Accueil Produits de boulangerie Bortsch de Carême aux pruneaux. Recettes de bortsch aux pruneaux Les pruneaux donneront un bortsch épicé inhabituel

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Bortsch de Carême aux pruneaux. Recettes de bortsch aux pruneaux Les pruneaux donneront un bortsch épicé inhabituel

champignons séchés versez de l'eau et laissez-la pendant 10-15 minutes, puis rincez en changeant l'eau plusieurs fois. Les champignons versent de l'eau froide à raison de 150 g d'eau pour 20 g de champignons, laissez reposer 3-4 heures pour remplir ...Vous aurez besoin de: betteraves - 400 g, chou frais - 300 g, carottes - 100 g, racine de persil - 25 g, oignons - 100 g, purée de tomates - 60 g, graisse - 40 g, sucre - 20 g, vinaigre - 30 g , pruneaux - 80 g, champignons séchés - 20 g, bouillon ou eau - 1,5 l, épices, sel

Bortsch aux pruneaux (2) Couper les betteraves en lanières, les faire revenir légèrement dans des morceaux d'huile, ajouter le sucre, la purée de tomates rissolées, 1 verre de bouillon, la moitié du vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Couper les carottes et les oignons en lanières, les faire revenir dans le reste d'huile. Chou n...Vous aurez besoin de: bouillon de viande - 1,5 l, betteraves - 400 g, chou blanc - 300 g, pruneaux - 8 pièces, carottes - 100 g, oignon - 100 g, purée de tomates - 2 c. cuillères, huile végétale - 2 c. cuillères, sucre - 1 c. cuillère, vinaigre 3% - 1 c. cuillère, crème sure - 80...

Bortsch aux champignons et aux pruneaux Le bortsch aux champignons aux pruneaux est préparé de la même manière que le bortsch rouge, mais dans un bouillon de champignons. Rincez bien les pruneaux et ajoutez-les aux légumes en fin de cuisson, versez dessus le bouillon de champignons et laissez cuire 25-30 minutes. Sortir...Vous aurez besoin de: betteraves - 150 g, chou blanc - 150 g, carottes - 50 g, oignons - 50 g, purée de tomates - 25 g, sucre - 4 g, acide citron- 3 g, racine de persil - 30 g, feuilles de laurier - 2 pcs., crème sure - 20 g, pruneaux dénoyautés - 50 g, bouillon de champignons...

Bortsch végétarien aux pruneaux Laisser mijoter les betteraves finement hachées, le chou, les oignons, la racine de persil jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu doux dans un récipient hermétique, en ajoutant de l'huile végétale, de la pâte de tomate et un peu d'eau. Rincer les pruneaux et cuire 15 minutes, retirer les noyaux. Mijoté de...Vous aurez besoin de: betteraves - 30 g, chou blanc - 30 g, racine d'oignon et de persil - 5 g chacun, pruneaux - 30 g, crème sure - 7 g, huile végétale - 5 g, pâte de tomate - 3 g, sel

Bortsch aux pruneaux Coupez les betteraves en lanières, chauffez dans la graisse, ajoutez le sucre, la tomate rissolée, le bouillon, un peu de vinaigre et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes. Couper les carottes et les oignons en lanières, faire revenir. Hachez le chou et mettez-le dans un bouillon bouillant, laissez cuire 10-15 minutes. Ajoutez du mascara...Vous aurez besoin de: betteraves - 400 g, chou blanc - 300 g, carottes - 100 g, oignons - 100 g, purée de tomates - 60 g, huile végétale - 40 g, sucre - 20 g, vinaigre 3% - 30 g, bouillon viande - 1,5 l, pruneaux - 80 g, cèpes séchés - 20 g, crème sure - 80 g

Bortsch "Marchand" Coupez les betteraves et le chou en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits cubes. Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Passer la farine sans huile, passer séparément le concentré de tomate...Vous aurez besoin de: poivre noir moulu - au goût, feuille de laurier - 1 pc., Huile végétale - 3 c. cuillères, pâte de tomate - 2 c. cuillères, bouillon cube - 1/2 pc., farine de blé - 2 c. cuillères, pruneaux dénoyautés - 50 g, champignons marinés - 60 g, carottes - 1 ...

Bortsch végétarien aux pruneaux Betterave finement hachée, chou, oignon, racine de persil et ragoût de céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux sous un couvercle. Ajoutez-y ensuite de l'huile de culture, pâte de tomate et un peu d'eau, transpirez encore quelques minutes. Rincer les pruneaux et cuire (séparément) pendant 15-20 minutes, pré...Vous aurez besoin de : Betterave, Chou blanc, Oignon, Racine de persil, Céleri, Pruneaux, Pâte de tomate, Huile végétale, Sel, Crème aigre

Bortsch aux pruneaux et champignons Laver les champignons et faire bouillir. Coupez les betteraves épluchées en lanières et faites-les mijoter dans une casserole avec une partie de la purée de tomates, de l'huile et un peu de bouillon de champignons. Coupez les légumes-racines et les oignons en lanières et faites-les revenir avec le reste de purée de tomates et de farine. En ébullition bouillon de champignons pose le...Requis : Chou blanc frais - 400 g, pruneaux - 200 g, champignons séchés - 5 pcs, eau - 2 l, betteraves - 4 pcs, pommes de terre - 4 pcs, purée de tomates - 110 g, beurre - 80 g, carottes - 1 pc, persil - 1 p, oignon - 1 pc, farine-15g, sel, poivre,

