Comment enrober uniformément un gâteau de crème au beurre. Comment couvrir le gâteau. Fromage à la crème avec beurre sous glaçage

Assemblage MK du gâteau dans le "puits"

Je vais écrire comment je le fais, et vous décidez si vous le ferez ou non.

J'ai de tels sous-verres en plastique, des serviettes thermiques sur la table, sous la nourriture. Dense, 1,5-2 mm d'épaisseur.

Ils sont souvent vendus dans les quincailleries, celles multicolores. Taille environ 40x26 cm.

Bref, je l'ai coupé dans le sens de la longueur et je l'ai mis sous une forme détachable. Parce qu'ils sont vraiment confortables. S'il n'y a pas de forme détachable, je le plie simplement en un anneau le long du diamètre du gâteau inférieur et le fixe avec du ruban adhésif, le pose sur un substrat ou une planche à découper. Et dans ce "puits" je fais le montage.

Je fais une crème épaisse "beurre + biscuits", vous choisissez vous-même la proportion, plus il y a de biscuits plus la crème est épaisse, ici c'est environ 2:1 beurre:biscuits. Je passe les biscuits dans un hachoir à viande, il s'avère qu'il s'agit d'une très petite miette - juste de la farine.

Préparons maintenant le fond. Aujourd'hui, dans mon cas, c'est le bas d'une forme détachable. Juste un substrat alimentaire de la taille requise (pour une raison quelconque))) n'était pas chez moi. Mais il n'y a pas d'obstacles que nous ne puissions surmonter. Nous nous fixons et surmontons avec succès))))

J'ai mis de la crème au beurre dans une poche à douille (j'écrirai MPcream) pour ne pas tacher l'embout, j'ai juste coupé la pointe.

J'ai mis le premier gâteau - j'ai choisi le plus égal. Plus tard, vous comprendrez pourquoi.

Maintenant, je fais un tel côté le long du bord - sur certains sites et dans certaines recettes, cette technique est appelée pour une raison quelconque "torting". En fait, "torting" consiste simplement à enduire les gâteaux de crème.

J'enrobe le gâteau de crème banane et lemon curd, de fruits confits, pépites de chocolat, et plus loin crème aigre.

Je couvre avec le gâteau suivant et fais à nouveau un côté le long du bord du gâteau.

Et si les gâteaux sont légèrement plus petits que le diamètre de votre "puits" de sous-verres en plastique, alors le morse est encore meilleur. Ensuite, une couche de cette crème peut être disposée le long du bord du gâteau, c'est-à-dire il se révélera un tel "manteau de fourrure" de MPcrema.

Et donc tous les gâteaux. Je le nivelle par le haut - je pose le substrat et un petit poids dessus. Au réfrigérateur pour imprégnation et refroidissement. Selon mes observations, les biscuits enlèvent l'excès d'humidité, ils gonflent un peu. Et le refroidissement de cette crème se transforme en une telle "coquille", ce qui est très bon pour le mastic.

Voici ce qui s'est passé. Les lacunes résultantes dans les gâteaux, les trous et les coquilles sont soigneusement recouvertes de MPcream.

Maintenant, je recouvre le gâteau d'un substrat de taille appropriée, je retourne rapidement et soigneusement le gâteau, c'est-à-dire maintenant, même le premier gâteau est le top.

Cette "coquille" lorsqu'elle refroidit bien, elle se séparera de manière fiable crème douce de tout revêtement extérieur - crème, glaçure, mastic, etc. Lorsqu'il reste au réfrigérateur pendant 4-5 heures, et de préférence toute la nuit, puis lorsqu'il est nécessaire de couper avec de la crème MP.

Je pense que cette méthode d'assemblage est beaucoup plus pratique, et puis c'est plus facile à aligner.

Refroidissez-vous davantage. Et ensuite décorez comme bon vous semble.

Ici, vous pouvez voir que le premier gâteau lors de l'assemblage est en haut - il est clair et le dernier, sombre - en bas.

Je m'excuse d'avance que la photo soit sans arrière-plan, la scène de la performance d'aujourd'hui "la cuisine telle qu'elle est".

Dans le précédent MK pour assembler un gâteau dans un "puits" - il s'agissait d'un gâteau rond. Reçu une question d'une gentille fille Vera. Et comment assembler un gâteau carré ou rectangulaire en utilisant cette technique ? Et dans ce MK, nous parlerons de l'assemblage du gâteau dans une "boîte". Le tout est de trouver un "coffrage" pratique. J'ai adapté à cet effet les garnitures de penoplex, qui se forment après avoir découpé les sous-verres pour les gâteaux.

En voici un que j'achète au marché de la construction. Il n'entre pas en contact avec les aliments, je le recouvre d'un emballage ou d'un film.

Donc, je sélectionne les garnitures d'une taille pratique. Je coupe à la taille requise et enveloppe avec du film alimentaire.

Ensuite, vous devez préparer le substrat pour le gâteau. S'il n'y a pas de substrat stratifié or-argent de marque - cela n'a pas d'importance. Vous pouvez simplement prendre une boîte en carton d'une boîte de bonbons, d'une boîte de flocons d'avoine ou d'autres céréales. En général, une boîte en carton et un emballage avec du film alimentaire conviennent tout à fait.

La doublure est le fond de la boîte. Il ne se connecte en aucun cas aux côtés. Je fais une boîte sans fond ni couvercle.

Je fixe avec des cure-dents. Ce n'est pas difficile à faire, l'essentiel est de tout mesurer avec précision et de lui donner la taille requise - cela peut faire quelques millimètres de plus, mais pas moins que nos gâteaux.

Commençons l'assemblage. Il est nécessaire de préparer à l'avance de la crème au beurre (MPcream) beurre:biscuits dans un rapport de 2:1. Il est plus pratique pour moi de "semer" les côtés d'une poche à douille, cela se révèle propre, partout uniformément. Nous posons le premier gâteau. Et nous faisons la même chose qu'avec un gâteau rond - nous enduisons le bord autour du périmètre du gâteau. nous déposons ce que nous voulons remplir le gâteau - baies et crème, le prochain gâteau et ainsi de suite. Aujourd'hui, j'ai des cerises et de la crème sure (oh! ... j'ai découvert qu'il n'y a pas de photo avec de la crème))))

Au cours des travaux, je vérifie que "le coffrage ne" s'écarte pas "- je vérifie l'angle droit avec un triangle, si nécessaire, je mettrai plus de cure-dents et maintiendrai soigneusement la précision du formulaire.

