanger le tout et utiliser pour les collations des haricots colorés avec des légumes bouillis (betteraves, carottes et autres au goût).
Vinaigrette à l'ail
Il est bon d'écraser 3-4 gousses d'ail avec un crapaud, de le broyer avec du sel et d'ajouter 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau bouillie froide et 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale chaude. Bien mélanger toute la masse et utiliser pour salades simples ou des collations à base de légumineuses bouillies.
Cette vinaigrette peut être cuisinée épicée. Pour ce faire, écrasez l'ail pelé avec un presse-ail ou écrasez-le soigneusement. Verser dans l'huile végétale préchauffée puis légèrement refroidie et laisser mijoter légèrement à feu très doux pour que l'ail donne tout le jus dans l'huile, mais ne brûle pas. Ajouter du rouge moulu piments, bien mélanger, verser le tout dans un bocal en verre et utiliser pour ajouter aux soupes ou vinaigrettes goûter.
vinaigrette
Mélanger 3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe ou mieux vinaigre de vin, ajouter du sel, du poivre noir moulu et de l'aneth haché et du persil ou de la coriandre au goût. Bien mélanger, laisser infuser un peu, assaisonner les salades et les collations à base de pois verts ou de lentilles.
Sauce tomate aux oignons
Verser de l'eau chaude salée dans l'oignon frit finement haché, saupoudré de poivre rouge moulu et faire bouillir légèrement. Ajoutez ensuite des tranches de tomates (fraîches ou en conserve), laissez mijoter le tout pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Utilisez la vinaigrette pour les haricots colorés cuits ou les pois jaunes.
Vinaigrette épicée à l'huile
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin, le sel, le poivre noir moulu et l'aneth haché, prendre au goût, mettre dans une bouteille, bien agiter, laisser refroidir. Cette vinaigrette peut être utilisée pour les collations à base de haricots bouillis ou cuits.
Sauces
Produits pour la sauce principale: un demi-verre d'huile végétale, 2 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 0,5 cuillère à café de sucre et de sel, poivre noir moulu au goût. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre et battre. La sauce peut être préparée avec une marge, veillez à bien la secouer avant chaque utilisation. A cette sauce de base vous pouvez ajouter :
pour la sauce à l'oignon - 1 cuillère à café d'oignon râpé ou de poireau haché, bien écrasé avec du sel; pour la sauce à la moutarde - 0,5 à 1 cuillère à café de moutarde de table finie et 0,5 autre cuillère à café de sucre; pour la sauce tomate - 1 cuillère à café de pâte de tomate ou 2 c. cuillères à soupe de jus de tomate et 0,5 cuillère à café d'oignon râpé;
pour la sauce verte - 1,5 cuillères à café de persil finement haché, 1 cuillère à café d'aneth haché et 0,5 cuillère à café d'oignons verts hachés.
Sauce tomate rouge
Spasser à l'huile 3 cuil. à soupe de farine, diluée avec 1 tasse de champignon, bouillon de légumes ou de l'eau bouillante, en remuant pour que la masse soit sans grumeaux, et faire bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes. Séparément, faites frire les racines finement hachées (carottes, panais, persil) et les oignons, en les prenant au goût, 2-3 c. cuillères de pâte de tomate, poivre, laurier et ajouter le tout à la sauce.
Faire bouillir la sauce pendant encore 5-10 minutes, filtrer, frotter la masse à travers un tamis, ajouter 2-3 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale, porter à ébullition. Utilisez la sauce chaude ou froide.
A part, dans une poêle, cuire à partir de farine sautée dans l'huile et l'eau bouillante épaisse. sauce blanche, légèrement saler, poivrer. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. cuillères de farine. Peut être dilué avec du cornichon au concombre. Ajouter l'ail écrasé avec du sel dans la sauce piquante préparée et, après avoir couvert la casserole avec un couvercle, laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.
Sauce aux arachides
1,5 tasse de cerneaux de noix pelées, 0,5 tasse de jus de grenade ou 1 c. une cuillerée de vinaigre de vin, 3/4 tasse d'eau, 3 gousses d'ail, 2 c. à soupe de coriandre, 1 cuillère à café d'herbes épicées moulues et de poivron rouge moulu, 0,5 cuillère à café de safran et de coriandre, sel au goût.
Moudre dans un hachoir à viande et broyer en une masse épaisse et uniforme les noyaux de noix pelées, le poivre, l'ail et le sel. Ajouter toutes les autres épices et broyer à nouveau la masse.
Mélangez le jus de grenade avec de l'eau bouillie et diluez la masse épicée obtenue avec le mélange, sans cesser de remuer. Utilisez la sauce froide.
Faire frire 1 c. une cuillerée de farine avec 1 cuil. une cuillerée de beurre ou d'huile végétale, délayer avec 2 verres d'eau, faire bouillir, filtrer.
Ajouter 1 cuillère à café de moutarde préparée, verser un peu de vinaigre, assaisonner au goût avec du sel, du sucre et faire bouillir à nouveau.
assaisonnement aux noix
Hachez finement et broyez les cerneaux de 20 noix, ajoutez les gousses d'ail hachées (la moitié tête moyenne) et bien broyer à nouveau. Ajoutez 100 g de pain trempé dans l'eau et bien pressé sans croûtes et broyez toute la masse dans un bol émaillé en ajoutant un peu 1/2 tasse d'huile végétale. Lorsque la masse épaissit, versez-y 1 cuillère à café de vinaigre ou le jus de 1/2 citron et mélangez bien.
Sauce "béchamel"
Un verre de bouillon de légumes, 2 cuillères à soupe de farine de blé, des épices, une cuillère à café d'huile végétale.
Faire bouillir un verre de bouillon de légumes riche dans une poêle à frire, diluer la farine dans une tasse avec de l'eau tiède et verser en un mince filet dans le bouillon qui mijote à feu doux. En remuant constamment, faites cuire la sauce jusqu'au moment où elle s'épaissit et que des bulles séparées apparaissent - l'ébullition commence. Refroidir la sauce, assaisonner avec des épices au goût.
2 tasses de graines de soja, 1 litre d'eau, 3 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, piment rouge moulu, gingembre, feuille de laurier.
Faire tremper les graines de soja pendant deux jours, en changeant l'eau de temps en temps. Le troisième jour, égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche et mettez le feu aux haricots. Cuire les haricots à feu doux en ajoutant de l'eau au besoin. Après 1,5 heure, versez l'eau et remplissez-en une nouvelle. Faire bouillir encore 1 à 1,5 heure, puis jeter les haricots dans une passoire et préparer la sauce sur le bouillon dans lequel ils ont été cuits. Cela nécessitera un verre de bouillon, mais ne versez pas le reste du bouillon - cela vous sera utile pour la soupe.
Dans un verre de bouillon, faites bouillir les haricots avec l'oignon finement haché, le laurier et les herbes. Ajouter 2 cuillères à soupe sans dessus de pâte de tomate et une cuillère à soupe de légumes verts épicés séchés à la sauce aux haricots. Retirer du feu, écraser quelques haricots avec de l'huile végétale et ajouter à la sauce.
Tout le monde ne peut pas et ne peut pas toujours manger tout ce qui est savoureux. Par exemple, pendant les jours de jeûne, les croyants ne doivent pas manger certains aliments, mais vous voulez quand même surtout quelque chose de savoureux. Quant aux végétariens, ils ont aussi leurs propres interdits sur certains aliments. Par conséquent, vous trouverez ici des recettes pour maigre et végétarien repas simples, vous pouvez mieux les connaître et passer à l'action. Bon appétit!
