Comment faire cuire du pain perdu. Le pain perdu, une recette de voyage classique. Quel inventaire est nécessaire

25 mars 2011

Bien sûr, vous connaissez tous cette recette. Je vais peut-être juste vous rafraîchir la mémoire. Et en même temps, je ne pouvais pas passer à côté de cet incroyable, option facile petit-déjeuner, que je présenterai selon la recette du chef français.

Mais avant, j'aimerais vous parler un peu de "Pain perdu":

Qu'est-ce que c'est : C'est du pain rassis mélangé avec du lait et un œuf. Puis frits dans une poêle ou cuits au four. Servi au petit-déjeuner, en entrée ou en dessert.

Au Canada, on l'appelle "pain dor?" - "pain doré". Dans certaines régions de France, comme le Périgord, ce plat est appelé "dorée" - "doré". Le nom anglais "French toast" est "French toast" ou "pain grill ? français. En Espagne, "la torrija", ce type de toast est généralement associé à la période du Carême. L'Argentine et l'Uruguay l'appellent aussi "Torreja". En Suisse, ce plat est appelé "cro?te dor?e" ("croûte dorée"). En Allemagne, on dit "Armer Ritter", ce qui signifie "pauvre chevalier". Comme vous le comprenez vous-même, ce nom vient des petits coûts financiers, dus aux ingrédients bon marché. Au Portugal, du pain perdu un plat traditionnel Noël et s'appelle "rabanadas". En Normandie, le pain perdu est flambé et servi avec confiture de pomme. En Basse-Bretagne, il est connu sous le nom de "boued laezh" - "produit laitier", c'est-à-dire chauffer le lait avec du pain.

La composition des produits montre également son origine - de la nourriture des pauvres. Il peut ajouter beaucoup de saveur et de texture au pain rassis à une fraction du coût. De plus, ce plat est facile à préparer et est apprécié des adultes et des enfants.

Et, comme le veulent les chefs du monde - de repas simples, rendre exquis et desserts célèbres. Ainsi, le "pain perdu" a commencé à être proposé dans les restaurants : il s'est enrichi d'arômes de cannelle et a commencé à se positionner comme un dessert.

Ingrédients pour 3 portions :

320 g de crème
2 jaunes d'œufs
6 tranches (2-3 cm d'épaisseur) petits pains rassis
80 g de lait
60 g de sucre
1er. l. Rome (facultatif, vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle ou de la muscade)
1 cuillère à café extrait de vanille
le beurre
cassonade

P r i p o r a t i o n e :

Dans un bol, fouetter légèrement le lait, la crème, le sucre, la vanille, le rhum et les jaunes d'œufs.

En tant que petit pain, vous pouvez utiliser n'importe quel pain ou muffin. Important - les morceaux ne doivent pas être tranchés finement (si vous le prenez en tranches, il y a 1 cm au maximum), dans ce cas, le rouleau va se mouiller très rapidement, se déformer et se transformer en bouillie.

Coupez la croûte de vos tranches.

Tremper les morceaux dans le mélange de crème et laisser reposer 1 heure. Retournez-le délicatement de temps en temps pour qu'il soit imbibé de toutes parts.

Faire fondre le beurre dans une casserole et saupoudrer de cassonade.

Transférez délicatement votre morceau de brioche dans la poêle chaude.

Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

Le pain perdu est prêt. Mettez le tout sur une assiette de service ou en portions sur chaque soucoupe.

peut décorer baies fraîches, saupoudrez de sucre en poudre ou servez avec de la confiture.

Grâce à ce mode de cuisson, un petit pain rassis acquiert nouveau goût- tendre, crémeux, tout en restant poreux et beau à l'intérieur. Et il semble - c'est un dessert fraîchement cuit, selon une nouvelle recette.

Malgré la simplicité de préparation, je souhaite toujours joindre à la recette une vidéo de classe de maître de Christoph lui-même.

Bon appétit!

25/03/2011 à 15:33

Ninochka, j'adore quand tu partages des recettes qui ne sont pas difficiles à préparer, mais en même temps avec un "zeste" et très savoureuses.
Mais cela ne veut pas dire que les recettes « compliquées » ne me plaisent pas : je fais partie de ceux qui aiment « bricoler », mais il y a des moments où on a envie de quelque chose de savoureux, mais on n'a pas beaucoup de temps. Et puis "voila" et sur la table "beau miam".

