Comment graisser une pâte feuilletée pour une croûte dorée. Comment graisser des tartes et des petits pains pour obtenir une croûte dorée

Sur l'exemple du simple délicieux petits pains Nous vous dirons comment lubrifier correctement les pâtisseries afin qu'après les avoir sorties du four, il n'y ait pas de déception.

Les produits ne sont lubrifiés que si une autre décoration est prévue. Ainsi, ci-dessous sera décrite la recette de produits frais, parfumés, petits pains rouges, qui sont enduits d'un œuf pour donner une croûte brillante et rouge comme une feuille.

1. Oeuf - 3 pièces (1 pièce pour graisser les rouleaux);
2. Lait - 230 ml;
3. Farine - 120 gr;
4. Sel - 0,5 c.

Cuisson:

1. Vous devez mélanger la farine, le sel, quelques œufs battus. Mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Ensuite, vous devez ajouter du lait.
3. Répartir la pâte à mi-chemin entre les moules à muffins car elle gonflera pendant la cuisson.
4. Mettre à cuire au four.
5. Dès que vous voyez que les brioches sont presque prêtes, vous devez ouvrir le four, sortir la plaque de cuisson et badigeonner les brioches avec un œuf battu pour qu'elles brillent après la cuisson. Lorsque les petits pains sont légèrement cuits, une couleur rouge uniforme est garantie.

Comment graisser les tartes pour qu'elles brillent après la cuisson

Appliquer le mélange directement sur pâte crue, sur le produit fini, qui est déjà disposé sur du parchemin, sur du papier sulfurisé.

1. Pour rouge cuisson brillante utilisent généralement une protéine fouettée séparée du jaune. Il est appliqué sur les produits avant la cuisson.
2. Si vous étalez des pâtisseries avec un œuf non divisé, les pâtisseries deviendront rouges, mais toujours un peu plus pâles.
3. Si vous battez un œuf avec le beurre et étalez-le avec un mélange de pâtisseries, puis les petits pains deviendront plus doux et plus parfumés.

Attention! Si la pâte est enduite d'un œuf battu non séparé, le mélange doit être appliqué en couche mince, sinon la pâte se fissurera et perdra son attrait.

De quoi lubrifier les tartes avec des protéines ou du jaune

Les tartes et toutes les pâtisseries peuvent être graissées avec des protéines et du jaune, et vous pouvez également ajouter de la brillance avec d'autres blaireaux. Par exemple, chaque femme au foyer s'intéressera à la façon de graisser les petits pains pour les rendre beaux, appétissants, si elle a oublié de les graisser avant de les envoyer au four.

1. Le lait réchauffé fera briller les petits pains et ramollira un peu la croûte.
2. Le beurre rendra les pâtisseries douces et parfumées.
3. Si vous graissez les petits pains avec de l'eau sucrée, une fois le sirop sec, ils brilleront de manière charmante.
4. Convient et l'eau claire. Si vous enduisez légèrement la surface de cuisson, après séchage, un effet nacré sera obtenu.

Comment graisser les produits de boulangerie

Quelle que soit la composition avec laquelle la cuisson est lubrifiée, pour qu'elle soit appétissante et ait une surface rougeâtre, il faut pouvoir appliquer le mélange correctement. Les tartes doivent être lubrifiées longitudinalement, de préférence d'un seul coup de tout le produit, sinon elles seront striées. Il est recommandé d'appliquer le mélange avec un pinceau spécial confiserie.

Le pinceau ne raye pas le produit et applique la composition uniformément. Il doit être appliqué en couche très, très fine.

De plus, il ne faut pas oublier la température de cuisson, à une température plus basse, les tartes et brioches seront plus moelleuses et plus légères, à 200 gr. ils acquièrent une croûte rougeâtre appétissante.

La pâtisserie plaît toujours à la famille et aux invités. Pour chaque femme au foyer qui aime cuisiner, il n'y aura pas d'informations superflues sur la façon de graisser correctement les pâtisseries.