Bortsch aux pruneaux et champignons Pré-cuire les pruneaux à la vapeur et faire bouillir les champignons s'ils sont séchés. On choisit leur nombre en amateur et on fait attention au pruneau car il a un goût et une odeur très prononcés. Mettez les pommes de terre hachées, le chou haché en lanières dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 ...Vous aurez besoin de : Pommes de terre 4-6pcs, chou blanc 50g haché, betteraves 40g râpées, champignons ou champignons séchés, pruneaux, oignons, carottes, racine de persil, purée de tomates, jus de citron ou acide citrique, sucre, sel, poivre noir moulu, laurier

Bortsch aux pruneaux Hacher finement le chou, l'oignon et les betteraves, mettre au fond de la casserole, ajouter le céleri, le concentré de tomate, l'huile d'olive et l'eau pour recouvrir les légumes de 2 cm. Porter à ébullition, ajouter l'ail, puis fermer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Bien...Il vous faudra : Pour 4 portions : chou frais- grammes 50-70, 1 betterave, 1 oignon, oignon vert, basilic, 1 cuillère à soupe huile d'olive, 1 gousse d'ail, pruneaux - 10 pièces, céleri - au goût, pâte de tomate - 1 c. cuillère, 2-3 tasses d'eau

Recettes étape par étape pour faire du bortsch aux pruneaux: classique au bœuf, maigre, aux côtes de porc, aux champignons sans viande, au bœuf et aux haricots

2017-11-30 Irina Naumova

Classe
prescription

2427

Temps
(minute)

portions
(gens)

En 100 grammes plat cuisiné

7 gr.

6 gr.

les glucides

10 gr.

121 kcal.

Option 1 : Recette classique du bortsch aux pruneaux

Bortsch délicieux, riche et parfumé, et même avec des pruneaux - tout le monde aimera ce déjeuner. De nombreuses femmes au foyer préparent déjà un tel bortsch. De plus, il est toujours diversifié avec d'autres ingrédients supplémentaires. Préparons un bortsch traditionnel aux pruneaux bouillon de viande de boeuf. Pour rendre la soupe plus riche, prenez de la viande sur les os.

Ingrédients:

0,6 kg de boeuf;
4 pommes de terre;
0,3 kg de chou blanc;
1 carotte;
1 tête d'oignon;
1 betterave;
1 bulbe de poivron ;
60 gr volume de pâte;
5 grammes de sucre;
4 gousses d'ail;
150 gr de pruneaux;
cuillère à dessert de sel;
5 gr de poivre noir;
40 gr pousse raffineur d'huile ;
1 bouquet d'aneth et de persil.

Recette étape par étape du bortsch aux pruneaux

Rincez soigneusement le bœuf, placez-le dans une casserole. Remplir d'eau et porter à ébullition sous un couvercle fermé.

Dès que l'eau bout, baissez le feu, retirez la mousse et laissez cuire au moins une heure. Cela peut prendre une heure et demie.

Lors de la cuisson, ne salez pas le boeuf, sinon il sera dur.

Rincez les betteraves, retirez la couche supérieure, coupez les fragments durs et râpez.

Oignon coupé en petits carrés.

Mes carottes, épluchez avec un épluche légumes ou un couteau, coupez en fines lamelles ou râpez.

Mes pommes de terre sont également lavées, épluchées et coupées en cubes.

Laver le poivron. Coupez le top cap, découpez les fibres amères, retirez les graines et coupez en fines lanières.

Rincez les pruneaux et coupez-les en morceaux aléatoires.

Nous préparons du chou blanc, comme d'autres légumes, et le coupons en lanières.

Ainsi, tous les ingrédients sont prêts pour la suite du processus de cuisson et la viande est cuite. Nous le sortons du pot. Refroidir légèrement pour faciliter la coupe. Hacher en petits morceaux.

Remettez-les dans la marmite.

Maintenant, nous mettons les pommes de terre, la moitié des oignons hachés et des carottes dans le bouillon.

Cuire encore une quinzaine de minutes à feu moyen.
Étape 11 :

Maintenant, nous chauffons la casserole, chauffons l'huile et déposons les pailles de betterave, les restes d'oignons et de carottes - mélangez.

Laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ sept minutes.

Il est temps d'introduire la pâte de tomate. Remuez immédiatement avec une spatule et versez un tiers de verre bouillon de boeuf de la casserole.

Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Mettre le chou dans le bouillon poivron et pruneaux - mélanger et porter à ébullition.

Dès que le bouillon bout, mettez le concentré de tomate. Salez, poivrez et saupoudrez immédiatement de sucre. Nous mélangeons.

Nous nettoyons l'ail de la coque. Posez-le sur une planche à découper. Appuyez un peu avec le côté plat du couteau pour le casser. Coupez ensuite en petits morceaux ou en fines rondelles.

Mettez le bortsch et laissez cuire encore cinq minutes.

Nous lavons les verts et hachons finement. Il peut être versé dans une casserole et bouilli ou servi avec de la crème sure.

Éteignez le feu et laissez infuser le bortsch aux pruneaux pendant au moins une demi-heure. Et plus c'est long, mieux c'est.

