Une soupe aux pois épaisse et riche avec des pommes de terre plaira aux amateurs de premiers plats. Le «truc» de ce plat est constitué de craquelins faits maison, qui complètent parfaitement le goût de la soupe maigre. Le temps de cuisson total (sans trempage des petits pois) est d'environ 3 heures. Le plat va bien avec gras salé et sandwichs au beurre.
Ingrédients pour 5 portions :
- pois - 1 tasse;
- pommes de terre - 2-3 morceaux (gros);
- carottes - 1 morceau (grand);
- oignons - 2 morceaux (moyens);
- pain blanc (pain) - 2 tranches (pour craquelins);
- eau - 2 litres;
- huile végétale - pour la friture;
- sel, poivre noir, laurier, autres assaisonnements - au goût;
- verts - au goût.
Recette de soupe de pois aux pommes de terre
1. Pré-tremper les pois dans l'eau pendant 9 à 12 heures.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm de long.
3. Pour faire des tranches de chapelure pain blanc couper en morceaux de 1,5-2 cm, déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sec (ne pas graisser avec de l'huile). Mettez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 160 ° C, séchez pendant 8-10 minutes.
4. Faire revenir l'oignon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et transparent, en remuant de temps en temps. Le temps estimé est de 10 à 15 minutes.
5. Ajouter les carottes, faire revenir encore 10 minutes.
6. Rincez les petits pois trempés, mettez-les dans une casserole, versez 1 litre d'eau. Cuire environ 2 heures à feu doux jusqu'à ce que les pois soient tendres.
7. Ajouter le rôti, les pommes de terre et les épices dans la poêle. Versez environ 1 litre d'eau (la quantité exacte dépend de l'épaisseur souhaitée de la soupe). Porter à ébullition, puis cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
8. Salez la soupe aux pois finie avec des pommes de terre (environ 0,5 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de plat), retirez du feu, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
9. Versez la soupe dans des bols, ajoutez les croûtons et les herbes, servez chaud.
FICHE TECHNOLOGIQUE N° 02012
Soupe de pommes de terre aux légumineuses (petits pois)
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Nom du produit |
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Poids brut, g |
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pois cassés |
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ou carottes fraîches de table |
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ou oignon frais |
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Racines de persil séchées |
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Le beurre |
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Boire de l'eau |
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Technologie de cuisson : les légumes sont lavés à l'eau courante pendant 5 minutes. Les pommes de terre fraîches épluchées (produit semi-fini sulfaté) sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et bouillies pendant 5 à 7 minutes, le bouillon est égoutté. Les pommes de terre préparées sont coupées en gros cubes, les carottes pelées sont coupées en petits cubes, les oignons sont finement hachés. Les carottes râpées, les oignons et la racine de persil sont cuits dans une petite quantité d'eau additionnée de beurre pendant 10 à 15 minutes.
Les pois sont triés, lavés, mis à l'eau froide (2-3 litres pour 1 kg de légumineuses) : pendant 3-4 heures, puis bouillis dans la même eau sans sel de table avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Les pois préparés sont placés dans de l'eau, portés à ébullition, des pommes de terre, des oignons pochés, des carottes, de la racine de persil sont ajoutés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Température de service : 70±5°С.
Période de mise en œuvre:
CARTE TECHNOLOGIQUE № 02014
Soupe de pommes de terre aux légumineuses (haricots) bouillon de viande
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Nom du produit |
Le taux de consommation de produits pour 1 portion d'un poids net de 100 g |
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Poids brut, g |
Poids net, g |
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Produit semi-fini de pommes de terre fraîches épluchées ou pommes de terre fraîches |
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Produit semi-fini de carottes de table pelées ou carottes fraîches de table |
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Produit semi-fini d'oignons frais épluchés ou oignon frais |
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Le beurre |
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bouillon de viande |
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Sel enrichi à teneur réduite en sodium |
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Racines de persil séchées |
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Haricots alimentaires (blancs) |
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Persil (verts) |
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Sortir: |
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100 grammes de ce plat contiennent :
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Nutriments, g |
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Les glucides |
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Minéraux, mg |
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Vitamines, mg |
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Technologie de cuisson : pour la cuisson, utilisez le bouillon obtenu par la cuisson de la viande pour le deuxième plat. Le bouillon est filtré à travers un tamis. Les légumes pelés et le persil sont lavés à l'eau courante. Les pommes de terre fraîches épluchées (produit semi-fini sulfaté) sont placées dans de l'eau bouillante, portées à ébullition et bouillies pendant 5 à 7 minutes, le bouillon est égoutté. Les pommes de terre préparées sont coupées en gros cubes, les carottes - en petits cubes, les oignons sont finement hachés. Les carottes râpées, les oignons et la racine de persil sont cuits dans une petite quantité d'eau additionnée de beurre pendant 10 à 15 minutes.
