Accueil Un poisson La soupe aux cèpes la plus délicieuse. Comment faire cuire la soupe aux champignons. A partir de champignons séchés

Un poisson

La soupe aux cèpes la plus délicieuse. Comment faire cuire la soupe aux champignons. A partir de champignons séchés

« Il y a deux façons.

La première consiste à faire bouillir les champignons afin de les protéger au cas où, puis à faire cuire le bouillon dans la seconde eau. Mes tantes, qui ont grandi et vécu dans le village, m'ont appris à faire de la soupe avec le deuxième bouillon et à égoutter le premier. La première fois, ils ont fait bouillir les champignons avec du sel pour que les vers sortent, puis les champignons ont été lavés et versés avec de l'eau la deuxième fois, bouillis, et seulement après cela, ils ont généralement utilisé les champignons comme nourriture. Ils ont même fait frire des champignons bouillis deux fois, ils avaient tellement peur de l'empoisonnement. J'ai vu dans une émission de télévision à quel point les patrons courageux utilisaient Champignons forestiers brut - eh bien, c'est à vos risques et périls. Je pense qu'il vaut mieux jouer la sécurité. Faire bouillir deux fois avant utilisation, à mon avis, c'est trop, mais une fois - vous le pouvez.

En conséquence, la deuxième façon consiste à faire cuire la soupe immédiatement à partir de champignons crus. Il existe un avis selon lequel les cèpes ne peuvent pas être bouillis, ils sont sans danger. Mais les blancs ne sont pas toujours disponibles. Et si vous utilisez un mélange de différents champignons, alors ils doivent d'abord être bouillis, donc je vais vous montrer comment faire cuire la soupe de la première manière.

Vous pouvez faire cuire une soupe à partir d'un type de champignon, par exemple des cèpes (comme dans notre cas), des champignons, des champignons - ou vous pouvez faire un mélange. Les champignons laiteux, c'est-à-dire les champignons, les champignons de lait, les porcs, la nigelle, ne conviennent pas à ces fins. Ils sont bons pour les cornichons, et l'amertume qui est contenue dans leur jus laiteux sera donnée à la soupe. La seule exception concerne les champignons, dont la soupe s'avère merveilleuse. Dans le mélange de soupe, vous pouvez ajouter des chanterelles, des champignons au miel, des cèpes, de la russula, des champignons, des chevreaux, des cèpes, des cèpes.

En hiver, la soupe est déjà faite à partir de champignons séchés, et ils doivent d'abord être trempés pendant la nuit puis lavés correctement: il y a beaucoup de sable dans les champignons séchés, et on trouve également des vers séchés, certains réagissent fortement à cela. champignons séchés il vaut mieux les pré-bouillir, car ils sont plus sales que les frais, lorsqu'ils sèchent, ils attirent la poussière et la terre en eux-mêmes. Mais déjà sur le deuxième bouillon, faites cuire la soupe.

Au fait, la soupe aux champignons peut être cuite sur du poulet, du poisson, bouillon de boeuf. Vous ne pouvez pas gâcher la soupe avec des champignons. Mais nous allons préparer une version allégée.

1.

La forme du champignon tranché dépend de ce que nous voulons voir dans la soupe. Si vous voulez une forme de champignon claire, coupez-la en tranches le long de la tige. Pour des raisons esthétiques, vous pouvez acheter des champignons d'environ la même taille.

Il est important de montrer la forme, car elle est belle. Et vous pouvez immédiatement voir que ce ne sont pas des champignons, mais des champignons nobles. Et puis certains prennent les champignons les moins chers, rajoutent un peu de cèpes pour le goût et disent qu'ils ont de la soupe aux cèpes.

2.

Et vous pouvez couper les champignons en tranches, les ajustant ainsi à un calibre. Les petits champignons peuvent être coupés en deux ou en quartiers.

