Pourquoi les haricots rouges sont-ils amers ? Haricots blancs Agroalliance - "très amer, mais a réussi à le réparer!". Avez-vous besoin de faire tremper les haricots

Les haricots bouillis sont parfaits comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson. Il peut être servi seul ou en combinaison avec d'autres plats. légumes crus. Dans tous les cas, les haricots ont bon goût et satisfont parfaitement la faim. Les haricots sont également une excellente source de cuivre, de zinc, de potassium et de phosphore.

Les haricots crus ne doivent pas être consommés. Il doit être cuit : mijoté ou bouilli. Les haricots crus contiennent des substances toxiques qui sont détruites pendant la cuisson. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de gousses crues et les haricots eux-mêmes. Nous allons maintenant vous en dire plus sur la cuisson des haricots.

Les haricots doivent être trempés dans l'eau avant la cuisson. Le pré-trempage des haricots dans l'eau n'accélérera pas seulement leur cuisson. Les haricots contiennent des oligosaccharides qui ne sont pas absorbés par l'organisme. Ce sont les oligosaccharides qui provoquent la formation de gaz dans le corps. Mais pendant le trempage, ils se dissolvent et le processus de digestion ne sera pas très compliqué.

N'oubliez pas que les haricots sont trempés pendant 6 à 10 heures. Il n'est pas souhaitable de laisser les haricots dans l'eau pendant plus de 10 heures, car le processus de fermentation peut commencer. Au fait, il est conseillé de changer l'eau dans laquelle les grains sont trempés toutes les 3,5 heures. Les haricots augmentent de taille pendant le trempage, de sorte que le niveau d'eau doit être supérieur de 5 cm à celui des haricots eux-mêmes. Ne jamais faire bouillir les haricots dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés.

Si, pour une raison quelconque, vous avez oublié de faire tremper les haricots, vous pouvez utiliser la méthode suivante. Faire bouillir les haricots pendant 3 minutes et retirer la casserole du feu. Laissez les haricots pendant une heure dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Pendant ce temps, les grains s'évaporent et deviennent aptes à un traitement ultérieur.

Cela vaut la peine de parler séparément de la question de savoir combien cuire les haricots? Si les haricots ne sont pas trempés pendant la nuit, ils doivent être bouillis pendant 2 à 4 heures. Tout dépend de la taille des grains. Ainsi, les gros haricots cuisent plus longtemps que les petits. Les haricots blancs bouillent également très rapidement. Les haricots rouges mettent beaucoup de temps à cuire, ils devront donc être trempés de toute façon. Mais les haricots blancs ne peuvent pas être trempés.

Déterminez facilement l'état de préparation. Les restaurants occidentaux utilisent le soi-disant "système des trois". Pour savoir si les haricots sont prêts, trois haricots sont sortis de la casserole. Les trois grains sont dégustés. S'ils sont mous, les haricots sont prêts. Si l'un d'eux n'est pas cuit, cela vaut la peine de continuer à cuire les haricots. La prochaine fois, vous devrez également essayer trois haricots. De cette façon, vous saurez avec certitude que vos haricots sont prêts.

Il existe également quelques astuces pour cuisiner les haricots. Pour que les haricots soient très savoureux, ils doivent être cuits correctement. Par conséquent, dès que les haricots bouillent, égouttez l'eau et versez de l'eau froide. De plus, vous pouvez en ajouter un peu aux haricots pendant la cuisson huile végétale. Et n'oubliez pas que les haricots ne doivent pas être mélangés avec une cuillère pendant la cuisson.

Il existe une autre façon de cuire les haricots. Pour elle Fast food utiliser une différence de température constante. Portez les haricots à ébullition et ajoutez-y un demi-verre d'eau froide. Également pendant la cuisson, de l'eau froide est ajoutée 3 à 4 fois de plus. Rappelez-vous que les haricots doivent être cuits à feu doux.

N'oubliez pas que les haricots sont cuits sans sel. Les haricots ne peuvent être salés qu'en fin de cuisson ou après cuisson complète. Très souvent pendant la cuisson, les fèves changent de couleur et noircissent. Pour éviter cela, les haricots doivent être cuits dans un récipient ouvert.

