Maison Nutrition Aubergines au jus de tomate pour l'hiver. Aubergines frites à la sauce tomate pour l'hiver Aubergines à l'ail et à la tomate

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Aubergines au jus de tomate pour l'hiver. Aubergines frites à la sauce tomate pour l'hiver Aubergines à l'ail et à la tomate

Pour obtenir de délicieuses aubergines dans une tomate en hiver, vous devez travailler en été. Vous pouvez servir cette collation aigre-douce acidulée avec des pommes de terre bouillies, des plats de viande, des pâtes bouillies et des céréales. Et vous pouvez aussi en apéritif pour la table de fête (avec de la vodka).

Au milieu de l'été, dans n'importe quel jardin, vous pouvez trouver une jeune tomate et non une vieille bleue - exactement ce dont vous avez besoin pour une collation savoureuse et saine ! Mais au lieu de tomates, il est également permis d'utiliser du jus de tomate, mais les bleus sont préférables pour prendre des jeunes: ils ne sont pas amers et n'ont presque pas de pépins. De plus, les jeunes fruits ne bouillent pas doucement et conservent leur forme même si vous les coupez assez finement.

La recette des aubergines en conserve à la sauce tomate n'est pas trop difficile, mais pour avoir suffisamment de collations pour l'hiver, vous devez avoir toute la journée sous la main.

Astuce du chef : utilisez de petits bocaux pour la mise en conserve : un récipient en verre d'un demi-litre ou d'un litre est parfait. Premièrement, il est plus pratique de les remplir de légumes. Deuxièmement, cette quantité de pièce est consommée plus rapidement et ne prend pas de place dans le réfrigérateur.

Aubergine à la tomate avec carottes

Ingrédients

trois kg d'aubergines
un kg de carottes
un kg d'oignon
quelques litres jus de tomate fraîchement pressé avec pulpe
sel
Poivre à goûter
huile végétale

Étapes de cuisson

Lavez soigneusement les petits bleus et coupez-les en cercles pas trop fins, d'environ quelques centimètres d'épaisseur.

Mettez-les dans une casserole, salez généreusement et laissez reposer 15 minutes, c'est nécessaire pour éliminer l'excès d'amertume.

Pressez nos aubergines et faites-les dorer dans de l'huile végétale des deux côtés. Après avoir disposé dans un plat émaillé spacieux.

Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les finement, faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale. Ajouter les légumes aux bleus.

Verser l'ensemble du mélange de légumes avec le jus de tomate, laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 heures. Périodiquement, la masse doit être agitée pour qu'elle ne brûle pas.

En fin de cuisson, salez et poivrez au goût. Disposez le mélange de légumes chaud dans des bocaux stériles, couvrez avec des couvercles propres.

Placer les bocaux d'aubergines dans un récipient spacieux et stériliser pendant 20 à 40 minutes (selon le volume). Les banques roulent.

Tranches d'aubergines à la sauce tomate fraîche

Portions 10 l

Ingrédients

cinq kg d'aubergines
deux kilos tomates pour la sauce
quatre têtes d'oignons
trois faisceaux feuilles d'aneth et de persil
10 grains de poivre noir
10 petits pois de piment
un demi verre de farine
un demi verre de sucre
3 cuillères à soupe de sel
un verre huile végétale

Étapes de cuisson

Préparez les bleus pour le travail - lavez-les et coupez-les en une épaisseur maximale de 2 cm.Placez les aubergines dans un tamis ou une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer 20 minutes.

Ensuite, les légumes doivent être lavés du sel (toute l'amertume disparaîtra avec), séchés, disposés sur une serviette en papier.

Rouler les cercles dans la farine, les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laver les tomates, retirer le pédoncule et passer au hachoir à viande. Mettre la sauce dans une casserole, ajouter le sucre et le sel, les grains de poivre concassés et porter à ébullition. Cuire la tomate en remuant pendant 15 minutes.

En attendant, stérilisez les pots de quelque manière que ce soit.

Mettez les aubergines frites en cercles dans des bocaux et versez la vinaigrette.

Après avoir recouvert les pots de légumes avec des couvercles, stérilisez dans un récipient spacieux pendant 1,5 heure un demi-litre, pendant 2 heures par litre. Rouler et envoyer au frais.

Aubergine épicée avec vinaigrette à la tomate

Portions 14 l

Ingrédients

six kilos bleu
1,5 kg tomates mûres rouges
deux kg d'oignons
quelques gousses d'ail
un bouquet de persil
900-950 ml huile végétale
3/4 tasse de sel
1/4 cuillère à café poivre noir moulu
1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu

Étapes de cuisson

Lavez les aubergines, coupez les tiges et coupez-les en cercles. Placer les légumes dans une solution saline pendant cinq minutes : 4 cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Ensuite, sortez-le et laissez l'excédent de liquide s'écouler dans une passoire.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y frire les bleus préparés. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Refroidir.

