Maison Un poisson Quelle est la nourriture la plus épicée au monde. Le plus aigu. Les bienfaits du piment

Un poisson

Quelle est la nourriture la plus épicée au monde. Le plus aigu. Les bienfaits du piment

Ailes de suicide chaudes- littéralement traduit signifie ailes suicidaires chaudes. Robin Rosenberg, le chef d'une des tavernes de Chicago, est aussi un esprit. Ailes de poulet peu osent essayer ses préparations. Le fait est que les ailes signature de Rosenberg sont les ailes de poulet les plus épicées au monde !

Le plat est si épicé qu'avant de l'essayer, l'invité devra signer un document selon lequel il ne poursuivra pas la taverne pour d'éventuelles complications physiques. Les ailes de poulet sont cuites avec l'une des variétés de piment les plus piquantes au monde - Red Savina Habanero. Une ambulance sera mise à la disposition d'une personne qui souhaite goûter ce plat dès que nécessaire : les serveurs gardent toujours un "antidote" à portée de main - crème sure, sucre de lait et pain blanc.

L'idée de présenter l'un des plus plats épicés dans le monde, Robin a nourri pendant de nombreuses années. "Bien sûr, pour beaucoup, c'est un plat inacceptable, mais il y a peut-être une personne à qui cela apportera un vrai plaisir", dit le chef.

2 Brûleur Bollywood

Un restaurant indien basé à Londres revendique une place dans le livre Guinness des records dans la catégorie "le plat le plus épicé de la planète". Selon les chefs du restaurant, leur plat d'agneau, avec une sauce au curry et une abondante poudre de piment au monde - de loin le plat le plus épicé de notre planète.

Ce chef-d'œuvre s'appelle "Bollywood Burner". Ce n'est pas dans le menu principal. Ce plat infernal est servi exclusivement sur commande spéciale. Toute personne souhaitant déguster ce plat doit remettre un reçu en présence des employés du restaurant, dans lequel il confirme que lors de la commande d'un plat, en cas de résultat inattendu d'une dégustation dangereuse, il assume l'entière responsabilité.

On sait que dans la province méridionale de l'Inde, Hyderabad, la cuisine est particulièrement épicée et, selon les experts, le curry des Britanniques ne ressemble à aucun autre. sauce épicée qu'ils ont jamais essayé. Ce curry utilise la plante la plus piquante de la nature, le piment naga. Selon l'échelle de Scoville (l'échelle de "piquant des piments"), sa netteté dépasse 850 000 unités. En comparaison, le piment Tabasco, largement utilisé dans la cuisine mexicaine, a une netteté de seulement 800 unités, et le "pepper spray" - un agent lacrymogène utilisé par la police américaine - de 2 000 000 d'unités.

3. Phaal

Phaal est un plat indien. Il est considéré comme le curry le plus épicé du pays. Phaal est une sauce composée de 10 types de poivre, dont le principal est le soi-disant (Bhut Jolokia) Bhut Yolekia - dans le Livre Guinness des Records, il est répertorié comme l'épice la plus piquante sur terre !

Énorme popularité phaal acquis à New York lorsque le propriétaire de l'un des restaurants l'a inclus dans son menu. En conséquence, les visiteurs du restaurant, ayant goûté une fois au phaal, ont alors commencé à y amener leurs amis pour qu'ils essaient eux aussi un plat aussi épicé.

4. Hot pot infâme

Le "hot pot honteux" est un plat très épicé qui est préparé dans un restaurant chinois en Chine même. Pourquoi ce plat a reçu un tel nom, l'histoire est silencieuse. Certes, il existe des légendes en Chine selon lesquelles ce plat était autrefois l'attribut d'un rituel sadomasochiste dans ce pays.

Le propriétaire du restaurant dit que malgré les avertissements stricts sur le piquant du plat, il continue de regarder comment les visiteurs se saisissent l'estomac après la première cuillerée.

5. Piment australien

Personne ne sait cuisiner des plats vraiment épicés comme les Australiens, écrit mc.com.ua. Une sauce chili spécifique, préparée en Australie, est considérée comme l'un des plats les plus épicés au monde.

Ceux qui voulaient essayer ce plat "légèrement" épicé n'ont jamais fait la queue. Ajouter une goutte à un grand plat est possible, mais prendre et manger une sauce "propre" ne l'est pas.

Ce piment utilise un piment appelé naga jolokia, le même que celui utilisé dans le restaurant indien de Londres mentionné ci-dessus.

En Australie, enfin, il y avait ceux qui voulaient devenir célèbres et avaler non pas le piment lui-même, mais sa composante ardente. Les personnages sont Ryan Duke et Alex Fanning. Heureusement, les gars ont survécu. Les impressions des héros sont à peu près les mêmes : ils ne vont pas essayer CELA une seconde fois, mais ils sont terriblement fiers d'eux-mêmes !

6. Tabasco

La sauce Tabasco mexicaine est connue dans le monde entier. Cependant, la plus populaire est sa version la plus légère - Tabasco Green Pepper Sauce (seulement 600-1200 scovilles).

