Une recette difficile d'aspic de percheétape par étape avec photo.

La perche est un poisson de rivière utile et savoureux. Je pense que beaucoup de gens aiment la perche frite, d'autres l'ajoutent aux salades. Les soupes de perche sont aussi délicieuses, copieuses et grasses. Essayez l'aspic de perche. Impressionnant!

Portions : 3-4

• Cuisine nationale: cuisine maison
• Type de plat : Snacks, Aspic
• Difficulté de la recette : Recette difficile

• Temps de préparation : 16 minutes
• Temps de cuisson: 3h
• Portions : 3 portions
• Quantité de calories : 24 kilocalories
• Raison : Pour le déjeuner

Ingrédients pour 3 portions

• Bouillon de poisson - 1 litre (à votre goût.)
• Gélatine - 4 Art. cuillères
• Carpe - 1 Kilogramme
• Racine de persil - 1 Pièce
• Céleri Racine - 1 Morceau
• feuille de laurier - au goût
• Oignon - 1 pièce
• Carotte - 1 Pièce
• Noir poivre moulu- Goûter
• Sel - au goût
• Pois verts en conserve - 100 grammes
• Oeufs - 3 Pièces

pas à pas

1. L'aspic de perche sera l'apéritif le plus brillant de votre table de fête! C'est très facile à préparer. J'ai lu cette recette d'aspic de perche dans un magazine. Réalisé le lendemain et toute la famille a adoré !
2. Commençons.
3. Nettoyez et lavez les perches fraîches. Nous lui avons coupé la queue et la tête. Nous avons également coupé la perche elle-même en morceaux.
4. La tête et la queue vont dans la casserole, remplissez-les d'eau. Dès que l'eau bout, de la mousse apparaît, retirez-la. Salez et poivrez le bouillon.
5. Plus loin dans le bouillon se trouvent les racines et la feuille de laurier. N'oubliez pas de les laver, ne les coupez pas finement, il vous reste à filtrer le bouillon de poisson.
6. Après ébullition, le bouillon est cuit pendant encore vingt minutes. Maintenant, vous pouvez y jeter des carottes, même en uniforme. Elle est presque prête à cuisiner aussi.
7. Ensuite, nous sortons la queue et la tête. Et mettre les morceaux de perche dans le bouillon.
8. Pendant que la perche cuit, commençons à décorer l'aspic. Tout d'abord, faites cuire les œufs durs. Laisser refroidir sous l'eau froide, peler et couper en quartiers.
9. Les carottes bouillies doivent également être refroidies. Pour ce faire, coupez-le en morceaux et placez-le sur une assiette plate. Pour la décoration, coupez les carottes en rondelles.
10. Choisissez un formulaire pour le remplissage.
11. Nous sortons la perche bouillie et la mettons dans le formulaire. Verser dessus pois verts, disposez les œufs et les carottes.
12. Ajouter la gélatine au bouillon et cuire jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Verser le bouillon avec la gélatine dans un moule. Nous l'envoyons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
13. Suez et nous avons obtenu de l'aspic de perche! Bon appétit.

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Perche en gelée

Un plat traditionnel pour la table de fête est l'aspic (gelée ou gelée, si la gélatine n'est pas utilisée). Il est fabriqué à partir différentes variétés poisson, parfois de toutes sortes de mélanges de poisson. Le bouillon de perche s'avère toujours excellent. Par conséquent, l'aspic de perche, de plus, frais sera très savoureux. La plupart des Russes sont plus susceptibles de se contenter du bar de rivière que du bar de mer. Vous ne devriez pas cuisiner un plat aussi délicat à partir de poisson congelé.

Aspic de perche de rivière

Le processus commence par le nettoyage traditionnel du poisson. Les écailles de la perche de rivière sont mal enlevées. Il va falloir faire un effort. Le poisson est soigneusement nettoyé des écailles, des branchies, des nageoires, des queues, des têtes sont enlevées. Ils vident l'intérieur. Après un lavage soigneux, les œufs sont remis dans l'abdomen. Les abats sont jetés, le reste non - tout est utile pour la cuisson du bouillon, même les écailles.

Les amateurs de sensations fortes suggèrent de ne pas nettoyer le perchoir, mais de faire cuire pendant au moins deux heures sur un feu doux. Ensuite, la gélatine n'est pas nécessaire. Le poisson et l'eau sont prélevés dans un rapport de 1:1.