Gros cèpes, trop cuits, je n'en prends généralement pas, ils ne tiennent pas leur forme. Habituellement, vous vous promenez dans la forêt et voyez que de gros champignons sont debout, mais il n'y en a pas de petits: cela signifie que les cueilleurs de champignons ne les ont tout simplement pas coupés, ce n'est pas nécessaire.

S'il y a peu de champignons petits et moyens, il y en a beaucoup de gros et vous voulez faire cuire la soupe. Je fais ceci : j'arrache et jette l'éponge du chapeau, et j'utilise le reste. En termes de goût, les gros champignons sont bien inférieurs aux jeunes. Mais ils peuvent être séchés, broyés, transformés en poudre de champignons, qui peuvent ensuite être ajoutés à des soupes de champignons bon marché pour rehausser le goût et l'arôme.

3.

Jeter les champignons hachés dans l'eau bouillante. L'eau doit être versée deux fois plus que le volume occupé champignons frais. Bientôt, la mousse commencera à se démarquer - retirez-la avec une cuillère; c'est dans la mousse que sont contenues toutes les saletés, les insectes, les brins d'herbe. Ensuite, faites bouillir les champignons pendant encore 10 minutes. Vous avez probablement acheté des champignons sur un marché cher, ils sont très propres, mais il arrive que l'eau du premier bouillon soit déjà noire. Par conséquent, nous ne l'utilisons pas.

Il n'est pas toujours clair s'il y a des vers dans les champignons ou non. Si vous n'êtes pas sûr, il est préférable de saler l'eau, ils sortiront du sel. Il existe un autre moyen. Avant de faire bouillir, mettez les champignons dans de l'eau froide salée (dans une solution forte), les vers sortiront, après quoi les champignons pourront être bouillis. Mais! Dans l'eau froide, les champignons deviennent mous, c'est-à-dire qu'ils n'auront pas de forme prononcée dans la soupe. Personnellement, je n'ai pas peur des vers, je mange avec eux, c'est une bonne protéine.

Lors de la première ébullition, les champignons vont diminuer de moitié environ.

4.

Égouttez les champignons dans une passoire, versez de l'eau froide dans une casserole et mettez-y les champignons. C'est un point fondamental. Lorsque nous devons faire cuire un bouillon riche, nous mettons le produit (viande, poisson, champignons) dans de l'eau froide, car au fur et à mesure que des substances en sont libérées, l'eau sera saturée. Laissez cuire les champignons 30 minutes à feu moyen, n'oubliez pas de retirer la mousse.

Si vous voulez faire une soupe épaisse, alors pour 500 grammes de champignons, vous aurez besoin d'environ 3 litres d'eau, si vous voulez faire une soupe moyennement épaisse, prenez 5 litres. Je vais faire de la soupe avec 3 litres d'eau.

5.

Pendant ce temps, préparez les légumes à sauter. Commençons par le traitement des navets. Avant l'apparition des pommes de terre en Russie, les navets étaient à la tête de tout. Elle plus sain que les pommes de terre: moins féculent, il a plus de vitamines. À propos, les navets peuvent être utilisés à la fois à la place des pommes de terre et avec.

Pour 500 grammes de champignons, il faut prendre 400 grammes de navets. D'un jeune navet, la peau se détache toute seule. Nous avons un vieux navet, il faut l'éplucher comme des pommes de terre. Plus il y a de veines et de fibres à l'intérieur du navet, plus il est vieux.

Les navets peuvent être mis à bouillir avec des champignons, ou vous pouvez les faire sauter. Les navets bouillis auront un goût plus vif.

Si vous voulez souligner que la soupe que vous avez avec des navets, coupez-la en tranches et faites-la bouillir avec des champignons.

6.

Je vais faire sauter des navets. Il est admis que tous les légumes rôtis ont la même forme de coupe. J'adore les cubes.

7.

De la même manière, coupez deux carottes moyennes (si vous en mettez plus, la soupe deviendra plus sucrée) et une tête d'oignon.

