Accueil Kashi Comment faire cuire la saucisse de foie. La saucisse de foie maison est une trouvaille économique. Cuisson de la saucisse de foie à la maison avec du bacon, du riz, du sarrasin. saucisse de foie bouillie

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Comment faire cuire la saucisse de foie. La saucisse de foie maison est une trouvaille économique. Cuisson de la saucisse de foie à la maison avec du bacon, du riz, du sarrasin. saucisse de foie bouillie

Faire bouillir la saucisse de foie.

Comment faire cuire la saucisse de foie

Des produits
pour 1 kilogramme
Léger - 300 grammes
Foie - 300 grammes
Coeur - 300 grammes
Viande - 300 grammes
Oignon - 2 têtes
Farine et semoule - 1 cuillère à soupe chacun
Oeuf - 1 gros ou 2 petits
Crème ou lait - 70 millilitres
Tripes ou coquille - 1-1,5 mètres
Marjolaine et Noix de muscade
Sel et poivre - 1-2 cuillères à café au goût

Comment faire cuire la saucisse de foie
1. Cuire la viande séparément pendant 40 minutes ; dans une autre casserole, poumons, foie et cœur - également 40 minutes.
2. Broyer la viande, les abats et l'oignon coupé en dés 2-3 fois avec un hachoir à viande ou un mélangeur, ajouter le sel et le poivre, les assaisonnements, la semoule et la farine.
4. La viande hachée doit être lisse, comme un pâté - vous pouvez la diluer légèrement avec du bouillon.
5. Remplissez la coquille de viande hachée, ficelez les extrémités, hachez la saucisse de foie à plusieurs endroits.
6. Mettez la saucisse de foie dans une casserole avec de l'eau bouillante et faites cuire 20 minutes à feu doux.
7. Après la cuisson, refroidir complètement la saucisse dans eau froide, couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur. Après quelques heures, couper en tranches et servir. Conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Fkusnofakty

Comment farcir une coquille avec de la viande hachée
S'il n'y a pas de buse spéciale pour farcir les saucisses, vous pouvez utiliser un entonnoir épais, tirer l'intestin sur l'extrémité fine de celui-ci - et pousser la viande hachée avec vos mains. Il est préférable de percer un cure-dent à plusieurs endroits avant de farcir avec de la viande hachée pour que l'air sorte et bouilli pâté de foieétait plus dense, sans trous.

Comment servir la saucisse de foie
Servir sur des sandwichs à la moutarde, avec des cornichons et des marinades en entrée. C'est délicieux de moudre la saucisse de foie avec du fromage comme garniture de crêpe.

Quoi mettre dans la saucisse de foie
Saucisse de foie - saucisse de foie, c'est-à-dire entrailles d'animaux propres à la consommation humaine. Les parties les plus courantes sont le foie, le cœur, les reins, les poumons, moins souvent la trachée et le diaphragme sont ajoutés. Sous le foie, ils désignent tout animal ou oiseau - et dans la saucisse, le poulet, le porc et le foie de bœuf peuvent être combinés au goût en même temps.

Souvent, pour améliorer la valeur nutritionnelle et le goût charnu, de la viande et de la graisse sont ajoutées à la saucisse de foie.

Pour beaucoup d'entre nous, le goût du foie vient de l'enfance. Tartes fourrées au foie, boulettes, tourtes, autres plats avec sa participation sont tout simplement inoubliables! Leur goût est super inhabituel. Chaque plat est copieux, juteux et très savoureux. Il semble qu'il y ait un regain d'intérêt pour le foie aujourd'hui. Il y a beaucoup de demandes pour ce produit sur Internet. C'est pourquoi j'ai décidé de vous montrer aujourd'hui comment bien cuire le foie, c'est-à-dire ce qui est transformé à partir de l'échec des animaux. On croit traditionnellement qu'il s'agit des poumons, du cœur et du foie.

Tout cela est très bon marché sur le marché, en comparaison avec la viande. Pourquoi ne pas l'essayer, même s'il est considéré comme un produit de second ordre ? Pas cher et joyeux! Vous cuisinerez tout cet ensemble, et il y en aura assez pour tout - pour les pâtes navales (la prochaine fois, je vous dirai certainement comment les cuisiner), les tartes, les boulettes, les saucisses, les crêpes et bien plus encore.

