Domicile Soupes Esturgeon entier cuit au four : les meilleures recettes. Comment faire cuire l'esturgeon au four: recettes étape par étape avec photos

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Esturgeon entier cuit au four : les meilleures recettes. Comment faire cuire l'esturgeon au four: recettes étape par étape avec photos

Esturgeon jusqu'à un kilogramme et demi;
Chapelure pour paner cent grammes;
Noix de muscade moulue dix grammes;
Oeufs de poule quatre choses;
Citron moyen frais;
Beurre, huile d'olive, deux cuillères à soupe chacun;
Vinaigre balsamique une cuillère à soupe;
Saler, poivrer au goût.

Complexité: léger

Cuisson

Râpez la carcasse finie avec du sel et du poivre. Laisser reposer quarante minutes.
Sauce. Depuis oeufs bouillis retirer les jaunes. Broyer, ajouter du méthane, du vinaigre, de la noix de muscade. Bien mélanger.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, graisser avec du beurre.
Mettez l'esturgeon sur le ventre.
Râper avec la sauce, verser sur le jus de citron, l'huile d'olive.
Cuire dans un four préchauffé pendant une demi-heure à 190°C.
Transférer délicatement sur un plateau, décorer.

L'esturgeon est un poisson délicat. Un plat très savoureux, la viande est tendre, fond dans la bouche. Un esturgeon entier cuit au four sur un plat au centre de la table crée des vacances, de la bonne humeur, une anticipation de l'insolite.

L'esturgeon sauvage est répertorié dans le Livre rouge. Dans la nature, un individu pèse jusqu'à cinquante kilogrammes.

Les recettes de cuisine d'esturgeon nécessitent un strict respect de la quantité d'épices ajoutées. Sinon, les assaisonnements tueront le goût du poisson. Il est nécessaire de verser le filet avec du jus de citron. L'acide révélera goût raffiné esturgeon. Pour conserver la jutosité du poisson, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, des manchons de cuisson.

Abattage correct d'une carcasse d'esturgeon

Avant de commencer la cuisson, le poisson doit être correctement nettoyé et coupé.

Bien rincer. Coupez l'abdomen, tirez l'intérieur. Rincer à nouveau.
Couper le cri - accord doux. Sans accord, lors de la cuisson, le poisson n'éclatera pas le long du dos.
Ébouillanter ou maintenir quelques secondes dans de l'eau bouillante. rincer eau froide. Cette action facilite l'élimination des écailles, des nageoires.
Nettoyez les écailles, les branchies et les insectes avec un couteau bien aiguisé. Les insectes sont des nageoires acérées. Si les insectes sont attrapés dans les aliments, ils peuvent couper la langue, l'œsophage.
Rincez bien la carcasse finie sous l'eau courante.

La recette de l'esturgeon farci

Ça prendra.

Esturgeon cuit au four - un délicieux délice de poisson! L'esturgeon est un poisson rare, dont la viande est considérée comme particulièrement exquise. De nombreuses espèces d'esturgeons sont répertoriées dans le Livre rouge. Dans le passé, les plats de ce poisson n'étaient servis que pendant les vacances dans les familles riches et nobles. Plus repas sains d'esturgeon sont cuits au four, ils conviennent à une table saine et diététique.

Qu'est-ce que l'esturgeon utile?

Les protéines et les graisses sont facilement absorbées par le corps
Source de minéraux, car potassium, phosphore, sodium, fer, vitamines des groupes B, C, PP.
Lorsqu'il est consommé, le taux de cholestérol dans le sang diminue, c'est la prévention d'une crise cardiaque.
L'iode normalise le travail du système endocrinien.
Le fluor renforce les os.

Esturgeon cuit au four: recettes

Essayez de cuisiner nourriture délicieuse de l'esturgeon. Pour la table de fête, vous n'avez pas besoin de couper la tête de la carcasse, un poisson entier joliment décoré sur un plat a l'air noble.

Cette recette suggère de cuire l'esturgeon au four dans du papier d'aluminium.

