Sauce aux champignons à base de champignons bouillis. La sauce aux champignons à base de champignons surgelés est la recette la plus délicieuse. Recettes de sauce aux champignons

La sauce aux champignons est préparée très simplement et il est à noter que vous pouvez la créer entièrement à partir de n'importe quel champignon. Peu importe que votre sauce provienne de champignons frais ou de champignons séchés champignons forestiers, son goût restera invariablement très tendre, mais en même temps la sauce sera tout à fait satisfaisante. Vous pouvez également préparer une sauce aux champignons surgelée. Les champignons ont une texture, un goût et un arôme très acidulés. Au cours de la cuisson de la sauce, toutes ces qualités ne feront qu'augmenter, faisant de la sauce aux champignons un ajout vraiment unique et indispensable à de nombreux plats.

Une recette étape par étape de sauce aux champignons avec une photo vous expliquera comment préparer une délicieuse sauce aux champignons à la maison, quelles épices et quels ingrédients supplémentaires sont nécessaires. Au fait, vous pouvez ramasser des épices à volonté, c'est-à-dire absolument n'importe lesquelles. Ainsi, par exemple, le piment rouge diluera le goût laiteux du plat et le rendra plus épicé, tandis que le paprika ajoutera de la douceur.

Nous allons d'abord faire frire les champignons choisis pour la sauce et seulement ensuite les faire bouillir dans un mélange d'eau et de lait avec l'ajout de cubes de bouillon. Le goût profond et riche de la sauce aux champignons vous permettra de la servir avec des céréales sans levain et de créer en même temps un nouveau plat encore plus délicieux.

Alors, sans plus perdre de temps à fulminer, passons à la préparation de la sauce aux champignons !

Ingrédients

• Carotte (1 moyenne)
• Champignons au goût (350 gr)
• Oignon (1/2 pc.)
• Huile d'olive (3 cuillères à soupe)
• Beurre (4 cuillères à soupe)
• Farine de blé (3 cuillères à soupe)
• Eau (1,5 tasse)
• Lait (1,5 tasse)
• Poivre noir moulu (au goût)
• Sel comestible (au goût)

Étapes de cuisson

Dans une casserole ou une petite casserole adaptée, faire chauffer la quantité indiquée huile d'olive. Nous lavons les carottes, les épluchons et les frottons sur la plus grande râpe. Nous nettoyons l'oignon et le hachons assez finement. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment les ingrédients.

Choisissez les champignons selon votre goût. Les champignons ordinaires, qui peuvent être achetés dans n'importe quelle épicerie, conviennent parfaitement.

Rincez les champignons, séchez-les et coupez-les en lamelles pas trop fines. Ajouter les coupes à la poêle au reste des ingrédients, mélanger et faire frire pendant encore 6-8 minutes.

Après le temps spécifié, versez la quantité requise d'eau et de lait dans la casserole avec les champignons et les légumes. Porter le liquide à ébullition, puis y ajouter les cubes de bouillon, saler et poivrer au goût. Bien mélanger les ingrédients et lorsque les cubes sont complètement dissous, réduire le feu.

Mettez le beurre dans un petit bol, faites-le fondre et ajoutez trois cuillères à soupe de farine de blé dans le bol.

À l'aide d'un mixeur, bien battre les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse.

Par portions, en un mince filet, ajouter le mélange crémeux préparé dans la casserole aux champignons avec les oignons et les carottes. Ajustez l'épaisseur de la sauce aux champignons avec du lait chaud si nécessaire. Pétrir la sauce jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme homogène, aligner avec du sel et du poivre à votre convenance, ajouter d'autres épices au choix.

Le plat fini est servi chaud et froid en complément du plat d'accompagnement. La sauce aux champignons est prête.

Les sauces aux champignons sont les préférées de beaucoup. Un arôme persistant et fort et un goût mémorable complèteront tout plat ordinaire qui, semble-t-il, a déjà perdu son zeste. La sauce aux champignons est souvent préparée en combinaison avec de la crème sure, car un produit laitier fermenté acide peut rendre la sauce «volumineuse». Sauce aux champignons en préparation champignons frais, séché ou congelé.

Recettes de sauce aux champignons

Le nombre d'ingrédients est généralement pris arbitrairement, car tout dépend de la densité souhaitée de la sauce et du nombre de portions souhaité. De plus, tout le monde a des goûts différents - quelqu'un aime être plus épicé, en ajoutant une grande quantité d'ail à tous les plats, sans exception, et quelqu'un de toutes les épices et épices ne choisit qu'une combinaison de poivre et de sel.

Sauce aux cèpes à la crème sure

Les champignons blancs sont considérés comme nobles Bien sûr, ils ne sont pas si faciles à trouver dans n'importe quelle forêt, mais vous pouvez en acheter en saison. Le plat en ressort parfumé et la crème ajoutée lui confère une tendresse particulière dont on se souvient longtemps.

