La pastila est une très bonne alternative aux sucreries. Si les parents veulent que leur enfant grandisse en bonne santé, l'une des pierres d'achoppement en cours de route est les bonbons fabriqués en usine.
Personnellement, je n'ai pas rencontré une seule petite personne dans ma vie qui n'aimerait pas les sucreries. La question de l'utilité et de la nocivité de ces mêmes bonbons s'est posée très vivement dans notre famille à la naissance d'une petite-fille. Quelles alternatives n'ont pas été proposées ! Et du miel, et de la confiture, et des yaourts maison, et des fruits secs... Et l'enfant s'obstine à demander des chocolats et des sucreries.
Mais ma grand-mère Lena (ma belle-mère) a préparé de la guimauve, et ma fille m'a dit que ma petite-fille préférait en manger plutôt que des fruits secs. J'ai décidé d'essayer cette gourmandise.
Comment faire des pâtes
Je n'avais aucune recette de guimauve sous la main, j'ai acquis toute l'expérience par essais et erreurs. Commencé avec des fraises. J'ai fait des guimauves dans l'ordre suivant: hacher les baies, ajouter du miel, sécher sur un plateau enduit de crème maison. J'ai bien aimé, mais l'odeur de la crème interférait toujours avec l'arôme des fraises. Je me suis rendu compte que dans la préparation de la guimauve, un rôle très important est joué par la graisse avec laquelle les palettes sont lubrifiées.
Remarque importante : si du miel est utilisé dans la préparation, alors la guimauve doit être séchée à une température ne dépassant pas 45°.
Après les fraises, c'était au tour des abricots.
La composition de la guimauve est similaire: les fruits sont écrasés, du miel est ajouté au goût et tout est séché sur un plateau spécial, lubrifié avec de l'huile afin qu'aucune traînée ne soit visible. Je le fais avec du coton. Cette fois, cela s'est si bien passé que moi, en goûtant ces friandises, je suis devenu comme un petit enfant qui grimpe dans un pot de confiture avec sa paume. Il était impossible de rompre avec la "dégustation".
J'ai tellement aimé ces bonbons que j'ai organisé toute une chaîne de montage pour la production de guimauves à partir de toutes sortes de combinaisons de fruits et de légumes.
Expériences et trouvailles
Il est préférable de prendre du miel de colza. Il cristallise très bien et n'a pas d'odeur forte. Au fait, avec du sucre, disent-ils, la guimauve n'est pas si savoureuse. Il ne m'est même pas venu à l'esprit de le faire avec du sucre. Si vous prenez du miel d'acacia, la guimauve peut même ne pas fonctionner: elle ne se dessèchera pas, elle sera douce et collante. Et si, par exemple, le sarrasin, il peut tuer l'odeur des fruits.
Selon mes observations, les fruits sont visqueux et fragiles. Pour les pâtes, c'est très important. À partir de fruits et de baies visqueux (mûres, cerises, cerises, prunes, groseilles, groseilles, raisins), il sèche très longtemps, mais il colle toujours et les morceaux se collent dans un bocal. Mais les légumes sont presque tous fragiles et se dessèchent rapidement - il s'avère qu'il ne s'agit pas de guimauve, mais de «chips». Seules les tomates sont visqueuses, dont la guimauve est délicieuse. Je le fais cuire sans ajouter de sucreries, il suffit de hacher les tomates au mélangeur et de les sécher comme de la guimauve.
Je me suis adapté pour combiner les fruits de manière à compenser la viscosité excessive des uns par la fragilité des autres : pommes-prunes, poires-raisins, pommes-cerises, pommes-cerises-poires, abricots-cerises, abricots-prunes. Soit dit en passant, la guimauve aux pommes est généralement l'une des plus délicieuses.
Je fais la même chose avec les courgettes. Mais plus sur eux. Pendant longtemps, j'ai résolu le problème de savoir où adapter ces légumes, qui sont toujours en excès. Vous pouvez cuisiner de la confiture de courgettes, mais où en trouve-t-on autant ? Et j'ai pensé à faire de la pastille.
Donc : courgettes, fruits, baies, herbes, un peu d'eau purifiée et de miel. Les proportions n'aiment pas écrire pour laisser place à la créativité. Je crois que tout aliment est créé en alignement avec les produits. Il vous suffit de fabriquer la masse concassée d'une densité telle qu'il soit commode de la verser sur une palette. Et être délicieux !
Par analogie avec la courgette, je fais de la guimauve à la citrouille : j'associe des abricots, des raisins ou de la morelle à la citrouille. En fait, la morelle noire est une plante vénéneuse, mais les baies séchées mûres peuvent être consommées. Les abricots dans ce cas sont utilisés séchés. Je les pré-trempe dans de l'eau tiède pendant 12 heures, puis, avec de l'eau, de la citrouille et du miel, je les broie dans un mélangeur.
Une autre de mes trouvailles : je saupoudre des morceaux de guimauve de fruits visqueux et de baies avec de la poudre d'herbes (les herbes sont séchées puis broyées avec une passoire en fer).
Si vous saviez à quel point c'est délicieux : guimauve cerise en feuilles de cerisier, guimauve prune en feuilles de prunier, guimauve framboise en framboise et guimauve raisin en poudre feuilles de vigne, moustache et fleurs ! Ce n'est pas seulement savoureux et sain, mais résout également le problème de la prolifération des framboises, des prunes et des cerises. De plus, il est maintenant très simple de réguler la charge des grappes : toutes les grappes supplémentaires sont envoyées au séchage juste avant la floraison. Et tout le monde est content !
