Le mot "purée de pommes de terre" vient du français "purée" - c'est le mot utilisé par les Français dans un discours familier pour une personne malheureuse et misérable qui n'est pas en mesure de changer sa vie pour le mieux. En général, un gâchis. Avec le même mot universel, nous appelons le lisier de nourriture. Si la capacité de cuisiner de la purée de pommes de terre est enseignée principalement à la Loubianka, alors chaque simple mortel sait comment faire cuire de la purée à partir de nourriture. Mais pour la majorité, cette compétence ne dépasse pas le cadre de la purée de pommes de terre, bien qu'en fait, presque tout puisse être réduit en purée de pommes de terre.
Comment faire une soupe de purée
De nombreuses personnes devraient savoir comment cuisiner une soupe de purée : les parents de jeunes enfants, les personnes âgées dont les dents sont déjà retirées, ainsi que ceux qui sont trop paresseux pour mâcher. Les soupes de purée sont faites de légumes, de céréales, de légumineuses, de volaille, de foie, de champignons et d'autres produits. Les légumes pour de telles soupes sont d'abord finement hachés, puis bouillis et frottés. La viande, le poisson ou les champignons sont d'abord frits puis passés dans un hachoir à viande. Pour la viscosité, la farine est ajoutée aux soupes, pour augmenter la valeur nutritionnelle — beurre ou mélange œuf-lait (lezon). Les tartes peuvent être servies avec des soupes de purée, crêpes farcies ou croûtons. Les croûtons se préparent ainsi : pain de blé peler, couper en cubes et sécher jusqu'à ce qu'ils soient croustillants au four ou frits dans l'huile. Les recettes ci-dessous expliqueront aux cuisiniers curieux comment préparer une soupe de purée.
- Soupe aux pommes de terre et légumes. Ingrédients : 7 pommes de terre, carottes, 1 racine de persil, 2 oignons, Farine de blé 3 cuillères à soupe, beurre 40 g, lait 1,5 tasse, œuf 1 pc., bouillon ou eau 1,5 litre. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Faire revenir l'oignon, la racine de persil et les carottes (légèrement frire), ajouter à la soupe et cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, essuyez les légumes et les racines, mélangez avec la sauce blanche (la farine et l'œuf sont mélangés, versés avec du lait, du beurre fondu est ajouté, le mélange est chauffé), diluez avec du bouillon et amenez à ébullition. Soupe servie avec croûtons;
- Soupe à la crème au fromage. Ingrédients : Pommes de terre, légumes et bouillon dans les mêmes proportions, un verre de riz, de l'aneth frais et trois fromage fonduà la place de la sauce blanche. Faire bouillir les légumes avec du riz. fromage fondu râper (pour que le fromage ne soit pas taché, il doit être conservé au congélateur) et mettre dans la soupe. Lorsque le fromage se dissout dans la soupe, il peut être servi avec de l'aneth frais ;
- Purée de soupe de champignons frais. Ingrédients : Carotte, racine de persil, oignon 1 pc. 300 g de champignons frais (champignons ou cèpes), ingrédients pour sauce blanche et bouillon dans les mêmes proportions. Les cuisses sont séparées des champignons, passées dans un hachoir à viande et cuites pendant une demi-heure dans une petite quantité d'eau (autorisée). Les légumes sont sautés et mijotés, après quoi ils sont frottés avec des champignons. Ajouter au mélange sauce blanche et bouillon. Parallèlement à cela, les têtes de champignons sont coupées en tranches et frites. La soupe est portée à ébullition. Habillé de champignons frits avant de servir;
- Soupe de volaille. Préparé comme soupe de purée de champignons. Seule une partie de la volaille est servie sous forme de filet bouilli et une partie est passée dans un hachoir à viande;
- Soupe de poisson. Le filet de poisson est mijoté avec du beurre et du céleri, puis fait défiler dans un hachoir à viande. Accompagné de sauce blanche bouillon de poisson. Vous pouvez servir des quenelles (boulettes de poisson) avec cette soupe. Préparez les boulettes comme ceci: le poisson et le pain sont passés dans un hachoir à viande, du blanc d'œuf et un peu de lait sont ajoutés. Les boules sont roulées à partir de viande hachée et bouillies.
Comme on peut le voir, la recette de la purée de soupe est simple : les composants sont bouillis/frits, broyés en bouillie, versés avec du bouillon et c'est tout ! Il existe de nombreuses options pour faire des soupes. La recette n'est limitée que par le degré de sophistication du chef et les préférences gustatives. Un peu de formation et vous pourrez vous-même apprendre à n'importe qui à cuisiner une soupe de purée.