Tous les oignons sont pelés, lavés, coupés en tranches et amenés au reste de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Divisez les têtes d'ail en tranches, faites-les tremper dans de l'eau propre et fraîche pendant quelques heures, puis épluchez-les et passez-les dans un hachoir à viande ou une presse.

Lavez le persil et l'aneth, secouez l'excès d'eau et coupez-les en morceaux.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules, coupez chaque fruit en quatre parties et passez-les au hachoir ou au mixeur. Mettez la future sauce sur le feu et portez à ébullition. Ne pas faire bouillir, mais passer immédiatement dans un tamis ou une passoire pour retirer la peau. Ensuite, remettez le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers.

Ajoutez du sel et du poivre, de l'ail et de l'oignon, ainsi que des légumes verts hachés à la tomate. Tout en remuant, porter la pâte à ébullition.

Préparez les bocaux pour la couture - stérilisez-les avec des couvercles de quelque manière que ce soit.

Disposez les cercles bleus frits en couches dans des bocaux, en alternant avec des légumes à la tomate : la première et la dernière couche est la vinaigrette végétale. Les banques se remplissent jusqu'au sommet.

Couvrez les bocaux avec des couvercles et stérilisez-les dans un récipient spacieux: litre - 1,5 heure, demi-litre - 50 minutes. Rouler et envoyer au frais.

Avec du poivre à la tomate

Ingrédients

trois kg bleu
un kg de piment doux
une gousse de piment fort
une tête d'ail
trois litres de jus de tomate
250-260 ml huile végétale
un verre de sucre cristallisé
trois cuillères à soupe de sel

Étapes de cuisson

Comme dans les recettes précédentes, préparez l'aubergine pour la conservation : lavez, coupez en tranches ou en cercles et, après le salage, laissez reposer 1 heure pour éliminer l'amertume.

Rincez les bleus à l'eau froide et séchez-les.

Lavez le poivron, retirez les graines, retirez la tige et coupez-le en tranches.

Couper le piment en tranches avec l'ail.

Versez le jus de tomate dans une casserole et mettez le feu. Porter à ébullition, ajouter les aubergines, les deux types de poivre, l'huile végétale, ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter toute la masse pendant 35 à 40 minutes.

À la toute fin du ragoût, ajouter l'ail. Disposez les aubergines avec le jus de tomate dans des bocaux stériles et enroulez immédiatement les couvercles.

Aubergines farcies en conserve

Les aubergines farcies avec du riz et des carottes sont une excellente collation estivale. Avez-vous essayé ce plat pour l'hiver? Ce plat en hiver peut être consommé avec tous les plats de viande, pommes de terre bouillies ou champignons. Ou vous pouvez le servir en apéritif.

Portions 10 l

Ingrédients

cinq kilos d'aubergines
5 carottes
trois racines blanches
trois têtes d'oignons
un paquet verts (aneth, persil, céleri)
une cuillère à soupe de sel
quelques tasses de riz rond

Pour la sauce tomate :

quelques kilos tomates mûres
1/4 cuillère à café de poivre noir

Étapes de cuisson

Laver les aubergines et, en coupant les tiges et en remplissant d'eau propre, laisser reposer 10-15 minutes.

Faire une incision le long de chaque bleu et découper le milieu avec un couteau bien aiguisé.

Couper les carottes et la racine de panais en lanières de trois centimètres de long.

Couper l'oignon en cubes et hacher finement les verts.

Rincer le riz jusqu'à ce qu'il soit clair et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Une fois refroidi, vider l'eau.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les légumes-racines et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-les dans un bol séparé et réservez.

Faites frire les bleus dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparez du riz haché, des oignons, des légumes-racines frits et des légumes verts. Saler et remuer. Farcir les bleus frits.

Maintenant, vous devez préparer la vinaigrette: lavez les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en 4 parties et passez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Porter le mélange à ébullition, passer au tamis et poivrer, réduire au tiers du volume total.
les bleus

un kilo de pommes de terre
quelques kilos de tomates
4 oignons
bouquet de persil vert
500ml huile végétale
trois cuillères à soupe de sel
4 cuillères à soupe de sucre granulé
Lavez les légumes verts et coupez-les en petits morceaux.

Préparez des bocaux d'un demi-litre pour la mise en conserve: stérilisez-les avec des couvercles de manière pratique.

Préparez la vinaigrette à partir de tomates: lavez les fruits, coupez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Placer dans une casserole et porter la masse à ébullition, frotter à chaud à travers une passoire. Saler et ajouter le sucre. Réduire la sauce tomate à 1/3 du volume.

