Domicile Plats principaux Comment faire cuire du pain de seigle à la maison. Essayer de faire du pain de seigle à la maison. Les bienfaits de ma recette de pain

Plats principaux

Comment faire cuire du pain de seigle à la maison. Essayer de faire du pain de seigle à la maison. Les bienfaits de ma recette de pain

Un tel plat est apparu en Russie au 19ème siècle, la recette a été gardée secrète, transmettant les subtilités de l'obtention de pâtisseries parfumées et croustillantes par héritage. Chaque famille gardait propres recettes seigle pain fait maison, et même aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour sa fabrication. cuit chef d'oeuvre de cuisine de toutes sortes de farine. A partir de la culture céréalière bien connue, on obtient une base de farine pelée, papier peinte ou tamisée.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Variétés produit de boulangerie sont également extrêmement diversifiés. Le pain aimé de tous peut être simple ou à la crème anglaise, parfois la farine de blé est utilisée comme ingrédient supplémentaire dans le processus de cuisson : de cette façon, le produit cuit est plus magnifique et a une teinte plus claire. Un tel pain est apprécié par ceux qui surveillent leur poids et leur nutrition - un plat préparé de leurs propres mains dans un four, une machine à pain ou même une mijoteuse est faible en calories, ne contient pas de sucre et est en même temps riche en aliments sains fibre et fibre. Chaque femme au foyer peut ravir sa famille et ses amis avec du pain chaud et moelleux tous les jours. Il est nécessaire de choisir la méthode de cuisson appropriée et de la suivre strictement. Un peu d'habileté et d'habileté - et des friandises fraîches et parfumées décoreront n'importe quelle table.

Recette "Pain de seigle-blé maison au four":

Tout d'abord, vous devez mettre une infusion. Pour cela, mélangez 100 g farine de blé, 100 ml d'eau tiède et de la levure. Laisser reposer 2 heures.

Ajouter le reste d'eau, le sel, le sucre, l'huile. Tamiser la farine de seigle et mélanger.

Ajouter la majeure partie de la farine de blé tamisée. bien mélanger

La prochaine étape est le pétrissage. Il est nécessaire au développement du gluten. Pétrir la pâte sur un plan fariné. Étirez la pâte et pliez-la. Répétez plusieurs fois. La pâte deviendra homogène et élastique.

L'étape suivante est la fermentation et la maturation de la pâte. Placer la pâte dans un bol, couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud. A ce moment, la levure mange des glucides avec dégagement de dioxyde de carbone. La pâte grossit et devient plus plastique. Ce processus dure 1,5 à 2 heures. La pâte doit environ doubler de volume pendant ce temps.

Maintenant, dégazez la pâte, formez un pain et placez-le sur une planche tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Couvrir avec une serviette. La prochaine étape commence - l'épreuvage. Le pain est à nouveau enrichi en dioxyde de carbone et augmente de taille. Ce processus prend environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez le four. Si vous êtes sérieusement intéressé par la cuisson, vous penserez probablement à acheter une pierre à cuire à l'avenir, surtout si vous avez un four à gaz, mais pour l'instant nous nous en passerons. Placez une grille au niveau inférieur, sur laquelle placez un bol d'eau. Placez le plateau à l'envers au niveau suivant. Ceci est nécessaire pour un placement plus pratique dans le four et pour retirer le pain. Préchauffer le four à 250 degrés.

Avant de mettre le pain au four, faire des entailles d'environ 5 mm de profondeur avec un rasoir avec des mouvements fermes et vifs. A quoi servent-ils ? Lorsque vous mettez le pain au four, la levure commence à travailler très activement, libérant une énorme quantité de dioxyde de carbone. Le pain va considérablement gonfler et la croûte risque de se fissurer. Et ainsi le pain va gonfler à l'endroit des coupures et cela n'arrivera pas. De plus, les incisions jouent un rôle esthétique, vous pouvez dessiner une sorte de motif sur le pain avec des incisions, votre nom de marque.

Vous pouvez faire cuire du pain au four de n'importe quelle manière - levure, sans levain, gâteaux plats, pain pita, etc. Pour la cuisson, ils utilisent principalement du blé et du seigle, le reste des céréales étant utilisé comme additif. Notre famille aime beaucoup le pain de seigle, qui est cuit à partir d'un mélange de seigle et de blé de volume égal. C'est notre recette de famille que je suis heureux de partager avec vous. Le processus est simple et ne prend pas beaucoup de temps, mais le résultat est excellent et un délicieux pain est sur la table.