Les fèves sont triées, lavées, mises à l'eau froide (2-3 litres pour 1 kg de légumineuses) pendant 5-8 heures, puis bouillies dans la même eau sans sel avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Les haricots préparés sont placés dans le bouillon, portés à ébullition, les pommes de terre, les oignons pochés, les carottes, la racine de persil sont ajoutés et bouillis jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, du persil finement haché est ajouté.
Température de service : 70±5°С.
Période de mise en œuvre: pas plus de 2 heures à partir du moment de la préparation.
La soupe aux pois. Recette avec pommes de terre - mode de cuisson :
Prenez des pois jaunes. Il peut être rond ou écrasé pour la soupe, n'importe qui fera l'affaire.
Bien laver les petits pois sous l'eau courante froide.
Versez de l'eau, mettez le feu, remuez.
Pendant que l'eau aux petits pois bout, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Une fois que l'eau avec des pois a bouilli, nous la faisons cuire pendant environ 20 minutes.L'eau ne doit pas bouillir, mais elle ne doit pas non plus languir, c'est-à-dire. le feu doit être assez fort. En 20 minutes, les pois auront le temps de ramollir légèrement.
Ajoutez maintenant 1 cuillère à soupe de sel et les pommes de terre coupées en dés. Nous faisons un feu moyen, Cuire les pois et les pommes de terre. Pendant la cuisson, les pois doivent bouillir dans une purée de pommes de terre. En règle générale, les pommes de terre restent en morceaux, mais il existe des variétés de pommes de terre qui bouillent également dans une purée de pommes de terre. Par conséquent, suivez ce que vous préférez, puis ajoutez les pommes de terre, plus près du moment où les pois sont complètement bouillis, ou un peu plus tôt. Cela dépend des préférences individuelles. J'aime que les pommes de terre soient molles mais restent en cubes et que les petits pois soient presque en purée.
Pendant que les pois et les pommes de terre cuisent, commençons à rôtir. Versez un peu de tournesol dans la poêle, ajoutez du masala (mélange) d'épices à l'huile : coriandre, curcuma, asafoetida mélangés en proportions égales (pas plus d'1 cuillère à soupe). Les épices doivent fleurir dans l'huile - donnez-lui un goût et une odeur.
Faire frire dans cette huile en remuant les carottes coupées en cubes ou en lanières.
Lorsque les pommes de terre et les petits pois sont prêts, ajoutez à la toute fin les carottes frites aux épices, le poivre noir fraîchement moulu. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Servir avec des herbes fraîches hachées, des toasts de pain blanc.
La soupe aux pois. La recette avec des pommes de terre est prête - bon appétit !
Recettes étape par étape pour une soupe aux pois hypocalorique avec des pommes de terre
2017-09-26 Sergueïeva ValentinaClasse
prescription
Temps
(minute)
portions
(gens)
En 100 grammes plat cuisiné
2 gr.
1 gr.
les glucides
8 gr.42 kcal.
Option 1: Soupe aux pois avec pommes de terre - une recette classique
Les soupes aux pois sont utilisées depuis longtemps en Russie pour maintenir l'organisme pendant les longs jeûnes. Les légumineuses sont riches en protéines et en vitamines. Il s'agit d'un produit riche en calories qui peut remplacer la viande et les produits semi-finis fabriqués à partir de sa base dans le menu pendant un certain temps.
Ingrédients:
- 1,5 tasse de pois écrasés (moitiés);
- 3 litres d'eau filtrée;
- 2 têtes d'oignons;
- 2-3 carottes;
- 10 tubercules de pomme de terre moyens;
- 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- un bouquet d'herbes fraîches (persil, aneth);
- 3-4 feuilles de laurier;
- 1 gousse d'ail;
- 5 à 8 gros pois de poivre noir piment de la Jamaïque ;
- sel au goût.
V version classique soupe aux pois avec pommes de terre, les légumes ne sont pas frits, mais bouillis dans une casserole avec des gruaux de pois et des pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La quantité d'eau est déterminée par les préférences esthétiques et gustatives de la personne qui prépare la soupe.
Faire tremper les petits pois une nuit dans de l'eau froide. Avant de commencer la cuisson de la soupe, rincez les céréales sous l'eau courante.