La soupe sera encore meilleure le lendemain.

Option 2 : Une recette rapide de bortsch aux pruneaux

Nous allons maintenant préparer du bortsch maigre pour dix portions. Le temps de cuisson total ne dépassera pas quarante minutes. Cette soupe est parfaite pour le déjeuner pendant le Carême. Servez-le simplement avec de la crème sure. Malgré l'absence d'ingrédient carné, la soupe s'avère très satisfaisante et parfumée.

Ingrédients:

600 gr de chou frais;
5-6 pommes de terre;
1 betterave;
200 gr de pruneaux;
200 gr de jus de tomate;
20 gr de vinaigre de vin ;
1 tête d'oignon;
1 grosse carotte;
une demi-table de cuillères de sucre;
1 table de mensonges cultive des huiles ;
3 gousses d'ail;
grains de poivre noir et blanc - 7 pièces;
sel et poivre;
1 feuille de laurier;
bouquet de légumes verts.

Comment faire cuire rapidement le bortsch aux pruneaux

Prenez les pruneaux dénoyautés, rincez-les et placez-les dans une petite casserole. Verser trois tasses d'eau et porter à ébullition.

Cuire un quart d'heure, éteindre le feu. Mettez les pruneaux dans une assiette, mais ne videz pas l'eau - cela nous sera utile.

Rincez le chou et coupez-le en fines lanières.

Carottes épluchées coupées en lanières.

Couper l'oignon en carrés.

Coupez les pommes de terre en cubes et remplissez-les d'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

Lavez les betteraves, retirez la peau et coupez-les en fines lanières.

Nous devons faire une vinaigrette végétale pour le bortsch. Pour ce faire, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile chaude pendant deux minutes.

Après le temps spécifié, ajoutez les betteraves et mélangez. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ cinq minutes.

Verser le jus de tomate dans la vinaigrette, remuer. Maintenant, vous devez faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Faire tremper les légumes dans le jus de tomate.

Versez maintenant le vinaigre, ajouter l'ail haché, le sucre, les grains de poivre, le sol noir - bien mélanger et éteindre le feu.

Maintenant, nous avons besoin d'une casserole de trois litres. Incorporer les pommes de terre, le chou et la vinaigrette aux légumes. Remplissez avec une décoction de pruneaux et ajoutez environ 2,5 litres d'eau bouillie.

Tous les ingrédients doivent être complètement recouverts d'eau.

Porter à ébullition.

Mettez le persil et goûtez pour le sel, ajoutez si nécessaire.

Laisser mijoter à feu très doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les pruneaux bouillis, qui peuvent être pré-coupés en morceaux ou laissés tels quels.

Une telle soupe doit également être infusée pendant environ un quart d'heure sous un couvercle fermé. Servir avec des légumes verts hachés.

Astuce : Les pruneaux sont cuits séparément, car les légumes sont préparés dans temps différent. Parfois, dix minutes suffisent pour faire bouillir les pommes de terre. Et il arrive que même vingt ne suffisent pas. Tout dépend des légumes. Et nous avons besoin de pruneaux non bouillis, mais qui ont conservé leur forme.

Option 3 : Bortsch aux pruneaux et côtes de porc

Une excellente option pour ceux qui aiment le porc. Si vous avez pris des côtes crues, elles doivent être bien bouillies. Les fumés ajouteront une agréable saveur de "fumée", nous les cuisons un peu. Le reste des ingrédients est standard, comme pour le bortsch ordinaire.

Ingrédients:

400 gr de côtes de porc;
carottes et oignons - 1 pc;
1 betterave;
2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
250 gr de chou;
3-4 pommes de terre;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
40 gr pousse les huiles;
3 gousses d'ail;
1 table de loges vinaigre de table 9%;
12 pruneaux;
sel;
poivre;
verdure.

Comment cuisiner

Nous remplissons côtes de porc et cuire environ 40 minutes. S'ils sont déjà fumés, 15 à 20 minutes suffisent. Nous avons besoin de bouillon de viande.

Ensuite, nous le sortons de la casserole et le démontons en petites portions et le remettons.

Coupez les pommes de terre en petits bâtonnets aléatoires, hachez finement le chou, hachez l'oignon avec un couteau.

Ajouter les pommes de terre au bortsch, ajouter du feu et porter à ébullition. Puis baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes.

Versez le chou dans la poêle, mélangez et poursuivez la cuisson.

Alors, passons à la vinaigrette végétale. Faites d'abord frire l'oignon huile végétale, puis ajouter les carottes hachées - remuer. Laisser mijoter environ trois minutes, puis ajouter la pâte de tomate. Mijoter pendant environ sept minutes et transférer immédiatement au bortsch.

Séparément, faites frire les betteraves hachées. Remuer constamment et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Verser le vinaigre et remuer. Après trois minutes, éteignez le feu et envoyez les betteraves à la soupe.

Rincez et faites bouillir les pruneaux dans un bol séparé. Ajouter à la casserole.

Il est temps de saler et de poivrer le bortsch, d'ajouter du lavrushka, des herbes hachées et de l'ail finement haché. Bien mélanger le tout et cuire environ trois minutes.

Éteignez et insistez au moins un quart d'heure.

Servir avec de la crème sure.

