Comment faire cuire le pilaf pour que le riz soit friable. Comment faire du pilaf friable: quelques astuces utiles, plus une recette simple de pilaf de porc. De quoi cuisiner le pilaf

Le pilaf n'est pas qu'un plat. C'est une philosophie que chaque nation a la sienne. Et donc, avec tous les ingrédients communs, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut aussi être cuit en azerbaïdjanais, à Boukhara, il peut être avec de la volaille, de la viande et même avec des fruits secs. Nous vous expliquerons comment cuisiner le pilaf selon toutes les règles, ainsi que l'adaptation de l'ancien recettes nationales pour cuisiner dans des conditions et à partir de produits de la cuisine traditionnelle russe.

Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un exemple classique. De plus, il est extrêmement courant à la fois dans tous les cafés à tendance ouzbek et, en général, dans les cuisines russes.

Ainsi, le pilaf ouzbek (il est aussi souvent appelé pilaf de Ferghana) est préparé de telle manière que le riz se révèle friable, le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?

Comme l'assure le célèbre spécialiste culinaire et connaisseur de la cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la présence de riz.

Bien qu'un spécialiste culinaire expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte pour le pilaf de Ferghana :

• 1 kg de riz;
• 350 g de saindoux non salé;
• 800 g de viande;
• 800 g de carottes ;
• 150 g d'oignons.

Important! Si vous voulez cuisiner un vrai, disons, authentique Pilaf de Ferghana, puis recherchez une carotte jaune, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Elle rôtit magnifiquement et a l'air bien dans plat prêt. S'il n'y a pas de jaune, prenez tout le volume de carottes ordinaires.

Ils préparent ce pilaf dans un chaudron, mais sur cuisine maison vous pouvez prendre une casserole en fonte à paroi épaisse. Un canard fera aussi l'affaire.

Cuisson:

1. Dans une casserole ou un chaudron en fonte à paroi épaisse à feu doux, faites fondre le saindoux.
2. Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Il est coupé en petits morceaux pour que le pilaf ouzbek puisse tenir dans la bouche pour une bouchée).
3. Au bout d'une minute, dans l'huile chaude, ces morceaux seront bien frits, donnant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer.
4. Ensuite, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux dans la graisse et faites revenir à feu vif pour évaporer l'eau. Après cela, rapportez le reste de la viande, salez et disposez une partie des carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le aussi et saupoudrez de zira (la zira est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
5. Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Disposez ensuite le légume restant, les épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
6. Salez à nouveau, mettez une petite gousse de piment, et ajoutez une cuillère à café avec le dessus d'épine-vinette, cela donnera l'acidité nécessaire.
7. Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou du caneton, en en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 40 minutes sur le feu le plus doux.
8. Pendant la préparation du zirvak (c'est le nom de cette vinaigrette au riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on cuisine du pilaf), on lave le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour laver la farine. Si vous ne le lavez pas, vous n'obtiendrez pas de pilaf friable.
9. Mettez du riz propre dans le zirvak à l'aide d'une écumoire, salez à raison de 1 c. une cuillère sans colline de sel par kilogramme de riz.
10. Mettez la tête d'ail entière lavée dans le riz.
11. Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
12. Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la marmite ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez lever encore une heure.
13. Ouvrez le couvercle, placez-le sur une assiette plate ouzbek, mettez une salade de tomates finement tranchées avec des oignons à côté et dégustez !

Pilaf en vrac dans un chaudron

En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans la même proportion, préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, après quoi le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste allongé sur les briques du four, les briques donnent leur chaleur à la couche de riz, la mettant à l'état. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc en soi une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et il s'avère bien cuit - comme si vous le faisiez cuire dans un four russe.

en azéri

différence Pilaf azerbaïdjanais d'Ouzbékistan en ce que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz, et un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie de riz.

