L'un des grands principes d'un mode de vie sain est nutrition adéquat. Il fournit un certain régime et le bon régime. Il existe de nombreux aliments, dont beaucoup sont sains, tandis que d'autres sont plus malsains. Habituellement, les gens choisissent de manger les deux, sans penser aux conséquences pour le corps.

Il est important de comprendre que ce que nous mangeons affecte directement l'état de santé. Par conséquent, dans votre alimentation, vous devez entrer autant que possible. nourriture saine. Les aliments à base de lait aigre sont l'un des composants nécessaires au fonctionnement normal du corps. Il s'agit d'un certain nombre de représentants d'origine naturelle, grâce auxquels ils ont un effet bénéfique sur les organes du tractus gastro-intestinal et sur l'ensemble de l'organisme dans son ensemble.

Classification et variétés de produits laitiers fermentés

Les produits laitiers- Il s'agit de toute une gamme de produits issus de la fermentation du lait entier. Dans la plupart des cas, du lait de brebis, de chèvre ou de jument est également utilisé, mais parfois transformé.

Le lait est populaire depuis des siècles. Depuis l'Antiquité, les gens l'ont remarqué caractéristiques bénéfiques et l'utilisait activement pour se nourrir. Ensuite, ils ont commencé à le transformer activement en produits laitiers fermentés, dans lesquels il n'y a pas moins de substances utiles.

Propriétés bénéfiques générales des aliments à base de lait fermenté :

• Propriétés diététiques;
• Composition vitaminée (vitamines du groupe B, ainsi que A, E, D);
• Oligo-éléments facilement digestibles, magnésium, phosphore, calcium ;
• L'acide lactique est capable de combattre diverses bactéries nocives.

Aujourd'hui, le lait sous sa forme habituelle est moins utilisé que les autres matières premières. En général, ils sont tous divisés en deux groupes :

• Les produits fabriqués exclusivement par fermentation naturelle. Ceux-ci incluent: crème sure, acidophilus, lait caillé, fromage cottage, yaourt. En structure, ils sont tous similaires, légèrement épais et uniformes. Ils ont un goût amer dû à la présence d'acide lactique en eux.
• Le deuxième groupe est représenté par les produits issus d'un mélange de lait caillé et de fermentation alcoolique. Ceci, par exemple, le kéfir, le koumiss et autres. Le goût de ces produits est particulier, en raison de la présence de dioxyde de carbone et alcool éthylique. En apparence, ils rappellent davantage les boissons, en les secouant légèrement, ils deviennent complètement liquides.

Les bienfaits des produits laitiers

Les avantages sont difficiles à surestimer. Les médecins pensent que l'utilisation régulière de ces composants dans les aliments réduit de près de moitié les risques de développer des maladies. Ces représentants d'une alimentation saine donnent le plus d'avantages aux organes digestifs. Plus précisément, sans les bactéries nécessaires contenues dans ces produits, une digestion normale ne peut être assurée.

Les produits laitiers peuvent affecter divers organes, leurs bienfaits résident dans les facteurs suivants :

• Toutes les bactéries bénéfiques incluses dans la composition sont très rapidement et facilement absorbées par le corps.
• Les bifidobactéries et les lactobacilles contribuent à la dégradation rapide des protéines dans le corps ;
• L'acide lactique contribue à la normalisation du travail de la microflore interne de l'intestin, grâce aux composants actifs, les bactéries nocives meurent et le nombre de celles utiles augmente;
• Les produits laitiers fermentés sont remplis d'acides gras organiques, qui améliorent la motilité du tube digestif ;
• Ces produits combattent activement les flatulences, réduisant la quantité de gaz dans les intestins ;
• Les produits laitiers fermentés sont beaucoup plus sains que le lait frais, ils contiennent dix fois plus d'acides aminés que dans un produit frais, et ces composants activent les processus métaboliques ;
• Le calcium renforce le tissu osseux, la consommation régulière de produits laitiers fermentés est une prévention nécessaire de l'ostéoporose;
• Ces produits sont utilisés pour prévenir et traiter l'hypertension et l'athérosclérose ;
• Les bifidobactéries combattent activement les toxines qui sont libérées lors de la prise de produits nocifs ou sous l'influence d'autres facteurs, elles ne se contentent pas de les utiliser, mais les éliminent du corps avec les métaux lourds, les scories, les radionucléides et les sels;
• Les produits laitiers augmentent l'appétit, renforcent le système immunitaire humain.

Une telle gamme de propriétés utiles détermine l'importance de ces produits. Il est particulièrement important de l'introduire dans l'alimentation des enfants. C'est dans l'enfance que le corps se forme et il a besoin des vitamines et des minéraux contenus dans les produits laitiers fermentés.

Nocivité des produits laitiers

Malgré de nombreuses propriétés bénéfiques, les produits laitiers fermentés peuvent également avoir des effets néfastes sur le corps humain. Cela arrive rarement, mais vous devez connaître ces moments pour ne pas nuire.

• Ulcères et souffrant de pancréatite;
• Les personnes qui ont un niveau accru d'acidité dans l'estomac;
• Avec diarrhée et ballonnements fréquents ;
• Avec un trouble du fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire;
• Les personnes qui ont une intolérance personnelle.

Une consommation excessive de ces aliments peut entraîner les aspects négatifs suivants :

• Augmentation du taux de cholestérol en cas de consommation d'une grande quantité de fromage cottage ;
• Violation du métabolisme du calcium;
• Dans les produits production industrielle contient des conservateurs chimiques qui augmentent la durée de conservation, de sorte que de tels composants en grande quantité peuvent nuire;
• contient généralement une grande quantité de sucre, ce qui peut entraîner des problèmes de surpoids. En outre, il peut contenir divers conservateurs. Pour les enfants, il est préférable de choisir des agents spéciaux avec détermination de l'âge.

