Gâteau éclair à la crème au beurre. Comment faire cuire la crème au fromage cottage pour les éclairs. Eclairs - recette de farine de seigle

Il me semble que le gâteau Eclair est l'un des rares "miracles" de la cuisine qui laissera peu de gens indifférents. Au moins, je n'ai pas rencontré des gens qui n'aimeraient pas les Eclairs... Iya, je l'avoue, je pèche d'amour pour eux. Où? Pourquoi? Comment cette petite friandise pourrait-elle gagner l'amour de toute la planète ?

Je suis toujours curieux d'un événement ou d'une série d'événements (ou peut-être est-ce juste un fantasme "malade" de l'auteur ?), qui est devenu une sorte de dénominateur et a donné le nom chef d'oeuvre culinaire. Eclair… J'ai toujours aimé ce mot, il y a quelque chose de noble ! Littéralement du français "Eclair" - flash, foudre. On ne sait pas avec certitude pourquoi et qui a donné cela nom intéressant gâteau. Il existe une version que le gâteau à la crème, avec sa légèreté, presque en apesanteur, méritait un nom aussi «pétillant». D'autres pensent que la forme oblongue du gâteau et son goût « provoquent » son absorption foudroyante. Et peut-être que tout est beaucoup plus simple - le gâteau est si simple en termes de préparation que le processus de sa fabrication a rappelé aux créateurs la foudre ... Il va falloir deviner ! La France est considérée comme la patrie historique des éclairs, le créateur est le chef français Marie-Antoine-Kareme. La recette des éclairs a été présentée pour la première fois en 1884 dans le Boston Cooking School Cook Book.

Classic Eclair est un gâteau fait de délicates Pâte à choux, farcis de crème anglaise et recouverts glaçage au chocolat. J'ai décidé de cuisiner des éclairs avec trois types de crèmes : crème pâtissière, crème et mascarpone.

Pour les éclairs, il vous faut :

225 g d'œufs (environ 4-5 pièces);
- 150 g d'eau ;
- 130 g. le beurre;
- 20 g de lait ;
- 140 g de farine; - une pincée de sel.

De cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 16 à 18 éclairs (selon la taille).

Comment faire:

1. Mettez de l'eau sur le feu, mettez-y de l'huile et portez à ébullition.

2. Réduire le feu. Versez la farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte commence à traîner derrière les murs (environ 2 minutes). Retirer du feu.

3. Versez le lait dans la pâte. Cela "aidera" la pâte à refroidir à la bonne température - afin que vous puissiez ajouter des œufs en toute sécurité.

4. Ajouter les œufs un à la fois. Ajouté - agité - ajouté. Ici, il est important de regarder la consistance de la pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou d'un peu moins d'œufs. Je recommande de casser le dernier œuf dans une tasse et d'ajouter une cuillerée à thé. La pâte doit être crémeuse : si vous soulevez la cuillère avec la pâte vers le haut, la masse doit s'écouler légèrement de la cuillère. Il s'agit de drainer ou même d'étirer, et non de verser dans un ruisseau. Il m'a fallu exactement 5 œufs.

5. On étale les éclairs avec une seringue sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée huile végétale. Je fais ceci: je graisse la plaque à pâtisserie avec un pinceau, enlève l'excès d'huile avec une serviette en papier. Pas besoin de papier cuisson.

6. Cuire dans un four préchauffé à t 220C pendant environ 15 minutes. Mes gâteaux étaient assez gros et cela m'a pris 20 minutes. Concentrez-vous sur votre four et la taille des gâteaux !

7. Remplissez les gâteaux finis de crème à l'aide d'une seringue culinaire et glacez.

Crème(basé sur 16-18 gâteaux):

60 0 ml. lait;
- gousse de vanille;
- 10 jaunes d'œufs;
- 150 g de sucre ;
- 110 g de fécule de maïs ;
- 110 g de beurre, température ambiante.

Comment faire:

1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole, versez dessus le lait. Porter à ébullition, éteindre, couvrir et laisser reposer une heure.

2. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter tamisé fécule de maïs, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

3. Retirer la gousse de vanille du lait, filtrer le lait et chauffer à nouveau. Verser en un mince filet sur la masse de jaune en remuant constamment. Battre jusqu'à consistance lisse, verser dans une casserole et mettre le feu. Cuire en remuant constamment à feu doux, ne pas laisser bouillir la masse, jusqu'à épaississement (environ 8-10 minutes).

4. Retirer du feu, passer au tamis.

5. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la crème. Bien mélanger.

Crème au beurre (base 16-18 gâteaux) :

600 ml. crème à fouetter avec une teneur en matières grasses à partir de 30%;
- 7-9 cuillères à soupe sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sucre vanillé.

Comment faire:

Fouetter la crème jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre et le sucre vanillé.

Crème au beurre au Mascarpone (base 16-18 gâteaux) :

350 ml. teneur en matières grasses de la crème à fouetter à partir de 30%
- 250 g de mascarpone ;
- 7-9 cuillères à soupe sucre en poudre;
- 1 cuillère à café sucre vanillé.

Comment faire:

Fouetter la crème avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse. Séparément, battre le Mascarpone et soigneusement, en remuant, mélanger le fromage dans la masse crémeuse. Remuer jusqu'à consistance lisse.

La crème indiquée dans la recette pour chaque type de crème doit être juste suffisante pour une « fournée » complète d'éclairs. Ainsi, si vous souhaitez utiliser les 3 types de crème pour une quantité donnée d'éclairs, alors réduisez la quantité d'ingrédients par 3 !

Vitrage

J'ai fait le glaçage très simple, mais délicieux. Acidulée, elle est très contrastée et savoureuse en compagnie de crème douce.

Besoin de: 1 cuillère à soupe citron + 100 g de sucre en poudre. Si vous avez besoin de plus de glaçage, augmentez la proportion.

Nous faisons: mélanger le jus et la poudre, remuer. En principe, vous pouvez ajouter plus ou moins de poudre, selon la consistance que vous souhaitez obtenir. Nous couvrons les éclairs avec le glaçage fini.

Nous les mettons au réfrigérateur pendant 2 heures et servons à table. Saupoudrer les gâteaux de sucre en poudre avant de servir.

Bon appétit!

Les gâteaux à base de pâte à choux sans levain ont reçu un grand amour de la dent sucrée, et cela s'est produit en raison de la simplicité de leur préparation et de la multitude d'options de garnitures délicieuses pour eux. Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème pour éclairs suffisamment stable pour que la garniture ne coule pas. Vous trouverez ci-dessous les proportions éprouvées des options les plus délicieuses pour une telle garniture.

Non seulement cette crème se marie bien avec la pâte à choux au miel à Medovik ou la pâte feuilletée Napoléon, mais elle peut devenir délicieuse garnitureéclairs maison. Seulement dans ce cas, il est préférable de le faire cuire le soir à la veille de la cuisson des gâteaux eux-mêmes, afin que la masse puisse suffisamment refroidir.

Eclairs - aérés, légers et tout simplement impossibles délicieux dessert.

Pour remplir les éclairs avec la base discutée, vous aurez besoin de :

• 500 ml de lait;
• 160 g de sucre;
• 40 g de farine;
• 2 œufs du village ;
• 5 ml d'extrait de vanille (peut être remplacé par une quantité appropriée de sucre vanillé ou de poudre de vanille);
• 150 g de beurre.

