Comment faire cuire les bonnes tartes ossètes. Comment cuisiner de délicieuses tartes ossètes avec différentes garnitures. Farce aux cerises

La tarte ossète est préparée selon recette simple, mais le plaisir est grand : juteux, avec une garniture fondante en bouche, copieux, mais en même temps, les gâteaux légers conviennent à toutes les fêtes et conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu'à un dîner de fête. Et ils sont également très bons pour servir lors d'événements où il y a un parti pris sur la table du buffet. Et ils repartent en fanfare en plat principal ! Quels secrets aideront à cuisiner des tartes de manière à être connue comme la meilleure femme au foyer?

En Ossétie, aucune femme n'est reconnue par la société comme une bonne ménagère tant qu'elle ne maîtrise pas l'art de faire des tartes. Là, ce plat est culte, sans lequel mariages, naissances, commémorations, c'est-à-dire tous les événements humains significatifs, sont inconcevables. Les principales exigences pour les tartes sont qu'elles doivent être fines, avec une garniture juteuse et abondante. Les gâteaux mal roulés, le manque de garnitures sont tout simplement inacceptables. Les ingrédients pour les tartes sont disponibles, mais ici, comme on dit en Ossétie, il est très important de les faire cuire avec une bonne attitude et des pensées pures. Le reste est toujours à portée de main.

Pour une recette traditionnelle, il nous faut :

• lait - 3 tasses (vous pouvez prendre de la chèvre, du mouton, de la vache);
• 3 cuillères à soupe ghee;
• 2 cuillères à soupe. l. levure;
• 1er. l. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 1-2 kg de fromage ou tout fromage mariné.

Le plus important est de bien pétrir la pâte pour les gâteaux. Pour ce faire, vous devez tamiser la farine à travers un tamis (en laissant un verre pour verser), en formant une petite lame sur la planche ou dans le bol. Au centre de la diapositive, nous faisons un évidement. Incorporer un verre de lait chaud, de sucre, de sel, de beurre et de levure, puis verser le mélange au centre même de la colline de farine.

Bien pétrir les composants jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme : il doit être modérément visqueux et ne pas coller aux mains. Couvrir le tout d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. Et alors seulement, il est important de pétrir soigneusement la pâte, d'ajouter le reste de la farine et de laisser encore 30 à 40 minutes.

Conseil important à tous ceux qui décident de cuisiner des tartes pour la première fois : assurez-vous de respecter les proportions et la séquence des actions ! Ensuite, lorsque vous "bourrez" votre main, le processus ira certainement plus vite - vous apprendrez à sentir la pâte, ce qui signifie que vous pouvez modifier les proportions à votre guise.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. tartes traditionnelles- appelés "walibah" et "khabizzhin" - ils sont préparés avec du fromage mariné, qui est simplement frotté sur une râpe grossière. Vous pouvez simplement pétrir le fromage pour qu'il se transforme en une masse de fromage appétissante. Il arrive que le fromage soit trop salé : on le trempe alors dans de l'eau pour que l'excès de sel disparaisse. Si vous voyez que le fromage est assez dense, mais de structure faible en gras, ajoutez un peu de beurre (quelques cuillères à soupe suffisent). Lorsque la garniture est prête, nous commençons à former des gâteaux.

Nous déroulons le gâteau en répartissant uniformément la pâte du centre vers les bords. L'épaisseur de la pâte sur toute la surface doit être la même: environ 1,5 cm.Et maintenant, nous étalons la garniture en la répartissant uniformément sur toute la surface (laissez 3-4 cm sur les bords pour les «plis»). Il reste à soulever les bords et à les ramasser soigneusement au centre, en essayant de les fixer. Il est préférable de laisser un petit trou au centre pour que la vapeur sorte pendant la cuisson. Il reste à transférer soigneusement les tartes dans le plat allant au four et à les aplatir légèrement, en donnant la forme d'un gâteau. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou le faire avec vos mains - à votre discrétion.

Le diamètre idéal de la tarte ossète est de 30 cm.

Il reste à graisser les tartes avec du jaune (vous pouvez utiliser du thé noir fort), faites-les cuire à une température de 220 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les pâtisseries prêtes à l'emploi sont versées abondamment beurre(parfois remplacé par de la crème épaisse) : il imbibe la pâte, lui donnant une jutosité et une onctuosité fantastiques. Une fois l'huile absorbée, les galettes peuvent être consommées. Essayez de ne pas les manger avec vos mains !

Cuisiner avec du fromage à la maison

Il était une fois des tartes cuites sans levure, en utilisant uniquement pâte sans levain. Maintenant, la recette rappelle beaucoup plus les tartes russes: les ménagères mettent la pâte sur du lait, de la levure, en ajoutant un œuf et du beurre. Vous êtes également autorisé à expérimenter garniture au fromage et remplacer le fromage ossète par de la feta, du fromage, Fromage Adygué, tout type de fromage à pâte dure, et ils peuvent être mélangés dans des proportions égales.

Pour cuisiner:

1. Pétrir la pâte selon la recette traditionnelle.
2. Nous mélangeons la feta, le fromage, le fromage Adyghe dans un récipient séparé.
3. Cuisson Tartes ossètes, cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que le fromage à l'intérieur soit fondu.

