Domicile Évaluations des produits Préparations à base de champignons pour le caviar d'hiver. Caviar de champignons selon des recettes de cuisine à base de cèpes. Caviar de champignons "Assortiment"

Évaluations des produits

Préparations à base de champignons pour le caviar d'hiver. Caviar de champignons selon des recettes de cuisine à base de cèpes. Caviar de champignons "Assortiment"

Vous pouvez utiliser non seulement les champignons indiqués dans les recettes, mais également d'autres selon vos goûts. Le temps de cuisson doit être ajusté en fonction du type.

Triez les champignons, jetez les vers. Bien rincer sous l'eau courante et nettoyer.

Pour préparer un plat pour l'hiver, utilisez des bocaux et des couvercles. Conservez le caviar dans un endroit frais et sombre.

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Ingrédients

1 800 g de cèpes frais ;
400 g d'oignon;
200 ml d'huile végétale;
1 pincée de sucre;
1 cuillère à soupe de sel;
1 cuillère à café de poivre noir moulu;
1 cuillère à café d'essence de vinaigre 70%.

Cuisson

Faire bouillir les cèpes pendant 20-25 minutes. Égouttez dans une passoire, laissez refroidir et passez au hachoir à viande.

Hacher finement l'oignon. Pendant 5-7 minutes, faites frire à feu doux dans l'huile additionnée de sucre. Jeter pour faire frire et poursuivre la cuisson pendant encore 55 à 60 minutes. Quelques minutes avant la préparation, salez, poivrez, versez essence de vinaigre. Disposer dans des bocaux et fermer avec des couvercles.

lentilles.org

Ingrédients

400 g de champignons frais ;
4-5 cuillères à soupe d'huile végétale;
1 oignon;
5-7 tiges d'oignons verts;
sel et poivre au goût;
1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Cuisson

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits en environ 40 à 50 minutes. Égoutter dans une passoire, puis mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale chauffée. Faire sauter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes ou plus, jusqu'à ce que l'humidité libérée par les champignons se soit évaporée. Transférez-les dans une assiette à l'aide d'une écumoire, laissez refroidir et passez au hachoir à viande.

Hacher les deux types d'oignons. Faire revenir l'oignon pendant 5-7 minutes avec du sel et du poivre dans la même huile que les champignons. Saupoudrer et cuire 1 minute de plus, puis la même quantité avec du vinaigre. Remettre les champignons dans la poêle et remuer.

Mettre le caviar dans un bocal. Garnir avec le reste d'huile végétale chauffée afin que le mélange soit complètement recouvert.

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Ingrédients

1 kg de chanterelles;
120 ml d'huile végétale;
1 oignon;
1 carotte;
sel et poivre au goût;
1 cuillère à café de vinaigre 9%.

Cuisson

Broyer les chanterelles avec un couteau, un mixeur ou un hachoir à viande. Mettre dans une casserole, verser la moitié de l'huile. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes. Remuer constamment.

Oignon coupé en petits cubes, râpé sur une râpe fine. Faire frire dans l'huile restante à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.

Ajouter le sauté aux champignons cuits. Mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 15-20 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, versez le vinaigre.

Disposez dans des bocaux et enroulez les couvercles.

happykitchen.rocks

Ingrédients

800 g de champignons;
1 petit bouquet de persil;
100 ml d'huile végétale;
1 oignon;
1 cuillère à soupe jus de citron;
sel et poivre au goût.

Cuisson

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 10 à 15 minutes. Broyer avec un couteau, un mixeur ou un hachoir à viande.

Hacher finement le persil.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Hacher l'oignon et faire revenir pendant 5-7 minutes. Ajouter le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez, transférez dans un bocal et enroulez le couvercle.

smittenkitchen.com

Ingrédients

500 g de champignons au miel ;
2 oignons;
1 tomate;
1-2 gousses d'ail;
sel et poivre au goût;
1 pincée de sucre;
1 cuillère à café de vinaigre 9%.

Cuisson

Faire bouillir les champignons pendant 40 à 50 minutes et égoutter dans une passoire.

Couper l'oignon et la tomate en gros cubes, hacher l'ail ou passer au pressoir.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'ail pendant 20 à 30 secondes, ajouter l'oignon, après 1 minute -. Faites frire le tout ensemble pendant quelques minutes. Jeter les champignons et cuire encore 7 à 10 minutes.

Passez le rôti au hachoir à viande et remettez-le dans la poêle. Cuire à feu doux et remuer constamment. Au bout de 30 minutes, ajouter le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre. Laisser sur la cuisinière encore 5 minutes, puis transférer dans un bocal et fermer le couvercle.

bitchinfrommelanieskitchen.com

Ingrédients

750 g de cèpes;
1 oignon;
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
1 carotte;
5 gousses d'ail;
3 cuillères à soupe de vin blanc sec;
2 cuillères à soupe de pâte de tomate.

Cuisson

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits en environ 20-25 minutes. Refroidir.

