Le ragoût de légumes est très savoureux. Ragoût très savoureux sans viande. Ragoût de légumes avec de la viande et du chou

Ragoût de légumes- l'un des plats les plus utiles et les plus faciles à préparer. En été, il est préparé à partir de légumes de saison, en hiver - avec du chou, des pommes de terre, congelé mélange de légumes. Le ragoût de légumes est toujours présent au menu des végétariens, beaucoup de gens le font à jeun. Cependant, si vous le souhaitez, il peut être préparé avec de la viande, puis il deviendra plus satisfaisant. Alors femmes au foyer expérimentées savent bien cuisiner un ragoût de légumes à partir de différentes sortes légumes et stockez plusieurs recettes pour ce plat polyvalent. Dans le même temps, ils continuent de collecter de nouvelles recettes de ragoût de légumes, car il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.

Fonctions de cuisson

À première vue, il peut sembler que la cuisson d'un ragoût de légumes est assez simple : couper les légumes, les mettre dans une casserole et laisser mijoter. En fait, ce processus est plus compliqué et comporte plusieurs subtilités. Si vous ne les connaissez pas plat cuisiné aura un aspect disgracieux, même s'il restera savoureux.

• Tous les légumes ont leur propre structure et, par conséquent, pour les préparer, vous devez temps différent. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de mettre tous les légumes dans une casserole ou un chaudron à la fois. En effet, dans ce cas, certains d'entre eux seront digérés, tandis que d'autres, au contraire, resteront à moitié cuits. Le respect de l'ordre de pose des produits est l'une des principales règles pour préparer un délicieux ragoût de légumes.
• Si les produits sont frits avant la cuisson, ils seront plus savoureux, mais la teneur en calories du plat fini en augmentera. Si vous décidez de faire frire des aliments, il est préférable de les faire frire séparément et de ne les combiner qu'ensuite.
• Un beau ragoût de légumes est obtenu si les morceaux de légumes qu'ils contiennent ont approximativement la même forme et approximativement la même taille. Dans le même temps, il est recommandé de couper les légumes en petits morceaux, même s'il ne faut pas non plus faire de très petits morceaux.
• Les aubergines sont souvent incluses dans le ragoût de légumes. Ces légumes contiennent une substance nocive qui leur donne de l'amertume, ils doivent donc être préparés au préalable. Il consiste à faire tremper les aubergines dans de l'eau salée. Pour ce faire, 10 g de sel sont dissous dans un litre d'eau. Vous pouvez simplement couper l'aubergine en deux, la saler et la rincer au bout d'un moment - l'effet sera le même : le sel extraira la solanine et l'aubergine deviendra savoureuse et sûre.
• Si vous préparez un ragoût avec de la viande, faites-le d'abord cuire, car il faut beaucoup plus de temps pour amener la viande à l'état souhaité que pour faire mijoter des légumes.
• Pour donner au ragoût de légumes un goût supplémentaire et un arôme séduisant, vous pouvez utiliser des épices, des épices, des herbes fraîches, pâte de tomate. Dans les cas où la composition du plat comprend tomates fraîches, la pâte de tomate n'est généralement pas ajoutée.

Comme déjà mentionné, il existe de nombreuses recettes de ragoût de légumes. Vous pouvez le faire non seulement dans une casserole, mais aussi au four, à la mijoteuse. Par conséquent, la technologie de préparation de ce plat ne peut rester inchangée, cela dépend de la méthode choisie et de la recette spécifique.

Ragoût de légumes d'hiver classique

• chou blanc - 0,3 kg;
• pommes de terre - 0,75 kg;
• haricots verts (vous pouvez utiliser congelés) - 0,3 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• oignons - 150 g;
• navet - 0,3 kg;
• purée de tomates- 50 ml;
• beurre - 50 g;
• farine de blé - 20 g;
• bouillon de légumes ou eau - 0,5 l;
• clous de girofle - 3 pièces;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• sel, noir poivre moulu- goût.

Recette vidéo pour l'occasion:

Méthode de cuisson :

• Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures paresseuses. Hacher.
• Épluchez l'oignon de la coque et coupez-le en petits morceaux.
• Pelez les carottes et coupez-les en cubes ne dépassant pas 1 cm.
• Pelez le navet, coupez-le dans les mêmes morceaux que les carottes.
• Épluchez les pommes de terre et hachez-les également avec un couteau.
• Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, jetez-y les haricots et le chou, faites-les cuire 10 minutes. Retirez les légumes de la casserole avec une écumoire ou égouttez-les dans une passoire. Ne versez pas le bouillon - si vous n'avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez l'utiliser dans les prochaines étapes de cuisson.
• Faire revenir la farine dans une poêle sèche. Lorsque sa couleur vire au caramel, versez le bouillon de légumes dans la casserole en un mince filet en le fouettant constamment avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Ajouter la pâte de tomate, remuer et laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Éteignez le feu, retirez la casserole du feu et versez la sauce dans un bol ou un autre récipient propre.
• Lavez la poêle, séchez-la, mettez du beurre dessus. Mettez le feu et faites fondre le beurre. Ajouter l'oignon haché et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajouter les pommes de terre à l'oignon et faire revenir pendant 2-3 minutes.
• Mettez les navets et les oignons dans une casserole, versez un peu de sauce. Faire mijoter les légumes à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le chou, les haricots, les pommes de terre et les oignons. Saler, poivrer, ajouter la cannelle et les clous de girofle.
• Verser le reste de la sauce, remuer et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient suffisamment tendres.
• Réduire le feu à doux et laisser le ragoût dans la casserole couverte pendant 10 minutes. C'est mieux si la casserole est à fond épais. Encore plus adapté à la cuisson au chaudron de ragoût.

