​Espèce sauces thaïlandaises beaucoup de. Il existe une vraie variété dans les magasins : soja foncé et clair, huître, poisson, crevette, cacahuète, prune, tamarin et autres. Vous pouvez les emporter chez vous et les utiliser pour préparer des plats thaïlandais. Mais je ne parle pas de ceux-là maintenant. ingrédients simples, mais sur les sauces maison. Bien sûr, vous pouvez aussi les trouver dans les magasins, mais il vaut mieux les cuisiner soi-même. Voici comment faire de délicieuses sauces thaïlandaises.

Que sont les sauces thaïlandaises ?

Tout d'abord, je dois vous présenter un peu le concept des sauces thaïlandaises maison. Pour une compréhension complète, il convient de faire une analogie avec le chutney ou la salsa. La vinaigrette César ou le pesto en sont de bons exemples. Dans la cuisine thaïlandaise, il existe deux variétés de sauces maison : le namprik (nam phrik) et le namchim (nam jim ou nam chim) - et il en existe de nombreuses variantes.

Namprik se traduit littéralement par "liquide aux piments", qui est la base de la sauce. Les autres ingrédients varient : ail, échalotes, jus de citron vert, sel ou sauce de poisson et pâte de poisson ou de crevettes. Le namprik est généralement épais ou fin avec des morceaux d'ingrédients, certaines variantes ressemblent à des pâtes, comme le wasabi. Dans les restaurants, la sauce est servie dans de petits bols pour les légumes, le riz, la viande et sert à préparer certains plats, comme le curry rouge ou soupe épicée keng som (kaeng som). Et ils le mangent même en dessert : le namprik est très apprécié chez nous.

Namprik pour curry rouge

Les sauces Namchim sont généralement plus fines et plus lisses. Ils sont utilisés pour tremper des morceaux de viande, de poisson ou de riz. Les ingrédients du namchim sont variés : ail, sauce de poisson, sucre, jus de citron vert, piment et autres. Ces sauces sont servies dans les restaurants thaïlandais avec une variété de plats. Namchim kai est aussi appelé piment doux ou sweet- sauce épicée et servi avec du poulet grillé. Des namchim de prune vous seront apportés et des cacahuètes seront apportées aux kebabs sate. Et en Thaïlande, la sauce Sriracha est également populaire, ressemblant à du ketchup épicé rouge orangé. Il tire son nom de la ville de Si Racha dans la province de Chonburi, où il a été inventé.

Sauce sirracha

Les sauces maison thaïlandaises sont très faciles à préparer. Traditionnellement, un mortier et un pilon sont utilisés pour les fabriquer, mais vous pouvez broyer les ingrédients avec un mélangeur à immersion ou une autre méthode pratique. Je vais commencer par la sauce jeow laotienne, que j'ai appris à cuisiner lors d'un cours de cuisine à Luang Prabang. J'ai promis il y a longtemps de vous dire sa recette.

Légumes sauce Laos

Luak Puk - légumes à la sauce Lao

• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 2 grosses tomates coupées en morceaux
• 8 tomates cerises coupées en deux
• 4 cuillères à café d'ail rôti séché
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sel

Pour ce plat, vous pouvez utiliser tous les légumes selon la saison : courgette, chou, potiron, choufleur, brocoli, jeune maïs, carottes et même champignons. Coupez les produits sélectionnés en morceaux ou en tranches afin qu'il soit pratique de les prendre avec vos mains, de les tremper dans la sauce et de les manger, puis de les mettre dans de l'eau salée. Ne faites pas trop cuire les légumes, ils doivent être croustillants.

Processus de fabrication de la sauce

1. Versez l'huile végétale dans une poêle à frire, mettez toutes les tomates, le sel et le bouillon de poulet et, en remuant, amenez-les à une consistance molle.
2. Piler la masse obtenue dans un mortier avec de l'ail frit, de la poudre de chili et de la sauce de poisson jusqu'à consistance lisse.
3. Transférer la sauce dans un petit bol et servir avec des légumes.