À partir de cette simple pâte de lenten, vous pouvez faire de merveilleux beignets à l'ail pour le bortsch, vous pouvez en faire de merveilleux petits pains pour le thé - la pâte est magnifique, simple et s'avère toujours! Regardez la recette et même une hôtesse inepte peut s'en charger !
À partir de la farine d'avoine, que beaucoup n'aiment pas et refusent donc de manger, vous pouvez cuisiner des boulettes de viande complètement simples et satisfaisantes pour le jeûne. Ils sont préparés simplement, le goût est excellent, au moins une fois par semaine, vous pouvez nourrir la famille avec une salade de légumes.
Si vous ne savez pas dans la publication quoi proposer pour le ménage, nos deux excellentes recettes pour vous sont copieuses, savoureuses et la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps. Nourrissez suffisamment la famille, en plus, c'est aussi utile, nous vous recommandons donc de prendre note
En jeûne, et pas seulement, vous pouvez grandement diversifier le menu et nourrir le ménage si vous avez sous la main du lavash arménien fin. De là, vous pouvez faire de merveilleux petits pains croustillants et tendres - cuire des crêpes avec absolument différentes garnitures. Votre ménage appréciera certainement ces recettes - aujourd'hui, nous avons des champignons et du chou. Recette ici :
Connaissez-vous l'existence d'une plante-racine aussi intéressante que le topinambour? Et à quel point est-il incroyablement utile? Et vous ne l'avez toujours pas essayé ? Il est urgent d'éliminer ce malentendu - assurez-vous de l'inclure dans votre menu, en particulier pendant les jours de jeûne, il vous sera utile avec ses avantages et diversifiera le menu. :
Une excellente recette pour un plat de légumes populaire - parfait pour la saison estivale. Facile à cuisiner, sain, délicieux - votre foyer sera ravi ! Essayez de faire cuire la ratatouille - elle est vénérée dans de nombreux pays, et cela ragoût de légumes deviendra votre favori, et dans le jeûne, et pour la nourriture végétarienne, et au moins pour tous les jours.
Une salade de betteraves simple, saine et savoureuse est ce dont vous avez besoin pour le jeûne, ou tout simplement un jour normal lorsque vous souhaitez décharger le corps des aliments gras à base de viande. Copieux, simple, facile - nous préparons une vinaigrette pour le ménage.
Si vous en avez marre du sarrasin (et c'est très utile!), Alors vous pouvez facilement en faire cuire de telles boulettes de viande maigres et ainsi diversifier votre menu maigre. Ils s'avèrent satisfaisants, ils sont préparés simplement et rapidement, préparez-leur une autre simple salade de légumes et un bon dîner maigre est prêt!
Comme cette tarte aux oignons s'est avérée délicieuse - je ne m'y attendais même pas! Doux, légèrement friable, tendre - ma famille m'a osé, je n'ai même pas eu le temps de le remarquer, je vais cuire à nouveau aujourd'hui. La pâte est excellente, vous pouvez la faire avec n'importe quelle garniture, elle se prépare très simplement et rapidement, les produits sont minimes en termes de coûts, juste un miracle ! Je vous conseille de cuisiner un tel délice pour votre ménage - vous pouvez varier les garnitures à votre guise, n'importe qui fera l'affaire.
Vous aimerez ces tendres et savoureuses tartes frites au potiron en jeûne, ou si vous êtes végétarien, et tout le monde aimera, car elles s'avèrent délicieuses, le prix de leur sortie est de quelques sous, copieux et appétissants ! Ils sont préparés simplement et sans problèmes, je recommande d'essayer cette recette et voyez par vous-même.
Excellente option lenten poivron farci avec du riz et des légumes. Idéal également pour ceux qui suivent un régime végétarien. Malgré le manque de viande, ces poivrons sont savoureux et satisfaisants, vous pouvez ajouter du soja, des haricots ou des pois chiches à la viande hachée pour augmenter la satiété et la gourmandise du plat.
Celui qui aime le pilaf, mais les jours de jeûne avec de la viande n'est pas autorisé - il appréciera son frère maigre avec des champignons et des légumes. les végétariens aimeront également la recette - le plat est simple, mais savoureux, satisfaisant et nutritif. Mon mari a même dit que c'était presque comme un vrai pilaf avec de la viande. Cuisiner, ravir nos foyers,
Lorsque vous n'avez pas d'argent pour des saucisses, de la mayonnaise et des œufs, ou que vous jeûnez dans la cour, mais que vous voulez manger, vous pouvez cuisiner une salade aussi maigre qu'Olivier - simple, satisfaisante et savoureuse ! Vous pouvez varier les ingrédients en ajoutant des champignons ou d'autres poissons à votre goût, petit pois ou du maïs en conserve.
Ces rouleaux sont si délicieux, ils sont si tendres et croustillants que votre foyer les appréciera certainement ! Ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le jeûne et une journée normale. C'est possible avec n'importe quelle garniture, et elles seront toujours délicieuses. Ils sont préparés simplement, rapidement et très économiquement.
Cette recette est merveilleusement maigre et facile. petit gâteau au chocolat vous plaira les jours de jeûne, alors qu'il est déjà impossible de vouloir quelque chose de savoureux. Et vous pouvez le cuisiner n'importe quel jour ordinaire, à partir des produits les plus simples et les plus utiles.
Si vous voulez cuisiner petit déjeuner rapide sur le hâtivement, ensuite mieux que la recette vous ne le trouverez pas. Préparez simplement n'importe quelle garniture le soir et achetez du pain pita. Le matin, ne passez que 5 à 10 minutes et un délicieux petit déjeuner copieux est prêt pour vous ! C'est un excellent plat pour le jeûne, copieux et savoureux.
Le carême est une période très importante pour les orthodoxes. Ce n'est pas seulement une période de purification spirituelle et de prières, mais cette période prévoit également une sérieuse restriction alimentaire.
La plupart des gens qui décident de jeûner refusent simplement les produits contenant des graisses animales, principalement la viande, la volaille, le beurre, le lait et les œufs. Et certains jours aussi du poisson. Bien sûr, si vous jeûnez selon toutes les règles, il existe dans ce cas des restrictions plus strictes, mais elles seront abordées dans l'un des articles suivants.
Et aujourd'hui, nous ne parlerons que des recettes dans lesquelles nous n'utiliserons pas de graisses animales. Et il y a en fait beaucoup de telles recettes. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux sans utiliser de viande, tout en mangeant pleinement et, surtout, sans avoir faim.
Dans le même temps, nous devons essayer de faire en sorte que chaque plat contienne beaucoup de substances utiles, d'oligo-éléments, de vitamines. Le jeûne dure longtemps, nous travaillons tous, étudions, et il est important que nous ayons assez de force et d'énergie pour tout cela.
Par conséquent, dans le menu d'aujourd'hui, de telles recettes sont sélectionnées - copieuses, saines et, surtout, savoureuses.
Aujourd'hui, le mardi gras bat son plein et nous cuisinons chaque jour des pancakes pour tous les goûts. Mais nous les cuisinons principalement avec du lait, du kéfir et bien sûr avec des œufs. Bien qu'il y ait Mais c'est une chose sans œufs, mais comment les faire cuire même sans lait.
