Le régime alimentaire des Chukchi côtiers et des cerfs différait. Sa base pour la population nomade était la viande de renne, pour la population sédentaire - les produits de la chasse en mer. Certes, comme le note V.G. Bogoraz, "les rennes Chukchi ont une grande inclination pour les fruits de mer. ... D'autre part, les Chukchi et les Esquimaux côtiers apprécient également la viande de renne et l'appellent" la nourriture sucrée des éleveurs de rennes " (Bogoraz, 1991, p. 126) Entre rennes et groupes côtiers échangeaient constamment les produits de leurs métiers.
Une caractéristique du régime alimentaire des Chukchi côtiers était sa diversité, typique de tous les peuples de l'Arctique pratiquant la chasse: "Dans les sociétés de chasseurs marins de l'Arctique, un régime traditionnel s'est développé, caractérisé par la plus grande variété d'aliments et de plats par rapport à la nutrition des autres peuples de l'Arctique » (Bogoslovskaya et al., 2007, p. 372). Il est caractéristique que la nourriture des Chukchi sédentaires des côtes nord et de la mer de Béring diffère quelque peu, ce qui s'explique par les particularités du climat et des conditions naturelles, les spécificités du programme de pêche des deux.
Parmi les produits alimentaires des Tchouktches côtières, l'une des principales places était occupée par la viande, la graisse et l'intérieur du morse. La viande de morse capturée en été était nettoyée de la graisse et placée dans une fosse spéciale, où de l'eau était versée. Dans une telle fosse, la viande pouvait être conservée jusqu'à l'arrivée du froid. Une partie importante de la viande de morse d'été était séchée et stockée pour une utilisation future. La viande séchée était consommée en hiver, généralement pilée et mélangée à de la graisse. Des entrailles de morse ont également été récoltées pour l'hiver. Dans le même temps, les poumons et le cœur du morse étaient abattus et séchés sur des cintres, les reins étaient séchés pour l'hiver. Les entrailles de morse étaient également souvent consommées crues. Le foie cru était particulièrement apprécié. Elle était considérée un bon remède pour redonner des forces après une importante perte de sang, il a été traité avec des maladies gastriques, intestinales et pulmonaires.
Le plus souvent, la viande de morse était consommée sous forme marinée : " Kopalchen- la viande de morse marinée - pour les Chukchi côtiers, c'était un plat indispensable pendant au moins six à sept mois par an ... Le kopalkhen se mange "comme du pain". Il se mange seul, ainsi qu'avec du poisson et des herbes. ... Kopalchen est extrêmement facile à digérer. Ils ne le mâchent pas, ils l'avalent simplement » (Afanas'eva, Simchenko, 1993, pp. 65-66). produit alimentaire la graisse de morse, à la fois sous-cutanée et viscérale, a été prise en compte. Sous forme fraîche et marinée, il était utilisé comme un universel additif alimentaire. La graisse de morse était également utilisée dans la conservation des plantes sauvages. Il était conservé dans des sacs faits de peaux de phoque.
La viande et la graisse de phoque n'étaient pas moins importantes pour la nutrition des Tchouktches. "Les phoques étaient chassés toute l'année et plus différentes façons. La viande de phoque ... était un ingrédient constant dans le menu des chasseurs côtiers "(Ibid., p. 73). Pendant de nombreux siècles, la population de la Tchoukotka côtière a utilisé les produits de la pêche à la baleine pour se nourrir. " La cuisine traditionnelle hypericum marin de Tchoukotka comprend plus de 20 divers plats de la viande, de la graisse, de la peau, des nageoires, de la langue et des entrailles des baleines boréales, des baleines grises et des bélugas » (Bogoslovskaya et al., 2007, p. 375).
