Maison Plats principaux Choucroute sans carottes. Recette de choucroute en barrique sans saumure avec du sucre

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Choucroute sans carottes. Recette de choucroute en barrique sans saumure avec du sucre

Appel à tous les amoureux de la cuisine ! Aujourd'hui, j'écris non pas une, mais 9 recettes classiques de choucroute à la fois. Il semblerait qu'il pourrait y avoir quelque chose de nouveau ici : haché, salé, broyé et enfoncé dans un récipient approprié. Et puis attendez que tout y soit fermenté. Mais il y a certaines nuances que vous devez absolument connaître lorsque vous démarrez une entreprise aussi responsable. Et j'ai tout décrit en détail, lisez attentivement.

DANS version classique le chou est fermenté avec une petite quantité de carottes et de sel. Les carottes contiennent des sucres naturels qui accélèrent le processus de fermentation, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du sucre granulé. Dans la plupart des cas, ce légume blanc est assez juteux, il est donc fermenté dans propre jus sans utiliser d'eau. Mais il existe des recettes lorsque la pièce est versée avec de la saumure. Ces options seront également abordées dans cet article.

Ingrédients:

chou - 3 kg haché (environ 3,5 kg fourchettes)
carottes - 300 gr.
sel - 3 c. sans toboggan

Méthode de cuisson :

1. Ne prenez pas beaucoup de carottes, un gros morceau suffira. Si vous n'utilisez pas du tout cette racine, la salade finie sera amère. Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière.

2. Le chou doit être haché. Idéalement, les morceaux doivent être d'épaisseur moyenne, environ 5 mm. Il est pratique d'utiliser des couteaux spéciaux à deux lames à ces fins.

3. Dans un grand bol, mettre les légumes hachés et saler. Avec des mains propres, écrasez bien le contenu du plat pour que le jus commence à ressortir (le sel accélérera le processus de séparation du jus).

Vous pouvez pétrir le chou sur la table, puis le mettre dans la casserole.

4. Pliez les fruits froissés dans une casserole (vous pouvez les mettre dans un bocal) et tassez-les fermement avec votre main (ou un poussoir). Appliquer par lots et appuyer vers le bas. Lorsque le récipient est rempli jusqu'en haut, suffisamment de jus se détachera déjà pour couvrir complètement tout le chou.

5. Si vous le faites dans une casserole, vous avez certainement besoin d'oppression pour que tous les légumes soient recouverts de liquide. Mettez une assiette dessus et mettez n'importe quelle charge dessus (une pierre, une jarre d'eau ou c).

6. Dans les premières heures, il est important de placer la pièce dans un endroit chaud pour que le processus de fermentation commence. Pour activer ce processus, vous pouvez placer un récipient avec des légumes dans de l'eau tiède (environ 30 degrés). Et puis il suffit de laisser fermenter le chou dans la cuisine, non loin du fourneau, pendant 3 jours.

7. Pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat fini, il est nécessaire de libérer les gaz qui se forment. Pour ce faire, deux fois par jour, retirez la plaque et percez le chou avec un bâton en bois jusqu'au fond à plusieurs endroits. Vous verrez des bulles de dioxyde de carbone sortir. La saumure deviendra trouble en une journée, de la mousse apparaîtra, c'est normal, ne vous inquiétez pas.

Lorsque le levain est tiède, il se produit activement de l'acide lactique qui sera un conservateur et conservera les légumes plusieurs mois. L'essentiel est de retirer le chou pour le stocker dans un endroit froid après la fin de la fermentation.

8. Dans le cas d'une entrée en bocal, placez le verre dans une assiette creuse. Pendant la fermentation, le jus moussera et s'écoulera du récipient. Et si vous laissez le pot juste sur la table ou sur le sol, le matin, vous aurez une surprise pas très agréable sous la forme d'une flaque d'eau. Si vous préparez la pièce dans une casserole et que vous la remplissez jusqu'en haut, placez-la également sur un plateau ou une plaque à pâtisserie avec des côtés.

9. Au bout de trois jours, le jus doit tomber, la fermentation se termine, il n'y a plus de bulles, la saumure devient plus transparente. Il est donc temps de nettoyer le chou au froid. Il est préférable de le transférer dans des bocaux et de le recouvrir de couvercles en nylon.

Le temps de fermentation dépendra de la température ambiante. S'il fait chaud, alors tout peut se terminer en 2 jours, s'il fait frais, cela peut prendre 5 jours.Pour garder un tel délice tout l'hiver, mettez-le dans un plat stérilisé.

10. Conservez la collation dans un bocal dans un endroit froid pendant encore 2-3 jours et vous pourrez déjà la manger. L'option la plus facile à utiliser est une salade croustillante avec des oignons et huile de tournesol. Cuisinez aussi délicieux - très repas copieux pour les jours d'hiver et d'automne.

Kvasim chou maison très savoureux dans une casserole: une recette au cumin

En ajoutant du cumin à la choucroute, vous obtiendrez un nouvel arôme agréable. C'est cette épice qui est souvent mise dans ce flan. Vous pouvez également mettre des graines d'aneth, des feuilles de laurier et des pois de la Jamaïque si vous le souhaitez. Trop d'épices différentes peuvent gâcher le goût du plat fini, il est donc préférable de garder cette entreprise minimaliste.

Ingrédients:

chou - 4 kg
carottes - 3 pièces moyen
graines de cumin - 2 cuillères à café
sel - 1 cuillère à soupe.
sucre - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

1. Si vous avez lu la recette précédente, vous savez déjà que toutes les étapes sont très simples. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière et le chou doit être haché de la manière la plus pratique.

2. Pliez le chou blanc dans une grande bassine ou tout simplement sur la table. Saupoudrer de sucre et de sel. Bien mélanger avec des mains propres. Ajouter les graines de cumin et remuer à nouveau. À la fin, ajoutez une carotte à la masse totale et rappelez-vous un peu plus pour que le jus commence à se démarquer.

3.Versez le mélange de légumes dans une poêle émaillée en le tassant.

Les légumes doivent être bien serrés. Couvrir toute la surface feuilles de chou pour le protéger de la poussière.

4. Maintenant, vous devez mettre la pièce sous pression. Pour ce faire, placez une assiette sur le chou et placez un pot d'eau. Presque tout, attendez la fin de la fermentation. Cela peut arriver en 2 à 5 jours. À une température de 22 degrés, vous devrez attendre trois jours.

5. Mais chaque jour, matin et soir, il faut dégager des bulles de gaz pour ne pas se retrouver avec un produit amer. Cela se fait avec un long bâton en bois ou un couteau fin, le chou est percé à plusieurs endroits. Après le perçage, appuyez à nouveau.

6. Lorsque le gaz cesse de s'échapper, transférez les légumes fermentés dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et mettez au réfrigérateur. Après refroidissement, vous pouvez manger une telle collation. Mais après quelques jours, le goût sera plus intense. Il est donc logique d'attendre un peu.

Choucroute en bocaux avec betteraves sans sucre - une recette pas à pas

Récemment, j'ai écrit comment faire. Et dans ce cas, couper des légumes était important. Dans cette recette, le chou blanc est coupé en longues lanières assez fines. Et la betterave le peint d'une couleur rose vif, très appétissante.

Ingrédients:

chou de variétés tardives - 1 grosse tête
betteraves - 1 pc. moyen
carottes - 1 pc. moyen
ail - 1 gousse
graines d'aneth - 1 c.
sel - 1 cuillère à soupe.
canneberges ou airelles - facultatif pour garnir avant de servir

Méthode de cuisson :

1. Épluchez les carottes et les betteraves et râpez-les sur une râpe fine (vous pouvez également utiliser une râpe grossière). Râpez le chou.

Soit dit en passant, il est pratique de le faire à l'aide d'un éplucheur de légumes, mais vous devez d'abord vous entraîner un peu. Le résultat est magnifique, de longues rayures.

2. Mettez toutes les coupes dans un grand bol, ajoutez les graines d'aneth et une gousse d'ail finement hachée (vous pouvez omettre l'ail). Saler au goût. En fait, on met suffisamment de sel pour que la salade soit un peu plus salée que lorsqu'elle est cuite fraîche.