Il s'avère que vous pouvez, et très savoureux, utiliser du lait de soja ou d'amande. Voyons comment faire.
Nous aurons besoin:
- farine de blé - 1 tasse
- graines de lin - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- lait de soja ou lait d'amande - 250 ml.
- sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- levure chimique - 1 cuillère à café
- soda - 0,25 cuillère à café
- sel - 0,25 cuillère à café
- vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- huile végétale - pour la friture
Cuisson:
1. Broyer les graines de lin dans un moulin à café en farine. Puis versez-le avec 2,5 cuillères à soupe. cuillères de farine et laisser reposer 15 minutes. Vous obtiendrez une masse épaisse semblable à de la gelée qui remplacera nos œufs.
2. Tamiser la farine dans un bol profond avec la levure chimique.
3. Ajouter le sel, le sucre et le soda et mélanger.
4. Mélanger le lait de soja ou d'amande avec du vinaigre. Nous réussirons produit laitier fermenté remplacer le kéfir.
5. Versez le lait dans le mélange de farine. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Ajouter ensuite l'huile végétale puis l'infusion de farine de lin. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède. Si vous voulez que les pancakes soient fins, rendez la pâte plus fine.
6. Faites chauffer la poêle à feu vif, puis graissez-la avec de l'huile et laissez-la également se réchauffer. Versez une partie de la pâte et faites cuire d'abord d'un côté, puis de l'autre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Servir avec du miel. Mangez avec plaisir !
Salade de citrouille au four et olives noires (olives)
C'est copieux et salade saine chargé de vitamines et aussi délicieux.
Nous aurons besoin:
- pulpe de potiron - 300 gr
- roquette ou laitue frisée - 100 gr
- olives dénoyautées (olives) - 50 gr
- oignon vert - 2 pièces
- origan séché - pincée
- marinade d'olives - 1 c. une cuillère
- huile d'olive - 1 - 1,5 c. cuillères
- Poivre à goûter
Cuisson:
1. Mettez le four en chauffe, nous aurons besoin d'une température de 180 degrés. Pendant ce temps, épluchez le potiron et coupez-le en cubes de 2 x 2 cm, saupoudrez d'un peu de poivre fraîchement moulu pour parfumer et arrosez huile d'olive.
2. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir complètement.
3. Roquette ou salade de feuilles Rincez, laissez égoutter et séchez avec du papier absorbant. Déposer ensuite sur une grande assiette plate.
4. Ajouter la citrouille, les olives ou les olives tranchées, l'oignon finement haché et saupoudrer d'origan.
5. Pour la vinaigrette, mélanger le reste d'huile d'olive avec la marinade aux olives et verser sur la salade. Mélangez délicatement et dégustez !
Apéritif de betteraves marinées
Nous aurons besoin:
- betteraves - 1 kg
- oignon - 1 pc.
- huile végétale - 100 ml
- vinaigre de table 9% - 200 ml
- sel - 0,5 cuillère à café
- poivre - une pincée
Cuisson:
1. Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse. Ensuite, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 1 heure. La température devrait être de 210 degrés.
2. Refroidissez les betteraves finies et coupez-les en fines lanières.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux très fins.
4. Préparez une casserole, mettez-y les betteraves mélangées aux oignons. Assaisonner de sel et de poivre, verser le vinaigre. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les betteraves.
5. Stériliser bocaux en verre, pour cela il suffira de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Et remplissez-les bien de betteraves. Laisser un peu de place pour l'huile en haut. Versez-le dans des bocaux, il doit recouvrir les betteraves d'environ 2 cm.
6. Fermez avec des couvercles en plastique et conservez au réfrigérateur.
Ces betteraves peuvent être consommées comme collation, en complément des plats d'accompagnement ou utilisées comme vinaigrette pour le bortsch maigre. Ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain et l'utiliser comme une petite collation.
Soupe - purée de petits pois
Nous aurons besoin:
- petits pois surgelés - 450 gr
- pommes de terre - 4 pièces
- céleri - 2 branches
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- menthe séchée - 1 cuillère à café
- sel, poivre - au goût
- huile végétale
- croûtons pour servir
Cuisson:
1. Lavez et épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Coupez les pommes de terre en petits morceaux, l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.
2. Hacher finement le céleri. Décongeler les pois verts.
3. Versez deux litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mettez les pommes de terre hachées et faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les petits pois et le céleri. Cuire 10 minutes de plus.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter pendant encore 5 minutes.
5. Ensuite, mettez le contenu dans une casserole avec des légumes, ajoutez de la menthe, du sel et du poivre au goût. Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes.
6. Mixez les légumes dans la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Servir avec des croûtons que vous pouvez faire vous-même.
Les soupes - la purée de pommes de terre sont très savoureuses et nutritives. En plus d'une telle soupe, vous pouvez la faire cuire et vous pouvez l'utiliser à la fois fraîche et congelée.
Vous pouvez également cuisiner. Si vous avez des aliments surgelés dans votre congélateur Champignons forestiers, puis un déjeuner sain vous est proposé. Et si les bouillons n'ont pas été préparés ou s'il ne reste plus rien, une telle soupe se révélera très savoureuse avec des champignons. Heureusement, ils sont maintenant vendus frais et congelés. toute l'année.
Outre les soupes, la purée de pommes de terre peut également être préparée et soupes régulières. De plus, presque tous - et, et, et. Nous cuisinons tout comme d'habitude, mais sans viande.
Mais ici, je voudrais parler séparément des soupes aux légumineuses - c'est à la fois, et de la soupe, et aussi délicieuse que la soupe aux lentilles. Ces soupes sont savoureuses et nutritives, avec ou sans produits carnés. Et ce n'est pas un hasard, les légumineuses sont riches en protéines, ce n'est qu'un entrepôt vitamines bénéfiques et les micronutriments.
Soupe aux lentilles
Malheureusement, peu de gens cuisinent maintenant des plats avec des lentilles. Et en vain, ce ne sont pas seulement des plats délicieux, mais aussi les plus utiles. Aujourd'hui, nous aurons également au menu une casserole de pommes de terre avec des lentilles émincées, mais maintenant de la soupe.
Vous pouvez cuisiner une telle soupe avec de la viande, c'est délicieux, ou vous pouvez la faire cuire à jeun. Et cela n'affectera en rien le goût.
Nous aurons besoin:
- lentilles vertes - 1 tasse
- pommes de terre - 3 pièces
- carottes - 1 pc.
- céleri-rave - 100 gr
- oignon - 1 pc.
- ail - 2 gousses
- citron - 0,5 pièces
- tomate - 2 - 3 c. cuillères
- sauce soja - 1 c. une cuillère
- épices - au goût
- sel, poivre - au goût
- huile végétale - 3 - 4 c. cuillères
- verts pour servir
Cuisson:
1. Triez les lentilles et rincez bien. Il est nécessaire de le trier, car il peut contenir des petits cailloux.
Versez-y deux litres d'eau froide et mettez le feu. Laissez bouillir l'eau, réduisez le feu et retirez la mousse si nécessaire. Cuire pendant 15 minutes.
2. Coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Carottes et céleri en fines lamelles, oignons en petits cubes ou en fines demi-anneaux. Émincer l'ail. Couper un demi-citron en fines tranches.
3. Faites chauffer 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les pommes de terre à feu moyen. Le temps de friture doit être d'environ 10 minutes. En même temps, il doit être remué périodiquement.