Option 4 : Bortsch aux pruneaux et champignons sans viande

Ceci est une autre version du bortsch maigre végétarien aux pruneaux. On n'ajoutera pas de viande, les champignons donneront de la satiété. Cette option implique l'utilisation de cèpes, frais ou surgelés.

Ingrédients:

250 gr de champignons ;
250 gr de betteraves;
250 gr de chou;
250 gr de pommes de terre ;
1 carotte;
un demi-oignon;
10 pruneaux;
une cuillère à soupe de pâte;
2 table de mensonges pousse huiles;
10 grammes de farine;
verdure;
sel;
poivre.

Recette étape par étape

Lavez les champignons et coupez-les en portions. Verser 1,5 litre eau froide et porter à ébullition.

Retirez la mousse des champignons et laissez cuire une demi-heure.

Faites chauffer une poêle, versez de l'huile et ajoutez les carottes râpées. Après quelques minutes, ajoutez l'oignon haché, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

À la toute fin, saupoudrer de farine et laisser mijoter encore une minute.

Coupez les betteraves en lanières, mettez-les dans un récipient séparé. Ajouter un verre de bouillon de champignons et de pâte de tomate. Remuer et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.

Portez à ébullition le bouillon de champignons, mettez-y du chou finement haché et des pommes de terre entières épluchées.

Attendez que tout bout. Dans le même temps, ne couvrez pas avec un couvercle - l'odeur de chou devrait s'évaporer un peu.

Réduire le feu, fermer le couvercle et cuire environ cinq minutes.

Pruneaux lavés coupés en morceaux et mis dans le bouillon. Ajouter la vinaigrette à la betterave, la passivation des oignons et des carottes, le persil, le poivre. N'oubliez pas de saler et de cuire jusqu'à tendreté.

Nous sortons les pommes de terre bouillies du bortsch, pétrissons avec une fourchette et remettons.

Servir le bortsch aux champignons maigres avec des pruneaux avec de la crème sure.

Option 5 : Bortsch aux pruneaux et haricots

Pour cette option, nous prendrons le composant viande et les haricots. Approprié boeuf ou porc sur les os, haricots en conserve. Complétons la recette avec du saindoux pour la préparation de délicieuses cretons.

Ingrédients:

600 gr de viande;
0,3 kg de chou;
2 betteraves moyennes;
2 carottes moyennes;
100 gr de pruneaux;
2 têtes d'oignons ;
40 grammes d'huile poussent;
une demi-table de loges vinaigrées ;
1 boîte de haricots dans cette sauce;
3 gousses d'ail;
50 gr de matière grasse;
lavrushka au goût;
10 grammes de sucre;
sel et poivre;
verdure.

Comment cuisiner

Vous devez d'abord faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Sortez-le de la poêle, cassez-le en morceaux et remettez-le en place.

Mettez le chou râpé dans le bouillon. Après ébullition, cuire à feu moyen.

Nous nettoyons et coupons en lanières les carottes et les betteraves.

Mes pruneaux et coupés en petits morceaux.

Oignon coupé en fines demi-anneaux.

Nous mettons les betteraves dans une casserole préchauffée, laisser mijoter avec l'ajout d'huile végétale pendant environ cinq minutes. Verser le vinaigre et remuer, laisser mijoter encore deux minutes.

Ajouter les carottes, les oignons, les pruneaux, les haricots et l'ail passés au pressoir. Bien mélanger et laisser mijoter encore cinq minutes.

Versez maintenant une petite quantité de bouillon de viande, remuez et éteignez le feu. Laissez la vinaigrette infuser un peu.

Versez les dés de pommes de terre dans une casserole, laissez cuire environ un quart d'heure.

Nous introduisons la vinaigrette dans le bortsch, mettons la lavrushka, ajoutons du sucre, du sel et du poivre - nous la goûtons.

Coupez le bacon en morceaux et faites-le frire rapidement pour obtenir des cretons - ajoutez-le au bortsch et remuez.

Faire bouillir le tout pendant encore cinq minutes, ajouter les légumes verts hachés et laisser mijoter pour la même quantité. Éteignez le feu et insistez un quart d'heure.

Vous pouvez servir ce bortsch petits pains à l'ail ou pain noir frit, râpé à l'ail.

Bortsch de Carême Cela me semble même faux. J'adore le bortsch, surtout avec beaucoup de viande, avec de l'ail et de la crème sure.

Et voici le maigre. Oui, et aux pruneaux. Les pruneaux prendront tout le goût. Autrement dit, vous devez absolument cuisiner, au moins pour vous assurer que le bortsch doit être cuit correctement et non maigre. Et déjà finalement cuisiner le bortsch uniquement sur de la viande, sans aucun doute.

Cuit ... Et maintenant, je vais certainement cuisiner du bortsch maigre aussi souvent que d'habitude. C'est délicieux. Et satisfaisant. Et vous pouvez manger beaucoup, car il n'y a pas du tout de lourdeur dans l'estomac - léger, épais, parfumé, bien que l'odeur des pruneaux ne prédomine pas, mais seulement légèrement nuance et sature le goût et l'odeur des légumes. Alors celui-ci recette de bortsch maigre aux pruneaux Certainement coincé dans ma cuisine.

