Pommes de terre bouillies - un plat traditionnel dans beaucoup de pays. Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas les pommes de terre - pommes de terre entières bouillies ou purée de pommes de terre. Mais souvent, chaque femme au foyer a des pommes de terre qui ont un goût différent. De quoi dépend-il ? Y compris combien faire cuire les pommes de terre. On nous a peut-être tous appris que cette plante-racine devait être bouillie jusqu'à ce qu'elle devienne molle - ceci est vérifié avec un couteau. Mais ici, de nombreuses questions se posent: par exemple, les pommes de terre atteignent encore un peu plus sous l'influence de leur propre température, et combien de minutes pour cuire les pommes de terre afin qu'elles ne bouillent pas, si vous avez besoin que chaque plante-racine reste intacte. De plus, les pommes de terre sont utilisées dans différents types: purée, entière, en salade. Découvrons exactement combien cuire les pommes de terre après ébullition.
Comment faire bouillir des pommes de terre?
Avant la cuisson, les plantes-racines doivent être soigneusement lavées et inspectées, surtout si vous allez les faire cuire dans leurs uniformes, c'est-à-dire avec la peau. Des taches de pourriture ou d'autres maladies sur une seule pomme de terre peuvent ruiner tout le plat. Il est également important qu'il n'y ait pas de "verts" sur les pommes de terre - cela se produit généralement avec des légumes qui traînent depuis longtemps. Si le fruit est devenu vert et a commencé à germer, cela signifie que de nouveaux processus ont déjà commencé à l'intérieur, de nombreuses substances ont changé, la chlorophylle s'est accumulée, ce qui peut être toxique pour l'homme. Par conséquent, un tel fruit ne convient pas à la cuisson dans son uniforme, et tous les légumes verts, germes et autres parties qui ont changé de couleur doivent être profondément coupés. Lorsque les pommes de terre sont épluchées, elles doivent être lavées à nouveau à l'eau froide et ensuite seulement envoyées dans la casserole. Ce n'est pas la peine de gagner du temps en se rassemblant au chaud ou eau chaude- ça peut gâcher le goût. L'eau courante froide est nécessaire pour la cuisson des légumes.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir des pommes de terre?
La durée de cuisson des pommes de terre dépend de leur taille. En moyenne, cela prend 20 minutes, mais si les plantes-racines sont grandes, il faudra les augmenter légèrement. Alternativement, ces pommes de terre peuvent être coupées en deux si vous n'avez pas besoin de pommes de terre entières. Si la pomme de terre est jeune, elle est un peu plus molle et cuira plus tôt - après quelques minutes 15. Le processus ira encore plus vite si vous ajoutez un peu huile végétale- il "enveloppe" les légumes et chauffe plus que l'eau. Soit dit en passant, environ 5 minutes avant la pleine préparation, il est préférable de vider la majeure partie de l'eau de la casserole, de fermer les pommes de terre avec un couvercle et d'allumer un très petit feu - alors il va cuire à la vapeur et ne pas s'effondrer.
Combien de temps pour cuire une purée de pommes de terre ?
- ce pommes de terre bouillies, qui est pétrie en une masse homogène avec une petite quantité de lait ou d'eau. Dans ce cas, la racine doit être molle, vous devez donc la faire cuire plus - 25 minutes, voire les 30. Vous ne devez pas non plus cuire trop longtemps: tout l'amidon ira dans l'eau et la purée deviendra fanée. au goût. Au fait, il vaut mieux verser moins d'eau dans les pommes de terre, puis en utiliser au moins une partie pour faire de la purée de pommes de terre, donc on économise plus substances utiles.
Combien de temps faire bouillir les pommes de terre pour la salade?