Voici comment le plov est cuisiné en Azerbaïdjan :

1. Procurez-vous des produits - 700 g d'agneau, 200 g de citrouille, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut aussi prendre un œuf et fariner 220 g pour une pâte à gâteau.
2. Le riz n'est délibérément pas indiqué dans le dosage - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Mettre dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après cela, nous nous inclinons, rincons à l'eau froide.
3. Faire un gasmah : ajouter un oeuf et de l'eau très froide à la farine, pétrir fortement pâte dure. Nous le roulons en un gâteau mince.
4. Nous avons étalé le gâteau le long des murs et du fond du chaudron.
5. Mettre la moitié du riz sur le gâteau.
6. La deuxième partie du riz est teintée de jaune, mélangée à du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prenez une pincée de curcuma).
7. Versez du beurre fondu sur la première partie du riz, mettez du riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire un peu plus à feu minimum jusqu'à ce qu'il soit cuit.
8. Pendant ce temps, dans une casserole à paroi épaisse ou une sauteuse, faites revenir les morceaux d'agneau dans de l'huile ou votre propre graisse. Au fur et à mesure qu'il devient rouge, mettez de la citrouille et de l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout avec du sel et, en versant un demi-verre d'eau bouillante, maintenez une demi-heure sous un couvercle à feu doux.
9. Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, mettez du riz sur un grand plat rond, de la viande et des légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et mettez immédiatement du ghazmakh - cassez le gâteau avec vos mains.

Si vous avez peur des saveurs non conventionnelles, vous pouvez vous passer de citrouille.

Pilaf tadjik à l'agneau

Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. outre Pilaf tadjik cuit à partir de riz spécial - cette céréale rouge s'appelle devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types "flottants". Cependant, un assez bon pilaf tadjik peut également être préparé à partir de riz à grains ronds ordinaire de Krasnodar.

La particularité de la préparation est que d'abord sur huile végétale trop cuire l'oignon (2 têtes), coupé en demi rondelles, en obtenant une forte friture, puis ajouter la viande (600 g). Il est également frit en une croûte visible. Après cela, mettre les carottes en barres (600 g), trop cuire à nouveau puis verser un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, après quoi du riz (600g) trempé dans de l'eau salée est déposé et de l'eau bouillie est versée pour que l'eau recouvre un peu la surface. Épices - zira et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit pendant encore une demi-heure.

Comment faire cuire du pilaf - une recette de base avec du porc

S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, de l'agneau et de l'épine-vinette, cela ne signifie pas que cela ne fonctionnera pas délicieux pilaf Pour dîner. Recette de base, qui s'avère toujours, est du pilaf de porc. Il est préparé rapidement et simplement, il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq eaux. Et aussi du sel, du laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment.

L'huile végétale doit être prise en quantité suffisante pour faire frire la viande. Après avoir frit les morceaux rapidement, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites revenir et ajoutez les carottes. Après avoir fait frire un peu de carotte, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez les épices, le sel. Le bouillon doit être un peu salé - à l'avenir, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Versez-le à travers une écumoire avec de l'eau à raison de 2 tasses de riz deux fois plus de tasses d'eau. Porter à ébullition, mettre les gousses d'ail, réduire le feu au minimum et laisser languir sous le couvercle pendant 40 minutes. Après cela, éteignez le feu et attendez le même temps jusqu'à ce que le riz repose.

Comment cuisiner du pilaf avec du poulet ?

De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez faire cuire du poulet pilaf encore plus rapidement, car il faut très peu de temps pour faire mijoter de la viande et des légumes. Il est nécessaire de faire frire des morceaux de poulet moyens dans de l'huile, du sel. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajoutez les carottes râpées, faites encore mijoter un peu et ajoutez à la viande. Versez dessus le riz lavé, le persil, les grains de poivre, salez à nouveau et versez de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.

Recette pour multicuiseur

Le pilaf dans une mijoteuse est le plat signature de beaucoup, généralement une mijoteuse a même un programme séparé pour la cuisson du pilaf, et donc le temps est prédéterminé par le microprocesseur.

La recette ci-dessous est pour 4 portions :

1. Coupez 250 g de n'importe quelle viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et l'oignon en cube;
2. Versez quelques tables dans un multicuiseur ouvert. cuillères à soupe d'huile végétale, réglez le programme de friture avec un temps de 25 minutes;
3. L'huile se réchauffera - mettez la viande en un morceau. Vous n'avez pas besoin de tout mettre en même temps, sinon il ne grillera pas, mais s'éteindra;
4. Après 10 minutes, ajouter les carottes et les oignons;
5. Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail, mettez du riz lavé dessus;
6. Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un et demi à deux cm) ;
7. Mettez le programme "Pilaf";
8. Lorsque la tâche est terminée, ouvrez le couvercle, insérez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz au fond avec un bâton en bois et laissez encore vingt minutes pour atteindre le pilaf dans le programme de chauffage.

Avec l'ajout de fruits secs

Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement réaliser un pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.

Aujourd'hui, nous allons apprendre à faire du plov friable ou simplement à faire du plov ouzbek à la maison.