Immédiatement, ce qui m'a surpris dans le processus, c'est que j'ai ajouté un peu de tout, mais au final, nous avons obtenu une casserole de 4 litres remplie à ras bord de soupe, dans laquelle une cuillère se tient en toute confiance. Et la louche en vaut aussi la peine ... Et par souci d'expérimentation, je l'ai collée non pas avec une pelle, mais avec un stylo. Je peux donc affirmer fermement qu'à partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient un pot de soupe épaisse de 5 litres. Et plus loin. Le budget pour ce bortsch était d'environ 200-250 roubles. Pour 4 (comptez 5) litres de soupe de qualité. Et cela à condition que le chou soit jeune - c'est-à-dire 2 à 3 fois plus cher que d'habitude. Oui, et les tomates sont à un tout autre prix qu'à la fin de l'été.

Pour un bortsch maigre aux pruneaux, vous aurez besoin de :

Choux. 400 gr.
Betterave. 2 moyennes ou 3 petites.
Pomme de terre. 3 tubercules moyens.
Carotte. 1 PC.
Poivre bulgare. 1 PC. De préférence rouge juste pour la couleur.
Tomates. 3 petits.
Oignon. 2 petits oignons.
Des haricots. 30 grammes déjà bouillis.
Céleri. 1 tige.
Ail. 1-2 clous de girofle.
Pruneaux. Baies 10-12 dénoyautées.
Le vinaigre. grammes 30. Délicieux fruité. Raisin ou pomme, mais pas de table. Vous pouvez utiliser du jus de citron, bien que je le préfère avec du vinaigre - il n'y a pas de saveur d'agrumes dans la soupe.
Le sel.
Poivre noir fraichement moulu.

Cuisson du bortsch maigre aux pruneaux.

Tout d'abord, nous rappelons la vieille sagesse populaire selon laquelle bon bortsch cuit à la poêle. On se souvient aussi que les betteraves seront cuites longtemps, au moins une heure. Donc, pendant environ une heure, nous reportons toutes les manipulations avec la casserole et nous nous habillons pour le bortsch.

Je préfère couper les betteraves en bortsch, plutôt que de les râper. Il en va de même pour les carottes. Un peu plus de travail, mais le composant liquide de la soupe reste transparent et le bortsch dans le bol est plus joli. De plus, je n'aime pas faire bouillir les betteraves puis faire cuire le bortsch lui-même dans ce bouillon de betterave. Croyez-moi, la couleur du bortsch peut être obtenue sans une telle ébullition préalable. Et peu importe que vous cuisiniez du bortsch maigre ou avec de la viande - il n'y a aucune différence.

Alors, coupez l'oignon en quarts de rondelles. Nous coupons les carottes en fines, légèrement plus épaisses qu'une allumette, et en bâtonnets courts. C'est possible et un cube, ici qui l'aime. Coupez un petit morceau de carotte et laissez-le pour la décoration.

Il suffit de trancher finement la branche de céleri.

Nous chauffons quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à frire, après quoi nous mettons les oignons et les carottes dans une poêle à frire.

Ajouter un peu de sel pour faire ressortir les saveurs des légumes et remuer.

Nous hachons l'ail. Il est coupé, pas pressé par une presse. Les morceaux sont petits, mais cela n'a aucun sens de broyer complètement.

Amenez l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent, et la carotte à l'état où elle se ramollit.

Ajouter l'ail et remuer.

Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate, mais vous devez ensuite faire frire un peu la pâte dans une poêle avec des légumes pour que l'odeur spécifique de la pâte de tomate et son acide disparaissent.

Nous coupons les betteraves crues en petits bâtonnets fins, mais un peu plus épais que les carottes.

Ajouter les betteraves aux légumes cuits et mélanger.

A feu moyen, voire doux, laisser les légumes languir. Vous n'avez pas besoin de faire frire les légumes, vous devez les faire mijoter / mijoter. Fermez donc la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes.

Pendant ce temps, hachez tous les ingrédients restants.

Couper les tomates en petits morceaux.

Coupez le poivron en fines rondelles.

Ajouter les tomates concassées aux légumes cuits et mélanger.

Les tomates vont rapidement commencer à donner leur jus. À ce stade, ajoutez environ 30 à 35 ml de délicieux vinaigre de fruits aux légumes. Vous pouvez également utiliser du jus de citron, si vous le souhaitez. Je l'aime mieux avec du vinaigre, mais pas avec du vinaigre de table 9%, à savoir avec du raisin ou de la pomme 5% -6%.

L'acide des tomates et du vinaigre gardera le bortsch rouge vif et ne deviendra pas orange.

Ajouter un peu d'eau dans la casserole, environ ½-⅔ tasse, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter tout le contenu de la casserole à feu doux pendant environ 20 minutes.

Ajouter ensuite le poivron haché dans la poêle et laisser mijoter à nouveau 20 minutes sous le couvercle.

Râpez le chou en pailles fines mais courtes. Les morceaux de chou doivent tenir facilement et confortablement dans une cuillère et ne pas faire semblant de jouer aux spaghettis.

Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau, vous pouvez immédiatement faire bouillir de l'eau et cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite le chou râpé dans la casserole.

Après 5 minutes, ajoutez les haricots déjà bouillis et les pruneaux lavés dans la casserole.

Cuire encore 10 minutes.

Dans une poêle à frire, vérifiez l'état de préparation de la vinaigrette pour le bortsch. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu dans la poêle pour plus de saveur.