Rincez les champignons, coupez-les en petits morceaux, faites-les revenir une vingtaine de minutes à feu chaud huile végétale. Ajoutez un oignon haché (ou deux - à votre goût), faites revenir ensemble pendant encore dix minutes. Faites frire la farine séparément, puis ajoutez la crème sure avec vos épices et sel préférés, versez un peu de crème à la densité souhaitée, salez. Porter à ébullition. Seulement après cela, mélangez la farine de crème sure avec les champignons - la sauce aux cèpes avec la crème sure est prête!

Avec des légumes

Utilisé ici carotte et racine de persil. Cela s'avère une option très intéressante, et surtout - abordable, car vous pouvez prendre des champignons frais.

Les champignons, bien sûr, doivent également être préparés à l'avance, puis hachés. Pelez les carottes avec la racine de persil, coupez-les en lanières. Chauffez la farine dans une poêle à frire sèche - elle deviendra une couleur de noix. Mettez les champignons avec les légumes préparés dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez la farine, portez à ébullition. Après cela, salez et faites cuire pendant vingt minutes, si nécessaire - ajoutez de l'eau.

Et vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches hachées pendant la cuisson, par exemple. Une combinaison polyvalente - aneth et persil.

La deuxième version de la recette aux champignons

Ces champignons sont cultivés toute l'année, de sorte que vous pouvez facilement les trouver dans les rayons des magasins, même hiver froid. Par conséquent, vous pouvez également vous offrir une délicieuse sauce à tout moment de l'année.

Laver et couper les champignons. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Faire revenir l'oignon dans une poêle dans l'huile, ajouter le concentré de tomate, laisser mijoter quelques minutes. Versez ensuite un peu d'eau bouillie, portez à ébullition. Ajouter les champignons, cuire à découvert pendant vingt minutes. Sel et poivre. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des herbes séchées pour la saveur (vous pouvez prendre des herbes italiennes). La sauce est en parfaite harmonie avec les pâtes bouillies et les pommes de terre.

Avec de la crème sure

L'option avec de la crème sure a déjà été décrite ci-dessus, mais ici la sauce sera préparée un peu différemment. Grâce à produit laitier fermenté la sauce donnera un nouveau look à n'importe quel plat d'accompagnement goût original- qu'il s'agisse pomme de terre ordinaire ou fig.

Rincez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en petites tranches. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la crème sure avec la pâte de tomate, le poivre, le sel. Ajouter la farine et un peu d'eau. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter quelques gousses d'ail hachées, remuer sans remettre sur le feu. Il est préparé, bien que simple, mais il a un goût délicieux. Il est généralement servi avec des cuisses de poulet cuites au four.

Sauce aux cèpes séchés

Bien sûr, les champignons blancs peuvent ne pas être à portée de main, vous pouvez donc les remplacer dans la recette par d'autres options. La sauce aux champignons des champignons séchés n'est pas pire que celle des champignons frais, marinés ou congelés. Mais la sauce sera préparée d'une manière légèrement différente, car au départ, l'ingrédient principal est assez dur et ratatiné.

Prend pour quatre portions :

• un verre de champignons séchés;
• une paire d'ampoules;
• quelques cuillères à soupe de farine;
• huile végétale et beurre;
• sel, poivre ou vos épices préférées.

Faire tremper les champignons séchés, les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis filtrer le bouillon. Broyez le produit préparé, faites-le frire dans de l'huile végétale chaude - quinze minutes suffisent si vous le faites d'abord bouillir. Verser l'oignon pelé et haché, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faites frire la farine séparément pour qu'elle devienne rougeâtre. Ajoutez-y du bouillon de champignons pour que la consistance de la masse commence à ressembler à crème sure épaisse. Ajouter les champignons avec les oignons, un morceau de beurre et un peu de crème sure (c'est à votre goût). Sel au goût, vous pouvez prendre un assaisonnement universel, composé d'un mélange de légumes salés. Si la sauce est liquide, rajouter un peu de farine.

Un plat chaud prêt à l'emploi est servi avec des pommes de terre préparées de n'importe quelle manière, à viande frite ou côtelettes.

Comme vous pouvez le voir, une délicieuse sauce est préparée très rapidement et à partir de produits tout à fait abordables. Mais avec lui, tout plat familier change, devient plus parfumé, satisfaisant et original ! Vous pouvez diversifier l'une des recettes de sauce aux champignons si vous le souhaitez, en ne laissant que l'ingrédient principal et la farine comme base pour l'épaississement. De plus, vous n'êtes limité que par votre imagination et l'ensemble des produits dans votre réfrigérateur. Expérimentez, améliorez la sauce aux champignons et cuisinez des plats incroyables à chaque fois qui décoreront n'importe quel repas.

