Lorsque vous perdez du poids et que vous êtes diabétique, vous devez abandonner complètement la farine de blé de qualité supérieure en raison de la teneur élevée en calories de ce produit et de sa teneur élevée en amidon. Les types hypocaloriques sont le maïs, l'épeautre, le sarrasin, le seigle et la farine de lin. À partir de ces espèces, vous pouvez préparer une variété de pâtisseries qui, selon appétence en rien inférieur aux produits fabriqués à partir de farine de blé blanc. La farine de noix de coco et d'amande est utile pour perdre du poids, car ces produits contiennent beaucoup de fibres et de graisses polyinsaturées, qui accélèrent le métabolisme et sont nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

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Tableau des calories des différents types de farine

Calories de la farine différents types, la valeur nutritionnelle, protéines, lipides, glucides (BJU) sont présentés dans le tableau :

Les aliments les moins caloriques sont la cerise des oiseaux et la farine d'épeautre. Le premier est fabriqué à partir de fruits de cerise des oiseaux séchés naturellement (au soleil) et est un entrepôt de substances utiles. Il contient des tanins, des acides organiques, des sucres, des antioxydants - des flavonoïdes, des vitamines C et P. À partir de ce produit, vous pouvez préparer des confiseries diététiques et des pâtisseries non sucrées. La farine de cerise des oiseaux ne contient pas de matières grasses et une faible quantité de glucides.

L'épeautre est fabriqué à partir de céréales, qui appartiennent à la famille du blé, mais les graisses qui en proviennent sont absorbées plus rapidement par l'organisme et les glucides contenus dans l'épeautre contiennent presque trois fois moins que dans l'épeautre ordinaire. produits à base de farine du grade le plus élevé.

De tous les types de farine de blé, la farine de blé entier est la plus saine car elle contient les mêmes vitamines et minéraux présents dans les grains de blé eux-mêmes. Il peut être utilisé pour la cuisson du pain, des petits pains et également à la place de la farine de qualité supérieure lors de la cuisson des crêpes.

Quelle farine est bonne pour les diabétiques et pour perdre du poids?

Le son de blé et la farine de blé entier conviennent également pour régime alimentaire.

Quels aliments devraient être restreints?

Les personnes atteintes de diabète et celles qui perdent du poids devraient éviter la farine de blé de haute qualité dans l'alimentation, car elle contient une énorme quantité d'amidon et de calories, qui contribuent à une glycémie élevée et à une prise de poids.

La teneur totale en calories de la farine de blé premium pour 100 grammes est de 335 kcal, dont 100 g de produit contiennent :

• protéines - 10,7 g (42 kcal);
• matières grasses - 1,2 g (14 kcal);
• glucides - 70 g (279 kcal).

La composition vitaminique de la farine de blé est représentée par la choline, la vitamine PP, les vitamines H, E, B9, B6, B5, B2, B1.

Une caractéristique de la farine de blé premium est un diamètre de particule inférieur à 40 microns. Ce produit ne contient presque pas de fibres. La farine de la plus haute qualité est aérée, caractérisée par la douceur, mais pas utile pour la perte de poids en raison du grand nombre de calories.

Un tel produit est le pire excrété par le corps, inhibant considérablement le travail des intestins et du système digestif.

Pour la préparation des plats à base de farine, il est important de savoir quelle quantité de farine de blé est placée dans certains récipients. Ainsi, dans 1 cuillère à café de 10 g de farine, une cuillère à soupe contient 30 g de produit et 1 tasse - 155 g.

La farine de blé de bonne qualité est un produit très utile. Avec son utilisation équilibrée, le corps est saturé de toutes les vitamines et minéraux nécessaires, le travail du tractus gastro-intestinal est normalisé.

Farine de blé - recours efficace pour stimuler la formation de cellules sanguines. En cas de refus de ce produit, l'état de la peau s'aggrave, il y a des défaillances dans l'absorption des nutriments.