Lors de la cuisson, il est préférable de faire d'abord frire les carottes pendant quelques minutes, puis les oignons, puis de mélanger les navets. Faire revenir les légumes dans de l'huile de tournesol raffinée à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Les navets, les carottes et les oignons sont la composition canonique et authentique de la soupe. Mais si vous ajoutez des tomates, elles ne gâcheront certainement pas la soupe. je ne voudrais pas seulement poivron ajouter, cela va tirer le goût, et nous avons une soupe aux champignons, pas de légumes.

8.

N'oubliez pas de regarder la soupe et d'écumer la mousse.

9.

couper en oignon vert et l'aneth, en petit bouquet de 5-7 tiges. La couleur verte animera la soupe, eh bien, personne n'a annulé les vitamines de saison.

Coupez les tiges d'aneth, ne les ajoutez pas à la soupe. Cependant, ils peuvent ensuite être ajoutés à bouillon de poisson- ou cuisiner des smoothies tendances avec leur participation. Et dans la soupe aux champignons, leur participation est inappropriée, ils sont assez coriaces.

10.

Ajouter les légumes sautés à la soupe. Attendez que la soupe bout, éteignez le feu. La soupe est presque prête.

11.

Et maintenant l'élément du spectacle. J'ajoute des feuilles de laurier à la soupe, mais pas vraiment. de la manière habituelle: J'y ai mis le feu.

Recette soupe aux champignonsà partir de cèpes - l'option la plus préférée pour préparer un copieux premier plat pour toute femme au foyer. Tout plat qui contient des cèpes nobles dans la recette se révèle toujours avec un goût riche et un arôme incomparable. Les soupes aux champignons préparées sur leur base sont considérées plat traditionnel- la cuisine russe et européenne, ont un bouillon clair et riche. Les cèpes sont capables de se conserver traitement thermique forme et couleur. Contrairement aux autres types, ils n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. Aussi, le premier plat, cuisiné avec des cèpes séchés ou surgelés, sera très savoureux et parfumé.

Certaines femmes au foyer ajoutent de l'ail finement haché ou du vin blanc à la recette de la soupe aux champignons (qui est versée pendant que les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement évaporés), et pour épaissir, ils utilisent différentes sortes céréales ou vermicelles.

La recette classique de la soupe aux cèpes est assez simple et la qualité plat cuisiné il est presque impossible de gâcher, donc même une hôtesse novice y fera face, ce qui surprendra agréablement tous les membres du ménage.

Ingrédients:

200 grammes de cèpes frais;
carottes de taille moyenne;
3 ou 4 pommes de terre;
bulbe d'oignon;
un petit morceau de beurre;
un peu d'huile végétale pour faire frire les légumes;
sel au goût;
un gros bouquet d'aneth frais;
poivre moulu.

Comment faire cuire la soupe aux cèpes:

Les cèpes frais sont bien lavés et débarrassés du sable et de la saleté. Ils sont coupés en cubes et disposés dans un récipient où la soupe sera préparée. Versez trois litres d'eau fraîche propre. La marmite de soupe est mise à feu, n'oubliez pas de saler au goût.

Combien cuire des cèpes pour une soupe? Ils doivent cuire au moins vingt minutes. Pendant ce temps, les champignons doivent couler au fond de la casserole.

L'oignon est finement haché en cube et mis à frire dans de l'huile végétale. Les carottes sont râpées et ajoutées à la poêle à l'oignon pour la friture.
Les pommes de terre sont coupées en petits cubes et ajoutées à la poêle. Faire bouillir environ 10 minutes.

Après un certain temps, des légumes frits et de l'aneth frais finement haché, du poivre moulu sont disposés dans la casserole jusqu'au contenu. Cuire 10 minutes de plus.
Quelques minutes avant la préparation, un morceau de beurre est ajouté à la soupe aux champignons.