Algorithme de cuisson pas à pas :

1. ½ partie de la quantité de sucre prescrite, ainsi que l'extrait de vanille, se dissolvent dans le lait et envoient au feu pour chauffer à haute température, mais pas pour faire bouillir.
2. Mélanger le sucre restant avec la farine tamisée et moudre avec oeufs de poule pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux de farine et grains de sucre.
3. Versez le lait chaud en deux doses dans le mélange œufs-sucre, qui doit être mélangé en même temps pour que les œufs ne caillent pas.
4. Après cela, remettez à nouveau la solution lait-œuf sucré sur le feu et faites bouillir jusqu'à consistance crème sure épaisse en veillant à ce que la base de la crème anglaise ne brûle pas.
5. Ajouter 40-50 g de beurre à la base chaude, remuer jusqu'à dissolution complète. Lorsque la crème a suffisamment refroidi, recouvrez-la d'un film afin qu'elle recouvre toute sa surface en contact, et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
6. Laissez le beurre restant se réchauffer à température ambiante, puis battez-le en une masse pelucheuse, en versant une à deux cuillères à soupe de la base de la crème pâtissière. Ensuite, la crème est légèrement refroidie au réfrigérateur et vous pouvez commencer à remplir les gâteaux.

Farce au fromage blanc

La garniture pour éclairs de fromage cottage est préparée avec l'ajout de crème fouettée ou de beurre. Cette dernière option est plus stable et moins capricieuse, c'est pourquoi la plupart des ménagères la préfèrent, considérant ses proportions comme classiques.

Pour faire de la crème de fromage cottage pour éclairs, vous devez prendre:

• 300 g de fromage cottage gras (de 9 à 18% de matières grasses);
• 100-150 g de sucre en poudre;
• 70 g de beurre mou;
• 5 ml d'extrait de vanille (ou vanille en poudre).

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le fromage cottage râpé au tamis fin avec le beurre et l'extrait de vanille. Ensuite, vous devez prendre le mélangeur. Ils doivent battre les ingrédients à vitesse minimale jusqu'à l'obtention de la consistance la plus homogène.
2. Après avoir atteint la texture souhaitée, il est nécessaire d'ajouter en petites parties le dernier composant de la crème - le sucre en poudre. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à ce que la densité, la splendeur et la douceur requises de la masse soient atteintes.

Crème protéinée pour éclairs

Crème protéinéeégalement souvent utilisé pour fourrer les gâteaux, mais pour obtenir la bonne texture, qui ne permettra pas à la garniture de fuir, seules des proportions éprouvées de protéines, de sucre et de liquide doivent être utilisées.

Pour que la crème protéinée pour éclairs se révèle plus délicate, les œufs doivent être les plus frais.

Pour une portion standard de pâte à choux pour éclairs, il suffit de :

• 4 protéines ;
• 45 ml de jus de citron frais ;
• 100 ml d'eau chaude;
• 360 g de sucre.

Comment faire de la crème protéinée pour éclairs :

1. Tout d'abord, battez les blancs avec jus de citron jusqu'à des pics fermes. Quant à savoir si les protéines doivent être réfrigérées, il convient de noter que le produit du réfrigérateur fouettera plus rapidement, mais en battant les protéines à température ambiante, des liaisons plus stables se forment, ce qui rend la masse plus stable.
2. Mettez de côté les blancs d'œufs montés en neige et faites bouillir le sirop d'eau et de sucre. Pour ce faire, versez le produit cristallin avec un liquide bouillant ou simplement chaud, en remuant sur le feu, amenez à dissolution complète et faites cuire jusqu'à ce que l'échantillon soit sur une boule molle. Une goutte de sirop eau froide devrait se transformer en une boule molle.
3. Allumez à nouveau le mélangeur et tout en fouettant les blancs en un mince filet, introduisez-y la solution sucrée chaude. Ensuite, battez la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement (10-15 minutes). Après cela, il est à la mode de commencer à remplir les éclairs.

Option à base de beurre

Les éclairs sont préparés assez rapidement, donc si vous ne voulez pas vous embêter avec de la crème pâtissière ou de la crème protéinée pendant longtemps, une crème au beurre simple mais très savoureuse vous aidera. Pour lui, vous devez prendre à parts égales du beurre et du lait concentré.

Pour 10-12 gâteaux, vous aurez besoin de :

• 200 g de beurre à 82 % de matière grasse ;
• 200 g de lait entier concentré.

Processus de cuisson :

1. Beurre mou (sa consistance optimale est obtenue à une température de 25 degrés), battre jusqu'à consistance mousseuse et blanche.
2. Puis, tout en continuant à battre, ajoutez le lait concentré par petites portions. Sa quantité peut être légèrement réduite, lorsque la consistance de la crème désirée est atteinte.
3. Envoyez les gâteaux fourrés au réfrigérateur pour stabiliser la crème et conserver davantage le dessert fini.

Au mascarpone

Doux Fromage Frais Le mascarpone est souvent utilisé pour faire des crèmes qui peuvent être utilisées non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour les éclairs. Il est seulement important de se rappeler que ce produit est très capricieux (il peut être facilement trop fouetté), vous devez donc travailler avec précaution.

S'il reste du mascrapon dans le réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser comme ingrédient pour faire de la crème.

Pour une portion de 16 à 18 gâteaux à la crème au fromage à la crème, vous devez préparer :

• 250g Mascarpone;
• 350 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 33 % ou plus ;
• 140-180 g de sucre en poudre;
• vanille au goût et à l'envie.

Nous préparons comme suit:

1. Après avoir tenu le récipient et les fouets pour fouetter au congélateur pendant un certain temps, battre la crème glacée avec le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse.
2. Fouetter le fromage refroidi séparément. Incorporer ensuite délicatement la crème au mascarpone monté à l'aide d'une spatule en silicone. Vous devez faire particulièrement attention à ce que la masse ne tombe pas. À la fin du mélange, vous pouvez ajouter de la vanille ou un autre arôme.

Du lait concentré

Pour remplir les gâteaux, vous pouvez utiliser non seulement une crème de lait concentré et de beurre, dont la recette a été donnée ci-dessus, mais également d'autres combinaisons avec ce produit laitier concentré, par exemple avec de la crème sure et du lait concentré bouilli ("caramel") .

Pour cette version de la crème, vous aurez besoin de :

• 250 g de crème sure grasse maison;
• 180 g de lait concentré bouilli;
• 10-15 ml de cognac pour la saveur en option.

Le progrès:

1. Battre la crème sure avec un mélangeur pendant quelques minutes dans une masse luxuriante. Il est préférable de refroidir le produit au préalable. Si la crème sure est trop rare, il est préférable de la pré-peser ou d'utiliser un épaississant spécial.
2. Ajouter ensuite en petits morceaux lait concentré bouilli tout en continuant à fouetter la crème. À la toute fin, ajoutez le cognac et, en quelques rotations de fouets, combinez-le avec la crème finie.

Le rapport du nombre de produits dans le remplissage:

• 250 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 20 % ou plus ;
• 220 g de sucre ;
• 1 oeuf;
• 200 g de beurre.

La séquence des processus culinaires:

1. Mélanger l'œuf battu avec le sucre avec un peu de crème tiède. Envoyez ce mélange au feu et réchauffez jusqu'à épaississement. Réfrigérer la base de crème finie.
2. Battre le beurre assez mou en une masse mousseuse et blanche. En petites portions, introduisez-en le mélange crémeux sucré-œuf refroidi à température ambiante. À la fin, vous pouvez ajouter n'importe quel arôme pour le goût.

garniture au chocolat

La crème au chocolat pour éclairs peut être préparée avec du cacao dans l'une des garnitures ci-dessus, mais chocolat noir rendra le goût plus brillant et plus riche, comme dans la variante ci-dessous crème au chocolat"Mousseline".

Pour lui, vous devez prendre:

• 2 oeufs;
• 100 g de sucre;
• 30 g d'amidon;
• 150 g de beurre;
• 100 g de chocolat noir ;
• 350 ml de lait;
• 100 ml de crème.

Cuisson:

1. Mélangé dans un mélange homogène d'œufs, d'amidon, de sucre et de lait, mettre le feu et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse.
2. Mettez le chocolat haché en petits morceaux dans la base de crème pâtissière chaude et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Fouetter la crème glacée dans un bol séparé. Battre la base de crème pâtissière refroidie avec du beurre ramolli, puis incorporer la crème fouettée à la cuillère, et la crème est prête.

Auparavant, je n'aimais pas les gâteaux, car ils étaient toujours enduits et décorés avec le plus doux crème à l'huile. J'étais trop écoeurant. Mais dès que j'ai essayé la crème au beurre, il y a de nombreuses années, j'en suis immédiatement tombée amoureuse. C'est absolument mon goût, et je le préfère à tout le monde. La crème est bonne sous sa forme pure ou additionnée de chocolat, ainsi qu'avec des fruits et des baies - peu importe comment, elle sera toujours tendre et savoureuse.

Je propose de préparer de la crème au beurre pour en farcir des éclairs. Et cette quantité est suffisante pour graisser un rouleau.

Pour préparer la crème au beurre pour éclairs, nous avons besoin de tous les ingrédients ci-dessus.

Verser la crème dans un grand récipient et ajouter la vanille. J'ajoute un demi-sac, il y a un gramme et demi.

Tamiser le sucre en poudre. Ici, il faut faire selon les goûts. Personnellement, je n'aime pas que la crème soit trop sucrée, et j'ajoute 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Pour les éclairs au goût neutre, il s'avère à peine sucré, pour les gâteaux et les petits pains - c'est tout. Vous pouvez ajouter plus tard si c'est le cas. La poudre se dissout facilement dans la crème et ne laisse pas de grains.

Ajoutez ensuite le fromage Mascarpone à la crème et mélangez-le avec une cuillère en essayant de briser légèrement un gros morceau.

C'est comme ça que ça s'est mélangé.

Et puis il reste à fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, cela prend quelques minutes. Vous devez vous arrêter à temps pour que la crème ne fouette pas en grains de beurre.

Verser la crème dans une poche à douille munie d'un embout fin et faire un trou dans les éclairs pour les farcir. Vous sentirez vous-même une légère résistance lorsque la cavité à l'intérieur sera remplie.

Crème pour éclairs (5 recettes)

1. Crème anglaise
Crème traditionnelle et classique pour éclairs - crème pâtissière. Il ne contient pas un grand nombre de calories, ce qui est très important pour ceux qui suivent leur silhouette. La crème anglaise pour éclairs se prépare ainsi.
Prenez 1,5 tasse de sucre et mélangez-le avec un œuf. Ajouter 500 ml de lait et mettre le feu. A part, délayer dans le lait restant, deux cuillères à soupe de farine et de fécule. Nous veillons à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Lorsque le lait commence à bouillir sur le feu, ajouter la fécule diluée et la farine. Bien mélanger le tout et attendre qu'il commence à bouillir. Il va s'épaissir quand il bout. Il faut remuer la crème pour éclairs sans s'arrêter. Quand il devient épais, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir un peu, versez un sachet de sucre vanillé et ajoutez 100 grammes de beurre. Bien mélanger le tout ou battre avec un mélangeur.

2. Crème de caillé

Vous pouvez aussi cuisiner crème caillé pour les éclairs. Pour ce faire, vous devez prendre 200 grammes de fromage cottage et le broyer avec un verre de sucre cristallisé. Bien broyer pour obtenir une masse homogène. Ajoutez ensuite à cette masse 200 millilitres de crème et un sachet de sucre vanillé. Bien mélanger le tout, mais il vaut mieux battre avec un mélangeur. Ensuite, la crème pour éclairs se révélera plus aérée et tendre. Nous remplissons les gâteaux à la crème avec la crème de caillé préparée.

3. Crème de fromage au mascarone
Les éclairs à la crème peuvent également être préparés avec du mascarpone. Nous prenons 250 grammes de ce produit et le mélangeons avec 120 grammes de sucre en poudre et 100 millilitres de crème, avec une teneur en matières grasses de 20 à 22 %. A l'aide d'un mixeur, bien battre ce mélange. Le résultat est une crème au fromage très tendre, presque aérienne et épaisse. Après cuisson, il doit être conservé au réfrigérateur jusqu'au remplissage.

4. Crème à l'huile
La crème au beurre est assez simple à réaliser. Pour ce faire, prenez 200 grammes de beurre et battez au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez-y ensuite du lait concentré par petites portions. Au total, vous devez ajouter les 3/4 de la boîte. Battre la crème sans cesse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et brillante.

5. Crème de banane au chocolat

Jus d'orange (ou mélange de jus d'orange et de citron) - 50 ml
Banane - 2 pièces
Chocolat - 100g
Sucre - 3 c. l.

Écrasez les bananes en purée avec un mélangeur, ajoutez le jus et le sucre, faites bouillir pendant cinq minutes en remuant constamment.
Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Tout en remuant, attendez que le chocolat se dissolve complètement.
Verser la crème dans des pots ou utiliser immédiatement comme indiqué. Après quelques heures de stockage, la crème épaissit fortement. Peut se conserver jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. De deux bananes et d'une barre de chocolat, 300 ml de crème sont sortis.

Glaçage pour éclairs

Pour préparer le glaçage, vous devez mélanger 2 c. lait concentré, la même quantité de sucre en poudre, 1 c. beurre et 1 c. sucre vanillé. Mettez ce mélange sur la cuisinière et portez à ébullition. N'oubliez pas de remuer constamment. Verser le glaçage chaud sur les gâteaux et les mettre au réfrigérateur.
Le chocolat blanc ou noir fondu peut également être utilisé comme glaçage pour les gâteaux.

Les éclairs sont un gâteau incroyablement délicieux avec une délicate garniture aérée à l'intérieur. La crème pour éclairs est la plus diversifiée. Il s'avère délicieux avec de la crème anglaise, crémeuse, du fromage cottage, la crème sure convient également. Vous pouvez remplir le gâteau avec du lait concentré ou une garniture aux fruits et aux baies. Dans toute représentation, les éclairs au café ou au thé sont extrêmement savoureux.

Recettes pour faire rapidement de la crème pâtissière pour les gâteaux

Vos gâteaux se révéleront incroyablement savoureux et tendres si vous décidez de répéter les recettes proposées. La crème anglaise pour éclairs est un classique. Cette option de remplissage est la plus préférée des gourmands.
Il est important qu'il ne soit pas très froid, en même temps qu'il ne se propage pas.
Il existe de nombreuses recettes de garniture pour ces gâteaux. Préparez des éclairs avec crème au beurre, crème anglaise, protéines. Chaque pâtissier essaie d'apporter quelque chose de lui-même dans la manière de cuisiner.
Pour ceux qui n'ont jamais préparé une telle crème pour gâteaux ou gâteaux, nous vous suggérons d'essayer plusieurs recettes afin de sélectionner celle qui vous plaît le plus à votre goût.

crème anglaise simple

Ingrédients:

• sucre - 1 tasse;
• farine prime- 3 cuillères à soupe;
• jaunes - 4 pièces;
• lait - 0,5 l;
• essence de vanille - quelques gouttes.

Cuisson

1. Séparez soigneusement les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez-y le sucre en fouettant, puis un peu de farine. Il est important de mélanger la masse jusqu'à consistance lisse. Il est préférable et plus simple de travailler avec un fouet électrique.
2. Ajouter le lait aux ingrédients mélangés et, après avoir mélangé, mettre les plats sur le feu pour les réchauffer.
3. En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. La crème, ayant bouilli, commencera immédiatement à épaissir. Il est important de ne pas réorganiser la cuillère, de ne pas être distrait, sinon la crème risque de brûler ou de former des grumeaux.
4. Au fur et à mesure de la cuisson, il sera clair qu'il est temps de retirer la crème du feu - elle ressemblera à la consistance d'une bouillie de semoule raide. À la fin, ajouter l'essence de vanille, mélanger et réserver jusqu'à refroidissement.
5. La crème anglaise préparée selon cette recette, après refroidissement, est envoyée au réfrigérateur et attend déjà dans les coulisses jusqu'à ce qu'elle commence à remplir les éclairs de garniture.

Crème au beurre à la crème hypocalorique

Ingrédients

• beurre 89% - 30 g;
• sucre - 100 g;
• sel - une pincée;
• oeuf - 4 pièces;
• sucre en poudre - 30 g;
• lait - 400 ml;
• gousse de vanille - 1 pc.

Préparation crème

1. Tout d'abord, mélangez les jaunes séparés avec du sucre en poudre. Puis, en ajoutant progressivement la farine, mélanger. Vous obtiendrez une masse épaisse, rappelant la purée pour bébé.
2. Faites chauffer (ne faites pas bouillir !) le lait. Mélangez-le avec du sucre, ajoutez une gousse de vanille coupée en deux - laissez-la partager son arôme agréable avec le mélange de lait sucré. Une fois la gousse retirée. Ajouter la norme de beurre et, en fouettant avec un fouet, réaliser sa fonte.
3. Versez progressivement du lait sucré et parfumé dans la masse de jaune. Sur la cuisinière, portez le mélange au premier signe d'ébullition et retirez-le rapidement de la cuisinière.
4. Ensuite, la masse doit avoir le temps de refroidir. Couvrez le bol de film alimentaire et réservez. Une fois la garniture refroidie, vous pouvez en garnir les éclairs. Pour un gâteau, cette crème convient également.

Les éclairs à la crème de fromage cottage sont considérés comme une option de dessert non classique. Cette option de cuisson et cette recette ont déjà été inventées par les ménagères modernes. Les gâteaux ne sont pas si riches en calories, mais pas moins savoureux.

La préparation de la crème au fromage cottage pour les éclairs est facile, un chef débutant et inexpérimenté peut s'en occuper.

Il est important de choisir savoureux avec modération fromage blanc gras et de la bonne crème, maison de préférence. Si la crème est rare, vous pouvez la remplacer par de la crème sure grasse ordinaire. Celui-ci à base de fromage blanc peut être utilisé pour décorer des biscuits.

Ingrédients

• fromage cottage mi-gras - 220 g;
• sucre (peut être remplacé par de la poudre sucrée) - 200 g;
• crème - 220 ml;
• vanilline ou sucre aromatique - 2 sachets.

Cuisson

1. À travers un tamis, vous devez bien moudre la norme du fromage cottage, combiner avec du sucre. Si, après broyage, le fromage cottage reste rugueux, vous pouvez utiliser un mélangeur pour le broyer davantage.
2. Fouettez la crème avec le fouet d'un mixeur, mais n'en faites pas trop. Sinon, la crème se transformera en beurre, ce qui est inacceptable. Pour ceux qui vont cuisiner crème aigre, recommander produit laitierépaissir légèrement avec une poudre épaississante pour confiserie avant de fouetter et de mélanger avec le caillé.
3. Versez la crème fouettée dans un bol avec du fromage cottage, envoyez ici le contenu de quelques sachets de sucre vanillé et battez à nouveau. La crème peut être considérée comme prête si tous les ingrédients sont bien fouettés, dissous et transformés en une masse homogène.
4. Immédiatement après la cuisson, vous pouvez remplir les éclairs, avec de la crème de caillé, ils se révéleront incroyablement savoureux. Au fait, la crème convient à gateau éponge.

Recettes de crème au beurre pour les éclairs

Les éclairs à la crème au beurre sont incroyablement riches en calories. Mais aucun amoureux ne les refusera. Surtout si la garniture est préparée avec du lait concentré. C'est très plat savoureux pour le dessert. Ils sont appréciés des adultes et des petits gourmands.
Il est préférable de servir les éclairs au lait concentré en duo avec du thé ou café parfumé. Après tout, ils sont incroyablement doux. Après cuisson, conserver au réfrigérateur. Certes, il est peu probable qu'ils restent le deuxième jour après la fête. Peu importe combien vous mangez ces gâteaux, vous voulez en avaler un de plus.

Crème au lait concentré

Les plus petites ménagères pourront cuisiner des éclairs à la crème au beurre. Pour le remplissage, vous ne devez combiner que deux produits. Il convient également à la génoise.

Ingrédients

• beurre - 200 g;
• lait concentré bouilli - 200 g

Cuisson

1. Le beurre est utilisé doux, mais pas très fondu. Il doit être bien battu avec un mélangeur ou un mélangeur avec un fouet.
2. Dès que le beurre est fouetté jusqu'à ce qu'il blanchisse, versez progressivement le lait concentré et mélangez immédiatement. Le lait concentré est utilisé prêt à bouillir.
3. C'est fait, vous pouvez garnir des éclairs, des profiteroles ou n'importe quelle pâte à choux.

crème aérienne

Sur la base de cette recette de garniture, même sans expérience en confiserie, vous pouvez cuisiner des profiteroles ou des éclairs de vacances. La préparation est simple, la composition des ingrédients est disponible, tout se trouve à la ferme.

Ingrédients

• sucre - 220 g;
• beurre 89% beurre - 200 g;
• oeuf - 1 pc;
• crème (teneur en matières grasses pas moins de 22%) - 1 tasse

Cuisson

1. L'œuf dans un bol séparé doit d'abord être bien battu avec du sucre.
2. Préchauffez la crème, mais ne la portez pas à ébullition. Versez-les dans une casserole avec une masse d'œufs sucrés. Mélanger. Ensuite, continuez à travailler avec un fouet en plaçant une casserole avec du liquide sur une cuisinière avec un petit feu. La masse, en s'échauffant, va s'épaissir.
3. Pour la saveur, ajoutez un peu d'essence de vanille.
4. Mettez de côté la masse épaissie pour refroidir. Pendant ce temps, battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
5. La touche finale dans la préparation de la crème : vous devez combiner le beurre avec le contenu de la casserole, battre jusqu'à ce qu'il soit aéré avec un mélangeur. Vous pouvez maintenant garnir les profiteroles et les éclairs.

À titre de comparaison, nous vous suggérons d'essayer la recette de la crème protéinée. Comparé à la crème pâtissière classique, il se révélera comme un nuage, léger et aéré. Lorsque vous croquerez dans un morceau de gâteau, vous sentirez immédiatement comment il fond dans la bouche. la garniture la plus délicate. La préparation prend environ 20 minutes.La difficulté réside dans le fait que lors du chauffage au bain-marie, vous devez continuellement mélanger la masse avec les batteurs du mélangeur pour qu'elle soit infusée uniformément. La crème protéinée pour éclairs convient à un gâteau à base de biscuits ou de gaufres.

Ingrédients

• écureuils - 4 pièces;
• sucre - 0,5 tasse;
• parfum - au goût

Cuisson

1. Soigneusement, en essayant de ne pas obtenir le jaune, séparez les blancs. Versez-les dans n'importe quel bol en fer.
2. Mettez-la sur bain d'eau et commencer à battre à basse vitesse.
3. Au bout d'une minute, commencez à ajouter le sucre en un mince filet. Vous devez maintenant passer le mélangeur ou le mélangeur à haute vitesse. Après environ 10 minutes, la masse commencera à s'épaissir, à acquérir une belle brillance. Dès qu'il est devenu dense, vous pouvez retirer la vaisselle du bain-marie. La garniture est prête, vous pouvez en garnir les éclairs.

En peu de temps, il est vraiment possible de préparer n'importe quelle crème pour éclairs. Dans n'importe quel design, ces gâteaux raviront tous ceux qui veulent les essayer. Pour varier, vous pouvez les remplir garniture au chocolat, faire fondre une barre sucrée et la mélanger avec de la crème, de la confiture, de la pâte de fruits, ou mettre des noix entières ou des fruits confits à l'intérieur. Il deviendra délicieux si vous le remplissez de crème sure mélangée à des fraises fraîches, des fraises des bois.