Si vous avez faim et que vous n'avez pas beaucoup de temps, la guimauve est la réponse. Pastilles de Leche Espagnol, signifie "comprimés de lait" ou "comprimés de lait". Cette délicatesse alimentaire n'est généralement pas disponible dans d'autres pays.
Si vous aimez le lait, alors vous allez adorer la guimauve, car c'est l'ingrédient principal. La pastila est un bonbon à base de lait. Ils peuvent être servis en plat principal ou en entrée. La pastila est simple et rapide à préparer, certains l'utilisent même comme produit à vendre.
Recette facile de pâtes maison
Ingrédients:
- 1 boîte de lait concentré (ou un litre de lait de vache ou de chèvre).
- 1 cuillère à soupe de margarine
- Arôme (facultatif) : chocolat, etc.
- ½ - 1 tasse de lait en poudre tel que Nido et Anchor.
Vous pouvez ajouter si besoin :
- ½ tasse de sucre granulé blanc ou de sucre glace pour enrober
- 1 tasse de lait évaporé
- beurre fondu
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Si vous voulez faire une grande quantité, doublez la recette.
Équipement:
- Tasses et cuillères à mesurer
- Papier cellophane coupé en carrés
- bol à mélanger
- Baton de bois
- Assiettes
- Une cuillère
- Récipient à sucre
- Grande planche à découper
- Plaque
- papier paraffiné
- La poêle
- grande casserole
Temps de cuisson : 5 minutes.
Instructions de cuisson :
- Mélanger le lait concentré et tamiser lait en poudre dans un bol jusqu'à ce qu'elle ait la même texture que la pâte à biscuits. Ajoutez du lait en poudre si la pâte est trop fine, et plus de lait si elle est trop épaisse.
Il est conseillé d'utiliser une spatule en caoutchouc ou en bois pour mélanger les ingrédients et ajouter une petite quantité de liquide. Vous pouvez également ajouter des arômes à ce stade. L'arôme peut être du chocolat, du melon ou du café. Pour une saveur notable, ajouter le zeste de citron à ce mélange.
- Ajouter la margarine au mélange. La margarine sert de saveur supplémentaire pour les guimauves.
- Mettre le mélange de côté pendant 10-15 minutes avant de façonner. Plus vous attendez, moins il collera à vos mains.
- Rouler le mélange en petites bûches ou en boules avec des mains propres. La taille doit être égale. Imaginez que vous sculptez de l'argile. Vous pouvez également former d'autres formes telles que des cœurs et des carrés. Assurez-vous que la surface est lisse.
- Disposez les boules (cœurs, carrés...) dans une assiette et saupoudrez-les de sucre.
- Découpez des morceaux de papier ou utilisez du papier comestible, du papier d'emballage de couleur ou de la cellophane pour emballer les pastilles. Si vous ne voulez pas envelopper chaque guimauve, vous pouvez insérer un cure-dent et les empiler sur une assiette.
1. Comment faire de la guimauve
- Mélanger le sucre et le lait frais dans une casserole.
- Faire bouillir et remuer jusqu'à ce qu'il devienne pâteux en texture.
- Ajouter le lait en poudre et le beurre.
- Mélanger les ingrédients uniformément.
- Retirer la casserole de la source de chaleur et transférer le mélange dans un bol.
- Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud mais encore chaud.
- Déposez 20 pastilles dans de petits cylindres.
- Enveloppez chaque guimauve avec un carré de papier, en le roulant comme un cylindre, puis tordez chaque extrémité.
Entraînement. Utilisation du poêle
- Faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il soit réduit de ¼ (il n'en reste que 3/4).
- Ajouter le lait concentré au lait bouilli et remuer.
- Incorporer 1/3 tasse de lait en poudre au mélange dans la casserole. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait en poudre, mais le goût variera.
- Mettez quelques gouttes de vanille pour ajouter de la saveur et goûter la guimauve. Ajouter trop de vanille dominera la saveur du dessert.
- Attends quelques minutes. Au fur et à mesure que le lait s'évapore, la texture du mélange va changer. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes.
- Pendant que le mélange chauffe encore, continuez à remuer. Ce n'est pas seulement pour s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés, mais aussi pour s'assurer que le mélange ne brûle pas.
- Vous pourrez déterminer si le mélange est prêt par la douce odeur. N'en fais pas trop. Vous ne devriez pas avoir de teinte noire car cela indique que vous avez brûlé la guimauve.
- Mettre la glace, le sel et l'eau dans un bol. Cela sert de bain de glace.
- Graisser un bol en verre avec de l'huile pour empêcher le mélange de coller.
- Transférer les ingrédients chauffés dans un bol en verre huilé et ajouter un bain de glace. Le mélange va durcir.
- Au lieu de cela, vous pouvez réfrigérer le mélange pendant 10 minutes afin que les pastilles tombent facilement.
- Une fois que vous avez sorti les pastilles, préparez vos emballages, comme du cellophane ou du papier japonais. La conception et la taille de l'emballage dépendent de votre choix.
- Rouler le mélange en longs cylindres (comme de la réglisse), puis couper.
2. Pastila au lait de chèvre
Les ingrédients pour faire de la guimauve au lait de chèvre sont les mêmes que si vous les faisiez à partir de cacao ou de lait de vache, sauf que vous devez utiliser moins de sucre.
Tu auras besoin de:
- lait de chèvre (1 litre)
- amidon de maïs (1 cuillère à café)
- sucre blanc (1/2 tasse)
Vous pouvez ajouter des ingrédients selon vos préférences.
La préparation est la même que lors de la fabrication de pastilles lactées avec du lait de vache ou du lait de carabao.