Petits pains au beurre d'œufs: recette pas à pas avec photo

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pâtisserie maison a une couleur différente : certains produits sont rouges, avec une croûte brillante, d'autres sont légers, d'autres sont dorés, mais sans éclat ou complètement pâles. Afin de ne pas deviner quelle sera la croûte, utilisez différentes compositions de glaçure. Le plus courant est un mélange d'œufs avec du lait, mais il existe de nombreuses autres options. Dans cette collection, je vais vous dire comment graisser les tartes et les brioches pour qu'elles soient bien rouges et ce qu'il faut faire pour les faire briller après la cuisson. Le choix dépend du type de pâte, de la méthode de moulage et des préférences personnelles de l'hôtesse.

Tout glaçage est appliqué sur la pâte après la levée, environ cinq minutes avant de la mettre dans un four chaud. Les produits ont déjà bien augmenté, sont devenus luxuriants, vous devez maintenant décider comment couvrir le dessus. Dans un premier temps, je vais vous dire comment et comment graisser les tartes et les brioches, c'est-à-dire comment le glaçage va être appliqué à la surface de la pâte.

Cela doit être fait très soigneusement pour ne pas abîmer la pâte, ne pas l'abaisser. Vous avez besoin d'une brosse douce, de préférence en poils naturels ou d'une brosse de cuisson en silicone. S'il y a une plume d'oie - généralement merveilleuse. En l'absence de l'un ou de l'autre, enroulez un morceau de gaze en plusieurs couches, trempez-le dans la composition préparée et pressez légèrement. En aucun cas vous ne devez appuyer sur la surface des produits, les mouvements doivent être légers, en apesanteur. Tout d'abord, ils brossent le haut du produit, en se déplaçant vers les bords, puis l'enduisent en cercle de sorte que les petits pains et les tartes soient rouges de tous les côtés.

Si la glaçure est appliquée avec négligence, de manière inégale, la cuisson sera laide, avec des rayures et des taches blanchâtres. Il est très important que la composition avec laquelle vous recouvrez la pâte soit chaude, c'est-à-dire vous devez sortir l'œuf du réfrigérateur à l'avance et le battre ou réchauffer un peu le lait.

Comment graisser les tartes et les petits pains avant de les cuire au four pour qu'ils soient bien rouges

Œuf
Mélange de beurre aux oeufs
Crème aigre
Lait
Thé sucré ou infusion
eau chaude
Huile végétale

Œuf

Lorsqu'elles écrivent que les pâtisseries doivent être lubrifiées avec un œuf, les ménagères novices ont une question - avec quoi lubrifient-elles les tartes: des protéines ou du jaune? Ou un œuf entier ? Le blanc d'œuf est utilisé à d'autres fins, pour le glaçage protéiné, il y aura un article séparé à ce sujet. Et les tartes et les petits pains sont enduits d'un œuf battu ou d'un jaune d'œuf. Battez l'œuf au fouet ou à la fourchette jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre ou verser une cuillerée de lait, mais avec l'ajout de lait, le blush sera plus pâle. Si elle n'est enduite que de jaune, la croûte s'avère très rougeâtre, brunâtre, brillante et brillante. Habituellement, ils font un mélange du jaune avec de l'eau ou du lait, en proportion d'un jaune d'une cuillerée de liquide. La surface ne sera pas si sombre, mais brillante, brillante, uniforme.

Mélange d'œufs et de beurre

Convient à tout type de test. L'œuf est battu en mousse, en ajoutant 2 c. l. eau et 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu. L'eau et l'huile sont ajoutées en plusieurs étapes, alternativement 1 c. Immédiatement après la préparation, le glaçage est appliqué sur la pâte et placé au four. Pour rendre la croûte très brillante, faites un mélange jaune-huile. Dans un bol chaud, un jaune est frotté avec une cuillerée de beurre ramolli jusqu'à ce qu'il fonde ou jusqu'à l'obtention d'une masse homogène liquide.

Crème aigre

Autre question courante : comment graisser des tartes s'il n'y a pas d'oeuf ? Vous pouvez remplacer l'œuf par de la crème sure, cela donnera une croûte légèrement dorée uniforme, mais il n'y aura presque pas de brillance. Il est préférable d'utiliser de la crème sure liquide, peu grasse, en la gardant un certain temps à température ambiante. Pour les petits pains sucrés et les tartes, le glaçage à la crème sure est préparé en mélangeant de la crème sure liquide avec de la farine et du beurre fondu. Le mélange est appliqué en une couche uniforme et saupoudré de sucre blanc ou brun sur le dessus.