Comment faire de la purée de pommes de terre
En Russie, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain. Les pommes de terre sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Il est riche en amidon, protéines et vitamines. La cuisson des pommes de terre est facile. En deuxième place en termes de facilité de préparation après les pommes de terre bouillies, il y a la purée de pommes de terre - je l'ai prise et écrasée, ce qui est plus facile. Cependant, vous devez appuyer correctement. Purée de pomme de terre Il est utilisé comme plat d'accompagnement, comme plat indépendant ou comme garniture pour les tartes. Pour préparer une délicieuse purée de pommes de terre, vous devez faire bouillir les pommes de terre elles-mêmes, égoutter l'eau, verser du lait chaud et bien écraser. Ensuite, vous devez ajouter du beurre fondu et bien battre la purée. D'autres purées de pommes de terre sont utilisées à leur propre discrétion.
- Garnir. Des oignons frits, des herbes fraîches sont ajoutés à la purée de pommes de terre et servis ;
- Purée de couennes de porc. Ajouter du bacon ou du bacon frit dans une poêle et des oignons frits à la purée. Servi avec des légumes frais, salés ou marinés;
- Escalopes de pommes de terre. Le beurre et les jaunes d'œufs sont ajoutés à la purée de pommes de terre, les escalopes sont moulées à partir de la masse et frites huile végétale;
- Garniture de tarte. Ajouter à la purée Champignons frits, oignons frits et farcis d'un mélange de tartes.
La pomme de terre est un produit polyvalent qui va avec tout dans le monde, il sera donc difficile de gâcher le plat.
Comment faire de la purée de pois
Les plats de pois ont non seulement un fond musical, mais aussi un haut valeur énergétique. Les pois sont riches en protéines, ce qui augmente leur teneur en matières grasses. La purée de pois peut faire partie intégrante de la soupe de purée ou être un plat séparé. Pour la purée de pois, il est préférable d'utiliser des pois secs plutôt que des pois de senteur verts. Tout d'abord, les pois doivent être trempés, de préférence pendant la nuit, mais vous pouvez également le faire pendant quelques heures. Ensuite, les pois doivent être bouillis. Les pois bien cuits sont moulus et ils pensent quoi faire avec la purée de pois ensuite.
- Purée de pois. se préparer purée de pois, qui est assaisonné de beurre fondu. Les oignons et les tomates sont sautés séparément. Le sauté est combiné avec de la purée de pommes de terre et saupoudré de coriandre fraîche;
- Purée de pois avec côtes levées fumées. Fumé côtes de porc bouilli et assaisonné d'oignons dorés, de carottes. Ensuite, la purée de pois est ajoutée, cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et servie sur la table;
- Purée de petits pois au poisson. Le poisson est coupé en morceaux, roulé dans de la farine et frit. Ensuite, des oignons frits et de la purée de pois sont ajoutés. Mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
De plus, la purée de pois peut être servie en accompagnement de divers plats. Les pois sont un aliment riche en protéines, il ne faut donc pas en abuser, sinon la lourdeur dans l'estomac et la canonnade festive sont fournies.
purée de légumes
La purée de légumes est préparée selon l'algorithme habituel - faire bouillir et hacher. Les domaines d'application de la purée de légumes sont nombreux : des boissons et sauces aux plats individuels, salades et accompagnements. Les légumes sont des vitamines et des minéraux, et la consistance de la purée de pommes de terre accélérera l'absorption. substances utiles dans le corps. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils d'utilisation de la purée de légumes.
- Purée de légumes. Prenez les légumes que vous aimez. Par exemple : pommes de terre, oignons, tomates, haricots et aubergines. Les légumes sont bouillis et broyés en une masse homogène. À cette masse est ajoutée de l'huile végétale, des épices au goût et un ragoût jusqu'à tendreté. Servir purée de légumes peut être utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande et plats de poisson;
- Adjika. 3 parts de suneli de houblon, 2 parts de poivron rouge, 1 part poivron, 1 part d'ail, 1 part de tomates, 1 part de coriandre (graines de coriandre moulues), 1 part d'aneth. Passez les légumes dans un hachoir à viande. Ajoutez-leur des épices. Vous pouvez également ajouter des noix finement concassées. Le mélange résultant doit être salé et versé vinaigre de vin avec une force de 3-4% pour obtenir une purée de légumes épaisse. De plus, la purée est conditionnée dans des bocaux et stockée dans un endroit sombre ;
- Caviar d'outre-mer. Ingrédients : courgettes 3 kg, oignons 1 kg, tomates 1 kg, sel 1 cuillère à soupe, huile végétale 1 tasse. Les graines sont retirées des courgettes, elles sont pelées, coupées en petits cubes et frites. Les oignons sont également hachés et frits. Ensuite, les légumes sont mélangés, les tomates sont ajoutées et le mélange obtenu est broyé en purée dans un mélangeur. Ensuite, du sel et de l'huile sont ajoutés au caviar d'outre-mer et cuits pendant 2 heures. Prêt!
