Combien la gélatine gonfle-t-elle dans l'eau chaude. Comment diluer la gélatine ? Conquête des hauteurs de gelée et de mousse dans la cuisine maison. Pour une gelée de fromage blanc au goût délicat et crémeux, prenez

La gélatine a de grandes possibilités culinaires, mais pas le destin gastronomique le plus facile. Beaucoup n'osent pas les plats qui l'incluent. À partir de l'article, vous apprendrez à diluer et à utiliser la gélatine afin de décider facilement de la préparation des plus différents plats basée dessus.

A quoi sert la gélatine ?

Aucune couleur, aucun goût, aucune odeur sont les meilleures caractéristiques gélatine naturelle. Et sa tâche est de stabiliser toute masse due au collagène qu'elle contient, de lui donner une forme. En cuisine, la gélatine traite couramment de la gelée, du confit, de l'aspic, du soufflé, de la mousse et du pâté. Capable de devenir un compagnon culinaire fiable et de la viande froide - il couvrira le dessus et donnera un éclat appétissant.
Il s'agit d'un gélifiant universel d'origine protéique. Il est obtenu par digestion à long terme des os d'animaux domestiques.

Comment diluer la gélatine alimentaire

Quelle gélatine choisir - feuille ou poudre ? Le choix est aussi dans la question de la forme. Le prix bas parle en faveur de ce dernier. En termes d'autres paramètres, la feuille de gélatine contourne son "rival".
Chaque feuille a un certain poids indiqué sur l'emballage. Aucune balance n'est donc nécessaire. Si vous avez besoin d'une plus petite quantité, il est pratique de couper la plaque avec des ciseaux. Lorsque vous travaillez avec de la gélatine en poudre, les proportions exactes de dilution avec de l'eau doivent être respectées. Habituellement, c'est 1:6, moins souvent 1:5. Avec un drap, c'est plus facile ici aussi : lui-même prendra autant de liquide que nécessaire. Aucune mesure et la vitesse de cuisson est plus élevée.
La gélatine ne doit pas être bouillie. A une température de 100°C, la masse devient fibreuse et visqueuse, la protéine de collagène est détruite et la gélatine perd ses propriétés gélifiantes.

Comment diluer la gélatine pour le dessert et la gelée

La densité du produit fini est une question de goût et de tâches culinaires. L'effet de la gelée tremblante est créé à raison de 20 g de gélatine pour 1 litre de liquide. Idéal pour les aspics délicats et les desserts lactés.

Plus ne veut pas dire mieux. Trop de gélatine rendra le plat caoutchouteux. La clé du succès est de garder les proportions.

Doubler la portion de gélatine pour la même quantité de liquide donnera un résultat plus ferme. Ce rapport convient aux aspics de poulet, aux aspics, aux pâtes de fruits.
Vous pouvez couper en toute sécurité des plats préparés à partir de 60 g de gélatine dissoute dans un litre de liquide avec un couteau. Par exemple, gelée de bœuf et de porc, tartes aux fruits et aux baies ou décorations pour gâteaux et pâtisseries.

Règles générales pour diluer la gélatine

Mais la gélatine n'est pas immédiatement plongée dans un litre de liquide. La première étape est l'élevage bouilli, mais assurez-vous eau froide. Plus il fait froid, mieux c'est. Dans un environnement glacé, les protéines ne sont pas détruites, ce qui affecte la capacité de gélification de la substance. Mais lorsqu'ils sont ajoutés directement au bouillon de viande, au lait ou au jus, les granulés ne se dissolvent pas complètement.
Il est important de remplir la gélatine d'eau et de ne pas la verser dans l'eau. Sinon, les grumeaux ne peuvent pas être évités. La feuille devient rapidement molle, la poudre doit être laissée gonfler pendant 30 à 50 minutes. Ici, il est utile de vérifier les instructions sur l'emballage.
Il existe plusieurs classifications de la gélatine en fonction de sa force, mesurée en blooms : plus la force de la gélatine est élevée, plus la texture du produit que vous obtiendrez sera dense.
Sur une note :

1. Pour démouler la gelée, plongez-la quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renversez-la sur une assiette froide.
2. La gélatine est réversible. Si la masse déjà épaissie est chauffée à 50 ° C, elle redeviendra liquide.
3. Du kiwi, des figues et de l'ananas, une bonne gelée ne fonctionnera pas. Ils contiennent une enzyme spéciale qui empêche la gélification de haute qualité.
4. Rincez le bol à l'eau froide avant de faire tremper la gélatine en poudre pour éviter que les cristaux ne collent au fond.

Tableau des mesures pour diluer la gélatine

Gélatine granulée :

1 cuillère à café - 6g

1 cuillère à soupe-15 g

Verre à facettes-200 g

Verre à thé-250 g

Feuille de gélatine :

1 plaque correspond à environ 2 g de gélatine granulée

6 assiettes - 1 cuillère à soupe

gélatine instantanée 15 gr mode d'emploi pour la gelée

gélatine comment cuisiner

Dans la section Desserts, Sucreries, Cuisson, à la question Comment élever de la gélatine pour un dessert sucré. fixé par l'auteur Evil Duchess la meilleure réponse est Comment diluer correctement la gélatine : 5 conseils

Conseil numéro 1. La façon la plus simple de se reproduire.

Dans la plupart des cas, pour diluer la gélatine, il suffit de la dissoudre dans de l'eau bouillie froide, d'attendre qu'elle gonfle et de la dissoudre à feu doux.

Conseil numéro 2. Respect des proportions.

Si vous oubliez cette règle, le produit peut s'avérer être du "caoutchouc". Par conséquent, avant de préparer un plat particulier, rappelez-vous les proportions suivantes :

20 g / 1 l d'eau - "gelée tremblante";

40-60 g / 1 litre d'eau - "gelée dense" facile à couper avec un couteau.

Conseil numéro 3. La gélatine ne doit pas être bouillie !

Si vous oubliez cette règle, elle ne s'épaissira tout simplement pas.

Conseil numéro 4. La gélatine ne peut pas être refroidie au congélateur!

Dans ce cas, le mélange obtenu cristallisera.

Conseil numéro 5. Regardez la date de péremption.

La gélatine périmée gâchera tout le plat.

Comment diluer la gélatine pour le dessert ?

Pour préparer une friandise sucrée, la méthode suivante est la mieux adaptée :

faire tremper la gélatine dans un liquide froid pendant 30 minutes. pour le gonflement (proportion : 1 part de gélatine pour 5 parts de liquide) ;

dissoudre la gélatine gonflée en la chauffant au bain-marie;

remuer constamment jusqu'à dissolution complète, mais n'oubliez pas qu'il ne doit pas être porté à ébullition.

Pour améliorer le goût du dessert, la gélatine peut être dissoute non pas dans de l'eau, mais dans du café, du jus ou même du vin. Mais rappelez-vous que le liquide choisi comme base doit compléter le goût du dessert. Il n'y aura pas de grumeaux ni de veines dans le produit fini si de la gélatine est ajoutée à la masse alors qu'elle est encore chaude. Les fruits pour les desserts à la gelée doivent être coupés finement, sinon la gélatine glissera.

Comment diluer la gélatine pour la gelée ou l'aspic ?

Il existe trois façons de diluer la gélatine pour préparer ces plats. Le premier concerne la gélatine instantanée, généralement dissoute dans l'eau. Dans ce cas, la meilleure proportion est de 1:5. L'eau doit être bouillie, mais froide. La gélatine se dissoudra après 10 minutes, après quoi elle pourra être versée dans un bouillon chaud.

Mais comment diluer la gélatine si elle n'est pas instantanée, mais ordinaire ? Vous devez d'abord le verser dans de l'eau dans la proportion indiquée sur l'emballage. Il va gonfler pendant environ une demi-heure. Ensuite, à l'aide d'un bain-marie, il doit être dissous. La gélatine dissoute est versée dans le bouillon préparé et portée à ébullition. Il est important de ne pas le laisser brûler ou coller au fond.

Selon la troisième méthode, la gélatine doit être dissoute dans un verre d'eau, en la laissant gonfler. Après cela, du bouillon chaud y est ajouté et porté à ébullition. Cette masse est versée dans le bouillon pendant 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faire bouillir ne gâchera pas la gelée, elle durcira toujours, mais si vous faites bouillir trop longtemps, vous remarquerez le goût de la gélatine. Quant à la quantité nécessaire à la cuisson, elle peut différer selon la recette. Bien que dans la plupart des cas, 2-3 cuillères à soupe suffisent pour solidifier le bouillon. l. cette colle animale. La gélatine doit être utilisée pour préparer une variété de plats, car elle est très produit utile.