Lors du choix des produits laitiers fermentés, il est très important de faire attention à la date de fabrication. Habituellement, ils se gâtent rapidement et, sous cette forme, ils ne doivent pas être consommés, cela peut être nocif pour la santé. Conservez-les au réfrigérateur à basse température.

Il est nécessaire d'introduire rationnellement ces aliments dans le régime alimentaire. Par exemple, vous pouvez utiliser 2 à 3 fois par semaine, la crème sure - deux fois, le kéfir - cinq fois par semaine. De plus, les portions sont importantes pour les adultes comme pour les enfants.

"Buvez du lait les enfants - vous serez en bonne santé!" - dans mon enfance, c'était une vérité incontestable. Dans la toute petite enfance, mon alimentation était composée à 50% de produits laitiers. Un peu plus tard, je savais déjà que c'était une source de calcium. Malgré cela, dès l'âge de 15 ans, la clinique dentaire est devenue une «maison», les problèmes ont commencé avec les «jours critiques», l'acné, les visites chez le gynécologue et le traitement aux hormones de synthèse.

Il y a quelques années, j'ai reconnu les bienfaits des produits laitiers et j'ai essayé de manger "3 produits laitiers par jour", mais l'étude des matières nutritionnelles a changé mon attitude à leur égard. J'ai appris la vérité sur les produits laitiers - il s'avère qu'ils n'ont pas fait que du mal à moi. Les femmes qui me demandent de l'aide pour des problèmes hormonaux et un excès de poids consomment généralement activement des produits laitiers. En faisant un test de sensibilité aux produits laitiers, ils commencent à se rendre compte que c'est une des causes de leurs problèmes de santé.

Pour identifier la sensibilité aux produits laitiers, retirez-les de l'alimentation pendant 7 à 14 jours et ressentez la différence

• À la suite de l'utilisation de produits laitiers, du mucus se forme qui enveloppe les parois de l'intestin. Cela interfère avec l'absorption des nutriments et l'élimination des toxines et des hormones (œstrogènes).
• Les produits laitiers ralentissent le métabolisme, ce qui entraîne une prise de poids, comme dans 100 g le lait contient jusqu'à 12 g de sucre !
• Le sucre acidifie le corps, afin de rétablir l'équilibre à son niveau précédent, du calcium et du phosphore sont nécessaires, qui sont lavés des os et des dents. Cela provoque l'ostéoporose chez les personnes âgées et l'ostéopénie (manque de calcium dans les os) pendant la grossesse.
• Les produits laitiers provoquent le développement d'une inflammation dans le corps, une augmentation de l'acide arachidonique, qui entraîne des douleurs pendant les "jours critiques", aggrave l'évolution des maladies féminines - SOPK (syndrome des ovaires polykystiques), fibromes utérins, endométriose.
• Dans le magasin, nous achetons généralement du lait écrémé ou partiellement écrémé. Avec les matières grasses, les vitamines A et D sont éliminées du lait, de sorte que les avantages des aliments faibles en gras sont nuls !
• Si vous vous tournez vers l'Ayurveda, il n'est pas recommandé de manger des produits laitiers pour le dîner. Surtout les aliments fermentés - kéfir, fromages à pâte dure. Ils satisfont la faim, mais chargent le tractus gastro-intestinal avant de se coucher, ce qui entraîne une accumulation de mucus et un déséquilibre des doshas. Kapha, et par conséquent - aux troubles du sommeil.

Les réactions aux produits laitiers peuvent inclure ballonnements, diarrhée, oesophagite par reflux avec une acidité accrue de l'estomac. Les réactions cutanées sont également fréquentes - acné, eczéma, éruption cutanée. Le système respiratoire est également perturbé - toux, manifestations d'asthme, sinusite apparaissent.

Annemarie Colbin est médecin, conférencière et fondatrice du Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts à New York, et auteur de Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. Dans son livre, il dit que les produits laitiers lixivient le calcium des os, et ne le retiennent pas, comme on le pensait auparavant. Et ce processus conduit au développement de l'ostéoporose. Le médecin souligne que les femmes aux États-Unis et en Europe du Nord, dont le régime alimentaire contient des produits laitiers, sont plus susceptibles de souffrir d'ostéoporose, de maladies cardiaques et de cancer du sein. Japonais gastro-entérologue Hiromi Shinya dans le livre "Rejuvenation at the Cellular Level", écrit également sur les effets négatifs des produits laitiers sur le corps.

Les produits laitiers ne sont pasla seule source de calcium

Pour maintenir le niveau de calcium dans l'organisme, sardines (avec arêtes), figues, chou frisé, amandes, oranges, graines de sésame, épinards. Afin de ne pas me demander si j'obtenais la norme de calcium des produits, j'ai commencé à prendre un complexe de calcium sous forme de compléments alimentaires. Depuis 10 ans maintenant, les complexes de calcium "corrects" m'aident à garder mes dents en bonne santé - avec du magnésium, du phosphore, des vitamines D3 et C. Ce complexe a soutenu ma santé pendant les trois grossesses (!).

Pour éliminer les conséquences négatives de la consommation de produits laitiers, vous devez :

1. Réduire ou éliminer les produits laitiers.
2. Renforcer le travail du foie - ajouter des produits protéiques à l'alimentation (méthionine pour la détoxification), des légumes et des fruits - une source de vitamines B et C.
3. Ajoutez des oméga-3 pour éliminer les effets négatifs de la caséine sur le corps et restaurer les intestins.
4. Utilisez quotidiennement des épices dans l'alimentation - cannelle, curcuma, poivre de Cayenne pour éliminer le mucus formé après les produits laitiers.

Dois-je supprimer complètement les produits laitiers de mon alimentation ?

Yaourt, fromage blanc, Fromage Adygué, fromage, camembert, brie peuvent être consommés occasionnellement, mais ne vous concentrez pas sur ces produits. Si vous ressentez une accumulation de mucus sous forme de perturbations du fonctionnement des intestins, un ralentissement du métabolisme, un nez qui coule, alors excluez les produits laitiers.