Couper l'oignon en morceaux moyens et le faire revenir dans l'huile végétale pendant 5-6 minutes.

Passer les cèpes, les carottes et les oignons frits dans un hachoir à viande.

Verser le mélange dans la poêle. Verser le vin, ajouter pâte de tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps.

Conservez le plat fini au réfrigérateur, il restera frais pendant plusieurs jours.

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Ingrédients

400 g de champignons au miel ;
50 g de noix;
2 oignons;
2 carottes;
4 cuillères à soupe d'huile végétale;
2-3 cuillères à soupe de sauce soja.

Cuisson

Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40 à 50 minutes. Égouttez dans une passoire et mettez au frais.

Broyez les noix avec un mixeur. Couper l'oignon et la carotte en gros morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les légumes pendant 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Transférer avec une écumoire dans une assiette.

Broyez les champignons avec les oignons et les carottes avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Verser le mélange dans la casserole où les légumes ont été cuits. Frire à feu moyen. Au bout de 15 minutes, ajouter sauce soja, remuer.

Ce plat se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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Ingrédients

800 g de champignons blancs;
2-3 courgettes;
1 carotte;
3 oignons;
1 poivron ;
4 tomates;
3 gousses d'ail;
6-7 cuillères à soupe d'huile végétale;
sel et poivre au goût.

Cuisson

Champignons, courgettes, carottes, oignons et poivrons coupés en petits morceaux. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une demi-minute, retirez la peau et hachez-les également. Passer l'ail au pressoir.

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les carottes pendant 5-6 minutes, ajouter les courgettes avec le poivron et après 8 minutes - les tomates. Au bout de 8 minutes, salez, poivrez, saupoudrez d'ail.

Dans une poêle à part, dorer l'oignon dans le reste de l'huile pendant 5-6 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 20 minutes. Ajouter le sauté de légumes, remuer et cuire encore 10-15 minutes.

Passer les champignons au lait blanc ou noir salés avec les oignons dans un hachoir à viande. Saler, poivrer et ajouter les légumes verts hachés.

Ce plat peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

notaleaf.com

Ingrédients

100 g séché champignons forestiers(cèpes, cèpes, blancs et autres);
2 oignons;
1 carotte;
2 gousses d'ail;
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
sel et poivre au goût.

Cuisson

Verser les champignons avec de l'eau froide et laisser reposer 1-2 heures. Rincez ensuite sous l'eau courante. Faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 30-40 minutes. Égoutter dans une passoire et sécher.

Couper l'oignon et la carotte en petits morceaux. Passer l'ail au pressoir.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 4-5 minutes, ajouter les carottes et cuire encore 10-15 minutes en remuant constamment. Verser les champignons à l'ail. Sel et poivre. Frire encore 5-7 minutes.

Moudre les champignons avec des légumes ou passer dans un hachoir à viande.

Ce plat se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Cette recette de caviar de champignons pour l'hiver est une vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas jouer longtemps avec la stérilisation. Il suffit de faire bouillir les champignons, de les passer dans un hachoir à viande, d'y ajouter les légumes frits et de laisser mijoter longtemps, puis de décomposer simplement la pièce dans des bocaux stériles.

Tout champignon convient à la cuisson. Vous pouvez prendre un kilogramme de champignons toujours disponibles ou rouler des champignons forestiers ramassés de vos propres mains, et absolument tous les champignons comestibles feront l'affaire, différentes variétés et types. Par conséquent, si vous avez récolté une récolte de champignons décente, n'hésitez pas à en faire cuire du caviar - en hiver, vous pouvez le manger avec des cuillères, l'ajouter à des tartes, des pizzas, etc. Le caviar de champignons sans stérilisation est parfaitement conservé dans une cave ou un réfrigérateur, n'explose pas, est très savoureux et se mange rapidement !

Mien propre recette caviar de champignons pour l'hiver à travers un hachoir à viande doit tout simplement être dans le cahier de chaque femme au foyer! Pratique, rapide, abordable et très savoureux!

Ingrédients

champignons 1 kg
oignon 2 pièces
carotte 1 pc.
huile végétale 200ml
feuille de laurier 1 pc.
poivre noir moulu 1/3 c.
poivre rouge moulu 1/3 c.
sel non iodé 0,5 c.
9% de vinaigre 0,5 c. l.