COMMENT FAIRE

Parlons et enseignons

Sans elle, il est très difficile de cuisiner de nombreux plats : gelée, marmelade, gelée, crème. Avez-vous deviné ce que nous sommes ? Bien sûr, à propos de la gélatine!

Gélatine

La gélatine est un liquide visqueux transparent qui n'a ni couleur, ni odeur, ni goût.

Il est produit en dénaturant le collagène protéique fibrillaire contenu dans les arêtes et les écailles de poisson, mais les principales matières premières pour sa production restent les tissus conjonctifs des os, des peaux, des ligaments et des tendons des bovins.

C'est grâce au collagène que la gélatine a une propriété gélifiante et sert d'ingrédient indispensable dans de nombreux recettes.

Règles d'élevage

Après avoir versé 1 cuillère à soupe de gélatine au fond d'un petit bol en métal, versez-y 100 ml d'eau bouillie froide. Laissez gonfler la gélatine ordinaire pendant 50 minutes, pour la gélatine instantanée, ce temps peut être réduit de moitié en toute sécurité - jusqu'à 25 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, placez le bol de gélatine sur une casserole d'eau frémissante. En gardant le bol dans un bain-marie, remuez périodiquement son contenu.

Après environ 10 minutes, la gélatine se dissoudra complètement dans l'eau. Ceci sera confirmé par l'état de transparence absolue du liquide.

Fais attention! Ne pas porter à ébullition la gélatine, car à une température de C la protéine de collagène est détruite, la gélatine perdra donc complètement et irrévocablement ses propriétés gélifiantes.

En cas d'ébullition, versez le liquide bouilli dans les égouts sans une goutte de regret et commencez à le cuire dès le début.

Une fois la gélatine complètement dissoute dans l'eau, refroidissez-la à C et ajoutez-la ensuite au plat en cours de préparation.

Lorsque vous protégez la gélatine diluée de l'ébullition, sachez qu'il "n'aime pas" les basses températures. Ne le mettez pas au congélateur, car lorsqu'il gèlera, il cristallisera et exfoliera, et après décongélation, la gélatine perdra ses propriétés gélifiantes.

proportion

Des informations plus précises sur le rapport dans lequel la gélatine doit être dissoute figurent sur son emballage et dans les recettes de plats spécifiques, mais nous nous limiterons à décrire les proportions générales et la viscosité des chefs-d'œuvre culinaires finis qui leur sont associés.

L'effet de gelée tremblante donnera la dissolution de 20 g de gélatine dans 1 litre de liquide. Ce rapport d'ingrédients est optimal pour les aspics délicats et les desserts lactés.

Lorsqu'il est dissous dans la même quantité de liquide, 40 g de gélatine, le produit fini sera plus dense. Recommandé pour la gelée de poulet, les aspics de langue et de poisson, la gelée de fruits.

Pour la cuisson du boeuf et aspic de porc, tartes aux fruits et baies ou décorations pour gâteaux et pâtisseries, la quantité de gélatine dans 1 litre d'eau doit être augmentée à 60 g.

Sachez que les plats préparés avec de la gélatine sont non seulement savoureux, mais aussi sains !

Comment utiliser la gélatine instantanée ?

Réponses:

La façon la plus optimale de diluer la gélatine en poudre est de la dissoudre dans de l'eau froide, car lorsqu'elle est ajoutée directement au bouillon, au lait ou au jus, la dissolution complète des granules de gélatine ne peut pas être obtenue, malgré toutes les astuces.

Après avoir versé 1 cuillère à soupe de gélatine au fond d'un petit bol en métal, il faut le remplir avec 100 ml d'eau bouillie froide. La gélatine ordinaire doit être laissée gonfler pendant 50 minutes, car la gélatine instantanée peut être réduite de moitié en toute sécurité - jusqu'à 25 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, le bol de gélatine doit être placé sur une casserole d'eau frémissante. En gardant le bol dans un bain-marie, il est nécessaire de remuer périodiquement son contenu.

Après environ 10 minutes, la gélatine se dissoudra complètement dans l'eau. Un signe de sa dissolution complète sera l'état de transparence absolue du liquide.

Fais attention! Ne pas porter à ébullition la gélatine, car à une température de 1000 C, la protéine de collagène est détruite, la gélatine perdra donc complètement et irrévocablement ses propriétés gélatineuses.

S'il bout, versez le liquide bouilli dans les égouts sans une goutte de regret et commencez à le faire cuire dès le début.

Une fois la gélatine complètement dissoute dans l'eau, il est souhaitable de la refroidir à C et de l'introduire ensuite dans le plat en cours de préparation.

Avant cela, n'oubliez pas de passer la gélatine cuite à travers un tamis pour vous débarrasser du film à sa surface formé lors du processus de chauffage.

Lorsque vous protégez la gélatine diluée de l'ébullition, sachez qu'il "n'aime pas" les basses températures. Ne le mettez pas au congélateur, car lorsqu'il gèlera, il cristallisera et exfoliera, et après décongélation, la gélatine perdra ses propriétés gélifiantes.

Gélatine instantanée

Les gars, j'ai parcouru toute la communauté, mais je n'ai pas trouvé de réponse claire. Je cuisine la langue de boeuf. avec des épices, des oignons, des carottes, etc. Je veux faire du remplissage. le faire pour la première fois. Ici, j'ai 2 sachets de gélatine.

Dis-moi s'il te plaît! Je fais un soufflé pour un gâteau, de la crème sure mélangée, du yaourt, du sucre, de la gélatine versée séparément avec du jus, je la verse dans la crème au fur et à mesure qu'elle gonfle. et il fallait aussi le chauffer jusqu'à ce qu'il soit dissous, n'est-ce pas ? maintenant, jetez-le simplement ?

Fait ce délicieux régal aujourd'hui. Je ne l'ai pas encore essayé car il se congèle au réfrigérateur. Recette sous la coupe INGRÉDIENTS fromage cottage (300 g) crème sure (150 g) sucre (2 c. à soupe) gélatine (1 c. à soupe) orange (1 pc.) banane (1 pc.) kiwi.

Bonne journée. S'il vous plaît dites-moi, j'ai acheté de la gélatine en feuille, comment l'utiliser pour la crème, après qu'elle gonfle, dois-je la dissoudre d'une manière ou d'une autre, si oui, comment. Merci qui peut répondre

C'est mon travail aujourd'hui)))) La recette est sous la coupe. Et la question: Quand peut-on donner aux enfants des plats avec de la gélatine, par exemple, comme ça. Sur Internet, les avis divergent complètement. Caillé blanc-manger - dessert délicat qui plaît aux adultes et aux enfants. Celui-ci est incroyable.

Est-il possible de faire cuire de la charlotte avec de la gélatine sur le dessus (ça ne brûlera pas) ? Sinon, ce n'est pas écrit dans les instructions.

Combien faut-il de gélatine pour 3 litres de bouillon ? Et puis il va bientôt cuisiner, mais je ne sais pas combien de gélatine.

L'état des plaques à ongles varie en fonction de la nutrition, des influences environnementales, des problèmes de santé et des espèces. activité professionnelle. Par conséquent, il est très important de surveiller leur santé, de prendre soin d'eux en temps opportun et d'utiliser des produits qui aident à renforcer les ongles.

les filles, de combien de grammes de gélatine avez-vous besoin à différentes fins ? ici on ne fait pas toujours la crème selon la recette, ce qui fait que la quantité de gélatine n'est parfois pas connue. Ici, par exemple, dans un soufflé, combien de gélatine est nécessaire.

Les filles, dites-moi, pour la crème sure au caillé avec de la gélatine, quelle teneur en matières grasses dois-je utiliser du fromage cottage et de la crème sure?

