Recette de bortsch au poulet. Recette classique de bortsch au poulet étape par étape. Bortsch rouge au poulet : recette pas à pas avec tomate et tomate fraîche

Un plat tel que le bortsch n'est pas seulement en Russie, mais aussi chez les Polonais, les Lituaniens, les Moldaves et les Roumains, et en Ukraine en général, le bortsch est le premier plat principal! Bien sûr, il existe de nombreuses recettes. Habituellement, le bortsch est cuit sur du bœuf, du porc ou côtes de porc. Mais aujourd'hui, dans mon réfrigérateur de viande il n'y avait que du poulet. Eh bien, ce n'est pas grave ! Maintenant, je vais partager avec vous une très recette simple comment faire cuire le bortsch avec du poulet.

Ingrédients:

• Casserole - capacité 3 litres;
• Pilon de poulet - 3-4 morceaux (facultatif);
• Chou frais - la plus petite tête de chou (à l'œil);
• Carottes - 1 pc;
• Betteraves (grosses) - 1 pc;
• Grosse tomate fraîche - 1-1,5 pcs;
• Pommes de terre (taille moyenne) - 2-3 pcs;
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
• Ail - 1 tête;
• Verts - facultatifs ;
• Feuille de laurier - 3 feuilles;
• Sel - au goût;
• Grains de poivre - 3 pièces ;
• Rolton - au goût.

Méthode de cuisson :

1. D'abord, préparons tout ingrédients nécessaires, laver les légumes et les herbes, décongeler le poulet.
   
   
   
2. Maintenant, nous prenons une casserole, y jetons du poulet, du laurier, de l'assaisonnement, du sel et des grains de poivre.
   
   
3. Puis, pendant que le poulet cuit, préparez les pommes de terre et le chou. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Retirez les feuilles supérieures du chou puis hachez-le finement.
   
   
4. Faisons maintenant les bases ! - vinaigrette pour bortsch. Cela dépend beaucoup de la façon dont il est préparé. Pour notre vinaigrette, nous n'utiliserons pas d'oignons. Si vous aimez les oignons, commencez par ça., hachez-le finement et faites-le revenir dans une poêle pendant huile de tournesol. Ensuite, râpez sur une râpe fine les betteraves et les carottes pré-pelées et ajoutez-les à l'oignon dans la casserole. Prendre 2 cuillères à soupe de pâte de tomate ou ketchup aux tomates et ajouter à la poêle. On ne retire pas la râpe loin, on frotte les tomates sur une râpe grossière et aussi dans la casserole, sur un petit feu. Et on passe 15 minutes. N'oubliez pas de remuer !
   
   
   
5. Pendant ce temps, notre poulet doit être cuit, nous le vérifions. Si le poulet est cuit, sortez-le dans une assiette. Si le bouillon bout pendant la cuisson du poulet, ajoutez un peu d'eau, mais pas à ras bord, laissez environ 4-5 centimètres.
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7. C'est l'heure des pommes de terre et du chou. Versez les pommes de terre hachées avec le chou dans le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres.
8. Pendant que le poulet refroidit, prenez l'ail, épluchez-le de l'enveloppe, râpez-le sur une râpe fine (s'il n'y a pas de broyeur d'ail), puis prenez les verts (j'ai utilisé de l'aneth) et hachez-le. Cela sera nécessaire à la toute fin.
   
9. Maintenant que notre poulet a refroidi, vous pouvez retirer la viande des os et la hacher. Ensuite, jetez la viande hachée dans une casserole avec les pommes de terre et le chou. J'ai haché sans la peau, car ma famille n'aime pas ça. C'est pour un amateur !
   
10. Nous arrivons ici à l'étape finale ! Une fois que les pommes de terre sont devenues molles, ajoutez-y le contenu de la casserole, mélangez, saupoudrez d'aneth et d'ail, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle. Après 20 minutes, le bortsch est prêt ! Comme vous pouvez le voir, le bortsch au poulet, la recette n'est pas compliquée et se cuisine rapidement à la maison, ce qui me fait très plaisir non seulement pour moi, mais aussi pour ma grande famille.
    

Quelques photos se sont révélées sombres. En fait, le bortsch s'est avéré très brillant et riche.

Le bortsch au poulet est un premier plat copieux mais léger pour toute la famille. La viande de poulet, contrairement au porc, est plus facile à digérer et cuit plus rapidement. Un tel bortsch peut être cuit en 40 minutes. À condition que tous les processus s'exécutent en parallèle. Faire mijoter des betteraves avec des carottes et des oignons, faire cuire du bouillon de poulet et y faire bouillir des pommes de terre ne prendra pas beaucoup de temps. Le résultat est un plat lumineux pour ceux qui aiment manger à la maison.

