Comment faire cuire la crème anglaise. Crème anglaise - les meilleures recettes. Pâte pour gâteaux à la crème - options

Très souvent, le goût et la tendreté du gâteau dépendent de la crème. Par conséquent, de nombreuses hôtesses pour un certain type de pâte au fil du temps choisissent une sorte d'imprégnation spécifique. Certains aiment tartiner les gâteaux au mascarpone avec du sucre, d'autres préfèrent la crème fouettée à tout, et certains s'en tiennent aux textures grasses.

Mais il existe une option universelle qui conviendra parfaitement aux pâtisseries au miel, gagnera le cœur des fans de Napoléon et fera même des éclairs vos gâteaux préférés. C'est une crème pâtissière classique. N'ayez pas peur de son nom. Vous n'avez pas à passer des heures à cuisiner quelque chose pour lui. En fait, vous ne passerez que 5 à 10 minutes près du poêle. Cependant, préparez une consistance si délicieuse que vous serez heureux de la manger à la cuillère, comme un dessert ordinaire.

Il existe un grand nombre de recettes: avec des œufs et uniquement avec des protéines ou des jaunes, avec du lait et de la crème sure, avec de la farine et de l'amidon, avec et sans beurre. Vous pouvez également ajouter du lait concentré, des arômes de noix, de vanille ou des arômes de fruits. Une goutte de couleur ou de poudre de cacao vous fera plaisir avec de belles nuances. Essayez les bons vieux classiques et Crème deviendra votre signature.

Enfant, je ne supportais pas Napoléon, car en cuisine, la crème était toujours composée d'une telle quantité d'huile qu'il était tout simplement impossible de la manger. À cause de souvenirs d'enfance, je n'avais même pas envie de l'essayer depuis longtemps déjà à l'âge adulte.

Mais d'une manière ou d'une autre, après avoir rendu visite à un ami pour le thé, mon «aversion» a disparu immédiatement. Et tout cela grâce au fait que la couche de gâteaux croustillants était de la crème pâtissière au lait concentré. À partir de ce soir-là à la maison, elle a également périodiquement commencé à chouchouter ses proches avec ce merveilleux gâteau.

Il n'y a que 5 composants et le goût ressemble à la crème glacée à la crème brûlée, appréciée depuis l'époque soviétique.

Ingrédients:

• Lait concentré - 1 verre.
• Farine, sucre granulé, lait - ½ tasse chacun.
• Jaunes d'oeufs frais - 4 pcs.

Cuisine:

1. Nous combinons le sucre cristallisé avec des jaunes chauds et les secouons bien avec un fouet pour obtenir une masse homogène. Nous y ajoutons également de la farine et pétrissons bien avec pour obtenir une masse qui ressemble à de la bouillie.

2. Nous mettons le récipient à feu minimum et versons immédiatement le lait dans un ruisseau, assurez-vous de fouetter continuellement avec un fouet afin que les deux substances se combinent rapidement sans grumeaux.

Vous pouvez même utiliser le mélangeur à basse vitesse tout le temps en chauffant la future crème.

3. Porter à ébullition et retirer du feu. Nous mélangeons le lait concentré en portions, battons à nouveau et envoyons dessert prêt refroidir au réfrigérateur.

Lors du refroidissement, il est préférable de resserrer la surface avec un film afin qu'une croûte sèche n'apparaisse pas.

4. Maintenant, il ne reste plus qu'à rater pâte feuilletée et laissez tremper.

Bon appétit!

Custard pour un gâteau à la maison avec du lait

Il se trouve que la crème pâtissière est généralement préparée à base de lait. Vous pouvez prendre à la fois fait maison et acheté en magasin. J'aime beaucoup la douce note du lait cuit. Il reste même dans un plat traité thermiquement.

Afin de ne pas gâcher l'arôme d'imprégnation délicate, rappelez-vous que tous les plats pendant la cuisson doivent être propres, sans odeur et toujours secs. Produits culinaires nécessitent un traitement délicat avec eux, alors ils vous raviront avec leur perfection de saveur et d'arôme.

Ingrédients:

• Lait - 0,5 l.
• Sable de sucre - 250 gr.
• Beurre - 100 gr.
• Sucre vanillé - 11 gr.
• Jaunes d'oeufs frais - 4 pcs.
• Farine prime- 3 cuillères à soupe. l.

Cuisine:

1. Nous devons d'abord réchauffer tous les composants à température ambiante. Par conséquent, beurre, œufs et lait, au moins un quart d'heure avant la cuisson, sortez-les du réfrigérateur et mettez-les à chauffer. Les protéines peuvent être immédiatement séparées des jaunes et remises dans un endroit froid - après tout, nous n'avons besoin que des parties jaunes des œufs.

2. Pendant qu'il est temps, commençons à tamiser la farine. Cela peut être fait immédiatement avec du sucre vanillé pour éliminer les éventuels grumeaux dans les deux produits en vrac.

Le sucre vanillin peut également être remplacé par de la poudre de cuisson à la vanilline, mais sa quantité ne doit pas dépasser 2 grammes, car il commencera à avoir un goût amer.

3. Ajoutez le sucre dans le bol avec les jaunes et mélangez-les avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse. Versez le lait en portions dans une tasse avec de la farine et fouettez également énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Nous combinons les deux liquides en une seule masse et mélangeons à nouveau le tout, mais augmentons déjà légèrement la vitesse de fouettage.