Disposez le ragoût fini sur des assiettes et servez-le comme plat principal ou accompagnement. Le ragoût cuit en accompagnement se marie bien avec tous les plats de viande, ainsi qu'avec les saucisses. Par exemple, les saucisses s'harmonisent bien avec le ragoût de légumes préparé selon la recette ci-dessus.

Ragoût de légumes d'été classique

• aubergine - 0,5 kg;
• courgettes - 0,5 kg;
• poivron- 0,5 kg ;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• carottes - 150 g;
• oignons - 150 g;
• ail - 3 gousses;
• tomates - 0,5 kg;
• herbes fraîches - 100 g;
• huile végétale- 80 ml;
• sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Pelez l'aubergine et coupez-la en petits cubes. Plongez-les 20 minutes dans de l'eau froide salée, puis rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant.
• Épluchez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Si vous avez de jeunes courgettes de petite taille, il vous suffit de les laver et de les essuyer avec un torchon de cuisine.
• Coupez les courgettes en dés de la même taille que l'aubergine.
• Lavez le poivron, coupez le pédoncule, retirez les graines. Couper en petits carrés.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la même forme et de la même taille que les autres légumes.
• Libérez l'oignon de la coque et coupez-le en petits morceaux.
• Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
• Hacher finement l'ail avec un couteau.
• Couper les tomates en cubes. Ce serait encore mieux si vous les versiez au préalable de l'eau bouillante et les nettoyiez, bien que ce ne soit pas nécessaire.
• Hacher finement les verts avec un couteau.
• Dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron, faites chauffer l'huile végétale, mettez-y les oignons et les carottes. Faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
• Ajouter le poivron, faire revenir les oignons et les carottes avec pendant 3-4 minutes.
• Ajouter les courgettes et les aubergines. Faites-les revenir 5 minutes.
• Ajouter les pommes de terre aux légumes et les faire frire avec pendant encore 5 minutes.
• Ajouter les tomates et l'ail dans le plat, saler et poivrer.
• Laisser mijoter le ragoût de légumes à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. De l'eau ne peut être ajoutée que si le liquide libéré des légumes n'est pas suffisant et qu'ils commencent à brûler.
• Verser les verts dans le ragoût, mélanger. Éteignez le feu et laissez le ragoût infuser pendant 10 minutes.

Un tel ragoût est bon à cuisiner en été, quand courgettes fraîches, les aubergines et les tomates sont assez bon marché ou, mieux encore, poussent dans des lits dans votre jardin.

Ragoût de légumes français (ratatouille)

• courgettes - 0,4 kg;
• aubergine - 0,4 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• huile d'olive- 20 ml ;
• Herbes de Provence, sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

• Lavez les légumes et coupez-les en tranches d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur.
• Tremper les aubergines 20 minutes dans de l'eau salée, puis rincer et sécher.
• Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Ce sera mieux si vous choisissez une forme ronde.
• Disposer les légumes en forme de spirale. Ils doivent être alternés dans un ordre strict et disposés avec un chevauchement afin qu'ils s'adaptent tous.
• Arroser les légumes du reste d'huile, saupoudrer de sel, de poivre, d'herbes séchées ou fraîches.
• Envoyez le formulaire au four et allumez-le. Cuire les légumes à 200 degrés pendant 45 minutes.

Vous pouvez servir la ratatouille à table sous forme ou étalée sur des assiettes. Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la cuisson, le plat peut être saupoudré de fromage râpé, il deviendra alors encore plus savoureux.

Ragoût de légumes bulgare à la viande hachée

• pommes de terre - 1 kg;
• poivron- 0,5 kg ;
• porc et boeuf hachés - 0,5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• eau - 0,25 l;
• huile végétale - 50 ml;

Méthode de cuisson :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
• Lavez les poivrons, coupez les tiges et retirez les graines. Couper la pulpe en cubes pas trop petits. Le ragoût sera magnifique si vous prenez un poivron rouge, un - une couleur différente.
• Couper les tomates en cubes.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande hachée pendant 10 minutes.
• Poivrez et faites frire la viande hachée avec pendant 5 minutes supplémentaires.
• Entrez les pommes de terre et les tomates. Saler et poivrer au goût, couvrir d'eau.
• Faire mijoter les légumes avec la viande hachée à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Verser les verts finement hachés avec un couteau, remuer, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Le ragoût de légumes préparé selon cette recette rappelle un peu le lecho, uniquement avec des pommes de terre et de la viande hachée.