Ingrédients:

• eau - 4 litres;
• poulet - 300 g;
• betteraves - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• pommes de terre - 4 pièces;
• ketchup - 1 cuillère à soupe. l4
• sel, épices - au goût;
• huile végétale - 30 ml;
• aneth - 20 g.

Cuisson

Toute viande de poulet convient: poitrine, cuisse, pilon. Vous pouvez immédiatement le couper de l'os, ou vous pouvez faire cuire le bouillon avec des morceaux entiers, puis le retirer et le désassembler en fibres.

Il est pratique de couper la poitrine en 2-3 centimètres.

Nous envoyons la viande dans une casserole avec de l'eau froide et cuisons après ébullition pendant 20 minutes. En conséquence, nous obtenons bouillon de viande et poulet bouilli.

Nous nettoyons et lavons les légumes.

Mettez les pommes de terre dans le bouillon et allumez le feu moyen. Nous couvrons avec un couvercle. Nous cuisinons 20 minutes.

À ce moment, râper les carottes, les betteraves, les oignons coupés.

Mettez les légumes préparés dans une casserole avec de l'huile végétale, mettez sur la cuisinière. Allumez le feu et faites frire pendant 15 minutes en remuant. Ajouter ensuite le concentré de tomate, mélanger, saler et assaisonner d'épices.

Nous déplaçons la vinaigrette finie dans la casserole avec du poulet et des pommes de terre. Cuire 10 minutes, saler et assaisonner d'épices. Dans le processus, vous devez essayer ce qui s'est passé. Après tout, la vinaigrette était salée. Par conséquent, il est important de deviner avec les assaisonnements et de ne pas en faire trop.

Nous couvrons le bortsch fini avec du poulet avec un couvercle, saupoudré d'herbes hachées fraîches ou congelées.

Nous insistons 10 minutes.

Verser ensuite dans des bols de service. Vous pouvez saupoudrer d'ail haché ou offrir des beignets à l'ail, des craquelins, des croûtons.

Il est de coutume depuis longtemps que le bortsch rouge soit consommé avec de l'ail et du saindoux. Le bortsch au poulet peut être simplement mangé avec du pain et de la crème sure. Ce sera moins calorique, mais pas moins savoureux.

Le bortsch est le plat principal de la cuisine ukrainienne et chaque hôtesse a cuisiné au moins une fois dans sa vie Bortsch ukrainien. En tant que tel recette classique le bortsch n'existe pas, car chaque hôtesse y fait ses propres ajustements. Quelqu'un cuisine du bortsch avec des betteraves, et quelqu'un s'en passe du tout. Le bortsch peut être assaisonné avec de la tomate, ou vous pouvez pâte de tomate, faites cuire le bouillon sur du boeuf, du porc ou du poulet, ou vous pouvez même cuisiner du tout bortsch maigre. sans bouillon, avec champignons et haricots. Tout dépend des préférences gastronomiques, et il me semble que le bortsch. quelle que soit la méthode de préparation et les ingrédients, il reste toujours du bortsch - un premier plat incroyablement savoureux et non moins parfumé.

De plus, le bortsch est intrinsèquement très utile, car les principaux ingrédients de ce plat sont des légumes qui, dans leur composition, contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux dont le corps humain a besoin pour son fonctionnement normal. Le bortsch ukrainien est une excellente solution pour un dîner en famille, lorsque toute la famille se réunit à la même table, faites plaisir à votre famille et à vos amis avec ce plat spécial et très savoureux.

Nous avons besoin de 90 minutes pour préparer le bortsch ukrainien. Nous aurons 6 portions.

Ingrédients:

1. Ailes de poulet - 6 pièces;
2. Pommes de terre - 4 pièces;
3. Chou - 0,5 fourchette de taille moyenne;
4. Betteraves - 1 pièce;
5. Carottes - 1 pièce;
6. Oignon - 1 morceau;
7. Ail - 3 gousses;
8. Pâte de tomate - 100 grammes;
9. Aneth - 15 grammes;
10. Huile végétale - 60 ml;
11. Sel - au goût;
12. Poivre noir moulu - au goût.

Bortsch au poulet: une recette classique avec une photo étape par étape

Nous devons d'abord faire cuire le bouillon. Pour le bouillon j'ai choisi ailes de poulet, remplissez-les d'eau et laissez cuire 60 minutes. En fait, bien sûr, si vous voulez que votre bortsch soit sain, alors le poulet doit être fait maison, il n'y aura aucun avantage particulier du magasin, mais il a ses avantages - il cuit rapidement et sa viande est plus tendre que celle de la volaille.

Voilà, le bouillon est prêt. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en cubes.

Mettez les pommes de terre dans le bouillon et mettez sur le feu à feu moyen.

Nous nettoyons l'oignon et le coupons en quarts de rondelles.

Ajouter les betteraves aux oignons et aux carottes et faire frire.