Si le sucre est remplacé par du sucre en poudre, la crème « blanchira » naturellement.

4. Nous mettons la pièce à chauffer à feu doux. Pour qu'il ne brûle pas et s'épaississe uniformément, nous continuons à battre avec nos mains tout le temps. Dès qu'elle commence à bouillir, retirez la crème épaissie du poêle sur la table et laissez-la refroidir légèrement.

5. Ajouter le beurre fondu et battre jusqu'à ce que les deux structures soient combinées. Une masse légèrement chaude peut être appliquée immédiatement sur le gâteau pour une meilleure imprégnation.

Bon appétit!

Crème sure que vous voulez manger avec des cuillères

Il n'y a rien de plus facile que de dissoudre du sucre dans de la crème sure et d'étaler des biscuits avec ce mélange. Cependant, nous voulons que notre chef-d'œuvre ne ressemble pas à un barbouillage de production artisanale, mais presque à celui de grands pâtissiers, alors faisons une merveilleuse crème pâtissière "Plombir".

Et pour que la crème sure ne se transforme pas en lactosérum pendant la cuisson, il est préférable d'utiliser un bain-marie au lieu d'un chauffage direct sur la cuisinière.

Ingrédients:

• Crème sure 20% - 350 gr.
• Beurre - 120 gr.
• Sable de sucre - 110 gr.
• Oeuf - 1 pc.
• Farine - 3 c. l.
• Vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Cuisine:

1. Mettez la crème sure dans une petite casserole et ajoutez-y du sucre cristallisé avec un œuf, puis ajoutez également la farine tamisée à la vanille. Bien mélanger le tout pour que tous les composants soient combinés.

2. Nous installons une casserole avec la masse préparée dans une autre avec de l'eau bouillante et sur celle-ci bain de vapeur garder la crème en remuant tout le temps.

3. Dès qu'il s'épaissit tellement que la trace tirée de la cuillère ne s'écoule pas, vous pouvez arrêter de languir et retirer au frais pendant au moins une demi-heure. Assurez-vous simplement de fermer le film de sorte qu'il repose directement sur la crème et ne permette pas à l'air de pénétrer à l'intérieur.

4. À l'aide d'un mélangeur, donner à l'huile chaude une consistance aérée et commencer immédiatement à mélanger des portions de l'huile refroidie. crème aigre.

5. Une masse entièrement connectée deviendra très stable et en même temps luxuriante. Extérieurement, il ressemblera à une crème à l'huile, mais ne sera pas si gras.

Avec une seringue culinaire, vous pouvez non seulement décorer et superposer des gâteaux, mais également placer de charmantes boucles délicieuses sur des cupcakes.

Bon appétit!

Comment faire une délicieuse crème anglaise pour les éclairs

Rappelez-vous avant que les éclairs ne soient remplis d'épais crème à l'huile? Je ne pouvais manger cela qu'avec du thé terriblement chaud, puis seulement un demi-gâteau. Puis il fut un temps où ces délicieux "moules" de pâte aérés étaient remplis d'une garniture protéinée. C'est devenu plus savoureux, mais d'une manière ou d'une autre, à mon avis, il n'y avait pas d'harmonie complète.

Mais la garniture à la crème rend les éclairs tout simplement uniques et vous voulez les manger encore et encore. Idem pour les profiteroles !

Ingrédients:

• Lait - 0,5 l.
• Beurre 200 gr.
• Sable de sucre - 180 gr.
• Oeuf - 2 pièces
• Farine - 3 c. l.
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Tamisez la farine dans un bol profond et ajoutez-y immédiatement les œufs et la moitié du sucre cristallisé.

2. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse et légère à la surface du mélange.

3. Pour accélérer le processus, en parallèle, mettez le lait avec le reste du sucre habituel et vanillé à chauffer à feu moyen. Dès qu'il commence à bouillir, on prend une louche de lait chaud à la vanille et on la verse dans le mélange oeuf-farine sucrée en un mince filet, en fouettant le plus vite possible pour que les oeufs n'aient pas le temps de bouillir.

4. Versez la masse obtenue dans du lait bouillant, en remuant également rapidement. Puis laisser mijoter, en remuant, jusqu'à épaississement. Habituellement, au moment de l'ébullition, la crème devient visqueuse.

5. Laisser refroidir et incorporer l'huile tiède pour obtenir une crème lisse, épaisse et plastique. Nous le refroidissons au réfrigérateur et commençons les éclairs.

Bon appétit!

Recette très savoureuse et simple de crème pâtissière à l'amidon

Une crème pâtissière à base d'amidon est appelée pâtissier. Mais il me semble qu'il manque un peu de note crémeuse et d'éclat. Par conséquent, je veux l'améliorer un peu à l'aide de crème épaisse fouettée en une masse blanche comme neige. Il se révélera un très beau look noble, comme une crème glacée molle, seulement beaucoup plus savoureux!

Ingrédients:

• Lait 6% - 500 ml.
• Crème 33% - 320 ml.
• Sable de sucre - 150 gr.
• 72% Beurre- 50 gr.
• Oeuf - 4 pièces
• Amidon - 3 c. l.
• Vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Cuisine:

1. Séparez les jaunes de trois œufs et mélangez-les avec 1 œuf entier. Versez-y le sucre avec l'amidon et la vanille, mélangez bien. Avec un mouvement circulaire constant avec un fouet, ajoutez des portions de lait gras.