La plus piquante des sauces est la sauce Tabasco Habanero. Sa forteresse est de 5000 à 7000 scovilles, soit 10 fois la forteresse de Tabasco Green. En plus du piquant extrême pour le profane, cette sauce a aussi recette compliquée prenant ses racines dans la cuisine jamaïcaine. Tabasco Habanero se compose de vinaigre, de piments Habanero (l'une des variétés les plus piquantes au monde), de sucre de canne, de sauce Tabasco ordinaire, de sel, de pulpe de mangue, de tamarin, de banane, de papaye, de tomate, d'oignon séché, d'ail, d'épices et de piment Tabasco.

Tabasco Habanero est tout simplement parfait à boire avec de la vodka (aucun poivre n'est comme une goutte de habanero dans un verre) et est destiné à servir de condiment pour les cuisines exotiques comme l'Afrique, les Caraïbes et le Mexique.

7. Couscous à l'agneau et aux légumes

Le couscous est un aliment de base au Maghreb, notamment au Maroc, en Algérie, en Tunisie et en Libye. Également commun dans d'autres régions d'Afrique, en France, dans la province sicilienne de Trapani en Italie et dans certaines parties du Moyen-Orient.

Le couscous se décline en plusieurs variétés, et toutes ne sont pas épicées. Il y a du couscous de poisson, du couscous sucré et même végétarien. Beaucoup de poivre est ajouté au couscous à l'agneau. Selon la combinaison des ingrédients, ce couscous est le plat le plus fougueux. Il n'est pas étonnant que les Maghrébins et les Africains qui l'adorent soient beaucoup plus actifs et joyeux que leurs voisins du nord.

En règle générale, le couscous est préparé à base de semoule de blé dur. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais parce que la préparation du couscous est un processus très laborieux.

8. Pastèque mexicaine

Disposez un feu dans la bouche et transformez une personne en dragon peut ... pastèque. Mais pas une simple pastèque, mais une pastèque cuite d'une manière spéciale - à la mexicaine. Au Mexique, où la plupart des plats respirent vraiment le piment, la pastèque n'est pas oubliée non plus.

Ici, il est abondamment parfumé au poivre, saupoudré de sel et arrosé de jus de citron vert. Le goût de ce plat est très spécifique et semble à beaucoup tout simplement incroyable dégoûtant : si la préparation de pastèques salées est pratiquée en Russie à certains endroits, alors la pastèque poivrée ressemble à une perversion. Cependant, il y a aussi des amateurs d'épices sur ce plat.

9. Maman Afrique

Les Mama Africa sont des sauces sud-africaines. Les amateurs de Tabasco comparés aux amateurs de Mama Africa ; juste des bonbons angéliques. Mama Africa Habanero fait pleurer même les fans les plus purs et durs goût épicé. Ce qui n'est pas surprenant - il contient 22 000 scovilles ! Les gourmets qui sont particulièrement sympathiques aux gens ordinaires conseillent même de renifler cette sauce de loin !

Les sauces Mama Africa comprennent des fruits, des piments frais, des carottes, des oignons, de l'ail, poivre vert, jus de citron. Et pour donner un goût piquant, des assaisonnements frais et séchés sont ajoutés : coriandre, basilic, origan, gingembre, poivre noir et menthe.

Les plus épicés sont "Mama Africa Habanero", "Mama Africa au piment rouge", "Mama Africa Chili à la menthe".

10. Kimchi

Ce plat vient de Corée. Le kimchi est un légume mariné épicé et est principalement chou chinois. Les choux marinés sont assaisonnés de poivron rouge, d'oignon, d'ail et de gingembre.

En Corée, le kimchi est considéré comme le plat principal, sans lequel aucun repas n'est complet. Les Coréens pensent qu'une consommation modérée de kimchi favorise l'absorption de la graisse corporelle. Alors pour certains, ce plat épicé ressemble à un régime. On pense également que le kimchi épicé est un bon remède contre le rhume.

Les aliments aux grains de poivre attirent les gourmets car le plat auquel ils ont ajouté piment, goût et arôme plus brillants. Dans une cuisine ordinaire, l'hôtesse rencontre le plus souvent des pois de senteur noirs, mais il existe de nombreuses variétés vraiment amères.

Le Livre Guinness en contient le plus au monde, certains d'entre eux sont utilisés en cuisine dans les restaurants, d'autres sont utilisés pour les sauces, et d'autres encore sont utilisés comme composants d'armes militaires et de protection.

Histoire de "poivre"

Merci pour l'apparition d'une culture brûlante en Europe, Columbus devrait être, qui a d'abord apporté cette plante d'un de ses voyages. L'Inde est considérée comme le berceau du parfumé, tandis que les véritables variétés pointues de cette plante poussaient en Amérique du Sud, et au moment où le grand navigateur découvrit le Nouveau Monde, sa population indigène en avait déjà « domestiqué » plusieurs.

Bientôt, la procession triomphale des fruits brûlants commença dans le monde entier. Les médecins qui fabriquaient des teintures et des emplâtres au poivre ont écrit sur leurs bienfaits. Les cuisiniers à l'aide d'additifs chauds ont changé le goût de plats familiers depuis longtemps et ont créé de nouvelles recettes.

