Le terme curry, comme une sorte de parapluie, recouvre un certain nombre de plats dont l'origine, pour la plupart des gens, est associée à la cuisine du sous-continent indien. Une caractéristique commune à tous est l'utilisation lors de leur préparation d'une combinaison complexe d'épices et d'herbes, comprenant nécessairement des herbes fraîches ou séchées. poivre épicé. Cependant, l'effet du terme mentionné est limité, en règle générale, à ceux qui sont préparés avec de la sauce. Les recettes qui incluent le curry en tant que composant sont courantes dans les États du sud de l'Inde et contiennent toujours des feuilles de l'arbre du même nom.
Il existe de nombreuses variantes d'aliments qui correspondent au concept générique de "curry". Cependant, la combinaison exacte d'épices pour chacun de ces recette originale dépend souvent des traditions nationales, religieuses et culturelles adoptées dans la région où il est préparé, et aussi, si vous préférez, des préférences familiales. Ces currys ont souvent leurs propres noms spécifiques, qui sont déterminés par leurs ingrédients, leurs épices ou leurs méthodes de cuisson. Les épices utilisées dans les currys peuvent être entières ou moulues, crues ou cuites, et ajoutées à différentes étapes de la cuisson pour obtenir une variété de saveurs.
Les principales épices présentes dans la plupart des currys à la sont : la coriandre, le cumin et le curcuma. Dans les régions géographiquement différentes, les currys comprennent : du poisson, de la viande rouge et blanche, du riz, des lentilles et des légumes. Le curry en poudre est principalement une invention de la civilisation occidentale, et ses origines sont généralement datées par les historiens culinaires du milieu du XVIIIe siècle. Cependant, les premiers mélanges de ce type ont été préparés par des marchands indiens spécialement pour les membres du gouvernement colonial britannique et les officiers démobilisés de l'armée royale, qui, se rendant en Angleterre, étaient heureux de s'approvisionner en cet assaisonnement.
Comme je l'ai dit, les plats classés comme currys sont préparés avec du poisson, des crustacés, des moules, du porc, du poulet ou des combinaisons de ces ingrédients. Cependant, la plupart des currys indiens (principalement pour des raisons religieuses ou éthiques) sont végétariens.
Les currys peuvent être à la fois dits "secs" et "liquides". Les currys secs sont cuits avec une petite quantité de bouillon, qui est ensuite évaporé, laissant tous les autres ingrédients recouverts d'une fine couche aromatique d'épices. Les currys avec beaucoup de liquide comprennent divers, purée de haricots, oignons hachés, yaourt, crème, lait de coco ou toutes sortes de bouillons.
(calculé pour quatre à six portions)
Ingrédients curry :
- 400 grammes de pommes de terre (pelées et coupées en morceaux de taille moyenne)
- 2 carottes moyennes (pelées et coupées en diagonale en ovales de 1 cm d'épaisseur)
- 300 grammes de pulpe de citrouille (coupée en cubes)
- 2 oignons rouges moyens (épluchés et coupés en gros morceaux)
- 4 grosses gousses d'ail (pelées et écrasées au couteau)
- Jus fraîchement pressé et zeste de deux citrons verts
- 2cm racine fraîche gingembre (épluché et coupé en fines rondelles)
- 25 grammes (ou un demi-paquet) de pâte de curry rouge - vendu au rayon asiatique
- 1 tasse de tomates hachées en conserve (ou fraîches si en saison)
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 tasse de lait de coco
- Quelques verres de bouillon de légumes
- Huile végétale
- Sel poivre
Ingrédients de service :
- Riz cuit à la vapeur, feuilles de basilic ou de coriandre avec brins tendres, quartiers de citron vert
Cuisson:
- Nous chauffons quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à frire ou un chaudron à feu moyen. Y faire revenir l'ail, le gingembre, le jus de citron vert et le zeste pendant 3-4 minutes. Sel. Ajouter la pâte de curry et purée de tomates, cuire encore 4 minutes. Ensuite, nous envoyons les tomates dans la casserole et cuisons pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'assombrisse un peu, en faisant quelque chose comme un déglaçage en parallèle.
- Versez le lait de coco ici et goûtez le mélange pour le sel. Porter à ébullition et cuire l'assaisonnement à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne riche et parfumé.