Pour préparer un premier plat plus satisfaisant, vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons à partir de cèpes avec des nouilles. Dans ce cas, vous pouvez utiliser n'importe quel champignon blanc : frais, surgelé ou séché.

Soupe prête aux champignons doit reposer, sous un couvercle fermé, pendant environ un quart d'heure.
Une soupe copieuse et riche est servie à table dans des bols profonds. Séparément, une épaisse crème sure rustique et des croûtons parfumés de pain blanc frais sont placés.

Borovik ou cèpes mieux absorbé par le système digestif humain. Il contient un grand nombre d'éléments utiles, en plus, il a de bonnes appétence. Frais soupe parfuméeà partir de cèpes deviendra un délicieux déjeuner à part entière, vous pouvez le diversifier avec divers légumes, nouilles ou cuisiner un délicieux original Velouté de champignons avec de la crème.

Comment faire cuire la soupe aux cèpes

Le champignon porcini tire son nom de propriété unique ne noircissent pas pendant le traitement. Les premiers plats sont préparés à partir de champignons frais ou séchés. Avant la cuisson, les champignons frais sont lavés, bouillis, le bouillon est filtré. Les cèpes séchés sont trempés pendant plusieurs heures, l'infusion est égouttée, lavée, puis bouillie. Les épices vives et les épices ne sont pas mises dans la soupe aux cèpes, car elles peuvent noyer l'arôme des champignons. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de l'eau purifiée.

Recettes de soupe aux champignons blancs

De nombreuses années d'expérience dans la cuisine des premiers plats aux champignons se reflètent dans de nombreuses recettes pour la préparation de ce plat. Ils sont disponibles gratuitement sur descriptif étape par étape, des photos des étapes de cuisson et une photo du résultat. Chaque femme au foyer peut trouver sa soupe aux champignons parfaite. Le quotidien ou la fête est donné au plat par un ensemble d'ingrédients mineurs, une manière de servir.

Soupe aux cèpes frais

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 65 kcal pour 100 g.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

La soupe la plus parfumée est obtenue à partir de champignons frais. Ils sont récoltés dans les forêts de conifères (forêts de pins) en automne, pendant la saison des pluies. La soupe est préparée rapidement à partir de cèpes frais, car ils ne nécessitent pas de préparation préalable, contrairement aux champignons séchés. La recette se compose d'un nombre minimum d'ingrédients. Les produits n'interrompent pas le goût des champignons, mais ne font que l'améliorer.

Ingrédients:

champignons frais - 500 g;
pommes de terre - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
herbes, épices - au goût.

Méthode de cuisson :

Épluchez, rincez les champignons, coupez-les en lamelles.
Mettez à cuire à feu moyen, retirez périodiquement la mousse.
Lorsque le bouillon bout, salez-le, ajoutez des grains de poivre.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les de la manière qui vous convient, jetez-les dans le bouillon.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir légèrement, puis ajoutez-le à la poêle.
Après 10 minutes, ajouter les herbes au goût.

A partir de cèpes surgelés

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 98 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

Pour manger de la soupe aux champignons de temps en temps dans l'année, il faut avoir le temps de se préparer. Les cèpes peuvent être congelés et séchés. Vous pouvez également ajouter des champignons marinés aux premiers plats. Pour la récolte, vous devez faire bouillir deux fois les champignons pelés et hachés, puis les rincer abondamment à l'eau courante, les sécher, les mettre dans des sacs en plastique étanches et les laisser au congélateur. La présence d'un tel blanc vous permettra de faire cuire une soupe de cèpes surgelés en peu de temps.

Ingrédients:

eau - 2,5 l;
champignons surgelés - 400 g;
pommes de terre - 400 g;
huile végétale - 60 ml;
feuille de laurier - 2 pièces;
oignon - 2 pièces;
carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu.
Décongeler les champignons, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, ajouter les oignons hachés et les carottes râpées. Faites frire le tout ensemble.
Quelques minutes avant que les cubes de pommes de terre soient prêts, ajouter la friture, remuer, ajouter la feuille de laurier, saler, assaisonner de poivre noir.
Amener à la préparation et retirer du feu.