Pain de seigle au four

Il existe divers écarts par rapport à la recette principale, ce qui donne des saveurs différentes. Dans la recette principale du pain fait maison cuit au four, comme je l'ai déjà noté, il y a une quantité égale de farine de seigle et de blé. Nous prenons ces deux ingrédients et un verre et demi d'eau. La levure sèche et l'huile végétale auront besoin d'une cuillère à soupe. Sucrez une demi-cuillère à soupe et salez une cuillère à café.

La préparation de la pâte pour la cuisson du pain au four commence par la pâte. Mélangez le sucre avec la levure, ajoutez de l'eau tiède et mélangez bien. Puis laisser reposer 15 minutes pour démarrer la fermentation. Pendant ce temps, dans un récipient séparé, mélanger les deux types de farine, ajouter l'huile végétale et le sel. Versez progressivement de l'eau avec de la levure et du sucre dans ce mélange en remuant continuellement, et à la fin pétrissez la pâte.

Vidéo. Comment faire cuire le levain de blé et de seigle

Pour faire du pain au four, pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas à vos mains, couvrez d'une serviette et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure. Il doit à peu près doubler de volume. Une fois la pâte levée, il faut bien la pétrir à nouveau et la placer dans un plat allant au four préalablement graissé. Afin de bien cuire le pain au four, la pâte sous la forme doit également monter un peu, alors couvrez-la avec une serviette et laissez-la pendant une demi-heure.

En attendant, vous devez préchauffer le four à 200 degrés et mettre le pain à cuire pendant 43 à 45 minutes. Lorsque le pain est prêt, il doit être sorti du moule et recouvert d'une serviette afin qu'il s'éloigne rapidement de la croûte dure.

En modifiant légèrement les proportions, et en ajoutant 5-6 gousses d'ail, on obtient un pain à l'ail très savoureux. Dans le même temps, 400 grammes de farine de blé et d'eau nécessiteront 300 la farine de seigle. Levure sèche et sel 2 cuillères à café chacun, et sucre 5 cuillères à café. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et laissez-en une de plus pour lubrifier le moule.

La technologie de cuisson est également quelque peu différente de celle de base. Ici, la levure est mélangée avec du sucre et la moitié du volume d'eau. Mettez le mélange dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Et quand la levure commence à jouer, ajouter le reste de l'eau, huile végétale, farine de seigle et sel. Après avoir bien mélangé le tout, vous pouvez ajouter de la farine de blé, de l'ail haché et bien pétrir la pâte. Ensuite, couvrez d'une serviette et laissez approcher pendant une heure et demie.

Après avoir étalé la pâte dans des formes graissées, recouvrez-la d'une serviette et laissez-la s'approcher encore 45 à 50 minutes. Le pain est maintenant prêt à être cuit au four.

Ici, le four est chauffé à 220 degrés et le pain est cuit pendant 50 minutes. Après cuisson, il est conseillé de l'arroser d'eau claire, et de l'envelopper d'un torchon pour le refroidir.

Recette de pain de seigle au four

Cuire du pain au four selon cette recette ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, mais vous obtiendrez un délicieux pain fait maison.

Ingrédients:

farine de seigle - 1,5 cuillère à soupe;
farine de blé - 1,5 cuillère à soupe;
eau tiède - 1,5 cuillère à soupe;
levure sèche - 1 c. la cuillère;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
sucre - ½ c. cuillères;
sel - 1 cuillère à café.

Cuisson

Mélangez la levure avec le sucre, versez-la avec de l'eau tiède et mettez-la dans un endroit chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce que la levure commence à jouer.

Tamisez les deux types de farine et mélangez-les dans un bol séparé, ajoutez-y du sel et de l'huile végétale. Puis, petit à petit, ajouter à cette masse eau de levure et pétrir la pâte. Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h dans un endroit chaud pour qu'il double de volume.

Saupoudrez de farine une table ou un autre plan de travail et mettez la pâte dessus, souvenez-vous-en bien et transférez-la dans un plat allant au four, qui doit être graissé au préalable huile végétale. Couvrez le moule avec du film alimentaire et laissez la pâte pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four et faites-y cuire le pain pendant 40 à 45 minutes à 200 degrés.

Pain de seigle fait maison au four

Faire du pain à la maison au four est bien car vous pouvez y ajouter n'importe quel ingrédient, ce qui rend le goût plus original.

Ingrédients:

farine de seigle - 300 g;
farine de blé - 400 g;
eau - 400 ml;
sel - 2 cuillères à café;
sucre - 5 cuillères à café;
levure sèche - 2 cuillères à café;
ail - 5-6 gousses;
huile végétale - 3 c. cuillères.