Nous nettoyons l'ail à l'aide d'une presse, le pressons dans une casserole avec des oignons, des carottes et des betteraves.

Faites frire la vinaigrette jusqu'à ce que le liquide s'évapore, ajoutez la vinaigrette au bortsch. Ajoutez du sel. poivre et légumes verts.

C'est tout, notre merveilleux bortsch ukrainien au poulet est prêt. Appelez votre famille et vos amis à table, bon appétit) !

Et pour le second, vous pouvez faire cuire du goulache de poulet. et obtenez un déjeuner copieux, savoureux et peu coûteux. Tout cela peut être fait avec un petite poule, et nourrir une famille de 5-6 personnes.

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Recettes étape par étape avec photos

Wow, quelles gelées sont arrivées dans notre district fédéral central. Il n'y a presque pas de neige et plus de 20 degrés sous zéro sont devenus une très mauvaise surprise. Par un tel temps, l'âme a besoin de chaud. Donc, aujourd'hui, nous nous réchauffons avec du bortsch. Et je vous propose une recette de bortsch classique, la même.

Temps total de cuisson : 1h20

• - betteraves (2 pièces);
• - cuisses de poulet (2 pièces);
• - carottes (1-2 morceaux);
• - chou (0,5 petite tête);
• - pommes de terre (4-5 pièces);
• - pâte de tomate (2 cuillères à soupe);
• - ail (2 gousses);
• - vinaigre (1 cuillère à soupe);
• - feuille de laurier, sel au goût;
• - verdure;
• - huile végétale.

Lors de la cuisson du bortsch, beaucoup de gens ont un problème de couleur : au lieu d'un beau bortsch rouge, il s'avère être rose pâle. Au début, c'était pareil pour moi. Ci-dessous, je vais révéler quelques secrets sur la façon de cuisiner le bortsch pour qu'il soit rouge vif.

Nous cuisinons le bouillon de cuisses de poulet (c'est écrit à ce sujet ici). Pendant que le bouillon cuit, préparez la vinaigrette aux légumes.

Trois carottes dans une râpe.

Lorsque le bouillon est presque prêt, mettez-y le chou et faites cuire environ 10 minutes.Il est important de faire cuire le chou sans betteraves, sinon la couleur du bortsch ne sera pas si joliment rouge.

Les carottes peuvent également être mises dans le bortsch.

En attendant, passons aux betteraves. Nous le frottons sur une grande râpe.

Nous le mettons dans une poêle à frire, ajoutons la pâte de tomate et mijotons dans l'huile végétale pendant environ 10 minutes Important: ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre (si nécessaire, diluez avec de l'eau dans le rapport indiqué sur l'emballage). Cela est également nécessaire pour que notre bortsch classique conserve une belle couleur rouge. Le vinaigre peut être remplacé par de l'acide citrique.

Ajouter à la soupe. C'est là que les pommes de terre. Nous cuisinons 10 minutes.

Ajouter les herbes séchées, l'ail, le sel si nécessaire. Retirer du feu et laisser suer encore 15 à 20 minutes.

Notre bortsch incroyablement délicieux et magnifique est prêt ! bon appétit.

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Recette de bortsch au poulet étape par étape avec photo

Voir la recette du plat avec une photo ci-dessous.

Aujourd'hui nous avons au menu plat classique Les cuisines russe et ukrainienne sont riches en bortsch rouge avec des betteraves. Encore un délicieux! Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer un délicieux bortsch. Alors, je révèle mes secrets, j'ai décrit toutes les subtilités du processus de fabrication du bortsch, donc le post s'est avéré très volumineux. Mais mes digressions et photos étape par étape devrait égayer le processus de lecture

La recette du délicieux bortsch est assez simple, mais il y a quelques subtilités, sans lesquelles la soupe se révélera certainement assez comestible, mais pas si savoureuse! La recette du bortsch est simple, mais le processus de cuisson lui-même prend beaucoup de temps. Il est préférable que votre mari ou vos enfants bien-aimés, votre sœur, votre frère, votre petite amie ou votre ami vous aident dans la cuisine.

Oui, vous pouvez cuisiner du bortsch sur différentes bases de bouillon, des côtes de porc ou de bœuf, du poulet, n'importe quel ensemble de soupe. Mais je préfère le bortsch au poulet à soupe (à ne pas confondre avec le poulet à griller!) Habituellement, les poulets à soupe sont beaucoup moins charnus que les poulets à griller, mais le bouillon de ces poulets est excellent! Je vais décrire les subtilités de la préparation du bouillon ci-dessous. Et voici un ensemble de produits nécessaires au bortsch :

• ½ poulet à soupe (il s'agit de poulet, pas de poulet à griller) ou de bouillon précuit ;
• chou blanc, environ un tiers d'une tête moyenne;
• pommes de terre, 3-5 morceaux moyens;
• oignon 1 tête;
• 1 carottes de taille moyenne et les mêmes betteraves;
• quelques tomates ou pâte de tomate (2 cuillères à soupe);
• huile végétale pour la friture;
• 2-3 gousses d'ail, sel et épices au goût.