Composé:

Esturgeon - 1 pc.
Mayonnaise - 50g
Moutarde - 10 g
Légumes frais - 30 g
Feuille pour la cuisson
Épices (noir et piment de la Jamaïque, muscade, romarin, origan, laurier) et sel - au goût
Pour décorer le plat - citron, concombre, tomate, herbes.

Cuisson:

Nous prenons du poisson non pelé et éviscéré, lavons à l'eau courante, traitons avec du sel, rincons.
Pour nettoyer l'esturgeon, vous devez verser de l'eau bouillante dessus. Pour cela, nous mettons la carcasse dans une passoire et l'échaudons deux fois avec de l'eau bouillante.
Nous nettoyons les écailles, éviscérons, lavons. Il n'est pas nécessaire d'enlever le cartilage et de couper les nageoires.
On mélange des épices sèches avec du sel, on en frotte le poisson, puis on graisse l'intérieur et l'extérieur avec de la mayonnaise mélangée à de la moutarde (avant de graisser, goûter, la sauce ne doit pas être amère). Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la mayonnaise. À l'intérieur de la carcasse, nous mettons des tranches de citron, du persil et de l'aneth frais, du laurier, un brin de romarin. Nous fixons l'abdomen avec des cure-dents.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, mettre le poisson dessus en demi-cercle, graisser avec de l'huile, saupoudrer de citron, si désiré, vous pouvez poivrer et saler. Couvrir de papier d'aluminium sur le dessus, mettre au four, chauffer à 180 degrés. Temps de cuisson 15 - 20 min.
Au bout de 15 minutes, nous sortons du four une plaque à pâtisserie avec de l'esturgeon, retirons la couche supérieure de papier d'aluminium, versons sur le jus qui ressortait du poisson, graissons avec un morceau beurre. Remettre au four 5 minutes sans la couche supérieure de papier d'aluminium pour que le plat soit doré.
A ce moment, coupez les légumes pour décorer le plat. Vous pouvez utiliser les conseils de décoration de sculpture. Mettez les feuilles de laitue, les légumes et l'esturgeon prêt à l'emploi cuit au four sur un plat. Sur le dessus, vous pouvez décorer le poisson avec un motif dessiné avec de la sauce à l'aide d'une seringue de cuisine.
Les pommes de terre sont un excellent plat d'accompagnement.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser non seulement de la mayonnaise pour frotter, mais préparer une sauce spéciale, cela nécessitera 2 jaune bouilli, 3 c. crème sure, 20 g de beurre, Noix de muscade, vinaigre balsamique goûter.

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L'esturgeon peut être cuit non seulement dans son ensemble, il existe de nombreuses recettes de filet de poisson. La casserole d'esturgeon sous une croûte de fromage est particulièrement délicieuse.

Composé:

Filet d'esturgeon - 500 g (un demi-poisson);
Pomme de terre - 300 g (pc.)
Oignon - 3 têtes
Fromage - 200 g
Persil - 30 g
Jus de citron - 0,5 cuillère à café
Mayonnaise
Sel poivre
Huile végétale

Cuisson:

Nous nettoyons le poisson comme dans la recette précédente, pour enlever la peau nous versons de l'eau bouillante. Si vous n'avez pas besoin d'enlever complètement les nageoires et le cartilage lors de la cuisson, alors pour faire cuire le filet d'esturgeon au four, vous devez supprimer tout ce qui n'est pas nécessaire.
Coupez le filet en tranches, faites-le mariner plusieurs minutes dans du jus de citron avec des épices - 20 minutes suffiront.
2 têtes d'oignon coupées en rondelles et une en tranches. Nous nettoyons les pommes de terre, coupées en fines rondelles. Pour la cuisson, il est important que les tranches soient fines. Nous frottons le fromage, hachons le persil.
Mélanger les pommes de terre, le persil et la mayonnaise, saler, poivrer dans un bol séparé.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, mettez les rondelles d'oignon au fond, puis la moitié des pommes de terre, mettez le poisson dessus, versez le jus qui s'est démarqué lors du marinage. On recouvre avec les pommes de terre restantes, on s'endort avec du fromage râpé, du poivre.
Cuire au four pendant 1 heure à 180 degrés. La cocotte finie doit être dorée. Il est recommandé de le servir avec des légumes frais.

