Domicile Poisson Champignons blancs : recettes. Comment faire frire des cèpes avec des oignons, du persil et de l'ail Comment faire cuire des cèpes frais

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Champignons blancs : recettes. Comment faire frire des cèpes avec des oignons, du persil et de l'ail Comment faire cuire des cèpes frais

Pas difficile. Vous devez choisir parmi eux sains, frais et forts. Tout d'abord, ils sont triés des feuilles, de la terre et des aiguilles. Le lavage n'est pas recommandé, car cela assombrit le champignon. Triez-les par taille. Vous pouvez sécher entièrement les blancs en coupant la jambe contaminée. Il est à noter que vous pouvez également sécher les racines. Les champignons blancs sont très parfumés. Ils peuvent être utilisés pour la soupe aux choux, le bortsch, le méli-mélo, diverses sauces. Ils sont également ajoutés à la viande hachée pour les tartes, les zrazy et les rouleaux de chou. Avant de commencer la cuisson des cèpes séchés, ils doivent être trempés dans de l'eau. Le bouillon après trempage n'est pas versé, mais est utilisé pour diluer le bouillon ou la sauce. Les champignons doivent être dans l'eau pendant 20 à 30 minutes. Par apparence vous pouvez déterminer leur état de préparation - les champignons prennent leur forme d'origine et gagnent en humidité. Après cela, vous pouvez commencer à travailler avec eux dans la cuisine.

Frais & Cuisine & Conseils

Si vous avez à votre disposition champignons frais et vous ne voulez pas les sécher, vous pouvez les utiliser pour la congélation. Pour ce faire, le blanc doit être trié, nettoyé des aiguilles et de la saleté, coupé de la colonne vertébrale. Coupez les champignons en petits morceaux, disposez-les dans des sacs et réservez-les au congélateur. En hiver, quand on veut un plat comme une soupe, on peut les mettre directement dans une casserole d'eau bouillante. N'égouttez pas le premier bouillon, il sera transparent et parfumé.

Le plus simple est avec des champignons frais. Il suffit de les nettoyer et de couper la colonne vertébrale, après quoi ils peuvent être utilisés pour la cuisson et la friture. Autre petite nuance : lors de la cuisson, n'utilisez pas trop d'épices et d'épices. Cela gâchera la saveur des cèpes. Il est préférable de se limiter au poivre et au sel. À partir de champignons frais, surgelés ou séchés, vous pouvez cuisiner beaucoup divers plats. Nous vous proposons plusieurs recettes simples.

Champignon blanc : recettes de cuisine

cuisinier salade insoliteà partir de champignons blancs. Pour cela vous aurez besoin de :

champignons blancs séchés (environ 20 grammes);
tomates - plusieurs fruits de taille moyenne (pesant environ 500 grammes);
deux bouquets de persil;
deux têtes d'oignon ;
quelques gousses d'ail;
la cuillère beurre;
vinaigre aux épices, jus de citron;
sel poivre;
pain blanc (environ 300 grammes);
une cuillerée d'huile d'olive.

Technologie de cuisson

Si vous utilisez des cèpes séchés, vous devez commencer la cuisson en les faisant tremper. Frais peut être juste finement haché. Versez les champignons séchés dans un rapport de 20 grammes pour 125 ml d'eau. Tenez pendant une heure. Dès que les champignons gonflent, égouttez le liquide dans un autre récipient et hachez-les finement. Ne versez pas l'eau. Lavez les tomates, coupez-les en 4 morceaux. Rincer les verts, sécher légèrement et hacher finement. Couper l'oignon et l'ail en cubes. Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon. Versez-y eau aux champignons. Mettez les verts et les cèpes. La cuisson prendra un peu de temps - il suffit d'éteindre les aliments pendant 5 minutes. Puis assaisonnez avec du vinaigre, pressez un peu (environ une cuillère à café) de jus de citron, salez, poivrez. Dans une poêle à part, faire revenir les cubes dans l'huile d'olive. pain blanc. Ils doivent former une croûte croustillante. Mélanger les tomates, les croûtons, l'ail, le persil, l'oignon et les cèpes dans un saladier. Servir la salade.

Nouilles aux cèpes

Une soupe parfumée et savoureuse de cèpes se révélera. Pour les nouilles il vous faudra :

viande (poulet, porc, boeuf) - environ 300 grammes;
pâtes (nouilles, vermicelles) - environ 100 grammes;
champignons blancs (200 grammes séchés ou 600 frais);
2 œufs de poule frais;
quelques cuillères de sauce soja;
gingembre moulu (un quart de cuillère);
sel.