Pour la cuisine, généralement en uniforme - nous économisons non seulement un goût plus riche, mais aussi des substances utiles. À 
la peau bouillie était mieux retirée, les pommes de terre doivent être aspergées d'eau froide dès qu'elles sont retirées du feu: la peau se décollera à cause de la différence de température. Pour une salade, mieux vaut cuire les pommes de terre 4-5 minutes de moins que d'habitude, soit 10-12 minutes pour un jeune légume et 15-17 pour un vieux. La peau retient bien la chaleur, et les pommes de terre vont encore tendre, tout en restant suffisamment denses pour qu'elles ne se transforment pas en petites miettes dans la salade. Habituellement, les pommes de terre pour la salade sont bouillies sans sel, mais si vous avez l'intention de le faire Plat épicé, alors, au contraire, vous pouvez ajouter du sel même un peu plus que nécessaire: alors les pommes de terre dans leurs uniformes ressembleront à des pommes de terre cuites au feu.
Pourquoi une hôtesse réussit-elle pommes de terre bouillies avec un goût, et le second - c'est très différent, bien que la variété de tubercules, de sel et d'eau soit la même? Ou pensons-nous simplement qu'ils sont « les mêmes » ? Ou une hôtesse connaît-elle un secret qui n'est pas connu de sa "rivale" en cuisine ? Voici quelques conseils de la moitié féminine de l'humanité, ainsi que d'experts dans l'art de cuisiner, comment ils préfèrent faire bouillir des pommes de terre !
Quelques faits historiques
Merci à Pierre Ier, qui a "imposé" la culture et la consommation de pommes de terre en Russie. Au début, seuls les aristocrates mangeaient ce produit avec nous. Cependant, au milieu du XVIIIe siècle, les paysans sont obligés de planter des pommes de terre. Certes, ils ne savaient pas comment le manger correctement, en utilisant des tubercules non mûrs et verts de solanine. Les empoisonnements de masse ont suscité une indignation encore plus grande parmi les gens ordinaires, qui se méfiaient beaucoup de tout ce qui était étranger. Oui, et ils sont plus habitués au pain, aux navets et aux céréales.
Mais l'État a insisté pour cultiver des pommes de terre dans chaque famille, en fournissant une zone pour sa culture. Les gouverneurs devaient rendre compte des rendements de la nouvelle récolte. Et peu importe comment le peuple a résisté, à la fin du 19e siècle, la « fichue pomme » occupait déjà un territoire très solide de la Russie. Ils ont également appris à le cuisiner, et bientôt le légume étranger est devenu le « deuxième » pain des paysans russes. Ils l'utilisaient bouilli, cuit au four, ajouté aux soupes, aux céréales et aux rôtis, moulu en farine.
Voici une recette pour vous, datée de ... 1604. Il a été écrit par Lancelot de Casto - le cuisinier de 3 évêques de Liège. Il y recommandait de laver les pommes de terre et de les faire bouillir dans l'eau. Prêt (moelleux) il doit être pelé, coupé et servi avec du beurre et du poivre. Depuis 4 siècles, le secret de la pomme de terre en robe n'a pas beaucoup changé. Oui, il ne pourrait pas changer grand-chose s'il était consommé sous cette forme bien plus tôt par les Indiens d'Équateur, de Colombie, du Pérou - c'est-à-dire d'où vient cette plante. Et le cuisinier liégeois n'a noté que la méthode de sa préparation.
"Ce n'est pas à vous de faire cuire des pommes de terre !"
Faire bouillir des pommes de terre, semble-t-il, n'est pas une affaire délicate, et la gâcher consiste soit à laisser brûler la casserole où elle est bouillie, soit à saler fortement les légumes. C'est là que commence la confusion : certaines ménagères prétendent qu'elles salent les pommes de terre dès qu'elles les mettent dans l'eau, d'autres quand l'eau bout, d'autres quand elle bout. Et il y a ceux qui ne le salent que dans leur propre assiette.
Quel est l'avis des experts ? Ils conseillent de saler les pommes de terre 10 minutes avant qu'elles ne soient complètement cuites. Et la quantité de cuisson dépend de la variété - environ 25 à 35 minutes, mais il est préférable de «mesurer» le degré de préparation du produit en perçant 1 à 2 tubercules avec un couteau ou une fourchette. Doux signifie prêt.