4. Mettez ensuite les pommes de terre dans une casserole avec les lentilles.
5. Versez le reste d'huile dans la même poêle et faites d'abord revenir les oignons, puis les carottes et le céleri. Le temps de passage sera de 5 à 7 minutes. 2 minutes avant la préparation pour ajouter des épices. Le zira moulu et la coriandre conviennent bien au haricot mungo. Et vous pouvez également ajouter du paprika, cela donnera une bonne couleur et ajoutera de la saveur.
6. Ajouter la tomate et faire revenir le tout ensemble pendant quelques minutes de plus. Si vous utilisez de la pâte de tomate du commerce, ajoutez un peu d'eau car elle est épaisse et brûlera dans la poêle. Si vous ajoutez de la tomate râpée, ou alors de l'eau ne sera pas nécessaire.
7. Mettez les légumes cuits à la tomate dans une casserole avec de la soupe. Verser la sauce soja et ajouter le citron haché. Laissez bouillir et faites cuire le tout pendant 15 à 20 minutes.
8. 5 - 7 minutes avant la préparation au sel. Après avoir éteint le feu, laissez reposer et infusez pendant 10 à 15 minutes.
9. Au moment de servir, retirez les tranches de citron, elles ont rendu leur jus, et sont devenues laides, donc elles vont se gâter apparence. Verser la soupe dans des tasses. Saupoudrer d'herbes fraîches.
En Turquie, la soupe aux lentilles - chorba est écrasée. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez également en faire de la soupe - une purée de pommes de terre, en frottant le contenu avec un mélangeur submersible.
Il faut dire que ce genre de soupes sont cuites épaisses, elles coûtent vraiment une cuillère. Ils remplacent simultanément le premier et le second. Ils donnent une merveilleuse sensation de satiété et après eux, vous ne voulez pas manger pendant très longtemps. Et c'est encore mieux de ne pas parler de goût, car il est impossible de le décrire avec des mots. Cuisinez juste une fois et vous comprendrez tout vous-même.
Granola
Le granola est un muesli fait maison à base de flocons d'avoine, de noix, de fruits secs et de miel. Ce délicieux et petit-déjeuner sain souvent cuisiné en Amérique, et récemment il est devenu très populaire chez nous. Et ce n'est pas un hasard si le granola n'est qu'un entrepôt de diverses vitamines, oligo-éléments et nutriments qui ont un grand effet sur le métabolisme. Et un tel produit ne sera certainement pas superflu dans un post.
Nous aurons besoin:
- flocons d'avoine - 300 gr
- noix mélangées - qu'est-ce que c'est - 200 gr
- graines de citrouille - 70 gr
- graines de tournesol - 70 gr
- pétales d'amande— 50 gr
- miel - 150 gr
- grande orange - 1 pc.
- huile d'olive - 3 c. cuillères
- cannelle moulue - 1 cuillère à café
- raisins secs - 100 gr
- graines de lin - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- sel - 0,5 cuillère à café
Cuisson:
1. Préparez un mélange de noix, ici vous pouvez utiliser n'importe quelles noix - noisettes, amandes, noix, noix de cajou, etc. Elles doivent être hachées, mais laissées en même temps en morceaux suffisamment gros, vous pouvez utiliser un mélangeur pour cela.
2. Pressez le jus de l'orange, vous devriez obtenir 150 ml et mélangez-le dans une casserole avec du miel et de l'huile.
3. Mettez la masse sur le plus petit feu, ajoutez du sel et de la cannelle. Remuer et chauffer jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous et que la masse devienne homogène.
4. Dans un grand bol, ajouter les flocons d'avoine, les graines de tournesol et de citrouille, ainsi que les amandes effilées et les noix hachées.
5. Versez la masse de miel dans un bol et mélangez de manière à ce que tous les ingrédients secs en soient uniformément recouverts.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer toute la masse en une couche uniforme.
7. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie. Cuire 40 - 50 minutes. Sortir et remuer toutes les 10 minutes. Tous les ingrédients doivent être cuits uniformément.
Les barres de muesli sont préparées de la même manière. Si vous voulez les faire cuire, vous n'avez besoin de mélanger le contenu qu'une seule fois. Lorsque la masse est prête, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en carrés ou en rectangles en forme de barres.
8. Lorsqu'une croûte sombre apparaît à la surface, le granola est prêt et peut être retiré.
9. Laisser refroidir, ajouter les raisins secs et les graines de lin. Mélangez et versez dans un bocal pour la conservation. Ne pas conserver plus de deux semaines.
10. Mangez pour le petit déjeuner, servi avec du lait.
Et ci-dessous est une autre recette que vous pouvez également trouver utile.
C'est une recette plus simple avec moins d'ingrédients, et vous pouvez choisir celle que vous préférez. Ou faites-les cuire les deux à la fois. Le jeûne dure longtemps, donc le granola ne sera pas superflu.
Bouillie de millet aux fruits
Nous aurons besoin:
- gruau de millet - 0,5 tasse
- sucre - 2 cuillères à café
- sel - une pincée
- cannelle moulue - une pincée
- poire (tout fruit sec est possible) - 1 pc (200 gr)
- pomme - 1 pc.
- persil ou menthe
Cuisson:
1. Rincer abondamment le millet à grande eau froide. Ensuite, versez-le dans une casserole et versez de l'eau froide dessus afin qu'elle recouvre complètement les céréales. Ébullition. Puis égouttez l'eau et rincez le millet sous l'eau courante.
2. Versez à nouveau de l'eau sur le millet, cette fois nous avons besoin de 1,5 tasse. Porter à ébullition, saler au goût, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, la bouillie devrait être complètement prête.
3. Broyer la bouillie dans un bol mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Si vous utilisez des fruits frais, ils doivent être épépinés et coupés en tranches. Si vous utilisez des fruits secs, ils doivent d'abord être bouillis dans une petite quantité d'eau pour qu'ils soient cuits à la vapeur.
Vous pouvez également utiliser n'importe quel fruit en conserve.
5. Placez les fruits hachés ou les fruits secs cuits à la vapeur dans une assiette. Mettez la bouillie de millet sur le dessus. Saupoudrer de cannelle, saupoudrer de miel.
6. Servir garni d'un brin de menthe ou de persil.
La recette est très simple et facile à préparer. L'étape avec la bouillie de broyage avec un mélangeur peut être ignorée, elle se révélera encore plus rapide.
Et vous pouvez faire cuire du riz sans millet. Il est très savoureux avec des légumes, des oignons et des carottes. Si savoureux, savoureux et très satisfaisant. Mon fils est végétarien et je cuisine souvent ce plov pour lui.
Outre le riz et le mil délicieuse bouillie peut être fabriqué à partir d'orge.
Orge avec potiron cuit au four et thym
Nous aurons besoin:
- orge perlé - 1 tasse
- citrouille - 1 kg
- oignon - 1 pc.
- ail - 1 gousse
- sel, poivre - au goût
- thym frais ou séché - 1 cuillère à café
Cuisson:
1. Rincez soigneusement l'orge et faites-le tremper dans 1 litre d'eau froide pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
2. Lavez la citrouille, épluchez-la et retirez les graines. Couper ensuite en cubes de 2 sur 2 cm.
3. Mettez le potiron ainsi préparé dans un plat allant au four, arrosez-le d'huile végétale et parsemez de la moitié du thym cuit.
4. Chauffez le four à 220 degrés et faites-y cuire la citrouille pendant 30 minutes. Mettez la citrouille finie dans un plat.