- Maintenant, mettez les pommes de terre et les carottes dans la casserole, versez le bouillon (vous pouvez, en utilisant nos recommandations) pour couvrir les légumes. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajouter ensuite l'oignon, le potiron et cuire encore 15 minutes.
- Placer le riz sur le curry fini, garnir de coriandre et de quartiers de citron vert. Nous servons à table.
- Le curry peut être préparé quelques jours avant la cuisson principale.
- Bon appétit!))
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Si vous aimez la cuisine orientale, alors le curry de poulet au lait de coco est à votre service - il existe plusieurs recettes pour ce plat. Oui, vous avez bien lu, il existe des recettes de curry de poulet au lait de coco.
Quant aux technologies de cuisson, elles sont similaires, seules les sauces ont des différences de goût. Mais ce qui me plaît le plus, c'est qu'à chaque fois vous pouvez créer de nouvelles et nouvelles options.
Par exemple, le curry de poulet rôti est incroyablement savoureux et appétissant. Il va conquérir votre famille. Ce plat de poulet vous procurera un réel plaisir lors de votre repas. Il est à noter que le rôti de poulet au curry est également préparé selon différentes recettes. Par exemple, un plat avec du poulet et des ananas peut être un régal idéal.
Cependant, dans cet article, nous nous pencherons spécifiquement sur le curry de poulet dans lait de coco.
Avantages de combiner des ingrédients
Toutes les femmes au foyer savent que le lait rend la viande de poulet exceptionnellement tendre, mais à cet égard, la viande de vache est inférieure à la noix de coco. Il n'est pas si difficile d'obtenir ce dernier: dans n'importe quel hypermarché, vous trouverez le précieux boîte de conserve en rayon avec des produits pour sushis ou là où il y a toutes sortes de sauces.
Curry ajoute un duo viande de poulet et la subtilité et l'arôme orientaux du lait de coco. Après avoir essayé ce plat pour le dîner, vous voudrez certainement le cuisiner à nouveau.
Le curry de poulet au lait kos peut être varié en ajoutant des légumes. Idéal pour le brocoli poivron, carotte, haricots verts, oignons, soja.
Aussi, n'oubliez pas les épices, vous pouvez utiliser de l'ail, du poivre, du gingembre, sauce soja et curcuma.
Si vous le souhaitez, les composants végétaux peuvent être remplacés par d'autres, en fonction des préférences gustatives personnelles. Cuisiner du poulet au curry dans du lait de coco est simple et rapide à la maison, et le résultat est tout simplement délicieux. Ce rôti est parfait pour un dîner romantique ou une table de fête.
recette de plat
- filet de poulet (1kg);
- lait de coco - sec ou en conserve (200 ml);
- garam masala (1 cuillère à café);
- oignons (2 pièces);
- ail (2 dents);
- gingembre - fraîchement haché (0,5 c. À thé);
- curry (1 cuillère à café);
- piment - facultatif (1 pc.);
- farine de blé (1 cuillère à soupe);
- sel (au goût);
- huile végétale pour la friture.
Cuisson:
- Prenez un filet de poulet. Vous pouvez, bien sûr, prendre les cuisses et séparer la viande de l'os. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes, faites-le frire dans une poêle à frire, dans laquelle préchauffez l'huile végétale avec l'ajout de gingembre et d'ail hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre vert amer (1 pc.), Ensuite, le plat aura plus goût épicé. Pour ce faire, la gousse doit être coupée dans le sens de la longueur, retirer les graines et hacher, envoyer immédiatement dans la casserole. Ajouter ensuite le curry. Frire 10 secondes. Les épices doivent se montrer.
- Ensuite, vous avez besoin de poulet, mettez-le dans de l'huile avec des épices. Frire en remuant constamment, les morceaux doivent devenir dorés.
- Saler la viande, verser de l'eau (en petite quantité), couvrir avec un couvercle, laisser mijoter 15 minutes. Retirez ensuite le couvercle, faites un feu vif, tout le liquide doit s'évaporer.
- Ensuite, prenez du lait de coco. Versez-le dans une casserole, ajoutez la farine ici (1 cuillère à soupe), mélangez bien, assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Transférer le lait de coco dans le récipient avec le poulet, remuer. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu.
- Transférer la viande avec la sauce dans une assiette creuse.
- C'est tout, servez le poulet au curry sur la table avec une garniture de riz.
