Accueil Soupes Quel caviar est meilleur petit ou grand. Quel caviar rouge est le meilleur. Type d'emballage : verre ou boîte de conserve, au poids, dans des contenants en plastique

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Quel caviar est meilleur petit ou grand. Quel caviar rouge est le meilleur. Type d'emballage : verre ou boîte de conserve, au poids, dans des contenants en plastique

Le coût de tout caviar est assez élevé, donc cette délicatesse est loin d'être abordable pour tout le monde. Mais il existe des variétés dont le prix est tout simplement choquant. Alors, déterminons quel poisson a le caviar le plus cher.

Le caviar le plus cher au monde est le caviar de béluga albinos. Ce poisson se trouve au large des côtes iraniennes dans la mer Caspienne. Elle est considérée comme un foie long. La première fois que le béluga commence à frayer à l'âge de 40 à 50 ans, cependant, le caviar n'en est prélevé qu'après cent ans. Le poids du poisson à ce moment est approximativement égal à 1 tonne. Dans le même temps, le caviar représente environ 20 % du poids total du poisson.

La saison de pêche au saumon commence début juin et se termine fin septembre. C'est l'espèce la plus petite et la plus commune en Alaska. La viande de ce type de saumon a une texture tendre et est fine, comme une grosse truite, et comme vous pouvez le deviner d'après son nom, pink salmon en anglais, elle a une teinte rose. On l'appelle aussi saumon à bosse ou saumon à bosse, car lors de la ponte il change de morphologie et prend des courges à bosse sur le dos. Leur caviar peut être facilement confondu avec la truite.

La saison de pêche au saumon rose est la plus courte, débutant à la mi-juin et se terminant à la mi-septembre. Aussi connu sous le nom de saumon rouge ou saumon rouge, il est de taille moyenne et plus fin que les autres espèces. D'une couleur rougeâtre, il a une très goût caractéristique et une texture très ferme, car sa viande est beaucoup plus compacte que les autres espèces. En raison de leur texture et de leur couleur, certains en sont venus à le décrire comme une alternative entre le saumon de l'Atlantique et le thon. Leur caviar a également une teinte rougeâtre particulière.

Il est de couleur argentée ou gris clair et a une saveur de noisette. Cependant, les gourmets les plus riches du monde se disputent depuis de nombreuses années sur le goût de cette délicatesse. Certains d'entre eux n'y ressentent rien de spécial, tandis que l'autre partie considère ce produit comme un véritable chef-d'œuvre. 100 grammes d'une telle délicatesse coûtent environ 2,5 mille dollars, mais il n'est pas si facile de l'acheter. Plus les œufs sont blancs, plus le prix sera élevé. L'emballage correspond au caviar - généralement, il est conditionné dans des boîtes d'or 995. En règle générale, il est commandé à l'avance, 4 ans à l'avance, et pas plus de 10 kilogrammes de ce caviar sont vendus par an. Il se gâte assez rapidement, donc un produit aussi précieux doit être consommé immédiatement après l'achat.

Personnellement, j'aime la version fumée du saumon rouge. À mon goût, il surpasse même la version fumée du saumon argenté qui soi-disant "joue dans la cour des grands". La saison de pêche au saumon rouge s'étend de la mi-mai à la mi-septembre. Comme elle commence quelques semaines avant la saison du saumon et un mois plus tôt que la saison argentée et rose, la campagne du saumon rouge suscite beaucoup d'anticipation car c'est traditionnellement le début de la saison de pêche en Alaska.

Dans nos fantasmes, il est absorbé par la louche. En fait, seuls quelques grammes atteindront notre palais si nous décidons de faire une dégustation de caviar cette année. Cet or noir, comme on l'appelle parfois, mérite d'être dégusté dans les règles de l'art afin de profiter au maximum de toutes ses subtilités. Conseils pour une dégustation réussie.

Cependant, ce coût n'est pas encore un record. Il n'y a pas si longtemps, les propriétaires de l'une des entreprises autrichiennes ont commencé à produire du caviar d'esturgeon, décoré d'or comestible de 22 carats. Son coût est incroyable - 35 000 euros par cuillère. Selon les fabricants de la délicatesse, ce caviar est vraiment exclusif, il renforce le système immunitaire et est très bénéfique pour la santé en général.

Le caviar, "trop cher, ça sert à quoi" ?

Ces petites boules noires sont des oeufs de poisson, plus d'esturgeon. Trois espèces sauvages sont pêchées en mer Caspienne : une semence précieuse : le béluga, qui offre de gros œufs fragiles au goût délicat, des haricots bruns dorés et du sevruga aux petites billes grises.

