Accueil Préparatifs pour l'hiver Tarte à l'ombre de la pâte à levure. Tarte au poisson sibérienne authentique. Au bouillon de poisson

Préparatifs pour l'hiver

Tarte à l'ombre de la pâte à levure. Tarte au poisson sibérienne authentique. Au bouillon de poisson

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Ajouter la citrouille, les tomates cerises et le bâton de cannelle dans la casserole. Remuer et laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Avant de servir, retirer la cannelle et saupoudrer d'herbes hachées.

Poisson de la famille du saumon. Habite les rivières de montagne aux eaux claires et froides et les lacs de montagne, répartis dans le bassin de l'océan Arctique, les mers Blanche et Baltique, dans les lacs Onega et Ladoga, situés dans les parties supérieures de la Volga, de l'Oural et du Dniestr. L'ombre se distingue par la plus belle coloration parmi les représentants de sa famille, les mâles ombres ont une grande nageoire supérieure avec des taches lumineuses multicolores et le corps est recouvert d'écailles gris clair qui scintillent en rouge. La taille du poisson est petite, en moyenne, un individu pèse environ 1 kg, maximum - jusqu'à 3 kg. Néanmoins, l'ombre est un objet recherché par les pêcheurs, principalement parce qu'il est assez difficile à attraper.

La viande d'ombre est particulièrement différente goût délicat pour lequel il est très apprécié des amateurs de poisson. L'ombre fraîchement pêché a une légère odeur de concombre. La viande d'ombre est pratiquement désossée. Les experts pensent que le goût de ce poisson délicieux est mieux révélé lorsqu'il est utilisé comme garniture pour une tarte.

Tarte à l'ombre et purée de pommes de terre

Pour 6 portions

Temps de cuisson : 50 mn

500 g de filet d'ombre

1 poireau (partie blanche seulement)

1er. l. huile végétale

0,5 tasse de crème épaisse

500 g de pommes de terre

30 g le beurre

60 g de fromage à pâte dure (cheddar ou parmesan)

légumes frais pour servir

sel et poivre au goût

Calories : 157 kcal

Couper le filet d'ombre en petits cubes. Rincez bien le poireau, coupez-le en tranches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement.

Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajouter les poireaux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le poisson, verser la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter le beurre, le poivre, écraser à l'écrasement dans la purée de pommes de terre.

Mettez le mélange de poisson dans un plat allant au four en verre ou en céramique, étalez-le dessus en une couche uniforme. purée de pomme de terre. Saupoudrer de fromage râpé et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Servir la tarte chaude avec des légumes frais.

Un dessert juif qui est traditionnellement préparé pour la Pâque.

Pour 2 portions

Temps de cuisson : 15 mn

1 grosse pomme sucrée

0,5 tasse noix

1 cuillère à café Sahara

0,5 cuillère à café cannelle moulue

2 cuillères à soupe. l. vin rouge sucré

Calories : 372 kcal

Lavez, épluchez et râpez la pomme sur une râpe grossière ou coupez-la en fines lanières.

Trier les noix, les hacher finement ou les concasser au mortier.

Dans un bol, mélanger les pommes et les noix, ajouter le sucre et la cannelle, verser le vin, bien mélanger.

Mettez le charoset fini dans des bols et servez.

L'une des soupes géorgiennes les plus célèbres, à base de bœuf avec du riz et du sol noix. La soupe doit être acidifiée, dans l'original avec des prunes séchées tkemali ou tklapi, mais dans cuisine moderne la sauce tkemali est souvent utilisée pour cela ou pâte de tomate. Contrairement à une idée fausse courante, le kharcho n'est pas cuit à partir d'agneau, mais de bœuf, et même le nom du plat signifie en traduction " soupe de boeuf". Kharcho se distingue des autres soupes géorgiennes par sa densité particulière et son goût épicé prononcé, obtenu en ajoutant de l'ail, une grande quantité de poivre noir et d'autres épices.

600 g de poitrine de bœuf

1,2 tasse de riz

1 gros oignon

3 art. l. huile végétale

1 cuillère à café coriandre moulue

2 feuilles de laurier

5 pois de la Jamaïque

2 cuillères à soupe. l. sauce tkemali

1 petit bouquet de persil

1 cuillère à café houblon-suneli

1 cuillère à café Safran imérétien

3 gousses d'ail

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de basilic

sel et poivre au goût

Calories : 114 kcal

Coupez la poitrine en gros morceaux, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide et faites cuire pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer la viande, filtrer le bouillon et ramener à ébullition.