Le principe général de la cuisson des plats en gelée

La perche en gelée, comme tout autre poisson, aura meilleur goût si vous choisissez des carcasses grasses. Ils se gélifient mieux, le bouillon est riche et savoureux.

Pour recette classique la perche en gelée pour 1 kg de poisson nécessitera:

• oignon - 1 pc.
• carottes - 1-2 pcs.
• ail - 2 gousses
• gélatine - 3-4 cuillères à café
• sel - au goût
• épices, citron - pour amateur
• oeufs - 2-4 pièces
• eau - 1 litre.

Comme épices, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque, les clous de girofle et d'autres épices sont utilisés.

1 option

Tremper la perche épluchée, l'oignon coupé en grosses tranches, les rondelles de carottes, les épices (sauf l'ail et le sel) dans une casserole. Versez de l'eau et mettez à bouillir. Après ébullition, cuire environ une demi-heure, jusqu'à ce que le poisson soit prêt.

Pendant que le bouillon bout, préparez la gélatine. Il est trempé dans une petite quantité d'eau froide (1 tasse). Laisser gonfler.

Le poisson fini est sorti et placé dans un plat préparé, où l'aspic de la perche de rivière sera refroidi. Les os doivent être enlevés !

La gélatine gonflée est ajoutée au bouillon, chauffée, non bouillante. Ajouter le sel, l'ail écrasé ou râpé, le laurier. La majeure partie du bouillon est filtrée et versée sur le poisson. Une partie du bouillon est laissée pour la dernière étape. Les oignons sont jetés, les carottes sont laissées pour la décoration.

Au réfrigérateur, le plat avec de la perche en gelée est retiré une fois le liquide complètement refroidi. Lorsque la gelée durcit (6-10 heures), elle est décorée de carottes bouillies, de rondelles de citron et d'œufs durs, de verdure. Versez le reste du bouillon et remettez au froid. La décoration dépend de l'imagination. Apparence dépend du moule dans lequel l'aspic est refroidi.

Option 2

Tous les produits sont placés dans de l'eau bouillante. Après ébullition, ajouter les oignons et les carottes, saler, poivrer. Faire bouillir les légumes pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les perches et portez à ébullition à feu doux. La gélatine est dissoute dans un bain-marie et mélangée avec du bouillon. Le reste du processus est le même.

• Les têtes, les nageoires, les queues et les écailles doivent être ajoutées au bouillon. Elle sera donc plus épicée. Tout cela est enveloppé dans un sac de gaze pour ne pas joncher le poisson.
• Ou des têtes à nageoires sont posées après le retrait des perchoirs prêts à l'emploi et le bouillon est mijoté pendant environ une heure. Après avoir retiré les os du poisson, la colonne vertébrale et les os sont également jetés dans le bouillon.
• La mousse formée lors de l'ébullition doit être éliminée.
• Le bouillon ne tolère pas une ébullition rapide, sinon le liquide s'assombrira et l'aspic du perchoir sera laid. Cuire le poisson uniquement à feu doux.
• La gelée deviendra belle et transparente si vous ajoutez des oignons et des carottes pendant la cuisson. Si le bouillon est trouble, ajouter un œuf cru, filtrez plusieurs fois.
• L'ajout d'herbes fraîches lors de la décoration de l'aspic interrompt la saveur caractéristique du bouillon avec poisson de rivière.
• Contrôle de congélation. Humidifiez les doigts avec du bouillon, séchez légèrement avec une serviette. Si la viscosité persiste et que les doigts collent les uns aux autres, vous ne pouvez pas ajouter de gélatine ou en mettre un peu. Pour les petits poissons maigres, il vaut mieux en ajouter, sinon il ne gèlera pas.

Sans gélatine, la gelée peut devenir molle et tremblante (comme dans le film "La troisième planète du soleil", où la vue de la gelée tremblante a effrayé les personnages principaux), et non telle qu'elle est coupée avec un couteau et a la forme de pièces régulières. Mais les artisans cuisinent toujours sans gélatine : il faut choisir des carcasses de poissons gras, laisser mijoter correctement (un peu plus longtemps, au moins une heure), en évitant l'ébullition.

Recette extravagante de têtes de perche en gelée

Pour 2 kg de têtes de perche de rivière :

• oignon - 1 tête
• carottes - 2 pièces
• sel - 1 cuillère à café
• poivre noir moulu - 1/2 c.
• ail - 4 gousses
• persil.

Pour l'assaisonnement : raifort, sel, jus de citron.