Ekaterina

25/03/2011 à 22:53

Ninulya, quelle est la teneur en matières grasses de la crème ?

Réponses:
25 mars 2011 à 22h59

Quelconque. Ce n'est pas important ici. Christophe ressemblait à de la crème épaisse. Dans mon réfrigérateur aussi, il y a toujours des packs de 33% (je fais souvent des gâteaux et des gâteaux), et je les ai utilisés. Si vous en prenez 11%, ils remplaceront le lait par eux.

Catherine répond :
27 mars 2011 à 19:42

merci 🙂
Je suis allé essayer!

Svetlana

26/03/2011 à 10:21

26/03/2011 à 12:52

hé hé. J'ai aimé le nom "pain perdu" - traduit par "pain perdu")))))) cependant, il serait probablement plus correct de l'appeler "pain rapatrié"))))) pain retourné.

23/06/2011 à 14:56

Je les ai toujours cuisinés le matin... euh... il s'est avéré que des pains perdus (je les appelle des croûtons : D), et puis tout d'un coup, ils sont servis dans les restaurants...
En fait, si vous prenez du pain de mie et qu'il est frais (moi si), alors vous n'avez pas besoin de le tremper dans ce mélange, jetez simplement une petite tranche, piquez-la avec une cuillère (pour la tremper), tournez dessus, piquez-le à nouveau et dans la casserole. Il s'imprègne plus rapidement et produit un pain grillé très tendre et aéré. J'ajoute aussi du sucre immédiatement au mélange, ça tourne plus vite (et moins de galère), mais le résultat est le même (j'ai essayé exprès + quand le sucre est dans le mélange, tout le pain est trempé et devient sucré, et pas seulement à l'extérieur, mais ce n'est pas pour tout le monde). Je jette du sucre sur mon œil, mais j'aime les choses très sucrées. Mais il est plus facile d'essayer ce mélange, si le goût vous satisfait, alors n'hésitez pas à y jeter du pain.
D'ailleurs, il ne s'effondre pas. Au moins pour moi. Et ça s'absorbe bien. Vous n'avez pas besoin de faire frire pendant longtemps, sinon le sucre se transformera en braises puantes. Il est devenu brun doré - a retourné la tranche et a attendu à nouveau la même couleur. L'essentiel est de surveiller constamment et de ne pas être distrait, sinon ce sera triste (et tellement malodorant) 🙂

Pain doré (français le pain perdu, pain perdu anglais) - plat classiqueà base de pain trempé dans un mélange d'œufs et de lait, puis frit dans du beurre. Mais la géographie du pain perdu est si vaste et passionnante que, comme le classique recette française sur la planète il est tout à fait possible d'apprendre les voies de l'errance de la nation française à travers le monde, la migration de ses goûts et préférences culinaires.

Au Québec français (Canada), par exemple, le pain perdu est appelé pain doré - "le pain doré" et est traditionnellement servi avec du sirop d'érable. Il existe d'autres noms non moins colorés pour ce plat - pain aux œufs, toasts de Bombay, toasts allemands, toasts gitans, "pauvres chevaliers de Windsor" et torriha.

Historique des recettes de pain perdu

Le plus ancien souvenir de pain perdu se trouve dans une collection de recettes latines qui remontent au 4ème siècle, à cette époque on les appelait " aliter dulcia " (un autre plat sucré). L'image contient des informations selon lesquelles le pain doit être trempé dans du lait, rien n'est dit sur les œufs.

Dans l'Europe médiévale, le pain perdu avait mille noms différents - "suppe dorate", "soupys yn dorye", "tostées dorées" et "payn purdyeu", ils étaient servis avec de la viande, du fromage, du gibier, etc.

L'un des aliments de longue durée les plus célèbres est le pain. Le premier pain était une bouillie d'eau et de céréales cuite au hasard. Le gâteau ainsi obtenu est venu au goût des gens. Le pain était préparé par des peuples de diverses cultures et religions, chez les Sumériens les gâteaux d'orge étaient la base de la nourriture, et les Égyptiens mangeaient des gâteaux ta. Et à l'heure actuelle, différents peuples ont un pain simple et très similaire: au Mexique, il s'appelle "tortilla", en Inde - "chapati". En Ecosse, le maïs est très populaire, et parmi les peuples nord-américains.