Comment bien diluer la gélatine

Pour diluer la gélatine, il suffit généralement de la dissoudre dans de l'eau bouillie refroidie, de la laisser gonfler, puis de la dissoudre à feu doux. Mais en même temps, il ne faut pas oublier certaines subtilités. Pour éviter que la gelée ne devienne du «caoutchouc», les bonnes proportions doivent être strictement respectées lors de sa préparation. La "gelée tremblante" se révélera si les proportions de gélatine et d'eau sont de 20 g pour 1 litre. Si vous prenez de la gélatine et que vous la diluez dans un litre d'eau, vous obtenez une "gelée dense" qui se découpe facilement au couteau. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle ne s'épaissira tout simplement pas. Nuis à la gélatine et au refroidissement soudain. Pour éviter que le mélange obtenu ne cristallise, ne le mettez pas au congélateur. Lors de l'achat de gélatine, une attention particulière doit être portée à la date de péremption du produit, car la gélatine périmée peut gâcher le plat.

Une friandise sucrée est mieux préparée selon la recette suivante: dans un rapport de 1: 5, faites tremper la gélatine dans un liquide froid pendant environ une demi-heure. Après cela, la gélatine gonflée doit être soigneusement dissoute dans un bain-marie, en l'agitant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ne pas porter le mélange à ébullition.

La gélatine dissoute dans du jus, du café ou du vin donnera un goût particulier au dessert. Mais n'oubliez pas que le liquide pris comme base ne doit que compléter harmonieusement le goût de la friandise. Les grumeaux et les traînées n'apparaîtront pas dans le produit fini si de la gélatine est ajoutée à la masse du dessert au moment où il est encore chaud. Pour que la gélatine dans les desserts à la gelée ne glisse pas des baies et des fruits, il est préférable de couper les fruits finement.

La préparation de l'aspic et de la gelée nécessite une approche légèrement différente. Pour de tels plats, il existe plusieurs façons de diluer la gélatine. Le meilleur rapport pour la gélatine instantanée est de 1:5 pour l'eau. Dans de l'eau bouillie froide, cette gélatine se dissoudra au bout de 10 minutes, après quoi elle sera prête à être ajoutée au bouillon chaud.

La gélatine ordinaire doit être diluée dans de l'eau dans la proportion recommandée par le fabricant sur l'emballage, puis laissée gonfler pendant 30 minutes. Après ce temps, dissoudre la gélatine dans un bain-marie, verser dans le bouillon préparé et porter le tout à ébullition.

La troisième méthode consiste à dissoudre la gélatine dans un verre d'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Lorsque la gélatine gonfle bien, il faut y ajouter une partie du bouillon chaud et porter à ébullition le mélange obtenu. Ensuite, la masse résultante est versée dans le bouillon. Cela devrait être fait 10 minutes avant d'être prêt. Ne faites pas bouillir l'aspic trop longtemps, sinon plat prêt il y aura un goût de gélatine.

La gélatine est un produit très utile, il est donc logique de l'utiliser pour préparer une grande variété de plats.

Comment diluer la gélatine ?

La gélatine est appréciée des ménagères qui aiment gâter leur famille et leurs invités avec de délicieux et beaux aspics, aspics, desserts et confiseries originales.

Avant de diluer la gélatine, lisez attentivement les instructions. Les plaquettes et les poudres nécessitent des temps de trempage différents. Afin de gagner du temps, vous pouvez toujours utiliser des granulés instantanés.

Le rapport optimal de gélatine et d'eau sera de 1:10, c'est-à-dire que vous devez prendre 10 cuillères à soupe de liquide par cuillère à soupe de gélatine. Cela suffit pour dissoudre complètement les granulés. Faire tremper la gélatine pendant une minute. Si vous avez affaire à gélatine instantanée, quelques minutes suffiront. Après la date de péremption, remuez le liquide, assurez-vous que la gélatine est complètement dissoute. S'il reste des particules non dissoutes, vous pouvez le laisser reposer encore 5 à 10 minutes, mais il est préférable de filtrer le liquide et de poursuivre la cuisson.

La gélatine (traduit du latin par « congelé ») est un produit protéique d'origine animale qui n'a ni goût ni odeur. La gélatine alimentaire est largement utilisée en cuisine comme base épaississante pour l'aspic de viande et de poisson, la gelée de fruits, les guimauves, la marmelade et diverses crèmes.

La gélatine est généralement produite sous forme de poudre ou de plaques. Les informations sur la façon de diluer la gélatine alimentaire se trouvent généralement sur l'emballage du produit. Cependant, il y a recommandations générales, dont la connaissance aidera à ne pas se tromper de proportions et à préparer un plat savoureux et beau.

Navigation rapide dans les articles

Au stade de la pré-préparation de la gélatine, il y a plusieurs points à considérer qui peuvent ne pas être mentionnés dans la recette culinaire :

• La gélatine dissoute ne doit pas être portée à ébullition (sinon elle ne s'épaissira pas);
• Le trempage de la gélatine instantanée prendra beaucoup moins de temps que d'habitude ;
• Il est recommandé de couper les fruits pour la gelée en petits morceaux;
• Vous ne pouvez pas refroidir le mélange de gélatine au congélateur, sinon il cristallisera;
• Il est impératif de faire attention à la date de péremption du produit, car la gélatine périmée peut ruiner tout le plat;
• Afin de transférer la gelée finie dans une assiette, versez de l'eau bouillante sur le moule avec. Après quelques secondes, lorsque les murs se réchauffent, le formulaire doit être retourné sur un plat;
• Pour la préparation de la gelée, il est plus pratique d'utiliser des moules en métal ou en silicone.

proportion

Lorsque vous envisagez de diluer de la gélatine alimentaire, il est important d'observer attentivement les proportions. Lorsqu'on ajoute trop de gélatine, le produit peut se révéler être du "caoutchouc", et lorsqu'on en ajoute trop peu, le plat ne durcira pas :

• Si vous prenez 20 g de gélatine pour 1 litre de liquide, le résultat sera une douce gelée « tremblante » ;
• Dans le cas où la gélatine est placée sur 1 litre de liquide, la gelée sortira dense.

Méthode de cuisson

La première étape de la cuisson à l'aide de gélatine alimentaire est la même:

• Tout d'abord, la gélatine est versée avec une petite quantité d'eau bouillie. température ambiante et laissez une minute;
• Lorsque la gélatine gonfle et devient comme une éponge, elle est ajoutée au mélange chaud préalablement préparé (sirop, bouillon, etc.). Dans ce cas, la quantité d'eau avec laquelle la gélatine a été versée doit être prise en compte dans la quantité totale de liquide indiquée dans la recette;
• Le mélange doit être chauffé, mais pas porté à ébullition;
• En remuant constamment le mélange, dissoudre complètement la gélatine.

La base de gélatine obtenue doit être ajoutée conformément à la recette pour la viande, le poisson, les fruits, les baies, la crème ou utilisée comme plat indépendant. Pour un refroidissement rapide, la forme avec une solution de gélatine doit être placée dans un récipient avec de l'eau glacée, puis mise au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Quelle gélatine est la meilleure : régulière ou instantanée et pourquoi ?

Je peux dire avec certitude que la gélatine ordinaire est un peu meilleure. Lors de la préparation d'un instant, non seulement pour une raison quelconque, il ne se dissout pas complètement, mais il est toujours difficile de le laver plus tard des parois du plat. Je ne veux pas vraiment transformer cet événement en une épopée culinaire grandiose.

Il n'est pas si difficile de faire tremper de la gélatine ordinaire pendant la durée spécifiée, puis de préparer un plat normal sans aucun problème de grumeaux. Vous pouvez réfléchir un peu et vous souvenir de produits similaires Fast food. Le plus souvent, ils sont moins utiles, car ils sont sujets à traitement supplémentaire pour faciliter leur préparation ultérieure.

Je suis pour la gélatine régulière, comme vous le comprenez. Permettez-moi de vous rappeler qu'il s'agit d'un produit très utile en termes de teneur en protéines, acides aminés, calcium, phosphore, magnésium et autres avantages.

Sans elle, il est très difficile de cuisiner de nombreux plats : gelée, gelée, crème. Avez-vous deviné ce que nous sommes ? Bien sûr, à propos de la gélatine!

Gélatine

La gélatine est un liquide visqueux transparent qui n'a ni couleur, ni odeur, ni goût. Il est produit en dénaturant le collagène protéique fibrillaire contenu dans les arêtes et les écailles de poisson, mais les principales matières premières pour sa production restent les tissus conjonctifs des os, des peaux, des ligaments et des tendons des bovins.