Petits trucs

1. Habituellement, un wok est utilisé pour la cuisson, mais vous pouvez vous débrouiller avec une poêle à frire ordinaire, attention à ne pas brûler les ingrédients.
2. Si vous n'avez pas de piment en poudre, remplacez-le par du piment rouge moulu.
3. Pour sauce au Laos, séché ail frit. Vous pouvez le remplacer par du frais et le faire frire dans l'huile au tout début.
4. Les végétariens devraient remplacer la sauce de soja par de la sauce de poisson et remplacer le bouillon de poulet par de l'eau ou du bouillon de légumes.
5. Cette sauce est parfaite non seulement pour les légumes, mais aussi pour d'autres aliments : saucisses, viande de barbecue. Il peut même être utilisé à la place de la pâte de tomate dans une base de pizza. Vous obtenez un plat lao-italien très épicé.

Namprik ong

Vous ne pouvez pas contourner quelques recettes de sauces maison thaïlandaises. Chaque région a sa propre marque de namprik. Les restaurants de Phuket servent des pâtes épicées aux crevettes grillées avec des oignons rouges, du piment et du citron vert, servies avec des légumes pochés. Dans le nord, le namprik kha est une sauce populaire avec du piment frit, de l'ail et du galanga, il se mange avec champignons bouillis. La toute première sauce thaïlandaise dont les Européens ont entendu parler à l'époque d'Ayutthaya était le namprik kapi. Je vais vous dire sa recette.

Nam Phrik Kapi - sauce thaï à la pâte de crevettes

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 5 petits piments
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

Processus de fabrication de la sauce

1. Moudre le piment et l'ail dans un mortier. Un mixeur plongeant peut être utilisé si désiré.
2. Ajouter le sucre et la pâte de crevettes, remuer.
3. Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et amener le tout à une consistance homogène. Namprik est prêt.

Petits trucs

1. Traditionnellement en Thaïlande, avant de préparer la sauce, la pâte de crevettes est d'abord chauffée sur des braises pendant 10 minutes. Cela lui donne une saveur particulière. Si le gril est éloigné, utilisez un four.
2. Certaines ménagères ajoutent des aubergines de pois et des crevettes séchées à la sauce. Si vous en trouvez, ajoutez deux cuillères à soupe chacun.
3. Le namprik kapi se marie bien avec les légumes, les poissons grillés ou les œufs brouillés.

Pâte de crevettes pour namprik kapi

J'ai réfléchi au type de sauce dont nous parlerions et j'ai décidé de deux recettes: pour les fruits de mer et douce-épicée pour le poulet - la sauce préférée de mon père, on l'appelle aussi piment doux. Une autre fois, j'écrirai séparément une recette de brochettes de sate, pour elles il y aura non seulement de la sauce, mais aussi de la marinade.

Nam Jim Thale - namchim thale pour les fruits de mer

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 4 gousses d'ail
• 4 petits piments
• 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Processus de fabrication de la sauce

1. Émincer l'ail, l'écraser avec le piment dans un mortier ou utiliser un mixeur plongeant.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
3. Les végétariens devraient remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja.
4. Namchim thale est parfait pour les poissons grillés ou cuits à la vapeur, les calamars et autres fruits de mer.

Différents types de pâte de piment utilisés pour le namprik

Nam Jim Kai - namchim sucré et épicé pour poulet grillé

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 100 grammes de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de piment en poudre séché

Processus de fabrication de la sauce

1. Passer l'ail dans un presse-ail.
2. Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition.
3. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Retirer du feu, ajouter l'ail et le piment. Refroidir à température ambiante.
5. Namchim kai est parfait pour le poulet grillé, le riz et de nombreux autres plats thaïlandais. C'est l'une des sauces les plus populaires dans les restaurants thaïlandais.

Poulet grillé

Comme vous pouvez le constater, la cuisine thaïlandaise plaît par sa simplicité. Vous pouvez préparer toutes ces sauces en seulement 20 à 30 minutes si les invités viennent soudainement et veulent tout savoir sur la Thaïlande. Bon appétit!