J'enrobe tous les gâteaux, dans mon cas, il reste encore quelques gâteaux. Arrivé en haut, je l'ai recouvert d'un substrat et mis une petite charge. Une fois de plus, j'ai vérifié l'exactitude de la forme - angles droits et je ne me suis pas dispersé là où se trouvait l'amarrage - et au réfrigérateur pendant 6 heures pour l'imprégnation et le refroidissement.

C'est ce qui s'est passé quand je l'ai sorti du frigo.

Une fois de plus, toutes les fentes et les coquilles ont été enduites de MPcream, coupées et ratées plus complètement. Voici le résultat.

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MK de Juliana78


"Aligner le gâteau sous le fondant, à l'aide d'un triangle"

Comme promis par MK pour niveler le gâteau sous mastic.
Je m'excuse pour la qualité des photos, j'ai souvent dû prendre des photos d'une seule main, l'appareil photo est lourd, j'ai pris beaucoup de photos, mais seulement la moitié est sortie, ma main avait du mal à supporter le poids et tremblait, et c'est de là que vient le mauvais résultat.
Voici à quoi ressemblent les gâteaux avant assemblage :




Ici, je récupère le gâteau et m'assure que chaque gâteau repose à plat :




Nous laissons le gâteau recueilli tremper:




Avant d'appliquer la crème à l'huile, retirez le reste de la crème sure :




Couvrez le gâteau d'un film et mettez une charge, vérifiez si la planche repose à plat sans lacunes, vous pouvez continuer à travailler, sinon, laissez-la un moment, je ne vous conseille pas de la presser vous-même, vous pouvez vous ruiner le gâteau très rapidement, c'est arrivé comme ça. Si la planche est légère, vous pouvez essayer de mettre quelques assiettes dessus, assurez-vous que les assiettes sont strictement au centre, sinon vous ne verrez pas un gâteau uniforme. Cette partie est très importante car elle dépend de la rapidité avec laquelle on nivelle le gâteau et de la quantité de crème qu'il faudra. Et en vendant des gâteaux au kg, on ne peut pas s'offrir une tonne de crème au beurre, sinon la perte de clients est garantie, personne ne veut payer pour un excès de poids :




Nous appliquons de la crème au beurre sur un gâteau très frais. La crème au beurre doit être très, très douce. On applique la crème sur les côtés, puis sur les bords supérieurs et ensuite seulement au milieu :




C'est là que commence l'invention de mon mari. Nous prenons une règle triangulaire et faisons des merveilles. La règle doit reposer exactement sur la plaque, nous surveillons cela en permanence :




La règle montre où nous avons beaucoup de crème, faites tourner le gâteau, enlevez périodiquement l'excès de crème.Voici à quoi ressemble le gâteau après deux ou trois rotations avec une règle :




Nous vérifions où la crème manque et ajoutons:










Nous passons à la partie supérieure, prenons une longue règle, commençons à aligner la plus petite partie pour ne pas gâcher les côtés et envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant une heure. Avec un gâteau réfrigéré, on peut mettre plus de pression sur la règle sans craindre que les côtés ne tombent :




Nous sortons notre gâteau et commençons à le niveler davantage, là où il n'y a pas assez de crème, ajoutez:




Encore une fois, nous regardons uniformément ou non, n'oubliez pas non plus de faire tourner le gâteau plusieurs fois pour vérifier les côtés avec un triangle, le haut et encore les côtés, donc plusieurs fois :




On le voit bien sur la photo, où la crème diffère en couleur, j'ai ajouté cette couche de crème après, là où il y avait des espaces entre le gâteau et la règle. Et maintenant notre gâteau est prêt pour le mastic :

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Cette méthode d'alignement entre deux surfaces. Tapez avec un coup, mais sans coup
Article original ici
Pour ce faire, vous avez besoin de deux substrats identiques. Un gâteau est assemblé sur l'un, placez le second sur le dessus du gâteau, après avoir généreusement enduit le dessus de ganache. Les cartons du haut et du bas doivent correspondre exactement. Il est pratique de les combiner avec deux grattoirs ou triangles. Je n'ai pas photographié ce moment lors du montage, donc cette photo montre un plat allant au four au lieu d'un gâteau

La distance entre le bord du gâteau et le substrat est idéalement de 5-6 mm. Une fois les bords alignés, cet espace est rempli de ganache (ou de crème), l'excédent est gratté, comme toujours. Le grattoir repose contre les deux faces en même temps, et vous pouvez immédiatement voir où il manque. La table pivotante est un must ici.

J'avais un support en carton ordinaire, et pour être sûr de pouvoir le décoller du gâteau sans problème, je l'ai enveloppé dans du papier ciré.

Une fois la ganache solidifiée, retirer le couvercle.

Ici, vous pouvez voir que la surface n'est pas parfaite et doit être améliorée. Cela m'est arrivé, apparemment la ganache n'était pas répartie uniformément, des bulles se sont formées (((Mais ce n'était pas difficile à réparer. Ensuite, passez sur les côtés et recouvrez avec un grattoir chaud et sec, éliminez les petites irrégularités.
D'après mes observations, la consommation de ganache est plus importante.

Voici quelques photos supplémentaires montrant à quel point il est facile de faire une coupe de mastic uniforme et nette le long du bord du gâteau.

Couper l'excédent directement sous le substrat.

Aligner le gâteau avec les coins
Coupez le gâteau déjà assemblé sur le substrat de sorte qu'il y ait au moins 3-5 mm du bord du substrat au gâteau. Combinez les substrats supérieur et inférieur avec des grattoirs (ou des triangles, selon ce qui vous convient le mieux).

En même temps, vous pouvez vérifier le niveau de la surface

Ici, sur cette photo, vous pouvez le voir, le coin est complètement vide.

Tout cet espace sera rempli de ganache, elle est assez lourde et ajoute beaucoup de poids au gâteau.
Après vous être assuré qu'aucun côté du gâteau ne dépasse et que la surface est plane, retirez le substrat supérieur du gâteau, graissez généreusement le dessus du gâteau avec de la ganache, placez le substrat dessus et combinez à nouveau les bords. C'est un point important, car les coins doivent être strictement les uns au-dessus des autres, sinon cela ne se révélera pas exactement.

Après cela, vous pouvez retirer le gâteau au congélateur pendant une courte période afin que la ganache s'accroche un peu et que le substrat ne bouge pas.
Ensuite, alignez les côtés comme d'habitude. Gardez les coins pour la fin.
Voici à peu près à quoi cela ressemblera.

Maintenant les coins. Construire un coin avec de la ganache

Maintenant, placez les deux grattoirs l'un contre l'autre exactement à un angle,

et simultanément avec deux grattoirs pour tenir du coin vers les côtés, en appuyant fermement les grattoirs sur les deux substrats

A ce stade, il est préférable de retirer le gâteau de la table tournante.
Cela ressemblera à quelque chose comme ça

Faites l'alignement du coin vers les côtés plusieurs fois jusqu'à ce que vous soyez satisfait du résultat.