La tarte au fromage ossète se marie particulièrement bien avec le yaourt, le katyk, l'ayran. Mais en principe, vous pouvez le remplacer par du kéfir ou du lactosérum, à votre guise.

Avec pommes de terre et fromage

Une tarte au fromage et aux pommes de terre s'appelle "kartofjin" en Ossétie et ce type de tarte est très apprécié par les gens. Le secret est très simple : les pommes de terre sont faciles à emporter en collation, au travail ou tout simplement lors d'un long voyage. Ils ne perdent pas le charme de leurs tartes qu'elles soient froides ou chaudes, c'est pourquoi les gâteaux sont préparés très souvent.

La préparation des tartes est très simple: le fromage et la bouillie sont mélangés dans des proportions égales pour la garniture. purée de pomme de terre(vous pouvez le faire sur l'eau). Le fromage doit être assez pointu, sinon les gâteaux deviendront insipides. Si vous utilisez du fromage salé : vous ne pouvez pas le tremper, car les pommes de terre vont absorber l'excès de sel et ce sera avec modération.

Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête. Badigeonner généreusement les tartes de beurre fondu. Servir avec du lait chaud ou du thé.

Notre secret! Les garnitures, selon les règles d'Ossétie, doivent être exactement deux fois plus que la pâte, sinon le plat perdra. Et même en train de donner aux tartes une forme plate, il est important de s'assurer que la pâte ne se déchire pas.

Aux oignons verts

Une variante avec des oignons verts s'appelle "kadyndzhin". La combinaison de fromage et d'oignons verts est considérée comme très réussie : les oignons ajoutent un jus supplémentaire et une teinte épicée.

La tarte ossète au fromage et aux oignons est préparée de la même manière que options précédentes. Mais ici, il est important de choisir le bon oignon: les plumes doivent être jeunes, au goût sucré et en aucun cas amères, sinon les tartes seront trop "oignon". Mais les bons légumes verts donneront une légère saveur de "champignon", surtout si vous ajoutez un peu de beurre à la garniture.

Les "Kadindzjins" sont très populaires avec du thé épicé aux herbes de montagne, mélangé avec du miel ou d'autres douceurs.

Avec du chou mijoté

Kabuska en langue ossète est "chou", donc les tartes au chou et au fromage sont appelées ici "kabuskajins". Ces gâteaux sont cuits pendant la saison du jeune chou, qui est légèrement mijoté dans une casserole, puis mélangé avec du fromage mariné.

Le fourrage risque d'être frais, et pour cela, du noir, du rouge y sont forcément ajoutés. latin et autres épices. Une nuance importante consiste à utiliser du jeune chou et à le faire mijoter uniquement dans du beurre fondu. Si vous prenez la variété d'hiver, le goût des tartes sera complètement différent.

De tradition ! Au pays des tartes, les jours de fête, on met trois tartes sur une assiette : trois tartes symbolisent trois éléments. Pour la table funéraire, seuls deux d'entre eux restent toujours sur la table.

Au poulet

La combinaison de fromage et de poulet est très savoureuse en soi, et si vous en faites la garniture d'une tarte ossète, elle deviendra juteuse, plat tendre que les enfants vont adorer. Pour le test, nous utilisons recette classique, mais le remplissage devra travailler dur.

Nous faisons le remplissage comme ceci:

1. Coupez finement le poulet en cubes et faites-le revenir avec l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Dans une garniture de viande chaude, trois fromages marinés. Idéalement, ce devrait être du fromage : la feta rendra la garniture trop salée, et le fromage Adyghe la rendra fraîche.
3. Assaisonner avec toutes les épices au goût.
4. Nous formons des gâteaux.
5. Nous les cuisons à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Tarte prête graisser avec de l'huile et recouvrir d'un torchon sur le dessus : il doit légèrement s'écarter. Ce plat est idéal à boire avec du vin rouge jeune.

Pâté à la viande ossète à la levure

La tarte à la viande ossète s'appelle "fidzhin". Il est toujours présent à tables de vacances considéré comme un plat de fête. Mais, comme le montre la pratique, un tel plat peut facilement constituer un dîner complet et très satisfaisant, nourrir même une famille nombreuse.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• Toute viande (de préférence agneau, jeune veau).
• Fromage mariné.
• Une grosse ampoule.
• Beurre.

Préparation de la pâte recette de base. Nous coupons la viande en cubes, hachons finement l'oignon, ajoutons du fromage, du beurre râpé. Nous préparons des gâteaux et les cuisons à 220 degrés pendant 40 minutes. Lubrifiez généreusement le pâté à la viande fini avec du beurre. Servir épicé sauce tomate, herbes, légumes frais.

La viande hachée pour les tartes ossètes classiques n'est jamais utilisée. La viande doit être coupée en petits cubes ne dépassant pas un demi-centimètre.

Avec du fromage blanc et des herbes

Tartes aux légumes verts et fromage cottage - budget et option délicieuse tartes classiques. Inutile de chercher un fromage spécial: le fromage cottage donnera l'acidité et le piquant souhaités et les verts satureront le gâteau d'un arôme épicé unique. Vous pouvez utiliser n'importe quel vert, mais il est particulièrement bon d'utiliser de la coriandre, du basilic et de l'estragon dans cette recette. Ils donnent une saveur et un goût orientaux particuliers.