A partir de champignons séchés

Durée : 2 heures.
Portions : 12 personnes.
Teneur en calories du plat : 36 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

Les premiers plats à base de cèpes séchés sont parfumés, mais pas aussi riches que les plats frais. Les champignons séchés doivent être pré-trempés pendant 3 à 6 heures avant la cuisson, ce qui augmente le temps de cuisson. Cette recette comprend des légumes sautés standard. Le plat est préparé rapidement, mais cela n'affecte pas son arôme et son goût.

Ingrédients:

eau - 2,5 l;
champignons séchés - 50 g;
huile végétale - 4 c. l. ;
pommes de terre - 4 pièces;
oignon - 2 pièces;
carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Rincez les champignons, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
Après le temps imparti, sortez-les, filtrez l'eau à travers une gaze ou un tamis.
Rincez à nouveau les champignons sous l'eau courante, remettez dans l'infusion filtrée, ajoutez la quantité d'eau nécessaire et faites cuire à feu moyen.
Faire bouillir 30 minutes.
Épluchez les légumes, coupez-les en cubes.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.
Jetez les légumes frits et les pommes de terre dans le bouillon.
Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient prêts, saler et poivrer.

Soupe aux champignons marinés

Durée : 1 heure.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 80 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : moyenne.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais et séchés, vous pouvez ajouter des champignons en conserve ou marinés à la soupe. Le plat est préparé rapidement, destiné à régime alimentaire en raison de sa faible teneur en calories. Les cèpes marinés achetés ou les champignons de leur propre conservation feront l'affaire. Vous pouvez épaissir le plat avec n'importe quelle céréale : semoule, sarrasin, riz ou farine, à votre goût.

Ingrédients:

eau - 3 litres;
champignons marinés - 200 g;
pommes de terre - 3 pièces;
oignon - 1 pièce;
orge perlé - 3 c. l. ;
huile végétale - 2 c. l. ;
aneth sec - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu. Si vous voulez une soupe plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de viande à la place de l'eau.
Rincer l'orge, verser eau froide Pour 15 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne. Jeter les pommes de terre dans le bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Égouttez l'eau des céréales, ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson.
Retirez les champignons de la marinade, coupez-les en morceaux et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale.
Pelez et hachez l'oignon, ajoutez-le aux champignons.
Lorsque les pommes de terre et les céréales sont prêtes, versez la friture.
Cuire encore 10 minutes, porter au goût, saler, poivrer, assaisonner avec de l'aneth séché.

aux vermicelles

Durée : 2 heures.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 44 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : moyenne.

Une soupe nutritive copieuse avec du poulet, des champignons et des nouilles sera un repas complet pour chaque membre de la famille. Vous pouvez l'emporter avec vous pour travailler dans un récipient alimentaire spécial et le réchauffer dans four micro-onde. Vous pouvez utiliser n'importe quel type dans ce plat. champignons forestiers, plus précisément cette recette implique l'utilisation de champignons frais ou séchés, filet de poulet et un ensemble standard de légumes pour la friture. Le poulet végétarien peut être remplacé par des protéines végétales, comme les haricots.

Ingrédients:

eau - 2,5 l;
poulet (filet) - 500 g;
champignons frais - 200 g;
vermicelles (nouilles) - 140 g;
oignon - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

Coupez la viande de poulet en morceaux, couvrez d'eau, portez à ébullition, salez, ajoutez 1 oignon et 1 carotte. Faire bouillir une demi-heure à feu doux.
Jetez-y les champignons pelés et hachés et préparez le bouillon.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement et faites revenir.
Filtrer le bouillon, puis faire bouillir à nouveau et ajouter les légumes, le poulet, les champignons.
Versez les vermicelles dans le bouillon bouillant, poivrez, ajoutez la feuille de laurier, laissez cuire quelques minutes, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Avec de la crème