Ragoût de légumes espagnol

• courgettes - 0,5 kg;
• poivron - 0,5 kg;
• tomates - 1 kg;
• oignons - 100 g;
• huile végétale - au besoin;
• sucre - 5 g;
• sel, poivre, herbes - au goût.

Méthode de cuisson :

• Verser de l'eau bouillante sur les tomates, peler. Broyer avec un mélangeur ou passer au tamis.
• Ajouter les herbes finement hachées, le sel, le sucre et le poivre à la purée de tomates, bien mélanger.
• Lavez les courgettes, séchez-les, coupez-les en rondelles.
• Laver le poivron. Après avoir retiré la tige et les graines, coupez chaque légume en deux dans le sens de la longueur. Couper en demi-anneaux.
• Oignon, pelé de l'enveloppe, également coupé en moitiés d'anneaux.
• Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le poivron dans l'huile, dans l'autre, faites revenir les courgettes.
• Mettez les légumes sautés dans une poêle, versez sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes.

Saupoudrer le ragoût d'herbes hachées avant de servir. Essayez d'avoir plus de sauce dans l'assiette de tout le monde - c'est très savoureux.

Le ragoût de légumes est préparé dans presque tous les pays du monde, il existe donc un grand nombre de recettes pour ce plat, et chacune a sa propre caractéristique qui rend le plat unique.

Ragoût de légumes en été, sous toutes ses formes, à la fois froid et chaud, eh bien, très bon. Ils préparent un ragoût avec des courgettes, des pommes de terre et des aubergines. Oui, et tous les autres légumes. Et bien qu'il soit végétal, il se prépare même avec de la viande.

Fondamentalement, les légumes sont frits dans une poêle, mais vous pouvez les cuire au four et dans une mijoteuse. J'ai écrit il y a longtemps un article dans lequel trois recette intéressante et ça s'appelle : Ratatouille - ragoût de légumes. Assurez-vous de le vérifier, c'est vraiment beau, original et intéressant.

Recettes de ragoût de légumes maison avec courgettes, aubergines, pommes de terre

Découvrons quelques recettes divers ingrédients et cuisiné différemment.

1. Recette d'un ragoût de légumes parfumé très savoureux

Ingrédients:

• Aubergine - 5 pièces
• Poivrons doux - 4-5 pcs.
• Oignon - 3-4 têtes
• Pommes de terre - 600 g.
• Tomates moyennes - 3 pcs.
• Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. (ou 1 tasse de tomates râpées)
• Ail - 5 gousses
• Sel, poivre au goût
• Sucre - 2 cuillères à café
• bouquet de basilic violet
• botte de coriandre
• Huile végétale

Cuisine:

1. Lavez les aubergines et coupez les extrémités des deux côtés, coupez-les en gros morceaux. Mettre dans un bol profond. Versez une cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer 15 à 20 minutes, afin qu'ils donnent du jus et que l'amertume s'en aille. Après cela, rincez bien, essorez et séchez avec du papier absorbant.

2. Nous coupons également les pommes de terre grossièrement.

Essayez de couper les légumes de la même taille. Surtout pour les salades, les ragoûts. C'est à la fois beau et pratique à manger.

3. Hacher grossièrement l'oignon. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les.

4. Mon poivron, séchez-le, coupez le noyau et hachez-le grossièrement. Si possible, utilisez des poivrons de différentes couleurs, rouge, jaune, vert. Ensuite, vous aurez un beau ragoût.

5. Pour les tomates, nous faisons une incision en forme de croix du côté opposé à la tige. Nous les trempons dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, après quoi vous pouvez les sortir et les mettre dans de l'eau froide pour continuer à travailler avec eux sans vous brûler, ou simplement les laisser refroidir un peu. Maintenant, retirez la peau sans serrer et hachez grossièrement.

6. Nous nettoyons l'ail et l'écrasons avec l'ail.

Commençons à rôtir les légumes.

7. Versez de l'huile végétale dans la casserole afin qu'elle recouvre le fond. Bien chauffer et mettre les pommes de terre dans la poêle. Frire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit à feu vif.

8. Retirez les pommes de terre de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de graisse.

9. Nous envoyons des aubergines à la même huile. Si vous avez versé un peu d'huile la première fois, ajoutez-la, mais assurez-vous de la laisser se réchauffer. Après 5-7 minutes, ajouter l'oignon haché. On mélange tout.

Lorsque vous mettez quelque chose dans une casserole, surtout chaude, n'oubliez pas de remuer immédiatement.

10. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez le poivron. Mélangez à nouveau le tout. En même temps, vous pouvez ajouter du piment fort si vous le souhaitez. Nous n'avons rien ajouté.

11. Réchauffons-nous quelques minutes et remettons les pommes de terre dans la casserole. Ajouter la moitié de l'ail, du poivre noir moulu, vous pouvez également ajouter du rouge. Nous mettons de la pâte de tomate ou des tomates moulues, ou jus de tomate. Tranches de tomates fraîches, sucre.

12. Versez la moitié des verts.

13. Nous mettons le feu au maximum. Mélangez délicatement le tout délicatement. Ne faites pas de bouillie de légumes. Fermez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et les herbes restants, lissez-les sur la surface des légumes et appuyez légèrement avec une cuillère.