Les boulangeries modernes produisent chaque jour une énorme quantité de variété, et beaucoup d'entre nous, après être entrés dans le magasin et avoir vu toute cette variété odorante, ne peuvent s'empêcher d'acheter tout et plus encore. En règle générale, il n'est pas possible de manger tout cela et il y a beaucoup de pain rassis, que l'on peut prolonger en préparant une cocotte, de délicieux croûtons, du pain perdu ou simplement en séchant des craquelins.

Il existe plusieurs règles de conservation du pain :

1. Pour éviter la moisissure, il est nécessaire de nettoyer la boîte à pain une fois par semaine et d'essuyer sa surface intérieure avec une faible solution de vinaigre.

2. Mettre un morceau de pomme de terre pelée, du sucre ou une pomme tranchée dans la boîte à pain aidera le pain à rester frais plus longtemps.

3. Vous pouvez le rendre plus savoureux si vous le maintenez au-dessus de la vapeur pendant plusieurs minutes.

4. Si vous conservez du pain au congélateur dans un sac en plastique, il sera frais même après un mois.

connu pour être utile et petit déjeuner savoureux- ce La meilleure façonélève toi et ta famille. Le pain doré est un régal merveilleux que les enfants et les adultes vont adorer. De nombreuses ménagères seront très surprises d'apprendre que chacune d'elles cuisine souvent ces mêmes pains perdus dont la recette est très simple et comporte de nombreuses variantes.

V langue Anglaise le terme "pain doré" - Pain perdu ou "toast" est apparu pour la première fois en 1660 dans le livre de cuisine "Refined Culinary" de Robert May. Le pain perdu est parfois appelé "pauvres chevaliers", dans un certain nombre de langues il existe des variantes similaires, en danois c'est "arme riddere", en allemand - "arme Ritter", en suédois "fattiga riddare", en finnois "koyhat ritarit". Ce nom s'explique par le fait qu'au Moyen Âge le dessert le plus cher était composé de noix et d'épices apportées de loin et coûtant très cher. Malgré leur noble titre, tous les chevaliers ne pouvaient pas se permettre un tel dessert, mais des morceaux de pain blanc ou noir, frits dans un œuf et tartinés de miel, de confiture ou de confiture, leur donnaient la possibilité de suivre toutes les règles de l'étiquette sans manifester leur pauvreté. .

Pour préparer du pain perdu, vous aurez besoin des ingrédients suivants : pain blanc ou noir (peut être rassis) - 4 tranches, œufs - 2 morceaux, lait - 200 ml, essence de vanille - 0,5 cuillère à café, beurre - 40 gr., cannelle , sucre, sirop d'érable, fruits ou baies pour la décoration.

Comment faire du pain perdu.

Ajouter les œufs, le sucre et la cannelle au lait, bien battre le tout avec un fouet. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Tremper chaque tranche de pain dans le mélange lait-œuf et les faire revenir des deux côtés dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, vous devez mettre les toasts dans une assiette, les verser avec du sirop et décorer avec des fruits.

Vous pouvez décorer du pain perdu avec des baies et des fruits, ainsi que des noix, des raisins secs, des fruits secs et des fruits confits. Et pour les rendre plus intéressants et attrayants, vous pouvez découper des fleurs, des losanges, des cœurs, etc. à l'aide de moules. Si vous n'avez pas de moules spéciaux, vous pouvez découper un cercle avec un couteau ou en utilisant le verre le plus ordinaire . Les toasts sont mieux consommés frais, mais s'il en reste quelques-uns, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes.

Pour la cuisson, utilisez une baguette, un pain ou pain blanc. Malgré l'apparente simplicité, il faut faire attention à ne pas abîmer les croûtons. Un indicateur de leur qualité sera une croûte rougeâtre et croustillante et une chair tendre au milieu.

Important! Le pain doré est fabriqué uniquement à partir de pain séché qui a été cuit il y a au moins deux jours.

La teneur en calories de 100 g du plat fini sans additifs (baies, fruits, fromage, jambon et autres ingrédients) est de 210 kcal. Une telle quantité ne peut nuire à la silhouette si vous ne restez pas assis devant la télévision toute la journée, mais menez une vie normale et active.

Quel inventaire est nécessaire ?

Même un enfant peut préparer un tel petit-déjeuner, car aucun appareil spécial n'est nécessaire pour le créer. Ne conviendra qu'à :

• grille-pain ;
• Récipient pratique pour fouetter le mélange œuf-lait ;
• Fouet ou mixeur ;
• Une assiette pour les toasts prêts à l'emploi.