C'est grâce au collagène que la gélatine a une propriété gélifiante et est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes culinaires.

Règles d'élevage

La façon la plus optimale de diluer la gélatine en poudre est de la dissoudre à froid, car lorsqu'elle est ajoutée directement au bouillon, au lait ou au jus, il ne sera pas possible d'obtenir une dissolution complète des granules de gélatine, malgré toutes les astuces.

Après avoir versé 1 gélatine au fond d'un petit bol en métal, remplissez-le avec 100 ml d'eau bouillie froide. Laissez gonfler la gélatine ordinaire pendant 50 minutes, pour la gélatine instantanée, ce temps peut être réduit de moitié en toute sécurité - jusqu'à 25 minutes.

Une fois le temps spécifié écoulé, placez le bol de gélatine sur une casserole d'eau frémissante. En gardant le bol dans un bain-marie, remuez périodiquement son contenu.

Après environ 10 minutes, la gélatine se dissoudra complètement dans l'eau. Ceci sera confirmé par l'état de transparence absolue du liquide.

Fais attention! Ne pas faire bouillir la gélatine, car à une température de 100 0 C, la protéine de collagène est détruite, donc la gélatine perdra complètement et irrévocablement ses propriétés gélifiantes.

Si l'ébullition se produisait néanmoins, sans une goutte de regret, versez le liquide bouilli et commencez à le cuire dès le début.

Une fois la gélatine complètement dissoute dans l'eau, refroidissez-la à 50-60 0 C et ajoutez-la ensuite au plat en cours de préparation.

Avant cela, n'oubliez pas de passer la gélatine cuite à travers un tamis pour vous débarrasser du film à sa surface formé lors du processus de chauffage.

Lorsque vous protégez la gélatine diluée de l'ébullition, sachez qu'il "n'aime pas" les basses températures. Ne le mettez pas au congélateur, car lorsqu'il gèlera, il cristallisera et exfoliera, et après décongélation, la gélatine perdra ses propriétés gélifiantes.

proportion

Des informations plus précises sur le rapport dans lequel la gélatine doit être dissoute figurent sur son emballage et dans les recettes de plats spécifiques, mais nous nous limiterons à décrire les proportions générales et la viscosité des chefs-d'œuvre culinaires finis qui leur sont associés.

L'effet de gelée tremblante donnera la dissolution de 20 g de gélatine dans 1 litre de liquide. Ce rapport d'ingrédients est optimal pour les aspics délicats et les desserts lactés.

Lorsqu'il est dissous dans la même quantité de liquide, 40 g de gélatine, le produit fini sera plus dense. Recommandé pour le poulet, les gelées de langue et de poisson, la gelée de fruits.

Pour préparer de la gelée de bœuf et de porc, des tartes aux fruits et aux baies ou des décorations pour gâteaux et pâtisseries, la quantité de gélatine dans 1 litre d'eau doit être augmentée à 60 g.

De nombreux goodies sont préparés avec de la gélatine. La friandise la plus populaire est la gelée. Mais ce n'est que le début d'une longue liste de ce que vous pouvez cuisiner avec. Panna cotta aux sonorités mystérieuses, sambuca, aspic familier, crème aigre, viande et rouleau de poisson, pouding, soufflé.

Les fashionistas et les beautés ont trouvé son utilisation dans les soins de la peau et des cheveux du visage.

En général, quoi qu'on en dise, tout le monde doit savoir comment faire fondre la gélatine au micro-ondes. Vous pouvez, bien sûr, le dissoudre dans un bain-marie, mais le micro-ondes simplifie grandement le processus.

Il n'y a rien de difficile dans la question de savoir comment dissoudre la gélatine au micro-ondes. Mais d'abord, quelques mots sur lui et les règles pour travailler avec lui.

La poudre de couleur paille, granuleuse ou finement broyée, ainsi que feuillue, est une substance obtenue à partir de ligaments, d'os et de tendons de bovins. Il peut également être fabriqué à partir d'écailles et d'arêtes de poisson.

Il est inodore et insipide, presque transparent lorsqu'il est dissous. Il gonfle dans l'eau froide, se dissout dans l'eau chaude.

Dans le cadre d'autres produits en tant qu'additif, il est étiqueté comme E441.

Produire la gélatine A et B. A - à partir du collagène de peaux de porc traitées à l'acide, B - à partir d'os de bovins traités à l'alcali. A a une viscosité plus faible, les propriétés gélifiantes des deux groupes sont les mêmes.

Il n'y a pas de différence entre granulé, finement broyé et feuille.

Règles de travail

1. Respectez les proportions afin de ne pas obtenir une substance caoutchouteuse à la sortie. Si vous dissolvez 20 g de gélatine dans 1 litre de liquide, vous obtiendrez une gelée «tremblante» et 40 à 60 g seront coupés au couteau. La proportion moyenne est de 1:5.
2. Lorsque vous chauffez les cristaux pour les dissoudre, ne portez pas à ébullition, sinon vous obtiendrez une masse visqueuse qui a perdu ses propriétés gélifiantes.
3. Ne pas mettre au congélateur, sinon vous aurez des grumeaux.
4. Où il est ajouté et la masse gélatineuse doit être de la même température.
5. Ne pas utiliser expiré.

Peser sans balance

• 1 cuillère à café granulé - 6 g;
• 1 salle à manger - 15 g;
• 1 verre à facettes - 200 g;
• 1 verre fin - 250 g;
• 1 assiette de feuilles - 2 g de granulés;
• 6 assiettes - 1 c. une cuillère.

Comment faire fondre au micro-ondes

Verser la gélatine dans un bol, verser un peu d'eau tiède, mélanger et laisser gonfler 10-30 minutes.

Dissoudre au micro-ondes à une puissance de 300 W pendant 1-2 minutes, à pleine puissance 25 sec.-1 min. Le temps dépend de la quantité de poudre à dissoudre.

Après refroidissement, verser dans le bouillon pour aspic, fruits ou sirop de baies pour la gelée. Bien remuer. Si des cristaux non dissous sont visibles dans le bol, versez-les à travers une passoire.

recettes simples

Bonbons à la gelée de cerise : 200 ml de bon nectar de cerise avec du sucre, 10 g de gélatine et des flocons de noix de coco.

Faire tremper la gélatine dans le nectar. Après gonflement, dissoudre au micro-ondes. Couler dans des petits moules (c'est possible en un seul, mais avec des bords pas très hauts). Saupoudrer de noix de coco râpée. Mettre à congeler au réfrigérateur. Si vous avez utilisé un grand moule, coupez-le en portions.

Gelée de framboise : 125 ml de lait froid, 125 g de framboises, 50 ml de sirop de framboise et rhum, 1 cuil. une cuillerée de gélatine, 2 cuillères à soupe de sucre.

Faire tremper dans du lait. Faire fondre le gonflé au micro-ondes. Ecrasez les framboises en purée, versez le sirop et le rhum, ajoutez le sucre, mélangez. Verser la masse gélifiante, mélanger. Répartir dans des verres, des verres ou des bols. Refroidir au réfrigérateur. Garnir de crème fouettée en guise de garniture avant de servir.

Quoi d'autre peut être délicieux à cuisiner:

La gélatine alimentaire est largement utilisée en cuisine pour la préparation de masses et de compositions gélatineuses telles que gelées, gelées de viande et de poisson, plats sucrés divers, desserts et confiserie. La gélatine comestible instantanée moderne est une poudre, de petits grains ou des granulés de couleur jaune clair, qui sont produits dans les entreprises de l'industrie alimentaire à partir de matières premières d'origine animale (os et tissus conjonctifs de bovins) par hydrolyse alcaline et acide, suivie d'un séchage et d'un broyage. La gélatine contient environ 87% de protéine de collagène, qui est le principal composant protéique des tissus conjonctifs et osseux. Lorsque de l'eau et certains milieux liquides sont ajoutés - décoctions, bouillons, jus de fruits, produits laitiers - la gélatine est restaurée, gonfle, absorbe le liquide, lors d'un chauffage supplémentaire, elle est convertie en une solution liquide avec un milieu de dissolution, et lors du refroidissement ultérieur, elle forme un gélatineux Masse. Ces propriétés particulières de la gélatine déterminent son utilisation généralisée en cuisine. De plus, la gélatine contribue à la formation et à la rétention stable de la mousse lorsqu'elle est ajoutée aux blancs d'œufs fouettés, à la crème, à la crème sure, ce qui lui permet d'être utilisée pour la confection de desserts luxuriants (mousses, sambuca, crèmes, etc.)

