La viande était, est et sera l'un des produits les plus importants de la gastronomie mondiale. Malgré la popularité croissante du végétarisme, du véganisme, de l'alimentation crue comme style d'alimentation et même comme mode de vie, les "produits à base de viande" au menu de la plupart des restaurants restent les plus recherchés et les plus populaires. En collaboration avec le service de recommandation pour les divertissements et les voyages dans les villes russes Localway.ru, nous avons compilé un guide détaillé - commentaires et recommandations de chefs d'établissements métropolitains célèbres et à la mode, adressés à tous les connaisseurs de plats de viande parfaitement préparés.
et café "Fedya, jeu!"
Où essayer : café "Fedya, jeu !"
J'ai ouvert ce projet afin de montrer à tout le monde que le jeu, premièrement, est un produit peu coûteux, deuxièmement, il est facile à préparer et troisièmement, il est très savoureux et sain. Maintenant, le menu a de la venaison, du wapiti, au printemps c'était canard sauvage(quand c'était la saison de chasse pour ce gibier).
La venaison est un vrai succès ! Nous ne faisons en aucun cas mariner la viande, nous la faisons simplement frire des deux côtés dans une poêle chaude et servons avec de la crème de betterave et des légumes cuits avec une sauce aux baies. Il y a aussi un burger de venaison - un petit pain parfumé fraîchement cuit avec du fromage fumé sur le dessus, et à l'intérieur - une escalope de venaison, des tomates douces et des légumes verts croustillants. Bientôt, nous introduirons des plats de sanglier.
2. Ossobuco de veau
Roman Shubin, chef du restaurant "Voronej"
Où essayer : restaurant "Voronej"
Ossobuco est un plat légendaire du restaurant Myasnoy Klub, que nous avons également inclus dans le menu de Voronezh. C'est l'un des plats de viande italiens les plus populaires et les plus célèbres. Traduit littéralement, cela signifie "os" (osso) "avec un trou" (buco), ou dans une traduction plus littéraire - "os creux". Pour obtenir le goût parfait, je le fais cuire au four à une température de 180 degrés pendant environ 1,5 heure, puis j'ajoute du zeste d'orange râpé, de l'ail finement haché et des piments.
3. Assortiment "Big Grill"
Kirill Martynenko, chef de marque de la chaîne de steakhouse Torro Grill
et Boston Seafood & Bar
Où essayer : steakhouse Torro Grill
Vous le savez, nos restaurants sont l'endroit où il fait bon se retrouver en groupe. Les portions au Torro Grill sont grandes, vous pouvez partager, essayer, choisir ce que vous aimez. Et pour les entreprises, nous avons, à mon avis, la meilleure offre de viande de la ville. Cette histoire assortie s'appelle "Big Grill". Le plat est conçu pour quatre personnes très affamées ou six moyennement affamées. Une assiette gigantesque avec des côtes de bœuf au four, des joues de porc dans une marinade de marque est servie sur la table, poitrine de poulet grillades, saucisses, côtes de porc Un barbecue et, le plus délicieux, des os de cervelle cuits au four. Toute cette splendeur est accompagnée d'accompagnements, ainsi que d'une bouteille de vin ou de deux litres de bière. Dans le premier cas, le coût est de 4500 roubles, dans le second de 3980. Ainsi, en plus du fait que vous pouvez essayer tout le meilleur à la fois, le prix est abordable pour tous les amateurs de viande.
4. Ragoût de boeuf aux herbes et romarin
Philistor Destempasidis , chef du restaurant Molon Lave
Où essayer : Restaurant Molon Lave
Je suis le chef d'un restaurant de cuisine grecque - un concept quelque peu nouveau pour Moscou. Il existe de faux stéréotypes selon lesquels la cuisine grecque est principalement composée de fruits de mer. En fait, ce n'est pas le cas. La cuisine grecque est riche et variée. Eh bien, les plats de viande sont toujours sur une vraie table grecque. Nous cuisinons de la viande, en assaisonnant avec des herbes, de nombreuses épices et en ajoutant toujours de l'huile d'olive. Le menu du Molon Lave de Moscou comprend un plat tel que le kokinisto, un ragoût de bœuf aux herbes et au romarin. La viande est cuite à basse température et mijotée pendant plusieurs heures - de cette façon, elle s'avère très tendre et juteuse. Nous cuisinons également des brochettes de boeuf - gemisto - à l'intérieur avec du fromage à la crème, servies avec des légumes.
Le porc occupe une place particulière dans notre cuisine. Les plats de porc sont traditionnels pour table de vacances. Je recommande d'essayer un plat appelé hirino - c'est du porc cuit avec des herbes grecques et de l'huile d'olive pendant 12 heures. Nous avons également de l'agneau au four sur notre menu - servir avec citrouille cuite et des morceaux de feta. Par conséquent, il est impossible de dire que la cuisine grecque est des fruits de mer. J'espère vous en avoir convaincu.
5. Bifteck de Dallas
Alexey Besedin, chef du restaurant il FORNO
sur la perspective Kutuzovsky
Où essayer : restaurant il FORNO sur la perspective Kutuzovsky
Dans notre nouveau menu de viande, nous avons décidé de nous concentrer sur les steaks. Il en existe plusieurs types : le contre-filet, le t-bone et le steak dallas.
Le steak de contre-filet lui-même est très doux, a une petite couche de graisse. Il n'a pas besoin d'être mariné, il a déjà un goût riche et un degré de jutosité suffisant. Par conséquent, il est préférable de saler et de poivrer pendant le processus de friture, sinon la viande dégagera de l'humidité et deviendra sèche.
La température de la casserole ne doit pas dépasser 200 degrés. De plus, lors de la cuisson d'un steak avec une couche de graisse, vous ne devez pas ajouter d'huile - il vous suffit de graisser légèrement le morceau de viande lui-même. Faites frire le steak pendant une minute de chaque côté, afin que tous les pores soient fermés. Et il est important d'appliquer des incisions en forme de losange du côté de la couche de graisse pour faire fondre l'excès de graisse. Pour le contre-filet, je recommande moyen. La température de la viande à l'intérieur doit être de 55 à 60 degrés. Après la torréfaction, vous pouvez terminer au four. Avant utilisation, laissez-le reposer quelques minutes afin que le jus se répartisse uniformément sur tout le steak.