Le fromage cottage doit être mélangé avec des herbes, salé, mélangé pour que la consistance de la garniture soit uniforme. Ensuite, étalez tout comme dans la recette classique. Ces gâteaux sont cuits un peu plus rapidement - en seulement 15 minutes.

Comment cuisiner dans une mijoteuse?

Les tartes ossètes classiques sont cuites dans des fours spéciaux et leur cuisson sur des braises ouvertes est considérée comme chic. Mais les ménagères modernes ont adapté la recette en l'adaptant aux multicuiseurs.

L'avantage d'un tel plat réside avant tout dans la rapidité de cuisson, et l'appareil intelligent régule lui-même la température et le temps de cuisson. La préparation des tartes est très simple, mais ici, il est important de calculer la taille du gâteau pour le diamètre du multibol. Lubrifiez le fond avec de l'huile, étalez le gâteau, activez le mode «Cuisson» et attendez que le four signale la fin du travail. On mange une tarte aux légumes en buvant fort thé parfumé au citron et aux herbes.

La recette d'une tarte ossète, si elle semble laborieuse, n'est que pour la première fois : il suffit de la cuire une fois, pour que plus tard vous vouliez répéter le plat encore et encore dans différentes variantes. Soyez audacieux : utilisez de la citrouille, des courgettes, des feuilles de vigne, des fanes de betterave, des épinards et de l'oseille pour la garniture, expérimentez avec différentes variétés les fromages. Nous sommes sûrs que les tartes prendront certainement racine dans votre alimentation et seront mangées avec plaisir par les membres de la famille.

Tartes ossètes - nationales et très plat savoureux. Les tartes sont traditionnellement cuites sous la forme d'un cercle avec différentes garnitures. Les tartes ossètes symbolisent le soleil : elles sont rondes et chaudes.

En Ossétie, la garniture de la tarte est à base de bœuf, mais vous pouvez la remplacer par de l'agneau ou une autre viande. Vous pouvez faire la garniture à partir de fromage aux herbes, de betteraves, de citrouille, de chou ou de pommes de terre. À farce de pommes de terre assurez-vous d'ajouter de la brynza ou du fromage.

La tarte doit être fine, avec une quantité généreuse de garniture qui ne sort pas de la cuisson. Une épaisse couche de pâte dans la tarte indique que l'hôtesse n'est pas assez expérimentée. Le gâteau fini est toujours graissé avec du beurre.

Cuisinez des tartes ossètes avec délicieuses garnitures avec les meilleures recettes étape par étape.

Pâte pour une vraie tarte ossète

La pâte à tarte peut être préparée avec du kéfir ou sans levure. Mais la pâte pour les vraies tartes ossètes est préparée sur de la pâte à levure. Il faudra environ 2 heures pour se préparer. Pâte calorique - 2400 cal.

Ingrédients:

• une cuillerée de sucre;
• deux cuillères à café tremblant sécher;
• une cuillère à café sel;
• une pile et demie. l'eau;
• quatre piles. farine;
• trois cuillères à soupe huiles;
• 1 pile Le Lait.

Cuisson:

1. Faire une pâte : mélanger dans de l'eau tiède (un demi-verre) la levure, quelques cuillères à soupe de farine et le sucre.
2. Dès que les premières bulles apparaissent, versez la pâte dans un bol, versez le reste de l'eau tiède et du lait. Remuer, ajouter la farine par portions.
3. Verser l'huile, mélanger et laisser lever.

La pâte finie est suffisante pour trois tartes : ce sont 9 portions.

Tarte ossète aux légumes verts

C'est délicieuse recette Tarte ossète farcie d'herbes fraîches et de fromage. Il y a 9 portions au total. Il faut 2 heures de cuisson. La teneur en calories de la tarte est de 2700 kcal.

Ingrédients requis :

• un tas de légumes verts;
• cuillère à café tremblant sécher;
• 650 g de farine;
• par cuillère à café sel et sucre;
• demi pile. rast. huiles;
• 300 g de fromage ossète;
• une pile et demie. l'eau.

Étapes de cuisson :

1. Mélanger le sucre avec la levure, verser un peu d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.
2. Ajouter progressivement la farine et le sel, verser l'huile et le reste de l'eau. Laisser lever la pâte.
3. Lavez, séchez les légumes verts et hachez-les finement. Incorporer la purée de fromage.
4. Divisez la pâte en trois parties et étalez-la finement.
5. Étalez une partie de la garniture. Rassemblez les bords de la tarte au milieu et soudez. Étirez délicatement le gâteau.
6. Déposer la tarte sur une plaque allant au four et faire un trou au milieu.
7. Cuire 30 minutes. Lubrifiez le gâteau chaud.

Ingrédients:

• 25 ml. rast. huiles;
• 160 ml. Le Lait;
• 20 g. Frais;
• deux cuillères de sucre;
• Oeuf;
• deux piles. farine;
• deux pincées de sel;
• 250 g de pommes de terre ;
• une cuillère à soupe crème aigre;
• 150 g de fromage suluguni;
• à soupe de prunes huiles.