Lorsque j'ai retiré les produits laitiers de mon alimentation, j'ai ressenti une amélioration de la fonction intestinale. J'ai cessé de ressentir des ballonnements, la formation de gaz, le poids a cessé de sauter, j'ai cessé de m'embêter avec un nez qui coule - avant que je ne puisse me passer de naphtyzinum dans mon sac à main. Les "journées critiques" ont cessé d'être critiques et sont devenues indolores et permanentes (ici, bien sûr, il y avait du travail de tous les côtés, mais je pense que le mal des produits laitiers était également important). Enfin, la peau s'éclaircit et de nouveaux foyers d'inflammation cessèrent d'apparaître. J'ai vraiment senti la différence "avant et après".

Si tu veux améliorer la digestion et réduire l'intensité douleur pendant les "jours critiques", utilisez au moins une recommandation de cet article. Vous pouvez lire mon avis sur les produits laitiers dans le magazine Shape dans l'article "Drink Milk, Will You Be Healthy?" Ecrivez dans les commentaires, consommez-vous des produits laitiers ? Avez-vous remarqué la sensibilité du corps aux produits laitiers ?

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La consommation régulière de produits laitiers fermentés, pendant plusieurs semaines, améliore significativement la fonction intestinale, renforce les propriétés protectrices de l'organisme (immunité), fait le plein d'énergie vitale. Les produits laitiers ne contiennent pas graisses saines, alors achetez des produits avec un minimum de matières grasses. Les produits laitiers contiennent des protéines animales bénéfiques qui améliorent l'état de vos muscles.

Cottage cheese

Les produits laitiers incluent dans leur liste - le fromage cottage. Après tout, le fromage cottage est un aliment sain et contient des vitamines (7 pièces) et des microéléments (6 pièces). Le fromage cottage contient des protéines d'origine animale - 16,5 g pour 100 g de produit. Lorsque vous allez au magasin, achetez du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 0,1 à 2%, pas plus. Les graisses d'origine animale ne sont pas très utiles, en grande quantité, elles nuisent à l'organisme. Le fromage cottage renforce les dents et les os, améliore la vue, sert de prévention des maladies du tube digestif. Dans certains régimes, le fromage cottage est utilisé, car il contient un minimum de graisses et de glucides et beaucoup de protéines. Les athlètes et les personnes ayant un mode de vie actif ont besoin de 2 à 2,2 grammes de protéines par 1 kg de poids corporel par jour. 200 à 300 grammes de fromage cottage à 0,1% de matières grasses par jour apporteront 33 à 50 grammes de protéines supplémentaires.

Crème aigre

Les produits laitiers incluent la crème sure dans leur liste. La crème sure contient 9 microéléments, 7 macroéléments et 16 vitamines. La crème sure est plus utile à manger - 10% de matières grasses (115,3 Kcal pour 100 grammes). La crème sure est bonne pour les intestins et est rapidement absorbée. La crème sure normalise les processus métaboliques dans le corps, augmente l'efficacité et renforce les muscles. Il est conseillé aux hommes de manger de la crème sure, car elle a un effet positif sur la puissance. Divers masques faciaux sont fabriqués à la maison à partir de crème sure et améliorent l'état de la peau et son tonus. La crème sure combat les processus de décomposition dans les intestins, affecte positivement le fond hormonal. Vous pouvez utiliser de la crème sure pour lutter contre les coups de soleil.

lait caillé

Le lait caillé fait partie des produits laitiers fermentés. 100 grammes contiennent seulement 30 calories et 3 grammes de protéines animales. Le yaourt contient une riche quantité de vitamines et de minéraux. Vitamines 11 pièces, 7 macroéléments et 10 microéléments. Le yaourt est bien absorbé par notre corps et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le lait caillé est utilisé en cuisine et en cosmétologie. Le yaourt aide à lutter contre la constipation et améliore les processus métaboliques. De plus, le lait caillé aide à lutter contre la gueule de bois, vous devez boire 1 à 2 verres à jeun et après 20 minutes, il y aura des améliorations notables.

Kéfir

Le kéfir appartient aux produits laitiers fermentés de fermentation mixte. Le kéfir contient 10 microéléments, 7 macroéléments et 14 vitamines. Il est recommandé d'utiliser du kéfir à 0,1-1% de matière grasse. Pour 100 grammes de produit, il y a 39,8 calories, 2,9 g de protéines, 0,1-1 g de matières grasses et 3,9 g de glucides. Il est utile de boire du kéfir le soir, 1 heure avant le coucher, pour satisfaire la sensation de faim. Le kéfir est facilement absorbé par le corps. Le kéfir sera particulièrement utile pour ceux qui perdent du poids ou suivent la silhouette, car le kéfir est un aliment diététique et hypocalorique. Le kéfir est utile pour les hommes et les femmes adultes et pour les enfants. Le kéfir stabilise le sommeil, nettoie le tractus gastro-intestinal des toxines et des substances nocives, renforce système nerveux et est une délicieuse boisson au lait fermenté. Le kéfir peut être préparé cocktails sans alcool, faire cuire des crêpes, vous pouvez ajouter du kéfir lors de la cuisson au barbecue, faire une tarte.

Regardez la vidéo utile #1 :

Yaourts

Les produits laitiers fermentés incluent le yogourt dans leur liste. Les yaourts ont différentes teneurs en matière grasse, nous vous recommandons d'acheter avec une petite quantité de matière grasse pour 100 g de produit. Le yaourt contient 10 micronutriments, 7 macronutriments et 12 vitamines. Les yaourts sont des aliments à base de lait fermenté populaires, appréciés des enfants comme des adultes. Les yaourts ont un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les yaourts ne provoquent pratiquement pas d'allergies et améliorent l'immunité et les fonctions de protection du corps. Il est préférable d'acheter des yaourts à courte durée de conservation (7 à 10 jours) - dans ce cas, ils sont plus utiles. Peut cuisiner beaucoup délicieux repas en utilisant du yaourt, par exemple : gâteau, glace au yaourt, brocoli au yaourt, boissons gazeuses, tartelettes, crêpes au yaourt, tarte, casserole de banane avec du yaourt et d'autres plats.