Nous n'ajoutons pas d'eau du tout. Tous les légumes sont mijotés propre jus.

14. Couvrir encore quelques minutes.

15. Après cela, éteignez le feu et laissez infuser encore 30 minutes à deux heures. Qui a la patience.

16. Notre ragoût de légumes est prêt.

Servir le plat chaud ou tiède, après l'avoir saupoudré d'herbes fraîches.

Regardez cette beauté. C'est dommage de manger, je veux regarder, mais un tel arôme vient de lui qu'il est impossible de le supporter.

Bon appétit!

2. Ragoût de légumes avec courgettes, tomates et carottes

Ingrédients:

• Courgettes - 2 - 3 pièces
• Carotte - 1 pc. (grande)
• Oignon - 1 tête
• Tomate - 1 pc.
• Sel, poivre, curry
• Ail - 1 dent.
• Oignon vert, persil.
• Huile végétale pour la friture

Cuisine:

1. Tous les produits sont lavés, séchés, nettoyés si nécessaire.

2. Nous avons de jeunes courgettes, coupez-les en grosses tranches, sans peler la peau, d'environ 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur.Vous pouvez couper un peu plus épais ou un peu plus fin, à partir de là, le temps de cuisson augmentera ou diminuera. Eh bien, trop épais peut être difficile.

3. Salez légèrement les courgettes, mélangez et laissez reposer pendant que nous travaillons sur d'autres légumes.

4. Couper les carottes grandes pailles. Oignon coupé en fines demi-anneaux.

5. Nous mettons la casserole sur le feu maximum, versons l'huile végétale et chauffons-la. Mettez les courgettes dans la poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce que les courgettes commencent à dorer de chaque côté.

6. Lorsque les courgettes sont frites, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Mettez les carottes aux oignons et courgettes. Lorsque les légumes sont un peu frits, salez et saupoudrez un peu de curry. Si vous n'aimez pas le curry, n'en rajoutez pas.

7. Nous envoyons des tomates coupées en tranches de taille moyenne dans la casserole. Saupoudrer de vos épices préférées, nous avons du basilic, des herbes provençales, un mélange de piments et j'en rajoute toujours poivre épicé mais c'est facultatif.

8. Fermez le couvercle et laissez le tout mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de crème sure.

9. Nous envoyons tous les légumes verts hachés à la salade finie. Nous avons ici et oignon vert, et persil, et plumes vertes d'ail. S'il n'y a pas de plumes d'ail, ajoutez une ou deux gousses d'ail ordinaire pressées à travers l'ail.

10. Bien mélanger et notre délicieux ragoût de légumes est pratiquement prêt.

Ne faites pas trop cuire les légumes. Ils devraient être un peu de fromage, pas de bouillie.

Disposer sur des assiettes, décorer d'un brin de verdure et servir.

Bon appétit!

3. Recette de ragoût de légumes aux courgettes, aubergines et pommes de terre avec photo

Ingrédients:

• Poivron - 3 pcs.
• Aubergine - 3 pièces
• Tomates - 3 pièces
• Oignon - 2 têtes
• Ail - 3 gousses
• Courgettes - 1 pc.
• Sel poivre

Cuisine:

1. Nous coupons les aubergines lavées en gros cubes, saupoudrons de sel, mélangeons et laissons pour qu'elles donnent du jus et de l'amertume.

2. Nous coupons également les pommes de terre en gros cubes. Nous ferons cuire les pommes de terre séparément. Versez un peu d'eau dans la casserole, salez, mettez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.

3. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le poivron coupé en gros morceaux.

4. Remuer et faire frire pendant 5-6 minutes.

5. Égouttez le liquide noir qui est sorti des aubergines. Nous les lavons bien, les séchons avec une serviette en papier et ajoutons à la poêle les oignons et les poivrons.

6. Mélangez le tout. Faites frire pendant 5 minutes, puis fermez le couvercle et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

7. Nous coupons les courgettes non épaisses en demi-cercle ou, si elles sont grandes, en quartiers. Et faites frire pendant 5-6 minutes dans une casserole séparée. Assurez-vous de saler.

8. Coupez les tomates en croix. Versez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Nous sortons et enlevons la peau.

9. Coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-les aux aubergines. Nous y envoyons également des courgettes. Salez les tomates, poivrez, mélangez le tout.

10. Égouttez l'eau des pommes de terre, ajoutez les pommes de terre bouillies finies aux légumes. Pressez-y l'ail. Nous mélangeons. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 minutes.

En général, les légumes sont frits à feu vif, mais lorsqu'ils sont cuits, nous réduisons le feu.

Nous déposons le ragoût de légumes fini sur des assiettes et saupoudrons d'herbes.

Bon appétit!

4. Vidéo - Ragoût de légumes avec de la viande

Bon appétit!

Ragoût de légumes - plat universel qui développeront votre imagination culinaire. Vous pouvez combiner tous les légumes. L'essentiel est de se souvenir de quelques règles.