5. Coupez l'oignon en petits cubes. Faites-le revenir dans un peu d'huile dans une poêle à paroi épaisse pendant environ 4 minutes.
6. Ajoutez de l'orge à l'oignon, dont toute l'eau a été préalablement drainée et rincée à l'eau courante. Ajoutez-y l'ail haché et 1 litre d'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
7. En fin de cuisson, salez et poivrez au goût. Et fermez immédiatement la casserole avec un couvercle.
8. Ensuite, retirez du feu et couvrez d'une serviette, laissez infuser encore 15 à 20 minutes.
9. Ajouter citrouille cuite, mélanger délicatement. Disposer sur des assiettes et parsemer du thym restant.
Si vous n'avez pas de thym, alors ce n'est pas grave, vous pouvez utiliser du basilic ou du persil. Ou utilisez simplement des herbes sèches comme la Provence. Au fait, ils contiennent aussi du thym.
Citrouille aux champignons et céleri, mijotée dans une poêle
- pulpe de potiron - 300 gr
- champignons de Paris - 300 gr
- céleri-rave - 250 gr
- oignon - 1 pc.
- sauce soja - 1,5 cuillères à soupe
- sel, poivre - au goût
- huile végétale - 2 - 3 c. cuillères
Cuisson:
1. Épluchez et rincez le céleri-rave. Coupez ensuite l'oignon et le céleri en petits cubes.
2. Coupez également le potiron en cubes de 2 sur 2 cm.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la citrouille et faites revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter le céleri et laisser mijoter le contenu pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Faites frire les champignons hachés dans une poêle séparée. J'utilise des champignons, mais vous pouvez utiliser n'importe quel champignon frais ou surgelé.
Si des champignons surgelés sont utilisés, il n'est pas nécessaire de les décongeler. Vous pouvez l'envoyer dans la casserole directement du congélateur.
6. Une fois les champignons frits, ajoutez-les à la poêle, mélangez le tout, salez et poivrez au goût et ajoutez la sauce soja. Laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
7. Servir chaud, s'il y a des graines de citrouille, vous pouvez en saupoudrer le plat.
Le même plat peut être préparé sans céleri. Et si vous voulez le cuisiner plus nutritif et satisfaisant, vous pouvez utiliser des pommes de terre à la place.
Casserole de pommes de terre aux lentilles - hachis parmentier
Tout le monde aime, et dès qu'ils ne le cuisinent pas. Nous l'avons également préparé, et même en plusieurs versions différentes. Mais ils étaient tous préparés viande hachée. Et aujourd'hui nous avons un menu de Carême, alors j'ai pour vous super recette, testé. Lorsque vous mangez tout de suite une casserole aussi cuite et que vous ne comprenez pas qu'elle est végétarienne, l'apparence et, surtout, le goût seront similaires à ceux habituels.
Quand je l'ai cuisiné pour la première fois pour mon fils, pendant longtemps il n'a pas pu croire qu'il ne contenait pas un seul gramme de viande, et pendant longtemps il a pioché avec une fourchette, cherchant ce qui n'allait pas. Mais je n'ai rien retenu, car tout y est comme il se doit.
Nous aurons besoin:
- pommes de terre - 10 pièces (grandes)
- chou blanc - 300 gr
- oignon - 1 pc.
- lentilles vertes - 1 tasse
- tomate - 1 pc (grosse) ou tomate
- bouillon de légumes
- sel, poivre - au goût
- épices - au goût et à l'envie
Cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Égoutter le bouillon dans une casserole séparée.
2. Rincez les lentilles à l'eau courante, ajoutez de l'eau, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant environ 30 minutes, il est préférable d'utiliser des lentilles vertes.
3. Pelez et coupez l'oignon en cubes. Couper le chou en lanières.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite le chou, faites frire pendant une courte période et versez le bouillon. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. À la fin du ragoût, ajouter la tomate dans la poêle et laisser mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
6. Ajoutez ensuite les lentilles et faites mijoter le tout ensemble.
7. Purée de pommes de terre. Pas dans le post, vous pouvez ajouter un peu le beurre, lait ou fromage à pâte dure. Mais nous nous préparons pour le poste, nous n'ajoutons donc rien de ce qui précède.
8. Je ferai cuire la casserole sous une forme détachable, il sera alors plus pratique de la retirer plus tard. Graisser le fond et les côtés du moule avec de l'huile végétale et disposer la moitié de la purée de pommes de terre.
9. Broyer les lentilles avec du chou dans un hachoir à viande, obtenant ainsi des lentilles hachées. Mettez-le sur une couche de pommes de terre et lissez sur toute la surface.
10. Garnir avec la purée de pommes de terre restante.
11. Préchauffez le four à 180 degrés, puis mettez le moule dedans et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface de la cocotte soit légèrement dorée. Pour rendre la croûte encore plus rougeâtre, vous pouvez graisser le dessus avec de l'huile végétale.
12. Obtenez le formulaire fini, laissez-le refroidir légèrement. Ouvrez-le ensuite et coupez-le en quartiers, dégustez avec plaisir !
Afin de ne pas gâcher la forme avec un couteau, son fond peut être pré-revêtu d'un morceau de papier sulfurisé coupé à la taille.
Vareniki aux pommes de terre et champignons
Eh bien, que diriez-vous sans boulettes? C'est un plat préféré qui n'est pas seulement utilisé pendant le jeûne. Et nous avons déjà cuisiné, très savoureux et appétissant. Soit dit en passant, la recette donne également la possibilité de préparer une excellente pâte.
Et aujourd'hui, nous allons rendre le remplissage plus compliqué et préparer des boulettes aux champignons. Les champignons sont connus pour être des protéines pures. Et dans le jeûne, en l'absence de viande, ce sera le bienvenu.
Au fait, afin de ne pas chevaucher la recette précédente, aujourd'hui nous allons tout cuisiner différemment.
Nous aurons besoin:
- pommes de terre - 500 gr
- champignons frais ou marinés (tous) - 200 gr
- aneth - 50 gr
- farine - 700 gr
- sel - au goût
- huile végétale - 2 c. cuillères
Cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en petites tranches. Versez un peu d'eau, elle ne doit recouvrir que légèrement les pommes de terre. Porter à ébullition et cuire 20 minutes. L'eau n'a pas besoin d'être salée.
2. Égouttez le bouillon de pommes de terre dans une casserole séparée et salez-le au goût. Doit être d'environ 500 ml. décoction.
3. Si vous utilisez des champignons salés ou marinés, jetez-les dans une passoire afin d'évacuer l'excès de liquide. Coupez-les ensuite en petits morceaux
Si vous utilisez champignons frais, puis ils doivent d'abord être coupés en morceaux et frits dans une petite quantité d'huile.
4. Écrasez les pommes de terre, vous pouvez utiliser un mixeur pour cela. Ajouter ensuite les champignons et l'aneth ciselé. Il faut aussi saler et poivrer. Si les champignons sont salés, cela peut ne pas être nécessaire. Dans tous les cas, fiez-vous à votre goût.
Mélanger la farce.
5. Maintenant, préparons la pâte. Pour ce faire, ajoutez de l'huile végétale à un bouillon de pomme de terre chaud et versez la farine tamisée par parties. A chaque fois il faut bien mélanger.