Durée : 1h30.
Portions : 10 personnes.
Teneur en calories du plat : 21 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

Les champignons se marient bien avec le fromage à la crème, la crème, le lait et d'autres produits laitiers. Souvent, ces ingrédients sont ajoutés à des recettes de collations, de soupes, de plats principaux, qui comprennent des champignons, notamment des cèpes. Il semblerait que l'ensemble standard d'ingrédients soupe aux légumes peut être agrémenté de quelques cuillères à soupe de crème épaisse ou d'une tranche de fromage.

Ingrédients:

eau - 2 litres;
champignons frais - 500 g;
pommes de terre - 3 pièces;
tomate - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
carottes - 1 pc .;
crème - 4 c. l. ;
citron - 20 g;
persil - 20 g;
aneth - 20 g;
ail - 10 g;
huile végétale - 10 ml.

Méthode de cuisson :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes.
Faire bouillir dans 2 litres d'eau pendant 15 minutes.
Épluchez les carottes, les oignons, hachez-les finement. Faire frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Bien rincer les champignons, les essuyer avec du papier absorbant, les couper en assiettes. Ajouter aux oignons et aux carottes, faire revenir environ 5 minutes.
Envoyez la pièce dans la casserole, ajoutez l'ail râpé, les tomates hachées et laissez cuire encore 5 minutes.
Verser la crème et faire bouillir un peu.
Hacher finement les verts, le citron, ajouter à la poêle.
Porter la soupe à ébullition et éteindre le feu.
Garnir le plat de persil et d'aneth.

Avec pomme de terre

Durée : 2 heures.
Nombre de portions : 6 personnes.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

Partie recette classique la soupe aux champignons comprend des pommes de terre. Il épaissit le bouillon. En plus des champignons et des pommes de terre, la recette est traditionnellement complétée par des oignons, des carottes et des herbes. soupe classiqueà base de cèpes est facilement absorbé par le système digestif humain, il peut être donné même à un enfant, mais en quantité raisonnable. Pour cuisiner, il faut un minimum de produits.

Ingrédients:

eau - 2 litres;
champignons frais - 250 g;
huile végétale- 20 ml ;
pommes de terre - 3 pièces;
oignons - 2 pièces;
persil - 1 bouquet.

Méthode de cuisson :

Pelez les champignons, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau.
Mettez le récipient sur feu moyen, laissez cuire 40 minutes. Pour le bouillon, vous pouvez mettre un oignon entier pelé.
Épluchez les pommes de terre, 1 oignon, coupez-les en cubes de taille moyenne.
Rincez les carottes, pelez-les, coupez-les en petites lanières ou en cercles fins.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les pommes de terre dans la poêle, porter à ébullition, saler.
Cuire encore 10 minutes, puis ajouter les carottes et les oignons frits.
Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore 5 minutes.

Avec du bacon

Durée : 45 minutes.
Portions : 4 personnes.
Teneur en calories du plat : 120 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

L'ajout de bacon à la soupe donne au plat un goût et un arôme uniques. En plus des légumes standard pour la friture, vous pouvez utiliser d'autres légumes, comme le céleri. La soupe sera plus savoureuse et saine si vous ajoutez des herbes fraîches, fraîches ou oeuf dur. Cette recette de soupe aux cèpes ne laissera indifférent aucun invité ou membre de votre famille.

Ingrédients:

bouillon de viande - 1 l;
champignons - 200 g;
lard - 100 g;
champignons secs - 15 g;
huile d'olive - 2 c. l. ;
carottes - 1 pc.

Méthode de cuisson :

Faire revenir le bacon dans l'huile chaude.
Ajouter les oignons et les carottes finement hachés, faire revenir le mélange.
Couper les champignons, émietter les champignons secs, faire frire, verser le bouillon chaud, cuire 10-15 minutes.
Servir avec des herbes fraîches.

