Recette de biscuits viennois de pâte brisée. Comment faire des biscuits viennois à la maison : une recette étape par étape. Quels produits sont nécessaires pour les biscuits viennois

• Vareniki, boulettes Ah, boulettes et varenniki avec du fromage cottage, des pommes de terre et des champignons avec des cerises et des myrtilles. - pour tous les goûts ! Dans votre cuisine, vous êtes libre de cuisiner ce que votre cœur désire ! L'essentiel est de faire la bonne pâte pour les boulettes et les boulettes, et nous avons une telle recette! Cuisinez et régalez vos proches avec les boulettes et boulettes les plus délicieuses !

Après avoir préparé des biscuits viennois à la maison selon mes recettes, vous plongerez dans l'atmosphère de la belle Autriche et visiterez au moins mentalement Vienne. Imaginez que vous êtes assis dans l'un des cafés mignons et que vous vous régalez des merveilleuses pâtisseries qui ont fait la renommée de cette magnifique ville.

Dans notre pays, le dessert est connu depuis l'époque soviétique, lorsque nous avons soigneusement collecté des recettes pour toutes sortes de délices. Beaucoup de gens appelaient aussi cette pâtisserie des biscuits râpés avec de la confiture. Ce qui est également correct, puisque c'est l'essence même de la cuisine.

Les confiseurs viennois sont à juste titre réputés pour leurs pâtisseries. Le célèbre Ishler Taler (biscuits Ishler Tallers et Linzer - un dessert composé de deux moitiés avec une couche de confiture sortant d'une petite fenêtre dans le biscuit supérieur) est depuis longtemps la marque de fabrique de la capitale autrichienne.

La tarte aux biscuits streusel viennois râpé fait partie de cette gamme, et aujourd'hui, malgré l'abondance de pâtisseries, nous nous souvenons souvent du bon vieux passé et préparons une friandise simple. De plus, les ingrédients sont toujours à portée de main - margarine, confiture maison et farine.

Biscuits viennois - secrets de cuisine

Les biscuits de Vienne sont un concept assez large, car il existe plus d'une ou deux recettes pour le faire. La base est la même - pâte sablée et poudre, qui est fabriquée à partir de pâte congelée. L'option la plus courante est avec de la confiture.

• Quant à la confiture, n'importe laquelle est bonne, il suffit qu'elle soit assez épaisse et qu'elle ne s'étale pas trop.
• La confiture est souvent utilisée à la place de la confiture, ce qui est également tout à fait acceptable. La confiture de cassis ou de cerise me semble particulièrement savoureuse - elles sont acides et c'est ce dont vous avez besoin.
• Parfois, le zeste de citron est utilisé à la place de la vanille, puis les pâtisseries acquièrent de délicates notes de citron.
• Des biscuits très savoureux et tendres deviendront si, au lieu de confiture, vous prenez du fromage cottage comme garniture.
• Autre possibilité de cuisson : à la place de la confiture, prenez de la marmelade prête à l'emploi. Ensuite, vous n'avez pas besoin de faire cuire le gâteau, découpez immédiatement les chiffres de la pâte, par exemple des cœurs, puis faites cuire selon la recette principale.
• Maintenant, je n'utilise plus de margarine, ou j'en prends une spéciale, pour la cuisson de "Pyshka". Mais surtout, je prends toujours du beurre - cela donne au foie une texture plus friable.
• La farine doit être tamisée, elle sera enrichie en oxygène et la cuisson deviendra plus aérée.
• Vous pouvez saupoudrer les biscuits d'amandes effilées ou de cacahuètes grillées avant la cuisson. A la place de la confiture, vous pouvez mettre des fruits confits, des abricots secs, des pruneaux (les fruits secs sont écrasés et mélangés avec du sucre), ou des pêches en conserve.

Biscuits viennois - une recette classique (étape par étape)

Soit dit en passant, en Autriche, les biscuits sont traditionnellement fabriqués à Noël. Mais cela ne signifie pas que les autres jours, vous ne pourrez pas faire plaisir à la famille avec de délicieuses pâtisseries.

Prendre:

• Farine - 4 tasses.
• Beurre non salé - 200 gr.
• Sucre - 1 tasse.
• Oeufs - deux pcs.
• Levure en poudre - une cuillère à café.
• Confiture - 300 gr.
• Vanilline - un sac standard.
• Sel - une demi-cuillère à café.