Cuisson:

1. Ajouter la levure, une pincée de sel et le sucre au lait chaud et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter l'oeuf et la farine à la levure, verser l'huile.
3. Pendant que la pâte lève, faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et hachez-les avec du fromage.
4. Ajoutez du sel, un morceau de beurre et de la crème sure à la garniture, mélangez.
5. Rouler la farce en une boule serrée.
6. Roulez la pâte en boule et aplatissez-la avec vos mains en un cercle plat et régulier.
7. Placez une boule de remplissage au centre du cercle. Rassemblez les bords de la pâte au centre et fixez.
8. Fermez et aplatissez les bords au centre.
9. Aplatissez la boule finie avec vos mains, en la transformant en un gâteau plat.
10. Mettez le gâteau sur du papier sulfurisé, faites un trou au milieu.
11. Cuire au four pendant 20 minutes.

Traditionnellement, ils préparent toujours un nombre impair de tartes ossètes. Lorsque vous étirez le gâteau, ne le pressez pas et ne l'étirez pas pour qu'il ne se déchire pas.

Des herbes fraîches sont ajoutées à la garniture de la tarte au fromage ossète. Traditionnellement, trois tartes sont préparées à la fois.

une l.h. levure sèche;

demi l.ch. sel;

un et demi l.ch. Sahara;

fromage - 150 g;

Oeuf;

100 g de mozzarella;

un tas de légumes verts;

fromage cottage - 100 g.

Cuisson pas à pas :

1. Mélanger la levure, le sucre et le sel dans de l'eau tiède.
2. Tamiser la farine dans le liquide et verser l'huile. Mélanger et pétrir la pâte. Laisser lever 30 minutes.
3. Écrasez le fromage avec le fromage cottage à la fourchette. Râpez la mozzarella et hachez finement la verdure.
4. Mélanger tous les ingrédients, saler et rouler en boule.
5. Diviser la pâte et la garniture en 3 parts égales.
6. Étirez chaque morceau de pâte en un gâteau, mettez une boule de farce au centre.
7. Rassembler les bords de la pâte et refermer au milieu. Le remplissage se fera à l'intérieur.
8. Retournez la boule avec les coutures vers le bas et aplatissez doucement. Étirez le gâteau avec vos mains et faites un trou au milieu avec votre doigt.
9. Badigeonnez chaque tarte d'un œuf battu et enfournez pour une demi-heure.
10. Lubrifiez les tartes chaudes finies avec du beurre.

ockey.ru

Pâte levée sur pâte

Ingrédients

• 1 cuillère à café de levure sèche;
• 600 g + 1 cuillère à café de farine;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 30 g de beurre ;
• 150 ml de lait;
• 250 ml de kéfir;
• 1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Préparez d'abord une infusion. Mélangez une cuillère à café de levure, de farine et de sucre et versez dans 50 ml de lait légèrement tiède. Remuer et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que de la mousse d'air apparaisse.

Lorsque la pâte monte, commencez à faire la pâte. Tamiser la farine et faire fondre le beurre. Faire un puits dans la farine et y verser la pâte, le beurre, 100 ml de lait et le kéfir. Ajoutez du sel.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre plus d'une heure.

Bien pétrir la pâte levée jusqu'à ce qu'elle devienne souple et malléable.

Pâte sans levure

Ingrédients

• 300 g de lait;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à café de sel;
• 400 g de farine.

Cuisson

Chauffer légèrement le lait et y dissoudre le sel et le sucre. Tamisez la farine et, en remuant, versez-la progressivement dans le lait.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne homogène, douce et élastique et ne colle pas aux mains. Saupoudrer de farine si besoin.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Comment faire de la farce pour les tartes ossètes

La garniture doit être soit autant que la pâte, soit un peu plus.

Pour la tarte Walibach au fromage

Ingrédients

• 1 kg de fromage ossète ou une combinaison de fromages marinés (par exemple, 500 g de Suluguni + 500 g d'Adyghe).

Cuisson

Écrasez simplement le fromage avec vos mains.

Pour la tarte Kadyndzjin au fromage et aux oignons verts

www.zernograd.com

Ingrédients

• 700 g de fromage ossète ou autre mariné : Adyghe, Suluguni, fromage feta ;
• 300 g d'oignons verts;
• sel - au goût.

Cuisson

Écrasez le fromage avec vos mains ou râpez-le. hacher finement oignon vert. Si le fromage est frais, salez au goût. Bien mélanger.

Pour le pâté aux pommes de terre avec pommes de terre, fromage et herbes

povarenok.ru

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre ;
• 200 g de fromage ossète ou autre mariné;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 1 botte d'aneth;
• 1 bouquet de persil;
• sel et poivre au goût.

Cuisson

Faites bouillir les pommes de terre et faites-le. Ajouter fromage râpé, crème sure, herbes hachées, sel et poivre, mélanger à nouveau et laisser refroidir.

Pour la tarte à la viande Fidgin

brjunetka.ru

Ingrédients

• 1 kg de bœuf ou d'agneau (d'autres viandes maigres peuvent également être utilisées, mais, en règle générale, le porc n'est pas mis dans les tartes ossètes);
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• piment rouge moulu ou frais - au goût;
• sel - au goût;
• 9-13 cuillères à soupe bouillon de viande(3-4 pour la garniture + 6-9 verser dans le gâteau fini).