Un siècle après que Christophe Colomb ait voyagé dans les potagers et les serres de différents pays des espèces domestiquées de piment ont poussé en Russie au XVIIIe siècle, mais à cette époque, elles étaient déjà bien connues non seulement en Europe, mais aussi dans les pays de l'Est.

Variétés - "millionnaires"

Il était une fois un scientifique américain, Wilbur Scoville, qui décida d'établir la finesse de divers dégustateurs, pour lesquels ils furent invités. Leur travail consistait à goûter les gousses après une gorgée d'eau sucrée. L'intensité des sensations des dégustateurs et des dégustateurs a constitué la base de sa première gamme.

Avec les progrès et le développement de l'industrie chimique, il est devenu possible de déterminer en laboratoire les piments les plus forts du monde. La nouvelle gamme porte le nom de Scoville, perpétuant ainsi son nom. Il existe des variétés légèrement amères, mais il y en a aussi qui mettront une personne très mal à l'aise, ou qui peuvent même se brûler.

Les fruits vraiment "vigoureux" sont considérés comme des fruits dont la netteté dépasse de 1 million la marque de l'échelle de Scoville. Ceux-ci inclus:

Trinidad Scorpion CARDI est une variété sélectionnée par des sélectionneurs de l'Institut agricole des Caraïbes de Trinidad. Le nom de « scorpion » donné à une série de ces plantes lui va très bien, puisque la forme de sa pointe ressemble à un dard, et la netteté est tout simplement incroyable. Les fruits de ce poivre ne sont pas utilisés pour la nourriture, car ils doivent être collectés et transformés dans des vêtements et des gants de protection. À partir de là, à Trinidad, fabriquez une arme chimique - des gaz lacrymogènes. Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des plus dangereux parmi les poivrons, ayant un indicateur de 1 million de Scoville.

Naga Morich - mène son « pedigree » de la partie nord de l'Inde et du Bangladesh. La population indigène de ces pays, connaissant les propriétés brûlantes insidieuses des fruits de cette plante, la mange sous une forme non mûre. Les gourmets, qui savent sentir non seulement le piquant, mais aussi le goût du poivre, prétendent qu'il est fruité, proche de l'orange et de l'ananas.
"Bhut jolokia" est un millionnaire qui est entré dans le livre Guinness des records en 2011, dans la catégorie "les piments les plus forts du monde". Cette variété est apparue naturellement et son piquant est directement lié à l'endroit exact où elle pousse. La patrie la plus "mortelle" est le nord-est de l'Inde, tandis que dans la partie centrale du pays, elle est totalement inoffensive. Le gouvernement de l'État a autorisé l'utilisation de "bhut jolokiya" dans des grenades lacrymogènes pour disperser les hooligans.
Le "chocolat Bhut jolokia" est tout aussi célèbre que son homologue rouge, mais il est extrêmement rare dans la nature, il est donc cultivé dans des plantations et utilisé pour la cuisine.

Il s'est avéré que toutes les variétés de piments forts ne poussent pas dans leur environnement naturel et ne sont pas utilisées pour la cuisine. Mais il existe des variétés beaucoup plus pointues.

Variétés avec plus de 1 million d'unités

Aujourd'hui, de nombreuses plantes sont sélectionnées en croisant différents types dans les laboratoires. N'a pas échappé à cela et aux variétés hybrides de poivre.

7 Pot Chili - Originaire de Trinidad, il tire son nom du dicton jamaïcain selon lequel un fruit suffit pour sept pots de nourriture pour poivrer et parfumer un plat.

Gibraltar est lié à l'Espagne, puisque maintenant c'est sa patrie, mais il a été créé dans le laboratoire de l'Angleterre. Pour que la plante justifie sa netteté, des conditions extrêmes de croissance sont créées pour elle - une température de l'air élevée dans des espaces clos. On ne le trouve pas dans la cuisine d'une femme espagnole, mais il est fourni aux restaurants pour la préparation de plats traditionnels.
Le piment Infinity compte 1 176 182 unités et a été élevé artificiellement au Royaume-Uni, un pays où il n'y a pas de plats traditionnellement épicés. Ce piment rouge est totalement inesthétique en apparence, mais les vrais gourmets l'adorent.
Naga Viper a été élevé par l'éleveur Gerald Fowler en croisant 3 variétés différentes de piments. Pour le faire pousser, vous devez acheter des graines à chaque fois, car à chaque nouvelle génération, ses propriétés sont réduites. Pour acheter du matériel de plantation, vous devez vous inscrire dans la file d'attente, car il y a beaucoup de fans d'un tel «pointu» partout dans le monde.

Ces variétés de poivre doivent être utilisées très soigneusement en cuisine et suivre le dosage selon la recette.

Variétés de plus de 1,5 million

Peu de variétés ont franchi l'indicateur de 1,5 million d'unités sur l'échelle de Scoville. Parmi eux:

Trinidad Scorpion Butch T - Détenteur du record du livre Guinness en 2011. Vous devez être vraiment extrême pour l'ajouter à votre nourriture. Le cuisinier a besoin de vêtements de protection, d'un masque et de gants en double latex. Si le poivre entre en contact avec la peau, en plus de brûler, une personne ressent un engourdissement à cet endroit pendant quelques jours.
7 Pot Douglah est un type de piment "chocolat", mais marqué 1,8 million sur l'échelle. Curieusement, mais cette variété hybride a des fans qui prétendent que c'est le piment le plus juteux, le plus parfumé et le plus chaud.