Il ne sert à rien de garder les pommes de terre au feu, car elles perdront leur propriétés nutritionnelles, et il contient, en plus des glucides, des protéines et des lipides :
- Vitamines B (dont acide folique B9), C, PP, K ;
- Acides aminés : lysine, thréonine, méthionine, phénylalanine ;
- Minéraux : phosphore, fer, potassium, calcium.
Soit dit en passant, beaucoup de gens ne réfléchissent pas vraiment à la façon de faire bouillir correctement les pommes de terre - dans de l'eau froide pour que le légume traverse toutes les «difficultés» de l'ébullition, ou dans de l'eau chaude? Mais la «vraie» option est lorsque les pommes de terre épluchées sont lavées à l'eau froide, puis elles sont versées et les tubercules sont versés avec de l'eau bouillante. Quelqu'un va rire - ça va cuire plus vite ! Oui, vraiment plus rapide ! Mais en même temps, seulement 15 % de la vitamine C « s'évapore », et non 50 %, comme si vous commenciez à la faire bouillir dans de l'eau froide.
L'option la plus "saine" pour la cuisson des pommes de terre bouillies est de les cuire à la vapeur. Pour ce faire, vous avez besoin d'une casserole avec un insert en filet ou une doublure perforée, une simple passoire fera l'affaire. Et certains arrivent à mettre une assiette à l'envers sur le fond, et en mettre une autre dessus, mais avec des pommes de terre. Dans tous ces cas, les règles suivantes doivent être respectées :
- L'eau en petite quantité ne couvre pas les tubercules;
- Les pommes de terre sont « au-dessus de l'eau » et sont cuites à la vapeur ;
- La casserole doit être bien fermée;
- Le temps de cuisson à la vapeur est légèrement plus long qu'à l'eau.
L'avantage d'une telle recette est que la «perte» de vitamine C n'est que de 10% et que le goût d'un tel plat est tout simplement incroyable.
Prendre note!
Donc, encore une fois, toutes les étapes de l'ébullition de la "putain de pomme":
- Il est bon de nettoyer les tubercules, en particulier de la peau avec une teinte verdâtre et germée: ils ont accumulé une substance toxique - la solanine.
- Faire tremper les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide, et même pas pour que l'amidon ressorte ou pour qu'il ne noircisse pas, mais pour nettoyer le sol où il a été cultivé des «nitrates». Pour "intensifier l'effet", le récipient contenant des pommes de terre doit être fermé avec un couvercle, car la lumière accélère "l'oxydation".
- Il est préférable de choisir des fruits de même taille, et si de gros fruits se présentent, coupez-les en morceaux "sous" les principaux.
- Pendant que les pommes de terre se déposent, mettez une casserole d'eau sur le feu et salez-la un peu. Lorsque vous réalisez que l'eau est devenue chaude (elle commencera à bouillir), eau froideÉgouttez les pommes de terre et versez chaud du feu, et laissez cuire davantage à feu moyen. Faire bouillir - réduire le feu dans le brûleur pour que les tubercules cuisent uniformément.
- Vérifiez que les pommes de terre légèrement cuites sont prêtes avec la pointe d'un couteau de cuisine : elles deviennent molles - salées au goût ( conseil - seulement du gros sel, et mieux - rock).
- Après 7 à 10 minutes, vérifiez à nouveau tout de la même manière - est-ce prêt. S'il est mou, vidangez l'eau chaude. Il ne doit pas rester du tout, sinon les pommes de terre l'absorberont progressivement. Certains assèchent l'humidité restante au fond de la casserole en la mettant sur un petit feu pendant quelques secondes. ATTENTION : vous ne pouvez pas quitter le poêle à ce moment : l'humidité s'évapore très rapidement et les pommes de terre vont brûler.