Lorsque toute la farine a été ajoutée, placez la pâte sur une table farinée et pétrissez-la soigneusement en la pétrissant pendant au moins 5 à 7 minutes.Elle devrait devenir collante, mais ne vous laissez pas effrayer. Couvrir la pâte d'un film alimentaire ou d'un bol et laisser reposer température ambiante 15 à 20 minutes.
6. Versez la farine sur la table, pétrissez à nouveau la pâte de gauche, puis coupez un morceau et roulez-y un garrot de 2-3 cm d'épaisseur, puis coupez-le en petits morceaux de 2-3 cm de long, selon qu'ils soient grands ou petits boulettes Vous allez cuisiner.
7. Formez un petit gâteau à partir de chaque morceau avec vos mains, en l'aplatissant avec votre main. Étalez ensuite des petits gâteaux fins.
8. Disposez le remplissage et reliez les bords, tandis que vous pouvez les enrouler avec une queue de cochon ou simplement relier les bords avec des clous de girofle.
9. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition, salez. Doucement, une à la fois, mettez-y les boulettes, mélangez délicatement à l'aide d'une écumoire pour qu'elles ne collent pas au fond.
Une fois que l'eau a de nouveau bouilli, vous devez attendre que toutes les boulettes flottent à la surface. Maintenant, vous devez réduire le feu et les faire cuire encore 2 minutes.
10. Mettez une écumoire sur un plat et servez.
Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser des oignons frits dans l'huile. Il s'avère juste super savoureux!
Gnocchis de pommes de terre au potiron
Les gnocchis sont des boulettes italiennes qui utilisent de la farine comme ingrédients. la semoule, Patate. Et ils s'intègrent parfaitement dans le menu du Carême.
Nous aurons besoin:
- pommes de terre - 200 gr
- pulpe de potiron - 200 gr
- ail - 2 gousses
- farine - 2 - 2,5 tasses
- huile d'olive - 2 - 3 c. cuillères
- Noix de muscade- pincer
- légumes verts frais
- sel, poivre - au goût
Cuisson:
1. Épluchez et coupez les pommes de terre et le potiron en cubes de 2 x 2 cm, versez de l'eau froide dessus pour ne couvrir que tous les légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
2. Versez le bouillon de légumes dans un bol et hachez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur. Laissez-les refroidir un peu.
3. Rincer les verts, sécher et diviser en deux parties. Pelez et émincez l'ail.
4. Ajouter la muscade, le sel, le poivre et la moitié des légumes verts à la purée. Remuer, puis ajouter l'huile végétale et mélanger à nouveau.
5. Versez la farine en petites portions en remuant avec une cuillère à chaque fois. Pétrissez la pâte, elle deviendra visqueuse. Roulez la pâte en boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 minutes.
6. Séparez une partie de la pâte de la pièce commune et roulez-y une fine saucisse de 2 cm de large, coupez les saucisses en cercles, faites une entaille avec le doigt. Travailler sur une table farinée.
7. Disposer les gnocchis sur un plateau fariné et réfrigérer 20 minutes.
8. Dans grande casserole faites chauffer l'eau, salez-la et mettez-y les gnocchis. Remuez avec une écumoire pour qu'ils ne collent pas au fond. Après qu'ils flottent vers le haut, laissez cuire encore trois minutes.
9. Au moment de servir, arroser les gnocchis d'huile, saupoudrer d'ail et du reste d'herbes fraîches.
Houmous de pois chiche
Nous aurons besoin:
- pois chiches - 500 gr
- sésame - 3 - 4 c. cuillères
- huile d'olive - 70ml
- ail - 3 gousses
- citron - 1 pc.
- sel, poivron rouge - au goût
- paprika moulu coriandre ou persil pour garnir
Cuisson:
1. Broyer les graines de sésame dans un moulin à café en farine, ajouter une cuillerée d'huile d'olive et mélanger. Nous allons obtenir de la pâte de tahini, c'est l'ingrédient principal du houmous. Parfois, vous pouvez l'acheter dans le magasin, mais nous le vendons extrêmement rarement.
2. Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide. Ensuite, rincez-le à l'eau courante et mettez-le dans une casserole. Remplir d'eau jusqu'en haut, porter à ébullition, puis égoutter.
3. Remplir d'eau, porter à ébullition et égoutter. Et puis refaites la même chose.
4. Puis versez-le à nouveau avec de l'eau, portez à ébullition. Ajoutez une gousse d'ail entière et faites cuire pendant 1,5 à 2 heures. Versez ensuite le bouillon dans un bol séparé.
5. Versez les pois chiches bouillis avec de l'eau froide, mettez de côté trois cuillères à soupe pleines et mettez le reste dans un bol mélangeur et réduisez en purée, en ajoutant pâte de sésame et un peu de décoction de petits pois.
6. Ajouter les deux gousses d'ail restantes et hachées, presser le jus de citron et verser le reste d'huile. Battre la masse jusqu'à ce qu'une purée soit de couleur claire.
7. Mettre le houmous dans une assiette, saupoudrer d'herbes fraîches, arroser d'huile et garnir avec les petits pois entiers restants. Saupoudrer de poivron rouge et de paprika sur le dessus.
8. Servir avec des légumes frais et du pain pita ou du pain.
Escalopes maigres de sarrasin
Il reste parfois sarrasin bouilli. Vous cuisinez de la bouillie, ne la mangez pas tout de suite et elle se coûte au réfrigérateur. C'est dommage de le jeter, mais je ne veux plus en manger. Et puis j'ai commencé à en cuisiner. Et si ce n'est pas dans le post, alors avec l'ajout d'une petite quantité de viande hachée.
Les escalopes ont le goût d'être complètement de la viande.
J'ai commencé à cuisiner les mêmes escalopes avec du poisson haché, et elles se révèlent également très savoureuses. Au fait, certains jours de carême, vous pouvez manger du poisson, et dans ce cas, vous pouvez faire cuire des escalopes de sarrasin avec du poisson.
Mais comme mon fils ne mange pas de viande, j'ai fait cuire des escalopes pour nous avec l'ajout de viande hachée, et pour lui avec l'ajout de pommes de terre. Comme il aime les deux, il les mange toujours avec grand plaisir.
Lorsque j'ai commencé à préparer l'article d'aujourd'hui, j'ai commencé à regarder la vidéo et j'ai vu une recette familière. Et j'ai décidé de ne pas le décrire, mais d'inclure cette vidéo dans l'article.
Et pour le post, c'est juste le plus qui soit recette désirée. Alors apportez-le à la tirelire et cuisinez avec plaisir !
Muffins maigres aux pommes
Nous aurons besoin:
- grosses pommes - 3 pièces
- banane - 1 pc.
- farine - 200 gr
- sucre - 5 - 6 c. cuillères
- huile végétale - 4 c. cuillères
- levure chimique - 1 cuillère à café
- cannelle - 1 cuillère à café
- raisins secs ou noix - facultatif
Cuisson:
1. Lavez les pommes, séchez-les et coupez-les en deux. Retirez le noyau, ne décollez pas la peau. Cuire au four à 180 degrés pendant 15-20 minutes. Vous pouvez également cuire au micro-ondes. Les pommes doivent devenir molles.
2. Laisser refroidir légèrement, puis utiliser une cuillère pour retirer toute la pulpe. Trancher la banane et écraser le tout à la fourchette pour en faire une purée.
3. Ajouter l'huile végétale et mélanger.
4. Dans un bol séparé, mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel, la levure chimique et la cannelle. Très délicieux petits gâteaux cela se produira si vous ajoutez des fruits secs avec des noix ou des graines à la pâte, ou une chose.