Comment faire cuire le caviar de champignons pour l'hiver

Champignons soigneusement lavés à l'eau courante eau froide, nous nettoyons la saleté et coupons légèrement les jambes. Si vous utilisez Champignons forestiers, la peau supérieure doit être enlevée, pour les champignons, cette procédure est superflue.
Coupez grossièrement les champignons en 2-4 parties.
Versez les champignons dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 10 minutes (2 litres d'eau nécessiteront 0,5 cuillère à soupe de sel non iodé). Après cela, nous les inclinons dans une passoire pour que tout le liquide soit glacé.
Laissez les champignons refroidir légèrement, puis passez-les dans un hachoir à viande.
Nous nettoyons l'oignon (150 g) de la coque et le coupons en petits cubes. Les carottes épluchées (150 g) sont broyées sur une râpe grossière. Nous chauffons 1 tasse d'huile végétale raffinée dans une casserole et y faisons revenir l'oignon avec les carottes.
Versez les champignons, broyés dans un hachoir à viande, aux légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sel, la feuille de laurier, le poivre moulu noir et rouge.
Remuer et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 2 heures à feu minimum, en couvrant la casserole avec un couvercle. Pendant la cuisson, nous ajustons la quantité de sel (non iodé !) à votre convenance - en moyenne, il faut environ 0,5 c. À la fin, ajoutez du vinaigre et assurez-vous de le laisser bouillir, après quoi nous retirons la casserole du feu.
Nous déposons le caviar dans des bocaux stérilisés à chaud et retroussons les couvercles. Vous pouvez utiliser à la fois des couvercles en étain clés en main et des couvercles torsadés. Plus important encore, tous les ustensiles sont stériles.
Nous retournons les bocaux et les laissons sous cette forme jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, en recouvrant le dessus d'une couverture. Après une journée, nous envoyons la couture pour stockage dans la cave ou dans un autre endroit sombre et frais obligatoire.

Durée de conservation - 1 an. En raison d'une cuisson de longue durée, ainsi que de l'utilisation d'une grande quantité d'huile végétale et de vinaigre, le caviar de champignons sans stérilisation se conserve parfaitement toute l'année, jusqu'à la prochaine saison de conservation.

À partir de champignons bouillis, vous pouvez obtenir le caviar de champignons le plus appétissant et le plus délicieux pour l'hiver. Proposé recette étape par étape avec la photo prévoit l'ajout de carottes, ce qui donne à l'apéritif une touche de goût particulière et le rend plus coloré.

Ingrédients:

1 kg de champignons;
300 g de carottes ;
300 g d'oignon;
150 ml d'huile végétale;
2 cuillères à café vinaigre 9%;
sel et poivre au goût;
2 feuilles de laurier.

Cuisson:

1. Tous les champignons conviennent à la recette, mais très délicieux caviar il s'avère, bien sûr, de la forêt: champignons, huile, blanc, chanterelles. Nous trions les champignons et les nettoyons avec un couteau tranchant de la plaque noire. Cela ne vaut pas la peine de rincer les champignons, car ils absorbent beaucoup d'eau et le caviar peut s'avérer liquide.Mettez les champignons dans une casserole, versez de l'eau, mettez un peu de sel et envoyez-le au feu. Nous cuisinons une demi-heure. Égoutter les champignons dans une passoire et égoutter l'excédent d'eau.

2. Nous tordons les carottes épluchées dans un hachoir à viande avec une buse fine.

3. Tordez les champignons à travers des cellules plus grandes.

4. Coupez l'oignon en petits cubes.

5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites trop cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faites-le revenir avec les carottes pendant encore 10 minutes.

6. Ajouter les champignons, saler, mélanger et laisser mijoter 50 minutes. Poivrez, assaisonnez avec du vinaigre et mettez des feuilles de laurier. Nous mijotons sous le couvercle pendant encore 10 minutes, puis nous jetons les feuilles de laurier, car elles ajouteront une amertume supplémentaire à l'apéritif.

7. Placez le caviar de champignons chaud dans des bocaux stériles, enroulez-le, isolez-le et, après refroidissement, conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Conseils!
Parfois, dans les champignons forestiers, vous pouvez trouver de petits vers. Pour ne pas jeter les champignons, mettez-les dans un bol avec une poignée de sel et versez de l'eau dessus. Dans une demi-heure, tous les "invités indésirables" sortiront.

Caviar de champignons pour l'hiver aux tomates

Le caviar de champignons le plus délicieux pour l'hiver peut être conservé avec des tomates. La recette est tout aussi simple, l'apéritif est préparé à partir de champignons bouillis. Le résultat n'est pas seulement collation appétissante, mais une excellente vinaigrette pour les pâtes et les céréales.

Ingrédients:

2 kg de champignons;
1 grosse tomate;
2 oignons;
1 carotte;
0,5 tasse d'huile végétale;
sel et poivre au goût.

Cuisson:

1. Nous trions les champignons, les nettoyons si nécessaire, les gardons dans une solution saline et faisons bouillir pendant 30 minutes. Après champignons bouillis torsion dans un hachoir à viande conventionnel.

2. Nous hachons l'oignon avec des rondelles, hachons les carottes sur une râpe.

3. Faites d'abord frire l'oignon dans l'huile, puis ajoutez les carottes, faites frire les légumes pendant environ 7 à 10 minutes.

4. Après cela, nous tordons les tomates et les légumes trop cuits dans un hachoir à viande, puis combinons avec des champignons, en ajoutant du sel, du poivre et de l'huile végétale.

