Pâte sablée à l'eau froide. Pâte sablée - tous les secrets d'une cuisson parfaite. Pâte sablée hachée ou pâté sablé

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire de la pâte brisée - une base simple et populaire pour pâtisserie maison. Parfumé, vermeil, friable, avec un minimum de liquide et assez gras, tout tourne autour de lui, de la pâte brisée.

La pâte brisée est bonne car elle ne nécessite pas de manipulations complexes et d'ingrédients et d'appareils coûteux, il faut un mixeur ou juste un couteau, ainsi qu'un réfrigérateur. Pour rendre la pâte croustillante, il faut la refroidir avant la cuisson. Cette fonction vous permet de conserver facilement la pâte brisée au réfrigérateur, ainsi que de la congeler sans perte de goût et de qualité. La pâte brisée est peut-être la plus non capricieuse de toutes les variétés, elle s'avère toujours la première fois, même pour l'hôtesse la moins expérimentée.

Où peut-on utiliser cette pâte ? Beaucoup d'options! Biscuits, tartelettes croustillantes, gâteaux « paniers » et fonds de tartes aux fruits et tartes. Ma grand-mère avait l'habitude de faire des gâteaux pour un incroyable "Napoléon" fait maison juste à partir de pâte brisée. Le saupoudrage pour une variété de crumbles de fruits ou de légumes est également essentiellement une pâte brisée, sans ajout de liquide et d'œufs.

Options de pâte brisée :

• La pâte sablée délicate pour pâtisseries et gâteaux gastronomiques est composée à parts égales de graisse et de farine, et le sucre contient d'une seconde à trois quarts de la quantité de farine. Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre, la pâte aura alors une texture incroyablement délicate.
• Pâte sablée composée de trois parties de farine, deux parties de matière grasse et une partie de sucre et un jaune pour deux cent cinquante grammes de farine, adaptée aux gâteaux, tartelettes et tartes aux fruits.
• Pour une pâte croustillante, doubler la quantité de farine et de matière grasse et pétrir la pâte avec le sucre, la moitié aux trois quarts de la matière grasse, un œuf et un jaune. Cette pâte convient aux biscuits plats et ronds faits maison.

Secrets de cuisine :

• Jusqu'à cinquante pour cent de la farine peut être remplacée par des arachides, des amandes, des noisettes ou noix. Un peu d'alcool, comme du cognac ou du rhum, parfumera et détendra la pâte, et une petite quantité de crème sure la séparera légèrement.
• Si la pâte ne s'étale pas bien ou se casse après refroidissement, pétrissez-la avec un peu d'eau.
• Avant la cuisson, piquez le gâteau ou le fond de tarte avec une fourchette, cela évitera que la pâte ne gonfle et recouvrez de papier cuisson. Du riz aux haricots secs ou des boules de verre spéciales pour la cuisson sont versés sur le papier pour égaliser le gâteau. Cette technique est appelée cuisson "à l'aveugle".
• Pour que le gâteau devienne vermeil, au bout d'un moment, la charge doit être retirée et le gâteau cuit jusqu'au rouge nécessaire.

je donnerai recette de base pâte brisée, à partir de laquelle je fais habituellement cuire les bases de toutes les tartes aux fruits ou aux baies.
Temps de cuisson total - 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson actif - 10 minutes
Coût – 4,0 $
Teneur en calories pour 100 gr - 455 kcal
Portions - 500 grammes

Comment faire une pâte brisée

Ingrédients:

Farine - 150 gr.
Beurre - 125 gr.
Sucre - 100 gr.
Oeuf - 1 pc.
pâte à lever- 5 gr.
Sel - une pincée

Cuisson:

Versez la farine tamisée, le sucre, une pincée de sel et la levure chimique dans un saladier ou versez une lame sur le plan de travail. Il est préférable d'utiliser une planche de verre ou de marbre pré-refroidie.

Il est très pratique de faire toutes ces manipulations dans le bol d'un blender ou d'un robot culinaire.
Coupez le beurre refroidi en cubes et râpez-le (si vous pétrissez la pâte à la main).

Placer le beurre sur le mélange de farine et de sucre et couper rapidement le beurre et la farine en chapelure grossière.

Si vous utilisez un mixeur, puis appuyez dessus plusieurs fois en mode pulsation, vous obtenez juste la bonne mie.

Vous pouvez maintenant ajouter le liquide, dans ce cas l'œuf. Cela rend la pâte plus dense et durable, si vous ne mettez que le jaune, la pâte sera plus friable. Tout comme ajouter de l'eau glacée à la pâte.

Mélangez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, jamais besoin de mélanger ce type de pâte pendant longtemps, cela la rendra "chêne".

Maintenant, il y a plusieurs options. Si la pâte est destinée à la base d'une tarte ou de tartelettes, de paniers, on peut l'étaler immédiatement au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée à l'épaisseur désirée et la mettre dans un plat allant au four ou dans des moules. Coupez soigneusement les bords de la pâte qui dépassent du moule avec un couteau. À partir de ces restes, je fais habituellement cuire biscuits simples Ils sont délicieux seuls, surtout lorsqu'ils sont fraîchement cuits. Sous cette forme, mettez-les à refroidir. Ainsi, vous accélérerez et simplifierez l'ensemble du processus de cuisson pour vous-même, et la pâte n'aura pas besoin d'être péniblement déroulée de l'état durci.