03.04.2018

Cuisiner l'esturgeon est un plaisir qui coûte cher, donc si un tel poisson se retrouve sur nos tables, ce n'est qu'en vacances. Aujourd'hui, nous allons discuter de la façon de cuire l'esturgeon au four. Une recette étape par étape et des conseils intéressants seront utiles dans le domaine culinaire.

Savez-vous cuire l'esturgeon au four en morceaux ? Il peut être pré-mariné, cuit au four, mijoté. Goûter plat cuisiné dépend en grande partie des épices et de la marinade choisies. Pour que tout se passe au plus haut niveau, nous nous tournons vers des professionnels pour obtenir de l'aide.

Ingrédients:

filet d'esturgeon - 700 g;
citron - 1 morceau;
sel de mer, poivre noir moulu;
mayonnaise - 100 ml;
épices pour fruits de mer.

Cuisson:

La cuisson du surlonge d'esturgeon au four est tout à fait aisée. Nous lavons et séchons d'abord le filet réfrigéré.
Nous faisons des coupes de 20 mm de large, mais ne coupons pas complètement les morceaux de poisson.
Prenez un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d'aluminium.

Verser le filet d'esturgeon avec la mayonnaise. Il est préférable de choisir une sauce avec un pourcentage moyen de matière grasse.

Ajouter du poivre noir moulu et d'autres épices et épices. Il est préférable d'ajouter de l'ail séché, du thym, du romarin et du thym.
Maintenant, nous répartissons uniformément tous les assaisonnements avec la sauce mayonnaise sur le filet d'esturgeon.
Pressez le jus d'un citron et versez-le sur le filet d'esturgeon.
Nous envoyons l'esturgeon au four et le faisons cuire pendant 35 à 40 minutes. Nous fixons le régime de température - 180 °.
Avant de servir, nous servons l'esturgeon avec des tomates cerises, des tranches de citron et des brins de persil.

Servir une table de fête

Esturgeon - poisson royal digne seulement d'une table de fête. L'attraction principale de la fête sera l'esturgeon farci cuit au four. Sa recette est étonnamment simple.

Ingrédients:

esturgeon - 1,5 kg;
Oeuf- 1 pièce;
tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
carottes - 1 grosse racine;
tête d'oignon - 1 pièce;
un bouquet d'aneth;
Farine de blé prime- 2 tables. cuillères;
la plume oignon vert- la moitié du faisceau ;
huile d'olive raffinée;
sel, un mélange de poivres moulus.

Cuisson:

Nous avons besoin d'une grande récolte de racines de carottes. Nous le nettoyons de la peau, le lavons et le frottons sur une râpe à grandes perforations.
Nous nettoyons la tête de l'oignon et hachons finement avec un couteau.
Verser l'huile d'olive raffinée dans une casserole. Lorsque l'huile se réchauffe un peu, ajoutez d'abord l'oignon haché et après 1-2 minutes, mettez les carottes râpées.
Bien mélanger les légumes et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
Épluchez les tubercules de pomme de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Nous vidons l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été bouillies, mais pas complètement.
De toute manière pratique, broyez les pommes de terre bouillies jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre.
Ajouter les oignons verts plumes hachés, la farine de haute qualité tamisée et un œuf.
Encore une fois, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.
Nous lavons un bouquet d'aneth avec de l'eau, le séchons et le hachons avec un couteau.
L'esturgeon est d'abord décongelé, puis éviscéré, dépecé.
Puisque nous allons farcir toute la carcasse, nous devons faire une incision le long de l'abdomen.
Assurez-vous de frotter le poisson à l'extérieur et à l'intérieur avec du gros sel et un mélange de poivres moulus. Vous pouvez ajouter des épices pour les fruits de mer.
Esturgeon à farcir purée de pomme de terre. Ajouter le mélange carottes-oignons frits et l'aneth haché.
Nous devons connecter l'abdomen avec des cure-dents ou coudre avec de la ficelle culinaire.
Enveloppez maintenant l'esturgeon farci dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Pendant ce temps, le four s'est déjà réchauffé à une température de marque de 200 °.
Nous faisons cuire l'esturgeon pendant environ 20 minutes, puis déplions soigneusement le papier d'aluminium pour que l'esturgeon soit doré.
Nous le renvoyons au four pendant une demi-heure.
Nous servons le plat avec des brins de verdure et des tranches de citron.