Cuisson

Mélanger le sucre avec la levure sèche et la moitié de la quantité d'eau indiquée. Laissez ce mélange pendant 20-25 minutes dans un endroit chaud. Une fois que la levure commence à jouer et qu'un "bouchon" apparaît, ajoutez le reste de l'eau, 2 c. à soupe d'huile végétale, de sel et de farine de seigle, qu'il ne faut pas oublier de tamiser avant.

Mélangez le tout et ajoutez petit à petit la farine de blé pré-tamisée. Envoyez de l'ail haché ici, pétrissez la pâte. Lorsqu'il est prêt, couvrez le bol avec la pâte avec une serviette et laissez-le chauffer pendant 1,5 heure. Lorsque le temps est écoulé, rappelez-vous la pâte et placez-la dans un plat allant au four graissé. Laisser la pâte dans le moule pendant 40 à 50 minutes pour la levée. Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le pain pendant 50 minutes. Ensuite, arrosez-le d'eau, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le refroidir.

Pain de seigle au four

Le pain préparé selon la recette suivante, grâce à l'ajout de miel et de coriandre, acquiert un goût inhabituel et très agréable.

Ingrédients:

farine de blé - 350 g;
farine de seigle - 350 g;
kéfir chaud - 250 ml;
levure sèche - 1 sachet;
sel - ½ c. cuillères;
miel - ½ c. cuillères;
coriandre en grains.

Cuisson

Au robot culinaire ou dans un bol, mélanger le kéfir, le miel, le sel et la levure. Broyez les grains de coriandre dans les paumes, puis ajoutez-les au kéfir et aux autres ingrédients. Tamisez la farine, de seigle et de blé, si vous voulez obtenir plus de « noir », ajoutez un peu plus de farine de seigle. Pétrissez la pâte et formez-la en boule que nous posons sur une assiette farinée.

Avec un couteau sur la boule de pâte, nous faisons un maillage, pas petit, et l'envoyons dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Vous pouvez préchauffer le four à 50 degrés, l'éteindre et y mettre le pain pour qu'il monte.

Après 20 minutes, placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-le dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Nous chauffons le four à 270 degrés, saupoudrons le pain d'eau et le plaçons sur l'étagère supérieure du four pendant 10 minutes, puis réduisons la chaleur du four à 180 degrés et faisons cuire le pain pendant 20 minutes supplémentaires. Ainsi, vous obtiendrez un délicieux pain avec une croûte croustillante.

Vidéo. Pain maison sans levure, oeufs et levain

Matériel fourni par le site "Au jardin de vos propres mains" jardin-fait-main.ru Conseils et expérience de travail de vos propres mains dans le jardin.

Le pain noir de seigle est plus sain que le pain de blé : il contient plus de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et moins de calories. C'est un excellent ajout au petit-déjeuner et au déjeuner, peut servir de base pour les sandwichs et être ajouté sous forme de craquelins aux salades. Vous pouvez faire du pain de seigle à la maison, et vous n'avez pas besoin d'une machine à pain pour cela. De nombreuses recettes sont conçues pour la cuisson du pain dans un four conventionnel.

Les propriétés utiles du produit s'expliquent par sa composition et la qualité de la farine:

La plupart des recettes ne contiennent pas de levure, ce qui augmente la valeur nutritionnelle produit fini;
Une grande quantité de fibres affecte favorablement le travail de l'estomac et des organes digestifs;
100 g de pain de seigle ne contiennent qu'environ 170 kcal (à titre de comparaison : pain de blé contient à partir de 250 kcal);
Le grain de seigle est plus résistant au processus de transformation, il conserve donc de nombreuses vitamines et acides aminés essentiels pour le corps dans la farine.

Diminution de l'hémoglobine ;
Maladies du tube digestif;
Scories du corps;
diabète sucré.

Séparément, le pain de seigle est recommandé pendant la grossesse. Il est riche en fer et en magnésium, ce qui stimule la formation des cellules sanguines et facilite la grossesse. Il a été prouvé que la consommation régulière de pain noir réduit le risque de cancer et de diabète.

Ingrédients du pain noir

Le pain de seigle noir, familier aux Russes, est populaire parmi les habitants de la péninsule scandinave, de l'Islande et du Danemark. Là c'est une partie intégrante cuisine nationale, mais ils le cuisinent avec diverses herbes, noix, légumes, son, graines, fromage et même poisson. Cependant, les principaux ingrédients du produit sont inchangés :

La farine de seigle;
Eau;
Levain ou levure;
Sel.

Ajouter à la farine de seigle - blé ou maïs, sarrasin, flocons d'avoine.