J'ai fait cuire des haricots rouges pendant 2 heures, cela s'est avéré des ordures. comment bien le cuisiner ? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse d'Oksana[gourou]
dans ce cas, il est important de savoir : Comment tremper les haricots
Faire tremper les haricots dans l'eau avant de les faire bouillir est utile pour deux raisons : ce processus ramollit les haricots et leur redonne de l'humidité, ce qui réduit le temps de cuisson.
Lorsqu'ils sont trempés dans l'eau, les oligosaccharides (sucres qui ne sont pas digérés par le corps humain) se dissolvent, provoquant la formation de gaz et compliquant le processus de digestion.
L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés est toujours versée et les haricots sont bouillis frais.
Le niveau d'eau doit être à 5 cm au-dessus des grains trempés, les grains vont tripler de volume lors du trempage, il vous faudra donc une grande casserole. Le trempage est préférable pendant la nuit ou au moins 8 heures. Si vous faites tremper les haricots trop longtemps, ils peuvent fermenter. S'il n'y a pas assez de temps, vous pouvez utiliser manière rapide trempage. Faire bouillir les haricots pendant 3 minutes ce jour. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 1 heure. Ensuite, égouttez l'eau dans laquelle les haricots ont été trempés, versez de l'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les haricots et les lentilles doivent être triés avant la cuisson, en enlevant les haricots ratatinés, les cailloux et les brindilles, puis lavés à l'eau courante froide. Les haricots en conserve doivent également être lavés, puis le plat fini aura meilleure apparence.
... stricte répartition des fèves par variété et par couleur. Mélanger et cuire ensemble différentes variétés non seulement gênant, mais aussi, en plus, nuit à la qualité des plats.
En général, les haricots sont les légumineuses les plus capricieuses et les plus difficiles à cuisiner. Mais les haricots verts, c'est-à-dire les haricots non mûrs, cuisent vite et bien. Ils cuisent plus longtemps que les autres - grand flageole blanc américain, blanc ukrainien (ordinaire). Un peu plus vite que leurs prédécesseurs cuisent : le nain bulgare haricots blancs, Haricots panachés ukrainiens, rouges mexicains et noirs cubains.
Les haricots doivent être cuits dans eau froide de sorte que l'eau couvre à peine son sommet, sur un très petit feu, sans toucher ni interférer.
Étant donné que les haricots de toutes sortes sont cuits plus longtemps que tous les autres légumes, plus longtemps que le poisson et la viande, ils doivent être cuits séparément et ajoutés aux plats une fois qu'ils sont complètement cuits.
De la même manière, les haricots sont préparés séparément pour les céréales végétales et les accompagnements, en les mélangeant avec d'autres légumes déjà sous une forme bouillie prête à l'emploi.
Haricots salés seulement après sa préparation finale et même après la préparation complète du plat de haricots. Ainsi, par exemple, les purées de haricots ne sont salées qu'après avoir été réduites en purée, et non après avoir été cuites.
Pour rehausser l'accent gustatif, les haricots nécessitent des oignons, des tomates, de la sarriette (surtout cette dernière ; ce n'est pas pour rien que la sarriette est appelée « épice de haricot » dans plusieurs langues).
La purée de haricots fouettée perçoit bien l'huile - végétale et le beurre.
+++ Haricots
haricots rouges
Les haricots rouges (kidni, haricots rouges) ont la forme de rognons. Il se marie bien avec la sarriette sauces tomates, oignon, ail et romarin. Kidni est l'un des principaux ingrédients de nombreux créoles et nourriture mexicaine surtout le chili con carne. Mais ce type de haricot a une caractéristique insidieuse: les grains crus contiennent des substances toxiques, ils ne peuvent donc pas germer, et avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant au moins 8 heures, assurez-vous de vider l'eau et ensuite seulement cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant au moins une heure.
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Réponse de 2 réponses[gourou]

Hé! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : J'ai fait cuire des haricots rouges pendant 2 heures, ça s'est avéré des ordures. comment bien le cuisiner ?

Réponse de Liane Baeva[gourou]
Inutile de faire tremper, il suffit de laisser mijoter à feu doux - une heure suffit.

Réponse de Andreï Souvorov[gourou]
Versez de l'eau, vous pouvez pendant la nuit, pendant 2-3 heures, ajouter une pincée de soda lors de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau froide, cuire pendant 1-1,5 heures !!))

Réponse de Juste Ksenia[gourou]
Vous devez d'abord tremper dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures (généralement tremper toute la nuit), puis verser l'eau dans laquelle il a été trempé et verser de l'eau fraîche, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 1,5 heure.

Réponse de Irina Pazina[gourou]
Lors de la cuisson des haricots (ainsi que des petits pois), ajoutez un peu de soda à l'eau et ne salez pas jusqu'à la fin de la cuisson. Avec cette méthode, les haricots cuisent beaucoup plus rapidement.

Réponse de Yoovushka[gourou]
Vous devez faire tremper les haricots pendant la nuit. Et quand vous cuisinez, il y a une telle nuance., et une importante est de cuire jusqu'à mi-cuisson, puis VIDANGEZ toute cette eau ! Versez dessus de l'eau bouillante et faites cuire sur de l'eau nouvelle, sel, poivre, herbes. . Le fait est que si vous ne vidangez pas l'eau, LES HARICOTS SONT TRÈS AMER !

Réponse de Fantaisie[gourou]
il devait être trempé toute la nuit puis faire bouillir la soupe comme d'habitude

Réponse de Yovetlan-Ka ![gourou]
Ça va ... Moscou ne s'est pas construit tout de suite non plus !! ! Juste au moment où les haricots bouillent, vous devez en vider l'eau et la remplir d'eau froide, et ainsi de suite plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit prête !! ! Bonne chance à toi!

Réponse de Di[gourou]
nado bilo sna4ala zamo4it, gdeto na noch, une variété potom

Réponse de ourandot*[gourou]
Et ce qui est arrivé? Deux heures pour les haricots rouges ne suffisent même pas)

Les haricots font partie de la famille des légumineuses, dont les avantages ont été entendus par presque tout le monde. Savoureuse, nutritive, avec un ensemble de vitamines et de micro-éléments "en totalité", se classant au deuxième rang en termes de nombre d'acides aminés après la viande, la culture semble être "le destin en soi" pour n'importe quelle table. Cependant, ceux qui veulent le cuisiner sont souvent confrontés au problème de l'amertume des fèves. Par conséquent, avant de chercher des recettes avec des haricots, vous devriez savoir pourquoi il est souvent amer et le goût désagréable peut-il être supprimé ?

