Accueil Boissons et cocktails De quel type de poisson les conserves sont-elles 100. De quel type de poisson les sprats sont-ils faits ? Conserves “Sprats à l'huile. Quelques règles pour la préparation des aliments en conserve

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De quel type de poisson les conserves sont-elles 100. De quel type de poisson les sprats sont-ils faits ? Conserves “Sprats à l'huile. Quelques règles pour la préparation des aliments en conserve

Aujourd'hui, probablement, on ne peut pas trouver une telle personne qui n'ait jamais essayé le poisson en conserve. Depuis l'enfance, leur goût est familier à beaucoup, mais peu les ont cuisinés à la maison. Et ceci, soit dit en passant, n'est pas si difficile, il vous suffit de suivre quelques règles et recommandations. Et la première question qui se pose est: "De quel type de poisson les aliments en conserve sont-ils fabriqués?" Je dois dire qu'absolument tous les poissons conviennent à ce cas: rivière ou mer. De la rivière, il est préférable de prendre des carassins, des carpes, des gardons, des perches, etc. De la mer, le saumon rose, le hareng et le maquereau sont parfaits. En général, pour préparer des conserves, vous pouvez prendre du poisson épineux et osseux, car au cours de leur préparation, tous les os se ramolliront et ne présenteront aucun danger.

Quelques règles pour la préparation des aliments en conserve

Nous avons déjà découvert à partir de quel type de nourriture en conserve de poisson sont fabriqués, parlons de quel récipient est utilisé pour cela. Ainsi, il est préférable de prendre de petits pots, par exemple, un demi-litre ou un litre. Ces récipients sont parfaits pour cuire le produit au four, car il bout si bien. Les banques doivent être stériles. Ils sont conservés à la vapeur ou placés pendant un certain temps dans un four préchauffé. Faites de même avec les couvercles. Ou ils pasteurisent le produit fini dans des conteneurs. Pour ce faire, ils sont placés dans un bol d'eau, qui doit couvrir le récipient au moins à moitié. Les aliments en conserve sont bouillis à feu moyen pendant quinze minutes, après quoi ils sont enroulés. Le poisson lui-même doit être pris celui qui n'a aucun dommage. De l'huile végétale est ajoutée aux aliments en conserve: maïs, olive ou tournesol, ou il peut s'agir de sauce tomate aux épices. Considérez quelques recettes simples sur la façon de cuisiner du poisson en conserve maison.

Recette pour multicuiseur

Ingrédients : un gros poisson, deux cuillères à soupe de pâte de tomate, une cuillère à soupe de vinaigre de table, une carotte, deux oignons, du sel et des épices au goût.

Le poisson pré-préparé est bien frotté avec du sel et des épices, mettez-le dans une mijoteuse. La pâte de tomate est mélangée avec de l'eau jusqu'à obtention d'une consistance liquide, du vinaigre est ajouté et le poisson est versé avec cette sauce afin qu'il le recouvre complètement. Les carottes sont frottées sur une râpe, les oignons sont coupés en demi-anneaux. Ces légumes sont étalés sur le poisson, la mijoteuse est fermée et cuite jusqu'à ce que tous les os du poisson soient ramollis.

Si nous parlons du type de conserves de poisson préparées selon cette recette, il convient de noter que tout poisson frais est utilisé ici.

Conserves de poisson à l'huile

Ingrédients : une grosse carpe argentée, trois cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre au goût.

Le poisson préparé sans tête ni nageoires est coupé en petits morceaux, qui sont posés en couches à l'avance, saupoudrés de sel et de poivre, de l'huile végétale est ajoutée. Ensuite, les bocaux sont placés dans une casserole sur une serviette et remplis d'eau afin qu'elle recouvre le récipient à moitié. Les bocaux sont stérilisés pendant une dizaine d'heures, période pendant laquelle les os doivent devenir mous. C'est ainsi que l'on obtient des conserves maison, le poisson à l'huile aura un goût et un arôme agréables.