Lait

Le lait chaud est utilisé pour lubrifier produits de boulangerie de tout type de pâte, avant et après la cuisson. La croûte sera dorée, fine, moyennement brillante, sans brillant. Pour les tartes et brioches sucrées, quelques pincées de sucre sont ajoutées au lait, brassées et appliquées en surface avant d'être envoyées au four. Les pâtisseries non sucrées peuvent être graissées deux fois - avant de les planter au four et environ cinq minutes avant d'être prêtes.

Thé sucré fort ou infusion

Ce type d'émaillage est utilisé pour les produits sucrés. Deux cuillères à soupe de sucre sont ajoutées à un demi-verre de thé chaud très fort ou de feuilles de thé fraîches, dissoutes et laissées refroidir jusqu'à température ambiante. Les tartes et les brioches sont enduites d'une boisson concentrée avant d'être envoyées au four. En conséquence, les produits acquièrent un blush intense brillant, mat, sans brillance.

eau chaude

Le but de ce type de glaçage est de faire ressortir la couleur de la croûte et de l'adoucir. Habituellement utilisé pour la sarriette cuisson maigre, petits pains de pâte à pain, tartes sans levain. Pour les produits sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre à l'eau. Lubrifiez les pâtisseries avec de l'eau quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes et immédiatement après les avoir sorties du four. La croûte deviendra plus foncée et plus douce, avec une légère finition brillante ou mate.

Huile végétale

Pour rendre la croûte molle, les tartes sont enduites d'huile. Mais quand le faire dépend de la composition du test. Soufflez ou évacuez la graisse avant la cuisson, et tartes à la levure et les petits pains sortis du four encore chauds. Il n'y aura pas de croûte brillante, mais le rougissement apparaîtra un peu, mais surtout, les tartes et les petits pains resteront mous pendant longtemps même s'ils ne sont pas couverts.

Comment graisser les petits pains et les tartes après la cuisson pour les faire briller

sirop de miel
Sirops de baies et de fruits
sirop de sucre
Beurre, ghee ou huile végétale

sirop de miel

Pour les tartes sucrées et les tartes, les petits pains, c'est une option de glaçage idéale. Il adoucit, embellit et aromatise en même temps. Prenez des volumes égaux de miel et d'eau tiède (2-3 cuillères à soupe chacun), mélangez et graissez les pâtisseries chaudes dès que vous les sortez du four. Il deviendra rougeâtre, avec une croûte sucrée brillante et sentira délicieusement le miel. Mais gardez à l'esprit que le sirop de miel a un goût et un arôme très riches, et si vous avez cuit un gâteau avec beaucoup d'épices, vous ne devez pas le lubrifier avec du sirop de miel afin que les saveurs ne se concurrencent pas.

Sirops de baies et de fruits

si tu as confiture maison ou confiture, la préparation d'un sirop sucré ne prend que quelques minutes. Mélangez la confiture avec de l'eau pour obtenir un liquide épais et visqueux. Egoutter, retirer la pulpe des fruits. Avec de la confiture, c'est encore plus facile - séparez le sirop des baies et couvrez les tartes ou les petits pains chauds. Il est conseillé d'utiliser de la confiture légère et de la confiture: de pêches, d'abricots, de pommes. Choisissez le sirop qui correspond au type de votre pâtisserie. En cas de doute sur la bonne décision, utilisez l'abricot - il est considéré comme universel. La surface deviendra brillante, brillante, légèrement collante, si vous le souhaitez, le dessus des petits pains peut être saupoudré de noix concassées.

sirop de sucre

V sirop de sucre, utilisé pour recouvrir les produits finis, des arômes sont souvent ajoutés pour lui donner un goût plus contrasté et plus riche. Il peut s'agir d'alcool (liqueur) ou jus de citron. Pour faire du sirop de sucre, vous devez prendre du sucre et de l'eau en volumes égaux (par exemple, 3 cuillères à soupe chacun). Faire bouillir après avoir dissous les cristaux de sucre à feu minimum pendant 2 minutes. Vous devez graisser les pâtisseries avec du sirop chaud afin qu'il ne recouvre pas seulement le dessus, mais qu'il pénètre également dans la croûte. Il deviendra savoureux, brillant, légèrement collant.