Cuisiné par de vrais hommes

On dit que le barbecue ne tolère pas les mains des femmes. Il y a aussi des plats de poisson que les hommes cuisineront avec grand plaisir, par exemple un steak d'esturgeon au four.

Ingrédients:

steaks d'esturgeon - 1,5-2 kg;
muscade moulue - 1 c. la cuillère;
crème sure avec un pourcentage moyen de matière grasse - 3 table. cuillères;
œuf de poule - 5 pièces;
vinaigre balsamique - 1 c. la cuillère;
citron - 1 morceau;
épices et sel marin.

Cuisson:

Décongelez la carcasse d'esturgeon et coupez-la. Il est préférable d'acheter des steaks déjà transformés. Cela vous facilitera la tâche.
Nous recouvrons une plaque à pâtisserie ou une forme résistante à la chaleur d'une feuille de papier d'aluminium.
Nous frottons chaque steak d'esturgeon avec de la mer sel comestible broyage grossier et épices.
Disposez les steaks sur une plaque à pâtisserie.
Œufs de poule durs. Refroidir et retirer la coque.
Nous n'avons besoin que de jaunes bouillis. Nous les sortons et les frottons sur une petite râpe.
Ajoutez de la crème sure avec un pourcentage moyen de matière grasse aux jaunes.
Versez le vinaigre balsamique.
Pressez le jus du citron et ajoutez-le également à la crème sure.
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
N'oubliez pas d'ajouter de la noix de muscade moulue.
Lubrifier les steaks d'esturgeon avec la sauce préparée.
On chauffe le four à un seuil de température de 180°.
Nous envoyons les steaks d'esturgeon au four pendant environ une demi-heure.
L'esturgeon ainsi cuit est tendre, juteux et incroyablement savoureux.
N'oubliez pas d'ajouter un accompagnement de légumes sur la table avant de servir.

L'esturgeon est vraiment un poisson royal. Malheureusement, pour une raison quelconque, nous le voyons de moins en moins sur nos bureaux. Bien que tout ne soit pas si mauvais et dans certains hypermarchés, vous pouvez acheter de l'esturgeon relativement peu cher, ce que nous avons fait. Nous en prévoyions un petit et voulions vraiment faire plaisir à nos proches avec de délicieux plat de poisson. Après réflexion, j'ai décidé de esturgeon cuit au four morceaux de feuille.

L'esturgeon a un goût excellent, et est apprécié des spécialistes culinaires pour son non-gaspillage. Tout va dans les affaires, et la viande, et la tête, et le cri, et le cartilage. Préparez-vous d'eux divers plats. Viande, et planez, faites-en cuire et aussi. Et quelle belle elle s'avère être. Mmmmm...

Cependant, à mon avis, l'esturgeon est mieux cuit au four dans du papier d'aluminium. C'est ainsi que son goût se révélera le plus pleinement, et tout sera préservé au maximum. Essayez différentes options de cuisson et je suis sûr que vous serez d'accord avec moi.

Il est nécessaire de dire quelques mots sur la valeur alimentaire de l'esturgeon. Il ne contient que 163 kcal pour 100 g de viande. Les protéines et les graisses de la viande d'esturgeon sont facilement absorbées par l'organisme. Il a une teneur élevée, notamment en fer, en fluor et en iode. Les oligo-éléments contenus aident à réduire le taux de cholestérol. Cet esturgeon est tellement utile.

Cuisson

Pour la cuisson, il est préférable de prendre environ 1,5 à 2 kg de poids. Tout d'abord, lavez le poisson à l'eau courante froide, puis mettez-le dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes pour éliminer le goût désagréable de la boue. Puis éviscérez le poisson sans oublier de retirer les branchies. Rincer à nouveau à l'eau.

