Concombres de sel dans propre jus ce n'est pas la première année, chaque fois de plus en plus, mais toujours jusqu'au printemps il n'y a pas assez de stock.
C'est peut-être le plus la meilleure recette pour conserver les concombres ! Dans celui-ci, pour 1 kg de concombres râpés, vous n'avez besoin que de 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.
Informations générales.
Il existe deux façons de faire cuire les concombres dans votre propre jus. Premièrement: couper, saler, laisser reposer un moment jusqu'à ce que le jus ressorte. Deuxièmement: nous transformons les gros concombres (envahis aussi par la taille) en purée. Dans cette méthode, il est préférable de peler les fruits et de les libérer des grosses graines - la purée se révélera d'une consistance homogène. Après cela, remplissez les gros concombres présélectionnés avec la masse résultante et procédez à la stérilisation.
Les petits concombres forts sont idéaux pour le marinage. Trempez-les dans eau froide. Cela devrait être fait pour que les concombres se révèlent croustillants et denses à la sortie. Nous trempons les fruits uniquement du jardin pendant 30 minutes. Pendant ce temps, comme déjà stocké pendant plusieurs jours, il doit être conservé dans l'eau pendant 6 à 8 heures. Pendant ce temps, l'eau doit être remplacée plusieurs fois.
Le goût final dépend des proportions d'assaisonnements utilisés. Cependant, vous pouvez varier le ratio en fonction de vos préférences gustatives.
Comment tout faire correctement.
Au fond d'un bocal de 3 litres, mettez un parapluie à l'aneth et une poignée de concombres râpés, une couche de concombres, une couche de concombres râpés, de l'ail haché, une couche de concombres. Nous terminons - avec des concombres râpés, du sel, le reste du jus de concombres râpés et une grande feuille de raifort (pour que les concombres ne moisissent pas).
Les concombres râpés, avec lesquels nous avons déplacé des couches entières, peuvent être utilisés en hiver pour le cornichon. Les concombres envahis peuvent être utilisés sur des concombres râpés.
Les préparations juteuses pour l'hiver à partir de concombres sont un excellent moyen de tout conserver caractéristiques bénéfiques et les qualités gustatives de tant de légumes appréciés de beaucoup. Que peut-on faire des concombres pour l'hiver? Une grande variété de cornichons et de marinades différents, mais l'option la plus simple consiste à mariner sans ajouter de composants inutiles.
Comment faire du jus de concombre
Pour cuisiner récolte d'hiver il faut au tout début faire du jus de légumes. Il existe trois façons d'obtenir l'effet désiré : le broyage, la stérilisation et l'utilisation de sel. À l'aide d'une râpe grossière, râpez les concombres et laissez-les infuser une demi-heure pour que le jus ressorte. Si du sel est ajouté à ce mélange, le processus ira plusieurs fois plus vite.
Vous pouvez le faire différemment. S'il y a un presse-agrumes, pressez le jus du légume avec. Ajoutez ensuite le sucre et le sel : par kilo de légumes, une demi-cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de sucre. Après cela, faites bouillir à temps pendant cinq à dix minutes. Une telle saumure peut être utilisée comme base pour un méli-mélo. Le plus souvent, on utilise du jus filtré, en y ajoutant du vinaigre ou de l'acide citrique.
Recettes de concombres dans leur jus
Chaque femme au foyer a plusieurs recettes de couronnes pour la mise en conserve de légumes. La marinade des légumes est facile, vous pouvez ajouter vos propres ingrédients à chaque recette. Par exemple, les tomates se marient bien avec les concombres, tout le monde aimera cette salade ! En règle générale, tout le monde utilise deux méthodes : décaper ou rouler. Cependant, dans les deux cas, il est nécessaire de stocker les flans à l'intérieur d'un réfrigérateur ou d'une cave. La mise en conserve ne causera pas de problèmes et un résultat délicieux plaira à tout le monde. Vous trouverez ci-dessous les principales instructions pour la mise en conserve de délicieux concombres.
Recette pour récolter des concombres avec stérilisation
Les préparations de concombre d'hiver sont une excellente collation pour table de fête. Il est facile de mettre en œuvre la mise en conserve chaude à la maison par vous-même. L'arôme des légumes frais et des herbes ravira tous les membres de la famille pendant les froides journées d'hiver, vous rappellera les journées d'été ensoleillées. Ce plat est parfait pour faire des cornichons, de la soupe aux choux, d'autres soupes et des salades. Préparez la cuisson :
- concombres - 3 kilos;
- ail - 2 têtes;
- Aneth;
- vinaigre - 0,5 tasse;
- sucre - 6 c. l. ;
- sel - 3 c. l. ;
- poivre.