Si la pâte sablée est utilisée pour les biscuits, façonnez-la en saucisse ou en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la également au réfrigérateur. Habituellement, la pâte sablée est refroidie avant la cuisson pendant au moins trente et pas plus de soixante minutes. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la congeler et l'utiliser plus tard si nécessaire.

La pâte brisée est assez simple à réaliser. Mais pour le rendre parfait, vous devez connaître quelques secrets. Dans cet article, je vais écrire comment faire de la pâte sablée sucrée, à partir de laquelle il sera possible de créer des biscuits figurés classiques, et des tartelettes, et une tarte, et des paniers. Cette pâte peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur jusqu'à 3 mois.

En plus de la recette de la pâte elle-même, j'écrirai comment faire de délicieux biscuits au pain d'épice, une tarte à la mandarine, des biscuits sablés classiques à partir de cette pâte.

Cette pâte est parfaite. La pâte sablée elle-même doit ressembler à du sable humide dans sa structure ; une fois terminée, elle s'avère croustillante et friable. A partir de cette pâte, vous pouvez faire des biscuits, des tartes et des tartelettes, des paniers à gâteaux, ainsi que des couches de gâteaux.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment bien pétrir la pâte pour qu'elle s'étale bien et ne se casse pas après la cuisson. Je partagerai également les secrets de fabrication de la pâte brisée.

Ingrédients:

• beurre froid - 300 gr.
• sucre en poudre ou sucre - 150 gr. (4 cuillères à soupe avec dessus)
• oeufs - 2 pièces
• crème sure - 1 cuillère à soupe
• sel - 1 pincée
• farine à faible teneur en gluten - 600 gr.

Préparation étape par étape de la pâte brisée.

Numéro secret 1. Le beurre doit être froid. C'est à partir de cette huile que sera obtenue la structure lâche de la pâte. Ne sortez pas le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ramollisse. Aussi, ne le noie pas. Le beurre fondu ne fera pas une bonne pâte brisée avec la texture désirée. Ce sera collant et collant.

1. Râper le beurre froid. Faites-le rapidement afin que l'huile n'ait pas le temps de se réchauffer à cause de la chaleur de vos mains. Sinon, il sera difficile de le frotter, il flottera.

1. Ajouter le sucre en poudre au beurre râpé. Vous pouvez aussi mettre du sucre, mais la poudre sera mieux frottée avec du beurre froid, il n'y aura pas de grains. A l'aide d'une fourchette, écraser le beurre avec le sucre en poudre. Faites-le aussi rapidement pour que le beurre ne fonde pas.

Numéro secret 2. Le sucre en poudre doit être exactement 2 fois moins que le beurre. Trop de sucre rendra la pâte friable et les biscuits moins croustillants.

1. Battre les œufs dans la pâte. Battez d'abord un œuf, remuez, puis battez le suivant.

Numéro secret 3. Mettez 1 cuillère à soupe dans la pâte. crème aigre. Cela rendra la pâte plus élastique, elle ne s'effritera pas. Mais un excès de crème sure fera également mal: la pâte flottera et perdra sa consistance nécessaire.

1. Après les œufs, mettez 1 c. crème sure et mélanger à la fourchette.

Mettre une pincée de sel, mélanger rapidement. Dans tout pâtisseries sucrées mettez pas mal de sel, car cela révèle mieux le goût du sucre et donne une nouvelle note gustative.

Numéro secret 4. La pâte sablée a besoin d'une farine à faible teneur en gluten (moins de 20%). Cette farine est fabriquée à partir de variétés de blé tendre. Si vous n'avez pas une telle farine, utilisez ce conseil. Prenez un verre de farine ordinaire, versez 2 cuillères à soupe. farine, à la place mettre 2 c. amidon. Vous obtiendrez un mélange à faible teneur en gluten.

1. Pour 300 gr. les huiles doivent mettre 600 gr. farine, c'est-à-dire un rapport de 1: 2. S'il y a trop de farine, la pâte deviendra dure, il ne sera pas possible d'en mouler le produit nécessaire. Tamiser la farine et l'ajouter à la base de beurre, mélanger rapidement. Lorsque la pâte ressemble déjà à des miettes, pétrissez-la avec vos mains, mais pas longtemps, sinon les biscuits ne seront pas aussi croustillants. Pâte prête devient assez serré.

Mettez 1 cuillère à café dans la pâte à biscuits. levure chimique, ne pas en mettre dans la pâte à tarte.

1. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes pour refroidir (ou jusqu'à 2 heures). Immédiatement la pâte ne peut pas être déroulée, les ingrédients secs et humides doivent réagir, alors la pâte sera élastique et malléable.

Comment faire diverses pâtisseries à partir de pâte brisée.

Le processus de préparation de la pâte à partir de 300 gr. huiles. Pour cette quantité d'huile, vous devez prendre 600 gr. farine. Je vais diviser cette base d'huile en 3 parties égales (100 g d'huile chacune). Il s'avère pour chaque partie de 200 gr. farine. De la première partie, nous ferons des biscuits sablés classiques, de la deuxième partie - tarte à la mandarine, de la troisième - biscuits au pain d'épice au chocolat.