2. Envoyez le mélange obtenu épaissir à feu moyen. Dès qu'il devient liquide la semoule, ajoutez l'huile et remuez, puis éteignez le feu.

Assurez-vous de remuer la pièce épaississante tout le temps afin qu'elle ne se transforme pas en une sorte de gelée grumeleuse!

3. Couvrir hermétiquement de cellophane et laisser refroidir le dessert fini. Ensuite, il peut être utilisé sous cette forme ou nous l'améliorerons un peu.

4. Fouetter la crème épaisse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics lisses et stables.

5. Ajoutez la crème fouettée à la crème glacée par une cuillerée et mélangez-les avec une spatule à confiserie en remuant. Nous continuons donc jusqu'à ce que nous combinions les deux mélanges. Laissez-le refroidir au réfrigérateur et vous pourrez le manger tel quel ou l'utiliser à des fins de confiserie.

Bon appétit!

Cuisson de la crème anglaise pour un gâteau au miel sans œufs - vous vous lécherez les doigts

Je sais qu'il y a des gens qui ne devraient pas manger d'œufs. Mais après tout, ils méritent aussi de se régaler de magnifiques pâtisseries, enduites d'une délicieuse crème pâtissière. Comment devenir pâtissier ?

Il s'avère pour cuisiner un ajout sucré à gâteaux au miel Vous pouvez absolument sans oeufs! Comme ça? Après tout, ils aident à lier tous les ingrédients ?

Et ajoutez simplement un peu plus de farine au lieu du produit de poulet ! Son gluten suffira à produire une grande douceur crémeuse épaisse.

Ingrédients:

• Lait - 100 ml.
• Sucre - 1,5 tasse.
• Beurre - 150 gr.
• Farine de qualité supérieure - 6 c. l.
• Sucre - 1,5 tasse
• Vanilline - 1,5 gr.

Cuisine:

1. Versez le lait dans une casserole et faites-y dissoudre le sucre et la vanille. Laissez chauffer à feu doux.

2. Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Pour qu'il ne commence pas immédiatement à brûler, il est souhaitable que le fond de la vaisselle soit épais et chauffe lentement et uniformément à feu doux.

3. Dès qu'un morceau de beurre prend une consistance liquide, versez-y de la farine et remuez immédiatement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous continuons à faire frire ce mélange, en remuant, pendant environ 3 minutes.

4. À ce moment-là, le lait sera déjà assez chaud, mais pas encore bouilli. Versez-le en un mince filet dans le mélange beurre-farine, en les reliant rapidement avec un fouet.

5. Nous continuons à cuire notre pièce, sans arrêter le fouettage lent, jusqu'à ce que nous obtenions l'épaisseur de la crème qui nous convient. A ce stade, vous pouvez éventuellement ajouter n'importe quel colorants alimentaires et des additifs aromatiques.

6. Éteignez le feu, laissez-le refroidir à température ambiante, puis mettez-le couvert au réfrigérateur pendant quelques heures. Battre à nouveau pour donner à la crème une légèreté aérée et utiliser comme indiqué.

Bon appétit!

Vidéo sur la façon de cuisiner une crème au caramel incroyablement délicieuse pour Napoléon, Medovik, Anthill

Si vous voulez que vos gâteaux fondent dans la bouche, je vous recommande fortement de préparer ce le dessert le plus délicat au goût de caramel. Il convient à tous les gâteaux ou pâtisseries, et la masse crémeuse est garantie d'être fouettée en une masse moelleuse.

Recette classique de la crème anglaise aux biscuits

Pour les biscuits, une telle imprégnation est idéale, qui contiendra un minimum ou pas de beurre du tout. Une crème pâtissière classique à base de jaunes et de lait vient immédiatement à l'esprit.

Pourquoi ne pas utiliser un oeuf entier ou des blancs ? Le fait est qu'en raison de l'inexpérience, vous pouvez accidentellement "brasser" des protéines, et les taches blanches caillées ne feront qu'aggraver le goût et la texture elle-même deviendra hétérogène.

Ingrédients:

• Lait - 0,5 l.
• Sable de sucre - 200 gr.
• Jaunes de poulet - 4 pcs.
• Farine de première qualité - 50 gr.
• Vanilline en poudre - ½ cuillère à café

Cuisine:

1. Nous mettons le lait à bouillir à feu moyen pour qu'il ne s'enfuie pas et n'acquière pas d'odeur de brûlé.

2. Dans une tasse profonde, moudre le sucre avec les jaunes. Ajouter la poudre de vanille et la farine préalablement tamisées. Nous combinons ces composants en les mélangeant.

3. À ce stade, le lait a déjà commencé à bouillir. Éteignez son chauffage. Versez la moitié du liquide bouillant dans la masse de farine de jaunes en fouettant rapidement pour que les jaunes ne se saisissent pas en morceaux épais. Assurez-vous d'apporter à l'homogénéité.

4. Versez maintenant la purée liquide obtenue dans le lait, en travaillant également rapidement avec un fouet. Nous rallumons le chauffage lent et attendons que la crème épaississe.