La sauce aux champignons est polyvalente, car elle accompagne n'importe quel plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver recettes végétariennes, selon laquelle vous préparerez une sauce maigre. En plus de l'arôme séduisant et du goût agréable, la sauce aux champignons présente un autre avantage : elle est saine et pas trop calorique, elle convient donc aux régime alimentaire. par le plus sauce délicieuse il s'avère que s'il est fabriqué à partir de champignons frais, mais tout le monde n'a pas une telle opportunité, surtout quand ce n'est en aucun cas une saison de champignons dans la cour. Cependant, ce n'est pas une raison pour renoncer à votre sauce préférée. À tout moment de l'année, vous pouvez préparer une sauce aux champignons à partir de champignons surgelés: à partir de champignons forestiers ou de champignons.

Fonctions de cuisson

Si vous voulez que la sauce aux champignons soit savoureuse et appétissante, vous devez tenir compte de plusieurs points importants lors de sa préparation.

La sauce se révélera plus parfumée si des cèpes congelés sont utilisés pour sa préparation, cependant, elle peut être fabriquée à partir d'autres champignons forestiers ou champignons.

• La question de savoir si les champignons doivent être décongelés avant la cuisson dépend de la recette choisie. Certaines recettes n'impliquent pas de fouetter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse avec un mélangeur, car la sauce, qui contient des morceaux de champignons visibles, est bonne à sa manière. Cependant, les champignons dans ce cas doivent être coupés beaucoup moins que dans l'emballage. Ensuite, il faudra les décongeler. Il est également conseillé de décongeler les champignons si vous souhaitez les faire frire jusqu'à brun doré: sinon ils seront mijotés propre jus et non frit. Dans tous les autres cas, il n'est pas nécessaire de décongeler les champignons avant de préparer la sauce.
• Pour épaissir la sauce, on utilise le plus souvent de l'amidon ou de la farine, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, avec du fromage. Lorsque vous utilisez de la farine, il est conseillé de la faire pré-frire dans une poêle sèche ou dans le beurre. Ensuite, la sauce acquerra une agréable couleur crémeuse et sera plus savoureuse.
• La sauce aux champignons peut être utilisée comme sauce, auquel cas elle est servie chaude. Dans d'autres cas, vous pouvez servir une sauce aux champignons réfrigérée à table. Afin d'éviter qu'il ne se recouvre d'un film lorsqu'il refroidit, du papier sulfurisé imbibé d'huile est posé à sa surface.

La technologie de préparation de la sauce aux champignons surgelée dépend souvent de la recette spécifique. Par conséquent, même si vous deviez préparer la sauce selon l'une des recettes, cela ne signifie pas que vous pouvez lire les instructions d'une autre de manière inattentive.

Sauce aux champignons surgelée à la crème sure

• champignons surgelés - 0,3 kg;
• oeuf de poule (jaunes) - 2 pcs .;
• bouillon de champignons -100 ml;
• farine de blé - 20 g;
• crème sure - 150 ml;
• beurre - 40 g;
• jus de citron– 2 à 3 ml ;

Méthode de cuisson :

• Décongelez les champignons et séchez-les avec du papier absorbant.
• Faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons pour les dorer.
• Faites griller la farine dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
• Verser le bouillon dans la farine en fouettant avec un fouet. Il est important qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la masse résultante. S'ils se forment, essuyez la sauce à travers un tamis ou battez-la avec un mélangeur.
• Verser la sauce sur les champignons et les y faire mijoter en remuant quelques minutes.
• Lavez les œufs avec du savon. Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec un fouet et mélanger avec la crème sure, ajouter les épices, le sel et le jus de citron.
• Versez cette masse de champignons, mélangez. Maintenez à feu très doux environ 5 minutes. Il est important que le feu ne soit pas fort, sinon les jaunes peuvent bouillir, mais cela ne peut pas être autorisé. Il est encore plus sûr de chauffer la sauce au bain-marie.

Recette pour l'occasion ::

Après cela, la sauce piquante doit être versée dans une saucière. Peut être servi aussi bien chaud que froid.

Sauce aux champignons de champignons surgelés à la crème

• champignons surgelés (de préférence cèpes) - 0,5 kg;
• crème grasse - 0,5 l;
• oignons - 0,3 kg;
• aneth frais - 100 g;
• beurre - 40 g;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Mettez les champignons surgelés dans une passoire et maintenez-les sous l'eau courante. eau froide. Laissez-la s'écouler. Couper les champignons décongelés en petits morceaux.
• Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
• Hachez l'aneth au couteau.
• Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Il est préférable de faire frire à feu doux pour que l'oignon devienne mou et translucide.
• Ajouter les champignons, faire revenir avec les oignons pendant environ 5 minutes. Remplir de crème.
• Cuire les champignons et les oignons dans la crème pendant 10 à 15 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, salez, poivrez et ajoutez l'aneth ciselé.

La sauce selon cette recette est tendre et parfumée, elle ennoblira le goût de n'importe quel plat. Servir seul ou utiliser en sauce.