L'aspic (sans gélatine) est préparé à partir de grosses têtes de perches. Ils sont placés dans un pot, rempli d'eau. Lorsque la mousse commence à apparaître et que l'eau bout, elle est égouttée, les têtes sont lavées à l'eau froide.

A nouveau mis dans une casserole, ajouter 1,5 litre d'eau. Des carottes et un oignon légèrement coupé sont jetés dans le bouillon bouilli. Laisser mijoter à feu doux environ une heure. Saler, ajouter le laurier, le piment de la Jamaïque et laisser mijoter encore 45 minutes. Pendant la période de cuisson, le volume de liquide diminue trois fois.

Les têtes sont retirées. Le bouillon est filtré, de l'ail haché est ajouté.

Des cercles de carottes bouillies et de persil sont placés dans le formulaire. La viande retirée de la tête, des joues et des orbites est déposée dessus. Versez un peu de poivre moulu, ajoutez petit à petit le bouillon. Réfrigérer environ huit heures.

Ensuite, la forme est retournée et servie avec du raifort râpé avec du jus de citron et une pincée de sel marin.

Une addition

Toute recette d'aspic de perche peut être variée en utilisant d'autres produits.

Par exemple, lors de la cuisson du bouillon, des racines de céleri et du persil sont ajoutés. Ils doivent cuire au moins 20 minutes. Les pêcheurs pensent que persil et poisson de rivière sont indissociables.

Les décorations et les additifs à la gelée peuvent être variés. Par exemple, les pois verts.

Ou des additifs qui sont servis avec un plat en gelée : raifort, moutarde.

Nous souhaitons que l'aspic de perche soit toujours excellent !

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Cuisson:

4. Activez le programme "Multi-cuisine", régler la température à 100 °C pendant 1h30.

"Réchauffer". Ne pas porter à ébullition.

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Cuisson:
1. Faire tremper la gélatine eau froide(une demi-tasse) jusqu'à ce qu'il gonfle.
2. Nettoyez le poisson, éviscérez-le, coupez la tête.
3. Mettez la carcasse du poisson, la tête dans le bol et versez de l'eau de manière à ce que le niveau d'eau soit 2 cm plus haut que le poisson.
4. Activez le programme "Gelée" pendant 1h30.
5. Quand ça bout, retirez la mousse et mettez les oignons entiers pelés et les racines dans le bol, ajoutez le poivre et le laurier.
6. Après 20 minutes, retirez le filet de poisson, séparez la viande des os, retirez la peau. Remettez la peau et les arêtes dans le bol, salez et poursuivez la cuisson jusqu'à la fin du programme.
7. Mettre le filet de poisson dans un moule, décorer d'une rondelle de citron et de persil.
8. Filtrer le bouillon, verser dans un bol et activer le programme "Réchauffer". Ne pas porter à ébullition.
9. Versez la gélatine gonflée dans le bouillon chaud, mélangez bien et versez le poisson dans le moule avec le bouillon.
10. Refroidissez et mettez le formulaire au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

L'aspic de poisson est un plat savoureux, peu calorique et à cuisson rapide. C'est pour un tel riche, parfumé et plat délicieux perche de rivière appropriée. La viande de perche est tendre, blanche, maigre et savoureuse.

Le bouillon, cuit à partir de têtes de perches et de légumes, est transparent et riche. Mais même s'il est devenu trouble (bouilli fortement ou longtemps), il peut être ravivé en ajoutant une protéine de poulet battue au bouillon chaud. Ensuite, il doit être laissé pendant 2-3 minutes et filtré à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze en tissu.

Tout préparer ingrédients nécessaires pour l'aspic de la perche de rivière.

Rincez le poisson, retirez les écailles, retirez l'intérieur, les branchies et lavez à nouveau soigneusement. Le processus de nettoyage des écailles de perche n'est pas rapide et laborieux. Pour que les perchoirs soient nettoyés plus facilement et plus rapidement, ils doivent être aspergés d'eau bouillante. Ensuite, vous devez couper la tête et la queue. Les queues peuvent être jetées, mais les têtes seront nécessaires pour faire le bouillon.

Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Mettez-y les carottes, les oignons et les feuilles de laurier épluchés et grossièrement hachés. Après 5-7 minutes, étalez les têtes de poisson. Ajouter du sel et du piment de la Jamaïque moulu au goût et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin, jetez tous les composants cuits - ils ont parfaitement joué leur rôle dans la préparation de l'aspic.

Verser 200 ml de bouillon transparent léger pour dissoudre la gélatine, et remettre le reste sur le feu. Après ébullition, disposez les perchoirs. Cuire à feu doux pendant 20-30 minutes.