5. Mettez le caviar dans la casserole et laissez mijoter environ 45-50 minutes.

6. Nous remplissons les bocaux avec la collation finie, les roulons et les refroidissons en les enveloppant dans une couverture chaude.

Sur une note!
Si la saison des champignons est arrivée et que la récolte des tomates est déjà terminée, mais qu'il y a des tomates vertes, ces légumes non mûrs peuvent également être utilisés pour le caviar. Nous tordons également les tomates vertes dans un hachoir à viande, mélangeons avec le reste des ingrédients de la collation et mijotons jusqu'à tendreté.

Caviar de champignons de champignons bouillis pour l'hiver à l'ail

Aujourd'hui il y a différentes recettes caviar de champignons pour l'hiver à partir de champignons frais et bouillis. Et il est assez difficile de nommer lequel d'entre eux est le plus délicieux. Il existe donc une option intéressante avec l'ajout d'ail - l'apéritif s'avère incroyable et parfumé.

Ingrédients:

2 kg de champignons;
4-5 gousses d'ail;
oignon au goût;
1/3 cuillère à café essence de vinaigre 70%;
sel au goût;
feuille de laurier (facultatif)
huile d'olive pour la friture.

Cuisson:

1. Nous nettoyons les champignons et les faisons bouillir pendant 15 à 30 minutes, le temps exact dépendra des champignons utilisés. S'il s'agit de champignons, 10 minutes suffiront.

2. Nous lavons les champignons bouillis, les pressons et les tordons dans un hachoir à viande.

3. Coupez l'oignon et l'ail en cubes, hachez-les avec un hachoir à viande et mélangez le gruau épicé obtenu avec la masse de champignons.

4. Envoyez dans la casserole, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier pour la saveur si vous le souhaitez.

5. Versez l'essence de vinaigre dans le caviar fini, mélangez et placez dans des bocaux traités à la vapeur, couvrez avec des couvercles.

6. Mettez les bocaux dans une casserole, versez de l'eau tiède et stérilisez pendant 30 minutes pendant 0,5 bidons d'un litre et dans l'heure - pour litre.

7. Après la stérilisation, nous tordons les pots avec des couvercles, les laissons sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Sur une note!
Le caviar peut être fabriqué non seulement à partir de bouilli, mais aussi à partir de champignons séchés. Il s'avère non seulement une collation savoureuse et parfumée, mais également une excellente garniture pour les tartes et le kulebyak.

Recette de caviar de champignons pour l'hiver au concentré de tomate

Le caviar de champignons à base de champignons bouillis peut être préparé pour l'hiver avec des tomates ou de la pâte de tomate. L'apéritif s'avère être l'un des plus délicieux, nous proposons donc une telle recette de friandises à base de champignons.

Ingrédients:

2 kg de champignons;
800 g d'oignon;
400 ml d'huile végétale;
250 ml de pâte de tomate;
1er. l. sel;
Poivre à goûter.

Cuisson:

1. Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, versez-les dans une passoire pour que tout le liquide en soit émaillé et tordez-les dans un hachoir à viande avec un grand gril.

2. Coupez les oignons pelés en cubes et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Mettez les champignons tordus, les oignons frits directement avec de l'huile dans une casserole profonde, mettez la pâte de tomate, le sel et le poivre.

4. Cuire le caviar pendant 1,5 heure, il doit bien bouillir. Nous roulons la collation finie.

Sur une note!
Pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer n'utilisent pas de champignons tels que les pleurotes pour le caviar. Et c'est complètement vain, car ils sont riches en calcium, potassium, fer. Ils contiennent beaucoup de protéines, même une vitamine aussi rare que D2 est incluse dans la composition.

Une recette simple de caviar de champignons pour l'hiver

Parmi toutes les options proposées pour préparer un délicieux caviar de champignons, il convient de souligner la recette d'apéritif la plus simple. Sans vinaigre et autres additifs, uniquement des champignons bouillis et du sel.

Ingrédients:

Champignons;
sel.

Cuisson:

1. Versez les champignons dans un grand récipient ou un seau, les champignons sont utilisés dans cette recette. Remplissez d'eau, placez une assiette dessus et appuyez avec une charge pour que tous les champignons soient complètement dans l'eau. Au bout d'une demi-heure, rincez les champignons, laissez les petits spécimens entiers, coupez les gros en 2-3 parties.

2. Maintenant, nous mettons une casserole d'eau sur le feu, après avoir fait bouillir, nous mettons du sel, environ 0,5 cuillère à soupe chacun. l. pour 1 litre d'eau.

3. Nous déposons les champignons et cuisons pendant 50 minutes, puis vidons l'eau, rincons les champignons et les laissons égoutter tout le liquide. Nous tordons les champignons, les emballons dans des sacs et les congelons.

Sur une note!
Si vous ne savez pas comment utiliser le caviar congelé en hiver, c'est très simple. Nous l'étalons sur la casserole et une fois l'humidité évaporée, versons l'huile, mettons l'ail et les autres épices, laissons mijoter pendant 2-3 minutes et servons une délicieuse collation à table ou l'utilisons comme garniture pour la cuisson d'autres plats.

