Maison Questions générales Halva de carottes. Un ensemble utile de recettes simples pour la cuisine indienne. Comment préparer le halwa, un plat indien.

Questions générales

Halva de carottes. Un ensemble utile de recettes simples pour la cuisine indienne. Comment préparer le halwa, un plat indien.

Description

Halwa indienne aux carottes est un délicieux dessert végétarien originaire du nord de l'Inde. Et bien que cette version du halva soit complètement inhabituelle pour nous, elle n'en est pas moins savoureuse. À propos, des noix sont encore utilisées dans sa préparation. Dans ce cas, ce sont des noix de cajou. Si l’on considère la cuisine indienne dans son ensemble, il deviendra évident que les Indiens préparent de nombreux desserts traditionnels à base de fruits et de légumes. Il n’est donc pas surprenant que leur halva soit préparée à partir de carottes.

La préparation de ce dessert consiste à faire bouillir des carottes, additionnées de noix et de raisins secs, dans du lait sucré jusqu'à consistance épaisse. Cette halva est servie soit simplement en la plaçant sur une assiette, soit en la transformant en bonbons à l'aide de moules spéciaux et en la décorant d'une noix entière sur le dessus. Croyez-moi, tant le côté esthétique que gustatif de ce dessert est tout simplement excellent. Quant au temps de cuisson, il faudra compter environ une heure, pas plus. Pas de trop pour un dessert savoureux et sain !

Il est très simple de préparer à la maison un tel bonbon aux carottes à l'indienne, dont nous vous parlerons dans cette recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients

(grand, 5 pièces)
(2/3 cuillère à soupe.)
(1 cuillère à soupe.)
(1 cuillère à soupe.)
(2 poignées)
(50-60g)

Étapes de cuisson

Vous devez d’abord préparer l’ingrédient principal de notre recette : les carottes. Nous allons le nettoyer, le laver, puis le râper à l'aide d'une râpe grossière.

Placez une poêle sur le feu et ajoutez du ghee dans la poêle elle-même. Quand il fond, ajoutez-y les carottes. Nous le ferons frire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment. Versez ensuite le lait dans la casserole.

Mélangez les carottes et le lait, puis ajoutez du sucre à ces produits ( vous pouvez utiliser non pas de la canne blanche raffinée, mais de la canne brune - elle s'avérera beaucoup plus saine). Laisser mijoter les carottes dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide s'en soit évaporé et que la douceur elle-même s'épaississe. Si vous faites mijoter le halva à feu doux, ce processus prendra environ une demi-heure.

Nous avons maintenant besoin de noix de cajou grillées et de raisins secs préalablement lavés à l'eau.

Nous ajoutons les deux ingrédients mentionnés précédemment dans la poêle avec le halva de carottes.

Mélangez le contenu de la casserole et laissez mijoter encore environ cinq minutes ( toujours à feu doux).

Laissez le halwa indien aux carottes refroidir légèrement et servez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez former des bonbons à partir d'un tel halva. Cette option de dessert conviendrait pour table de fête, quand sa composante esthétique est également importante.

Bon appétit!

Le halva sucré indien diffère de ce que nous avons l'habitude d'entendre par ce mot, puisqu'il est préparé non seulement à partir de graines et de noix, mais aussi à partir de céréales, de fruits et même de légumes. Pour vous donner une idée de ce qu'est la halwa indienne, j'ai choisi deux recettes (fruits et légumes) qui m'ont plu. Les deux recettes vont au micro-ondes.

Halva de pomme.

Ingrédients(pour 2 portions) :

Grosses pommes – 3 pièces,

Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère,

Lait concentré – 3 c. des cuillères,

Beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère,

Noix (au goût

Colorant alimentaire ou cannelle.

Épluchez les pommes et râpez-les sur une râpe fine. Égouttez le jus, ajoutez le sucre et le lait concentré à la pulpe.

Mélangez le tout, transférez dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant environ 10 à 15 minutes. Mélange de pommes il faut remuer de temps en temps. La purée est considérée comme prête lorsqu'elle passe de liquide à épaisse et visqueuse. Ajoutez une cuillerée d'huile et de colorant au halva fini et mettez-le au micro-ondes pendant encore 5 minutes.

Servir le halva de pomme saupoudré de noix.

J'ai également préparé du halva de poire en utilisant la même recette, il s'est avéré encore plus savoureux que le halva de pomme. Seulement, vous n’êtes pas obligé d’ajouter du sucre aux poires.

Halva de carottes.

Étonnamment très savoureux !

Ingrédients(pour 2-3 portions) :

Carottes râpées – 1 tasse,

Lait – 1 verre,

Sucre – 1/4 tasse,

Beurre – 2 c. des cuillères,

Noix (noix de cajou, pistaches, amandes) - au goût.

Râpez finement les carottes, mélangez-les avec le lait et le sucre dans un bol allant au micro-ondes et faites cuire à puissance élevée pendant environ 15 minutes.

Nous ne nous concentrons pas sur le temps, mais sur l'état du halva - il devrait devenir épais. À la fin, ajoutez l'huile et laissez cuire encore 2-3 minutes. Saupoudrer le halva fini de noix.