Technologie de cuisson

Lavez la viande. Versez un peu d'eau (assez pour la cuisson) et mettez le feu. Une fois prêt, sortez-le et laissez-le refroidir. Filtrer le bouillon. Verser eau chaude Champignons blancs. Dès qu'ils gonflent, égouttez-les et mettez-les à ébullition. Mettez-y de la viande coupée en fines tranches, des cèpes, du gingembre. Jetez des nouilles ou des vermicelles, salez, versez sauce soja. Fouettez les œufs. Dès que la soupe commence à bouillir, versez-les dans le bouillon et remuez bien. Porter à nouveau à ébullition et retirer les nouilles du feu. Verser la soupe dans des bols, saupoudrer d'herbes.

Zharenka

C'est un plat copieux et très savoureux de pommes de terre, de champignons et de viande. Pour cela vous aurez besoin de :

environ 800 grammes de pommes de terre;
un morceau de graisse pesant environ 100 grammes;
pulpe de boeuf pesant environ 600 grammes;
tête d'oignon;
une carotte de taille moyenne;
champignons séchés environ 60 grammes ou environ 200 grammes de frais;
3-4 cuillères à soupe de crème sure;
sel poivre.

Technologie de cuisson

Couper la viande en morceaux d'environ 100 grammes. Frire dans l'huile de graisse fondue. Les champignons trempent ou, si vous les prenez frais, faites-les bouillir. Retirez la viande de la poêle, transférez-la dans une casserole à paroi épaisse ou dans des pots en céramique en portions. Pelez et coupez les oignons, les carottes, les pommes de terre. Faire revenir les champignons avec les oignons dans l'huile. Dans une cocotte sur la viande, mettre une couche de pommes de terre, champignons avec oignons, carottes. Verser Saler, poivrer. Vous pouvez mettre une feuille de laurier. Mettre au four et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Cette méthode de cuisson des cèpes prend environ 1 à 1,5 heure. À plat cuisiné mettre la crème sure, saupoudrer d'herbes et servir.

Le champignon blanc est souvent appelé le roi de tous les champignons. Il est apprécié non seulement par les gourmets culinaires, mais aussi par les médecins du monde entier pour tout un arsenal de vitamines et de minéraux précieux. De plus, les cèpes occupent une position de leader dans la lutte contre le cancer en raison du fait qu'ils contiennent une énorme quantité de polysaccharides et de soufre.

Nous portons à votre attention une sélection de plats incroyablement appétissants et recettes saines plats aux cèpes. Ces plats vous seront utiles pour toutes les occasions.

Pour une soupe douce et crémeuse pour 4 personnes, prenez :

champignons blancs - 300 g;
pommes de terre - 500 g;
bouillon de légumes - 1 l;
crème 33% - 100 g;
oignons - 1 pc .;
huile de Provence - 2 cuillères à soupe;
persil;
sel et poivre au goût.

Cuisiner le plus délicat des cèpes.

Rincez et séchez les champignons, puis coupez-les en tranches moyennes.
Coupez les pommes de terre épluchées en gros cubes et rincez l'excès d'amidon.
Dans une sauteuse à l'huile de Provence, faire revenir l'oignon, verser un peu bouillon de légumes et laisser mijoter quelques minutes.
Versez les pommes de terre dans la poêle et versez un peu de bouillon de légumes pour qu'il recouvre complètement les légumes.
Saupoudrer de sel, de poivre et d'épices au goût. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 10 à 15 minutes pour ramollir les pommes de terre.
Battez les légumes préparés avec un mixeur et versez la crème dans la purée obtenue.
Servir le plat à table, saupoudré de persil haché.

Poulet stroganoff : poulet aux cèpes

Pour un poulet stroganoff de 4 portions, prenez :

filet de poulet- 400 g ;
champignons blancs - 200 g;
oignons - 1 pc .;
crème 20% - 200 ml;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
sel et épices - au goût.

Cuisson du stroganoff aux cèpes et au poulet.

Lavez le filet de poulet, retirez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et coupez-le en fines lanières.
Hacher l'oignon pelé en demi-anneaux, hacher les champignons en assiettes.
Faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile de Provence et ajoutez-y le filet de poulet et les champignons. Rôtir jusqu'à ce qu'il apparaisse brun doré.
Saupoudrer de sel et d'épices et ajouter la crème.
Laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
Servir le plat fini à table avec des herbes fraîches et des légumes.

Salade aux cèpes

Pour une salade pour 2 personnes, prenez :

champignons blancs - 200 g;
tomates cerises - 8 pièces;
fromage légèrement salé - 200 g;
chapelure - 3 cuillères à soupe;
laitue - 150 g;
huile de Provence - 2 cuillères à soupe;
huile raffinée - 200 ml;
sel et poivre au goût.