La pâte crue peut être préparée à l'avance et congelée au congélateur. Il peut y être stocké plusieurs mois.

Préparation de biscuits au pain d'épice à partir de pâte brisée.

Ingrédients supplémentaires :

• gingembre moulu - 1 c. sans toboggan
• pâte à lever - 1 cuillère à café sans toboggan
• noix et chocolat pour la décoration

Comme vous pouvez le voir, les ingrédients supplémentaires sont secs, ils doivent donc d'abord être mélangés avec de la farine, puis combinés avec une base d'huile. Ainsi, dans 200 gr. farine (pour 100 gr. de beurre) ajouter 1 cuillère à soupe. gingembre moulu et 1 c. levure chimique, mélanger. 200 gr. la farine est de 6 cuillères à soupe. avec une colline. Vous pouvez également ajouter de la vanille ou de la vanilline si vous le souhaitez.

Pour cette cuisson, mieux vaut prendre une levure chimique, pas du bicarbonate de soude, car le bicarbonate de soude agit immédiatement, et la levure chimique progressivement, au cours de la cuisson. Étant donné que notre pâte sera toujours en train de refroidir, une réaction instantanée n'est pas nécessaire.

Mélanger le mélange sec avec l'huile, pétrir la pâte, il suffit de ne pas pétrir la pâte sablée pendant longtemps. Envelopper de film alimentaire pour garder la pâte au chaud et réfrigérer (30 minutes à 2 heures).

Au bout d'une demi-heure, sortez la pâte, étalez-la sur du papier sulfurisé d'environ 5 mm d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées avec des moules et enfournez sur papier sulfurisé à 200 degrés pendant 15 minutes.

Si vous le souhaitez, les biscuits peuvent être décorés avec du chocolat et des noix. Pour ce faire, prenez des noix et hachez-les (vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie). Prenez également n'importe quel chocolat, mais pas poreux. Faites-le fondre au bain-marie, regardez ne pas surchauffer, sinon il s'exfoliera.

Lorsque biscuits prêts à l'emploi refroidir un peu, le tremper à moitié dans le chocolat, puis dans les noix. Déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir le chocolat.

Le foie fini est très parfumé et savoureux.

Tarte à la mandarine.

Ingrédients supplémentaires :

• oeufs - 4 pièces
• amidon - 40 gr. (2 cuillères à soupe)
• mandarines - 4-8 pcs.
• citron - 1 pc.
• sucre - 150 gr. (8 cuillères à soupe)
• le beurre
• amandes effilées - pour la décoration
• sucre en poudre - pour la décoration

De mandarines et de citron, vous aurez besoin de zeste - 1 cuillère à soupe. et jus - 250 ml

Dans une base de viande avec 100 gr. beurre ajouter 200 gr. farine tamisée. Il n'est pas nécessaire de mettre de la levure chimique dans cette cuisson, comme dans les cookies. Écrasez la base avec de la farine jusqu'à obtenir des miettes, puis pétrissez rapidement la pâte pendant 1 minute. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer au moins une demi-heure.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez préparer la crème.

Battre les œufs avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Les mandarines et le citron doivent être versés avec de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, sortez les fruits de l'eau et essuyez-les avec des serviettes. L'étape suivante consiste à râper le zeste de mandarines et de citron sur la plus petite râpe. Frotter en tournant le fruit en cercle. Assurez-vous que la partie blanche n'est pas effacée, seule l'orange est nécessaire pour le zeste, sinon la garniture sera amère. Tout ce dont vous avez besoin est de 1 cuillère à soupe. zeste.

Si vous le souhaitez, les zestes d'agrumes peuvent être remplacés par des fruits confits finement hachés. Ou ne pas l'utiliser du tout. Vous pouvez également mettre le zeste dans la pâte, et non dans la crème.

À partir de fruits sans zeste, vous devez presser le jus. Faites-le de quelque manière que ce soit, l'essentiel est que les graines et la pulpe ne pénètrent pas dans le jus. Vous pouvez broyer la pulpe (enlever les graines à l'avance) dans un mélangeur, puis la presser à travers une gaze ou un tamis. Ou presser le jus à travers un tamis à l'aide d'une fourchette. Pour la crème, vous avez besoin de 250 ml de jus.

Mélanger le jus et le zeste d'agrumes dans un bol. Ajoutez-y du sucre, mélangez. Ensuite, versez les œufs battus, amenez également à un état homogène. Vous n'avez pas besoin de le battre pendant longtemps, mélangez simplement le tout.

Pour que la crème ne brûle pas, elle doit être infusée au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Versez la crème sur l'eau bouillante dans un bol ou une casserole. Cuire, en remuant pour éviter que les œufs ne caillent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse et que la crème commence à épaissir un peu.

Quand toute la mousse a disparu, mettre le beurre dans la crème, la faire fondre.

Dissoudre la fécule dans de l'eau froide jusqu'à obtenir une bouillie homogène (prendre 6 cuillères à soupe d'eau pour 2 cuillères à soupe de fécule). Ajouter la fécule à la crème et remuer. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe encore quelques minutes. Après cela, mettez-le de côté pour refroidir.