Et autres œufs de poisson

Voici quelques pièges dans lesquels vous ne devriez pas tomber. Le caviar rouge fait référence aux œufs de saumon. Le caviar blanc, quant à lui, fait référence aux œufs de mulet, également appelés potas méditerranéennes. Les œufs en morceaux peuvent parfois être confondus avec du caviar, mais les morceaux n'ont rien à voir avec les esturgeons : ils vivent sur les bords de la Manche et produisent beaucoup d'œufs.

Le caviar noir le plus cher

Le caviar noir le plus précieux est le caviar de béluga. Son coût dépend de l'habitat et du mode de production du produit. En moyenne, pour un pot de 125 grammes de caviar noir, vous devrez payer environ 13 000 roubles. En deuxième position, le caviar d'esturgeon. Son coût moyen est de 4 à 5 000 roubles pour 100 grammes.

Le caviar rouge le plus cher

Le caviar rouge est traditionnellement considéré comme plus abordable que le caviar noir. C'est principalement parce qu'il est extrait en grandes quantités. Quel caviar rouge est le plus cher ? Le caviar Chinook est considéré comme le plus cher. Il a une légère amertume, qui est combinée avec un goût délicat, et est un peu un produit rare. Les œufs ont un diamètre assez grand. Pour un kilo de caviar de quinnat, vous devrez débourser 3 500 roubles.

Nom commun : saumon atlantique. Le saumon est un poisson à chair rose orangé qui appartient à la famille des saumons. La plupart des espèces de saumon trouvées à l'épicerie sont le saumon de l'Atlantique et trois types de saumon du Pacifique, qui sont souvent consommés en conserve en raison de la distance. Le saumon sockeye a également une chair rouge-orange vif. La couleur de la viande de saumon kéta se situe entre le saumon rouge et le saumon rose, tandis que la viande de saumon rose est plus pâle et n'a pas la couleur orange caractéristique de plusieurs salmonidés. Le saumon atlantique n'a pas naturellement ces couleurs; Pigments caroténoïdes tels que l'astaxanthine et la canthaxanthine.

Un peu moins cher, à 3 200 roubles le kilogramme, coûtera du caviar de saumon kéta et de saumon coho. Le premier a également des œufs de grand diamètre et est très attrayant, il est donc souvent utilisé pour décorer des plats. Le caviar de saumon coho est plus petit, a une couleur rouge foncé. En termes de propriétés utiles, il surpasse de nombreuses autres variétés. Cependant, le goût du caviar de saumon coho n'est pas pour tout le monde, car il est légèrement amer.

Principes actifs et propriétés

Le saumon est considéré comme un poisson gras, bien que la teneur en lipides varie considérablement d'une espèce à l'autre. L'impact de la consommation de poisson gras sur la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité par maladie coronarienne fait désormais l'unanimité parmi les chercheurs 1, 2. Des études ont également montré que les personnes qui mangent plus de poisson souffrent moins de dépression 3 et ont un risque de maladie plus faible 4. D'autres études sur la maladie d'Alzheimer ont montré une relation favorable entre la consommation de poisson gras et la réduction de l'incidence de l'arthrite 5, 6.

Quoi qu'il en soit, tout caviar, quel qu'en soit le prix, est très sain. Cette délicatesse est un véritable entrepôt de vitamines, et a également un effet bénéfique sur tout le corps dans son ensemble, améliore l'immunité et améliore l'humeur.

Il était une fois, le caviar rouge n'était pas considéré comme un mets délicat en Russie. Elle était sur la table de toutes les maisons, on la mangeait au petit-déjeuner et elle coûtait un sou. À l'heure actuelle, la situation a changé - le prix du caviar a augmenté et est devenu un véritable mets de choix. Comme nous n'achetons pas souvent de caviar, nous ne savons pas comment le choisir correctement. Malheureusement, tous les fabricants ne respectent pas les normes de qualité. Afin de ne pas se tromper de calcul, il vaut la peine de s'armer des connaissances nécessaires.

L'American Heart Association recommande aux adultes en bonne santé de manger au moins deux repas de poisson par semaine pour profiter de leurs effets sur la santé. Peu d'études ont spécifiquement évalué l'efficacité de la consommation de saumon entier. Selon d'autres études humaines, la coagulation sanguine et le temps d'agrégation plaquettaire étaient parfois améliorés de 10, parfois pas de 11, à la suite de la consommation de saumon. Bien que certains composants du saumon puissent avoir des effets bénéfiques sur la santé, il a été démontré que les acides gras oméga-3 prédominent.