Les enfants et moi avons mangé toutes ces douceurs avec plaisir. Halva peut être préparé à partir de n'importe quel fruit et de leurs combinaisons. Je suis même tombé sur une recette à base de pastèque. Vous pouvez assaisonner les fruits avec du lait et du sucre, ou du lait concentré, ou du lait en poudre et du jus. La cuisine indienne propose également des recettes de halva très extrêmes : à base de betteraves, de dattes et même de pommes de terre.

Après vous être familiarisé avec la composition du halva, vous pourrez élargir vos connaissances en matière de création de votre mets préféré et découvrir l'impressionnant propriétés bénéfiques produit. Douceur orientale, surtout si vous le préparez vous-même, deviendra un dessert digne d'un goûter chaleureux à la maison.

En quoi la halva est-elle utile ?

Halva, dont les avantages et les inconvénients pour le corps sont déterminés par les éléments et les vitamines contenus dans le composant de base, peut devenir non seulement un délicieux dessert pour les gourmands, mais aussi un plat qui a un effet bénéfique sur le corps en tant que entier.

La douceur du tournesol est une source de vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire. La teneur du produit en protéines de toutes sortes, en fibres alimentaires, en vitamines E et D est très appréciée.
Le halva de noix ou d'arachide, en plus de sa teneur élevée en vitamines PP, D, B2 et B6, est une source d'acide folique, favorise la régénération des cellules du corps et le rajeunissement.
Le sésame et le tahini halva sont un excellent antioxydant et une source de nombreuses vitamines et éléments qui, ensemble, contribuent à ralentir la croissance des cellules cancéreuses et à prévenir leur formation. En consommant des sucreries, vous pourrez renforcer votre corps et le remplir d'énergie.
Tout type de halva est contre-indiqué dans diabète sucré, exacerbations de maladies gastro-intestinales, obésité.

De quoi est faite la halva ?

Le Halva, dont la composition peut varier selon le produit qui sert de base à la préparation du bonbon, est préparé à partir de produits naturels. Avec la bonne technologie et sans ajout de conservateurs délicatesse orientale Excellente conservation jusqu'à deux mois.

Des graines de tournesol pelées, des noix ou du sésame sont utilisés comme composant de base pour créer le dessert.
Un autre composant constant utilisé pour préparer le halva est le sucre, le miel ou le caramel.
Pour donner à la base de la gourmandise la texture et la couleur souhaitées, de l'extrait de racine de savon y est ajouté.

Halva de tournesol

La halva faite maison s'avérera sans aucun doute plus savoureuse et plus saine que ses homologues achetées en magasin. Il ne contient pas le souvent ajouté produit industriel conservateurs, toutes sortes de stabilisants et autres impuretés nocives. Composition de la halva de tournesol fait maison extrêmement simple et accessible à tous.

Ingrédients:

graines de tournesol pelées – 0,5 kg;
farine – 0,5 tasse;
sucre – 1 verre;
eau – 75 ml;
huile – 150 ml.

Préparation

Les graines sont frites dans une poêle sèche jusqu'à consistance crémeuse.
Transférez les graines dans un récipient mixeur et réduisez-les en une fine purée.
Faites revenir la farine dans la même poêle jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajoutez-la aux graines concassées et battez-la à nouveau avec un mixeur.
Un sirop de couleur caramel est fabriqué à partir d'eau et de sucre.
Versez l'huile dans le caramel en un mince filet, puis incorporez le mélange de graines et de farine.
Transférez le mélange dans un moule, laissez-le refroidir et durcir au réfrigérateur.

Tahini halva - de quoi est-il fait ?

Halva, dont la recette sera décrite ci-dessous, est préparée à partir de graines de sésame pelées, préalablement trempées dans de l'eau bouillante pendant au moins deux heures. Pour le nettoyage final, les graines sont lavées dans une solution saline, grâce à quoi la coque se dépose au fond et les grains flottent à la surface, après quoi elles sont collectées, lavées et frites. Vous pouvez éviter ce processus, difficile à réaliser à la maison, en utilisant de la pâte de tahini toute prête.

Ingrédients:

pâte de tahini – 4,5 cuillères à soupe. cuillères;
miel - 3 c. cuillères.

Préparation

Mélangez le miel et la pâte de tahini et mélangez.
Transférez le mélange dans un moule et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Une fois durci, il est coupé en portions et saupoudré de graines de sésame et de noix si vous le souhaitez.

Halva indienne

Les recommandations suivantes s'adressent à ceux qui veulent savoir comment préparer la halva selon recette indienne. Cette technologie diffère de toute technologie orientale habituelle et est réalisée avec de la semoule ou avec l'ajout de carottes râpées, bouillies avec du lait jusqu'à obtenir une masse pâteuse homogène. En plus de la muscade, le bonbon est souvent aromatisé à la cardamome et à d'autres épices.

Ingrédients:

semoule – 250 g;
lait – 750 ml;
sucre – 300 g;
beurre – 200 g;
raisins secs – 70 g;
zeste d'orange – 2 cuillères à café ;
jus d'orange – 3 c. cuillères;
noix de muscade– 0,5 cuillère à café ;
noix ou noix de cajou - au goût.