Le gâteau ne peut-il pas être moche ? Malheureusement, cela arrive si des erreurs ont été commises dans la conception du dessert. Et l'erreur la plus importante est l'opinion selon laquelle toute crème convient pour couvrir et niveler le gâteau. En fait, il existe de nombreuses options. Et j'ai envie de vous présenter ma sélection des crèmes parfaites pour niveler le gâteau !

Crème Plombir

Les bienfaits de cette crème sont innombrables. Mais dans le cadre de notre sujet, il est très important que Plombir soit une crème de finition stable. Il aidera même dans la chaleur estivale, lorsque de nombreuses autres crèmes couleront.

Ce dont nous avons besoin:

• Crème sure (à partir de 20%) - 350 g;
• Beurre - 200 g;
• Oeuf - 1 pc.;
• Sucre - 110 g;
• Farine - 3 c. cuillères;
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café

Comment préparer la crème "Plombir" pour l'alignement:

1. Mélanger le sucre, la crème sure, la vanille et l'œuf.
2. Nous ajoutons de la farine. Nous mélangeons.
3. Nous parions sur bain d'eau. Nous remuons constamment. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
4. Mettez de côté lorsque, en remuant, la trace de la cuillère devient claire et que la surface de la crème ne se redresse pas pendant longtemps.
5. On recouvre le contenant d'un film au contact. Laisser refroidir la crème pendant 30 à 40 minutes.
6. Nous commençons à baratter le beurre.
7. L'huile va sensiblement s'éclaircir, et maintenant nous y introduisons notre masse crémeuse en petites portions. Pendant tout ce temps, nous n'arrêtons pas de fouetter.
8. Maintenant, notre objectif est que la crème devienne luxuriante, légère et aérée. C'est avec cette crème qu'il est facile de niveler la surface des gâteaux.

Nuances :

• L'huile doit être sortie du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle devienne température ambiante.
• Plus la teneur en matières grasses de la crème sure est faible, plus la crème restera longtemps dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  Je vous rappelle que c'est recette de base. Vous pouvez ajouter des colorants, du zeste, faire bouillir avec du cacao, etc.

Fromage Frais

Cette crème vous permet de faire différentes choses fantastiques avec vous ! Il existe un grand nombre de recettes basées sur celui-ci. Mais je suis sûr qu'une fois que vous l'aurez essayé et maîtrisé certains des principes de sa préparation, vous trouverez immédiatement votre recette préférée ; et ce sera unique !

Ingrédients:

• Crème (teneur en matières grasses à partir de 30%) - 70-100 g;
• Fromage à la crème - 100 g;
• Sucre en poudre - 50-60 g.

Il existe un grand nombre d'options pour faire du fromage à la crème, même sur mon site Web, vous pouvez en trouver plusieurs. Prenez-en une comme base, puis ajustez la douceur à votre goût. Le plus important dans cette crème : bien choisir Cottage cheese, qui ne doit pas être marqué "fondu". Regardez attentivement l'étiquette du fromage blanc, il n'y a qu'une note "crémeuse". En plus du Hochland Almette, vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage blanc, comme le Violette.

Comment faire de la crème de fromage à la crème (fromage à la crème):

Et maintenant, je vais vous surprendre et vous ravir par la facilité d'obtention de cette crème.

1. Nous combinons tous les ingrédients et battons dans un mélangeur.
2. D'abord (environ une minute) à basse vitesse.
3. Ensuite, lorsque tous les ingrédients sont combinés, ajouter de la vitesse et battre jusqu'à consistance mousseuse. Cela peut prendre environ 5 minutes (mais tout dépend de la puissance de votre équipement).
4. La crème finie acquiert une texture soyeuse et une couleur mate.

Nuances :

• Seul fromage de qualité convient à cette crème!
• Fromage, crème et plats dans lesquels cette crème sera préparée, mettre au réfrigérateur/congélateur la veille de la cuisson.
• À la chaleur, la crème peut couler. Garde ça en tête.

Fromage à la crème au beurre

J'ai décidé de parler de cette crème au fromage. Ici, ils peuvent facilement niveler les gâteaux même en été.

Ingrédients:

• Beurre - 100 g;
• Fromage - 300 g;
• Sucre en poudre - 60-80 g.

Comment cuisiner:

1. Battre le beurre au batteur à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes.
2. Battre le beurre avec la poudre pendant 7 à 9 minutes. Nous devrions obtenir une masse luxuriante blanche.
3. Battez la masse pendant quelques minutes de plus en ajoutant du fromage par petites portions.

La dernière étape sera le refroidissement de la crème.

Nuances :

• Le moment décisif est la température des ingrédients ! Le fromage doit être froid; l'huile est à température ambiante.
• Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc.
• Nous choisissons une huile de haute qualité, 82,5% de matières grasses.
• Après avoir ajouté le fromage, il n'est pas recommandé de battre la masse pendant une longue période afin que la crème ne s'exfolie pas. Vous pouvez même battre avec un mélangeur, mais mélanger avec une spatule.
• Pour faciliter le travail avec cette crème, il convient de la sortir du réfrigérateur à l'avance. Mais le gâteau lui-même doit être refroidi périodiquement, après avoir appliqué une couche de crème.

Et cette crème peut être décorée avec des colorants ou même de la purée de baies. Mais ne vous arrêtez pas là ! Pralines, chocolat, pâte de pistache et bien d'autres peuvent "décorer" la crème !

Fromage à la crème à base de Mascarpone

Double dose de fromage avec de la crème ou du beurre ! Gras ? Oui! Mais parfois cela ne suffit pas pour rendre le dessert particulièrement tendre, avec une légère fraîcheur, à partir d'un morceau fondant dans la bouche.

Ingrédients:

• Fromage à la crème - 400 g;
• Mascarpone - 250 g;
• Crème (à partir de 30%) - 200 ml;
• Sucre en poudre - 200 g.

Recette:

1. Et encore une fois, tout se fait simplement et rapidement !
2. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et battre pendant 2-3 minutes.
3. D'abord à basse vitesse, puis un peu plus vite.
4. Il faudra encore une demi-heure pour stabiliser la crème. Nous l'envoyons au réfrigérateur. Gardez à l'esprit que la crème va épaissir en refroidissant.