Mettez tous les légumes dans la proportion suivante: deux parties de bleus frits, 1 partie de pomme de terre, quelques parties de vinaigrette à la tomate.

Placez les bocaux dans une casserole ou un bassin, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 1,5 heure. Rouler et envoyer au frais.

Comment faire de la sauce tomate en conserve

La recette des aubergines à la sauce tomate n'est pas trop laborieuse, mais si vous les préparez en grande quantité, vous devez vous libérer toute la journée. Il est préférable d'utiliser une vinaigrette à la tomate fraîchement cuite pour la mise en conserve des bleues - ce n'est que dans ce cas que vous pouvez garantir une délicieuse collation maison!

Chaque recette indique une quantité différente de tomates et d'épices pour la sauce, cependant, le principe de cuisson est le même :

Les fruits sont coupés en deux, la tige est enlevée. Ensuite, les légumes doivent être passés dans un hachoir à viande et portés à ébullition dans une casserole. Essuyez ensuite à travers une passoire ou un tamis pour enlever la peau et les grosses graines. Ensuite, toute la masse est à nouveau transférée dans la casserole, du sel, du sucre, du poivre et d'autres épices sont ajoutés et le volume entier est réduit de 1/3. Cette sauce peut être versée sur des aubergines.

Préserver l'abondance estivale de légumes pour l'hiver est le soin de l'hôtesse. La transformation de la récolte cultivée est une aide pour le budget familial, un ajout aromatisant utile aux plats traditionnels pendant la saison froide. Les meilleures recettes d'aubergines pour l'hiver ne laisseront personne indifférent. Une variété d'ingrédients, les modes de traitement vous permettent de choisir une collation d'hiver pour tous les goûts.

Le fruit violet est un invité bienvenu de la fête à tout moment de l'année. Le goût unique, combiné avec les tomates, les poivrons, les assaisonnements piquants et épicés, les herbes, a fait de l'aubergine l'une des cultures maraîchères préférées.

La pulpe d'une aubergine de taille moyenne couvrira 1/10 des besoins quotidiens de l'organisme :

en cuivre;
potassium;
phosphore;
vitamines B9, B6, B5.

Le fer, le magnésium, les vitamines C, K, B1, B2, PP représentent 6 à 7% dans 200 grammes de bleus. La quantité de cobalt, de manganèse et de molybdène approche le tiers de ce qui est nécessaire. Un pourcentage élevé de fibres alimentaires (18%) et une faible teneur en calories (2%) dans une portion de 200 grammes sont la base pour considérer l'aubergine comme un produit diététique.

Préparer les ingrédients nécessaires

La principale exigence pour les matières premières alimentaires pour les ébauches est la fraîcheur, l'absence de signes de pourriture, de dommages mécaniques et la maturité. Les aubergines sont coupées pour la mise en conserve en cercles ou en tranches. Le reste des légumes est haché dans un hachoir à viande, un mélangeur.

Bleu : violet foncé, uniformément coloré, élastique, avec des queues vertes.
Tomates : fermes, rouge vif, charnues ou à peau fine.
Poivrons doux: élastiques, intensément colorés, avec des queues denses.
Gousses amères : élastiques, à queues vertes.
Oignons, ail : bien séchés, issus de la récolte de l'année en cours.

Recettes pour récolter du bleu avec des tomates pour l'hiver

Il existe de très nombreuses variantes de recettes pour conserver les fruits violets et rouge vif.

Le goût change dans le rapport salinité-douceur, combiné avec des assaisonnements épicés et épicés.

Les aubergines, frites ou crues, donnent du caractère à un même plat préparé de la même manière, avec les mêmes ingrédients.

Avec du poivre à la tomate

Les poivrons doux sont le meilleur ajout à la purée de tomates bleues. L'arôme et la légère netteté améliorent le goût de la collation.

La conservation comprend 4 étapes :

préparation de l'ingrédient principal;
couper les tomates et les poivrons ;
préparation du mélange tomate-poivron;
signet bleu;
plafonnement.

De nombreuses recettes indiquent la nécessité de retirer le jus amer de l'aubergine. Il y a deux façons : mettre les légumes hachés dans de l'eau salée ou ajouter beaucoup de sel. Le sel libère l'amertume. Le temps d'exposition dans l'eau est de 10 minutes, dans du sel sec - 20 à 60 minutes, selon le nombre de fruits. Après cela, les légumes sont lavés, légèrement séchés.

La peau de la tomate n'affectera pas le goût, mais elle rendra le plat moins attrayant. Vous pouvez vous débarrasser de la peau en arrosant les tomates d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en les plaçant dans de l'eau froide. Pour faciliter le nettoyage, vous devez d'abord faire une incision en forme de croix au niveau du site d'attache de la tige. Les fruits pelés sont coupés en 6-8-10 parties (selon la taille).