La sauce de poisson est souvent utilisée dans la préparation des sauces thaïlandaises. Si vous habitez loin des immenses hypermarchés où vous pouvez trouver cet ingrédient, remplacez-le par un plus fort. bouillon de poisson, réduit de 2/3. Si vous n'aimez pas vraiment le goût du poisson, faites-le plus facilement - ajoutez un peu de sauce soja à la place du poisson. Il n'y a qu'une seule condition - n'utilisez que très produit de qualité, qui ne contient pas de sel, d'exhausteurs de goût et d'autres composants inutiles.

Au poulet

Étant donné que le poulet est cuit plus souvent que les autres types de viande, commençons par une option appropriée, faites cuire le thaï sauce aigre douce, dont la recette ne contient aucun produit inconnu.

Ingrédients:

• vinaigre de pomme jaune naturel - 7 c. cuillères;
• vinaigre balsamique épais - 1 cuillère à café;
• sel de montagne sans additifs - 1 cuillère à café sans lame;
• ail bleu chaud - 3-4 gousses;
• sable de sucre blanc - ½ tasse;
• Piment fort, broyé en poudre - ½ cuillère à café.

Cuisson

Pour préparer la sauce thaï pour le poulet, prenez un mortier et broyez-y l'ail et le sel pour en faire une bouillie épicée homogène. Versez-le avec du vinaigre (ajoutez immédiatement du balsamique à la pomme), mettez du sucre et de la poudre de piment. En remuant, nous commençons à chauffer l'ensemble du mélange à feu très doux. Ne la laissez pas brûler. Après 3-4 minutes, la sauce peut être retirée du feu. Il convient non seulement pour bouilli ou poulet frit, mais aussi avec des plats grillés ou au barbecue, comme les saucisses de poulet.

Pour poissons et fruits de mer

Pour jour du poisson Une autre délicieuse sauce thaïlandaise fera l'affaire.

Ingrédients:

• gros sucre de canne brun - 3 cuillères à café;
• citron vert mûr - 1 pc .;
• l'ail blanc n'est pas trop pointu - 2-3 gousses;
• poivre "Spark" ou "Jalapeño" - 2 pcs.;
• sauce de poisson - 80 ml.

Cuisson

Cette sauce n'est pas cuite, elle conserve donc tout matériel utile Composants. Dans un mortier, les gousses d'ail écrasées sont broyées en une bouillie, nous utilisons le sucre comme abrasif. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et les cloisons et ajoutez-les au mortier. Nous devons obtenir un mélange homogène dans lequel nous versons de la sauce de poisson et du jus pressé d'un citron vert.

Pour la viande grasse

Si vous souhaitez faire ressortir le goût de l'agneau ou du porc, du canard ou d'autres viandes plutôt grasses, préparez de la sauce piquante thaï dont la recette comprend une grande quantité de piment.

Ingrédients:

• très fort - 50 ml;
• tomates rouges non aqueuses - 4 pièces;
• huile végétale, inodore, non raffinée - 2 c. cuillères;
• ail - 1 grosse tête;
• qualité - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• poudre de piment fort - 2 cuillères à café.

Cuisson

Si aussi nourriture épicée pas pour vous, faites de la sauce chili thaïlandaise en changeant la recette - réduisez de moitié la quantité de poivre et d'ail. Nous blanchissons les tomates avec de l'eau bouillante, retirons la peau et coupons la chair en petits morceaux (plus ils sont petits, mieux c'est). Nous chauffons l'huile, faisons frire l'ail finement haché jusqu'à ce que la couleur change, ajoutons les tomates. Laisser mijoter 5 minutes, ajouter le bouillon, le sel et le piment. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant encore 5 minutes. Refroidir, ajouter sauce soja et purée. Comme vous pouvez le voir, la sauce thaïlandaise peut être préparée pour presque tous les plats, et tout le monde peut le faire.

Les habitants de Thaïlande ajoutent des sauces épicées et intéressantes à presque tous les plats.Ils viennent dans différentes couleurs, goûts et odeurs. La plupart des sauces ont une odeur plutôt désagréable, surtout pour les Européens. Mais pour les Thaïlandais, plus l'odeur est forte, plus elle est délicieuse. Pour les amateurs de cuisine thaïlandaise, et pour tous les amateurs de "piquant" je vous propose la sauce qui est déjà plus européanisée.