T-bone - un steak sur un os en forme de T. D'un côté, il y a un contre-filet (bord fin), de l'autre, il y a un filet. Par conséquent, ce steak est très fantaisiste en cuisine. Il est préférable de le faire frire sur une poêle à griller pour que l'os soit également bien frit. Par la suite, il donnera son arôme et son goût à la viande. Graissez le steak avec un peu d'huile et placez-le dans une poêle bien chaude. Faire revenir également une minute de chaque côté. Je recommande ce steak en médium saignant, la température de la viande doit atteindre 50-55 degrés.
Le steak de Dallas est similaire dans sa préparation au t-bone - c'est aussi un steak sur l'os.
6. Stroganoff de la langue d'un cerf
Sergey Eroshenko, chef du restaurant "Cuisine honnête"
et café "Fedya, jeu!"
Où essayer : restaurant "Cuisine honnête"
De nouveaux plats de gibier sont apparus dans "Honest Kitchen". Je veux mentionner le stroganoff de la langue de cerf et les rouleaux de chou du chevreuil.
Stroganoff servi avec crème de pommes de terre et ragoût de morilles. Le produit lui-même dans sa forme pure est autosuffisant, original et riche en goût. Il y a des subtilités dans sa préparation. L'essentiel est de le nettoyer immédiatement avant qu'il ne refroidisse. Sinon, le plat peut être considéré comme gâté. Il se marie très bien avec une variété de plats d'accompagnement et de sauces. Nous le cuisinons dans une marinade spéciale de vin rouge, d'huile d'olive, de thym, de coriandre et de baies de genévrier, qui donnent à la viande une légère note de genévrier. De plus, ce mélange rend la pulpe plus juteuse et douce. Se marie bien avec divers plats d'accompagnement et sauces, mais je recommanderais d'utiliser des champignons. Les morilles sont idéales, mais elles peuvent être remplacées par d'autres types.
Chou farci de chevreuil - pas moins de plat intéressant. Il est préparé comme suit : la viande de chevreuil est coupée en cubes et brassée avec une sauce chaude au vin rouge. La sauce doit frémir. Nous mijotons pendant 20 secondes et la farce pour les rouleaux de chou est prête. Ensuite, nous plaçons la viande de chevreuil dans feuille de chou, préalablement frits au beurre. Je tiens à souligner que le chevreuil ne convient absolument pas au ragoût, car la viande est très douce. Mais il peut être cuit, séché, fumé et consommé cru - le chevreuil fait un excellent tartare.
7. Cou d'agneau mijoté
Vladimir Mukhin, chef de marque du restaurant Zodiac
et chef du restaurant White Rabbit
Où essayer : restaurant le lapin blanc
J'adore cuisiner le cou d'agneau. C'était l'un des premiers plats que ma grand-mère m'a appris à cuisiner, le cou d'agneau aux pruneaux - notre recette familiale. Pas quotidien, bien sûr, mais festif - par exemple, le Nouvel An nous nous sommes assurés de le préparer. Bien que la recette elle-même soit simple. Devenu chef, j'y reviens de temps en temps, le complique, et cherche de nouvelles associations de goûts. Dans l'agneau que je cuisine actuellement chez White Rabbit, secret principal- poire circassienne fumée. Elle donne au plat son arôme riche, donnant à la viande un goût légèrement fumé. Et le shiitake est très déplacé - ces champignons ont un riche goût de viande qui, même en combinaison avec de l'agneau, ne s'efface pas.
8. Queues de bœuf avec purée de pommes de terre
Roma Redman, chef du bar gastronomique Meat Puppets
Où essayer : Marionnettes à Viande
Notre Dieu est la viande, et elle domine certainement le menu. Nous prêchons l'idéologie de la consommation consciente, apprenons à travailler avec "l'alternative" et nous nous félicitons lorsque nos clients commandent des steaks de coupes non-prime.
À mon avis, l'un des plats les plus intéressants de notre menu est la queue de bœuf avec purée de pommes de terre et fromage à pâte dure. Je fais sauter les queues avec des légumes et je les fais bouillir dans du porto et du vin rouge avec du piment, de la citronnelle et du gingembre. Dans une recette de purée classique, j'ajoute du fromage à pâte dure râpé et je sers les queues dessus.
Nous avons aussi un cheesecake au bacon très populaire, assez curieusement.
Je ne suis pas pâtissier, nous avons donc développé une recette de cheesecake avec une pâtisserie, et ils nous la préparent.
Après avoir été portionné en morceaux individuels, le fromage est enveloppé dans du lard et congelé afin que le goût du porc cru imprègne l'ensemble du morceau sous l'influence du froid.
Ensuite, nous faisons frire ce morceau congelé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant dans une poêle, puis le fromage passe au four pendant quelques minutes. Et nous le servons avec des miettes de sable et une sauce à base de jus de citron vert, de flocons de paprika et de piment, de sucre de canne et de sirop d'érable.
9. Entrecôte de bifteck
Vladimir Bojavets, chef du restaurant "5642 VYSOTA"
Où essayer : restaurant "5642 hauteur"
La caractéristique principale de ce steak est l'assaisonnement : de tendres morceaux de bœuf sont saupoudrés d'épices kabardes parfumées, servis avec un bouquet d'estragon, de coriandre et d'aneth et quatre types de sauces - satsibeli épicé et satsibeli avec des morceaux de tomates et d'herbes ouzbèkes, adjika et sauce sokhta. Les clients qui commandent du faux-filet, ainsi que du contre-filet, en guise de compliment, le restaurant offre un verre de vin rouge sec français du millésime 2010.
10. Jarret d'agneau sauce marocaine aux épices
Alexander Proshenkov, chef du restaurant Saxon + Parole
Où essayer : Restaurant Saxon + Parole
Le menu de la viande Saxon + Parole est assez largement représenté: des coupes classiques, telles que les steaks New York, Ribeye, aux alternatives, par exemple, le steak Denver. Nous préparons également des terrines (en carte d'automne- d'un lapin), pastrami maison de la langue de bœuf. Cet automne, nous revenons au menu autrefois l'un des plats de viande les plus populaires - le jarret d'agneau dans une sauce aux épices marocaines.