Pourquoi les haricots sont-ils amers ?

La plupart des types de haricots sous leur forme brute contiennent la substance toxique glycoside de phaséolunatine, qui contient de l'acide cyanhydrique, qui est dangereux pour les intestins. À cela s'ajoute l'effet des oligosaccharides - des sucres spéciaux que le corps humain ne digère pas, ce qui provoque des ballonnements et une mauvaise digestion. En raison de ces composants dans sa composition, les grains acquièrent une amertume «d'avertissement», qui, pour ainsi dire, rappelle à une personne un danger. Les gousses vertes et fraîchement mûries de la plante sont les plus toxiques.

Les haricots crus de toute sorte ne doivent pas être consommés. Si vous avez oublié et que vous vous êtes senti amer, rappelez-vous pourquoi la plante est amère ! Son empoisonnement sous forme fraîche est indéniable.

Mais il s'avère que tout n'est pas si mauvais. Et les grains bien séchés et assez frais sont parfaits pour la consommation, sous réserve d'un traitement thermique.

Méthodes de cuisson appropriées - comment éliminer l'amertume

La présence de haricots rendra n'importe quel plat sain et savoureux. Mais il est très important de cuire correctement les haricots eux-mêmes, afin de ne pas se demander plus tard pourquoi le magnifique plat créé selon toutes les règles de la recette s'est avéré amer.

L'option la plus simple consiste à acheter des haricots en conserve. Le produit y est enroulé déjà bouilli et aucun travail supplémentaire ne sera nécessaire pour se débarrasser de l'amertume. Il suffit de vider le liquide du bocal, de rincer et de sécher légèrement les grains. Idéal pour les salades et les plats dans lesquels ces haricots ne sont pas l'ingrédient principal.

Pour tous les amateurs de haricots qui veulent obtenir un plein " ensemble de vitamines», il est important de connaître les bases de la cuisson des haricots afin d'éliminer leur amertume.

Méthode 1. Verser les haricots secs avec de l'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Seuls des grains très frais sont utilisés, pas plus de deux mois se sont écoulés depuis la récolte.

Dans les pays tropicaux, où les haricots sont récoltés deux fois par an, la question de savoir pourquoi il est amer ne vaut pas du tout la peine. Les haricots sont presque toujours tendres et facilement bouillis. Une autre question est de savoir quelle année de récolte ils enverront pour l'exportation. Les vieux "fruits" peuvent être amers et sérieux.

Vous pouvez également cuisiner les récoltes de votre propre jardin, mais sans prendre trop de temps après la récolte.

Méthode 2. Faire tremper dans l'eau pendant une longue période, puis faire bouillir

• Trempage long pendant 12 heures. L'eau est remplacée par de l'eau fraîche au moins trois fois pour éliminer activement l'amertume.
• Après 50 minutes d'ébullition, l'eau est vidangée et une nouvelle est versée.
• Faire bouillir à nouveau pendant le même temps et égoutter.
• Dans la troisième eau, faire bouillir jusqu'à tendreté.

Faire tremper les vieux haricots plus longtemps et changer l'eau plus souvent. Pour la cuisson, versez une grande quantité d'eau pour mieux éliminer l'amertume. Par temps chaud, le trempage est effectué au réfrigérateur afin d'éviter toute acidification et germination. Vous pouvez cuisiner le plat tout de suite avec des tomates ou de la pâte de tomate. Leur acidité n'empêche nullement les fèves de se débarrasser de l'amertume et de devenir comestibles.

Faire tremper et cuire rapidement :

• Les haricots sélectionnés lavés s'endorment dans un récipient pour la cuisson.
• Versez trois verres d'eau à 1 avec des haricots.
• Après avoir attendu une ébullition à feu doux, le "cinq minutes" est cuit au maximum.
• Sans cuisson, pour se débarrasser de l'amertume, laisser dans le bouillon pendant 3 heures.
• Versez-le, versez à nouveau de l'eau et faites cuire pendant 60 minutes.

Le sel peut être utilisé à volonté. Sa quantité est importante.

Au début de la cuisson, les fèves sont salées deux fois moins que si c'était fait en fin de cuisson ou après avoir été prêt. Soupes différentes recettes le salage pendant la cuisson n'est pas recommandé.

Méthode 3. Utiliser le salage temporaire des haricots

Dans cette méthode, les haricots amers sont convertis en haricots comestibles à l'aide d'une solution saline.

"A la sortie" on obtient des fèves d'une teinte beige sans amertume, goût délicat. Dans le même temps, leur intégrité est très rarement violée.

La cuisson se fait sur un petit feu. Vous pouvez le remplacer par un four, où vous cuisinez pendant une heure ou une heure et demie à une température de 120 degrés Celsius.

Méthode 4. Cuisiner sans tremper avec des algues

Le goût des haricots devient exotique et attrayant après les avoir fait bouillir avec des feuilles séchées de varech japonais. Dans le même temps, le trempage n'est pas nécessaire et il n'y aura aucun souvenir que les haricots étaient auparavant amers.

Ingrédients pour 4 litres d'eau : 2 tasses de haricots secs, 1 grande cuillère "sans colline" de sel et un morceau de algue(10 par 10 cm, 20 par 5 ou autres tailles).

Cuire jusqu'à cuisson complète. Le goût est agréable. Dans ce cas, les substances qui contribuent à la formation de gaz dans l'intestin sont éliminées. À la fin du processus, il est préférable de jeter le chou et d'utiliser le reste pour la cuisson.