Ne mélangez jamais d'amidon sec pour épaissir quoi que ce soit. Assurez-vous de le diluer dans de l'eau froide.

Une fois la pâte refroidie, sortez-la du réfrigérateur. Prenez une forme avec des côtés hauts. La pâte pour la tarte doit être étalée finement, environ 2-3 mm d'épaisseur. Il existe deux manières de créer une tarte :

1. Placer le moule sur le papier sulfurisé et découper un cercle le long du fond du moule avec un couteau. Déposez la pâte sur ce cercle de papier sulfurisé et roulez-la finement sur ce flan. Transférer la pâte étalée avec le papier sulfurisé dans le plat allant au four. Pétrir la pâte avec les mains en faisant les côtés. Il n'est pas nécessaire de graisser la forme en plus, la pâte est grasse et ne brûlera pas.
2. Étalez la pâte finement, avec un diamètre plus grand que le fond du moule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte sur le moule, étalez-la et coupez l'excédent de pâte qui pend des bords avec un couteau, formez les côtés.

Pour éviter que la pâte ne lève pendant la cuisson, il faut la peser. Les chefs professionnels utilisent des pierres spéciales pour cela. Chez vous, vous pouvez emporter des haricots ou d'autres céréales sèches (pois, sarrasin, riz).

Recouvrez complètement la tarte de papier sulfurisé (les côtés doivent également être recouverts) et versez les haricots dans le moule, environ 500 gr.

Dans un four préchauffé à 200 degrés, mettre la tarte à cuire pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, le bord de la tarte deviendra vermeil. Sortez le moule, retirez le parchemin avec les haricots et envoyez le gâteau cuire encore 5 minutes. Après cela, laissez la tarte refroidir sous la forme.

Lorsque la tarte est refroidie, sortez-la du moule. Pour cela, retournez délicatement le moule pour ne pas casser les pâtisseries. Remplir la tarte de crème. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour durcir complètement la crème.

Quand la crème a durci, décorer la tarte flocons d'amandes et le sucre en poudre.

Coupez soigneusement la tarte et savourez son goût exquis !

Biscuits classiques en pâte brisée (blanc et chocolat).

Ingrédients supplémentaires :

• levure chimique - 1 cuillère à café
• cacao - 1 c.

Faire deux sortes biscuits classiques, diviser la base d'huile de 100 gr. huile pour 2 parties. Dans la première partie, mettez de la farine (100 g pour 50 g de beurre) et de la levure chimique - 0,5 c.

La deuxième partie a également besoin de farine et de levure chimique, mais aussi de cacao. Le cacao n'est pas mis en plus, mais remplace une cuillère à soupe de farine. Autrement dit, mettez de la farine sur 1 cuillère à soupe. moins (seulement 2 cuillères à soupe) et 1 cuillère à soupe. cacao. Tous les ingrédients secs doivent être tamisés pour les enrichir en oxygène. Mélangez d'abord la farine, le cacao et la levure séparément, puis ajoutez ce mélange sec à la base de beurre.

Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur en n'oubliant pas de l'envelopper dans un film.

Lorsque la pâte a reposé, vous pouvez l'étaler sur environ 5 mm d'épaisseur et découper des biscuits avec des emporte-pièces.

Afin de ne pas marteler la pâte avec de la farine supplémentaire, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il est également bon d'utiliser une planche froide pour cela (cachez-la également dans le réfrigérateur avec la pâte) et un rouleau à pâtisserie froid.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, vous n'avez pas besoin de la graisser avec de l'huile, car les biscuits sont assez gras. Préchauffer le four à 200 degrés. Saupoudrez les biscuits de sucre et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson. Le goût de ce biscuit se révèle bien avec du lait.

Préparez une pâte brisée selon cette recette et vous obtiendrez un chef-d'œuvre ! Écrivez dans les commentaires quel type de pâtisserie vous avez. Je veux que tout soit délicieux !

Quoi de plus savoureux que de tendres pâtisseries croustillantes qui semblent fondre dans la bouche ? Ce sont les produits à base de pâte brisée, préparés selon nos recettes. Pour rendre la pâte finie croustillante, la farine ordinaire est remplacée par de l'amidon et du sucre en poudre est ajouté au mélange à la place du sucre. Si la farine est utilisée comme ingrédient principal, il est recommandé de privilégier un produit à faible teneur en gluten. Ainsi, la cuisson finie deviendra douce, friable et très savoureuse. Vous ne savez toujours pas comment faire vous-même une pâte brisée à la maison ? Alors lisez notre article.

Sur la base d'un tel test, les ménagères préparent divers desserts, tartes, pizzas, ainsi que des tartes ouvertes et fermées.

Remarque : la farine, le beurre et le sucre sont pris dans un rapport de 3 : 2 : 1. Grâce à cette formule, la pâte sablée acquiert la texture friable nécessaire, grâce à laquelle la pâte s'avère fondante en bouche.

Tu auras besoin de:

• 1 paquet de margarine;
• 300 g de farine;
• 150 g de sucre;
• 2 oeufs.

Cuisson:

Pour pétrir la pâte, vous devez préparer à l'avance un grand bol pratique avec un fond profond.