Rincez le riz, ajoutez-le au bouillon, remettez la viande dans la poêle. Saler au goût.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Après 10 minutes, ajouter l'oignon, la coriandre, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque à la soupe. Faire bouillir environ 15 minutes.

Ajouter la soupe tkemali et le persil finement haché. Ajouter le houblon suneli et le safran. Cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu.

Pelez l'ail, écrasez-le. Rincez la coriandre et le basilic et hachez-les finement. Avant de servir, ajoutez l'ail et les herbes au kharcho, laissez reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Hasselback

Comment faire cuire des pommes de terre. Il a été inventé dans le restaurant de l'hôtel Hasselbacken, qui existe depuis les années 1700 à Stockholm, en Suède. Représente quelque chose entre les deux pommes de terre cuites et chips de pommes de terre. De nos jours, la pomme de terre Hasselback est utilisée partout dans le monde comme plat d'accompagnement dans la cuisine des restaurants, bien qu'elle soit également facile à préparer à la maison.

Pour 5 pièces.

Temps de cuisson : 55 mn

5 pommes de terre moyennes de même grosseur

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe. l. huile d'olive

quelques pincées d'origan séché ou de thym

1,5 m. l. le beurre

sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Calories : 108 kcal

Bien rincer les pommes de terre au pinceau, sécher. Coupez soigneusement sur toute la longueur du tubercule avec un intervalle d'environ 3 mm, sans couper (pour cela, vous pouvez placer une brochette derrière la pomme de terre et l'utiliser comme butée pour la lame du couteau). Verser dans un plat allant au four.

Eplucher l'ail et le passer au pressoir. mélanger huile d'olive avec de l'ail, de l'origan ou du thym, versez les pommes de terre par-dessus pour que le mélange tombe uniformément dans les coupes.

Faire rôtir les pommes de terre dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Mettez un morceau de beurre sur les pommes de terre finies. Salez, poivrez et servez en accompagnement ou en entrée chaude indépendante.

Khachapuri

plat classique Cuisine géorgienne, une tortilla au fromage, dont le nom en traduction se compose de deux parties : « fromage cottage » et « pain ». Dans chaque région de Géorgie, le khachapuri est cuit selon propre recette, et les gâteaux peuvent être très différents en apparence. Ainsi, le khachapuri adjarien est cuit sous la forme d'un bateau avec garniture au fromage et un œuf libéré au milieu ; Imereti - rond, farci au fromage; Les megrelian sont ronds, mais le fromage est situé sur le dessus, etc. Le fromage local Imereti appelé chkinti-kveli est généralement utilisé pour la garniture, et en dehors de la Géorgie, il est remplacé par le suluguni plus commun. La pâte pour le khachapuri peut être soit à la levure soit sans levain (pétrie sur du yaourt) ou feuilletée. Les gâteaux sont cuits au four ou dans une casserole.

recettes d'ombre

Ombre poisson très savoureux vivant dans les rivières de montagne. Cette fois, nous avons eu beaucoup de chance. Nos amis nous ont offert de l'ombre et du lenok fraîchement pêchés. Un petit poisson, le plus pour la cuisson de la soupe de poisson. Ukha est le plat principal du régime alimentaire des pêcheurs. Nous avons déjà parlé de l'oreille de poisson différent. Aujourd'hui, nous préparons une soupe de poisson à partir d'ombre et de petits lenok.

Nous vous avons déjà présenté. Certes, il était de grande taille et acheté dans un magasin. Et voici la première fois que nous avons de l'ombre dans la recette. C'est aussi du saumon, bien que sa chair ne soit pas rouge. Mais il y a une tache rougeâtre sur les écailles. Et des points noirs le long du corps oblong. On pense que l'oreille d'ombre est la plus délicieuse. Alors, commençons.

Recettes d'ombre photos des ingrédients

Petit lenok et ombre.
Sel - 1 cuillère à café.
Pommes de terre de taille moyenne - 3-4 pcs.
Petit oignon - 1 pc.
Grains de poivre noir - 8-10 pcs.
Eau filtrée - 2 litres.