S'il vous plaît ne confondez pas le foie du magasin, ou ce qu'ils appellent le foie, la saucisse de foie . Ou des tartes achetées en magasin avec le soi-disant foie. Tout cela ne se trouvait pas à côté d'un vrai foie. Et maintenant vous en êtes convaincu ! Que ce soit un plat riche en calories, puis vous devez le faire, mais c'était très savoureux ...

Des produits

Poumons, foie, cœur (échec) - 500 gr.
Oignon - 300 gr.
Beurre - un morceau
Huile végétale - pour la friture
Sel et poivre au goût
Feuille de laurier - facultatif
Ail (facultatif) - 3-4 gousses

Comment faire cuire le foie à la maison - instructions étape par étape avec photos

Nous lavons l'échec et le laissons dans l'eau, laissez-le se mouiller un peu. Il est très important de retirer l'hymen, si vous y arrivez - les tubes et tout le reste. Les gros morceaux seront coupés en plus petits morceaux, car l'eau est alors garantie de ne pas s'écouler lorsqu'elle bout, comme c'est souvent le cas. Il faudra donc alors surveiller attentivement !

Étape 1. Absorbez l'échec et retirez l'hymen

Versez de l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition et faites bouillir les poumons et le cœur. Au bout de cinq minutes, on va égoutter celui-ci, verser une autre eau, et cuire dedans. Et nous ferons cuire le foie, si c'est le cas. Sinon, peu importe, cela ne sera pas moins savoureux sans cet ingrédient. Il est également nécessaire de bien laver, enlever tout ce qui n'est pas nécessaire et couper en morceaux pratiques pour la friture. Ce serait bien de le faire tremper dans du lait avant cela.

Étape 2. Faire tremper le foie dans le lait et le couper en morceaux

Envoyons les morceaux de foie dans la poêle, laissez-les frire, pas à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns. Et nous nous occuperons de l'arc. Il devrait y en avoir beaucoup dans le foie. Ne sois pas triste que ta famille ne l'accepte pas. Ils seront tellement absorbés par leur nourriture qu'ils ne remarqueront pas la présence perfide d'oignons frits. Nous le faisons frire pour qu'il devienne transparent. Prenez votre temps, car les deux premiers ingrédients demandent au moins une heure de cuisson. Au fait, vous pouvez saler et poivrer l'oignon maintenant, à la fin de la friture.

Étape 3. Coupez l'oignon et faites-le frire

Vous êtes-vous assuré que le cœur et les poumons sont prêts ? Nous les refroidissons en les déposant dans un bol spacieux. Avez-vous remarqué que tout a presque diminué de moitié ? Cela doit également être pris en compte lors de la cuisson. Il suffit de couper en morceaux pratiques pour broyer dans un hachoir à viande.

Étape 4. Refroidissez la panne et coupez-la en morceaux

Au fait, si vous n'avez pas, disons, de foie, remplacez-le par un autre produit. Sur le même foie de poulet, un morceau de boeuf, ou mettre une mamelle. C'est ainsi qu'à chaque fois que vous ajouterez quelque chose de nouveau, vous diversifierez le goût de la garniture au foie. Et maintenant, nous allumons le hachoir à viande, ou réglons celui habituel, et broyons des morceaux de foie, de poumon et de cœur.

Étape 5. Broyer le foie, les poumons et le cœur dans un hachoir à viande

Versez l'huile de la poêle avec l'oignon dans la masse de foie. Ensuite, la garniture sera juteuse, savoureuse et plus satisfaisante. Au fait, si la farce s'avère sèche, vous pouvez y ajouter un peu de bouillon, dans lequel l'échec a été cuit, beurre réchauffé. Ce sera encore plus savoureux et plus tendre !

Étape 6. Connectez l'oignon et la viande hachée

Soit dit en passant, vous pouvez tout faire différemment - c'est-à-dire faire frire le foie ou d'autres ingrédients avec des oignons, puis tout broyer. Le goût n'en changera pas, mais cette option plaira à ceux qui n'aiment pas les oignons frits. Vous pouvez légèrement saler et poivrer la viande hachée. Avant de farcir, vous pouvez le faire trop cuire pendant une courte période et ajouter un morceau de beurre.