Lorsqu'ils sont cuits de quelque manière que ce soit, les haricots cuits commencent à couler au fond.

Conseils de cuisson

• Prenez de grands plats. Sinon, les haricots gonflés en 2-3 tailles n'entreront pas.
• Si vous n'avez pas le temps de changer l'eau souvent, vous pouvez ajouter une solution de soude à l'eau de trempage pour éliminer l'amertume : pour 2,5 tasses d'eau, un quart de petite cuillère. Ensuite, rincez avec un courant d'eau et baissez pendant quelques minutes dans une solution de soude doublée en concentration. Rincer.
• Cuisine conventionnelle les grains sans trempage se produisent pendant près de 4 heures, une violation de l'intégrité des grains est possible.
• Pour qu'il n'acquière pas une teinte sombre - faites cuire dans une casserole sans couvercle.
• Complétez avec de l'eau pendant qu'elle bout.

Pour la soupe, cuire d'abord dans un récipient séparé jusqu'à mi-cuisson, puis dans un bouillon commun.

3 façons de vérifier l'état de préparation des haricots:

1. Sortez 3 pièces, essayez. S'il est complètement mou, tirez. La première "dégustation" après 40 minutes depuis le début de l'infusion dans la dernière eau.
2. Sortez 1 pièce, soufflez. Si la peau est cassée, retirez-la.
3. Écrasez les haricots récoltés. Si ça marche, c'est qu'il y a de la préparation.

Temps de cuisson moyen des haricots :

• Rouge : 50 minutes - 1 heure, trempage à partir de 8 heures. La mijoteuse cuit une demi-heure de plus.
• Blanc : 10-15 minutes de moins, avec un trempage de 8 heures ou plus. Sans trempage, au moins deux heures suffisent. Dans un multicuiseur en mode "trempe", il mûrit en une heure.

Si les haricots sont amers après la cuisson

Pourquoi arrive-t-il que les haricots restent amers même après la cuisson ? Il peut y avoir trois raisons à cela :

• Les haricots sont cultivés de manière incorrecte, ils contiennent donc une grande quantité de substances nocives.
• Il a été collecté trop tôt et traité de manière incorrecte.
• Les "fruits" sont vieux et ne sont pas conservés dans de bonnes conditions.

Dans ce cas, l'option d'éliminer l'amertume n'existe tout simplement pas. Les aliments dangereux ne doivent pas être consommés.

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Haricots amers, que faire ?

Tout le monde a entendu parler de l'incroyable propriétés utiles haricots et combien il est important d'inclure un tel produit dans votre alimentation, mais tout le monde ne veut pas cuisiner des haricots s'ils sont amers et ont un arrière-goût peu agréable. Malheureusement, la particularité de certaines variétés de fèves est précisément celle-ci : un stockage à long terme et souvent inapproprié conduit aussi à l'amertume ! Malgré cela, les chefs cuisinent toujours des haricots, faisant parfaitement face à ses "défauts" ! Comment font-ils?

Comment enlever l'amertume des haricots ?

Il s'avère qu'il existe des astuces pour la cuisson des haricots, grâce auxquelles le produit cesse d'être complètement amer et acquiert d'excellents résultats. qualités gustatives tout en conservant toute la valeur nutritive.

• Le trempage, qui est effectué pendant une longue période, environ une nuit, vous permet d'éliminer l'amertume. Il est seulement souhaitable de remplacer l'eau par de l'eau fraîche au moins trois fois pendant le processus de trempage. Naturellement, les haricots sont trempés avant la cuisson.
• Après le début de la cuisson, lorsque les haricots ont bouilli pendant 45 à 50 minutes, vous devez vider l'eau et la remplacer. Après avoir fait bouillir à nouveau, répétez la procédure et faites ensuite cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lors de la cuisson, afin de faire bouillir l'amertume autant que possible, vous devez verser plus d'eau que d'habitude.
• Les très vieilles fèves, qui ont un fort goût d'amertume, doivent d'abord être correctement trempées, puis pendant le processus de cuisson, remplacer l'eau plusieurs fois, en vidant à chaque fois tout ce qui est digéré du produit pendant le processus d'ébullition.
• Si les haricots bouillis, qui sont amers même après la cuisson, sont emballés dans un sac après refroidissement et mis au congélateur pendant quelques heures, laissez-les congeler, puis après décongélation, une partie de l'amertume du produit se détachera.

En cuisant les haricots, en utilisant ces astuces simples, vous éliminerez complètement le goût d'amertume. Si, pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas et qu'il reste un léger arrière-goût d'amertume, vous devrez essayer d'"étouffer" l'arrière-goût restant en ajoutant à la préparation du plat des additifs spécifiques pouvant masquer l'arrière-goût d'amertume. À ces fins, vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire, du poivre, de la moutarde et d'autres sauces et épices. Cependant, ces additifs ne conviennent à aucun plat, mais uniquement aux salades et aux collations aux haricots.

Que faire si l'amertume des haricots n'a pas disparu ?

Rarement, bien sûr, mais il arrive que les fèves, même après de tels traitements, ne cessent pas d'être amères. Le fait est que, très probablement, votre produit est de mauvaise qualité, ou les grains ont été mal cultivés et contiennent une grande quantité de substances nocives, ou les grains ont été récoltés trop tôt et ils ont ensuite été traités de manière incorrecte avant d'être emballés dans des sacs. Ou peut-être que le produit est complètement ancien et qu'il a simplement été stocké de manière incorrecte pendant longtemps !