Nous prenons le pilon chez des fournisseurs locaux, le grillons, puis le mijotons dans une sauce à base de bouillon de poulet aux tomates et épices marocaines : abricots secs, gingembre, ail, cumin, cannelle, clous de girofle. Au pilon nous servons crémeux purée de pomme de terre, abricots secs, deux types d'olives, amandes râpées et coriandre. Le plat s'avère très "masculin" - copieux et riche.
11. Filet Mignon
Mark Statsenko, chef de marque au grill Funny Cabany
Où essayer : grill maison Funny Cabany
Le filet mignon est l'un des steaks les plus populaires et les plus recherchés de notre restaurant, car il est cuit sur des charbons odorants, ce qui lui donne une saveur fumée, et le prix est plus que raisonnable. Steak servi avec pommes de terre grillées.
Blade Steak est un ajout récent à notre restaurant et est servi avec une tendre purée de crabe. L'équilibre des goûts, la compatibilité est tout simplement incroyable ! C'est une recette d'auteur, et nous conseillons à tous de commander et d'essayer ce plat. De plus, son prix est également très acceptable - 690 roubles. Préparé à partir de flanc de boeuf.
12. Agneau Rôti aux Algues Wakame et Huîtres
Jean-Luc Moll, chef b-rend au Restaurant
Où essayer : Restaurant Le Restaurant
En cuisinant, j'exprime mes émotions et mes sentiments. J'aime combiner des produits inhabituels, en essayant d'atteindre l'harmonie et de trouver des nuances inattendues de saveurs et d'arômes. J'ai donc fait de l'agneau rôti avec des algues wakame et des huîtres. Tout cela complète également parfaitement la sauce aux cèpes.
13. Steak new-yorkais
Victor Apasiev, chef des restaurants Rukkola,
"Tarantino" et le chef de marque du bar à burger artisanal "Lucky Luciano"
Où essayer : Restaurant Tarantino
Nous cuisinons des steaks à partir de viande russe - nous avons trouvé d'excellents fournisseurs près de Moscou et achetons chez eux. Tous nos steaks sont cuits sur un gril robata japonais à plusieurs niveaux dans la cuisine ouverte, de sorte que les clients assis en face peuvent regarder leur steak cuire et sentir la viande fraîchement grillée.
Au fait, à côté du gril, pour plus de commodité, nous avons accroché au mur un tableau sur lequel nous écrivons le nombre et le poids des steaks disponibles en ce moment, et le client peut toujours choisir ce qu'il préfère. Ribeye est une entrecôte de boeuf parfumée et juteuse, New York est un steak de boeuf de la longe avec une couche grasse délicate, pour le Filet Mignon, nous utilisons uniquement la partie centrale du filet de boeuf, c'est la viande la plus tendre et la plus maigre. Top Blade est une coupe d'épaule de bœuf alternative avec un haut degré de persillage.
14. Cerf au porridge de cèdre
Mikhail Simagin, chef du restaurant Siberia
Où essayer : Resto Sibérie
Pour le gibier à la bouillie de cèdre, je préfère utiliser de la longe de renne, la viande est longuement marinée, puis rapidement frite. La venaison se marie mieux avec les baies, mais j'ai préféré ajouter des noix, des champignons et des épinards pour une saveur plus fraîche. La recette ne semble pas la plus facile, mais le goût restera dans les mémoires pour toujours.
15. Chevreau avec purée de pommes de terre
Maxim Myasnikov, chef des restaurants "Barbara Bar" et "Projector"
Où essayer : restaurant "Projecteur"
Pour ce plat, une carcasse de chèvre entière est prise, languissant au feu pendant longtemps jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. Ensuite, lorsque la viande est suffisamment tendre, il faut la faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il y a un grand contraste de textures, et j'aime utiliser des viandes inhabituelles dans mes plats, ainsi de nouvelles saveurs naissent.
16. Pâté à la viande
Vyacheslav Delberg, chef conceptuel du restaurant Happy Bones
Où essayer : Restaurant Happy Bones
La tourte à la viande est un "parent" britannique d'une tarte familière à l'estomac russe, mais toujours avec ses propres différences. Dans ce plat, il n'y a qu'une seule couche de pâte - celle du haut, et la garniture de bœuf, de pommes de terre et d'assaisonnements est placée prête. J'ai introduit ce plat traditionnel anglais dans la nouvelle carte car le concept de notre restaurant est basé sur des plats de viande simples, compréhensibles et savoureux. cuisine anglaiseà peu près cela - quoi qu'on en dise, mais l'une des principales préférences est sans aucun doute donnée à la viande bien cuite.
17. Carte des viandes
Alexey Semenov, chef du restaurant "Moscafé"
Où essayer : restaurant "Moscafé"
Notre menu comprend divers plats de viande- il y a des tartares, des steaks classiques, des boulettes, des riches soupes à la viande, plats de gibier. Nous avons récemment changé de fournisseur et commencé à travailler avec de petites exploitations. Nous achetons du gibier dans des fermes de chasse spéciales. En automne, le wapiti a été introduit au menu, et maintenant un sanglier est apparu.
Les postes de viande sont plus populaires auprès de la moitié forte de l'humanité. Un des plats préférés de nos hôtes est le gratin de veau et truffe noire. Soit dit en passant, la truffe est aussi la nôtre, Crimée. En hiver, les soupes riches se vendent très bien. Dans notre menu, il y a un shulyum de chasse à l'élan. La portion est impressionnante, nous la conseillons pour deux - servie à la louche dorée. En plus des plats principaux chauds, la viande est parfaite pour préparer des entrées froides. Nous avons du tartare de bœuf, du pâté de gibier à la sauce aux airelles.
La France est célèbre pour beaucoup de choses - une belle langue, des villes charmantes, des plages luxueuses. Pourtant, c'est la cuisine française qui est connue et aimée dans le monde entier, et il est impossible de l'oublier. Qu'il s'agisse d'un simple croissant ou plat classique coq dans le vin cuisine française trouvera toujours un écho auprès des gourmets gourmands. Dans cette édition, Bigpiccha vous propose 32 plats incontournables en France.
1. La baguette française est peut-être le plat français le plus populaire. Cette pâtisserie croustillante est délicieuse seule ou avec un fromage français traditionnel comme le Gruyère ou le Brie. Si vous êtes à Paris, ne manquez pas d'essayer la baguette du Grenier à Pain, qui a remporté cette année le concours de la meilleure baguette.