5. Ajouter la purée de pommes de terre au mélange sec et mélanger. S'il ne suffisait pas d'obtenir pâte élastique, vous pouvez ajouter un peu jus de pomme. Mélanger toute la masse jusqu'à consistance lisse.
6. Lubrifiez les moules à cupcakes préparés avec de l'huile végétale et remplissez-les en 2/3. Cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.
7. Sortir des moules et servir.
Smoothie vitaminé
Par le même principe que cette recette, vous pouvez préparer des smoothies à partir de différents fruits et baies, ainsi qu'à partir de leurs combinaisons.
Nous aurons besoin:
- grosses oranges - 4 pièces
- bananes - 3 pièces
- pamplemousse rouge - 1 pc.
- mangue - 1 pièce
Cuisson:
1. Lavez tous les fruits. Pressez le jus des oranges et des pamplemousses. Pelez les bananes et les mangues et coupez-les en petits morceaux.
2. Mettez la pulpe dans le bol du mixeur, ajoutez-y le jus et battez jusqu'à consistance lisse.
3. Servir dans des verres avec une paille. Vous pouvez décorer avec un brin de menthe ou des tranches d'orange ou de banane.
Vous pouvez utiliser des pommes, des poires, des kiwis, des mandarines et tous les fruits disponibles dans le commerce pour les smoothies. Et vous pouvez faire des smoothies avec l'ajout de légumes.
Ceci est notre menu pour aujourd'hui.
Parallèlement à des plats aussi simples et quotidiens que les boulettes et les crêpes, j'ai essayé de donner moins recettes célèbres C'est du houmous, des gnocchis et du granola. Alors votre Petits-déjeuners de Carême, les déjeuners et les dîners s'avéreront avec eux encore plus variés et savoureux.
J'espère que vous avez apprécié les recettes d'aujourd'hui et que vous n'aurez pas faim après les avoir cuisinées. Toutes les recettes se sont avérées parfaites - copieuses, nutritives et très savoureuses.
Bon appétit! Et vite pour la SANTÉ !
Communauté culinaire Li.Ru -
Une sélection de 100 recettes plats sans viande, vous saurez désormais toujours ce que vous pouvez cuisiner et manger pendant le Carême.
La soupe kharcho maigre comprend du riz, des pommes de terre, des oignons, de l'ail, des noix et des tomates. Kharcho est richement décoré de verdure. Ça sent juste les tomates aigres et l'ail épicé. Lèche tes doigts!
La soupe au chou maigre dans une mijoteuse est très facile à cuisiner. La particularité de la mijoteuse est que les légumes qu'elle contient ne bouillent pas doucement, restent denses et remplis de goût. Nous allons cuisiner de la soupe aux choux à partir de légumes frais.
Quenelles de Carême - plat universel, qui peut être servi en bouillon, frit et servi en entrée ou en accompagnement. Je vais faire frire les boulettes et il me faudra 30 à 40 minutes pour cuire tout le plat.
salade maigre aux champignons est préparé à partir de champignons, oignons bleus, épinards, pignons de pin. Habillé d'huile d'olive. La salade est fraîche, parfumée, satisfaisante et saine. Essayez-le !
Bortsch de Carême au sprat se prépare très rapidement et simplement. Pour lui, vous devez couper tous les légumes, les faire frire, les jeter dans la casserole, ajouter le sprat dans la tomate et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lèche tes doigts!
Vous pouvez faire cuire un cornichon maigre avec de l'orge en moins d'une heure. Rassolnik s'avère riche, satisfaisant, avec de l'acidité. L'orge devra être pré-trempée pendant une demi-heure. Et puis - tout simplement.
Le bortsch de carême aux champignons est un premier plat parfumé et lumineux qui plaira à la maison avec une abondance de légumes et des goûts variés. Cela comprend non seulement les betteraves et les champignons, mais aussi le chou, les haricots, les poivrons, etc.
Les galettes de pommes de terre maigres sont faciles à préparer. Il est très savoureux de servir de telles galettes de pommes de terre avec saumon fumé et un brin d'aneth. Le plat s'avère copieux, beau et devrait plaire à tous les amateurs de pommes de terre.
Mince Salade de crabe peut être préparé à partir la chair de crabe ou maigre bâtonnets de crabe, ajoutez-y des légumes verts, des légumes, du yaourt léger. Il se révélera savoureux, satisfaisant, lumineux, beau et original. Essayons!
Chtchi - nationale plat russe délicieux et apprécié de tous. La soupe au chou maigre aux champignons est bonne pour une journée de jeûne. Ils vont restaurer la force, remplir le corps de vitamine C, qui est en abondance dans le chou.
Cuisson pain d'épice maigre peut se transformer en une activité amusante. La pâte est facile à préparer, elles se cuisent rapidement, et je conseille à toute la famille de colorer les biscuits au pain d'épice, les enfants apprécieront particulièrement.
Comme vous le savez, l'avocat est un fruit très nutritif. Par conséquent, pendant le Grand Carême, lorsqu'il n'y a pas assez de nutriments pour les personnes qui jeûnent, je suggère de préparer une salade d'avocat maigre. À la fois savoureux et satisfaisant.
La salade de calamars de carême est préparée à partir de produits prêts à l'emploi calmars en conserve, légumes frais, herbes et épices. Cette salade est non seulement savoureuse, mais aussi saine. De plus, il est léger et frais.
Le bortsch maigre dans une mijoteuse est cuit à partir de légumes pendant deux heures. Il s'avère un bortsch épais très savoureux, rempli d'arômes de légumes. Dans la mijoteuse, ils se révèlent remarquablement et conservent leur forme.
Si pendant le jeûne vous voulez des chebureks, ne désespérez pas - ils peuvent être préparés à la fois avec une garniture maigre et une pâte maigre. J'ai utilisé une garniture aux lentilles - cela s'est avéré très savoureux.
Le strudel maigre est préparé sans huile. Il s'avère pâtisseries parfumées avec beaucoup de garniture aux pommes, ce qui est idéal pour boire du thé. Un tel strudel maigre est préparé pendant environ deux heures.
Utilisez cette recette et faites cuire des galettes de haricots maigres que personne ne distinguera de la viande. Très savoureux et satisfaisant.
Des boulettes de viande maigres aux carottes brillantes, tendres et parfumées diversifieront et décoreront votre table les jours de jeûne. Délicieux et sain à la fois. Je partage la recette.
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Pendant le jeûne, on a aussi parfois envie de se faire plaisir avec du pilaf parfumé - et c'est tout à fait possible si on remplace la viande par des champignons ! La recette du pilaf maigre aux champignons est pour les jours de jeûne et pas seulement.
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cuisiner collation légère de courgettes! J'offre des courgettes algériennes. Les courgettes sont épicées avec un goût aigre-doux. Tous mes amis l'adorent, hautement recommandé!
La recette de cuisson des pommes de terre en grec plaira à tous les amateurs de légumes. Ce plat lumineux, beau et savoureux s'intégrera parfaitement dans un menu végétarien, mais il sera aussi tout à fait approprié sur la table des carnivores ! :)
Pommes de terre frites, champignons... Oui, même de la crème sure, des oignons et des herbes fraîches... Eh bien, vous salivez ? Alors essayons de cuisiner des champignons avec des pommes de terre - du millet, rapide, très savoureux!