Certes, de nombreuses femmes au foyer savent comment faire du pilaf, mais il s'avère parfois collant et grumeleux. De plus, les femmes au foyer novices, les jeunes filles - elles ne savent toujours pas comment cuisiner correctement le pilaf, selon une vraie recette, pour qu'il soit savoureux et parfumé. Et comment faire du pilaf friable ? Il y a certaines astuces ici.

Faisons un vrai pilaf ouzbek dans notre cuisine.

Attention : la VIDEO est en fin d'article.

Alors, de quels ingrédients avons-nous besoin pour le vrai ouzbek, ou pilaf classique ? Ici recette étape par étape cuisson cette plat délicieux cuisine orientale :

1) Nous prenons 500 grammes de viande, oignons, riz et carottes. Huile végétale (peut être de tournesol ordinaire) - 150 grammes (2/3 tasse).

La viande peut être choisie selon le goût - ce que vous aimez. Vous pouvez faire du poulet pilaf, mais quelqu'un aime le porc et quelqu'un aime agneau traditionnel. J'aime faire du boeuf, surtout si du jeune veau - alors la viande est douce. Dans tous les cas, coupez les 500 grammes de viande en petits cubes, jetez-les dans une poêle, versez de l'huile végétale et faites-les frire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rouges. Jusqu'à ce que la croûte ne soit pas nécessaire, depuis lors, nous devons encore la faire frire.

2) Pendant que la viande est en train de frire, nous coupons également l'oignon en cubes, après 20 minutes, nous le jetons dans la poêle, mélangeons et faisons frire avec la viande dans la poêle pendant environ 5 minutes (voir photo).

3) Nous prenons des carottes et les frottons sur une râpe grossière, comme indiqué sur la photo.

4) Ajoutez les carottes à la poêle avec la viande et les oignons, jetez 2-3 cuillères à café d'épices "Pour le pilaf", mélangez également et faites revenir le tout pendant 5 minutes (voir photo).

5) Retirez ensuite la casserole du feu et transférez tout le contenu dans un chaudron en fonte ou dans une casserole à fond épais. Si vous prenez des casseroles chinoises à fond fin, le pilaf brûlera au fond. Par conséquent, pour préparer le pilaf dont nous avons besoin, un vrai chaudron, une marmite en fonte soviétique ou des casseroles allemandes coûteuses, par exemple de la société Rendel (voir photo), qui ont de l'acier inoxydable de haute qualité et un fond épais , sont les mieux adaptés.

6) Rincez bien 500 grammes de riz avec de l'eau, en enlevant les débris s'il y en a, et mettez également dans un chaudron sur la viande. Au fait, s'il reste du riz, il peut être utilisé pour faire de la tourte au poisson et au riz.

7) Saupoudrez dessus de 2 cuillères à café de sel sans lame (vous pouvez trois, qui l'aiment plus salé). Remplissez le tout avec de l'eau dont le niveau ne doit pas dépasser 1 cm au-dessus du niveau du riz (environ un doigt d'épaisseur). Si vous ajoutez moins d'eau, le riz risque de ne pas cuire complètement et le pilaf deviendra trop sec. Et si vous en versez plus, le pilaf deviendra collant et grumeleux, comme dans la salle à manger.

8) Nous mettons la casserole sur le feu et portons à ébullition, puis fermons le couvercle. Nous réduisons le feu à un feu lent afin que seule l'eau s'évapore et faisons monter notre pilaf ouzbek de cette manière pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

9) Ensuite, éteignez le feu, laissez reposer le pilaf pendant 10 à 15 minutes et remuez-le pendant qu'il est encore chaud.

Et pour les gourmands :

10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 5 à 7 gousses d'ail pelées au pilaf, en les enfonçant simplement dans la profondeur du riz.

Pour rendre le pilaf jaune ou même doré, il faut verser un peu de safran sur la pointe d'un couteau au moment d'ajouter de l'eau au riz. mais n'en abusez pas avec le safran, sinon vous cuisinerez du pilaf non pas jaune, mais rouge orangé, et il n'aura pas un goût très agréable. Pourtant, c'est une épice, et les épices doivent être ajoutées un peu. Et puis, la couleur jaune est également formée à partir de carottes, alors ne négligez pas l'ajout de carottes.

Ici, notre délicieux pilaf friable est prêt.