Recette pas à pas des viennoiseries :

Astuce : Tout d'abord, je tiens à vous avertir que si vous prenez de la confiture sucrée, par exemple, fraise, framboise, alors prenez un peu moins de sucre, environ un tiers. Pour le faire dissoudre plus rapidement et plus facilement, je le broie immédiatement en poudre.

1. Mélanger la poudre, les œufs dans un bol et battre pendant deux ou trois minutes pour que la masse devienne un peu blanche et que des bulles apparaissent.
2. Ajouter la vanille et le sel, remuer à nouveau et mettre le beurre. Sortez-le tôt du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 20 minutes pour ramollir. Après cela, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la masse.
3. Continuez à fouetter le mélange, et quand il devient homogène, commencez à ajouter la farine. Prenez votre temps, remplissez de petites portions - il est donc préférable de le pétrir.
4. Ajouter la levure chimique avec la farine et continuer à pétrir la pâte. Il deviendra doux, lisse et ne collera pas à vos mains.
5. Divisez le test com en trois parties. Envoyez-en un au congélateur - puis nous le frotterons. Parmi les deux restants, aveuglez-en un et roulez-le en un gâteau.
6. Déposer ce gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Redressez la pâte avec vos mains pour que la couche soit uniforme et assurez-vous de faire des côtés bas sur les bords pour la confiture. Environ : l'épaisseur du gâteau est d'environ 0,5 à 0,7 centimètres.
7. Répartir la confiture sur le fond. Ne le faites pas trop grand. C'est le cas lorsqu'il vaut mieux ne pas en faire trop - l'excès s'enfuira et brûlera. Au fait, un autre conseil: s'il n'y a pas de confiture épaisse dans la maison, étalez ce que vous avez, mais saupoudrez d'amidon sur le gâteau - la confiture «s'accrochera».
8. Il reste à récupérer le pâton congelé et à le frotter sur la base des biscuits. Ne vous embêtez pas, frottez directement sur la plaque à pâtisserie - elle ne collera pas et sera immédiatement bien répartie.
9. Pendant que vous travaillez la pâte, allumez le four pour qu'il chauffe jusqu'à 180°C.
10. Après 25 minutes, retirez la plaque de cuisson et coupez la base en carrés.

Ne transférez pas les morceaux dans une assiette tant qu'ils n'ont pas refroidi - vous risquez de les émietter.

Biscuits viennois au fromage blanc

Les biscuits sablés râpés ne doivent pas toujours être faits avec de la confiture. La garniture au caillé est également une recette classique pour un chef-d'œuvre culinaire viennois.

Prendre:

• Farine - 500 gr.
• Œuf.
• Beurre - 200 gr.
• Soda - ¼ cuillère à café.
• Sucre - 150 gr.
• Le sel.

Pour la garniture au fromage cottage :

• Fromage cottage avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 9% - 500 gr.
• Oeufs - quelques pièces.
• Amidon - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
• Vanilline - 5 gr.
• Sucre - 100 gr.

Préparation pas à pas :

1. Assurez-vous d'essuyer le fromage cottage à travers un tamis, de ramollir le beurre et de le couper en morceaux - c'est un travail préparatoire.
2. Mélanger la farine avec le beurre, ajouter le sucre, le soda trempé, saler un peu, mélanger et pétrir la pâte. Congeler un tiers de la pâte.
3. Faire un gâteau avec le reste de la pâte, le déposer sur une plaque allant au four en faisant des côtés bas.
4. Préparez maintenant la garniture : ajoutez les œufs au lait caillé, remuez, puis ajoutez le sucre, la vanilline et remuez très bien pour que le sucre se dissolve. L'amidon est mis en dernier - remuez à nouveau la garniture et vous pouvez l'étaler sur la tarte.
5. Râper la pâte congelée sur la garniture et cuire au four pendant une demi-heure.
6. Coupez la tarte en morceaux et servez légèrement refroidie.

Biscuits viennois au citron - recette maison

Prendre:

• Farine - 400 gr.
• Œuf.
• Sucre - 200 gr. + 50 gr.
• Beurre - 200 gr.
• Citron.
• Soda - une pincée.