Step 7. Faites trop cuire la viande hachée et ajoutez un morceau de beurre

Comment rendre le foie encore plus appétissant : quelques conseils utiles

Vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de sel, le poivre fera son travail.
Laissez la quantité de tous les ingrédients être approximativement la même.
Si quoi que ce soit, vous pouvez organiser un mélange, c'est-à-dire mettre des poumons de bœuf, un cœur de porc, etc. Au fait, le foie est super savoureux si vous y mettez votre langue, du saindoux !
N'oubliez pas de suivre la mousse, qui apparaîtra abondamment dès que l'eau bout dans la casserole, là où il y a déjà une panne. C'est pourquoi vous devez les couper en morceaux.
Dans le bouillon dans lequel l'échec est cuit, vous pouvez ajouter des carottes, des feuilles de laurier, de l'ail, etc.
Vous ne pouvez pas moudre toutes les pièces, car toute la farce ne peut pas être utilisée en même temps.
Si vous ajoutez plus le beurre, vous pouvez faire quelque chose comme un pâté, que vous étalez ensuite sur un petit pain.

Beaucoup ne perçoivent la saucisse de foie que comme un aliment pour animaux. Cependant, malgré ce stéréotype, le produit convient tout à fait à la nutrition humaine et se distingue par sa disponibilité, son faible coût et sa polyvalence. Et cela signifie qu'après avoir fait preuve d'un peu de débrouillardise, chaque ménagère pourra cuisiner plusieurs différents plats Pour votre famille. À propos des avantages et des inconvénients de la saucisse de foie, ainsi que de la façon de la cuisiner, lisez plus loin dans l'article.

De quoi est faite la saucisse de foie ?

Dans la terminologie culinaire, tous les abats d'animaux utilisés pour l'alimentation sont appelés foie.

Ce mélange contient :

foie (plus souvent utilisé comme nutriment pour les pâtés de haute qualité, les aliments en conserve et les seconds plats);
reins (utilisés pour les soupes, les méli-mélo et les collations);
coeur (nécessite une longue cuisson);
poumons;
diaphragme;
trachée;
estomac;
pis;
veines;
cicatrice;
mésentère (le plus souvent utilisé pour envelopper des plats sujets à un langourage prolongé).

Cependant, tous les composants ci-dessus ne sont pas présents dans le foie. Presque toujours, les reins, le foie et le mésentère précieux sont exclus de sa composition. Ils sont remplacés par des ingrédients donnant du gluten. Nous parlons des tissus mous de la tête, des jambes, ainsi que des oreilles, des patchs.

Le saviez-vous? Les linguistes débattent encore de l'origine du mot "sortant". Certains soutiennent que l'étymologie de l'unité linguistique est associée au foie anglais, qui signifie «foie» en traduction. Et d'autres sont convaincus de son origine germano-néerlandaise, motivant leur version par consonance avec le mot "layb" et la forme en pain des premières saucisses de foie.

Selon les experts, le foie mérite une évaluation équivalente avec la viande, car il a une forte la valeur nutritionnelle et riche composition chimique. Son seul inconvénient est la nécessité d'une longue préparation.

En fonction des nutriments constitutifs, ainsi que de leur quantité, calculée pour 100 grammes de produit fini, les experts distinguent plusieurs variétés de saucisses de foie :

plus haute- les produits comprennent des portions égales de produits de porc (foie, viande maigre, joues), ainsi que farine de blé et œufs ;
première- Distinguer les versions bouillies et fumées, les deux étant constituées de proportions différentes de foie et de tissus mous de la tête de porc ;
seconde- est un mélange de viande bouillie, du foie, du lard finement haché et des entrailles de porc (le plus souvent des peaux, des cuisses et un boulet sont ajoutés);
troisième- se compose exclusivement de déchets sous forme de cicatrices, de diaphragmes, d'estomacs, de patchs, de poumons, ainsi que de céréales et de légumineuses.

Le saviez-vous? Les Allemands ont été les premiers à cuisiner la saucisse de foie. Ils ont inventé ces produits au Moyen Âge.

Teneur en calories et composition chimique

Compte tenu des caractéristiques des composants du foie, beaucoup ont peur de ces produits en raison de leur valeur énergétique élevée.
Mais les médecins soulignent les avantages des produits à base de saucisse pour les personnes de tous âges, en raison de sa riche composition chimique. Ceci est éloquemment mis en évidence par le tableau ci-dessous.