J'ai entendu cette recette de pilaf d'un cuisinier ouzbek, je l'ai légèrement modifiée pour notre cuisine russe et je l'ai préparée pour tous les lecteurs de ce site. Comme vous pouvez le voir, le plat est en fait assez simple, mais il a ses propres astuces, dont je vous ai parlé. Alors cuisine toi Bon appétit vous et votre ménage.

Et maintenant quelques recettes vidéo sur la façon de cuisiner du pilaf:

1) Ouzbek :

2) Tadjik, dans un chaudron en feu.

Le riz est utilisé pour préparer une grande variété de plats. Mais le plus célèbre est plov. Les grains de riz qu'il contient doivent s'effriter et ne pas former de fragments collants. Cependant, pour atteindre bonne cuisson ce plat est difficile. Comment cuisiner pilaf friable nous le dirons dans notre article.

Principales causes d'échec

La chose la plus difficile dans la cuisson du pilaf est de faire en sorte que le riz devienne friable et absorbe le goût du zirvak. Pour ce faire, vous devez non seulement suivre strictement la recette, mais également choisir les bons produits pour la cuisson.

Le riz en pilaf ne s'avère pas friable pour les raisons suivantes :

• non-respect de la technologie de cuisson. Aujourd'hui, il existe une grande variété de recettes de pilaf. Dans beaucoup d'entre eux, pendant le processus de cuisson, les composants du plat ne doivent pas être mélangés. Le riz est introduit en toute fin, c'est pourquoi il n'est pas toujours possible de répondre avec précision à toutes les exigences (température dans le récipient, temps de cuisson, quantité d'eau, etc.). Cela conduit au fait que les grains restent soit très secs, soit se collent les uns aux autres ;
• mauvais grain. Convient uniquement pour la cuisson du pilaf variétés dures riz à grain long. Il existe de nombreuses variétés de céréales qui peuvent être utilisées pour la cuisine. Certains d'entre eux conviennent parfaitement, mais ils sont très difficiles à trouver dans un magasin ou un marché (par exemple, le riz devzira). D'autres sont plus faciles à trouver, mais il est plus difficile d'en devenir friable. Cependant, de nombreux types de riz sont strictement interdits pour cuisiner ce plat;
• vous devez choisir du riz d'une certaine marque. Certains produits, même avec le respect de la technologie de cuisson pilaf, dégagent une odeur désagréable et des grumeaux collés. Cela se produit si les céréales sont de mauvaise qualité et ont été récoltées en violation de la technologie de collecte. Il est préférable de privilégier les produits plus chers marques célèbres. Dans ce cas, le risque d'acheter un faux sera minime ;
• la présence d'une grande quantité d'amidon dans le riz. Pour réduire sa teneur en céréales, il faut bien rincer les grains. Il est impératif de rincer le riz pour en retirer toutes les impuretés. Leur présence peut également entraîner le collage des grains lors de la cuisson. Selon la variété de riz, il faut laver de 3 à 10 fois.

La raison la plus courante de l'apparition de grumeaux collants dans le pilaf est une violation de la technologie de cuisson. Par exemple, le riz pour gonfler doit être versé avec de l'eau bouillie. Le volume du liquide versé doit être 2 fois supérieur à celui des céréales utilisées.

Lorsque l'eau du récipient dans lequel le riz est cuit commence à gargouiller, le feu doit être réduit. Dans ce cas, la casserole ou le chaudron est recouvert d'un couvercle étanche. Les ingrédients doivent être évaporés pendant 15 à 20 minutes (le temps est déterminé en fonction de la recette, car il faut parfois laisser mijoter pendant 40 minutes).

Après avoir versé de l'eau, quelle que soit la nécessité de mélanger les composants restants, les céréales ne doivent pas être dérangées. Le riz doit être réparti uniformément sur toute la surface du zirvak. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible d'obtenir une bonne friabilité et un excellent goût.

Certains chefs conseillent d'utiliser certaines astuces lors de la cuisson du riz. Par exemple, utilisez un peu dans le processus de cuisson huile de tournesol. Vous pouvez également rincer les céréales après la fin du processus de cuisson.

Si vous choisissez le bon riz, faites-le tremper et faites-le cuire, il se révélera très probablement friable.

Vidéo: "Comment faire cuire du pilaf friable"

Comment cuisiner du pilaf friable, car c'est la principale difficulté de la préparation de ce plat ?