Recettes de pain de seigle

Il faut un peu d'expérience pour faire du pain de seigle. La farine de seigle est plus capricieuse au travail, elle se caractérise par la formation de moins de gluten et une plus grande viscosité. Pour commencer, vous pouvez utiliser recettes simples cuire du pain maison au four. Ils comprennent un mélange de deux types de farine, ce qui vous permet d'obtenir produit délicieux même avec peu d'expérience culinaire.

Façon rapide de cuire au four

Pour accélérer la cuisson et améliorer le goût du pain fait maison, le four doit être préchauffé à une température supérieure à celle recommandée de 5-10°C. Cela gardera plus de chaleur lorsque la porte est ouverte pendant que la pâte est placée.

Astuce : pendant le processus de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four fréquemment ou pendant une longue période. Cela abaisse la température et provoque le tassement de la pâte. La durée de cuisson du pain dépend du type et du volume, ainsi que de la composition de la pâte.

Pain Irlandais Traditionnel

En Irlande, on dit que le vrai pain doit être tendre, parfumé et friable. Pour cuisiner selon recette traditionnelle vous devez prendre de la farine complète ou farine blanche, ainsi que:

190 ml de kéfir;
45 g de son de blé, d'avoine ou de seigle;
Une cuillère à café de levure chimique pour pâte, coriandre et soda;
4 dl cumin;
Sel - 2 dl;
Huile d'olive, de colza ou de tournesol - 75 ml;
80 g de farine de blé (de préférence la plus haute qualité);
80 g de farine de seigle complet;
1/4 kg de farine de grains de blé.

Dans un récipient pour pétrir la pâte, mélanger le son et la farine, ajouter la levure chimique et le bicarbonate de soude. Le kéfir est versé dans un récipient séparé, du sel est ajouté. Dans une poêle chaude à fond épais, le cumin et la coriandre sont frits sans huile, après quoi les épices sont broyées dans un mortier et ajoutées au kéfir. Bien mélanger le tout et ajouter à la farine. Remplacez la pâte: au début, elle collera au bol, mais au cours du mélange, elle deviendra plus dense et roulera en boule.

Vous pouvez faire cuire du pain dans n'importe quel plat allant au four ou dans une casserole à fond et parois épais, qui est pré-lubrifiée avec de la margarine ou de l'huile de cuisson, de l'huile de tournesol ou végétale. Le dessus du pain formé est arrosé d'eau et saupoudré de farine tamisée.

Pour éviter que la croûte ne se fissure pendant la cuisson, faites plusieurs coupes longitudinales peu profondes.

Pour ce pain sans levure, la température dans le four est fixée à 220°C. À une température donnée, ils cuisent pendant un quart d'heure, après quoi ils abaissent le degré à 190 ° et cuisent encore 40 à 45 minutes. Le pain cuit est laissé refroidir sous une serviette en coton.

Pain maison sans levure

Le pain de seigle sans levure se prépare simplement : 0,3 kg de seigle et la même quantité de flocons d'avoine et farine de grains entiers mélanger dans un bol. Ajouter 180 g de noix hachées. Séparément, mélangez le jus de quelques citrons verts et 10 g de soda. Versez le mélange obtenu dans un récipient avec de la farine et ajoutez 0,5 litre d'eau tiède. Pétrir la pâte. Comme additifs supplémentaires, prenez des oignons frits, poivron ou chili, bleuets ou canneberges séchés, fruits séchés ou graines.

Mettez la pâte dans un moule, faites plusieurs coupes longitudinales sur le dessus. Conditions de cuisson : 60 minutes et 200°C.

Recette du pain de seigle classique

La recette traditionnelle utilise du levain au lieu de la levure. Pour le faire, vous devez mélanger une cuillère à café de sucre et d'eau avec une troisième tasse de farine. L'eau est prise tellement que la pâte ressemble à la crème sure dans sa densité. Le mélange résultant est laissé au chaud pendant 5 jours et quelques cuillères à soupe d'eau, de farine et de sucre cristallisé sont ajoutés quotidiennement. La préparation du démarreur est indiquée par une fermentation active et la formation de bulles.

Pour le test, vous devez prendre une cuillère à soupe de miel épais et foncé, 0,6 kg de farine de seigle, une cuillère à café de sel et environ 2 verres d'eau. Il est conseillé de pré-dissoudre le miel dans l'eau : de cette façon, il sera plus facile à mélanger et ne formera pas de grumeaux. Tout est mélangé et du levain et 30-50 ml d'huile végétale (de préférence d'olive) sont ajoutés. Pâte prête dense et élastique, non collant.

Cuire le pain au four préchauffé à 200 ° C - 5-7 minutes. Après cela, le degré est abaissé à 150 ° C. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.