Sauce aux champignons de champignons surgelés avec fromage fondu

• champignons congelés - 0,5 kg;
• fromage fondu - 150 g;
• crème sure - 0,2 l;
• carottes - 100 g;
• oignons - 160 g;
• huile végétale - 20 ml;
• ail - 2 gousses;
• sel, noir poivre moulu- goûter.

Méthode de cuisson :

• Râpe le fromage. Il sera plus facile de le faire si vous le mettez d'abord au congélateur pendant un certain temps.
• Nettoyez et râpez les carottes.
• Libérez l'oignon de la coque et hachez-le finement.
• Passer l'ail au pressoir.
• Mélanger l'ail et le fromage avec la crème sure.
• Faites frire les légumes hachés dans une petite quantité d'huile végétale, ajoutez-y des champignons et laissez mijoter jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
• Verser les champignons avec un mélange de crème sure, fromage fondu et ail, sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Si vous le souhaitez, la sauce peut être légèrement refroidie et transformée en une masse homogène avec un mélangeur. Il n'est pas nécessaire de le faire : les deux versions de la sauce sont savoureuses et tendres, et chaque option a ses fans.

Sauce maigre aux champignons surgelée

• champignons congelés - 0,35 kg;
• ail - 2 gousses;
• fécule de pomme de terre - 20 g;
• huile végétale - 20 ml;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Verser les champignons, sans les décongeler, avec de l'eau pour qu'elle les recouvre à peine.
• Faites bouillir les champignons pendant 5 minutes après l'ébullition, versez le bouillon de champignons dans un récipient séparé.
• Mesurez 150 ml de bouillon, refroidissez-le. Dissolvez-y l'amidon.
• Nettoyer les légumes. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon.
• Faites frire les légumes, ajoutez-y des champignons bouillis, faites frire le tout pendant environ 5 minutes.
• Sel poivre. Pressez l'ail dans la poêle avec les champignons. Remplir de bouillon.
• Faire mijoter le tout pendant 5 minutes. Après cela, la sauce peut être considérée comme prête, mais si vous le souhaitez, elle peut être fouettée avec un mélangeur à immersion.

La sauce préparée selon cette recette plaira aux végétariens, car elle ne contient pas de produits d'origine animale.

Même une hôtesse inexpérimentée peut préparer une sauce à partir de champignons surgelés, mais la sauce elle-même est si bonne qu'elle peut même décorer une table de fête.

Une de mes sauces préférées est sauce aux champignons. Ajoutez de la variété à votre menu du jour en servant une sauce aux champignons avec purée de pomme de terre, des pâtes ou du porridge. Cette sauce rendra n'importe quel plat d'accompagnement plus savoureux et appétissant. Vous pouvez également faire cuire la sauce aux champignons à jeun, car il s'agit d'un plat maigre.

Ingrédients:

• 500-600 gr. champignons - crus, surgelés ou pasteurisés en conserve (champignons, pleurotes, cèpes, cèpes, polonais - au choix)
• 1 gros oignon
• 1 petite carotte
• 2-3 c. l. farine
• huile végétale (tournesol)
• poivre noir moulu
• grains de poivre noir
• Feuille de laurier
• pâte de tomate ou sauce
• épices supplémentaires, herbes facultatives

Cuisson:

1. Si nécessaire, nettoyez les champignons. Le mien, coupé en cubes de taille moyenne, comme pour "".
2. Nous nettoyons les carottes et les oignons, les lavons également. Trois carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en petits morceaux.
3. Versez les champignons dans une poêle profonde avec de l'huile végétale chauffée, salez et faites revenir à feu doux pendant 10 minutes.
   
4. A ce moment, dans un petit bol profond (de préférence sans émail), faire revenir la farine dans l'huile végétale chaude.
   
5. Remplir d'eau et broyer jusqu'à consistance lisse.
   
6. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons et faire revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
   
7. Versez la sauce à partir de farine frite, versée avec de l'eau bouillante, dans une casserole avec des champignons, en filtrant à travers un tamis en métal (ceci est souhaitable pour obtenir une plus grande uniformité, mais pas nécessaire). Ajouter de l'eau bouillante pour que la sauce recouvre bien les champignons, mélanger. La quantité d'eau à ajouter dépend de l'épaisseur de la sauce que vous voulez faire.
   
8. Ajouter la pâte de tomate (2 cuillères à soupe) ou la sauce à la sauce, remuer. La quantité de pâtes ou de sauce est déterminée par la couleur de la sauce - elle doit être rouge-orange ou rouge-brun.
   
9. Nous essayons la sauce, ajoutons du sel et du poivre noir moulu au goût, des épices à volonté. Nous mettons des grains de poivre et du laurier. Nous mélangeons. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Dans la sauce aux champignons finie, comme dans

Les champignons sont appréciés par les spécialistes culinaires non seulement comme savoureux et parfumés, mais aussi comme un produit nutritif riche en protéines et glucides, vitamines B1, B2, D, potassium, sélénium, antioxydants et autres substances précieuses pour le corps. Cependant, les nutritionnistes classent les champignons comme un aliment lourd, à consommer avec modération. Ce produit est contre-indiqué pour les enfants de moins de sept ans et les patients atteints de maladies oncologiques.