Va:
- Couper l'aneth.
- Pelez et écrasez l'ail. Mélanger avec des herbes et des épices.
- Lavez les légumes, coupez-les en cercles.
- Ajouter les épices et le vinaigre, mélanger.
- Verser le mélange dans des bocaux. Et stériliser pendant cinq minutes.
- Fermer avec des couvercles. Pour que le plat vienne, enveloppez-le dans une couverture ou une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les concombres dans leur jus pour l'hiver vous raviront vous et vos convives.
Recette de concombres pour l'hiver sans stérilisation
De nombreuses femmes au foyer jettent des légumes trop mûrs, sans savoir que vous pouvez préparer des collations au concombre pour l'hiver. Cependant, la couture dans leur propre jus ne s'avère pas pire que celle de concombres frais et soignés. Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :
- concombres trop mûrs - 1 kg;
- ail - quelques clous de girofle;
- sel - 5-6 c. l. ;
- aneth, feuilles de raifort;
- sucre - 2 cuillères à café;
- acide de citron - 5 g.
Commençons:
Préparez les légumes :
- rincer abondamment, trier.
- Sélectionnez de gros légumes, hachez-les. Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande pour cela.
- Mettez-les dans un récipient adapté et assaisonnez avec du sel.
- Après mélange avec du sel, le mélange est laissé pendant une demi-heure afin que le sel soit complètement dissous.
- Au fond des pots pré-préparés, il est nécessaire de déposer ce mélange de concombre et de le tasser avec de petits concombres sur le dessus.
- Étendre le mélange de concombre sur les concombres entiers.
- Tout en haut, vous devez mettre des feuilles de raifort ou de cassis pour éviter la formation de moisissures.
- Fermer les bocaux avec du film alimentaire.
- Retirez les bocaux dans une pièce fraîche, ne les touchez pas pendant deux semaines pour que la fermentation ait lieu.
- Rouler les bocaux bien serrés, les retirer et les ranger. Les concombres dans leur jus sont prêts pour l'hiver !
Récolter des concombres pour l'hiver à froid
Les préparations hivernales à base de concombres plairont à tous les ménages. De délicieuses coutures peuvent être conservées jusqu'à deux ans, tandis que la moisissure n'apparaîtra pas à l'intérieur et que le goût sera préservé. Vous devez prendre le produit suivant :
- concombres envahis - 1 kg;
- sel - 80-90 g;
- ail - quelques clous de girofle;
- Aneth;
- Raifort;
- feuilles de cassis ou de cerisier.
Méthode de cuisson :
- Râpez les concombres sur une râpe grossière. Ajoutez-y du sel.
- Mettez une couche de bouillie préparée au fond du plat avec des herbes.
- Les fruits entiers sont ensuite envoyés dans le bocal.
- Puis bouillie à nouveau. Si les bocaux sont grands, vous pouvez alterner plusieurs couches, sans oublier d'ajouter des verts.
- Versez le jus de concombre restant, couvrez le bocal avec une soucoupe.
- Laisser dans la pièce jusqu'au début de la fermentation.
- Mettez le blanc au réfrigérateur pendant quelques semaines. À ce moment, il est nécessaire de faire fermenter les légumes, ou plutôt le processus se poursuivra tout seul.
- Surveillez attentivement la quantité de liquide dans le récipient, si nécessaire, ajoutez de la saumure.
- Effectuez un retournement. Dégustez des concombres dans votre jus pour l'hiver !
Vidéo: comment préparer les concombres pour l'hiver
Il est difficile de ramasser des concombres de la même taille pour le marinage. Assurez-vous que, avec de petits spécimens, de gros fruits envahis par la végétation qui sont difficiles à mariner entiers seront rencontrés. Dans ce cas, des recettes pour récolter des concombres pour l'hiver dans leur propre jus seront utiles. Avec leur utilisation, toute la récolte de variétés de légumes marinés entrera en action. Il s'avère que des fruits parfumés et juteux sont faciles à préparer de manière simple.
Caractéristiques de la cuisson des concombres dans leur propre jus pour l'hiver
Si les tomates sont souvent cuites dans sauce tomate, alors pour une raison quelconque, la mise en conserve de concombres dans leur propre jus est rarement pratiquée. Mais cette méthode de récolte vous permettra de ressentir la plénitude du goût et de l'arôme du légume.