2. La crème brûlée est le dessert français le plus célèbre et le plus apprécié. Dès que vous entendez le craquement d'une croûte de caramel dur et plongez la cuillère dans Crème, il n'y a pas de retour en arrière.
3. Si vous voulez essayer le classique steak frites (steak frites), vous devez absolument vous rendre au restaurant parisien Le Relais de l'Entrecôte, spécialisé dans ce plat. L'institution est populaire auprès des touristes et des Parisiens, les files d'attente ne sont donc pas rares ici.
4. Bien que les moules frites (moules et frites) soient considérées comme un plat belge, les moules marinières sont un plat français de Normandie, dont le nom se traduit par "moules de marin". Imaginez, en France ce plat gourmand est considéré comme de la restauration rapide.
5. Croque Monsieur est la version française d'un sandwich au fromage chaud. Inclut le jambon et fromage fondu Sauce gruyère et béchamel.
6. Le poulet du plat "Kok-o-ven" (coq au vin), par définition, ne peut pas être sec. On pense que le lieu de naissance de ce plat est la Bourgogne, donc un coq d'un an (pesant environ trois kilogrammes), cuit dans du vin rouge avec des légumes et de l'ail, est recette classique"Cock-o-wen".
7. Escargot - escargots - il semble plat étrange pour les étrangers, mais en France c'est considéré comme un mets de choix. Les escargots sont servis chauds dans des coquilles avec de l'ail et du beurre.
8. "Profiteroles" - un dessert de pâte feuilletée fourré de glace à la vanille et recouvert de sauce au chocolat.
9. Les pommes de terre sont un plat d'accompagnement courant en France, et dans la région du sud-est français du Dauphiné, elles sont cuites avec du lait ou de la crème, c'est ce qu'on appelle " cocotte de pommes de terre en Dauphiné" ("Gratin Dauphinois").
10. Le mot "soufflé" vient du verbe français "respirer, souffler", ce dessert est fait à partir de blancs d'œufs battus. Le soufflé "Grand Marnier" est préparé avec l'ajout de liqueur de cognac à l'orange.
11. Les meilleures huîtres de France devraient être trouvées en Bretagne, de la ville de Riec-sur-Belone elles ont obtenu leur nom français- belon.
12. Bien que " boudin noir» n'a pas l'air très appétissant, c'est un des éléments traditionnels de la cuisine française. La saucisse contient du sang de porc et est servie seule ou avec une garniture de type pomme de terre.
13. Croissant - aussi classique français. Ce petit pain au beurre feuilleté en forme de croissant peut être trouvé dans n'importe quelle boulangerie du pays.
14. Riet - pâté de porc salé. Mangez avec du pain ou des craquelins.
15. "Knei de broche" est quelque chose comme des boulettes. Ils ont été inventés à Lyon et sont fabriqués à partir de poisson (généralement du brochet), de beurre, chapelure et sauce au homard. Un repas léger mais satisfaisant.
16. A Paris, boulangeries et pâtisseries se disputent les meilleurs macarons.
17. Si vous mangez de la viande crue, vous voulez vous assurer qu'elle est cuite correctement. "Steak tartare" - viande de bœuf crue hachée, servie avec des oignons et des câpres.
18. La ratatouille est le seul ragoût français sans viande. Ce plat, apparu pour la première fois à Nice, est composé de délicieux légumes méditerranéens comme la courgette et l'aubergine.
19. Kis - tarte salée, que l'on retrouve partout en France. L'une des variétés traditionnelles est la quiche lorraine, ou "Kish Loren". Préparé avec du bacon, des œufs et parfois du fromage.
20. "Pan-o-chocola" se traduit par "pain au chocolat". Les boulangers français ont ingénieusement maîtrisé l'alliance de la pâtisserie et du chocolat.
21. La Salade "Nicoise" vient de Nice et est une combinaison salade, tomates, œufs durs, thon, anchois, olives et haricots.
22. "Boeuf bourguignon" - un plat de boeuf mijoté originaire de Bourgogne. Combine la viande, les légumes, l'ail et, bien sûr, le vin rouge.
23. "Tarte tatin" - pas simple tarte aux pommes, et le gâteau est à l'envers. Avant la cuisson, les pommes sont frites dans du beurre et du sucre.
24. "Blanquette de Vaux" - veau, beurre et carottes cuits dans une sauce crémeuse. La viande ne noircit pas pendant la cuisson.
25. Le canard est fréquent dans cuisine française. "Confit" - cuisse de canard cuite propre jus, originaire du sud de la Gascogne.
26. Les étals de crêpes (crêpes françaises) sont partout dans Paris et vous devriez vous arrêter et les essayer. Les crêpes peuvent être à la fois sucrées et salées. Le classique est "beurre et sucre".
27. "Kassule" - un croisement entre un ragoût et une casserole, un vrai régal pour l'estomac. Le plat vient du sud de la France et est composé de haricots, de canard et de peau de porc.
28. Née dans la ville portuaire méridionale de Marseille, la bouillabaisse est mieux essayée au Miramar. C'est une soupe de poisson avec des crustacés, des légumes et des pommes de terre.
29. Le foie gras vient des régions du sud-ouest de la France - Alsace et Périgord. Considéré comme un mets délicat, il est préparé à partir de foie gras de canard ou d'oie. Il y a beaucoup de polémiques sur l'admissibilité d'un engraissement spécial - peu humain - de ces canards et oies.
32. "Tarte flambée" - pizza croustillante d'Alsace avec de la crème sure, des oignons émincés et des morceaux de saindoux ou de lard.
Restaurant Cutfish du chef Glen Ballis
C'est un plat typiquement australien. Ici, ils aiment cuisiner des légumes entiers sur le gril et y ajouter toutes sortes de sauces et d'épices. L'aubergine coupée en deux est cuite sur le grill Josper avec des épices piquantes. Au moment de servir, du yogourt grec froid et des copeaux de thon sont ajoutés, qui commencent à se déplacer de l'air chaud de l'aubergine. Cela donne l'impression que l'aubergine est vivante. Il convient également de noter que le plat combine différentes températures : aubergines chaudes et yaourts grecs froids, qui se complètent très bien.
Remy Kitchen Bakery par le chef Glen Ballis
Burger au fromage cheddar classique. Les pains à burger Remy sont faits maison et légèrement toastés sur le grill Josper avant d'être servis. La galette de burger est également grillée. La sauce est faite avec de la moutarde de Dijon. Et surtout, les truffes sont ajoutées avant de servir.