Cuisson

Hacher la viande, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger. Versez 3-4 cuillères à soupe de bouillon, mélangez à nouveau et mettez au réfrigérateur pour que la garniture soit un peu infusée.

Pour la tarte Tsakharajin aux betteraves et fromage

www.zernograd.com

Ingrédients

• 300 g de feuilles de betterave;
• 700 g de fromage mariné;
• sel - au goût.

Cuisson

Râpez le fromage sur une râpe grossière. Lavez les feuilles, séchez-les et coupez-les en morceaux moyens. Mélanger avec du fromage, saler, si c'est frais, mélanger.

Pour la tarte Kadurjin aux haricots

povar.ru

Ingrédients

• 600 g de haricots;
• 150 g d'oignon;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à café de thym;
• sel et poivre au goût.

Cuisson

Faire tremper les haricots pendant 8 heures, puis les réduire en purée avec un mixeur ou un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Émincer l'ail.

Mélanger les haricots, l'oignon et l'ail, ajouter le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Pour la tarte Kabuskajin au chou et fromage

www.zernograd.com

Ingrédients

• 900 g de chou;
• 1–
• 600 g de fromage mariné;
• sel - au goût.

Cuisson

Hacher finement le chou. Faites-le frire dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes, à découvert. Les légumes ne doivent pas brûler.

Lorsque le chou devient un peu plus mou et se dépose, couvrez la casserole avec un couvercle et, en ajoutant de l'eau de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter l'excès de liquide.

Râpez le fromage ou écrasez-le avec une fourchette ou vos mains. Mélanger avec le chou, le sel et mélanger.

Pour la tarte Davonjin à l'ail des ours et au fromage

www.zernograd.com

Ingrédients

• 3 bottes d'ail sauvage frais;
• 5 plumes d'oignon vert;
• 5 brins d'aneth;
• 600 g de fromage mariné;
• sel - au goût.

Cuisson

Séparez les feuilles d'ail des ours des tiges trop grossières. Hachez finement tous les verts et rappelez-vous-en avec vos mains. Râpez le fromage ou écrasez-le à la fourchette s'il est mou. Le fromage devrait être moins qu'un mélange de légumes verts.

Mélanger tous les ingrédients et saler au goût.

Pour la tarte Nasgin à la citrouille et au fromage

smachno.in.ua

Ingrédients

• 600 g de potiron;
• 300 g de fromage ossète, suluguni ou autre mariné;
• 250 g d'oignon;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à café de thym séché.

Cuisson

Râpez la pulpe de citrouille et le fromage sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans du beurre chaud et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faire mijoter le potiron avec les oignons pendant 5 minutes, ajouter le sel, le poivre et le thym. Ajouter le fromage et bien mélanger.

Pour la tarte Zokojin aux champignons et au fromage

edaetoprosto.ru

Ingrédients

• 500 g de champignons frais;
• 2 champignons blancs séchés;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• sel et poivre au goût;
• 400 g de fromage mariné.

Cuisson

Couper les champignons en cubes, broyer les cèpes en poudre dans un bol séparé.

Mettez les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à mi-cuisson. Ajouter la poudre de champignons, le thym, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson.

Tout en remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.

Râper le fromage, le combiner avec des champignons réfrigérés et bien mélanger.

Pour la tarte Balgin aux cerises

ah-vkusno.ru

Ingrédients

• 350-450 g de cerises entières dénoyautées (vous pouvez utiliser des surgelées) ;
• sucre - au goût;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre;
• 60 g de noix.

Cuisson

Laissez quelques baies pour décorer la tarte, mettez le reste dans un bol. Ajouter le sucre et la fécule, mélanger délicatement.

Hacher finement les noix et réserver - elles seront nécessaires lors de la formation de la tarte.

Comment sculpter des tartes ossètes

"Balgin" à la cerise

Divisez la pâte en deux parties. Rouler une moitié et mettre en forme. Étalez la cerise en couche épaisse. Saupoudrer de noix.

Étalez l'autre moitié de la pâte et couvrez la tarte.

Répartir la garniture sur le gâteau.

Epingler les bords de la pâte dessus. Étirez soigneusement pour que la garniture ne transparaisse pas.

Appuyez d'abord sur le milieu avec vos mains, puis sur les bords et étirez lentement le gâteau pour que la garniture soit uniformément répartie.

Lorsque le gâteau est assez fin, retournez-le, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. poêle en fonte ou dans un moule saupoudré de farine. Faire un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Faire deux autres tartes de la même manière.

Comment faire cuire des tartes ossètes

Dans le four

Préchauffez le four à 200°C et mettez-y la tarte environ 15 minutes pour la dorer.

dans une poêle

Vous pouvez donc cuisiner n'importe quelle tarte, à l'exception du "Balgin" aux cerises.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Mettez le gâteau dessus et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que brun doré de chaque côté.

Comment servir les tartes ossètes

Graisser généreusement les tartes finies avec de l'huile. Verser le bouillon dans la viande.