Par quoi peut-on remplacer un grille-pain ?

Si vous n'avez pas de grille-pain à la maison, ne vous inquiétez pas et refusez-vous la préparation de délicieux toasts. Cet appareil électroménager peut être entièrement remplacé par une poêle à frire ordinaire, sur laquelle vous devrez verser un peu d'huile végétale. Quand on n'a pas encore beaucoup d'expérience en cuisine, mieux vaut prendre une casserole avec revêtement antiadhésif, car ainsi le pain ne collera certainement pas à la surface et ne brûlera pas.

Grille-pain Smeg TSF01CREU

Attention! Le plat dans le grille-pain s'avère plus utile, car il ne contient pas une goutte de graisse. Pour les enfants, il est recommandé de n'utiliser qu'un appareil électrique melon.

Recettes de pain perdu

Selon les préférences gustatives de chacun, le pain perdu est salé (dans ce cas, ils sont le plat principal) ou sucré (utilisé comme dessert).

Classique

Faire des toasts recette traditionnelle vous aurez besoin de ces ingrédients :

• Oeufs - 2 pièces;
• Baguette - quelques morceaux;
• Crème (10% convient) - 150 ml;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Beurre - un petit morceau pour la friture;
• Sel - 1 pincée.

Étapes de cuisson :

1. Ce processus commence par le fait que les œufs sont cassés dans un bol, de la crème, du sel, du sucre y sont ajoutés et tout est bien mélangé. Vous devez finir de fouetter lorsque le sucre est complètement dissous ;
2. Mettez la casserole sur le feu, chauffez-la et faites fondre le beurre;
3. Coupez la baguette en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur;
4. Tremper le pain dans le mélange de lait sur toutes ses faces, le laisser tremper dans ce liquide. Cela rendra la pulpe après la friture très tendre et douce;
5. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu doux, en laissant le pain frire. Sinon, le dessus brûlera et tout à l'intérieur restera brut.

Important! Remplacez le sucre par la même quantité de sucre glace et vous pourrez préparer le mélange d'œufs beaucoup plus rapidement. De plus, la crème peut être remplacée par du lait moins riche en calories. Le goût du pain grillé ne changera pas à partir de cela.

Avant de servir, les croûtons sont placés sur une serviette en papier ou une serviette pour permettre à l'excès de graisse de s'écouler.

Pain doré avec oeuf

Une excellente option de petit-déjeuner pour les enfants qui peut être préparée en moins de 10 minutes. Pour cela vous aurez besoin de :

• Lait - 50 ml;
• Oeufs - 5 pièces;
• Pain blanc - 4 tranches;
• légume ou huile d'olive pour la friture;
• Sel - une pincée;
• Poivre noir - sur la pointe d'un couteau;
• Tomates, concombres, aneth pour la décoration.

Instructions de cuissons:

1. Remuer jusqu'à consistance lisse 1 oeuf, lait, sel;
2. Dans les tranches de pain, faire des trous ronds au milieu avec un verre (la pulpe découpée ne sert à rien) ;
3. Faire tremper les morceaux préparés dans le liquide résultant des deux côtés;
4. Faites chauffer la poêle, versez-y de l'huile et attendez qu'elle devienne également chaude;
5. Mettez le pain dans la poêle et faites-le frire d'un côté;
6. En retournant les flans, enfoncez un œuf cru dans chaque trou de pain;
7. Couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Servir chaud, garni de légumes frais et d'aneth.

à la banane

La nourriture préférée de nombreuses dents sucrées, pour laquelle vous devez vous préparer :

• Oeufs - 2 pièces;
• Lait - 3 cuillères à soupe;
• Bananes - 2 pièces;
• Beurre - 40 g;
• Pain - 5 tranches;
• Sucre - 3 cuillères à soupe;
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• Jus d'un citron.

Principe de cuisson :

1. Fouetter le lait, les œufs, le sel et une cuillère à café de sucre avec un fouet ;
2. Faire chauffer la poêle en y ajoutant du maigre et du beurre (10 g) ;
3. Faire tremper des tranches de pain dans un mélange de lait et d'œufs;
4. Frire les tranches des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées;
5. Dans une autre casserole, faire chauffer le beurre, le sucre, jus de citron et à feu doux amener à un état de caramel léger;
6. Coupez les bananes en tranches et faites-les revenir dans le caramel des deux côtés pendant quelques secondes.