Beurre, ghee et huile végétale

Le ghee est utilisé pour adoucir la surface et donner à la mie un goût agréable, principalement ils sont enduits de gâteaux. Mais pour les petits pains et les tartes à la levure, cette option convient également. Une croûte brillante ne fonctionnera pas, elle sera uniformément rougeâtre et mate. Il est préférable de faire fondre le beurre et d'appliquer une fine couche de liquide sur la cuisson terminée. La croûte va s'assombrir, devenir douce et brillante. L'huile végétale est utilisée dans le même but - pour adoucir et teinter la cuisson finie.

Ce sont loin de toutes les façons et options pour graisser les tartes et les petits pains afin qu'ils soient rouges et brillants. Il y a encore plus recettes compliquées, avec des ajouts inhabituels sous la forme farine de riz, ou glaçage avec du sucre en poudre, mais ils sont plus pour les professionnels, et nous utiliserons ce qui est disponible. Et le résultat ne sera pas pire, vous verrez ! Si vous avez vos propres recettes pour savoir comment et avec quoi graisser des tartes et des petits pains - partagez-les dans les commentaires, je vous en serai très reconnaissant. Votre peluche.

Accueil pâtisseries parfuméesà tout moment tout le monde l'a aimé, ne laissant personne indifférent, ni les enfants ni les adultes. Pour réussir tartes, brioches et tartes, il ne suffit pas de les cuisiner selon la recette choisie. Vous devez mettre tout votre amour dans ce processus et assurez-vous de postuler " la touche finale"- glaçage, qui donnera aux tartes non seulement un aspect appétissant, mais aussi un goût incroyable.

Comment pouvez-vous graisser les tartes avant la cuisson ou après? Chaque femme au foyer pose cette question lorsqu'elle va cuire des tartes ou des petits pains. Après tout, le résultat final dépend de ce avec quoi ils sont lubrifiés : les tartes deviennent plus rouges et appétissantes, avec une croûte brillante douce et brillante.

Les tartes peuvent être brossées avant ou après la cuisson à l'aide d'une brosse en silicone, d'un tampon de gaze, de sachets de thé ou d'une brosse en plumes d'oie naturelles. Peu importe comment le vitrage sera appliqué, il est important de le faire avec des mouvements légers, presque en apesanteur.

Il existe différentes options de glaçage et chaque femme au foyer choisit celle qui lui convient le mieux, qui convient à l'un ou l'autre type de pâte.

Œuf

Le glaçage le plus courant et le plus simple est un œuf de poule. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Avec l'ajout de lait, de crème sure ou d'eau, ainsi que de sucre. La cuisson, enduite de jaune, acquiert la croûte la plus brillante et la plus riche. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Si vous souhaitez obtenir des tartes avec une croûte brillante, mais avec un brillant moins prononcé, il est recommandé d'ajouter du sucre au mélange lait-jaune.

Lait

Le lait chaud est également utilisé comme glaçage, qui convient à tout type de cuisson. Pour cela, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, badigeonnez leur surface de lait tiède à l'aide d'un pinceau et remettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les petits pains sucrés et les tartes auront une croûte appétissante et modérément brillante s'ils sont enduits de lait sucré.

Thé sucré

Pour que les pâtisseries sucrées acquièrent une croûte dorée sans brillance, vous pouvez graisser les tartes avec du thé fort sucré. Pour ce faire, diluez 2-3 cuillères à soupe de sucre dans 100 ml de feuilles de thé chaudes. Lubrifiez les petits pains ou les tartes avec le mélange refroidi. Peut être utilisé comme pinceau sachet de thé. Certaines femmes au foyer diluent également une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans des feuilles de thé sucrées et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide. En conséquence, la croûte acquiert une couleur brillante mate.

l'eau claire

Pour que la couleur de la croûte apparaisse un peu, et aussi pour qu'elle devienne plus douce, vous pouvez humidifier un peu les tartes prêtes à l'emploi encore chaudes avec de l'eau claire. Certaines femmes au foyer qualifiées graissent les pâtisseries finies avec de l'eau sucrée (ou du soda sucré). En conséquence, ces petits pains et tartes acquièrent une croûte brillante et brillante.