Bon appétit!
temps
portions
cuisine
Indien
complexité:
Gaggan Anand
chef du restaurant Gaggan à Bangkok
Né en Inde, a travaillé dans différents pays du monde, et son propre restaurant Gaggan ouvert en Thaïlande.
A 19 ans Gaggan a commencé à travailler au groupe Taj, plus grand réseau hôtels en Inde. A 22 ans, il cuisine pour le président Abdul Kalam et parfois pour ses invités. En 2007, il se forme auprès du chef espagnol Ferran Adria au restaurant El Bulli, et trois ans plus tard, il ouvre son propre restaurant Gaggan à Bangkok, qui est classé 17e au 50 Best Restaurants S.Pellegrino 2014.
COMME LE DIT GAGGAN, il s'intéressait à la cuisine depuis l'enfance, la nourriture dans la famille du futur chef a toujours été une passion et un mode de vie. « En Inde, il est de coutume de cuisiner à la maison, par exemple, lorsqu'une famille achète une maison, la première chose qu'elle regarde est la taille de la cuisine. Le dimanche, mon père et moi allions au marché et à la boucherie. Ma mère m'a toujours appris que le piquant est un pouvoir, et comme tout pouvoir, il ne faut pas en abuser, donc lors de la cuisson d'un plat, il faut utiliser une ou deux épices », explique Gaggan.
Référence
Il y a une idée fausse selon laquelle le curry n'est qu'une épice. Mais ce n'est pas. Le curry est n'importe quoi en sauce, la nourriture indienne maison la plus simple; le même plat que la soupe ou le ragoût. Il n'y a pas de normes ici : chaque famille prépare le curry à sa manière, il existe donc des milliers de recettes. Il n'y a que des ingrédients de base : poulet, épices et sauce, puis à votre guise. Quelqu'un cuisine avec de la crème, quelqu'un cuisine avec de l'eau et ma mère cuisine avec du lait de coco. Je vais vous dire sa recette.
Ingrédients
Filet de poulet 600 g
Huile végétale 50ml
Échalote 200g
Tomates 4 pièces
Gingembre 50 grammes
Lait de coco 200g
curcuma sec 5g
frais épicé Poivre vert goûter
feuilles de coriandre fraîche 25g
sel 1 cuillère à café
Carvi 3 g
Huile de coriandre pour la décoration
choux pois verts pour la décoration
hacher l'oignon, poivrons et tomates en lanières, poulet éventuellement, râper le gingembre ou le hacher en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile et du cumin jusqu'à coloration, puis ajouter le poulet et le curcuma, saler, arroser d'eau et faire frire pendant deux minutes.
Poivrer, les feuilles de coriandre, le gingembre et les tomates et cuire jusqu'à ce que ces dernières se transforment en sauce. Saupoudrez d'eau et laissez le feu encore cinq minutes - vous devriez obtenir une masse épaisse.
Ajouter le lait de coco mélanger.
Verser dans un plat creux de curry, garnir de gouttes d'huile de coriandre sur le dessus ( le patron prévient qu'il s'agit d'une étape facultative, car il n'est pas facile de trouver un tel pétrole à Moscou) et pousses de pois. Servir avec du riz ou du pain, qui peut être préalablement frit dans du beurre.
Texte: Alina Sorokina
Photo: Marc Boyarski
Gaggan Anand, chef du restaurant de Bangkok
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J'ai été accro ces derniers tempsCuisine orientale
J'aime surtoutplats de poulet au curry
. Il s'avère qu'il existe de nombreuses recettes.poulet au curry, la technologie de cuisson est similaire, seul le goût de la sauce diffère. Mais à chaque fois il s'avère un nouveau plat. Je n'ai toujours pas réussi à décider lequelsauce curry de poulet
Je l'aime plus. Et le plus intéressant c'est quepoulet au lait de coco au curry
J'ai toujours eu des appréhensions. Mais une fois, j'ai décidé de l'essayer et j'ai été agréablement surpris. Après j'ai essayécurry de poulet au lait de coco
dans un café indien, ils servent çaplat de riz. Et j'ai surtout aiméPoulet thaï au lait de coco au curry et nouilles de riz
. La recette de ce poulet au currypartagera avec vous . Les Thaïlandais utilisent généralement les légumes suivants pour faire du poulet au curry :brocoli, carottes, poivrons, oignons, haricots verts et soja germé
. Et, bien sûr, quoicurry sans pour autant ail, poivre, gingembre, sauce soja et curcuma
. Les ingrédients végétaux peuvent être modifiés à votre guise. Mes enfants n'aiment pas le brocoli et les haricots verts. Alors pour eux j'ai préparépoulet thaï
sans ces légumes. ça se prépareassiettetrès vite, l'essentiel est de se préparerlégumes et viande. Toutes les épices peuvent être achetées dans n'importe quel supermarché, etlait de coco
maintenant également disponible à l'achat. Nous vous recommandons de préparerplat oriental
, vous l'aimerez certainement. Ce plat est parfait pour Dîner romantique ou pour un enterrement de vie de jeune fille.