Les concombres marinés dans leur propre jus permettront à l'hôtesse de ne pas jeter de gros fruits. La totalité de la récolte de légumes sera utilisée pour la transformation. Et le travail du résident d'été ne sera pas vain. Et la préparation sera appréciée par les membres de la famille. Après tout, ce n'est pas pour rien que la recette s'appelle "Tu vas te lécher les doigts". Et les assaisonnements et les herbes ajoutés aux ingrédients principaux apporteront une part des bienfaits pour la santé. Le goût neutre des concombres peut être rendu plus épicé et parfumé.
Il n'y a pas non plus besoin d'avoir peur des difficultés dans la préparation des fruits marinés. Le plus souvent, la procédure de transformation des concombres se déroule sans perdre de temps ni d'efforts. Vous pouvez même conserver les concombres sous des couvercles en nylon au réfrigérateur.
Comment choisir et préparer les concombres pour la conservation
Les fruits verts sont sélectionnés pour la préservation des marinades ou des espèces universelles. Les tailles peuvent être différentes : des greens miniatures aux grands géants. Ce dernier servira à préparer une masse juteuse, dans laquelle il y aura des légumes verts « pour enfants ». Le sel est sélectionné pour une conservation ordinaire, sans additif. Un type de produit iodé ne fonctionnera pas, car les concombres deviendront rapidement acides, ils auront un arrière-goût désagréable.
Vous pouvez faire cuire des fruits en conserve afin qu'ils se sentent bien sous des couvercles en nylon et en métal. Pour faire du jus, vous devez râper des concombres. La masse juteuse résultante sera la base de la pièce. Le reste des verts est généralement préparé: ils sont soigneusement lavés, les extrémités sont coupées des deux côtés.
Méthodes pour mariner les concombres dans leur propre jus
Quelle méthode choisir pour récolter des concombres dans votre propre jus, vous devez y penser à l'avance. Bien façon traditionnelle. Il convient à ceux qui n'ont jamais essayé une telle recette pour mariner les concombres. Les personnes plus expérimentées devraient essayer de cuisiner des légumes avec de la moutarde. Et vos concombres salés préférés sont également plus savoureux dans leur propre jus qu'en saumure.
Recette classique de lèche-doigts
Traditionnellement, avant de commencer à récolter, ils prennent :
- petits verts - 2,5 kilogrammes par pot de 3 litres;
- kilogramme de gros pour le jus;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- 6 gousses d'ail;
- 5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 4 morceaux de feuilles de raifort;
- 2-3 parapluies d'aneth;
- 3-4 pièces. feuille de laurier.
Les concombres envahis sont écrasés et saupoudrés de sel. Et attendez une demi-heure jusqu'à ce que le sel se dissolve. Toutes les herbes et épices, la purée de concombre et les fruits entiers sont disposés en couches dans des bocaux propres. À la fin, une feuille de raifort est posée et fermée avec un couvercle ordinaire.
Le marinage des concombres passe rapidement et vous pouvez goûter les fruits après 2 semaines. Pendant ce temps, la masse de concombre libérera du jus et les légumes verts entiers seront bien salés. S'ils ont peur que les pièces tournent au vinaigre, stérilisez les bocaux.
Concombres marinés au jus de concombre à la moutarde
Il est intéressant de mariner les concombres dans leur propre jus avec de la moutarde. Au total, vous aurez besoin de 4 kilogrammes de légumes verts, dont la moitié ira à la purée de pommes de terre. Pour que les concombres donnent du jus plus rapidement, ils sont passés dans un hachoir à viande ou frottés sur une râpe fine.
Vous devrez ajouter à la masse :
- sel gemme à raison de 3 cuillères à soupe;
- sécher Moutarde en poudre- 2 cuillères;
- ail haché - 5 gousses;
- quatre-épices - 3-4 pois.
Des parapluies à l'aneth, des feuilles de cassis sont placés au fond du récipient. Étalez ensuite une couche de concombres râpés, une couche de fruits entiers. Ainsi, le récipient est rempli en couches, en mettant les feuilles de cassis, de raifort sur le dessus. Ensuite, ils ferment le récipient et placent l'oppression dessus. Le produit est fermenté pendant 10 à 15 jours dans une pièce avec une température de l'air de plus 10-15 degrés. Ensuite, ils placent un récipient avec des concombres dans leur propre jus dans une cave froide ou un sous-sol. Certaines personnes mettent les légumes dans des bocaux sous des couvercles en nylon et les mettent au réfrigérateur.
Prescription sans stérilisation
Sans stérilisation, vous pouvez saler les concombres dans votre propre jus, hachés. Pour 4 kilogrammes de fruits verts prendre jusqu'à :
- 300 grammes de sucre;
- 1 tasse d'huile végétale;
- 1 tasse de vinaigre 9 % ;
- tiers d'un verre de sel;
- 2 bouquets de persil ou d'aneth;
- 4 oignons de taille moyenne.
Les légumes lavés sont coupés en cercles, en rondelles, en légumes finement hachés. Après avoir mélangé, versez l'huile dans le mélange, versez le sel et le sucre. Les parties mélangées sont laissées extraire le jus pendant 3 heures. Dans des bocaux bien lavés, des tranches de concombres dans leur propre jus sont placées. Il reste à fermer les conteneurs avec des couvercles en métal et à les envoyer au stockage.
Concombres salés dans leur jus
Pour Fast food concombres salés il faut les mariner dans leur jus. Les verts bien lavés sont sélectionnés, jetés endommagés et avec des traces de pourriture. Placez un parapluie de feuilles d'aneth, de cerise, de cassis et de raifort dans un sac en polyéthylène. Pour un kilogramme de concombres, prenez 1 cuillère à soupe de sel, frotté avec de l'ail haché. Un parapluie à l'aneth est placé sur le dessus. Le colis est lié. Secouez le récipient périodiquement pendant 1 à 2 heures. Le liquide sécrété par les concombres permet aux verts de saler rapidement, d'être savoureux et parfumés.
Vous pouvez râper de gros spécimens de légumes sur une râpe, mélanger avec du sel, de l'ail. Après avoir plié la masse dans un sac, de petits verts sont placés à l'intérieur. Le salage sera meilleur, réussira. Même si le produit n'est pas consommé immédiatement, il peut être conservé 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Termes et règles de stockage
Conserver les concombres dans leur propre garniture revient à les conserver dans une marinade ou une saumure. Mais seulement ils ont besoin de fraîcheur. La température dans la pièce où se trouvent les bocaux doit être comprise entre 3 et 5 degrés Celsius et l'humidité doit être de 65 à 70%.
La durée de conservation de la pièce est courte. Il est nécessaire de manger des légumes savoureux et parfumés pendant l'hiver.
Le mariné peut être conservé pendant 2 à 3 ans. Mais plus les cornichons sont dans des bocaux, plus leur goût devient mauvais. Ils s'effilochent, perdent complètement leur jutosité et leur croquant. Alors n'expérimentez pas avec stockage à long terme légumes marinés ou marinés.
Les concombres doivent être bien lavés et triés. Les concombres petits et forts sont mieux trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide pour les rendre plus forts.
Les concombres gros et trop mûrs peuvent être râpés sur une râpe spéciale ou hachés dans un hachoir à viande conventionnel.
Dans un bol où vous pouvez bien mélanger ce mélange de concombre, ajoutez du sel.
Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes pour que le sel fonde bien et que plus de jus ressorte.
Nous laissons reposer le mélange de concombre pendant plusieurs minutes afin que le plus de jus de concombre possible ressorte.
Dans des bocaux propres et stérilisés, nous mettons une partie des concombres tranchés, au-dessus d'eux - une couche de petits concombres forts.
Vous pouvez en couper les extrémités, puis ils saleront plus rapidement.
Sur le dessus des concombres, en tassant bien, étalez le reste des concombres hachés avec du jus - assurez-vous qu'il n'y a pas de vide.
Si vous utilisez de grands bocaux, vous pouvez faire plusieurs couches - bouillie de concombre. D'en haut, pour que la moisissure ne se forme pas, nous déposons quelques feuilles de cassis ou de raifort. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en plastique ou attachons lâchement avec un film alimentaire ordinaire ou déchirons avec du papier d'aluminium alimentaire.
Nous mettons les bocaux dans un endroit frais ou au réfrigérateur - les concombres doivent bien fermenter, alors mettez-les dans un bol ou sur une assiette. Une fois la fermentation terminée - cela se produit généralement du 12 au 14ème jour, les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles bien vissés ou enroulés.
Si vous disposez de suffisamment d'espace dans la cave ou le réfrigérateur, vous pouvez mariner les concombres de cette manière directement dans un seau ou un grand bol. Dans ce cas, utilisez la pression pour que tous les concombres soient bien recouverts d'un mélange de concombres hachés et de jus.
Après environ deux semaines, les concombres peuvent être servis à table. À partir de bouillie, il sera possible de préparer un merveilleux cornichon ou méli-mélo.
Il y en a un de plus bonne façon cuisson des concombres dans leur propre jus. Cette méthode convient à ceux qui aiment le jus de concombre. Si vous avez un grand nombre de concombres, vous pouvez rouler le jus séparément. Nous passons les concombres dans un presse-agrumes, s'il n'y en a pas, nous broyons les concombres dans un hachoir à viande et filtrons le jus à travers une gaze ou un tamis fin. Nous cuisinons le jus fini avec du sel et du sucre, après quoi il sera possible de verser sur les concombres préparés. Vous pouvez préparer le jus de concombre séparément.
Mettez quelques gousses d'ail et des graines d'aneth dans chaque bocal. Lorsque le jus bout bien, ajouter la quantité requise de vinaigre ou acide citrique et remplissez immédiatement les bocaux préparés. Nous enroulons ou tordons les canettes, après quoi elles doivent être soigneusement emballées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
Nous faisons de même s'il y a des concombres dans le pot - seuls les concombres devront être versés plusieurs fois. Deux fois avec de la saumure bouillante, une troisième fois avec l'ajout d'une morsure ou d'acide citrique. Les concombres ainsi préparés peuvent également être dégustés en deux semaines, le jus sera prêt dès qu'il aura refroidi. Les concombres dans leur jus peuvent être servis à table.
Une merveilleuse collation est prête. Bon appétit!
Les concombres cuits dans leur propre jus sont très populaires. Cela est dû à l'exceptionnel appétence, goût piquant(en raison de la variété des recettes). De plus, même les concombres envahis qui ne conviennent pas au marinage conviennent à cette option de marinage. En règle générale, à partir de deux kilogrammes de concombres, on obtient 4 pots d'un demi-litre d'une délicieuse collation.
Préparer des concombres avec des graines de moutarde
Pour cette option de salage, vous aurez besoin de:
- huile de tournesol - 150 g;
- concombres - 4 g;
- sel et sucre - 100 g chacun;
- ail - 2 c. l. ;
- graines de moutarde - 1 c. l. ;
- vinaigre - 150 g;
- épices - pois de la Jamaïque, poivre amer, racine de raifort, feuilles de laurier.
Cuisine:
Les concombres sont lavés et divisés en 4 parties. Les tranches sont disposées dans un récipient en verre ou émaillé, des épices, du sucre, du vinaigre, de l'ail et du sel sont ajoutés sur le dessus et recouverts. Après 12 heures, des pots d'une capacité de 500 g ou 1 litre sont préparés, un morceau de raifort, du piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier sont placés au fond. Ensuite, mettez les concombres en les versant avec le jus sécrété. Les bocaux sont recouverts de couvercles et la stérilisation commence (maximum un quart d'heure), après quoi ils sont enroulés avec des couvercles.
Concombres à la moutarde sèche
Pour saler un pot d'un litre, vous avez besoin d'une cuillère à soupe de sel, de la même quantité de moutarde et de quelques gousses d'ail.
Les concombres sont disposés en couches. La moitié du légume est frottée au fond, puis des concombres entiers sont placés, des concombres râpés sont ajoutés à nouveau et les concombres entiers sont finis. Garnir de sel, d'ail et de moutarde. La nuit, les bocaux sont laissés au chaud et le matin, ils sont nettoyés dans un endroit froid. La collation est prête à manger après 2 jours.
Apéritif de concombre mariné
Ingrédients pour 5 kg de légumes :
- graines de moutarde - 250 g;
- ail - 1 tête;
- oignons - 3 pièces;
- eau filtrée - 2,5 l;
- sel - 150 g;
- sucre - 1 kg;
- vinaigre 6% - 2,5 l.
Cuisine:
Les concombres sont lavés et séchés, coupés en deux, la peau est coupée, les graines sont nettoyées, puis coupées en cercles. Cuisine pots d'un litre, les oignons et l'ail sont pelés et hachés. L'eau est versée dans une casserole et mise au feu. Le vinaigre est versé dans de l'eau bouillante.
Les concombres hachés sont combinés avec de l'ail, des oignons et des graines de moutarde, de l'eau et du vinaigre. Après quelques heures, lorsque les concombres commencent à produire du jus, l'eau est versée dans une casserole et mise sur la cuisinière. Après ébullition, ajouter le sel, le sucre. Les concombres sont disposés dans des bocaux, la marinade est ajoutée, recouverte de couvercles et la stérilisation commence (pas plus de 10 minutes). Ensuite, les cornichons sont enroulés et emballés pour un refroidissement lent.