Comment choisir un caviar rouge de qualité ?

Avant d'arriver sur la table, le caviar subit un processus de traitement minutieux. Tout d'abord, les œufs sont triés par qualité et degré de maturité, puis séparés du film et soigneusement lavés à l'eau bouillie froide. Puis salé dans une solution spéciale et conservé.

Un traitement de haute qualité et une préparation appropriée ne sont possibles qu'en usine. Il est préférable d'acheter du caviar dans les grands supermarchés, où un contrôle approfondi des marchandises est observé. Vous ne devriez jamais acheter un produit bon marché sur les marchés.

Le saumon est une excellente source d'acide eicosapentaénoïque et d'acide docosahexaénoïque, deux acides gras oméga. Ils agissent comme précurseurs des messagers chimiques qui favorisent une bonne fonction immunitaire, circulatoire et hormonale. Plusieurs ont montré que la consommation d'acides gras oméga-3 a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et réduit la mortalité cardiovasculaire 2. Ces acides gras agissent de plusieurs façons, notamment en abaissant la tension artérielle 12 les taux de triglycérides sanguins 13 et la formation de caillots sanguins 14, ce qui réduit le risque d'athérosclérose.

Si la question est de savoir quel type de caviar acheter - au poids ou en conserve, ce dernier doit être préféré. Le caviar en vrac est quotidiennement exposé à des bactéries nocives, de plus, vous ne saurez pas exactement la date de fabrication et la date de péremption, il y a donc une chance d'acheter un produit périmé.

Le caviar en boîte est soigneusement protégé des facteurs externes.Vous connaîtrez la date de fabrication, mais vous ne pourrez pas voir le produit lui-même - c'est le principal inconvénient. Le seul moyen de vérifier la qualité du caviar en conserve est de secouer l'emballage : s'il gargouille, c'est qu'il contient trop de saumure.

La consommation de cet acide gras a également un effet positif sur l'hypertension, l'arthrite, la dépression, l'athérosclérose, la thrombose et d'autres pathologies. Différents types de saumon contiennent différentes quantités d'oméga-3. Cependant, la consommation de poissons gras, dont le saumon, n'affecterait pas la prévention et le traitement de la démence.

De plus, la consommation de poisson aura des effets anti-inflammatoires. En effet, la consommation de poisson est associée à de faibles niveaux de protéine C-réactive et d'interleukine-6, des marqueurs inflammatoires. Ces propriétés anti-inflammatoires seraient responsables de la réduction du risque de maladies associées à des processus inflammatoires telles que les maladies cardiovasculaires, les maladies inflammatoires de l'intestin, certains cancers, la polyarthrite rhumatoïde et les maladies neurodégénératives 31.

Un produit de haute qualité a des œufs entiers, sans côtés froissés, qui s'emboîtent parfaitement les uns dans les autres.La masse totale dans le bocal doit avoir une couleur rougeâtre, une densité suffisante sans résidus étrangers (films, spatule, caillots sanguins, moisissures et sédiments blancs) .

Lorsque vous achetez du caviar rouge dans un bocal, assurez-vous de lire les informations sur l'étiquette. Il y a toujours GOST pour la qualité, et il est également écrit sur la variété. 1ère catégorie signifie que les œufs sont parfaitement assortis en taille. La 2e année vous permet de mélanger des œufs de différents saumons, ce qui rend le produit moins présentable.

Enfin, une forte consommation de poisson et d'oméga-3 peut être inversement associée à des symptômes dépressifs chroniques. Ces effets seront plus prononcés chez les femmes 30. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces affirmations, mais elles restent prometteuses.

Le poisson est généralement une excellente source de protéines complètes car il contient neuf acides aminés essentiels. Les protéines sont utilisées pour entraîner la digestion et les hormones, et pour entraîner, réparer et entretenir les tissus tels que la peau, les muscles et les os. A noter que des études humaines viennent d'être menées et confirment ces résultats.

Sur l'étiquette, le fabricant indique toujours la composition du produit. Comme il est correct, la composition comprend du caviar, du sel et des conservateurs. Sans conservateurs, il ne peut pas être conservé plus de 2 mois, avec des conservateurs, le produit peut rester frais pendant environ un an à la température optimale.