Il n'y a pas d'options pour supprimer l'amertume! De tels haricots doivent être jetés, car un tel produit est gâté et il ne peut rien apporter de bon à votre santé, à moins qu'il ne nuise! En aucun cas ne mangez de tels haricots, surtout ne les donnez pas aux malades et aux jeunes enfants !

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Comment bien cuire les haricots

Les haricots sont une bonne source de protéines. De plus, il comprend matériel utile(microéléments et vitamines). Les haricots bouillis sont un excellent plat d'accompagnement pour le poisson, la viande. Il est également ajouté à la vinaigrette, servi comme plat diététique indépendant.

Pour qu'il soit savoureux et conserve les substances utiles, il est important de le cuire correctement. Alors, comment cuisiner des haricots blancs, rouges, noirs et verts (asperges) ?

Cuisson des haricots blancs

En cuisine, les haricots blancs sont les plus appréciés. Tout d'abord, il bout mieux, donc il cuit plus vite. Et deuxièmement, les variétés blanches ont une coque fine qui ne se fait pas sentir dans plat prêt, ils sont donc bons à utiliser pour la soupe ou la purée de pommes de terre.

Triez et lavez les haricots. Faites-les tremper pendant 4 à 6 heures en versant de l'eau tiède dans un rapport de 1:3. Couvrir le récipient et laisser température ambiante. Puis égouttez le liquide, rincez plusieurs fois.

Commençons la cuisson des haricots blancs. Placez-le dans une casserole et remplissez de liquide, en fonction du calcul : pour 1 cuillère à soupe. haricots - 3 c. eau froide. Mettez la vaisselle à feu doux. Il n'est pas nécessaire de le fermer avec un couvercle, sinon le produit noircira.

Attendre jusqu'à ébullition et égoutter le liquide. Versez de l'eau (froide), le rapport sera le même - 1 pour 3. Remettez-le à feu doux, attendez qu'il bout et laissez cuire pendant 1 heure Ajoutez du sel 10 minutes avant la cuisson, à raison de: 1 cuillère à soupe . produit - 1 c. sel. Si les haricots sont préalablement salés, ils seront coriaces.

Après 1 heure, essayez les haricots. S'il n'est pas prêt, faites-le cuire encore 15 à 20 minutes. Ajouter plus d'eau dans la casserole pendant la cuisson si nécessaire. Il n'est pas nécessaire de remuer le plat. Si vous devez faire cuire une soupe avec des haricots blancs, mettez les haricots trempés dans le bouillon 1 à 1,5 heures avant la fin de la cuisson.

CONSEILS. En début de cuisson, versez 2 cuillères à soupe dans l'eau. cuillères huile de tournesol. En conséquence, les haricots blancs finis seront particulièrement doux.

cuisiner des haricots rouges

Les variétés rouges se caractérisent par une coque extérieure plus dense, elles sont donc parfaites pour le lobio, la vinaigrette, la salade. Cependant, ils sont plus longs à préparer. Les haricots doivent être trempés avant la cuisson. Versez les haricots secs avec de l'eau (dans un rapport de 1: 3) pendant 8 à 10 heures (vous pouvez toute la nuit). Si la pièce est chaude, il y a un risque qu'elles fermentent. Dans ce cas, il est préférable de retirer le récipient au réfrigérateur. Il est recommandé de changer l'eau toutes les 3-4 heures.

Verser les haricots rouges trempés avec de l'eau fraîche. Vous devez le faire cuire pendant 1 à 1,5 heure.Si vous avez besoin d'obtenir des haricots bouillis (par exemple, pour une purée de pommes de terre), salez-le à la fin de la cuisson. Si vous ne voulez pas qu'il bout, salez-le en début de cuisson.

Pour parfumer le plat, ajouter l'ail, le laurier, pâte de tomate. Il est fortement déconseillé de le remuer pendant la cuisson, surtout si les haricots doivent ensuite être ajoutés à une vinaigrette, une salade ou servis en accompagnement. En fin de cuisson, le plat doit être goûté pour évaluer l'état de préparation.

Avez-vous besoin de faire tremper les haricots

Si les haricots ne sont pas trempés, la cuisson sera assez longue. De plus, le trempage élimine l'excès d'amidon. Une autre raison pour laquelle le pré-trempage est nécessaire est la présence d'oligosaccharides dans la composition. Ce sont des sucres complexes qui provoquent des gaz dans les intestins. Lors du trempage, ces substances pénètrent dans l'eau, par conséquent, le produit est mieux absorbé par le corps.

Le temps de trempage peut être réduit. Verser le produit préparé avec une petite quantité de liquide, porter à ébullition. Retirer du feu, fermer le récipient et laisser reposer 1 heure, puis faire bouillir les haricots de la manière habituelle. Alternativement, au lieu de changer l'eau, après ébullition, versez quelques cuillères à soupe de liquide froid dans la casserole. Vous devez le faire 3-4 fois, mais seulement au début de la cuisson.

S'il n'y a pas de temps pour le trempage, rincez les haricots, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide. Attendez jusqu'à ébullition, égouttez le liquide. Verser de l'eau froide. Quand il bout, faites cuire le produit pendant 1,5 à 2 heures.