3. Remuez tous les produits avec vos mains jusqu'à consistance lisse, tout en vous souvenant bien d'eux.

4. Mettez les légumes en purée dans un bocal en les tassant bien. Couvrir avec de la gaze ou un couvercle (mais pas hermétiquement) et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Au moins une fois par jour, faites des piqûres au fond avec un couteau ou une brochette en bois à plusieurs endroits.

Il faut que le chou soit recouvert de jus. Pour ce faire, vous pouvez mettre une charge sous la forme d'une bouteille d'eau en verre. Ou écrasez les légumes plusieurs fois par jour avec un pilon à pommes de terre.

5. Mettez la salade finie au réfrigérateur et vous pourrez déjà la manger en une journée. Cela s'avère non seulement savoureux, mais aussi utile. En option, en plus des graines d'aneth, vous pouvez ajouter de la coriandre ou de la zira (1 cuillère à café de ces épices suffira).

Recette classique de choucroute aux canneberges dans un seau

Pour améliorer le goût lors du marinage, des baies acides sont ajoutées au chou - canneberges, airelles. Ainsi, l'utilité de cette pièce augmente. Je vous suggère d'essayer de cuisiner des légumes avec des baies rouges vives.

Ingrédients:

chou - 8 kg
carottes - 3 kg
sel - 150 gr. (6 cuillères à soupe)
canneberges - 0,5 kg (peut être congelé)

Comment cuisiner:

1. En fait, vous pouvez faire fermenter le chou dans n'importe quel récipient - un pot, une casserole, un seau, un tonneau. Voici les ingrédients pour un seau de dix litres. Si vous voulez en faire moins, veuillez réduire les produits proportionnellement.

Environ 3 kg de chou tiendront dans un bocal de trois litres et 5 kg dans une casserole de 5 litres, respectivement.

2. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Si vous avez beaucoup de travail, vous pouvez utiliser les services d'un robot culinaire. Le chou doit être coupé en longues lanières. Pour cela, munissez-vous d'un grand couteau (forcément bien aiguisé), d'une déchiqueteuse ou, encore, d'une moissonneuse. Retirez les feuilles supérieures, mais ne les jetez pas, elles vous seront toujours utiles.

3. Bien laver le seau émaillé. Placez les feuilles supérieures restantes sur le fond, ce qui protégera les couches inférieures de la pièce contre les microbes pathogènes.

4. Prenez un grand bol, mélangez-y un tiers du chou, des carottes et du sel. Tout en remuant, écrasez bien les légumes avec vos mains pour qu'ils commencent à libérer le jus. Transférez le mélange obtenu dans le seau préparé et tassez-le soigneusement. Garnir de la moitié des canneberges.

6. Couvrir avec un plat large sur le dessus et mettre l'oppression. Dans ce cas, le jus doit recouvrir complètement la pièce. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 jours. Dès le lendemain, la saumure deviendra trouble, du dioxyde de carbone commencera à être libéré. Pour libérer ces gaz, percez le chou en plusieurs endroits avec un bâton en bois deux fois par jour pendant toute la durée de la fermentation jusqu'au fond du seau.

7. Lorsque les gaz ont déjà cessé d'être libérés, vous devez retirer les légumes au froid, car ils se détérioreront simplement à la chaleur. En moyenne, cela se produit le quatrième jour (tout dépendra de la température). Pour le stockage, transférez le chou dans bocaux en verre, couvrez-les avec des couvercles et mettez-les dans la cave ou le réfrigérateur. Il peut être servi sur table après 2 jours de refroidissement.

Avant de disposer dans un récipient en verre, il est recommandé d'étaler le chou sur une table ou dans une bassine et de le gonfler. Aérer pour se débarrasser des mauvaises odeurs.

8. La choucroute peut être ajoutée à la vinaigrette, à la soupe aux choux, en faire des salades avec l'ajout de vert et d'oignons, d'herbes, de sucre, huile végétale. Comme vous pouvez le constater, la préparation d'un tel blanc n'est pas difficile et vous obtiendrez de nombreux avantages et goûts.

Soit dit en passant, la qualité de la choucroute achetée en magasin a récemment été contrôlée. Il s'est avéré que la quasi-totalité de celui-ci contient des additifs nocifs pour la santé. Par conséquent, tirez des conclusions et cuisinez par vous-même.

Un moyen rapide de faire fermenter du chou avec de la saumure dans un bocal de 3 litres

Classiquement, le chou est fermenté pendant environ 3 jours, plus ou moins, selon la température de la pièce. Cette recette appartient à la catégorie des salades prêtes à l'emploi rapides pouvant être consommées en une journée. Et sa différence avec les recettes précédentes est la présence de saumure avec l'ajout d'eau.

Ingrédients:

chou blanc - 1 pc. grande
carottes - 1 pc.
sahra - 1 cuillère à soupe.
sel - 1 cuillère à soupe.
grains de poivre noir - 10 pcs.
feuille de laurier - 3-4 pcs.
eau bouillie - 1 litre

Cuisine:

1. Laver et hacher les légumes. Carottes - sur une râpe grossière ou une râpe pour les plats coréens. Coupez le chou en longues lanières d'environ un demi-centimètre de large. Mettez les aliments préparés dans le bassin et rappelez-les soigneusement. En même temps, ils vont diminuer de volume et laisser passer le jus.

2. Ajouter les épices, le persil et les grains de poivre à la masse broyée totale et remuer. Si vous n'aimez pas la saveur de ces épices, ne les utilisez pas. Mettez le mélange de légumes dans un bocal en le tassant.

Il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur le verre avant la pose.

3. Faites le cornichon le plus simple. Pour cela, vous devez dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau bouillie froide. Verser le chou avec cette marinade et bien presser à nouveau. Couvrir le dessus avec un couvercle ou une serviette et laisser au chaud pendant une journée.

4. Le lendemain, essayez ce qui s'est passé. Mais sachez que la choucroute devient chaque jour plus savoureuse, vous devrez peut-être attendre un peu plus longtemps. Conservez cette préparation au réfrigérateur.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans votre propre jus. Recette classique pour 10 kg

C'est une recette classique de choucroute qui fermente dans son jus. Une grande quantité est préparée à la fois pour subvenir aux besoins de l'hiver. Ce flan se conserve bien, mais uniquement dans un endroit froid. Je recommande de cuisiner selon cette recette en novembre, lorsque le froid stable s'installe et qu'il sera possible de transférer les bocaux à la cave ou dans une loggia non chauffée.

Vous pouvez ajouter tous les additifs que j'ai mentionnés dans cet article à votre goût et à votre envie : laurier, grains de poivre, cumin, baies acides, pommes, betteraves, graines d'aneth.

Ingrédients:

chou - 10 kg
carottes - 1,5 kg
sel - 250 gr.

Méthode de cuisson :

1. Épluchez la carotte entière et râpez-la. Râpez le chou. Comme le nombre de légumes est important, vous pouvez utiliser robot culinaire ou une râpe spéciale, comme sur la photo.

2. Prenez un grand récipient de fermentation. Il peut s'agir d'un seau ou d'un grand pot de 10 à 20 litres. Dans un bol, mélanger le chou, les carottes et le sel en morceaux. Il n'est pas nécessaire de pétrir fortement, il suffira juste de remuer. Versez les légumes dans le récipient propre préparé et pressez-les bien avec votre main pour qu'ils reposent bien. Continuez à empiler les légumes par parties dans le plat en les tassant.

Il n'y aura pas de jus tout de suite, il apparaîtra un peu plus tard, le lendemain. Mais l'apéritif selon cette recette se révélera très croustillant.

3.Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut. Pendant la fermentation, le chou va monter, le jus peut s'écouler, alors laissez de l'espace libre pour ces processus. Couvrir la pièce avec des feuilles blanches sur le dessus, mettre une assiette et mettre un poids.

4. Gardez le chou au chaud pendant deux jours. Lorsque des bulles commencent à apparaître (en un jour ou moins), percez la pièce avec un bâton en bois quotidiennement pour libérer le gaz. Si cela n'est pas fait, le produit fini sera amer.