En Russie, l'acide sorbique (E200) et l'urotrypine antiseptique (E239) sont utilisés comme additifs. Ce dernier est une substance toxique, il n'est donc pas souvent utilisé, passant à de nouvelles méthodes de conservation du produit. L'un d'eux est la pasteurisation (désinfection à haute température). Pour retenir l'humidité dans le caviar, de la glycérine (E422) est ajoutée au produit.

Nutriments les plus importants

Cette vitamine protège le cœur en prévenant la calcification vasculaire et le durcissement des artères, en interférant avec la sécrétion d'insuline et la résistance à l'insuline dans le diabète de type 1 et de type 2, elle sera impliquée dans les auto - comme la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde et la maladie de Crohn. Enfin, il stimulera le système immunitaire, réduisant ainsi l'incidence de la grippe et des infections respiratoires. Ketak en conserve au phosphore et saumon de l'Atlantique transformé - phosphore. Dans l'organisme, le phosphore est le deuxième minéral le plus abondant après le calcium.

Il existe des règles générales pour choisir un produit :

Lisez attentivement l'étiquette. Le caviar le plus cher et le plus qualitatif est le caviar de saumon granulé, 1ère qualité ;
Le pot avec le produit doit contenir des informations sur le fabricant, l'adresse, la présence de GOST, la date de fabrication et d'emballage, ainsi que la date de péremption;
Les œufs doivent être entiers, non ridés, sans abats. Ils doivent être bien ajustés les uns contre les autres;
Le caviar ne doit pas avoir une consistance trop liquide ;
La composition doit contenir du caviar, du sel, pas plus de 1 à 2 conservateurs;
Le goût du caviar rouge est sans amertume vive et moyennement salé;
La taille des œufs doit être la même et la couleur doit être uniforme.
Lorsque vous appliquez du caviar sur un sandwich, les œufs doivent être facilement séparés les uns des autres.

Combien coûte un bon caviar rouge ?

En plus du produit naturel, les magasins vendent souvent du caviar artificiel à base de produits protéiques (lait, œufs, gélatine) avec l'ajout d'arômes, de colorants et d'arômes. Pour ne pas confondre caviar artificiel avec le vrai, vous devez étudier attentivement les étiquettes et analyser le prix.

Il joue un rôle important dans la formation et le maintien d'os et de dents sains. De plus, il favorise la croissance et la régénération des tissus et aide à maintenir un flux sanguin normal. Enfin, le phosphore est l'un des composants des membranes cellulaires. Les élevages de saumon kéta et de saumon atlantique en conserve sont d'excellentes sources de sélénium. Ce minéral travaille avec l'une des principales enzymes antioxydantes, empêchant ainsi la formation dans le corps. Il aide également à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Il favorise également la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale. Il coopère également au processus de formation permettant une croissance et un développement normaux. Le saumon de l'Atlantique fermenté est une excellente source d'acide pantothénique, tandis que le saumon en conserve en est une excellente source. Il est également impliqué dans plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdes, des neurotransmetteurs et de l'hémoglobine. Il favorise également la production de globules rouges et leur permet de transporter plus d'oxygène vers les cellules nerveuses et dans la modulation des récepteurs hormonaux. Cette vitamine travaille avec l'acide folique pour produire des globules rouges.

Il assure également le maintien des cellules nerveuses et des cellules qui forment le tissu osseux. Le saumon en conserve est une bonne source de calcium. Le calcium est de loin le minéral le plus abondant dans le corps. Il est principalement stocké dans les os dont il fait partie. Il aide à la formation des os et des dents, ainsi qu'à leur maintien en bonne santé. Le calcium joue également un rôle important dans la coagulation sanguine, le maintien de la pression artérielle et la contraction musculaire.

Le caviar de saumon rose a un goût polyvalent, donc la plupart des gens l'aiment. Les œufs de saumon rose sont de taille moyenne (environ 5 mm de diamètre), avec une coquille fragile, de couleur orange ou orange clair.

Le caviar de saumon coho se distingue par des teintes bordeaux et un petit diamètre. Il a un goût un peu amer, donc pas pour tout le monde.

Le caviar de truite est le plus petit en diamètre (environ 2 à 3 mm). Une caractéristique distinctive est la couleur - du jaune à l'orange vif.

Le saumon de l'Atlantique fermenté et le saumon en conserve sont de bonnes sources de magnésium. Le magnésium contribue au développement osseux, au développement des protéines, aux activités enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue également un rôle dans l'échange d'énergie et la transmission de l'influx nerveux.