Description des recettes d'ombre

Si vous êtes aussi chanceux que nous et que vous avez du poisson fraîchement pêché, alors c'est super.
Donc, elle a l'air et sent bon.
Sinon, choisissez le poisson pour la soupe avec plus de soin que pour la friture.
Comme nous le conseillons toujours - faites attention aux branchies, au ventre, à l'élasticité des carcasses.
Et, bien sûr, l'odeur du poisson. En bref, le poisson devrait ressembler à notre photo.

Le poisson doit être écaillé.
Coupez toutes les nageoires, elles sont petites et ne feront qu'interférer.
Gut, retirez le film de l'intérieur de l'abdomen.
Si vous obtenez du caviar, vous pouvez aussi le jeter dans votre oreille.
Le poisson peut être rapidement rincé sous l'eau et séché avec des serviettes en papier.

Nous ferons cuire la soupe de poisson dans une poêle en fonte.
En général, les aliments cuits en fonte sont beaucoup plus savoureux et plus sains. Mais tu peux prendre poêle en émail avec un fond épais.
Verser 2 litres d'eau filtrée. Si vous cuisinez une telle oreille dans la nature, il est préférable d'emporter de l'eau avec vous à la maison.
Couvrez avec un couvercle et attendez que l'eau bout.

Maintenant, épluchez les pommes de terre.
Et couper en morceaux de taille moyenne.

Nous nettoyons également l'oignon de la coque.
Et couper en quartiers. Peut-être des demi-anneaux. Comme vous voulez.

Lorsque l'eau bout, nous y ajoutons des pommes de terre et des oignons.
Remuer doucement avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et attendre jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps plus gros poisson couper en deux ou trois morceaux.

Après avoir fait bouillir de l'eau avec des pommes de terre et des oignons, laissez-les bouillir pendant 1 à 2 minutes.
Et puis ajoutez délicatement le poisson au bouillon. Suivez cette procédure très attentivement afin de ne pas vous brûler.
Ajouter les grains de poivre noir et la feuille de laurier. Encore une fois, mélangez très doucement. On ne couvre plus le couvercle, on attend que le poisson bout.

Lorsque le poisson bout, ajouter une cuillère à café de sel.
Mélanger délicatement et goûter pour le sel.
Si vous êtes satisfait du goût, vous ne pouvez pas ajouter plus de sel.
Comme notre poisson est petit, nous le faisons bouillir pendant 10 minutes maximum.

C'est tout! L'oreille est prête !
Donnons-lui une petite infusion.
Et maintenant, vous pouvez essayer.
Nous mettons du poisson, des pommes de terre dans un bol profond et remplissons toute cette beauté avec un yushka.

Pour la saveur, vous pouvez ajouter de l'aneth.
L'arôme de notre soupe est tout simplement divin !
Comme vous pouvez le constater, la recette est simple, assez rapide, mais le résultat est bluffant.
Bon appétit à vous, de la part de Peter de Crillon !

Régime : Protéines

1. Quel est ce poisson

Ombre- poisson de rivière à saumon de taille moyenne, l'un des plus brillants et des plus beau poisson Russie. Longueur : jusqu'à 50 cm ; poids : jusqu'à 1,6 kg. Habite de petites rivières et lacs de montagne à débit rapide en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Convient à tous les types de traitement.

2. Propriétés culinaires

Il a une viande tendre et très savoureuse, et sa parenté avec le corégone rend la viande extrêmement utile. La viande d'ombre n'a pas de petits os. L'odeur d'un ombre fraîchement pêché est caractéristique - elle sent le jeune, concombre frais. La viande d'ombre est si délicieuse qu'elle peut être consommée même après la cuisson la plus minimale. Grayling se distingue par sa capacité à relarguer presque instantanément.

3. Bref historique

On le trouve dans les parties nord et nord-est de la Russie européenne (les bassins de la mer Blanche et de l'océan Arctique), dans le bassin de la mer Baltique avec ses baies, les affluents montagneux du Danube et du Dniestr, les affluents de la Kama, l'Ufa et Belaya, dans certains affluents et dans le cours supérieur de la Volga et en Sibérie. En Occident. En Europe, on le trouve en Suède, en Norvège, en Grande-Bretagne et dans les régions montagneuses d'Europe centrale. (Des informations plus détaillées ne sont pas disponibles).