5. Après 2-3 jours, étalez les légumes fermentés dans des bocaux propres et mettez-les dans un endroit froid, vous pouvez aller sur le balcon. Gardez au froid pendant encore 5 jours, après quoi vous pourrez déjà manger cette collation juteuse, savoureuse et croustillante. Utilisez également ce chou pour faire des tartes, le mijoter, le mettre en vinaigrette et en soupe aux choux. En général, bon appétit !

Recette de choucroute en barrique sans saumure avec du sucre

Si vous avez un tonneau en bois, utilisez-le pour faire fermenter des légumes, comme le faisaient nos grands-mères. Dans cette recette, le pain brun est utilisé pour accélérer le processus de fermentation, ce qui donne un arôme agréable à la collation finie. Ne prenez que des variétés tardives de chou et, une fois prêt, stockez-le dans un endroit froid, mais assurez-vous que la température ne tombe pas en dessous de zéro degré.

Ingrédients:

chou - 10 kg
carottes - 1kg
sel - 250 gr.
sucre - 50 gr.
grains de poivre noir - 15 gr.
pain de seigle - 50 gr.

Cuisine:

1. Le baril doit être préparé à l'avance. Pour ce faire, lavez-le et remplissez-le d'eau tiède (jusqu'à 40 degrés) pendant la nuit. Ainsi, le bois va gonfler et être le plus tendu possible.

2.Passez maintenant au processus le plus long - hacher les légumes. Le chou doit être haché, mais pas trop finement et finement, sinon il sera trop mou à la cuisson. Râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en lanières à l'aide d'un robot culinaire.

Ne coupez pas tous les légumes d'un coup, faites-le en morceaux et mélangez, car le volume est important.

3. Ici, vous avez haché une tête (sans feuilles supérieures ni tige) - mettez les morceaux dans un bol (un peu plus d'un kg). Ajoutez quelques carottes, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre. Ajoutez également 3 à 5 grains de poivre. Mélangez avec vos mains et vous pouvez essayer. Ajoutez du sel ou sucrez au goût si vous le souhaitez.

4. Mettez un morceau de pain de seigle rassis au fond du tonneau. Il peut également être remplacé par une cuillère à soupe de farine de seigle.

5. Couvrir toute la surface du fond avec des feuilles de chou en recouvrant le pain.

6. Mettez les légumes mélangés dans un tonneau et pressez très bien avec vos mains, en compactant. Ainsi, continuez à faire la préparation en mélangeant le chou avec les carottes et les épices par parts. Remplissez le baril pas jusqu'au sommet, laissez de la place à l'oppression.

Lorsque tout le récipient est plein, appuyez sur la future collation avec votre main. Si le jus se démarque, alors tout est fait correctement et bien.

7. Couvrez toute la pièce avec de la gaze pliée en deux couches ou avec des feuilles de chou. Couvrir avec le petit couvercle fourni avec le fût ou l'assiette. Mettez l'oppression et fermez le baril avec son couvercle natif. Après 12 heures, une fermentation vigoureuse commencera (il suffit de laisser les légumes au chaud), du dioxyde de carbone commencera à être libéré et de l'acide lactique se formera.

8. Une fois par jour, percez tous les légumes jusqu'au fond pour libérer les gaz et vous débarrasser d'une odeur désagréable (avant cela, retirez l'oppression, remettez-la après le perçage). Gardez la pièce au chaud pendant 2 jours.

9. Le troisième jour, sortez le chou dehors ou sur le balcon, où la température moyenne est de 8 degrés. Gardez la collation aigre dans ce mode pendant encore 3-4 jours, en vous rappelant de la percer quotidiennement.

10. À la choucroute finie, le jus coulera et ne sera pas visible à la surface. Les bulles ne sortiront plus une fois percées et l'apéritif aura un goût croustillant.

11.Maintenant, stockez le chou cuit dans un endroit froid. Cela peut être une rue, s'il n'y a pas encore de gel, ou une cave. Essayez cette recette et obtenez des vitamines précieuses en hiver.

Chou en saumure, choucroute aux pommes

Si vous n'avez jamais fait de choucroute aux pommes, alors vous devez corriger cet écart. Ce sont les pommes qui donnent à cet apéritif un arôme et un goût particuliers. De plus, selon cette recette, la masse de fruits et légumes est versée avec de la saumure qui, dans environ une semaine, sera très savoureuse et riche. Cela se fera dans un bocal de trois litres, que tout le monde possède à la ferme.

Ingrédients pour 3 litres :

chou - 2,3 kg
carottes - 3 pièces moyen
pommes - 4-6 pièces moyen
eau - 2 litres
sel - 2 c.
sucre - 2 c.

La quantité d'eau est indiquée avec une petite marge, de sorte qu'elle soit exactement suffisante.

Comment cuisiner:

1. Cette recette est très simple, toute femme au foyer novice pourra cuisiner de délicieux choux en l'utilisant. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre, dissolvez-les. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

2. Mélanger le chou haché en morceaux moyens avec les carottes râpées dans un grand récipient. Ajouter 1 c. sel de la quantité totale, remuez à nouveau en écrasant légèrement les légumes. Une forte pression, comme dans les recettes sans saumure, n'est pas nécessaire.

3. Coupez les pommes en grosses tranches, vous pouvez les moitiés. La méthode de découpage des pommes peut être quelconque, tout dépend des préférences.

4. Dans un bocal propre lavé avec du soda ou Moutarde en poudre, commencez à déposer le chou en couches (vous devez le tasser avec votre main) et les pommes. La couche supérieure doit être végétale.

5. Versez la saumure refroidie dans le bocal rempli. Mettez la pièce dans un bol ou une casserole pour que le jus y coule, qui montera pendant la fermentation. Couvrez le haut du bocal avec un couvercle (pas hermétiquement) ou de la gaze. Laisser au chaud pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, deux fois par jour, vous devez percer le chou avec une brochette en bois pour que des bulles de gaz sortent.

Une fois percé, la saumure descendra, vous devrez donc ajouter le jus qui s'en est écoulé dans la casserole dans le bocal.

6. Tout le temps de décaper le chou doit être recouvert de liquide. A cet effet, vous pouvez mettre une petite oppression - un petit pot d'eau ou une bouteille en verre. Après deux jours, essayez ce qui s'est passé. S'il n'y a toujours pas assez de croustillant, trop d'acide, laissez reposer la collation un autre jour. Ensuite, conservez au réfrigérateur.

Un tel chou merveilleux peut être servi sur table de fête, et en semaine. Les pommes marinées seront également très savoureuses, essayez-les. Lorsqu'ils sont stockés dans des légumes, le mucus et une odeur désagréable n'apparaissent pas.

Comment faire cuire la choucroute au raifort, betteraves et ail: recette vidéo

Cette recette diffère des autres par la façon dont le chou est coupé. Habituellement, ce légume est coupé en lanières. De gros morceaux sont également fermentés ici. Betteraves, ail et raifort sont ajoutés pour le goût, la couleur et l'arôme. Et toute cette richesse est remplie de saumure.

Je vais clarifier tout de suite, d'abord ceci préparation hivernale doit être mis sous pression pendant 2 jours et maintenu à température ambiante. Ensuite, placez-le dans un endroit frais (par exemple, un réfrigérateur) pendant 3 jours supplémentaires, sans supprimer l'oppression. Au total, après 5 jours (éventuellement plus tard), les légumes fermenteront et pourront être consommés. Après cinq jours, retirez l'oppression et couvrez avec un couvercle.

Voici quelques façons de faire fermenter le chou la manière classique. Comme vous pouvez le voir, il y en a beaucoup, il y a beaucoup de choix. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de se faire plaisir avec une préparation aussi utile et croustillante. Je vous souhaite à tous un délicieux hiver !

Choucroute contient de nombreux microéléments et vitamines utiles. Ce plat est particulièrement riche en vitamine C. En hiver, ce produit doit être inclus dans notre menu. Il existe de nombreuses méthodes pour faire de la choucroute, presque chaque hôtesse a sa propre recette "signature" pour faire cette collation. Cet article propose des recettes pour faire de la choucroute sans ajouter de carottes.

Marinade de chou blanc et rouge sans carottes : une recette

Liste d'épicerie :

4 kg chou blanc et 1 kg de chou rouge;
1/4 petite vinaigrette de betterave
2 litres d'eau;
400 g de sel;
10-15 grains d'orge.