1. Comment utiliser la gélatine alimentaire dans la cuisine maison ? Très probablement, vous utiliserez l'instantané standard d'aujourd'hui, emballé dans des sacs de 25 grammes. Le plus simple est de vous référer aux recommandations du fabricant, qui se résument au fait qu'il faut verser 5 grammes de gélatine dans un verre de liquide chaud que vous allez gélifier, remuer jusqu'à dissolution et laisser refroidir. En principe, cela fonctionne, surtout s'il n'y a pas le temps ou l'envie de se plonger dans les nuances. Et les nuances sont:
2. Le rapport entre la gélatine et le liquide pour la préparation de différents plats, collations, desserts est quelque peu différent, en raison du fait que les milieux liquides dans lesquels la gélatine est introduite sont de composition hétérogène et qu'ils ont besoin de différentes concentrations de gélatine pour la maintenir stable. consistance et densité optimale.
3. Lors de la préparation de gelées de fruits et de baies et de mousses de gélatine, 5 à 6 grammes doivent être pris par verre de gelée finie, 4 grammes pour les desserts à la crème et 3 grammes pour les desserts contenant des blancs d'œufs et des purées de fruits en plus de la gélatine. Mais pour la cuisson (gelée de viande ou de poisson) pour les produits de viande et de poisson en gelée, vous aurez besoin de 7 à 8 grammes, car. la gelée doit recouvrir le produit d'une fine couche et en même temps ne pas décongeler à température ambiante. Ainsi, lorsque vous utilisez de la gélatine pour préparer des plats gélifiés complexes, vous devez être guidé par les recommandations décrites dans des recettes spécifiques.
4. Dans un plein, avec une montagne, une cuillère à soupe est placée jusqu'à 15 grammes de gélatine, dans un plein, avec une montagne, une cuillère à café -5 grammes. Pour déterminer la taille d'une portion de gélatine, vous pouvez également diviser visuellement le contenu du sac en parties en le versant sur le plateau sous la forme d'un chemin uniforme et en le divisant en parties.
5. Même la gélatine instantanée fonctionnera toujours mieux si elle n'est pas restaurée rapidement à chaud, mais progressivement, en commençant par un trempage à froid. Si la recette le permet, il est préférable de tremper la gélatine dans de l'eau froide bouillie, car dans le jus, le sirop, le bouillon écrémé, le lait ou la crème, la gélatine récupère un peu moins bien. Les liquides doivent être pris 6 à 8 fois plus que la gélatine, puis une absorption complète se produira et, sous cette forme, la gélatine sera parfaitement introduite dans n'importe quel milieu liquide, fournissant une structure fiable et stable pour la future gelée. La reconstitution de la gélatine instantanée ne prend que 15 à 20 minutes et le résultat sera bien meilleur. C'est sous cette forme, lorsqu'on l'introduit dans le milieu liquide bouillant que vous allez gélifier, qu'il s'y dissoudra complètement, il ne collera pas aux parois de la vaisselle et de la cuillère.
6. Il ne reste plus qu'à introduire correctement la gélatine préparée dans le milieu gélifiant. Le bouillon clarifié préparé par vous, ou une décoction filtrée de fruits, de baies pour la gelée, doit bouillir à feu doux avant l'introduction de la gélatine. Nous introduisons la gélatine gonflée, mélangez soigneusement et, en continuant à remuer, portez à ébullition. Nous éteignons le feu. Laisser refroidir avant de procéder au coulage dans les moules.
7. Lors de la préparation des plats qui prévoient l'introduction de gélatine dans des masses qui ne sont pas soumises à ébullition (masses de caillé pour gâteaux au fromage et puddings individuels, certains types de desserts à base de purées de fruits, etc.) - nous introduisons des préparations chaudes ou légèrement refroidies après ébullition gélatine selon les recommandations énoncées dans cette recette particulière.

La gélatine ne doit pas être soumise à un chauffage prolongé, en particulier à une ébullition prolongée, uniquement portée à ébullition sous agitation vigoureuse. Si vous faites bouillir longtemps, les propriétés gélifiantes se détériorent, la gelée peut même s'exfolier en refroidissant avec la libération d'une partie du liquide et la consistance de la gelée sera perturbée. Il ne faut pas non plus refroidir brusquement la composition gélifiante après l'avoir portée à ébullition. Laissez-le refroidir tranquillement à température ambiante, puis versez-le dans des moules et envoyez-le au froid. Eh bien, il aime que la gélatine adopte une approche tranquille de lui-même - à la fois avant et après. 🙂

La gélatine alimentaire est-elle bonne ou mauvaise ? En principe, il n'est pas nocif pour une personne en bonne santé, si vous utilisez des aliments contenant de la gélatine en quantité raisonnable. La gélatine n'est pas un produit de synthèse, ce qui est déjà une bonne chose. Sa composition est dominée par le collagène, qui contient une grande quantité de l'acide aminé glycine, qui, bien que non essentiel, remplit néanmoins un certain nombre de fonctions importantes dans l'organisme.

La gélatine est également utilisée en médecine pour le traitement des maladies du système musculo-squelettique et la récupération après des interventions chirurgicales, ainsi que pour la fabrication de coques pour médicaments, en cosmétologie et dans les industries techniques pour la production d'adhésifs et de pelliculages. Ainsi, il serait probablement plus correct pour nous de considérer la gélatine alimentaire non pas comme un composant nutritionnel précieux, mais comme une composition utile dans de nombreux cas pour résoudre des problèmes culinaires.

Bonne gélification !

La gélatine est disponible dans le commerce sous forme de poudre ou de plaques à gros grains. Pour qu'il soit utilisé dans les plats, l'un et l'autre doivent être dilués. La gélatine est diluée avec n'importe quel liquide (eau, jus, bouillon) - cela dépend du plat auquel elle sera ensuite ajoutée. Il peut s'agir de gelée de fruits, de soufflé à la crème sure, d'aspic de viande ou de poisson. En utilisant de la gélatine, vous pouvez même faire un gâteau. Nous allons maintenant vous expliquer comment diluer la gélatine et vous donner quelques-unes des recettes les plus simples qui l'utilisent.

Diluez la poudre de gélatine comme suit :

1. Versez autant de gélatine dans la louche qu'indiqué dans une recette particulière. Pour référence : 15 g de gélatine (sans dessus) sont placés dans une cuillère à soupe standard.
2. Versez-le avec cinq cuillères à soupe d'eau tiède, de jus ou de bouillon.
3. Laissez la gélatine gonfler - cela prendra 10-15 minutes.
4. Versez un demi-verre du même liquide dans lequel il a gonflé dans la gélatine gonflée.
5. Mettez la louche dans un bain-marie et, en remuant constamment le contenu, assurez-vous d'obtenir une masse épaisse et visqueuse dans la louche. Assurez-vous que le contenu ne bout pas.
6. Si, après un bain-marie, des grains de gélatine non dissous restent dans le récipient, filtrez le contenu à travers une passoire de cuisine.

Ajoutez la gélatine diluée au liquide principal que vous utiliserez pour le plat. Dans le même temps, assurez-vous que la quantité de liquide requise dans la recette n'est pas violée. Par exemple, si 1 litre de jus est prévu pour faire de la gelée, prélevez 5 cuillères à soupe (voir n° 2 au point 1) et un demi-verre (voir n° 4 au point 1) de ce litre.

La gélatine, qui est commercialisée sous forme de plaques, est diluée un peu différemment :

1. Versez le nombre d'assiettes requis avec de l'eau froide.
2. Après 5 à 7 minutes, égouttez l'eau et pressez bien les assiettes de l'humidité.
3. Placer les assiettes gonflées dans une louche et recouvrir de jus, de bouillon ou d'eau.
4. Placez la louche sur bain d'eau et remuez constamment le mélange. Assurez-vous qu'il ne bout pas.
5. Versez la masse de gélatine préparée dans le liquide principal.

Pour tous les plats (gelée, aspic, gelée), la quantité de gélatine suivante est nécessaire, calculée par litre de liquide :

• pour un plat légèrement gélifié, comme si "respirant" - 15 g;
• pour la gelée normale - 20 g;
• pour gelée très forte - 25 g.