Le lait de chèvre est une bonne alternative aux ingrédients des pâtes. En gros, il suffit de remplacer le lait de vache par du lait de chèvre. Les ingrédients resteront les mêmes, cependant, sachez que lorsque vous utilisez du lait de chèvre liquide, la durée de conservation de vos pastilles peut être plus courte que si vous utilisez du lait de vache en poudre. Le lait de chèvre est généralement vendu sous forme liquide et il est très rare de trouver une version en poudre dans les supermarchés.
3. Foire aux questions :
- Puis-je utiliser de l'amidon de maïs pour épaissir mon mélange de pastilles ?
Oui, vous pouvez, mais assurez-vous d'équilibrer correctement le mélange de lait et de sucre. Sinon, vos pastilles n'auront pas bon goût, elles seront mal mâchées et pâteuses. La fécule de maïs est souvent utilisée pour épaissir les recettes - sauces, sauces, etc., c'est donc un bon choix pour les pastilles. Le seul inconvénient est qu'il n'est pas très précis.
Quelle est la masse d'une pastille dans cette recette ?
- Cela dépend de la taille de votre guimauve. Cependant, pour cet exemple particulier, 8 morceaux d'un losange de forme régulière pèseraient environ 120 grammes (15 grammes chacun).
Les pastilles doivent-elles être réfrigérées avant le façonnage et l'enrobage ?
Oui. Ils sont plus faciles à mouler après avoir été refroidis pendant 30 minutes. Si vous avez utilisé la méthode sans dalle, vous pouvez les façonner immédiatement. Les mains doivent être lubrifiées huile de noix de coco, car il facilite le processus de sculpture.
Quelle est la durée de conservation de la guimauve?
La guimauve se conserve 2 semaines si elle est réfrigérée ou 1 semaine si elle est conservée dans un endroit sombre et sec comme un placard. À moins que vous n'emballiez des pastilles individuellement, vous devrez les conserver dans un contenant hermétique.
- Pourquoi, lorsqu'on utilise une louche en métal, les pastilles sont de couleur foncée ? Lorsque nous avons fait de la guimauve, nous avons utilisé une louche en métal et la guimauve a changé de couleur.
Il est très difficile pour les gourmands de passer à nutrition adéquat, malgré une sélection assez large de délices - après avoir étudié les ingrédients, vous pouvez trouver de nombreuses substances nocives dans la composition. Et voici une pastille maison de ingrédients naturels va devenir dessert incroyable, qui convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes : nutritif, sain et peu calorique.
Dans une mijoteuse
Temps de préparation : 60 minutes (+5 jours).
Pour préparer des guimauves dans une mijoteuse, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 1,5 kg de pommes vertes;
- 300 g de sucre;
- 75 g de noix (elles peuvent être retirées si vous souhaitez obtenir un produit plus diététique) ;
- 0,5 m. jus de citron.
Le processus de préparation du dessert dans une mijoteuse est le suivant:
- Lavez soigneusement les pommes, coupez le noyau, pelez et endormez-vous dans un mélangeur, amenez à l'état de purée.
- Nous déplaçons la masse dans le bol multicuiseur, ajoutons du sucre, mélangeons.
- Fermez le couvercle, réglez le mode "Cuisson".
- Ajouter après une heure jus de citron et les noix finement concassées, mélanger.
- Si la masse s'avère très liquide, faites cuire encore une demi-heure.
- Lorsque l'excès d'humidité s'évapore, étalez la gelée obtenue sur du papier, nivelez-la.
- Laisser sur le rebord de la fenêtre pendant 4-5 jours.
Dans le four
Temps de cuisson : 6 heures.
Calories pour 100 g : 290 kcal.
Considéré comme le plus manière rapide recevoir friandises saines. Vous avez besoin d'ingrédients similaires et dans les mêmes proportions que dans la recette ci-dessus, mais seules quelques étapes changeront dans la préparation. Une fois la compote de pommes préparée, elle doit être versée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, l'épaisseur de la couche est d'environ 0,7 cm, puis sécher la guimauve à une température de +50 degrés pendant six heures.
Pour vérifier l'état de préparation de la friandise, il vous suffit de voir si la guimauve tombe derrière le papier - si c'est le cas, vous pouvez éteindre le poêle.
Coupez le dessert fini en lanières, tordez-le et rangez-le pour le ranger.
En plein air
Temps de cuisson : 80 minutes (+5 jours)
Calories pour 100 g : 115 kcal.
Cette recette convient si le soleil est très actif. Pour faire des pâtes, il vous faut :
- 1 kg de pommes sucrées;
- l'eau.
Comment cuisiner des guimauves saines sans sucre
Temps de préparation : 60 minutes (+3 jours).
Calories pour 100 g : 79 kcal.
Si vous ne souhaitez pas inclure de sucre dans votre alimentation, vous pouvez le remplacer par du miel liquide lors de la préparation de la guimauve - le sarrasin ou la fleur sont les mieux adaptés à cette fin.
Les ingrédients sont simples :
- pommes - 1 kg;
- 3-4 cuillères à soupe mon chéri;
- cannelle moulue au goût.
Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole et faites cuire à propre jus- ils doivent être moelleux. Après cela, broyez-les dans un mélangeur, ajoutez de la cannelle, du miel chauffé, mélangez soigneusement.
Nous distribuons la masse sur le plateau du séchoir et laissons sécher pendant 12 heures. Ensuite, nous le sortons dans les airs et le gardons encore 2-3 jours dans les airs.
Recette de pastila Belevskaya à la maison
Temps de cuisson : 80 minutes (+7 heures).
Calories pour 100 g : 337 kcal.