Cuire le bouillon doré

Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon. Puisque nous allons le faire cuire à partir de poulet à soupe et, comme vous le savez, elle est propriétaire d'une viande plutôt dure, nous allons cuire jusqu'à ce que la viande ramollisse. Environ 1h30. Rincer le poulet congelé ou réfrigéré sous le robinet. Placer la moitié du poulet dans une casserole de 4,5 litres et couvrir d'eau froide. Nous avons mis le feu. Dès que l'eau dans la casserole bout pendant 5 minutes, éteignez le feu. Retirez la casserole du feu et mettez-y le poulet. Et maintenant, attention, le premier secret du délicieux bortsch : on verse l'eau de la casserole, on n'en aura plus besoin. Rincez le poulet une deuxième fois et mettez-le dans la casserole.

Versez à nouveau de l'eau froide et réglez sur chaleur maximale. Lorsque l'eau bout à nouveau, le feu peut être réduit. Maintenant, il reste à cuire notre poulet pendant environ une heure à feu doux. Au bout d'une heure, éteignez le feu. Nous attrapons le poulet et le mettons dans une assiette séparée. Lorsqu'elle refroidit un peu, la viande doit être séparée des os et coupée en morceaux. Bouillon prêt filtrer à travers un tamis fin. N'ayez pas peur que le processus de cuisson du bouillon soit si long. Le résultat vous plaira ! Bouillon doré et riche! Ainsi, vous pouvez faire cuire le bouillon de n'importe quelle viande.

Préparer les légumes

Maintenant que le bouillon est prêt, vous pouvez passer aux légumes. Et ici, vous aurez besoin de l'aide de vos assistants préférés. Décidez vous-même à qui déléguer la mission responsable de couper le chou et d'éplucher les pommes de terre, puis nous coupons les pommes de terre en gros morceaux. Tout d'abord, mettez le chou dans le bouillon et mettez la casserole sur le feu maximum.

Ma mère, quand elle cuisine du bortsch, met les pommes de terre en premier, et ensuite seulement le chou. Je sais que beaucoup de gens font ça. C'est pour quelqu'un qui aime ça. J'aime le bortsch pour que les pommes de terre ne soient pas trop bouillies et que le chou, au contraire, soit plus doux. Voyez par vous-même ce qui va mettre en premier, les pommes de terre ou le chou

Dès que le bouillon au chou bout, réduisez le feu à moyen et déposez les pommes de terre hachées.

Cuire un rôti pour un délicieux bortsch

Seul ou avec les mains d'aides infatigables, hachez finement l'oignon. Nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur un feu doux, mettons l'oignon. Pendant que l'oignon est frit jusqu'à une agréable couleur dorée, prenons soin des carottes. Il doit être pelé et râpé sur une râpe grossière. Ajouter les carottes aux oignons légèrement dorés.

Les betteraves, comme les carottes, se débarrassent de la peau et broient. Vous pouvez râper les betteraves sur une râpe, vous pouvez les couper en fines lanières. C'est comme ça que vous l'aimez Ajoutez des betteraves aux carottes avec des oignons.

L'un des principaux composants du délicieux bortsch est la pâte de tomate ou les tomates. Si c'est l'été dehors, c'est un péché de ne pas utiliser de tomates fraîches. Quand il est loin de l'été à l'extérieur de la fenêtre, je préfère mettre de la pâte de tomate naturelle dans du bortsch (sans amidon ni autres additifs chimiques, fabriqué conformément à GOST). Dans une poêle, ajouter quelques cuillères à soupe de pâte de tomate aux légumes frits.

Et maintenant, attention, le deuxième secret du délicieux bortsch: pour faire du bortsch rouge vif, vous devez ajouter une cuillère à café de 6% à la poêle avec des betteraves et d'autres légumes. acide acétique ou une cuillère à soupe de jus de citron. L'acide empêchera les pigments rouges des betteraves et des tomates d'être détruits par la chaleur.

La dernière étape de la cuisson d'un délicieux bortsch

Aux légumes écrasés et bouillant lentement dans une casserole, nous ajoutons notre friture de la poêle et de la viande de poulet hachée (qui a été séparée du poulet après la préparation du bouillon).

Laissez bouillir tous les ingrédients du bortsch pendant environ cinq minutes et éteignez le feu. Vous pouvez maintenant saler notre bortsch et ajouter des épices au goût. Je mets généralement un mélange de poivres blancs moulus secs, de piment de la Jamaïque et de paprika. Et maintenant, attention, le troisième secret du délicieux bortsch : ajouter de l'ail finement haché en toute fin de cuisson du bortsch. Remuer, prélever un échantillon et fermer le couvercle.