La composition principale de la sauce

Les champignons disponibles à tout moment de l'année fonctionneront également pour la vinaigrette, mais avec les «trophées» forestiers (cèpes, cèpes, girolles, champignons, cèpes, pleurotes), la sauce sortira particulièrement parfumée. Le composant principal peut être utilisé dans cinq "hypostases".

1. Frais. C'est le plus préférable, car il offre le goût le plus intense et l'arôme prononcé. Les champignons sont généralement bouillis ou frits, il est recommandé de les arroser d'eau bouillante au préalable.
2. Gelé. Avant d'ajouter au pansement, le produit doit être décongelé à température ambiante encore meilleur au frigo. Les champignons surgelés sont toujours frits avant d'être ajoutés à la sauce, généralement avec des oignons, parfois avec des carottes.
3. Séché. Avant utilisation, les champignons sont trempés dans de l'eau tiède ou du lait, puis bouillis avec du laurier.
4. Salé. Le produit doit être trempé et bouilli. Les champignons en tube conviennent aux stations-service: volnushki, champignons au lait, russula, casquette, amers.
5. Mariné. Avant d'ajouter à la sauce, la marinade est décantée. Une préparation supplémentaire (friture, ébullition) n'est pas nécessaire.

En plus des champignons, la vinaigrette contient d'autres ingrédients. La diversité choix reflété dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Variations de sauce

Comme composants supplémentaires sont utilisés : vin (souvent blanc, parfois rouge), épices (thym, poivre, basilic, aneth, persil, Noix de muscade, raifort et autres épices et herbes), oignon, ail, jus de citron frais, fromage, pâte de tomate, œufs.

La sauce aux champignons prête est conservée dans un récipient fermé pendant deux à trois jours maximum au réfrigérateur. Cependant, il est préférable de s'habiller juste avant de servir.

Lors de la préparation d'une sauce, la farine est généralement utilisée comme épaississant, pas l'amidon. Les cuisiniers prennent ce dernier pour des vinaigrettes plus grasses et plus épaisses, car lorsqu'il est chauffé et mélangé à un liquide (par exemple, un bouillon), il se transforme en un gel collant, ce qui rend la composition plus dense. Voici quatre autres secrets qui femmes au foyer expérimentées utilisé dans la fabrication de pansements.

1. Plats "corrects". Il est préférable de préparer la sauce dans une casserole ou une casserole profonde aux parois épaisses et revêtement antiadhésif. Remuez la vinaigrette avec une spatule en bois.
2. Pré-ébullition. Faites bouillir des champignons frais ou surgelés pendant cinq minutes dans de l'eau salée, même si cela n'est pas mentionné dans la recette. Cela donnera à la vinaigrette une saveur plus douce.
3. Pourcentage de matières grasses. Si la sauce est préparée à base de lait, prenez le produit avec un pourcentage minimum de matière grasse (sauf pour la crème) afin qu'il ne caille pas lors du traitement thermique.
4. Épices. N'utilisez pas d'épices à l'arôme prononcé: elles tueront l'odeur des champignons.

15 recettes

Pré-préparer les champignons: couper en fines tranches. Lorsque vous utilisez un produit séché, vous pouvez ajouter un ou deux champignon frais pour rehausser la saveur.

Classique

Particularités. La recette classique peut être utilisée comme base pour d'autres expériences. La vinaigrette est préparée à base de sauce béchamel traditionnelle.

Nécessaire:

• champignons - 400 g;
• lait - deux verres;
• farine - trois cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• oignon - une tête;
• ail - une gousse;
• sel et poivre au goût.

La technologie

1. Dans une casserole, faites revenir les champignons dans le beurre en remuant constamment : ils doivent ramollir et le jus doit s'évaporer. Cela prendra environ cinq minutes.
2. Ajouter l'oignon finement haché et l'ail écrasé, faire revenir encore trois à quatre minutes.
3. Versez la farine en petites portions, en remuant constamment, faites frire la masse pendant encore deux à trois minutes.
4. Versez le lait en un mince filet en remuant la masse avec un fouet.
5. Maintenez le feu, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la composition épaississe. Entrez sel et poivre au goût.

Lors de la friture, en plus des oignons et de l'ail, vous pouvez ajouter du thym et de l'aneth séché. Immédiatement après la cuisson, vous pouvez verser du fromage râpé et un peu de muscade dans la vinaigrette, puis remuer jusqu'à ce que le fromage se dissolve dans la masse totale.

A partir de préparations sèches

Particularités. La vinaigrette a un goût prononcé sans une teinte laiteuse crémeuse. Il est considéré comme une option universelle, car il convient à presque tous les plats.