Le saumon de l'Atlantique fermenté et le saumon en conserve sont de bonnes sources de potassium. Dans l'organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d'acide chlorhydrique par l'estomac, qui facilite la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, dont le cœur, et participe à la transmission de l'influx nerveux.

Le caviar de saumon rouge a un diamètre d'environ 4 mm et un goût agréable. Actuellement, vous pouvez difficilement trouver du caviar de saumon rouge dans les rayons des magasins, en raison de l'extermination massive de ce poisson.

Le caviar kéta peut atteindre un diamètre de 5 à 6 mm. Les gros œufs ont une forme sphérique prononcée, une couleur ambre-orange, une coquille dense et une tache grasse visible. Souvent, le caviar de kéta est utilisé pour décorer les plats.

La couleur des œufs de caviar rouge - quel poisson est le plus beau

Le saumon en conserve est une source de fer réservée aux humains, avec des besoins en fer plus élevés pour les femmes. Rappelons que le fer présent dans le poisson, la viande et la volaille est en partie présent sous forme hémique, ce qui facilite grandement l'absorption intestinale. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l'oxygène et à la formation des globules rouges. Il joue également un rôle dans la production de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs.

Le saumon de l'Atlantique fermenté et le saumon en conserve sont de bonnes sources de zinc. Le zinc joue un rôle important dans les réponses immunitaires, dans la production de matériel génétique, dans la perception du goût, dans la cicatrisation des plaies et dans le développement fœtal. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il est impliqué dans la synthèse, le stockage et la libération de l'insuline.

Le caviar de quinnat est le plus grand en diamètre et peut atteindre jusqu'à 8 mm. Il a une couleur rouge vif et un goût épicé-amer. Actuellement, le caviar Chinook est introuvable dans les magasins, car ce poisson est répertorié dans le Livre rouge.

Le caviar rouge est un produit de délicatesse sain, qui comprend de nombreuses vitamines et microéléments. Malgré les propriétés positives, il ne vaut toujours pas la peine d'abuser du caviar, sinon le métabolisme pourrait être perturbé. Pour vous faire plaisir avec un produit vraiment savoureux et de haute qualité, vous devez aborder soigneusement son choix.

Le caviar rouge dans les magasins est présenté en quantités énormes: de différents fabricants, dans différents emballages. Pas étonnant - c'est l'une des spécialités les plus populaires. Malheureusement, comme le montrent les études sur le caviar régulièrement menées par Roskontrol, ce produit est non seulement de mauvaise qualité, mais également dangereux. Dans le même temps, le caviar rouge est assez cher. Il est particulièrement insultant, après avoir déposé une somme nette, d'avoir une intoxication alimentaire grave - à savoir, c'est ce qui menace l'utilisation du caviar rouge, qui a été vérifié par Roskontrol et Roskachestvo.

Dans le cadre de l'étude, les spécialistes de Roskachestvo ont étudié 29 marques de commerce Caviar de saumon russe dans la gamme de prix de 230 à 750 roubles pour 100 grammes et de 300 à 2000 roubles par paquet. L'étude comprenait du caviar différents types saumon : saumon sockeye, saumon coho, saumon rose, saumon kéta.

Les experts ont contrôlé le caviar selon 32 indicateurs de qualité et de sécurité, dont : indicateurs microbiologiques - bactéries du groupe Escherichia coli, QMAFAnM, clostridies, staphylocoques, moisissures et levures, fraction massique d'acide sorbique, benzoate de sodium, présence de cadmium, arsenic et mercure, colorants et conservateurs, fraction massique de boue - jus, et a également évalué les caractéristiques organoleptiques du caviar: goût, odeur et couleur, en plus - la quantité de sel. Selon les résultats des tests le meilleur caviar sont devenus des produits de marques de Saint-Pétersbourg et de la région de Sakhaline.

"Dans tout le caviar étudié, les experts n'ont pas détecté de moisissures, de clostridies sulfito-réductrices, ni de micro-organismes pathogènes, dont la salmonelle. De plus, aucun pesticide et métal lourd n'a été trouvé - leur source pourrait être l'eau de mer et les sédiments de fond, les larves, aucune trace , pas d'excès d'antibiotiques du groupe des tétracyclines, des groupes des sulfamides et des quinolones, ainsi que du chloramphénicol », indique le message.
Les experts n'ont pas non plus trouvé d'impuretés étrangères dans le caviar de quelque marque que ce soit.
Dans le même temps, les experts soulignent qu'en fait chaque pot contenait du vrai caviar. "De plus, toutes les marques ont parfaitement réussi le test de présence de colorants - comme les tests l'ont montré, aucun des fabricants n'a teinté le caviar avec des colorants artificiels. Aux indicateurs organoleptiques - goût, odeur, apparence, consistance et état - les experts n'ont fait aucun commentaire sur tout le caviar rouge étudié », a ajouté le Roskachestvo.

