La nouvelle édition sera consacrée à la conservation - des marinades aux confitures, il y a aussi une rubrique avec les teintures : nous sommes les premiers à publier plusieurs recettes.

Le livre précédent s'appelait "C'est facile d'être facile"- c'était la dixième édition du blogueur culinaire, photographe et écrivain Nika Belotserkovskaya: si le plus différentes recettes Beloniki, puis, par exemple, . Par tradition, Belotserkovskaya, par tradition, toutes les photographies incluses dans la publication ont été prises par elle-même, l'auteur permanent de la conception des best-sellers du blogueur - le directeur artistique de Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Légumes marinés instantanés de Nicky

Ou ragoût de légumes. J'ai vu l'idée de l'autocuiseur dans le livre Modernist Cuisine, où ils l'utilisent à la fois dans la queue et dans la crinière pour tout cuisiner dans le monde (y compris les confitures, essayez-le !). Après quelques expériences, voici ce que j'ai trouvé. Les légumes qu'il contient restent absolument "vivants", croustillants, denses, avec goût naturel. Seules les aubergines violettes virent au brun, les autres conservent leurs couleurs vives. Tout peut être haché et gros, comme sur la photo, mais vous aurez alors besoin de plus de liquide pour la marinade, environ deux fois. Les verts, si vous voulez, prenez à votre goût - basilic vert, coriandre, persil, aneth, estragon. Vous pouvez utiliser du brocoli choufleur. La chose la plus importante ici est le strict respect du temps de cuisson, littéralement 5 à 10 minutes supplémentaires les séparent des légumes bouillis.

par bidon de 0,7 l :
aubergine - 70 g
courgettes - 70 g
poivron doux rouge ou jaune - 70 g
jeunes carottes - 70 g
oignon blanc doux - 70 g
tomates cerises - 2-3 pcs.
ail - 1 gousse
verts - 2-3 branches
piment rouge
sel non iodé - 1⁄2 c.
grains de poivre noir - 1 cuillère à café
quatre-épices - 2-3 petits pois
oeillet - 1-2 bourgeons

pour la marinade :
huile d'olive - 4 c. l.
eau - 4 c. l.
vinaigre de cidre de pomme ou vin blanc 6% - 1,5 c. l.
sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.

Coupez les légumes en morceaux de taille moyenne, d'environ 1,5 x 1,5 cm, l'oignon en gros cubes, l'ail en deux. Salez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les carottes et laissez reposer 10 minutes, laissez couler le jus.
Versez le sucre, les épices au fond du bocal, mettez les tomates. Mélangez les légumes avec les oignons et l'ail, mettez dans un bocal, tassez bien pour qu'ils soient au ras du goulot. Versez tous les ingrédients de la marinade, elle doit atteindre quelque part jusqu'à 4/5 de la hauteur du pot.
Fermez les couvercles, mettez dans une cocotte-minute à température modérée eau chaude. Fermer l'autocuiseur et porter à ébullition à feu vif.
Lorsque l'autocuiseur commence à siffler, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez encore 5 minutes.
Mettre l'autocuiseur sous le jet eau froide du robinet, refroidir, ouvrir, retirer les canettes sur la table. Au bout de 20 minutes, rabattre les couvercles et laisser refroidir complètement.
Laisser reposer une semaine et gagner en saveur.
Vous pouvez stocker un an dans un endroit sombre et frais.