Cette vieille recette cuisiner une telle délicatesse, dont la préparation est à la disposition de chaque femme au foyer. Pour cuisiner, vous avez besoin d'une petite quantité d'ingrédients, le processus lui-même prend en moyenne 6 heures. L'essentiel est de respecter strictement la technologie lorsque vous travaillez avec chaque ingrédient.
La délicatesse se conserve assez longtemps si elle est fermée dans un bocal en verre.
Les ingrédients sont les suivants :
- 2 kg de pommes (il vaut mieux prendre Antonovka);
- 250 g de sucre ;
- 3 oeufs;
- sucre en poudre.
La technologie de cuisson est la suivante :
- Nous lavons et nettoyons les pommes, enlevons la tige et les graines. Nous le mettons dans un petit récipient et l'envoyons à four chaud- les fruits doivent ramollir (vous pouvez aussi faire cuire sur le feu).
- Nous broyons les fruits à travers un tamis ou passons dans un mélangeur à l'état de purée.
- Nous cassons les œufs dans un récipient sec et les blancs doivent être séparés des jaunes.
- Battez les blancs d'œufs, ajoutez du sucre à la masse - elle devrait se transformer en une mousse épaisse.
- Séparez 3-4 cuillères à soupe de mousse, ajoutez le reste à la purée.
- Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier, versons la purée de pommes de terre avec une couche d'environ 1-2 cm, nivelons avec une spatule.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Sécher à une température de +70 degrés au four pendant 4 à 5 heures en ouvrant la porte.
- Nous couvrons de protéines fouettées, posons des morceaux de guimauve les uns sur les autres, séchez encore 2 heures au four.
Refroidir la délicatesse, couper en morceaux et servir.
Comment cuisiner avec des pommes et des prunes
Temps de cuisson : 60 minutes (+1 jour).
Calories pour 100 g : 220 kcal.
Pour faire ça délicieuse gâterie vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 5 grosses pommes;
- 2 cuillères à soupe. drainer.
L'utilisation d'ingrédients dans de telles proportions vous permettra d'obtenir une friandise savoureuse et tendre.
Le mode de cuisson est le suivant :
- Nous préparons les pommes: lavez, retirez le noyau, les os, coupez la peau. Mes prunes, on enlève les pépins. Hacher finement les pommes, les mettre dans un mixeur (hachoir à viande) avec les prunes, les broyer en purée.
- Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, étalons la purée en une couche uniforme jusqu'à 1 cm d'épaisseur.Mettez au four à température minimale (+ 50-70 degrés) pendant 5 heures. Ouvrez la porte pour laisser sortir l'excès d'humidité. Vous pouvez également faire des guimauves au séchoir : environ 15 heures à une température de +35 degrés.
- La guimauve est prête lorsqu'elle commence à bien se séparer du parchemin. Nous coupons la délicatesse en lanières, la roulons en rouleaux et la servons à table.
Pour conserver la pastille plus longtemps, mieux vaut la placer dans bocaux en verre, et la friandise doit être complètement sèche, sinon de la moisissure peut apparaître.
Combinaison délicate avec la citrouille
Temps de cuisson : 90 minutes (+8 heures).
Calories pour 100 g : 80 kcal.
Lors de la préparation d'une telle pastille, vous devez prendre:
- pommes;
- citrouille en proportions égales.
Vous ne devez pas utiliser de sucre - la délicatesse sera de toute façon sucrée, mais vous pouvez ajouter un peu de miel si vous le souhaitez.
Le processus de cuisson sera le suivant :
- Mes pommes, divisez-les en quartiers, coupez le noyau, coupez-les en cubes. Si des variétés de fruits d'été sont utilisées, vous pouvez laisser la peau - elle sera très douce, mais elle doit être retirée des pommes d'hiver.
- Nous nettoyons la citrouille, la coupons en cubes, retirons les os. Pour la cuisson, il est préférable de prendre une grande casserole à fond épais afin que la masse ne brûle pas.
- Versez de l'eau dans le récipient - environ 1 cm, jetez-y les pommes hachées et la citrouille. Nous mettons le récipient à feu moyen, remuons constamment la masse. Surveillez la consistance - les morceaux doivent devenir mous.
- Après cela, versez le contenu de la casserole dans un tamis. Lorsque le liquide s'écoule, broyez la purée dans un mélangeur ou passez au tamis. Ajouter le miel et la cannelle.
- Nous chauffons le four à +60 degrés. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier, étalons la purée d'une couche d'environ 1 cm et envoyons la plaque de cuisson au four pendant 4 à 5 heures.
- Nous retournons la couche de fruits secs et la renvoyons au four pendant deux heures. Après cela, nous sortons la guimauve, la coupons en morceaux avec un couteau bien aiguisé, saupoudrons de sucre en poudre et la mettons dans des bocaux en verre.
Recette à base de coing
Temps de préparation : 60 minutes (+2 jours).
Calories pour 100 g : 190 kcal.
Vous avez besoin d'ingrédients tels que:
- 1 kg de coing;
- 3 pommes moyennes;
- 1,5 litre d'eau;
- 400 g de sucre;
- 1 citron (jus)
Tenez-vous en à la technologie suivante :
- Lavez les fruits, épluchez-les, coupez-les en morceaux, retirez les graines.
- Nous les mettons dans une casserole, ajoutons un peu d'eau et mettons à feu doux pendant 50 minutes.
- Ajouter le sucre, le jus de citron et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
- Nous déposons la masse finie sur une planche à découper, en la mouillant légèrement avec de l'eau, en la nivelant de manière à obtenir une couche jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
- Nous le recouvrons de gaze et le mettons dans une pièce sèche pendant deux jours.