Je laisse généralement le bortsch reposer et tremper dans l'arôme d'ail pendant 20 à 30 minutes sous un couvercle fermé. Passé ce délai, vous pouvez mettre la table et appeler les assistants familiaux pour le dîner ou le déjeuner. Servir délicieux bortsch avec de la crème sure rustique fraîche! Un délicieux bortsch rouge riche ne laissera personne indifférent! Bon appétit chers lecteurs

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Bortsch classique

Ingrédients

Recette pas à pas pour cuisiner du bortsch classique avec une photo

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Au bout de 5 minutes, comme le chou sera cuit, envoyez les cubes de pommes de terre dans le plat, faites cuire le tout ensemble à feu doux pendant 15 minutes.

Maintenant, vous devez préparer la vinaigrette.

Épluchez et râpez les carottes, envoyez ce légume dans la poêle avec les oignons, mélangez et faites sauter les légumes ensemble.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate aux carottes frites avec des oignons, versez un peu de bouillon ici et laissez mijoter les légumes encore quelques minutes.

Transférez ensuite la vinaigrette dans le bortsch, salez et poivrez le plat et laissez cuire encore trois minutes. C'est tout, assaisonnez le plat avec des herbes fraîches parfumées et invitez tout le monde à table, le bortsch classique est prêt !

Recette vidéo classique de bortsch

Bortsch ukrainien classique

Et nous vous proposons également de cuisiner un bortsch ukrainien classique. Ce plat est très facile et simple à préparer !

viande - 300 grammes;

pommes de terre - 3 morceaux;

betteraves - 1 pièce;

chou - 200 grammes;

carottes - 1 morceau;

ail - 2 gousses;

pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;

feuille de laurier - 3 pièces;

persil, aneth - à votre goût;

sel, poivre noir moulu - à votre goût.

Maintenant, mettons-nous au travail :

Commencez d'abord par le bouillon. Versez de l'eau dans la casserole, mettez le feu et faites bouillir le liquide.

Lavez bien la viande et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante. Ajoutez ici la feuille de laurier, le sel, le poivre noir et l'ail haché. brasser produit de viande heure.

Lorsque la viande est prête, sortez-la, mettez-la sur une assiette propre et laissez-la refroidir. Ensuite, divisez le produit de viande refroidi en petits morceaux. Remettez les morceaux de viande dans le bouillon.

Ensuite, vous devez hacher le chou.

Envoyez les pommes de terre avec du chou au bouillon avec de la viande et faites cuire ensemble.

Maintenant, vous devez éplucher les carottes avec les betteraves et les oignons. Râpez les carottes et les betteraves et coupez l'oignon en rondelles.

Maintenant, vous devez mettre la casserole sur le feu et chauffer l'huile végétale. Envoyez les légumes minables à la poêle avec de l'huile et rondelles d'oignon, assaisonner de noir poivre moulu, laisser mijoter 5 minutes.

Envoyez la vinaigrette finie dans un récipient avec le futur bortsch. Ajouter ici la pâte de tomate, saler et poivrer le plat et cuire encore 10 minutes.

Hacher l'aneth et le persil, saupoudrer le bortsch d'herbes et éteindre le feu. C'est tout, un tel bortsch est servi avec de la crème sure et des tranches de pain noir !

Le bortsch rouge au poulet est une sorte de plat ukrainien traditionnel, qui est le premier plat principal cuisine nationale. Il est généralement admis que le bortsch plat de légumes, qui se cuit sur un bouillon de viande, volaille, champignons, etc. Le bortsch est un plat complexe, différents peuvent inclure jusqu'à 20-25 ingrédients.

Dans l'ensemble, tout bortsch particulier est unique. Il n'y a pas de recette claire, de composition, de technologie de préparation. Souvent, le bortsch diffère d'une localité à l'autre, d'un village à l'autre. Et, étonnamment, les deux voisins ont un bortsch complètement différent. De plus, chacune est confiante dans son bortsch aussi sacrément que dans le fait que le soleil se lève le matin et se couche le soir, et est même prête à se battre pour cela.

Il n'y a pas plus d'un demi-siècle, dans les villages ukrainiens, pour des raisons "spéciales", la viande était un plat plutôt rare. Je me souviens encore de la rareté de la viande. Beaucoup plus souvent, la grand-mère cuisinait du bortsch au corned-beef - elles le préparaient elles-mêmes et l'utilisaient au besoin. Mais le bortsch au poulet était cuit beaucoup plus souvent. Les poulets, les bêtes omniprésentes, couraient dans la cour et le jardin et, au besoin, constituaient une source de viande.