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Le nombre de calories, de vitamines et de minéraux contenus dans la saucisse de foie dépend en grande partie de sa variété. Par exemple, "Amber" ne contient que 226 Kcal et "Egg" de haute qualité - 305 Kcal.
En moyenne, les substances vitales suivantes pour l'homme ont été retrouvées dans la composition de ces produits dans des proportions différentes :

acides gras saturés (myristique, palmitique, stéarique) ;
les acides gras monoinsaturés (palmitoléique, oléique) ;
les acides gras polyinsaturés (linoléique, linolénique) ;
les acides aminés essentiels (arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystéine, thréonine, tryptophane, phénylalanine, tyrosine) ;
acides aminés non essentiels (aspartique, alanine, hydroxyproline, glycine, glutamique, proline, sérine, tyrosine, cystéine);
rétinol;
carotène;
thiamine;
riboflavine;
acide pantothénique;
pyridoxine;
folates (y compris naturels, DEF);
acide folique;
cobalamine;
niacine;
un acide nicotinique;
choline;
potassium;
calcium;
magnésium;
sodium;
phosphore;
le fer;
manganèse;
le cuivre;
sélénium;
zinc.

Bénéfice et préjudice

La présence de vitamines et de minéraux dans la composition de la saucisse de foie donne raison de parler de ses effets bénéfiques sur le corps humain.

Cependant, il existe un avis sur l'impact négatif d'une grande quantité de produit et une interdiction catégorique de son utilisation par les personnes âgées. La saucisse de foie est-elle donc utile et quel mal peut-elle faire, découvrons-le ensemble.

Ce qui est utile

Les experts attirent l'attention sur un large éventail de graisses parmi les composants de la saucisse de foie et soulignent ses propriétés utiles suivantes :

renforce le système squelettique (le produit est particulièrement utile pour les organismes en croissance);
contribue à la pleine fonctionnalité du système cardiovasculaire;
améliore la formule sanguine et favorise la formation de globules rouges ;
normalise les processus métaboliques;
a un effet positif sur le système nerveux;
stimule l'activité intellectuelle;
a un effet immunomodulateur;
favorise un meilleur fonctionnement des organes de la vision;
est une bonne prévention de l'anémie, car elle nourrit le corps avec des vitamines et des microéléments;
Important! Les nutritionnistes considèrent qu'une portion de 200 grammes est une norme hebdomadaire pour la saucisse de foie.
favorise la santé des articulations et des ligaments.

Quel mal

Une dépendance excessive à ces produits est lourde non seulement d'obésité, mais également de nombreuses maladies.

Le saviez-vous? Dans l'histoire médiévale, la saucisse est devenue une partie inséparable de la politique. En témoigne l'attaque des troupesPrince Oleg de Kiev à Tsargrad. Le politicien a profité d'une épidémie massive de botulisme, qui a entraîné la dépendance du peuple byzantin au boudin.

En particulier, ses effets nocifs sont réduits à :

une augmentation du taux de cholestérol, qui affectera négativement le travail du cœur et la pression artérielle;
violation de l'équilibre eau-sel, car tous les types de saucisses se caractérisent par une teneur élevée en sel, qui ne rentre pas dans le cadre d'une alimentation saine;
risques d'infection par des bactéries pathogènes, associées à une détérioration rapide des saucisses, ainsi qu'à d'éventuelles violations de la technologie de production.

Pouvez-vous manger de la saucisse de foie

Les nutritionnistes avertissent que seuls des exemples de saucisses de foie de haute qualité conviennent à la nourriture, car toutes les autres options diffèrent par l'ajout de colorants nocifs, d'amidon et d'autres additifs chimiques. Cependant, même qualité supérieure les saucisses ne sont pas autorisées à être consommées par tout le monde. Et il y a de bonnes raisons à cela.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Il est conseillé aux femmes pendant la période de formation fœtale intra-utérine et de lactation d'abandonner tous les produits du foie et du foie.

Important! Gardez toujours un œil sur le régime de température pour le stockage de la saucisse de foie et n'autorisez pas l'utilisation d'un produit périmé. Sous cette forme, il peut causer des dommages irréparables au corps.

Cela est dû à la grande quantité de rétinol contenue, qui est plusieurs fois supérieure à l'apport journalier recommandé pour un enfant.