Ce qu'il faut pour cuisiner

Pour préparer du pilaf friable, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg riz à grain long(seules les variétés dures sont prises). Vous pouvez utiliser n'importe quelle céréale appartenant à cette variété;
• 1 kg de viande (porc, bœuf, poulet, lapin, etc.). Il existe des recettes dans lesquelles le ragoût ordinaire agit comme un composant de viande;
• 0,25 kg de graisse d'agneau (fat tail). Elle peut être remplacée par de l'huile de graines de coton ;
• 0,5–0,7 kg de carottes;
• 0,5–0,7 kg d'oignons;
• plusieurs têtes d'ail;
• épices. Leur ensemble est déterminé par les préférences gustatives du cuisinier. Mais il est recommandé d'inclure dans la liste un assaisonnement tel que zira;
• sel.

Comme déjà indiqué, il existe aujourd'hui un grand nombre d'une grande variété de recettes de pilaf. Par conséquent, la liste des ingrédients peut être étendue. Ci-dessus se trouvait l'ensemble de produits de base. Mais des pois d'hiver (pois chiches), du maïs, des fruits secs, etc. peuvent être ajoutés au pilaf. Des épices, du poivre rouge et noir moulu, de l'épine-vinette, du houblon suneli, etc. sont souvent utilisés pour donner au plat goût et piquant. Vous pouvez décorer le pilaf avec des herbes.

Comment faire cuire du pilaf friable

Le pilaf en vrac est préparé comme suit:

• d'abord, tous les produits (légumes et viande) sont nettoyés et coupés, et le riz est trempé dans l'eau ;
  
  
• puis les carottes sont d'abord rôties, puis des morceaux d'oignon et de viande y sont ajoutés. Les ingrédients sont versés dans un récipient bien chauffé. La viande et les légumes n'ont besoin que d'être frits, pas d'être complètement prêts. Sinon, le pilaf sortira sec et dur. Le résultat est un bouillon riche - zirvak;
  
  
• puis le riz est versé dans le bouillon préparé et les assaisonnements sont ajoutés. Les gruaux sont versés avec de l'eau bouillante salée sur le dessus. Lorsque le riz est ajouté, le feu diminue et le plat languit pendant le temps indiqué dans la recette;
  
  
• puis le récipient est retiré du feu et reste encore un peu de temps. Après cela, le pilaf peut être servi à table.
  
  

Selon la recette, des recommandations supplémentaires peuvent survenir dans la technologie de préparation de ce plat. Par exemple, il est interdit de mélanger des couches de légumes avec de la viande. Le temps de languissement du pilaf peut également être augmenté après avoir ajouté du riz au zirvak.

Si vous avez besoin de cuisiner riz friable, choisir recettes simples, qui impliquent l'exécution d'actions standard. Ce n'est qu'après avoir perfectionné vos compétences sur eux que vous pourrez passer en toute sécurité à des variations plus complexes de pilaf. Suivez les recommandations ci-dessus et le riz de ce plat sera toujours friable.

Riz

C'est la principale pierre d'achoppement de tous les cuisiniers qui ont déjà cuisiné du pilaf. Néanmoins, presque tous conviennent que le riz devzira est le meilleur, ainsi que d'autres variétés ouzbèkes et tadjikes.

Vous pouvez essayer de cuisiner du pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, le riz doit être bien lavé avant la ponte (jusqu'à ce que l'eau soit claire). Cela enlèvera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de coller ensemble. Les chefs conseillent également de le tremper dans eau froide pendant une heure ou plus.

Au fait, au lieu de pilaf, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et des haricots mungo. Mais c'est une histoire légèrement différente.

Moi à

L'agneau est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez également utiliser du porc, bien que les cuisiniers musulmans ne vous le pardonneront probablement pas. Une option au poulet est également possible, mais elle a déjà peu de choses en commun avec le pilaf ouzbek classique.

Il est préférable de choisir la viande d'animaux adultes: elle donne le goût riche nécessaire.

La viande doit être coupée en morceaux assez gros, environ 5 × 5 cm ou un peu plus. Vous pouvez faire frire la viande en gros morceaux non portionnés et la hacher juste avant de la servir. On pense que plus le morceau est gros, plus la viande finie sera juteuse.

Des légumes

Il y a deux légumes principaux dans le pilaf : les oignons et les carottes. Les oignons peuvent être utilisés. C'est plus difficile avec les carottes : en Asie centrale, le pilaf est souvent cuisiné avec des carottes jaunes, mais en son absence, l'habituel orange convient également.

La règle principale est de ne pas moudre. Les oignons sont coupés en rondelles ou en demi-rondelles, les carottes sont coupées en gros bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez plus de pilaf, mais de la bouillie de riz.