"Coffeemania" du chef de marque des restaurants Vitaly Karsaev
J'ai apporté l'idée de Benoît de Paris. Mais là, il n'est fait qu'avec du jambon. Nous l'avons un peu modifié. recette française et cuisinez-le avec du saumon (bien que nous ayons aussi un classique avec du jambon sur notre menu). De plus, j'ai décidé de changer le pain pour du pain grillé, sur lequel l'œuf est servi, et de le cuire selon propre recette, donc le petit pain brioché de notre Benedict est spécial, de notre propre boulangerie. Et j'ai aussi changé la recette de la sauce hollandaise avec laquelle le plat est assaisonné, en y ajoutant des ingrédients à mon goût. La version de cet auteur d'un plat populaire vaut vraiment la peine d'être essayée chez Coffeemania.
Restaurant Zotman Pizza Pie du chef de marque Dmitry Zotov
La pizza sucrée n'est pas servie dans tous les établissements métropolitains, elle est donc toujours considérée comme exotique. La pizza au fromage à la crème, au chocolat, aux guimauves aériennes, aux canneberges et aux éclaboussures de M&M's plaira aux enfants comme aux adultes.
Néobistro "Géraldine"
La salade César peut-elle surprendre le public averti ? Oui, et comment ! Nous osons vérifier, en laissant dans la recette habituelle toutes les choses les plus importantes, en amenant chaque ingrédient à la perfection, mais en ajoutant des touches qui changent de manière décisive l'essence. La salade Romano, le chef du restaurant Géraldine, a remplacé l'extra-utile et encensé par les nutritionnistes du monde entier par du chou frisé, dit "chou russe", à la place des croûtons, il a ajouté des croûtons blancs pain de blé, filet de poulet cuit à basse température pour un goût tendre atypique et habille la salade sauce piquante d'anchois, câpres, parmesan, tabasco et vapeur ingrédients secrets. Le goût de Cale Caesar s'est avéré si brillant qu'il est simplement conçu pour briser les schémas culinaires. Environ 70 portions sont vendues par jour.
Restaurant "Syrovarnya" du chef conceptuel Sergey Nosov
La particularité de ce plat est la simplicité : on prend fromage frais, focaccia chaude fraîchement cuite et tomates écarlates soigneusement sélectionnées. Quelle que soit la saison, ce plat est toujours d'actualité. Nous vendons environ 1600 portions par mois.
"Wine Bazaar" sur le boulevard Petrovsky du chef Ilya Lustin
La recette du thon au pak choi dans une sauce crémeuse a été ramenée d'un voyage à Barcelone par Ilya Lustin, chef de marque de la chaîne Wine Bazaar, et Evgenia Kachalova, propriétaire de la chaîne. Le goût habituel du thon frais dans une vinaigrette asiatique est remplacé ici sauce à la crème garni de salade de pak choi. Déclenche goût crémeux baie de saison, au début de l'été c'était une cerise, maintenant c'est une fraise. Tous les goûts se marient harmonieusement et se mettent en valeur.
Chaîne de cafés "Zhadina-Beef, cornichon» du chef de marque de la chaîne Charbel Aoun
Sandwich "Fried Carp" - deux morceaux de filet de poisson-chat avec pesto de roquette et noix de cajou, cornichons sur ciabatta maison. L'un des plats les plus populaires du café. Contrairement à d'autres endroits où l'on fabrique de la viande hachée, ici le poisson en sandwich est donné sous forme de filet. En fait, si vous enlevez le pain et mettez la garniture dans une assiette, vous obtenez un plat complet.
Restaurant Turandot du chef Dmitry Eremeev
Crevettes frites, couvertes sauce épicée wasabi garni d'un nuage de nouilles de riz et d'œufs de poisson volant. Selon Dmitry Eremeev, ce plat est intéressant car il a un goût inhabituel dû à une nouvelle combinaison d'ingrédients utilisés : le wasabi est mélangé avec du lait concentré, des épices sont ajoutées - on obtient ainsi une sauce. Le goût piquant-épicé et la texture dense de la sauce sont idéales pour les crevettes.
Restaurant ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ du propriétaire Aleksey Karolidis
La raison en est que, premièrement, il s'agit de la toute première association avec la cuisine grecque. Et deuxièmement, parce que notre Horiatiki est à juste titre appelé le plus délicieux de Moscou : tomates fraîches, concombres croustillants, poivron, oignon rouge - tout cela peut être facilement acheté dans tous les magasins, mais 3 ingrédients sont absolument indispensables : l'huile d'olive grecque pressée à froid, les olives grecques Kalamata et, bien sûr, le fromage Feta. Depuis 3 ans, nous avons vendu plus de 30 000 portions.
15/17 BAR & GRILL du Chef Vladimir Bozhavets
Le chef Vladimir Bogozhavets a apporté un mixeur spécial de Jordanie pour préparer un houmous particulièrement tendre. Sa particularité est que le puissant mécanisme de rotation est placé derrière le moteur. Ceux. le mécanisme lui-même ne chauffe pas la masse de pois chiches pendant le fonctionnement, ce qui est extrêmement important pour obtenir le bon goût. Ici, vous pourrez goûter le houmous libanais traditionnel à l'huile d'olive et aux pignons de pin, ainsi que le houmous aux champignons cuits sur la braise, avec coeurs de poulet, avec crevettes épicées et calamars frits. Chaque entrée est complétée par des pain maison- churek, bagel aux graines de sésame ou graines de pavot.
Cuisine AQ du chef Adrian Quetglas
Les Dim Sum sont fabriqués à la main chez AQ Kitchen : crevettes entières, chou-rave aigre-doux mariné, salade épicée hayashi wakame, champignons nameko, ail, gingembre, piment, marmelade de mangue et caviar de flétan créent ensemble une véritable "explosion" pour les papilles.
Que ne faut-il jamais manquer lors d'un voyage dans un autre pays ? Bien sûr, des plats nationaux ! Cuisine différents peuples le monde est une sorte de voyage dans un voyage. Dans ce numéro, nous avons rassemblé les meilleurs plats du monde entier, juste au cas où vous voudriez tout faire et commencer votre propre tournée gastronomique.