De telles expériences d'éleveurs doivent être traitées avec une extrême prudence, car vous pouvez avoir des problèmes de santé à vie.

Variétés à 2 millions d'unités

Trinidad Moruga Scorpion est le seul spécimen naturel de ce piquant. Il pousse à Trinidad. Il y a autant de capsaïcine dans une dosette que dans un bidon d'essence. Même un très petit morceau peut tuer des patients hypertendus. En plus d'être piquants, les fruits de cette plante ont un goût fruité agréable, ainsi une petite quantité de poivre ajouté au plat lui donnera à la fois du piquant et du piquant.
Carolina Reaper - originaire de Caroline du Sud, a un taux de 2,2 millions d'unités. Il a fermement pris la première place honorable du Livre Guinness depuis 2013.

Ce sont en effet les piments les plus piquants du monde, ils doivent donc être traités avec précaution.

Les bienfaits du piment

Grâce à l'alcaloïde de capsaïcine présent dans les gousses piquantes, elles peuvent nettoyer les vaisseaux sanguins, "tuer" les cellules cancéreuses ou prévenir leur apparition. Il est utile pour les personnes ayant un métabolisme altéré et en surpoids, car il favorise l'absorption des aliments.

La variété la plus populaire parmi les résidents d'été est le poivre adjika. Ses gousses allongées à la pulpe juteuse et parfumée sont utilisées non seulement pour préparer la sauce du même nom, mais ajoutent également un goût piquant à n'importe quel plat.

Vous êtes ici parce que vous aimez la cuisine épicée et que vous voulez savoir comment rendre vos plats préférés encore plus épicés ? Voici 6 sauces épicées qui mettront vos papilles au défi. Soyez prudent et ne dites pas que vous n'étiez pas prévenu !

Mais commençons par comprendre pourquoi les gens aiment tant la nourriture épicée. Il y a une telle hypothèse : quand on mange brûlant, la muqueuse buccale ressent de la douleur, et pour la noyer, le cerveau libère de l'endorphine, l'hormone de la joie, dans le corps. Mais il n'y a pas encore de preuves scientifiques de ce lien.

D'une manière ou d'une autre, nous invitons les amateurs de piquant à se familiariser avec la notation des sauces les plus piquantes. Leurs ingrédients obtiennent un score élevé sur l'échelle Scoville Hotness, en fonction de la quantité de capsaïcine dans le produit, la substance qui rend les poivrons si chauds.

Le piquant des piments Jalapeno est estimé entre 2 500 et 8 000 unités sur l'échelle de Scoville (ESS), le piquant du gaz poivré est de 4 millions et la substance la plus chaude connue de la science (la résinifératoxine contenue dans l'asclépiade de Poisson) est de 16 milliards d'unités.

Les sauces les plus chaudes du monde

Tabasco

Notre cote sera ouverte par la populaire sauce Tabasco, invention du banquier américain Edward McAilenny. Il existe plusieurs variétés de Tabasco avec différents degrés de piquant - du doux-épicé (100-600 HP) au habanero (jusqu'à 9000 unités). À l'exception de la variété verte de Tabasco, ils partagent un ingrédient commun : le piment de Cayenne. Sa netteté dans sa forme pure peut atteindre 50 000 EHS.

Tabasco est indispensable pour l'un des plus cocktails populaires- Bloody Mary. Quelques gouttes de sauce donneront à un plat fade de nouvelles facettes gustatives. Tabasco est adoré par la chanteuse Madonna, l'ex-président George W. Bush et la reine Elizabeth II.

Bhut Jolokia du sud du Devon

Si le Tabasco vous semble un jeu d'enfant, passons à la prochaine sauce de notre classement. La variété indienne Bhut jolokia (ou "poivre fantôme") est considérée comme le piment le plus fort, né de la nature elle-même. Bien sûr, les scientifiques ont déjà élevé des variétés plusieurs fois supérieures à son piquant, et pourtant, la sauce qui en découle peut occuper une place de choix sur l'étagère de tout amateur de nourriture extrême. Selon la concentration de poivre, sa piquant peut atteindre un million de HP, mais en moyenne il est de 700 mille.

Vipères Naga

Une sauce à base de piments forts Naga Viper cultivés artificiellement par l'éleveur britannique Gerald Fowler. Il s'agit d'un hybride de trois variétés super épicées : Naga morich, Bhut jolokia et Scorpio Trinidad. Sa netteté est de 1 382 118 unités. Le créateur du piment a même plaisanté en disant qu'il prendrait un reçu à tous ceux qui osaient essayer sa création.

Nouveau-Mexique Scorpion

L'ingrédient principal du New Mexico Scorpion, le piment Infinity, est légèrement moins piquant que le Naga Viper (1 191 595 ECU), mais la sauce à base de celui-ci s'est avérée beaucoup plus épicée. 337 bouteilles ont été offertes aux participants du Fiery Foods & Barbecue à Albuquerque. Malgré le prix plutôt élevé (55 $), la sauce a été instantanément épuisée, car les créateurs l'ont présentée comme la sauce la plus piquante au monde.