Cuisson d'une salade aux cèpes et au poulet.

Rincez les cèpes, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile de Provence jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
Transférer les champignons cuits sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.
Coupez le fromage en cubes égaux, roulez-y chapelure et faire frire dans une poêle profonde avec beaucoup d'huile.
Mettez les cubes de fromage finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.
Coupez les tomates cerises en deux et déchirez les feuilles de laitue avec vos mains.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre et assaisonner d'huile d'olive.

Risotto aux cèpes

Pour un risotto aux champignons pour 2 personnes, prenez :

riz arborio ou carnaroli - 200 g;
champignons blancs - 120 g;
fromage parmesan - 30 g;
échalotes - 20 g;
ail - 1 gousse;
persil - 5 g;
persil séché - 3 g;
beurre - 30 g;
vin blanc sec - 50 ml;
huile de Provence - 2 cuillères à soupe;
sel - au goût.

Cuisson du risotto aux cèpes.

Faire revenir l'ail haché et les échalotes finement hachées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajouter le riz, faire revenir environ une minute de plus, verser le blanc vin sec et chauffer jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
Verser de l'eau dans le riz et laisser mijoter, en remuant constamment, pendant environ 15 minutes.
Broyer les cèpes en petits cubes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le beurre, le sel et les épices aux champignons préparés et laisser mijoter quelques minutes de plus.
Verser les champignons aux épices sur le riz et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Servir le plat fini à table, saupoudré de parmesan râpé et garni de persil haché.

Pâtes italiennes aux cèpes

Pour 2 portions de pâtes, prenez :

pâte - 200 g;
champignons blancs - 200 g;
huile de Provence - 2 cuillères à soupe;
oignons - 1 pc .;
parmesan râpé - 30 g;
sel et épices - au goût.

Cuisson pâtes italiennes aux champignons blancs.

Rincez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches moyennes.
Hacher grossièrement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Versez les champignons sur l'oignon, saupoudrez de sel et d'épices. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient complètement cuits.
Faire bouillir les pâtes comme indiqué sur les instructions du paquet.
Mélanger les pâtes avec les champignons, saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Pommes de terre sautées rustiques aux cèpes

Pour 2 portions de pommes de terre de style campagnard, prenez :

grosses pommes de terre - 4 pièces;
champignons blancs - 100 g;
huile de Provence - 3 cuillères à soupe;
oignons verts;
sel et poivre au goût.

Cuisson patates frites aux champignons blancs.

Lavez bien les pommes de terre et les cèpes et coupez-les en grosses tranches.
Dans une poêle chaude avec de l'huile de Provence, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-y les pommes de terre.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Servir des pommes de terre rustiques avec des champignons, saupoudrés d'oignons verts hachés.

Sarrasin aux cèpes

Pour obtenir du sarrasin aux cèpes, conçu pour 6 portions, prenez :

sarrasin- 3 cuillères à soupe;
champignons blancs - 300 g;
oignons - 2 pièces;
beurre - 30 g;
sel et poivre au goût.

Cuisson du sarrasin aux cèpes.

Rincez les champignons et coupez-les en tranches moyennes.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Dans une poêle chaude avec du beurre, faire revenir les oignons et les champignons préparés.
Versez le gruau de sarrasin lavé sur les champignons préparés avec des oignons, mélangez et remplissez d'eau dans un rapport de 1: 2. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, réduisez le feu et laissez mijoter encore 15 minutes.
Enveloppez la casserole avec du sarrasin et des champignons prêts à l'emploi dans une serviette, laissez infuser environ 1 heure.

Salade végétarienne : haricots aux cèpes

Pour obtenir une salade aux cèpes, conçue pour une portion, prenez :

haricots verts - 100 g;
champignons blancs - 100 g;
ail - 1 gousse;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
sucre - 0,5 cuillère à café;
sauce soja -1 cuillère à café;
graines de sésame.

Préparation d'une salade aux cèpes et haricots.

Couper les haricots et les champignons. Faire bouillir les haricots dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'ail et les champignons et ajoutez-y les haricots.
Ajouter le sucre et la sauce soja aux champignons avec les haricots, bien mélanger et maintenir le feu encore quelques minutes.
Servir salade végétarienneà table, saupoudré d'un peu de graines de sésame

Orge aux cèpes

Pour de l'orge aux cèpes pour 2 portions, prenez :

orge perlé - 150 g;
champignons blancs - 100 g;
carotte moyenne - 1 pc .;
oignons - 1 pc .;
ail - 3 gousses;
huile de Provence - 3 cuillères à soupe;
sel et poivre au goût;
persil.