Subtilités et nuances :

• Uniquement du fromage blanc de haute qualité ! Cela donnera de la stabilité à la crème.
• Pour éviter les grumeaux dans la poudre, il vaut la peine de la tamiser d'abord.
• Le fromage et la crème doivent être pré-réfrigérés.
• La deuxième méthode de préparation consiste à fouetter séparément les fromages et la crème, puis à combiner ces deux masses.
• Ne congelez pas la crème ! En aucun cas cela ne doit être fait si vous voulez que l'eau n'exfolie pas.
  Crème très douce et délicate !

ganache

Immédiatement sur l'énorme plus de cette crème! Il rentre même sous le masque !
Tout le monde aime cette crème ! Il est prêt à nous servir dans les moments les plus cruciaux et les plus difficiles : dans la chaleur, lors de longs transports, pour créer un beau décor, etc.
Il existe également 3 versions :

• Avec du beurre;
• avec de la crème;
• avec du beurre et de la crème.

Et tout le monde peut travailler.

Ingrédients:

• Chocolat noir - 180 g;
• Crème (à partir de 30%) - 75 g;
• Beurre (82,5%) - 105 g.

Comment faire une ganache à la crème :

1. Verser la crème sur les morceaux de chocolat. Et nous les envoyons se noyer dans un bain-marie. Remuez, remuez et remuez !!!
2. Lorsque notre masse devient homogène, sans grumeaux et brillante, retirez du feu et laissez refroidir à 40.
3. Ajouter le beurre tiède (température ambiante). Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Fermer le film en contact.
5. Nous nettoyons à froid pendant une heure ou deux, pour que notre crème devienne dense.

Subtilités :

• L'huile doit être à température ambiante. Si vous avez oublié de vous le procurer à l'avance, mettez-le un peu tiède dans un bain-marie (ne pas le noyer). Ensuite, battez-le simplement avec un mélangeur.
• Comment meilleur chocolat que nous utilisons pour la cuisson, plus notre crème durcira rapidement.
  Envie d'une crème à la truffe ? Battez ensuite bien la ganache refroidie ! La crème deviendra plus légère, augmentera de volume, acquerra de la légèreté.

Crème au beurre

Il peut être préparé avec du sucre en poudre, ou vous pouvez le faire avec du lait concentré. Voulez-vous que le goût de cette crème (et l'arôme aussi !) devienne plus lumineux ? Ensuite, un peu d'alcool peut vous donner des émotions incroyables.

Ingrédients:

• Huile - 200 g;
• Lait concentré - 400 g.

Comment faire une crème au beurre :

Et ici tout est simple !

1. Battez le beurre à température ambiante avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et devienne blanc.
2. Sans cesser de fouetter, ajouter le lait concentré.
3. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à consistance lisse.

Nuances :

Les proportions des ingrédients sont à votre choix. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus dense, ajoutez de l'huile (jusqu'à un rapport de 1 à 1).
Et encore, vous pouvez choisir la couleur et la saveur de la crème en y ajoutant des colorants, de la vanilline ou du cacao.

crème caillé

Quelles options pour cette crème conviennent au nivellement des gâteaux:

• Avec crème fouettée;
• Avec du beurre;
• Avec du beurre et du lait concentré.

Produits requis :

• Fromage cottage - 340 g;
• Beurre - 180 g;
• Sucre en poudre - à votre goût.

Comment faire de la crème de caillé pour niveler le gâteau:

1. Nous essuyons le fromage cottage à travers un tamis.
2. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
3. Ajouter le sucre en poudre au beurre et battre encore quelques minutes.
4. Ajouter le fromage cottage. Fouetter jusqu'à consistance lisse.

Subtilités :

• Huile uniquement bonne qualité!
• Du fait que le fromage cottage est moulu, la masse est luxuriante et aérée.
• Il existe de nombreuses façons de faire de la crème de caillé. Et cela nous donne la possibilité de trouver l'option parfaite pour nous-mêmes.

Crème protéinée

Encore une fois, beaucoup de variantes :

• meringue italienne au beurre;
• crème pâtissière protéinée;
• meringue suisse.

Je vais parler de la dernière option.

Ingrédients:

• Beurre - 200 g;
• Blancs d'œufs - 4 pièces;
• Sucre - 200 g.

Comment cuisiner:

1. Versez le sucre dans un récipient avec des protéines.
2. Nous mettons ce récipient dans un bain-marie (pour que le récipient ne touche pas l'eau).
3. Remuez constamment le mélange protéines-sucre. Le sucre doit être complètement dissous.
4. Lorsque le mélange se réchauffe à 60, retirer du feu.
5. Versez le mélange dans un mélangeur et battez-le pendant 7 minutes à grande vitesse.
6. Nous obtenons une masse épaisse et dense.
7. En fouettant constamment, ajouter de petits morceaux de beurre à température ambiante à la masse.
8. Battre encore 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et brillante.

Peut-être que pendant un certain temps, la crème ne fouettera pas, restant liquide. Continuez à fouetter !

Cette crème se dépose très bien sur la surface du gâteau, et durcit rapidement. Mais, c'est plus doux que les crèmes à base d'huile, pour le nivellement je n'aime pas trop ça.

Charlotte à la crème

Pour être honnête, je ne sais toujours pas comment cette crème se comportera si elle est utilisée pour niveler la surface du dessert ? Je ne peux que le recommander dans ce rôle par contumace. Et quand je vérifierai, je vous parlerai certainement des résultats de l'expérience. Pour l'instant, je me fie au fait que cette crème a une texture adaptée, et celles qui l'ont essayée sont satisfaites.

Ingrédients:

• Beurre - 190 g;
• Lait - 125 ml;
• Sucre - 190 g;
• Jaune d'oeuf - 1 pc.;
• Cognac - 1 c. une cuillère.

Comment faire de la crème :

1. Mélanger le lait et le jaune d'œuf jusqu'à consistance lisse.
2. Nous envoyons le mélange au feu.
3. Ajoutez du sucre.
4. Nous augmentons le feu. Remuez constamment le mélange.
5. Le mélange doit bouillir. Après cela, gardez la crème au feu pendant quelques minutes. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
6. Battre le beurre à température ambiante au batteur à petite vitesse.
7. Ajouter progressivement le mélange en augmentant la vitesse du mélangeur. Fouettez encore quelques minutes.
8. Il est maintenant temps d'ajouter le cognac. Nous avons battu.

Certaines crèmes ont des articles séparés. En eux, je parle plus en détail des subtilités de la préparation, partage mes observations personnelles et les moyens de rendre la crème plus intéressante. Je vous invite donc à vous pencher sur ces articles (j'ai indiqué des liens partout).
Envie de vous amuser à décorer un gâteau ? Alors vous devriez choisir l'une de ces crèmes stables. Assurez-vous de vous vanter de vos résultats ! Si vous avez vos propres options de crèmes, partagez-les ! Et ils prendront alors la place qui leur revient dans cette collection !
J'aime créer des collections utiles pour vous. Et ce n'est pas le dernier ! Il y en aura d'autres. Si vous avez des questions et des suggestions sur le thème des assemblées, parlez, suggérez !