4. Qualités positives et négatives

Ce poisson est inoffensif pour les personnes et est recommandé pour une utilisation par tous. Il ne peut être consommé que dans un seul cas - avec une intolérance individuelle. Cependant, il convient de noter que l'ombre préparé par salage, séchage ou friture sera considéré comme un produit riche en calories et peut exacerber diverses maladies chroniques en raison de la teneur élevée en sel et en huile.

5. Comment est-il préparé

Ukha de l'ombre est préparé comme suit: des morceaux de poisson en portions sont d'abord salés, puis plongés dans de l'eau bouillante et bouillis avec des oignons et des poivrons. L'oreille finie est assaisonnée de verdure.

Il est recommandé de faire frire l'ombre de la manière habituelle: le poisson est coupé en filets, saupoudré jus de citron et mettre au froid pendant une demi-heure. Ensuite, il est roulé dans du cumin et frit dans de l'huile très chaude pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'appétissants brun doré ou en pâte: le filet est préparé, saupoudré d'épices et laissé pendant trente minutes. Les morceaux de poisson en pâte sont placés sur une poêle préchauffée et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Le salage de l'ombre se produit différentes façons: vous pouvez cuisiner du poisson salage épicé: le poisson est nettoyé, la tête est coupée. Il est coupé le long de la colonne vertébrale et les os sont enlevés. Il est frotté avec du sel, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et du laurier sont placés à l'intérieur. Il est couvert et transféré dans un endroit frais ou de l'ombre légèrement salée est préparée : le poisson est éviscéré, lavé dans eau froide. Il est débarrassé des écailles, les branchies et l'épine dorsale sont enlevées. Il est coupé en portions et saupoudré de sel, de l'ail haché est ajouté. Mélangé et vieilli pendant 10-30 minutes. Vous pouvez décaper l'ombre d'une autre manière, par exemple en saumure : l'ombre est versée avec de la saumure et infusée. La saumure est égouttée et des oignons et des épices sont ajoutés au poisson. Sort dans le froid.

Les tartes à la viande d'ombre sont préparées sous la forme de poissons: une couche de pâte de forme ovale est étalée, un poisson entier vidé avec une tête et une queue est disposé au milieu. Les bords de la pâte sont pincés ou coupés en lanières et entrelacés sous la forme d'une tresse. Rybnik est enduit d'œuf et cuit au four.

De plus, l'ombre peut être bouillie, cuite au four, mijotée, marinée, fumée et grillée. L'ombre entière est bouillie : le poisson, arrosé de vinaigre, est jeté dans de l'eau bouillante. Le poisson prêt est versé avec du beurre fondu; avec l'ajout de légumes et d'épices : l'ombre coupée en morceaux est bouillie de 30 minutes à 1,5 heure (selon la taille des morceaux) dans de l'eau avec l'ajout de légumes et d'épices. Servi chaud et froid, avec pommes de terre, salade et sauce au goût; ainsi qu'avec du vin blanc : le poisson légèrement mariné est bouilli dans l'eau, puis dans l'eau additionnée de vin. Servi avec une sauce au caviar noir.

Vous pouvez faire cuire l'ombre dans du papier d'aluminium et simplement au four avec une variété d'ingrédients, par exemple sous sauce au fromage: le poisson est préparé, salé et poivré, saupoudré et farci d'une partie de l'oignon. Vieilli 15-20 min. Un substrat avec un bord en aluminium est fabriqué sur une plaque à pâtisserie, graissé avec de l'huile, du poisson et des oignons sont disposés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Servi avec des oignons frits en sauce. Décoré de verdure.

Une façon courante de griller l'ombre est de le faire rôtir sur une grille. Les petits poissons sont nettoyés des écailles. Les carcasses sont arrachées du dos, frottées avec un mélange de sel, de feuilles de laurier finement broyées, de piment de la Jamaïque grossièrement broyé et placées sur la grille avec la peau vers le bas. Vous pouvez cuisiner un barbecue à partir d'ombre: le poisson est nettoyé, coupé le long du dos, éviscéré, lavé, séché, salé, poivré et enfilé sur un bâton, qui est planté dans le sol obliquement au-dessus du feu. Le kebab est frit pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur du poisson.