Composé:
piment rouge fort - 4 pcs.
oignon - 1 tête
ail - 2 gousses
huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère
coriandre hachée - 1 c. une cuillère
zeste de citron râpé - 2 cuillères à café
coriandre moulue - 2 cuillères à café
graines de cumin moulues - 1 cuillère à café
cannelle moulue - 1 cuillère à café
curcuma moulu - 1 cuillère à café
grains de poivre noir - 1 cuillère à café
sel - 1 cuillère à café

 

Méthode de cuisson :
Lavez le piment, coupez-le, retirez les graines.
Broyer les ingrédients restants avec un mélangeur (batteur combiné ou hachoir à viande) en une pâte, ajouter du piment. Si le mélange est très épais, vous pouvez ajouter de l'eau ou de l'huile végétale. Faire bouillir le mélange obtenu pendant 2 minutes.

Méthode de cuisson

• Couper le piment.
• Supprimez les cloisons et les grains. Si vous voulez rendre la sauce plus épicée, vous pouvez laisser quelques grains.
• Eplucher l'ail :
• À l'aide d'un mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à consistance lisse.
• Placer le mélange dans un petit récipient et porter à ébullition, puis réduire le feu.
• Cuire le mélange à feu doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que des signes évidents d'épaississement.
• Dans un bol séparé, mélanger 4 cuillères à soupe purée de pomme de terre avec 8 cuillères à soupe d'eau et ajouter par petites portions à une sauce à peine frémissante, en remuant vigoureusement l'ensemble tout en mélangeant, en évitant la formation de grumeaux.
• Verser la sauce préparée dans un récipient de stockage approprié.
• Refroidir.
• Vous pourrez réaliser stockage à long terme dans votre réfrigérateur.
• Une telle saucele plus approprié pour les crevettes, le poulet grillé, le poisson.
  

Il existe deux principaux types de sauces de poisson que les Européens peuvent essayer. Ce sont « padek » et « nam pla ». « Padaek » n'est pas très populaire, car il a « l'arôme » et le goût les plus forts. La sauce de poisson Nam pla est plus «européanisée» - l'odeur n'est pas si irritante pour les yeux, le goût est moins épicé.

Comment faire de la sauce de poisson thaï

Naturellement, la base de la sauce de poisson thaïlandaise est le poisson. Au choix et au désir des fabricants, le poisson peut être utilisé dans son ensemble ou en parties séparées. Les poissons sont mis dans des barils et recouverts de sel, puis ils sont fermés et s'ouvrent au moins 1 à 2 ans plus tard. Plus le processus de fermentation est long, meilleure sera (selon les Thaïlandais) la sauce. Ces barils peuvent même se trouver à côté de la vente de sacs pour femmes à la mode - les Thaïlandais ne sont pas délicats, et si les sacs sentent la sauce de poisson thaïlandaise - c'est encore mieux. Après "infusion", les Thaïlandais ajoutent des épices à leur goût.

La sauce nous suffit à infuser pendant six mois, mais le paddock a au moins 2 ans (on peut voir des morceaux de poisson dans sa composition). Nam Pla même semble inoffensif : jaune, morceaux de rouge et Chili vert- vous ne penserez même pas que c'est du poisson pourri.

thaïlandais sauce sucrée épicée au poulet

   

 

Piment rouge - 5 pièces

Ail - 3 gousses

Ananas - 1/4 pièce

Sucre - 1/2 tasse

Vinaigre - 1/2 tasse

Cuisson:

• Hacher finement le poivron, l'ail, l'ananas.
• Ajouter le sucre et le vinaigre.
• Mettez le feu, portez à ébullition jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, qui doit être enlevée.
• Laisser refroidir.

  La sauce doit épaissir comme une confiture traditionnelle.

Trempette épicée à la sauce thaïlandaise

Pour faire la trempette, retirez les graines de piment et hachez-les finement. Mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients et faire chauffer.