- Cocktail de légumes. L'un est pris concombre frais, une carotte, une gousse d'ail et des herbes fraîches. Tous les légumes sont hachés dans un mélangeur. La purée de légumes obtenue est salée, poivrée, versée jus de tomate et est utilisé pour la santé de tout l'organisme comme un merveilleux cocktail de vitamines.
Bon appétit!
L'hiver est passé rapidement et imperceptiblement, ce qui signifie qu'il est temps de se préparer pour l'été et de changer de menu. je vous propose la recette Fast food pour ceux qui jeûnent et pas seulement. Si vous aimez la purée de pommes de terre, vous allez adorer cette recette. Les pois sont riches en protéines et très utiles, ce qui signifie que pendant le jeûne, ils remplaceront complètement la composante viande de votre menu.
Ainsi, pour préparer une purée de pommes de terre et de pois, nous avons besoin de pois, de pommes de terre, d'huile végétale, d'oignons, de sel et d'épices au goût.
Faire tremper les pois pendant la nuit.
Lavez et faites bouillir les pois le matin. À 1 partie d'eau, ajoutez 2 parties de petits pois et un peu de sel. J'ai rajouté un peu d'eau et vidé le bouillon, je m'en servirai plus tard pour faire de la purée.
Faire bouillir les pommes de terre.
Broyez les pois avec un mélangeur, en ajoutant du bouillon de pois si nécessaire.
Ajouter la purée de pois aux pommes de terre bouillies et écraser avec un pilon à pommes de terre.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale avec l'ajout de poivre noir et de muscade.
Ajouter à la purée et remuer.
Servir la purée de pommes de terre et de petits pois en accompagnement ou seule.
Pour apprendre à faire de la purée de pommes de terre, d'autres légumes et même de la viande, vous pouvez utiliser les recommandations décrites ci-dessous. Sous forme broyée, les produits sont mieux et plus rapidement absorbés sans surcharger l'estomac. Après la réduction en purée, la texture du plat et ses caractéristiques gustatives dans son ensemble changent.
Comment faire de la purée ?
Après avoir maîtrisé la technologie décrite ci-dessous, vous pouvez fournir à la famille un plat d'accompagnement idéal, un plat indépendant léger ou un dessert. De plus, vous serez prêt à tout moment à cuisiner purée pour bébé pour les aliments pour bébés. Chaque recette de purée est unique à sa manière, mais elle a aussi des règles générales qui accompagnent chaque technologie.
- Les pommes de terre, les autres légumes, les fruits, les haricots ou les viandes nécessitent traitement thermique avant purée.
- La base est complétée par des assaisonnements, des épices ou des herbes pendant ou après la cuisson, en ajoutant des composants avant de broyer la masse.
Comment préparer une purée de pommes de terre ?
Le rêve de toute femme au foyer novice est d'apprendre à cuisiner une purée de pommes de terre sans grumeaux. Cette recette vous aidera à faire le travail. à son meilleur et offrez un repas fait maison avec un délicieux ajout à la viande ou au poisson. La clé du succès est l'utilisation de la bonne variété de pommes de terre, qui sont parfaitement bouillies et ont une structure lâche.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- beurre - 20 g;
- lait chaud - 100 ml;
- sel - au goût.
Cuisson
- Les pommes de terre épluchées sont versées avec de l'eau, salées et bouillies pendant 20 minutes.
- Égoutter le bouillon dans un récipient séparé, pétrir les tranches avec un écrasement ou une buse spéciale d'un mélangeur ou combiner, en ajoutant de l'huile.
- Ajouter du lait chaud et, si nécessaire, une décoction, bien frotter la purée et fouetter un peu, jusqu'à obtenir la densité souhaitée.
Purée de Pommes de Terre - Recette avec Lait et Oeuf
Ensuite, vous apprendrez à faire de la purée de pommes de terre avec du lait et des œufs. Dans cette performance, le plat se révèle luxuriant, aéré et étonnamment tendre. Vous pouvez ajouter les jaunes et les œufs entiers aux pommes de terre bouillies, en pétrissant immédiatement la masse avec un béguin. Le lait doit être exclusivement chauffé à ébullition.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- beurre - 50 g;
- lait chaud - 200 ml;
- œufs crus - 2 pièces;
- sel - au goût.