Cuisine:

Nous nettoyons les têtes des têtes des feuilles supérieures endommagées et séchées. Râpez le chou en lanières ou coupez-le en petits morceaux. Versez l'orge lavée dans une casserole, une bouteille ou un petit récipient en bois, cela aide à améliorer le processus de fermentation. Nous avons mis du chou ici.

Mes betteraves, propres, séparent le quartier. Broyez-le sur une râpe grossière. Mettez les betteraves sur le chou.

Faites bouillir l'eau, ajoutez-y du sel, faites cuire la marinade pendant 5 minutes. Nous le filtrons à travers une étamine. Versez la saumure dans un récipient avec du chou et des betteraves. Nous fermons le récipient avec un couvercle, laissons la pièce fermenter.

Pour que le levain de chou passe uniformément sur toute la surface du récipient, il est nécessaire d'égoutter et de verser la saumure. Un jour après avoir préparé la pièce, égouttez la saumure et versez-la à nouveau. Nous faisons cela deux fois de plus par jour. Retirez la mousse qui apparaîtra à la surface de la pièce à l'aide d'une cuillère. Nous vérifions l'état de préparation du produit pour le goût, le temps approximatif pour la choucroute est de 10 jours.

Le chou des variétés moyennes et tardives convient au levain, ils contiennent plus de sucre, ce qui contribue au flux actif du processus de fermentation. Une telle préparation a un goût plus riche et dure plus longtemps sans perdre ses qualités.
Plus les morceaux de chou sont gros, plus il conservera de nutriments. La plus grande quantité de vitamines reste dans le chou, les têtes entières de choucroute.
Le récipient métallique où le chou est fermenté doit être fait de matériaux non oxydants. Les meilleurs récipients pour fabriquer ce type de pièce sont les ustensiles en bois ou la verrerie.
Le chou dans le récipient doit être complètement recouvert de saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez l'ajouter déjà en cours de fermentation de la pièce: pour 1 litre d'eau - 1 grande cuillerée de sel (avec une lame).

Salut à tous ! La saison des choux bat son plein, alors c'est le moment. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner du chou coréen à la maison. C'est un plat incroyablement savoureux et facile à préparer qui peut être mariné à la fois pour l'hiver et à tout moment pour la table de fête.

Une particularité du chou coréen est qu'il cuit très rapidement. Si vous avez peu de temps, alors 20 minutes vous suffisent pour préparer une collation délicieuse et croustillante.

Le chou coréen est considéré comme sain produit diététique. Il sature le corps de vitamines nécessaires pendant la saison froide et brûle en même temps l'excès de graisse. Donc, à tous ceux qui veulent perdre du poids, je recommande de le cuisiner selon ces recettes. Bonne créativité culinaire !

Ce plat est très aromatique, épicé au goût et modérément épicé. Chou coréen - croustillant et collation saineà n'importe quelle table. Et il est préparé selon cette recette très facilement et rapidement.

Ingrédients:

Chou - 1 kg
Carotte - 1 pc.
Ail - 3-4 gousses
Huile végétale - 100 ml
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 cuillère à café (remplie)
Sucre - 2 cuillères à café
Coriandre - 1 cuillère à café
rouge poivre moulu– 1/2 cuillère à café
Épices pour carottes coréennes (facultatif)

Râper finement le chou et ajouter le sel et le sucre.

Nous pressons le légume jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Trois carottes sur une râpe spéciale (pour Carotte coréenne), émincer l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les épices. Nous résistons 5-10 secondes.

Ajouter l'huile d'assaisonnement aux carottes et bien mélanger le tout.

Ajouter ce mélange au chou.

Verser le vinaigre, remuer.

Couvrir d'une assiette et mettre la presse. Laisser dans une pièce chaude pendant 9 à 10 heures. Transférer dans un bocal et conserver au réfrigérateur.

Cuisiner rapidement du chou coréen avec des carottes à la maison

Ce merveilleuse recette lecteur Irina partagé avec moi. Elle assure que son mari coréen ne peut pas être arraché par les oreilles d'un tel chou. Alors essayons, les amis !

Prendre:

Chou - 0,5 kg
Carottes - 0,5 kg
Poivre noir - 1 cuillère à café
Coriandre moulue - 2 cuillères à café
Ail - 3 gousses
Huile végétale non raffinée - 0,5 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre - 2 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe

Méthode de cuisson pas à pas :

Nous frottons les carottes sur une râpe spéciale, hachons le chou.

Du poivre noir moulu et de la coriandre sont ajoutés aux carottes.

J'ai mis l'ail.

Dans l'huile végétale, ajouter le sel, le sucre et Vinaigre de pomme dans les proportions indiquées. On mélange tout.

Nous passons le chou aux carottes et mélangeons.

Verser l'huile, remuer.

Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Comment cuisiner rapidement du chou coréen aux betteraves selon une recette maison ?

Prêt Salade coréenne, préparé selon cette recette, se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Alors gardez cela à l'esprit lorsque vous prévoyez de préparer une délicieuse collation pour la table.

Nous aurons besoin:

Tete de chou
Ampoule
tête d'ail
Assaisonnements (poivre rouge moulu, poudre de coriandre, exhausteur de goût)
Sucre
Sauce soja
Essence de vinaigre 70%
Huile végétale

Méthode de cuisson pas à pas :

Chou coupé en gros morceaux et mis dans une casserole. Nous enlevons la tige.

Râper les betteraves pour les salades coréennes.

Ajouter les betteraves au chou et bien mélanger.

Ajouter 3 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe (avec une lame) de sucre.

Verser 2 litres d'eau bouillante.

Ajouter 1 cuillère à café 70% essence de vinaigre.

Nous mettons la presse et laissons le chou mariner pendant 14-15 heures.

Ajouter les épices et sauce soja dans une portion préparée de salade coréenne.

Couper l'oignon en demi-anneaux.

Dans une poêle chauffée, faites revenir 1 à 2 cuillères à café de poivron rouge dans l'huile.

Après 5 minutes, mettez l'oignon et gardez-le sur la cuisinière pendant 7 à 8 minutes supplémentaires.

Nous filtrons la friture à travers une étamine.

Versez la salade avec de l'huile chaude après avoir fait frire les légumes.

Sur le étape finale ajouter l'ail haché et bien mélanger.

Faire du chou coréen avec un assaisonnement de carottes à la maison

Cette salade peut être préparée en seulement 20 minutes ! Assurez-vous donc d'en prendre note, surtout si vous n'avez pas le temps de rester longtemps devant le poêle et que vous voulez vraiment diversifier le menu.

Ingrédients:

Chou - 1 tête
Carotte - 1 pc.
Ail - 2 gousses
aneth
Huile végétale
Piment rouge
Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe
Sel - 2 cuillères à soupe (remplies)
Assaisonnement pour carottes en coréen

Méthode de cuisson pas à pas :

Couper le chou en cubes et verser de l'eau bouillante.

Nous frottons les carottes sur une râpe.

Hacher finement l'ail.

Ajoutez-le au mélange de poivre.

Couper les verts (aneth) et le verser sur les carottes.

Ajouter les carottes, un mélange d'épices, de sel et d'ail au chou. Versez du vinaigre 6% et mélangez le tout. Ajouter l'huile végétale chauffée à la salade.

Délicieuse recette instantanée de chou coréen sans carottes

Le kimchi est l'un des célèbres plats coréens. La sauce piquante Kankochi est utilisée pour sa préparation. Il s'avère fou collation savoureuse sans carottes, essayez-le vous-même !

Préparer:

Chou chinois - 1 kg
Sel - 4 cuillères à soupe
Assaisonnement épicé "Kankochi"
Eau - 2 litres

Méthode de cuisson pas à pas :

On partage une tête de chou chou chinois en deux parties égales.

Divisez à nouveau chaque moitié en deux pour faire de tels quartiers.

Préparez la saumure : versez de l'eau dans le bol et ajoutez du sel, mélangez.

Plongez-y les quartiers de chou.

Nous mettons la presse et laissons-la pendant une heure.

Nous sortons le chou de la saumure, essorons l'excès de liquide et le posons sur une planche à découper.