En ce qui concerne la substitution d'espèces de caviar, les résultats des tests ont montré que dans la plupart des caviars, le type de poisson déclaré ne diffère pas du type réel. "L'exception était les produits de cinq marques", explique Roskachestvo. Dans le même temps, le saumon rose a été déclaré dans les produits de deux d'entre eux, cependant, en plus de l'ADN de saumon rose, les experts ont trouvé de l'ADN de saumon kéta dans ce caviar. "Comme vous le savez, le saumon kéta est un poisson plus cher, nous ne parlons donc pas ici de produits moins chers. Il s'agit peut-être de traces de saumon kéta qui sont accidentellement entrées dans le bocal pendant la production", a précisé l'organisation.

Dans le caviar d'une autre marque (caviar de saumon rouge de 1ère catégorie), en plus du saumon rouge déclaré, les experts ont également trouvé du saumon kéta : selon les experts, cela ne ressemble pas à une réduction délibérée du prix du produit. Mais dans le caviar de deux autres marques, la substitution du type de poisson ressemble plus à une réduction du coût du produit: le saumon rose moins cher s'est avéré être là où le jeu du saumon rouge et de la truite arc-en-ciel a été annoncé.

En outre, l'étude du caviar a révélé le problème de la croissance d'indicateurs microbiologiques dans dix produits, ont ajouté les organisations. Ainsi, plusieurs marques n'ont pas réussi le test pour un groupe de bactéries E. coli, une augmentation du nombre de micro-organismes (KMAFAnM) a été enregistrée dans le caviar de six marques, Staphylococcus aureus a été retrouvé dans le caviar de trois marques. "Ces problèmes peuvent être liés à des violations du régime de température tout au long de la chaîne de distribution ou à l'état sanitaire du site de production. Il est important de noter que le risque d'acheter un produit avec des excès selon ces indicateurs augmente considérablement si le caviar est stocké à une température supérieure à zéro degré », a noté à Roskachestvo.

À la veille du Nouvel An, les experts de Roskontrol ont également mené une étude sur le caviar rouge (saumon). Sur les sept échantillons testés, un s'est avéré être un faux, deux autres étaient dangereux pour la santé.

Des échantillons de produits des marques Meridian, Salmonica, ARO, Kamchatskoye More, Tungutun, Russian Sea et Russian Fish World ont été testés dans plus de 50 paramètres de qualité et de sécurité.

Il a été constaté que "Kamchatskoye More" n'est pas du caviar de saumon rouge, comme le prétend le fabricant. De l'ADN de truite arc-en-ciel a été trouvé dans le produit.

Sur la base du fait que le saumon rouge est un poisson sauvage et rare, tandis que la truite est un produit de l'aquaculture, le fabricant souhaite économiser de l'argent et fixer un prix déraisonnablement élevé pour son produit, a noté l'organisation.

De plus, E. coli a été trouvé dans le caviar des marques Kamchatskoye More et Salmonica.

Les échantillons des marques Tungutun, ARO, Russian Sea, Russian Fish World ne correspondaient pas au premier grade déclaré: leur caviar contenait une légère boue - un liquide composé des restes de saumure et de la masse de jaune d'oeufs.

De plus, le caviar Tungutun, en plus, s'est avéré rance.

À la suite de l'examen, des échantillons de Salmonica et de Kamchatskoye More ont été ajoutés à la liste noire de Roskontrol comme ne répondant pas aux exigences de sécurité, et ce dernier a également été reconnu comme un faux.

Le caviar Tungutun est inclus dans la liste des produits avec des commentaires en raison de l'odeur et du goût rances.

Les échantillons de produits des marques Meridian, ARO, Russian Sea et Russian Fish World n'ont reçu que des commentaires mineurs de la part d'experts et ont été recommandés à l'achat.

Comment le caviar rouge est truqué

Les employés de la police et de Rospotrebnadzor couvraient un grand atelier souterrain pour la production de caviar rouge. Dans le nez Nouvel An et cette délicatesse traditionnelle est tout aussi obligatoire sur table de vacances comme une salade Olivier, des mandarines ou une bouteille de champagne.