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Aujourd'hui, je vais essayer de comprendre pourquoi vous devez niveler les gâteaux avant de les décorer avec du glaçage ou du mastic ... Bien sûr, je n'ai pas découvert l'Amérique, MAIS je veux quand même vraiment attirer votre attention sur très Étape importante lors de la confection de gâteaux gâteau alignement avant de les décorer.

Et voyons donc pourquoi vous devez aligner les gâteaux ? - pour que le gâteau soit beau avec des bords lisses et un beau relief. Pour ce faire, il doit être nivelé avec de la crème. Quelles crèmes sont utilisées pour ce type de travail, nous allons maintenant examiner en détail ...
DÉCORER LE GÂTEAU AVEC DU MASTIC !

Il semblerait que nous décorions un gâteau avec du mastic - en principe, il n'est pas particulièrement possible de niveler le gâteau (peut-être que quelqu'un le pensera), car le mastic repose sur une couche épaisse et tout défaut ne sera pas particulièrement visible dessus . MAIS cet avis est erroné - c'est justement pour le mastic qu'il faut idéalement préparer le gâteau (le niveler avec de la crème) car. lorsque vous le recouvrez de mastic, tous les défauts et défauts apparaîtront. Par conséquent, lors de la finition avec du mastic, il est très important de donner au gâteau de beaux contours lisses.

Voyons maintenant quelles crèmes nous allons niveler le gâteau

Je souhaite proposer plusieurs options de crèmes adaptées à ce type de travail.

Crème pour égaliser le gâteau

CRÈME ÉPAISSIE AU BEURRE

- la crème la plus simple à réaliser, MAIS aussi la plus grasse.

• 200 grammes de beurre à température ambiante (il doit être de très bonne qualité et pas trop fondu - cela signifie que le beurre garde sa forme MAIS lorsque vous appuyez avec votre doigt, une bosse restera et le doigt s'enfoncera bien dans le beurre)
• et environ 50 à 70 grammes de lait concentré (bien sûr, la qualité du lait concentré joue également un rôle ; il est préférable de prendre du lait concentré de bonne qualité)

Nous commençons à battre le beurre avec un mélangeur et introduisons progressivement le lait concentré, en battant jusqu'à consistance lisse.

CRÈME AU BEURRE ET CHOCOLAT BLANC

- une telle crème est également facile à préparer et après durcissement, elle sera particulièrement durable et gardera bien sa forme

• 200 grammes de beurre à température ambiante (il doit être de très bonne qualité et pas trop fondu - cela signifie que le beurre conserve sa forme, MAIS lorsque vous appuyez avec votre doigt, une bosse restera et le doigt s'enfoncera bien dans le beurre)
• et environ 50 à 70 grammes de lait concentré (bien sûr, la qualité du lait concentré joue également un rôle ; il est préférable de prendre du lait concentré de bonne qualité)
• 50 grammes de chocolat blanc (vous pouvez en mettre plus - cela dépend du type de crème dont vous avez besoin pour finir le gâteau), vous pouvez également prendre chocolat noir, alors la crème ne sera pas légère et aura un goût plus chocolaté.

Technologie de préparation de la crème

1. Faire fondre séparément chocolat blanc. Avant de le mélanger avec de la crème concentrée au beurre, le chocolat doit être refroidi afin qu'il ne soit pas chaud (environ 28-30 degrés)

2. Nous commençons à battre le beurre avec un mélangeur et introduisons progressivement le lait concentré, battons jusqu'à consistance lisse.

3. Ajouter le chocolat à la crème au beurre concentrée, mélanger jusqu'à consistance lisse

IMPORTANT - si votre crème s'est avérée liquide - vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant 7 à 10 minutes et la refroidir un peu, elle sera alors plus épaisse et il sera plus pratique de travailler avec, si nécessaire, puis pour un temps plus long.

BISCUIT CRÈME CONDENSÉE AU BEURRE

• biscuit (j'utilise généralement des restes de biscuits à gâteau) - bien broyer avec un mélangeur ou une moissonneuse-batteuse avec un accessoire de couteau
• le beurre
• lait condensé

Des proportions ? Je fais tout à l'oeil...

J'écrirai approximativement - la plupart du biscuit, 100 grammes de beurre et 50 grammes de lait concentré

Technologie de cuisson

1. Broyez le biscuit avec un mélangeur en miettes

2. Battre le beurre avec le lait concentré séparément.

3. Mélangez le biscuit et la crème au beurre concentré.

Qu'y a-t-il de bien dans ce type de crème ? Grâce au biscuit, la crème est moins grasse et moins chère. Cette crème est très pratique pour égaliser le gâteau s'il ne s'avère pas très régulier.

Lorsque la crème a bien durci sur le gâteau, pour une surface plus lisse, je conseille quand même de niveler avec une fine couche de crème au beurre concentrée (ou crème au beurre concentrée au chocolat).

CRÈME SUISSE À L'HUILE

Il est plus difficile de préparer une telle crème, MAIS elle s'avère moins grasse, garde parfaitement sa forme et convient également pour égaliser les gâteaux.

Je veux vous expliquer pourquoi la crème s'appelle Swiss - elle s'appelle ainsi parce que les protéines sont cuites exactement en Suisse ... Qu'est-ce que cela signifie?

Existe trois types de meringue

1. Meringue française

- ce sont des protéines fouettées avec du sucre (ou avec du sucre en poudre) jusqu'au pic dont vous avez besoin

2. Meringue italienne

- les protéines sont fouettées séparément (jusqu'à des pics mous), le sirop est bouilli séparément à 118 degrés, puis à faible vitesse du mélangeur, le sirop est progressivement introduit dans les protéines à fouetter et continue à battre les protéines jusqu'à des pics mous. Une telle meringue ne fera pas de pics durs

3. Meringue suisse

- les protéines ainsi que le sucre sont chauffés au bain-marie à 70-80 degrés (lorsque le sucre est dissous, nous pouvons supposer que les protéines sont prêtes), puis battez à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à l'état dont vous avez besoin (doux ou dur pics)

IMPORTANT - l'eau bouillante ne doit pas entrer en contact avec un bol de protéines avec du sucre, dans le processus de chauffage des protéines avec du sucre, il est nécessaire de remuer les protéines avec un fouet tout le temps pour qu'elles ne se recourbent pas

Quelle est sa complexité ?

Pour que les écureuils fouettent bien, la vaisselle doit être parfaitement propre et sèche (je recommande qu'avant de faire la crème, tous les plats, batteurs et bols soient traités à l'eau bouillante et essuyés avec une serviette propre).