Cuisson de l'orge aux cèpes.

Hacher finement les carottes, l'ail et les oignons, puis les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les cèpes hachés, saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Incorporer l'orge perlé pré-trempé aux légumes et couvrir d'eau.
Laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge perlé soit complètement cuit.
Servir à table, parsemé d'herbes.

Tarte ouverte : cèpes au fromage

Pour 6 portions aux cèpes, prendre :

pâte feuilletée - 500 g;
champignons blancs - 1 kg;
crème sure - 100 g;
beurre - 50 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe;

Cuisson tarte ouverte aux champignons blancs.

Lavez les champignons et coupez-les en petites tranches, saupoudrez de sel et d'épices, puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
Ajouter la crème sure aux champignons préparés et laisser mijoter environ 5 minutes.
Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine.
Étalez la pâte feuilletée et déposez-la sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile d'olive.
Répartir les champignons frits sur le dessus de la pâte, saupoudrer d'herbes et recouvrir généreusement de fromage râpé.
Bien enrouler les bords de la tarte pour que la garniture ne tombe pas.
Envoyez le gâteau cuire au four pendant 25-30 minutes à 180 degrés.

Julienne de champignons blancs

Pour une julienne de cèpes pour 4 personnes, prenez :

champignons blancs - 500 g;
crème sure - 200 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
oignons - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
huile de Provence - 2 cuillères à soupe;
verts, sel et épices - au goût.

Cuisson de la julienne de champignons.

Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en tranches moyennes.
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Mettez les champignons, l'oignon frit et l'ail dans des plats de cuisson portionnés.
Versez les légumes avec la crème sure, saupoudrez de sel, de poivre, d'herbes et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
Envoyez la julienne cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.

Boeuf au four aux cèpes

Pour 4 portions de bœuf aux cèpes, prenez :

boeuf - 400 g;
champignons blancs - 200 g;
crème sure faible en gras - 200 g;
huile de Provence - 2 cuillères à soupe;
poireau;
farine;
sel et épices - au goût.

Cuisson du boeuf au four avec des cèpes.

Bien laver le bœuf, enlever l'excès d'humidité avec une serviette en papier, couper en morceaux moyens et rouler chaque morceau dans la farine.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez la viande dans une casserole et versez-y un demi-verre d'eau, saupoudrez de sel et d'épices. Fermer le couvercle et laisser mijoter environ 15 minutes.
Dans une poêle séparée, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger la viande, les oignons, les champignons et cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés.
Servir un plat chaud à table, saupoudré d'un peu de verdure.

Porc aux cèpes

Pour Porc aux Cèpes pour 4 portions, prendre :

porc - 800 g;
champignons blancs - 200 g;
crème sure faible en gras - 150 g;
huile de Provence - 4 cuillères à soupe;
oignons - 2 pièces;
mélange d'aneth et de persil - 1 bouquet;
sel et poivre au goût.

Cuisson du porc aux cèpes.

Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en grosses tranches.
Hacher finement l'aneth et le persil lavés.
Lavez le porc, retirez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et coupez-le en gros morceaux.
Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter le poireau et verser 2 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
Au bout d'un moment, ajoutez les champignons, les légumes verts, la crème sure à la viande, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes.
Servir le plat chaud, saupoudré d'un peu de verdure.

Champignons blancs à la crème sure

Pour les champignons à la crème sure, pour 4 portions, prendre :

champignons blancs - 600 g;
gros oignon - 1 pc .;
beurre - 50 g;
farine de blé - 1 cuillère à soupe;
crème sure faible en gras - 5 cuillères à soupe;
mélange d'aneth et de persil;
sel et poivre au goût.

Cuisson des cèpes à la crème sure.

Rincez les cèpes et coupez-les en petits morceaux.
Hachez finement l'oignon pelé et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez les champignons sur l'oignon et faites revenir à feu doux pendant encore 10-15 minutes.
Saupoudrer les champignons au fil du temps. farine de blé, saler, poivrer, mélanger et verser la crème sure. Porter à ébullition et retirer du feu.
Les cèpes à la crème sure peuvent être servis chauds et froids.
Au moment de servir le plat sur la table, décorez-le avec des herbes.

Sauce blanche crémeuse aux champignons

Recevoir sauce blanche pour 4 portions, prendre :

crème 20% - 300 ml;
beurre - 30 g;
fromage fondu à pâte molle - 50 g;
champignons blancs - 200 g;
ail - 4 gousses;
oignon - 1 pièce;
sel et poivre au goût.