Dans la collection" Chemin de Bogoraz"Quelques recettes de plats préparés par les Naukan Eskimos et les Chukchi d'Uelen à partir de produits baleiniers sont données :" La peau de baleine au saindoux (man "tak") est traditionnellement consommée crue et bouillie. Pour une utilisation future, il est préparé en déplaçant étroitement les feuilles d'Ivan-tea (vevegtyt) dans un baril et en le remplissant d'eau, puis il a une agréable odeur d'Ivan-tea et longue durée garde frais. Cette peau n'est consommée qu'en hiver. À l'automne, avec l'apparition de fortes gelées, le mann "tak" de la baleine boréale est placé dans de grandes assiettes dans une fosse à viande, où il reste jusqu'au printemps. C'est un bon cadeau lors d'un voyage pour visiter les villages voisins aux éleveurs de rennes. En hiver, le "tak" de mann cru est mangé avant d'aller au lit, et le mann bouilli est souvent consommé avec une masse semblable à de la bouillie de feuilles de l'alpiniste à trois ailes (kyugak). Les chasseurs, partant pêcher en mer, emportent avec eux du mann "tak" comme réserve de nourriture. ...
La graisse de baleine grise fraîche se mange en été avec des feuilles râpées d'alpiniste à trois ailes. Le foie de baleine mariné se mange avec de la peau fraîche bouillie et du saindoux de morse (kahu). Le jus de foie de choucroute se boit avec du bouillon (k "ayuk) de graisse de phoque.
Les rognons frais (takhtuk) sont bouillis avant d'être consommés, et les rognons « odorants » sont consommés crus, trempés dans de la graisse de phoque fondue (mysek) (Tein et al., 2008, p. 177).
Chez les Tchouktches nomades, l'alimentation traditionnelle supposait nécessairement la consommation régulière de venaison. Les entrailles de cerf (foie, reins, cœur), ainsi que les yeux, la moelle osseuse, les tendons, le cartilage du nez, étaient consommés crus immédiatement après l'abattage de l'animal. La viande était principalement consommée bouillie et séchée. À propos du processus de séchage de la viande par les Chukchi V.G. Bogorazécrit ce qui suit : Au printemps, vers la mi-avril, les rennes Chukchi sèchent leur viande à l'air libre, sous l'effet conjugué de la chaleur diurne et du froid nocturne, même les gros morceaux de viande sont complètement desséchés, conservant leur goût et leur tendreté. La viande séchée est légèrement fumée au-dessus du foyer dans la tente"(Bogoraz, 1991. p. 129).
Le bouillon de viande était bu et utilisé pour préparer divers plats: "Dans le passé, les éleveurs de rennes jeunes et d'âge moyen se limitaient considérablement à la consommation d'eau. On croyait qu'il était inacceptable pour une personne engagée dans l'élevage de cerfs de boire de l'eau brute. enfants et les enfants plus âgés. Le bouillon de viande était utilisé dans la préparation des aliments végétaux » (Afanas'eva, Simchenko, 1993, pp. 88-89).
Le ragoût de sang était un repas quotidien. Elle a cuisiné avec de l'ail sauvage - oignon sauvage et sarana - kimchak. "La soupe sanglante était un élément obligatoire dans tous les rites de demande de bien-être. Elle était répandue dans toutes les directions du monde, à commencer par l'est, lorsque de tels rites étaient accomplis" (Ibid., p. 89).
Le plat populaire vilk "ril a également été préparé à partir de sang de cerf. Pour ce faire, du cartilage finement excisé, des veines, des pellicules, ainsi que du suc gastrique, obtenu en pressant la masse verte contenue dans l'estomac d'un cerf abattu, ont été ajoutés. Tout ce mélange de sang a été fermenté dans l'estomac du cerf.
Parmi le rituel plats de viande une place particulière était occupée par la saucisse du caecum - rorat. Un tel saucisson « était un ingrédient indispensable dans tous les rites sans exception. Le feu en était nourri, les parties sacrificielles en étaient coupées pour les forces surnaturelles de la nature. Il jouait le rôle d'une sorte de communion dans tous les actes sacrés » (Ibid. ., p. 92). L'un des populaires plats de fête de la venaison - tychgitagav. Pour sa préparation, de la graisse osseuse a été ajoutée à de la viande de renne râpée broyée. À partir de la masse résultante, des koloboks ont été fabriqués et congelés.
En plus de la viande de cerf domestique, les Tchouktches mangeaient également de la viande de cerf sauvage, de mouflon d'Amérique, de lièvre, de perdrix et de sauvagine. Les Chukchi ont des interdictions et des restrictions associées à la nourriture pour animaux. Ainsi, selon V.G.Bogoraz, "Les rennes Chukchi s'abstiennent de la viande de carcajous et d'ours noirs, de toutes sortes de loups et de la plupart des oiseaux de proie" (Bogoraz, 1991, p. 130).