Les poivrons sont débarrassés des graines, coupés en 8 à 10 parties.
Les tomates, les grains de poivre, le sel, le sucre semoule et le beurre sont placés dans une casserole émaillée. La pâte de tomate résultante languit pendant une demi-heure. Il est nécessaire de remuer de temps en temps pour que l'ébullition se produise de manière homogène.
Ensuite, le bleu est ajouté. La dernière étape dure encore 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. L'aubergine doit être mélangée pour une meilleure imprégnation de jus parfumé.

Conditionnement en pots chauds prêts à l'emploi, d'une capacité de 500 à 800 millilitres. Bouchage en position inversée, refroidissement.
La composition de la collation (kilogrammes):
bleu - 2 ;
tomates - 3;
poivrons - 1;
sel - 0,03 ;
sucre granulé - 0,03.

Le volume d'huile est de 100 millilitres.
recette d'aubergines à la sauce tomate
La préparation de la sauce tomate commence par une purée de pommes de terre. Les tomates sont pelées, passées dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La masse résultante est ajoutée, le sucre est ajouté et mis au feu. En remuant constamment, porter à petite ébullition. La purée ne doit pas se transformer en pâte. Après 5 minutes, des poivrons finement hachés, des carottes râpées sont ajoutés. La sauce sera prête dans un quart d'heure.
Les bleus sont découpés en cercles de 1 à 2 centimètres d'épaisseur, subissent un traitement au sel. Les légumes lavés sont mis dans la sauce. En évitant une forte ébullition, faites bouillir l'aubergine pendant 10 minutes. Verser l'acide acétique (6%), porter à ébullition et retirer du feu. Disposez dans un récipient en verre, fermez les couvercles.
Composition (kilogrammes) :
tomates - 3;
poivrons rouges doux - 1;
carotte - 0,3 ;
bleu - 1 ;
sel - 0,03 ;
sucre granulé - 0,03.

Vinaigre - 50 millilitres.
Salade aux tomates
L'apéritif de salade est préparé à partir des ingrédients:
petits bleus;
tomates;
poivrons jaunes doux;
bulbes d'ail;
persil;
sel;
le vinaigre;
huile de tournesol raffinée.

Pour préparer 3 kilogrammes de salade, vous aurez besoin de 1 kilogramme de bleu, tomate, poivrons, 8-10 gousses d'ail, 100 grammes d'herbes, 60 grammes de sel, 100 millilitres de vinaigre, 500 millilitres d'huile.
Les fruits sont prêts à être coupés. La taille des pièces de forme arbitraire, à peu près la même. Le persil et l'ail sont hachés avec un mélangeur. Tous les composants sont déposés dans une casserole, salés, de l'huile végétale est versée. Temps de préparation de la salade - 20 minutes après ébullition. A la fin, de l'acide acétique est ajouté. Après 2 minutes, la collation est placée dans des bocaux, fermée, mise à refroidir.

Bleu vif à la sauce tomate
Composition de l'apéritif épicé :
les bleus - 3 kilogrammes;
tomate - 1 kilogramme;
poivrons doux - 800 grammes;
piments forts - 8 pièces;
têtes d'ail - 300 grammes;
sel 30 grammes;
huile végétale - 500 millilitres;
acide acétique 9% - 200 millilitres.

Les aubergines sont pelées, coupées en cercles, 200 grammes de sel sont ajoutés et laissés pendant 1 heure.
Les poivrons, l'ail, les tomates sont pelés, coupés, passés dans un hachoir à viande. Dans les piments forts, les graines sont laissées pour le piquant. La suspension résultante est versée dans une casserole en émail, posée sur la cuisinière. Ajouter l'huile et une cuillère à soupe de sel, porter à ébullition.
Dans les bleus, le jus obtenu est égoutté. Les légumes sont lavés, égouttés.

Les aubergines sont versées dans de l'adjika bouillant. Temps de cuisson - 20 minutes après que le mélange commence à bouillir uniformément et que les bleus soient complètement recouverts de liquide.
Adjika avec des bleus est périodiquement mélangé. À la fin, le vinaigre est versé. Après ébullition, la collation finie est retirée du feu et disposée dans des bocaux d'un litre calcinés. Produit fini roulant - 5 litres.
Conserve avec du jus de tomate
La variété de tomates est importante. Les fruits doivent être à peau fine et juteux.