Versez les petits pois dans la marmite, versez-le eau froide et commencer la cuisson à feu moyen. Remuez de temps en temps. A ébullition, retirez la mousse obtenue, puis faites cuire à feu doux.
Épluchez tous les légumes et coupez : les pommes de terre en tranches moyennes, les oignons et les carottes en cubes. Laver et hacher finement un bouquet d'herbes.
Après 20 à 30 minutes, les moitiés de haricots bouilliront jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Verser les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. Envoyez les pommes de terre et les carottes à l'eau bouillante.
Au bout de 8 à 10 minutes, ajoutez les oignons à la base de soupe et versez une cuillerée d'huile d'olive.
Après 5-7 minutes, frottez une gousse d'ail dans la soupe, saupoudrez d'herbes. Saler au goût. Laissez bouillir pendant 1-2 minutes.
Retirez la marmite du feu, couvrez avec un couvercle, laissez infuser environ 10 minutes. Bon appétit.
La soupe s'avère délicieuse, grâce aux pommes de terre, épaisses. Afin d'éviter d'attraper ultérieurement des grains de poivre et des feuilles de laurier de la soupière, envoyez-les à la soupe dans un sac de gaze, facile à retirer sans effort ni temps supplémentaire.
Option 2 : Soupe aux pois avec pommes de terre et champignons
En termes de composition et de caractéristiques de base, les champignons ne sont pas inférieurs à la viande. Ils ont une quantité minimale de matières grasses, mais beaucoup de protéines et d'acides aminés, un bouillon de champignons nutritif, tout à fait, peuvent être assimilés à un bouillon de viande.
Ingrédients:
- 1 tasse de pois secs;
- 0,2-0,3 kg de champignons frais;
- 3 tiges de poireaux;
- 5-6 pommes de terre;
- 1 carotte;
- un bouquet de persil frais;
- 4-6 branches de céleri ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel de mer au goût.
Il est difficile de surestimer les bienfaits des champignons nobles séchés pour le corps humain, et la surgélation permet de conserver toutes les propriétés des champignons frais dans le produit. Par conséquent, vous pouvez toujours remplacer les champignons frais dans cette recette par des matières premières de champignons dont vous disposez.
Méthode de cuisson pas à pas :
Faire tremper les pois pendant 8 à 10 heures (une nuit) dans de l'eau froide. Rincez avant la cuisson, versez dans une casserole à fond épais et faites bouillir pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en enlevant la mousse avec une cuillère.
Rincer les champignons frais, coupés en fines tranches;
Retirez la peau des carottes et des pommes de terre et coupez les tubercules en cubes et les carottes en fines lanières. Laver et couper les tiges de poireaux et les branches de céleri vert en petites rondelles.
Faire chauffer dans une poêle huile d'olive et commencer à sauter avec des carottes, en y ajoutant des plaques de champignons, de céleri et d'oignons. En même temps, ajouter les cubes de pommes de terre à la soupe. Laisser mijoter les champignons à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes.
Transférer le rôti dans la soupe avec les petits pois et les pommes de terre. Saler au goût. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Laver et hacher un bouquet de persil frais. Ajoutez des légumes verts à une soupe aux pois mijotée avec des pommes de terre, des champignons et des légumes. Attendez une minute, retirez du feu, fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes.
La soupe aux pois aux champignons doit être proposée avec prudence aux jeunes enfants, car ces deux ingrédients ne profitent pas toujours au corps des enfants. Les champignons sont digérés pendant longtemps et les gruaux de pois peuvent provoquer des flatulences.
Option 3 : Soupe aux pois avec purée de pommes de terre et croûtons
Frais petit pois l'un des représentants les plus recherchés, les plus aimés et les plus utiles de la famille des légumineuses sur notre table. Contrairement à la version séchée, la cuisson de tels pois est très simple. En principe, il n'a pas besoin de traitement thermique, mais s'il y a un tel besoin, 5 à 7 minutes suffisent.
Ingrédients:
- 2 tasses de pois verts (frais ou surgelés)
- 3-4 pommes de terre;
- 30-40 millilitres de crème épaisse;
- sel au goût;
- une cuillère à café de beurre fondu;
- 1/4 de pain tranché;
- gousse d'ail;
- quelques brins de basilic violet.
Méthode de cuisson pas à pas :
Épluchez et hachez finement les pommes de terre, couvrez d'eau filtrée et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Lorsque les pommes de terre commencent à bouillir, ajoutez les pois verts et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Mixez le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse, ajoutez la crème, mélangez et mettez sur le feu pour laisser mijoter 5 minutes sous contrôle. Assurez-vous que la soupe ne brûle pas. Le sel.