Nécessaire:

• champignons séchés - 40 g;
• oignon - une ampoule;
• beurre - trois cuillères à soupe;
• sel au goût.

La technologie

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures.
2. Faire bouillir le produit dans le liquide dans lequel il a été trempé pendant une heure.
3. Égouttez le bouillon et coupez les champignons en fines tranches.
4. Passer la farine dans le beurre pour qu'elle acquière une teinte dorée.
5. Verser le bouillon de champignons (il doit être chaud) et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
6. Dans une poêle à frire séparée, faire revenir l'oignon finement haché avec de l'huile, incorporer les champignons, faire sauter encore quelques minutes.
7. Introduisez la friture dans le bouillon, salez et poivrez, attendez qu'elle bout et maintenez à feu doux pendant plusieurs minutes.

Avec de la crème

Particularités. Il se marie particulièrement bien avec le poulet et la dinde, les pâtes et autres pâtes. Il est recommandé d'utiliser la crème avec une teneur en matières grasses de 20%.

Nécessaire:

• champignons - 300 g;
• crème - 300 ml;
• oignon - deux ou trois têtes;
• crème sure et beurre - 100 ml chacun;
• poivre et sel au goût.

La technologie

1. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre dans deux cuillères à soupe d'huile.
2. Incorporer les champignons et faire revenir encore 20 minutes. Refroidir.
3. Mélanger avec 150 ml de crème et de crème sure et utiliser un mélangeur pour transformer en une purée lisse.
4. Versez la masse dans une casserole, allumez un feu doux et, en remuant constamment, ajoutez encore 150 ml de crème, faites bouillir.
5. Retirer du feu, ajouter le poivre et le sel.

La vinaigrette peut être préparée dans une mijoteuse. Les champignons aux oignons sont frits en mode «Cuisson», puis le programme «Ragoût» est sélectionné.

Sur le lait

Particularités. La station-service approche plats de légumes. Il est conseillé d'utiliser des cèpes pour rendre le goût plus prononcé.

Nécessaire:

• champignons séchés - 100 g;
• lait - 200 ml;
• oignon - deux morceaux;
• farine et huile végétale - deux cuillères à soupe chacune;
• assaisonnement universel - une cuillère à café.

La technologie

1. Les champignons versent de l'eau bouillie tiède. Moudre après 20 minutes.
2. Faites frire pendant trois à cinq minutes dans de l'huile végétale, ajoutez l'oignon haché et faites revenir, en remuant, pendant encore quatre à cinq minutes.
3. Dans une poêle sèche, faire revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et l'ajouter au mélange oignons-champignons.
4. Verser le lait, assaisonner, faire bouillir et retirer du feu.

Au kéfir

Nécessaire:

• champignons - 400 g;
• kéfir - 100 g;
• crème sure - 100 g;
• raifort râpé - quatre cuillères à soupe;
• sel et poivre au goût.

La technologie

1. Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits et coupés en fines tranches.
2. Connectez-vous avec le reste des composants.
3. Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Une fois bouillis, les champignons sont prêts cinq à dix minutes après l'ébullition.

Avec de la crème sure

Particularités. Vous pouvez utiliser des pleurotes à la place des champignons. La crème sure, comme la crème, peut être remplacée par du fromage fondu. La vinaigrette convient aux boulettes de viande et aux côtelettes: ces produits peuvent être cuits directement dans la sauce.

Nécessaire:

• champignons - 200 g;
• crème sure - 150 g;
• oignon - une tête;
• huile végétale pour la friture;
• sel et herbes au goût.

La technologie

1. Faites mijoter des champignons avec des oignons finement hachés pendant un quart d'heure dans une casserole graissée d'huile végétale. Fermez le couvercle pour éviter que le liquide ne s'évapore. Si les champignons sont secs, ajouter un peu d'eau.
2. Incorporer la crème sure et continuer à mijoter pendant encore cinq à sept minutes.
3. Après refroidissement, ajouter les légumes finement hachés et utiliser un mélangeur pour traiter la sauce jusqu'à consistance lisse.

La vinaigrette peut être préparée à partir de champignons salés. Les matières premières doivent être trempées dans l'eau, puis bouillies pendant dix minutes.

Au vin rouge

Particularités. La sauce est servie avec des croquettes et contagion, des rouleaux de pommes de terre, des plats de viande et de légumes. Prenez du vin sec.

Nécessaire:

• bouillon de viande et de champignons - 400 ml chacun;
• vin rouge - 150 ml;
• oignon - une pièce;
• beurre et farine - deux cuillères à soupe et demie chacun;
• poivre et sel au goût.

La technologie

1. Mélanger les bouillons et porter à ébullition.
2. Verser dans la farine brunie.
3. Ajouter l'oignon haché, le poivre et le sel sautés dans l'huile.
4. Après ébullition, maintenez un feu doux pendant 10 à 15 minutes.
5. Attendre le refroidissement, passer au tamis.
6. Incorporer le vin et faire bouillir à nouveau.