Après le traitement, le résultat doit être du jus et non de la purée.
Vous pouvez vous débarrasser d'une partie de la pulpe en frottant le fruit à travers un tamis. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retirer la coque de la tomate : elle restera sur le tamis. La masse en purée aura une consistance liquide avec une petite quantité de pulpe, avec des grains.
Les aubergines pelées (jusqu'à 10 centimètres) sont coupées en parties longitudinales. Les poivrons sont débarrassés des graines, broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, ajoutés au jus. Les gousses d'ail sont écrasées avec un couteau.
aubergine - 3 kilogrammes;
tomates - 3 kilogrammes;
poivrons rouges - 1 kilogramme;
têtes d'ail - 4 pièces;
sel - 80 grammes;
sucre granulé - 100 grammes;
acide acétique 9% - 70 millilitres;
huile de tournesol - 250 millilitres.

Les bleus sont placés dans un récipient antiadhésif, salés, du sucre, du vinaigre sont ajoutés, mélangés. Verser le jus de tomate avec du poivre. Ils y ont mis le feu. Le mélange est porté à ébullition en évitant les feux vifs. Faire bouillir pendant un quart d'heure, ajouter l'ail. Remuer. Gardez le feu pendant 10-15 minutes. La collation finie reste à emballer dans des bouteilles en verre d'un litre et à fermer avec des couvercles.
Frit en conserve avec ail et oignons
bleu - 1200 grammes;
tomates - 1500 grammes;
poivrons doux - 300 grammes;
une gousse de piment fort;
navet à l'oignon - 200 grammes;
gousses d'ail - 5 pièces;
acide acétique 9% - 100 millilitres;
pois de la Jamaïque - 6 pièces;
pois de poivre noir amer - 10 pièces;
huile végétale pour la friture;
sel au goût.

Les bleus sont découpés en cercles jusqu'à 1 centimètre. Les plus gros sont coupés en 2 morceaux. Mettre dans un bol, bien saupoudrer de sel, mélanger. Le temps de sortie du jus est de 40 minutes.
Tomates, poivrons, gousses, gousses d'ail, oignons sont préparés pour être hachés. La tige est retirée du poivre amer, sans toucher le noyau. Faites défiler tous les ingrédients dans un hachoir à viande. La masse résultante dans un récipient antiadhésif est incendiée et bouillie pendant 30 minutes.
Les bleus sont lavés, pressés, frits à feu vif des deux côtés en croûte. Répartir les cercles frits dans une sauce bouillante et poursuivre la cuisson encore 30 minutes. Verser le vinaigre, remuer, porter à ébullition et retirer du feu. Emballé et roulé dans des bocaux chauds d'un demi-litre. Les ballons inversés sont recouverts d'une cape chaude. Laisser dans cette position jusqu'à complet refroidissement.

Les aubergines savoureuses et juteuses dans une tomate pour l'hiver sont très riches et satisfaisantes. Un tel apéritif en conserve peut être servi à table comme plat indépendant ou comme accompagnement d'une purée de pommes de terre, de spécialités de viande ou de ragoûts de légumes. Les aubergines originales à la sauce tomate pour l'hiver sont bonnes et toujours d'actualité. L'essentiel est de ne pas être paresseux et de passer un peu de temps à préparer les bleus pour une utilisation future. L'exécution de l'une des recettes sélectionnées ravira les hôtesses, les ménages et leurs nombreux invités.

Aubergines à la tomate pour l'hiver sans stérilisation

Très savoureuses sont les aubergines au jus de tomate pour l'hiver, qui sont préparées sans stérilisation. Si vous préparez correctement les bocaux et serrez correctement leurs couvercles, la salade tiendra parfaitement tout l'hiver. Bien que non ! Il sera certainement mangé. Après tout, ces aubergines pour l'hiver à la sauce tomate s'avèrent étonnamment épicées et savoureuses.

Ingrédients

Pour préparer une collation végétale délicieuse et satisfaisante pour l'avenir, vous devez préparer :

aubergine - 7 kg;

tomates - 3 kg;

oignon - 1 kg;

sucre - 2 c. l. ;

huile végétale - 150 ml;

piment - 1 pc. (optionnel);

sel - au goût.

Processus de cuisson

Il convient de mentionner tout de suite qu'à partir du nombre de produits indiqué à la sortie, vous pouvez obtenir environ 6 pots de 0,5 litre.

Ainsi, si tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer le processus de cuisson. Traditionnellement, il est recommandé de commencer à préparer les collations avec les bleus eux-mêmes. Ils doivent être lavés. Les peaux sont retirées des légumes. Assurez-vous de couper les tiges. Après tous ces travaux préparatoires, les bleus doivent être découpés en plaques fines et régulières. Les tranches sont généreusement saupoudrées de sel et laissées jusqu'à ce que le jus soit libéré.

Après cela, il est recommandé de presser soigneusement les aubergines avec les mains et de déposer ces tranches de légumes sur une plaque à pâtisserie préalablement légèrement graissée avec de l'huile végétale. En plus des petits bleus, il est également recommandé de saupoudrer un peu d'huile végétale. De plus, les assiettes de légumes doivent être légèrement salées.