Pendant la cuisson, vos manipulations dépendent de vos préférences. Certaines personnes ajoutent de l'oignon, des gousses d'ail, du laurier pendant la cuisson. Mais n'en faites pas trop: l'amertume peut apparaître à cause de l'abondance de lavrushka, et beaucoup d'ail "bouchera" l'arôme des pommes de terre. Immédiatement après l'avoir éteint, vous pouvez envoyer de l'aneth haché ou d'autres légumes verts dans la casserole afin que les pommes de terre absorbent les saveurs à la vapeur.
Rustique, savoureux et simple, et le plat le plus indépendant est la pomme de terre bouillie avec vinaigrette, pour laquelle vous aurez besoin de:
- 2 gousses d'ail;
- feuilles d'aneth;
- Un morceau de beurre (peut être remplacé par du tournesol ou de la moutarde).
Écrasez l'ail et l'aneth avec l'huile et ajoutez la vinaigrette aux pommes de terre préparées, qui viennent d'être égouttées. Couvrir la casserole avec une serviette et laisser reposer quelques minutes en secouant bien 2-3 fois pour faire tremper.
Secrets de cuisine
Si vous envisagez de faire de la purée de pommes de terre, ajoutez du lait (ou de la crème sure) directement à la purée de pommes de terre chaude, le beurre. Faites tout rapidement, et chauffez d'abord le lait pour que la purée devienne mousseuse. Pour un goût particulier, des oignons frits à une couleur dorée y sont également ajoutés. Quelqu'un est un amateur de crépitements, quelqu'un est une graisse animale chaude avec des grains d'ail et d'épine-vinette. Alternativement, saupoudrez un peu plus de curry ou de curcuma sur la patate chaude.
Si vous envisagez de faire bouillir les tubercules dans leur peau, vous devez d'abord les laver, les nettoyer (avec une brosse), puis les laver à nouveau à l'eau courante. Faire bouillir les pommes de terre uniquement avec le couvercle fermé. L'eau doit la recouvrir et, comme dans le cas de l'eau bouillie, elle doit être chaude et non froide, sinon des tubercules bouillis sont fournis. Lorsque l'eau bout, réduire le feu et cuire jusqu'à cuisson complète.
Et la dernière chose que nous voudrions mentionner concerne les variétés de pommes de terre. Vous ne devez pas faire cuire celui que vous avez acheté, qu'il soit blanc ou rose. Les chefs recommandent de faire de la purée de blanc, de rose - patates frites, ajoutez du jaune à la soupe et utilisez de jeunes pommes de terre, qui n'ont pas encore «acquis» de propriétés friables, pour bouillir, mijoter et frire. Et bon appétit !
La pomme de terre est l'un des principaux fournisseurs de potassium. De plus, il contient des vitamines et des minéraux nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Pour conserver tous les composants utiles des pommes de terre, vous devez apprendre à les cuisiner correctement.
Les pommes de terre peuvent être bouillies dans une casserole, pelées ou avec la peau. Avant la cuisson, ne gardez pas les tubercules longtemps dans l'eau et ne les conservez pas à la lumière. Les pommes de terre sont sélectionnées pour être mangées, sur lesquelles il n'y a pas de taches vertes, car c'est le premier signe longue conservation produit et sa toxicité.
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pommes de terre pelées
Pour faire cuire des pommes de terre dans une casserole, vous devez choisir le bon rapport entre l'eau, le sel et la pomme de terre elle-même. Habituellement, pour 500 g de pommes de terre entièrement recouvertes d'eau, une cuillère à café de gros sel est consommée. Les tubercules doivent être choisis de la même taille afin qu'ils cuisent tous en même temps. Pour préparer des pommes de terre bouillies, vous aurez besoin d'ingrédients tels que:
- 1 kg de pommes de terre.
- 2 cuillères à café de sel.
- L'eau.
Pour faire bouillir des pommes de terre dans une casserole, il vous faut:
- Lavez les pommes de terre et épluchez-les, rincez-les à l'eau, mettez-les dans une casserole.