• 3 protéines (si vous prenez un œuf moyen pour séparer la protéine, le poids d'une protéine sera de 30 grammes)
• 180 grammes de sucre (vous pouvez prendre 150 grammes de sucre si vous voulez que la crème soit moins grasse)
• 200 g de beurre à température ambiante

Technologie de cuisson

1. Réchauffez les protéines avec le sucre dans un bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

2. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics durs (pendant environ 10 minutes, battez au batteur à grande vitesse) (les blancs montés ne doivent pas être chauds lorsque vous ajoutez du beurre)

3. Ajoutez progressivement le beurre dans les protéines à fouetter en petits morceaux, battez jusqu'à consistance lisse. Si la crème a caillé - ne vous inquiétez pas, mettez simplement la crème au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse un peu - généralement la crème exfolie pour deux raisons

a) quand les protéines sont encore chaudes, et qu'on introduit déjà l'huile et elle fond très vite et la crème diminue de volume et exfolie)

b) lorsque le beurre a trop fondu et que la crème peut également se séparer.

Lorsque la crème a un peu refroidi (elle est restée au réfrigérateur pendant environ 10 minutes), vous pouvez continuer en toute sécurité à la battre à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à un état aéré homogène

Vous pouvez également ajouter diverses purées de baies à une telle crème (alors votre délicat et crème aérienne), ou, par exemple, faites cuire du caramel mou et ajoutez-le à la crème - il y aura alors un goût de caramel. En général, la crème est universelle, elle peut être utilisée à la fois pour les travaux de finition et pour la stratification des gâteaux. Après refroidissement, il devient très dur et conserve bien sa forme.

IMPORTANT Dans tous les cas, quelle que soit la crème que vous utilisez pour décorer le gâteau, une fois la crème appliquée sur le gâteau, il est nécessaire de bien refroidir le gâteau avant de le recouvrir de mastic.

GANASH POUR MASTIC

ganache C'est du chocolat mélangé à de la crème. Il est également facile à cuisiner et conserve très bien sa forme.

• 100 grammes de chocolat (nous prenons n'importe quel chocolat - voyez quelle crème vous avez besoin claire ou foncée)
• 100 grammes de crème 30-33% de matière grasse

Casser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol, faire chauffer la crème à part jusqu'à l'apparition de bulles, verser dans le chocolat. Nous attendons quelques minutes, puis mélangeons progressivement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Refroidir la crème et appliquer sur le gâteau.

Convient pour faire des gâteaux faits maison délicieuse crème- demi-succès. Peu importe à quel point vos gâteaux sont moelleux et bien cuits, sans imprégnation de crème ni revêtement sur le dessus, le gâteau aura l'air inachevé. Le choix de la crème pour recouvrir le gâteau dépend du cas. Par exemple, si vous voulez faire une option festive et que vous n'allez pas économiser de calories, vous pouvez faire un beurre ou une crème au beurre. Lorsque la tâche consiste à rendre la cuisson plus diététique, vous pouvez faire de la gelée de fruits ou de baies ou de la masse de caillé. Il existe un grand nombre d'options, il vous suffit de choisir en fonction de vos goûts et de vos possibilités.

Gâteries pour les vacances des enfants : comment recouvrir le gâteau par-dessus ? Idées de photos

Quand il s'agit de cuisiner les vacances des enfants, puis il semble brillant, avec différentes figures d'un gâteau sur du mastic. Mais tout le monde ne l'aime pas ou ne peut pas se le permettre. Comment pouvez-vous couvrir le gâteau sur le dessus, sauf pour le mastic, pour qu'il soit original ? Après tout, pour l'enfant, je veux faire quelque chose d'inhabituel et de beau.

Si votre enfant aime les fruits et les baies, alors vous avez de la chance. Vous pouvez décorer le gâteau avec de la gelée de fruits ou de baies et créer des figurines de fruits originales.

Des fruits et des baies sont disponibles toute l'année, les décorations multicolores auront l'air lumineuses et festives, et leurs avantages pour l'enfant sont bien plus importants que ceux du mastic ou du chocolat coloré.

Ils sont compatibles avec le fromage cottage ou la crème de yaourt, ils se sentent bien avec la crème fouettée et encore plus avec la gelée de fruits et de baies.

Crème de fromage cottage et pudding à la vanille avec gelée de baies

• 2 sachets de pudding à la vanille;
• 500 ml de lait;
• 6 cuillères à café de sucre;
• 250 grammes de fromage cottage.
• 200-300 grammes de baies.

Préparons un pudding classique selon la recette sur l'emballage, mais au lieu d'1 sachet pour 500 ml de lait, mettez-en deux et ajoutez un peu de sucre. Refroidir le pudding et incorporer le caillé. Battre ensuite au mixeur.

Répartir les gâteaux crème caillé et couvrir le gâteau. Lisser à la spatule.

Passons maintenant au décor de baies. Vous aurez besoin de gélatine ou, si vous voulez vous faciliter la tâche, achetez de la poudre pour gelée à la fraise prête à l'emploi. Les baies peuvent en prendre, même congelées.

Préparez la garniture selon les instructions, puis attendez qu'elle soit chaude et couvrez le gâteau en petites portions. Vous devez le faire du centre du gâteau vers les bords.

Jusqu'à ce que la gelée soit complètement congelée, disposez les baies magnifiquement. Les grosses fraises peuvent être coupées en deux dans le sens de la longueur. À partir des baies, vous pouvez disposer des chiffres, des lettres et des chiffres entiers. Ou vous pouvez simplement faire un ornement en alternant des fruits de différentes couleurs et tailles.

Crème de noix : savoureuse et élégante

Si vous avez chez vous noix, alors la question de savoir comment recouvrir le gâteau est pratiquement résolue. Les noix sont également bonnes en tandem avec des biscuits et de la pâte brisée.

Des produits:

• 100 ml. lait;
• 100 grammes de noix grossièrement hachées;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de rhum; 2 cuillères à soupe de miel;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• 3 oeufs;
• 250 grammes de beurre.

Faites chauffer le lait à la vapeur, versez-le sur les noix hachées, versez le rhum et laissez refroidir. Faites chauffer le miel au bain-marie, ajoutez-y du sucre, cassez les œufs et poursuivez la cuisson en remuant constamment. Après 10 minutes, lorsque la masse s'épaissit, ajoutez-y des noix et du rhum. Refroidir à nouveau et battre avec du beurre pré-ramolli.

Lubrifiez les gâteaux avec une masse crémeuse, saupoudrez bien d'une couche de chapelure de noix sur le dessus.