Huile végétale

Pour que les pâtisseries acquièrent une croûte inhabituellement molle, les tartes sont enduites de n'importe quelle huile végétale, qu'elle soit de tournesol, d'olive ou de maïs. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une croûte brillante de ce vitrage. L'huile végétale peut être lubrifiée avant la cuisson de produits à base de pâte feuilletée ou extensible. levure ou tartes sucrées il est préférable de lubrifier avec de l'huile déjà prête, mais encore chaude.

Un mélange de beurre et de jaune

Pour tous les types de tartes et tartes (sucrées et pas très) le glaçage à l'huile convient. Il est préparé comme suit: ajoutez le jaune au beurre ramolli ou à la margarine (1-2 cuillères à soupe) et broyez jusqu'à consistance lisse. La cuisson, enduite d'un tel glaçage, acquiert une croûte plutôt douce, brillante et brillante.

Glaçage à la crème sure

Avant la cuisson, il est très bon de graisser les tartes et les petits pains sucrés avec un mélange de crème sure, de beurre et de farine, saupoudré de sucre sur le dessus. Pour préparer ce glaçage, la crème sure doit être soigneusement mélangée avec de la farine et combinée avec du beurre fondu refroidi. Remuez bien le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse.

Un mélange de beurre et de farine

Tous les produits avant la cuisson peuvent également être graissés avec un mélange de farine et de beurre. Mélanger le beurre ramolli avec un peu d'eau (froide), ajouter un peu de farine et moudre. Lubrifiez les tartes avec cette masse avant la cuisson. Pour les tartes sucrées et les tartes, du sucre doit être ajouté au mélange.

Bien sûr, de toutes les options répertoriées, chaque hôtesse choisit la plus facile et la plus abordable pour elle-même. Mais après tout, à chaque fois, en utilisant une nouvelle graisse pour tartes, vous pouvez diversifier l'aspect festif de vos pâtisseries. N'ayez pas peur d'expérimenter dans la cuisine.

De délicieuses pâtisseries ont généralement, en plus d'un goût vraiment incroyable, la même apparence étonnante. Tartes rouges ils ne peuvent tout simplement pas être savoureux. Comment obtenir ce brillant attrayant sur les tartes. Quelles sont les solutions pour cela ?

De quoi avez-vous besoin pour dorer les tartes ?

En fait, le fard à joues sur les tartes peut se faire de différentes manières. Si vous expérimentez un peu et trouvez les bonnes combinaisons, il est tout à fait possible d'ajuster vous-même le niveau de brillance lors de la cuisson. L'essentiel est de savoir quoi utiliser pour cela et dans quelles proportions vous devez mélanger ces ingrédients ou d'autres afin d'obtenir exactement le niveau de brillance sur les tartes dont vous avez besoin. Et maintenant, parlons plus en détail de toutes ces options pour obtenir du brillant.

Œuf

Le poulet bien connu ici est peut-être en premier lieu. Il est idéal pour la pâte levée et la pâte feuilletée. L'œuf lui-même peut être utilisé directement dans son ensemble, ou parfois un seul jaune est pris. Si vous voulez que vos tartes aient le blush le plus riche, le jaune ne doit pas être utilisé «propre», mais avec l'ajout d'un certain nombre d'autres composants. Il peut s'agir d'eau ordinaire ou de crème sure, ainsi que de sucre. De plus, salés et bien fouettés donneront également à vos tartes un brillant foncé.

• Si vous mélangez déjà l'œuf avec une cuillère à café de lait, un brillant apparaîtra également sur les tartes et la croûte de couleur elle-même ne sera plus aussi saturée, mais plus proche du doré.

• Une cuillère à café d'eau froide (mais toujours bouillie) également mélangée à un œuf donnera un petit brillant et la croûte sera très légère.