Cuisson sauce à la crème aux champignons blancs.

Rincez les champignons et coupez-les en petits cubes.
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Faire revenir les champignons dans une poêle chaude avec du beurre et y ajouter l'oignon et l'ail.
Râper le fromage fondu sur une râpe grossière.
Versez la crème dans les champignons préparés, saupoudrez de sel et de poivre, mélangez.
Incorporer le fromage fondu râpé aux champignons et à la crème et continuer à faire frire à feu doux jusqu'à ébullition.
La sauce crémeuse aux cèpes se marie bien avec les plats de viande.

Cèpes pour l'hiver : marinade maison

Pour 4 portions de champignons marinés maison, prenez :

champignons blancs - 1 kg;
vinaigre 5% - 100 ml;
carotte moyenne - 1 pc .;
sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
sel - 1 cuillère à soupe;
eau - 0,5 l;
le noir poivre moulu- goûter;
feuille de laurier - au goût.

Cuisson des cèpes pour l'hiver.

Lavez les champignons et coupez-les en tranches moyennes.
Râpez les carottes épluchées sur une râpe moyenne.
Mélanger le sucre, le sel et le poivre dans l'eau. Mettez le feu, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre, faites bouillir environ 3 minutes.
Verser les champignons dans la marinade obtenue et cuire à feu moyen pendant encore 15 minutes.
Refroidissez les champignons finis et disposez-les dans des bocaux pour la mise en conserve.
Ces cèpes marinés peuvent être conservés au réfrigérateur.

Recette vidéo : lentilles aux cèpes

Pour tout cueilleur de champignons cèpes est un trophée convoité. Ceci est tout à fait justifié. Rarement à partir de quel champignon pouvez-vous cuisiner une telle quantité chefs-d'œuvre culinaires. Il n'est pas difficile de faire les plats les plus simples et les plus abordables avec eux, mais cuisiner correctement les cèpes, afin de préserver leur arôme et leur goût uniques, est un art.

Où chercher des champignons

Le moyen le plus simple de trouver des cèpes sur le marché. Mais il y a un danger qui guette ici. Les champignons absorbent les radiations, les métaux lourds et les substances nocives comme une éponge. Il est donc impossible de les ramasser sur les bords de l'autoroute et dans les zones industrielles. Et il est peu probable que le vendeur sur le marché dise sous quelle ligne électrique il a récolté sa récolte.

Il est beaucoup plus fiable de rechercher des champignons dans la forêt par vous-même.. Ils poussent dans les forêts de conifères et mixtes, dans les forêts de bouleaux. Les blancs n'aiment pas l'ombre forte, il est donc peu probable qu'ils se trouvent dans une forêt dense d'épinettes. Mais sur les bords des routes forestières, en bordure de champ, dans des zones bien ventilées et éclairées de la forêt - autant que vous le souhaitez. La récolte des cèpes commence en juillet et se termine avec les premières gelées.

Traitement primaire

Cela se fait généralement immédiatement après la collecte. Le chapeau est débarrassé des débris adhérents. Les restes de la terre et du mycélium sont coupés des jambes. Les jambes sont séparées des chapeaux. Si le chapeau ou la tige a un petit trou de ver, il est mis de côté pour le séchage. Les vieux gros champignons y vont aussi. Les jeunes spécimens non endommagés par les vers peuvent être utilisés pour la congélation pour l'hiver, la mise en conserve ou la friture.

Simple et nourriture délicieuseà partir de champignons de Paris

Séchage à la maison

Les cèpes séchés sont un produit semi-fini. Ensuite, vous pouvez en faire cuire une soupe aux champignons. Vous pouvez faire bouillir puis faire frire avec des pommes de terre. Certains se contentent de manger des champignons séchés.

Pour préparer le champignon blanc au séchage, ses chapeaux et ses pattes sont coupés en fines lamelles. Ensuite, ils sont disposés en couche sur une grille et mis à sécher. Pour le séchage, vous pouvez utiliser :

four;
cuisinière à gaz;
four micro onde;
à ciel ouvert.

Au four, les champignons sont séchés avec la porte ouverte et une température d'environ 50 degrés. Périodiquement, ils doivent être remués pour qu'ils ne collent pas à la grille. L'ensemble du processus prend généralement deux jours. L'assiette de champignons séchés doit être légère et se casser au pli.

Vous devez être très prudent lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz pour le séchage. Pour cette méthode, la grille est installée au-dessus du poêle à une distance d'environ un mètre de la surface de chauffe ou des brûleurs à gaz. Le poêle est réglé sur la chaleur la plus faible. Assurez-vous que les champignons ne brûlent pas et remuez-les périodiquement. Le séchage de cette manière prendra deux jours.