Gâteau à la crème d'ananas :

• 2 sachets de pudding à la vanille;
• 1/2 litre de lait;
• ½ paquet de beurre ;
• 100 grammes de sucre en poudre;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• quelques gouttes de rhum;
• 1 boîte de compote d'ananas

Fouetter tous les ingrédients sauf la compote d'ananas ensemble. À la toute fin, ajoutez une cuillerée de jus du bocal et fouettez à nouveau.

Placer la crème au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Tartiner tous les gâteaux de crème. Lissez la crème sur le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule et disposez joliment les tranches d'ananas.

crème parisienne

Cette crème exquise se prépare très rapidement. Idéal pour les biscuits. Comment recouvrir si la crème est au chocolat ? Bien sûr, du chocolat ! Utilisez différentes couleurs de pépites de chocolat et de pochoirs. Les cœurs en chocolat blanc ou les figurines en chocolat blanc auront fière allure sur la crème foncée.

• 200 ml de crème fouettée;
• 200 grammes de chocolat pour la cuisson;
• 200 grammes de sucre en poudre;
• 200 grammes de beurre;
  chocolat blanc - 30 grammes.

Cuire la crème, le chocolat et le sucre en poudre à feu doux ou à la vapeur en remuant constamment. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite l'huile et bien battre.

Étalez les gâteaux et le gâteau sur le dessus. Râper le chocolat blanc sur une râpe fine. Poser des pochoirs sur le gâteau et recouvrir de copeaux blancs.

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Il n'y a probablement personne qui aime plus les gâteaux faits maison que ceux achetés en magasin. Et pour une bonne raison. Après tout, un gâteau cuit à la maison est beaucoup plus sain et savoureux.

Pour pâtisserie maison les femmes au foyer essaient de n'utiliser que des produits frais et de haute qualité et évitent les colorants artificiels et les additifs alimentaires.

Tout le monde ne sait pas comment recouvrir un gâteau pour surprendre et émerveiller les invités. Ma tâche est de vous expliquer toutes les nuances de la fabrication de décorations et de revêtements pour le gâteau.

Si vous souhaitez vous améliorer dans le domaine culinaire et apporter de la joie à votre famille et à vos amis, cet article vous sera utile.

Comment décorer des gâteaux

Un gâteau festif peut être décoré de manière adéquate non seulement par des pâtissiers expérimentés, mais également par des cuisiniers à domicile. Pour cela, il n'est pas nécessaire d'étudier longtemps, juste quelques exercices pratiques et vous pouvez déjà montrer aux autres comment faire beau gâteau.
L'essentiel est d'être patient et attentif, et vous réussirez.

La décoration des gâteaux, dans la plupart des cas, coûte :

• Crème.
• Gelée.
• Meringue.
• Du mastique.
• Aising.

Examinons de plus près chaque méthode.

Crème

Que verser sur le gâteau ? Des gâteaux appétissants et attrayants grâce à crème au beurre. Et tout cela parce qu'il a beaucoup d'avantages.

Tout d'abord, il ne s'estompe pas ; deuxièmement, ça ne s'arrange pas; troisième, délicieux. Et enfin, pour préparer une telle décoration, vous n'avez besoin que de deux ingrédients : du beurre et du lait concentré.

Le beurre doit être retiré du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ait le temps de ramollir.

Pour préparer la crème, prenez les produits suivants :

un demi-paquet de beurre et 5 c. cuillères de lait concentré (vous pouvez utiliser du lait bouilli pour que la crème ait une teinte beige clair).

1. Tout d'abord, battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux et moelleux.
2. Ajoutez ensuite le lait concentré, sans cesser de battre la masse avec un mélangeur, et amenez le tout à un état homogène.
3. Transférer la crème finie dans une poche à douille avec une douille bouclée et commencer à décorer le gâteau. Si vous n'avez pas d'appareil spécial, ne vous inquiétez pas, vous pouvez trouver une issue.
4. Prenez un sac en plastique ordinaire, seulement serré, et remplissez-le de crème.
5. Coupez le coin pour former un petit trou. C'est tout, le reste dépend de votre imagination et de votre habileté.

Vous pouvez donner à la crème une riche teinte chocolatée en ajoutant de la poudre de cacao. Utilisez d'autres colorants, comme du jus de carotte, du jus de betterave ou du jus d'épinard.

Pressez la masse sur le gâteau avec une fine bande représentant diverses formes géométriques (cercles, zigzags, lignes ondulées) ou des motifs floraux (fleurs avec feuilles).

Meringue

La confiserie que vous préparez pour une sorte de fête semble ennuyeuse sans décoration.

Bien sûr, toute femme au foyer veut le glacer ou le décorer, et pas seulement comme ça, mais avec élégance et goût.

La meringue convient à la décoration de gâteaux destinés à célébrer l'anniversaire d'un adulte et d'un enfant.

Il vous suffit de choisir le bon thème, puis le gâteau prendra un nouveau son. En le regardant, il sera immédiatement clair quelles vacances les invités célébreront.

Pour réaliser une meringue onctueuse et persistante, il vous faudra : 250 g de sucre et 5 blancs d'œufs.

Nous commençons la cuisson des meringues pour les gâteaux en refroidissant soigneusement les protéines au réfrigérateur.

Pour gagner du temps, mettez-les au congélateur. Cela prendra quelques minutes et les protéines seront prêtes à l'emploi.

Puis:

1. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique, dans un environnement acide, le processus sera plus efficace et plus rapide. N'oubliez pas que les ustensiles pour fouetter doivent être absolument propres et secs, sinon vos efforts seront vains.
2. Ajouter le sucre deux cuillères à soupe à la fois, ne pas éteindre le mélangeur. Battre le mélange à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
3. Lorsque tout le sucre a été utilisé, travaillez la masse avec un mélangeur pendant encore 10 minutes pour obtenir une meringue blanche comme neige, luxuriante et dense.
4. La préparation de la meringue ne s'arrête pas là, elle doit subir un traitement thermique.
5. Préchauffer le four à 100 degrés. Placez une feuille de papier sulfurisé d'une taille appropriée sur le fond de la plaque à pâtisserie et pressez-y des fleurs ou des cercles.
6. La préparation de la meringue viendra au plus tôt dans une heure.

Une telle décoration décorera sans aucun doute n'importe quel gâteau si vous faites des roses et d'autres fleurs à sa surface.

Les bébés aimeront le goût de la meringue, en plus, ils adorent quand les bonbons ont une texture croustillante.

du mastique

Récemment, le mastic décore très souvent les gâteaux. Travailler avec elle n'est pas entièrement facile, mais le résultat final dépassera toutes les attentes.

À partir de mastic, vous pouvez façonner une variété de personnages, y compris des animaux et des personnes. Avec son aide à la surface confiserie de vraies scènes de contes de fées ou de la vie réelle sont créées.