Préparation

Faites fondre le sucre dans un récipient à fond épais et versez petit à petit le lait bouillant.
Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent, ajoutez le zeste et le jus d'orange, les raisins secs et la muscade.
Faire frire la semoule dans l'huile pendant 15 minutes, transférer dans le mélange de lait.
Laisser mijoter le mélange à feu doux en remuant jusqu'à ce que l'humidité soit absorbée, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Halva ouzbek - recette

Ensuite, à propos de ce à partir de quoi les femmes au foyer ouzbèkes préparent la halva. Le composant de base dans ce cas est la farine, qui est d'abord sautée dans du beurre fondu, puis infusée avec du lait et chauffée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et plastique. Vous pouvez utiliser du sésame ou des noix hachées comme panure pour les boules formées à partir de la masse obtenue.

Ingrédients:

farine – 130 g;
lait – 500 ml;
sucre – 200 g;
ghee – 130 g;

noix et graines de sésame grillées.

Préparation

Faites chauffer le beurre fondu dans une casserole, ajoutez la farine, faites revenir jusqu'à consistance crémeuse.
Faites chauffer le lait à ébullition, ajoutez le sucre, versez-le dans un récipient avec la farine en remuant.
Laissez mijoter le mélange pendant 15 minutes, laissez refroidir légèrement et roulez en boules.
Avant de servir, saupoudrer ou tremper dans des graines de sésame ou des noix.

Halva au sésame

Le halva oriental à base de sésame sera apprécié des gourmands. La recette peut être réalisée sans ajout de cacao, en le remplaçant par une portion de farine ou de lait en poudre. Le résultat final dépendra entièrement du degré de broyage des graines de sésame et de la question de savoir si les grains ont été frits avant utilisation.

Ingrédients:

sésame – 300 g;
lait en poudre – 200 g;
sucre – 100 g;
beurre – 200 g;
cacao – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Préparation

Si vous le souhaitez, les graines de sésame sont séchées et légèrement dorées dans une poêle sèche, puis broyées dans un moulin à café ou un mixeur.
Faire fondre le beurre, ajouter le mélange de sésame, chauffer en remuant et laisser refroidir.
Mélanger le lait, le sucre et le cacao dans un bol, ajouter les graines de sésame et le beurre, mélanger, transférer dans un moule et compacter.
Après durcissement au réfrigérateur, il sera prêt à la dégustation.

halva turque

Le halva fait maison, dont la recette sera présentée ensuite, est l'un des desserts les plus populaires en Cuisine turque. Un bonbon est préparé à partir de semoule avec l'ajout de mastic turc, ce qui donnera au plat une caractéristique goût épicé et l'arôme. Vous ne pouvez pas remplacer l'additif par quoi que ce soit, s'il n'est pas disponible, il vaut mieux préparer la gourmandise sans sa participation.

Ingrédients:

semoule – 500 g;
lait – 1 litre;
sucre – 500 g;
beurre et margarine – 130 g chacun ;
Mastic turc – 3 pièces ;
pignons de pin – 70 g.

Préparation

Faire fondre le beurre et la margarine, ajouter la semoule et les noix, faire revenir 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
Faire bouillir le lait additionné de sucre et de mastic, verser dans la semoule aux noix, chauffer quelques minutes en remuant.
Laissez la douceur recouverte pendant 40 minutes, puis servez avec de la cannelle, de la glace ou de la farine de pistache.

Halva au chocolat

Un véritable délice pour les gourmands ou ceux qui ont un respect particulier pour le chocolat sera le halva au chocolat ou la douceur préparée dans Glaçage au chocolat. Dans ce cas, la base du dessert est constituée de cacahuètes grillées jusqu'à l'apparition d'un arôme, qui peut être remplacé par d'autres noix ou graines si vous le souhaitez.

Ingrédients:

cacahuètes – 300 g;
beurre de cacao – 50 g;
miel – 50 g;
sucre – 40 g;
chocolat – 150 g.

Préparation

Les cacahuètes sont frites, moulues dans un mixeur, du miel et du beurre sont ajoutés, mélangés et placés dans des moules.
Placez les morceaux au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils durcissent.
Faites fondre le chocolat, trempez-y la halva et laissez-la durcir sur du papier sulfurisé au froid.

Halva aux arachides

Comme toute autre friandise, les friandises aux arachides sont incroyablement savoureuses, satisfaisantes et nutritives. Avant utilisation, les noix doivent être frites dans une poêle sèche ou au four, après quoi elles sont pelées, ce qui peut donner à la friandise une amertume indésirable. Le sucre vanillé peut être remplacé par de la vanilline ou un autre additif de votre choix.

Ingrédients:

cacahuètes – 2 tasses;
sucre – 200 g;
farine – 250 g;
eau – 1/3 tasse;
sucre vanillé – 1 sachet ;
huile – 1 tasse.

Préparation

La farine est sautée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse dans une poêle sèche.
Broyer les cacahuètes dans un mixeur, mélanger avec la farine, le beurre et la vanille.
Faire bouillir de l'eau avec le sucre, verser le sirop de caramel dans les cacahuètes et la farine, remuer, transférer dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser durcir sous presse.

Halva de Samarkand - recette

La recette suivante vous aidera à découvrir de quoi est faite la halva de Samarkand. Les principaux ingrédients dans ce cas sont les noix ou toute autre noix et la farine frite. Si vous le souhaitez, la composition est complétée par des graines de sésame ou d'autres ingrédients pour rehausser le goût, en la remplissant d'un nouvel arôme et d'un nouveau piquant.