Si nécessaire, ajoutez un peu de sucre, car le vinaigre et les tomates peuvent donner un excès d'acide. Remuer, enfin redresser pour le sucre/sel/poivre.

Mettez la vinaigrette au bortsch dans une casserole et remuez. À ce moment-là, le contenu de la casserole a déjà cuit pendant environ 20 minutes, il est donc fort probable que les pommes de terre et le chou soient déjà prêts.

Nous essayons et, si nécessaire, et ce sera très probablement, ajoutons du sel au goût.

Nous cuisinons le bortsch pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

L'essentiel ici est de ne pas cuire le bortsch trop longtemps, c'est-à-dire le moment après avoir ajouté les betteraves. Une longue cuisson détruira toute la couleur et le bortsch deviendra d'abord écarlate, puis orange.

Ainsi, pour conserver la couleur du bortsch, tout est cuit ensemble pendant environ 10 minutes, puisque tous les ingrédients sont déjà prêts.

Éteignez le feu et avec le couvercle fermé, laissez le bortsch reposer pendant 10 à 15 minutes.

Après cela, versez le bortsch sur des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées - la version classique est l'aneth, le persil, les oignons verts et l'ail.

Je ne peux pas imaginer le bortsch sans crème sure, donc la crème sure est un must pour moi.

PS Bien que le bortsch soit maigre, il n'est pas du tout nécessaire de le faire cuire uniquement à jeun. En été, c'est bien quand il y a beaucoup de légumes moulus frais et mûrs. Et le fait qu'elle soit préparée sans aucun produit d'origine animale, cette recette convient parfaitement aux végétariens, jusqu'aux végétaliens, ainsi qu'aux représentants de diverses confessions religieuses, surtout s'ils se réunissent à la même table, ce qui arrive assez souvent dans notre pays.

Et même en préparant ça bortsch maigre aux pruneaux pas un seul animal n'a été blessé - cela ne signifie pas du tout que vous devez oublier les additifs classiques pour le bortsch, tels que:

Un verre de vodka froide

Salo à l'ail

Pampushki avec lui

Un verre de vodka froide (ce n'est pas une répétition, ce sont deux verres de vodka froide complètement différents).

Comme l'a écrit Igor Guberman :

C'est connu même de l'idiot
Comment pouvez-vous monter en flèche dans l'esprit :
Un instant avant la soupe, buvez un verre,
Et après la soupe - répétez.

Temps de cuisson : 2 heures

Le coût de 4 portions - 317 roubles

Le coût d'une portion est de 79 roubles

Ingrédients:

Pilon de dinde 800g - 128 roubles

Huile végétale 30ml - 3 roubles

Betteraves 700g (7 petits morceaux) - 21 roubles

Vinaigre de cidre de pomme 30g (2-3 cuillères à soupe) - 2 roubles

Pâte de tomate 100g (deux grandes cuillères à soupe) - 18 roubles

Carotte 1pc - 3 roubles

Oignon 2pcs - 7 roubles

Pommes de terre 300g - 5 roubles

Chou blanc 300g - 5 roubles

Pruneaux 100g - 35 roubles

Sel (au goût)

Sucre 20g (2 pincées)

Ail 4 gousses - 3 roubles

Feuille de laurier 2 pièces - 2 roubles

Piment de la Jamaïque

Poivre noir en grains - 10pcs

Pour servir:

Crème sure 300g - 60 roubles

Persil 50g (bouquet) - 25 roubles

Cuisson:

Couper les pilons de dinde en séparant les os de la viande.
Pour un bouillon riche, faites rôtir les os de dinde dans une casserole : placez les os dans une casserole préchauffée, puis ajoutez un peu d'huile. Frire 2-3 minutes.
Versez 4 litres d'eau dans une casserole. Cuire environ 1 heure, recouvert d'un couvercle et en écumant la mousse obtenue pour rendre le bouillon plus transparent.
Passez les betteraves. Couper la moitié des betteraves épluchées en cubes. Ensuite, faites frire dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée pendant 2-3 minutes, en ajoutant de l'acide Vinaigre de pomme et la pâte de tomate, remuer.

Versez petit à petit un peu moins d'1 litre d'eau dans la casserole. Laisser mijoter 45 minutes (sans couvercle). Ajouter de l'eau si nécessaire.
Râper les betteraves restantes. Ajoutez un peu d'eau aux betteraves râpées et pressez le jus des betteraves avec vos mains. Filtrez le mélange obtenu à travers un tamis en appuyant sur les betteraves avec une cuillère pour obtenir le maximum de jus.
Couper la carotte et l'oignon en cubes.
Faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Au bout d'une heure, filtrer le bouillon au tamis et remettre sur le feu.
Couper les pommes de terre en dés, ajouter au bouillon, porter à ébullition. Coupez le chou en cubes, puis faites bouillir le bouillon pendant 2 minutes en ajoutant le chou.
Verser le mélange de betteraves sautées dans le bouillon et les légumes sautés. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition.
Hacher les pruneaux. Lorsque le bortsch bout, ajoutez les pruneaux, salez et saupoudrez de sucre. Mélanger.
Pour une couleur riche, versez le jus de betterave dans le bortsch.
Mettre les gousses d'ail dans une passoire, hacher la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Abaissez le tamis dans la casserole afin que tous les ingrédients soient dans le bortsch. Cuire 25 minutes pour que les épices libèrent leur saveur.
Séparez la viande des os cuits dans le bouillon.
Après 25 minutes, retirez le bortsch du feu et retirez le tamis.