Recette pas à pas :

1. Mélangez l'œuf avec le sucre (200 gr.), Frottez-le et ajoutez le beurre (faites-le ramollir un peu et coupez-le en morceaux). Bien mélanger le tout.
2. Introduire la farine par petites portions et pétrir la pâte. Divisez-le en deux parties, envoyez la plus petite au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
3. Étalez le plus gros morceau en gâteau et étalez-le sur une plaque à pâtisserie (n'oubliez pas de poser du papier sulfurisé), en faisant de petits côtés.
4. Le citron doit être râpé directement avec le zeste et mélangé avec 50 gr. sucre - ce sera notre remplissage. Étalez la masse de citron sur le gâteau et frottez la pâte gelée à ce moment-là sur le dessus.
5. Tout! Peut être placé au four pour la cuisson. L'état de préparation est déterminé par le sommet doré, après environ 30 minutes.
6. Il reste à couper le gâteau en morceaux et laisser refroidir légèrement.

Biscuits de Vienne à l'huile végétale et au kéfir

L'avantage de cette variante de biscuits viennois râpés est qu'elle est légèrement plus calorique et beaucoup moins chère. Ne croyez pas - comptez. Une autre caractéristique de cette recette est que la délicatesse est faite sur un produit laitier fermenté, ou plutôt sur du kéfir. Et après tout, le résultat n'est pas moins impressionnant - les pâtisseries sont tendres, friables et exceptionnellement savoureuses.

Prendre:

• Huile végétale - un verre.
• Farine - 4 tasses (ou plutôt, combien de pâte prendra).
• Le sucre est un verre.
• Kéfir ou yaourt - un demi-verre.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Oeufs - quelques morceaux.
• Confiture - un verre.

Cuisson:

1. Mélanger la farine avec l'huile végétale et bien mélanger.
2. Ajouter le soda trempé avec du vinaigre, des œufs, du sucre ou de la poudre et verser le kéfir.
3. Pétrir la pâte - elle sortira souple, douce mais dense.
4. Divisez la pâte en deux morceaux à peu près égaux, envoyez l'un d'eux au congélateur pendant un quart d'heure et continuez à travailler avec le second.
5. Roulez-le en un gâteau de la taille d'une plaque à pâtisserie et étalez-le en le nivelant et en faisant de petits côtés. Au fait, il n'est pas nécessaire de graisser la plaque à pâtisserie - les biscuits ne colleront pas.
6. Mettez la confiture et râpez la pâte congelée dessus. Ensuite, tout se passe comme d'habitude : enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Mais veillez à ce que le dessus ne brûle pas.
7. Il reste à couper la base en morceaux égaux et laisser refroidir légèrement.

J'ai trouvé une vidéo avec une recette étape par étape pour faire des biscuits viennois avec de la confiture, vous n'avez pas confiance en vos capacités - regardez. Puissiez-vous toujours être savoureux et cela n'affecte en rien vos côtés, mes amis! Restez en bonne santé et ne m'oubliez pas. Avec amour… Galina Nekrasova.

Rien de mieux pour le thé que des Biscuits Viennois savoureux, parfumés et très appétissants. Il se prépare très simplement et rapidement. Il lui suffit de pétrir rapidement la pâte sablée et d'obtenir un verre de confiture. Confiture, en principe, vous pouvez en utiliser n'importe laquelle, mais aigre-douce, c'est mieux, par exemple, confiture de groseille, framboise, cerise, etc. Sur la photo, biscuits viennois à la confiture de cerise. Assurez-vous d'essayer cette recette, faites plaisir aux enfants avec des biscuits inhabituels.

Ingrédients:

• Pâte:
• 3 tasses de farine
• 5 cuillères à soupe Sahara
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude sans lame
• 200 gr. le beurre
• 3/4 tasse de crème sure ou de kéfir
• 1 jaune d'oeuf
• remplissage:
• 1 verre de confiture

• Tout d'abord, préparons la pâte brisée. Pour ce faire, mesurez trois verres de farine, utilisez un verre d'un volume de 250 ml. Ne confondez pas volume et poids, n'oubliez pas que dans un verre 160 gr. la farine est pour ceux qui pèsent la farine.
• Ajouter le sucre et le bicarbonate de soude. Nous mélangeons. Nous sortons le beurre du réfrigérateur, le coupons en morceaux assez petits. Ajouter de l'huile au reste des ingrédients.

• Rouler le beurre dans la farine, puis frotter rapidement le beurre et la farine avec les doigts. Broyer jusqu'à l'obtention de grosses miettes, cela prend 3-4 minutes. Nous le faisons rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

• Mélangez le jaune avec du kéfir ou de la crème sure, puis ajoutez à la farine. Verser le liquide dans la chapelure de farine. Peu à peu, la farine est mouillée et commence à ressembler à une sorte de pâte.