- Après cela, coupez la guimauve en losanges et saupoudrez de sucre en poudre.
Les enfants modernes connaissent à peine le goût des guimauves aux pommes faites maison.
Mais c'est un analogue naturel, riche en vitamines et nutritif confiture à mâcher que les enfants aiment tant.
guimauve maison des pommes au four est Dîner léger ou un dessert parfait pour un régime diététique et nourriture pour bébés.
Pastille de pomme maison au four - les principes de base de la cuisine
La guimauve aux pommes classique est fabriquée uniquement à partir de pommes. Cependant, il existe des recettes avec du sucre ajouté, d'autres fruits ou baies, des noix, du blanc d'œuf, etc.
Le processus de cuisson est assez long, mais pas difficile.
La pastila peut être préparée à partir de n'importe quel fruit. Pour cela, les fruits non mûrs et trop mûrs de variétés aigres à haute teneur en pectine conviennent.
Les pommes sont lavées et les zones pourries sont enlevées. Les fruits sont cuits au four ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont refroidis à chaud et broyés à travers un tamis. La compote de pommes est transférée dans une casserole à paroi épaisse et bouillie à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, avec une agréable teinte dorée.
La masse résultante est refroidie. Assurez-vous de décanter le jus qui s'est démarqué, sinon la guimauve va se déposer. Battez la masse de pomme avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle augmente et éclaircisse. Ensuite, il est disposé en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyé dans un four préchauffé à 100 ° C pendant six heures. Dans ce cas, la porte doit rester entrouverte. Le produit fini doit être élastique et sec.
Si vous préparez une guimauve multicouche, chaque couche suivante n'est posée qu'après le séchage de la précédente.
La guimauve finie est enroulée et coupée en petits morceaux.
Recette 1. Pastille de pomme maison au four avec du sucre
Ingrédients
pommes - deux kilogrammes;
sucre - un verre.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons les pommes sous le robinet. Nous découpons les endroits gâtés et mettons les fruits dans une plaque à pâtisserie profonde. Versez un demi-verre d'eau purifiée au fond. On fait cuire les pommes pendant quarante minutes à 170 C.
2. Refroidissez ensuite le fruit et broyez-le à travers un tamis jusqu'à l'état de purée.
3. Nous transférons la masse résultante dans une casserole et faisons bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Cuire, en remuant de temps en temps, sur le feu le plus lent. Refroidir la purée, égoutter le jus restant.
4. Nous déplaçons la masse dans le bol du mélangeur et battons. La purée doit s'alléger et prendre du volume. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
5. Étalez la compote de pommes sur une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé. Lisser la surface avec une spatule et mettre au four pendant six heures. Sécher à 50 degrés. En fin de cuisson, retourner la guimauve et sécher sur l'envers. Couper la guimauve finie en carrés et servir en dessert.
Recette 2. Pastille de pomme maison au four avec du miel et des noix
Ingrédients
pommes - un kilo et demi;
huile végétale - 30 ml;
eau purifiée - 60 ml;
miel - 30 g;
purifié noix- 1/2 tasse.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur.
2. Mettez les fruits dans une casserole à paroi épaisse. Versez de l'eau et mettez la vaisselle sur un petit feu. Cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Refroidissez les pommes bouillies, passez-les au tamis ou hachez-les avec un mélangeur à immersion.
3. Mettre la compote de pommes dans une casserole. Ajoutez-y les noix hachées et le miel. Bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu et cuire, en remuant, pendant 20 minutes.
4. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser d'huile et chauffer à 110 C. Y déposer la compote de pommes, lisser à la spatule. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 millimètres.
5. Placez une plaque à pâtisserie avec la masse de pommes dans le four et laissez reposer pendant sept heures avec la porte légèrement ouverte. Coupez la guimauve finie en carrés, enveloppez-la dans du parchemin et rangez-la dans une boîte en carton.
Recette 3. Pastille de pomme maison au four avec graines de sésame
Ingrédients
Art. l. huile végétale;
kilogramme de pommes;
5 g de sésame;
un verre d'eau purifiée;
sucre - 125 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement les pommes sous le robinet. Nous coupons chacun en quatre parties et découpons les boîtes de graines.
2. Nous mettons les fruits dans un chaudron. Verser l'eau et ajouter le sucre. Remuer et laisser mijoter les pommes, à partir du moment de l'ébullition, dix minutes. Retirer le chaudron du feu et refroidir légèrement le contenu. Mixez les pommes au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Nous broyons la masse résultante à travers un tamis pour éliminer les restes de la peau. Refroidir complètement la compote de pommes.
3. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graissons huile végétale. Nous étalons la compote de pommes en une fine couche et envoyons la plaque à pâtisserie au four pendant six heures. Sécher à 150 C en laissant la porte entrouverte. Saupoudrez la guimauve finie de graines de sésame et enveloppez-la dans un rouleau. Couper en petits morceaux.
Recette 4. Pastille de pomme maison au four Belevskaya
Ingrédients
250 g de sucre blanc ;
deux kilogrammes de pommes;
deux blancs d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en tranches, tout en retirant les boîtes à graines.
2. Disposez tranches de pommes sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'eau dans le fond et enfournez pendant un quart d'heure à 180°C.
3. Transférer les pommes cuites dans une casserole et réduire le tout en purée avec un mélangeur à immersion. Verser un demi-verre de sucre et battre au batteur. La purée doit blanchir et augmenter de volume.
4. Dans un autre bol, battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Mélangez la compote de pommes avec les blancs d'œufs battus en gardant trois cuillères à soupe dans une assiette à part.