Hacher le poulet et enlever la peau

Retirez tout le gras visible des morceaux de poulet et enlevez toute la peau. Habituellement, la peau ne reste que sur les ailes. Retirez les restes d'organes internes. Placer les morceaux de poulet dans une casserole et couvrir d'eau pour recouvrir les morceaux de poulet. Le poulet élevé en usine se nourrit d'aliments composés avec divers additifs "utiles". Pour bouillon de poulet vaut les pièces viande de poulet"souder". Portez l'eau à ébullition, et dès que la formation abondante de mousse commence, l'eau devient trouble, égouttez le liquide et rincez le poulet. Ceci, malheureusement, n'est peut-être pas tout à fait correct, mais la mesure est nécessaire.

Faire légèrement bouillir le poulet

Mettez les morceaux de poulet bouillis dans une casserole et versez 2 litres eau froide. Ce volume de liquide (un peu d'eau va bouillir) sera suffisant pour une famille de 4 personnes. Porter le bouillon à ébullition, ajouter une pincée de sel. Faire bouillir le bouillon à feu doux pour que le liquide ne bout pas. Il faut essayer d'assurer un chauffage minimal avec une ébullition visible du bouillon. Faire bouillir le poulet pendant 45 à 60 minutes. Le bouillon se révélera riche et transparent, même à partir de poulet acheté en magasin.

Faire bouillir le bouillon de poulet clair

Retirez les morceaux de poulet bouilli du bouillon, transférez-les dans une assiette et couvrez d'un bol renversé pour que la viande ne se dessèche pas. Ensuite, le bortsch sera cuit dans un bouillon de poulet.

Réserver les morceaux de viande bouillie.

Ajouter une racine de persil bien lavée et non pelée, 2-3 feuilles de laurier et une pincée de sel au bouillon. En option, vous pouvez ajouter un morceau de céleri-rave et un bonbon entier poivron, qui après ébullition peut être retiré et mangé séparément. Ajoutez également les haricots trempés la veille. Il vaut mieux prendre des haricots blancs, ils ne tachent pas le bortsch et sont bien visibles. Porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cuits. Jetez la racine de persil et la feuille de laurier - elles ont déjà joué leur rôle en aromatisant le bouillon de bortsch avec du poulet.

Ajouter les haricots et la racine de persil

Lorsque nous cuisinons du bortsch avec de la viande à la maison, nous ajoutons généralement des légumes crus et non préparés, comme cela s'est produit historiquement. Pour cette recette, nous allons préparer des légumes en les faisant frire un peu au préalable. Épluchez tous les légumes : betteraves, carottes, oignons, ail.

Légumes pour bortsch au poulet

Les légumes doivent être frits ou, comme on dit, sautés. Soit dit en passant, à mon avis, appeler la friture de légumes sautés n'est pas tout à fait correct. Le brunissage a pour but d'obtenir une masse plus homogène, tandis que des morceaux entiers restent pendant la torréfaction. Le processus de sautage est réduit à une friture à court terme de légumes dans une sorte de graisse. Cela amène le légume à tacher la graisse et à ramollir les légumes. Une fois torréfié, un à peine perceptible brun doré et les légumes restent intacts.

Pelez et lavez les oignons et les carottes. hacher l'oignon grandes pailles, et carottes en cubes - assez gros. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuil. l. huile végétale. Beaucoup diront qu'il faut frire saindoux. C'est une question de goût, probablement pour le bortsch au porc c'est nécessaire. Il suffit de faire frire des légumes pour le bortsch dans de l'huile végétale. Dans le même temps, mettez l'oignon et la carotte hachés dans la graisse chauffée et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment. En conséquence, l'oignon commencera à rougir et les cubes de carottes ramolliront et commenceront à frire.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés

Ajouter les oignons frits et les carottes au bouillon. Le bouillon doit bouillir lentement. Éplucher une gousse d'ail, l'aplatir et l'ajouter au bouillon. Souvent, la zazharka pour le bortsch est cuite sur du saindoux, du saindoux ou n'importe quel saindoux. De plus, tous les légumes sont frits en même temps, en ajoutant la pulpe de tomates en purée ou la pâte de tomates, les piments. J'ai même vu des sachets à vendre. assaisonnement composition complexe avec des ingrédients effrayants - de la catégorie "il suffit de diluer avec de l'eau bouillante".

Séparément, il est nécessaire de faire frire les betteraves rouges. Pelez les betteraves les plus belles et les plus foncées et coupez-les en lanières. La taille des betteraves coupées est une question de goût. Après la friture, la taille de la coupe n'a pratiquement pas d'importance - le bortsch sera coloré comme il se doit. Faire revenir la betterave hachée pendant 1 c. l. l'huile végétale jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et légèrement dorées. C'est important. Ajouter aux betteraves 2-3 c. l. bouillon de la marmite. Si les betteraves ne sont pas les plus foncées, pour améliorer la couleur du bortsch, elles ajoutent souvent un peu de vinaigre, de kvas ou une pincée acide citrique. Franchement, je n'ai pas vu ça depuis très, très longtemps. Maintenant, les betteraves sont presque noires et colorent parfaitement le bortsch sans additifs étrangers.