Conserves de poisson à la tomate pour une utilisation rapide

Ingrédients: un kilo et demi de n'importe quel poisson de rivière, quatre carottes, cinq oignons, trois tomates mûres, un paquet de ketchup, de l'huile végétale, du sel et des épices au goût.

Avant de préparer des conserves, elles sont nettoyées, éviscérées et lavées. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont coupées en cercles. Ces légumes sont disposés dans un autocuiseur, le poisson est placé dessus, versé avec de l'huile et du ketchup, du sel et des épices sont ajoutés. Déposer dessus les tomates concassées. Tout cela est porté à ébullition et bouilli pendant une heure à feu doux. Une fois que le poisson de rivière en conserve a complètement refroidi, l'autocuiseur est ouvert. Le produit fini est stocké dans un endroit froid pendant pas plus d'une journée.

Maquereau en conserve

Il semblerait qu'un tel produit ne puisse être acheté que dans un magasin, mais à la maison, les aliments en conserve sont beaucoup plus savoureux et il n'est pas difficile de les fabriquer.

Ingrédients : deux gros maquereaux (quatre moyens), deux cuillères à soupe de pâte de tomate, un oignon, sel et épices au goût.

Ces poissons en conserve faits maison sont préparés dans une mijoteuse. Tout d'abord, le poisson est lavé, éviscéré, la tête, les nageoires et la queue sont enlevées, ainsi que tous les gros os et la peau. Le filet obtenu est coupé en morceaux, qui sont placés suffisamment serrés dans le bol du multicuiseur, saupoudrés de sel et d'épices et le mode «ragoût» est activé pendant quatre heures et demie. Au fil du temps, ajoutez les pâtes au poisson et laissez cuire encore deux heures. Le plat fini est disposé dans des bocaux propres, refroidi et servi sur la table.

Poisson de rivière en conserve pour un stockage à long terme

Ingrédients : poisson de rivière frais, épices et sel au goût, huile végétale.

Le poisson pré-préparé est coupé en morceaux, salé et saupoudré d'épices à sa discrétion. Ensuite, les morceaux sont placés dans un bol et laissés pendant une heure et demie pour qu'ils marinent. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux propres et recouverts de papier d'aluminium afin que le poisson et le jus obtenu ne collent pas aux couvercles. Ainsi, le récipient est placé sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four sur la rangée du bas, en choisissant le mode moyen. Lorsque le jus commence à bouillir, la température est réduite et les bocaux sont laissés pendant cinq heures. Au bout d'un moment, l'huile végétale est bouillie et du poisson y est versé, puis les bocaux sont recouverts de couvercles et enroulés.

Maintenant, nous savons non seulement à partir de quel type de poisson les aliments en conserve sont fabriqués, mais aussi de quelle manière cela peut être fait. À ce jour, il existe de nombreuses recettes.

Surtout perçu comme quelque chose d'ordinaire, pour tous les jours. La plupart d'entre eux sont utilisés pour faire des salades et comme garnitures pour les tartes. Seuls certains sont servis en collation indépendante, et même sur la table de fête. Ce sont des sprats dans l'huile. À l'époque soviétique, ils étaient complètement rares. C'était considéré comme un grand succès d'obtenir un pot de vrais sprats de Riga. Certes, comme alors, beaucoup s'intéressent à quel type de poisson et comment ils sont fabriqués? Et surtout, est-il possible de cuisiner de délicieux sprats à la maison ?

Matières premières pour sprats

Lorsque vous ouvrez une boîte de ces aliments en conserve, vous pouvez voir de petits poissons alignés. Ils reposent côte à côte l'un à côté de l'autre. Voici à quoi ressemblent des sprats parfaits. De quel type de poisson s'agit-il - la plupart s'intéressent à l'apparition d'une image pas si rose. Après tout, pour la fabrication de conserves appétissantes, seules des matières premières de haute qualité doivent être utilisées.

