Carottes prélavées et épluchées coupées en petits cubes. Jeter les carottes dans une poêle chauffée et faire revenir huile végétale. Ajoutez-y des pois verts et laissez le mélange se réchauffer pendant 3-4 minutes.
Commencez à préparer la sauce au lait. Pour ce faire, épépinez la farine dans une casserole dans du beurre fondu. Versez le lait dans une casserole, qui doit être préchauffée, et faites bouillir. La sauce doit être constamment mélangée pendant la cuisson, sinon des grumeaux peuvent se former. Ajouter du sel au goût.
Mélanger les pois et les carottes frits avec la sauce au lait. Ce plat est parfait en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Vous pouvez également l'utiliser comme plat séparé, si vous ajoutez des croûtons de pain blanc frits.
Conseils du chef
La sauce au lait est capable de compléter et de nuancer parfaitement le goût de nombreux plats, en leur donnant douceur et tendresse. Vous pouvez expérimenter avec différents légumes au goût et à la discrétion du chef. Lors de la préparation de la sauce, ne versez pas de lait très froid, car le risque de grumeaux désagréables augmente. Si, néanmoins, des grumeaux dans la sauce ne pouvaient être évités, après la cuisson, elle peut être filtrée à travers un tamis. La farine dans la sauce peut être remplacée par de l'amidon, qui ne nécessite pas de pré-cuisson.
Carottes aux petits pois à la béchamel
Recette de Elena Lebed: Je propose une variante du deuxième plat - carottes aux petits pois à la sauce béchamel. Il s'avère que le plat délicieux le plus délicat.
Ingrédients:
250 g de petits pois (frais ou surgelés)
200 g de carottes
2 cuillères à soupe. à soupe de beurre ou de ghee
4-6 art. cuillères de lait
sel, sucre, poivre noir moulu
Sauce "Béchamel":
0,6 litre de lait,
4.5 art. cuillères à beurre,
4.5 art. cuillères de farine
1 cuillère à café de sel
épices : 1/2 cuillère à café poivre noir, 1/3 c. Noix de muscade
Cuisson:
Préparer les produits : carottes, petits pois, lait et beurre
Faire bouillir les pois verts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Coupez la carotte en petits cubes et faites-la revenir dans l'huile dans une poêle.
Ajoutez ensuite le lait dans la casserole afin qu'il recouvre complètement les carottes. Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le lait se soit évaporé. En fin de cuisson, salez, ajoutez une pincée de sucre.
Pendant que les carottes mijotent, cuire(via le lien vous trouverez recette détaillée sa préparation).
Ajouter les pois aux carottes.
Assaisonner avec de la sauce, du poivre et du sel supplémentaires (si nécessaire). Réchauffez et laissez sur le poêle éteint pendant 10 minutes.
C'est tout! Bon appétit!
Salade "Nouvel An" avec langue
Recette de Arizona: Je t'aime beaucoup langue bouillie. Le bœuf est un peu plus cher que le porc, mais toute langue bouillie convient à la préparation d'une salade. Il s'avère très savoureux. J'adore ces salades, elles sont délicieuses et lumineuses.
Selon ma recette, vous obtiendrez une salade délicieuse, satisfaisante, parfumée et facile à préparer. La salade ne peut être qualifiée de complexe qu'en raison des nombreux composants, mais tout est si bien combiné qu'elle est tout simplement magnifique. Il est parfait pour la table du Nouvel An.
Ingrédients:
Langue - 1 morceau (porc ou boeuf, bouilli),
Pois - 1 pièce (en conserve dans des bocaux),
Carottes en coréen - 150 grammes,
Concombre frais - 2 pièces,
Oeuf de poule - 4 pièces (bouillies),
Mayonnaise - au goût.
Portions : 10
Cuisson:
Pour préparer la salade du Nouvel An avec la langue, prenez une langue pré-bouillie. Il peut être acheté sous cette forme prête à l'emploi dans la cuisine de supermarché. Nous coupons la langue en assiettes, puis coupons chaque assiette en lanières.
Ajouter les carottes coréennes légèrement hachées. Coupez-le ou non - décidez par vous-même, mais des morceaux de carottes trop longs sortiront de la salade et seront suspendus à la fourchette.
Hacher finement les œufs de poule.Ajouter au saladier.