- Si les tubercules sont petits, ils peuvent être laissés entiers, de grosses pommes de terre coupées en deux ou en quatre parties.
- Si les pommes de terre sont de tailles différentes, les petites doivent être placées dans une casserole dans leur ensemble et celle qui est de grande taille doit être divisée en plusieurs parties.
- Versez les tubercules avec de l'eau pour qu'ils en soient complètement recouverts, mettez du sel.
- Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif.
- Réduisez le gaz pour que l'eau soit encore un peu bouillante.
- Couvrez la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et faites cuire pendant 20 minutes.
- Après le temps spécifié, vérifiez l'état de préparation des pommes de terre avec une fourchette (elle ira facilement dans les pommes de terre bouillies).
- Éteignez le feu, videz l'eau.
Servir les pommes de terre bouillies chaudes avec du beurre ou de l'huile végétale.
pommes de terre en veste
Les pommes de terre bouillies avec leur peau perdent beaucoup moins de nutriments que les pommes de terre épluchées. La vitesse de préparation dépend de la taille des tubercules et de leur temps dans le sol. Pour préparer des pommes de terre bouillies en uniforme, vous aurez besoin de:
- 1 kg de pommes de terre.
- 2 cuillères à soupe de sel.
- L'eau.
Faire bouillir des pommes de terre avec leur peau :
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante avec le côté rugueux de l'éponge.
- Mettez une casserole de 4 litres sur le feu, mettez-y les tubercules, versez de l'eau presque jusqu'au sommet.
- Porter à ébullition le contenu de la casserole, saler, réduire le feu, couvrir avec un couvercle en laissant un petit espace.
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 30 minutes.
- Après le temps spécifié, vérifiez l'un des tubercules avec une fourchette pour vous assurer qu'il est prêt.
Si la pomme de terre en veste est servie en accompagnement, elle doit être légèrement refroidie sans eau sous le couvercle, les pommes de terre à salade doivent être conservées plusieurs minutes dans de l'eau froide.
est un produit végétal nutritif. Les pommes de terre sont incluses dans presque tous les plats : soupes, accompagnements, casseroles, salades, utilisées comme garniture dans les pâtisseries et les plats, etc. Le plat le plus courant est la pomme de terre bouillie ou la purée de pomme de terre.
Pour rendre les pommes de terre savoureuses, vous devez pouvoir les cuire correctement. Il semblerait qu'il ait jeté les pommes de terre épluchées dans la casserole, versé de l'eau et fait bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui, soit dit en passant, est facile à vérifier avec un couteau. Mais ce n'était pas là. Le fait est qu'après avoir éteint le feu, les pommes de terre atteignent encore un certain temps sous l'influence de leur propre chaleur. Si vous surexposez les pommes de terre sur le feu, elles peuvent bouillir. Par conséquent, il est très important de ne pas cuire les pommes de terre pendant plus d'un certain temps. Voyons combien vous avez besoin pour faire cuire les pommes de terre après ébullition.
Cuire les pommes de terre de la bonne façon
Avant d'envoyer les pommes de terre dans la casserole, rincez et inspectez soigneusement les légumes-racines, surtout si vous devez les faire bouillir. Les pommes de terre avec des barils pourris sont mieux éliminées immédiatement. Aussi, n'utilisez pas de pommes de terre avec des herbes pour la cuisson. Les pommes de terre vertes contiennent de la chlorophylle, qui est dangereuse pour l'homme et peut provoquer des intoxications. Dans les cas extrêmes, les germes, la pourriture et les barils verts sont profondément enlevés avec un couteau.
Rincez les pommes de terre épluchées, transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. N'utilisez pas d'eau tiède pour faire bouillir les pommes de terre - cela ne fera qu'aggraver le goût du plat final.
Peu importe le type de pommes de terre que vous cuisinez (pelées ou avec leur peau), elles doivent être recouvertes d'eau.