Les sprats modernes sont principalement fabriqués à partir de petits poissons appartenant au genre hareng. Autrement dit, c'est soit du hareng. Bien qu'en réalité il y ait un poisson sous ce nom du latin "sprattus". Mais les sprats n'en sont jamais fabriqués. Mais ce n'est pas aussi important que la qualité des carcasses de poisson cru. Ils doivent mesurer 7 à 9 cm de long (juste assez pour tenir dans un bocal), ne pas endommager la peau et se distinguer par une couleur uniforme. Le reste ne dépend déjà pas du type de sprats de poisson, mais de la méthode de préparation.

Technologie de production

A ce jour, 2 technologies sont utilisées pour la production de sprats. Selon l'un d'eux, le poisson cru est lavé à l'eau froide, brièvement plongé dans une solution saline, puis, en passant un fil fin à travers les branchies, il est suspendu. Sous cette forme, le sprat est envoyé au fumoir pendant plusieurs heures. Après cela, sa tête et sa nageoire caudale sont retirées et placées dans un bocal, et cela se fait uniquement à la main. Ensuite, il est versé avec un mélange d'huiles végétales et de moutarde, enroulé, stérilisé et envoyé pendant 2-3 mois pour maturation.

La deuxième méthode de production de sprats est un peu plus simple et moins chère. Dans ce cas, le poisson salé sans fumage supplémentaire est placé dans un bocal. Et pour lui donner l'aspect et l'arôme souhaités, il est ajouté avec de l'huile.Malheureusement, cette technologie est de plus en plus utilisée. De plus, les fabricants affirment que des sprats plus utiles sont obtenus de cette façon. Quel genre de poisson, je me demande, sera inoffensif après traitement avec des réactifs chimiques ? La question est discutable. Sinon, cette technologie est similaire à la précédente.

Bénéfice et préjudice

Bien sûr, comme tout autre poisson, les sprats sont riches en protéines et en acides aminés, qui sont facilement absorbés par l'organisme. De plus, les graisses polyinsaturées disponibles dans l'huile de poisson renforcent le muscle cardiaque et les parois vasculaires et sont recommandées pour une utilisation dans les maladies des articulations. La teneur élevée en vitamines B, A et E ralentit le processus de vieillissement de la peau et a un effet préventif sur le diabète et l'ostéoporose.

Cependant, en raison de la technologie de préparation, ces sprats ne sont pas si utiles. Quel type de poisson ne deviendra pas plus nutritif lorsqu'on y ajoutera de l'huile? Rien. Ainsi, pour 100 grammes de ces conserves, il y a 375 kcal. Et c'est beaucoup, étant donné qu'en moyenne, c'est la moitié d'une boîte. De plus, lorsqu'ils sont fumés dans des sprats, des agents cancérigènes se forment (principalement du benzopyrène). Avec une utilisation régulière, ils peuvent provoquer des cancers et d'autres pathologies. Comme on dit, tout est bon avec modération.

L'agonie du choix

Si à l'époque soviétique, les sprats étaient rares, aujourd'hui, les étagères des magasins regorgent de canettes différentes. Aujourd'hui, leur production est implantée partout, pas seulement dans les pays baltes et à Kaliningrad. Mais il vaut mieux, comme le montre la pratique, continuer à choisir ceux qui sont plus proches de Riga. Pour la qualité du produit final, il est très important de savoir à partir de quoi les sprats de poisson sont fabriqués. Plus le lieu de capture était proche, plus il était probable que des matières premières fraîches et non congelées aient été utilisées.

Tout d'abord, vous devez examiner attentivement la banque elle-même. Il doit être lisse, sans dommage ni gonflement. Sur le capot supérieur, le marquage est généralement effacé. C'est elle qui vous aidera à choisir des sprats de haute qualité. C'est quel genre de poisson, vous pouvez également déterminer avec son aide. Si le code contient les chiffres "137", ces aliments en conserve sont fabriqués à partir de sprat de la Baltique. Mais la présence du code "C20" indique la faible qualité des matières premières. De plus, selon GOST, le poisson dans le pot doit être d'au moins 75% et la composition ne comprend que du sprat ou du hareng, de l'huile végétale et du sel.

recette maison

Ceux qui souhaitent déguster de délicieux poissons fumés sans additifs nocifs ni cancérigènes s'intéressent de plus en plus à la façon de cuisiner et il s'avère que ce n'est pas si difficile, l'essentiel est de choisir un sprat de qualité et d'être patient.