Poulet au Lait de Coco au Curry - Recette
Ingrédients requis :
Un demi-kilo filet de poulet ou de la pulpe des cuisses ;
un poivron ;
Deux ampoules ;
une carotte;
Deux cents grammes de graines de soja germées ;
Deux cents grammes de brocoli;
Deux cents grammes de haricots verts ;
Quatre cents grammes de lait de coco ;
Une cuillère à soupe huile d'olive;
Une cuillère à soupe de gingembre râpé;
Une cuillère à café de curcuma;
Quatre grosses gousses d'ail ou une cuillère à café d'ail séché ;
Deux cuillères à soupe de sauce soja;
Deux cents grammes de nouilles de riz ;
Saler, poivrer au goût.
Et donc, commençons à préparer notre chef d'oeuvre de cuisine, avec de la viande de poulet en tranches. La viande doit être coupée en fines tranches. Le gingembre et l'ail épluchent et râpent sur une râpe fine.
Mettez la viande de poulet dans un plat en céramique ou en verre, ajoutez le gingembre et l'ail hachés, la sauce soja et le poivre moulu. Si vous cuisinez pour une entreprise adulte, vous pouvez ajouter des piments broyés. Mélanger la viande de poulet avec les épices et laisser mariner une demi-heure. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les légumes en cubes. Je coupe en bâtonnets un peu plus petits que ce qui est d'usage dans la cuisine asiatique. Je l'aime mieux ainsi, et en plus, je n'ai pas de poêle spéciale wok. Bien sûr, idéalement, le curry de poulet doit être cuit dans un wok, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou en téflon ordinaire.
Faites bien chauffer la poêle, versez-y une cuillère à soupe d'huile de sésame ou d'olive et de curcuma, mettez-y le poulet mariné. Faites frire la viande de poulet à feu vif des deux côtés pendant deux à trois minutes.
Ensuite, on ajoute des légumes hachés à la viande et on fait frire tout aussi rapidement, sans oublier de remuer ou de secouer la poêle, comme le font les cuisiniers asiatiques.
Après cela, ajoutez du lait de coco en conserve et faites-y mijoter le poulet et les légumes pendant environ sept minutes. À la toute fin, salez et poivrez au goût, ajoutez les germes de soja en conserve, couvrez et laissez infuser pendant quinze minutes.
Bonjour à tous! Je vous signale une recette de curry de poulet au lait de coco. C'est préparé très rapidement, et surtout, c'est simple, et même une sauce délicieuse en accompagnement :)
Commençons par le poulet. J'ai utilisé des cuisses, mais n'importe quelle partie du poulet peut fonctionner dans ce plat. La poitrine est généralement utilisée.
J'ai lavé le poulet, l'ai nettoyé de la peau et l'ai fait frire dans l'huile. Passons maintenant à la préparation de la sauce. Pour cela nous avons besoin de :
1. 1 ampoule
2. 5 gousses d'ail
3. 1 petite racine de gingembre frais
4. assaisonnement curry, paprika doux, curcuma et piment sec
5. 1 boîte de lait de coco
6. jus d'un demi-citron
7. sel et poivre
Coupez les légumes comme ça.
Et les faire revenir dans la même huile que le poulet. Dans l'ordre, d'abord l'oignon, puis l'ail et le gingembre. Nous ajoutons des épices.
Lorsque les légumes sont frits, jetez-y le poulet. Remuer et verser le lait de coco, saler, puis ajouter le jus de citron.
Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 30 minutes et TOUT !!! :) Servi avec du riz blanc ou tout autre plat d'accompagnement que vous aimez.
Bon appétit!