Du fromage

Les produits laitiers incluent le fromage dans leur liste. Le fromage est un produit alimentaire intéressant, car il contient 13 vitamines et 10 minéraux. Les fromages contiennent une grande quantité de matières grasses pour 100 g de produit et une quantité modérée de matières grasses. Achetez du fromage avec le moins de matières grasses, car ces graisses sont saturées et peu utiles pour le corps humain. Les vitamines du groupe B, qui font partie des fromages, augmentent l'efficacité. Mangez du fromage 2 à 3 fois par semaine, car le fromage améliore l'état des cheveux, de la peau et des ongles.

Lister

• Kéfir
• Yaourt
• lait caillé
• Crème aigre
• Cottage cheese
• Varenets
• Aïran
• Kumys
• Chal (shoubat)
• Matsoni
• Sérum
• Riazhenka
• Jugurt
• Kurunga

Regardez la vidéo utile #2 :

Il y a de nombreuses années, les gens connaissaient déjà toutes les propriétés bénéfiques du lait et des produits laitiers. Ils ont été utilisés pour la nourriture et utilisés dans fins cosmétiques. Toute "l'utilité" des produits à base d'acide lactique ne peut pas être comptée, mais nous essaierons de le faire.

Considérez chaque produit individuellement et identifiez le meilleur et le plus produit utile avec des bactéries lactiques. Alors, quels sont les produits laitiers les plus sains, découvrons-le.

Les bienfaits des produits laitiers pour le corps

Qu'est-ce qu'un produit laitier fermenté et comment est-il produit ?

Tout le monde connaît les bienfaits du lait pour l'organisme, bien que le lactose soit contre-indiqué pour certaines personnes et qu'il soit interdit de consommer du lait sous sa forme pure. De plus, le calcium, le phosphore et les autres éléments du lait sont mal absorbés.

Cela veut dire que les gens sont allergiques au lait, est-il possible d'avoir des produits laitiers fermentés dans ce cas ? Ces personnes et tout le monde ont juste besoin d'inclure du lait aigre dans leur alimentation, il est facile à digérer et ne contient pas de sucre, ni de lactose.

Comment la matière première du lait fermenté est-elle obtenue et quelles sont les variétés d'un produit laitier fermenté utile?

Tous les produits laitiers fermentés sont obtenus par fermentation de lait bouilli avec addition de concentré de bactéries lactiques. Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'un processus naturel et beaucoup d'entre vous connaissent probablement le goût du lait aigre. Avant de lait gâté reçu à cause du désespoir - il n'y avait tout simplement nulle part où stocker le lait dans des conditions chaudes.

Et maintenant, sachant quel produit laitier fermenté est le plus utile, certains ne l'introduisent toujours pas dans l'alimentation tous les jours, mais en vain. Le goût d'un produit laitier fermenté avec l'ajout de micro-organismes bénéfiques est quelque peu différent, aigre-doux, et la consistance devient plus épaisse.

Est-il possible d'acheter des produits laitiers en magasin ?

Un vrai produit laitier fermenté a toujours un goût aigre, mais pas sucré. Cela indique un traitement et une fermentation inappropriés du produit d'origine.

Le plus souvent, c'est ce qui se passe - sur les étagères des magasins, nous achetons des yaourts, dans lesquels, en plus de cela, divers conservateurs sont également ajoutés. Dans ce cas, la plupart des mêmes bactéries dont nous parlons sont perdues, et les avantages des produits laitiers fermentés sont également perdus.

Faire du yaourt sain est maintenant plus facile que jamais à la maison, l'essentiel est d'éliminer la paresse et la réticence à faire quelque chose vous-même. Il est préparé à la fois dans des yaourtières et simplement dans des récipients et placé dans un endroit chaud. Le lendemain, un merveilleux yaourt sain est prêt, incomparable avec les produits du commerce.

En mangeant de tels yaourts tous les jours, vous pouvez vous débarrasser de nombreuses maladies, ceci est particulièrement important s'il y a des enfants dans la famille et pour eux, c'est un plat délicieux et sain.

Variétés de produits laitiers :

1. Produits issus de la fermentation du lait et désintégration (coagulation de la caséine) en flocons. C'est-à-dire que le sucre du lait est converti en acide lactique, de sorte que le goût aigre est nécessairement présent. Ceux-ci comprennent le fromage cottage, la crème sure, l'acidophilus, le yogourt, le lait cuit fermenté et le yogourt.
2. Produits de fermentation mixte - acide lactique et alcool . Ces produits comprennent le kéfir, le koumiss, le matsoni, ainsi que le bifidok, auxquels une culture probiotique est également ajoutée.

Dans le second cas, en plus de l'acide lactique, de l'alcool, du dioxyde de carbone et des acides sont également produits à partir du sucre. Tout cela améliore encore la digestion des aliments lors de la consommation de tels produits.

La proportion d'alcool est si faible qu'elle n'affecte pas une personne - environ 0,07%. Mais pour les très jeunes enfants, l'utilisation du kéfir est déconseillée, il est conseillé de le remplacer par des yaourts nature au levain jusqu'à l'âge de 3 ans.

À qui est-il principalement montré qu'il boit du kéfir, mange du fromage cottage et pourquoi les produits laitiers fermentés sont-ils utiles ? Les personnes en surpoids, parce que ce sont elles qui sont en réserve pour un diabète dangereux, s'inquiètent de l'augmentation la pression artérielle. C'est pour eux que le lait caillé est le plus précieux.

Il a été prouvé qu'après avoir établi un régime de kéfir, des sensations semblables au vol d'un oiseau apparaissent - légèreté dans le corps et légèreté dans l'âme.

Les produits laitiers fermentés les plus utiles sont le kéfir, le matsoni, le yaourt non sucré. Il est conseillé d'acheter les produits dans des contenants en verre ou des tetrapacks (boîtes en carton), et non en plastique.