Maintenant, nous devons le nettoyer des écailles, mais comme il est très difficile de le faire, le poisson est recouvert de plaques épineuses, nous le ferons avec de l'eau bouillante. Mettez l'esturgeon dans un plat et versez dessus de l'eau bouillante quelques secondes. En principe, vous pouvez seulement 3-4 secondes dans de l'eau bouillante, si vous avez un bassin de la taille appropriée. Armé d'un couteau, retirez délicatement les grandes plaques piquantes de la crête et des côtés, puis nettoyez les petits piquants et à la fin de toutes les étapes préliminaires, rincez l'esturgeon à l'eau.

je ferai plat gastronomique Esturgeon cuit au four en morceaux, donc je sépare immédiatement la tête et la queue, sors le cri. À propos, il est plus pratique de le retirer du côté de la queue. Après avoir coupé un peu, mais pas complètement, nous exposons le cri, soulevons le poisson par la queue et le retirons lentement. Séparez les nageoires et retirez la peau. Il se sépare facilement après l'avoir ébouillanté. La tête, la queue, le cri, les nageoires et la peau, tout cela ira à votre oreille, alors ne le jetez en aucun cas.

J'ai coupé la carcasse d'esturgeon de 2 à 3 cm d'épaisseur, saupoudré de sel, d'assaisonnements préférés et mis de côté pour mariner. Pendant que le poisson marine, préparez la sauce.

Nous nettoyons de la coquille, séparons les jaunes des protéines. Nous n'avons besoin que des jaunes, broyez-les et ajoutez de la crème sure. Mélanger un peu plus en ajoutant de la noix de muscade râpée, du vinaigre balsamique ou du romarin. C'est juste cette sauce et nous allons arroser nos poissons.

Graissez une plaque à pâtisserie et mettez-y le poisson. Versez la sauce sur l'esturgeon, cela donnera au poisson de la jutosité et l'empêchera de se transformer en craquelin, puis saupoudrez légèrement de citron. N'en faites pas trop avec du citron, le goût de l'esturgeon ne doit pas être acide. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant vingt minutes. Ainsi, le temps est passé, retirez le papier d'aluminium et remettez la plaque de cuisson au four pendant encore vingt minutes, afin que l'esturgeon soit doré.

J'ai garni le plat fini avec des légumes et du citron. Puis elle servit des esturgeons cuits au four au même endroit. Il s'est avéré beau, délicieux, inhabituel. Et ma famille et mes invités étaient ravis. Assurez-vous d'essayer la cuisine, c'est vraiment plat royal. Bon appétit!

Ingrédients

1,5-2 kg - esturgeon frais;
5 pièces - œufs durs;
3 cuillères à soupe - crème sure;
1 cuillère à café - noix de muscade râpée;
1 cuillère à café - vinaigre balsamique ou de romarin;
1 morceau - citron;
Sel, épices - au goût.

Si vous prévoyez de grandes vacances et que vous avez l'intention de servir un plat très spectaculaire et coûteux à table, nous vous recommandons de cuisiner l'esturgeon entier. L'esturgeon peut être farci et cuit au four, et joliment décoré lorsqu'il est servi. Alors, comment cuisiner un esturgeon entier ? Tout n'est pas si simple, mais c'est tout à fait possible, même à la maison.

Recettes pour la cuisson d'esturgeons entiers au four

Esturgeon entier au four recette numéro 1

Pour cuire un esturgeon entier, il vous faudra :

carcasse d'esturgeon;
sel;
poivre noir;
poivre blanc;
thym;
persil séché;
un citron;
huile de tournesol;
vin (blanc sec);
Persil frais.