Nous enduisons chaque feuille de Kankochi.

Nous lubrifions le conteneur sauce piquante et mettez-y la collation finie.

Nous enduisons la couche supérieure de chou et versons un peu de saumure.

Couvrir avec un couvercle et laisser infuser pendant quelques heures. Plat cuisiné conserver au réfrigérateur !

Chou maison à la coréenne avec carottes et betteraves pour l'hiver - vidéo

Cette entrée salée aux betteraves, carottes et ail s'avère très savoureuse. Il se marie particulièrement bien avec les pommes de terre frites, bouillies et cuites au four.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Chou - 1 tête
Carottes - 1-2 pcs.
Betteraves - 1 pc.
Piment fort - 1 pc.
Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café
Sucre - 3 cuillères à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 50 gr.
Vinaigre - 50 gr.
Ail - 1 tête
Feuille de laurier
Oeillet - 2 pièces

Pour des instructions détaillées sur la cuisson du chou coréen avec des betteraves et des carottes, regardez cette vidéo.

Recette de chou-fleur coréen à la maison

Ce plat est très savoureux et sain. Excellent accompagnement de viande et de poisson !

Prendre:

Chou-fleur - 1 kg
Carottes - 2 pièces
Ail - 5 gousses
Eau - 1 litre
Sucre - 1 tasse
Sel - 2 cuillères à soupe
Vinaigre 9% - 100 ml
Huile végétale - 50 ml
Assaisonnement pour carottes en coréen - 10 gr.

Méthode de cuisson pas à pas :

Nous démontons le chou-fleur en inflorescences.

Nous frottons les carottes sur une râpe spéciale.

Couper l'ail en tranches.

Nous répandons le chou dans de l'eau bouillante et le gardons au feu pendant cinq minutes maximum.

Pendant ce temps, préparez la marinade : versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajoutez 9 % de vinaigre et d'huile végétale. Bien mélanger le tout et retirer du feu après cinq minutes.

Retirer le chou du feu.

Ajouter l'ail.

Saupoudrer d'assaisonnement pour carottes à la coréenne.

Disposez les carottes.

Verser la marinade chaude. Fermez le couvercle et laissez mariner pendant 5 à 6 heures.

Nous fabriquons du chou coréen en bocaux à froid

Un apéritif d'hiver selon cette recette est préparé en seulement 12 heures. En même temps, il marine parfaitement dans de l'eau froide ordinaire. Essayez cette méthode de cuisson si vous avez beaucoup de chou qui n'a nulle part où aller.

Nous aurons besoin:

Carottes et chou en proportions égales
10 litres d'eau
2 tasses de sel
4 tasses de sucre
75 ml essence de vinaigre 70%
sac d'assaisonnement pour Carottes coréennes

Méthode de cuisson pas à pas :

Râper les carottes et le chou, mettre dans un récipient.

Nous préparons la saumure: versez 10 litres d'eau froide dans un seau, ajoutez 2 tasses de sel et 4 tasses de sucre, ainsi que 75 ml d'essence de vinaigre à 70%. Nous mélangeons bien notre marinade.

Ajouter la saumure au chou.

Couvrez avec un couvercle et laissez mariner pendant 12 heures.

Ajouter l'assaisonnement pour les carottes coréennes, mélanger, mettre le chou dans des bocaux et fermer.

Aimez-vous le chou coréen? Si oui, le préparerez-vous pour l'hiver ? Partagez votre opinion dans les commentaires ! Je serais ravi de discuter avec vous. Rendez-vous dans les prochains articles !

Croustillante, appétissante et lumineuse, on obtient de la choucroute aux carottes - cuisez en saumure ou dans votre propre jus. Avec du poivre ou des betteraves - juste de la beauté !

chou blanc frais - environ 2 kg (une grosse tête ou 2 petites)
carottes - 3 légumes racines moyens
sel - 1 poignée
sucre - 0,5 poignées
graines d'aneth - 1 cuillère à café
cumin - une pincée
ordinaire eau froide du robinet - combien ira dans le récipient dans lequel vous prévoyez de faire fermenter le chou.

Vous pouvez ajouter des épices à votre guise. Et si le cumin est un ingrédient volage pour moi, alors l'aneth devrait toujours être dans la choucroute. Il le rend plus parfumé, il se révèle particulièrement brillant lors de la cuisson d'une soupe aux choux de Choucroute. Alors, mon chou, enlevez les feuilles supérieures, coupez les grosses têtes de chou en deux et hachez-les finement.

Avez-vous l'habitude de le faire à la main? Alors faites-le, mais vous pouvez utiliser des râpes spéciales pour le chou. Bien sûr, la deuxième façon sera plus rapide. Nous déversons le chou préparé dans un grand récipient, dans mon cas, dans un bassin en plastique ordinaire propre. Trois carottes pelées sur une râpe moyenne.

Mélanger avec du chou.

Versez le même sel, sucre (j'ai indiqué exactement ce que je prends moi-même et comment je mesure la bonne quantité).

Pour obtenir une choucroute très savoureuse, dans mon recette maison il y a des épices - on jette de l'aneth, du cumin. Tout d'abord, remuez simplement. Nous essayons, si le goût du chou en termes de sel et de sucre vous convient, avec nos mains, sans crainte de les salir, nous broyons le tout à fond.

Idéalement, faites en sorte qu'il soit de si haute qualité que vous extrayez beaucoup de jus de chou. Dans ce cas, le produit fermentera dans son propre jus. Mais ma grand-mère m'a dit il y a longtemps une autre façon qu'elle utilise elle-même, que j'utilise aussi : lorsque le chou est enfoncé dans une casserole ou un seau déjà pour le marinage, nous le remplissons complètement avec de l'eau, un poussoir, une cuillère, un rouleau épingle, une spatule (forcément en bois), comme pour pousser l'eau à l'intérieur, mais ne pas mélanger. Nous couvrons le dessus avec un journal afin que certains débris ne s'envolent pas accidentellement et le laissons toute la nuit.

Essayons à nouveau demain matin. Si le chou vous a semblé frais, ajoutez 1 cuillère à café de sel en plus (pas plus). Sous cette forme, c'est-à-dire sous un journal et dans un bol en métal, on le fait suer pendant une semaine. Ensuite, nous le déposons dans des bocaux en verre et le mettons au réfrigérateur pendant 3-4 jours supplémentaires. Au total, on commence à manger de la choucroute 2 semaines après le levain. Ensuite, c'est comme on l'aime : croustillant et aigre-piquant.

Recette 2: comment faire cuire la choucroute aux carottes dans un bocal

choux,
carotte,
sel et sucre.

Je prends une tête de chou pesant 3,1 kg.

Le chou doit être blanc et sucré. Si le chou est amer, il peut aussi être amer dans la choucroute. Je hache du chou, j'ai un couteau spécial à cet effet. Vous pouvez le voir sur la photo en haut à droite.

Ensuite, j'épluche une carotte et je la râpe. Vous pouvez râper les carottes sur n'importe quelle râpe.

Ensuite, j'ajoute une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Le sel doit être pris avec du sel gemme ordinaire. N'utilisez jamais de sel iodé. Je l'ajoute directement sur la table, et maintenant je mélange bien et écrase le chou avec mes mains. C'est comme si je pétrissais de la pâte. N'ayez pas peur d'écraser le chou, il deviendra délicieux et croustillant.

Une fois que nous nous souvenons bien du chou, vous pouvez le mettre dans un bocal. On met le chou dans un bocal et on le tasse bien avec une chaise berçante en bois. Comme vous pouvez le voir sur la photo, tout le chou rentre dans le pot. Il reste même de la place à la banque.

Je n'ai pas utilisé d'eau du tout. Le chou a donné du jus, et comme vous pouvez le voir sur la photo, il y a assez de jus pour couvrir tout le chou. Si vous obtenez un bocal plein, assurez-vous de le mettre dans un bol ou un autre récipient.

Lorsque le chou commence à fermenter, en moins d'un jour environ, le jus s'écoulera du bocal par le haut. Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone sera libéré, il poussera donc le jus hors du bocal sous forme de bulles.