Ingrédients:

noix – 250 g;
sucre – 250 g;
eau – 2 verres;
farine – 250 g;
graines de sésame et beurre – 100 g chacun ;
sucre vanillé - 1 sachet.

Préparation

Préparez un sirop d'épaisseur moyenne à partir d'eau et de sucre, faites-le bouillir pendant 7 à 8 minutes en remuant.
Laissez la masse refroidir légèrement, puis ajoutez les noix hachées, les graines de sésame, le beurre, la vanilline et la farine sautée.
Faire bouillir la base jusqu'à épaississement, transférer sous une forme recouverte de papier sulfurisé.
Le halva de Samarkand fini est coupé en portions et servi avec du thé.

Farine halva

Même juste de la farine suffira gâterie savoureuse, que vous pourrez prendre soin de vous et de votre famille avec une tasse de thé. Le dessert est complété par des noix séchées au four ou toute autre noix, qui sont mélangées à la base ou saupoudrées sur la douceur. Vous pouvez ajouter un peu de vanille à la composition pour plus de saveur.

Ingrédients:

sucre en poudre – 300 g;
ghee – 180 g;
farine – 0,5 kg;
Noix (au goût.

Préparation

Faites chauffer l'huile, ajoutez la farine par portions et faites frire jusqu'à ce qu'elle ait un goût de noisette.
Incorporer le sucre en poudre, chauffer un peu plus et transférer dans une poêle recouverte de papier sulfurisé en ajoutant les noix.
La halva de farine encore chaude est coupée en portions et servie.

Halva à la pistache

La halva aux pistaches faite maison s'avère incroyablement appétissante et délicieuse. L'agréable goût de noisette et la couleur inhabituelle du dessert satisferont les besoins de tous les mangeurs difficiles et gourmands. Avant de servir, le dessert est bien refroidi au réfrigérateur et ensuite seulement coupé en portions.

Aujourd'hui, nous avons des bonbons en provenance d'Inde. La Halva dans la cuisine indienne n'est pas seulement un ensemble de produits auxquels nous sommes habitués (graines, noix, beurre, sucre, miel), mais aussi des combinaisons tout à fait originales, par exemple préparées à base de khoya (fromage cottage spécialement séché (ricotta ) avec du lait en poudre et de l'huile) avec divers additifs.
Nous aurons du halwa indien aux carottes avec double cardamome et muscade. Cuisinez ensemble !
Une recette simple de halwa indienne de la cuisine indienne étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 20 minutes. Contient seulement 290 kilocalories.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Quantité de calories : 290 kilocalories
Nombre de portions : 6 portions
Occasion : Dessert, collation, petit-déjeuner

Complexité: Recette simple
Cuisine nationale: cuisine indienne
Type de plat : Desserts et pâtisseries

Ingrédients pour six portions
Cardamome 10 g
Haricots de cardamome 10 pcs.
Khoya 90 g
Carottes 500g
Noix de muscade moulue 1 pincée
Noix 9 pcs.
Sucre 400 g

Préparation étape par étape
Nous aurons besoin de halwa de carottes indiennes produits suivants: khoya prêt à l'emploi ou cuisiné maison, carottes, sucre, épices (cardamome et muscade, où la muscade peut être remplacée par 4 cuillères à café de cannelle), noix.
Râpez les carottes pelées sur une râpe fine (mais pas la plus fine pour éviter qu'elles ne deviennent une purée).
Laisser mijoter les carottes râpées dans une poêle sèche pour éliminer l'excès d'humidité.
Ajoutez du sucre aux carottes séchées.
Nettoyez les graines de cardamome.
Ajoutez toutes les épices (haricots de cardamome, poudre de cardamome (2 cuillères à café) et muscade moulue) à la masse sucrée de carottes. Remuez constamment le halva.
Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez 3 cuillères à soupe pleines de khoya que nous avons préparé nous-mêmes.
Remuez le halva indien à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
Notre halva indienne est prête ! Nous le divisons en portions.
Et décorer avec des moitiés noix. Servir avec du thé ou du lait. Vivez une agréable expérience gastronomique!

Gili khichri, un plat de riz, petits pois et épinards -

Ce plat populaire composé de riz, de légumes et de pois prend environ une heure à préparer. C'est copieux et idéal pour le déjeuner. Il est apprécié à Calcutta et dans le sud de l’Inde. Ils sont préparés, comme presque tous les plats indiens, immédiatement avant de manger ou 1 à 2 heures avant. Le Gili khichri peut être servi avec salade de légumes, par exemple, avec de la raita concombre-tomate.

Comment faire du gili khichri
1,5 tasse de riz à grains moyens ou longs
1 ¼ tasse de moong dal ou de petits pois ordinaires
¼ tasse de ghee ou de beurre,
3 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché,
2 œillets,
2 cuillères à café de sel,
1 cuillère à café de curcuma,
¼ cuillère à café de muscade râpée,
225 g d'épinards frais finement hachés,
3 tomates finement hachées.

Dal est le nom donné à n'importe quelle légumineuse en Inde : pois, haricots, lentilles. Le Mung Dal est connu en Russie sous le nom de « purée ». Ce sont de petits haricots verts avec une petite bande blanche au milieu. Manger du riz et des légumineuses en même temps permet de mieux absorber matériel utile des deux produits.