Ingrédients

• 375 g (1,5 tasse) de beurre d'arachide (pâte)
• 125 ml (0,5 tasse) de lait de coco
• 3 cuillères à soupe l'eau
• 3 cuillères à soupe jus de citron vert frais
• 3 cuillères à soupe sauce soja
• 1 cuillère à soupe sauce poisson
• 1 cuillère à soupe sauce chili piquante (ou au goût)
• 1 cuillère à soupe écrasé racine fraîche Gingembre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 cuillères à soupe coriandre fraîche hachée

Méthode de cuisson

Mélanger dans un bol beurre d'arachide, lait de coco, eau, jus de lime, sauce soya, sauce de poisson, sauce piquante, gingembre et ail. Ajouter la coriandre juste avant de servir.

La cuisine thaïlandaise est un kaléidoscope de goûts aussi coloré et coloré que le pays lui-même, une Thaïlande incroyable, un monde immense de saveurs délicieuses ! Bon appétit!

La sauce thaïlandaise est un nom générique pour toutes les sauces produites dans ce pays. Il est impossible d'imaginer la cuisine thaïlandaise sans une abondance de sauces faites à partir des meilleurs divers ingrédients. Si vous regardez l'étagère du magasin avec des sauces thaïlandaises, vous pouvez y trouver des variétés de noix, de crevettes, de prunes et de soja.

Types de sauces thaïlandaises

Deux types de sauces se retrouvent le plus souvent au menu maison : le namprik (Nam Phrik) et le namchim (Nam Chim).

La composition du namprik contient nécessairement du piment, et Fondation liquide présenté sous forme de pâte de poisson ou de crevette. Il peut être assez épais, ou consister en des produits coupés en petits morceaux. Utilisé pour assaisonner le riz ou garniture de légumes, de la viande, pour le keng som (soupe thaïlandaise épicée), que les ménagères thaïlandaises cuisinent partout.

Namchim a généralement une texture liquide et homogène, et peut être teint dans des tons clairs et foncés de rouge. Les Thaïlandais adorent y tremper des morceaux de poisson ou de viande. Le namchim aux prunes est préparé pour les crevettes et le namchim kai est servi avec du poulet, qui a un agréable goût sucré-épicé.

La sauce thaï se prépare sans trop de difficulté, cela prend un peu de temps, dans certains cas, peu de produits sont nécessaires. Pour moudre les ingrédients, les professionnels de la cuisine thaïlandaise utilisent un mortier et un pilon, chez vous on peut se débrouiller avec un mixeur.

Le premier type de sauce thaïlandaise goûté par les Européens était le fabuleux namprik kapi, fabriqué à partir de pâte dérivée de crevettes. Nous allons commencer par elle.

Sauce Nam Phrik Kapi

Si vous souhaitez suivre la technologie de fabrication de la sauce thaïlandaise, faites le plein d'un mortier. Lors du broyage manuel des produits, le bouquet d'arôme et de goût est mieux préservé. Pour namprika, capi se prend :

• petites gousses de piment - 5 pièces;
• ail 5 gousses;
• pâte de crevettes - 2 c. cuillères;
• jus de citron vert - presser environ 3 c. cuillères;
• sauce de poisson (remplace le sel) - 3 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères.

Cuisson pas à pas :

1. Écrasez le poivre et l'ail dans un mortier. Si ces outils ne sont pas dans votre cuisine, utilisez un mixeur.
2. Nous mettons la masse broyée dans un bol, y ajoutons de la pâte de crevettes et du sucre. Nous mélangeons.
3. Nous introduisons les composants restants de la sauce, pétrissons le tout à nouveau.

recette sauce thai verte

thaïlandais sauce verte pas sans piment, mais on y met des gousses de piment vert pour en préserver la couleur. La composition générale est :

• piment - 4 gousses;
• oignons - 1 pièce;
• curcuma, coriandre, graines de cumin, cannelle moulue - 1 c. cuillère
• ail - 2 gousses;
• zeste de citron râpé - 2 cuillères à café;
• poivre noir sous forme de pois - 1 cuillère à café;
• coriandre verte hachée - 1 c. une cuillère;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - environ 1 cuillère à café.