Pain de seigle maigre

Le pain de seigle maigre sans levure peut être préparé avec une simple entrée au levain à partir de 120 ml d'eau et d'un demi-verre de farine de seigle. Le mélange est agité avec un mélangeur et versé dans un bocal. Laisser au chaud pendant 48 à 50 heures. Ensuite, 200 g supplémentaires du mélange sont ajoutés, recouverts d'un chiffon en coton et incubés pendant 24 heures supplémentaires.

Pour faire la pâte, vous devez ajouter de l'huile de tournesol au levain. Tamisez 0,5 kg de farine de seigle dans un bol séparé, ajoutez 35 g de sucre et de sel, le levain. Pétrir une pâte épaisse, qui est ensuite étalée dans un moule à pain et laissée au chaud pendant 4 heures. Avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau et saupoudrée de graines de lin, de cumin ou de sésame. À une température de 180-185 ° C, le pain est cuit pendant 100 à 120 minutes.

Recette de pain au levain

Le levain pour la cuisson du pain de seigle fait maison peut être fabriqué non seulement à partir de farine, mais également à partir de houblon frais ou sec. Ingrédients pour le levain : un verre de houblon sec (frais en prendre 1,5 fois plus) et 2 verres d'eau. À feu doux, le mélange est bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, après quoi il est refroidi et maintenu sous gaze pendant environ 9 à 11 heures.

Un verre de bouillon filtré est versé dans un bocal, un peu plus d'un verre de farine de blé et une cuillerée et demie de sucre sont ajoutés, mélangés avec un fouet. Le bocal est recouvert d'un chiffon et nettoyé pendant 48 heures à chaud. Vous pouvez déterminer l'état de préparation d'un démarreur houblonné par une augmentation significative du volume.

Ingrédients pour une miche de pain standard sans levure (poids 700 g) :

1/4 l d'eau;
3 tasses de farine de seigle;
sel fin - c.
Sucre blanc fin - cuillère à soupe;
Flocons d'avoine ou de blé - quelques cuillères à soupe;
Levain.

Le processus commence par la préparation de la pâte. Pour ce faire, une cuillerée de levain et un verre de farine sont dilués dans 1/4 de litre d'eau tiède. La pâte lève à température ambiante 100-120 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et pétrissez la pâte. La consistance désirée est épaisse, non collante aux mains, avec une bonne élasticité.

Avant la cuisson, la pâte doit reposer pendant 4 à 6 heures et, pour qu'elle s'adapte mieux, il est recommandé de la recouvrir d'un couvercle et d'une serviette éponge épaisse. Le pain de seigle est cuit sur la grille du milieu pendant une heure à 190°C.

Préparation du pain au levain

Vous pouvez également faire cuire du pain de seigle au four à la maison en utilisant une technologie plus complexe qui implique l'utilisation de feuilles de thé. Le pain à choux se distingue par son goût aigre-doux et le fait qu'il ne se rassis pas longtemps. Selon cette recette, il est proposé de cuire du pain noir avec des feuilles de thé prêtes à l'emploi "Agram light" (35 ml) ou agram noir (10 ml). 40 g de malt fermenté sont versés dans 0,1 l d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez : le levain et 0,5 kg de farine de seigle, une cuillère à soupe de sel, 55 g de sucre, c. levure de boulanger et 0,35 litre d'eau (elle ne doit pas être chaude, mais au-dessus de la température ambiante). Ajouter le malt brassé et légèrement refroidi.

Il est conseillé de pétrir la pâte au batteur pendant environ 10 minutes. Étaler la pâte finie sous une forme, pré-graissée avec de l'huile de cuisson ou crémeuse, huile de tournesol. La pâte est laissée au four à 40°C pendant une heure, puis la température est portée à 170°C et cuite pendant encore 1h30. 30 minutes avant la fin, la croûte est humidifiée avec de l'eau bouillante. Prêt pain à la crème démouler et laisser mûrir sous un torchon gaufré.

Ce pain à la levure parfumée se prépare en plusieurs étapes. La première est la préparation des feuilles de thé. Pour elle, prenez 130 g de farine de seigle, 25 g de malt de seigle blanc, une cuillère à dessert de cumin et un verre d'eau bouillante. Tout est bien mélangé et versé dans un thermos. Après 3-4 heures, le mélange est versé dans un récipient ouvert et laissé refroidir.

La deuxième étape de préparation est le levain. Il est composé de 25 ml d'eau et de 25 g de farine de seigle. Pour faire une pâte, le levain et les feuilles de thé résultants sont combinés avec 1/3 c. levure et laisser fermenter pendant 5 à 7 heures.