Videz un kilogramme de petits poissons, retirez les têtes et les nageoires caudales. Mettre en couche épaisse dans une casserole profonde à fond épais. Dans ce cas, chaque couche doit être salée, ajouter des grains de poivre et du laurier. Préparez un verre de thé fort à l'avance (prenez au moins 3 sachets de thé pour 250 ml d'eau bouillante) et laissez refroidir. Ajoutez-le au poisson pondu avec un verre d'huile végétale. Fermez le couvercle et mettez au four pendant 2,5 à 3 heures à 110 degrés pour cuire. Non seulement ces sprats ne diffèrent pas par leur goût de ceux achetés en magasin, mais ils sont également beaucoup plus utiles.

Aujourd'hui, le poisson en conserve peut être acheté dans n'importe quel magasin, mais parfois sa qualité laisse beaucoup à désirer. Si vous les aimez beaucoup, mais que vous ne voulez pas vous empoisonner vous et vos proches, essayez de les fabriquer vous-même ! Quel genre de poisson est en conserve? Pour ceux qui vivent dans des endroits avec accès à la mer, il y a où se promener et quoi choisir. Les habitants de la zone médiane sont laissés pour transformer le produit de la rivière - brème, carassin, gardon, brochet, carpe, carpe, etc.

Le problème de l'élimination du poisson est particulièrement aigu pour les pêcheurs passionnés et leurs familles, car les prises sont si importantes qu'il n'est tout simplement pas possible de tout manger à la fois.

Poisson en conserve: la recette la plus simple pour cuisiner

Tout ce dont vous avez besoin pour cela est du sel, du poivre et du laurier. Il convient de noter tout de suite que l'avantage d'une telle mise en conserve maison est que le produit est écologique et sans danger pour la santé, car il n'y a pas de conservateurs, d'exhausteurs de goût et d'odeur dans ces aliments en conserve, ce qui signifie que même les petits enfants peuvent les offrir en toute sécurité. .

nettoyez le poisson, videz-le et lavez-le. Couper en petits morceaux, saler au goût. Laisser de côté pendant 1,5 heures;
Lavez les bocaux d'un volume de 0,5 litre, mettez 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre au fond. Remplir les contenants de produit salé et couvrir de papier d'aluminium sur le dessus ;
les bocaux doivent être placés sur une grille dans le four. Dans ce cas, le réseau lui-même doit être réglé sur la deuxième division à partir du bas ;
Versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et réglez sur la première division à partir du bas. Il recueillera le liquide bouillant dans des bocaux et ne permettra donc pas aux parois intérieures de se salir et de se couvrir de suie et de suie;
tournez l'interrupteur à bascule sur la marque de 180 ⁰С, et dès que le remplissage des bocaux bout, abaissez la température à 100–120 ⁰С. Faites cuire le produit pendant 8 heures et une demi-heure avant la préparation, vous devez verser soigneusement l'huile de tournesol dans des bocaux et couvrir avec des couvercles;
rouler après 30 minutes.

Poisson en conserve cuit à la mijoteuse

En mijoteuse, ce plat est plus facile et plus rapide à cuisiner : il y a moins de vaisselle sale, puisque tout se fait dans la cuve de l'appareil. Une bonne chose pour les femmes au foyer qui aiment cuisiner, mais qui ne trouvent pas de temps libre pour cuisiner des plats complexes.

oignons en quantité de 4 morceaux, peler et hacher, rincer 2 grosses carottes et râper sur une râpe grossière;
versez les légumes dans le bol de l'appareil et activez le mode "friture" ou "cuisson". Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et envoyez 1,4 kg de capelan ou de sprat aux légumes;
à ce moment-là, vous devriez avoir cuit une tomate à partir de 12 tomates moyennes. S'il n'y en a pas ou pas assez, la pâte de tomate vous aidera. Versez le capelan avec la tomate, le sel, ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices pour le poisson;
fermez le couvercle et réglez le mode "extinction" pendant 4 heures;
passé ce délai, disposez les aliments en conserve prêts à l'emploi dans des bocaux pré-stérilisés et enroulez-les avec des couvercles bouillis.