Sauce tomateà la manière du satsebeli de Nika

Idéal pour les brochettes, l'agneau frit, la volaille, cuisinés à la "caucasienne". Si vous faites à partir de tomates fraîches, vous devez les emporter autour de 3 kg, de préférence en forme de prune, faire bouillir, comme dans la recette précédente, jusqu'à environ 1 litre, puis essuyer les peaux et les graines à travers un tamis. Si vous êtes trop paresseux, vous pouvez prendre, par exemple, 2 boîtes de tomates concassées et 200 ml d'alizés, ou inversement, 600 ml d'alizés et 1 boîte de tomates concassées. Noter: purée de tomates Ce n'est pas de la pâte de tomate !

pour 1 litre :
purée de tomates ou passata - 1 l
le vinaigre 6% - 3-5 m. l.
sucre - 3-4 c. l.
coriandre, basilic (violet c'est mieux)
aneth - 1 botte
menthe fraîche - petit bouquet
piment rouge fort au goût
ail - 3-4 gousses
coriandre moulue - 1 c.
poivre noir moulu
sel non iodé - 2 cuillères à café

Retirez les tiges du basilic et de l'aneth, rincez bien la coriandre. Hacher finement les légumes verts et l'ail. Hacher finement le piment.
Porter la purée à ébullition, assaisonner avec la coriandre, le poivre noir, le sel, le vinaigre et le sucre.
Verser poivre épicé, les verts et l'ail, mélanger, laisser réchauffer quelques minutes de plus.
Peut se conserver plus d'un an.

Ketchup Provence par Guy Jedd

Très intime, épicé et délicat, comme tout ce que fait Magic Grandpa Guy. Excellent avec viande bouillie, porc, volaille ou casseroles de pommes de terre. Essayez de ne pas en faire trop avec seulement la quantité de thym et d'épices, les quantités indiquées sont tout à fait suffisantes - ce ketchup ne doit pas être intrusif.

pour environ 1 litre :
tomates mûres - 1,5 kg
oignon blanc doux - 1 kg
vinaigre de vin rouge - 125 ml
sucre - 100 g
moutarde épicée - 1 c.
râpé Noix de muscade- 1⁄2 cuillère à café
paprika doux - 1⁄2 cuillère à café
piment rouge fort - 1⁄2 cuillère à café
thym sec - 1⁄2 c.
gingembre moulu - 1⁄2 cuillère à café
huile d'olive - 4 c.

Hacher grossièrement les tomates, hacher l'oignon en demi-rondelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez les oignons, les tomates, salez légèrement, mélangez, et faites cuire, en remuant, à feu moyen pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien réduits.
Passer les légumes au tamis ou au pilon.
Verser dessus purée de légumes de retour dans la casserole, ajouter le reste des ingrédients, laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée (en refroidissant, elle deviendra un peu plus épaisse).
Vérifier le sel, le poivre, le vinaigre, le sucre.
Verser dans des biberons chauds stérilisés, boucher, couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
Peut se conserver plus d'un an.

Chutney rapide de pommes et d'oignons par Ivan Gilardi

Un accompagnement rapide sur toute terrine ou viande blanche fraîche. Si la quantité de vinaigre vous semble intimidante, prenez la moitié, testez l'acidité en milieu de cuisson et ajoutez-en autant que bon vous semble à votre goût. La quantité de poivre, bien sûr, ajustez-vous en fonction de son piquant et de votre tolérance. Je n'aime pas du tout le chutney épicé. Si paresseux - prenez votre favori Mélange prêt curry, si vous aimez - faites frire dans une poêle sèche une cuillère à café de cumin, coriandre moulue, curcuma moulu, paprika, un peu de clous de girofle, cardamome, etc., à votre goût, puis réduisez en poudre dans un mortier.

Pommes dorées - 6 pcs.
oignon - 3 pièces
sucre de canne - 10 c. l.
vin blanc ou Vinaigre de pomme 9% - 8–9 m. l.
curry - 2 c. l.
piment rouge fort - 2 c. l.
non iodé sel de mer- 1 cuillère à café

Pelez les oignons et les pommes. Couper l'oignon en demi-anneaux, les pommes en cubes. Saupoudrez le tout de sucre de canne et mélangez. Ajouter le reste des ingrédients.
Mettez le tout dans un couvercle allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes pendant 10 minutes maximum, retirer, mélanger et remettre encore 10 minutes. Le temps dépend de la puissance du poêle.
S'il n'y a pas de poêle, vous pouvez le faire dans une casserole. À réchauffer huile végétale sans odeur. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 20-30 minutes, en remuant souvent pour ne pas brûler.