5. Mettez le mélange de protéines de pomme obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-le au four pendant sept heures. Cuire les guimauves à 100 C avec la porte légèrement entrouverte. La guimauve finie doit être élastique, dense et avoir une agréable teinte brun doré.
6. Séparez la guimauve du parchemin et coupez-la en quatre morceaux. Pliez les uns sur les autres en badigeonnant chaque couche de blancs d'œufs battus. Mettre au four encore deux heures. Roulez ensuite la barre de guimauve dans du sucre en poudre et enveloppez-la dans du papier sulfurisé.
Recette 5. Pastille maison aux pommes et poires au four
Ingrédients
120 g de sucre cristallisé;
un demi-kilogramme de poires;
un demi-verre d'eau purifiée;
un demi-kilo de pommes.
Méthode de cuisson
1. Mes poires et mes pommes, découpez les boîtes de graines et coupez les fruits en tranches. Nous mettons les fruits préparés dans une casserole, versons de l'eau et versons du sucre. Nous envoyons au feu et faisons bouillir à feu doux jusqu'à ce que la masse commence à épaissir.
2. Retirez la casserole du feu, refroidissez la masse de fruits et frottez-la à travers un tamis ou réduisez-la en purée avec un mélangeur à immersion.
3. Étendre la purée de fruits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nous l'avons mis au four pendant six heures. Cuisson de la guimauve à 100 C. Refroidir légèrement le produit fini et l'enrouler. Couper en petits morceaux.
Recette 6. Pastille de pomme maison au four avec cannelle, zeste d'orange et groseilles
Ingrédients
5 g de zeste d'orange;
un kilo et demi de pommes;
200 g de cassis;
5 g de cannelle;
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les boîtes à graines. Vous pouvez peler la peau ou la laisser. Tout dépend de votre goût. Couper les pommes en morceaux.
2. Mettez les fruits dans une casserole, versez un peu d'eau et mettez à feu doux. Faire bouillir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez faire cuire des pommes dans une mijoteuse.
3. Broyez les pommes bouillies à l'état de purée. Si vous faites bouillir des pommes avec la peau, broyez la masse à travers un tamis. Les pommes pelées peuvent être hachées avec un mélangeur à immersion.
4. Ajouter la cannelle à la compote de pommes, épluchure d'orange et le miel. Remuer.
5. Rincer les groseilles, les mettre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Refroidissez légèrement les baies et passez-les au tamis. Jetez les graines et les peaux. Ajouter la purée de baies au mélange de pommes et remuer.
6. Mettez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lisser. Vous devriez obtenir une couche ne dépassant pas cinq millimètres d'épaisseur. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four pendant trois heures. Cuire la guimauve à 100 C avec la porte du four légèrement entrouverte. Ensuite, séparez soigneusement la guimauve du parchemin, retournez-la et séchez-la pendant encore deux heures.
7. Coupez la guimauve finie en morceaux, roulez-la dans du sucre en poudre et enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Conserver dans une boîte en carton.
Il est conseillé de cuire des pommes entières, et seulement après cela, retirez le noyau, car les pommes s'assombrissent rapidement lors de la coupe.
Si vous préparez des guimauves à partir de variétés de pommes à faible teneur en pectine, ajoutez de l'agar-agar, de la gélatine ou un autre agent gélifiant à la purée.
La guimauve prête devrait facilement s'éloigner du parchemin. Si la friandise ne se sépare pas, elle n'est pas encore prête.
Ne faites pas trop cuire la guimauve au four, sinon elle deviendra sèche et dure.
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Pastille aux pommes - plus cool que n'importe quel bonbon ! Comment faire cuire la guimauve aux pommes à la maison et les plats avec
La pastila est un délice de l'enfance.
Auparavant, un produit fait maison était apprécié pour son prix abordable.
Maintenant, le principal atout de la guimauve est le naturel.
Il n'y a rien de nocif, de chimique et de dangereux dedans.
Préparons-nous nous-mêmes un dessert sain?
Pastille aux pommes - principes généraux cuisson
Tous les fruits conviennent à la guimauve: petits, gros, trop mûrs, battus. Les endroits vermifuges et les dégâts peuvent toujours être coupés. Les pommes sont cuites à la vapeur, cuites au four ou mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis hachées. Parfois, il est plus pratique de broyer d'abord les fruits, puis de les faire bouillir. Ensuite, la purée est enduite d'une fine couche et séchée. Utilisez le four ou mettez une friandise au soleil.
En plus de la fine guimauve, il existe un magnifique dessert sur agar-agar. Parfois, il est remplacé par de la gélatine. La recette comprend également du blanc d'œuf, ce qui donne une structure et une légèreté particulières. Une telle guimauve n'a pas besoin d'être séchée, on la laisse plusieurs heures pour se solidifier.
Pastille aux pommes classique sans sucre
La recette de la pastille la plus simple, préparée depuis de nombreuses années. Le sucre n'y est même pas ajouté, ce qui rend la délicatesse encore plus saine et plus naturelle. Pour la récolte, vous n'avez besoin que de pommes en toute quantité.
Cuisson
1. Coupez les pommes lavées en morceaux avec la peau. Nous jetons immédiatement les noyaux avec les boîtes de semences.
2. Nous mettons les fruits dans un chaudron ou dans une casserole à parois épaisses. Si les pommes ne sont pas très juteuses, vous pouvez verser quelques verres d'eau, elles bouilliront de toute façon plus tard.
3. Allumez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les peaux soient tendres. Selon la variété de pommes, cela prendra de 1,5 à 4 heures.
4. Refroidissez la masse de pomme et réduisez-la en purée. Nous le faisons avec un mélangeur. Peut être tordu à travers un hachoir à viande.