Lorsque toutes les bananes sont prêtes, elles sont disposées sur du pain grillé et servies immédiatement. Décorer d'une boule de glace et d'un brin de menthe.

Sondage : Quel est votre toast préféré ?

Cannelle

Ingrédients requis :

• Bâton - 4-5 tranches;
• Oeuf - 1 pièce;
• Lait - 3 cuillères à soupe;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Cannelle - sur le bout d'une cuillère à café;
• Sucre vanillé - une pincée;
• Noix de muscade - une pincée;
• Beurre ou huile d'olive pour la friture;
• L'orange n'est que le zeste.

Cuire les croûtons dans l'ordre suivant :

1. couper légèrement pain rassis morceaux jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur;
2. Dans un récipient, mélanger tous les produits, sauf le beurre ;
3. Faire chauffer une poêle avec de l'huile;
4. Placer le pain dans le mélange d'œufs et de lait pendant 10 secondes en veillant à ce que le pain ne se désagrège pas ;
5. Frire des deux côtés en évitant de brûler.

Attention! Pour éviter que le pain grillé ne brûle, il est recommandé de mélanger le beurre et l'huile végétale dans une casserole.

Servir uniquement tiède, après avoir imbibé l'excédent de graisse avec des serviettes en papier. Décorer de confiture et de sirop d'érable. Complétez avec une tasse de café, de lait ou de thé.

aux pommes

Ingrédients requis :

• Le pain est blanc;
• Oeuf - 1 pièce;
• Crème - 50 ml;
• Beurre - 50 g;
• Sucre - 2 cuillères à café;
• Pomme - 1 pièce;
• Cannelle - une demi-cuillère à café;
• Sucre en poudre - 3 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson :

1. Lavez la pomme, épluchez-la, coupez-la en petits cubes;
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire mijoter la pomme jusqu'à ce qu'elle devienne tendre ;
3. Saupoudrer la pomme de cannelle et de sucre, laisser mijoter encore 2 minutes. Après cela, mettez le contenu dans une assiette;
4. Mélanger l'œuf avec la crème;
5. Coupez le pain, trempez-le dans le liquide fouetté, faites-le frire dans une poêle des deux côtés.

Toast prêt à mettre belle assiette, garnir de compote de pommes et de sucre en poudre.

Avec du fromage

Pour le plat il vous faudra :

• Bâton - 4 pièces;
• Lait - 70 ml;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - une pincée;
• Beurre - 30 g;
• Fromage à pâte dure - 150 g.

Instructions de cuissons:

1. Dans une assiette pratique, mélanger le lait, l'œuf, le sel;
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y le pain imbibé de la masse d'œufs et faites-le frire des deux côtés;
3. Après avoir retourné les croûtons une deuxième fois, enfilez chaque morceau de fromage et maintenez le feu encore 10-15 secondes pour que le fromage fonde un peu.

Pain doré sucré

De plus, nous préparerons sauce délicieuseà base de fraises. Pour cela, vous devez acheter:

• Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• Fraises - 200 g;
• La moitié du jus de citron.

Instructions de cuissons:

1. Couper le pain en tranches;
2. Préparez un mélange lait, oeufs, vanille. Trempez-y des morceaux de pain;
3. Faire revenir dans du beurre fondu et huile végétale tranches préparées;
4. Passer les ingrédients de la sauce au mélangeur et verser dessus. plat cuisiné directement dans l'assiette.

Avec quoi les toasts sont-ils servis ?

Quelle que soit la recette de toasts choisie, il est important de se rappeler qu'ils ne sont servis que tièdes. Confitures, glaces, diverses sauces à base de baies, morceaux de fruits frais et compotés, feuilles de menthe aideront toujours à diversifier le goût des tartines sucrées. Quant aux croûtons salés, ils seront complétés par de l'aneth, du persil, du jambon, du fromage, de fines tranches de viande et bien plus encore.

Pain perdu - beau plat, qui peut vous plaire non seulement le matin, mais tout au long de la journée. N'hésitez pas à expérimenter en associant des tranches de pain doré à des aliments sucrés et salés. Créez vos propres recettes uniques, ravissez vos proches avec elles, car c'est si simple.