Conserves de poisson en autoclave

Pour autoclaver 3 pots de conserves de 0,5 litre chacun, il vous faudra 2 kg de poisson de rivière frais, 9% de vinaigre à raison de 7 ml par récipient, du sel au goût, des grains de poivre et de l'huile végétale, il vaut mieux ne pas prendre de tournesol , mais maïs, olive, graines de lin, citrouille ou noix.

pour obtenir de la nourriture en conserve à partir de poissons de rivière à la maison, les poissons doivent être nettoyés, éviscérés et lavés. Couper les têtes. Des morceaux moyens ou grands peuvent même être coupés également le long de la crête;
mettre la première couche des dons de la rivière dans un récipient en verre, saler, verser du vinaigre, jeter 1 à 3 pois de poivre et verser de l'huile. Effectuez les mêmes actions avec le deuxième et tous les calques suivants ;
il doit y avoir un espace vide entre le couvercle et le doigt pour que le pot n'explose pas. Rouler et mettre dans l'autoclave en couches, remplir d'eau, qui doit couvrir les bocaux sur une hauteur d'au moins 2 cm ;
fermez l'unité, serrez les boulons et pompez l'air à une pression de 1,2 atm. L'étanchéité de la connexion peut être vérifiée à l'oreille ou avec de l'eau savonneuse ;
pour obtenir du poisson en conserve à la maison sous un autoclave, vous devez allumer un feu ou le chauffer avec des chalumeaux. L'eau doit être chauffée à une température de 112 ⁰С. Cela suffira pour tuer tous les agents pathogènes et obtenir le goût idéal du produit ;
après 50 à 70 minutes, le feu est éteint et l'autoclave est laissé à refroidir. Après refroidissement à température ambiante, mais pas inférieure à 30 ⁰С, purgez soigneusement l'air à travers la bobine et ouvrez la porte de l'unité. Videz l'eau par le tuyau et retirez les canettes.

Poissons, légumes et légumineuses en conserve

Pour préparer des conserves à la maison, vous aurez besoin de carpes fraîchement pêchées, de haricots, d'échalotes et d'épices.

couper la carpe, saler, poivrer. Mettez un peu de grains de poivre noir, de laurier et de raifort au fond de bocaux stérilisés d'un demi-litre. Ensuite, une couche de haricots et d'oignons bien lavés - pelés et coupés en demi-anneaux. Ceux qui l'aiment plus épicé peuvent ajouter des piments;
C'est maintenant au tour de la carpe. Puis à nouveau une couche de légumes et d'assaisonnements et ainsi de suite. Maintenant, vous avez besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devez mettre les bocaux et verser autant d'eau pour qu'elle ne les recouvre qu'à moitié;
mettre sur le poêle. Le temps de cuisson optimal est de 5 heures. Après cela, enroulez les couvercles précuits.

C'est toutes les recettes. Maintenant que vous savez quoi faire de la pêche apportée par votre mari, vous pourrez déguster de délicieux poissons tout au long de l'année, et régaler vos connaissances et amis. Bon appétit!