5. Nous prenons une feuille de papier sulfurisé, la posons sur une plaque à pâtisserie et étalons la purée. En cas de doute sur le décollement du papier, vous pouvez lubrifier avec une goutte d'huile. L'épaisseur maximale de la couche est de 7 millimètres, mais il est préférable de la faire plus fine.
6. Mettez la guimauve au four. Nous rendons la température minimale, elle ne doit pas dépasser 100 degrés.
7. Ou sortir au soleil et sécher jusqu'à tendreté.
8. Ensuite, retournez la feuille et saupoudrez d'eau. Le papier se décolle facilement. Nous tordons la guimauve avec des tubes.
Guimauve aux pommes à la maison avec des protéines
Une variante d'une guimauve aux pommes très tendre à la maison, qui s'avère luxuriante et douce. Vous aurez besoin de n'importe quelle compote de pommes, il est préférable de la faire cuire vous-même. De plus, c'est très facile à faire. Les fruits sont cuits à la vapeur et écrasés de quelque manière que ce soit.
Ingrédients
0,5 kg de purée ;
1 protéine brute ;
0,17 kg de sucre;
Un peu de poudre.
Cuisson
1. Mettez la purée dans un bol, ajoutez le sucre semoule et remuez. Si les pommes ont été préparées seules, il est préférable de verser du sable dans une masse chaude, puis de refroidir.
2. Dans un bol propre, battre la protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse solide.
3. Combinez le blanc d'œuf avec la masse de pomme et battez ensemble pendant quelques minutes de plus.
4. Nous déplaçons la friandise sur une plaque à pâtisserie, qui doit être recouverte de parchemin.
5. Alignez la couche avec une spatule, qui devrait mesurer environ trois centimètres.
6. Nous mettons dans un four préchauffé à 70 degrés, cuire pendant environ cinq heures.
7. Refroidissez la guimauve, coupez-la en petits morceaux avec un couteau. Pour que la lame ne colle pas, vous pouvez la mouiller à l'eau froide.
8. Roulez la friandise en poudre, et c'est prêt !
J fine pastille de pomme au sucre
La recette de la guimauve douce aux pommes fines à la maison, qui est préparée à l'aide d'une technologie légèrement différente.
Ingrédients
1 kg de pommes;
0,1 kg de sucre;
50 ml d'eau.
Cuisson
1. Prenez des pommes coupées en morceaux. Il y a un poids d'un produit pur sans queues de cheval et boîtes de graines avec noyaux.
2. Nous tordons le hachoir à viande avec les peaux.
3. Mettez sur le feu, versez de l'eau et ajoutez du sucre cristallisé. Laissez bouillir la masse.
4. Nous faisons le feu en dessous du feu moyen et cuisons la masse pendant environ une demi-heure. On ne va pas loin et on remue régulièrement, la purée peut brûler.
5. Nous refroidissons la masse.
6. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé, étalons une fine couche de pommes d'environ 4 millimètres. Il est pratique de le faire avec une spatule plate.
7. Séchez de quelque manière que ce soit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Guimauve aux pommes maison avec agar-agar
La recette d'une guimauve aux pommes luxuriante et douce, rappelant les guimauves. Il est souvent vendu dans les magasins et peu de gens savent qu'il est très facile de préparer soi-même une friandise. Vous aurez besoin d'agar-agar, que vous pourrez acheter au rayon pâtisserie.
Ingrédients
4 pommes;
0,4 kg de sucre;
60 ml d'eau;
4 grammes de gélose ;
1 protéine ;
Poudre de vanille.
Cuisson
1. Nous combinons l'agar-agar avec de l'eau de prescription, laissons dissoudre.
2. Retirez le milieu des pommes, coupez les fruits en deux, faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mais vous pouvez aussi utiliser le micro-onde. Dans celui-ci, les pommes seront prêtes en cinq minutes.
3. Nous retirons la pulpe des pommes, jetons les peaux.
4. Ajoutez 250 grammes de sucre aux pommes et jetez une pincée de vanille pour la saveur. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez le sable restant à l'agar-agar, mettez le feu et faites cuire le sirop. Nous faisons bouillir une minute.
6. Ajouter les protéines à la purée refroidie et battre à la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à ce que la masse soit légère et mousseuse.
7. Nous introduisons le sirop chaud, remuons avec un mélangeur pendant encore une minute.
8. Nous prenons n'importe quelle forme, recouvrons l'intérieur d'un film plastique.
9. Verser la masse de pomme et laisser solidifier à température ambiante trois heures.
10. La guimauve finie est coupée, roulée en poudre.
Guimauve épicée aux pommes et aux prunes avec de la cannelle
Pour préparer une telle guimauve aux pommes à la maison, vous aurez également besoin de prunes. Nous prenons des fruits en quantités égales. Mais si quelque chose est plus ou moins, alors ce n'est pas effrayant.
Ingrédients
1 kg de pommes;
1 kg de prunes;
0,15 kg de sucre;
1 cuillère à café de cannelle;
Huile, parchemin.
Cuisson
1. Coupez les pommes en gros morceaux, jetez-les dans la poêle. Nous jetons les talons.
2. Divisez les prunes en deux, retirez les graines. Nous envoyons aux pommes.
3. Versez un verre d'eau, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous le couvercle. Remuez de temps en temps.
4. Laisser refroidir, essuyer à travers un grand tamis.
5. Ajouter le sucre et la cannelle, remuer la purée.
6. Étalez sur du papier huilé avec une couche d'environ cinq millimètres.