• Si vous voulez que la croûte de tartes ou la tarte soit croustillante, traitez-la avec un seul blanc d'œuf sans autres composants supplémentaires. Il suffit de graisser le gâteau avec eux. Voici les principales combinaisons œuf de poule avec divers composants pour obtenir une belle brillance sur les tartes.

Choix de lait

Le lait est également largement utilisé pour apporter de la brillance aux pâtisseries, et pour tout type de cuisson. Tout est très simple ici, seul du lait chaud est toujours utilisé, sans additifs. Prenez simplement un petit pinceau, et lorsque les tartes sont prêtes très bientôt, sortez-les, badigeonnez-les de lait préparé pour cela (c'est-à-dire chaud) avec un pinceau, et après un tel traitement au lait, renvoyez-les à l'étape finale . Le lait peut aussi être sucré. Si vous en ajoutez, la croûte sur les tartes se formera également. Il aura l'air très appétissant et la couleur de sa brillance sera assez modérée. Si vous préparez vos tartes à partir de farine de seigle, une fois le processus de cuisson terminé, il suffit de les «baigner» dans le même lait chaud. Un tel "bain de lait" leur ajoutera de la douceur.

Faites rougir avec du thé sucré

Un thé fort avec du sucre ajouté donnera également à vos tartes une croûte plutôt attrayante. Ce sera vermeil, mais il n'y aura pas de brillant à la surface des tartes. Pour ce faire, vous devrez graisser les tartes avec un tel thé avant de commencer le processus de cuisson. Il n'en faut pas beaucoup, 100 ml de cette boisson forte et une cuillerée de 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre suffisent amplement. Attendez que le thé ait refroidi, puis graissez les tartes avec. Au lieu d'un pinceau, badigeonnez la surface du gâteau avec un sachet de thé. Il existe une autre option avec le thé, il s'agit d'y ajouter un peu plus de farine (généralement une cuillère à soupe). C'est bien remué et aussi des tartes graissées. Lorsque vous ajoutez de la farine à la croûte du gâteau, celle-ci aura déjà une couleur plus vive et la surface deviendra mate.

Lubrifier les tartes à l'eau claire

L'eau ordinaire peut également être utilisée pour rendre les tartes plus attrayantes. apparence. Lorsque vos galettes sont cuites et encore assez chaudes, badigeonnez-les simplement d'eau claire. Ainsi, leur croûte deviendra beaucoup plus douce. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, vous pouvez les oindre avec de l'eau légèrement sucrée ou, à la place de cette eau, vous pouvez prendre de l'eau pétillante et sucrée. La croûte après un tel traitement deviendra brillante et scintillante de brillance.

Faire briller avec de l'huile végétale ou de beurre

Toute huile d'origine végétale vous aidera à rendre la croûte des tartes assez molle. Beurrez simplement vos tartes après cuisson. Mais à partir d'un tel traitement, la croûte des tartes ne brillera pas. De plus, l'huile végétale est parfaite pour la cuisson à partir de pâte feuilletée ou de pâte étirée. Lubrifier ces tartes devra être immédiatement avant la cuisson. Si vous préparez des tartes (ou d'autres types de pâtisseries) à partir de pâte déjà sans levain, oignez-les de beurre. Cela devrait être fait quand ils sont prêts. graisses riches ou à base de levure généralement également prêtes, mais encore une fois, toujours uniquement chaudes.

Lubrifier avec du beurre et du jaune

C'est également une bonne option, qui est également universelle, c'est-à-dire adaptée à toutes les variétés de tartes et de tartes. Ici, vous pouvez prendre non seulement du beurre, mais aussi de la margarine simple. Le beurre ou la margarine doit d'abord être ramolli, puis vous pouvez le prendre avec une cuillère à soupe (une ou deux). Là, alors vous devrez ajouter le jaune. Tout cela est bien mélangé. Nous faisons cela jusqu'à ce que la masse de beurre et de jaune devienne homogène. Vous devrez graisser les tartes juste avant la cuisson et ensuite seulement les envoyer au four. En conséquence, la croûte se révélera douce, mais en même temps assez brillante et brillante.