5. Nous l'étalons dans un récipient refermable et le refroidissons d'abord sur la table, puis au réfrigérateur. Nous couvrons uniformément les biscuits et les laissons infuser un peu pour obtenir une unité de goût.

Bon appétit!

Pour un goût riche et une excellente consistance, il est préférable d'utiliser des œufs et du lait faits maison. La poudre au lieu du sucre granulé donnera plus de légèreté et une teinte blanche douce.

Et encore deux petits secrets d'une crème réussie : la chauffe doit se faire à feu doux pour que la pièce ne s'épaississe pas trop vite. Et pour ne pas brûler, il n'y avait pas de grumeaux et le processus d'exposition thermique était uniforme, il faut constamment mélanger.

Les arômes de vanille, d'amaretto, de rhum, d'agrumes ou de café sont inhérents à de nombreux gâteaux. Ces arômes peuvent donc être ajoutés non seulement à la pâte à gâteau, mais également au frottis.

Si vous voulez que les biscuits soient rapidement saturés de crème anglaise et qu'il n'y ait même pas le moindre soupçon de couche épaisse entre eux, il est préférable de les enrober d'une masse sucrée encore chaude. La crème glacée créera une petite couche entre les gâteaux de n'importe quelle pâte.

Mais non seulement vous pouvez enduire une merveilleuse bouillie épaisse. Personne n'interdit de l'utiliser à la place des mousses, des décorations pour gâteaux, à la place des pâte de chocolat etc. Comme vous le souhaitez - et mangez à votre guise!

Bon appétit et desserts chics avec recettes classiques crème anglaise à la maison !

Bonjour chers lecteurs. L'autre jour, j'ai fait un gâteau au chocolat et au miel, j'ai enduit les gâteaux de crème anglaise. De tous les gâteaux au miel que j'ai préparés, mon fils a aimé le gâteau au miel et au chocolat. Alors il m'a laissé entendre à plusieurs reprises que je voulais vraiment des bonbons. J'ai décidé de faire une crème pâtissière pour un gâteau avec des photos. Depuis peu, les lecteurs se posent des questions sur la préparation de la crème pâtissière.

J'avoue honnêtement que j'ai appris à le cuisiner moi-même l'année dernière. Avant cela, on préférait la crème de lait concentré et le beurre ou la crème sure et le sucre. Mais, d'une manière ou d'une autre, la tante de mon mari nous a offert son gâteau au miel signature, les couches de gâteau étaient enduites de crème anglaise. J'ai aimé le gâteau et j'ai pris la recette. Les gâteaux, bien sûr, n'étaient pas difficiles à cuire. Mais, voici le hic avec la recette de la crème anglaise. La recette consistait en un ensemble d'ingrédients que j'ai mélangés sans le savoir, mis sur la cuisinière et les œufs se sont immédiatement enroulés dans la crème, flottaient en flocons et la crème devait être versée.

Puis, après un certain temps, je suis venu rendre visite à un ami pour le thé. Et à ce moment-là, elle préparait un gâteau au miel et m'a demandé de l'aider à préparer la crème anglaise. Naturellement, je lui ai raconté mon histoire que mes œufs à la crème caillaient. Et mon ami a non seulement dit, mais a également montré comment cuisiner une délicieuse crème anglaise. Donc, depuis lors, la crème a été merveilleuse pour moi.

Comment faire une délicieuse crème pâtissière pour un gâteau. Recette avec photos.

Ainsi, pour la préparation de la crème pâtissière, nous avons besoin des produits suivants :

• 0,5 litre de lait bouilli
• 2 oeufs

Le lait doit d'abord être bouilli et refroidi. Le lait doit être froid. Voici mon ensemble de produits pour la recette.

Nous broyons tout à blanc, mais sans fanatisme. C'est ainsi que nous devrions obtenir le mélange. En fait, la crème pâtissière est préparée très rapidement et simplement, et l'assortiment de produits est minime. Je pense que les ingrédients pour faire de la crème pâtissière se trouvent dans chaque foyer.

Ensuite, je prends une casserole à fond épais, dans laquelle je vais faire cuire la crème et y verser un demi-litre de lait bouilli froid. Je l'ai mis sur le poêle, mais le feu ne s'est pas allumé. Je mélange le lait avec du sucre en poudre, de la farine et des œufs.

Comme ça. Et remuer avec un fouet. Quand j'ai tout mélangé, alors seulement j'allume le feu.

Vous devez cuire à feu doux en remuant constamment la crème anglaise. Je remue avec un fouet à partir du moment où j'ai allumé le gaz jusqu'au moment où la crème anglaise bout et je ne la laisse pas d'un pas. Ainsi, la crème ne brûlera pas et sera sans grumeaux ni flocons.

Dès que la crème bout, elle doit être retirée du feu et, si désiré, vous pouvez ajouter 50 grammes de beurre. Vous pouvez ajouter ou non. Refroidissez la crème, voici comment la crème se révèle. Vous pouvez, bien sûr, enduire les gâteaux de crème chaude, afin que le gâteau s'imprègne plus rapidement.

Vous pouvez aussi le faire, refroidir la crème pâtissière. A part, battez un pot de lait concentré avec un paquet de beurre et mélangez les deux crèmes. Cela s'avérera également très savoureux, mais pour ma part, la crème ressort grasse.