Le beurre

Pour la préparation du pilaf, on utilise soit de l'huile végétale inodore, soit de la graisse animale (graisse de queue), soit les deux types ensemble. À la maison, le moyen le plus simple d'utiliser de l'huile de tournesol raffinée.

Pas besoin de lésiner : le pilaf est un plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.

Épices

Il y a beaucoup de place pour l'expérimentation ici. Et pourtant, on distingue des assaisonnements plus ou moins traditionnels :

• ail (légèrement pelé et pondu avec des têtes entières);
• piment rouge (posé avec une gousse entière);
• zira;
• épine-vinette;
• poivre noir ou rouge moulu.

Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre goût dans le pilaf. Le plus simple est d'utiliser Mélange prêt assaisonnements

Autres ingrédients

En plus des composants énumérés ci-dessus, des pois chiches pré-trempés et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf.

Quels plats choisir

Un chaudron, un chaudron et un autre chaudron. Aux murs épais. Dedans, la viande ne colle pas, et le riz cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous faites cuire du pilaf sur un feu), mais l'aluminium fera l'affaire.

Un canard peut être un bon substitut pour un chaudron. Mais une casserole, une poêle à frire, un wok et d'autres ustensiles de cuisine ne donneront pas l'effet escompté, peu importe à quel point vous le souhaitez.

Le principe de base du pilaf est le suivant: d'abord, le zirvak est préparé (viande et légumes frits dans de l'huile avec des épices et du bouillon), puis du riz est versé dessus.

La proportion standard pour le pilaf est à parts égales de riz, de viande et de carottes. Le nombre d'oignons peut varier, mais être d'au moins 1-2 têtes. Idem avec l'ail.

Faites chauffer la cocotte et versez-y l'huile. Il doit bien se réchauffer pour que plus tard les ingrédients puissent brunir rapidement.

Ensuite, l'oignon ou la viande est frit. Si vous cuisinez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Étalez-le progressivement dans le chaudron pour ne pas faire baisser la température et ne le retournez pas immédiatement, sinon il pourrait commencer à libérer du jus.

Les oignons doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. bouillon prêt donne de la couleur au riz.

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Lorsque la viande et les oignons sont frits, les carottes sont posées. Il est frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

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Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il doit couvrir la viande de 1 à 2 cm.L'ail, la gousse de poivron rouge, les épices et les autres ingrédients sont ensuite mis. Tout est salé au goût (ou un peu plus de sel est ajouté que vous ne le souhaitez : le riz l'absorbera) et cuit à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Une fois le zirvak cuit, le riz est pondu. Il est préférable de le faire avec une écumoire pour bien répartir le riz. D'en haut, il peut être aromatisé avec quelques pincées de cumin - pour la saveur.

1. Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, plus d'eau chaude est ajoutée à l'aide d'une écumoire afin qu'elle recouvre un peu le plat) et cuite jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit sur un feu, à ce moment-là, le bois de chauffage devrait juste couver), le chaudron est recouvert d'un couvercle et le riz est laissé à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Après avoir déposé le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est cuit pendant environ une demi-heure à feu minimum, puis pendant environ 10 minutes, il vient sans feu.

Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle d'une serviette : il absorbera la condensation et l'empêchera de pénétrer dans le plat.

L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si de gros morceaux de viande ont été utilisés pour la cuisson, ils sont également retirés, coupés et étalés sur le pilaf mélangé. Si de petits morceaux ont été utilisés, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.

Le pilaf est traditionnellement servi dans une grande assiette et surmonté d'une tête d'ail. Ce plat se marie mieux avec des légumes frais.

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Connaissez-vous d'autres secrets de cuisson du pilaf ? Partagez-les dans les commentaires.

Toutes les céréales (et le riz ne fait pas exception) je cuisine depuis de nombreuses années très d'une manière simple: Je les remplis d'eau dans un rapport de 1: 2 (1 tasse de céréales / riz, 2 tasses d'eau), porte à ébullition et fais bouillir pendant 1-2 minutes. Ensuite, je retire les céréales / le riz du brûleur et je les laisse "mûrir" - cela prend généralement 10 à 15 minutes. Le riz (comme toute autre céréale) est grain pour grain ! Et puis j'ajoute tout ce dont j'ai besoin : de la viande (n'importe laquelle, au goût : agneau, porc, poulet.) avec des épices, des carottes et autres légumes, parfois avec des moules et des champignons (c'est déjà un risotto). Naturellement, tout cela est déjà cuit :-) Remuer et consommer chaud ! :-)

Le pilaf est un repas très savoureux et équilibré. Cette plat national Cuisine ouzbèke, tadjike et quelques autres. Et dans chaque cuisine nationale le pilaf se cuisine à sa façon avec ses petits secrets. Le pilaf peut être cuisiné avec viande différente. Le pilaf traditionnel est un pilaf à la viande d'agneau, mais il ne sera pas moins savoureux avec du porc, du bœuf et du poulet.