1. Pour commencer, broyez la margarine réfrigérée avec une râpe, après quoi nous la combinons avec du sucre et des œufs.
2. Ensuite, nous commençons à introduire lentement la farine dans le mélange résultant jusqu'à l'obtention d'une masse raide de consistance homogène. Nous couvrons la pâte finie avec du film alimentaire ou de la cellophane et la laissons au congélateur pendant 30 minutes.
3. Nous déroulons la masse réfrigérée en un gâteau d'une épaisseur maximale de 1 cm.À l'aide de formes spéciales, nous découpons les figures que vous aimez dans la pâte.
4. Les biscuits façonnés sont placés dans des moules à pâtisserie et cuits au four à 200°C. Après 15 minutes, nous obtenons le dessert fini.

recette de biscuits de base

Ingrédients:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile - ½ paquet;
• sucre broyé - ½ cuillère à soupe;
• huile de tournesol - 3 c. l. ;
• amidon - 30 g;
• sel et vanilline - une pincée.

Étapes de cuisson :

1. Crémer le beurre avec le sucre en poudre, ajouter au mélange. huile végétale.

Remarque : pour que l'huile n'affecte pas qualités gustatives pâtisseries prêtes à l'emploi, privilégiez un produit raffiné et sans odeur.

1. La masse résultante est amenée avec un mélangeur à une texture homogène. Ajouter l'amidon, la vanille et battre à nouveau les ingrédients. Le résultat devrait être une masse plastique froide.
2. Ajouter lentement 1/3 de la farine au mélange et commencer à pétrir la pâte. Pendant la cuisson, ajouter le reste de farine. La masse résultante ne doit pas coller aux paumes.
3. Couvrir la pâte à biscuits de cellophane et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Ensuite, nous sortons la pâte refroidie, en formons un petit rouleau et coupons la masse en morceaux.
5. Les biscuits sablés sont cuits à une température de 160 ° C pendant une demi-heure.

Cuisiner pour une tarte

La cuisson de la pâte brisée pour une tarte prendra un minimum de temps. Dans le même temps, l'incroyable arôme des pâtisseries fraîchement préparées incitera le ménage à saisir au moins un petit morceau de délicatesse.

Remarque : les produits à utiliser dans la recette doivent être pré-refroidis. Beurre, eau et margarine - tous ces ingrédients sont pétris exclusivement à froid.

Tu auras besoin de:

• 350 g de farine;
• 1 paquet de beurre;
• 100 g de sucre en poudre;
• 2 jaunes de poulet;
• une pincée de sel.

Cuisson:

1. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Pour fouetter, vous pouvez utiliser un mélangeur ou mélanger les ingrédients manuellement à l'aide d'un fouet ordinaire.
2. Ajoutez les jaunes de poulet à la masse obtenue, battez à nouveau les ingrédients.
3. Versez la farine tamisée sur la surface de la table dans une lame et faites une petite entaille au centre. Versez le mélange d'œufs dans le trou et pétrissez la masse plastique.

Important! Ne pétrissez pas la masse de sable trop longtemps, sinon la cuisson finie sera dure et moins friable.

1. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans du cellophane et laissez-la refroidir pendant 40 à 50 minutes. Au bout d'un moment, étalez la masse refroidie et utilisez la pâte pour faire diverses tartes.

Pâte molle et friable avec levure

Ingrédients:

• margarine - 1 paquet;
• farine - 400 g;
• 1 cuillère à café Levure;
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• 30 g de sucre cristallisé;
• 60 ml d'eau.

Cuisson:

1. Dissoudre la levure dans de l'eau tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Incorporer les ingrédients et laisser le mélange pendant 10 minutes.
2. Mélanger le beurre avec la farine tamisée, ajouter le sel et le sucre restant.
3. Ensuite, commencez à verser lentement la levure préalablement dissoute, puis pétrissez la masse plastique. Utilisez autant de farine que nécessaire pour obtenir une texture douce et non collante.
4. Utilisez la pâte finie sans pré-refroidissement. Sur sa base, vous pouvez faire cuire des tartes, des petits pains ou des biscuits.
5. La pâte traitée doit lever pendant 40 à 60 minutes avant d'être envoyée au four. Ensuite, les produits formés sont enduits de jaune et cuits jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée caractéristique.

Cuisiner pas à pas sans oeufs

Si tout à coup il n'y avait plus de couple dans la cuisine oeufs de poule, nous vous suggérons de faire une pâte à tarte paresseuse, qui n'est pas à base de jaune d'œuf et de blanc.

Tout ce dont tu as besoin c'est:

• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile - 1 paquet;
• eau - 5 c. l. ;
• sucre - 30 g;
• sel sur la pointe d'un couteau.

Commençons à cuisiner :

1. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
2. Ensuite, mélangez la farine tamisée avec le beurre et versez les ingrédients avec le liquide préalablement préparé. Bien pétrir la pâte sur le plan de travail de la table.
3. Lorsque la masse cesse de coller à vos paumes, roulez-la en une petite couche d'au moins 1 cm d'épaisseur.À l'aide de moules spéciaux, vous pouvez découper de petites figurines pour de futurs biscuits ou cuisiner tout autre dessert sucré à base de pâte.
4. Les produits sont cuits pendant 40 à 50 minutes à une température de 190 ° C.