5 secrets pour un délicieux ragoût de légumes

1. Il est préférable de couper les légumes en morceaux égaux. Ils sont donc frits et cuits plus uniformément, et le ragoût lui-même sera plus joli.
2. Il existe plusieurs technologies de cuisson. Tous les légumes peuvent être frits ou bouillis séparément, puis combinés et préparer le ragoût. Ou faites d'abord une frite (généralement à partir d'oignons, de carottes et) et ajoutez le reste des ingrédients un par un. Dans le premier cas, les légumes garderont mieux leur forme.
3. Si vous avez choisi la deuxième méthode de cuisson, essayez de disposer les légumes dans le bon ordre. Sinon, le ragoût peut se transformer en une masse informe. Ajoutez d'abord les légumes plus durs, comme les pommes de terre, les poivrons ou la citrouille. Et au bout d'un moment, étalez les ingrédients mous: tomates, pois ou légumes verts.
4. Pour éviter que les légumes ne brûlent pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon au ragoût. Surtout si le plat ne contient pas de légumes juteux et aqueux.
5. En raison d'un chauffage prolongé, le goût et l'odeur des épices peuvent changer. Par conséquent, ajoutez-les au milieu de la cuisson ou vers la fin. Ensuite, le plat deviendra plus parfumé.

5 recettes de ragoût de légumes

Comme déjà mentionné, le ragoût peut être préparé à partir de tous les produits que l'on trouve dans la cuisine. Mais si vous en avez assez des combinaisons habituelles de légumes, essayez ces plats intéressants.

russianfood.com

Ingrédients

• 300 g de choux de Bruxelles ;
• sel - au goût;
• 150 g;
• 1 carotte;
• 1 poireau;
• 250 g de maïs en conserve;
• 100 g de pois verts surgelés, frais ou en conserve;
• ½ poivron rouge;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement aux herbes italiennes;
• plusieurs brins d'aneth;
• quelques brins de persil.

Cuisine

couper choux de Bruxelles couper en deux ou laisser entier s'il est petit. Faire bouillir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes et égoutter dans une passoire.

Coupez la citrouille et la carotte épluchées en gros cubes et l'oignon en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon. Ajouter la citrouille et les carottes, verser une partie du liquide de maïs et laisser mijoter à couvert à feu modéré pendant environ 10 minutes.

Ajouter les petits pois et les poivrons coupés en dés aux légumes et cuire encore 7 minutes. Mettez le chou et le maïs dans la casserole, ajoutez du sel, des "herbes italiennes" et des légumes verts hachés. Remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.

jamieoliver.com

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur;
• sel - au goût;
• 800 g de pommes de terre ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivre vert Chili;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe Beurre;
• 1 cuillère à café de curcuma;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue;
• 1 cuillère à café de graines de moutarde;
• 1 cuillère à café de gingembre moulu;
• 1 cuillère à café d'assaisonnement au curry;
• 350 g bouilli ou en conserve;
• 250 g d'épinards.

Cuisine

Démontez le chou en inflorescences et plongez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Pliez ensuite dans une passoire et laissez 150 ml du liquide dans lequel le chou a bouilli.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et égoutter dans une passoire.

Couper l'ail et le piment en fines rondelles et l'oignon en demi-rondelles. Dans une poêle, chauffer deux types d'huile à feu doux et faire revenir l'ail, le piment et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le curcuma, la coriandre, la moutarde, le gingembre, le curry et le sel, remuer et cuire quelques minutes. Mettez le chou et les pommes de terre dans la casserole, versez le reste d'eau du chou et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajouter les pois chiches et les épinards et cuire jusqu'à ce que les verts ramollissent.

jamieoliver.com

Ingrédients

• 3 courgettes;
• 3 poivrons rouges ou jaunes;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 oignons rouges;
• 4 gousses d'ail;
• ½ botte de basilic;
• quelques brins de thym;
• 6 tomates;
• 400 g de tomates dans leur propre jus;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ citron.

Cuisine

Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les légumes, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Mettez les légumes dans un bol.

Couper l'oignon en quartiers et l'ail en tranches. Versez le reste d'huile dans la poêle et ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de basilic hachées et les feuilles de thym. Frire, en remuant, 10-15 minutes.

Remettez les aubergines, les courgettes et les poivrons dans la poêle. Ajouter les tomates fraîches hachées grossièrement, les tomates en conserve, le sel et le poivre. Bien mélanger et cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes.

Ajouter les feuilles de basilic entières, le zeste de citron finement râpé et, si nécessaire, le sel. Remuer et cuire encore une minute.

mangersmarter.com

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 poivron rouge;
• 2 branches de céleri;
• 2 gousses d'ail;
• 600 g de tomates;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 300 g de haricots verts ;
• plusieurs brins de persil;
• plusieurs brins d'aneth;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Cuisine

Couper l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en fines lanières et le céleri en grosses tranches. Émincer l'ail.

Tremper brièvement les tomates dans de l'eau bouillante, les transférer dans de l'eau glacée et les peler. Ensuite, coupez-les en quartiers, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le poivre, le céleri et haricots verts et faire frire pendant 2-3 minutes. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.

