Maison Kashi Façons de conserver la pâte à levure. Est-il possible de congeler la pâte à levure et comment le faire correctement

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Façons de conserver la pâte à levure. Est-il possible de congeler la pâte à levure et comment le faire correctement

Nous aimons souvent chouchouter nos proches avec de délicieuses pâtisseries. En utilisant de nouvelles recettes, vous pouvez vous tromper de proportions et pétrir beaucoup de pâte. Comment sortir de cette situation. Passons à l'avis de ménagères expérimentées qui savent s'il est possible de conserver la pâte au réfrigérateur.

Levure

La pâte à levure peut-elle être conservée au réfrigérateur? Notre réponse est oui. La pâte peut toujours être congelée. En raison du fait qu'il contient du lait et de l'eau, il peut être facilement congelé. Vous pouvez ainsi congeler le reste de pâte, puis décongeler si nécessaire. Ce que vous devez considérer lors de la congélation, c'est la quantité que vous pouvez stocker.

Si une grande quantité est mélangée pâte de levure, mettez-le dans un sac et rangez-le sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Une telle cuisson peut être reportée de deux jours, c'est la période maximale. Des organismes vivants participent à un tel test, entrant dans le processus avec du sucre et de l'eau, la fermentation se produit à certaines températures. Nous concluons que lorsque la température baisse, le processus de fermentation ralentit, il devient donc possible de cuire des petits pains aujourd'hui, des tartes en quelques jours, sans perdre de temps sur un nouveau lot. Pourquoi seulement deux jours ? Mais parce que le processus ralentit, il ne s'arrête pas. Et laissez-le pendant une période plus longue, puis vous pouvez le jeter en toute sécurité. Pendant deux jours, le muffin conservera son goût. Pour utiliser la pâte à levure après le réfrigérateur, il est nécessaire de la chauffer à température ambiante, puis de la cuire, de la faire frire, de la cuire à la vapeur.

Combien est stocké

Si vous n'avez pas besoin de pâte à levure dans un proche avenir, vous devriez vous procurer des sacs spéciaux pour conserver les aliments au congélateur. Sous cette forme, vous pouvez prolonger sa durée de vie jusqu'à trois mois. Il est nécessaire de décongeler une telle masse à un niveau optimal températures ambiantes. En règle générale, toutes les qualités sont préservées. Ayant survécu à l'hiver, la pâte se montrera parfaitement frite. La pâte pour les tartes à la levure dans le réfrigérateur restera pendant quelques jours et, après congélation, elle ne sera tout simplement pas reconnue. Non seulement la qualité ne s'aggravera pas, mais elle s'améliorera. Si vous voulez l'utiliser pour un gâteau, laissez-le reposer. Pendant la levée de la pâte, elle est remplie d'oxygène, passe l'augmentation maximale de dioxyde de carbone et la masse devient luxuriante.

Dégivrage rapide

Lors de la décongélation de la pâte à levure, cela prendra 10 à 12 heures :

Un moyen pratique consiste à récupérer la pièce le soir et à la laisser sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Le matin, elle sera prête pour une utilisation ultérieure.
Vous pouvez plonger dans de l'eau tiède, puis la pâte décongèlera plus rapidement. N'oubliez pas de le mettre dans un sac étanche. Après quelques heures, la masse est prête à l'emploi ;
Il faut environ 5 heures pour décongeler rapidement la pâte à levure. Vous pouvez le mettre près d'un réchaud en état de marche, pour cela le mettre dans une casserole, parfois le retourner ;
Vous pouvez décongeler la masse dans four micro-onde. Sélectionnez le mode dégivrage, réglez la minuterie sur 2 minutes.

Muffin n'est pas sujet à la recongélation. Achevé pâte feuilletée, qui peut être acheté dans n'importe quelle épicerie, nécessite une attention particulière.

Sans levure

Ce qui s'est passé pâte sans levure- ce sont tous les types de pâte qui ne mettent pas de levure. Il peut s'agir de pâte feuilletée, de biscuit, de crème pâtissière et de nombreux autres types de pâte.

La pâte à pizza se conserve environ six mois. Pour ce faire, il est divisé en portions, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au congélateur. Si vous ne voulez pas congeler, il restera au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Lorsqu'il est congelé, décongelé, le goût n'est pas perdu.

Comment stocker pâte à biscuits? Il est placé dans un récipient ou un sac hermétiquement fermé. Au réfrigérateur, il vivra une semaine, au congélateur, vous pourrez l'oublier pendant six mois.