Recette test pour un, deux, trois

Ingrédients:

• ½ m. farine;
• 1 paquet de margarine;
• une pincée de sel;
• 1 jaune;
• 50 ml d'eau.

Cuisson:

1. Frottez le beurre avec de la farine, mettez une pincée de sel.
2. Ajouter l'eau et le jaune de poulet au mélange obtenu, puis mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Pétrir une masse plastique froide.
3. Ensuite, formez pâte prête bun, couvrez-le de cellophane et laissez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Faites cuire diverses tartelettes, tartes sucrées ou paniers à partir de la masse réfrigérée.

Pâte sablée pour poulet

La pâte pour kurnik peut être conservée congelée pendant une période assez longue. Par conséquent, nous vous recommandons de préparer une grande quantité de base de sable à la fois, afin de pouvoir ensuite cuire rapidement et sans trop de tracas des produits à base de farine parfumée pour toute la famille.

Produits requis :

• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel - ½ cuillère à café;
• une pincée de soda;
• oeuf - 1 pc .;
• margarine - 1 paquet;
• sucre - 2 c. l. ;
• crème sure - 1 c.

Cuisson:

1. Nous combinons la graisse avec du sucre et du sel, battons les ingrédients jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Ajoutez ensuite l'œuf, la crème sure et battez à nouveau le mélange.
3. Ensuite, versez la farine en petites portions, sans cesser de remuer la masse.
4. Nous ajoutons du soda éteint et pétrissons une pâte plastique délicate, que nous mettons au congélateur pendant une demi-heure.
5. Après le temps spécifié, coupez la masse réfrigérée en deux parties. Nous roulons une moitié en une couche ronde, après quoi nous étalons la garniture préparée pour le poulailler sur la pâte.
6. Au stade final, déroulez le reste de la base et recouvrez-le de la couche supérieure de la garniture. La pâte pour le kurnik est cuite dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes.

La manière paresseuse du robot culinaire

Si le temps de cuisson joue un rôle décisif pour vous, alors un pétrissage rapide de la pâte avec une moissonneuse-batteuse sera une vraie trouvaille. Il suffit de jeter tous les produits nécessaires dans la cuve de l'appareil pour cuire en quelques minutes. pâte délicieuse pour la pâtisserie maison.

Important : pendant le processus de préparation, utilisez des douilles spéciales conçues pour pétrir la pâte brisée.

Composé:

• farine - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• eau tiède - ½ cuillère à soupe;
• oeuf - 1 pc .;
• une pincée de sel.

Cuisson:

1. Dans le bol de l'appareil, mélanger la farine, le beurre et l'œuf jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un bol séparé, dissolvez le sel dans un liquide chaud, après quoi la solution de sel est versée dans le bol avec la pâte. La masse résultante est pétrie à l'aide d'un robot culinaire à basse vitesse.
3. La pâte enveloppée dans du cellophane est refroidie pendant 25 à 30 minutes.
4. Ensuite, une fine couche de 2 mm d'épaisseur est déroulée sur la surface de la table avec un rouleau à pâtisserie.
5. À la fin, de petits cercles sont découpés dans la pâte finie, qui peut être farcie de n'importe quel fruit pour une cuisson ultérieure ou congelée jusqu'à ce que prochaine préparation vaisselle.

La pâte sablée la plus facile à préparer sert de base à divers délicieuses pâtisseries. Il y a des disques dans les coffres de la vieille grand-mère recettes intéressantes biscuits, gâteaux et tartes à la maison de la pâte brisée.

La table est mise pour l'arrivée des proches délicieux repas et au centre de la table se trouvent des gâteaux, des pâtisseries et une abondance de biscuits. Chaque morceau s'effrite en petites miettes, rappelant le sable doré de la mer du sud, et fond dans la bouche.

Ces produits étaient fabriqués à partir de pâte brisée. La recette de sa préparation a quelques subtilités, en suivant des règles simples, vous pouvez faire votre propre pâte brisée à la maison. La créativitéÀ cuisson des sablés diversifier la consommation de thé du soir ou table de fête.

La fantaisie s'allume, des chefs-d'œuvre de confiserie émergent de la pâte brisée :
gâteau original co crème aigreà la fraise;
noix "dorées" farcies de lait concentré bouilli;
"saucisses" de confiserie avec ajout de noix, graines de sésame, fruits confits;
différents types de cookies.
Il existe des centaines de recettes pour faire des biscuits à partir de pâte brisée (frisé, guimauve, chocolat, fromage blanc).

Secrets et astuces de cuisine

La règle la plus importante pour faire de la pâte brisée est la nécessité d'utiliser beaucoup de graisse et de sucre. Une friabilité particulière est obtenue grâce à la présence d'huile dans le produit. Il absorbe et enveloppe la farine, ne lui permettant pas de s'égarer et de coller de manière dense. Pour obtenir une pâte plus poreuse, il est conseillé aux cuisiniers d'utiliser de la levure chimique.

Important! Choisissez une farine contenant du gluten, dont le pourcentage sera moyen, sinon les produits obtenus deviendront denses. Lorsque vous travaillez avec de la farine, dont le gluten a un faible pourcentage, la cuisson s'effritera rapidement.