Bien sûr, toutes sortes d'aventuriers et notre histoire sur l'un des ateliers de conditionnement de caviar d'imitation de penny dans des boîtes en fer, qui ont ensuite atteint les étagères de centaines de magasins, y compris de grandes chaînes de magasins, ne peuvent pas passer par de l'argent facile. Les concitoyens naïfs et appauvris, ainsi que les retraités toujours à la recherche d'actions, sont attirés par le prix des marchandises, offrant 100 à 140 grammes d'un substitut pour 160 à 200 roubles.

Vidéo montrant tout le processus de fabrication de faux caviar. Un visiteur dans des conditions d'insalubrité absolue chamanise ce qui, sous la forme étalée sur la croûte de pain, entre dans la bouche non seulement des adultes, mais aussi de nos enfants.

Le caviar noir le plus cher

Le caviar rouge le plus cher

Le caviar rouge est traditionnellement considéré comme plus abordable que le caviar noir. C'est principalement parce qu'il est extrait en grandes quantités. Quel caviar rouge est le plus cher ? Le caviar Chinook est considéré comme le plus cher. Il a une légère amertume, qui est combinée avec goût délicat, et est en quelque sorte un produit rare. Les œufs ont un diamètre assez grand. Pour un kilo de caviar de quinnat, vous devrez débourser 3 500 roubles.

Un peu moins cher, à 3 200 roubles le kilogramme, coûtera du caviar de saumon kéta et de saumon coho. Le premier a également des œufs de grand diamètre et est très attrayant, il est donc souvent utilisé pour décorer des plats. Le caviar de saumon coho est plus petit, a une couleur rouge foncé. Par leurs propres moyens propriétés utiles il surpasse de nombreuses autres variétés. Cependant, le goût du caviar de saumon coho n'est pas pour tout le monde, car il est légèrement amer.

Le caviar de nombreuses espèces de saumon est très important, tant dans la haute cuisine que pour les ménagères ordinaires, lors de la préparation de plats ordinaires. Dans le même temps, des différences multiformes entre le caviar d'espèces de poissons similaires sont notées.

Le caviar diffère à la fois par sa taille, sa forme et sa couleur. De plus, le caviar diffère par ses caractéristiques gustatives, la présence de nutriments et sa teneur en matières grasses. En règle générale, le caviar contient tout un tas de vitamines, telles que A, C, B, E, D, ainsi qu'un tas non moindre de microéléments, tels que le phosphore, l'iode, le fer, le calcium, le potassium, le chlore, le molybdène, lécithine et protéines.

Le point le plus important est la présence d'acides gras oméga-3 dans le caviar, car leur présence affecte le corps humain d'une manière particulière, abaissant le taux de cholestérol dans le sang, participant au renouvellement des cellules nerveuses, protégeant le corps contre anomalies cardiovasculaires, normalisant les processus métaboliques et abaissant également le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, nous pouvons supposer en toute sécurité que le caviar de poissons tels que le saumon kéta et le saumon coho devrait être présent dans l'alimentation de toute personne.

Le saumon coho pond jusqu'à 7 000 œufs en une seule fois. Le caviar est de petite taille, mais sa valeur nutritionnelle est considérée comme la plus élevée parmi les experts culinaires. Le diamètre des œufs ne dépasse pas 4 mm et une amertume particulière est notée dans l'arrière-goût. Dans le même temps, le caviar se distingue par une couleur rouge saturée brillante, contrairement au caviar d'autres espèces de saumon, dont la couleur va de l'écarlate pâle au rouge-framboise.

Le caviar de saumon kéta est un peu plus gros (5 à 9 mm) que le caviar de saumon coho. Dans le même temps, les œufs ont la forme de boules de géométrie régulière avec un point rouge bien défini au centre de chaque œuf. La couleur des œufs est caractérisée comme orange-ambre et il n'y a pas d'amertume dans le goût.

La différence entre les saveurs

Bien sûr, il y a une différence, mais la préférence pour un caviar plutôt qu'un autre dépend des préférences gustatives personnelles du consommateur.

Le caviar de saumon coho peut différer par une coloration inégale, ainsi que par la présence d'amertume. Malgré cela, le caviar de saumon coho est considéré comme assez savoureux et sain.

Le caviar de saumon kéta se caractérise par la présence d'un goût prononcé. Malgré cela, il n'est pas particulièrement apprécié de la population en raison de la carapace dure qui entoure chaque caviar.