Cuisson
- Les pommes de terre épluchées et coupées sont bouillies dans de l'eau salée, le bouillon est égoutté.
- Ajoutez immédiatement le beurre et les œufs dans la casserole, broyez les composants avec un écrasement jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
- Verser le lait chaud, battre un peu de purée de pommes de terre avec l'œuf et le lait jusqu'à consistance lisse et servir.
Purée de pommes de terre au fromage
La recette suivante est comment cuisiner délicieuse purée avec du fromage. Le plat d'accompagnement copieux et nutritif qui en résulte est idéal pour les compositions végétales légères, les rouleaux de chou. Si vous le souhaitez, la crème épaisse peut être remplacée par une portion de lait, en ajoutant du beurre au goût. Le fromage doit être choisi fondant facilement dans un environnement chaud.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- crème grasse - 150 g;
- fromage à la crème - 150 g;
- pois de laurier et piment de la Jamaïque - 2 pièces;
- sel - au goût.
Cuisson
- Les pommes de terre épluchées et coupées sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, en ajoutant du laurier et du poivre dans la casserole.
- Le bouillon est égoutté, la crème chauffée à ébullition est versée dans un bol, du fromage râpé est ajouté.
- Bien pétrir une délicieuse purée de pommes de terre avec un poussoir, battre un peu et servir aussitôt.
Purée de pommes de terre sans lait
Si nécessaire, de délicieuses purées de pommes de terre peuvent être préparées sans lait. En ajoutant une double ou triple portion de beurre, même sur de l'eau, vous pouvez obtenir un plat d'accompagnement dont le goût n'est pas inférieur au classique. Il est tout aussi important d'utiliser la variété de pomme de terre friable "correcte", qui est bien bouillie et a une texture finale sablonneuse.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 kg;
- beurre - 100 g;
- pois de laurier et piment de la Jamaïque (facultatif) - 2 pièces;
- sel - au goût.
Cuisson
- Faire bouillir les tranches de pommes de terre dans de l'eau salée, en ajoutant éventuellement du laurier et du poivre dans la poêle.
- Le bouillon est versé dans un récipient séparé, de l'huile est ajoutée aux pommes de terre et les tranches sont frottées jusqu'à ce qu'elles soient lisses avec un béguin.
- Verser le bouillon en obtenant la texture désirée de la masse.
- Battre légèrement la purée de pommes de terre avec de l'eau et servir.
Comment faire de la purée de pois ?
Les conseils suivants vous aideront à le comprendre. Les céréales sèches sont pré-trempées dans un récipient avec eau froide pour quelques heures. Il est préférable de laisser le produit gonfler pendant la nuit et de commencer la cuisson le matin. Il doit être salé lorsqu'il est prêt ou avant la purée.
Ingrédients:
- pois secs - 250 g;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
- sel - 0,5 c.
Cuisson
- Les pois lavés sont versés avec beaucoup d'eau et laissés gonfler.
- Rincez à nouveau les céréales, versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle recouvre le contenu de 2,5 cm, mettez le feu à ébullition.
- À ébullition, retirez toute la mousse obtenue avec une cuillère, puis couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire le contenu à feu doux pendant 1,5 heure en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau.
- Égoutter le liquide et réduire en purée les céréales bouillies avec un mélangeur.
- Saler la purée de pois, parfumer avec de l'huile et recommencer.
Comment préparer une purée de légumes ?
La recette suivante intéressera les mères attentionnées qui essaient de nourrir leur petit enfant uniquement avec des aliments sains et naturels. Bien cuit de vos propres mains ne profitera qu'au corps du bébé, en le reconstituant avec des vitamines, des fibres et des éléments précieux irremplaçables.
Ingrédients:
- pommes de terre - 1 pc .;
- carottes - 1/4 pc .;
- courgettes, chou ou autres légumes - au goût;
- huile végétale, sel.
Cuisson
- Les pommes de terre épluchées et hachées sont trempées dans de l'eau froide pendant 12 heures et les carottes pendant 2 heures.
- Mettre les carottes à bouillir dans l'eau, après 5 minutes ajouter les pommes de terre, après encore 5 minutes le reste des légumes.
- Faire bouillir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène crémeuse.
- Un peu d'huile végétale raffinée est ajoutée à la purée finie et, si l'âge du bébé le permet, du sel.