Afin de cuire rapidement les haricots sans pré-trempage, pendant le processus d'ébullition, vous devez changer le liquide dans la casserole au moins 2 fois. Après ébullition, cuire 15 minutes, égoutter l'eau. Remplir de liquide froid et remettre le feu. Après l'ébullition, changez à nouveau l'eau. Après cela, le temps de cuisson diminuera à 30-40 minutes.

Cuisiner dans un multicuiseur

Pour faire bouillir rapidement des haricots rouges ou blancs, utilisez une mijoteuse. Versez les haricots secs avec du liquide, en fonction du calcul : 2 tasses de produit - 5 tasses d'eau froide. Laisser agir 6 à 8 heures Pendant le trempage, vous devez changer le liquide toutes les 3 heures.

Mettez les haricots gonflés dans une passoire, rincez à l'eau courante (froide). Laissez un moment. Charger dans une mijoteuse, mettre du sel (1 cuillère à café pour 1 tasse à mesurer du produit). Ajouter du poivre noir (facultatif). Remuer et remplir de liquide. Vous devez faire cuire le produit dans une mijoteuse en mode "Ragoût" (ou "Soupe").

Combien de temps cuire les haricots ? Réglez une minuterie sur la mijoteuse: pour les haricots blancs - 1 heure, pour les rouges - 1,5 heure À la fin de la cuisson, essayez les haricots. S'ils ne sont pas prêts, rallumez la mijoteuse pendant encore 15 à 20 minutes. S'il est nécessaire de cuisiner sans trempage, la minuterie doit être réglée sur 3-3,5 heures.

Haricots dans une cocotte-minute

Les haricots peuvent être bouillis rapidement dans un autocuiseur. Rincez les haricots. Mettez-les dans une cocotte-minute. Verser le liquide (pour 1 cuillère à soupe de haricots - 4 cuillères à soupe d'eau). Mettez l'autocuiseur sur le feu sans fermer le couvercle.

Après ébullition, retirer du feu, laisser reposer 1 heure, égoutter, rincer, remettre dans l'autocuiseur. Verser le liquide. Versez du sel (pour 1 cuillère à soupe de produit - 1 cuillère à café). Fermez l'autocuiseur avec un couvercle. Il faut cuire 40 minutes (après ébullition) à feu doux.

CONSEILS. Pour éviter la formation de mousse, versez 1 table dans l'eau. une cuillerée d'huile de tournesol.

Comment faire cuire des gousses

Comment cuisiner des haricots verts (asperges) ? Vous pouvez cuisiner des gousses fraîches et surgelées. Frais haricots verts doit être nettoyé des brindilles, des nervures latérales, puis lavé. Versez de l'eau dans une casserole, salez après ébullition. Ensuite, mettez les gousses.

Les haricots verts sont cuits rapidement: jeunes - pas plus de 5 à 7 minutes, mûrs - à partir de 10 minutes. Pendant le processus de cuisson, vous devez essayer les gousses pour déterminer l'état de préparation. Il n'est pas recommandé de cuire les haricots verts trop longtemps, sinon leur goût et leurs propriétés bénéfiques ne seront pas conservés. Jetez les gousses finies dans une passoire.

Pour faire bouillir les gousses congelées, versez-les dans de l'eau bouillante salée. Faire bouillir pendant 15-20 minutes, égoutter dans une passoire. Les haricots verts surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson.

haricots noirs

Les haricots noirs gagnent en popularité en cuisine, remplaçant les variétés blanches et rouges. En termes de teneur en protéines, il surpasse ses homologues. De plus, la protéine végétale entrant dans sa composition est la plus proche des protéines animales.

Le produit n'a pas d'effet négatif sur le métabolisme des glucides, il est donc introduit dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète. Les haricots noirs sont inclus dans les premier et deuxième plats, les salades. Il est légèrement sucré et a un léger arrière-goût de viandes fumées.

Pour cuire le plat plus rapidement, faites-le tremper une nuit dans de l'eau froide avant la cuisson. Le lendemain, sans vider l'eau, mettez la casserole sur le feu. Après ébullition, retirez la mousse et faites bouillir pendant 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.

Les haricots noirs cuisent rapidement dans une mijoteuse. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Égouttez le liquide, placez-les dans une mijoteuse et remplissez d'eau froide. Réglez le mode "Mijoté" (ou "Soupe") sur 2 heures.

Pour accélérer le processus de trempage, vous pouvez le charger immédiatement dans une mijoteuse et verser de l'eau bouillante pendant 2 heures, puis verser le liquide et verser frais. Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode "Extinction" (également pendant 2 heures). Ajoutez ensuite le sel, l'ail haché, les oignons verts, la coriandre. Réglez le multicuiseur sur le mode "Chauffage" (20-30 minutes).

Que faire si les haricots sont amers

Parfois, les haricots bouillis ont un goût amer. Pourquoi cela arrive-t-il? Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les haricots peuvent être amers. Par exemple, la technologie de culture, les règles de traitement ou de stockage peuvent être violées. De plus, certaines variétés peuvent être amères, c'est leur particularité.