Les chefs qualifiés disent que la pâte sablée ne sera bonne que lorsque bonne préparation. Les appareils électroménagers usagés, les ustensiles de cuisine (rouleau à pâtisserie, plan de travail, y compris), ainsi que les produits (beurre, farine, œufs) doivent être bien refroidis. Sinon, il cessera d'être unique et la cuisson perdra sa friabilité. Le temps passé à pétrir doit être réduit au minimum.

Noter! Les produits secs sont toujours combinés avec de la farine, et les produits liquides sont toujours combinés avec des œufs, à la fin du pétrissage ils sont combinés.

Dans certains cas, un peu de farine est remplacée par des amandes concassées, des noix concassées, purée de pomme de terre. Lors de la fabrication de produits à base de pâte brisée, la partie nécessaire de celle-ci, qui est actuellement utilisée dans le travail, est retirée du réfrigérateur.

Les fantasmes des spécialistes culinaires à travers des expériences ont reçu des recettes alternatives pour faire de la pâte brisée. Ils le rendent différent et n'importe quel original vacances et s'uniront plus fortement lors d'un dîner en famille.

Pâte brisée - une recette classique

Composition quantitative produits nécessaires pour la pâte brisée classique :

• 300 g - beurre (beurre);
• 3 art. - farine;
• 1er. - du sucre;
• 2 pièces. - œufs;
• vanille, un peu jus de citron et soda.

Pâte brisée classique recette traditionnelle préparé comme ceci (étape par étape):

1. la farine est passée à travers un tamis sur la surface de travail en un petit tas;
2. du sucre, du soda, du jus de citron, de la vanille sont placés dessus;
3. beurre, coupé en petits morceaux, placé sur le dessus, haché avec tous les ingrédients avec un couteau bien aiguisé;
4. les œufs sont ajoutés en dernier;
5. pétrir à la main, puis placé environ 1h au froid.

Ensuite, il est utilisé pour préparer conçu confiserie.

Recette facile de pâte à biscuits

Produits utilisés :

• 260 g - beurre (beurre);
• 210 g - sucre;
• 0,5 kg - farine;
• 2 pièces - œufs;
• 0,5 cuillère à café - levure chimique;
• 1 sachet - vanilline.

Comment faire la pâte nécessaire:

1. Frottez les œufs jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme avec le sucre et la vanille. Un beurre assez mou est ajouté à la consistance obtenue. Pour varier et goûter, vous pouvez ajouter 0,1 kg noix ou des amandes, écrasées avec un mélangeur à un état similaire à la poussière.

2. La levure chimique est ajoutée à la farine.

3. La pâte est pétrie à partir de la farine et des œufs combinés avec du sucre. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à consistance lisse et élastique.

4. La pâte est placée au réfrigérateur, enveloppée dans un film pour produits alimentaires, pendant trois quarts d'heure.

5. La pâte sortie du réfrigérateur est divisée en parties, déroulée et, à l'aide de formes spéciales, des étoiles, des arbres de Noël, des tasses, des lapins, des cœurs sont découpés.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.

Pâte à tarte brisée

En plus des biscuits sablés, une tarte est souvent préparée avec une garniture choisie à votre goût, il peut s'agir de fruits, de confiture, de fromage cottage, de baies.

Pour la tarte il vous faudra :

• 160 g - beurre (beurre);
• 210 g - farine;
• 110 g - sucre;
• 1 PC. - Oeuf;
• 1 cuillère à café - levure chimique.

Comment cuisiner:

Des produits courants et abordables, à partir desquels il sera préparé étape par étape délicieuse friandise:
1. La poudre à pâte est ajoutée à la farine et mélangée avec du beurre, râpé sur une râpe à froid.

2. La masse est frottée à la main jusqu'à ce que des miettes se forment. Ensuite, un œuf avec du sucre est ajouté et la pâte est pétrie. Sort joli pâte élastique avec un arôme agréable, et si vous ajoutez de la vanille, cela se révélera inhabituel.

3. La pâte est enveloppée dans un sac plastique, placée 30 minutes au froid.
Après une demi-heure, vous pouvez commencer à travailler avec de la pâte à sable. Pour ce faire, préparez une poêle à frire ou une forme amovible. Vous pouvez choisir n'importe quel remplissage de votre choix. Les experts estiment que le plus tarte savoureuse de pâte brisée cuite avec baies fraîches et des pommes ou du fromage cottage.

4. Une certaine quantité de pâte est laissée pour décorer le gâteau, des branches sont disposées sur sa surface, des fleurs sont découpées au couteau, décorées de formes géométriques.

Certaines femmes au foyer frottent la pâte sur une râpe pour obtenir une tarte râpée.

Pâte brisée pour paniers

Selon la recette ci-dessus, environ 20 à 22 paniers sortent. Si le four est dans des moules d'un diamètre d'un peu plus de 3 centimètres en bas et d'environ 7 cm en haut, les paniers prêts à l'emploi peuvent être remplis de toutes les douceurs si vous le souhaitez: chocolat, confiture, confits fruits, fruits, masse de caillé. Vous pouvez proposer de nombreuses variantes.

Aurait besoin:

• farine - 310 g;
• beurre (beurre) - 210 g;
• en poudre (sucre) - 110 g;
• jaunes d'oeufs - 2 pcs.