Il est plus pratique de pétrir la pâte pour le pain Riga avec un mélangeur à immersion. Pour ce faire, étalez la pâte dans le bol, 40 ml d'eau tiède, c. sel, 0,25 kg de farine de seigle et 50 g de farine de blé, 30 g de mélasse. Après pétrissage, la pâte est laissée fermenter pendant plusieurs heures. La pâte finie est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine, un pain est formé. Le pain est laissé au four pour lever pendant une heure à une température de 40 ° C, et pour qu'il ne devienne pas rassis, placez un bol d'eau bouillante sous la plaque à pâtisserie.

Le pain de seigle est cuit au four pendant 10 minutes à 240-260 ° C, puis la température est abaissée à 200 ° C et cuite pendant 40 à 50 minutes supplémentaires.

Recette de pain de seigle aux noix

Ingrédients de cuisine :

150 g de fromage de chèvre ou de brebis (variétés à pâte dure) ;
120-130 g de noix;
0,3 kg de farine de blé et la même quantité de seigle;
Un bouquet de basilic;
Environ 350 ml d'eau;
Ch.l. La levure de boulanger;
Quelques cuillères à soupe huile d'olive;
Sel.

Tamiser la farine deux fois avec la levure, saler. Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez bien la pâte avec vos mains. Laisser lever une heure, pétrir plusieurs fois avec force et laisser reposer une heure et demie. Broyez les noix avec un mélangeur, coupez le fromage en petits cubes.

Depuis pâte prête former un gâteau, mettre un tiers du mélange de fromage et de noix sur le dessus. Rouler en un petit pain, pétrir et saupoudrer à nouveau de noix et de fromage. Répétez le processus, mais saupoudrez de basilic haché avec le fromage.

Le pain est disposé sur une plaque à pâtisserie (il peut être recouvert de papier sulfurisé, graissé de beurre ou de margarine, saupoudré de farine), recouvert d'une serviette et laissé reposer pendant 20 à 30 minutes. Conditions de cuisson : 30 minutes et 200°C.

recette pain aux graines de lin

Vous pouvez faire cuire du pain de seigle à la maison au four avec des graines de lin, des graines, des graines de sésame. Pour ce faire, faites d'abord une pâte de 40 g levure fraîche, cuillères de sucre et 8 c. eau chaude. On laisse la pâte prendre vie pendant 25 à 35 minutes.

Tamisez 0,6 kg de farine de grains de seigle et 0,25 kg de farine de blé dans un récipient, ajoutez un demi-verre de lin et de sésame, un tiers de verre de graines décortiquées et quelques cuillères à soupe de sel de thé. Verser la pâte et environ 350 ml d'eau. La pâte est formée en un petit pain et étalée sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser reposer une heure sous une serviette et avant de mettre au four, la surface est humidifiée avec de l'eau.

Les 45 premières minutes, le pain est cuit à 220°C, puis encore 20 minutes à 200°C.

Pain lituanien à la bière

Le pain selon cette recette peut être fait avec ou sans levure, mais la version sans levure est plus populaire. Le levain est composé d'un verre (220 g) de farine de seigle et d'un verre d'eau. Il doit être épais, comme de la crème sure. Laissez le démarreur à température ambiante pendant 72 à 80 heures et secouez le mélange toutes les 12 à 14 heures.

À partir d'un verre de levain prêt à l'emploi, de quelques verres de farine de seigle et d'un demi-verre d'eau, faites une pâte. Pour le test, ils prennent toute la pâte obtenue, 250 g de farine de seigle et de blé, c. miel épais foncé et cumin, 3 c. sucre et un demi-verre de thé à la bergamote. Bien mélanger, former un pain et en laisser quelques-uns pour la levée.

Les 25 premières minutes, cuire le pain à une température de 250 ° C, puis baisser les degrés à 200 et laisser le pain encore une demi-heure. Le pain fini est sorti du moule et recouvert d'une serviette.

Pain Borodino fait maison

Pour la cuisson du pain Borodino dans four domestique Tu auras besoin de:

0,4 kg de farine pelée de grains de seigle;
0,2 kg femelles 1 ou 2 grades de blé ;
Ch.l. levure concentrée;
Quelques cuillères à soupe de malt sec et la même quantité d'huile végétale;
0,4 l d'eau chauffée;
Ch.l. sel;
Un peu de miel noir;
Coriandre broyée à sec.