Parlons de la pâte brisée, elle demande une attention particulière après décongélation. Il doit être pétri à nouveau pour se débarrasser des grumeaux. pâte brisée se conservera au congélateur pendant deux à trois mois. Les biscuits seront friables et fondront dans la bouche. Deuxième vue pâte brisée appelé haché, il ne se conserve pas au congélateur, sa qualité sera dégoûtante.

La pâte feuilletée se conserve dans les mêmes conditions que la pâte à pizza. Enveloppez-le d'abord dans du film alimentaire et emballez-le dans un sac étanche avant de le congeler.

dégivrage

Nous avons acheté une pâte feuilletée prête à l'emploi, sommes rentrés à la maison et avons décidé de la faire. Pour décongeler ce type de pâte, vous pouvez vous référer aux méthodes décrites ci-dessus. Il faudra la moitié du temps pour le décongeler :

Je tiens à souligner que la méthode de décongélation près du poêle n'est pas acceptable pour la pâte feuilletée. Parce qu'il contient une grande quantité d'huile et de graisse. Afin de ne pas violer la consistance de la pâte, nous ne décongelons pas de cette manière;

Vous pouvez envelopper la masse avec une serviette et l'empiler sur la batterie, et après 30 minutes, tout est prêt à l'emploi.
Au micro-ondes, la masse ira mal en 2 minutes. Si vous avez besoin de décongeler rapidement, référez-vous à la méthode d'immersion dans l'eau tiède. Il suffit de ne pas surchauffer mieux plus longtemps, mais mieux.

Les ménagères expérimentées essaient de ne pas recourir à la pâte achetée. Mais ils les utilisent aussi. Avant de décongeler, il est recommandé d'étudier les instructions pour le test. Ensuite, il ne vous laissera pas tomber.

Résumé

Connaissant les conditions de conservation de la pâte au réfrigérateur ou au congélateur, les exigences de congélation et de décongélation de chaque type de pâte, vous pouvez utiliser en toute sécurité une pâte achetée en magasin ou en pétrir une savoureuse juste assez pâte maison, puis l'utiliser pendant plusieurs mois, choyer ses proches et surprendre ses amis avec de bonnes pâtisseries. Après avoir lu l'article, nous pouvons répondre fermement à la principale question d'intérêt. Vous pouvez demander, nous vous répondrons bien sûr Oui.

Brioches, tartes, kulebyaki, cheesecakes, bretzels... La liste des pâtisseries à base de pâte levée est interminable.

Les hôtesses savent combien de temps il faut pour préparer la pâte à levure et à quel point c'est laborieux.

La pâte levée a toujours nécessité une approche individuelle, car elle « vit » et « respire » grâce à la levure qui la rend moelleuse et légère, ainsi qu'à l'air assez chaud qui l'entoure. Dans une chambre froide, la pâte à levure ne lève tout simplement pas et devient aigre.

Par conséquent, connaissant cette caractéristique de la pâte à levure, vous pouvez la conserver pour une utilisation ultérieure : pour une journée, pour deux, pour un mois...

Comment conserver la pâte à levure au réfrigérateur

Si la cuisson de la pâte à levure doit être reportée d'un jour, une telle pâte est conservée au réfrigérateur. Mais il ne suffit pas de le mettre sur l'étagère.

Connaissant sa particularité de monter constamment, vous devez vous assurer qu'il ne peroxyde pas au réfrigérateur. En effet, dans celui-ci, même placé au réfrigérateur, la fermentation se poursuivra, mais à un rythme plus lent. Et si vous mettez la pâte qui a déjà levé au réfrigérateur, elle atteindra la montée maximale, puis elle commencera à tomber et à devenir aigre.

Il est peu probable qu'une telle pâte lève même dans un endroit chaud. Une forte odeur de purée en sortira.Il vaut mieux ne pas cuire les produits d'une telle pâte au four, car les pâtisseries deviendront pâles, lourdes et caoutchouteuses. Cette pâte ne convient que pour les tartes, qui sont mieux frites dans une poêle.

Pour que la pâte dans le réfrigérateur ne peroxyde pas, avant de la retirer là-bas, vous devez bien la pétrir à nouveau, en éliminant tout le dioxyde de carbone. Ensuite, mettez la pâte dans un sac en plastique solide, assurez-vous de laisser de la place pour lever environ deux fois et nouez bien. S'il n'y a pas assez d'espace dans le sac, la pâte, en levant, cassera le sac et sortira.

La pâte à levure peut être conservée au réfrigérateur pas plus d'une journée. Un stockage supplémentaire dégrade considérablement son goût et sa qualité.

Pour utiliser une telle pâte, vous devez la sortir du réfrigérateur, la retirer du sac, la poser sur une table saupoudrée de farine et bien pétrir.