Beurre plus farine

Ceci est une autre option avec du beurre, seulement maintenant nous y ajouterons de la farine. Le beurre doit également être d'abord ramolli et ajouter un peu d'eau (nature, froide), plus un peu de farine à l'eau. Nous broyons soigneusement toute cette masse et graissons également nos tartes juste avant la cuisson. Si vous voulez que les tartes soient sucrées, ajoutez le composant nécessaire à la douceur, c'est-à-dire le sucre, au même mélange.

Crème aigre

L'option avec est bien adaptée à la cuisson sucrée. Lubrifiez les tartes ou les brioches avant la cuisson. Ici, la crème sure n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais avec l'ajout de farine et de beurre. De plus, les tartes peuvent également être saupoudrées de sucre. Tout d'abord, la crème sure est mélangée à de la farine, puis du beurre fondu y est étalé. Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Dans cette vidéo, vous apprendrez à cuisiner délicieuses tartes avec le foie et ensuite oindre avec quoi les faire vermeil. Nous regardons.

Lorsque vous cuisinez des pâtisseries, tous les membres de votre famille le savent : vous ne pouvez cacher l'odeur nulle part. L'arôme exceptionnel qui se répand dans toute la maison plaît à toute la famille, la maison devient plus cosy et plus chaleureuse. Et chaque femme au foyer, bien sûr, veut que ses pâtisseries soient aussi appétissantes et plus lumineuses que possible - dorées et rouges. Et les tentatives pour trouver une nouvelle astuce pour que les tartes et les petits pains soient rouges ne s'arrêtent pas à ce jour.

Au four, les tartes semblent parfaites, et lorsqu'elles sont sorties, beaucoup de ménagères sont vexées : elles n'ont pas l'apparence qu'elles aimeraient. L'apparence des tartes peut être différente - cela n'affectera pas le goût. Mat, brillant - l'un n'est pas pire que l'autre. Mais je veux atteindre la meilleure option.

Qui utilise quoi

Le rôle principal dans l'apparence est bien sûr joué par la lubrification des tartes, des petits pains, des tartes et de toutes les pâtisseries. Et ici, vous devez comprendre correctement - comment et quand lubrifier correctement les pâtisseries. Il y a des ménagères qui mettent la future tarte au four, sans rien lubrifier au préalable. Ils le font à la fin du processus de cuisson, lorsqu'ils sortent le produit fini du four: ils l'ont enduit, ont obtenu le brillant requis - le résultat est évident. D'autres utilisent l'option avec traitement plus pâte crue. Lubrifiez-le et mettez-le ensuite au four. Cette méthode donne une croûte uniformément grillée et dorée - son brillant est similaire à un revêtement de vernis.

Il y a aussi ceux qui laissent un peu prendre la pâte au four, puis la recouvrent de jaune fouetté. Avec cette option, la pâte ne brûle pas, la couleur du produit devient saturée et uniforme. Pour des pâtisseries brillantes, graissez-les avant de les mettre au four. Appliquer le mélange sur la pâte crue.

Que peut-on utiliser (graissage avant cuisson) :

1. Blanc d'œuf à séparer du jaune. Ensuite, la protéine doit être fouettée en une mousse blanche stable. Et puis graisser la pâte. La cuisson sera rouge et pétillante.
2. L'option suivante consiste à battre les œufs entiers. Lorsque vous utilisez cette méthode, les produits de boulangerie deviendront bruns, mais la couleur, dans la plupart des cas, sera trop pâle.
3. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre ou de lait chaud à un œuf battu. Dans ce cas, la pâte deviendra plus douce, l'arôme sera plus saturé.
4. Il existe une option pour lubrifier la cuisson avec du thé infusé fort. Vous devez infuser trois cuillères à soupe de thé en vrac + trois cuillères à soupe de sucre dans un verre d'eau. Refroidir. Et graisser le produit avant de le mettre au four, ainsi que quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. Le produit final aura une agréable couleur chocolat et une légère saveur de thé inhabituelle.
5. La couleur vive de la cuisson est également obtenue en la tartinant de légumes ou de beurre. Il est préférable de prendre du maïs ou de l'olive, mais le plus courant fera l'affaire. Il n'y aura pas d'éblouissement fort. L'huile végétale pour lubrifier la pâte feuilletée est idéale. Le crémeux est mieux utilisé pour les produits frais, à base de levure ou riches. L'arôme sera unique.
6. De nombreuses femmes au foyer utilisent de la crème sure pour enduire. pâtisseries sucrées. Et la mayonnaise - pour la lubrification des non sucrés. Il faut, comme dans tous les autres types de produits de lubrification, veiller à ce que la couche soit très fine.
7. Dans la variante de lubrification de la cuisson à l'aide d'œufs entiers (jaune + protéine), la mousse d'œuf obtenue est appliquée en une fine couche, sinon la cuisson au four risque de se fissurer.
8. Lorsque vous graissez le produit avant de le cuire avec de la mousse d'œuf, soyez prudent. Sur une plaque à pâtisserie, la masse d'œufs peut y coller des produits pendant le processus de cuisson.