Il est très important pour le pilaf de choisir le bon riz, la moitié du succès de ce plat, pour ainsi dire, en dépend. Je prends du riz long cuit à la vapeur pour le pilaf.

De l'huile végétale y est versée et incendiée. La viande peut être coupée en gros morceaux, déposée dans de l'huile végétale chauffée, pré-salée. Ensuite, 2 oignons sont coupés en demi-anneaux et placés dans un chaudron. 3-4 grosses carottes sont coupées en lanières et envoyées à la viande et aux oignons. Après cela, vous pouvez vous endormir épices. Lorsque la viande, les oignons et les carottes sont un peu frits, du riz lavé est ajouté en une couche uniforme et de l'eau (eau bouillante) est versée à raison de 1 partie de riz pour 1,5 partie d'eau. Tout est recouvert d'un couvercle et attend qu'il bouille. après cela, le feu est réduit. Pour le goût, vous pouvez mettre une tête d'ail entière au milieu du pilaf (inutile de l'éplucher, après cuisson on le retire du pilaf). Le pilaf est cuit en général pendant 1,5 à 2 heures, selon la viande. Le riz est pondu 30 à 40 minutes avant la préparation prévue. Le pilaf est prêt lorsque toute l'eau a bouilli. Lors de la préparation du pilaf, ne le mélangez pas.

Traditionnellement, le pilaf est disposé sur un grand plat en retournant simplement le chaudron dessus, la viande est obtenue par le dessus.

Il existe de nombreuses options pour la cuisson du pilaf. Mais la cuisine orientale est assez lourde, et je donne la recette d'une "version adaptée du pilaf". Pour que les brûlures d'estomac ne tourmentent pas plus tard.

• Verser dans les canetons (chaudron ou sauteuse) huile de tournesol pour environ 1 cm .


• Lorsque l'huile est assez chaude, jetez-y les tranches de viande. J'ajoute généralement des parties, en mélangeant. La viande doit être dorée de tous les côtés.. J'ajoute des parties afin de pour que la viande soit frite avant de libérer le jus. Ensuite, il n'y aura pas de suie au fond du caneton. et les tranches de viande resteront juteuses à l'intérieur.


• Lorsque la viande est déjà "dorée", ajoutez l'oignon haché (coupé à votre guise, mais pas trop finement). Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré .


• Ensuite, ajoutez des carottes râpées (vous pouvez utiliser une râpe à betteraves, mais je prends généralement une "râpe à carottes" plus petite). Les carottes n'ont pas besoin d'être frites.. il suffit de mélanger et d'ajouter les ingrédients suivants.


• Ajouter sauce tomate, assaisonnements préférés, sel au goût et quelques gousses d'ail entières. Facultatif - raisins secs. Pour tout mélanger. L'ail sert à "séparer les goûts et les odeurs" afin que chaque ingrédient ne perde pas son goût individuel. C'est comme ça qu'on m'a appris, je ne sais pas comment ça marche, mais je pense que ça marche vraiment.


• Lisser la masse au fond du caneton. Saupoudrer de riz cru sur le dessus. Remplir d'eau comme ceci pour que l'eau recouvre le riz de 1-1,5 cm. (Vous pouvez ajouter plus ou moins de riz, plus il y a de riz - plus il y a d'eau. J'avais l'habitude de le faire à l'œil. Je verse généralement 1 cm, puis, si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante le long du bord des canetons, si le l'eau a déjà bouilli et le riz n'est pas encore prêt)


• Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau. De plus, toute l'eau doit s'évaporer, le pilaf reste sec et friable. S'il reste un peu d'eau, le riz sera toujours séparé, pas collant, mais il est difficile de l'appeler friable.Quand il est presque prêt, vous pouvez hacher les légumes verts sur le dessus et ajouter plus d'ail (haché ou ail). L'ail qui a été ajouté plus tôt ne laissera pas de saveur d'ail. Si vous voulez que l'arôme de l'ail dans le pilaf se fasse sentir, vous devez en ajouter plus.