Ensuite, la pâte doit être placée dans un bol, recouverte d'une serviette épaisse ou d'un couvercle avec un petit trou et laissée dans un endroit chaud pour lever.

Les produits finis d'un tel test sont légèrement différents dans appétence de la cuisson du lot initial, mais étant donné qu'il existe de nombreuses recettes à base de pâte à levure, et très différentes, personne ne remarquera même cette différence.

Comment conserver la pâte à levure au congélateur

S'il n'est pas prévu d'utiliser la pâte à levure dans un proche avenir, elle doit être congelée.

Pour ce faire, il doit être placé au congélateur le plus tôt possible, empêchant sa peroxydation.

Par conséquent, la pâte à levure doit être bien pétrie, en enlevant tout le dioxyde de carbone, la mettre dans un sac en plastique étanche, lui donner une forme plate (pour congeler plus rapidement) et l'attacher. Placer immédiatement au congélateur en choisissant pour cela l'endroit le plus froid.

La pâte à levure congelée peut être conservée jusqu'à trois mois. sans perdre leur goût.

Pour décongeler une telle pâte à levure, vous devez la sortir du congélateur et, sans la retirer du sac, la mettre dans une casserole avec un couvercle.

Lorsque la pâte devient molle, mais encore froide, sortez-la du sac et pétrissez bien. Ensuite, ils procèdent avec la pâte de la même manière qu'avec n'importe quelle levure : mettez-la dans un bol, couvrez-la d'un couvercle ou d'un sac en plastique (non hermétique, car la pâte doit "respirer") et laissez-la dans un endroit chaud pour se lever.

Une telle pâte à levure est utilisée pour faire des petits pains, des tartes, des tartes.

Les produits qui en sont issus peuvent être cuits au four, ainsi que frits dans une poêle.

Il existe différentes opinions concernant la qualité des produits de pâte qui ont subi un stockage. La plupart des gens pensent qu'il est préférable de commencer la cuisson immédiatement après le pétrissage. D'autres remarquent qu'après surgélation, la pâte devient particulièrement douce et élastique. Quoi qu'il en soit, sous réserve des règles simples de stockage de la pièce, les produits finis seront luxuriants et savoureux.

Source : depotphotos.com

Chaque femme au foyer sait que la pâte à levure devient aérée en raison du travail des micro-organismes - champignons unicellulaires (levure). La levure "se réveille" lorsqu'elle est placée dans un mélange de liquide et de sucre. Créer meilleures conditions pour la fermentation, le récipient avec la pâte est placé dans un endroit chaud sans courants d'air, recouvert d'un chiffon sur le dessus, laissant accès à l'oxygène. À des températures positives, le processus de fermentation qui a commencé ne peut pas être arrêté, par conséquent, une pièce de cuisson inutilisée peroxyde rapidement et devient inutilisable.

Comment conserver la pâte levée ? Nous partagerons des secrets qui aideront non seulement à économiser les restes inutilisés, mais également à préparer la base de la cuisson à l'avance afin que vous ne perdiez pas de temps à pétrir à chaque fois.

Conservation de la pâte au réfrigérateur

Combien de temps la pâte levée peut-elle être conservée au réfrigérateur ? La meilleure option est de le laisser au réfrigérateur pendant 12 heures maximum. Par exemple, vous ne pourriez pas terminer la cuisson le soir et prévoyez de la terminer le matin. Pour le processus de fermentation, qui se produit en raison de la levure, de la chaleur et de l'air sont nécessaires. Dans un endroit frais, de tels processus ralentissent, mais ne s'arrêtent pas complètement. Par conséquent, vous ne devez pas espérer que le produit durera longtemps - après environ 24 heures, le mélange fermentera et deviendra acide.

Avant de placer la pâte au réfrigérateur, il faut la préparer. La masse est pétrie pour en éliminer tout le dioxyde de carbone, roulée en boule puis lubrifiée avec de l'huile végétale. La masse est placée dans un sac en plastique ordinaire, laissant environ autant d'espace libre que la pâte elle-même en prend. Assurez-vous de faire quelques trous dans le sac pour la ventilation. Vous pouvez mettre la pâte dans un grand bol et serrer le dessus avec un film alimentaire. Le récipient est placé sur l'étagère du réfrigérateur, située le plus loin possible du congélateur. Dans un endroit frais, la levure continuera à fonctionner et, très probablement, le matin, vous constaterez que le récipient est plein.

Avant de cuire des tartes ou des petits pains, vous devez bien pétrir la pièce, la placer dans un endroit chaud et sec, recouverte d'une serviette et fournir de l'oxygène. Une fois la pâte levée, il sera possible d'en faire cuire des pâtisseries.

