Ingrédients
Pour la vapeur :
- Décoction de pommes de terre - 400 ml
- Farine de première année - 350 g
- Levure sèche - 2 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan
Pour essai :
- Farine de première année - 400 g
- Sel - 2 cuillères à café
- Huile végétale - 70 g
- Lait pour le brushing
Comment faire cuire du pain au four
Pâte à cuire
Dissoudre la levure dans le bouillon de pomme de terre chaud. Ajouter le sucre, la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir le bol d'un torchon et laisser fermenter 30 minutes à température ambiante.
pétrir la pâte
Ajouter la deuxième portion de farine à la pâte en plusieurs parties, en mélangeant bien. Ajouter le sel et l'huile à la fin du lot. Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Nous l'étalons dans un plat profond graissé d'huile, recouvrons d'une serviette et mettons à approcher dans un endroit chaud pendant 1,5 heure.
Au bout d'un moment, dégazez la pâte, puis étalez-la sur une surface farinée de la table. Nous formons du pain. Placer le joint vers le bas sur du papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever 30 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Cuisson du pain au four
Nous chauffons le four avec la plaque à pâtisserie à 230 ° C. Lubrifiez le pain avec du lait. Avec un couteau très tranchant, nous faisons une incision sur le dessus du pain d'une profondeur de 1,5 à 2 cm. pain de blé sur une plaque chaude, mettre au four. Nous créons de la vapeur dans le four. On fait cuire le pain à 230 C pendant 5 minutes. Ensuite, réduisez le feu à 180 degrés et continuez à cuire le pain de blé pendant environ 30 minutes.
Pain de seigle rustique au cumin et coriandre
Ingrédients:
- Kvas naturel sur malt de seigle ou d'orge - 400 ml
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
- Levure sèche - 5 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Sel - 1 cuillère à café
- Farine de blé - 300 g
- Farine de seigle - 300 g
- Huile d'olive - 40 ml
- Cumin - 2 cuillères à café
- Coriandre pour saupoudrer - 2 cuillères à café
Comment faire cuire du pain de seigle au four
Chauffez légèrement le kvas à 36 degrés. bien mélanger farine de blé, sucre, sel et levure. Ajoutez du vinaigre au kvas et versez progressivement le liquide dans la masse sèche. Nous mélangeons avec une cuillère.
Continuer à pétrir, ajouter le cumin et progressivement - la farine de seigle. Nous commençons à pétrir avec nos mains, en les trempant dans huile d'olive et ajouter de l'huile à la pâte. Placer la pâte pétrie dans un endroit chaud pour lever, environ 1 heure. Ensuite, nous dégazons la pâte. Nous formons un pain. Nous y faisons des coupes transversales avec un couteau bien aiguisé. Lubrifiez la surface avec de l'eau, saupoudrez de coriandre, pressez les grains contre la pâte. Placer dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 30 minutes. Nous chauffons le four à 230 degrés.
Nous mettons le pain de seigle au four et réduisons immédiatement la température à 180 ° C. Faites cuire le pain au four pendant 45 minutes.
Délicieux pain fait maison avec une croûte croustillante et une cuisson sans effort. La pâte n'a pas besoin d'être pétrie, comme pour la plupart des pains. Et il y a très peu de levure dedans ! Le pain s'avère des dizaines de fois plus savoureux que le pain acheté en magasin, et il est préparé sans tracas ni pétrissage de pâte - No-Knead Bread !
Ingrédients:
400 gr - farine de blé
2,5 ml de levure à action rapide
300 ml - eau
1 cuillère à café - sel
Cuire à T=170C pendant 50 minutes et à T=215C pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme.
Le pain lève bien et rapidement, mais à la fin de la deuxième levée ou au début du cycle de cuisson, le toit-dôme du pain tombe. Il y a les raisons principales suivantes :
1. Teneur élevée en levure dans la pâte.
2. Augmentation du taux d'humidité dans le pâton, non respect de l'équilibre farine/liquide.
3. Moment incorrect de la première ou de la deuxième vérification. Ce facteur s'appelle "la pâte a levé"...
4. Ouvrir la porte du four pendant la cuisson...
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