Avant de servir, ajoutez une à deux cuillères à soupe de beurre à la vinaigrette.

Aux tomates

Particularités. Pour une touche, vous pouvez ajouter trois à quatre fruits écrasés de pruneaux séchés, préalablement trempés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, à la vinaigrette finie. Ou quelques cuillères à soupe de noix concassées.

Nécessaire:

• champignons séchés - 25 g;
• oignon - une demi-tête;
• tomate - la moitié du fruit;
• crème sure - 100 g;
• huile végétale - une cuillère à soupe;
• farine - deux cuillères à café;
• sel, sucre, épices au goût.

La technologie

1. Faire bouillir les champignons pré-trempés dans 400 ml d'eau pendant une heure, égoutter le bouillon, couper les champignons.
2. Faire revenir l'oignon coupé en demi-anneaux et mélanger avec les champignons et la farine, faire frire, en remuant, pendant quelques minutes de plus.
3. Versez le bouillon chaud et la purée de tomates en un mince filet, salez.
4. Sans cesser de remuer, cuire 10-15 minutes à feu doux.
5. Ajouter la crème sure, le sucre et les épices, cuire la vinaigrette pendant encore cinq à sept minutes et retirer du feu.

Retirez la peau de la tomate. Pour faciliter cette tâche, les fruits peuvent être ébouillantés avec de l'eau bouillante. Après fabrication purée de tomates, broyer la masse à travers un tamis pour se débarrasser des graines.

à la sauce tomate

Particularités. Une vinaigrette, originaire d'Italie, qui est préparée à partir de cèpes et doit être assaisonnée d'assaisonnements acidulés pour obtenir une teinte orientale caractéristique. Convient pour table maigre et végétarienne.

Nécessaire:

• cèpes frais - 800 g;
• pulpe de tomates en conserve - 400 g;
• huile végétale - deux cuillères à soupe;
• ail - quatre gousses;
• racine de gingembre - 2,5 cm;
• coriandre moulue, graines de fenouil - une cuillère à café;
• poivre de Cayenne moulu et curcuma moulu - un quart de cuillère à café chacun.

La technologie

1. Libérez le gingembre de la peau et mixez avec un mixeur, en mélangeant avec deux cuillères à soupe de pulpe de tomate.
2. Dans une casserole profonde avec de l'huile, faire revenir les cèpes : il faut que tout le liquide s'évapore.
3. Mettez le produit dans un plat propre, et faites revenir le fenouil dans la même casserole pendant dix secondes.
4. Mettez la masse de gingembre et la pulpe de tomate restante dans une casserole, mélangez le sel et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes en remuant.
5. Ajouter les champignons, couvrir le bol avec un couvercle et laisser mijoter encore dix minutes.

Avec jus de citron et ail

Particularités. Option Carême. Le jus de citron peut être remplacé par du vinaigre. Il est conseillé d'utiliser la pomme dans ce cas.

Nécessaire:

• champignons forestiers - 150 g;
• huile végétale - trois cuillères à soupe;
• ail - deux gousses;
• jus de citron - une demi-cuillère à café;
• épices et sel.

La technologie

1. Moudre l'ail haché avec les épices.
2. Mélanger avec de l'huile.
3. Faire bouillir les champignons dans 400 ml d'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, décanter le bouillon.
4. Hacher les champignons et mélanger avec le mélange ail-beurre, verser le bouillon.
5. Ajouter le jus de citron, le sel et les épices.

Aux jaunes d'œufs

Particularités. La vinaigrette est généralement préparée sans oignons : la sauce plaira à ceux qui n'aiment pas ce produit. La crème sure peut être remplacée par de la crème épaisse.

Nécessaire:

• champignons - 200 g;
• poulet ou bouillon de légumes- un demi-verre;
• crème sure - deux tiers d'un verre;
• jaunes oeufs bouillis- deux morceaux;
• sel, poivre, noix de muscade au goût.

La technologie

1. Faites frire les champignons dans de l'huile végétale afin qu'ils acquièrent une teinte dorée et que l'excès d'humidité s'évapore.
2. Verser le bouillon, ajouter le sel et les épices, laisser mijoter 10-15 minutes sous le couvercle.
3. Incorporer le jus de citron, retirer du feu.
4. Mélanger avec les jaunes d'œufs fouettés avec de la crème sure, laisser reposer 10-15 minutes.

Sur le bouillon

Particularités. Préparé sur un bouillon de poisson, de poulet, de légumes ou de champignons. Cette sauce est dite blanche et il est d'usage de la servir avec du poisson, mais la vinaigrette se marie aussi bien avec d'autres plats.

Nécessaire:

• bouillon chaud - 600 ml;
• champignons - 200 g;
• échalotes - deux morceaux;
• beurre - 25 g plus deux cuillères à soupe;
• farine - 25 g;
• persil, sel et poivre au goût.