Betteraves rouges rôties et ragoût avec bouillon

Faites mijoter les betteraves avec le liquide sous le couvercle pendant 3-4 minutes à feu doux. Ajouter les betteraves préparées dans la casserole avec le bortsch et porter le liquide à ébullition douce.

Ajouter les betteraves au bortsch

Pelez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en 4-6 morceaux. Souvent, les pommes de terre sont ajoutées sans les couper et, lorsque le plat est prêt, elles sont écrasées à la cuillère directement dans le bortsch. Après avoir déposé les légumes, faites cuire le bortsch jusqu'à ce que les légumes soient presque prêts.

Ajouter les pommes de terre grossièrement coupées

Dans une casserole, mélanger la pâte de tomate et 2-3 c. l. bouillon. Laisser mijoter la pâte de tomate pendant 2-3 minutes et ajouter à la poêle avec le bortsch. Si les pommes de terre sont encore palpables crues, il est préférable d'ajouter un peu plus tard de la pâte de tomate - les pommes de terre ne cuisent pas bien avec la tomate. En même temps que la tomate, ajouter 0,5 gousse finement hachée piment, l'ayant préalablement débarrassé des pépins et des cloisons internes blanches. La quantité de piment - strictement au goût. Si vous avez peur, il est préférable d'ajouter simplement une pincée de piment ou de piment rouge sec grossièrement moulu.

Ajouter la pâte de tomate avec le bouillon

Une fois la tomate ajoutée, le bortsch au poulet peut enfin être salé et poivré au goût. Souvent, au stade final, frit et dilué avec de la farine de bouillon est ajouté au bortsch. Ceci est fait pour augmenter la densité du bortsch. Mais, étant donné le grand nombre de légumes, ce n'est guère nécessaire.

Ajouter la tomate au bortsch

La moitié d'une petite tête chou blanc hacher finement. Ne hachez pas les parties intérieures les plus grossières de la tête. Idéalement, si seules les feuilles supérieures hachées tombent. Ajouter le chou râpé au bortsch, porter à ébullition et cuire à feu doux avec un couvercle.

Ajouter du chou râpé au bortsch

Séparément, environ le temps dont vous avez besoin pour faire cuire le chou. Dans de nombreuses recettes, le chou est ajouté au tout début de la cuisson du bortsch et il bout doucement. Ou il est conseillé de cuire pendant au moins 20-30 minutes. Mon père adorait, le chou mi-cuit au bortsch, qui se démarquait clairement. Nous cuisinons rarement du chou dans du bortsch pendant plus de 8 à 10 minutes.

Une fois le chou ajouté, faites cuire le bortsch pendant 7 à 8 minutes. S'il est nécessaire d'ajouter du sel, ne vous en privez pas. Mais rappelez-vous - le sursalage est mauvais. Quelques minutes avant d'être prêt, bien souvent, le bortsch est assaisonné d'un morceau de vieux lard jaune écrasé, qui a jauni dans une caisse en bois et non au froid, mélangé avec du sel et des gousses d'ail. Ceci est plus approprié pour le bortsch avec de la viande. Mais qui sait, ça pourrait vous plaire.

Mais le bortsch au poulet n'est pas encore prêt. Il doit insister - c'est important. Quand le bortsch est cuit au four dans les villages, étape finale une casserole ou une casserole avec du bortsch était simplement déplacée vers une zone moins chauffée du four et laissée pendant un moment. Au moins une demi-heure ou plus. Remettez les morceaux de poulet bouilli dans le bortsch et réduisez le feu au minimum. En option, un pot de bortsch peut être isolé en l'enveloppant dans une couverture en laine. Et laissez le bortsch seul pendant 20 à 30 minutes.

Vient ensuite le plus Étape importante- Déjeuner ou dîner. Je ne sais pas pourquoi, tout bortsch, y compris le bortsch au poulet, est servi et servi avec une imagination et un amour extraordinaires. Mettez un morceau de poulet bortsch dans chaque assiette. Répartir le premier plat uniformément dans les assiettes. Au fait, les assiettes doivent être grandes, sinon tout le monde devra donner un additif plus tard.

Verser le bortsch dans des bols, ajouter la crème sure et les légumes verts

Ajoutez de la crème sure dans les assiettes - une cuillère ou trois, au goût. Hacher finement l'aneth en ajoutant une gousse d'ail et du piment rouge. Ajouter le mélange de verdure dans les bols.