Ajouter les tomates, les herbes hachées, le thym, le sel et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter les légumes à couvert environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

bbcgoodfood.com

Ingrédients

• 10 tomates;
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 4 gousses d'ail;
• 4 carottes;
• 6 brins de thym;
• 4 feuilles de laurier séchées;
• 300 ml;
• 1 kg de pois verts surgelés;
• 3 bottes d'oignons verts;
• 400 g d'artichauts en conserve;
• sel - au goût.

Cuisine

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant quelques minutes, puis égouttez le liquide et épluchez les légumes de la peau. Coupez-les en quartiers, retirez les graines et coupez les tomates en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail haché et les carottes coupées en dés et faites revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, le thym, le persil et le vin et cuire encore 5 minutes.

Ajouter les pois, l'oignon haché et les artichauts aux légumes. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier, assaisonner le ragoût avec du sel et bien mélanger.

Lorsque la saison des jeunes légumes est arrivée, cela vaut la peine de vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec un délicieux ragoût de légumes. Soit dit en passant, le ragoût de légumes est préparé très simplement et assez rapidement. La composition des légumes peut être variée et cuisinée à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours faire cuire un ragoût assez liquide - comme une soupe. Ou très épais, en deuxième plat.

Il est très pratique de faire cuire un ragoût de légumes dans une casserole - une poêle à frire à parois hautes, un couvercle et un long manche. La fonction principale du faitout est de faire mijoter ou bouillir, de pocher des aliments, ainsi que de préparer des sauces. Il est très pratique de faire frire les aliments dans une casserole en les mélangeant en les secouant. Les ragoûts de légumes nécessitent que les ingrédients soient rôtis, et le plat à ragoût fait du bon travail.

Il est généralement admis que le ragoût est un plat de petits morceaux de viande ou de légumes qui sont pré-frits puis cuits en sauce. Mais en cuisine italienne le ragoût est fabriqué à partir de produits fortement moulus, tels que la sauce à ragoût ou d'autres produits savoureux sauce de viande, qui est également préparé à partir de viande hachée - vient du Latium.

Assez rare à trouver plats végétariens- potée de légumes, sans adjonction de viande ni de gibier. Parfois, des champignons sont ajoutés au ragoût, ce qui améliore considérablement leur goût. Cependant, la majorité estime que le ragoût devrait être avec de la viande - différente ou. Mais, c'est une question de goût et de préférence personnelle.

L'essence de tout ragoût, et le ragoût de légumes ne fait pas exception, est la friture des ingrédients, suivie d'un ragoût à long terme dans une petite quantité de liquide.

Si vous allez cuisiner un ragoût de légumes, vous devez prendre soin des légumes les plus jeunes et les plus frais. En règle générale, vous ne devez pas vous limiter à une petite quantité différents légumes. Si vous ne faites cuire que du ragoût de légumes, cela se révélera. Pour les ragoûts - plus les légumes sont différents, plus le plat est savoureux et riche. Assurez-vous de préparer des tomates très mûres et juteuses, dans la purée desquelles le ragoût sera cuit.

Ragoût de légumes. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Courgettes 1 pièce
• Aubergine 2 pièces
• poivron 2 pièces
• Piment fort 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Carotte 1 pièce
• jeunes pommes de terre 2 pièces
• Tomate mûre 4-5 pièces
• Légumes verts combinés (aneth, persil, coriandre) goût
• Huile d'olive 50ml
• Sel, poivre noir, sucre, coriandre goût

1. Si vous le souhaitez, d'autres légumes peuvent être ajoutés à la recette - ail, racines, céleri pétiole, courge, courgette, etc. Le ragoût de légumes sera encore plus savoureux. Je vous conseille d'utiliser définitivement de jeunes courgettes, qui ne peuvent toujours pas être épluchées, ainsi que de jeunes aubergines avec une surface sombre et brillante et des graines immatures. Les tomates pour la sauce doivent être aussi mûres que possible et très juteuses afin que vous n'ayez pas à ajouter d'eau au ragoût de légumes.

   Jeunes légumes pour ragoût

2. Tous les légumes doivent d'abord être frits ou cuits au four. Étant donné que les aubergines absorbent l'huile comme une éponge pendant la friture et que je ne veux pas augmenter la teneur en calories du ragoût de légumes, je suggère de faire cuire des aubergines. Lavez les jeunes aubergines, coupez la peau avec un couteau bien aiguisé. Mettez l'aubergine dans une assiette et mettez-la au micro-ondes pendant 7-8 minutes. Les aubergines cuisent très bien. De la même manière, je vous conseille de préparer le poivron - épluchez-le des graines et faites-le cuire au micro-ondes pendant 5-6 minutes, puis mettez le piment dans un sac en plastique jusqu'à ce que le poivron refroidisse un peu et que le film extérieur se décolle, qu'il faut enlever.
3. Épluchez les oignons et les carottes et hachez-les grossièrement. Pelez la gousse de piment des graines et des cloisons internes blanches et coupez-la en petits morceaux, et de préférence en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une poêle profonde. Faire revenir l'oignon, la carotte et le poivron dans l'huile pendant 4 à 5 minutes.