Les Chukchi nomades et sédentaires avaient divers farines de poisson. Pris principalement du saumon. Les poissons d'été côtiers des Chukchi "ont été placés dans des fosses au sol bordées de branches d'aulne le long du fond et des côtés. Le poisson a été posé en plusieurs couches et également recouvert d'un sol de branches d'aulne et recouvert de gazon ou recouvert de terre. Après un certain temps, le le poisson a fermenté et congelé avec l'arrivée du froid » ( Afanas'eva, Simchenko, 1993, p. 74). Le poisson congelé était mangé avec du kopalchen et de la graisse marinée.
Chez les rennes Chukchi, "la principale méthode de conservation du poisson était la production de yukola, le yukola était fabriqué à partir de n'importe quel saumon. Lors de la coupe, ils ont d'abord coupé le ventre de l'anus à la tête et ont sorti l'intérieur avec du caviar et du lait. Le le caviar a été immédiatement suspendu pour sécher ...
Ensuite, l'abdomen a été coupé - le couteau a été conduit des branchies abdominales à la queue, séparant les deux côtés à la fois. L'abdomen était la partie la plus délicieuse. Les ventres de poisson étaient ramassés et suspendus pour être fumés dans le yaranga. La transformation ultérieure consistait à démembrer la carcasse du poisson en la partie yukol proprement dite et la colonne vertébrale avec la tête. ... Yukola se composait de deux assiettes de viande reliées à la queue. Le yukola avec la queue relevée était suspendu pour sécher... Le yukola était un ingrédient obligatoire dans l'alimentation des éleveurs de rennes. Elle n'est pas allée à un repas rare. En règle générale, ils buvaient du thé avec du yukola... (Ibid., p. 96).
Un plat spécial a été préparé à partir de têtes de poisson. Pour cela, "le caviar, lavé et pilé entre les paumes, était mis dans un sac de peau de phoque, et des têtes de poisson y étaient placées. Cette masse était laissée aigrer pendant trois à quatre jours, après quoi les têtes étaient mangées" (Ibid. ., p. 97)
Les plats de poisson étaient obligatoires lors de nombreuses fêtes de rennes, par exemple lors de la fête d'automne de la réunion des troupeaux. Différents groupes de Chukchi avaient leurs propres traditions d'utilisation et de récolte de plantes comestibles pour se nourrir. Certains groupes ont préparé des mélanges à base de plantes à base de "racine dorée" - radiola arctique dans d'autres - la base des préparations végétales était les feuilles d'aulne polaire (saule). Les stocks d'aliments végétaux étaient constamment échangés.
D'après G.M. Afanasyeva et Yu.B. Simchenko, parmi les Chukchi de la mer de Béring, "la racine la plus commune est le kuset, qui est identifié par les Chukchi modernes avec des pommes de terre ... Les feuilles et les fleurs de cette plante sont récoltées et bouillies dans l'eau - elles font de la bouillie verte, qui est consommée dans l'hiver en complément du kopalkhen et viande fraîche"(Ibid.).
Les Chukchi de la mer de Béring utilisaient également les racines de l'herbe des marais, qu'ils prélevaient dans les trous de souris, pour se nourrir : "La procédure de collecte des plantes stockées pour l'hiver par les souris était strictement réglementaire. Les femmes ne prenaient des plantes que sur les souris qui vivaient dans leur habitat traditionnel. Habituellement, les femmes plus âgées prennent chaque automne les jeunes épouses de leurs fils et leur propre progéniture femelle non mariée et les emmènent dans la toundra vers les terres traditionnelles où on leur montre des trous de souris, qui ne sont pas recherchés à chaque fois, et ils ouvrent des brèches connues depuis longtemps, que la continuité est maintenue entre des familles Tchouktches spécifiques et des familles de souris... Il existe plusieurs règles immuables pour l'exploitation des stocks de souris, dont la violation entraîne automatiquement des sanctions sévères.
Cela inclut l'interdiction de toucher les trous de souris "étrangers". On pense que si une femme dérange les souris qui ne se trouvent pas dans sa région, ses "propres" souris quitteront leurs terres traditionnelles par solidarité avec leurs proches. Une autre règle obligatoire est de laisser du yukola ou de la viande séchée aux souris pour l'hiver en quantité appropriée pour les stocks prélevés.