La préparation du pain au malt commence par les feuilles de thé. Pour ce faire, le malt sec est versé dans 150 ml d'eau bouillante et refroidi à température ambiante. Dissoudre le miel dans un autre verre d'eau. Il est conseillé de tamiser la farine deux fois, d'ajouter le sel et la levure, les feuilles de thé, l'eau de miel et l'huile. Pétrir la pâte : elle doit devenir un peu collante, épaisse et visqueuse. Couvrir le bol d'un film alimentaire ou d'une serviette épaisse et laisser reposer plusieurs heures. La pâte reposée est aplatie et transférée dans un plat allant au four. Pour le pain Borodino, le four est chauffé à 180 ° C, cuit pendant 40 à 45 minutes.

Pain au malt

La recette du pain au malt est similaire à Borodino : 4 c. malt verser deux tasses d'eau bouillante. Dans un récipient séparé, mélangez 50 g de levure boulangère pressée avec 2 cuillères à dessert sucre et 0,1 l d'eau tiède. Laisser fermenter 10 à 20 minutes. Le malt refroidi et la masse de levure ravivée sont combinés avec 5 c. huile végétale et une cuillère à café de sel. Bien mélanger et ajouter 150 g de farine de blé et de seigle. Pétrir la pâte et laisser 1 à 2 heures pour lever.

Le pain est cuit pendant 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain à base de farine de maïs et de blé

Ce pain aux graines et un mélange de différentes farines est moelleux, parfumé et conserve des éléments nutritifs et caractéristiques avantageuses dans une semaine. Pour cuisiner, vous devez prendre:

90 g de farine de maïs, 30 g de farine de seigle et 400 g de farine de blé ;
0,2 l de kéfir;
170 ml de lait gras;
55 g de matière grasse du beurre;
20 ml de miel de tilleul ou de fleurs;
Un demi-verre de graines;
2 cuillères à café levure sèche concentrée;
2 cuillères à café sel.

Mélanger le kéfir, le miel, la levure et la semoule de maïs dans un bol à mélanger. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le sel et la farine restante tamisée, le beurre ramolli et le lait. Remuer et couvrir de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Laisser la pâte obtenue lever à la chaleur pendant une heure ou deux. Ensuite, ils sont transférés sur une plaque à pâtisserie, écrasés, façonnés en un pain et laissés reposer encore 2-3 heures. Cuire au four chauffé à 230°C pendant 20 minutes. Pour éviter que le pain ne devienne sec, placez une casserole avec de l'eau chaude sous la plaque à pâtisserie.

Pain maison au café de seigle

La pâte est préparée à partir de 120 g de farine pelée, 0,3 l de café turc fort, 1,5 c. levure, 2 c. sucre et la même quantité de miel noir. Laisser fermenter pendant 2 à 4 heures.

Pour le test prendre :

0,4 kg d'un mélange de farine de blé (grade 1 ou 2) et de seigle;
Quelques cuillères à soupe de cacao;
1,5 cuillère à café sel;
75 ml d'huile végétale pure.

Tamiser la farine, ajouter le sel et le cacao, bien mélanger. L'huile est versée dans la pâte finie et mélangée à de la farine. La pâte est étalée sur une surface plane, saupoudrée de farine de seigle. Le kolobok formé est enduit d'huile et laissé pendant 1,5 à 2 heures sous le film. Après le temps imparti, ils sont broyés, à nouveau lubrifiés avec de l'huile et laissés lever encore une heure et demie.

La pâte est disposée dans des formes, recouverte d'une serviette et laissée pendant 60 à 80 minutes. Le pain de seigle au café est cuit pendant 20 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.

Pain de seigle sur bouillon de riz

Pour cuisiner prendre :

120-130 g de riz blanc ;
Environ 0,5 l d'eau ;
Farine: de grains de seigle - 200 g, de blé - 320;
Malt sec - cuillère à soupe;
Son de n'importe quelle céréale - 2 cuillères à soupe;
1/2 cuillère à soupe mélanges de gingembre haché et de coriandre;
Ch.l. sel;
Levure de boulanger - 2 cuillères à café;
Pour la lubrification - un œuf;
Un peu de graines de sésame pour saupoudrer.

Faire bouillir le riz. Décoction (au moins 250 ml) égoutter, filtrer et refroidir. Mélanger l'eau de riz, la farine et le malt tamisés, le son, la levure et les autres ingrédients. Pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon gaufré. Laisser lever pendant 2 à 4 heures. Transférer la pâte finie dans un plat allant au four, laisser encore 1-1,5. Avant la cuisson, badigeonnez la surface d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Le four est chauffé à 180°C et le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes.