Pour les soupes, sauces et autres plats, il est préférable d'utiliser du moong dal pelé ; il est de couleur jaune pâle. Vous pouvez l'acheter dans les magasins de produits indiens. À Saint-Pétersbourg, par exemple, il est disponible dans le magasin Himalaya de la 1ère rue Sovetskaya. Coûte à partir de 70 roubles par paquet (400-500 g).

Les épinards peuvent être utilisés congelés, de préférence entiers.

1) Lavez le dal et le riz, laissez-les dans l'eau pendant une heure et égouttez-les.
2) Faire frire la feuille de laurier, le gingembre et les clous de girofle dans un mélange chaud ou fondu. beurre dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses, ajoutez le riz et le dal.
3) Faites frire en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'huile soit absorbée.
4) Versez de l'eau 5 cm au dessus du riz avec le dal, ajoutez le sel, le curcuma, la muscade, remuez et portez à ébullition. Si vous utilisez d'autres types de légumineuses, leur temps de cuisson peut augmenter, il est alors préférable de les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis de terminer leur cuisson avec le riz.
5) Couvrir hermétiquement et cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes, en réduisant progressivement le feu. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
6) Ajoutez ensuite les épinards hachés et les tomates, remuez doucement et fermez le couvercle. Cuire encore environ 15 minutes. Le khichri doit rester humide. Remuer en fin de cuisson, le khichri fini collera au fond de la casserole.

Paneer shak - épinards cuits à la vapeur avec du fromage -

Dans le sud de l’Inde, les épinards cuits à la vapeur avec du fromage sont très populaires. Il est généralement servi avec des pains plats au blé et du riz, et parfois comme plat séparé.

C'est assez simple à préparer, presque tous les ingrédients peuvent être achetés en Russie. Le plat est préparé juste avant de manger et servi chaud. La préparation prend 20 à 30 minutes.

Recette classique paner shaka

450 g d'épinards frais sans tiges (peuvent être remplacés par des surgelés),
1 cuillère à soupe de beurre fondu,
2 cuillères à café de coriandre moulue,
½ cuillère à café de curcuma,
¼ cuillère à café de piment rouge moulu,
½ cuillère à café de garam masala (mélange d'épices)
2 pincées d'asafoetida (on peut s'en passer),
3 cuillères à soupe d'eau,
2/3 tasse de crème sure (facultatif)
225 g de paner (bon pour Fromage Adyghé),
1 cuillère à café de sel,
½ cuillère à café de sucre

Habituellement, l'asafoetida et le garam masala, un mélange spécial d'épices, sont utilisés pour ce plat. S'ils ne sont pas là, vous pouvez ajouter du curry, mais réduisez ensuite la quantité de poivron rouge et de curcuma.

Il existe deux types d'épinards surgelés en vente : entiers, roulés en boules et hachés, en portions ou sous forme de feuilles congelées solides. Prenez le tout.

Lavez les épinards, égouttez-les et hachez-les. Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen et faites revenir les épices moulues pendant quelques secondes. Ajouter les épinards et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez de la crème sure ou de la crème, dont le goût est plus doux, et du fromage Adyghe, coupé en cubes, du sel, du sucre, remuez et laissez cuire encore environ cinq minutes à feu doux.

Vous pouvez d'abord faire frire le fromage avec des épices. Il est conseillé de choisir du fromage Adyghe, qui ne s'effrite pas, et le bon fromage ne doit pas coller à la poêle. Ajoutez ensuite les épinards surgelés et, un peu plus tard, la crème. Sur la photo, le fromage Adyghe est légèrement frit.

Raita - Salade indienne au yaourt -

La Raita, une salade au yaourt, est un plat très courant en Inde. En été, il est servi au déjeuner presque tous les jours. Mangez avec des plats épicés : ils contrastent bien avec les plats chauds et épicés et aident à éteindre le « feu dans la bouche ». Faire ce plat est assez simple.

Le nom « raita » vient du mot « rai » - graines de moutarde noire (en Russie, cette épice peut être achetée dans les magasins et les marchés indiens). Au Gujarat, chacune de ces salades est nécessairement préparée avec des graines de moutarde noire, mais dans le nord de l'Inde, il est d'usage d'ajouter aux raitas du cumin indien, frit sans huile et broyé.

Le yaourt doit être consommé soit fait maison (voir la recette « Comment est fabriqué le yaourt en Inde »), soit acheté en magasin, vendu sous les noms de « katyk » et « matsoni » (produit par « Clean Line »). Les herbes fraîches sont un élément essentiel de la raita. En Inde, la coriandre est le plus souvent utilisée dans ce plat, mais d'autres légumes verts peuvent être utilisés.

Khira raita
Concombres râpés au yaourt à la menthe

½ cuillère à café de graines de cumin (cumin)
2 concombres moyens,
1 ¼ tasse de yaourt,
½ cuillères à café de sel,
¼ cuillère à café de poivron rouge moulu

2 cuillères à soupe. à soupe de sésame ou autre huile végétale
Menthe fraîche

1. Râpez les concombres sur une râpe grossière, salez, laissez reposer 10 à 20 minutes, puis essorez l'excès de jus.
2. Râpez ou hachez finement les radis (peut être fait sans radis).
3. Hachez finement les légumes verts (coriandre, persil, aneth, etc.). Vous pouvez également ajouter de la menthe fraîche.
4. Versez le yaourt ou un mélange de yaourt et de crème sure dans un bol, ajoutez le poivron rouge, battez à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter les concombres et les radis, remuer.
5. Faites chauffer dans une petite poêle ou une louche huile végétaleà feu moyen. Faites revenir les graines de moutarde noire dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites frire jusqu'à ce qu'ils cessent de crépiter et deviennent gris.
6. Versez l'huile ainsi que les graines frites dans le mélange de yaourt et de concombre et remuez.
7. Placer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, il sera bien saturé d'épices. Mangez frais.