Confiture d'Aubergines au Peperoncino de Maddalena

Si vous épluchez les aubergines de la peau, il sera totalement impossible de goûter de quoi elles sont cuites (bien que vous ne puissiez pas les éplucher). Il suffit de ne pas mettre beaucoup de piments forts, vous en avez besoin ici complètement "zut-tsut", comme le dit Maddalena. Les aubergines choisissent des jeunes de taille moyenne, de préférence rondes, dures, avec les plus petites graines, et mieux encore, sans elles du tout.

pour environ 900 ml :
aubergine - 1,2 kg
sucre - 300 g
jus de 1 citron
pomme - 1 pc.
vinaigre de vin blanc ou de cidre de pomme - 4 c. l.
pectine - 20 g
piment rouge moulu ou frais - au goût

Épluchez l'aubergine à l'aide d'un épluche-légume, coupez la chair en petits cubes, versez dessus le jus de citron pour ne pas noircir.
Bien mélanger le sucre avec la pectine.
Pelez la pomme, retirez le cœur, râpez-la.
Mettez l'aubergine, la pomme, le sucre, le vinaigre, une pincée de pepperoncino dans une large casserole, en remuant, portez à ébullition.
Cuire 5 minutes en remuant constamment. Remuer constamment pendant la cuisson.
Goûtez, si nécessaire, ajoutez du jus de citron au goût.
Disposez très chaud dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles. Couvrir d'un torchon et laisser refroidir.
Si les pots ne sont pas stérilisés, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois. S'il est stérilisé, sortez-le du réfrigérateur jusqu'à 2 ans.

1. Lavez très bien les citrons et essuyez-les.
2. Retirer le zeste à l'aide d'un épluche-légumes en ne coupant que la partie jaune, le blanc donnera de l'amertume.
3. Versez le zeste avec l'alcool, fermez bien le bocal. Quitte à température ambiante pendant 5-6 jours, afin que l'alcool exhale complètement tous les précieux arômes. Pendant ce temps, vous devez secouer périodiquement le pot.
4. Sylvia a été très surprise par la question : plus c'est long, mieux c'est ? Pas mieux! Une semaine suffit ! D'où vient le "marinage" de cette boisson magique pendant des années - je ne sais pas, mais j'ai aussi rencontré de telles recettes. Cela ne s'améliore pas, au contraire, il gagne des goûts inutiles.
5. Lorsque l'alcool est infusé, préparez le sirop : faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution à feu doux. Il est important de ne pas faire bouillir ! Il doit être un peu chaud, afin que vous puissiez calmement, sans vous brûler, y mettre votre doigt.
6. Filtrer l'alcool du zeste à travers un tamis fin ou à travers une gaze ou une serviette.
7. Mélanger avec du sirop réfrigéré - la liqueur deviendra immédiatement trouble, comme il se doit. Attendez encore quelques jours.
8. Tout - vous pouvez et devez boire!
9. Le limoncello se conserve mieux dans un endroit frais et sombre. Il doit être servi très frais - idéalement dans des verres congelés au congélateur. Ou mettre une bouteille au congélateur avant l'arrivée d'invités insatiables.
10. Faites-le immédiatement.

Pour ceux qui entretiennent ou lisent régulièrement des blogs ou des sites Web culinaires, il n'est absolument pas nécessaire d'expliquer qui sont tous ces Jamie et Gordon, Nigel, Nika, Chadeika ou Stalik, et en étudiant de telles recettes "de ...", vous comprenez immédiatement ce que à attendre et pour quel air dans la vague. En m'attachant aux recettes de Nika Belotserkovskaya, je sais que j'y verrai certainement quelque chose d'assez simple, parfois complexe, mais pas trop, et généralement très applicable "dans la vie de tous les jours". Bien sûr, je visite son site plus souvent. Mais un site Web est une chose, et un livre en est une autre. Et aujourd'hui, dans mon blog, il y aura juste le temps pour cette recette même "de ...", et en plus - une critique du livre de Nika Belotserkovskaya avec le titre ingénieux et mémorable "Dans la bouche toute l'année" ("Eksmo").