Caviar de champignons à l'huile

Les champignons beurre sont l'un des champignons les plus populaires que les ménagères utilisent pour la mise en conserve pour l'hiver. Ils sont marinés ou le caviar de champignons le plus délicieux est préparé à partir de champignons bouillis. Il existe de nombreuses recettes, vous pouvez cuisiner simplement avec des oignons, de l'ail, ainsi que d'autres légumes et épices.

Ingrédients:

1kg de beurre;
150 ml d'huile végétale;
1 gros oignon;
sel au goût.

Cuisson:

1. Nous nettoyons les papillons des débris, de la saleté et rinçons bien.

2. Mettez-le dans une casserole, ajoutez un peu de sel, versez de l'eau et mettez le feu. Pour éviter la formation de mucus pendant la cuisson, l'eau doit être changée en eau fraîche au moins une fois.

3. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Jetez les butternuts dans une passoire et laissez-leur le temps de refroidir. Moudre dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou simplement couper finement avec un couteau. Verser les champignons hachés sur l'oignon trop cuit et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

6. Nous déposons le caviar fini dans des bocaux, fermons hermétiquement et refroidissons dans un endroit chaud.

Sur une note!
Le poisson-papillon peut simplement être congelé et, en hiver, vous pouvez en faire cuire du caviar frais. Vous pouvez également mettre des herbes fraîches épicées en entrée, mais seulement 5 minutes avant la fin du ragoût, elles conserveront ainsi mieux leur saveur dans un bocal.

Caviar de champignons blancs

Le caviar de champignons est préparé pour l'hiver à partir des plus différents types champignons bouillis, mais de nombreuses femmes au foyer notent que le plus collation savoureuse ne vient que des blancs. Par conséquent, une telle recette avec une photo doit être prise en compte afin de vérifier personnellement cela.

Ingrédients:

1 kg de champignons blancs;
3 oignons;
3 gousses d'ail;
sel et poivre au goût;
huile végétale pour la friture.

Cuisson:

1. Nous trions les cèpes des ordures, essuyons les chapeaux, les coupons en bâtonnets arbitraires et nous endormons dans un bol d'eau. Nous ne gardons pas les champignons dans l'eau pendant longtemps afin qu'ils n'aient pas le temps d'absorber l'excès d'humidité.

2. Mettez maintenant les champignons dans une poêle sans huile. Nous ne les ferons pas bouillir, car en cours de torréfaction, ils donneront beaucoup de jus, dans lequel ils cuiront rapidement.

3. Hacher l'oignon et l'ail au hasard et faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Maintenant, mettez les champignons et les légumes trop cuits dans le mélangeur, salez et poivrez au goût, broyez.

Le caviar peut déjà être décoré de verdure et servi à table, mais si vous avez besoin d'une préparation pour l'hiver, nous cuisons en plus l'apéritif et l'enroulons dans des bocaux stériles.

La recette du caviar de champignons à base de champignons bouillis est non seulement la collation la plus délicieuse pour l'hiver, mais également la possibilité de cuire rapidement une tarte ou une pizza, de farcir des courgettes ou des aubergines. Si vous n'êtes pas fort en champignons forestiers, alors pour le caviar, il est préférable de prendre ceux qui poussent dans une serre - les pleurotes, certains types de champignons ou de champignons. Bien sûr, le goût et l'arôme du caviar ne seront pas aussi riches, mais vous n'avez pas à vous soucier de votre santé. Dans le même temps, les champignons de serre ne nécessitent pas de traitement thermique préalable, c'est-à-dire qu'ils n'ont pas besoin d'être cuits.

Les plats de champignons sont une parure de la cuisine russe, mais ce n'est un secret pour personne que le début du progrès et de l'urbanisation réduit progressivement le nombre de plats aux champignons dans notre alimentation. Possibilités illimitées de cueillir les champignons les plus purs et les plus comestibles, cuisinez-les toute l'année de nombreux plats qui constituaient presque le régime alimentaire principal des ancêtres appartiennent progressivement au passé.

Même après avoir acheté des champignons, de nombreuses femmes au foyer savent cuisiner seulement 3 à 5 recettes de plats contenant des champignons. Seuls les vrais cueilleurs de champignons savent presque tout sur les champignons: quels champignons et à quelle heure doivent être cueillis, combien de cèpes, de champignons de lait, de russula doivent être cuits, quels champignons sont idéaux pour le marinage, le marinage, le séchage, le ragoût, quels produits combinent-ils idéalement? Nous allons essayer, au moins un peu, de corriger cette situation.