7. Laisser sécher au soleil ou passer au four.
8. Nous libérons la guimauve finie du papier, la tordons en tubes, la coupons en morceaux.
Guimauve aux pommes à la maison sur gélatine
Une autre option pour la guimauve aux pommes douce et blanche à la maison. Cette recette s'adresse à ceux qui n'ont pas pu trouver d'agar-agar. Au goût, une telle guimauve est très similaire à la mastication de guimauves à la guimauve.
Ingrédients
0,4 kg de sucre;
0,5 kg de pommes;
60 ml d'eau;
20 grammes de gélatine;
1 protéine brute ;
Cuisson
1. Nous coupons les pommes en 4 parties, enlevons le milieu, les mettons sur un plat pour four micro-onde et cuire à puissance maximale pendant 6 minutes maximum.
2. Laisser refroidir, retirer la pulpe molle.
3. Combinez la gélatine avec de l'eau, laissez-la gonfler pendant une demi-heure.
4. Ajoutez 250 grammes de sucre de prescription à la compote de pommes.
5. Mettez le reste du sucre dans la gélatine et faites-la chauffer au bain-marie jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent. Ne laissez jamais bouillir le sirop.
6. Battre la protéine et combiner avec Compote de pommes.
7. Immergez le mélangeur et battez ensemble pendant environ cinq minutes.
8. Introduisez la gélatine en un mince filet, remuez avec la compote de pommes à basse vitesse. Vous pouvez ajouter un peu de vanille.
9. Versez la guimauve dans un moule recouvert de papier d'aluminium, laissez durcir au réfrigérateur. Cela prendra environ cinq heures.
10. Sortez la friandise finie, retirez le film, coupez en morceaux et roulez en poudre. Conservez la guimauve à la gélatine au réfrigérateur.
Salade délicate avec pâtes aux pommes et aux bananes
Pour une salade, il vous faudra une guimauve aérienne sur agar-agar ou sur gélatine. Comme vinaigrette, on utilise de la crème sure faible en gras.
Ingrédients
100 grammes de guimauve;
2 bananes;
2 cuillères à soupe de noix;
100 ml de crème sure;
Poudre au goût, vanille.
Cuisson
1. Pelez les bananes, coupez-les en cubes.
2. Nous nettoyons le kiwi, le coupons un peu plus petit et le transférons sur les bananes.
3. Coupez la guimauve aux pommes en cubes. Pour que la délicatesse ne colle pas, on humidifie le couteau. Vous pouvez tremper chaque cube dans de la poudre. Passons aux fruits.
5. Faites frire les noix, hachez-les. Mac peut être utilisé.
6. Saupoudrer la salade de noix et vous pouvez servir. La même salade peut être collectée en couches, elle aura l'air plus intéressante.
Rouler avec de la guimauve aux pommes à la maison
La recette d'un rouleau de guimauve oriental, pour le remplissage duquel vous aurez besoin lait concentré bouilli. Vous pouvez acheter un pot dans un magasin ou le cuisiner vous-même. Le lait concentré doit être épais.
Ingrédients
150 grammes de noix;
1 feuille de guimauve;
1 boîte de lait concentré.
Cuisson
1. Nous trions les noix, les mettons dans une casserole et les faisons frire. Refroidir, couper en petits morceaux.
2. Étalez une feuille de guimauve sur la table. Plus il est grand, plus le rouleau sera fin.
3. Ouvrez le lait concentré, pétrissez jusqu'à consistance lisse.
4. Lubrifiez la guimauve avec du lait concentré, laissez 2 centimètres intacts du bord opposé.
5. Saupoudrez la couche épaissie avec des noix.
6. Nous prenons le bord le plus proche et tordons un rouleau serré.
7. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
8. Nous sortons le rouleau, le coupons avec un couteau bien aiguisé en morceaux transversaux. N'importe quelle taille.
9. Mettez sur un plat, servez avec du thé.
Petits pains sucrés au fromage cottage et guimauve aux pommes
Une recette étonnante de petits pains sucrés, fabriqués à partir de fines guimauves. Garniture de caillé sur gélatine. Si le fromage cottage a une consistance faible, nous prenons moins de lait.
Ingrédients
feuille de guimauve;
300 grammes de fromage cottage;
Sucre au goût;
1 banane;
70 ml de lait;
1,5 cuillère à café Gélatine.
Cuisson
1. Verser la gélatine avec le lait, laisser gonfler selon le temps indiqué sur l'emballage.
2. Nous chauffons le lait avec de la gélatine à l'état liquide.
3. Battez le fromage cottage avec le sucre à votre goût, ajoutez la gélatine fondue. Nous remuons la crème.
4. Étalez une feuille de guimauve et graissez avec de la crème de lait caillé.
5. Coupez la banane en longues lanières, alignez-les sur le bord le plus proche.
6. Nous tordons le rouleau.
7. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il durcisse.
8. Coupez les brioches en morceaux de 2 cm, disposez-les joliment sur une assiette. Servir avec du lait concentré, de la confiture, de la chantilly.
Pastille aux pommes - conseils utiles et astuces
Si de la guimauve fine est préparée pour stockage à long terme, alors les feuilles doivent être soigneusement séchées. Sinon, de la moisissure peut y apparaître.
Si la pastille est séchée au four. Cette porte doit être ouverte. Sinon, l'humidité ne sortira pas et le processus durera longtemps.
La pastila s'avère plus tendre si le fruit est frotté à travers un tamis et que les peaux sont jetées. Mais d'un autre côté, il se congèle plus rapidement si vous cuisinez une friandise avec un zeste.
Si la guimauve sèche dans des conditions naturelles, vous pouvez étaler la masse préparée sur des feuilles de cellophane. Les couches en sont facilement retirées.