• Avec nos mains, nous formons rapidement deux koloboks - un grand pour la base et le second petit pour saupoudrer. Si la pâte ne veut en aucun cas être moulée, ajoutez littéralement une cuillère à soupe d'eau froide.

• Nous emballons les koloboks dans du plastique alimentaire, mettons le grand au réfrigérateur et le petit au congélateur. Pour faire congeler un petit morceau de pâte plus rapidement, vous pouvez l'aplatir en un gâteau. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
• Nous sortons un gros pain du réfrigérateur et le roulons en un gâteau fin (0,5-0,6 cm). Pour vous faciliter la vie, étalez le gâteau sur du papier sulfurisé, il sera ainsi beaucoup plus facile de le transférer sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.

• Transférer le gâteau avec du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Ensuite on applique une fine couche de confiture sur la pâte. Si la confiture est trop liquide, alors on décante le sirop. Depuis que j'ai utilisé de la confiture de cerises (dénoyautée), j'ai d'abord dû hacher un peu les cerises.
• Nous sortons le deuxième morceau de pâte du congélateur, le trois sur une râpe grossière, tout en répartissant les miettes sur toute la surface du gâteau de nos futurs biscuits viennois.

• Nous mettons la plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé, qui doit être allumé à l'avance. Nous plaçons la plaque à pâtisserie en position médiane pour que les biscuits soient cuits par le bas et en même temps rougis par le haut. Nous faisons cuire des biscuits pendant 20 à 25 minutes à une température de 170 à 180 degrés. Nous surveillons l'état de préparation du gâteau. Si la confiture contient peu d'humidité, le gâteau peut cuire beaucoup plus rapidement.

• Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir. Nous coupons le gâteau chaud ou déjà refroidi avec un couteau bien aiguisé en carrés, losanges ou triangles - comme vous le souhaitez. Transférer les biscuits dans une assiette ou un plateau. De très beaux et appétissants biscuits viennois à la confiture sont servis avec le thé.

• Soit dit en passant, il s'avère que des biscuits incroyablement savoureux et parfumés cuits comme de la Vienne, si vous mettez

La recette des biscuits viennois est simple, tout comme l'ensemble des produits qui seront nécessaires pour mettre en œuvre le plan. Son goût et son arôme étonneront tous les gourmets ! Ce cookie est bon car il vous permet d'expérimenter. Par exemple, au lieu de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine nature, au lieu de la confiture maison, de la confiture du commerce ou de la confiture. Il est important que votre confiture (confiture) ne soit pas liquide. Privilégiez la version confite du bonbon.

Quels produits sont nécessaires pour les biscuits viennois ?

Pour cuire ce cookie, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• beurre (margarine) - 1 paquet;
• œufs de poule - 2 pièces;
• sucre - 250 g;
• farine - 0,5 kg;
• soda - 0,5 cuillère à café;
• confiture - 1 tasse.

Comment préparer la pâte ?

Pour réaliser des biscuits viennois vraiment savoureux, il faut une pâte sablée, très facile à préparer.

1. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, ou hachez-le avec de la farine pendant qu'il est froid. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.
2. Nous cassons les œufs de poule dans un bol séparé, ajoutons du sucre, mélangeons bien le tout, versons un peu de soda.
3. Refroidir le beurre fondu et l'ajouter au mélange sucre-œuf. Nous mélangeons.
4. Tamiser la farine de blé à travers un tamis. Versez-le progressivement dans notre mélange et pétrissez constamment. Il est important de remuer avec une cuillère jusqu'à ce que cela devienne difficile à faire, alors vous devriez prendre pour pétrir la pâte avec vos mains. En conséquence, nous devrions obtenir une pâte élastique sans grumeaux, qui ne collera pas à nos mains.
5. Nous divisons la pâte préparée en deux parties: grande et petite. Une plus petite partie doit être enveloppée d'un film plastique ou mise dans un sac et envoyée au congélateur pendant 20 minutes. Nous mettons du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, prenons la majeure partie de notre pâte et la répartissons dans un plat allant au four, n'appuyons pas dessus pour que la pâte ne devienne pas dure.

Une recette simple de biscuits viennois

Vous savez maintenant comment faire des biscuits viennois à la maison. La cuisson est mieux servie légèrement refroidie, mais chaude, avec du thé ou du café, du lait. Cette gourmandise savoureuse et appétissante deviendra un incontournable de votre table et ravira votre famille, vos proches et vos amis proches !