Il est de coutume de servir le bortsch avec des grains de poivre, si cela est acceptable pour diverses raisons. Le saindoux frais ou fumé, coupé en fines tranches, est le bienvenu. Assurez-vous d'offrir des produits frais oignon vert et un oignon doux coupé en plusieurs morceaux, ail pelé. Séparément, il vaut la peine d'ajouter un peu de gros sel sur une soucoupe. Le bortsch au poulet est impossible sans pain, meilleur ou ukrainien. Si vous pouvez cuisiner - c'est de la voltige!

Bortsch rouge maison au poulet

A volonté et selon votre compréhension, vous pouvez toujours diversifier le bortsch en ajoutant certains ingrédients, en modifiant leur quantité et la séquence de ponte. Le bortsch au poulet ne ressemblera jamais à un autre, et même à ce que vous avez déjà cuisiné auparavant. A chaque fois c'est une nouvelle découverte.

Le bortsch rouge fait maison avec du poulet n'est pas seulement un premier plat, c'est un délice

À propos de la recette

• Sortir: 4 portions
• Entraînement: 30 minutes
• Cuisson: 2 heures
• Préparer à: 2h30

Soupes

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Bortsch au poulet

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Le bortsch traditionnel est peut-être la meilleure chose à offrir pour le déjeuner. Un excellent premier plat avec un ensemble standard de produits ne s'ennuie jamais, sature rapidement, se réchauffe et convient même pour un dîner de fête. La densité du bouillon, ainsi qu'un ensemble d'épices, peuvent facilement être ajustées indépendamment, et recette standard ajuster à vos préférences.

Aujourd'hui, nous analyserons en détail comment cuisiner du bortsch avec du poulet. Le principal avantage de la recette réside dans la rapidité de préparation par rapport à l'analogue en bouillon de viande. En conséquence, nous obtenons un premier cours riche, appétissant et sans tracas. Donc, nous préparons un merveilleux bortsch au poulet recette étape par étape avec photo.

Ingrédients par casserole de 3 litres :

• poulet (ensemble de soupe) - 300-400 g;
• betteraves - 1 de taille moyenne;
• carottes - ½ pièces;
• oignon - 1 petite tête;
• chou - 100-150 g;
• ail - 2-3 dents (plus possible);
• pommes de terre - 1-2 pièces;
• sel, poivre - au goût;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sucre (facultatif) - 1 cuillère à café;
• vinaigre 9% (facultatif) - 1-2 cuillères à café;
• aneth frais - 4-5 branches;
• huile végétale (pour faire frire les légumes) - 2-3 c. cuillères.

Recette de bortsch au poulet étape par étape avec photo étape par étape

1. Pour la cuisson du bortsch, vous pouvez utiliser cuisses de poulet, des ailes, de la poitrine ou prenez un simple set à soupe (comme dans notre exemple). Rincez et coupez en petits morceaux, remplissez l'oiseau d'eau. Nous attendons qu'il bout, cuisons environ une demi-heure et en attendant, nous préparerons tout ce dont vous avez besoin: trois carottes épluchées sur une râpe grossière, hachez le chou.
   
2. Nous enlevons la coque et hachons soigneusement un petit oignon avec un couteau. Pommes de terre, lavées et épluchées, coupées en cubes. Couper une couche de peau, trois betteraves crues grossièrement.
   
3. Tout d'abord, nous chargeons les pommes de terre dans le bouillon de poulet bouillant.
   
4. Ensuite, nous abaissons le chou haché dans la casserole (si vous préférez le bortsch avec du chou croustillant, mettez-le dans le bouillon vers la fin de la cuisson). Porter à nouveau le liquide à ébullition et cuire sans sel jusqu'à ce que les légumes ramollissent (environ 15-20 minutes).
   
5. En parallèle, nous nous consacrons à la vinaigrette à la betterave. Nous chauffons la poêle avec de l'huile, faisons revenir l'oignon pendant quelques minutes, n'oubliez pas de remuer. Ensuite, nous introduisons des carottes râpées, continuons à faire frire le contenu de la casserole pendant 3 à 5 minutes.
   
6. Ensuite, ajoutez les betteraves, assaisonnez avec la pâte de tomate. Pour rehausser le goût, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre à la friture de légumes et verser le vinaigre. Remuez le "mélange" de légumes, ajoutez 1-2 louches de bouillon de poulet de la poêle. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et faisons cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes).
   
7. Nous déplaçons la vinaigrette épaisse de betterave dans le bouillon avec des cubes de pommes de terre et du chou déjà mous. Nous mijotons le bortsch à feu doux pendant environ 10 minutes, ne permettons pas une ébullition rapide! À la fin, salez, poivrez, jetez une généreuse portion d'ail finement haché ou pressé dans une presse, chargez les verts.
   
8. Bortsch parfumé au poulet, retiré du feu, insister sous le couvercle pendant au moins 15 minutes.
   

Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches. Bon appétit!