Une plaque à pâtisserie avec des aubergines est envoyée au four, qui a été préalablement chauffé à 220 degrés. Les assiettes doivent être dorées.

Ensuite, vous devez nettoyer et hacher l'oignon. Il est transféré dans un chaudron au fond duquel de l'huile végétale a été versée et chauffée. Il est recommandé de faire frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles acquièrent une teinte dorée, après quoi la bouillie de tomates doit être versée dans le chaudron. Cela devrait être fait séparément: les tomates lavées sont simplement interrompues avec un mélangeur. La masse est cuite pendant un quart d'heure.

Les légumes cuits au four doivent être coupés arbitrairement et également envoyés à la masse de tomates en ébullition.

Maintenant, vous devez verser du sucre dans le mélange. La masse est salée. S'il est décidé de rendre l'apéritif suffisamment épicé, tout le piment lavé y est disposé. Il est nécessaire de faire mijoter la pièce pendant 20 minutes, après quoi les aubergines cuites pour l'hiver avec de la pâte de tomate sont versées dans des bocaux pré-stérilisés et scellées avec des couvercles en métal.

Aubergines aux poivrons dans les tomates pour l'hiver

Les aubergines aux poivrons et aux tomates pour l'hiver sont exceptionnellement parfumées et riches. C'est une entrée très copieuse et savoureuse qui plaira certainement aux amateurs de salades de légumes épicées. La recette des aubergines à la sauce tomate pour l'hiver est assez simple, entre autres.

Ingrédients

Alors, que faut-il pour faire un tel blanc? Rien d'inhabituel! Voici une liste de ces produits :

aubergine - 4 kg;

ail - 8 gousses;

jus de tomate - 3 litres;

sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe;

poivron - 10 pièces;

sel - 2 c. l. ;

quatre-épices (pois) - 10 pcs.;

huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe;

vinaigre 9% - 4 c. l. ;

piment - au goût.

Processus de cuisson

Il existe différentes recettes d'aubergines à la sauce tomate pour l'hiver. Mais cette option est très populaire. L'essentiel est probablement qu'une telle recette d'aubergines à la tomate pour l'hiver s'avère particulièrement brillante et satisfaisante.

Les aubergines épicées à la sauce tomate pour l'hiver sont préparées tout simplement. Par où commencer ? Tout est facile ici. Tous les fruits doivent être lavés, pelés, coupés, si nécessaire, tout ce qui est superflu. Les tomates doivent défiler dans un hachoir à viande ou simplement râpées. Une bouillie de tomates est incendiée. Les piments forts et l'ail hachés, passés dans une presse, doivent être mis dans du jus de tomate.

Maintenant, le sel et le sucre cristallisé sont versés dans le mélange.

Ensuite, de l'huile végétale est versée dans la pièce et des grains de poivre sont ajoutés.

Sur une note! Si vous décidez d'utiliser cette recette, il est recommandé de mettre les pois de la Jamaïque dans un sac de gaze avant de les ajouter aux tomates. Avant d'emballer la pièce dans des bocaux, vous pouvez la retirer.

L'étape suivante consiste à préparer le poivron. Les légumes sont lavés, coupés grossièrement et disposés dans une sauce tomate.

En suivant la recette de la récolte des aubergines à la sauce tomate pour l'hiver, vous devez maintenant préparer les bleues elles-mêmes. Les fruits doivent être lavés et hachés grossièrement. L'épaisseur optimale de chaque tranche est de 2 cm.Le tranchage est également transféré à la masse générale de légumes épicés. Tous les composants sont mélangés. Il est nécessaire de faire cuire la masse à partir du moment de l'ébullition à feu moyen pendant environ 50 minutes.

Lorsque la préparation selon la recette de cuisson des aubergines, des poivrons et des tomates pour l'hiver est presque prête, il faut y verser du vinaigre. Le mélange de légumes est cuit pendant 7 minutes supplémentaires.

Selon cette recette, les aubergines prêtes à l'emploi avec de la pâte de tomate pour l'hiver doivent être disposées dans des bocaux propres et enroulées sous les couvercles.

Recettes vidéo

C'est facile de faire des aubergines dans une tomate pour l'hiver : la vidéo aidera les cuisiniers dans la mise en place de la récolte des légumes. Soit dit en passant, il existe d'autres interprétations de ce blanc pour l'avenir. Il vaut la peine d'expérimenter des recettes pour récolter des aubergines avec des tomates en couches pour l'hiver et des aubergines frites à la sauce tomate pour l'hiver. Tout cela est très gourmand !