Recette de cuisine pas à pas :

Mesurez la quantité de nourriture requise et commencez la cuisson. Vous devez commencer par tamiser la farine, puis ajouter un peu de sel. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits morceaux lorsqu'il est froid et placez-le sur la farine, qui doit être tamisée à travers un tamis. Avec un couteau bien aiguisé, hacher ensemble avec de la farine.

Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et la poudre sucrée, pétrissez la pâte à la main le plus rapidement possible. Pour le pétrissage, une moissonneuse-batteuse conçue pour le travail en cuisine convient.

Il est pétri assez rapidement, car à la chaleur des mains il devient collant à cause du beurre fondu. Il est emballé dans un sac en plastique et envoyé au réfrigérateur pendant 0,5 heure.

En ce moment, des plats de cuisson sont en cours de préparation. Les moules sont lubrifiés avec une petite quantité de beurre chauffé avec une brosse spéciale.

Le lieu de travail est recouvert de papier d'aluminium, de la pâte réfrigérée y est déposée. Il est nivelé à une forme rectangulaire, il est recouvert de papier d'aluminium sur le dessus et roulé avec un rouleau à pâtisserie. La pâte avec un tel laminage ne colle pas à la feuille. La couche est déroulée sur environ 4 mm. Des moules sont placés dessus et découpés en forme, l'excédent est retiré des bords.

Une couche de pâte est pressée doucement contre le fond du moule et percée à la fourchette afin de débarrasser les produits des renflements résultants lors de la cuisson. Il est recouvert d'une feuille d'aluminium sur le dessus, d'une taille appropriée, et pour maintenir une belle forme uniforme des paniers, du riz ou sarrasin.

La cuisson dans un four chaud à une température de 200 degrés est sous contrôle jusqu'à ce que les produits s'accrochent un peu et que le danger d'une forme gâtée disparaisse. Des morceaux de papier d'aluminium sont retirés avec les céréales et les paniers continuent de cuire. Le temps passé à préparer ces produits à partir de pâte sablée est d'un peu plus de 10 minutes.

Les paniers en vrac et très fragiles sont laissés dans les moules jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, puis retirés avec précaution. Il est important de respecter cette règle, lors du retrait des paniers encore chauds des moules, leurs bords peuvent se casser et saupoudrer. Commencez avec n'importe quel ingrédient de votre goût. Il s'avère très élégant, délicatesse tendre.

Pâte sablée sans oeufs. Recette avec de la crème sure et de l'huile végétale

La recette de ce test contient :

• farine - 530 g;
• huile végétale, inodore - 120 g;
• sucre - 190 g;
• crème sure - 120 g;
• soda, vinaigre, sel, vanilline.
• additifs épicés et aromatiques.

La recette la plus rapide et la plus simple pour cuisiner:

Combiné dans un bol d'huile végétale avec de la crème sure. Le reste des produits est inclus. Le mélange est soigneusement mélangé, la farine y est tamisée, le pétrissage est effectué jusqu'à l'obtention d'une composition douce et homogène.

Vieilli, enveloppé dans une pâte filmée, au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, vous pouvez commencer à faire des biscuits, qui seront exceptionnellement savoureux s'ils sont saupoudrés de graines de pavot, de graines de sésame et de noix.

Comment faire une pâte sablée sans oeufs ni beurre

Produits requis :

• 330 g - farine;
• 170 ml - huile végétale, inodore;
• 120 ml - eau glacée;
• sel.

Règles de mélange :

Tout d'abord, l'huile végétale inodore est combinée avec de l'eau glacée. Le mélange est secoué jusqu'à une consistance semblable à une émulsion, avec l'ajout d'une petite quantité de sel. Ensuite, la farine tamisée est ajoutée au mélange obtenu et la pâte brisée est pétrie. Il est envoyé sous film alimentaire au froid et y reste 20 minutes.

Ensuite, la tarte est cuite avec votre garniture préférée. Cette recette de pâte brisée convient pour tartes maigres, et peut être utilisé dans le maintien du poste. Cette variante est fabriquée à partir de produits simples, mais le résultat sera excellent, le goût merveilleux surprendra et ravira toute la famille.

Vidéo: Cupcakes en pâte brisée de Yulia Vysotskaya

1. La pâte sablée est étalée dans des plaques identiques et assez fines pour qu'elle cuise suffisamment bien. L'épaisseur la plus appropriée devrait être de 4 à 7 mm.

2. Augmentation de la friabilité dans la cuisson en remplaçant plusieurs œufs entiers par seulement leurs jaunes. C'est particulièrement important si la farine utilisée contient un pourcentage élevé de gluten.

3. Percez à différents endroits avec des objets tranchants (fourchette, couteau) des couches de pâte brisée avant d'être envoyées au four. Cela doit être fait pour que les vilaines bosses sur les couches de dioxyde de carbone, qui est libéré pendant la cuisson, ne gâchent pas l'apparence du produit fini.

4. Pour la pâte brisée, il suffit d'utiliser une plaque à pâtisserie sèche, car elle ne colle pas au fond lors de la cuisson.
La température la plus appropriée pour la cuisson est de 220 à 250 degrés.