Soupe aux champignons blancs

Durée : 1h30.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 50 kcal pour 100 g.
But: pour le déjeuner, pour le dîner.
Cuisine : slave.
Difficulté : facile.

La consistance originale de la purée de soupe fera un plat simple réel chef d'oeuvre de cuisine. Pour préparer une telle soupe, vous aurez besoin d'un mixeur, submersible ou sous forme de pichet. Ce n'est qu'ainsi que la soupe acquiert la consistance souhaitée. Comment faire cuire une soupe sans mixeur, vous pouvez utiliser un poussoir ou une simple fourchette, mais le plat sera alors granuleux. ré Pour un goût plus riche, il est préférable d'utiliser des champignons frais. Servir avec des croûtons ou des croûtons de pain Borodino.

Ingrédients:

bouillon de poulet - 1,2 l;
pommes de terre - 450 g;
champignons frais - 250 g;
oignon - 150 g;
vin blanc - 80 g;
le beurre- 20 g ;
huile de tournesol- 15 g ;
persil - 15 g;
ail - 10 g;
crème sure - 3 c. l.

Méthode de cuisson :

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile de tournesol avec un morceau de beurre. Comment faire cuire la soupe, s'il n'y a pas une telle casserole, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
Nettoyer les légumes. Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en cubes, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Coupez les champignons. Pour rendre la soupe plus tendre, il est préférable de n'utiliser que des chapeaux de champignons.
Envoyez les champignons, l'ail haché dans la poêle, versez le bouillon, le vin blanc, ajoutez le sel, le poivre noir.
Portez la soupe à ébullition, puis réduisez-la en plusieurs fois avec un mélangeur, en ajoutant un peu de crème sure ou de crème.
Réchauffez la soupe et retirez-la du feu.
Servez le plat avec des croûtons, garnis d'une plume d'oignon vert pour que l'aspect de la soupe ne diffère pas des photos du restaurant.

Vidéo

La soupe aux champignons à base de cèpes frais s'avère si ... estivale, légère, avec une saveur de champignon vive et riche, et des notes subtiles d'herbes fraîches et d'ail. Ci-dessous, je vais vous dire combien cuire les cèpes pour la soupe et comment rendre le goût de la soupe plus brillant, plus intéressant et souligner le goût noble des cèpes. Bon, allons cuisiner ?

Ingrédients:

500 gr. champignons blancs frais
2 litres d'eau
2-3 pièces. pommes de terre
1 carotte
1 ampoule
1 tige de persil
3 cuillères à soupe huile végétale

Pour soumission:

toast de pain blanc
Parmesan
Ail
persil

Comment faire cuire la soupe aux cèpes frais:

Pour faire cuire une soupe de cèpes frais, nous préparons d'abord les légumes: coupez les pommes de terre en petits cubes, les carottes arbitrairement, laissez l'oignon entier et n'oubliez pas la racine de persil.

Nous mettons les légumes préparés dans une casserole, la remplissons d'eau et la mettons sur la cuisinière. Porter à ébullition et baisser la température.

Nous nettoyons les cèpes pour la soupe, lavons et coupons en gros morceaux, environ, comme sur ma photo.

Tremper les cèpes préparés dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 20 minutes.

Ensuite, nous nous inclinons dans une passoire et laissons le liquide s'écouler complètement.

Nous chauffons de l'huile végétale dans une poêle et envoyons nos cèpes à frire.

En remuant constamment, faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A la fin, salez et poivrez.

Au moment de la cuisson des cèpes, les légumes de notre bouillon seront entièrement cuits. À ce stade, nous enlevons l'oignon et la racine de persil - nous n'en avons plus besoin.

Ajouter à bouillon de légumes cèpes, couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition. À ce stade, vous devez saler la soupe de cèpes frais et ajouter des épices. Nous faisons bouillir notre soupe aux cèpes pendant 3 à 5 minutes et l'éteignons.