La gelée forte peut être utilisée pour en découper des décorations pour tous les plats.

Avec l'aide de la gélatine, vous pouvez cuisiner une délicieuse et originale gelée de crème sure aux fruits:

1. Diluer 10 g de gélatine dans de l'eau.
2. Battre 500 ml de crème sure et 1 tasse de sucre.
3. Verser la gélatine diluée dans la crème sure fouettée et bien mélanger.
4. Prenez quatre verres transparents et versez 125 ml de crème sure dans chacun.
5. Mettez les verres au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
6. A partir de 10 g de gélatine et de 500 jus de fruits, réalisez la deuxième partie de la gelée.
7. Surgelé gelée de crème sure disposer des morceaux de fruits frais ou de baies.
8. Remplissez-les avec le mélange de fruits préparé.
9. Remettez les verres avec la gelée à deux couches au réfrigérateur pour les solidifier.

Vous voulez surprendre vos amis et votre famille ? Préparez un gâteau inhabituel avec de la gélatine.

1. Faites cuire un biscuit ou achetez-en un du commerce - seulement 500 g.
2. Couper le biscuit en cubes de 2 cm x 2 cm.
3. Couper la banane, le kiwi, les fraises, les mandarines dans les mêmes cubes. Prenez n'importe quel fruit, mais en général, il devrait également peser 500 g.
4. À partir d'un litre de crème sure et de 25 g de gélatine, préparez un mélange de crème sure. Avant d'ajouter de la gélatine diluée à la crème sure, battez-la avec deux verres de sucre.
5. Prenez un bol profond et couvrez-le d'un film alimentaire.
6. Verser une tasse du mélange crème sure-gélatine au fond du bol.
7. Mélanger les tranches de biscuits et les tranches de fruits sur la crème sure.
8. Remplissez cette couche de crème sure.
9. Ensuite, étalez à nouveau le biscuit et les fruits.
10. Remplir le bol jusqu'en haut en alternant les couches de crème sure et de biscuits aux fruits.
11. Placer le bol au réfrigérateur pendant une nuit.
12. Avant de servir, trempez le bol de gâteau pendant quelques secondes dans de l'eau chaude.
13. Placez un grand plat plat sur le dessus du bol et retournez le tout pour que le gâteau soit sur le plat.
14. Retirez le film du gâteau et coupez-le en portions.

Si vous avez cuit de l'aspic, mais qu'il n'a pas gelé, faites-le chauffer et diluez la gélatine dans ce bouillon. Ajoutez-le à un plat et mettez-le dans un endroit froid - la gelée sera conservée.

Les dures réalités modernes montrent que de nombreuses femmes au foyer évitent les recettes contenant de la gélatine. Leurs arguments sont les suivants :

• Je ne sais pas comment diluer correctement la gélatine;
• J'ai peur qu'il ne gèle pas - une traduction vide de produits;
• J'ai peur de l'odeur de gélatine dans le plat fini.

Probablement, toutes ces peurs "viennent de l'enfance", lorsque les arbres étaient grands et que la gélatine soviétique était versée dans plusieurs verres d'eau, gonflée pendant une heure et, lorsqu'elle était chauffée, sentait de sorte que tous les voisins connaissaient le plat potentiel sur votre assiette. Eh bien, en plus de tout, il s'est figé dans le temps.

Pas beaucoup de joie, non ? Oublie ça! Les fabricants modernes ont pris soin de votre tranquillité d'esprit en enrichissant le marché avec de la gélatine instantanée et en feuille. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment travailler avec, comment diluer la gélatine pour l'aspic, etc.

Bref programme pédagogique

La gélatine est un produit utilisé dans de nombreux domaines de l'activité humaine, que ce soit la cosmétologie, la pharmacologie ou l'industrie alimentaire. C'est une protéine d'origine animale, obtenue par digestion des os et des tendons des animaux. Pour cette raison, la teneur en protéines du produit dépasse - 88 pour 100 grammes ! Naturellement, la teneur en calories n'a pas déçu - 360 kcal pour 100 grammes. C'est un produit très précieux, car en plus de la fonction principale de gélification du liquide, la gélatine est une bonne aide pour ceux qui cherchent à renforcer les articulations.

Types de gélatine

Avant de comprendre comment diluer la gélatine, vous devez savoir comment cela se passe, car les principes de traitement en dépendent:

• Gélatine en poudre. C'est une poudre légèrement transparente, disons une teinte jaunâtre. Pour fonctionner, il faut le tremper dans une petite quantité de liquide froid, le laisser gonfler, puis le filtrer et le dissoudre dans le liquide dont vous avez besoin (jus, bouillon, etc.) en le chauffant. Ne le laissez pas bouillir ! La température optimale est de 80 ° C. C'est très bien si vous trempez initialement la gélatine dans le même liquide dans lequel vous la dissoudrez - vous n'avez pas besoin de la filtrer. Cependant, il vaut mieux jouer la sécurité et, après chauffage, filtrer la masse afin d'éliminer tout ce qui n'a pas pu se dissoudre.
• Feuille de gélatine. Excellente alternative à la poudre. Le principe de son utilisation est le suivant: vous faites tremper le nombre requis de feuilles dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis vous l'ajoutez à un liquide préchauffé. Les recommandations concernant la température restent les mêmes, car il ne fonctionnera pas pour diluer la gélatine pour la gelée et d'autres plats en la faisant bouillir.

Gelée ou aspic ?

Quelle est la différence? On croit traditionnellement que la gelée se transforme en "gelée" par digestion à long terme d'un bouillon de viande avec des morceaux de viande, l'aspic prend sa consistance grâce à l'ajout de produits gélifiants de l'extérieur.

Cependant, dans la pratique, il s'avère qu'il est assez difficile de trouver de la viande capable de "réparer" qualitativement le futur plat, de sorte que la gélatine est maintenant ajoutée à la gelée, mais en plus petite quantité qu'à la gelée. Cela est particulièrement vrai pour les plats de poulet. Comment diluer la gélatine pour la gelée? Faites-le tremper dans une petite quantité de bouillon froid pendant 5 minutes, puis ajoutez-le à la masse chaude du futur plat, remuez jusqu'à consistance lisse et versez dans un moule.

recette aspic

Les recettes à base de gélatine se sont répandues pour la première fois dans les cuisines des femmes au foyer américaines après la Seconde Guerre mondiale, car tout le monde voulait des plats spectaculaires et beaux qui démontraient et mettaient en valeur un certain niveau de vie. Cette tasse n'a pas passé au fil du temps et de la Russie, nous présentons donc ci-dessous à votre attention la recette des aspics portionnés au bœuf, d'autant plus que nous savons déjà comment diluer la gélatine. Les produits sont conçus pour 4 portions :

• filet de boeuf - 150 grammes;
• poudre de gélatine - 10 grammes;
• carottes - 100 grammes;
• œuf à la coque - 1 pc .;
• oignon - 50 grammes;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• eau froide - 75 ml;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• sel, poivre, herbes - au goût;
• canneberges pour la décoration.

Ce plat sera particulièrement beau si vous le faites dans des moules en silicone.

Étant donné que diluer la gélatine pour l'aspic est aussi simple que décortiquer les poires et que le processus ne prend pas beaucoup de temps, il faut d'abord préparer tous les autres produits.

• Pour ce faire, épluchez les oignons, les carottes, mettez-les dans une casserole avec la viande, versez 0,5 litre d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ une heure.
• Ajouter le laurier, le sel et le poivre à la viande, cuire encore un quart d'heure. Retirer la casserole du feu et réserver.
• Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes.
• Retirer la viande du bouillon et filtrer 250 ml de ce dernier.
• Faire chauffer le bouillon filtré et y dissoudre la gélatine.
• Comme il n'est pas toujours possible de dissoudre la gélatine sans grumeaux, bien sûr, filtrez le bouillon à travers un tamis fin.
• Séparez la protéine du jaune. Vous n'aurez pas besoin de ce dernier dans ce plat.
• Couper les carottes, les protéines et la viande en cubes égaux, mélanger.
• Mettez au fond des formulaires sous les verts en gelée et les canneberges, sur eux - un mélange de protéines, de viande et de carottes.
• Versez délicatement le bouillon avec la gélatine dans les moules.
• Mettez dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Cela prendra 3-5 heures.