Pour cuire un esturgeon entier, vous devez prendre une grosse carcasse, verser de l'eau bouillante dessus et la nettoyer. Ensuite, retirez l'intérieur, rincez bien le poisson sous l'eau froide et séchez-le. Frotter l'esturgeon avec du sel différents poivrons. Saupoudrez de thym et de persil séché, mais n'en faites pas trop pour que les épices ne dominent pas le goût de l'esturgeon.
Arrosez l'intérieur et l'extérieur de l'esturgeon avec du jus de citron et badigeonnez-le avec un pinceau huile de tournesol. Choisissez une plaque à pâtisserie profonde appropriée, recouvrez-la de papier d'aluminium (plié en deux couches) et enduite d'huile végétale, puis étalez l'esturgeon.
Verser ½ tasse de vin blanc sec sur l'esturgeon. Un vin de table régulier sans aucune connotation aromatique est le meilleur. Bien sceller l'esturgeon entier dans du papier d'aluminium et placer la plaque de cuisson pendant sept minutes dans un four chauffé à 2000C. Dépliez ensuite le papier d'aluminium de manière à ce que la partie supérieure de l'esturgeon reste ouverte, et badigeonnez à nouveau d'huile de tournesol.
Fermez le four et poursuivez la cuisson de l'esturgeon entier en baissant la température à 1800°C jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférez délicatement l'esturgeon fini dans un plat de service et décorez de fines tranches de citron et de beaux brins de persil frais.

Esturgeon entier au four - recette au saumon

Ingrédients:

carcasse d'esturgeon;
un oeuf;
crème;
une pincée de sel;
poivre noir;
filet de saumon;
huile de tournesol.

Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?

Pour cuire un esturgeon farci entier, nettoyez un poisson sur le ventre et les côtés, retirez tous les entrailles. Pour la garniture, mélangez un œuf avec cinquante grammes de crème, une cuillère à café de sel et de poivre.
À l'aide d'un mélangeur, mélanger trois cents grammes de filet de saumon avec le mélange d'œufs préparé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Ensuite, farcissez l'esturgeon entier avec la farce et cousez-le. Placer l'esturgeon sur une grande plaque à pâtisserie, préalablement graissée d'huile végétale, et mettre au four pendant 60 minutes à une température de 2000C. Décorez l'esturgeon fini à votre goût.

Esturgeon entier au four - recette au vin sec

Vous prévoyez une grande fête, mais vous ne savez pas comment cuisiner un esturgeon entier ? Nous allons vous aider avec ça ! Ce plat a fière allure table de fête. Personne ne restera indifférent à ce plat riche en apparence.

Pour cuisiner un esturgeon entier, vous avez besoin des produits suivants :

Esturgeon entier;
Sel et poivre noir;
Poivre blanc;
Thym;
Citron;
persil séché;
Persil frais;
Vin blanc sec;

Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?

Prenez un gros esturgeon entier. Nous échaudons avec de l'eau bouillante et commençons à nettoyer les écailles. Si les écailles sont mal nettoyées, ébouillantez à nouveau l'esturgeon avec de l'eau bouillante. Nettoyez l'intérieur et rincez soigneusement la carcasse sous l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier. Mélanger le sel, le poivre noir et blanc. Le mélange résultant est appliqué sur l'esturgeon nettoyé et séché.
Ajoutez un peu de persil et de thym séchés, mais n'en faites pas trop ou la saveur des épices peut dominer le poisson.
Pressez le jus d'un citron et versez complètement ce jus sur l'ensemble de l'esturgeon. N'oubliez pas de verser le jus de citron sur l'intérieur du poisson. Badigeonner l'esturgeon entier d'huile d'olive ou de tournesol. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à bords hauts de deux couches de papier d'aluminium et enduire le papier d'aluminium d'huile végétale. Sur une plaque à pâtisserie ainsi préparée, étalez l'esturgeon préparé.
Verser sur un esturgeon entier 100 gr. vin blanc sec, sans aucun additif aromatisant et aromatique (pour ne pas interrompre le goût du poisson). Nous recouvrons complètement la carcasse d'un esturgeon entier avec du papier d'aluminium et le plaçons préchauffé à 190-210g. four. Nous faisons cuire un esturgeon entier pendant 6 à 8 minutes. Dévisser la feuille d'aluminium du dessus de l'esturgeon entier et l'enduire à nouveau d'huile végétale.
Remettez l'esturgeon entier au four et poursuivez la cuisson en réduisant la température du four de 10 à 15 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Mettre l'esturgeon entier dans un grand plat oblong et garnir de brins de verdure et de fines tranches de citron.