Il existe peu de moyens d'éteindre l'ombre. Vous pouvez faire mijoter de l'ombre à la crème: le filet de poisson coupé est coupé en fines couches. La viande hachée est préparée à partir de restes. Le bouillon est bouilli de la tête et de la colonne vertébrale. Les couches de filet sont recouvertes de viande hachée, versées avec du bouillon et cuites après la cuisson. Préparé séparément pour le poisson sauce épaisseà base de vin, d'huile, d'épices et de bouillon de poisson. Et vous pouvez aussi faire mijoter de l'ombre aux légumes : l'ombre frite est mijotée avec de l'oignon frit, de la tomate et du citron.

Faire mariner l'ombre de la manière suivante : le poisson est nettoyé, éviscéré, coupé en morceaux et arrosé huile végétale avec du vinaigre, du laurier, du poivre et de l'oignon. Le poisson est mariné sous pression pendant 1 à 2 heures.

L'ombre est fumée à chaud : le poisson est nettoyé, éviscéré, salé et poivré. Après saumurage, le poisson est fumé; et avec des copeaux d'aulne : le poisson est nettoyé, éviscéré, salé, saupoudré de poivre noir et mariné pendant 20 à 40 minutes. Ensuite, le poisson est fumé dans un sac en aluminium avec des copeaux d'aulne pendant 20 minutes.

Pendant plus d'une semaine, j'allais écrire une recette pour une vraie tourte au poisson sibérienne, et maintenant je l'ai eue ! Pourquoi "vrai", mais parce que je suis un Sibérien et que mes grands-mères, ma mère, mes tantes cuisinaient de telles tartes au poisson. Une tarte parfumée à base de poisson de rivière fraîchement pêché, légèrement moelleuse à l'intérieur avec une croûte croustillante, pourquoi n'ai-je pas essayé de la cuire pendant tant d'années ?

Ma mère vient du village de Verkhnyaya Argada, ce village est situé en Sibérie, en Bouriatie, dans un endroit tel que même les courageux amateurs de voyages hors route n'osent pas l'atteindre, pour cela il faut traverser la rivière Argada, qui démolit tous les ponts. Je doute même qu'il y ait la télévision là-bas maintenant, et la moitié du village, comme une vache, l'a léché avec sa langue, à en juger par la carte satellite.

Mais la maison de mon grand-père et de ma grand-mère existe et quelqu'un y vit, à en juger par le jardin verdoyant et les bâtiments. J'y étais pour la dernière fois il y a plus d'un quart de siècle, mais j'ai trouvé la maison sur la carte immédiatement sur une immense place verte, juste en face. C'est un peuplier, personne ne sait d'où il vient ici, car les peupliers ne sont pas plantés au milieu de la taïga, à plusieurs centaines de kilomètres de la ville la plus proche et la cabane devant laquelle il était planté a depuis longtemps disparu. Et il est aussi facile de trouver la maison de grand-père car à quelle distance elle se rapproche de la leur, creusée par mon arrière-grand-père et ses enfants à travers tout le village, un "fossé" - un canal par lequel coule l'eau, détournée de la rivière incontrôlée et rapide Argada .

Et dans la rivière elle-même, il y a une myriade de poissons : ombre, taimen, lenok, corégone, sans oublier tous les autres poissons, comme les allées ou les perchoirs. C'est un vrai paradis pour les pêcheurs ! Et à partir de ce poisson, pêché par le grand-père, la grand-mère a cuit des tartes au poisson. Je ne peux pas vous dire la recette exacte, car dans le village tout se fait à l'œil, et même alors j'étais petit pour cuisiner. Ni moi ni vous n'avez de lait, de beurre ou de crème sure, d'œufs, de poisson ou simplement d'eau. Après tout, même en République de Bouriatie, Argada est l'endroit le plus respectueux de l'environnement !

Oui et poster maintenant, pas le temps de tartes sucrées four, mais bientôt le dimanche des Rameaux viendra et vous pourrez faire plaisir à vos proches et cuisiner un vrai Sibérien tarte au poisson. Mais si vous voulez en savoir plus sur les différents types de pâte à levure, comment la travailler et ce qui peut en être préparé, assurez-vous de visiter la page :.

Bien sûr, vous pouvez prendre n'importe quel poisson, mais je ne conseillerais pas d'acheter du poisson de mer pour une tarte au poisson, j'insiste même sur le poisson de rivière, par exemple, j'ai de la truite. Oui, il y a beaucoup d'os dedans, mais imaginez que dans les villages sibériens, lors de la préparation d'une telle tarte, ils n'enlèvent même pas les os ! Néanmoins, après avoir nettoyé les écailles, coupé les nageoires du poisson, enlevé la tête et divisé la carcasse en deux dans le sens de la longueur, enlevé la crête principale, enlevé la plupart des os, je ne me suis pas particulièrement soucié des petits.