Conserver la pâte au congélateur

Comme la pâte à levure ne peut pas être conservée longtemps au réfrigérateur, la seule façon de la préparer pour une utilisation future est de la placer au congélateur. Il est préférable de congeler la masse nouvellement mélangée. Si vous mettez la pâte pendant la nuit au réfrigérateur, puis que vous la transférez simplement au congélateur, cette pièce ne peut pas devenir la base de plat délicieux. Dans ce cas, vous devez retirer la masse réfrigérée du réfrigérateur, la pétrir correctement et ensuite seulement la placer pour une conservation à long terme.

La préparation de la pâte avant la congélation sera la même qu'avant le stockage à court terme - elle est soigneusement pétrie et lubrifiée avec de l'huile. La pâte est placée dans un sac sous vide et aplatie pour qu'elle décongèle plus rapidement. Vous pouvez placer la pièce Un récipient en plastique Ensuite, son fond devra être légèrement saupoudré de farine. Conservez la pâte à levure au congélateur sans perte de propriétés jusqu'à 3 mois. Il est préférable d'écrire la date de congélation sur l'emballage afin de savoir exactement quand la durée de conservation expire.

Source : depotphotos.com

Lors de la décongélation, l'emballage est d'abord transféré au réfrigérateur, où son contenu décongèle progressivement. Ensuite, la pâte est sortie du sac, pétrie et disposée dans un récipient placé dans un endroit chaud. Il est donc impossible de recongeler une telle pièce avant stockage à long terme la masse totale est divisée en petites portions.

Il existe d'autres façons de décongeler :

la pièce est placée dans un récipient contenant de l'eau tiède dans un sac étanche, le processus de décongélation prendra de 2 à 5 heures;
vous pouvez placer la pâte près du poêle en marche, en tournant progressivement le récipient pour que le chauffage se produise uniformément, le produit sera prêt pour une cuisson supplémentaire après 5 heures;
au micro-ondes en mode "décongélation", un petit morceau fondra en 2-3 minutes.

Comme vous pouvez le voir, conserver la pâte à levure n'est pas difficile du tout, et si la technologie est suivie, même une masse congelée peut se transformer en pâtisseries luxuriantes et parfumées en quelques heures seulement.

Texte : Natalia Mironova

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Marusya, 23.02.2018 14:57

Larisa Gennadievna, 12.06.2018 01:33

Conservation de la pâte levée au réfrigérateur

La pâte à levure peut-elle être conservée au réfrigérateur? Non seulement possible, mais nécessaire. Le froid ralentit le cours de nombreux processus causés par l'activité vitale des bactéries. Pour la fabrication de la pâte, on utilise de la levure - toute une colonie de micro-organismes qui se nourrissent de glucose et de ses dérivés. S'il n'y a pas assez de sucre dans la pâte, la levure commencera simplement à acidifier la pâte, la rendant impropre à la nourriture. La pâte peut également devenir aigre lorsque les micro-organismes se multiplient fortement et ressentiront un manque de nutrition.

Le stockage de la pâte à levure au réfrigérateur abaisse la température du milieu et inhibe l'activité des micro-organismes. La levure respire de l'oxygène et expire du dioxyde de carbone. C'est pourquoi la pâte augmente considérablement de taille si elle se trouve dans un environnement de température favorable. Il est préférable de le ranger dans un sac qui a beaucoup d'espace libre. Le paquet doit être ficelé pour éviter que la pâte soit aérée.

Combien de temps peut-on conserver la pâte à levure au réfrigérateur dans un sac ? À la température maintenue au réfrigérateur, c'est-à-dire de 4 à 12 degrés, la durée de conservation de la pâte peut atteindre 30 heures. La pâte peut être conservée au congélateur jusqu'à six mois.

Malgré le fait que le froid ralentit l'activité vitale de la levure dans la pâte, la fermentation se produit toujours, bien qu'à un rythme lent. Ceci est parfois utilisé femmes au foyer expérimentées qui attendent des invités et, tout en préparant plusieurs plats en même temps, tentent de minimiser les tâches ménagères.

Ils pétrissent la farine, la levure et d'autres ingrédients selon leur recette préférée et éprouvée, recouvrent la masse obtenue d'un film hermétique et laissent la pâte à levure au réfrigérateur pendant la nuit, où elle lève lentement le matin.