La farine de blé de la plus haute qualité est un composant indispensable de la plupart des plats à base de farine. Ce produit est utilisé pour la préparation de desserts à base de farine sucrée, de tartes, de crêpes, ainsi que d'aliments "sérieux" - chebureks, boulettes, Pâtes, en pain.

Nocivité de la farine de blé

Parlant des méfaits de la farine de blé, on ne peut manquer de noter sa teneur en calories plutôt élevée. Ce produit est indiqué en quantités très limitées pour les personnes en surpoids, diabétiques, car il contient beaucoup de gluten, une protéine végétale qui assure l'adhérence des particules de farine lors du pétrissage. Dans l'estomac, le gluten devient une sorte de pâte, interférant avec le fonctionnement normal du système digestif.

Ainsi, la teneur élevée en calories de la farine de blé et sa saturation en gluten rendent ce produit assez nocif. Si vous ne pouvez pas complètement renoncer à la farine de blé, assurez-vous d'en contrôler la quantité dans votre alimentation.

Pour que les plats à base de farine de blé ne nuisent pas à la silhouette, utilisez le principe « 1 dent », populaire auprès des Italiens. La part des aliments à base de farine dans l'alimentation ne doit pas dépasser 10 à 15%. Dans ce cas, vous aurez toujours une taille fine et tendue.

Choisir une farine de blé de haute qualité

Lors du choix de la farine de blé de la plus haute qualité, vous devez absolument faire attention aux propriétés du produit telles que la teneur en cendres, la teneur en humidité et la teneur en gluten.

La teneur en humidité optimale de la farine de blé ne dépasse pas 15%. La teneur en cendres doit être au niveau de 0,55% et la saturation du produit en gluten doit être d'au moins 24%. Avec une teneur en gluten insuffisante, vous pouvez rencontrer des aliments de mauvaise qualité à base de farine.

Lors de l'étude de la composition, faites attention à la date de péremption de la farine de blé. La farine emballée de la plus haute qualité est stockée pendant 12 mois dans un endroit sec et propre et à une température ambiante ne dépassant pas 18 ° C.

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Valeur nutritionnelle et composition de la farine

La farine contient une grande quantité de vitamines B, PP, H, E, et la composition chimique est riche en presque tous les minéraux nécessaires au développement normal de l'organisme :

• potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, phosphore;
• chlore, aluminium, titane, nickel, étain;
• iode, cuivre, chrome, molybdène, zinc, bore, sélénium, etc.

Je voudrais noter qu'il n'y a pratiquement pas de vitamines dans les grades les plus élevés de farine, mais les grades inférieurs contiennent tout le complexe de vitamines et de micro-éléments.

La farine de l'Antiquité à nos jours est l'un des aliments de base de chaque cuisine, à partir de laquelle l'hôtesse peut préparer de nombreuses variétés de plats. La farine de première qualité ne contient pas plus de 3 à 4% de la coque du grain. C'est la variété la plus appréciée et la plus répandue du produit. Il est blanc avec une teinte jaunâtre. Il contient un tiers de gluten, il fait de merveilleuses pâtisseries riches et non riches qui ne rassis pas longtemps.

Variété et types de farine

La farine de blé est divisée en différentes variétés, selon la taille de broyage.

C'est le type de farine le plus courant, à partir duquel les ménagères préparent de nombreux plats et pâtisseries. La farine de première année est de couleur blanche avec une teinte jaunâtre. Ce type de farine contient de l'amidon - 75 %, des protéines - 15 %, du gluten brut - 30 %, du sucre - 2 %, des matières grasses - 1 %, des fibres - 3 %. La composition de cette farine contient des vitamines PP, H, B1, B12, B2, B9, et la composition minérale contient du zinc, du chlore, du magnésium, du sodium, du fer, du soufre.

100g de farine de 1ère année contiennent :

• Eau - 14.
• Protéines - 10.6.
• Graisses - 1.3.
• Glucides - 73,2.
• Kcal - 329.