De nombreuses femmes au foyer préparent diverses salades de légumes pour l'hiver. L'une des combinaisons les plus réussies est la combinaison d'aubergines avec des tomates. Nous vous proposons d'essayer d'excellentes recettes d'aubergines à la sauce tomate pour l'hiver.
Aubergines à la sauce tomate fraîche "Parfumées à l'ail"

Pour préparer la pièce, vous devez prendre:
Aubergine 3 kg;
Poivre - 2 kg doux;
Tomates - 1 kg;
gousses d'ail - 1 tasse;
Piment - quelques gousses.

La garniture a également besoin des ingrédients suivants :
Huile de tournesol - 1,5 cuillère à soupe.;
Sel -4 c. l. ;
Vinaigre - 1 cuillère à café essences 70%;
Un demi-verre de sucre.

Tout d'abord, nous lavons et nettoyons tous les légumes des tiges, nous nettoyons également le poivre des graines. Ensuite, coupez l'aubergine en gros anneaux et saupoudrez de sel. Sous cette forme, il faut les laisser reposer 3 heures pour que toute l'amertume ressorte des légumes. Autres légumes : les tomates et les poivrons sont tordus dans un hachoir à viande.
Pour les préparations pour l'hiver à partir d'aubergines à la sauce tomate, l'ail est haché grossièrement (vous pouvez simplement le hacher avec un couteau). La masse d'ail obtenue est ajoutée à la purée de légumes avec des ingrédients liquides à verser: essence, huile, ainsi que sel et sucre. Le remplissage est envoyé au poêle, il doit être porté à ébullition. Lorsque la masse commence à bouillir, ajoutez-y les aubergines, qui ont été pressées auparavant, car elles libéreront beaucoup de liquide du sel.
Lorsque la garniture bout à nouveau avec les aubergines, faites cuire la pièce pendant 20 minutes. Ensuite, vous pouvez disposer les légumes dans des bocaux stérilisés et les enrouler. Les banques sont enveloppées dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement, puis elles sont retirées pour passer l'hiver dans la cave.
Aubergines en pâte de tomate avec carottes pour l'hiver
Pour cette variante, la pâte de tomate est utilisée à la place des tomates, ce qui n'altère en rien le goût de la pièce. Vous devez également préparer les produits suivants :

Aubergine - 3 kg;
Huile de tournesol (pour faire frire les légumes);
Poivron - 8-10 pcs.;
1 tête d'ail;
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. essences 70%;
Oignons - 2-3 pièces;
Carotte - 3-4 pièces (grandes plantes-racines);
Pâte de tomate - 5 tasses (dilué avec de l'eau, consistance épaisse);
Sable de sucre - 5 c. l. ;
Épices pour la cuisson des carottes en coréen (piquant);
Épices pour viande (à votre goût);
Le sel.

Nous lavons les aubergines, coupons les queues et coupons les légumes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les tremper dans une solution d'eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, lorsqu'elles sont infusées et que l'amertume a disparu (c'est pourquoi elles sont trempées), les aubergines sont penchées en arrière dans une passoire afin de drainer le liquide inutile, puis elles sont envoyées à la poêle pour les faire frire dans de l'huile de tournesol sur des deux côtés.
Passons maintenant à la préparation de la garniture de pâte de tomate pour les aubergines pour l'hiver.
Les poivrons sont lavés et débarrassés des graines et des tiges. Coupez-le ensuite en fines lanières. L'ail est également pelé et finement haché, après quoi il est ajouté au poivre. Versez-y du vinaigre et saupoudrez de sel à votre goût.
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en lanières, après quoi, comme l'aubergine, le faisons frire dans l'huile. Après lavage et nettoyage, on frotte les carottes comme pour la cuisson des carottes en coréen et on fait aussi frire. Notez que les oignons et les carottes doivent être frits séparément ! Et après cela, nous les combinons et leur ajoutons de la pâte de tomate diluée. Faites bouillir toute cette masse pendant quelques minutes.
Lorsque la sauce tomate et légumes bout, ajoutez le sucre et les épices, le poivre et l'ail dans l'essence de vinaigre et salez à nouveau à votre goût. Faire bouillir à nouveau l'ensemble des ingrédients pendant environ 5 minutes. La masse finie sera un peu épaisse, de sorte qu'elle pourra être appliquée avec une cuillère.
Nous mettons une couche d'aubergines frites dans des bocaux stérilisés et versons une petite quantité de mélange de tomates et de légumes, après quoi les aubergines recommencent et versent à nouveau. Ainsi, nous remplissons tous les bocaux préparés. Nous stérilisons les récipients déjà pleins pendant 15 minutes, les liège avec des couvercles bouillis et les laissons refroidir dans une couverture.