Soit dit en passant, je prévois de continuer à publier des critiques similaires de livres de cuisine, et j'ai même pris une photo de titre spéciale pour cette affaire, par laquelle ces critiques peuvent être reconnues.

D'accord, le titre du livre est vraiment ingénieux ! Après avoir lu le nom, vous pouvez être étonné, rire, indigné ou pendre, mais vous ne resterez pas indifférent - le nom est accrocheur. Accrocheuse, comme la charismatique Nika elle-même, comme ses recettes.

Après avoir parcouru le livre, j'ai tout de suite réalisé ce que j'en ferais cuire en premier - ce seraient des tomates confites. J'adore les tomates au four! C'est facile, sans prétention, mais faites cuire des pâtes avec de telles tomates une fois, et toutes les questions et prétentions à une simplicité excessive disparaîtront. Cette recette vous attendra à la fin de la publication.

Le livre « Dans la bouche toute l'année”

Le livre a une couverture souple. Je n'aime pas vraiment ceux-ci, mais j'ai aimé le pli sur la couverture, qui non seulement montre au lecteur magnifique photo dans un format plus grand, mais aussi pratique, car il peut être utilisé comme marque-page.

Dans les photographies du livre - une atmosphère solide du chalet, et les recettes sont concises et sans eau inutile.

Les photos de plats sont diluées avec des photographies "sur le vif", ce qui fait naître un certain sentiment de "j'ai envie d'y aller", car c'est ensoleillé, chaud, parfois isolé, ou pas solitaire, mais certainement délicieux.

Toutes les recettes sont regroupées en sections :
cornichons
marinades
collations aux légumes
sauces
confitures salées
assaisonnements
confitures et conserves
les boissons
...et compote !

Comme vous pouvez le voir dans les marque-pages, j'ai déjà choisi moi-même toute une liste de ce que j'aimerais cuisiner, mais d'abord, bien sûr, les tomates confites promises.

Au fait, selon la recette du site Web de Nicky, j'ai cuisiné mon limoncello, mais sur le lien, vous trouverez 3 autres liqueurs d'agrumes - faites le plein, Nouvelle année pas loin.

tomates confites

Quand j'ai commencé à sécher des tomates par moi-même, je ne savais toujours pas ce qu'elles devaient être selon la science - c'était alors trop déroutant de chercher et d'acheter des tomates toutes faites, et tout était à portée de main : tomates, four , désir. Et mon tout premier Tomates séchéesétaient presque comme ça : douces et tendres, assez juteuses.

Elles se conservent merveilleusement bien, remplies d'huile dans un bocal, et sont délicieuses aussi bien telles quelles, sous forme de salade, qu'en « tartinade » ou en salade, ajoutez un peu de plat cuisiné ou ajouter à la soupe aux légumes.

Par recette originale du romarin et du thym sont utilisés, j'ai remplacé ces deux herbes par de l'origan séché.

Ingrédients:

6 tomates
4 gousses d'ail
1-2 feuilles de laurier
origan séché
une pincée de sucre et de sel
poivre noir
huile d'olive

Faites une incision en forme de croix sur les tomates et versez-les avec de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, puis retirez la peau. Couper en 4 parties, gratter les os avec le jus.
Ajouter toutes les épices aux tomates, l'ail écrasé jusque dans la peau, un peu huile d'olive et mélangez délicatement avec vos mains.
Disposez les tomates sur une plaque allant au four ou dans un plat large.
Nika offre 2 options de cuisson :
préchauffer le four au maximum (250°), mettre les tomates, éteindre le four et ouvrir la porte en laissant refroidir complètement ;
préchauffer le four à 100-120° et laisser mijoter 3-4 heures.
La première méthode est bonne pour cuisiner le soir - je l'ai jetée et je me suis couchée, et le matin c'est la beauté. J'ai cuisiné la deuxième méthode, comme je l'ai fait pendant la journée.
Envoyez le confit fini dans des bocaux propres, en enlevant l'ail, le laurier et les herbes (si des brindilles) et versez l'huile. Garder réfrigéré.