Lors de la perte de poids

Avec les régimes, l'interdiction la plus stricte est imposée aux saucisses de foie. Cela est dû à la teneur élevée en matières grasses et à la teneur élevée en calories des produits. Les experts conseillent à tous ceux qui perdent du poids de saturer le corps avec des aliments protéinés sous forme de poulet maigre bouilli ou de pâté de foie fait maison.

Il ne sera possible de déguster un petit morceau de saucisse de foie qu'après avoir dit adieu aux kilos superflus. Cependant, il est important de ne pas en faire trop pour que l'excès de poids ne revienne pas.

Avec le diabète

Les personnes ayant une glycémie élevée sont autorisées à manger des saucisses, y compris du foie, à condition que les antécédents du patient soient diagnostiqués avec un diabète de type 1 ou de type 2.

Cependant, les portions de ces produits doivent être limitées, car des aliments trop gras en grande quantité ne feront qu'aggraver la santé.

Avec pancréatite, gastrite

En cas de processus inflammatoires de toute nature dans les organes du tube digestif, la saucisse de foie est catégoriquement contre-indiquée.

Le fait est que le produit peut provoquer des exacerbations aiguës de maladies, ainsi qu'augmenter l'écoulement de la bile. À l'avenir, un tel développement d'événements conduira inévitablement à de graves complications.

Important! Si vous préférez la saucisse de foie fabrication maison, assurez-vous de faire bouillir pendant la cuisson ingrédients nécessaires au moins 2-5 heures. Ceci est nécessaire pour protéger les matières premières du développement d'un environnement pathogène.

Comment faire une saucisse de foie maison: recette avec photo

Dans la cuisine moderne, il existe de nombreuses variantes de plats classiques et recettes originales foie maison. Considérons l'un d'entre eux.

Ingrédients

Pour cuisiner, nous avons besoin des produits suivants :

langue - 0,5 kg;
foie - 1,5 kg;
poitrine - 1,5 kg;
tête (sans os) - 1 kg;
reins - 200 g;
coeur - 300 g;
cartilage - 1 kg;
bulbes de taille moyenne - 2 pièces;
- 3 pièces;
sel et épices (piment de la Jamaïque, épices, séchées) - au goût.

Instructions étape par étape pour la saucisse

Le processus de cuisson prend beaucoup de temps, mais n'est pas difficile. Il est important que tous les nutriments ajoutés passent les étapes appropriées traitement thermique ce qui assurera le bon goût et la qualité du produit fini.

Alors, commençons:

Si vous devez préparer de tels produits pour la première fois, clairement avec les étapes processus culinaireà retrouver dans la vidéo suivante :

Nous espérons que notre article vous aidera non seulement à préparer de délicieuses saucisses de foie, mais aussi à l'utiliser correctement.

Le saviez-vous? Les anciens fabricants de saucisses combattaient les agents pathogènes du botulisme avec du salpêtre.

La saucisse de foie à la maison est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. En même temps, les membres du ménage savent exactement ce qui a été utilisé dans la cuisine. produits bio sans additifs ni colorants nocifs.

foie bouilli - 2 kg;
oignons - 3 unités;
œufs - 16 unités;
crème sure - 500 gr;
intestins nettoyés - 5 unités (6 m chacune);
sel - au goût.

Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Avec le foie, broyer avec un hachoir à viande. Si vous souhaitez obtenir une consistance de saucisse plus uniforme, broyez-la deux fois.

Nous enfonçons les œufs dans la préparation de la viande, mélangeons bien le tout à la main.

Nous tassons fermement le blanc pour les saucisses dans les intestins lavés, en ajustant la taille des produits en nouant l'intestin en un nœud. Faites-les bouillir à feu doux pendant 40 à 60 minutes - le temps dépend de la façon dont vous allez les servir : bouillis, plus tard vous ferez frire ou cuire.

Recette de cuisine préfabriquée

Une telle saucisse d'équipe est créditée de la note la plus élevée. Le produit fait maison s'avère très savoureux et, surtout, exclusivement à base de produits naturels.

La cuisson des saucisses n'est pas si difficile:

foie de boeuf - 330 gr;
veau -250 gr;
porc - 380 gr;
lait - 50 grammes;
Oeuf;
oignon;
farine de blé - 20 gr;
sucre, sel, poivre, muscade moulue;
boyau prêt à l'emploi (collagène) pour saucisses.