Portion:

Verser le bortsch dans un bol. Ajouter une cuillère à soupe de crème sure, émietter des morceaux de dinde et du persil haché sur le dessus.

Bon appétit!

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Le bortsch est populaire chez de nombreux peuples slaves, sa recette comporte de nombreuses variantes, souvent très différentes les unes des autres. L'une des variétés les plus inhabituelles de cette soupe aux betteraves et aux choux est le bortsch aux pruneaux. On pense que les habitants de certaines colonies du Kouban ont été les premiers à proposer un tel premier plat, grâce auquel les noms «Kuban» et «Sud» ont été attribués au bortsch aux pruneaux. Ils le font avec ou sans viande, ajoutent souvent des haricots ou des légumes, que l'on trouve rarement dans les versions traditionnelles de ce plat (courgettes, aubergines). Cependant, le processus de cuisson de cette soupe extraordinaire diffère peu de technologie classique préparation de ce type de premier cours.

Fonctions de cuisson

Même si vous cuisinez du bortsch tout seul recette insolite, vous devez vous efforcer de le rendre rouge, appétissant, savoureux et épais. Pour ce faire, vous devez suivre les principes technologiques de base pour la préparation de la variété correspondante de soupes de vinaigrette.

L'une des tâches les plus importantes dans la cuisson du bortsch est de lui donner une teinte rougeâtre brillante. Les betteraves et les tomates donnent cette couleur à la soupe, qui peut être remplacée avec succès par de la pâte de tomate. Les betteraves font partie des légumes qui tardent à cuire. S'il est mis dans la soupe trop tôt, la couleur en sortira, ce qui lui donnera, ainsi que le bouillon, une teinte bordeaux trouble qui n'incite pas à l'appétit. Il existe une solution : mettez les betteraves dans la soupe peu de temps avant qu'elle ne soit prête, environ 10 minutes avant de retirer la casserole du feu. Pour qu'il cuise pendant ce temps, il doit être préparé à l'avance. recettes traditionnelles le bortsch implique son sauté ou son ragoût, pour la cuisson soupe diététique les légumes sont cuits au four ou cuits à la vapeur entiers.
Les acides contribuent à la préservation de l'éclat de la couleur. Si vous mélangez des betteraves hachées avec jus de citron ou du vinaigre, il est plus susceptible de conserver une couleur riche.
Si vous utilisez des produits pour le bortsch qui nécessitent une longue cuisson, comme les haricots, ils doivent être préparés à l'avance et ajoutés à la soupe avec les légumes.
Essayez de suivre la séquence correcte de pose des produits afin qu'il n'arrive pas que certains d'entre eux soient digérés, d'autres restent à moitié cuits: les pommes de terre sont généralement posées en premier, puis le chou, puis d'autres légumes. Si la soupe est préparée avec des haricots, elle doit être cuite avant les pommes de terre.
Si vous décidez de faire cuire une soupe dans un bouillon de viande, n'oubliez pas que lors de la cuisson, il est important d'enlever la mousse qui dépasse de la surface. Le bouillon sera plus clair s'il n'a pas bouilli trop violemment pendant la cuisson. Il doit être cuit à feu doux, sans fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle. Il sera utile de filtrer le bouillon avant d'y déposer les principaux produits.
Lorsque vous ajoutez des herbes fraîches au pot avec du bortsch, laissez bouillir pendant 2-3 minutes, sinon il peut rapidement devenir aigre.
Le bortsch s'avère plus savoureux s'il est autorisé à infuser.
Les pruneaux pour le bortsch sont mieux dénoyautés. Les experts disent que bortsch plus savoureux obtenu à partir de fruits secs légèrement fumés.

Le bortsch classique est servi avec de la crème sure, mais cette règle ne s'applique pas à la soupe aux pruneaux. La crème sure ne la gâchera pas, mais elle s'avère savoureuse sans elle.

Bortsch aux haricots et aux pruneaux

boeuf sur l'os - 0,6 kg;
haricots - 150 g;
betteraves - 0,2 kg;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 150 g;
chou blanc - 0,3 kg;
tomates - 0,2 kg;
ail - 5 gousses;
sel, épices - au goût;
pâte de tomate - 20 ml;
eau - 3 l.

Méthode de cuisson :