Nous laissons le chou dans la chambre. Pour que le chou fermente bien, il faut qu'il reste à température ambiante pendant trois jours. Trois jours plus tard, le chou est prêt. Après cela, mettez le chou au réfrigérateur ou dans un endroit froid. Bien sûr, vous pouvez manger en deux jours, mais ce ne sera toujours pas assez aigre.

Si le chou est un peu amer, ramenez-le dans la pièce le soir. L'amertume doit disparaître. Le chou s'est avéré délicieux et croustillant. J'ai eu ce chou sur le balcon pendant environ deux mois, et il n'y avait pas de mucus ou de moisissure sur le dessus.

Recette 3 : choucroute aux poivrons et carottes

Dans ce photo étape par étape recette la choucroute est récoltée en petite quantité. Pour un pot de deux litres, nous avions besoin d'un kilogramme de chou et d'autres légumes. Ce montant, bien sûr, n'est pas suffisant pour un stock d'hiver. Par conséquent, pour préparer une telle salade pour l'hiver, de petits barils sont souvent utilisés. Dans de tels récipients, au moins dix kilogrammes de collations marinées peuvent être cuites à la fois. Cependant, une entrée au chou et au poivre s'intégrera parfaitement dans des bocaux ordinaires, qui sont également très pratiques à conserver dans la cave.

Alors, commençons à cuisiner la choucroute pour l'hiver Fast food!

chou blanc - 1 kg
carottes - 300 gr
poivron doux - 200 gr
eau - 1 litre
sel - 1 cuillère à soupe.

Nous allons préparer et laver tous les légumes pour créer une préparation marinée à la maison. Retirez ensuite les feuilles supérieures du chou et hachez-le.

Nous coupons le poivron lavé en deux et en retirons toutes les graines, après quoi nous le coupons en petites lanières ou en petits cubes.

Nous coupons la couche supérieure des carottes, puis la broyons sur une râpe grossière. Maintenant, nous mettons tous les légumes hachés dans un récipient et les mélangeons soigneusement.

Disposez le chou mélangé avec les poivrons et les carottes dans des bocaux. Pour cette préparation, il est plus pratique d'utiliser des bocaux d'un litre et des bocaux de deux litres, mais vous pouvez également conserver la choucroute dans un récipient de trois litres.

Nous allons maintenant faire cuire la saumure pour les légumes. Pour ce faire, dissoudre le sel dans de l'eau, puis porter à ébullition. Verser les préparations de chou avec de la saumure bouillie. Pour éviter que le chou ne commence à flotter, vous devez d'abord mettre des bâtons en bois ou en plastique dessus.

Dans notre cas, le chou va fermenter pendant environ trois jours. Pendant ce temps, le pot de légumes doit être légèrement secoué pour que les gaz formés sortent de la pièce. Lorsque la choucroute cesse de fermenter, elle peut être recouverte d'un couvercle et envoyée dans un endroit frais. Pour servir, il est recommandé de mélanger la choucroute avec de l'ail et des oignons. Ainsi, il s'avère une salade juteuse très savoureuse.

Recette 4, pas à pas : choucroute au raifort et carottes

Lorsque vous cuisinez du chou blanc au raifort, tenez compte de ce moment, et mieux vaut le faire avec une grande marge ! Superflu, il ne le sera jamais, croyez mon expérience. Le chou s'avère très savoureux, croustillant et parfumé, grâce à l'ajout de raifort.

1 tête de chou blanc le plus commun,
1 carotte
1 racine de raifort
250 millilitres d'eau,
1 cuillère à café de sucre
0,5 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de vinaigre.

Tout d'abord, épluchez les carottes avec un épluche-légume, puis lavez-les et râpez-les.

Retirez quelques couches de feuilles supérieures du chou. Rincez le reste sous un robinet d'eau courante, puis hachez-le.

Mettez les carottes au fond du bocal.

Garnir de morceaux de raifort et de chou.

Versez de l'eau dans un bol.

Ajoutez-y toutes les épices. Portez la marinade à ébullition, puis versez-la sur les légumes que vous avez mis dans le bocal.

Il est préférable de couvrir le bocal avec un couvercle et de laisser les légumes tremper complètement pendant 3 jours. Il est conseillé de choisir un endroit frais : un réfrigérateur ou une cave. La choucroute au raifort et aux carottes sera populaire dans votre famille, je vous l'assure.

Recette 5 : Choucroute aux pommes et aux carottes (avec photo)

Vous pouvez cuisiner la choucroute selon la recette classique à tout moment de l'année. Vous pouvez acheter frais au magasin, faire fermenter quelques pots de pommes, de canneberges ou de carottes à la maison. Un tel chou est toujours en demande chez les femmes au foyer.

chou blanc - 10 kg;
carottes - 500 grammes;
sel de table (non iodé) - 200 grammes;
feuille de laurier - 10 grammes;
grains de poivre noir - 10 grammes;
pommes aigres-douces - 5-6 pcs.

Commençons par les carottes, nous les lavons soigneusement, assurez-vous de les éplucher, puis frottez-les sur une râpe grossière. Vous pouvez le faire manuellement ou utiliser un robot culinaire, en utilisant la deuxième option, cela ira beaucoup plus vite.

Ensuite, nous devons préparer le chou pour le déchiquetage, il est plus pratique de prendre de grosses têtes pour le levain, nous séparons les feuilles supérieures contaminées et endommagées de chacune, puis les coupons en deux pour que la tête de chou soit divisée en deux parties . Après cela, nous avons découpé des parties de la tête de chou des deux moitiés.

Séparément, dans un bol profond, mélanger le sel, les grains de poivre noir et la feuille de laurier. Tout cela est doucement mélangé, en essayant de ne pas casser la fragile lavrushka.

Ensuite, nous prenons une déchiqueteuse et commençons à déchiqueter les moitiés de chou en fines lanières. Vous pouvez également le faire à la main sur une planche à découper avec un grand couteau bien aiguisé.

Après cela, versez une partie du chou haché dans un grand bol ou une bassine, ajoutez-y un peu de carotte râpée et salez avec des épices.

Mélanger le tout dans un bol, pétrir et broyer jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Avant de cueillir le chou, nous sélectionnons un récipient approprié - il peut s'agir d'un grand pot, d'un seau, d'un pot, d'un récipient en plastique ou de tout autre ustensile approprié. Vous pouvez également faire fermenter le chou dans des bocaux en verre de trois litres. Quoi que vous choisissiez comme récipient pour le levain, rincez-le soigneusement à l'eau chaude avec l'ajout d'une petite quantité de bicarbonate de soude et essuyez-le. Nous farcissons bien les plats avec du chou juteux, en le tassant constamment pour que le jus se forme sur le dessus. Nous déposons des pommes entières lavées entre les couches de chou. Si vous salez la pièce dans un bocal, les fruits peuvent être coupés en petites tranches.

Nous couvrons le chou avec un cercle en bois spécial sur le dessus ou le retournons avec une assiette régulière et réglons l'oppression. Nous laissons le récipient avec du chou aigre à température ambiante pendant 4 à 6 jours, et tous les deux jours, nous devons percer les couches serrées de la pièce jusqu'au fond avec un bâton en bois pour libérer les bulles de gaz.

Après encore 1-2 jours, nous transférons la préparation de choucroute aux pommes dans un endroit frais ou la mettons dans des bocaux et la mettons au réfrigérateur.

Recette 6 : Choucroute aux carottes et betteraves (étape par étape)

Un tel chou est préparé rapidement. Je le fais habituellement dans un bocal de trois litres, il est donc plus pratique pour moi de le stocker. Mais vous pouvez cuisiner dans n'importe quel récipient ou casserole. Le temps pour tous les processus prendra environ une demi-heure. Et 12 heures pour le marinage.

Le coût d'un tel plat est faible. Mais sur le marché, un tel chou est vendu très cher (ce qui est très étrange). Par conséquent, je vous conseille de cuisiner vous-même le chou - c'est rapide, peu coûteux et savoureux.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

chou blanc - 2 kg
betteraves - 2 pcs. moyen (environ 300 gr.)
carottes - 1 pc. moyen
ail - 5 gousses

Pour la marinade :

eau - 1, 1 litre
vinaigre - 150 ml
sucre - 6 c. l. Sahara
sel - 2 c.
huile végétale - 2 c. l.
feuille de laurier - 3 pièces
grains de poivre - au goût

Préparez d'abord le chou. Lavez-le et retirez les mauvaises feuilles du haut. Ensuite, coupez le chou en carrés, pas besoin de le hacher. Trancher le chou ne prend que quelques minutes.