Il y a quelques nuances dans la préparation du produit, grâce auxquelles il cesse d'être amer, tout en conservant ses propriétés bénéfiques :

1. Avant de faire bouillir les haricots, faites-les tremper pendant 8 à 10 heures (vous pouvez toute la nuit).
2. Si les grains sont amers, veillez à remplacer l'eau par de l'eau neuve lors du trempage (au moins 3 fois).
3. Changez l'eau 45 à 50 minutes après l'ébullition. Après avoir fait bouillir à nouveau, égouttez-le à nouveau et remplacez-le par un nouveau. Cuire ensuite le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Pour le faire cesser d'être amer, versez plus d'eau pour la cuisson que d'habitude.
5. Si les haricots sont encore amers après la cuisson, laissez-les refroidir, placez-les dans du polyéthylène et mettez-les au congélateur. Une fois décongelés, ils seront moins amers.
6. Le léger arrière-goût d'amertume restant peut être étouffé en ajoutant du vinaigre, des épices ou des sauces au plat.

Dans le cas où les haricots pour une raison quelconque continuent d'être amers, il est préférable de les jeter. Un tel produit est gâté, il ne profitera pas au corps.

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Haricots blancs : propriétés utiles

La plante de haricot habite les deux hémisphères de la Terre depuis longtemps et de manière fiable. Près de 90 espèces poussent dans les régions les plus chaudes de la planète. L'une des cultures les plus courantes est le haricot blanc, vénéré à juste titre pour ses propriétés culinaires et médicinales particulières.

Haricots blancs - caractéristiques des espèces et propriétés utiles

Les haricots blancs appartiennent à la famille des légumineuses, l'espèce "commune", qui occupe fermement une position de leader dans les cultures de ce genre. Fruits - haricots, dans chaque gousse de bivalve pendante de 2 à 8 haricots ovales. La plante est une annuelle, peut atteindre jusqu'à 3 m, selon la variété.

Dans la région de Moscou et dans le centre de la Russie, il reste une excellente variété juteuse sans prétention haricots à oeil noir"Moscou blanc à feuilles vertes 556". Les petits buissons poussent pendant un maximum de 65 jours. Délicieuse récolte « sucrée », riche en protéines, mûrit ensemble.

Seuls les haricots blancs entièrement cuits doivent être consommés. Dans sa forme brute, le produit est toxique.

Propriétés utiles et teneur en calories

Lorsqu'on parle d'un produit tel que les haricots blancs, les avantages et les inconvénients de celui-ci ne peuvent être interprétés de la même manière. Lorsqu'ils sont bien cuits, les haricots peuvent certainement éclipser certaines de leurs caractéristiques négatives. Les haricots blancs frais et savoureux peuvent être pleinement comparés à la viande: 100 g de poids contiennent 7 g de protéines, qui sont digérées à 75%. D'autres ne sont pas loin derrière indicateurs utiles". Le produit contient :

• Acides aminés - "constructeurs" de tout l'organisme
• Calcium avec magnésium - aides du cœur et des os.
• L'acide folique est un "combattant" contre l'athérosclérose.
• Antioxydant naturel - vitamine E.
• Vitamines B, acide nicotinique et un certain nombre d'autres oligo-éléments essentiels.

Impact positif sur la santé :

• Soutient le système immunitaire.
• Aide à réguler le métabolisme.
• Rend une personne plus équilibrée.
• Restaure les propriétés du foie en tant que "filtre" de tout l'organisme.
• Utile pour ceux qui ont des problèmes de constipation, de gastrite avec une faible acidité.
• Réduit la glycémie, ce qui est extrêmement important pour le diabète.
• Favorise l'élimination des calculs des reins et de la vésicule biliaire.
• Il a un effet positif sur le système respiratoire.
• Améliore l'état de la peau du visage et lisse les rides après une cure de masques à base de purée de haricots.

Un avantage supplémentaire des haricots blancs est la teneur en calories de seulement 102 kcal par dixième de kilogramme de haricots. Cela vous permet de "créer" des plats merveilleusement sains que vous pouvez manger même avec un diabète de tout type. Les haricots blancs et rouges sont tout aussi polyvalents et peuvent être associés à une incroyable variété d'aliments. L'alliance du goût, de la satiété et en même temps de la facilité de digestion est un plaisir inestimable pour tout gourmet.

Pour toute sa "splendeur saine", le haricot blanc nécessite bonne cuisson. Sinon, vous pouvez vous empoisonner avec des haricots bouillis.

Conditions de préparation obligatoires :

• Comme les haricots frais sont amers, ils sont trempés avant la cuisson.
• Lors de l'utilisation d'un produit en conserve, le liquide du pot est égoutté et les grains sont lavés.
• Changez autant d'eau que possible lors du trempage.
• Le temps de cuisson des haricots dépend de la qualité des haricots.
• Ne remuez pas les haricots pendant la cuisson.
• Salez le plat après la fin de la cuisson.

Avec quoi est servi le produit :

• Les légumes riches en vitamine C sont bons.
• Des entrées froides seront efficacement servies, où les haricots rouges cohabiteront avec les haricots blancs. Il vaut mieux ne pas utiliser de produit en conserve ici.
• Peut-être une combinaison de haricots avec des tomates, des concombres, du fromage et de la viande de poulet.

Avantages pour les diabétiques

Les médecins et les nutritionnistes à l'unanimité notent les propriétés bénéfiques des haricots blancs dans le diabète. La teneur minimale en calories des aliments, la facilité de digestion et l'absence d'impact sur le taux de sucre font des haricots une excellente source de tous les nutriments nécessaires aux patients. Peu importe combien vous mangez de tels aliments, le gain de poids et l'augmentation du taux de cholestérol ne se produisent pas.