Kakri raita
Salade de concombre au yaourt

½ cuillère à café de graines de cumin,
2 concombres moyens,
1 ¼ tasse de yaourt,
½ c. garamasalas,
½ c. sel,
¼ c. poivre noir moulu

1. Râpez grossièrement les concombres, salez, laissez reposer 10 minutes, puis essorez l'excédent de jus.
2. Râpez ou hachez finement les radis. Hachez les légumes verts (coriandre, persil, aneth et laitue Pékin).
3. Faites frire le cumin dans une poêle sèche.
4. Mélangez le yaourt avec les herbes et les assaisonnements, remuez bien.
5. Ajoutez les concombres et les radis, remuez.
6. Placer au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

Tamatar raita
Tomates assaisonnées de yaourt

Une autre Raita populaire en Inde est celle avec les tomates. Il est préférable d'utiliser des tomates fermes ou d'enlever les graines. Vous pouvez prendre petites tomates, coupez-les en quartiers. Pour les légumes verts, il est préférable de prendre des feuilles de coriandre fraîche, de basilic ou d'aneth.

2 tasses de yaourt ou un mélange de 1 ½ tasse de yaourt et 1/3 tasse de crème sure.
¾ cuillère à café de sel
1 pincée de poivre blanc ou noir
3-4 tomates fortes et de taille moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale (sésame ou autre)
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1/3 chapeau (ou au goût) de piment vert, épépiné et tranché finement
Coriandre, basilic ou aneth pour la garniture

1. Versez le yaourt (ou un mélange de yaourt et de crème sure), salez et poivrez. Battre avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
2. Épluchez les tomates des graines et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Trempez-les dans le yaourt sans remuer.
3. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou continuer sans réfrigération).
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un bol. Jetez les graines de moutarde et les feuilles de moutarde dans de l'huile chaude mais non fumante. piments. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter et à devenir bleutées, versez l'assaisonnement dans la salade et mélangez délicatement. Après avoir versé l'huile, servir immédiatement. Décorez avec un brin de verdure.

Lassi - une boisson à base de produits laitiers -

Le yaourt peut être utilisé pour préparer du namkeen lassi et du meethi lassi – des lassi salés et sucrés, les boissons lactées gazeuses les plus populaires en Inde. Il s'agit en fait de yaourt dilué avec de l'eau et des additifs.

La consistance du lassi est similaire à Milk-shake, mais nettement moins calorique. Le lassi le plus simple est composé de yaourt, de sucre et de glace pilée.

Sur la photo - lassi à la banane. Il peut être préparé à tout moment de l’année, mais il est particulièrement bon par temps chaud. Il est préférable de battre d'abord les bananes pour les hacher le plus possible, puis d'ajouter de l'eau, du yaourt et du miel, et de battre à nouveau. Peut être réalisé avec de la mangue mûre, des fraises, des framboises. Délicieux! Il est recommandé de dissoudre d'abord le sucre ou le miel dans une petite quantité d'eau tiède.

Mithi Lassi
(boisson sucrée au yaourt)

4 tasses de yaourt,
3 tasses d'eau froide
6 cuillères à soupe. cuillères de sucre ou 5 c. l. Miel,
2 cuillères à café d'eau de rose,
¼ cuillère à café de cardamome moulue,
Glace pilée (facultatif).
Vous pouvez ajouter une pincée de muscade.

Battre le tout jusqu'à ce qu'il soit mousseux et servir frais. Au lieu de l'eau de rose, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe. jus de citron, 3 cuillères à soupe de sirop aromatisé, 1/2 tasse de purée de cerises, de bananes mûres ou de mangue mûre.

Lassi Namkin
(boisson au yaourt salé)

1 cuillère à café de graines de cumin grillées et moulues.
4 tasses de yaourt
3 tasses d'eau
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sel (à réduire, à notre avis c'est beaucoup)
Glace pilée (facultatif)
Vous pouvez ajouter de la menthe.

Mélangez tous les ingrédients sauf le cumin dans un mixeur. Versez le mélange dans des verres, saupoudrez dessus d'une pincée de cumin haché. Servir frais ou température ambiante. Si vous préparez avec de la menthe, mélangez au mixeur jusqu'à ce que les feuilles de menthe se transforment en pâte (environ 30 secondes). Un verre de yaourt à la menthe peut être décoré d'une feuille de menthe.

Le lassi est bon au petit-déjeuner ou le matin, mais déconseillé le soir. Le yaourt peut être préparé à la maison (voir recette détaillée Comment est fabriqué le yaourt en Inde). Vous pouvez également utiliser des produits du commerce vendus sous les noms de matsoni ou katyk (produits par Clean Line) ou du yaourt bulgare. Vous pouvez également acheter du matsoni dans certaines villes sur les marchés, par exemple à Saint-Pétersbourg - sur Kuznechny.