Avec un pain tranché, retirez la peau avec un couteau, coupez la mie en un cube moyen.
Mettez une cuillerée de beurre fondu dans une poêle, frottez une gousse d'ail et faites bien chauffer. Verser les cubes de pain blanc et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir la purée de soupe dans des bols profonds peints, parsemée de croûtons à l'ail grillé. touche finale dans l'assiette sera une feuille de basilic violet parfumé.
Option 4 : Soupe aux pois épicée avec pommes de terre et tomates
Afin de donner à la soupe aux pois avec pommes de terre un arôme épicé unique et une riche couleur vive, divers additifs aromatisants et aromatiques sont utilisés dans l'industrie alimentaire: colorants, arômes, exhausteurs de goût. N'utilisez que des épices naturelles dans votre cuisine, qui ne peuvent être complètement remplacées par aucune poudre synthétique.
Ingrédients:
- 1 tasse de pois secs (moitiés);
- 3-5 pommes de terre moyennes;
- 2 têtes d'oignons;
- 3 carottes moyennes;
- 1 gros poivron;
- 5 grammes de graines de moutarde;
- 3-4 clous de girofle ;
- 3-4 gros pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à café de curry en poudre;
- 2 tomates mûres;
- 2-3 feuilles de laurier séchées;
- gousse d'ail.
Méthode de cuisson pas à pas :
Rincer et faire tremper les pois cassés (moitiés) pendant 3 à 5 heures. Rincer les grains gonflés, charger dans une casserole, remplir d'eau de source froide. Cuire pendant 40 à 90 minutes, presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Épluchez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en petites tranches et envoyez-les au bouillon de pois.
Dans une poêle en fonte à paroi épaisse ou antiadhésive, en secouant de temps en temps, faire sécher les graines de moutarde, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce qu'ils crépitent légèrement. Ajouter un peu d'huile d'olive.
Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière, ou coupez-les avec un épluche-légumes et envoyez-les à soupe aux légumes. Libérez les oignons de la coque, hachez-les et envoyez-les dans la poêle avec des épices.
Saupoudrer les oignons sautés avec l'assaisonnement au curry. Retirez la peau des tomates, arrosez-les d'eau bouillante et frottez-les sur une râpe dans une casserole avec des oignons. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter une louche de bouillon de soupe et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Envoyez la sauce de légumes épicée à la soupe aux pois, mélangez. Mettez quelques feuilles de laurier et une gousse d'ail râpée. Faire bouillir, couvrir et ne pas toucher pendant 10-15 minutes.
Soupe de pois aux pommes de terre fondantes plat de régime auquel il est si difficile de résister. Mais s'il arrivait que vous ne puissiez pas imaginer votre vie sans viande, faites-la cuire dans un bouillon de viande. La principale difficulté est que les pois secs ont besoin d'un long prétrempage, sinon ils mettront très longtemps à cuire. L'épaisseur de la soupe est contrôlée par la quantité d'eau ajoutée.
Recette de cuisine.
Description de la technologie de préparation.
Pour cuisiner, prenez produits suivants: pommes de terre, petits pois, oignons, carottes, le beurre et pour les croûtons - un pain.
Grâce aux réalisations technologies modernes, il existe de nombreuses techniques qui peuvent accélérer le processus de cuisson. Un autocuiseur multicuiseur est très bien adapté à la cuisson de la soupe. La soupe est prête en quelques minutes. Eh bien, s'il n'y a pas une telle technique, vous pouvez cuisiner dans une casserole ordinaire sur une cuisinière à gaz, seul le temps de cuisson sera plus long.
Nous commençons avec des pois. Je pense que beaucoup d'entre nous ont cuisiné de la soupe aux pois. Avant de commencer la cuisson, triez les petits pois et rincez abondamment. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
Puisque nous cuisinons à la maison, pour accélérer la cuisson des petits pois, il est préférable de le pré-remplir d'eau froide, de préférence pendant 5-6 heures. Pendant ce temps, il va bien gonfler et bouillir plus vite. Choisissez le mode de cuisson de votre choix. J'adore cuisiner dans une cocotte-minute.
Placer les pois dans un bol ou une casserole. verser eau chaude et l'envoyer au feu. Porter à ébullition. Dans mon cas, je lance le mode "soupe" pendant 12 minutes.
Pendant que les petits pois arrivent, préparez les pommes de terre. Nettoyer et couper en petits cubes. Dès que les pois bouillent, ajouter les cubes de pommes de terre.
Préparons maintenant le reste des légumes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits carrés. Nous envoyons du beurre, des carottes et des oignons dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu doux.