Essayez-le, dans le processus, vous serez transporté dans une enfance lointaine, lorsque vous jouiez avec de la pâte à modeler lors des cours de travail.

Oui, le mastic dans ses propriétés ressemble à la pâte à modeler, il est tout aussi visqueux et plastique. Et vous pouvez préparer un tel matériau pour la décoration de vos propres mains, l'essentiel est que vous disposiez de tous les ingrédients nécessaires.

Pour le lait mastic, ce sont : le lait concentré ; sucre en poudre; lait en poudre. Ajoutez comme vous le souhaitez colorants alimentaires, mais seulement goutte à goutte, pour ne pas en faire trop.

Alors, mélangez les ingrédients secs dans une petite casserole et versez le lait concentré en plusieurs parties. Vous devriez obtenir un mélange élastique qui ne collera pas à vos mains.

Introduisez progressivement le colorant, comme si vous le mélangez à la masse. Si deux ou trois couleurs de mastic sont nécessaires, séparez le matériau de départ et continuez avec des colorants de qualité alimentaire.

Le mastic de guimauve est préparé à partir de:

mâcher de la guimauve; l'eau; le beurre; jus de citron ou acide citrique; amidon; sucre en poudre. Si nécessaire, ajoutez du colorant alimentaire au mastic.

Cuisson:

1. Faites fondre la guimauve au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Lorsque le mélange devient liquide, ajouter le colorant.
3. Dissoudre dans l'eau acide citrique, verser dans les guimauves fondues et mélanger.
4. Entrez 50 g de beurre.
5. Mélanger le sucre en poudre avec l'amidon dans un rapport de 1:3.
6. Ajoutez le mélange obtenu par parties au reste des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte plastique de consistance uniforme.
7. Dégazer la pâte sur une planche saupoudrée de sucre glace et pétrir à la main pendant encore une dizaine de minutes.

Avant de découper des figures dans du mastic, il doit être enroulé en une fine couche. Rassemblez les restes et, après en avoir fait rouler une boule, enveloppez-les dans un film.

Le mastic sèche rapidement, donc lorsque vous travaillez avec, vous devez agir rapidement et en douceur.

Massepain

La pâte de noix ou le massepain sont parfaits pour décorer les confiseries. Seuls deux composants - la pâte à sucre et la farine d'amande, lorsqu'ils sont mélangés, forment une masse élastique qui a bon goût et conserve bien sa forme.

Le massepain est utilisé pour recouvrir le gâteau, ainsi que diverses figurines. Ces derniers ne craquent pas, même s'ils ont un volume important.

Ingrédients : ¼ tasse d'eau ; 200 g de sucre cristallisé; 1 tasse d'amandes grillées.

Cuisson:

1. Pelez les amandes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Broyer le produit dans un mélangeur. Vous devriez obtenir une masse lâche de particules d'une très petite fraction.
3. Faire bouillir du sucre et de l'eau sirop épais, effectuez un test de perlage.
4. Versez la farine d'amande dans le sirop et faites bouillir le mélange pendant encore 3 minutes, puis versez-le dans un bol dont l'intérieur est graissé de beurre.
5. Une fois la masse refroidie, passez-la dans un hachoir à viande, puis roulez-la en boule et utilisez-la pour décorer le gâteau.

Avant de couvrir le gâteau, coupez-le sur tous les côtés, puis étalez la pâte d'amande sur la planche et découpez un cercle d'un diamètre approprié. Transférez-le soigneusement sur la surface, appuyez dessus par le haut et par les côtés, coupez l'excédent.

Il existe une autre façon de décorer - découpez les pétales de la couche et formez-en des fleurs, ajoutez des feuilles et vous obtiendrez une véritable prairie de fleurs qui pourra être transférée sur le gâteau. Prenez soin de la couleur des pièces à l'avance, pour cela il existe des colorants alimentaires.

Il arrive que la masse ne soit pas assez épaisse et s'étale. Vous pouvez corriger la situation en ajoutant du sucre en poudre au massepain et en le pétrissant un peu avec les mains sur une planche à découper.

Si la masse est serrée et ne roule pas bien, saupoudrez-la d'eau et commencez seulement à en former une couche.

Lorsque vous décorez le gâteau, transférez-le sur l'étagère du réfrigérateur, où il devrait passer 7 à 8 heures et ensuite seulement sur la table de fête.

glaçage

La décoration universelle, dont nous parlerons maintenant, ressemble à un motif givré sur les fenêtres. Aising est souvent utilisé pour décorer un gâteau de mariage car cela lui donne du romantisme et de la tendresse.

Aising ne se propage pas, fermement attaché à la surface. En général, vous devez absolument connaître sa recette.

Prendre:

3 protéines ; 500-600 g de sucre en poudre; 1 petite cuillerée de glycérine à usage interne ; Art. une cuillerée de jus de citron.

Étapes de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes et réservez au frais.
2. Battez-les pendant quelques minutes à basse vitesse.
3. Verser la glycérine, le sucre en poudre et le jus de citron.
4. Battre la masse jusqu'à ce qu'elle devienne dense et blanche comme neige.
5. Couvrir le bol et placer dans un endroit froid.
6. Attendez que toutes les bulles d'air aient éclaté, puis transférez le glaçage dans une seringue à pâtisserie à l'aide d'une douille à ouverture très étroite.

En décorant le gâteau, vous pouvez dessiner les motifs les plus complexes, faire des inscriptions à la fois sur le dessus et sur les côtés.

Il est important que la surface du produit soit recouverte de glaçage ou de fondant, qui ne collera pas et ne s'écoulera pas du gâteau.

Pour que le motif se fige, il faut du temps et une chambre froide. Après quelques heures au réfrigérateur, le gâteau sera prêt à servir aux invités.

Prenez soin de la friandise à l'avance, et vos efforts ne seront alors pas vains.

• Un gâteau brillant et beau se révélera lorsqu'il sera décoré d'une décoration multicolore. Utilisez des colorants alimentaires, ajoutez-les à la gelée, à la crème ou au glaçage, puis le côté esthétique de la confiserie sera au top.
• Vous pouvez acheter du colorant alimentaire dans les points de vente ou en fabriquer vous-même. À ces fins, le jus des racines ou des légumes verts est utile, il vous suffit de les broyer et de les presser. Le jus doit être légèrement bouilli pour qu'il devienne plus épais et n'affecte pas la consistance de la crème.
• Ne faites pas de félicitations et autres inscriptions sur toute la surface, de sorte que le gâteau aura l'air maladroit, utilisez simplement 1/4.
• Réfléchissez à l'avance à la conception, créez d'abord un croquis sur papier et transférez-le ensuite sur le gâteau.

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