Australie : flotteur à tarte
Ce plat est souvent qualifié de remède parfait contre la gueule de bois. ce tourte à la viande dans le style australien, qui est "immergé" dans la soupe aux pois ou planant dessus. Parfois, de la sauce tomate, du vinaigre, du sel et du poivre sont placés sur le dessus.
Argentine : asado
C'est un plat de viande grillée populaire. En un mot, un steak argentin. Si vous tombez sur un très bon asador (celui qui fait de l'asado), alors vous vous souviendrez une fois pour toutes du goût de la vraie viande grillée.
Autriche : Wiener Schnitzel
Wiener schnitzel est synonyme d'Autriche. Il s'agit d'un filet de veau très fin pané et fortement frit. Habituellement servi avec du citron et du persil et garni de pommes de terre ou de riz.
Belgique
Bien sûr, les moules et les frites peuvent être consommées dans d'autres pays, mais une telle combinaison épicée et savoureuse est apparue pour la première fois en Belgique. Les moules sont cuisinées de différentes manières (avec du vin, du beurre et des épices, voire dans un bouillon de tomate) et servies avec des frites croustillantes salées. Accompagnez le tout d'une bière belge rafraîchissante.
Brésil : feijoada
Le Brésil est un pays immense avec cuisine variée il est donc difficile de choisir un seul plat. Cependant, le plat brésilien le plus emblématique est probablement la feijoada - un plat de haricots et de bœuf ou de porc fumé. Généralement servi avec du riz chou vert, farofy ( farine frite manioc), sauce piquante et tranches d'orange pour faciliter la digestion.
Canada : poutine (emphase sur "i")
Poutine est apparu pour la première fois au Québec, c'est un délicieux plat hypercalorique qui vous réchauffera de l'intérieur : frites et tranches de fromage en sauce piquante.
Chine : raviolis de Shanghai
Il est difficile de choisir un seul plat dans un pays aussi vaste que la Chine, mais peut-être que les raviolis de Shanghai (xiao long bao) méritent ce titre. Ce plat est apparu à Shanghai et est une boulette avec farce à la viande, qui sont cuits à la vapeur dans un bouillon dans un panier en bambou.
Colombie : Arepa
Les arepas sont des pains plats à base de maïs ou de farine qui sont grillés, cuits au four ou poêlés pour obtenir une texture délicieusement moelleuse. Ils sont généralement consommés au petit-déjeuner ou en collation à l'heure du déjeuner. Souvent mis au dessus Beurre, fromage, œufs, lait, chorizo ou hogao (sauce à l'oignon).
Costa Rica : tamales
S'il vous arrive d'être au Costa Rica en décembre, vous verrez sûrement des tamales à chaque coin de rue, car ces tortillas sont faites principalement à Noël. Les tamales peuvent avoir le plus différentes garnitures, y compris le porc, le riz, les œufs, les raisins secs, les olives, les carottes et les poivrons. Ils sont enveloppés dans des feuilles de bananier paradisiaques et cuits au feu de bois.
Croatie : Fromage de Pag
Le fromage Pagsky est un fromage à pâte dure croate à base de lait de chèvre. Il est fabriqué sur l'île de Pag et est si célèbre qu'il est exporté dans le monde entier.
Danemark : olebrod
Il s'agit d'un pain de seigle danois traditionnel trempé dans de la bière et bouilli en bouillie. Servi avec de la crème fouettée, grâce à laquelle il ressemble à un dessert. Nutritif et sucré, mais avec le goût du pain de seigle.
Egypte : molohea
Ce plat est servi dans toute l'Afrique du Nord, mais il est particulièrement populaire en Égypte, où il est apparu pour la première fois. La version égyptienne de ce plat utilise les feuilles de molohea (un type de légume amer) - les tiges en sont retirées, puis finement hachées et cuites avec de la coriandre, de l'ail et du bouillon. Habituellement servi avec du poulet ou du lapin, et parfois de l'agneau ou du poisson.
Angleterre : rosbif et Yorkshire pudding
Ces plats sont considérés comme nationaux en Angleterre. Combinez la saveur du bœuf en sauce avec du pain chaud.
France : potofeu
Le plat national de la France - le potofeu - est un produit de la cuisine rurale - un bouillon avec de la viande, des légumes-racines et des épices. Selon la tradition, les cuisiniers passaient le bouillon au tamis et le servaient avec de la viande.
Géorgie : khachapuri
Gâteaux épicés au fromage ou aux œufs.
Allemagne : Currywurst
Ce plat de restauration rapide populaire se compose de saucisse grillée bratwurst (servie entière ou coupée en morceaux) assaisonnée de ketchup au curry. Les frites sont servies en accompagnement. Les connaisseurs disent qu'il est préférable d'essayer avec la saucisse de Nuremberg.
Grèce : Gyro
Les gyros sont fabriqués à partir de viande (bœuf, veau, porc ou poulet) qui est cuite à la broche verticale et servie avec des tomates, des oignons et diverses sauces. On dit que les meilleurs et les plus gros gyros peuvent être dégustés dans le nord du pays. De plus, dans le sud, ils sont plus souvent servis avec du jajik et dans le nord - avec de la moutarde et du ketchup.
Hollande : hareng mariné
ce filet cru hareng mariné dans un mélange de cidre, de vin, de sucre, d'épices et/ou d'épices. Ce plat est mieux mangé sur un petit pain frit frais avec des oignons hachés.
Hongrie : goulasch
Un plat hongrois populaire, le goulash, est un croisement entre la soupe et le ragoût et a une texture très épaisse. Il y a plusieurs façons de préparer ce plat, mais recette traditionnelle comprend boeuf, oignon, paprika, tomate, Poivre vert, des pommes de terre et parfois des nouilles.
Inde : poulet tandoori
En Inde, la cuisine varie considérablement d'une région à l'autre, il est donc presque impossible de choisir un seul plat pour décrire tout le pays. Au nord, les plats sont plus « charnus », avec du curry et du pain parfumé. Au sud - plus végétarien et épicé. Eh bien, si je devais choisir, je suppose que les poulets tandoori pourraient obtenir le titre. le meilleur plat Inde. Il se compose des poulets réels, qui sont marinés dans du tandoori masala et frits dans un four tandoori spécial. Servi avec légumes, sauce au yogourt et riz.
Indonésie : Martabak
Martabak est une tarte sucrée indonésienne. D'en haut et d'en bas, c'est en fait un gâteau poreux, et au milieu il peut y avoir une variété de bonbons - de pépites de chocolat avant de fromage râpé et des cacahuètes, et parfois une banane ! Vendu dans toute l'Indonésie directement dans les rues.