Salade de carottes et petits pois à l'œuf
Carottes, pelées et coupées en petits cubes, mijoter avec de la graisse jusqu'à tendreté.
Les pois surgelés sont placés dans de l'eau bouillante salée, portés à ébullition et bouillis pendant 3 à 5 minutes, les pois verts en conserve sont chauffés dans une décoction et jetés dans une passoire.
Les carottes cuites sont combinées avec des pois verts prêts à l'emploi, une sauce au lait, du sel est ajouté, mélangé, porté à ébullition.
En vacances, ils sont versés avec de la graisse. Le plat peut être servi avec des croûtons de 50 g par portion, augmentant respectivement le rendement du plat.
Bouillie de potiron
La citrouille pelée est passée dans un coupe-légumes ou coupée en dés fins, mijotée avec l'ajout d'une petite quantité de liquide (30 ml) et de graisse, puis versée en un mince filet la semoule, ajouter le sucre, le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
En partant, mettez un morceau de beurre ou versez de la graisse fondue.
Légumes mijotés dans du lait ou sauce à la crème sure
| je | II | III | ||||
| BRUT | RAPPORTER | BRUT | RAPPORTER | BRUT | RAPPORTER | |
| Carotte | ||||||
| Navet | - | - | ||||
| Ou suédois | - | - | - | - | ||
| Citrouille | - | - | ||||
| Ou courgettes | - | - | ||||
| Petits pois en conserve | 31 | 20 | 31 | 20 | 31 | 20 |
| chou blanc | - | - | - | - | ||
| Chou-fleur | - | - | - | - | ||
| margarine de table | ||||||
| Poids des légumes cuits | - | 125 | - | 125 | - | 175 |
| Du sucre | ||||||
| Sauce n° 582, 586 | - | - | - | |||
| Sortir | - | - | - |
Les légumes sont coupés en cubes ou en tranches, chou blanc- dames, choufleur démonté en morceaux.
Des légumes cuits séparément avec de la graisse, des pois verts en conserve réchauffés sont combinés avec du lait ou de la sauce à la crème sure, du sucre, du sel sont ajoutés et bouillis pendant 1 à 2 minutes. En vacances, vous pouvez ajouter le beurre 5-10g par portion, en ajustant la sortie en conséquence.
En l'absence de l'un ou l'autre type de légumes spécifié dans la recette, vous pouvez cuisiner un plat à partir d'autres légumes, en modifiant leur signet en conséquence.
Chou cuit
| chou frais | ||||||
| ou mariné | ||||||
| Vinaigre 3% | ||||||
| huile de cuisson | ||||||
| ou saindoux | ||||||
| ou poitrine fumée | ||||||
| purée de tomates | ||||||
| Carotte | ||||||
| Racine de persil) | - | - | ||||
| Oignon | ||||||
| Feuille de laurier | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
| Poivre | 0.05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 | 0,05 |
| Farine de blé | ||||||
| Du sucre | ||||||
| Sortir | - | - | - |
Le chou frais coupé en lanières est placé dans la chaudière avec une couche allant jusqu'à 30 cm, du bouillon ou de l'eau est ajouté (20-30% en poids chou cru), vinaigre, gras, doré purée de tomates et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson en remuant de temps en temps. Ensuite, les carottes, les racines et les oignons sautés, la feuille de laurier, le poivre sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant la fin de la cuisson, le chou est assaisonné de farine à sauter, de sucre, de sel et porté à nouveau à ébullition.
Si chou frais amer, il est ébouillanté pendant 3 à 5 minutes avant de mijoter. Lors de la préparation d'aliments de Choucroute le vinaigre est exclu de la recette en ajoutant une petite quantité de bouillon ou d'eau, et la quantité de sucre est augmentée à 10 g par portion.
Si chou cuit cuit avec du bacon ou poitrine fumée, puis ils sont pré-frits et mis dans du chou en début de cuisson. La graisse fondue lors de la friture du bacon ou de la poitrine est utilisée pour faire sauter des légumes.
En partant, vous pouvez saupoudrer d'herbes finement hachées.
Betteraves cuites à la crème sure ou à la sauce
* Masse de betteraves pelées bouillies.