Coup de pied atomique

Ce condiment déchirant à 12 millions d'écus a été inventé par le chef du restaurant britannique "Bindi" Muhammad Karim. La sauce, dont le nom est traduit en russe par «Atomic f *** c», est préparée dans des gants épais et un masque à gaz et est servie avec le plat signature - frit cuisses de poulet. Avant de les déguster, le visiteur est obligé de signer un papier qui déculpabilise le restaurant de toutes les conséquences possibles.

Le chef déclare honnêtement qu'une petite fraction de cet aliment dangereux peut entraîner une demi-heure de paralysie des muscles faciaux, des convulsions et des hémorragies internes.

La sauce la plus chaude du monde

La réserve de 16 millions de Blair

En général, Blair a toute une série de "millionièmes" sauces au piquant de 2 à 15 millions d'écus, mais cette sauce est devenue la perle de la collection. Il est difficile d'appeler cette substance une sauce au sens habituel. Le flacon de 1 ml contient la capsaïcine cristallisée la plus pure. Son piquant est estimé à 16 millions d'écus. Vous pouvez même dire que c'est la substance la plus brûlante sur terre. La chose est purement de collection : seulement 999 de ces bouteilles ont été produites.

Un homme teste la sauce la plus piquante du monde (anglais)

Il y avait un casse-cou qui a osé mener une expérience et a dissous un cristal de capsaïcine dans une casserole de 3 litres Soupe à la tomate. La première cuillère lui parut épicée, mais sans excès, et il régala sa femme de soupe. Elle, après avoir goûté une seule cuillerée, s'est mise à pleurer et a menacé de demander le divorce. Après cela, l'homme a de nouveau essayé sa création et a été forcé de la verser dans les toilettes - la soupe s'est avérée être la nourriture la plus épicée qu'il ait jamais goûtée.
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Le nom «chili» est utilisé commercialement et culinairement pour désigner le poivre de Cayenne Capsicum annuum, et est également appliqué à toutes les variétés de piments rouges les plus piquants pour les distinguer des piments moyens à faibles. Le nom "piment" en russe est en accord avec le nom du pays Chili, mais en fait il vient du mot "piment" des langues Astec du Nahuatl (le territoire du Mexique moderne) et se traduit par "rouge" .

Le piquant du poivre est mesuré sur l'échelle de Scoville. Cette échelle a été proposée par le chimiste américain Wilbur Scoville pour une évaluation comparative du degré de piquant de différentes variétés de poivre. Les unités Scoville (SUS) fournissent une estimation de la teneur quantitative en capsaïcine et sont basées sur des tests organoleptiques d'extraits de poivre. C'est la capsaïcine qui donne au poivre un goût brûlant, elle est associée à la perception de substances qui stimulent les récepteurs "thermiques". La capsaïcine est très utilisée en médecine, mais pas seulement. Par exemple, c'est un composant d'une teinture d'alcool et d'un patch médical utilisé comme distraction et analgésique, ainsi qu'une pommade contre les engelures. Les capsaïcinoïdes sont utilisés dans les armes à gaz d'autodéfense : dans les pistolets et revolvers à gaz, les cartouches à gaz.

Pour être plus clair, doux poivron correspond à 0 sur cette échelle, sauce Tabasco - 5000 unités, jalapeno - 8000 unités, épicé poivre thaï- 50-100 mille. Au fait, en Thaïlande, j'ai essayé des plats que les Thaïlandais cuisinent eux-mêmes et, pour être honnête, je ne pouvais pas manger plus de deux cuillères à soupe. Le piment jamaïcain gagne 100 à 200 000 unités. Les poivrons dont je vais parler dans le post d'aujourd'hui commencent à 225 000 (!) Sur l'échelle Scoville Hotness.

Alors, commençons. Je dois dire tout de suite que les plus intéressants et les plus extrêmes sont en fin de liste.

22ème place. Madame Jeanette (225 000 unités)

Cette variété de poivre provient du Suriname. Selon une version, il tire son nom du nom d'une prostituée de Paramaribo. La gousse jaune lisse d'apparence inoffensive contient une puissante charge de netteté. Il n'a pas de notes fruitées ou florales, c'est juste acidulé. Madame Jeanette se retrouve dans les cuisines traditionnelles surinamaises et antillaises. Cette variété est souvent confondue avec le "Yellow Suriname" - les piments du Suriname sont de couleur jaune, mais les piments mûrs Madame Jeanette sont de couleur jaune rougeâtre, ils sont plus gros et de forme irrégulière. La plante est très productive, pousse peu et n'aime pas la fraîcheur, peut pousser à l'intérieur.

21. Bonnet écossais (100 000 - 350 000 unités)

Le bonnet écossais se trouve principalement dans les Caraïbes, en Guyane (où il est appelé "boule de feu"), aux Maldives et en Afrique de l'Ouest. Il a obtenu son nom en l'honneur de la ressemblance avec la coiffe traditionnelle écossaise tam-o-shenter. Il s'agit d'un large béret en laine avec un pompon sur le dessus. Ces piments sont utilisés pour aromatiser divers plats, ainsi que dans les sauces piquantes et les assaisonnements. Il donne aux plats de porc ou de poulet un goût unique. Le bonnet écossais a plus bon gout et de forme plus épaisse que son cousin habanero, avec lequel il est souvent confondu.

20. Habanero blanc (100 000 - 350 000 unités)

Cette variété habanero est rare car assez difficile à cultiver. Le fruit habanero blanc pousse sur de minuscules buissons mais est extrêmement productif. Les avis sur l'origine de la variété divergent (Pérou ou Mexique), mais on la retrouve le plus souvent dans la cuisine mexicaine.

Je vous propose de regarder une revue vidéo d'un habanero blanc avec une dégustation. Il s'est avéré qu'il s'agit d'un genre de critiques vidéo assez populaire sur YouTube. Internet regorge de vidéos d'hommes rougissant et transpirant mâchant différentes variétés poivrons.

19.Khabanero classique (100 000 - 350 000 unités)

Malgré son nom officiel, Capsicum chinense, le habanero classique vient d'Amérique du Sud. Nikolaus Jaquin, qui a découvert cette plante, a cru à tort qu'elle s'était propagée depuis la Chine. Cette espèce pousse naturellement au Brésil, en Colombie, au Mexique et dans les Caraïbes. Les résidents du Mexique aiment énormément la nourriture épicée et les touristes se voient proposer de déguster des plats avec des piments habanero au restaurant. Le visiteur qui a commandé ce piment est immédiatement respecté par les locaux. Le piment Habanero fait partie de la célèbre sauce Tabasco.

18. Fatali (125 000 - 325 000 unités)

Le piment Fatali, ou habanero sud-africain, est le premier piment de notre liste qui n'est pas originaire de l'hémisphère occidental. L'Afrique du Sud est considérée comme sa patrie. Cette variété a un goût fruité agréable. Selon le lieu de croissance, vous pouvez capter l'arôme d'agrumes ou de pêche, bien que personnellement je ne comprenne pas comment vous pouvez distinguer des nuances de goût lors de la dégustation d'un produit aussi pointu.

17. Langue du diable (125 000 - 325 000 unités)

Cette variété est similaire en apparence à Fatali et fait également partie de la famille Habanero. Ce piment a été découvert pour la première fois dans une ferme de Pennsylvanie, mais l'histoire de son origine est inconnue. Les fruits de ce poivre ont un goût vif, fruité, légèrement noisette (croyons-nous sur parole).

16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 unités)

Cette variété habanero a été sélectionnée au laboratoire scientifique de l'USDA. Le préfixe NR dans le nom du poivre signifie "résistance aux nématodes", c'est-à-dire la résistance de cette variété aux nématodes des racines (ravageurs qui attaquent généralement les poivriers). En raison de l'origine artificielle de Tigerpraw NR, la tradition de son utilisation pour l'alimentation ne s'est pas développée. Cependant, sa ressemblance avec le habanero orange classique lui permet d'être utilisé comme substitut à tout type de cuisine, bien que le Tigerpraw NT soit légèrement plus épicé.

15. Habanero au chocolat (aka Congo Black) (300 000 - 425 000 unités)

Cette variété est originaire de Trinidad et, en fait, n'a absolument rien à voir avec le Congo. Les habaneros au chocolat ont acquis une popularité particulière auprès des amateurs d'épices, qui peuvent rester éveillés assez longtemps pour savourer la riche saveur "fumée" enfouie profondément sous le piquant épicé. Cette variété se retrouve dans les sauces piquantes traditionnelles du Mexique à la Jamaïque.

Avis-dégustation chocolat habanero:

14. Savina rouge (200 000 - 450 000 unités)

Une autre variété de habanero, spécialement sélectionnée par des éleveurs afin d'obtenir des fruits plus gros et plus juteux. Comme certaines autres variétés de habanero, Red Savina vient d'Amérique centrale, mais elle a fait peau neuve dans les serres californiennes. Pour que vous compreniez ce qui vous attend plus loin sur cette liste, je m'explique : cette variété a tenu la palme parmi les variétés de poivre les plus piquantes pendant 12 ans (de 1994 à 2006), et on n'a toujours pas atteint la moyenne !

13. Habanero rouge des Caraïbes (300 000 - 475 000 unités)

Cette variété est presque deux fois plus piquante que le habanero classique. Comme certaines des autres variétés de cette liste, le habanero rouge est originaire du bassin amazonien, bien que certains pensent qu'il a des racines mexicaines. Le habanero rouge des Caraïbes est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, principalement dans la salsa et autres sauces piquantes.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 unités)

Le groupe de cultivars Trinidad Scorpion tire son nom de sa forme caractéristique de queue de scorpion. Origine : île de Trinidad. L'abréviation CARDI explique que cette variété a été sélectionnée dans les murs de l'Institut de recherche agricole des Caraïbes. La culture et la transformation de ce poivre nécessitent le port de masques à gaz et de vêtements de protection similaires aux combinaisons de protection chimique. Dans son pays d'origine, le Trinidad Scorpion est utilisé dans l'industrie militaire pour produire des gaz lacrymogènes. De plus, la capsaïcine obtenue à partir de celle-ci est ajoutée à la peinture, qui est utilisée pour recouvrir le fond des navires pour se protéger contre les mollusques.

11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1 000 000 unités)

À partir de ce moment, nous passons à une toute autre catégorie de variétés avec un niveau de piquant supérieur à un million d'unités Scoville ! C'est difficile à imaginer, mais les "gastromasochistes" du monde entier mâchent aussi ces piments. Les habaneros d'Amérique centrale vont devoir faire de la place : la famille des piments Naga est originaire du nord de l'Inde et du Bangladesh. Là, ils sont généralement consommés non mûrs. En plus du piquant épicé, le "naga morich" possède un arôme fruité, certains fans capturant des notes d'orange et d'ananas. Une variété de ce poivre Dorset Naga a été spécialement abattue pour un maximum de piquant. C'était la première variété au monde à franchir la barre du million de Scoville.

10. Bhut Jolokia (alias Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 unités)

En 2011, Bhut Jolokia (ou Naga Jolokia) est entré dans le livre Guinness des records en tant que piment le plus fort du monde. Il existe maintenant des variétés de piment plus épicées, élevées en laboratoire, mais il convient de rappeler que le Bhut Jolokia est une création naturelle de la nature, qui pousse depuis des siècles en Inde. Il est à noter que la netteté de ce poivre dépend directement de la situation géographique et du climat de la zone où il pousse. Ainsi, le Bhut Jolokia le plus pointu pousse dans la partie relativement peu peuplée du nord-est de l'Inde, également connue sous le nom de "Seven Sister States", où ils sont recouverts de clôtures pour éloigner les éléphants sauvages des habitations humaines. Dans l'état plus sec du Madhya Pradesh (le centre du pays), il est deux fois moins vif que dans le nord-est. Le ministère de la Défense de l'Inde, après avoir procédé à des tests, a annoncé que des grenades bourrées de Bhut Jolokia refroidissaient efficacement les ardeurs des hooligans. Après cela, des grenades au poivre sont entrées en possession de l'armée indienne.

9. Chocolat Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 unités)

La variante chocolatée du Bhut Jolokia est très rare dans la nature. Il tire son nom non seulement de sa couleur caractéristique, mais aussi de son arrière-goût sucré. Mais ne vous y trompez pas : il n'est pas moins piquant que son homologue rouge, avec à peu près le même niveau de capsaïcine à 1 million d'unités. Originaires d'Inde, ces piments sont utilisés dans toutes les variétés de currys.

8. 7 Pot Chili (plus de 1 000 000 unités)

Cette variété de piment provient également de Trinidad, où les piments les plus féroces poussent naturellement sous forme de mauvaises herbes. Ce poivre trouvé dans les plats à travers les Caraïbes. En Jamaïque, on l'appelle le poivre "à sept pots", pour montrer qu'une gousse suffit à remplir sept pots de nourriture avec saveur et arôme. Comme les autres variétés les plus épicées, les 7 piments en pot ont une surface inégale et bosselée, comme s'ils bouillaient de l'intérieur en raison de leur piquant.

7. Gibralta (Naga espagnol) (1 086 844 unités)

D'après son nom, cette variété de naga est cultivée en Espagne, bien qu'elle ait été élevée dans des laboratoires au Royaume-Uni. Pour obtenir une telle netteté, la gibralta est cultivée dans des conditions extrêmes : à l'intérieur, dans des tunnels fermés en polyéthylène, à des températures extrêmement élevées. Comme il s'agit d'une variété élevée artificiellement, il est difficile de la trouver dans la cuisine espagnole traditionnelle.

6. Piment Infinity (1 176 182 unités)

La plupart des dix meilleurs cultivars de piment ont été produits artificiellement, et le piment Infinity ne fait pas exception. Il a été élevé par l'éleveur britannique Nick Woods, mais n'a duré que deux semaines en tant que piment le plus fort. Comme les deux variétés précédentes, il est tout aussi rouge et cahoteux et moche, tout comme ces dégustateurs amateurs après l'avoir goûté.

5. Naga Viper (1 382 118 unités)

La nature n'a pas pu inventer un piment aussi piquant que la Vipère Naga. C'est tellement contre nature que cette variété perd ses propriétés à chaque nouveau buisson. Naga Viper est un hybride génétique instable de trois autres variétés de piment : Naga morich, Bhut jolokia et Trinidad scorpion. Si vous voulez acheter des graines et essayer de cultiver Naga Viper vous-même, mettez-vous en rapport avec Gerald Fowler, le sélectionneur britannique qui a développé cette variété. À l'heure actuelle, il y a déjà plusieurs milliers de personnes sur la liste.

4. 7 Pot Douglah (alias Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 unités)

Le chili au chocolat 7 pots de Trinidad approche la dangereuse barre des 2 millions de Scoville. Les fans disent que cette variété est l'une des variétés de piment les plus juteuses et les plus savoureuses. Le mot "dougla" à Trinidad fait référence aux personnes de sang mixte africain et indien.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 unités)

Le scorpion Trinidad Butch T a été inscrit dans le livre Guinness des records en 2011. Il a été obtenu en croisant d'autres variétés et porte le nom de Butch Taylor des États-Unis, qui les a cultivés à partir des graines d'un autre amateur de poivre. Pour préparer des aliments à l'aide de ce poivre, il faut un équipement de protection : un masque, des gants, une combinaison de protection. Les chefs affirment que l'engourdissement dans les mains dure encore environ deux jours après la cuisson.

2. Trinité Moruga Scorpion(2 009 231 unités)

Cette variété franchit pour la première fois le seuil des 2 millions d'unités sur l'échelle de Scoville et détenait pendant plusieurs années le titre de piment le plus fort du monde. C'est le piment le plus fort trouvé à l'état sauvage et provient de la région de Moruga à Trinidad (bien sûr). Un fruit de taille moyenne contient environ 25 ml de capsaïcine pure, soit à peu près la même quantité qu'un spray au poivre de la police. Si vous décidez de mordre un morceau de piment Trinidad Moruga Scorpion, alors dans les premières minutes, vous penserez qu'il n'est pas du tout épicé. Cependant, après quelques minutes, le degré de piqûre commencera à monter en flèche et vous aurez l'impression que votre langue, votre gorge et votre œsophage sont en feu ! La tension artérielle augmentera, le visage deviendra rouge et les yeux commenceront à pleurer abondamment. Certains qui ont essayé ce poivre ont eu des accès de nausée. En plus de sa netteté, Trinidad Scorpion Moruga Blend se distingue par son arôme fruité, grâce auquel ses fruits, ajoutés aux aliments en très petites quantités, donnent au plat un goût piquant et, en même temps, agréable.

1. Carolina Reaper (1 569 300 - 2 200 000 unités)

Le leader du classement est le poivre Carolina Reaper, cultivé en Caroline du Sud sur la ferme d'Ed Curry, propriétaire de PuckerButt Pepper Co. Le Carolina Reaper, déclaré piment le plus fort en novembre 2013, a battu le concurrent le plus proche de 200 000 unités. Comme ses autres parents les plus proches de Trinidad, il est équipé d'une surface bosselée et d'une queue de scorpion.

Dans cette drôle de vidéo, deux camarades téméraires dégustent Carolina Reaper :

Permettez-moi de vous rappeler autre chose d'intéressant à propos de la nourriture et de la nourriture : mais par exemple. Ici, ils sont mangés. Je peux même te le dire. Eh bien, regarde à quoi ça ressemble

Une autre version - presque toutes les sauces, épices et épices les plus chaudes sont elles-mêmes des aphrodisiaques, c'est-à-dire des substances qui stimulent le désir sexuel. Pas étonnant que le Kama Sutra ait été écrit en Inde, le pays où la cuisine est la plus épicée ! D'une manière ou d'une autre, nous invitons les amateurs de piquant à se familiariser avec la notation des sauces les plus piquantes. Leurs ingrédients obtiennent un score élevé sur l'échelle Scoville Hotness, en fonction de la quantité de capsaïcine dans le produit, la substance qui rend les poivrons si chauds.

Le piquant des piments Jalapeno est estimé entre 2 500 et 8 000 unités Scoville, le piquant du gaz poivré est de 4 millions et la substance la plus chaude connue de la science (la résinifératoxine, présente dans l'asclépiade de Poisson) est de 16 millions d'unités.

Tabasco

La recette du Tabasco classique est simple : poivre, vinaigre et sel. Mais si vous suivez les canons, vous devrez faire vieillir les poivrons pendant trois ans dans un fût de chêne, et ensuite seulement ajouter du vinaigre et du sel. Tabasco est indispensable pour l'un des cocktails les plus populaires - Bloody Mary. Quelques gouttes de sauce donneront à un plat fade de nouvelles facettes gustatives. Tabasco est adoré par la chanteuse Madonna, l'ex-président George W. Bush et la reine Elizabeth II.

Bhut Jolokia du sud du Devon

Vipères Naga

Nouveau-Mexique Scorpion

Coup de pied atomique

Ce condiment déchirant à 12 millions d'écus a été inventé par le chef du restaurant britannique "Bindi" Muhammad Karim. La sauce, dont le nom se traduit en russe par "Atomic f *** c", est préparée dans des gants épais et un masque à gaz et servie avec le plat signature - les cuisses de poulet frites. Avant de les déguster, le visiteur est obligé de signer un papier qui déculpabilise le restaurant de toutes les conséquences possibles. Le chef déclare honnêtement qu'une petite fraction de cet aliment dangereux peut entraîner une demi-heure de paralysie des muscles faciaux, des convulsions et des hémorragies internes.

La sauce la plus piquante au monde Blair's 16 Million Reserve

Il y avait un casse-cou qui a osé mener une expérience et a dissous un cristal de capsaïcine dans un pot de 3 litres de soupe aux tomates. La première cuillère lui parut épicée, mais sans excès, et il régala sa femme de soupe. Elle, après avoir goûté une seule cuillerée, s'est mise à pleurer et a menacé de demander le divorce. Après cela, l'homme a de nouveau essayé sa création et a été forcé de la verser dans les toilettes - la soupe s'est avérée être la nourriture la plus épicée qu'il ait jamais goûtée.