À propos : le yaourt dilué à moitié environ avec de l'eau est de l'ayran ou du tan dans la tradition caucasienne. Il est possible que le lassi puisse être fabriqué à partir d’ayran ou de tan acheté en magasin, mais nous ne l’avons pas essayé.

Comment est fabriqué le yaourt en Inde -

En Inde yaourt maison– dahi – consommé aussi souvent que les céréales, les légumes et les légumineuses. Il est fabriqué à partir de lait entier, parfois même de la crème et du levain. Si vous diluez du yaourt avec de l'eau, vous obtenez du lassi - une boisson lactée légère et fermentée qui désaltère bien.

Le yaourt est également utilisé pour préparer des salades nutritives - raita. Du yaourt ou du lassi, pas de l'eau, est servi avec... plats épicés- cela peut éteindre un feu dans la bouche.

Parfois, on entend dire que les Indiens mangent du kéfir, mais ce n’est pas vrai. Le yaourt et le kéfir sont des boissons fondamentalement différentes. Mangent les produits laitiers soit le matin, soit le midi, mais pas le soir et surtout la nuit. Il est préférable de consommer du yaourt et des salades pendant la saison chaude, tandis qu'en hiver, lorsque le feu de la digestion s'intensifie, la quantité de plats laitiers dans l'alimentation est augmentée.

Recette de yaourt classique :

Lait. Il est préférable de le préparer à partir de lait fait maison ou de ferme d'État. Le lait du commerce est également bon, mais utilisez du lait pasteurisé et non du lait stérilisé.

Levain. Vous pouvez acheter du matsoni (katyk) prêt à l'emploi auprès de la société Chistaya Liniya, il existe également du matsoni sur le marché, par exemple à Saint-Pétersbourg - sur Kuznechny. Vous pouvez utiliser du yaourt bulgare, il est vendu en Finlande. On pense que la culture s'améliore au fil des années lorsqu'elle est fermentée continuellement pendant de nombreuses années. Le yaourt à fermenter doit être frais et sucré ; si le lait est fermenté avec du yaourt aigre, le yaourt obtenu sera également aigre.

1) Faites bouillir le lait, vous pouvez même le laisser mijoter pour obtenir de l'épaisseur.
2) Versez dans un pot ou un récipient en verre dans lequel vous préparerez un yaourt. Laisser refroidir à une température qui peut être tolérée par votre doigt pendant un certain temps (comptez jusqu'à 15).
3) Mettez le démarreur - 2 cuillères à soupe sur le fond d'un pot d'un litre, remuez.
4) Concluez. La température devrait être de 30 à 43 degrés. Si la maison est fraîche, vous pouvez la placer près du radiateur (mais pas dessus) ou dans le four. Essayez de ne pas déplacer la casserole !
5) Après 5 à 6 heures, vérifiez si le lait a caillé, c'est-à-dire s'il est devenu dense et épais. S'il ne s'enroule pas, continuez à vérifier. Durée maximale – 12 heures.
6) Une fois le lait caillé, mettez-le au réfrigérateur, sinon les bactéries continueront à agir. Essayez de ne pas secouer le yaourt fini.
7) Il est préférable de manger du yaourt dans les 3 jours, il peut être conservé 4 à 5 jours maximum.

Si vous fermentez tôt, alors que le lait est encore chaud, ou si vous oubliez de le sortir à temps, il risque de cailler. Ensuite, au lieu du yaourt, vous devrez faire des tartes. Si vous faites fermenter du lait trop froid, il risque de couler. Il existe désormais des yaourtières en vente qui contrôlent elles-mêmes la température. Lorsqu'il commence à épaissir, vous pouvez ajouter des baies et des morceaux de fruits au yaourt fermenté. Parfois, il est teinté d'un morceau de betterave.

À propos, le yaourt est fabriqué de cette manière non seulement en Inde, mais également dans d'autres pays, par exemple en Grèce, en Bulgarie et au Moyen-Orient. Matsoni (géorgien), matsun (arménien), katyk (Asie centrale), yourt (turc), laban zabaadin (arabe), lait aigre (bulgare), yaurti (grec), etc. - Ce sont tous les noms du yaourt, c'est-à-dire un produit fermenté avec une culture de bacille bulgare. Par exemple, dans le territoire de Stavropol, on l'appelle « levain », mais la recette est complètement la même que celle du yaourt.

La différence avec le yaourt : il est fabriqué à partir de lait aigre non bouilli, tandis que le yaourt est fabriqué à partir de lait bouilli, mais le levain est toujours le même - le bâton bulgare.
Mais le yaourt diffère fortement du kéfir tant par son goût que par sa culture et son effet sur le corps. Le yaourt a une vaste aire de distribution dans le monde, contrairement au kéfir, consommé dans le Caucase et maintenant en Russie.

Le yaourt étant du lait fermenté, il a la même valeur nutritionnelle. Il est riche en calcium, protéines, graisses, glucides, phosphore, vitamines du complexe A, D et B. Le yaourt favorise la croissance d'E. coli, qui améliore la digestion et détruit les bactéries nocives responsables de nombreuses maladies intestinales. Le lactose contenu dans le yaourt aide l'organisme à digérer le calcium et le phosphore qu'il reçoit, et le yaourt lui-même est absorbé plus rapidement que le lait. En une heure, le corps digère le yaourt à 91 pour cent, tandis que le lait à 32 pour cent.