Le four à micro-ondes ne doit être utilisé que si aucune autre option de séchage n'est disponible. Des champignons finement hachés sont placés à l'intérieur et le feu est allumé pendant 20 minutes. Après cela, la porte du micro-ondes est ouverte pendant 10 minutes afin d'évaporer l'excès d'humidité. Ce processus est répété jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Le séchage extérieur est utilisé depuis des temps immémoriaux. Qui ne se souvient pas de la guirlande de champignons séchés sur un fil. Les assiettes de champignons sont enfilées sur un fil de nylon ou dur et suspendues dans une pièce chaude et bien ventilée.

Caviar de champignons: recettes de cuisine pour l'hiver

Gel pour l'hiver

Cette méthode est bonne car elle conserve toutes les propriétés d'un champignon frais et ne nécessite quasiment aucune intervention. Les jeunes champignons forts sont nettoyés, grossièrement coupés et congelés dans des sacs en plastique. Il vaut mieux le faire par portions, en une seule fois. Les champignons ne tolèrent pas la recongélation.

Les champignons surgelés prennent beaucoup de place. De plus, pour les conserver dans cet état, il vous faut un congélateur.

Recettes de champignons blancs

La cuisson des cèpes à la maison ne pose généralement aucune difficulté aux femmes au foyer. À partir d'eux, vous pouvez préparer, par exemple, de tels plats:

La julienne est faite de cèpes et de sauce à la crème sure. Pour le préparer, vous devez bien rincer, éplucher et hacher grossièrement une livre de champignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, puis ajoutez les champignons. Tout cela est mijoté à feu moyen pendant environ 10 minutes. Le jus de champignon résultant doit être égoutté. Pas besoin de le verser dans l'évier, il sera toujours utile. Ensuite, deux petits oignons coupés en demi-anneaux et quelques cuillères à soupe d'huile supplémentaires sont ajoutés aux champignons. Pendant une quinzaine de minutes tout languit à feu doux.

Dans un bol séparé, mélangez le jus de champignons égoutté, 200 grammes de crème sure et une cuillère à soupe de farine. Bien agiter le tout. La sauce obtenue doit être ajoutée à la casserole avec les champignons et laisser mijoter, en remuant, pendant 10 minutes.

De l'intérieur, frottez la cocotte avec de l'ail, mettez champignons cuits sauce et garnir de fromage râpé. Mettre au four 15 minutes à 200 degrés.

Soupe aux champignons avec de la viande : recette classique et recommandations

Le caviar de champignons au fromage fondu est l'apéritif le plus délicat. Dans une poêle, vous devez faire revenir trois gousses d'ail et une tête d'oignon finement hachées jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec l'ajout d'une petite quantité de beurre et d'huile d'olive. Ajouter 300 grammes de cèpes épluchés hachés et 50 grammes de vin de table blanc. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à évaporation complète de l'humidité, puis refroidir. Ajouter le fromage fondu, haché sur une râpe, et un brin de persil finement haché, ainsi que du sel et du poivre noir au goût. Battre le tout au fouet jusqu'à consistance crémeuse, puis réfrigérer pour épaissir.

Les cèpes marinés, surtout les petits, sont très impressionnants sur table de vacances. Marinez-les comme suit. Deux kilogrammes de petits champignons doivent être soigneusement lavés. Ensuite, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Après cinq minutes d'ébullition, l'eau est vidangée. Cela est nécessaire pour laver et enlever toute la saleté. Ensuite, les champignons sont à nouveau versés avec de l'eau et bouillis à feu doux pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Ensuite, ils peuvent être jetés dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

La marinade est préparée séparément. Une cuillère à soupe de sucre et de sel, une feuille de lavrushka, une gousse d'ail hachée et quelques pois de poivre noir sont ajoutés par litre d'eau. Tout cela est porté à ébullition, après quoi une cuillère à soupe est ajoutée. essence de vinaigre. Les champignons d'une passoire sont transférés dans la marinade et laissez-les bouillir pendant une minute. Ensuite, la casserole est retirée du feu.

Les champignons sont disposés dans des bocaux pré-stérilisés et remplis de marinade chaude presque sous le couvercle. touche finale il y aura une petite quantité d'huile végétale ajoutée sur le dessus. Les banques sont enroulées avec des couvercles. Conservez les champignons marinés au réfrigérateur.