Authentique tarte sibérienne au poisson

Toute la recette de la tarte au poisson sibérienne est élaborée en tenant compte du fait qu'elle peut être consommée dans vacances pendant le poste.

Regardez le diaporama de la recette du pâté de poisson sibérien :

Comment cuisiner une vraie tarte au poisson sibérienne

1. Versez la levure et le sucre et environ une demi-portion de farine tamisée dans de l'eau tiède (environ 2 tasses), mélangez bien, couvrez d'une serviette en lin et mettez dans un endroit chaud pendant environ une heure jusqu'à ce que la pâte "tienne", se lève.

2. Bien pétrir la pâte, ajouter le reste de farine, saler et bien mélanger à nouveau, couvrir d'un torchon et remettre à chauffer pendant une heure et demie, jusqu'à ce que le volume de la pâte double.

3. Versez environ 50 ml d'huile végétale dans la pâte levée, pétrissez bien la pâte, mélangez-la, versez-la hors de la casserole sur une table saupoudrée de farine, encore bien, sans ménager d'effort, écrasez, divisez en deux.

4. À partir d'une moitié de la pâte, étalez le fond pour notre tarte. La couche doit être suffisamment fine, pas plus d'un centimètre. Nous l'étalons sous une forme graissée, vous pouvez utiliser une casserole sans manche, de sorte que ses bords remontent le long de la paroi de la forme.

5. Directement sur la pâte, étalez le poisson coupé en morceaux, ajoutez-y un peu de sel.

6. Sur le poisson, placez l'oignon coupé en rondelles ou en demi-rondelles, saupoudrez de plumes d'oignon hachées et d'aneth. Déposer dessus de fines tranches de pommes de terre, saler et poivrer. Arrosez généreusement le tout d'huile végétale.

7. De la seconde moitié de la pâte, nous séparons la troisième partie pour la décoration et de l'autre moitié, nous déroulons finement le «couvercle» de la tarte en recouvrant la garniture.

8. À partir du morceau de pâte restant, nous tissons une queue de cochon de trois flagelles, vous pouvez prendre un garrot d'essai et y faire des encoches des deux côtés en biais, sous la forme d'un sapin de Noël. Placez cette décoration autour du périmètre du gâteau en fermant la couture avec.

9. Lubrifiez le dessus de la tarte avec de l'huile végétale et placez la tarte pendant environ une demi-heure dans un endroit chaud pour l'imperméabilisation. Pendant ce temps, le gâteau va bien monter.

10. Nous cuisons le gâteau, après l'avoir piqué avec une fourchette à plusieurs endroits, au four à une température d'environ 180 degrés pendant 40 minutes. Gardez une trace de la couleur et du type de gâteau. En cours de cuisson, vers la fin. La tarte peut être beurrée à nouveau.

Ingrédients pour la vraie tourte de poisson sibérienne

- 600 gr de farine

- 1 cuillère à soupe. Levure

- 1 cuillère à café Sahara

- D'ACCORD. 800 poissons

- 1 PC. Luc

— 4-5 pièces. pommes de terre

— 5-6 pièces. oignon vert

- 6 brins d'aneth

100 ml d'huile végétale

Sel poivre

Dès que le gâteau est prêt, apportez-le à table et appelez vos proches, mais je suis sûr qu'à ce moment-là, ils se seront tous rassemblés.

Parfois, nos hommes aiment la viande, ils ne peuvent tout simplement pas s'en passer, et même après avoir mangé deux ou trois morceaux d'une délicieuse tarte au poisson parfumée, ils frappent sur la table avec une cuillère et demandent des escalopes. Vous souhaitez combiner deux plats en un : viande et accompagnement ? Alors la recette de cuisson d'une cocotte de pommes de terre à la viande hachée est ce qu'il vous faut ! Vous pouvez préparer tous les ingrédients pendant la cuisson de votre tarte sibérienne, et après, immédiatement, dans four chaud mettre la cocotte dessus. Ainsi, vous obtenez deux plats à la fois et plairont à tout le monde.

Discussion : 21 commentaires

Juste génial écrit! J'ai tout de suite eu envie de cuisiner, mais j'ai peur que ce ne soit pas un vrai Sibérien. L'Oural cuit tout à fait différemment ...