Lorsque vous laissez la pâte à levure au réfrigérateur pour les tartes et les muffins, avez-vous besoin de connaître d'autres nuances ? Bien que le même test soit rendu similaire produits de boulangerie, mais la quantité de sucre qu'ils contiennent n'est pas la même. Dans une version plus insipide, "pour les tartes", la composition de la pâte ne comprend que de l'eau, de la farine, de la levure, du sel et une petite quantité de sucre et de matières grasses. Beaucoup de sucre, des produits contenant des matières grasses sont mis dans le muffin, des œufs et du lait sont ajoutés. Il n'y a plus de milieu nutritif pour les levures dans la pâtisserie, elles se multiplient plus rapidement même dans des conditions défavorables de basse température. Cela signifie qu'une telle pâte peut devenir aigre beaucoup plus rapidement. Vous ne pouvez pas le conserver plus de 12 heures même au réfrigérateur.

Il existe de nombreuses vidéos avec des classes de maître pour faire de la pâte à levure riche et simple. Il est temps de s'entraîner à la maison à mettre la pâte pour la cuisson. Il existe plusieurs variétés de farine disponibles dans les magasins. différents types matières grasses (margarine, beurre ou huile végétale), choisissez la levure de boulanger de n'importe quelle consistance - du liquide à l'instantané, avec un pouvoir de levage accru.

Si vous voulez essayer une recette de pâte à levure au réfrigérateur, arrêtez-vous au plus simple - pour les tartes.

Recette de pâte à tarte rapide

Farine - 4 ou 5 verres;
Levure (sèche - 10 g pour 1 kg de farine);
Eau - 0,5-0,7 litres;
Huile végétale - de 50 à 150 ml (la quantité minimale de graisse est mise dans les tartes frites);
Sel - 0,5 cuillère à café;
Sucre - 1 cuillère à soupe.

Méthode de cuisson :

Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède dans un bol. Attendez qu'un épais bouchon de mousse apparaisse à la surface du mélange.
Ajouter le sel, l'huile végétale au liquide et bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien.
Saupoudrer la table de farine et déposer la pâte dessus.
Pressez la pâte dans la farine, tournez et pliez jusqu'à ce qu'elle se rassemble en boule.
Mettez la pâte dans un sac plastique, nouez au bout, après avoir libéré l'air.
Laisser se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Commencez à préparer la garniture.

Il existe un autre type de pâte à levure - feuilletée. Diffère de la teneur habituelle en huile. Cette pâte est réalisée sous forme de feuilles séparées par du papier sulfurisé. Comme vous pouvez le voir sur la photo, les feuilles peuvent être carrées ou enroulées dans un tube. Les magasins le vendent congelé.

Il est préférable de stocker une telle pâte dans le congélateur du réfrigérateur sans aucune option. Ses caractéristiques sont plus proches de pâte sucrée qu'à celui qui est fait pour les tartes. Si la température n'est pas assez basse, la levure commence à fermenter activement, augmentant la taille de la pâte. Malheureusement, l'emballage de la pâte feuilletée ne fournit pas d'espace supplémentaire pour augmenter le volume. L'emballage, en règle générale, dans de tels cas, est cassé. Le papier sulfurisé est "collé" à l'intérieur des deux couches de pâte. La pâte elle-même commence à entrer en contact avec la surface des étagères du réfrigérateur et la stérilité de l'environnement est violée.

Souvent, lors du pétrissage de la pâte, il s'avère plus que nécessaire pour la préparation d'un plat particulier. Pour qu'il ne se détériore pas jusqu'à la prochaine fois, il est nécessaire de le stocker correctement. Nous allons maintenant vous dire comment procéder.

Conservation de la pâte levée

La pâte à levure peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Par conséquent, si vous ne prévoyez pas d'utiliser la pâte pendant ce temps, mettez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Une telle pâte peut y être conservée pendant environ 2 à 3 semaines, mais assurez-vous de la décongeler au chaud pour qu'elle lève à nouveau.

Conservation de la pâte sans levure

Il est préférable de conserver la pâte à pizza en portions, d'envelopper chacune d'elles dans du film alimentaire et de la mettre au congélateur. Il peut y être conservé jusqu'à 5 mois. S'il vous reste de la pâte à biscuits, transférez-la d'abord dans un récipient hermétiquement fermé. Enveloppez-le ensuite dans du film plastique. Vous pouvez conserver la pâte sur l'étagère du réfrigérateur pendant 7 jours au maximum et au congélateur - jusqu'à 4 mois.

Le sable et la pâte feuilletée doivent être emballés immédiatement dans un sac en plastique. Assurez-vous de bien l'attacher pour éviter la pénétration d'odeurs étrangères. Vous pouvez conserver les sablés et pâtes feuilletées plusieurs jours au réfrigérateur ou 2-3 mois au congélateur.

Découvrez comment prendre, pétrir et décongeler correctement la pâte dans ces articles.