Le champignon blanc est un champignon à chapeau assez gros sur une patte blanche dense, qui a une appétence. Il appartient aux champignons de la première catégorie, parmi les gens il est considéré comme "noble". Il est utilisé bouilli, frit, mariné, adapté au séchage, à la mise en conserve, à la congélation. La poudre est également fabriquée à partir de cèpes, qui est ajouté aux soupes, sauces, sauces.

Dans certains pays, le "beau blanc" est consommé cru. Par exemple, en Italie, les cèpes crus sont utilisés pour faire une salade assaisonnée de beurre, jus de citron, épices. En Russie, les champignons blancs sont le plus souvent frits avec de la crème sure et des oignons, marinés, utilisés comme garniture pour les tartes, d'excellentes soupes et rôtis en sont fabriqués.

Le champignon blanc est appelé à juste titre "viande végétale", car il contient une énorme quantité de protéines. Grâce à la recherche, il a été constaté que cette protéine est plusieurs fois mieux absorbée après le séchage des champignons - près de 80 %. En termes de capacité à stimuler le système digestif, le champignon blanc surpasse même bouillon de viande. À composition chimique les champignons contiennent plusieurs enzymes naturelles précieuses qui décomposent parfaitement les glucides, les graisses et le glycogène - sources hypertension artérielle et le diabète. Le champignon blanc contient également de la lécithine, qui est utile pour l'anémie et l'athérosclérose des vaisseaux sanguins. Parmi ses propriétés curatives il faut mentionner la capacité de résister aux infections, d'augmenter l'immunité, de se tonifier.

Pour manger, les cèpes sont recommandés pour presque tout le monde. Les seules exceptions sont les enfants d'âge préscolaire et les personnes très âgées, qui ont une quantité insuffisante d'enzymes digestives qui affectent la dégradation et l'absorption des aliments lourds.

Autres noms : bolet, belovik, étable, ourson.

Cette fois, je propose de cuisiner le représentant le plus noble du royaume des champignons - le champignon blanc. Il a une pulpe dense, un arôme et un goût agréables, qui sont encore mieux révélés lorsque de la crème sure est ajoutée.

Préparez une soupe de cèpes séchés, pommes de terre, oignons et crème sure dans une mijoteuse selon notre recette. Goût raffiné, l'arôme divin ne laissera personne indifférent. Essayez et profitez-en!

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Avant de préparer de nombreux plats, il est conseillé de faire bouillir les cèpes pendant 15 minutes, après quoi le bouillon est égoutté et les champignons sont utilisés pour la cuisson.

Comment sécher les cèpes

Plus substances utiles conservé dans champignons séchés. Pour les préparer, vous devez d'abord nettoyer les champignons de la saleté, mais ne les lavez pas, mais secouez-les simplement de la mousse, des aiguilles et des autres saletés avec un chiffon. Les petits champignons peuvent être séchés entiers, tandis que les gros peuvent être coupés en petits morceaux. Les grandes jambes sont divisées en roues d'une largeur de deux à trois centimètres.

Les champignons tranchés doivent être disposés sur des plateaux tapissés de parchemin. Un espace doit être laissé entre les champignons pour permettre à l'air de circuler. Mettez des plateaux avec des champignons sur la loggia ou le balcon. La préparation des cèpes séchés peut être déterminée en pliant le capuchon - il reste élastique, mais peut se casser lorsqu'il est fortement plié. Après cela, les champignons peuvent être stockés. Il est important de veiller à ce que les champignons ne se dessèchent pas.

Vous pouvez également utiliser une grande aiguille à repriser et du fil de coton épais. Les petits champignons doivent être percés au milieu du capuchon et répartis tour à tour sur toute la longueur du fil. Faites sécher ces billes de champignons directement au soleil. Pour ce faire, vous pouvez les attacher à distance les uns des autres et les recouvrir de gaze afin que la poussière et les mouches ne les touchent pas.

Vous pouvez faire cuire les cèpes séchés d'une autre manière : vous devez étaler les champignons sur du papier et les laisser au soleil jusqu'à ce qu'ils soient légèrement séchés. Après cela, répartissez uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettez la plaque à pâtisserie au four à 60-70 degrés. Dès qu'ils sèchent, ils doivent être immédiatement stockés.

Cèpes surgelés

Pour congeler des cèpes frais, pelez, rincez et coupez en tranches de cinq à sept millimètres d'épaisseur. Séchez-les sur un tamis ou dans une passoire pour qu'ils ne collent pas entre eux et perdent leur goût et leur arôme au congélateur. Après cela, placez les champignons dans des sacs en plastique en quantité suffisante pour préparer un plat. Il est nécessaire de répartir les champignons en une fine couche et d'expulser l'excès d'air du sac.