Il serait intéressant d'en savoir plus sur les tartes de l'Oural.

Pour moi, une tarte au poisson (avec une telle composition) peut également s'appeler Oural et Russie centrale. C'est comme appeler les raviolis sibériens - le nom original oudmourte.

Ainsi, les raviolis peuvent être appelés un plat oudmourte et les buuzas bouriates peuvent être appelées manti kazakhs. J'ai raconté comment ils font une telle tarte en Sibérie. en particulier, en Transbaïkalie, et vous pouvez l'appeler comme vous voulez. Je n'ai vu ces tartes nulle part ailleurs. Si nous l'abordons très strictement, alors une telle tarte pourrait apparaître même en Sibérie, même dans l'Oural, pas avant le début, voire le milieu du 19e siècle

Alors je voulais un bon poisson et je suis allé dans la nature, à la rivière))))

Oh, d'accord, et j'ai aussi lu les rapports des touristes, je n'en suis pas sorti pendant deux jours. Les gens flottent le long de la rivière, alors le poisson saute presque dans le bateau !

Oh comme je veux une tarte !
Je vais certainement essayer de cuisiner selon votre recette.

Je suis contente que ça vous ait plu, ça va certainement se révéler, vous êtes une telle artisane!

Les os sont cuits au four pour qu'ils ne soient pas du tout ressentis. Eh, je voulais une tarte.. Merci pour la recette.

Oui, surtout depuis que j'ai sorti les gros.

Au menu d'aujourd'hui, il y a une tarte au poisson à base de pâte à levure farcie de poisson de rivière, une recette avec une photo de notre spécialiste culinaire Galina.

Cette tarte au poisson peut être préparée facilement et rapidement à partir de n'importe quel poisson, même du rouge ou de n'importe quelle mer, et aujourd'hui j'utiliserai de la perche de rivière. Poisson de rivière avec une petite quantité de petits os, comme du poisson-chat, du sandre, de la brousse dans la garniture pour cette tarte fermée à la levure est également très bonne. V farce de poisson nous utiliserons le filet, et la tête et l'épine dorsale peuvent être utilisées pour préparer le bouillon et le servir avec la tarte.

Comment faire cuire une tarte au poisson

Poisson, j'ai un perchoir, nettoyer et laver. Coupez la tête, retirez les branchies, coupez le long du dos et retirez la colonne vertébrale. Séparez le filet de la peau, il entrera dans la garniture du pâté de poisson.

Maintenant, nous allons faire cuire le bouillon de la crête de poisson, sur lequel reste la chair du poisson, y ajouter des légumes, des oignons et des carottes sautés à l'huile. Nous posons des épices: poivre et sel au goût, feuille de laurier. Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez cuire pâte de levure pour le pâté de poisson.

Dissoudre la levure, le sucre et le sel dans de l'eau tiède, bien mélanger. Ajouter petit à petit la farine tamisée et pétrir la pâte levée, ajouter huile de tournesol, ça n'a pas besoin d'être cool. Pâte prête couvrir avec une serviette et mettre dans un endroit chaud.

Notre pâte a levé, pétrissez-la un peu et laissez-la lever à nouveau. La pâte est prête à cuire.

Lorsque la pâte lève, préparez la garniture pour la tarte : filet de poisson couper en gros morceaux, hacher l'oignon, trois carottes et faire revenir le tout dans l'huile dans une poêle.

Faisons une tarte au poisson.
Nous divisons la pâte en 2 parties. Placer une portion sur une plaque à pâtisserie graissée. Mettez la garniture de poisson et de légumes sur la pâte. Saupoudrer des morceaux de beurre sur le dessus du poisson. Étalez le morceau de pâte restant et recouvrez-en la garniture. pincer tarte fermée le long des bords, reliant les bords de la pâte. Frottis supérieur Oeuf cru. Piquer le gâteau en plusieurs endroits avec un couteau fin pour faire sortir l'air chaud pendant la cuisson. Laisser lever un peu la tarte à la perche.

Vous pouvez maintenant le mettre dans un four préchauffé et cuire à une température de 180 degrés pendant 35 minutes.Servez un bouillon de poisson chaud avec des légumes verts hachés pour une tarte au poisson.

Ici, sur la photo, mon pâté de poisson fermé à la levure selon cette recette, servez-vous :