Chaque femme porte avec elle un paquet poisson séché, qu'il distribue entre les garde-manger de la souris. La troisième décision est qu'il est catégoriquement impossible de prendre la quantité de stocks de souris égale à la moitié, voire supérieure à la moitié. Pour la violation de cette règle, non seulement la contrevenante elle-même, mais aussi sa famille ont dû payer avec divers malheurs. La quatrième règle consiste à couper et à dévisser soigneusement la couche de gazon au-dessus du trou. Après avoir pris les plantes stockées, vous devez mettre la couche sur le dessus avec autant de soin qu'elle était. J'ai dû voir des trous visités à plusieurs reprises par des personnes et les souris ne les quittaient pas.
La dernière règle importante: vous devez respecter strictement le temps de collecte des plantes dans les trous de souris - un temps assez long avant la chute de neige. Selon la réglementation de Chukotka, il était nécessaire de le faire pour que les souris aient le temps de reconstituer les stocks des plantes dont elles avaient besoin ... (Afanas'eva, Simchenko, 1993, pp. 69-70).
Des baies, ils ont récolté du shiksha, des mûres, des airelles, des myrtilles, des groseilles, du chèvrefeuille. Les baies étaient consommées crues comme un mets délicat ou elles faisaient partie intégrante de divers plats de poisson et de viande : elles étaient mélangées avec caviar, foie de cerf cru broyé, foie de poisson bouilli. Les champignons (à l'exception de l'agaric tue-mouche) étaient extrêmement rarement consommés. Ils étaient considérés comme de la nourriture pour cerfs. L'agaric tue-mouche était un aliment rituel. Il servait à faire un "voyage" vers d'autres mondes, pour la divination, pour maintenir le tonus lors d'efforts physiques intenses.
Le régime alimentaire des Chukchi côtiers comprenait invariablement divers produits «approvisionnés» par la mer. chou marin ils mangeaient crus et bouillis. Il était mangé avec de la viande et du sang de morse.
Dès le début des contacts entre les Chukchi et les Européens, les produits à base de farine, le sucre, le pain et les épices ont commencé à occuper une place importante dans leur alimentation. V.G. Bogoraz a écrit : « Les Tchouktches aiment goûter à la « nourriture étrangère » et s'habituent même à des assaisonnements culturels comme la moutarde et le poivre. Ils sacrifient volontiers du sucre, du pain, etc., croyant que les esprits aiment aussi de nouveaux types de nourriture » (Bogoraz, 1991, p. 134). Il est caractéristique qu'« en introduisant des produits à base de farine dans leur alimentation, les peuples autochtones du Nord ont considérablement modifié les méthodes de leur traitement culinaire, s'adaptant aux exigences de l'environnement arctique. L'ajout traditionnel de sang ou de caviar de poisson aux pâtisseries, la friture des gâteaux dans la graisse des animaux marins permettait de maintenir un équilibre en vitamines et microéléments" ( Bogoslovskaya et al., 1997, p. 383).
Voici les faits sur ces animaux, à première vue, disgracieux :
Les morses pèsent de 700 à 1600 kilogrammes
Certains mâles particulièrement grands peuvent peser encore plus - jusqu'à 2 tonnes. Les plus grands vivent dans les eaux de l'océan Pacifique, tandis que les autres se trouvent dans des espèces plus petites. L'espérance de vie moyenne d'un morse est d'environ 40 ans.
Vous pouvez mourir de viande de morse, mais pas tout le monde
Le fait est que les Esquimaux sont considérés comme de véritables maîtres dans la cuisine des plats de morse. Leur recette est la suivante : une carcasse de morse morte est enterrée dans le sol jusqu'à ce que le cadavre commence à fermenter, puis le morse peut être déterré et mangé cru. Dans le dialecte local, le plat s'appelle igunak.
L'esquimau local est habitué à cette nourriture depuis son enfance et son corps perçoit normalement cette viande. Et si une personne n'est pas préparée, il n'est même pas nécessaire d'essayer. Tout peut se terminer par un empoisonnement grave, une infection ou même la mort.