Caviar de champignons à partir de champignons bouillis - principes technologiques de base

Étant engagé dans la mise en conserve de produits, tout d'abord, accordez une attention particulière à la question de la sécurité des produits préparés - cette exigence est doublée pour les plats de champignons en conserve. Formulons brièvement les règles de base de la mise en conserve des champignons :

Le grand principe de conservation, qui assure un stockage à long terme des produits, est la stérilité des contenants, un tri minutieux des ingrédients avec élimination des salissures, des traces d'altération des légumes. La pasteurisation augmente la durée de conservation, grâce à laquelle les micro-organismes nuisibles sont détruits. La durée de la pasteurisation dépend du volume des boîtes, de la température de chauffage, du degré de traitement thermique préalable des produits.

Les champignons ont une texture dense et conservent leur forme même pendant une cuisson prolongée, mais le degré d'ébullition des autres composants qui composent le plat doit également être pris en compte : la consistance des composants du caviar dans plat prêt devrait être le même.

Lors de la cuisson à l'étuvée, les légumes et les champignons, qui se composent principalement d'eau, conservent au moins 50 % d'humidité. Pour les préparations, utilisez de l'eau purifiée.

L'étanchéité de la fermeture protège les flans de l'accès à l'air qui, avec les produits, contribue au développement de micro-organismes pathogènes. Par conséquent, il est nécessaire de vérifier attentivement la qualité du bouchage des canettes.

Si la préparation des produits se fait sans pasteurisation, il est alors nécessaire d'augmenter la teneur en conservateurs naturels des préparations : sel, acide acétique, du sucre. Mais une telle technique n'est parfois pas très adaptée, car elle modifie considérablement le goût de la pièce, pas pour le mieux.

Lorsque vous utilisez une recette inconnue pour la première fois - ne prenez pas de risques, mieux vaut pasteuriser la pièce pour éviter des ennuis inutiles, même si les auteurs des recettes soulignent que tout est vérifié.

Certaines épices naturelles, en plus du goût et de l'arôme, ont également un effet antimicrobien : poivre épicé, curcuma, laurier, genévrier et autres épices naturelles. Étant donné que divers stabilisants artificiels ne sont pas utilisés dans la mise en conserve domestique, comme dans la production, il est nécessaire de prendre en compte les propriétés des épices dans le processus de préparation domestique.

Il est préférable d'ajouter des herbes fraîches épicées lors de la mise en conserve 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson ou de l'étuvage, afin de mieux préserver leur saveur dans le bocal.

Si vous ne connaissez pas bien les types de champignons, achetez simplement ceux qui sont cultivés dans des serres: champignons, pleurotes, certains types de champignons. Bien sûr, le goût et l'odeur du caviar de ces champignons seront moins saturés, mais vous n'avez pas à vous soucier de la sécurité sanitaire - ces champignons peuvent être utilisés en toute sécurité pour tous les plats sans pré-ébullition.

Le caviar de champignons en bocal ou au congélateur est l'occasion de cuire rapidement des tartes ou des pizzas, de la soupe, des choux roulés, aubergines farcies, courgettes ou tomates, ajoutez-le à méli-mélo de viande ou utiliser pour la cuisson des céréales, des haricots.

Caviar de champignons de champignons bouillis - une recette universelle

Ingrédients:

Champignons bouillis : 3,5-4 kg
Oignon : 300 g
Carottes : 300 g Sel : 1,5 c. l.
Poivre moulu (rouge ou noir) : 10 g
Huile végétale : pour faire revenir
Vinaigre 9% : 10 g

P préparation:

Sélectionnés et lavés, les champignons forestiers doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Habituellement, la cuisson des champignons comestibles dure environ 40 minutes. Il est nécessaire de changer l'eau une fois pendant la cuisson.
Mettez les champignons bouillis dans un bol pratique. Laissez-les refroidir un peu.
Transformez les champignons en purée. C'est facile à faire avec un mélangeur de cuisine ou un hachoir à viande. Faites tout lentement. Il est important de ne pas laisser de morceaux entiers de champignons dans la masse.
Prenez des légumes - oignons et carottes. Hacher finement l'oignon pelé, râper la racine de carotte sur une râpe grossière. Faites-les revenir dans l'huile. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
Purée de champignons envoyer à frire. Saler et poivrer immédiatement.
Faire bouillir environ 30 minutes. Versez ensuite le vinaigre, mais faites-le à la fin, littéralement quelques minutes avant la fin du processus. Préparez-vous jusqu'au bout.
Stérilisez les bocaux, faites bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
Remplissez un récipient stérile de caviar. Visser les couvercles.

Pour la mise en conserve, utilisez du gros sel de cuisine non iodé.

Souvent, dans certaines recettes, la quantité de sel, de sucre et de vinaigre est indiquée en grammes, tandis que dans d'autres, les mesures sont enregistrées en cuillères à soupe. Cela crée une confusion qui fait perdre un temps précieux dans le processus de mise en conserve. Faites-vous une pancarte et fixez-la dans la cuisine à un endroit bien en vue afin de ne jamais oublier combien de grammes et ce que contient une cuillère à soupe ou une cuillère à café, afin de ne pas être distrait du travail en cherchant des indices sur Internet.