Esturgeon entier au four - recette avec farce

Pour cuire un esturgeon entier, il nous faut :

Esturgeon entier;
1 oeuf;
Sel;
Poivre;
Crème;
filet de saumon;
Huile d'olive ou de tournesol.

Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?

Pour cuire un esturgeon entier, broyez-le dans un mixeur jusqu'à consistance lisse 250-350g. viande de saumon désossée, ajouter l'œuf battu avec la crème.
Frotter l'esturgeon entier avec du sel et du poivre et le farcir avec la farce préparée.
Pour éviter que la garniture ne déborde, cousez le ventre de l'esturgeon.
Mettez le poisson farci sur une plaque à pâtisserie profonde graissée d'huile végétale et faites cuire pendant une heure à une température de 190-210g. Une fois l'esturgeon entier cuit, retirez délicatement les fils et placez-les sur un grand plat. Volez un esturgeon entier avec des herbes, des tranches de citron et des légumes.

Esturgeon entier au four - recette aspic

Pour cuire un esturgeon entier, vous aurez besoin de:

esturgeon - deux kilogrammes;
carottes - deux morceaux;
œuf de poule - une pièce;
oignon - une pièce;
citron - une pièce;
poivron rouge - un morceau;
groseille rouge - trois cents grammes;
olives - un pot;
gélatine - un paquet;
farine - une cuillère à soupe;
persil - quelques branches;
feuilles de laitue - quelques morceaux;
aneth - 2-3 branches;
le noir poivre moulu et sel - au goût;
crème sure - 50 grammes.

Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?

avant de cuire l'esturgeon, nous préparons d'abord l'aspic pour le poisson. Nous prenons un plat et y organisons des légumes verts.
Nous préparons de la gelée pour l'esturgeon, la remplissons d'algues vertes et la mettons au réfrigérateur pendant trente minutes.
Ensuite, lavez bien les carottes et les pommes de terre, faites bouillir et laissez refroidir, puis découpez-y des étoiles de mer ou des hippocampes, disposez-les sur un plat large et versez une autre portion de gelée d'esturgeon, puis mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Maintenant, pour l'esturgeon, nous préparons la garniture d'oignons et de carottes. Nous nettoyons les légumes et les lavons bien. Ensuite, nous frottons les carottes sur une râpe, hachons finement l'oignon et mettons à mijoter avec l'ajout de sel.
Ensuite, faites bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, pétrissez-les soigneusement et ajoutez la farine, l'œuf et l'aneth finement haché.
Esturgeon pour cuire, peler et enlever l'intérieur et les branchies, bien rincer sous l'eau froide courante, ajouter un peu de sel à l'intérieur. Ensuite, nous mettons la farce à l'intérieur du poisson et cousons l'abdomen.
Ensuite, placez l'esturgeon sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four pour cuire pendant cinquante minutes à une température de 200 0 C.
Nous refroidissons le poisson fini, le mettons beau plat avec de l'aspic et décorer avec de la crème aigre, des olives et des groseilles rouges.
Lorsque le plat d'esturgeon est prêt, vous pouvez mettre de l'adjika sur le plat de poisson.

Esturgeon entier au four - recette aux champignons

Pour faire cuire l'esturgeon, vous aurez besoin de:

Esturgeon;
épices;
crème aigre;
champignons;
huile végétale;
manchon de cuisson ou papier d'aluminium.

Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?