Combien de temps faire bouillir des pommes de terre
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Si vous faites mijoter des pommes de terre rondes dans une casserole, gardez-les sur le feu après avoir fait bouillir pendant 20 à 30 minutes. Les tubercules moyens de jeunes pommes de terre cuisent plus rapidement - seulement 15 à 20 minutes.
Si vous faites bouillir des pommes de terre hachées, gardez-les au feu après avoir fait bouillir pendant 15 minutes maximum.
Les pommes de terre en robe doivent être bouillies pendant environ 35 minutes. Et pommes de terre hachées dans la soupe - pas plus de 20 minutes.
Les pommes de terre peuvent être cuites non seulement dans une casserole, mais également à l'aide d'appareils modernes.
Au micro-ondes, faites cuire des pommes de terre entières épluchées pendant 10 à 15 minutes à 700-800 watts.
Dans un bain-marie, faites bouillir les pommes de terre épluchées pendant 15 à 20 minutes et les pommes de terre avec leur peau doivent être cuites à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre prennent beaucoup plus de temps à cuire dans une mijoteuse. Le temps de cuisson moyen en mode "Mijoté / Soupe" est de 40 minutes.
Dans un autocuiseur, les pommes de terre rondes sont bouillies pendant 20 minutes et dans un autocuiseur multicuiseur en mode "Cuisson", seulement 15 minutes.
Pour la plupart, les pommes de terre sont le deuxième pain. elle se prépare différentes façons comme plat d'accompagnement. Il est également inclus dans de nombreux plats. Et maintenant, nous allons vous dire comment faire cuire de délicieuses pommes de terre dans une casserole.
Comment cuisiner de délicieuses pommes de terre ?
Ingrédients:
- pommes de terre - 1,5 kg;
- sel;
- lait de vache - 180 ml;
- ail - 1 gousse;
- beurre naturel - 30 g.
Cuisson
Nous nettoyons les tubercules de pommes de terre et les lavons bien. Nous le coupons en morceaux, le remplissons d'eau et le laissons reposer pendant 10 minutes. Ensuite, nous vidons cette eau, mettons les pommes de terre dans une casserole et versons de l'eau dessus. Salez, mettez la gousse d'ail épluchée. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez-la, couvrez la casserole avec un couvercle et amenez à la préparation. Égoutter le liquide, verser le lait porté à ébullition et écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez bien. Si vous souhaitez obtenir une masse luxuriante, vous pouvez également battre la purée avec un mélangeur.
Comment délicieux de faire cuire une pomme de terre entière?
Ingrédients:
- Patate;
- sel.
Cuisson
Mes pommes de terre, peler, mettre dans une casserole, remplir d'eau et placer sur la cuisinière. Saler après ébullition. Pour la saveur, vous pouvez mettre une feuille de laurier ou une gousse d'ail pelée dans l'eau. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez l'eau, et placez les pommes de terre sur un plat, versez avec le beurre fondu et écrasez avec les herbes hachées.
Si vous souhaitez savoir comment cuire des pommes de terre en tranches, vous pouvez utiliser cette recette en toute sécurité. La technologie de cuisson est exactement la même.
Comment cuisiner délicieusement des pommes de terre nouvelles ?
Ingrédients:
- jeunes pommes de terre - 1 kg;
- aneth - 30 g;
- sel;
- - 70 g.
Cuisson
Eplucher les jeunes pommes de terre. Vous pouvez le faire avec un couteau, mais c'est un processus assez long. Il est beaucoup plus facile de le faire avec une brosse à vaisselle en métal. Si la pomme de terre est petite, laissez-la entière, mais si elle est grosse, coupez-la en plusieurs parties. Nous le mettons dans de l'eau bouillante, qui devrait couvrir les pommes de terre d'environ 2 cm.Si vous voulez obtenir plus de pommes de terre bouillies, vous devez saler plus près de la fin de la cuisson. Le couvercle de la casserole doit être légèrement entrouvert pendant le processus. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau, mettez le beurre, les herbes hachées. Couvrez la casserole avec un couvercle et agitez vigoureusement plusieurs fois.