Les bocaux de mise en conserve peuvent être préparés à l'avance afin de ne pas perdre de temps le jour où vous préparez les aliments pour la mise en conserve. Nettoyez-les régulièrement bicarbonate de soude, rincer sous un fort courant d'eau et sécher dans un four préchauffé. Stérilisez ensuite les couvercles, séchez-les également au four et couvrez les bocaux. Le récipient ne peut pas être retiré du four tant qu'il n'est pas nécessaire, et si vous devez vider le four, transférez les bocaux sur la table et assurez-vous de les couvrir d'une serviette pour maintenir la stérilité.

Lors de la préparation des bocaux et des couvercles pour la mise en conserve, ajoutez toujours quelques bocaux de rechange à la quantité requise : il peut arriver que le mariage se trouve soudainement dans les plats ou les couvercles, ou le calcul de la quantité requise de récipients n'est pas tout à fait exact, et le le produit est déjà prêt pour l'emballage et il doit être disposé à chaud. Débarrassez-vous des tracas inutiles dans la cuisine pendant la saison chaude des flans.

Les champignons sont réputés pour leurs qualités nutritives et propriétés utiles, donc des collations à base d'eux sont servies dans chaque famille. De nombreuses femmes au foyer préfèrent récolter des spins pour l'avenir grâce à la conservation. Grâce à de simples manipulations, les ménages peuvent profiter plat gastronomique en toute saison. Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons, nous les considérerons dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson du caviar de champignons

Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignons comestibles. Cependant, cet aspect n'exclut pas la nécessité d'un prétraitement et d'une purification des matières premières. Sans faute, triez les champignons, excluez ceux qui sont gâtés, séchés et vermoulus.
Les chefs expérimentés recommandent de faire tremper les champignons qui soulèvent des doutes sur la fraîcheur et la comestibilité. Pour ce faire, préparez une solution de 3 gr. acide citrique(peut être remplacé par 30 ml de jus de citron), 10 gr. sel et 1,2 litre. eau chaude potable.
Les types de champignons suivants sont considérés comme les meilleures options pour préparer le caviar: cèpes, cèpes, champignons au miel, cèpes, girolles, champignons. Vous pouvez cuisiner un plat non seulement à partir de chapeaux, mais également à partir de jambes.
Avant la préparation directe du caviar, il est nécessaire de faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Durée traitement thermique est de 35 à 45 minutes. Ensuite, la matière première est frite dans des légumes, du beurre ou de l'huile d'olive.
Le caviar de champignons prend une consistance homogène, c'est pourquoi tous les ingrédients sont broyés immédiatement avant l'essorage. vous pouvez utiliser robot culinaire, mixeur, hachoir à viande.
Si vous envisagez de tordre la composition dans des bocaux, stérilisez les récipients et les couvercles à l'avance. Si possible, utilisez des couvercles en plastique plutôt qu'en métal. Dans ce cas, vous éviterez l'oxydation sur le col du récipient.
Le caviar, scellé avec des bouchons en nylon, est stocké exclusivement dans un réfrigérateur, une cave ou une cave. En même temps, un plat conditionné dans des bocaux avec des couvercles scellés en métal peut être conservé à température ambiante.

Caviar de champignons aux tomates

pâte de tomate - 45 gr.
oignon - 800 gr.
tomates - 850 gr.
champignons - 0,95-1 kg.
sucre cristallisé - 15 gr.
poivre - 5 petits pois
sel -7-8 gr.
huile végétale - 175 ml.

Rincez les champignons sous le robinet, passez-les dans une passoire ou un tamis, laissez égoutter. Si nécessaire, nettoyez les champignons, faites bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, laissez refroidir.
Laver les tomates, faire une incision en forme de croix dessus, ébouillanter chaque fruit avec de l'eau bouillante. Déplacez maintenant le légume dans de l'eau glacée, attendez que la peau se décolle. Couper en cubes, enlever les tiges.
Hacher l'oignon, mélanger avec les tomates, hacher dans un mélangeur / hachoir à viande. Envoyez le contenu aux champignons, ajoutez l'huile, le sucre cristallisé, le sel, la pâte de tomate. Mettez le chaudron sur la cuisinière, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter pendant 1 heure.
Remuez constamment le contenu pour que le caviar ne commence pas à avoir un goût amer dû à la combustion. Stérilisez un récipient en verre, placez les pois au fond. Emballez le caviar chaud dans des récipients en liège.
Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une serviette / couverture chaude. Laissez les œufs pendant une journée à température ambiante, puis déplacez-vous dans un endroit pour une conservation à long terme.

oignon - 160 gr.
champignons (tous) - 800 gr.
jus de citron - 15 ml.
huile d'olive - 90 ml.
persil frais - 40 gr.
sel - 15 gr.
poivre concassé (noir) - sur la pointe d'un couteau

Jetez les champignons sur un tamis, rincez sous le robinet, laissez jusqu'à ce que le liquide s'écoule. Nettoyez la matière première, coupez-la en tranches. Envoyez les champignons dans de l'eau salée, laissez cuire 45 minutes. Retirez la mousse périodiquement, laissez refroidir après la cuisson.
Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger les légumes frits avec champignons bouillis, ajouter le persil haché, le jus de citron et le reste d'huile de la poêle.
Saler et poivrer le caviar, mélanger jusqu'à consistance lisse (dans la mesure du possible). Stériliser les contenants, les sécher, emballer le contenu. Sceller, laisser refroidir dans la cuisine, puis réfrigérer.