Les morses mangent des coquillages
Un morse consomme jusqu'à 50 kg de coquillages par jour. C'est là qu'il s'est fait une couche de graisse sur 15 cm ! Pour trouver de la nourriture, il doit creuser profondément dans le fond marin avec ses défenses. Bientôt, des centaines de coquillages flottent à la surface de l'eau, où un morse les attend déjà.
Plus le morse reste longtemps dans l'eau froide, plus il est léger.
Cela est dû au fait qu'en eau froide les vaisseaux se resserrent. Par conséquent, les jeunes morses sont de couleur brune, tandis que les vieux morses, qui sont restés longtemps dans l'eau froide, sont de couleur presque rose.
Le morse n'a que 2 ennemis
Les orques et les ours polaires sont considérés comme les ennemis les plus dangereux du morse. Bien qu'une personne représente parfois pour lui la menace la plus terrible.
Si un morse est laissé sans mère, un autre morse l'adoptera
Oui, même si la mère meurt, il y aura toujours une femelle qui nourrira le petit jusqu'à ce qu'il devienne plus fort et fasse pousser ses défenses pour se défendre des agresseurs.
Les morses qui vivent en captivité sont laissés sans défenses
Non, ils ne sont pas sciés par les braconniers, simplement, suivant leur instinct, le morse commence à creuser les parois lisses de la mare à la recherche de nourriture, c'est pourquoi les défenses se cassent.
Rappelons que nous avons écrit précédemment que
Chaque nation a ses propres traditions culinaires. Par exemple, si le régime alimentaire quotidien des Européens et de la grande majorité des Russes comprend des types de viande tels que le bœuf, le porc ou l'agneau, alors pour les représentants de certains groupes ethniques du nord, les plats préparés à partir de la viande des habitants de la mer sont plus familiers: les morses , sceaux ou scellés. D'ailleurs, il n'y a pas si longtemps, dans les médias russes, il y avait des déclarations selon lesquelles de telles spécialités apparaîtraient bientôt sur les étagères de nos magasins. Dans quelle mesure le consommateur domestique est-il prêt à se familiariser avec de tels produits ? La grande question est que peu d'entre nous savent quel goût a la viande de phoque et ce qu'on peut en cuisiner à la maison.
Qualités gustatives d'un phoque
Une conversation sur le goût de la viande de phoque devrait commencer par le fait que, bien que ce mammifère marin ait été considéré comme un objet de chasse traditionnel pour les peuples du Nord, par exemple les Evenks, pendant des siècles, on sait de manière fiable que sa viande n'a jamais été largement consommée. C'est-à-dire, bien sûr, que les habitants indigènes des régions du nord de la Russie mangeaient cette viande, mais ils ne le faisaient qu'en cas d'urgence, lorsque cela devenait une question de survie dans des conditions extrêmes. Pour ce qui est de usage quotidien phoques, il n'y a pas une telle tradition. Ces animaux étaient exploités principalement à cause des peaux qui étaient utilisées pour la couture et l'amélioration de l'habitat. La graisse était également utilisée à des fins domestiques, tandis que la viande était utilisée comme nourriture pour les chiens, comme appâts de chasse et même comme engrais, en l'enfouissant dans des fosses spécialement préparées.
Ce n'est un secret pour personne que le goût de la viande de tout animal est largement déterminé par son régime alimentaire. A cet égard, il est nécessaire de préciser que le menu des phoques se compose principalement de poisson, ce qui affecte par conséquent les caractéristiques culinaires de la viande de phoque. Ceux qui ont goûté à la viande de phoque disent qu'elle sent fortement le poisson. De plus, cette odeur et ce goût sont si stables qu'ils ne sont pas éliminés même sous l'influence de moyens spéciaux et d'un grand nombre d'assaisonnements aromatiques.
En outre, les experts notent le niveau élevé de teneur en matières grasses d'un tel produit. Cela s'explique par le fait que le phoque vit dans les eaux des mers froides et sans apport important de graisse dans de telles conditions, il ne peut tout simplement pas survivre. De cette façon, Vous ne pouvez pas appeler la viande de phoque diététique - c'est un fait.