Vous pouvez également congeler des cèpes bouillis ou frits. Pour préparer des cèpes bouillis surgelés, les champignons frais doivent être pelés, lavés, coupés et bouillis dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, égouttés et placés sur un tamis, frais et secs. Comme pour les champignons frais, ils doivent être ensachés et stockés dans un compartiment congélateur séparé.

Pour cuire des champignons frits surgelés, les champignons frais doivent être frits huile végétale jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les champignons soient rouges. Pas besoin de sel et de poivre. Mettez les champignons frits en fine couche sur une plaque de refroidissement, puis disposez-les dans des sachets alimentaires ou dans des barquettes hermétiques. Les champignons surgelés peuvent être utilisés à la place des frais dans tous les plats.

Comment mariner les cèpes

Pour mariner les cèpes, vous aurez besoin d'un kilogramme champignons frais, 200 millilitres d'eau, un oignon, 60 millilitres de vinaigre à six pour cent, dix grains de poivre noir, trois ou quatre feuilles de laurier, trois piment de la Jamaïque, trois boutons de clou de girofle et une cuillère à soupe de sel.

Si nécessaire, nettoyez et rincez les champignons. Mariner les petits champignons entiers et les gros doivent être coupés en morceaux égaux. Mettez les champignons dans une casserole et versez un demi-verre d'eau, mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10-15 minutes en remuant constamment pour que les champignons ne collent pas au fond de la casserole.

Jetez les champignons dans une passoire, versez le bouillon dans un autre récipient et ajoutez-y du poivre, du sel, des clous de girofle et du laurier. Porter le bouillon à ébullition, retirer la feuille de laurier et verser le vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade et faites cuire pendant 5 à 10 minutes en remuant et en enlevant la mousse.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Ébouillantez le bocal avec de l'eau bouillante, mettez l'oignon au fond et les champignons sur le dessus, versez la marinade et fermez le bocal avec un couvercle. Une fois complètement refroidi, conserver au réfrigérateur.

Plats de cèpes

À partir de champignons, vous pouvez cuisiner les délicieux plats suivants.

Champignons blancs à la crème sure

Ingrédients : 500 grammes de cèpes, deux cuillères à soupe de beurre, un demi-verre de crème sure, une cuillère à café de farine et 25 grammes de fromage.

Préparation : nettoyez, rincez et ébouillantez les champignons à l'eau bouillante, mettez-les sur une passoire pour que le verre soit de l'eau, et coupez-les en tranches, salez et faites-les frire dans de l'huile végétale. Avant la fin de la friture, ajoutez la farine aux champignons et mélangez, puis mettez la crème sure, faites bouillir, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire. Saupoudrer d'aneth ou de persil avant de servir.

Cèpes sautés aux oignons

Ingrédients : 500 grammes de cèpes, trois cuillères à soupe d'huile et un oignon, sel.

Préparation : nettoyer et rincer les champignons, les ébouillanter à l'eau bouillante. Couper en fines tranches, saler, faire frire dans de l'huile végétale. Faire frire séparément avec les oignons et mélanger avec les champignons. Saupoudrer d'aneth ou de persil avant de servir. Ce plat peut être servi avec des pommes de terre sautées.

Soupe aux champignons blancs

Ingrédients : 500 grammes de cèpes, trois pommes de terre, un oignon et une carotte, grains de poivre, poivre, sel et herbes.

Préparation : Lavez et nettoyez soigneusement les champignons, coupez-les en petits morceaux et portez à ébullition. Immédiatement après ébullition, retirer la mousse, saler et ajouter les grains de poivre. Pendant la cuisson des champignons, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Oignon également coupé et frit. Ajouter les carottes et les pommes de terre, les oignons frits au bouillon de champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajouter les légumes verts.

Ragoût de cèpes et légumes

Ingrédients : 500 grammes de cèpes, 300 grammes de pommes de terre, 100 millilitres d'huile végétale, deux oignons, deux tomates, une racine de persil, une carotte, une poivron, une courgette, 50 grammes de farine, poivre, sel et herbes.

Préparation : nettoyez, lavez et faites bouillir les champignons, laissez-les refroidir, coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite un peu de bouillon de champignons, du poivre, du sel, du laurier et laissez mijoter à feu doux. Coupez la racine de persil, les carottes, les pommes de terre et les courgettes en petits cubes, faites revenir et ajoutez aux champignons. Faire griller la farine dans une poêle à sec et l'ajouter à bouillon de champignons. En fin de cuisson, ajouter les poivrons finement hachés, les tomates et les herbes.