Pas de dessert

Tout cela est bien, bien sûr, mais vous voulez aussi des bonbons. Par conséquent, nous vous proposons une merveilleuse version portionnée de gelée de baies crémeuse. Tous les produits sont donnés pour 4 portions :

Faisons d'abord la couche de crème. Comment diluer la gélatine pour la gelée, nous l'avons découvert plus tôt. Dans ce cas, remplissez-le immédiatement de crème froide (100 grammes) et laissez gonfler.

Battre le reste de la crème au mélangeur jusqu'à l'obtention de pics fermes et y ajouter du lait concentré, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre la gélatine sur le plus petit feu ou au bain-marie en évitant de faire bouillir. Laisser refroidir légèrement la masse et incorporer la crème au lait concentré. Versez immédiatement dans 4 verres et mettez au réfrigérateur.

Rincez les baies, séchez, coupez si nécessaire et mettez une couche de gelée congelée.

À partir de jus et de gélatine spéciale pour le gâteau, faites cuire la garniture finale - comment diluer la gélatine pour la gelée sera certainement écrit sur l'emballage.

Laissez la masse refroidir à chaud (sinon la couche crémeuse flottera), versez la même quantité dans des verres et réfrigérez pendant quelques heures.

Un dessert lumineux, estival, rafraîchissant, léger et sain - tout cela peut être dit à propos de la recette de gelée de gélatine. Il est préparé à partir d'innombrables baies et fruits, les produits laitiers (kéfir, crème sure, fromage cottage et lait) sont utilisés comme base. La délicatesse peut être servie en portions ou préparée sous forme de gâteau. L'essentiel est qu'il ne faut pas beaucoup de temps pour créer cette délicieuse beauté, et toutes les subtilités seront discutées ci-dessous.

En cuisine, plusieurs gélifiants sont utilisés: la pectine, qui est obtenue à partir de fruits (agrumes, pommes), l'agar-agar - la même substance d'origine végétale (issue d'algues) et la gélatine, obtenue à partir de matières premières animales.

Ce dernier produit se retrouve le plus souvent dans les recettes culinaires. Par conséquent, avant de procéder à la fabrication de la gelée de gélatine, vous devez vous familiariser avec toutes les règles de sa préparation préliminaire.

Tout d'abord, la gélatine est trempée dans de l'eau froide. La quantité d'eau est prélevée en fonction du produit utilisé. La gélatine en feuille peut être versée avec une très grande quantité d'eau, car elle peut ensuite être facilement égouttée. Pour un produit en poudre ou en granulés, les liquides sont généralement pris 3 à 5 fois plus que le poids de la gélatine.

Le temps de gonflement peut varier d'un fabricant à l'autre. À cet égard, il convient de se concentrer sur les conditions indiquées sur l'emballage.

Faites fondre la gélatine saturée d'humidité à l'état liquide, mais pour qu'elle ne perde pas ses propriétés gélifiantes, ne la laissez pas bouillir. Par conséquent, la meilleure façon de fondre est un bain de vapeur ou un four à micro-ondes en mode "Décongélation". Après cela, la gélatine est complètement prête pour une utilisation ultérieure.

Pour ce dessert, les jus de fruits sans pulpe à la couleur riche, comme le raisin, la grenade, l'orange ou la cerise, conviennent. Les utiliser comme base vous permet d'obtenir une gâterie lumineuse avec un riche goût fruité.

• 500 ml de n'importe quel jus de fruit;
• 100 ml d'eau;
• sucre au goût, si le jus n'est pas assez sucré;
• 25 g de gélatine.

Technologie de cuisson :

1. Versez de l'eau dans l'épaississant et laissez gonfler selon les recommandations sur l'emballage.
2. Sucrez le jus de fruits ou de baies au goût et envoyez-le sur la cuisinière, attendez qu'il bout et faites bouillir pendant environ dix minutes.
3. Si la gélatine est déjà gonflée, mais qu'il reste de l'eau, égouttez-la soigneusement. Retirez le jus chaud du feu et mettez-y la gélatine, remuez la base de gelée jusqu'à ce que toutes les particules de gélatine se dispersent.
4. Verser le mélange légèrement refroidi dans les moules préparés. Garnir de fruits frais si désiré. Laissez le dessert refroidir complètement au réfrigérateur.

La confiture de cerise, de framboise ou autre peut être la base d'une gâterie estivale rafraîchissante - la gelée de confiture. Si la préparation contient des morceaux de fruits ou des baies entières, ils donneront du piquant au dessert.

La liste des ingrédients nécessaires pour la gelée :

• 200 ml de confiture;
• 100 g de sucre;
• 500 ml d'eau;
• 25 g de gélatine.

Le progrès:

1. Préparez la gélatine pour une utilisation ultérieure (tremper et dissoudre jusqu'à ce qu'elle soit liquide) comme indiqué dans les instructions sur l'emballage. La quantité d'eau nécessaire à sa préparation n'est pas incluse dans la liste des ingrédients.
2. Verser la confiture avec la quantité d'eau indiquée dans la recette, ajouter le sucre et remuer. Ensuite, faites bouillir le mélange pendant 10 minutes et laissez refroidir à environ 50 degrés.
3. Combinez la base de confiture et la gélatine liquide, versez le tout dans des moules et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée et décorer d'un brin de menthe.

Cuisiner à partir de crème sure

La gelée de crème sure est considérée à tort comme un dessert riche en calories, car, contrairement à la croyance populaire, la graisse non grasse est idéale pour sa préparation. crème sure maison, et un produit du magasin avec une teneur en matières grasses de 15 %.

Pour préparer un dessert doux à la crème sure sur gélatine, vous aurez besoin de:

• 400 g de crème sure faible en gras;
• 120 g de sucre;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 30 g de gélatine.

Séquence d'actions :

1. Pour que le sucre se dissolve plus rapidement dans la crème sure et que la gélatine ne s'y enroule pas en morceaux, retirez à l'avance tous les ingrédients du dessert du réfrigérateur, en les laissant se réchauffer à température ambiante.
2. Battre la crème sure au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement la vanille et le sucre ordinaire.
3. Lorsque tous les grains se dispersent dans produit laitier, mettez quelques cuillères à soupe de crème sure douce dans un récipient avec de la gélatine liquide préparée, mélangez et combinez avec la masse totale.
4. Disposer la gelée de crème sure dans des bols et envoyer au froid jusqu'à solidification. Une partie de la gelée peut être teinte en brun avec du cacao et disposée dans un moule, comme une pâte multicolore lors de la cuisson d'une tarte Zebra. Vous pouvez aussi faire dessert feuilleté, alternant fruits (tous sauf kiwi et ananas) et gelée.

Gelée de lait maison

Pour la gelée de lait la plus simple, seuls trois ingrédients sont nécessaires : de la gélatine préparée, du lait et du sucre. Mais ce dessert hypocalorique peut être varié en ajoutant diverses épices (vanille, Noix de muscade, cannelle), chocolat ou cacao, café et fruits.

Pour une gelée de lait maison classique, prenez :

• 200 ml de lait;
• 4 jaunes;
• 100 g de sucre;
• 10 g de gélatine;
• poudre de vanille au goût.

Cuisson:

1. Mettez le lait sur le feu et portez à ébullition. Pendant ce temps, ajoutez le sucre et la vanille aux jaunes, broyez le tout jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse homogène.
2. Verser le lait chaud dans les jaunes avec le sucre, remuer jusqu'à consistance lisse. Étalez ensuite la gélatine gonflée et réchauffez un peu le tout en remuant constamment, sans chauffer la masse au-dessus de 60 degrés.
3. Versez la gelée de lait chaude dans des récipients secs préparés et, une fois à température ambiante, mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement stabilisée.

La gelée peut être servie dans des bols, des tasses ou d'autres moules dans lesquels elle s'est solidifiée, ou vous pouvez plonger le moule dans de l'eau chaude pendant quelques minutes et retirer délicatement la gelée sur une assiette. Cela crée plus d'opportunités pour une livraison spectaculaire.

Comment faire un dessert à partir de compote

Concernant l'utilisation préparatifs d'hiver pour cuisiner desserts d'été, vous pouvez alors cuisiner non seulement de la gelée à partir de confiture, mais également de la compote. Une pincée peut ajouter un goût particulier au plat. acide citrique, vanille ou cannelle.