Comment nous cuisinons :

1. Libérez les gousses de piment des grains, hachez-les finement.
2. Broyer les ingrédients prescrits dans la recette dans un mélangeur. Ajouter l'huile, mélanger la masse.
3. Envoyer au feu et faire bouillir pendant 2 minutes.

La sauce verte thaï se marie bien avec les plats de poisson blanc.

Namchim pour les plats de fruits de mer

Si votre famille aime les plats de fruits de mer, vous devriez vous approvisionner en recette de namchim thale. Pour la sauce il vous faudra :

• cassonade grossière - 3 cuillères à café;
• piment - 2 gousses;
• citron vert - 1 morceau;
• sauce de poisson - 80 ml;
• ail - 2-3 gousses.

Cuisson:

1. L'ail doit être écrasé dans un mortier avec le sucre.
2. Nous nettoyons les gousses de piment des grains et, en les coupant en petits morceaux, les envoyons à l'ail dans un mortier. Nous continuons à moudre les ingrédients.
3. Lorsque la masse devient homogène, diluez-la avec de la sauce de poisson et du jus pressé du citron vert.

Cette sauce fait partie des variétés aigre-douce et bat parfaitement le goût de poisson du plat principal. Il est important de ne pas en faire trop avec du citron vert, alors prenez un petit fruit.

recette sauce au poulet

En magasin, choisir une sauce thaï pour poulet est très simple : regardez les bouteilles avec coq sur l'étiquette, et vous ne vous tromperez pas. Pour les ménagères qui préfèrent faire leurs propres sauces, nous recommandons une recette qui comprend produits suivants:

• vinaigre de cidre de pomme - 7 c. cuillères;
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à café;
• piment (poudre) - 0,5 cuillère à café;
• ail - 3-4 gousses;
• sucre - 0,5 tasse;
• sel - 1 cuillère à café.

Cuisson:

1. Comme toujours, nous avons besoin d'un mortier. Nous y mettons de l'ail et du sel, broyons le tout à fond, transformant les ingrédients en bouillie.
2. Nous mélangeons deux types de vinaigre et les introduisons dans la bouillie. Nous complétons la composition avec du sucre et de la poudre de piment, remuer.
3. Nous le déplaçons dans une casserole et le réchauffons pendant 3-4 minutes, en veillant à ce que le gruau ne brûle pas.
4. Servir la sauce refroidie avec le poulet.

Grâce à la combinaison de vinaigre et de sucre, nous obtenons un goût aigre-doux qui complète bien le goût de l'oiseau. En faisant varier la quantité de sucre et de vinaigre, vous pouvez obtenir une combinaison de saveurs adaptée à tous les membres de la famille. Au fait, vous pouvez utiliser cette recette pour une salade au poulet et aux légumes.

Parmi la variété de sauces thaïlandaises, vous pouvez toujours trouver quelque chose d'original. Par exemple, le satay aux noix, qui a un bouquet magique de goût sucré-épicé. Il contient du lait de coco et beaucoup d'épices, ce qui en fait une combinaison étonnante. Ils le servent à viande frite et poulet grillé.

Le célèbre Nam Man Hoi ou utilisé en cuisine frit et plats bouillisà partir de poisson et de viande. Dans celui-ci, les produits sont cuits, obtenant une riche mélodie de goût. Il est très épais et a une couleur sombre, presque noire. Sauce harmonieuse en combinaison avec des fruits de mer.

secrets de cuisine

Dans chaque cuisine nationale il y a des subtilités de cuisine, sans lesquelles ils perdent leur originalité gustative. Ils sont également présents dans la préparation des sauces en provenance de Thaïlande.

Ainsi, au Laos, ce n'est pas de l'ail frais qui est ajouté à la sauce, mais frit, séché et broyé en poudre. Les femmes au foyer thaïlandaises utilisent un wok comme ustensiles de cuisine, mais vous pouvez également cuisiner une délicieuse sauce dans une poêle à frire ordinaire.