Quel que soit votre choix, aubergines à la sauce tomate ou à la pâte de tomate pour l'hiver, le résultat plaira à coup sûr. Ces blancs sont assez simples, mais très savoureux et appétissants, ce que tous ceux qui essaient des cornichons parfumés apprécieront. Appétissant!

L'aubergine est une plante herbacée qui nous est venue d'Orient et qui s'est solidement installée dans notre alimentation. Chaque hôtesse essaie de préparer des bleus sous diverses formes pour l'hiver. Et ce n'est pas étonnant, car le légume est riche en calcium, potassium, phosphore, fer, carotène et vitamines B, dont notre corps manque tellement pendant la période automne-hiver. Les bleus encore contiennent des fibres et des polyphénols, et sont également un produit diététique en raison de la faible teneur en protéines (0,6-1,4%) et en graisses (0,1-0,4%). Et leur goût épicé attirera l'attention de tous.

Comment faire cuire des aubergines à la sauce tomate: une recette avec des photos et des vidéos

Nous partagerons avec vous l'une des recettes d'aubergines les plus populaires pour l'hiver.

Ingrédients requis

Pour préparer la pièce, vous aurez besoin de:

1500 g de tomates;
1000 g de bleus ;
1-2 (500 g) poivrons doux;
1 piment fort;
1 tête d'ail;
100 ml de vinaigre à 9 % ;
200 ml d'huile végétale;
1er. l. sel;
100 g de sucre.

A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient environ trois litres de salade.
Caractéristiques du choix des produits pour la récolte

Pour la préparation d'un plat bleu en conserve, mieux vaut en prendre des jeunes, au stade de maturité technique, c'est-à-dire ceux qui peuvent se coucher. Ils seront moins amers.

Le saviez-vous? Les aubergines sont amères à cause de la solanine (un composé organique, un glycoalcaloïde toxique). La majeure partie de la substance se trouve dans un légume trop mûr.
Les tomates conviennent à toutes les variétés, tant qu'elles sont mûres, mais pas gâtées et sans défauts.
Les poivrons doivent également être mûrs et sans défauts.

Ce dont vous avez besoin dans la cuisine

Pour préparer la pièce, vous devez avoir à portée de main:

marmite large;
récipient pour ingrédients broyés;
hachoir à viande;
mixeur;
tasse à mesurer ou balance;
banques;
couvertures;
planche;
spatule en bois ou cuillère à mélanger.

Important! Si vous ne voulez pas que les aubergines soient amères, vous pouvez les tremper.

Processus de cuisson étape par étape

Lavez et coupez les tomates. Nous les passons à travers un hachoir à viande dans un récipient dans lequel la salade sera cuite.
Nous mettons le pot avec des tomates sur le feu et dès que le contenu commence à bouillir, nous y ajoutons du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et du sucre. Bien mélanger et attendre jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en demi-anneaux, après avoir coupé le «nez» et la «queue». Si le légume est gros, coupez-le en quartiers. Il est conseillé de couper des demi-anneaux d'une épaisseur d'au moins un centimètre. Si les morceaux de bleus sont trop fins, une fois cuits, ils se transformeront en bouillie.
Nous lavons et nettoyons le poivron des graines et des cloisons. Couper en pailles.
Épluchez l'ail et mettez-le dans un mixeur. Ajoutez-y des piments lavés et épépinés. Nous broyons. S'il n'y a pas de mélangeur, vous pouvez passer les ingrédients dans un hachoir à viande.
Versez tous les composants dans les tomates bouillantes et mélangez doucement. Faire bouillir et cuire 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson de la pièce, nous stérilisons les bocaux et les couvercles.
Versez la salade finie dans des bocaux et fermez les couvercles. Retournez la confiture et couvrez-la d'un torchon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Comment et où stocker la pièce

Après refroidissement complet, la conservation sous l'eurolid est stockée dans un endroit frais. La lumière du soleil ne doit pas tomber sur les berges. Vous pouvez déguster des pommes en les préparant de différentes façons.

Que servir avec des aubergines

Une salade parfumée épicée rehaussera bien le goût des plats de viande, ajoutera du piquant aux pommes de terre bouillies. Il se marie bien avec des champignons marinés et salés. En général, les bleus conviennent à tous les plats. Par conséquent, ils peuvent être mis en toute sécurité sur la table et laisser chaque invité essayer par lui-même avec quel plat il aimera cette salade.

Le saviez-vous? Les fruits de l'aubergine sont considérés comme des baies en botanique et comme des légumes en cuisine.
Nous avons décrit l'une des recettes d'aubergines en conserve populaires et faciles. Il y en a aussi un très grand nombre. Et chaque hôtesse a le droit de faire ses propres ajustements dans le processus de préparation du plat.
Vidéo: aubergines pour l'hiver à la sauce tomate