Quels produits laitiers sont bons pour les intestins

Nous savons tous qu'il existe de nombreux produits utiles pour les intestins, parmi lesquels les céréales, les légumes et les fruits, les noix, le pain complet.

Les produits laitiers sont-ils bons pour les intestins ? Bien sûr - oui, car ils contiennent des micro-organismes spéciaux pour nettoyer les intestins. Il n'est pas si difficile de maintenir le corps en bonne santé, il suffit d'inclure quotidiennement des produits fermentés dans l'alimentation.

Tous les processus du corps dépendent de la santé de l'intestin grêle et du gros intestin. Chaque jour, nous consommons divers aliments, des suppléments, tout cela doit être excrété par le corps et seul ce qui est utile doit être absorbé. Mais les déchets ne sont pas toujours excrétés, commençant à être absorbés par les organes et à y accumuler des toxines. Ce sont les bactéries lactiques qui prennent en charge tout le travail et éliminent tous les nocifs qui s'accumulent à l'intérieur.

Habituellement, dans le corps humain, un équilibre est maintenu entre les bactéries bénéfiques et les bâtonnets nocifs. Ceci est réalisé grâce à la consommation quotidienne d'aliments sains.

Si des problèmes sont préoccupants - constipation, diarrhée et flatulences, le problème peut très probablement être résolu rapidement en ajoutant du kéfir ou du yaourt au régime alimentaire. Ces produits éliminent les substances cancérigènes du corps, abaissent le cholestérol.

Quel produit laitier fermenté est le plus bénéfique pour les intestins ?

Il arrive qu'une personne souffre d'éruptions cutanées et de constipation en même temps, puis une analyse spéciale est effectuée pour la présence de bactéries bénéfiques. Il détermine s'il existe une dysbactériose (déséquilibre) dans l'intestin.

Le médecin détermine quelles bactéries sont les plus petites et prescrit des yaourts spéciaux et du kéfir, qui, en plus des bactéries lactiques, contiennent également des streptocoques et des bacilles acidophiles (lactobacilles), des bifidobactéries.

Au nom de ces produits, le préfixe - bio est généralement indiqué, ils sont considérés comme très utiles en présence de dysbactériose dans les intestins. De tels yaourts au cours du traitement régulent le rapport entre les bactéries bénéfiques et nocives (flore pathogène) et la personne récupère plus rapidement.

Les produits laitiers peuvent-ils être consommés avec des allergies?Étant donné que les produits à base de lait aigre ne contiennent plus de lactose, il se décompose et il y a aussi un minimum de sucre, avec tout type d'allergie, les produits à base de lait aigre peuvent être consommés et même nécessaires.

Dans de rares cas, une allergie peut également survenir à la protéine contenue dans le lait caillé. Une telle intolérance peut survenir chez les jeunes enfants de moins de 3 ans et il vaut la peine de consulter un pédiatre.

Produits laitiers très sains

Kéfir et ses propriétés

Les bienfaits des produits laitiers

Comme nous l'avons déjà dit, le kéfir est un produit de fermentation mixte et le produit laitier fermenté le plus utile. Le kéfir contient ensemble unique oligo-éléments - protéines, lipides et glucides, bactéries et champignons. Le kéfir de produit laitier fermenté le plus utile (classique) devrait avoir la composition suivante pour 100 grammes de produit :

• Protéines - au moins 3 grammes
• Graisses - 2,5 %
• L'acidité est normale - 85-130°T

Les avantages du kéfir d'un jour sont pleinement justifiés pour chaque personne. Mais il convient de noter que le kéfir peut accumuler de l'alcool dans la composition, ou plutôt augmenter son pourcentage avec une durée de conservation.

Ce sont bien sûr les doses minimales, mais plus le kéfir reste longtemps inactif après préparation, plus il contient d'éléments alcooliques. Par conséquent, vous devez utiliser le kéfir immédiatement après la préparation, ceci est particulièrement important pour les enfants.

Propriétés utiles des produits laitiers. Kéfir

Le kéfir est utile pour l'anémie, la dysbactériose, le rachitisme, les allergies aux produits alimentaires et même une pneumonie. C'est un produit pour tous ceux qui perdent du poids et qui veulent rester en forme. Car, contrairement au lait, il se digère en une demi-heure, et par tous à 90 %.

Dans le même temps, votre digestion s'améliore, votre appétit s'améliore et le kéfir à ce moment désinfecte les intestins. Soit dit en passant, il est considéré comme l'antiseptique et l'antibiotique du monde pour le corps.

Aussi le produit laitier fermenté favorise une meilleure absorption vitamines bénéfiques tout au long de la journée, du calcium, du fer, de la vitamine D. Vous obtenez tout cela des repas du midi, du petit-déjeuner et du dîner . Un verre de kéfir avant les repas y contribuera.

C'est pourquoi le kéfir pour une collation l'après-midi est considéré comme plus efficace et bénéfique que n'importe quelle pilule. compléments alimentaires que les gens essaient d'utiliser par tous les moyens.

Avec le kéfir, vous pouvez généralement refuser les médicaments, car ses avantages l'emportent largement sur les inconvénients. Mais il existe également des contre-indications à l'utilisation du produit.

Est-il possible d'utiliser des produits laitiers fermentés pour les personnes ayant une forte acidité de l'estomac ? Vous devez le boire avec prudence. De plus, si vous souffrez d'indigestion, boire plus d'un verre par jour peut entraîner encore plus de problèmes.

Est-il possible de produits laitiers fermentés (kéfir) avec pancréatite? Le kéfir avec une telle maladie ne peut pas être utilisé, il peut être remplacé par du levain. À moins, bien sûr, que vous ne choisissiez une entrée d'excellente qualité et avec la durée de conservation la plus courte.

Et la dernière contre-indication - si vous avez besoin de vous concentrer - vous allez à un examen ou à une réunion importante - un verre de kéfir la meilleure façon pour remonter le moral, car cela détend davantage le corps. Il est préférable de boire un verre de jus à cet effet.