La farine de première qualité convient bien à la cuisson des crêpes, des tartes, des petits pains, etc., mais pas très bonne pour les pains de haute qualité et confiserie(à ces fins, une farine de qualité supérieure est nécessaire).

La farine de cette variété contient du son et des coques de céréales broyées : gluten - 25 %, amidon - 70 %, protéines - 15 %, sucre - 2 %, matières grasses - 2 %, fibres - 0,7 %. La couleur de ce type de farine va du jaunâtre au gris et au brun. La cuisson à partir de cette farine est parfumée, poreuse, mais pas luxuriante. Le pain d'épice et les biscuits en sont fabriqués. En outre, la farine de deuxième qualité convient aux crêpes, aux boulettes, aux boulettes et à la cuisson du pain diététique avec l'ajout de la farine de seigle. La farine de 2e année contient plus de vitamines et de microéléments. Ce sont des vitamines des groupes B, H, E, A, et la composition chimique comprend :

• magnésium, potassium, fer, soufre, phosphore;
• zinc, vanadium, manganèse, molybdène, cuivre, chrome, cobalt.

100g de farine de 2ème année contiennent :

• Eau - 14.
• Protéines - 11.7.
• Graisses - 1,8.
• Glucides - 70,8.
• Kcal - 328.

La cuisson à partir de farine de 2e année est beaucoup plus saine et plus riche en vitamines et en microéléments que la farine de 1re année.

Variété préférée des ménagères. La cuisson est luxuriante, douce et savoureuse. Il a plus de matières grasses et presque pas d'amidon. La couleur de ce type de farine est blanche comme neige. La farine contient des protéines - 10%, du gluten brut - 28%, des fibres - 0,15%, des matières grasses - 0,15%, du sucre - 0,15%. Il y a moins de vitamines que dans les variétés précédentes : vitamines B1, B2, B9, PP, un peu de E et A. Les microéléments contiennent du potassium, du sodium, du magnésium, du phosphore, du soufre, du molybdène, du chlore.

100g de farine premium contiennent :

• Eau - 14.
• Protéines - 10.3.
• Graisses - 0,9.
• Glucides - 74,2.
• Kcal - 327.

La farine premium est idéale pour produits culinaires, bouffée, sable et pâte de levure.

Farine

Il a une couleur crème claire et un pourcentage élevé de gluten. Possède des propriétés de cuisson élevées. Ce type de farine est utilisé pour les pâtes levées à forte teneur en sucre et en matières grasses (brioches, gâteaux de Pâques). Les produits de ce type de farine ont une faible porosité et deviennent rapidement périmés.

Farine de blé

Granulométrie grossière et hétérogène. La farine contient du gluten brut - 20%, a une capacité de formation de sucre et une capacité d'humidité élevées. Ce type de farine est utilisé pour la cuisson des pains de table.

Les avantages et les inconvénients de manger de la farine

Avantage. L'utilisation de farine accélère le métabolisme, protège le système cardiovasculaire, stimule le cerveau, stimule la production d'œstrogènes, aide à guérir la maladie d'Alzheimer, l'ostéoporose. L'utilisation de ce produit réduit le risque de calculs biliaires.

La farine aide au traitement de l'asthme, de la bronchite, prévient la formation de radicaux libres. Les ingrédients qui font partie de la farine adoucissent les processus inflammatoires dans le corps humain.

Préjudice. La farine est un produit riche en calories, sa consommation excessive peut donc provoquer l'obésité, l'hypertension artérielle et les allergies.

L'utilisation raisonnable de produits à base de farine apportera un vrai plaisir de goût et d'arôme. Après tout, boire du thé traditionnel n'est jamais complet sans produits à base de farine, et il y en a beaucoup : pour tous les goûts et toutes les préférences.

Farine de blé, prime riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 11,3 %, vitamine PP - 15 %, silicium - 13,3 %, cobalt - 16 %, manganèse - 28,5 %, molybdène - 17,9 %

Ce qui est utile Farine de blé, premium

• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Silicium est inclus comme composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme glucidique et lipidique.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

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