Le plus léger et le plus manière rapide cuisson salade de betterave- dans cette recette. Peu d'ingrédients et beaucoup d'avantages !
Le bortsch aux champignons et aux haricots est un véritable réservoir de protéines pour les végétariens et très repas copieux pour ceux qui jeûnent. Recette classique bortsch aux champignons et haricots - de notre table à la vôtre !
Le riz au maïs dans une mijoteuse sera un excellent plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson, ou un plat complètement indépendant sur votre table de tous les jours. C'est facile à cuisiner avec une mijoteuse, mais c'est agréable à manger ! ;)
Ce beau et salade lumineuse peut à juste titre être considérée comme hors saison, mais à l'automne, lorsque les tomates n'ont pas encore perdu leur saveur estivale, elle s'avère particulièrement savoureuse. Recette de salade de haricots blancs - pour vous!
C'est une salade simple, mais lumineuse, belle et très savoureuse qui n'entre pas en conflit avec les exigences du jeûne, adaptée à régime alimentaire et un menu végétarien. Essayez-le! :)
En fait, cette merveilleuse salade ressemble beaucoup à une vinaigrette, donc cette merveilleuse combinaison de choucroute, de petits pois et de betteraves est non seulement très savoureuse, mais aussi saine.
Merveilleux savoureux et accompagnement utile, qui est parfait pour la viande ou le poisson, mais en même temps peut être un plat indépendant pour tous les jours.
Recette classique pain d'épice maigre utile non seulement aux croyants orthodoxes, mais aussi à tous ceux qui essaient de se limiter à la consommation pâte sucrée. Les détails sont dans la recette !
Une recette simple de pain maigre dans une machine à pain est pertinente non seulement les jours de jeûne - elle sera utile à tous ceux qui surveillent leur santé et leur poids, quelle que soit la période de l'année !
Une recette simple de brocoli pané enrichira votre menu avec un autre accompagnement de légumes facile et délicieux. au sésame et sauce soja- c'est juste magique ! :)
Léger, savoureux et très plat sain de carottes convient aux amateurs de cuisine végétarienne, ainsi qu'à ceux qui jeûnent ou surveillent leur silhouette.
Le chou cuit aux carottes est un plat polyvalent qui peut être cuisiné à la fois pendant les vacances et les jours ordinaires. De plus, chou cuit aux carottes peut être servi en accompagnement.
Les pommes de terre à la coréenne ne sont pas un plat chaud ni un accompagnement, mais une délicieuse salade épicée. Les fans de tout ce qui est « épicé » devraient certainement apprendre à cuisiner des pommes de terre en coréen !
je pense que cette recette soupe maigre avec des haricots peut être utile non seulement pour le jeûne. Tout d'abord - à l'attention des végétariens, mais vous êtes aussi les bienvenus à notre table ! :)
Recette tarte maigre avec de la confiture sans œufs ni produits laitiers sera utile à tous ceux qui observent le jeûne et surveillent également leur santé et leur poids.
Un merveilleux plat d'accompagnement de saison composé de légumes frais qui se marie bien avec n'importe quelle viande. Vous pouvez l'utiliser comme plat indépendant, en tout cas c'est très savoureux.
Les escalopes de légumes ne peuvent pas être délicieuses ? En fait, c'est loin d'être le cas. Essayez de faire cuire du chou zrazy et vous serez surpris de voir à quel point les légumes peuvent être appétissants.
Une salade de légumes simple mais non moins savoureuse, qui sera un excellent ajout aux plats de viande et de volaille.Ainsi, la recette de la salade de chou et de maïs est un plat délicieux, léger et sain!
Dédié aux amateurs de plats savoureux et sains - une simple recette de salade aux champignons avec une photo!
Les escalopes de betterave sont une excellente alternative escalopes de viande. De plus, ils sont bien plus utiles que ces derniers !
Je vous propose une recette arménienne simple soupe de haricots lobahashu - délicieux, sain et complètement végétarien ! En même temps, tellement rassasiant que même les carnivores invétérés apprécieront ;).
Je vous propose d'apprendre à cuisiner des poivrons avec des légumes, et dans votre carte d'été Un autre plat savoureux et sain apparaîtra!
Carotte au fromage et à l'ail - une merveilleuse salade avec d'excellents appétence et des fonctionnalités utiles. De plus, cette salade est très facile à préparer.
Solyanka n'est pas seulement soupe savoureuse, mais aussi un merveilleux accompagnement de chou dont la préparation, en présence d'une mijoteuse, se transforme en un vrai plaisir !
Probablement chaque hôtesse a la sienne recette signature rouleaux d'aubergines. Ce qu'ils n'enveloppent pas dedans - carottes, fromage cottage, fromage, herbes, tomates ! - mais j'aime le plus ces rouleaux aux noix. Essayez-le !
Les jeunes pommes de terre dans une mijoteuse sont préparées facilement et simplement. C'est le premier plat que j'ai maîtrisé lorsque j'ai acheté une mijoteuse. Ça s'est bien passé - pommes de terre appétissantes couleur dorée et le tout dans un seul plat !
Les champignons sont un produit indispensable pendant le jeûne. Il existe de nombreuses recettes de plats de champignons sans viande, et je veux vous en proposer une de plus - une soupe délicieuse et nutritive. Lisez la recette !
Pour Dîner léger ou un déjeuner diététique, vous pouvez faire cuire du céleri cuit avec des légumes - un plat simple et très savoureux.
Les escalopes de betterave sont très saines, savoureuses et satisfaisantes. Ce plat plaira à tout le monde : des amateurs de cuisine délicieuse aux personnes qui veulent perdre quelques kilos en trop.
Beaucoup de gens aiment les asperges coréennes. Mais généralement, le prix de cette salade sur le marché est décent. Faisons-le nous-mêmes ! Et autant que nous voulons.
J'attire votre attention sur une délicieuse pomme de terre parfumée avec des légumes dans une casserole. Vous pouvez cuisiner ce plat à partir de ce qui se trouve dans le réfrigérateur, les ingrédients de cette option peuvent être remplacés par d'autres.
Les salades aux haricots sont toujours appétissantes et satisfaisantes. Je vous propose de préparer une salade lumineuse qui impressionnera tout gourmet. Promis, ce sera beau et délicieux !
Quand vous voulez non seulement utile, mais aussi de délicieux légumes, essayez de faire cuire des carottes épicées sous la marinade. Ce plat sera un excellent accompagnement pour la viande.
Salade avec pommes de terre bouillies idéal pour la garniture. Vous pouvez le servir avec de la viande ou plat de poisson. Ou en apéritif.
Je vous propose de faire cuire des carottes dans une tomate à la maison. Un apéritif universel - à la fois pour les sandwichs, comme vinaigrette pour les premiers plats et comme sauce pour les plats d'accompagnement. De plus, c'est très savoureux, sain et rapide!
La plupart des végétariens sont versés dans les légumes, ils propriétés utiles mieux que les mangeurs de viande ordinaires. Cette recette de soupe végétalienne au brocoli m'a été donnée par un ami végétalien. Délicieux.
Le pâté de haricots blancs est l'un des plus délicieux et des collations saines que je cuisine pour ma famille. La composition du pâté comprend des herbes fraîches et du jus de citron.
Personnellement, je cuisine très souvent du porridge aux carottes à la maison, cela s'avère être un plat douloureusement simple et satisfaisant, donc je vous conseille de l'essayer aussi. Délicieux avec toutes les salades et boulettes de viande!