Qu'est-ce qu'un produit laitier fermenté au levain utile ?

Produit relativement nouveau dans les rayons des magasins - levain, est apparu récemment, mais a déjà rassemblé des admirateurs autour de lui. Certaines personnes doutent - vaut-il la peine de remplacer le kéfir par du levain, qu'est-ce qui est utile et comment cela affecte-t-il le corps?

Nous répondons - avec une durée de conservation de plusieurs jours (pas un mois !) Le levain contient un maximum de bactéries bénéfiques, dont le bacille acidophilus et d'autres micro-organismes bénéfiques.

Les bienfaits du levain pour les enfants

Si vous voulez connaître la vérité, elle meilleur que le kéfir plusieurs fois, car il a une faible acidité. Par conséquent, il est permis de le boire aux petits enfants, ainsi qu'à ceux qui souffrent de gastrite et de pancréatite. Il est utilisé dans le traitement des allergies, élimine les toxines, renforce le système immunitaire et combat l'insomnie.

Riazhenka

Le plat traditionnel de l'Ukraine, de la Biélorussie et de la Russie est composé de lait cuit (de vache) additionné de bâtonnets de streptocoques et de bulgares. C'est essentiellement un type de yaourt. Seulement sans additifs aromatisants. La boisson est absorbée beaucoup mieux et plus rapidement que le lait cuit au four et contient tout un ensemble de vitamines : C, PP, A, B, fer, calcium, magnésium, soufre, phosphore, potassium, sodium.

boire seul un verre de lait cuit fermenté, vous pouvez reconstituer votre corps en calcium d'un quart indemnité journalière, et le phosphore de 20 %. De plus, la protéine qu'il contient est absorbée plus rapidement que la protéine du lait entier. Ce sont des produits laitiers fermentés, dont les avantages sont évidents et il y a aussi des inconvénients. Contre-indications - ulcères d'estomac, gastrite à forte acidité.

Cottage cheese

fromage blanc frais

Le fromage cottage est formé en fermentant le lait et en retirant progressivement le lactosérum. Classique, gras, sans gras, faible en gras - quel type de fromage cottage préférez-vous ? Chacun de ces types est utile à sa manière.

Pour les diabétiques - complètement sans gras convient, pour les personnes allergiques - non gras, mais pour les personnes qui ne souffrent pas de ces maladies, le classique convient. Il existe également du fromage cottage avec des additifs - raisins secs, abricots secs, calcinés - enrichis en calcium.

Produit le plus utile riche en protéines, minéraux (potassium, calcium, phosphore) et vitamines PP, C, B2, B1. Le fromage blanc se digère très facilement, tandis que le plus fromage blanc gras pour 100 grammes a une teneur en calories de seulement 226 calories. Par conséquent, le fromage cottage est utilisé dans les régimes alimentaires et est indiqué pour les personnes obèses, atteintes de maladies du foie, les patients hypertendus et l'athérosclérose. En d'autres termes, le fromage cottage dissout littéralement les graisses dans le corps.

Les bienfaits des produits laitiers pour les enfants et les adultes

Le fromage cottage renforce le système osseux, le tissu cartilagineux, augmente l'hémoglobine et a également un effet positif sur le système nerveux humain. Le fromage cottage est particulièrement utile pour les enfants, les femmes et les personnes âgées.

Étant donné que le corps féminin perd souvent du calcium, ce sont eux qui doivent rétablir cet équilibre dans le temps, ainsi que renforcer les cheveux et les ongles. Les personnes âgées souffrent souvent d'un manque de calcium et les enfants en ont besoin pour leur croissance.

Les avantages et les inconvénients du fromage

Si vous êtes amateur de fromage - c'est bien, mais tout va bien - avec modération. Le fait est que les fromages à pâte dure sont assez gras et contiennent beaucoup de calories. Naturellement, un amateur de fromage peut consommer jusqu'à 200 grammes à la fois, ce qui couvre la dose quotidienne de la norme, en plus d'être déposé sur vos côtés. Désolé d'être hors sujet... mais nous devons le dire.

Ce produit a aussi ses avantages - ceux-ci sont réels garde-manger de calcium, protéines, tryptophane, lysine, phosphore et zinc. Utiliser variétés de blé dur le fromage aide à renforcer le système squelettique, prévient les caries et les variétés douces telles que la feta et la mozzarella favorisent un bon sommeil.

Les fromages blancs sont considérés comme diététiques et ils sont tout aussi délicieux. Cette variétés maigres Ricotta, Mascarpone, Camembert et autres variétés, ils sont parfaits pour les régimes et la cuisson de divers plats.

Yaourt

yaourt maison

La Bulgarie est considérée comme le berceau du yaourt, puisque c'est là qu'ont été fabriqués les premiers yaourts contenant des bâtonnets bulgares et du levain. Et à ce jour la tradition yaourt nature sont sauvés. Le produit vendu dans les rayons de nos magasins n'est pas considéré comme un yaourt en Bulgarie.

Dans nos technologies de production, il est permis d'ajouter de la pectine, des épaississants, des édulcorants, etc. au produit. Eh bien, grâce aux conservateurs, de nombreuses vitamines sont perdues, mais la durée de conservation est préservée.

Vous pouvez faire du yaourt, comme le bulgare, à la maison. L'utilisation d'un tel yaourt apportera de nombreux avantages.

Matsun (matsoni) – un plat traditionnel L'Arménie et la Géorgie, il y est vénéré, comme le pain. Et les centenaires caucasiens utilisent le matsoni tous les jours et tombent moins souvent malades. Ce produit fermenté a une texture similaire à celle du yaourt. Il est préparé à partir de lait de vache, de bufflonne, de chèvre ou de brebis.

De plus, en Arménie cuisine nationale ses méthodes de préparation et de yaourt prêt à l'emploi sont dominées par le bacille acidophilus. En Géorgie, le matsoni est préparé un peu différemment et le produit final est enrichi de bâtonnets bulgares.