Le pain de seigle fait maison peut durer de quelques jours à une semaine s'il est enveloppé dans une gaufre ou une serviette en coton. Il a un goût et un arôme agréables et peut être un complément utile à tout petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Le pain épicé accompagne bien les poissons salés, les pâtés, beurre et fromages, pâte de fruits secs ou gelée de fruits et de baies. Il est ajouté aux salades et servi avec des soupes, des plats de gibier ou de poisson et des légumes.

Faisons du pain maison ! J'ai cuisiné hier, et aujourd'hui je l'ai essayé et j'ai été surpris : c'est tellement doux, moelleux, tendre.

La dernière fois, vous et moi avons cuit un pain entièrement composé de farine de seigle, puis le pain est sorti délicieux, mais dense et a séché rapidement. Et cette fois, j'ai décidé de combiner deux types de farine de manière égale et cuite pain de seigle. Grâce à l'ajout de farine de blé, la mie s'est avérée plus tendre et la farine de seigle a donné un goût particulier et une agréable couleur beige.

La recette est maigre, vous pouvez donc faire plaisir à votre maison avec un délicieux pain de blé et de seigle. fabrication maison! J'ai saupoudré le pain de cumin, mais il est tout à fait possible d'utiliser d'autres graines savoureuses dont vous aimez l'arôme : lin, sésame, pavot. Ou ne pas saupoudrer du tout. Et tellement délicieux :)

Ingrédients:

Pour 1 pain de 650g environ :

20 g de levure fraîche pressée (soit trois fois moins sèche) ;
0,5 cuillère à soupe de sucre;
200 ml d'eau;
1 cuillère à café de sel;
3 cuillères à soupe d'huile végétale;
250 g de farine de blé ;
230 g de farine de seigle.

J'ai pris la farine à peu près également; la quantité peut varier légèrement.

Comment cuire:

Comme toujours pour cuisiner pâte de levure, faire une pâte pour activer la levure. Pour les frais, frottez-les avec une cuillère avec du sucre, diluez-les avec de l'eau à moitié tiède, ajoutez environ un verre de farine tamisée et remuez. Vous voyez à quoi ressemble une pâte de seigle intéressante: brun clair! Et ça sent spécial. Nous mettons 15-20 minutes dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette.

Pour la levure sèche active (granulés): mélanger avec du sucre, verser de l'eau tiède (36-37C), attendre 15 minutes jusqu'à ce qu'une mousse luxuriante apparaisse.

Pour la levure sèche rapide (poudre): vous pouvez immédiatement mélanger avec de la farine et pétrir la pâte.

Ici, la pâte est montée, est devenue un "chapeau" moelleux avec des bulles à l'intérieur. La levure fait un excellent travail, nous allons continuer! Versez le reste de l'eau - tiède, si elle a refroidi, réchauffez-la un peu.

Verser la farine tamisée des deux types en portions, en 3-4 doses environ : ajouter et mélanger. Nous salons la pâte.

Avec la dernière portion de farine, ajoutez de l'huile végétale : j'ai versé deux cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée et 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde : avec elle, toutes les pâtisseries sont beaucoup plus savoureuses et plus aromatiques.

Nous pétrissons une pâte douce, agréable et chaude pendant environ 5 minutes, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de farine pour qu'elle ne devienne pas trop raide et le pain est dense. Si ça colle juste un peu, ce n'est pas effrayant. Broyez le bol avec de la farine, mettez la pâte, couvrez d'une serviette propre et mettez au feu pendant une heure - montez.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrissez-la délicatement avec vos mains, formez un pain et mettez-le dans un moule graissé d'huile végétale.

Nous allumons le four pour le réchauffer lentement et posons le formulaire avec du pain sur la cuisinière ou sur la porte ouverte du four - laissez-le reposer.

Lorsque le pain grandit, badigeonnez-le avec un pinceau en silicone d'un mélange de farine et d'eau (2 cuillères à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe de farine), et saupoudrez de graines de carvi.

J'ai mis le pain au four pendant 20 minutes à 170 ° C, puis je l'ai augmenté à 200 ° C et cuit encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit (brochette sèche). Il s'est avéré une miette cuite et une croûte tendre, mais le dessus a un peu coulé. Et puis je me suis souvenu qu'en fait, lors de la cuisson du pain, il est recommandé de le régler d'abord à 200-210C, en créant de la vapeur dans le four après une minute, trois et dix, puis de réduire la température et de cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit - puis un formes de croûte croustillante. Mais même dans cette version, le pain s'est avéré très savoureux. En le sortant du four, pendant cinq minutes, j'ai couvert le pain directement dans le moule avec une serviette humide, puis en le soulevant soigneusement sur les bords avec un couteau, je l'ai secoué du moule et je l'ai mis sur une grille pour refroidir .