Nous préparons l'eau à se réchauffer à l'avance afin qu'à l'avenir nous n'ayons pas à attendre qu'elle bout et à faire bouillir rapidement les produits semi-finis.

Nous préparons de la viande hachée en broyant le produit avec un mélangeur. Tout d'abord, broyez le foie, puis ajoutez le bœuf, à la fin - le porc.

Nous roulons dans l'œuf, versons le lait, un mélange d'épices préparées avec de la farine.

Nous coupons la quantité requise de coque - environ 25 cm pour le nombre de produits ci-dessus. Nous l'abaissons dans l'eau déjà chauffée pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, il deviendra élastique, adapté à l'assemblage des saucisses. Nous attachons une extrémité avec un fil de nylon ou un garrot, remplissons le formulaire en l'attachant à plusieurs endroits pour ajuster la taille des produits.

L'eau dans laquelle ils vont bouillir ne doit pas bouillir. La température de l'eau ne doit pas dépasser 85-90 degrés. Le processus prendra 45 minutes. Retirer les saucisses et les refroidir sous l'eau courante froide. Après l'avoir séché avec des serviettes en papier, laissez-le "reposer" une demi-heure sur la table, puis placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Sur une note. La coquille de collagène est comestible.

Comment cuisiner avec du bacon ?

Il est à noter que le bacon augmente la teneur en calories du plat :

foie de poulet - 500 gr;
Oeuf;
gousses d'ail - 5 unités;
ampoule;
lard - 100 gr;
sel poivre;
farine - 1 table. l. ;
semoule - 2 table. l.

Nous lavons le foie, coupé en petits cubes. Broyer l'oignon épluché et les gousses d'ail avec un mixeur. Le bacon doit également être coupé en petits cubes. Nous mélangeons tous les produits avec des ingrédients secs, assaisonnés et salés. Mélangez soigneusement toute la masse à la main afin que les composants soient bien mélangés les uns aux autres. Laisser reposer un moment (30-40 minutes) pour que la farine et la semoule absorbent l'excès de liquide.

Nous commençons la coque avec un blanc, attachons les bords. Nous le mettons sur la buse pour cuisson à la vapeur, faites 3-4 trous avec un cure-dent dans le sens de la longueur de la saucisse pour que la vapeur en sorte. Nous cuisinons pendant quelques minutes 40-50. Laisser ensuite refroidir environ une demi-heure.

Sur une note. En l'absence de capacité à utiliser boyau naturel vous pouvez utiliser du film alimentaire. Pour ce faire, le film est enroulé plusieurs fois sur un rouleau à pâtisserie en laissant un bord libre sur un bord - il faudra ensuite le nouer. La longueur d'un boyau convient à une saucisse.

saucisse de foie bouillie

Préparez une saucisse de foie bouillie et servez-la avec des sandwichs, juste pour un plat d'accompagnement - quoi de plus savoureux !

La saucisse juteuse est obtenue selon cette recette:

foie, poumon, cœur - 2,5 kg;
porc gras - 2,5 kg;
oignons - 3 têtes;
ail - 1 tête;
coriandre, thym, houblon suneli - 2 c. à thé chacun ;
piment de la Jamaïque - 3 pois;
œufs - 2 unités;
crème sure 25% - 500 gr;
sel poivre;
enveloppe pour saucisse.

Rincez soigneusement le foie, coupez-le en petits morceaux, plongez-le dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. L'eau n'a pas besoin d'être salée. Sortez les morceaux et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez le porc, faites bouillir une demi-heure sans sel.

Mettre toutes les épices dans un mortier, saler et bien broyer.

À l'aide d'un hachoir à viande, broyer tous les produits semi-finis, mélanger. Hacher également l'oignon et l'ail, battre les œufs et ajouter les épices, mettre la crème sure. Bien mélanger le tout à la main.

La préparation des saucisses est prête. Il reste à en remplir les coquilles et à faire bouillir à 95 degrés. dans les 40 minutes.

Sur une note. Il est pratique de remplir les boyaux à l'aide d'un hachoir à viande: le boyau est tiré sur une buse en plastique spéciale, les couteaux et la grille sont retirés du hachoir à viande, la pièce est passée à travers la vis et passe à travers la buse directement dans le boîtier. Il est important de libérer d'abord l'air en faisant défiler la viande presque jusqu'à la buse, puis en y mettant une coquille.