Maintenant c'est au tour des betteraves. Il doit également être lavé et nettoyé. Ensuite, coupez les betteraves en cubes (vous pouvez en cubes ou de toute autre manière pratique).

Nous faisons la même chose avec les carottes qu'avec les betteraves. Lavez, épluchez, coupez en cubes.

Couper l'ail pelé en tranches.

Tous les légumes sont prêts. Maintenant, vous devez les mettre dans un bocal de trois litres. Mettez le chou en bas, un peu de carottes, de betteraves et d'ail en haut. Et ainsi de suite, disposez tous les légumes en couches, en les tassant. La dernière couche doit être betterave-carotte.

Lorsque les légumes sont empilés dans un bocal, faites cuire la marinade. Versez de l'eau dans la casserole (un litre ne suffit généralement pas pour remplir un bocal, prenez donc un litre et 100 ml). Versez le sucre, le sel, le laurier, les grains de poivre dans l'eau (vous pouvez aussi moudre). Porter à ébullition et dissoudre complètement le sucre et le sel dans l'eau.

A la fin, versez le vinaigre et éteignez le feu.

Retirer la feuille de laurier. Le reste de la marinade est immédiatement versé dans un bocal de légumes. Vous devez verser le chou avec la marinade chaude, tandis que la marinade doit recouvrir complètement les légumes. Versez quelques cuillères à soupe supplémentaires d'huile végétale sur le dessus. Fermez le bocal avec un couvercle et laissez mariner notre délicieux chou à température ambiante pendant 12 heures.

Si vous le faites dans une casserole, après avoir versé la marinade sur le chou, vous devez le recouvrir d'une assiette inversée et y appliquer une oppression.

J'ai l'habitude de mariner le chou le soir. Le matin, vous pouvez déjà le manger en salade au petit-déjeuner.

Vous obtenez un chou rose vif, croustillant, aigre-doux. Eh bien, très savoureux! Les carottes et les betteraves vont aussi très bien. Je recommande fortement de cuisiner un chou aussi élégant!

Recette 7, simple : choucroute aux carottes pour l'hiver

Portez une attention particulière au fait que vous ne pouvez pas utiliser de plats en aluminium métallique pour le chou au levain.Dans les villages, le chou est aigre dans des fûts en bois, en milieu urbain, les bocaux en verre sont parfaits pour cela - 3-5 litres. Il y a tellement de recettes pour faire de la choucroute que chaque hôtesse a sa propre manière de préparer cette préparation maison. Chacun de nous a ses propres goûts et préférences, mais il existe une recette classique qui convient à tout le monde. Choucroute aux carottes préparée selon cette recette - collation merveilleuse et assaisonnement pour les soupes et la soupe aux choux. Il peut être utilisé pour remplir des tartes et des tartes, ainsi que pour préparer une variété de salades.

Le chou parfumé est non seulement savoureux, mais aussi très sain. C'est dans la choucroute que la vitamine C est si nécessaire en hiver.

Chou - 10 kg
Carottes - 2 kg
Gros sel sans iode - 200-250 grammes / au goût /

Le chou pour la récolte à domicile pour l'hiver doit être pris blanc, mûr, pas très lâche. Nous coupons le chou avec un couteau tranchant aussi fin que possible, s'il existe une râpe spéciale pour le déchiquetage, il serait préférable de l'utiliser.

Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière.

Nous déplaçons le chou préparé avec des carottes dans un plat pratique - pour cela, vous pouvez prendre un large bassin ou un bol. Saupoudrer toute la masse végétale de sel et bien mélanger en appuyant légèrement avec les mains pour former du jus de chou.

Nous transférons le chou préparé dans des bocaux en verre ou une casserole émaillée - nous le tassons bien. Si vous cuisinez dans grande casserole, mettez l'oppression sur le dessus - un bocal en verre d'eau. Nous couvrons le dessus avec un chiffon ou une gaze ordinaire - il est préférable de nouer la gaze avec un fil afin qu'elle ne glisse pas pendant la fermentation du chou. Nous laissons le chou carotte vierge à température ambiante, de préférence pas supérieure à 20 degrés.

Piquer le chou tous les jours avec un bâton en bois pour évacuer l'excès d'air et les bulles qui se formeront lors de la fermentation. Après environ une semaine, le chou peut être transféré dans des bocaux d'un volume de 0,5 à 1 litre pour un stockage plus pratique au réfrigérateur. On ne roule pas les bocaux de choucroute aux carottes, il suffit de fermer avec un couvercle en plastique. Nous vérifions l'état de préparation du chou par le jus - il devrait devenir transparent.

Vous pouvez essayer le chou - vous pouvez ajouter de l'oignon haché et de l'huile végétale silencieuse.

Vous pouvez l'utiliser pour préparer des soupes et autres plats chauds. Bon appétit!

Recette 8 : Choucroute au Poivre Noir et aux Carottes

Nous vous proposons une recette de choucroute aux grains de poivre noir et aux carottes, elle s'avère très savoureuse, juteuse et croustillante. Pour rendre le chou excellent, vous devez suivre certaines recommandations que ma grand-mère m'a transmises. Les proportions sont données pour un pot de 3 litres.

fourchettes de chou blanc - 3 kg;
carottes - 2 pièces (petit);
gros sel - 1,5-2 c. l. (ou au goût);
sucre - 1 cuillère à café;
grains de poivre noir - 10-15 pièces;
feuille de laurier - 6-7 pcs.

Tout d'abord, vous devez choisir le chou pour le marinage. Il doit être blanc (pas de feuilles vertes) et dense. Vous devez faire fermenter le chou uniquement les jours des hommes - lundi, mardi et jeudi. Il vaut mieux qu'un homme s'occupe de la cuisson du chou. Ces recommandations semblent ridicules, mais je les ai testées à plusieurs reprises ! Retirez les feuilles supérieures, hachez le chou, vous pouvez utiliser un couteau, vous pouvez utiliser une râpe spéciale pour le chou. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière, ajoutez-les au chou.

Couvrez le bocal de chou avec un couvercle en nylon, mais avec l'envers (couvrez-le juste) et placez-le dans un endroit chaud (près de la cuisinière, batterie) pour laisser mijoter pendant 2-3 jours. Après une journée, des bulles devraient apparaître à la surface du chou et le jus de chou s'écoulera du bocal. Par conséquent, sous le pot, vous devez mettre un bol ou une assiette. Percez le chou au centre avec un long couteau jusqu'au fond du pot et tordez-le un peu - c'est pour que toutes les bulles sortent.

Le chou doit être dégusté au bout de 2 jours, afin de ne pas peroxyder, il est acide de différentes manières, selon la variété. S'il n'est toujours pas assez acide et a un goût neutre et sucré, laissez-le pour un autre jour. Une fois que le chou a acquis un goût mariné aigre caractéristique, placez le pot au réfrigérateur. La délicieuse choucroute aux carottes est prête! Au besoin, mettre la bonne quantité de chou dans un bol, assaisonner avec des huile végétale, ajouter l'oignon haché. Conservez le reste du chou au réfrigérateur.

Recette 9 : Choucroute géorgienne aux carottes et betteraves

La choucroute à la géorgienne est très savoureuse, belle. Décorez la table de fête et égayez la table maigre. Fait rapidement, croque parfaitement, se termine rapidement.

Chou blanc - 1 pc.
Betteraves - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Ail - 1 tête
Piment fort - 1 pc. (goût)
Oignon (facultatif) - 1 pc.
Grains de poivre noir - 4-6 pcs. (goût)
Pour la saumure :
Eau - 1 litre
Sucre - 0,5 tasse
Vinaigre 9% - 0,5-1 tasse
Gros sel - 2 c. cuillères

Pelez les betteraves, lavez-les, coupez-les en lanières.

Carottes nettoyer, laver, couper en lanières.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-anneaux.