Servir les tartes empilées et chaudes.

Les tartes sont toujours cuites au moins trois et des piles de trois sont servies sur la table. Cette commande n'est pas fortuite. Symboliquement, il représente la trinité du monde : le soleil, l'eau, la terre ou Dieu, le ciel et la terre. Au sillage, le nombre de tartes change en piles de deux pièces maximum.

Recette de pâte à tarte ossète classique

Nombre de produits :

Informations sur la recette

• Cuisine :caucasienne
• Type de plat : viennoiseries
• Mode de cuisson : au four
• Portions : 3
• 2h

• 300 gr de farine de blé ;
• 165 ml d'eau;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de crème sure 20% de matières grasses;
• 3/4 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 1/2 cuillère à soupe de levure;
• Fromage ou fromage ossète;

Méthode de cuisson :

Pâte de levure est en train d'être fait méthode de l'éponge et non bâclé. La deuxième méthode de cuisson prend moins de temps et de travail.

Ajouter le sel, le sucre, la levure sèche à la farine tamisée.Mélanger pour que la levure se répartisse dans toute la farine.

Nous conduisons dans un œuf, mettons une cuillerée de crème sure.

Nous versons l'eau. L'eau doit être chauffée jusqu'à 30-35 degrés.

Nous mélangeons toute la masse. Pour les tartes, une pâte molle et facilement étirable est pétrie, sinon un gâteau fin ne fonctionnera pas.

Lorsque tout le liquide est absorbé par la farine, ajouter l'huile de tournesol.

Nous mélangeons l'huile dans la masse. Couvrir le lot avec quelque chose de dense pour soulever la masse.

Après 35 à 40 minutes, la pâte est prête pour la cuisson des tartes.

Nous le divisons en trois parties égales. Vous pouvez utiliser une balance de cuisine pour déterminer le poids.

Fromage ossète texture douce, alors pétrissez-le avec vos mains.

Le gâteau doit avoir la bonne forme ronde, avec la même épaisseur des bords. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un gabarit spécial ou un tapis en silicone avec des marques.

La quantité de garniture dans la tarte doit être égale à la quantité de pâte ou légèrement supérieure.

Répartir le fromage au milieu de la tortilla.

Ensuite, nous le fermons avec les bords du cercle, en les fixant ensemble.

En appuyant d'en haut, nous donnons la forme originale. En même temps, nous essayons de ne pas déchirer la coque. Faire un petit trou au milieu de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Nous cuisons dans une casserole sans huile au four. Les tartes sont cuites très rapidement 10-12 minutes, mais le four doit être très chaud.

Les tartes chaudes sont enduites de beurre. Ils sont servis immédiatement après la cuisson.

La première recette était donnée sans éponge manière rapide faire des tartes. La deuxième recette décrit la méthode traditionnelle à la vapeur.

Pâte à tarte ossète avec pommes de terre et fromage

Le fromage comme garniture est présent dans de nombreux plats de la cuisine caucasienne. Il peut être le remplissage principal ou ajouté à d'autres produits. Pour les tartes, on prend du moelleux. fromage fait maison: Ossète, Adyghe, fromage feta, dans les cas extrêmes « suluguni ».

Nombre de produits :

• 450 grammes de farine;
• 35ml huile de tournesol;
• 5 grammes de levure à action rapide;
• 1 + 1 cuillère à café de sucre et de sel;
• 300 ml de lait;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 250 grammes de fromage;

Méthode de cuisson :

Pour la pâte, verser la levure, le sel, le sucre dans un saladier dans lequel on va pétrir.

Verser le lait chaud.

Ajouter 5 à 7 cuillères à soupe de farine.

Nous remuons. S'il reste des morceaux de farine, n'y prêtez pas attention, ils vont s'imbiber d'eux-mêmes.

Nous recouvrons la pâte d'un film alimentaire ou d'un tissu dense pour créer un environnement favorable à la levure. Nous partons pour 30 minutes.

Après 40 minutes, vérifiez la pâte. Si la surface de la masse est couverte de bulles, elle a fermenté et vous pouvez pétrir la pâte.

Ajouter le reste de farine, mélanger.

Verser l'huile de tournesol raffinée inodore. Pétrir jusqu'à obtenir une composition homogène. La masse doit être molle, mais pas collante à vos mains.

Couvrir à nouveau de film alimentaire pour soulever la masse.

Pour la garniture, épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Réduire ensuite en purée. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de lait chaud pour rendre la purée plus plastique. Nous frottons le fromage à travers une râpe ou le pétrissons avec nos mains / dépend de la densité du fromage /, puis mélangeons le tout.

Nous divisons la masse approchée en parties. Rouler en boules. Nous donnons à chaque boule la forme d'un gâteau de la taille souhaitée, mettons une boule de garniture au milieu.

Nous resserrons les bords du cercle au milieu et le fixons de manière à ce que les pommes de terre et le fromage soient à l'intérieur.

Ensuite, nous aplatissons et lissons avec nos mains pour obtenir un gâteau plat jusqu'à 2 centimètres d'épaisseur. N'oubliez pas de faire un trou au milieu du gâteau pour que la vapeur ne déchire pas la coque.