Cette recette peut être vue plus en détail avec des photos dans l'article "". J'ai fait une telle crème, mais pour nous, elle s'avère grasse, même si je ne prétends pas que la crème est très savoureuse.

Vous pouvez également ajouter le zeste d'un citron à la crème anglaise. Volonté goût original Crème. Mais, c'est un amateur bien sûr.

Comment faire une crème pâtissière au chocolat.

• 0,5 litre de lait bouilli
• 1 tasse de sucre (j'ai une tasse de 200 grammes)
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe. à soupe de farine (avec une petite lame)
• 15 grammes de sucre vanillé (un sachet)
• 3-4 cuillères à soupe de poudre de cacao
• 50 grammes de beurre

La crème est préparée selon le même principe que la crème pâtissière blanche habituelle. Lorsque nous mélangeons le sucre, la farine, les œufs et le sucre vanillé, ajoutez ensuite le cacao. Nous broyons tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélanger avec le lait et cuire jusqu'à ébullition. À partir du moment de l'ébullition, faites cuire la crème pendant littéralement 1 à 2 minutes. Ajouter du beurre à volonté. J'ajoute généralement 50 grammes de beurre à la crème chaude et mélange le tout.

Je voulais barbouiller des gâteaux gâteau au chocolat et au miel juste de la crème au chocolat. J'ai enduit les gâteaux de crème chaude. Certes, ils n'ont pas laissé le gâteau refroidir et ont immédiatement commencé à le couper. Voici un morceau de gâteau.

Je n'ai rien pensé de spécial, j'ai enduit les gâteaux de crème au chocolat et saupoudré le gâteau de chocolat noir râpé sur le dessus. Le gâteau est délicieux et fond dans la bouche. La recette du gâteau au miel et au chocolat se trouve dans l'article "". Recette de gâteau avec des photos étape par étape.

Mon fils était ravi du gâteau. Je viens de le chercher à la maternelle et il a juste sauté de joie quand il a vu le gâteau. Déjà commandé ce gâteau pour mon anniversaire.

J'espère que maintenant vous pouvez facilement faire de la crème anglaise à partir de lait pour un gâteau.

La crème anglaise pour un gâteau est exactement cette délicatesse, avec un goût très délicat et mémorable, qui nous est familier depuis l'enfance, nous rappelle le goût de diverses pâtisseries, feuilletés, éclairs, noix cuites et, bien sûr, le gâteau Napoléon.

Aujourd'hui, de nombreux pâtissiers, comme les ménagères, utilisent de plus en plus la crème anglaise. Après tout, c'est vraiment un produit incroyablement savoureux et assez polyvalent pour compléter et imprégner divers desserts. Mais pour que la crème soit suffisamment savoureuse et en même temps ait la bonne consistance, vous devez connaître une recette fiable et connaître toutes ses subtilités de préparation, ainsi qu'en cuisine

Ingrédients:

• Lait - 4 tasses
• sucre - 1 verre bombé
• oeufs de poule - 4 pièces
• farine - 4 c. je
• sucre vanillé - 1 sachet.

Méthode de cuisson :

Après que tout soit préparé produits nécessaires, versez le lait dans la casserole, versez-y tout le sucre ci-dessus, mettez le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ensuite, placez quatre œufs et le même nombre de cuillères à soupe de farine dans une tasse séparée. Ensuite, battez bien toute la masse, jusqu'à consistance lisse, avec un mélangeur. Ajouter deux pèlerins (louches) de lait chaud et sucré et fouetter à nouveau.

Maintenant, dans le lait sucré languissant, mais en aucun cas bouillant, versez le mélange d'œufs battus et en remuant constamment pour que la crème ne colle pas aux parois de la casserole, amenez à épaissir. Retirez ensuite la crème du feu et laissez-la refroidir. Et déjà alors versez un sachet de sucre vanillé et mélangez bien.

La crème pâtissière est prête à l'emploi pour vos pâtisseries !

Délicieuse crème aux biscuits

Ingrédients:

• Lait - 1,5 tasse
• sucre - 1/2 tasse
• jaune de poulet - 4 pièces
• farine - 1/4 tasse
• extrait de vanille - 1 cuillère à café
• sel - 1 pincée.

Méthode de cuisson :

Versez la quantité ci-dessus de farine, de sucre, de sel dans un bol profond et mélangez. Ajoutez-y les jaunes de poulet.

Bien mélanger avec un fouet jusqu'à ce que des miettes se forment.

Dans une casserole séparée, chauffer (ne pas faire bouillir) le lait jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et verser en un mince filet, tout en remuant le tout. Ensuite, nous l'envoyons au feu et amenons la crème à la formation d'une masse épaisse.

Versez maintenant l'extrait de vanille dans la masse obtenue et mélangez à nouveau.

Il ne reste plus qu'à séparer les caillots, filtrer la crème obtenue à travers un tamis fin, puis la recouvrir d'un film alimentaire, la laisser refroidir et la mettre au réfrigérateur.

La crème obtenue est utilisée fraîche.

Recette de crème anglaise au beurre et sans oeufs pour gâteau au miel

Ingrédients:

• Lait - 1 verre
• sucre - 1/2 tasse
• beurre - 100 gr
• farine - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

Versez un demi-verre de lait dans une casserole ou un faitout, ajoutez le sucre, mettez le feu et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirez du feu.