Que peut-on utiliser pour la cuisson prête à l'emploi:

1. Réchauffez le lait et badigeonnez les pâtisseries finies dès que vous sortez la plaque de cuisson du four : le lait rendra la croûte plus douce et la « fera briller ». Vous pouvez réchauffer le lait, y dissoudre du sucre et badigeonner les pâtisseries quelques minutes avant qu'elles ne soient prêtes - la couleur deviendra plus saturée.
2. Vous pouvez graisser la pâte finie avec du beurre fondu, la retirer du four, la transférer de la plaque à pâtisserie sur du papier ou du parchemin. La cuisson est brillante et a un arôme parfumé supplémentaire.
3. Il existe une option pour lubrifier la cuisson finie avec du sirop de sucre. Il faut préparer du sirop de sucre (introduire 0,1 kg de sucre dans 0,4 litre d'eau bouillante, attendre qu'il se dissolve complètement) et badigeonner la pâte non refroidie sur toute la surface avec un pinceau. Brillance garantie.
4. Ou vous pouvez utiliser de l'eau ordinaire. Appliquez une petite quantité d'eau sur le dessus des petits pains avec un pinceau. Cela donnera l'effet de ramollir la croûte et de créer un aspect nacré.

Comment graisser les produits de boulangerie

1. Pour que les produits que vous cuisez deviennent brillants, uniformes et nets, vous devez les enduire tout droit, avec des mouvements doux du pinceau sur le dessus. Une forte pression provoquera une déformation. Il est préférable de lubrifier le produit préparé d'un seul coup, du début à la fin du produit. Sinon, le mélange peut être inégal et cela provoquera des rayures qui ne seront pas du tout esthétiques.
2. Utilisez des pinceaux à pâtisserie spéciaux. Les pinceaux idéaux sont ceux en silicone. Il n'est pas nécessaire d'acheter des pinceaux coûteux et professionnels. Assez est le silicone habituel, qui est vendu dans toutes les quincailleries et coûte environ 30 roubles. Une telle brosse est très pratique à utiliser lorsqu'il est nécessaire d'appliquer une masse liquide : elle ne raye pas le produit.
3. Si une telle brosse n'est pas disponible, vous pouvez utiliser un petit morceau de gaze. Il suffit de le plier en plusieurs couches. Dans des cas très exceptionnels, lorsque rien de ce qui précède n'est à portée de main, des plumes de poulet peuvent également être utilisées. L'essentiel est de s'assurer que lors de l'utilisation de la gaze, il ne reste plus de fils sur le produit et que les poils ne tombent pas de la plume.
4. La lubrification des tartes doit se faire en couche très fine. Si vous lubrifiez avec une couche épaisse, le lubrifiant coulera en laissant des traces. L'apparence sera endommagée. Il faut se rappeler que les tartes sont lubrifiées uniquement pour donner une plus belle apparence. Le dénombrement de la masse lubrifiante appliquée au produit peut interrompre le goût du produit fini. Et tout le travail sera vain.
5. Et, bien sûr, nous devons nous rappeler qu'une belle croûte ne sera sur le produit que si la température four affiché correctement. Une basse température donnera des produits de boulangerie mous. La cuisson à 200°Ϲ garantit à votre produit une croûte dorée.