Perspectives culinaires
Que peut-on cuisiner à partir de viande de phoque? Les chefs qualifiés disent qu'avec une certaine approche, n'importe quel produit peut devenir la base plat délicieux qui séduira même les gourmets les plus exigeants. Par exemple, les experts disent que les phoques peuvent faire de merveilleuses boulettes de viande- c'est l'option la plus acceptable et la plus prometteuse, car pour la préparation d'escalopes ou d'autres produits à base de viande hachée, il est possible de mélanger la viande de phoque avec d'autres types de viande qui nous sont plus familiers. Cela affectera positivement à la fois le goût du produit final et sa teneur en matières grasses. L'ajout d'une grande quantité d'assaisonnements et d'épices appropriés à la viande hachée aide également à résoudre le problème d'un goût et d'une odeur spécifiques.
Encore on suppose qu'une forme de cuisson comme le fumage contribuera à rendre la viande de phoque plus appétissante. Surtout si de la sciure de bois provenant de telles essences qui ont un arôme fort et persistant est utilisée dans la technologie de fumage à chaud. Outre, la possibilité de produire de la viande en conserve à partir de viande de phoque est à l'étude. Certes, il faut dire que des expériences similaires ont déjà été menées par l'industrie alimentaire soviétique - dans les années 80, le ragoût de viande de baleine est apparu sur les étagères. Puis l'expérience a échoué - le consommateur soviétique n'aimait pas une telle délicatesse.
Ainsi, la viande de phoque a le goût d'un produit assez spécifique - il y a une odeur assez stable et un goût caractéristique de poisson, qui est à la base du régime alimentaire de ces mammifères. Il est difficile de s'en débarrasser, même un prétraitement minutieux, ainsi que l'utilisation d'une grande quantité d'épices parfumées, ne résout ce problème que partiellement. Malgré cela, certains experts affirment qu'en raison de technologies modernes industrie alimentaire à partir de viande de phoque, il est tout à fait possible de préparer de merveilleux produits semi-finis, ainsi que des viandes fumées et des ragoûts.
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Chaque nation a ses propres plats nationaux uniques. Cuisine tchèque difficile à imaginer sans jarret de porc, italien - sans fines tranches de carpaccio et espagnol - sans jamon. Et ici un plat national Nenets, Chukchi et Eskimos s'appellent kopalkhen.
Les peuples du Nord l'utilisent depuis l'enfance. délicatesse de la viande, cependant, les personnes non préparées ne peuvent pas essayer le kopalchen, car les conséquences peuvent être désastreuses.
Kopalchen est un "délice" du nord, dont la description peut sembler dégoûtante pour beaucoup. Le plat est « préparé » le plus souvent à partir de venaison fraîche, moins souvent à partir de morse, de phoque ou même de baleine. La carcasse de l'animal est récoltée dans son ensemble, un tel approvisionnement en nourriture peut suffire à toute la famille pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois.
La première étape de la "préparation" du kopalchen consiste à tuer correctement l'animal. Si nous parlons d'un cerf, alors ils choisissent le plus sain et le plus fort du troupeau. De plus, ils l'ont chassé du troupeau et l'ont laissé affamé pendant plusieurs jours. Ainsi, l'estomac du cerf est complètement nettoyé naturellement et l'animal peut être envoyé à l'abattoir. Ils tuent le cerf par strangulation, en essayant de ne pas endommager la peau afin qu'il n'y ait pas de blessures sur le corps. Ensuite, la carcasse de l'animal est immergée dans un marais, saupoudrée de gazon, et une marque est faite à l'endroit de son "enterrement". Fait intéressant, pendant les années soviétiques, les cravates pionnières étaient utilisées comme marques, qui étaient clairement visibles et ne se fanaient pas par tous les temps.
La carcasse est laissée sous l'eau pendant une période d'au moins six mois. Après, en hiver, ils le déterrent et le mangent. Pendant ce temps, la viande commence à se décomposer, des poisons cadavériques sont libérés, c'est pourquoi une personne non préparée ne devrait jamais essayer le kopalchen. Et il est peu probable que l'un des touristes veuille goûter à la charogne: le kopalchen a un aspect et une odeur spécifiques, ce qui décourage complètement l'appétit. Les populations locales mangent cette viande avec plaisir, pour eux c'est un stock de réserve au cas où les chasseurs ne trouveraient pas de nourriture pendant longtemps. Les Esquimaux et les Nenets se sont habitués à couper le kopalkhen congelé en fines tranches et à les assaisonner avec du sel avant utilisation.