Versez la deuxième partie du lait dans un bol propre, versez-y la farine et amenez-la à homogénéité avec un fouet. Versez ensuite le même mélange dans une casserole avec le sucre dissous et laissez mijoter sur le feu en remuant constamment jusqu'à ce que toute la masse épaississe. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.

Maintenant, dans une masse presque refroidie, ajoutez le beurre fouetté en petites portions et battez-le soigneusement.

La crème anglaise pour le gâteau au miel est prête !

Crème anglaise pour éclairs

Ingrédients:

• Sable à sucre - 150 gr
• lait - 400 ml
• farine - 2 c. je
• oeuf - 1 pc.
• vanilline - 1 sachet.

Méthode de cuisson :

Nous enfonçons un œuf de poule dans la casserole, remuons légèrement, ajoutons tout le sucre indiqué, un sac de vanilline et continuons à battre avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Versez ensuite le lait froid, mélangez un peu.

Maintenant, nous mettons la casserole avec la masse résultante sur la cuisinière et pendant une ou deux minutes, afin que la masse ne brûle pas et que des grumeaux ne se forment pas, remuez constamment.

Si, du coup, il vous semble que la crème n'a pas assez épaissi, ne vous inquiétez pas, en refroidissant elle atteindra la consistance désirée.

On laisse la crème infuser et refroidir, puis on procède au fourrage des éclairs.

Crème anglaise au lait (vidéo)

Bon appétit!!!

Pour décorer des gâteaux ou imprégner des gâteaux, préparez une délicate crème anglaise. 9 types de crème différents - pour vous !

Une simple option de crème pour toute pâtisserie sucrée.

• Lait - 1 Litre
• Jaunes - 4 Pièces
• Beurre - 350 grammes
• Farine - 2/3 tasse
• Sucre - 2 tasses
• Vanilline - 1 Pièce

Verser le lait dans une casserole. Gardez un demi-verre de lait pour plus tard. Tamiser la farine à travers un tamis. Versez la farine dans le lait froid en le frottant à la fourchette. Mélangez la farine avec le lait en éliminant soigneusement les grumeaux.

Maintenant, nous séparons les blancs des jaunes. Nous n'avons pas besoin d'écureuils. Parmi ceux-ci, vous pouvez faire de la meringue pour la crème. Nous avons mis un pot de lait sur la cuisinière. Tout en remuant, chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Battez les jaunes avec le lait que nous avons laissé de la portion totale. Vous devez obtenir une consistance liquide. Versez les jaunes dans la casserole avec le mélange de farine et de lait en remuant constamment. En même temps, nous n'éteignons pas le feu.

Lorsque la masse s'épaissit, refroidissez-la. Nous obtenons du beurre. Battez-le au batteur avec le sucre et la vanille. Nous mettons la masse de farine de lait refroidie par portions dans le beurre, en continuant à battre. Battre jusqu'à obtenir une vraie crème onctueuse et aérienne.

Maintenant, il ne reste plus qu'à mettre la crème au réfrigérateur. Cela le rendra plus fort. Vous pouvez immédiatement étaler sur des gâteaux, ou mettre dans des gâteaux. Bon appétit!

Recette 2 : Crème protéinée pour gâteau

• oeuf - 2 pièces;
• sucre - ½ tasse (100 g);
• sucre vanillé - un petit sac;
• acide citrique - 1 g.

Séparez les blancs des jaunes. Il est très important de le faire qualitativement - les jaunes ne doivent pas pénétrer dans les blancs.

Combinez tous les autres ingrédients avec des protéines.

Mélangez le tout avec un fouet ou un mixeur. Vous n'avez pas encore besoin de fouetter, il suffit de mélanger.

Placez le bol avec ce mélange dans un bain-marie et battez à grande vitesse pendant environ 15 minutes.

Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie.

Lorsque la crème a refroidi, elle est complètement prête. Protein Custard peut être utilisé pour décorer un gâteau ou comme dessert seul.

Recette 3: Gâteau à la crème sure à la crème pâtissière

La crème pâtissière convient non seulement à la couche, mais également à la décoration du gâteau.

• beurre - 200 grammes;
• crème sure (à partir de 20% de matières grasses) - 200 grammes;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe;
• lait concentré (non bouilli) - 150 grammes et 50 grammes de sucre (facultatif);
• œufs de poule - 1 pièce;
• vanille - au goût.

Placez un plat approprié pour un bain-marie sur la cuisinière et placez une casserole dessus avec les ingrédients principaux: crème sure, lait concentré, farine de blé, œuf de poule et vanille. Mélangez le tout et faites bouillir au bain-marie.

Vous devez faire cuire le contenu jusqu'à ce qu'il soit épais: la crème doit être plus épaisse que la crème sure. Après, quand il est presque prêt, placez-le au réfrigérateur ou sur le balcon - il devrait refroidir complètement et ainsi préparer la prochaine étape de cuisson.

Le beurre ramolli doit être battu jusqu'à ce qu'il soit blanc et mousseux.

Ajouter progressivement la crème complètement refroidie au beurre fouetté, sans cesser de battre au batteur, on obtient une masse de crème pâtissière dense.

Conservez la crème sure à la crème pâtissière prête à l'emploi uniquement au réfrigérateur.