Produit à base de lait aigre "Snezhok", avantages

Snezhok est une boisson au lait fermenté qui a été produite pendant l'URSS et qui était très appréciée des habitants. Il est préparé par fermentation de bâtonnets bulgares purs et de streptocoques thermophiles. De plus, des sirops de sucre ou de baies étaient traditionnellement ajoutés à cette composition.

Les bienfaits de la boule de neige dans l'amélioration du fonctionnement du système digestif, l'élimination des toxines du corps, le renforcement du système immunitaire. Tout dépend de la technologie de préparation - c'est la même que celle du yaourt bulgare, sauf avec l'ajout de sirops naturels de fruits et de baies.

Peut-on manger des produits laitiers pendant la prise d'antibiotiques?

Lorsqu'un traitement antibiotique survient, le corps subit un choc, toutes les bactéries du tractus gastro-intestinal meurent. Et tout le corps en souffre. Pour le remplir immédiatement de bactéries bénéfiques, l'utilisation de probiotiques est non seulement possible, mais aussi vitale. Les meilleurs sont les yaourts contenant des bactéries lacto et bifidus sans conservateurs ni édulcorants, ainsi que du kéfir.

Est-il possible d'allaiter des produits laitiers? Bien sûr, il est recommandé à une mère qui allaite de consommer des produits laitiers fermentés - c'est un élément important pour maintenir la lactation! Il est préférable de choisir du fromage cottage de haute qualité, du yaourt bifidok, mais le kéfir et le koumiss contiennent un certain pourcentage d'alcool, vous devez donc être plus prudent avec eux.

Un litre d'un tel produit nuira au bébé, mais un verre par jour n'en sera que bénéfique. Le bébé et la mère renforceront les articulations, les cheveux, la croissance des ongles augmentera, l'immunité se renforcera.

Est-il possible de faire fermenter des produits laitiers à une température ? La réponse à cette question est sans équivoque - le kéfir, le levain et le yaourt sont très utiles à une température.

Premièrement, à une température dont le corps a besoin de manger, mais il n'y a pas d'appétit en tant que tel, et les produits à base de lait aigre dans ce cas sont les meilleurs amis. Deuxièmement, le corps dépensera de l'énergie non pas pour la digestion, mais pour la récupération, ce qui entraînera un rétablissement rapide du patient et une diminution de la température corporelle.

Est-il possible de publier des produits à base de lait aigre? Le but du jeûne est de purifier le corps de tout ce qui est charnel et de se soumettre à l'esprit saint. Autrement dit, tous les produits d'origine animale, y compris les protéines, sont exclus de l'alimentation, naturellement et des produits laitiers. Mais il faut se rappeler que le jeûne n'est pas une torture du corps dans son ensemble, il existe donc une liste de personnes à qui il est interdit de jeûner, ce sont :

• Mères enceintes et allaitantes
• Patients et personnes après la chirurgie

Avec l'adénome de la prostate, les produits laitiers fermentés sont utiles et très efficace. Ils ont un léger effet laxatif et sont alimentés en bactéries lacto et bifidus nécessaires à l'organisme pour combattre la maladie. L'adénome de la prostate est une tumeur bénigne dont le traitement nécessite une alimentation particulière, et cette alimentation doit obligatoirement inclure yaourt et yaourt.

Le lait d'une vache ou d'un autre animal domestique est un excellent composant alimentaire, à partir duquel de nombreux divers produits- boissons au lait aigre, fromage cottage, fromages, beurre et bien plus encore. Le lait est délicieux et bénéfique pour le corps, fournissant des protéines facilement digestibles, du calcium et du phosphore, ainsi que de la matière grasse du lait, bénéfique pour les parois cellulaires et les vaisseaux sanguins.

Le lait a de nombreuses propriétés bénéfiques : il réduit la pression artérielle , grâce à des acides aminés spéciaux, il calme les nerfs et donne un sommeil sain, le lait peut aider à soulager les brûlures d'estomac et améliorer l'état de la peau. Cependant, ce merveilleux produit n'est pas utile pour tout le monde, beaucoup de gens ne peuvent pas boire de lait ou ne mangent pas presque tous les produits laitiers.

Contre-indications et restrictions

Le lait est un produit alimentaire complexe, il contient des protéines, des graisses et des glucides, de plus, le lait contient beaucoup de sels et vitamines . Comme tout produit, le lait peut provoquer une intolérance sous sa forme naturelle ou sous la forme de produits issus de sa transformation.

Habituellement, l'intolérance au lait s'exprime sous deux formes - sous la forme d'un déficit en lactase (déficit d'une enzyme pour l'absorption du lait) et sous la forme d'une allergie aux protéines de lait de vache (ou de chèvre, de brebis et autres). Ces formes d'intolérance au lait surviennent généralement dans l'enfance, bien que de nombreux adultes aient également ce problème.

De plus, une restriction est parfois nécessaire dans la consommation de lait entier ou de produits laitiers en raison de maladies digestives, de troubles métaboliques, de maladies des reins ou du système urinaire avec la formation d'un type particulier de pierres et de sable.

De plus, de nombreux produits laitiers sont assez gras - c'est du fromage cottage, le beurre, de nombreuses variétés du fromage et ryazhenka. Ces produits laitiers sont limités pour l'obésité et la perte de poids, pour les maladies du foie ou de la vésicule biliaire.

De plus, le lait devrait être limité aux personnes de plus de 50 ans, une substance spéciale a été trouvée dans le lait qui contribue à l'accumulation de lipides nocifs dans le corps qui provoquent le développement ou la progression de l'athérosclérose.

Comment se manifeste une carence en lactase ?

Cette condition est assez désagréable, bien que non dangereuse pour le corps. Le sucre contenu dans le lait (lactose), lorsqu'il est ingéré, subit un clivage enzymatique par une enzyme spéciale, la lactase.