Cuire sur une plaque ou un moule sans graisser la surface. Vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond.

Dans le Caucase, chaque nationalité a ses propres recettes de tartes, mais elles sont toutes invariablement très savoureuses. Bon appétità tous ceux qui utilisent ces recettes!

Pâte vidéo pour la recette classique de la tarte ossète

Traditionnellement, les tartes plates ossètes sont faites avec un diamètre de 30 à 40 mm et une hauteur maximale de 2 cm.L'épaisseur de la pâte d'une vraie tarte ossète doit être minimale et l'abondance de la garniture doit être maximale.

Soit dit en passant, les tartes ossètes se présentent sous des formes rondes et triangulaires. Il y a quelques siècles, ces tartes étaient fabriquées exclusivement à partir de pâte sans levain. Actuellement, il existe beaucoup plus de recettes de tartes ossètes, car de nombreuses hôtesses ont adapté la recette classique pour cuisine à la maison. Et de plus en plus souvent, les recettes de tartes ossètes se trouvent à partir de pâte à levure.

Une variété de garnitures est ajoutée aux tartes ossètes : viande, fromage, pommes de terre, chou, haricots, champignons, ail sauvage et même cerises.

Pour les tartes ossètes maison recette adaptée préparer deux garnitures de viande et de pommes de terre. Nous préparerons la pâte nous-mêmes recette simple. Au fait, vous pouvez choisir une recette de pâte pour les tartes ossètes à votre goût (voir les recettes ci-dessous).

Ingrédients:

Pour trois pâtés à la viande et deux pâtés aux pommes de terre, d'environ 30 cm de diamètre.

Lait - 250 ml

Huile - 50,0 ml (2-3 cuillères à soupe)

Levure - 9,0 g

Farine - 600 g

Sel - 1 cuillère à café sans toboggan

Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Beurre - 100 g (pour graisser le dessus de la tarte)

Viande (bœuf + porc, 2/1) - 350,0 g

Oignon - 1 pièce

Épices : sel, poivre noir moulu

Pommes de terre - 3-4 morceaux de taille moyenne

Fromage - 100 grammes

Verts (aneth, oignon vert, persil) - 10 grammes

Comment faire cuire des tartes ossètes

1. Mettez le sucre, la levure, le sel dans le lait chaud, versez l'huile. Ajouter 4/5 de farine au mélange et pétrir une pâte moyennement dense. Pendant une heure et demie, mettre la pâte dans un endroit chaud.
2. Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée. Retirer de l'eau, écraser avec un écrasement, ajouter les herbes et le fromage haché. Mélangez tout.
3. Pour garniture de viande la viande et les oignons doivent être passés dans un hachoir à viande, en installant une grille avec de grands trous dessus. Tout peut être découpé au couteau. Saler et poivrer la garniture de viande au goût.

4. Lorsque la pâte et les garnitures sont prêtes, vous pouvez commencer à former des tartes ossètes rondes.
5. Divisez la pâte en cinq parties.
6. Étalez les gâteaux de chaque partie.

7. Mettez le remplissage.

Recettes de tartes ossètes

La tarte ossète est un véritable repas copieux des habitants d'Ossétie, révélant pleinement les capacités culinaires de l'hôtesse qui a préparé ce plat. On pense que l'expérience de l'hôtesse dépend de l'épaisseur de la couche de pâte.Plus la couche est fine, plus l'hôtesse est agile, plus elle est épaisse, plus elle est jeune et inexpérimentée.

La tarte ossète est une fine couche de pâte, à l'intérieur de laquelle vous pouvez trouver beaucoup de farce, recouverte de la même couche de pâte sur le dessus. Garniture, viande, chou, fromage, champignons, cerises, pommes de terre et même des betteraves qui ne dépassent pas de la pâte, ils sont soigneusement cachés et rendent le plat juteux, riche et très savoureux.

Recette de tarte ossète au fromage

• Eau chaude - 1 tasse.
• Levure (sèche) - 1 cuillère à café.
• Farine - 300 grammes.
• Sucre de sable - 1 cuillère à café.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Huile végétale - 3-4 cuillères à soupe.

• Fromage cottage gras - 150 grammes.
• Fromage - 150 grammes.
• Fromage de chèvre - 150 grammes.
• Persil et oignons verts - un demi-bouquet chacun.

Dissoudre la levure, saler, ajouter le sucre. Puis tamiser la farine, mélanger, ajouter l'huile. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et pâte élastique laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
Hachez finement les légumes verts, pétrissez et râpez le fromage, salez, mélangez bien, divisez en trois tartes ossètes. Divisez la pâte de la même manière en trois parties. Étalez chaque morceau, mettez la garniture à l'intérieur, recouvrez d'une deuxième couche de pâte sur le dessus, scellez. La tarte ossète s'avère complètement fermée, vous pouvez graisser le dessus avec du jaune, mettre au four pendant 30 minutes à 200 degrés.

Recette de tarte ossète à la viande

• Pâte de levure.
• Viande (boeuf et porc) - 500/200 grammes.
• Ail - 5 dents.
• Oignons - 2 pièces.
• Beurre - 100 grammes.
• Poivre noir - 0,5 cuillère à café.
• Poivron rouge "chaud" - 1 pièce.
• Sel.
• Bouillon de viande - 150 grammes.