Recette 4: Crème au citron pour gâteau aux biscuits

Grâce à cette imprégnation, tout gâteau se révélera exceptionnellement savoureux et tendre, fondant dans la bouche.

• Lait - 500 grammes
• Sucre - 150 grammes
• Citron
• Farine 50 grammes
• Jaunes - 6 pièces

Nous mettons 400 grammes de lait sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne chaud, mais ne le faites pas bouillir.

Le lait restant servira à diluer le mélange jaune-sucre. Nous éteignons le lait chauffé pour l'instant et procédons à la préparation des jaunes.

Râper le zeste de citron et mettre le lait et laisser infuser un moment. La vanilline peut être ajoutée à la place du citron.

Verser le sucre dans les jaunes et bien mélanger au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche duveteuse.

Sans cesser de fouetter, versez le lait dans les jaunes. Nous versons le lait pour que le mélange devienne liquide et puisse être facilement versé dans la partie principale du lait.

Nous remettons le lait préalablement chauffé sur le feu et y versons le mélange d'œufs, tout en remuant la masse avec une spatule.

Cuire la crème jusqu'à ce que la masse épaississe en remuant constamment. Il est particulièrement important de remuer intensément la masse lorsqu'elle commence à bouillir.

La préparation de la crème peut être vérifiée comme suit:

Nous récupérons la crème dans une cuillère et la renversons dans la casserole. Une fine couche de crème restera sur la cuillère. Passez une petite cuillère sur la cuillère en faisant une rainure. Si la crème est prête, la rainure restera la même que vous l'avez faite, peu importe comment vous retournez la cuillère, la crème ne s'étalera pas.

N'oubliez pas qu'au fur et à mesure que la crème anglaise refroidit, elle épaissira encore plus, alors ne la faites pas bouillir trop longtemps si vous voulez que le biscuit s'imprègne de la crème.

Versez ensuite notre crème pâtissière dans une assiette propre. Assurez-vous de verser dessus et ne laissez pas la crème refroidir dans la casserole. Si vous ne remplissez pas trop, la crème coule simplement au fond chaud de la casserole et est alors difficile à sortir.

Lorsque la crème est transférée dans un autre bol, couvrez le dessus du récipient avec un sac en plastique. Nous faisons cela pour que lors du refroidissement, un film ne se forme pas à la surface de la crème. La crème doit être froide température ambiante, n'envoyez en aucun cas la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.

La crème refroidie peut être utilisée conformément à sa destination, par exemple pour lubrifier gâteaux aux biscuits. Voilà, c'est tout, notre crème pâtissière est prête ! Bon appétit!

Recette 5: Crème anglaise au lait pour gâteau Napoléon

La crème pâtissière peut être préparée à la maison non seulement pour ce célèbre gâteau, mais elle est parfaite pour tous les autres gâteaux et même pour le gâteau au miel ou à la crème sure.

• Lait - 0,5 l
• Beurre - 50-100 g
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Oeuf - 2 pièces
• Farine ou amidon - 2,5-3 c. sans toboggan
• Sucre vanillé - 1 cuillère à café

Mélanger les ingrédients secs dans une casserole : farine ou fécule, la moitié du sucre et le sucre vanillé. Nous avons battu les œufs. Avec de l'amidon, il sera plus savoureux et la consistance sera un peu différente.

Remuer avec un fouet et obtenir un mélange épais. Il est important de ne pas ajouter le lait tout de suite, car des grumeaux se formeront et il sera difficile de les remuer, et dans un état aussi épais, il est beaucoup plus facile de le faire.

Verser progressivement le lait et mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène liquide sans grumeaux. Versez le sucre restant.

Maintenant, allumez un feu doux et chauffez en remuant tout le temps. Il est préférable de remuer avec une spatule en bois. Cela doit être fait constamment, sinon la crème brûlera immédiatement, car elle contient de la farine (ou de l'amidon).

Au début, la crème sera liquide, mais dès qu'elle commencera à bouillir, elle commencera immédiatement à épaissir. Plus vous le faites cuire longtemps, plus il sera épais. Et n'arrêtez pas d'intervenir.

Sa densité dépend de la quantité de farine ou d'amidon (plus il y en a, plus la crème anglaise est épaisse) et de la durée d'ébullition.

Lorsqu'il devient suffisamment épais, éteignez le feu et couvrez avec un couvercle pour qu'un film ne se forme pas sur le dessus. Laisser refroidir un peu et ajouter le beurre. Plus il y a d'huile, plus elle sera savoureuse. Après refroidissement, il épaissira un peu plus.

Il n'acquiert la consistance désirée qu'après avoir complètement refroidi, il est donc préférable de le laisser une nuit au réfrigérateur.

La crème pâtissière Napoléon classique est prête. Vous pouvez enrober les gâteaux finis.

Recette 6: Gâteau à la crème maison

• lait - 900 g
• sucre - 250 g
• fécule de maïs - 80 g
• sucre vanillé - 10 g
• jaunes d'oeufs - 6 pcs.
• beurre - 200 g

Versez 700 g de lait dans une casserole profonde (réservez 200 g, nous aurons besoin de cette partie du lait un peu plus tard) et faites-le chauffer à feu moyen.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

La quantité d'amidon peut varier légèrement en fonction de la finesse ou de l'épaisseur de votre crème pâtissière. Si tout à coup vous ne pouviez pas trouver d'amidon de maïs, vous pouvez le remplacer par de la farine.