Étapes de cuisson :

nettoyez le poisson, videz-le et lavez-le. Couper en petits morceaux, saler au goût. Laisser de côté pendant 1,5 heures;
Lavez les bocaux d'un volume de 0,5 litre, mettez 2 feuilles de laurier et 3 grains de poivre au fond. Remplir les contenants de produit salé et couvrir de papier d'aluminium sur le dessus ;
les bocaux doivent être placés sur une grille dans le four. Dans ce cas, le réseau lui-même doit être réglé sur la deuxième division à partir du bas ;
Versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et réglez sur la première division à partir du bas. Il recueillera le liquide bouillant dans des bocaux et ne permettra donc pas aux parois intérieures de se salir et de se couvrir de suie et de suie;
tournez l'interrupteur à bascule sur la marque de 180 ⁰С, et dès que le remplissage des bocaux bout, abaissez la température à 100–120 ⁰С. Faites cuire le produit pendant 8 heures et une demi-heure avant la préparation, vous devez verser soigneusement l'huile de tournesol dans des bocaux et couvrir avec des couvercles;
rouler après 30 minutes.

Poisson en conserve cuit à la mijoteuse

Étapes de cuisson :

oignons en quantité de 4 morceaux, peler et hacher, rincer 2 grosses carottes et râper sur une râpe grossière;
versez les légumes dans le bol de l'appareil et activez le mode "friture" ou "cuisson". Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et envoyez 1,4 kg de capelan ou de sprat aux légumes;
à ce moment-là, vous devriez avoir cuit une tomate à partir de 12 tomates moyennes. S'il n'y en a pas ou pas assez, la pâte de tomate vous aidera. Versez le capelan avec la tomate, le sel, ajoutez quelques feuilles de laurier et des épices pour le poisson;
fermez le couvercle et réglez le mode "extinction" pendant 4 heures;
passé ce délai, disposez les aliments en conserve prêts à l'emploi dans des bocaux pré-stérilisés et enroulez-les avec des couvercles bouillis.

Conserves de poisson en autoclave

Étapes de cuisson :

pour obtenir de la nourriture en conserve à partir de poissons de rivière à la maison, les poissons doivent être nettoyés, éviscérés et lavés. Couper les têtes. Des morceaux moyens ou grands peuvent même être coupés également le long de la crête;
mettre la première couche des dons de la rivière dans un récipient en verre, saler, verser du vinaigre, jeter 1 à 3 pois de poivre et verser de l'huile. Effectuez les mêmes actions avec le deuxième et tous les calques suivants ;
il doit y avoir un espace vide entre le couvercle et le doigt pour que le pot n'explose pas. Rouler et mettre dans l'autoclave en couches, remplir d'eau, qui doit couvrir les bocaux sur une hauteur d'au moins 2 cm ;
fermez l'unité, serrez les boulons et pompez l'air à une pression de 1,2 atm. L'étanchéité de la connexion peut être vérifiée à l'oreille ou avec de l'eau savonneuse ;
pour obtenir du poisson en conserve à la maison sous un autoclave, vous devez allumer un feu ou le chauffer avec des chalumeaux. L'eau doit être chauffée à une température de 112 ⁰С. Cela suffira pour tuer tous les agents pathogènes et obtenir le goût idéal du produit ;
après 50 à 70 minutes, le feu est éteint et l'autoclave est laissé à refroidir. Après refroidissement à température ambiante, mais pas inférieure à 30 ⁰С, purgez soigneusement l'air à travers la bobine et ouvrez la porte de l'unité. Videz l'eau par le tuyau et retirez les canettes.

Poissons, légumes et légumineuses en conserve

Pour préparer des conserves à la maison, vous aurez besoin de carpes fraîchement pêchées, de haricots, d'échalotes et d'épices.

Étapes de cuisson :

couper la carpe, saler, poivrer. Mettez un peu de grains de poivre noir, de laurier et de raifort au fond de bocaux stérilisés d'un demi-litre. Ensuite, une couche de haricots et d'oignons bien lavés - pelés et coupés en demi-anneaux. Ceux qui l'aiment plus épicé peuvent ajouter des piments;
C'est maintenant au tour de la carpe. Puis à nouveau une couche de légumes et d'assaisonnements et ainsi de suite. Maintenant, vous avez besoin d'une grande casserole dans laquelle vous devez mettre les bocaux et verser autant d'eau pour qu'elle ne les recouvre qu'à moitié;
mettre sur le poêle. Le temps de cuisson optimal est de 5 heures. Après cela, enroulez les couvercles précuits.

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