Si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à remplacer la sauce de poisson par du soja. L'essentiel est que la composition du produit fini ne contienne pas un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. Dans de nombreuses recettes, ils servent de substituts de sel et n'affectent pas beaucoup le goût de la sauce.

Lorsque vous choisissez un type de sauce, faites attention à sa consistance. Les types liquides conviennent pour assaisonner le riz, la salade, tremper le pain ou la viande. Utilisez des variétés plus épaisses pour nourriture frit. Au contact d'un plat chaud, ils dégagent volontiers de la saveur, complétant le plat de notes appétissantes.

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Ingrédients:

• 50 g de piment ;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe ;
• 1 cuillère à café d'amidon;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
• 1 cuillère à café de sucre;
• une pincée de sel.

Cuisson

Broyer l'ail et les piments dans un mélangeur. Transférer le mélange obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et mettre à feu doux.

Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter la fécule. Immédiatement après l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

A cause de l'amidon, la sauce est assez épaisse. Si vous voulez le rendre plus liquide, sautez simplement cet ingrédient.

Dans un récipient propre et hermétique, la sauce se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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Ingrédients:

• 450 g de piments très forts sans tiges ;
• 4 gousses d'ail;
• 12 grandes feuilles de basilic;
• 1 verre de vinaigre;
• 1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Étendre les piments et les gousses d'ail non pelées sur une plaque à pâtisserie. Envoyez les légumes pendant 15 à 20 minutes au four. Attendez que la peau des poivrons se plisse un peu, mais ne brûle pas.

Broyer le poivre et l'ail pelé dans un robot culinaire. Ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Lorsque les légumes sont bien écrasés, versez le vinaigre.

A la fin, salez et mélangez la sauce. Filtrez et versez dans des bouteilles stérilisées. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Attention : cette sauce est vraiment piquante !

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Ingrédients:

• 200-250 g d'abricots grossièrement hachés (dénoyautés);
• 2 piments jalapenos;
• 1 grand poivre thaï Chili;
• 1 piment rouge;
• 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme;
• 1 tasse de cassonade claire;
• 2 feuilles de laurier;
• sel - au goût.

Cuisson

Coupez tout piments ainsi que des graines, à l'exception d'un piment jalapeno : il doit d'abord être débarrassé des graines puis haché.

Dans une casserole moyenne, mélanger Vinaigre de pomme et la cassonade et porter le mélange à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter les abricots, tous les poivrons broyés, le laurier et laisser mijoter la sauce à feu modéré jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes.

Laissez la sauce refroidir, puis retirez la feuille de laurier et transférez le mélange dans un mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse, saler et verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.

Cette sauce peut se conserver jusqu'à un mois au réfrigérateur. Il est préférable de le servir ou de l'utiliser pour cuisiner.

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Ingrédients:

• 2 petits piments rouges;
• 2 poivrons rouges ordinaires ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 échalote;
• 400 g de tomates hachées avec du jus;
• 100 g de cassonade;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Cuisson

Retirez les graines du poivron et hachez-le. Hacher l'oignon et l'ail. Mettez ces ingrédients dans robot culinaire, ajouter les tomates et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Transférer la purée dans une casserole en inox, ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Après ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter la sauce pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de la cuisson.

Verser la sauce finie dans des bocaux stérilisés et réfrigérer. En tant que tel, il peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.

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Ingrédients:

• 200-250 g de piments jalapeno rouges;
• 1 gousse d'ail;
• ¹⁄₂ tasse de jus de lime frais;
• ¼ tasse d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel.

Cuisson

Hacher grossièrement le poivron et l'envoyer avec le reste des ingrédients dans un mélangeur. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer la sauce finie dans un récipient hermétique.

Cette sauce est parfaite pour le rôti de bœuf. Il peut être conservé au réfrigérateur environ une semaine.

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Ingrédients:

• 6 piments jalapeno moyens;
• 4 brins de coriandre;
• 2 plumes d'oignon vert;
• 2 gousses d'ail;
• ¹⁄₂ tasse de vinaigre blanc;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais;
• 1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Hacher le jalapeño, la coriandre, l'oignon et l'ail. Déplacez leur mélangeur, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à consistance lisse. Voila, la sauce est prête.