Verser la gélatine avec le bouillon de poisson refroidi et remuer jusqu'à dissolution complète.

Obtenez du poisson bien cuit. Séparez la viande des os et mettez dans un plat préparé.

Disposez de fines tranches de citron tranché sur le dessus. Mélanger la gélatine fondue avec le bouillon et verser sur le poisson. Saupoudrer de brins d'aneth, de persil ou de romarin, si désiré. Envoyez le plat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

L'aspic incroyablement savoureux de la perche de rivière peut facilement éclipser plus d'un délice sur la table de fête.

Servir en plat principal ou en entrée froide.

Bon appétit. Cuisinez avec amour.

Dans la culture culinaire russe, on sait que gelée de poisson aussi appelée gelée. En fait, peu importe le nom du plat, l'essentiel est qu'il soit savoureux. Il y a une nuance : il est assez difficile de faire de l'aspic à partir de loup de mer, étant donné que les gens ne sont pas particulièrement disposés à acheter ce poisson. Il y a des raisons à cela, mais vous pouvez les oublier si vous connaissez et êtes capable de cuisiner la recette de l'aspic de perche, que nous vous dirons.

Vous pouvez faire de l'aspic pour que tout mangeur gastronomique et ordinaire devienne un adepte de ce plat.

Il existe une différence significative entre le bar de rivière et le bar. Mais les deux perchés après le four, des braises sur le feu ou de la casserole entre les mains d'une bonne femme au foyer ou d'un pêcheur expérimenté aux talents culinaires, se transforment en de telles friandises que tout le monde oublie les nuances distinctives. Les professionnels prouvent vraiment que tout dépend de la capacité de cuisiner ce poisson poilu, quel que soit le réservoir dont il provient.

Bar tendre à la gélatine

Pour faire de l'aspic, il faut un filet de poisson. Nous achetons un demi-kilogramme de filet de perche. Nous nettoyons, rinçons et baissons dans un petit bol. L'eau aura besoin d'environ 500 grammes. Mettez du sel et des épices au goût. Les pois sucrés et les feuilles de laurier sont les plus souvent utilisés pour les épices.

La cuisson prendra environ un quart d'heure, et il est conseillé d'être près du poêle, car il est nécessaire d'enlever la mousse. Ceci est important, car avec la mousse, l'odeur de la mer, que beaucoup n'aiment pas, disparaît. Ça sent l'iode.

Ensuite, nous sortons soigneusement la carcasse, la mettons sur un plat, sélectionnons soigneusement les nombreux os pointus. Plus nous le ferons avec soin, plus votre friandise sera sûre.

Après la cuisson, nous passons le bouillon à travers un tamis fin, vous pouvez utiliser une étamine. Plats de retour de bouillon prêt à l'emploi chauffer pour dissoudre la gélatine. Il est souhaitable que la gélatine se dissolve sans formation de grumeaux.

Il se révélera un mélange assez épais, avec lequel nous remplissons le poisson nettoyé, disposé sur un plat. Nous mettons de fines tranches de citron sur la gelée et l'envoyons au réfrigérateur. Habituellement, après trente minutes, vous pouvez sortir l'aspic et régaler les invités ou les membres du ménage.

Gelée ou aspic de perche de rivière

Le principe de cuisson de l'aspic à partir de perche de rivière n'est pas différent de la façon dont la gelée est préparée à partir de compagnons de mer.

Nous abaissons la longe dans la casserole, cuisons pendant un quart d'heure. Pré-saler l'eau, ajouter la feuille de laurier et les pois de senteur. Ensuite, avec le même soin, on sort le poisson, on le nettoie des arêtes, on le met dans un plat.

Filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu. Versez la gélatine dans le bouillon chauffé et remuez constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le faux-filet de perche décortiqué avec un bouillon épais à la gélatine. Nous apportons la gelée à conditionner au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'aspic peut être refroidi ailleurs, par exemple sur le balcon, si le temps le permet. En une demi-heure, vous pouvez manger de l'aspic de perche de rivière.

Pendant la cuisson des plats d'aspic de perche de mer ou de rivière sur étape finale vous pouvez montrer des fantasmes culinaires, qui ne peuvent être limités que par les préférences gustatives du cuisinier. Par exemple, lors de la cuisson du bouillon, des épices sont ajoutées pour donner un piquant particulier. Il peut s'agir de menthe poivrée, de coriandre, de citronnelle de Daurian, etc.