PS : cuit à partir de tomates roses.

Seuls les paresseux n'ont pas plaisanté sur ce titre provocateur d'un nouveau livre de Belonika :) Et le livre, je vous le dis, en vaut la peine ! Aujourd'hui je vous propose d'en discuter, en même temps je partagerai quelques nouvelles recettes !

Je vais d'abord parler du livre, les recettes sont ci-dessous.
La conception du livre est la même que celle du livre - voici la même couverture souple brillante, qui, si nécessaire, peut être utilisée comme signet, de nombreuses photos d'été sur un excellent papier, des recettes (au nombre de 69, si Je ne me trompe pas, morceaux) de Nicky et de chefs Europe sur 160 pages.

Passons brièvement en revue les sections.
Pickles : concombres légèrement salés et marinés, tomates cerises et prunes marinées.

Marinades : abricots marinés, pickles blancs, oranges et rouges d'Arnal.

collations aux légumes: caponata, tomates séchées, aubergines et poivrons et autres délices.

Des sauces pour tous les goûts : ketchup provençal, salsa, mostarda aux pommes et bien plus encore. Je veux tout à la fois, honnêtement))

Les confitures épicées intriguent et attirent par leurs noms - confiture de poivrons épicés, marmelade d'oignons à la noix de muscade...

Les assaisonnements sont également de la série "run and do" - citrons confits, beurre à l'ail, etc.

Et quel genre de confitures et de confitures y a-t-il ... Seules la fraise et l'orange sont trois options ici! Confiture de kiwi avec noyer, confiture d'airelles aux épices, confiture d'ananas au romarin, confiture de poivrons à la marjolaine - eh bien, comment résister ici?)) Et ce n'est pas tout, il y a aussi des options de citrouille, prunes, abricots, cerises, pêches, cerises douces, coings, myrtilles , mandarines, citrons, figues, tomates, aubergines, fruits secs !

Le livre est complété par des recettes de boissons - mandarinello, teinture de noix, liqueurs de baies.

Et la compote ?©
... et compote!))

J'ai bien aimé le dernier tome, mais celui-ci est encore mieux ! À mon avis, il contient plus de recettes disponibles pour un large éventail de lecteurs. Les recettes sont intéressantes, originales et simples. Et malgré le fait qu'il s'agisse d'un livre sur les préparatifs, beaucoup de choses peuvent vraiment être préparées tout au long de l'année.
Un excellent livre, si vous envisagez de le prendre ou non, chassez vos doutes et achetez-le, la chose en vaut la peine !

Vous apprécierez certainement ce livre si vous :

1. Aimez les livres avec des photos de nourriture de qualité.
2. Préférez des plats simples, savoureux et intéressants.
3. Vous recherchez des recettes éprouvées, incl. des cuisiniers.
4. Vous êtes fan de Belonika.

Bon, maintenant pour les recettes.
J'envoie les deux recettes pour la deuxième saison de FM, je jetterai la sauce en même temps à Olya sur FM "Un couple joyeux : paprika doux et aubergine !" , et confiture pour Catalin sur FM "Poire, Pomme, Chocolat" .