Avant de cuire l'esturgeon, il doit être nettoyé et lavé, puis il doit être séché ou essuyé avec une serviette. Vous pouvez cuire l'esturgeon entier, ou vous pouvez le faire en portions, mais en morceaux, il est cuit beaucoup plus rapidement. Par conséquent, cette recette est destinée à ceux qui n'ont pas beaucoup de temps, mais qui veulent cuisiner rapidement et savoureusement un plat merveilleux sans crainte. apparence.
Couper l'esturgeon en gros morceaux. Badigeonnez ensuite traditionnellement les steaks avec le mélange. huile d'olive, jus de citron avec quelques gouttes de vinaigre, des épices, du sel et des herbes de marjolaine ou de thym, ou autres à votre goût. Vous pouvez laisser le poisson mariner dans ce mélange pendant quelques heures dans un endroit frais.
Vous pouvez faire une enveloppe pour chaque morceau d'esturgeon, ou vous pouvez simplement la plier de manière compacte une à une, mais de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Le fond de la feuille doit être lubrifié avec de l'huile (vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale), mais si l'esturgeon est gras, cela ne doit pas être fait, il ne brûlera pas pendant la cuisson.
Les champignons doivent d'abord être lavés et coupés en tranches, puis les faire frire avec des oignons, coupés en demi-anneaux ou hachés avec un mélangeur. Jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les légumes n'ont pas besoin d'être cuits, il suffit de les faire frire légèrement pour obtenir une croûte dorée. Ce processus prendra plusieurs minutes.
Sur l'esturgeon, on met un mélange de champignons et d'oignons. Ensuite, mélangez la crème sure et un peu de jus de citron et versez sur le dessus. Dans une armoire préchauffée à 180 degrés, mettre à cuire le poisson pendant 20 minutes. Quelques minutes avant de s'éteindre, déchirer le papier d'aluminium pour que l'esturgeon se forme brun doré. Si vous aimez le fromage, saupoudrez les steaks de fromage à pâte dure râpé, cela rendra le steak plus juteux et spectaculaire, mais vous pouvez vous en passer. Au moment de servir, décorez l'esturgeon de verdure.

Esturgeon entier au four - recette à la crème

Pour cuire l'esturgeon au four, vous aurez besoin de:

carcasse d'esturgeon;
20% crème
20% crème sure;
poivre, sel;
Champignon.

Comment faire cuire un esturgeon entier au four ?

Lors de l'achat d'esturgeons, vous devez choisir soigneusement le poisson afin qu'il soit frais. Il est également nécessaire de calculer à l'avance le nombre d'invités que vous aurez et, sur cette base, d'acheter la bonne quantité d'esturgeons.
Nous vous recommandons fortement de vous demander de couper l'esturgeon en morceaux dont vous avez besoin directement dans le magasin. Il est difficile de le faire à la maison, surtout si le poisson est gros. L'esturgeon haché est plus facile à traiter et à cuire au four. Cependant, contrôlez le processus de découpe du magasin, car le poisson peut avoir du caviar, afin que vous l'obteniez.
À la maison, lavez bien chaque morceau d'esturgeon et enlevez-en la peau. Effectuez la procédure avec un couteau très tranchant. Laissez la peau et les nageoires sur la queue et la tête, ce sera une décoration pour un plat déjà préparé. La tête doit être lavée particulièrement soigneusement et les branchies doivent être retirées.
Préparez un plat allant au four pour l'esturgeon. Ce n'est peut-être pas une plaque à pâtisserie plate, mais une grande poêle à frire ou une oie. Le formulaire doit être enduit d'huile de tournesol. Chauffez le four à 180 0C.
Les morceaux d'esturgeon doivent être salés et assaisonnés de poivre à votre goût. L'esturgeon a son propre goût particulier, il ne nécessite donc pas d'épices spéciales. Placer le morceau de poisson dans le plat préparé. N'oubliez pas la queue et la tête - elles doivent également être placées sur une plaque à pâtisserie. Afin de donner du piquant à l'esturgeon au four, saupoudrez les morceaux de poisson d'un peu de cognac.
Passons maintenant à la sauce. Prenez la crème et la crème sure et mélangez-les dans un rapport de 3/1. Versez la sauce préparée sur l'esturgeon dans le moule et placez-le dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.
Préparez la garniture. Cuire les champignons (vous pouvez utiliser d'autres champignons).
Dès que l'esturgeon au four est prêt, mettez-le dans un grand plat. L'esturgeon prêt peut être magnifiquement placé sur des feuilles de laitue sous la forme d'un poisson entier.

Vidéo avec une recette pour la cuisson d'esturgeons entiers cuits au four