Kopalchen est connu depuis l'Antiquité. Une telle viande est riche en calories, donc quelques morceaux suffisent à un homme adulte pour travailler toute la journée dans le froid sans geler et sans éprouver d'épuisement physique.
Pour que l'utilisation de kopalchen ne provoque pas d'empoisonnement, on apprend aux enfants à manger de la viande fraîche dès la naissance. Les nourrissons reçoivent un morceau de viande ou de bacon au lieu d'une tétine, et une fois que l'enfant a grandi, il mange du kopalchen avec les membres plus âgés de la famille. Kopalchen, soit dit en passant, est également utilisé pour nourrir les chiens de traîneau.
Chaque peuple du Nord a ses propres traditions. Par exemple, les Nenets préfèrent préparer la viande de cerf pour l'hiver, les Chukchi préfèrent la viande de morse et les Inuits canadiens préfèrent la viande de baleine. Une autre version de ce plat est un phoque farci de mouettes. La méthode de préparation est similaire: laissez la carcasse écorchée pendant plusieurs mois dans le pergélisol, puis, après l'avoir déterrée, peut être mangée.
Le poison cadavérique contenu dans la viande pourrie entraînera certainement une intoxication grave ou la mort si un étranger décide de goûter un tel plat, mais pour les résidents locaux, c'est un véritable salut contre la famine et une délicatesse.
sources
La viande de phoque d'Extrême-Orient convient à l'alimentation, mais il n'est pas rentable de la commercialiser. Certaines entreprises privées veulent relancer la pêche aux pinnipèdes, mais c'est un plaisir coûteux qui nécessite de gros investissements. De plus, la question des débouchés reste ouverte : le produit sera trop cher pour la population locale, et les entreprises étrangères ne s'intéressent pas à la viande de phoque d'Extrême-Orient. Mikhail Maminov, ingénieur en chef du centre TINRO, et Albert Yarochkin, chef du laboratoire pour les problèmes de l'utilisation rationnelle des hydrobiontes, en ont parlé dans une interview au journal Zolotoy Rog.
L'Institut panrusse de recherche sur la pêche et l'océanographie a entrepris l'élaboration de normes pour les produits alimentaires à base de viande de phoque. Ces informations sont apparues l'autre jour dans les médias centraux. Selon les estimations des scientifiques, ont-ils déclaré, la population de phoques, de morses, de phoques annelés et d'otaries à fourrure a augmenté, ce qui permet de démarrer une exploitation minière commerciale sans nuire à l'environnement.
Les mers de l'Extrême-Orient étant des habitats pour ces animaux, la Corne d'Or a demandé aux employés du Pacific Research Fisheries Center (TINRO-Center) d'évaluer les ressources en mammifères marins et, surtout, la demande en produits de leur part. Ce n'est un secret pour personne que le régime alimentaire russe, en général, n'a jamais eu cette viande, à l'exception de la viande de baleine, puis à l'époque soviétique. L'interdiction de la pêche à la baleine nous en a privés, ce que peu de gens regrettent.
DANS L'heure soviétique la pêche aux pinnipèdes dans le pays était assez active, mais leur viande était utilisée exclusivement pour nourrir les animaux à fourrure. Bien que certains soutiennent qu'autrefois, la viande de morse était assez souvent en vente à Sakhaline et à Moscou. Avec l'effondrement réel de l'industrie de la fourrure, peut-être pas dans toute la Russie, mais certainement en Extrême-Orient, ce commerce appartient au passé.
Est-il économiquement judicieux de le relancer ? Zolotoy Rog discute de cette question avec Mikhail Maminov, ingénieur en chef du Centre TINRO, et Albert Yarochkin, chef du Laboratoire des problèmes de l'utilisation rationnelle des hydrobiontes.
Nous pouvons vivre végétariens, mais la viande de mammifères marins est bonne pour la santé humaine, dit Mikhail Maminov. - La pêche n'a jamais miné la population. Selon nos prévisions, jusqu'à 56 000 animaux peuvent être capturés chaque année dans la mer d'Okhotsk et la mer de Béring. Aujourd'hui, environ 1 à 1,5 mille phoques sont capturés, le même nombre de morses. Essentiellement, ces volumes servent à nourrir les peuples autochtones du Nord.