Les betteraves bouillies sont pelées, coupées en lanières ou en cubes et chauffées avec de la graisse, des oignons dorés, de la crème sure ou du lait ou de la sauce à la crème sure sont ajoutés et cuits pendant 10 minutes à feu doux.
En vacances betteraves cuites vous pouvez saupoudrer d'herbes.
Carottes aux petits pois sauce au lait
FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE № Carottes aux petits pois sauce au lait
- CHAMP D'APPLICATION
Véritable techno- routage développé conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Carottes aux petits pois en sauce au lait produit par un établissement de restauration publique.
- EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES
matières premières alimentaires, produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la cuisson doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, avoir des documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)
3. RECETTE
Nom des matières premières et produits semi-finis \Gross\Net
| BRUT | RAPPORTER | ||||||||
| Carotte | 136 | 109 | |||||||
| margarine de table | 10 | 10 | |||||||
| - | 100 | ||||||||
| Poids des carottes cuites | |||||||||
| Petits pois en conserve | 77 | 50 | |||||||
| ou petits pois frais surgelés | 54 | 54 | |||||||
| Masse de pois bouillis | - | 50 | |||||||
| sauce | - | 75 | |||||||
| 5 | 5 | ||||||||
| margarine de table | |||||||||
| Sortir | - | 230 | |||||||
4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE
Carottes, pelées et coupées en petits cubes, mijoter avec de la graisse jusqu'à tendreté.
Les pois surgelés sont placés dans de l'eau bouillante salée, portés à ébullition et bouillis pendant 3 à 5 minutes, les pois verts en conserve sont chauffés dans une décoction et jetés dans une passoire.
Les carottes cuites sont combinées avec des pois verts prêts à l'emploi, une sauce au lait, du sel est ajouté, mélangé, porté à ébullition.
En vacances, ils sont versés avec de la graisse. Le plat peut être servi avec des croûtons de 50 g par portion, augmentant respectivement le rendement du plat.
- EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA MISE EN ŒUVRE ET LE STOCKAGE
Service : Le plat est préparé à la demande du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et vente selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Remarque : la carte technologique a été établie sur la base d'un rapport d'étude.
- INDICATEURS QUALITÉ ET SÉCURITÉ
6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :
Apparence - Caractéristique de ce plat.
Couleur - Caractéristique des produits inclus dans le produit.
Goût et odeur - Caractéristique des produits inclus dans le produit, sans goûts ni odeurs étrangers.
6.2 Paramètres microbiologiques et physico-chimiques :
Selon les indicateurs microbiologiques et physico-chimiques, ce plat répond aux exigences du règlement technique de l'Union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR TS 021/2011)
- VALEUR NUTRITIONNELLE ET ÉNERGÉTIQUE
Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)
Ingénieur technologique.
Petits pois et carottes .... mmm ... le plat s'avère un peu sucré,
à la fois épicé et très parfumé.
La sauce au lait rend le plat étonnamment tendre.
La facilité de préparation est un facteur important.
Ça vaut le coup d'essayer!!!
Carottes aux petits pois : ingrédients
3 en moyenne les carottes; 200g vert pois (congelés);
1 oignon; 50 g de crème. beurre (nécessaire pour la sauce);
1er. (environ 200 ml) lait; 1 cuillère à soupe farine;
1 tableau. mensonges. Sahara. Sel, également huile pour friture/ragoût
Carottes aux petits pois en sauce au lait: recette
1. Oignons, carottes coupées en petits cubes bien nets.
2. Versez l'huile dans une poêle préchauffée.
Mettez-y nos oignons-carottes accompagnés de petits pois surgelés. Je le fais sur la 3e mesure sur neuf.
3. Ajoutez ensuite une cuillerée de sucre (nécessaire à la caramélisation).
Fermez le tout avec un couvercle et laissez mijoter environ 20 minutes (jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Vous pouvez, bien sûr, faire frire tous les légumes pendant 4 minutes, mais je préfère mijoter
4. Faites fondre la crème dans une autre casserole. le beurre.
Ajoutez-y un tableau. une cuillerée de farine (cette fois, hélas, il n'y avait pas de farine à la maison, j'ai donc ajouté de la semoule, il s'est avéré être une sauce liquide).
5. Ajoutez ensuite chaud, préliminaire. lait chaud et, en remuant, cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse (feu doux).