Comment faire une purée de fruits ?
Ensuite, vous apprendrez à cuisiner. En mettant la recette en pratique, vous pouvez obtenir un autre aliment sain pour bébé ou une gâterie vitaminée précieuse pour les enfants plus âgés. Il est important de choisir des fruits naturels, idéalement faits maison, exempts de produits chimiques, nitrates et autres substances nocives.
Ingrédients:
- pommes, poires ou autres fruits - 200 g;
- sucre ou miel (si possible et souhaité) - au goût.
Cuisson
- Les pommes, poires ou autres fruits sont rincés abondamment à l'eau, pelés, cuits à la vapeur, bouillis dans de l'eau ou cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La pulpe est réduite en purée avec un mélangeur, diluée à la densité souhaitée avec de la décoction, du jus bouilli naturel ou du lait, chauffée à ébullition, refroidie.
- Si possible, la purée de fruits est édulcorée en ajoutant du sucre ou du miel.
Purée de viande
La recette suivante vous aidera à préparer ou à décorer la base de soufflés, ragoûts et autres plats. se préparer purée de viande dans un mélangeur, dans le bol duquel les tranches de viande bouillies à feu doux sont placées et battues jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et la plus uniforme. La base de viande peut être associée à une base de légumes en ajoutant des inflorescences de carottes bouillies, de courgettes, de potiron, de brocoli ou de chou-fleur.
Ainsi que du sel au goût et de la menthe ou d'autres herbes pour la décoration.
Les pois peuvent être utilisés frais.
Technique: mélangeur, cuisinière
Peler des pommes de terre. Hacher grossièrement, les petites pommes de terre peuvent être laissées entières. Bien rincer à l'eau courante de l'amidon.
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Frire légèrement dans de l'huile végétale dans une poêle.
Chargez les pommes de terre bouillies et les pois bouillis, les oignons frits et l'ail, le beurre, le sel et le poivre dans un mélangeur. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Pour rendre la purée plus tendre, ajouter de la crème ou de la crème sure et battre légèrement à nouveau.
Avant de servir, réchauffer la purée et garnir d'herbes.
Instruction photo étape par étape
Préparation des ingrédients
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Peler des pommes de terre. Hacher grossièrement, les petites pommes de terre peuvent être laissées entières. Bien rincer à l'eau courante de l'amidon. |
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Tremper les pommes de terre dans de l'eau froide salée (pour qu'elles deviennent plus friables). Le niveau d'eau doit être juste au-dessus des pommes de terre. Porter l'eau à ébullition, retirer la mousse obtenue et cuire à feu doux jusqu'à tendreté. |
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Versez les petits pois surgelés dans de l'eau bouillante (0,5 l), ajoutez le sel, le sucre, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 3 à 7 minutes. |
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Hacher finement l'oignon et l'ail. |
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Frire légèrement dans de l'huile végétale dans une poêle. |
cuisson
La purée de pommes de terre classique est un plat d'accompagnement traditionnel pour les festins festifs, car elle est parfaite avec tous les plats de viande ou de poisson. Mais il arrive que vous vouliez changer les traditions et faire de la purée de pommes de terre, mais un peu différente que d'habitude. Dans ce cas, la solution idéale serait la préparation de purée de pommes de terre et de petits pois. Les pois qui y sont présents ajouteront non seulement encore plus de satiété au plat, mais rendront également le goût familier de l'enfance plus piquant et inattendu. Le secret de cet accompagnement original ne pourra être percé par aucun des convives....
Ingrédients
- pois cassés séchés - 1 tasse__NEWL__
- pommes de terre de taille moyenne - 3-4 pièces __NEWL__
- crème sure - 2-3 cuillères à soupe__NEWL__
- beurre - 75 grammes __NEWL__
- sel au goût__NEWL__
Remarques:
- il est conseillé de faire tremper les pois pendant la nuit dans de l'eau froide, puis ils bouilliront plus vite et seront plus tendres dans le plat fini
- il n'est pas nécessaire d'utiliser des pois écossés, un entier fera l'affaire, mais il faudra le cuire un peu plus longtemps.
Description du processus de cuisson :
Versez les pois trempés dans de l'eau propre, portez à ébullition à feu vif et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les aux petits pois bouillis environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Dès que l'eau bout à nouveau, ajoutez la quantité de sel nécessaire.
Égoutter le liquide des légumes préparés et, en ajoutant du beurre, écraser soigneusement en purée. Versez la quantité requise de crème sure et avec un mélangeur submersible, battez le tout en une masse luxuriante et homogène.