Avec boeuf et riz

boeuf haché - 300 gr;
riz - 30 gr;
ail - 1 grosse gousse;
drainer. huile - 20 gr.;
sel poivre.

V eau chaude envoyer le riz et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Nous mettons la viande hachée dans un bol mélangeur, y pressons l'ail, le sel et le poivre.

Nous passons les céréales finies à la viande, mélangeons, battons un peu au fond du bol.

Nous étalons la pièce dans la coquille, la mettons dans un bain-marie et cuisons pendant 40 minutes.

Sur une note. La gaze humidifiée avec de l'eau peut devenir une coquille. La pièce est simplement soigneusement enveloppée dedans, formant une saucisse.

au sarrasin

un verre de sarrasin;
2 tasses d'eau pour faire bouillir les céréales;
sel;
ampoule;
graisse animale / post. vidange d'huile. huile (pour faire sauter) - 2 cuillères à café;
foie (tout) - 500 gr.;
coeur (tout) - 300 gr.

Nous lavons le sarrasin et le mettons à bouillir, salez un peu.

Pendant que les céréales cuisent, prenons soin des ingrédients suivants : nettoyez et hachez finement l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Nous lavons le foie et le cœur, finement coupés, éliminant les veines et les pellicules, ou passons dans un hachoir à viande. Nous combinons avec des épices, du sel, des oignons dorés. À ce moment-là, le sarrasin sera prêt, nous le passons à la préparation du foie.

Arroser de beurre fondu avant de servir.

Sur une note. Salo est ajouté à n'importe quelle version de la recette de saucisse de foie pour la rendre plus juteuse. La quantité est ajustée au goût - si vous l'aimez plus juteuse et plus grasse, mettez-la dans environ la moitié du poids du reste du foie. Si vous voulez obtenir une collation moins grasse, mettez un petit morceau.

Saucisse de foie avec morceaux

La saucisse de foie avec des morceaux est préparée très simplement - les morceaux de viande ne sont pas broyés en viande hachée, mais coupés en petits cubes, mélangés avec des épices et enfoncés dans le boyau sous cette forme.

Nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante :

mélange de foie (cœur, reins, foie) - 1 kg;
saindoux - 400 gr;
crème - 2-3 tables. l. ;
épices au goût;
sel.

Rincez le mélange, coupez-le en petits morceaux (si les abats sont gros). Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Refroidir, couper en cubes d'environ 5-7 mm, mélanger avec le reste des ingrédients. Nous remplissons la coquille, la faisons bouillir dans la même eau pendant environ 20 minutes, puis la transférons dans le moule, y versons quelques louches de bouillon et laissons mijoter au four pendant encore un tiers d'heure.

Saucisse de foie à la maison, recette avec photo

Il est maintenant très difficile d'acheter des saucisses de foie d'excellente qualité dans le magasin. Cependant, étant donné qu'il existe sa recette de cuisine, je tiens à vous conseiller de la cuisiner à la maison.

Quand j'ai fait de la saucisse de foie pour la première fois, je ne pouvais pas croire à quel point c'était délicieux. Dans le magasin, la saucisse de foie a un goût complètement différent. La saucisse de foie maison est juteuse, très tendre et avec un goût de foie prononcé. Je recommande vraiment de faire ça collation originale, croyez-moi, tous les membres de votre famille, surtout la moitié masculine, apprécieront cette saucisse.

Pour ce que j'achète le plus souvent foie de boeuf mais cette fois j'ai acheté du porc. Je n'ai pas ajouté le cœur et les reins à la saucisse, les principaux ingrédients pour le foie étaient mes poumons et mon foie. Quand j'ai vu pour la première fois que selon la recette, de la crème sure était ajoutée au foie, j'étais très gêné par ce moment, mais j'ai tout fait comme prévu et pour une bonne raison! La saucisse, comme je l'ai écrit ci-dessus, est sortie très savoureuse. Par conséquent, je vous conseille de ne pas exclure cet ingrédient en aucun cas, c'est peut-être grâce à lui que la saucisse s'avère si tendre et juteuse au goût.

Ingrédients:

- 300 grammes foie de porc,

- 300 grammes de poumons de porc,

- 150 grammes de crème sure (vous pouvez acheter),

- boyaux de porc nettoyés,

- une demi-cuillère à café de sel

- une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque