Il semblerait que cuisiner la carpe en chinois sauce aigre douce difficile et tout le monde ne réussira pas, mais cette opinion est erronée. De plus, je prouverai que la cuisson du poisson au four selon ma recette n'est pas plus difficile que de simplement le faire frire dans une poêle. Et cela s'avère beaucoup plus savoureux! La carpe devient très parfumée, avec une belle croûte rougeâtre et croustillante. La légère acidité que confère le citron améliore le goût et le rend plus vibrant. Et bien sûr - sauce soja, sans laquelle ce plat ne serait plus considéré comme chinois, donne une légère saveur épicée. Il est à noter que la sauce soja se marie bien non seulement avec la carpe, mais aussi avec d'autres types de poissons, je vous conseille donc de l'utiliser dans la préparation du saumon rose, de la carpe argentée et du brochet.
- carpe fraîche 800 gr
- citron 1/2 pc.
- sel, poivre au goût
- ketchup 90 gr
- sauce soja 2 c. l.
Méthode de cuisson étape par étape
Étape 1
Tout préparer ingrédients nécessaires. Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, n'oubliez pas d'enlever les branchies, rincez bien à l'eau courante.
Étape 2
Pour la sauce, mélanger le ketchup avec la sauce soja.
Étape 3
Ajouter jus de citron, salez, mélangez bien.
Étape 4
Lubrifiez le poisson des deux côtés et à l'intérieur avec la sauce obtenue à l'aide d'un pinceau culinaire.
Étape 5
Emballez-le dans du papier d'aluminium et envoyez-le à four chaud pendant 40 minutes. Au bout de 20 minutes, dépliez le papier d'aluminium afin qu'une belle croûte se forme à la surface du poisson.
Un seul nom de recette semble difficile à préparer. Mais ce n'est pas du tout le cas. cuit selon recette chinoise en sauce, cuit en une seule fois. Et la viande de carpe est incroyablement savoureuse.
Et pour le prouver, je vous propose de cuisiner la carpe avec nous selon la recette chinoise et de la cuire à la sauce aigre-douce :
- Carpe - 1 pièce (environ 500 grammes)
- Sauce soja (classique) - 3 cuillères à soupe
- Ketchup - 2 100 millilitres
- Citron - ½ pièce
- Sel - 1 cuillère à café
Et avant de commencer à cuisiner l'aspic de la carpe, lavez le poisson du mucus sous l'eau courante. Retirez les branchies de la tête de la carpe. Coupez les nageoires et la queue. Couper le ventre pour nettoyer la carcasse du poisson des abats. Maintenant, retirez les écailles. Rincez la carcasse de carpe nettoyée à l'eau courante, ce qui est bon pour la nettoyer des particules restantes d'abats, ainsi que du sang.
Maintenant cuisinons sauce aigre douce pour la carpe. Pour cela, mélangez simplement le ketchup et la sauce soja classique dans un bol.
Ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé.
Mettez la carpe nettoyée et lavée sur du papier d'aluminium et essuyez, à l'extérieur et à l'intérieur, avec de la sauce aigre-douce.
Carpe, râpée avec une sauce aigre-douce, bien envelopper de papier d'aluminium, mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four. Nous allons cuire pendant 40 minutes à 180 degrés. Pour cuire complètement la carpe, faites-la cuire au moins 20 minutes dans du papier d'aluminium, puis dépliez le papier d'aluminium et faites cuire à nouveau à la même température. Maintenant, nous devons garder la carpe au four jusqu'à ce qu'elle soit recouverte d'une croûte dorée.
Lorsque la carpe selon la recette chinoise, cuite dans une sauce aigre-douce, devient dorée, vous pouvez la sortir du four et la mettre sur un plat de service. Et aussi, décorez-le avec des herbes et de la mayonnaise.
Bon appétit!
La cuisine chinoise regorge d'un grand nombre des plus différents platsà partir de poissons et fruits de mer. Depuis des temps immémoriaux, les Chinois ont privilégié une alimentation saine, et c'est avec grand plaisir qu'ils cuisinent beaucoup de plats de poisson, à la fois de la mer et poisson de rivière. Et l'une des plus populaires est la carpe chinoise à la sauce aigre-douce. Dans les arts culinaires du Céleste Empire, il existe de nombreuses variantes de cuisson de ce plat, et nous nous familiariserons avec l'une d'entre elles.
De quoi as-tu besoin:
- 1 carpe fraîche de 1,2 à 1,3 kg ;
- 1 citron ;
- 1 petite racine de gingembre frais;
- Un ensemble d'épices sèches (piment de la Jamaïque, coriandre, anis et fenouil ;
- Fécule de maïs;
- Huile de sésame;
- sauce soja classique;
- miel naturel;
- 1 orange;
- piment rouge;
- quelques gousses d'ail;
- graine de sésame;
- pignons de pin;
- toute herbe fraîche.
cuisson
La carpe à la sauce aigre-douce est facile à préparer, l'essentiel est de s'en tenir à la recette. Donc, tout d'abord, nous retirons les branchies de la carpe, la nettoyons des écailles et retirons tous les intérieurs. Nous coupons la tête, les nageoires et la queue et la laissons avec la colonne vertébrale pour la cuisson bouillon de poisson. Sur les côtés de la carcasse, coupez le filet avec la peau. N'oubliez pas de faire des coupes de l'intérieur sur chaque pièce à une distance d'environ deux centimètres l'une de l'autre en diagonale transversale.
Commençons à préparer la marinade. Pour cela, vous devez mélanger du jus de citron fraîchement pressé ou du jus de citron vert avec de la racine de gingembre râpée ou finement hachée, avec l'ajout d'épices sèches. Faire mariner le poisson et laisser reposer 20 minutes.
Passons maintenant à la sauce aigre-douce. Fraîchement pressé du jus d'orange mélanger avec le miel, l'ail écrasé et la sauce soya. Ajouter le piment rouge fort. Nous filtrons. si tu aimes sauce épaisse, ajouter de l'amidon à votre convenance, en amenant la sauce à la consistance désirée.
Faire frire le filet jusqu'à ce qu'il soit beau brun doré dans une poêle bien chaude, après les avoir essuyés avec une serviette et les avoir panés dans de l'amidon.
N'oubliez pas de secouer la poêle plusieurs fois pendant la cuisson du poisson. Le poisson sans arêtes est frit assez rapidement, pas plus de sept à huit minutes. Vous n'avez pas besoin de trop cuire le poisson.
La carpe à la sauce aigre-douce se marie bien avec le riz, les haricots, les pommes de terre, les nouilles, les légumes marinés, les salades, le riz ou le vin de fruits. Bon appétit!
Dans un proche avenir, nous continuerons à faire connaissance avec les meilleurs plats Cuisine chinoise et différents pays Asie du sud est. Et si vous aimez cette recette, partagez le lien sur les réseaux sociaux. réseaux. À bientôt!
Les cuisiniers chinois appellent la carpe "renard d'eau" pour sa ruse et sa capacité à couper la ligne de pêche avec une nageoire. Chefs européens - "veau d'eau" pour la paresse et la chair. Tous deux s'accordent sur un point : c'est bon, et surtout, c'est facile à cuisiner.
Bien que la carpe soit considérée comme un poisson sacré par les Chinois, ils ont commencé à la cuisiner il y a mille ans. Ce à quoi ils ont à peu près réussi et ont donné au monde une étonnante combinaison de viande blanche désossée tendre avec une sauce aigre-douce et de jeunes pousses de bambou. Pour cuisiner la carpe selon une recette chinoise, il faut connaître quelques subtilités.
Le premier est le choix de la carpe elle-même. V Restaurants chinois ce plat est préparé uniquement à partir de carpes miroirs : leur système alimentaire est construit de telle manière que la viande devient plus grasse que celle de la carpe ordinaire, et en plus, elle a un goût sucré. Il se distingue facilement par ses côtés nus, presque sans écailles.
Le second est de petits os. La carpe est bonne pour sa viande, dans laquelle, plus près de la queue, un grand nombre de petits os sont concentrés. Les cuisiniers chinois résolvent le problème avec des températures extrêmement élevées, auxquelles les os se ramollissent. Pour utiliser cette technique, il faut commencer par faire des entailles transversales en maille de la tête à la queue du poisson par pas d'un demi-centimètre lors de la coupe. Lors de la friture, l'huile chaude tombant dans ces coupes fera bouillir les os.
De plus, il existe une autre règle. Comme vous le savez, pour conserver le jus, toute viande ou poisson doit être frit dans une poêle très chaude : cela scellera la surface extérieure de la pièce, tout en conservant sa douceur et sa jutosité intérieures. La carpe doit être frite exactement comme ça - sur une surface chaude. Le beurre Vous ne pouvez pas utiliser - seulement des olives ou du maïs.
Et mentionnons également quelques caractéristiques de la découpe d'une carpe : commencez à couper par la tête, puis retirez tous les films tapissant la cavité abdominale de la carpe de l'intérieur. Suivez cette séquence et nettoyez tout à fond - sinon, le poisson pourrait acquérir un goût amer et une odeur désagréable.
Carpe à la sauce aigre-douce chinoise
- Carpe miroir - 1,5 kg
- Sauce soja - 100g
- Jus de 1 citron
- Amidon de maïs (quantité suffisante pour
- désossage de filet - 300 g.)
- Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- Eau - 100g
- Gingembre frais - 3 cm
- Pousses de bambou (en conserve ou fraîches) - 100 g
- Cassonade - 1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec - 3 c.
- Verdure
- pignons de pin
Nous nettoyons la carpe fraîche des écailles et des entrailles, retirons tous les films, rincons abondamment à l'eau courante. Retirer l'épine dorsale et les gros os, couper en larges lanières le filet avec la peau. Sur chacune des lanières, coupez la viande avec un « filet » par tranches de 0,5 cm, salez, versez dessus le jus de citron et la sauce soja : la viande doit être marinée, laissez-la donc une demi-heure.
Une fois le filet mûri, roulez-le dans de la fécule de maïs en chauffant simultanément la poêle avec de l'huile de maïs. Nous avons étalé le filet en le faisant frire jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée croustillante.
Laissons maintenant la carpe tranquille et occupons-nous de la sauce. Mélanger la sauce soja vin sec, jus de citron et gingembre haché, ajouter l'eau, goûter. La sauce doit être la plus riche possible. Faire bouillir le mélange, ajouter pâte de tomate, le sucre et faire bouillir pendant 10 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajustez avec quelques cuillères à soupe de fécule de maïs. Nous évaporons l'excès d'humidité et cuisons jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse. Coupez les jeunes pousses de bambou en cubes, ajoutez-les à la sauce, mélangez, laissez cuire 2-3 minutes.
La carpe est servie avec de la sauce et saupoudrée de pignons de pin et d'herbes. Selon les croyances chinoises, il porte chance. Il n'y a aucune information fiable à ce sujet, mais une chose est sûre - si la carpe est sur votre table, la chance vous a déjà souri.
Dans de nombreux réservoirs d'eau douce d'Eurasie, les carpes se trouvent en abondance (et sont élevées artificiellement). À partir de ce poisson, vous pouvez cuisiner divers plats familiers et sans prétention. Et cela peut être assez complexe, c'est-à-dire assez intéressant et inhabituel.
Nous vous dirons comment cuisiner la carpe en chinois.
Dans les traditions culinaires chinoises générales, de nombreuses variantes et variations de ce plat sont connues. En voici une, proche de l'authentique.
Carpe à la sauce aigre-douce
Ingrédients:
- carpe - 1 poisson pesant environ 1-1,2 kg;
- citron ou citron vert;
- gingembre frais - 1 petite racine;
- épices sèches (piment de la Jamaïque, anis, coriandre et fenouil (graines moulues);
- fécule de maïs;
- huile de sésame (peut être mélangée avec du tournesol);
- sauce soja;
- miel naturel;
- Orange;
- piment rouge;
- ail - 2-3 gousses;
- graine de sésame;
- pignons de pin;
- différentes herbes fraîches.
Cuisson
Nous retirons les branchies de la carpe, la nettoyons des écailles et la éviscérons soigneusement. Nous allons couper la tête, la queue et les nageoires (tout cela avec la crête ira au bouillon pour soupe de poisson). Couper les côtés du filet de carcasse (avec la peau). À l'intérieur de chacune des pièces, nous ferons des coupes (un pas d'environ 2 cm) en travers en diagonale.
Faisons une marinade. Mélangez du jus de citron et/ou de citron vert fraîchement pressé avec de la racine de gingembre finement hachée ou en purée et des épices sèches (voir la liste des ingrédients). Faire mariner le poisson et laisser reposer 20 minutes.
Pendant que le poisson marine, préparez la sauce aigre-douce. Mélanger le jus d'orange fraîchement pressé avec du miel et de l'ail écrasé. Assaisonner de piment rouge fort. Vous pouvez forcer. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant de l'amidon.
Maintenant, nous faisons frire le poisson. Séchez les morceaux de filet avec une serviette en papier. Faire chauffer une grande poêle à fond plat à feu vif et ajouter l'huile. On attend 3 minutes alors qu'il fait très chaud. Pain (c'est-à-dire rouleau) filet de carpe 
dans l'amidon et faire frire jusqu'à une belle teinte dorée de la croûte. Secouez la poêle plusieurs fois pendant le processus de friture. Le poisson sans arêtes est frit très peu de temps, pas plus de 8 minutes; ne doit pas être frit, comme on dit, "crunch".
Déposer maintenant le poisson sur un plat de service oblong (ou 2 plats) côté peau vers le bas. Arroser de sauce aigre-douce. Saupoudrer de pignons de pin et de graines de sésame. Décorez de verdure. Séparément, vous pouvez servir du riz, des haricots, des pommes de terre, des nouilles, des légumes marinés, des salades, du vin de riz ou de fruits, des boissons fortes (maotai, ergotou ou autres).