   Faire revenir les oignons, les carottes et les piments forts

4. Courgettes jeunes, sans les éplucher, coupées en gros cubes. Épluchez quelques jeunes pommes de terre et coupez-les également en cubes, environ la moitié de la taille d'une courgette. Ajouter les courgettes et les pommes de terre aux légumes frits. En remuant de temps en temps, faites revenir les légumes à feu moyen sans couvercle. Le temps de faire frire les ingrédients pour le ragoût est jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

   Ajouter les courgettes et les pommes de terre

5. Coupez le poivron refroidi et pelé en lanières et ajoutez-le aux légumes frits. Coupez l'aubergine en deux et coupez-la en morceaux. Ajouter les aubergines cuites au ragoût de légumes. Ajouter 0,5 c. sucre, 0,5 cuillère à café coriandre moulue, sel et poivre noir au goût. Remuez les légumes, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites mijoter les légumes dans leur propre jus pendant 5 à 10 minutes.

   Ajouter les aubergines et les poivrons cuits et hachés

6. Pendant que les légumes mijotent, vous devez préparer la purée de tomates à partir de tomates mûres fraîches. Mettez les tomates dans un bol profond et versez de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. Refroidir les tomates sous l'eau courante. eau froide. La peau de la tomate se détache facilement. Pelez les tomates de la peau et des graines, retirez les parties blanches, la zone de croissance. Mettez la pulpe des tomates dans un mixeur et réduisez la pulpe en purée. S'il y a des inclusions solides dans la purée - restes de graines, parties blanches, il est préférable d'essuyer en plus la purée à travers un tamis.

   Préparer et ajouter la purée de tomates au ragoût

7. Ajouter la purée de tomates préparée aux légumes frits. Porter le ragoût de légumes à ébullition et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant au moins 20 minutes. Habituellement, le temps de cuisson du ragoût de légumes peut aller jusqu'à 1 heure, mais si les légumes sont jeunes et bien frits, 30 minutes suffisent. S'il vous semble qu'il y a trop peu d'humidité dans le ragoût, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais pas plus d'un demi-verre.
8. Laisser mijoter le plat jusqu'à cuisson complète. Il est préférable de ne pas mélanger le ragoût pendant la cuisson afin que les légumes restent intacts. Ensuite, il y a des options. Le ragoût de légumes peut être assez liquide et semblable à une soupe, au fur et à mesure qu'il est cuit, ou se rapprocher des plats principaux, au fur et à mesure qu'ils sont cuits. Tout devrait être comme vous l'aimez. L'excès de liquide peut être évaporé en retirant le couvercle de la casserole.

   Mijoter couvert à feu doux

9. Disposez le ragoût de légumes fini dans des assiettes creuses. En option, si vous aimez le piquant, il est tout à fait possible de saupoudrer la daube de légumes d'une pincée de gros piment ou de hacher du piment frais en l'étalant sur la daube. Assurez-vous de saupoudrer le ragoût de légumes de légumes verts finement hachés.

Chaque année, nous attendons avec impatience l'arrivée du printemps, avec une jeune verdure, et de l'été, quand il y a une grande abondance de légumes et de fruits frais. C'est à partir de jeunes légumes que la plupart des accompagnements sont préparés en été. plats de viande. POUR accompagnements de légumes peut être attribué délicieux ragoût de légumes avec des herbes et des épices.

Peut-être que toutes les hôtesses ne savent pas comment cuisiner un délicieux ragoût de légumes. Il est donc temps de révéler secrets de la cuisson d'un délicieux ragoût de légumes. Ce plat peut être utilisé comme accompagnement ou consommé comme plat indépendant.

De plus, le plat peut être préparé avec de la viande, après avoir cuit de la viande ou de la volaille, utilisez de la viande hachée ou des saucisses de haute qualité pour la cuisson - alors il s'avère repas complet, un vrai hit de la saison estivale !

Il convient de noter le fait que la viande est mieux absorbée par le corps en compagnie de légumes, pas de pommes de terre, non, à savoir variété de légumes comme passé traitement thermique, et brut. Oui, et mère nature en été et en automne est généreuse en cadeaux - chou croustillant, aubergines et courgettes, poivrons et tomates, une variété de légumes verts frais et parfumés, beaucoup de racines juteuses. Et tous ces légumes iront bien dans un ragoût, aussi bien dans sa version végétale qu'avec de la viande.

Caractéristiques du ragoût de cuisson à partir de légumes frais

Les légumes n'ont pas besoin d'être pré-frits pour faire des ragoûts, ce n'est tout simplement pas nécessaire, il suffit d'utiliser bouillon de viande. En fin de cuisson, pour un goût particulier, un peu de bon beurre peut être ajouté au plat fini. Mais il y a des femmes au foyer qui n'acceptent pas la cuisson des légumes sans friture préalable, ce qui est dommage. Dans ce cas, les légumes perdent une partie de leurs vitamines et le ragoût, le plus souvent, s'avère trop gras.