Couper le chou en quatre morceaux.

Et puis coupez la tête, coupez le chou en gros morceaux.

Pelez l'ail, hachez-le finement au couteau ou écrasez-le dans un ailier. Hacher finement le piment.

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir.

Bien mélanger les légumes.

Mettre le mélange de légumes dans un bocal de 3 litres.

Faire une saumure : verser de l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre. Ensuite, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, ajoutez du vinaigre.

Versez de la saumure chaude sur un bocal de chou.

Fermez le bocal avec un couvercle capron. Laisser le chou à température ambiante pendant 12 heures. La choucroute géorgienne est prête !
(La choucroute géorgienne doit être conservée au frais). Bon appétit!

Recette 10 : choucroute aux poivrons et carottes

La choucroute croustillante, dont vous allez voir la recette, est aussi une excellente garniture pour les tartes, quenelles, crêpes. La choucroute est utilisée dans la préparation de divers plats. Il est préférable de faire fermenter le chou dans des bacs en bois, des bocaux en verre ou des pots en émail. Les récipients en plastique ne conviennent pas à cela.

chou blanc 1500 g;
carottes 300 g;
poivron 300 g;
sel 2 cuillères à soupe;
sucre 1 cuillère à soupe;
eau 1 l.

Pour le levain, il est préférable de prendre des têtes de chou denses, au goût sucré. Bien rincer la tête de chou sous l'eau courante avant la cuisson. Couper la tête de chou en quatre parties. Hacher la paille. Pour cela, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, une déchiqueteuse spéciale ou un robot culinaire.

Prenez des carottes à texture dense, sans points noirs. Les carottes doivent être juteuses et sucrées. Rincer et peler. Couper en lanières ou râper sur une râpe grossière. La quantité de carottes peut être augmentée ou diminuée, selon votre préférence. Ajouter au chou râpé.

Rincez et séchez les poivrons. Couper en deux, retirer la gousse. Couper en lanières. Vous pouvez prendre n'importe quelle couleur et variété de poivre. Ajouter aux autres légumes. Bien mélanger avec vos mains. Il est nécessaire que tous les légumes soient uniformément répartis entre eux.

Pour le levain, il est plus pratique d'utiliser des bocaux en verre. Bien rincer les récipients en verre avant utilisation. Étalez la masse de chou fermement.

Faites d'abord bouillir de l'eau. Saupoudrer de sel et de sucre. Remuer pour dissoudre les ingrédients. Versez délicatement la saumure dans le bocal afin que tout le chou soit recouvert de saumure. Laissez les bocaux de chou dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. Il est conseillé de placer le récipient avec du chou sur une assiette, car une fois aigre, la saumure s'écoulera du pot. Percez périodiquement le chou avec un bâton jusqu'au fond pour que le gaz résultant sorte. Lorsque le résultat souhaité est atteint, retirez le chou d'un endroit chaud de la cave ou du réfrigérateur.

La choucroute croustillante est prête à manger. Faites plaisir à vos proches avec une délicieuse collation croustillante. Bon appétit!

La choucroute est très saine. Presque tout le monde l'aime. Mais tout le monde ne le fait pas fermenter tout seul. Quelqu'un achète sur le marché, quelqu'un est transmis par des parents. Aujourd'hui, je vais écrire une recette pour une choucroute très savoureuse. cuisine à la maison. Il n'y a aucune difficulté à cuisiner, vous n'avez pas non plus besoin de beaucoup d'ingrédients.

Je fais de la choucroute dans un bocal de trois litres. Quand ça se termine, j'en fais plus. Vous pouvez fermenter dans n'importe quel récipient en verre, en bois ou émaillé. Si ce poêle en émail, alors il ne devrait pas y avoir de puces. Vous ne pouvez pas fermenter le chou dans un seau en plastique ou en acier inoxydable.

Le sel pour la choucroute doit être pris en grande quantité NON iodé. Le sel iodé rendra le chou moelleux et non croustillant.

En option, vous pouvez ajouter diverses épices au chou: poivre noir, cumin, clous de girofle, graines d'aneth. Et vous pouvez aussi mettre des baies acidulées : canneberges, airelles et même des fruits acidulés : pommes, prunes. Mais c'est une question de goût pour chaque hôtesse. DANS recette classique la choucroute ne contient que du chou, des carottes, du sel, du sucre.

Recette de choucroute sans saumure.

Pour un pot de trois litres, vous devez prendre environ 3,2 kg de chou. Et une grosse carotte. Sel - 3 cuillères à soupe, sucre - 2 cuillères à soupe.

Quant au sel, la proportion de 20 grammes est considérée comme classique. sel pour 1 kg de chou. Si vous ne prévoyez pas de conserver le chou pendant une longue période, vous pouvez mettre moins de sel.

Le chou doit être pris dense, pas en vrac, de sorte qu'il n'y ait pas d'amertume.

Le chou doit être déchiqueté.

Épluchez et râpez une carotte.

Mettez les carottes dans le chou, salez, mettez le sucre. Mélangez avec vos mains, pendant que vous devez écraser le chou pour qu'il commence le jus. Mais n'en faites pas trop pour que le chou reste croustillant. Si vous avez un grand bassin, vous pouvez y mélanger tout le chou avec des carottes, vous pouvez mélanger et pétrir dans un bol ou directement sur la table.

Placez tous les choux préparés dans un bocal (ou un autre récipient de votre choix). Lors de la pose du chou, il doit être bien tassé soit avec la main, soit avec un poussoir en bois. Aucune saumure ou eau n'est nécessaire, le chou libèrera son jus, qui sera en abondance.

Couvrir le pot rempli avec un couvercle de poussière ou de gaze. Mettez le pot dans n'importe quel récipient, car pendant la fermentation, le chou libérera beaucoup de jus, qui s'écoulera du pot.

Laisser la choucroute à température ambiante pendant 3 jours. Après trois jours, fermez le bocal avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid.

Deux fois par jour, pendant la fermentation, le chou doit être percé avec un bâton jusqu'au jour même (vous pouvez utiliser une brindille de bouleau pelée) pour libérer du dioxyde de carbone. Cela réduira le niveau de jus.

La salade de choucroute est délicieuse à faire avec des oignons, avec chou marin. Ils font des tartes, vinaigrette avec elle, soupe aux choux Il est également mijoté et frit. Bon appétit!

Recette de délicieuse choucroute à la saumure.

Ingrédients:

eau - 1,5 litre
sel - 2 c. l.
sucre - 2 c. l.
feuille de laurier - 2 pièces
grains de poivre noir - 5 pcs.

chou - 2,5 kg
carottes - 1 pc. grande

Cuisine.

Cette recette de choucroute à la saumure. Étant donné que le chou sera rempli de saumure, il n'est pas nécessaire de l'écraser, comme dans la version précédente.

Nous préparons d'abord la saumure. Pour ce faire, prenez un litre et demi d'eau, faites bouillir, mettez 2 cuillères à soupe. l. sel et 2 c. l. Sahara. Remuez la saumure pour dissoudre le sucre et le sel. DANS eau chaude vous devez mettre des épices: feuille de laurier, grains de poivre noir (5-6 pcs.).

Tout, la saumure est prête. Nous le laissons refroidir.

Râpez le chou, épluchez et râpez les carottes. Vous pouvez même utiliser une râpe pour les carottes coréennes, auquel cas la carotte sera belle. Mélangez les légumes, mais ne les écrasez pas. Mélange de légumes mettre dans une banque. Il n'est pas nécessaire de tasser fortement, comme dans le cas d'un levain sans saumure. Laissez de la place pour la saumure. Par conséquent, le chou pour cette option est pris moins.

Le chou est versé avec de la saumure refroidie.

Important : ne pas remplir d'eau chaude. Sinon, les bactéries avec lesquelles le chou va fermenter mourront. Et le chou peut moisir.

Ensuite, mettez le pot dans un bol, car pendant la fermentation, la saumure se déversera. Pendant trois jours, vous devez garder le chou au chaud, en le perçant avec un bâton en bois matin et soir jusqu'au fond pour libérer du dioxyde de carbone.

Après trois jours, fermez le bocal avec un couvercle et mettez-le au froid.