Il peut être ajouté à la viande, utilisé comme marinade pour la volaille ou utilisé dans les tacos. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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Ingrédients:

• 1 cuillère à café de piment en poudre;
• 6 gousses d'ail;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 100 g de sucre;
• ¹⁄₄ cuillère à café de sel.

Cuisson

Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter l'ail haché et la poudre de piment. Refroidir la sauce à température ambiante.

Cette option se marie bien avec du poulet grillé, du riz et de nombreux plats thaïlandais. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe d'alcool de riz;
• 2-3 gousses d'ail;
• 10 g de racine de gingembre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz;
• 20 g de coriandre;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate.

Cuisson

Hacher l'ail et la coriandre, râper le gingembre. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la sauce soja, du vin et du vinaigre. Bien mélanger. A la fin ajouter pâte de tomate et remuer à nouveau.

Cette sauce accompagne très bien le poisson : elle peut aussi être servie avec plat cuisiné, et ajouter pendant la cuisson.

Il est préférable de consommer la sauce immédiatement ou de la verser dans un récipient propre et hermétique et de la conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.

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Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'huile de colza;
• 1 oignon rouge moyen;
• ¾ tasse haché grossièrement gingembre frais;
• ¾ tasse de cassonade pâle;
• 1 ¹⁄₄ tasse de ketchup;
• ¹⁄₄ tasse de sauce chili aux haricots (toban djan);
• 1 verre d'eau.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Mettez le sucre, le ketchup et sauce aux haricots. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes jusqu'à épaississement.

Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter un demi-verre d'eau et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et mélangez à nouveau.

Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires. Ensuite, versez-le dans un bol propre et réfrigérez pour refroidir.

Cette quantité de sauce est suffisante pour environ 2 kg de fini. Il n'est pas recommandé de le conserver plus d'une journée.

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Ingrédients

Pour l'adjika sec :

• 300 g de poivron rouge amer;
• 2 cuillères à soupe de coriandre;
• 1 cuillère à soupe de houblon suneli;
• 1 cuillère à soupe de graines d'aneth;
• sel marin.

Pour la sauce:

• 4 kg purée de tomates;
• 2 kg de poivron doux;
• 2 piments forts;
• 2 bouquets de coriandre;
• 1 botte de marjolaine;
• 1 bouquet de basilic;
• 1 bouquet de persil;
• 6-8 têtes d'ail;
• 6-10 cuillères à café d'adjika;
• 200 ml de vinaigre;
• ¹⁄₄ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 4 cuillères à soupe de houblon suneli;
• sel - au goût.

Cuisson

Vous devez d'abord préparer de l'adjika sec. Pelez les poivrons rouges séchés des tiges et des graines à l'avance (de préférence 1 à 2 semaines à l'avance) et hachez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Tamiser la coriandre afin qu'il ne reste pas de cosses et autres débris. Broyez-le dans un mortier en poudre.

Pilez les graines d'aneth jusqu'à ce que l'huile soit libérée et broyez-les également dans un mortier. Mélanger les poivrons broyés avec la coriandre et les graines d'aneth. Ajouter le houblon suneli et le sel. En moyenne, pour 200 à 400 g d'adjika, environ 1 cuillère à café de sel est consommée. Versez l'adjika sec fini dans un récipient hermétique.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la sauce satsebeli. Lavez et nettoyez tous les légumes et herbes. Moudre le poivre et l'ail dans un hachoir à viande ou combiner.

Broyer les tomates, égoutter le jus et faire bouillir la pulpe jusqu'à épaississement. Mesurez la quantité requise de purée de tomates (4 kg) et, en continuant à cuire, ajoutez-y du poivre et de l'ail. Remuer.

Ajouter toutes les épices, l'adjika, le sel et une partie du vinaigre au mélange. Lorsque tous les composants de la sauce sont combinés en un seul bouquet, retirez-le du feu et versez-le dans stérile pots d'un litre. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à chacun et agitez pour un stockage à long terme.

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