Certes, il existe une autre variante alternative, c'est lorsque seuls les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents, et le reste des légumes est ajouté par ordre de priorité, en commençant par les carottes. (L'ordre de ponte des légumes est décrit ci-dessous).

Mais si de la viande est utilisée, l'oignon et l'ail sont frits dans l'huile, la viande est ajoutée, presque prête, et alors seulement vient le tour de tous les autres légumes. De plus, le ragoût peut être cuit avec du bouillon et vous obtenez une soupe épaisse, ou vice versa - évaporez tout l'excès de liquide, puis vous obtenez une seconde appétissante.

Ragoût végétarien sans viande, si les légumes n'ont pas été frits en plus, vous pouvez même les donner aux bébés, mais en tenant compte uniquement du fait qu'il n'y a pas beaucoup de sel et d'épices dans le plat, et que l'enfant a déjà essayé tous les légumes inclus dans le composition.

Liste des ingrédients pour la cuisson du ragoût de légumes

• Toute viande, viande hachée, volaille, produits carnés semi-finis- optionnel;
• Pommes de terre de taille moyenne - 5 pcs.;
• Jeune courge de taille moyenne;
• Chou frais - une demi-fourchette;
• Frais petit pois- 15 dosettes ;
• 2 têtes d'oignons doux;
• Jeunes carottes - 300 gr.;
• Poivre bulgare - 2 pcs.;
• Tomates mûres - 3 pcs.;
• Jeune ail - une demi-tête;
• Aubergine - 1 pièce;
• un demi-piment ;
• Huile végétale raffinée - 85 ml;
• Sel et poivre noir - au goût;
• Gros tas de légumes verts.

Sur une note! Un plat appelé ragoût est bon car la composition des ingrédients n'est pas standardisée. Les produits peuvent être remplacés ou supprimés complètement. Par exemple, les piments rouges peuvent être retirés de la composition de base et le plat deviendra immédiatement adapté à nourriture pour bébés. Ou, par exemple, remplacer les pommes de terre par des haricots, et chou blanc colorier. Le goût du plat deviendra immédiatement différent et élargira ainsi le menu de la maison.

Comment cuisiner un délicieux ragoût avec des légumes?

Si de la viande est utilisée dans le plat, alors, comme mentionné ci-dessus, il est nécessaire de faire frire les oignons et l'ail hachés dans l'huile et d'y ajouter de la viande. Les produits semi-finis et la viande hachée sont assez faciles à faire frire, mais la volaille et la viande doivent être frites, mijotées avec de l'eau ou du bouillon presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Vous pouvez faire bouillir la viande séparément pour la version diététique du ragoût et utiliser bouillon prêt, et ici Les légumes doivent être ajoutés au ragoût dans l'ordre dans lequel ils sont cuits..

Les légumes, qu'ils proviennent de votre propre jardin ou du marché (du magasin), doivent être soigneusement lavés avant la cuisson à l'eau froide. Ceux qui doivent être épluchés sont épluchés, la tige est retirée du reste et ils sont coupés. Cela vaut la peine de les couper en petits cubes, mais les carottes et les pommes de terre doivent être coupées un peu plus petites, afin qu'elles soient prêtes plus rapidement.

Il est préférable que les tomates ne soient pas coupées, mais hachées, se transformant en sauce. Vous pouvez le faire en utilisant robot culinaire, mais couper les tomates en deux et les frotter sur une râpe pour que la peau reste dans les mains se révélera assez bien.

Les herbes fraîches lavées sont coupées très finement et les piments forts sont mieux coupés en fines demi-anneaux.

Sur une note! Lors de la manipulation avec piment utiliser des gants en caoutchouc. Ne vous frottez pas les yeux et ne touchez pas votre visage avec vos mains. S'il vous arrive d'avoir du jus de poivre dans vos yeux ou sur votre peau, rincez immédiatement sous l'eau courante froide.

L'ordre dans lequel les légumes sont ajoutés au ragoût. Les carottes et les pommes de terre sont ajoutées aux produits à base de viande cuits avec des oignons et de l'ail, puis des poivrons et des courgettes, puis des aubergines et des tomates, du chou et des pois. Chaque onglet de légumes est livré avec un intervalle de 10 minutes. Sel et poivre, les herbes fraîches sont les dernières mises en potée. (Si vous faites cuire un ragoût de légumes sans ajouter produits carnés, puis l'ail est ajouté en fin de cuisson, ainsi que les épices et les herbes).

Pour que tous les légumes subissent un traitement thermique complet et ne restent pas crus, il est important de contrôler le niveau de liquide pendant le processus de cuisson. En ajoutant progressivement du bouillon ou de l'eau, la densité du ragoût de légumes d'été est également contrôlée.

En cours de cuisson, le plat ne peut même pas être mélangé, étalant les légumes en couches pendant que les premiers cuisent. Eh bien, bien sûr, vous ne devez pas le servir immédiatement à table, le ragoût doit être infusé pour que tous les légumes échangent des saveurs et «se font des amis» dans le plat.

Avec de la viande, le processus de cuisson prendra environ 1,5 heure, la version végétale ne cuit pas plus de 45 minutes.

Bon appétit!

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