Italie : pizzas
D'accord, il ne pouvait en être autrement. La pizza est originaire d'Italie - à Naples, pour être exact. La pizza napolitaine est très dense, avec une croûte croustillante et des ingrédients de haute qualité tels que des tomates fraîches, de la mozzarella, du basilic et de la viande. Dans ce pays, la pizza est un art et les pizzaïolos sont des artistes.
Japon : katsudon
Bien sûr, le sushi semble être le candidat le plus évident pour le titre de plat culte japonais, mais de nombreux Japonais affirment que le katsudon n'en est pas moins populaire. C'est croustillant, frit escalope de porc avec des œufs et des épices. Servi bien sûr avec du riz.
Kazakhstan : bechbarmak
En traduction, cela signifie "cinq doigts", car ce plat se mangeait à l'origine avec les mains. La viande bouillie (mouton ou bœuf) est coupée en cubes et mélangée à des nouilles bouillies, puis assaisonnée de sauce à l'oignon. Servi dans un grand plat rond avec un bouillon d'agneau en accompagnement.
Malaisie : nasi lemak
Considéré comme le plat national non officiel de la Malaisie ; se compose de riz cuit dans lait de coco et feuilles de pandan. Traditionnellement servi enveloppé dans des feuilles de bananier, du piment, des anchois, des cacahuètes et oeufs bouillis. Beaucoup prétendent que ce plat peut vous guérir d'une gueule de bois.
Mexique : taupe
La sauce mole est l'une des sauces les plus complexes et les plus délicieuses au monde car elle utilise plus d'une centaine d'ingrédients. Cette sauce est apparue dans les régions de Pueblo et Oaxaca, mais vous pouvez la trouver presque dans tout le pays.
Indonésie : Rijstafel
Traduit du néerlandais, ce mot signifie "table de riz". Il s'agit d'un menu composé d'une dizaine de petits accompagnements tels que sate, sambal, nems, fruits et légumes. Bien que tous ces plats soient d'origine indonésienne, le plat lui-même remonte à la période coloniale hollandaise.
Nigéria : soupe d'égousi et purée de pommes de terre
La purée peut être faite en mélangeant farine de pomme de terre dans de l'eau chaude ou de l'amidon, en utilisant des ignames blanches bouillies et en battant jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La soupe Egusi est faite de graines de citrouille riches en protéines, de melons; des légumes à feuilles, de la viande de chèvre et des condiments tels que le piment sont couramment ajoutés. Il existe de nombreuses versions régionales de ce plat.
Norvège : Rakfisk
Il s'agit de truite salée qui a été marinée pendant plusieurs mois. Il se mange cru, avec des oignons et de la crème aigre. Pendant longtemps La Norvège était un pays pauvre, à la limite des possibilités agricoles. En raison du long hiver, les Norvégiens ont l'habitude de récolter leurs récoltes à l'avance et de les conserver. Par conséquent, les plats norvégiens traditionnels sont souvent marinés, fumés ou en conserve. Et Rakfisk en fait partie.
Philippines : adobo
Dans d'autres pays, l'adobo est une sauce populaire, mais aux Philippines, c'est un plat entier avec de la viande (porc ou poulet) cuite dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail et huile végétale. Avant la friture, la viande est marinée dans cette sauce. Le plat est si populaire qu'il est appelé le plat national non officiel des Philippines.
Pologne : zhur
Zhur est une base pour la soupe, composée de la farine de seigle, qui est fermenté dans l'eau jusqu'à cinq jours. Des légumes hachés sont ajoutés au bouillon - carottes, panais, céleri-rave, poireaux, pommes de terre, ail et généralement des œufs et des saucisses.
Portugal : francesinha
Il s'agit d'un sandwich portugais composé de pain, de jambon, de linguica (saucisse de porc fumée) et de steak. Tout cela est versé avec du fromage fondu et sauce tomate. Mieux mangé avec des frites et une bière fraîche.
Roumanie : sarmale
Feuilles de chou farcies de riz et de viande. C'est un plat très populaire en Roumanie consommé en hiver.
Ukraine : bortsch
Tout étranger en Ukraine est simplement obligé d'essayer le bortsch. Habituellement servi froid et avec de la crème sure. Le meilleur apéro ? Bien sûr, Gorilka.
arabie saoudite kabsa
Plat de riz parfumé aux nombreuses épices comme le clou de girofle, la cardamome, le safran, la cannelle, le poivre, Noix de muscade et les feuilles de laurier. Habituellement, tout cela est mélangé avec de la viande et des légumes. Ce plat peut être trouvé dans tout le Moyen-Orient, mais est particulièrement populaire en Arabie Saoudite.
Ecosse : saumon fumé sur pain noir
Le saumon fumé est un incontournable Cuisine écossaise. Les Écossais pressent un citron frais sur le saumon et mangent le poisson, en le mettant simplement sur un morceau de pain noir, en ajoutant uniquement du beurre ou du fromage à la crème.
Slovaquie : raviolis au fromage
Ce sont de petits Boulettes de pommes de terre avec fromage de chèvre doux (brynza) et bacon.
Slovénie : saucisse de Kranjska
Il s'agit d'une saucisse slovène à base de porc (dont 20 % de bacon), de sel, de poivre, d'eau et d'ail. Et c'est tout.
Afrique du Sud : biltong
Voir viande en conserve d'Afrique du Sud. Il peut s'agir de viande de bœuf ou de gibier, comme une autruche. Version sud-africaine boeuf séché mais beaucoup plus savoureux. Lanières de viande assaisonnées de sel et d'épices, séchées et vraiment délicieuses.
Corée du Sud : panchang
Un repas traditionnel en Corée du Sud se compose de nombreux petits plats d'accompagnement, parmi lesquels il est presque impossible d'en choisir un seul. Par conséquent, les Coréens adorent le panchang - un ensemble de petits plats servis avec du riz et mangés en compagnie. Cela peut être du kimchi, de la soupe, du gochujang, du kalbi, etc.
Espagne : jambon
Un jambon mariné épicé coupé de la patte arrière d'un cochon. Ce plat espagnol emblématique est servi avec un verre de vin, du pain croustillant et des olives.
Suisse : Röstis
Pommes de terre finement râpées, qui sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'était à l'origine un petit-déjeuner fermier du canton de Berne, mais le goût de ce plat l'a rendu populaire dans tout le pays.
Taïwan : cercueil de pain
C'est un morceau très épais. pain blanc farcies de diverses choses délicieuses comme du poulet ou du bœuf poivré.
Thaïlande : Phat Thaï
Ce plat est né en Thaïlande dans les années 1930 et est depuis lors un plat culte dans tout le pays. Les nouilles de riz fines sont frites avec du tofu et des crevettes et assaisonnées de sucre, de tamarin, de vinaigre, de piment et de sauce de poisson. Il s'avère très épicé et savoureux.
Shawarma des EAU
L'un des repas les plus abordables des EAU chers. C'est peut-être pour cela qu'il reste l'un des plus populaires du pays. C'est un sandwich pita qui contient de la viande frite (généralement un mélange d'agneau, de poulet, de dinde ou de bœuf) et des légumes. Ils sont généralement assaisonnés de sauce épicée ou de tahini.
Russie : stroganoff de sarrasin et boeuf
Viande de Stroganoff, boeuf finement haché, coulé chaud sauce à la crème sure, se marie bien avec un plat d'accompagnement russe traditionnel - le sarrasin.
États-Unis : hamburgers
Aux États-Unis, il existe de nombreux différents plats Et il est difficile de n'en choisir qu'un. Mais, voyez-vous, un hamburger est peut-être le "visage" de l'Amérique. Surtout en compagnie de frites et d'un milkshake.
Venezuela : pabellon criollo
Ce plat se compose de riz blanc avec des haricots noirs cuits et de la viande. Souvent servi avec des œufs brouillés et des plantains frits.
Viêt Nam : pho
Ce plat est populaire dans tout le pays - la soupe de nouilles. Il existe de nombreuses versions concernant le type de viande utilisé, mais chacune d'entre elles doit avoir nouilles de riz et un bouillon aromatisé avec des échalotes, de la sauce de poisson, du gingembre, du sel et des épices comme la cardamome, l'anis étoilé et les clous de girofle. Certaines versions incluent également l'oignon, la coriandre et le poivre noir.
Pays de Galles : Clark's Pie
Épicé pâtés à la viande, originaire de Cardiff, au Pays de Galles. Ils sont fabriqués selon une recette secrète, mais vous y trouverez de la viande, des légumes et de la sauce.
Chaque cuisine nationale a un plat de carte de visite - la couronne même qui évoque les associations avec le pays. Sans l'essayer, en tant que touriste, vous pouvez supposer que vous ne connaissez rien aux particularités de la gastronomie locale. Le portail TravelAsk réalise régulièrement des sondages sur le thème "Quel plat essaieriez-vous en premier dans chaque pays ?" Sur la base des réponses populaires, voici une liste des meilleurs délices du monde à conserver dans votre guide de voyage.
Espagne : jambon
La principale attraction culinaire de l'Espagne est, comme vous le savez, le jamon. C'est cette délicatesse séchée qui est le signe le plus reconnaissable de la cuisine locale et un régal que tous les touristes espagnols emportent avec eux. Pour la production d'un tel jambon en Espagne, une race spéciale de porcs est élevée, qui est cultivée avec un régime de glands. La viande est ensuite marinée dans sel de mer et dépérir. Il est de coutume de servir le jamon en tranches des tranches les plus fines avec du pain croustillant et du vin.
Belgique : moules aux pommes de terre
Tous les connaisseurs de fruits de mer ont un chemin direct vers la Belgique : ici toute famille qui se respecte sait cuisiner des moules pendant au moins cinq différentes façons- mijoté aux herbes, au vin, en sauce ou huile d'olive. La délicatesse nationale préférée traditionnelle est servie avec des frites croustillantes et de la bière froide.
Angleterre : rosbif
Pudding? Gruau? Le plat national de l'Angleterre est beaucoup plus brutal - c'est le rosbif - un morceau de boeuf cuit au four ou grillé. Pour que la viande ne se déforme pas pendant la cuisson, elle est souvent liée avec du fil alimentaire. La particularité nationale du plat est qu'il est servi avec pudding du Yorkshire- gouttes de graisse lors de la friture de viande sur une palette. Sur la table, le rosbif est coupé en fines tranches chaudes et froides.
Inde : poulet tandoori
Il est assez difficile de déterminer le principal des plats principaux de l'Inde - le pays est divisé en régions, chacune ayant ses propres traditions. Mais toujours le classique traditionnel omniprésent cuisine indienne considéré comme du poulet tandoori. La viande est divisée en morceaux moyens, dont chacun est mariné dans une sauce épicée au yaourt. Une spécialité locale est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit fortement brun doré, mais servi avec un accompagnement sain - légumes ou riz.
Canada : Poutine
Plat qui plaira à coup sûr aux Russes patriotes, la poutine est le plat le plus courant au Canada. Une invention culinaire québécoise et plus liée à la restauration rapide : les principaux ingrédients de la poutine canadienne sont des frites assaisonnées d'une sauce spéciale et généreusement saupoudrées de fromage en grains. Chez nous, la poutine sans prétention se déguste depuis plus d'un demi-siècle, et dans notre capitale elle est devenue un plat à la mode il y a seulement trois ans.
Italie : pizzas
La cuisine italienne est connue pour une vaste gamme de plats appréciés dans le monde entier, mais les Italiens eux-mêmes considèrent la pizza comme leur plat national. Un classique du genre - pizza aux tomates fraîches avec mozzarella, basilic et additifs de viande sur pâte fine. Ce plat, selon les Italiens, est universel pour toute fête.
Ecosse : saumon fumé
Pour un vrai Écossais, il n'y a rien de plus savoureux que du saumon fumé sur des toasts de pain noir avec du fromage blanc ou du beurre. Et si vous saupoudrez un tel toast jus de citron et saupoudrer d'aneth haché sur le dessus - considérez que vous avez maîtrisé la préparation de la principale spécialité locale.
Japon : katsudon
Contrairement à la croyance populaire en Russie, le plat le plus "japonais" du pays du soleil levant n'est pas considéré comme un sushi, mais comme un katsudon - la côtelette de porc la plus fine avec un œuf au plat et du riz. Un plat pour amateur, mais les touristes devraient le goûter au moins une fois.