Sauce tomate façon satsebeli

Très sauce délicieuse! Riche, piquant, épicé, avec une texture hétéroclite... Je suis parti en trombe, il va falloir que je prépare une nouvelle portion))

En saison, vous pouvez réaliser une sauce à base de tomates fraîches, de préférence en forme de prune. Environ 3 kg de tomates doivent être coupées en 2 à 4 parties et bouillies à feu moyen, en remuant de temps en temps, ce qui porte le volume à ~ 1 litre. Frottez ensuite à travers un tamis pour vous débarrasser des peaux et des graines. Hors saison, vous pouvez utiliser les alizés et les conserves tomates hachées. Vous pouvez prendre 2 boîtes de tomates concassées et 200 ml d'alizés, ou inversement, 600 ml d'alizés et 1 boîte de tomates concassées.

Ingrédients:

Passat et tomates en morceaux 1 l,
vinaigre de vin blanc 4 cuillères à soupe,
sucre 3-4 cuillères à soupe,
1 botte de coriandre,
basilic violet 1 botte,
aneth 1 botte,
menthe 0,5 botte,
piment rouge fort au goût
ail 3-4 gousses
coriandre moulue 1 cuillère à soupe
poivre noir moulu,
sel 2 cuillères à café

Cuisine:

Retirez les tiges du basilic et de l'aneth, rincez bien la coriandre.
Hacher finement les légumes verts et l'ail.
Hacher finement le piment.

Porter à ébullition la purée de tomates, assaisonner avec la coriandre, le poivre noir, le sel, le vinaigre et le sucre. Ne mettez pas tout le sucre et le vinaigre d'un coup, vous pourriez en avoir besoin de moins, par exemple, 3 cuillères à soupe de vinaigre me suffisaient.
Versez les piments forts, les herbes et l'ail, mélangez, laissez réchauffer quelques minutes de plus.

Verser dans des bouteilles stérilisées chaudes, boucher et laisser refroidir.
Peut se conserver plus d'un an.
J'ai cuisiné avec la moitié des ingrédients, deux bouteilles sont sorties et il restait un peu de sauce à tester. Il n'a pas été versé dans des plats stériles, car. Je n'avais pas prévu de le stocker, nous l'avons déjà mangé. Nous vendons des verts toute l'année, nous avons une petite réserve d'alizés, vous pouvez donc préparer la sauce à tout moment.
Aux gâteaux et à la viande frais - merveilleux!

Eh bien, passons maintenant au sucré.

Confiture de poire épicée par Maddalena Ballo

Cette confiture peut également être préparée à tout moment de l'année, surtout si vous n'avez pas vos propres poiriers))

Nika écrit que la confiture est idéale pour la viande, en particulier le porc bouilli. Je ne peux pas être d'accord avec cela, personnellement, je n'avais pas bon goût avec de la viande, mais je l'aimais bien avec du fromage. Oui, la confiture elle-même est assez bonne. Et que Maddalena Ballo me pardonne, mais pour l'avenir, j'exclurai le poivre noir et blanc de la recette (à mon goût, le noir est rugueux ici, et je n'aime tout simplement pas l'arôme du blanc ici) et ne laisserai que du rose, doublant son montant. Et je réduirai la quantité de sucre à 300 grammes, car il s'avère très sucré.

Ingrédients:

Poires 1kg,
sucre 500g,
pectine 10 g,
poivre rose 5 g,
grains de poivre noir 5 g,
grains de poivre blanc 5 g,
jus de 0,5 citron

Cuisine:

Concassez le poivre dans un mortier assez grossièrement. Visuellement, je l'aimais mieux avec un poivre entier.
Pelez les poires de la peau et du cœur, coupez-les en petits morceaux.
Bien mélanger le sucre avec la pectine.

Mettre les poires dans une casserole à fond large (ou un bol à confiture), recouvrir de sucre, ajouter jus de citron. En remuant constamment, porter à ébullition à feu vif et cuire 5 minutes.
Retirer du feu, poivrer et bien mélanger.
Emballez immédiatement dans des bocaux stérilisés et roulez.

Merci de votre attention et bonne semaine !