Si cette lactase ne suffit pas, le sucre pénètre dans le gros intestin, où les microbes intestinaux le « régalent ». Le résultat est du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'acide lactique. Ils gonflent les boucles de l'intestin, provoquent des irritations et des douleurs, et l'eau provoque la liquéfaction des matières fécales et la diarrhée.

Le déficit enzymatique peut être congénital (se produit dans pas plus de 1% de la population), et le déficit congénital en lactase est devenu le plus répandu parmi la population négroïde.

Chez la plupart des gens en Europe et en Russie, le déficit en lactase survient avec l'âge, à la suite d'une diminution progressive de la consommation de lait et de l'atrophie des cellules intestinales qui sécrètent cette enzyme. Cela peut se produire après des infections intestinales, la malnutrition et des maladies chroniques.

De plus, une carence complète et partielle en lactase est isolée, avec une enzyme complète lactase, il n'y en a pas du tout, et les produits laitiers contenant du lactose sont totalement interdits. Avec une activité enzymatique partielle, sa quantité est faible, mais les intestins maîtriseront complètement de petites portions de lactose.

De telles personnes ne peuvent pas supporter lait entier et les produits dans lesquels le lactose n'a pas subi de fractionnement ou a subi une fermentation incomplète - fromages, beurre, crème, yaourt, kéfir quotidien ou biolact.

Il existe un mythe selon lequel tous les Japonais et autres Asiatiques sont intolérants au lactose et ne boivent pas de lait. Oui, en fait, le déficit en lactase est hérité dans les gènes, en plus d'appartenir à certains peuples asiatiques. Ils ont un assez grand nombre de la population ne tolère pas le lait des animaux.

Peut-on remplacer le lait de soja par du lait ? Pour de telles situations et pour le développement d'une carence en lactase après des infections intestinales, le lait de soja peut être remplacé. Il ne contient pas de lactose et les protéines sont presque équivalentes en valeur nutritionnelle. Cependant, beaucoup n'aiment pas le goût lait de soja, bien qu'aucun effet indésirable n'ait été noté.

Allergie au lait

En plus d'une carence en lactase, allergie - le deuxième problème "le plus populaire" avec la consommation de lait. Ce problème est devenu particulièrement urgent ces dernières années chez les enfants en lien avec la généralisation de l'alimentation artificielle, notamment avec du lait animal et des mélanges mal adaptés. Bien que chez les adultes, les allergies soient tout à fait pertinentes.

Dans un organisme initialement sensible à divers allergènes, une protéine étrangère, notamment une protéine de lait, peut provoquer un état de sensibilisation (hypersensibilité de l'organisme). Les albumines de lait sont de très petites protéines qui, lorsqu'elles pénètrent dans les intestins, peuvent pénétrer dans la circulation sanguine sans se diviser, et le corps considère toujours les protéines étrangères comme danger potentiel surtout chez les personnes allergiques.

Qui ne peut pas manger de produits laitiers ?

En conséquence, en réponse à l'ingestion de protéines de lait, une chaîne de réactions allergiques est déclenchée - crises d'asthme, démangeaisons cutanées, éruption cutanée accompagnée de cloques, éternuements, toux ou nez qui coule . Dans le même temps, une allergie est également possible aux produits dans lesquels la protéine n'est pas fermentée (non divisée) - fromage, crème, lait concentré, lait cuit.

Qui est contre-indiqué pour le kéfir?

Dans le kéfir (surtout de deux jours et plus), les protéines sont partiellement fermentées et il n'y a pratiquement pas de lactose, il ne provoque donc pratiquement pas d'allergies ni de carence en lactase. Cependant, il existe un certain nombre de restrictions sur la consommation de kéfir.

Même une personne en bonne santé ne devrait pas boire plus de 400 ml de kéfir par jour. Son plus grand volume augmente fortement l'acidité dans la lumière intestinale et améliore la perméabilité des parois des vaisseaux sanguins pour les globules rouges. Cela provoque des saignements microscopiques.

Avec la consommation systématique de gros volumes de kéfir, cela menace de se transformer en anémie. De plus, une grande quantité de kéfir acidifie le sang et alourdit fortement les reins - pensez-y avant de vous lancer dans un régime au kéfir. Il est interdit dans les calculs rénaux de phosphate.

De plus, le kéfir a une acidité élevée - il irrite le tube digestif et est interdit dans les cas aigus gastrite et l'entérite. Il convient également de rappeler les propriétés du kéfir pour influencer les selles - seul le kéfir quotidien s'affaiblit, donc le kéfir frais n'est pas autorisé en cas de diarrhée. Mais le kéfir et le kéfir de deux, trois jours stockage à long terme fixe les selles et est contre-indiqué constipation .

Et le kéfir est très relaxant, vous ne devez pas le boire avant des événements importants - vous pouvez vous sentir somnolent et léthargique, il est utile la nuit après une dure journée.

Pourquoi les autres produits laitiers sont-ils nocifs ?

Il existe des restrictions sur la consommation d'autres produits laitiers liés à la santé et à la nutrition.

Ainsi, le lait cuit fermenté, la crème sure et la crème, en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, ne doivent pas être utilisés par les personnes en surpoids et lors de la perte de poids. Les fromages ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite, surtout s'ils sont épicés et salés, les fromages moisis sont interdits aux personnes allergiques, la fondue au fromage est totalement nocive même pour une personne en bonne santé.

Il existe des restrictions sur l'utilisation du fromage cottage - le fromage cottage sans levain doit être consommé avec précaution par les personnes allergiques, et tout type de fromage cottage doit être strictement limité en cas de maladie rénale.

Pratiquement aucune contre-indication yaourt , avec précaution, il ne doit être consommé que par des personnes présentant un déficit sévère en lactase, bien qu'ils soient bien absorbés en petite quantité. N'oubliez pas - le plus yaourt sain est naturel, sans additifs, car divers additifs peuvent eux-mêmes être allergènes ou nocifs.

Vous aimez le lait et les produits laitiers ?

Alena PARETSKAYA