Des substances utiles telles que l'arginine, le potassium, le magnésium et un groupe de vitamines B normalisent l'état des vaisseaux sanguins et participent à la formation de nouveau sang, qui reste également vital dans le diabète. Les substances antibactériennes activent les processus de régénération dans tous les organes, accélérant la cicatrisation des plaies, des ulcères et des fissures de la peau.

Pour la première fois, la belle-mère décide d'aider aux tâches ménagères et cuisine soupe de haricots. La première fille a essayé ... a dit "insipide" et n'a pas mangé. Nous avons essayé... amer. C'était un gâchis! Et ils ont péché sur les épices (le persil "d'origine Egypte"), mais pas sur les haricots. Le ventre d'aucun de ceux qui ont osé finir la soupe n'a pas fait mal, mais désagréable, bien sûr.

Il reste un demi-paquet. Le temps a passé. J'ai décidé de faire mon propre lobio. Je l'ai trempé pendant la nuit, vidangé l'eau une fois, l'ai rempli d'eau nouvelle et l'ai mis à bouillir. Quand j'ai commencé à essayer, que ce soit cuit ... j'ai trouvé un goût amer familier (((

Je suis allé sur Internet pour lire: comment se débarrasser de l'amertume. Si de l'amertume est constatée, au bout de 45 minutes après le début de la cuisson, égouttez l'eau et versez-y de l'eau fraîche (plus il y en a, mieux c'est), et faites cuire jusqu'à ébullition, puis égouttez à nouveau cette eau. Et puis à nouveau rempli d'eau nouvelle et à nouveau vidangé après ébullition. L'amertume ressort vraiment ! Quelque part après la troisième fois, l'amertume ne se faisait plus sentir, j'ai ajouté des oignons frits à l'ail, des épices aux haricots, vinaigre de vin, coriandre, laurier, un peu de poivre, basilic, noix... en général, tout ce qui était nécessaire selon la recette ...

Et c'est devenu très savoureux !

Tout le monde a entendu parler des propriétés incroyablement bénéfiques des haricots et de l'importance d'inclure un tel produit dans votre alimentation, mais tout le monde ne veut pas cuisiner des haricots s'ils sont amers et ont un arrière-goût peu agréable. Malheureusement, la particularité de certaines variétés de fèves est précisément celle-ci : un stockage à long terme et souvent inapproprié conduit aussi à l'amertume ! Malgré cela, les chefs cuisinent toujours des haricots, faisant parfaitement face à ses "défauts" ! Comment font-ils?

Comment enlever l'amertume des haricots ?

Il s'avère qu'il existe des astuces pour la cuisson des haricots, grâce auxquelles le produit cesse complètement d'être amer et acquiert un excellent goût, tout en conservant toute la valeur nutritionnelle.

• Le trempage, qui est effectué pendant une longue période, environ une nuit, vous permet d'éliminer l'amertume. Il est seulement souhaitable de remplacer l'eau par de l'eau fraîche au moins trois fois pendant le processus de trempage. Naturellement, les haricots sont trempés avant la cuisson.
• Après le début de la cuisson, lorsque les haricots ont bouilli pendant 45 à 50 minutes, vous devez vider l'eau et la remplacer. Après avoir fait bouillir à nouveau, répétez la procédure et faites ensuite cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lors de la cuisson, afin de faire bouillir l'amertume autant que possible, vous devez verser plus d'eau que d'habitude.
• Les très vieilles fèves, qui ont un fort goût d'amertume, doivent d'abord être correctement trempées, puis pendant le processus de cuisson, remplacer l'eau plusieurs fois, en vidant à chaque fois tout ce qui est digéré du produit pendant le processus d'ébullition.
• Si les haricots bouillis, qui sont amers même après la cuisson, sont emballés dans un sac après refroidissement et mis au congélateur pendant quelques heures, laissez-les congeler, puis après décongélation, une partie de l'amertume du produit se détachera.

En cuisant les haricots, en utilisant ces astuces simples, vous éliminerez complètement le goût d'amertume. Si, pour une raison quelconque, cela ne fonctionne pas et qu'il reste un léger arrière-goût d'amertume, vous devrez essayer d'"étouffer" l'arrière-goût restant en ajoutant à la préparation du plat des additifs spécifiques pouvant masquer l'arrière-goût d'amertume. À ces fins, vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire, du poivre, de la moutarde et d'autres sauces et épices. Cependant, ces additifs ne conviennent à aucun plat, mais uniquement aux salades et aux collations aux haricots.

Que faire si l'amertume des haricots n'a pas disparu ?

Rarement, bien sûr, mais il arrive que les fèves, même après de tels traitements, ne cessent pas d'être amères. Le fait est que, très probablement, votre produit est de mauvaise qualité, ou les grains ont été mal cultivés et contiennent une grande quantité de substances nocives, ou les grains ont été récoltés trop tôt et ils ont ensuite été traités de manière incorrecte avant d'être emballés dans des sacs. Ou peut-être que le produit est complètement ancien et qu'il a simplement été stocké de manière incorrecte pendant longtemps !

Il n'y a pas d'options pour supprimer l'amertume! De tels haricots doivent être jetés, car un tel produit est gâté et il ne peut rien apporter de bon à votre santé, à moins qu'il ne nuise! En aucun cas ne mangez de tels haricots, surtout ne les donnez pas aux malades et aux jeunes enfants !