Propriétés du caviar

Le caviar de saumon coho est beaucoup plus nutritif que le caviar d'autres espèces de saumon, mais sa valeur industrielle n'est pas aussi élevée que celle du quinnat ou du caviar de saumon rose.

Le caviar de saumon kéta se distingue par une teneur légèrement plus élevée en protéines facilement absorbées par le corps humain.

100 grammes de caviar kéta contiennent plus de 300 kcal et le caviar de saumon coho contient 150 kcal. Cela indique que le caviar kéta est plus riche en calories. Le caviar de saumon coho contient de 6,1 à 9,5 % de matière grasse. À cet égard, nous pouvons supposer sans risque que le caviar de saumon coho convient mieux à la nutrition diététique.

Inconvénients et bienfaits du caviar

La présence de nombreuses substances utiles dans le caviar des espèces de poissons de saumon aide à rajeunir le corps, aide à faire face à l'impuissance masculine, à ressentir une poussée de vitalité et à renforcer l'immunité. La présence d'iode dans le caviar aide à lutter contre le mauvais fonctionnement des organes de sécrétion interne.

Malgré les nombreux effets positifs dans le cas de l'utilisation du caviar rouge, mieux vaut limiter son utilisation aux personnes ayant subi une intervention chirurgicale, aux personnes souffrant de rachitisme, ainsi qu'aux conditions où le corps humain est très affaibli. Le caviar de saumon coho est déconseillé aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'un mauvais fonctionnement du système digestif, ainsi qu'en cas de dysfonctionnement du foie.

Coût – vaut-il la peine de payer plus ?

En raison du fait que la plupart des espèces de saumon, y compris le saumon coho, sont capturées à un taux élevé en raison de leur la valeur nutritionnelle, alors le coût du caviar de ces poissons est assez élevé. Le caviar de saumon kéta est un peu plus demandé dans une chaîne de restaurants, ainsi que dans d'autres domaines de la restauration publique. En général, le coût du caviar kéta et du saumon coho est pratiquement le même sur le marché et est d'environ 300 roubles pour 130 grammes.

Choisir ceci produit délicieux, vous devez faire attention aux nuances suivantes :

Il est préférable de choisir un produit emballé dans des récipients en verre, mais pas dans des canettes, car il n'y a aucun moyen de déterminer la qualité du produit sans casser l'emballage.
Un produit de qualité représente la présence de grains de forme géométrique correcte qui ne collent pas les uns aux autres.
Si la couleur des œufs correspond à une teinte rouge-cramoisi, sans compter le caviar de quinnat, cela indique un faux.
Le caviar, conditionné en boîtes, peut être un produit où une quantité accrue de liquide, avec des grains n'est pas Forme correcte, ainsi que la présence de conservateurs.
La durée de conservation du produit emballé ne dépasse pas six mois, ce qui doit être indiqué sur l'étiquette.
Le caviar peut correspondre à la fois au premier degré, lorsque la concentration en sel ne dépasse pas 6%, ainsi qu'au deuxième degré, avec une concentration en sel allant jusqu'à 8%. Le caviar de première qualité doit avoir des œufs entiers, sans présence de sang et sans présence de parties de l'ovaire, comme indiqué dans les spécifications techniques.

De plus, chacune des variétés a des exigences particulières pour l'arôme, qui doit être attrayant et ne pas contenir d'autres odeurs, ainsi que pour l'uniformité du produit.

Et pourtant, quel caviar est le meilleur ?

Compte tenu des caractéristiques gustatives, il faut rendre hommage au caviar de saumon kéta, ce qui s'explique facilement par la présence de caviar plus gros (relativement) et l'absence d'amertume, ce qui permet de cuisiner plats délicieux haute cuisine. Le caviar de saumon rose et de saumon rouge n'est pas considéré comme moins précieux, malgré le fait que leur caviar est caractérisé comme étant de petite ou moyenne taille. Dans le même temps, le caviar de saumon rose a une riche teinte orange et le caviar de saumon rouge est rouge saturé.

Le caviar, à la fois le saumon kéta et le saumon coho, a un effet bénéfique sur l'état général d'une personne, car il contient une quantité suffisante de nombreuses vitamines et microéléments. Dans le même temps, le caviar des deux poissons est utilisé pour préparer des plats intéressants, savoureux et repas sains. Le caviar a toujours été considéré comme un mets délicat et aujourd'hui il n'a pas perdu ce statut. La seule chose qui inquiète l'humanité maintenant est que le caviar rouge pourrait bientôt devenir une rareté, caractérisée par son inaccessibilité à la population générale.