• Éteignez et mélanger .

• Variétés de riz à grains longs bouillir moins, à grains ronds - plus, ils produisent souvent une masse collante collante.


• riz à la vapeur conserve sa forme mieux que juste poli.


• Dans l'eau contenant des acides, des sels et des huiles, le riz est moins bouilli et il s'avère friable.

Peut être ajouté à plov riz mi-cuit.

mais je préfère le cru : il est déjà cuit dans une suspension d'eau et d'huile (l'huile du caneton flotte et entre en contact direct avec la couche de riz). Je ne me souviens pas d'un cas où le pilaf ne s'est pas avéré friable et doré. Si tout a réussi, le pilaf fondra simplement sur la langue: à la fois du riz et des morceaux de viande.

Il existe de nombreuses recettes de pilaf, mais quelle que soit la recette préparée, il faut tout d'abord laver l'amidon du riz, qui forme une pâte à la surface des céréales. Rincez le riz à l'eau chaude, vous pouvez le faire plusieurs fois. Personnellement, je préfère cuisiner du plov ouzbek. Il est à base de zirvak - viande mijotée aux épices. Je mets le riz lavé sur le zirvak fini et le verse avec de l'eau chaude pour qu'il recouvre le riz de 3-4 cm.Je le fais cuire avec un couvercle ouvert à haute température. Si, néanmoins, une pâte s'est formée sur le riz et que le riz a commencé à coller, la situation peut être corrigée en augmentant la température de l'infusion. Dans ce cas, je couvre le chaudron ouvert avec une serviette, sa fonction est d'absorber l'humidité. Je mets un couvercle sur le dessus de la serviette et l'apporte à la préparation.

Dans la cuisson du pilaf, l'essentiel est de suivre la technologie de cuisson, de prendre les bons ustensiles et produits. Plus le meilleur pilaf obtenu dans un chaudron et sur un feu ouvert. Le riz avant la cuisson doit être trempé et lavé soigneusement, il ne collera pas dans le pilaf. Pour la cuisson du pilaf, le meilleur riz est le Devzira, mais il n'est pas toujours possible de l'acheter. Ira et autour de Krasnodar ou chinois. Vous pouvez aussi prendre du riz vapeur, c'est plus facile à cuire, le pilaf sera friable, mais le goût est moyen. Tous les produits pour la cuisson du pilaf sont pris au kilogramme, c'est du riz, de la viande, des carottes, des oignons, de l'huile végétale, un demi-litre, des épices. D'abord, les oignons sont frits, puis les carottes, puis la viande avec des épices, de l'eau est ajoutée, la base du pilaf est bouillie - zirvak. Le riz est mis, l'essentiel est d'observer la proportion d'eau. Si vous cuisinez dans un chaudron, l'eau doit être à deux doigts au-dessus du niveau du riz. Le pilaf n'est pas dérangé, il n'est percé que pour libérer la vapeur. Après avoir fait bouillir l'eau, le chaudron est fermé, le feu est éteint et le pilaf est laissé atteindre une vingtaine de minutes.

Lorsque vous cuisinez du pilaf, l'essentiel est de garder la proportion de riz et d'eau; si vous ne l'ajoutez pas, il brûlera, s'il y a un tour bouillie simple Eh bien, la température est également importante.

Viande - l'agneau est le meilleur - coupé en petits morceaux, faire frire dans de l'huile très chaude. Ensuite, mettez les oignons et les carottes, coupés en lanières. Ajouter les épices J'ajoute le curcuma et le basilic assurez-vous de reposer l'assaisonnement habituel. Versez de l'eau, salez, portez à ébullition. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail, 2-3 gousses entières de piment.

Rincer le riz, mettre dans une casserole avec de la viande, lisser. Lorsque l'eau bout, percez le riz en plusieurs endroits jusqu'au fond de la chaudière avec un couteau ou un bâton en bois, fermez hermétiquement et laissez reposer 20 minutes. à feu très doux. Mettre sur un plat sans remuer, une lame.

Nous préparons des légumes et de la viande. Nous coupons la viande en cubes, les carottes en lanières, les oignons finement. Nous prenons plus de carottes et d'oignons pour que le pilaf soit juteux.

Faire revenir la viande avec les oignons dans l'huile végétale, saler et poivrer. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes. Nous nous endormons avec du riz, ajoutons de l'ail au riz, ajoutons du sel. NE PAS INTERFÉRER, remplir d'eau pour 3 doigts et, en fermant le couvercle, cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli.