Accueil Plats principaux Faire fondre le chocolat au bain-marie. Comment faire fondre du chocolat - règles et différentes manières. Conseils pour préparer un bain-marie au chocolat à la maison

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Faire fondre le chocolat au bain-marie. Comment faire fondre du chocolat - règles et différentes manières. Conseils pour préparer un bain-marie au chocolat à la maison

Lors de la préparation de divers desserts, il est nécessaire de faire fondre le chocolat au bain-marie. Mais le chocolat fondu lui-même est plat délicieux. Par exemple, vous pouvez y tremper une variété de fruits ou le boire comme boisson chaude. Vous devez savoir comment faire fondre correctement le chocolat dans un bain-marie pour qu'il ne s'exfolie pas.

Comment préparer le chocolat pour le processus

Pour réussir à faire fondre le chocolat au bain-marie, vous devez le casser en petits morceaux. Cela garantira que les carreaux sont uniformément fusion rapide. Il sera très difficile de réussir à faire fondre toute une tablette de chocolat : elle brûlera et n'aura pas bon goût.

Le chocolat ne doit pas entrer en contact avec l'eau, sinon plat cuisiné perdra la plupart de son goût et de ses propriétés. Le fourré dans lequel l'ingrédient sera fondu doit être absolument sec. Assurez-vous de faire fondre à feu doux à basse température. Ensuite, il n'y aura rien de difficile dans la façon de faire fondre le chocolat: cela éliminera l'apparition de grumeaux ou de grains. Dès que les bords commencent à fondre, il est nécessaire de commencer le processus de mélange en douceur.

C'est important! Chocolat noir fond à environ 55 degrés. Faire fondre le lait et chocolat blanc Une température de 45 degrés suffit.

Ingrédients et inventaire :
Barre de chocolat. Il sera bon de faire fondre du chocolat à haute teneur en cacao;
Deux récipients pour un bain-marie de différentes tailles ;
Cuillère en bois;

Placez un récipient métallique plus grand sur la cuisinière. Remplissez d'eau et mettez à feu doux. Cassez la barre de chocolat, de préférence la plus petite possible, et envoyez-la au fond d'un récipient plus petit. Envoyez le récipient de chocolat dans l'eau de la casserole lorsque le liquide est déjà assez chaud, mais qu'il ne bouillira pas. Lors de la fusion, vous devez constamment remuer le chocolat pour qu'il devienne liquide plus rapidement et plus uniformément. Vous ne pouvez mélanger qu'avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce que chaque morceau soit complètement fondu.

Faire fondre du chocolat au bain-marie est très simple, il faut avoir deux casseroles et une barre de chocolat. Assurez-vous de surveiller attentivement le processus et de remuer constamment le produit afin qu'il fonde uniformément et avec succès.

Tout le monde ne sait pas comment faire fondre le chocolat. Mais cet ingrédient est utilisé dans de nombreux desserts. À propos des méthodes populaires processus culinaire Parlons-en dans l'article d'aujourd'hui.

Pour que le chocolat fonde bien, vous devez faire attention à sa composition. Il est souhaitable que les carreaux aient le moins de composants supplémentaires possible.

Idéalement, la base devrait être des fèves de cacao. Pour le petit bois, blanc, noir et chocolat au lait.

Les carreaux poreux ne doivent pas être utilisés. Il est assez difficile de prédire à l'avance quelle substance se révélera après la fusion. Le chocolat avec des charges, des noix, des raisins secs ne convient pas non plus à ces fins.
Pour le glaçage miroir, seule la couverture convient. Il s'agit d'un type spécial de poudre de cacao, assez cher. Mais seulement grâce à lui, vous pouvez obtenir une délicieuse croûte croustillante. Le produit est vendu uniquement dans des magasins spécialisés.
Si votre tâche consiste à faire une inscription sur le gâteau, n'hésitez pas à acheter du chocolat au lait. Sa consistance est épaisse et assez visqueuse.
Lors de l'achat de chocolat, regardez attentivement son étiquetage. Idéalement, il devrait porter la mention « confiserie » ou « cantine ».
Si vous remarquez de la lécithine dans la composition, mieux vaut se tourner vers une autre marque de chocolat. Les industriels le remplacent depuis longtemps par le beurre de cacao.

Si vous tenez à votre santé, essayez d'acheter du chocolat sans composants nocifs (arômes, émulsifiants, etc.).

Faire fondre du chocolat dans l'eau est assez simple, il vous suffit de connaître la technologie de fabrication du glaçage :

Vous aurez besoin de 2 bols de tailles différentes. Il est souhaitable que le plus petit soit avec un revêtement antiadhésif.
Remplissez une casserole d'eau, placez-la sur la cuisinière et portez à ébullition.
Réduisez la chaleur, la température doit être maintenue dans la région de 75 à 85 degrés.
Cassez la tablette de chocolat, placez-la dans une casserole de plus petit diamètre. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'eau dans le récipient. Sinon, le chocolat brûlera, changera de texture et de goût.
Placez le plus petit pot dans le plus grand.
Commencez à remuer le chocolat.
Ajouter un peu de beurre au glaçage (peut être remplacé par de la crème). Cela rendra votre masse de chocolat plus visqueuse.
Une fois le chocolat fondu, retirez le bol et recouvrez-le de papier d'aluminium, après y avoir fait des trous. Sous cette forme, la masse doit refroidir.

Il est préférable de faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Le blanc et le lait peuvent "prendre un morceau" - il n'y a pas beaucoup de beurre de cacao dans ces tuiles.

Essayez de ne pas surchauffer le produit. Si le régime thermique est violé, la masse de chocolat se fissurera définitivement après 3-4 heures.

Il existe 2 façons de faire fondre du chocolat au micro-ondes. Chacun d'eux présente des avantages :

la glaçure ne brûle pas;
pas de grumeaux;
le temps de cuisson maximum est de 3 minutes.

Les deux méthodes sont si simples que même un amateur peut les gérer :

Casser le chocolat en petits morceaux, mettre dans un bol en verre. Mettez-le au micro-ondes pendant 1 minute, alors que la puissance du four doit être maximale. Sortez le glaçage et remuez. Remettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes. Répétez le processus 3 fois.
Si votre micro-ondes dispose d'un réglage de décongélation, vous pouvez l'utiliser. Envoyez la barre de chocolat écrasée au four pendant 2 minutes. S'il reste des grumeaux, ajouter 1 minute de plus.

Un tel chocolat n'est pas très approprié pour glacer la surface du gâteau. Il y a une forte probabilité que la masse se fissure. Mais les chiffres fabriqués à partir d'un tel chocolat s'avèrent excellents, il garde parfaitement une longueur d'avance.

Vous pouvez également faire fondre du chocolat sur la cuisinière.

Un point important : le bol dans lequel se déroulera la cuisson doit être à double fond.

Le processus de cuisson est le suivant :

Cassez la barre de chocolat.
Mettez le bol sur feu minimum, remuez constamment pour que le produit ne brûle pas.
Dès que le chocolat commence à fondre, ajouter un morceau de beurre.
Pour rendre le produit liquide, verser du lait ou de la crème. Il est très important que les ingrédients soient chauds, sinon la masse se délaminera.

Une fois le glaçage prêt, versez-le dans un autre bol, sinon il risque de brûler.

Ne laissez pas la masse bouillir, le chocolat perdra ses propriétés, il s'exfoliera et se fissurera.

Comment faire fondre du chocolat pour la décoration de gâteaux

Le chocolat fondu est bon pour décorer le gâteau. Il est préparé uniquement dans un bain-marie.

Dans la recette, les proportions des ingrédients sont importantes :

barre de chocolat noir - 300 g;
crème épaisse - 300 ml.

Processus de cuisson :

Préparez un bain-marie.
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans le bol supérieur.
Dès que la masse commence à fondre, ajoutez la crème chaude.
Faire fondre le chocolat jusqu'à ce que le glaçage devienne visqueux.

Secret des pâtissiers ! Pour que votre chocolat se présente avec une croûte croustillante et ne se fissure pas à la surface du gâteau, vous devez bien refroidir la masse et battre avec un mélangeur ou un mélangeur.

Pour faire du glaçage

Le vrai glaçage doit être brillant. Vous pouvez obtenir cet effet avec l'aide de miel.

La recette est la suivante :

barre de chocolat noir - 150 g;
lait gras maison - 90 g;
miel naturel - 30 g;
huile - 80 g;
sucre en poudre - 80g.

Étapes:

Préparez un bain-marie.
Ajouter le chocolat. Dès qu'il commence à fondre, versez le lait tiède et mettez le sucre en poudre. La masse doit être intensément mélangée pour que les grumeaux n'apparaissent pas.
Dès que le glaçage devient homogène, retirez-le du feu, ajoutez le miel et le beurre, mélangez à nouveau.

Laissez refroidir le glaçage, ne le mettez jamais au réfrigérateur

Faire du chocolat liquide pour fondue

Les fontaines à fondue ou à chocolat peuvent décorer n'importe quelle fête. Le dessert s'avère délicieux, assez inhabituel. Faire du chocolat liquide est facile.

Ingrédients nécessaires :

chocolat (il vaut mieux choisir du lait) - 300 g;
cannelle - 10 g;
crème ou lait gras - 60 g;
café fort infusé - 25 g.

Cuisson:

Préparez un bain-marie.
Envoyez du chocolat à fondre.
Dès que la masse commence à fondre, ajoutez les ingrédients restants.
Au dernier moment, saupoudrez le chocolat de cannelle, amenez à une masse homogène, retirez du feu.

Les chefs ajoutent souvent du whisky ou du brandy fort au chocolat à fondue. Ces boissons donnent à la masse non seulement des notes gustatives intéressantes, mais également un arôme particulier.

Il existe de nombreuses façons de faire fondre le chocolat. Nous avons présenté les recettes les plus populaires et éprouvées. Profitez de nos conseils et préparés par vous entremets au chocolat s'avérer délicieux et beau.

Pour un dessert parfaitement préparé pour les fêtes, il manque un petit détail. Si verser dessert maison chocolat, il deviendra comme dans un restaurant pour enfants.

Artisanat dessert aux fruits, versé avec de la mousse au chocolat n'est pas difficile du tout. Et votre enfant sera extrêmement heureux. Alors par où commencer ? La préparation commence par la sélection d'une barre de chocolat appropriée.

Quel chocolat choisir ?

Pour faire fondre du chocolat à des fins de confiserie, tous les produits du magasin ne conviennent pas. Il y a plusieurs règles auxquelles vous devez faire attention lors du choix du chocolat :

Trouver sur les étagères du magasin nécessairement un produit de confiserie au chocolat, ou avec l'inscription "cantine";
La composition doit contenir le moins d'additifs inutiles possible. Les tuiles aux noix ou aux raisins secs sont mieux consommées entières;
Il devrait y avoir beaucoup de cacao dans la composition. Pas moins de 55 % ;
Les chocolats poreux ne peuvent pas être fondus;
Vous pouvez prendre du chocolat de dessert, mais il ne convient pas pour faire du glaçage;
Les chocolats de mauvaise qualité à prix réduits ne fonctionneront pas.

Un tel dessert fondu peut être versé sur de la glace pour les enfants; ou faites cuire des fraises ou des pruneaux enrobés de chocolat.

Règles d'allumage : si vous ne voulez pas spoiler...

Le chocolat liquide doit être épais, parfumé et brillant. Pour réaliser votre dessert exactement comme celui-ci, suivez les règles de travail du chocolat chaud :

Remuez toujours et ne quittez jamais le poêle pendant une minute;
Ne pas couvrir;
Ajouter uniquement le beurre ou crème, mais pas d'eau;
La vapeur de la casserole inférieure ne doit pas non plus tomber dans la casserole supérieure;
Mélangez mieux avec une cuillère en silicone;
Les tuiles doivent être brisées en petits morceaux.

Plus la qualité du chocolat est élevée, meilleur sera votre dessert. Et si vous faites une masse pour un gâteau et que vous avez besoin de brillance, du beurre est ajouté lors de l'allumage.

Mais si votre dessert brûle ou devient grumeleux, alors tout votre travail ira à l'eau. Par conséquent, vous devez intervenir toutes les 30 à 40 secondes. Et si vous décidez de couvrir la vaisselle avec un couvercle, le condensat tombera certainement au milieu. Et c'est absolument inacceptable. Des gouttelettes d'eau rendront le chocolat insipide et moins épais. La pénétration d'eau entraînera une perte de consistance de la masse. Par conséquent, il doit être soigneusement empêché d'entrer.

Les règles sont très simples, mais il ne faut pas les oublier. Rappelez-vous également que le chocolat noir fond à des températures allant jusqu'à 55 ° C, mais que le chocolat blanc a besoin d'une température ne dépassant pas 45 ° C.

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Dans un bain-marie, le chocolat ne fond pas si vite, mais uniformément et efficacement. C'est donc un moyen courant et pratique. Que devez-vous préparer pour cela ? Quelques casseroles ou casseroles et une cuillère à mélanger, comme déjà mentionné, en silicone, ou vous pouvez toujours en utiliser une en bois.

Que faisons-nous ensuite:

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, éteignez ;
Nous mettons un récipient avec des morceaux de chocolat cassés sur le dessus et allumons le plus petit gaz sur la cuisinière;
Remuez la masse et ajoutez, si nécessaire, un peu de beurre ou de crème épaisse;
Éteignez le bain-marie et laissez le produit refroidir à la température du corps.

Maintenant, après refroidissement, nous utilisons pour la cuisson. Il est très important de ne pas surchauffer le chocolat, il sera alors amer, ce qui n'a pas sa place dans le dessert. En plus, ça devient trop dur.

Faire fondre du chocolat dans une mijoteuse et au micro-ondes

Il existe d'autres options de tri. Chacun choisit la bonne voie. Et il n'y a pas de division claire entre les "bonnes" et les "pas très bonnes" manières. C'est une question de préférence personnelle.

Quiconque a une mijoteuse peut facilement y faire une masse de chocolat liquide. Les carreaux doivent également être cassés.

Versez de l'eau dans le bol jusqu'au repère minimum. Et mettez du chocolat dans le plateau vapeur;
Sélectionnez sur la télécommande : « cuisson vapeur » ;
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que ce soit fait.

Le multicuiseur exécutera exactement le programme qu'il a commandé. Et votre tâche est de surveiller la préparation du dessert.

Afin de faire fondre du chocolat au micro-ondes, vous pouvez choisir 2 options :

Vous pouvez régler le four à micro-ondes en mode décongélation. Et selon le poids, enfournez le « sweet joy » par vagues avec le calcul suivant : 2 minutes pour 100 gr. poids. Remuez ensuite le mélange après 1 minute jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous;
La deuxième option consiste à définir le mode normal et toutes les 30 s. ouvrez la porte et arrêtez la fonte du chocolat pour remuer.

Il y a un secret pour cuisiner dans un four à micro-ondes. Pour un tel chauffage, le produit peut être râpé, puis il se réchauffera uniformément et rapidement.

La particularité d'un tel chauffage réside dans le "secoussement" constant de la porte. En plus de remuer, il est également nécessaire de retirer les morceaux fondus. Sinon, les pièces finies commenceront à brûler. N'oubliez pas que la vaisselle au micro-ondes doit être placée soit en verre, soit en céramique.

Comment faire fondre du chocolat au four

Il est également possible de faire fondre la douceur au four si vous suivez tous les conseils à la rigueur.

Tout d'abord, préchauffez le four à 65°C.

Placez ensuite une casserole à fond épais ou double sur la dernière étagère du haut. Saupoudrer de pépites de chocolat râpé au milieu.

La mie atteindra rapidement la consistance liquide souhaitée, mais même ici, vous devez surveiller en permanence pour qu'elle ne brûle pas.

Recettes de desserts au chocolat fondu

A votre attention un couple délicieux desserts en utilisant la masse de chocolat.

Boisson chocolat banane

Les étapes sont :

Faire fondre le chocolat à part et chauffer le lait;

Mélangez-les avec un mélangeur;

Hacher finement la banane;

Ajouter la banane, la crème glacée et mélanger à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse ;

Verser dans des verres et décorer.

La boisson convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Prêt en quelques minutes et bonne décoration des soirées.

boule de chocolat

Boule de chocolat - recette insolite. Le ballon aura l'air très intéressant sur table de vacances. Et c'est très savoureux.

Ingrédients:

Chocolat noir - 150 gr;
Pour la garniture : fruits et 75 gr. crème glacée;
Crème.

En cours de cuisson, vous aurez besoin d'un petit ballon.

Couvrir le ballon gonflé d'une fine couche de chocolat noir fondu ;
Attendez que le dessert durcisse;
La boule est ensuite percée avec une aiguille et la boule gelée est retirée;
À l'intérieur de la boule, vous pouvez mettre de la crème glacée mélangée à divers fruits;
La crème liquide est versée sur le dessus de la balle.

Le chocolat fondu peut être utilisé pour une variété de plats simples et gastronomie. Vous pouvez le faire fondre de différentes manières, mais surtout, ne surchauffez pas et ne faites pas frire.

Bon appétit!

Tous les confiseurs débutants sont tôt ou tard confrontés à la question de savoir comment chauffer le chocolat au bain-marie. Cette technologie simple vous sera nécessaire si vous avez besoin de faire du glaçage, de la décoration de gâteaux ou du fait maison bonbons au chocolat. Dans le même temps, le produit final sera sans aucun doute unique, ce qui ouvre de larges possibilités de créativité en confiserie.

Selection de produit

Avant de faire fondre le chocolat au bain-marie, familiarisez-vous avec les caractéristiques de son choix. En achetant le mauvais Pâtisserie, vous perdrez votre argent et votre temps, et vous risquez également d'être déçu de vous-même en tant que chocolatier.

Pour que le résultat vous plaise, vous devez faire fondre du chocolat, qui contient au moins 50% de cacao.
Il n'est pas recommandé de chauffer le chocolat de dessert au bain-marie, car il subit un long traitement au cours du processus de production, ce qui nuit à sa fonte. Au lieu de cela, il est préférable d'utiliser une cantine, idéale pour le traitement thermique.
ne peut pas être chauffé et chocolat poreux. Ceci est également lié aux caractéristiques de la production. L'air ajouté au produit réduit sa qualité lors de la fusion.
Ceux qui noient du chocolat dans un bain-marie pas pour la première fois savent probablement que vous ne devez pas utiliser de produits contenant divers fourrages et additifs (raisins secs, fudge, marmelade, noix, etc.) pour cela.
Il n'est pas conseillé de chauffer des carreaux sucrés bon marché dans un bain-marie. Le résultat ne vous plaira certainement ni au goût ni à la qualité.

Que souhaitez-vous savoir

Comment faire fondre du chocolat à la maison ? L'utilisation d'un bain-marie - la méthode la plus simple et la plus efficace dans ce cas - nécessite le respect de certaines règles.

La masse de chocolat fondu doit avoir une texture uniforme, un arôme et une brillance spécifiques. Afin de lui donner plus de brillance, mettez-y un peu de beurre.
Le point de fusion du chocolat noir est de 55 degrés, pour le blanc il est de 45 degrés C. Une surchauffe peut entraîner de l'amertume, le processus doit donc être contrôlé.
Si vous faites fondre du chocolat dans un bain-marie, vous ne devez pas quitter le poêle. Une agitation continue empêchera le collage et la formation de grumeaux qui ruineront le produit final.

Instruction étape par étape

Alors, passons au processus lui-même.

Trouvez deux casseroles différentes dans votre armoire de cuisine. L'un d'eux doit s'emboîter facilement dans l'autre. Il ne faut pas prendre de récipients en aluminium pour cela, il vaut mieux en trouver en émaillé ou en verre.
Prenez de l'eau dans une grande casserole. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que la plus petite casserole flotte dans la plus grande sans toucher le fond.
Placer une petite casserole avec une portion de chocolat dans l'eau qui a déjà bouilli dans une grande casserole.
Sans interruption, remuez les morceaux avec une spatule en silicone ou en bois jusqu'à dissolution complète. Contrôlez la température de fusion, elle ne doit pas dépasser la norme ci-dessus.
Ajouter progressivement le reste du produit en maintenant la bonne température.
Le bain-marie au chocolat doit rester ouvert. Le fait est que de la condensation apparaîtra sur le couvercle fermé, ce qui, s'il pénètre dans la masse de chocolat, la gâchera. Pour cette raison, il faut également veiller à ce que l'eau bouillante de grand pot n'a pas touché le petit.

Si vous devez chauffer une grande quantité de chocolat au bain-marie, divisez-le en trois parties. Faites d'abord fondre un tiers du volume total et seulement après cela, ajoutez les morceaux suivants dans le bol ou la casserole.

De nombreuses recettes nécessitent l'ajout d'ingrédients liquides tels que du lait, de la crème, de l'eau, de la liqueur, etc.. Les liquides rendent le processus de fusion plus pratique, car ils l'accélèrent et évitent de brûler. Cependant, certaines nuances doivent être prises en compte ici.

Le liquide ne doit pas être trop peu. Ajoutez au moins 1 cuillère à soupe d'ingrédient liquide pour 60 grammes de chocolat à faire fondre. Cela évitera l'apparition de grumeaux.
Ajouter uniquement des liquides chauds (jamais de liquides froids) à la masse de chocolat fondu.
Le chocolat fondu et le liquide chauffé sont mieux combinés avec un mélangeur à immersion. Dans le même but, vous pouvez utiliser un mélangeur de cuisine ordinaire.

N'oubliez pas la prudence et la sécurité : vous aurez affaire à de l'eau bouillante. De plus, la précision et la lenteur vous aideront à empêcher l'eau de pénétrer dans la masse de chocolat.

Pour la préparation de nombreux plats de confiserie, allant des desserts aux gâteaux, tartes, du chocolat fondu est nécessaire. Ce sont des émaux, des figurines pour la décoration et un additif à la pâte, ce qui rend les bonbons ordinaires idéaux. Faire du chocolat fondu est très facile et un plat de confiserie festif en bénéficiera grandement. Ce processus a un certain nombre de nuances. Par exemple, il serait plus correct d'utiliser un bain-marie. Pourquoi - nous le saurons plus tard.

Comment choisir le chocolat fondant

Pour la fonte et la décoration ultérieure des plats, vous pouvez acheter n'importe quel chocolat, mais il existe des règles de choix. Certaines espèces ne conviennent généralement pas à un cas particulier. Les barres de chocolat avec les caractéristiques suivantes sont préférées.

Chocolat "Table".
Sans additifs : noix, raisins secs, confiture.
Une quantité suffisante de cacao, à partir de 55%.
Le chocolat poreux est exclu pour la fonte.
Le chocolat dessert ne convient pas aux glaçages.
Les carreaux de mauvaise qualité ne conviennent pas non plus.

Le choix du chocolat dépend donc aussi du type de dessert : verser sur de la glace ou faire cuire des fraises en glaçage. Le formulaire peut être n'importe lequel, pas seulement en mosaïque.

Comment fondre correctement

Afin de ne pas gâcher le dessert et le chocolat, vous devez le faire fondre correctement. Sous forme liquide, la masse doit être assez épaisse, brillante et avoir une odeur délicieuse. Les principes de fabrication du chocolat fondu chaud sont les suivants.

Comment faire un bain-marie ? Placer une petite casserole dans une grande casserole remplie d'eau jusqu'au fond du récipient intérieur, porter à ébullition.
Cassez le carreau en petits morceaux et placez-le dans un récipient plus petit.
Lors de la fusion, ne vous laissez pas distraire du récipient, en remuant tout le temps, toutes les 40 secondes.
Le couvercle ne doit pas être recouvert, car le condensat tombera dans la masse, ce qui ne doit pas être autorisé. Il perdra de son épaisseur et de son goût.
Ajoutez de la crème ou du beurre, pas d'eau.
Il est nécessaire d'empêcher la vapeur d'entrer dans le bac inférieur.
Il est préférable de prendre une cuillère en bois ou en silicone.
La température de fusion pour le chocolat noir est de 55 degrés C et pour le chocolat blanc - 45. Le feu doit être aussi bas que possible.

Le dessert sera d'autant meilleur que la qualité du chocolat sera élevée. Pour ajouter de la brillance à l'enrobage du gâteau, ajoutez du beurre. La plus grande déception se produira si la masse de chocolat brûle. Lors de la fusion au bain-marie, la fusion est lente, mais l'uniformité et la qualité sont garanties. C'est une façon populaire de faire un liquide de tuile.

Comment faire un bain-marie

Un bain-marie à la maison est facile à faire. Pour y faire fondre du chocolat, il faut deux casseroles (ou faitouts). Un conteneur doit être plus grand que l'autre pour pouvoir contenir le premier. Le plat le plus approprié dans lequel le chocolat fond bien est émaillé. La petite casserole ne doit pas toucher le fond de la grande.

Les étapes suivantes expliquent comment faire un bain-marie.

L'eau est versée dans une grande casserole et portée à ébullition.
Placez un récipient plus petit avec du chocolat finement haché dans une casserole avec de l'eau bouillante. Préparez un petit feu.
Remuez le chocolat pendant qu'il fond. Si nécessaire, nous ajoutons des additifs - crème épaisse ou beurre.
Nous éteignons le feu et le laissons refroidir à environ 36 degrés C.

Maintenant, la masse préparée peut être utilisée dans une tarte au brownie, pour un gâteau ou pour glacer des fruits. Nous savons maintenant comment faire fondre du chocolat au bain-marie.

Recommandations pour le processus de fusion- ne surchauffez pas la masse, car de l'amertume peut y apparaître et après la solidification, elle sera excessivement dure, évitez de faire pénétrer de la vapeur ou des gouttelettes d'eau dans la masse fondue.

Utiliser une mijoteuse pour faire fondre le chocolat

Existe différentes manières fondre, par exemple, à l'aide d'appareils de cuisine électroniques. Comment faire fondre du chocolat au bain-marie dans une mijoteuse? Ceux qui ont cet appareil peuvent facilement faire fondre la masse qu'il contient. Plus précisément, ici la masse fond sur bain de vapeur. Mais tant mieux pour le chocolat qui conservera ses propriétés en cas de surchauffe.

Nous suivons les étapes suivantes.

Cassez les tuiles en morceaux.
Versez de l'eau dans le bol jusqu'au repère minimum.
Placez les morceaux dans le panier vapeur.
Sur la télécommande, réglez : "vapeur".
Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu.

La mijoteuse fait tout automatiquement selon le programme, il vous suffit de suivre le processus.

Comment faire fondre du chocolat au micro-onde

Un micro-ondes peut également être utilisé à la place d'un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Vous aurez besoin d'un récipient en verre qui ne chauffera pas très rapidement. Si le bol en verre devient trop chaud après quelques minutes de four micro-onde, ça peut être mauvais pour le chocolat. Par conséquent, vous devez transférer la masse de chocolat dans un autre bol froid et ajouter quelques morceaux de chocolat non fondu. Bien mélanger le tout.

C'est très bien lorsque le micro-ondes maintient la fonction de la température réglée. Pour faire fondre le chocolat, il est préférable de choisir une température basse afin que la masse ne brûle pas. Il est nécessaire de retirer périodiquement le récipient du four et de mélanger la masse. Si le micro-ondes n'a pas de plateau tournant, vous devez tourner vous-même le bol de chocolat de temps en temps.

Il est assez difficile de dire combien de temps il faut pour faire fondre du chocolat au micro-ondes. Cela dépend de la quantité de beurre de cacao dans le chocolat, du volume de la masse de chocolat et de la puissance du four à micro-ondes. Il faut environ 3 minutes pour 240 g de chocolat, et en 4 minutes on peut faire fondre presque un kg entier. Il est correct de retirer le chocolat toutes les 30 secondes et de bien mélanger. Ainsi, vous ne manquez pas le bon moment. Masse de chocolat doit être lisse et brillant, et les morceaux de chocolat doivent se dissoudre complètement.

Les pépites ou morceaux de chocolat sont placés dans un récipient approprié et envoyés au micro-ondes. Le chauffage est effectué à une puissance de 800-1000 W, en contrôlant le processus toutes les 15 s. Ou plus souvent pour ne pas surchauffer.
Ils sortent le chocolat quand presque toutes les pépites sont fondues.
"Remuez" le contenu jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, du chocolat trempé à froid est ajouté et refroidi à la température de fonctionnement.

Dans le bol du combiné

La méthode est utilisée lors des compétitions lorsque le temps presse, mais elle peut également être appliquée à la maison.

2/3 du volume total de chocolat broyé ou monétisé est placé dans le bol de la moissonneuse-batteuse.
Le 1/3 restant est chauffé à 50 ºС et versé dans du chocolat froid.
Dans ce cas, toute la masse doit être rapidement mélangée, ce qui affecte favorablement sa qualité et donne la brillance souhaitée.

Méthode 1/3+2/3

La méthode est similaire à la moissonneuse-batteuse, seul le processus est effectué manuellement.

La fonte est soumise à 2/30 de chocolat de la masse totale.
Après cela, le 1/3 restant du chocolat dans la barre ou les pièces est ajouté en remuant constamment.
Si le chocolat ne fond pas bien (c'est un phénomène courant avec cette méthode de tempérage), utilisez un mélangeur à immersion et battez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Le chocolat résultant sera plus épais que lorsqu'il sera trempé sur du marbre et ne convient pas à la fabrication de bonbons ou de produits à parois minces. Mais il est idéal pour créer des sculptures ou de la décoration.

Les méthodes permettant de faire fondre correctement le chocolat dans un bain-marie seront utiles pour préparer une grande variété de desserts, simples et complexes. La masse ne surchauffera pas, ce qui affectera favorablement sa appétence. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du chocolat pour glacer les gâteaux et faire des décorations. Il sera très savoureux juste pour le boire ou tremper des morceaux de fruits. Il est également possible de faire fondre la masse à l'aide d'un four ou d'un micro-ondes. Chacun utilise sa propre méthode, celle qu'il préfère.