Halva à la manière indienne -

Nous sommes habitués à ce que le halva soit fabriqué à partir de graines de tournesol moulues, de graines de sésame, de sucre ou de miel. C'est différent en Inde. Ici, le halva est préparé complètement différemment - le plus souvent à partir de semoule grillée additionnée de sirop de lait, de sucre, de noix et de fruits secs.

Halva indienne plus comme un pudding sucré et friable. Il est préférable de le manger chaud. Vendu dans les confiseries, il coûte entre 10 et 20 roupies (environ 6 à 12 roubles) pour 100 grammes. Les Indiens prononcent son nom comme « halawa ».

Halva est appréciée aussi bien au nord qu'au sud. Dans le nord, la halva de légumes est souvent proposée en dessert ou même en collation : elle est à base de carottes, de citrouille ou de patate douce. Les légumes râpés sont bouillis dans de la crème ou du lait jusqu'à épaississement. La halva aux fruits est très sucrée et se mange avec des pâtisseries. Et à Kozhikode au Kerala dans le sud de l'Inde, ils préparent le halwa selon recette spéciale, il s'appelle Kozhikkodan Halwa. Il est fabriqué à partir de maida (une variété farine de blé), du ghee, de la noix de coco, des noix de cajou, ajouter de l'ananas, etc. Le Karutha aluva, à base de riz, est également populaire dans le sud. Cette halva est presque noire.

Sooji Halwa - halwa de semoule,
Sooji gajar Halwa - semoule aux carottes,
Sooji besan Halwa - à base de semoule et de farine de pois chiches,
Gajar Halwa – carotte,
Aate ka Halwa - halwa de blé,
Kaju Halwa – à base de noix de cajou
Badam ka Halwa - amande.

Faire du halva est simple : tous les ingrédients de nombreux types de halva nous sont familiers. Il faut choisir du beurre de qualité. Il est préférable d'utiliser du sucre brun clair non raffiné, disponible dans de nombreux supermarchés, à la fois dans des emballages russes et importés (Danemark, Royaume-Uni). En Inde, on ajoute plus de sucre que dans la recette donnée. La préparation prend environ une demi-heure.

Halva de semoule aux raisins secs

2 3/4 tasses (650 ml) de lait
1 1/2 tasse (300 g) de sucre,
1/2 c. noix de muscade,
1/4 tasse (35 g) de raisins secs,
1 tasse (200 g) de beurre (de préférence du ghee)
1 1/2 tasse (225 g) de semoule.
2 cuillères à café zeste d'orange ou
1/4 tasse de noisettes ou de noix ou autres compléments (voir ci-dessous)
le jus d'un citron

1) Faites fondre lentement le sucre dans une fonte, un chaudron ou une casserole à parois épaisses sur feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. S'il n'y a pas de fonte, consultez une autre option ci-dessous.
2) Lorsqu'il devient légèrement brun, réduisez le feu et versez lentement le lait chaud (!). Le sucre va cristalliser.
3) Laisser dissoudre à feu doux.
4) Faites fondre le beurre dans une poêle (casserole) et faites-y revenir la semoule pendant 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5) Ajoutez les raisins secs, le zeste et le jus (ou les noix) au lait caramélisé.
6) Versez ce mélange dans la semoule.
7) Remuez une à deux fois : brisez les grumeaux, puis laissez cuire quelques minutes à feu doux, à couvert, pour absorber le liquide.
8) Remuer plusieurs fois pour décoller.
9) Il est préférable de manger la halva chaude. Il peut être réchauffé en tenant la poêle dans un grand bol avec eau chaude. En même temps, il faut le pétrir, il deviendra plus aéré.

Une autre option est si vous n’avez pas de poêle en fonte ou à parois épaisses. Versez immédiatement le lait chaud avec le sucre ou l'eau avec le sucre et les épices dans la semoule.

Additifs testés : vanille, cannelle, cardamome, safran, muscade, diverses noix grillées, fruits frais, notamment prunes, abricots et pêches. Tout cela ne doit pas être ajouté au dernier moment, mais pour que ça cuise un peu ensemble.

Halva de carottes

900 g de carottes fraîches,
3/4 tasse (150 g) de beurre,
2 tasses (500 ml) de lait,
3/4 tasse (150 g) de sucre,
3 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs,
3 cuillères à soupe. à soupe d'amandes (ou de noix de cajou), tranchées et légèrement frites,
1/2 cuillère à café de cardamome moulue.

1) Râper les carottes sur une râpe fine et les faire revenir 10 minutes dans du beurre fondu à feu moyen en remuant fréquemment.
2) Ajoutez le lait, le sucre, les raisins secs, les amandes. Cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène.
3) Laisser refroidir, faire une couche de 2,5 cm d'épaisseur, saupoudrer de cardamome. Couper en morceaux et servir en dessert.

Voir aussi : Comment trouver de la halva en Egypte

Le halva de carottes à base de produits russes ressemble au vrai indien.

La halva de semoule se mange mieux chaude. Mais vous pouvez en faire des boules et les décorer d'une demi-noix de cajou ou d'amande.

Compilé par : Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, photo d'Elena Kogutovskaya
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