Faites défiler la viande dans un hachoir à viande ou combinez-la, avec l'ail et les oignons. Mélangez bien le tout, mieux avec vos mains, salez et poivrez. Hachez finement le piment, ajoutez-le à la garniture et mélangez bien à nouveau. Ici, nous versons 5 cuillères à soupe de bouillon, mélangez. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une heure.

Nous divisons la pâte en 3 parties, ainsi que la garniture. Étalez une fine couche de la "semelle" de la tarte, appliquez viande hachée, couvrir d'une deuxième couche, faire un gâteau. Nous l'envoyons au four pendant 25 minutes à 220 degrés, après avoir fait cuire la tarte ossète chaude sur le dessus, graissez-la bien avec du beurre.

Recette de tarte ossète aux pommes de terre

• Pomme de terre - 0,5 kilogramme.
• Fromage "ossète", vous pouvez utiliser Brynza - 0,5 kilogramme.
• Beurre - 80 grammes.

• Eau - 1 verre.
• Farine - 800 grammes.
• Levure (sèche) - 5 grammes.
• Lait - 280 grammes.
• Huile végétale - 5 cuillères à soupe.

Nous faisons un mélange d'huile végétale, de lait et d'eau bouillie (40 degrés). Dans un bol séparé : levure et farine. Verser les ingrédients secs, bien dissoudre, mélanger et préparer pâte élastique laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

Garniture : Faire bouillir et écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, assaisonner avec du sel. Passer le fromage ou le fromage à travers une râpe. Mélanger les pommes de terre et le fromage, ajouter un peu de lait. Nous divisons la pâte et la garniture en 3-4 parties, formons des tartes, graissons avec du beurre et mettons au four pendant 20 minutes à 220 degrés.

Recette de tarte ossète aux herbes

• Pâte de levure.
• Suluguni - 200 grammes.
• Feta - 100 grammes.
• Oignon vert - 1 bouquet.
• Aneth - un demi-bouquet.
• Basilic - un demi-bouquet.
• Beurre - 70 grammes.
• Crème sure 20% - 150 grammes.

Hachez finement les légumes verts et broyez le fromage dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Mélanger les légumes verts avec le fromage. Ajouter la crème sure grasse, mélanger à nouveau. Nous divisons la pâte en trois parties, ainsi que la garniture. Nous formons des tartes. Nous cachons la garniture à l'intérieur, sur le dessus, la partie que nous couvrons la tarte, bien graisser avec du beurre. Préchauffez bien le four, laissez le gâteau 20 minutes à 220 degrés.

Recette de tarte ossète au kéfir

Pâte à kéfir :

• Kéfir (plus de 2,5%, le meilleur de tous 3 et plus) - 2 tasses.
• Levure (sèche) - 7 grammes.
• Farine - 600 grammes.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Crème sure - 3 cuillères à soupe.
• Oeuf - 1 pièce.

• Oignons verts - 1 bouquet.
• Champignons - 400 grammes.
• Oeuf - 2 pièces.
• Fromage de chèvre - 300 grammes.

Mélangez les ingrédients pour la pâte, elle deviendra moelleuse, élastique, se lève en 1 heure, dans un endroit chaud, recouverte d'une serviette. En attendant, vous pouvez préparer la garniture : hacher finement l'oignon, laver et nettoyer les champignons, couper en petits carrés, passer l'oignon aux champignons. Faites bouillir les œufs et hachez-les à la fourchette ou frottez-les sur une râpe fine. Nous frottons également le fromage. Mais à grande échelle.

La pâte doit être divisée en 4 parties, ainsi que la quantité de garniture. Nous formons des tartes, déposons la garniture et recouvrons de la couche supérieure de pâte. Le gâteau sur le dessus peut être bien enduit de beurre ou d'huile végétale, ainsi que de jaune d'œuf. Nous envoyons pendant 20 minutes à 200 degrés au four.

Recette classique de tarte ossète

• Farine - 700 grammes.
• Lait - 300 grammes.
• Levure (sèche) - 5 grammes.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
• Eau chaude - 100 grammes.

Garniture (Tsakharajyn - tarte ossète aux betteraves):

• Betteraves - 0,5 kilogramme.
• Oignons verts - 1 gros bouquet.
• Aneth - 1 bouquet.
• Persil - 1 bouquet.
• Fromage ossète (peut être remplacé par du fromage de chèvre ou de la feta) - 500 grammes.

Hachez finement tous les verts, salez bien et mélangez. Moudre le fromage et mélanger avec les herbes.

Pour le test, vous devez diluer dans eau chaude et le lait de levure, ajouter le sel et le sucre, l'huile végétale, la farine tamisée. En conséquence, la pâte est élastique, il faut la graisser dans un bol huile végétale, puis couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant une demi-heure - une heure.

Lorsque la pâte est montée, il faut la diviser en 3 parties, former des tartes (mettre la garniture sur la fine couche inférieure, recouvrir avec la deuxième couche de pâte sur le dessus, faire un gâteau). Lubrifiez avec du jaune d'œuf, laissez reposer une demi-heure à 200 degrés.