Rincez les haricots, couvrez d'eau et laissez reposer 6 à 12 heures, puis rincez à nouveau.
Lavez le bœuf, couvrez d'eau. Faites chauffer la casserole à feu moyen. Lorsque l'eau bout, laissez cuire 10 minutes en retirant la mousse, puis baissez le feu, baissez l'oignon au fond de la casserole, après l'avoir dégagé de l'enveloppe, et des épices. Couvrez la marmite avec un couvercle et faites cuire la viande pendant environ une heure.
Retirer la viande du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon lui-même. Jetez l'ampoule usagée.
Remettre la viande dans le bouillon, coupée en petits morceaux. Mettez-y des haricots. Remettez la casserole sur la cuisinière. Laisser mijoter environ 30 minutes après l'ébullition du bouillon.
Pendant la cuisson des haricots, épluchez les betteraves et coupez-les en fines lanières.
Moudre les carottes sur une râpe grossière.
Verser les pruneaux avec de l'eau tiède. Après 10 minutes, presser et couper en petits cubes ou en fines lanières.
Couper l'oignon restant en fines demi-anneaux.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter les betteraves et les carottes. Faites-les revenir 5 minutes de plus.
Ajouter la pâte de tomate. Faites-le sauter avec les légumes pendant 2-3 minutes.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole avec le reste des légumes. Ajouter les pruneaux en même temps. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les betteraves soient tendres.
Parallèlement à la préparation de la vinaigrette pour le bortsch, hachez finement le chou.
Couper les pommes de terre en cubes d'un centimètre et demi.
Une demi-heure après avoir ajouté les haricots à la soupe, ajoutez-y les pommes de terre, après 5 minutes supplémentaires, ajoutez le chou et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Ajouter la vinaigrette, cuire 7-8 minutes.
Hacher finement l'ail et les herbes, mettre dans la soupe, mélanger. Saler et poivrer au goût. Retirez la casserole du feu après 2-3 minutes.

Laissez le bortsch infuser sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes, après quoi il peut être versé dans des assiettes. Les gourmets disent que ce bortsch se marie particulièrement bien avec les tartes au fromage, qui peuvent être servies à la place du pain.

Bortsch aux pruneaux et aubergines

boeuf (poitrine ou omoplate) - 0,5 kg;
fumé poitrine de porc- 100g;
betteraves - 150 g;
carottes - 100 g;
oignons - 0,2 kg;
poivron - 0,2 kg;
aubergine - 0,2 kg;
pommes de terre - 0,2 kg;
chou - 0,2 kg;
tomates - 150 g;
jus de tomate- 0,2 l ;
pruneaux - 150 g;
eau - 2–2,5 l;
huile végétale - au besoin;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de cuisson :

Faire bouillir le bouillon de la viande. Refroidir le bœuf, séparer la viande des os, couper en petits morceaux.
Cuire ou cuire à la vapeur les betteraves.
Couper la poitrine de porc en petits cubes ou barres.
Coupez l'aubergine en cercles, trempez-la dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis rincez et séchez avec une serviette.
Coupez le poivron en petits carrés.
Râpez grossièrement les carottes.
Oignon, pelé, coupé en petits cubes.
Verser les pruneaux avec de l'eau tiède, après 10 minutes, retirer de l'eau, sécher avec une serviette.
Pelez les tomates, râpez ou hachez la pulpe au mixeur.
Faire dorer l'aubergine dans une casserole dans de l'huile végétale des deux côtés, en la préparant.
Dans une autre poêle, chauffer une nouvelle fournée d'huile, y faire revenir les oignons, les poivrons et les carottes.
Pelez et râpez les betteraves refroidies. Mettez-le dans une casserole où les oignons, les carottes et les poivrons sont frits. Ajouter la purée de tomates et le jus. Laisser mijoter 5 minutes après avoir fait bouillir le jus.
Couper les pommes de terre épluchées en cubes moyens, hacher le chou.
Filtrez et faites bouillir le bouillon, mettez-y les pommes de terre.
Lorsque le liquide bout à nouveau, ajoutez le chou.
Au bout de 15 minutes, mettre les pruneaux et la vinaigrette de légumes dans la poêle. Faire bouillir 10 minutes.
Faites chauffer les aubergines et la viande au four ou au micro-ondes, disposez-les sur des assiettes. Versez le bortsch préparé.

Le bortsch préparé selon cette recette a un goût inhabituel mais agréable. Il est avantageux de le faire en été, quand légumes de saison le plus accessible.

Bortsch de carême aux pruneaux

chou - 0,3 kg;
pommes de terre - 0,25 kg;
betteraves - 100 g;
carottes - 100 g;
oignon - 75 g;
jus de tomate - 100 ml;
ail - 1 gousse;
pruneaux dénoyautés - 100 g;
jus de citron - 10 ml;
huile végétale - au besoin;
eau - 1,5–2 l;
sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de cuisson :

Versez les pruneaux avec de l'eau, mettez sur le feu.
Râpez le chou.
Couper les pommes de terre en cubes d'un centimètre et demi.
Hacher finement l'oignon, hacher les betteraves et les carottes sur une râpe.
Faire revenir les oignons et les carottes dans une petite quantité d'huile végétale.
Ajouter la betterave, faire revenir 5 minutes de plus.
Mélanger le jus de tomate avec l'ail pressé et le jus de citron. Versez les légumes dessus, laissez mijoter les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque l'eau aux pruneaux bout, mettez les pommes de terre dans la casserole.
Après 2-3 minutes, ajoutez le chou.
Faire bouillir 20 minutes. Saler, ajouter les épices et ragoût de légumes. Poursuivre la cuisson 7-8 minutes.

Le bortsch s'avère si savoureux que vous le mangerez avec plaisir même sans viande. Si vous le saupoudrez d'herbes hachées, il sera encore plus appétissant.

Le bortsch aux pruneaux a un goût unique. Ce produit s'intègre harmonieusement dans le bouquet global, le complétant d'un accord aigre-doux. Si vous aimez le bortsch, mais que vous en avez un peu marre, essayez cette variante de sa préparation - vous ne le regretterez certainement pas.