La technologie

1. Faire revenir la farine dans le beurre (25 g) jusqu'à ce qu'elle brunisse, verser le bouillon, laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes, saler, filtrer.
2. Faire revenir les champignons avec l'oignon haché dans l'huile pendant deux minutes.
3. Verser la sauce préalablement préparée dans la frite, faire bouillir.
4. Retirer du feu, incorporer le persil haché, le sel et le poivre, le beurre (deux cuillères à soupe).

De vénérables chefs conseillent de s'habiller plats de poisson assaisonner d'oignons verts finement hachés.

Aux carottes et panais

Particularités. Grâce aux panais et aux carottes, le plat a un arrière-goût sucré et une agréable couleur beige crémeuse. Habituellement, la sauce selon cette recette est préparée à partir de champignons.

Nécessaire:

• champignons - 300 g;
• lait - 200 ml;
• panais et carottes - 50 g chacun;
• oignon - 100 g;
• farine - une cuillère à café;
• poivre et sel au goût.

La technologie

1. Plonger les champignons dans de l'eau bouillante et cuire deux à trois minutes, égoutter dans une passoire. Laissez l'eau s'écouler, coupez.
2. Laisser mijoter dans l'huile végétale pendant 25 minutes en allumant un feu doux.
3. Ajouter l'oignon haché et les carottes et panais grossièrement râpés, laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes.
4. Mélanger avec la farine, verser le lait qui doit être chaud.
5. Gardez à feu doux pendant encore trois à quatre minutes, salez et poivrez. Retirer du poêle.

Avec du jambon

Particularités. Le jambon sert non seulement d'aromatisant, mais aussi d'épaississant, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de la farine à la vinaigrette.

Nécessaire:

• bouillon de viande - trois verres;
• bouillon de champignons - un verre;
• vin blanc - un demi-verre;
• oignon - une pièce;
• carottes - la moitié des fruits;
• jambon - deux ou trois tranches;
• céleri-rave, laurier au goût.

La technologie

1. Moudre le céleri et les carottes, verser le vin, faire bouillir et laisser reposer à feu doux pendant dix minutes.
2. Verser la viande et bouillons de champignons, s'endormir haché finement jambon.
3. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le jambon soit tendre.
4. Broyer la masse à travers un tamis.

Aux olives

Particularités. Préparé à partir de champignons marinés. La base traditionnelle est bouillon de poisson, mais la viande conviendra également. Les olives doivent être dénoyautées.

Nécessaire:

• bouillon - 400 ml;
• olives - 100 g;
• champignons marinés - 70 g;
• jus de citron - pressé de la moitié du fruit;
• beurre et farine - une cuillère à soupe;
• sel, aneth, persil au goût.

La technologie

1. Introduisez le bouillon dans la farine frite dans l'huile, attendez qu'elle bout et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.
2. Ajouter les champignons hachés et les olives, cuire encore quelques minutes.
3. Hors du feu, incorporer le sel, le poivre, les herbes ciselées.

Manches

La vinaigrette est servie avec de la viande bouillie ou frite, du poisson, de la volaille, des plats de pommes de terre et de légumes, Pâtes, bouillie de sarrasin, boulettes, rouleaux de chou. Voici les recettes pour trois repas simples, qui fera office de bonne sauce "de compagnie".

crêpes au chou

1. Hacher finement 200 g de chou blanc et le plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
2. Jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler, refroidir.
3. Mélangez un bouquet d'herbes hachées, une cuillère à soupe de crème sure, un œuf, un quart de cuillère à café de levure chimique et trois cuillères à soupe de farine au légume.
4. Gardez la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les crêpes et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes.
6. Saupoudrer de fromage râpé cinq minutes avant la cuisson.

Spaghetti

1. Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter une demi-cuillère à café d'huile d'olive.
2. Charger les spaghettis en respectant le rapport de 100 g de produit pour 1 litre de liquide.
3. Cuire autant qu'indiqué sur le paquet.
4. Égoutter dans une passoire, ne pas rincer à l'eau.
5. Arroser d'olive ou de beurre.

Parfait pour les spaghettis sauce crémeuse aux champignons, assaisonné de fromage, vinaigrette à base de tomate.

morue au four

1. Rincez 0,5 kg de poisson et séchez-le avec un essuie-tout épais.
2. Saler et poivrer les morceaux.
3. Mélanger deux cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de jus de citron, une gousse d'ail hachée et des herbes italiennes sèches (au goût).
4. Lubrifiez chaque morceau de filet avec un mélange épicé et conservez au réfrigérateur pendant 20 minutes en recouvrant le récipient de morue avec un film alimentaire.
5. Mettez la pièce dans un plat allant au four et envoyez-la au four préchauffé à 180 ° C pendant 25 à 30 minutes.

Assaisonner de sauce les légumes frais qui n'ont pas passé traitement thermique, vous ne pouvez pas : l'estomac a du mal à digérer un tel plat.