Un quota est nécessaire pour la production d'animaux marins, ainsi que pour la pêche, qui est alloué par l'Agence fédérale de la pêche. Il y a toujours eu une capture de pinnipèdes en URSS, et elle s'est arrêtée en raison de l'effondrement de la flotte de chasse du navire.
Maintenant, il y a des entreprises privées qui voudraient relancer la pêche, mais le plaisir coûte cher, de gros investissements sont nécessaires. De plus, les phoques ne sont pas des animaux aussi gros que les baleines et, en même temps, il est impossible d'obtenir une grande quantité de viande de leurs prises.
- Mikhail Konstantinovich, avez-vous essayé des produits à base de mammifères marins ?
Testé, délicieux. Bien cuit, c'est toujours délicieux, mais il faut savoir cuisiner.
- Pensez-vous que ces produits peuvent être demandés par la population ?
c'est une grande question. Tout dépend des technologues. Il faut d'abord essayer, chacun ses goûts. Soit dit en passant, dans les années 30, les phoques en conserve étaient très populaires, même chez les bélugas, ce sont des cétacés. Les médicaments sont fabriqués à partir de la viande de mammifères marins bonne qualité. Mais, comme tout cela nécessite de gros investissements, jusqu'à présent, personne ne souhaite développer cette direction.
- Existe-t-il une demande pour ces ressources de la part d'entreprises étrangères ?
Sur nos ressources, à mon avis, non. Dans le passé, les mammifères marins étaient récoltés en grand nombre par la Norvège, la Finlande et le Canada. La viande était destinée aux marchés intérieurs de ces pays et à d'autres pays européens. Ensuite, les "verts" ont obtenu une interdiction et la production de masse a cessé. Autant que je sache, les Norvégiens et les Finlandais demandent l'autorisation de reprendre la pêche.
La viande de mammifères marins coûtera certainement cher, car ce sont des animaux, je ne prends pas d'otaries, ils sont petits, - dit Albert Yarochkin. - Leur graisse est très cicatrisante, contient jusqu'à 30% d'acides gras polyinsaturés.
S'il est extrait, il doit être rapidement traité afin qu'il ne perde pas sa valeur. Tous les hydrobiontes diffèrent en cela. Il faut congeler rapidement, emballer dans un bon film étanche aux gaz, etc.
- Faut-il des navires-mères pour une telle pêche ?
Pas nécessaire.
- Cela signifie-t-il qu'une transformation à terre, située à proximité des zones de pêche, sera nécessaire ?
Oui, des représentants de la communauté tribale de petites nationalités nous ont contactés depuis Koryakia afin que nous puissions faire une justification technique du traitement des animaux marins. Ils ont demandé comment ils pourraient mettre en place une pêche et une transformation économiquement rentables de ces objets non seulement pour eux-mêmes, mais aussi pour le marché. Nous avons fait une étude de faisabilité. Des calculs ont montré que, sous certaines conditions, cela peut être économiquement justifié. Des navires spéciaux seront nécessaires, qui pourraient également être utilisés pour la pêche. Cela éliminera la saisonnalité dans un tel travail.
- Est-ce que quelqu'un transforme déjà la viande d'animaux marins ?
Il y a quelques années, des Américains de Chukotka ont construit une usine de production de viande de morse en conserve dans le village de Larino. Cela a fonctionné pendant un certain temps, mais maintenant ça vaut le coup. A Khabarovsk, il y a une entreprise "Larga", qui a un quota pour un certain nombre de phoques. Ils en tirent de la bonne graisse comestible, l'emballent et la vendent. Ils disent que c'est en demande. Je ne connais pas la viande. Ils allaient le geler et se sont tournés vers nous pour des recommandations, ont pris la documentation ; comment tout cela s'est terminé, nous ne le savons pas.
De RIA PrimaMedia, nous rappelons que les scientifiques de Primorsky doutent de la possibilité d'attraper des phoques à Primorye: premièrement, les produits de leur viande n'ont jamais été très demandés, et deuxièmement, des phoques se trouvent sur le territoire de la réserve, où leur capture est interdite.
Cependant, une pétition est déjà apparue sur Internet en défense des phoques d'Extrême-Orient - les auteurs demandent aux initiateurs de l'idée de la production de produits à base de viande de phoque d'abandonner cette idée et appellent les autorités à empêcher la renaissance de la tuerie industrielle.