Caviar de champignons à l'ail

ail - 5 dents
mayonnaise - 55 gr.
beurre - 60 gr.
chanterelles ou champignons au miel - 550 gr.
sel - 15 gr.

Trier les champignons, à l'exclusion des spécimens gâtés. Lavez-les, séchez-les, coupez-les en tranches le long des fibres. En option, vous pouvez séparer les jambes des chapeaux, puis les rouler dans différentes banques.
Passer l'ail dans un broyeur à presse, mélanger avec de la mayonnaise et du sel. Faire fondre dans une poêle beurre, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume.
Dès que cela se produit, ajoutez la sauce ail-mayonnaise et mélangez. Laisser mijoter la composition à faible puissance pendant encore 1 heure (sous le couvercle), ne pas oublier de remuer.
Lorsque le caviar atteint la consistance désirée, refroidissez-le et passez-le au mélangeur. Emballez dans des récipients secs et pré-stérilisés, en liège.
Préparez une casserole profonde, couvrez le fond avec une serviette, mettez les bocaux à l'intérieur. Remplissez-les jusqu'aux épaules eau chaude, cuire pendant 35 à 50 minutes en ajoutant constamment du liquide.
Après la date de péremption, enroulez le récipient avec les couvercles, baissez le goulot, laissez refroidir. Passer au froid stockage à long terme, commencer à utiliser après 5-7 jours.

carottes - 550 gr.
champignons (girolles ou champignons) - 2,4-2,6 kg.
oignon doux - 550 gr.
huile végétale - 280 ml.
piment (sec) - 3 gr.
solution acétique (concentration 9%) - 30 ml.
sel - 35 gr.

Procéder à la préparation préalable des champignons : trier, nettoyer et rincer. Préparez une solution d'eau et de sel, envoyez les matières premières à cuire. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes.
Après le temps imparti, retirez les champignons à l'aide d'une écumoire, laissez-les refroidir, puis hachez-les de manière arbitraire. Râpez les carottes, hachez très finement l'oignon, mélangez les légumes aux champignons.
Versez l'huile dans une poêle à frire, faites-la chauffer, faites frire la composition jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Saler et poivrer (facultatif) le plat, laisser mijoter le mélange pendant une heure.
N'oubliez pas de remuer le caviar, sinon il brûlera et commencera à avoir un goût amer. Environ un quart d'heure avant la préparation, ajoutez la solution de vinaigre.
Faites bouillir les bocaux et laissez-les sécher. Répartir le caviar dans des récipients, rouler, retourner. Envelopper dans un torchon, laisser refroidir. Réfrigérer le récipient ou laisser à température ambiante.

Caviar de champignons au poivron

oignon - 475 gr.
tomates - 500 gr.
champignons - 1,4 kg.
sel - 20 gr.
huile végétale - 185 ml.
carottes - 450 gr.
poivron - 475 gr.
poivre noir (haché) - 4-6 gr.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la couche supérieure des carottes, coupez le légume en cubes ou en demi-anneaux. Traitez le poivron, coupez-le en bâtonnets arbitraires. Épluchez l'oignon, coupez le composant en 6 parties.
Rincez les tomates sous le robinet, faites une coupe en forme de croix sur une partie. Tremper le légume dans de l'eau bouillante, attendre 1-2 minutes. Retirer les tomates et les placer immédiatement dans de l'eau glacée. Retirer la peau, couper la zone non comestible, couper en cubes.
Combinez les légumes pelés en une seule composition, envoyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande, hachez-les jusqu'à ce que la bouillie se forme. Lavez les champignons, envoyez-les cuire dans de l'eau poplitée, faites-les tremper dans la solution pendant 40 minutes. Puis refroidir et réduire en purée.
Mélanger les légumes avec les champignons, ajouter le poivre, l'huile et le sel. Préparez un chaudron, faites-y mijoter les composants pendant 1,5 heure. Remuer périodiquement le contenu pour éviter qu'il ne brûle. Lorsque le caviar est cuit, roulez-le immédiatement dans des bocaux stériles.
Retournez les récipients, laissez refroidir pendant 10 à 14 heures. Transférer les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur, commencer à utiliser après 10 jours. Bon appétit!

Envisagez des recettes pour la cuisson du caviar de champignons avec l'ajout de tomates, de jus de citron, poivron, vinaigre de table, ail, mayonnaise. Ajouter des épices provençales, des piments ou des haricots bouillis si désiré.