Le rapport des composants pour la gelée de compote sera le suivant:

• 500 ml de compote;
• 30 g de gélatine.

Processus de cuisson :

1. Filtrer la compote pour filtrer les fruits et les baies. Versez la quantité de liquide requise et versez de la gélatine dessus. Laissez le mélange seul pendant 30 minutes.
2. Ensuite, mettez la compote avec de la gélatine sur le feu et réchauffez-la en évitant de faire bouillir jusqu'à ce que tous les grains soient complètement dissous.
3. Verser la moitié de la base de gelée dans moules en silicone pour les cupcakes et envoyez-les au réfrigérateur en les remplissant jusqu'au milieu.
4. Lorsque la gelée dans les moules durcit, mettez les baies de compote dessus et versez le reste de gelée dessus. Servir après solidification complète, démoulage.

Variante de kéfir

Par le même principe que la gelée de crème sure, un dessert est préparé à base d'un autre produit laitier fermenté- kéfir. Le plat peut être simplement blanc, ou vous pouvez préparer une belle friandise multicolore en utilisant colorant alimentaire, mais même sans eux, il se révélera faire une belle gelée vanille-chocolat.

Il faudra :

• 1000 ml de kéfir;
• 120 g de sucre;
• 100 g de chocolat noir sans additifs ;
• 15 g de gélatine;
• 3 g de vanilline.

Recette étape par étape :

1. Kéfir à température ambiante avec un mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, battre avec le sucre et la vanille.
2. Lorsque tous les cristaux d'édulcorant ont fondu, ajouter la gélatine préparée. Diviser la base de gelée en deux parties égales.
3. Pour servir, munissez-vous de beaux verres à pied. Fixez-les en position horizontale à un angle afin qu'ils puissent être remplis à moitié de liquide. Verser la gelée de vanille sur le kéfir et réfrigérer.
4. Faites fondre une barre de chocolat dans un bain de vapeur et ajoutez-la à la deuxième partie de la gelée en fouettant la masse au mélangeur. Lorsque la partie blanche durcit, redressez les verres et remplissez-les de gelée de chocolat, après quoi le dessert est prêt à servir.

Gelée de caillé à la gélatine

La gelée de caillé ne peut être préparée qu'à base de fromage cottage, de sucre et de gélatine préparée. Dans ce cas, il est préférable de le faire tremper et de le dissoudre non pas dans de l'eau, mais dans du lait. Mais il existe une recette plus douce dessert au fromage cottage plus comme un soufflé.

Pour une gelée de fromage blanc au goût délicat et crémeux, prenez :

• 900 g de fromage cottage à pâte molle;
• 100 ml de sirop de vanille ;
• 20 g de sucre vanillé ;
• 16 g de gélatine;
• 250 ml de crème épaisse pour fouetter

Comment faire de la gelée à partir de gélatine et de fromage cottage:

1. Mettez le fromage cottage dans un récipient de taille appropriée, versez-y le sirop de vanille et broyez-le avec un mélangeur submersible jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez la gélatine liquide préparée et mélangez à nouveau le tout avec un mélangeur.
2. Monter la crème glacée en chantilly ferme avec le sucre vanillé. Afin de ne pas trop fouetter la crème et de dissoudre toutes les particules, le sucre peut être broyé dans un moulin à café en poudre.
3. Ensuite, mélangez doucement les deux masses (fromage crémeux et cottage) avec une spatule. Disposez dans des récipients préparés et après solidification, vous pourrez profiter de la tendresse crémeuse du caillé.

De fraises à la maison

En saison des fraises, ce serait une grave erreur de ne pas essayer de cuisiner délicieuse geléeà partir de jus et de fraises entières.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 550 g de fraises;
• 220 g de sucre cristallisé;
• 200 ml d'eau froide;
• 15 g de gélatine.

Nous préparons le dessert aux fraises comme suit;

1. Fraises, trier les tiges, rincer et sécher sur une serviette en papier. Pressez le jus d'environ la moitié du nombre total de baies.
2. Versez le reste des fraises avec le sucre et versez de l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 3-4 minutes. Ensuite, décantez le bouillon et disposez soigneusement les baies dans des moules.
3. Préparez la gélatine avec le bouillon de fraise. Combinez l'épaississant dissous avec le jus de fraise et versez les baies dessus, et après avoir attendu que tout durcisse, vous pouvez procéder à la dégustation.

La canneberge étape par étape

La recette de gelée à la gélatine et aux canneberges vous permet d'obtenir non seulement très utile, mais aussi dessert original. Après tout, les avantages des canneberges sont préservés car les baies en purée ne sont pas affectées par les températures élevées et la mousse de gelée rose et aérée rend le plat plus intéressant.

Les proportions des ingrédients utilisés :

• 160 g de canneberges fraîches ou surgelées ;
• 100 g de sucre;
• 500 ml d'eau;
• 10 g de gélatine.

Étapes de cuisson :

1. Tout d'abord, versez la gélatine dans 100 ml d'eau froide et oubliez-la en toute sécurité pendant les 30 prochaines minutes.
2. Canneberges si un produit surgelé est utilisé, décongeler au préalable, puis rincer, sécher et réduire en purée avec un mélangeur.
3. Frottez la masse obtenue à travers un tamis. Versez le gâteau avec les 400 ml d'eau restants et envoyez au feu, et la purée en purée sera nécessaire un peu plus tard.
4. Versez le sucre dans l'eau bouillie avec le gâteau et faites bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, retirez du feu.
5. Lorsque le liquide refroidit un peu, ajoutez-y la gélatine gonflée et fondue. Filtrer le mélange obtenu à travers un tamis et mélanger avec la purée de canneberges.
6. Verser les 2/3 de la gelée liquide dans des plats portionnés, sans ajouter quelques centimètres à ras bord, et réfrigérer jusqu'à solidification complète.
7. Refroidir le reste de la gelée à l'état de gelée liquide et battre avec un mélangeur en mousse, qui est ensuite répartie sur la gelée congelée, et remettre le dessert au réfrigérateur.

Friandise maison aux prunes

La prune ainsi que d'autres fruits et baies peuvent également constituer une excellente base pour une délicieuse gelée aigre-douce.

Dans ce cas, vous devez prendre :

• 150 g de prunes mûres;
• 100 g de sucre (la quantité de cet ingrédient peut être ajustée en fonction des préférences personnelles) ;
• 600 ml d'eau potable;
• 20 g de gélatine.

Recette maison de gelée de gélatine de prune pas à pas :

1. Coupez les prunes lavées après avoir retiré les noyaux en petits morceaux, versez 0,5 litre d'eau, ajoutez du sucre et faites bouillir le tout sur la cuisinière après avoir fait bouillir pendant cinq minutes.
2. En utilisant les 100 ml d'eau restants, préparez la quantité prescrite de gélatine.
3. Versez les prunes chaudes au sirop dans le bol d'un mixeur et écrasez-les en une masse homogène homogène. Remettre ensuite dans la casserole et mélanger avec la gélatine préparée.
4. Lorsque la gelée a refroidi à température ambiante, elle doit être répartie dans des récipients en portions et envoyée pendant 2 à 4 heures au froid.

Gelée de cerises à la gélatine

Ce dessert ressemble à un plat de restaurant cher, si vous le versez dans des bols, et avant de servir, décorez avec de la crème fouettée et une cerise cocktail. Vous pouvez faire de la gelée de cerises à partir de confiture, de jus ou de compote, et en saison, vous pouvez prendre des cerises fraîches.

Liste des produits utilisés :

• 300 g de cerises ;
• 150 g de sucre;
• 600 ml d'eau;
• 20 g de gélatine.

Comment cuisiner:

1. Verser le composant gélifiant dans 100 ml d'eau et laisser absorber l'humidité. Selon le produit utilisé, cela prendra jusqu'à une demi-heure.
2. Mettez le reste de l'eau et du sucre dans une casserole de la bonne taille, remuez et mettez le feu.
3. Pendant que le sirop bout, retirez les noyaux des cerises lavées. Ensuite, mettez-les dans une solution sucrée bouillante et faites bouillir pendant dix minutes.
4. Retirez les cerises du feu, transférez-y la gélatine gonflée et remuez jusqu'à consistance lisse. Après cela, il ne reste plus qu'à verser la gelée dans des bols et à la laisser durcir.