Ajouter les jaunes au mélange sec. Au fait, si vous le souhaitez, au lieu de 6 jaunes, vous pouvez prendre 3 œufs de poule entiers.

Et avec un fouet, on les frotte très soigneusement jusqu'à ce que la masse soit allégée. Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez utiliser un mélangeur, mais ils n'ont pas besoin d'être particulièrement zélés.

Versez le lait réservé dans la masse de jaune obtenue.

Et bien mélanger à nouveau. On devrait obtenir un mélange assez liquide.

Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, versez-y le mélange de jaunes en un mince filet. Dans le même temps, veillez à remuer constamment le lait avec un fouet.

Après avoir ajouté tout le mélange de jaunes, cuire la crème anglaise à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et jusqu'aux premiers signes d'ébullition (de grosses bulles doivent apparaître à la surface de la crème). Dans ce cas, la crème doit être mélangée activement. Nous ne sommes pas distraits une seconde, car il peut bouillir au fond ou des grumeaux peuvent s'y former.

La crème anglaise obtenue est essuyée à travers un tamis fin. Cette étape, bien sûr, peut être manquée, mais c'est grâce à lui que nous nous débarrasserons d'éventuels petits grumeaux.

Laisser refroidir la crème pâtissière à travers un tamis. Pour ce faire, alors que la crème est encore chaude, recouvrez-la d'un film alimentaire afin qu'elle entre en contact avec la surface de la crème. Pour cette raison, une croûte dense ne se formera pas à la surface de la crème pâtissière. Sous cette forme, nous laissons la crème sur le bureau jusqu'à ce qu'elle refroidisse à une température de 35-40 C.

Lorsque la crème a suffisamment refroidi, nous y introduisons du beurre ramolli. Pour ce faire, ajoutez-le par petites portions, en cinq ou six passages et à chaque fois battez soigneusement la crème au batteur.

C'est tout, une délicieuse crème pâtissière pour le gâteau est prête !

Mais avant de l'utiliser, recouvrez-le à nouveau d'un film en contact avec la surface et envoyez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela doit être fait pour que la crème prenne et mûrisse.

Et après avoir "reposé" et bien épaissi, la crème pâtissière est prête à l'emploi.

Vous savez maintenant comment faire une crème anglaise pour décorer un gâteau !

Recette 7: Crème au gâteau au miel

• 1 tasse de sucre
• 1-1,5 cuillères à soupe de farine
• 1 oeuf
• 2 verres de lait

Versez un verre de sucre dans une casserole à paroi épaisse.

et 1-1,5 cuillères à soupe de farine, bien mélanger.

Ajouter un oeuf.

Broyez le tout en une masse blanche.

Verser le lait, bien mélanger et mettre la casserole sur feu doux. Remuez constamment la crème. Mais ne le laissez pas bouillir, dès qu'il commence à gargouiller, pour ainsi dire, des bulles apparaissent et la crème commence à épaissir, vous pouvez l'éteindre.

Voici une crème si onctueuse, semblable au lait concentré. Maintenant, il ne reste plus qu'à en barbouiller le gâteau.

Recette 8: Gâteau à la crème au chocolat

Épais, visqueux, brillant et très chocolaté au goût. Une telle crème est un composant indispensable pour les pâtisseries et les gâteaux, un merveilleux dessert indépendant et un ajout très appétissant à un petit pain ou un toast du matin.

• Oeuf de poule (jaune) - 4 pcs.
• Lait - 500 ml
• Sucre - 100 g
• Amidon de maïs - 2 c.
• Farine de blé - 2 c.
• Chocolat noir - 1 tablette (90-100 g)
• Poudre de cacao - 1-2 c.
• Beurre - 20-50 g (facultatif)

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez du sucre. Battez les jaunes pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un mélange léger et aéré soit obtenu.

Ajouter 1-2 cuillères à soupe. de cacao en poudre, une pincée de sel, 2 c. fécule et 2 c. farine et bien mélanger à nouveau.

Mesurer le lait et ajouter le chocolat. Porter le lait presque à ébullition à feu doux en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Petit à petit, en remuant, ajouter aux jaunes battus chauds Lait au chocolat. Ajouter le lait par lots et remuer constamment. Tout d'abord, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. lait, afin que le mélange se réchauffe, puis augmentez progressivement sa quantité afin que les jaunes ne caillètent pas en raison de l'exposition à des températures élevées.

En versant environ la moitié du lait chaud, la partie refroidie peut être ajoutée en une seule fois, en versant un mince filet.

Filtrer le mélange obtenu et verser dans une casserole ou une casserole.

Mettez la crème sur un petit feu et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire jusqu'à épaississement.

Le processus peut prendre plusieurs minutes, mais progressivement la mousse à la surface du mélange disparaîtra et la masse deviendra dense et brillante.

La préparation de la crème peut être vue visuellement - des marques assez claires du fouet restent à la surface de la crème. Un de plus essai classique- trempez une cuillère dans la crème, puis soulevez-la au-dessus du récipient. La crème au chocolat finie enveloppera la cuillère dans une couche dense et s'écoulera de la cuillère en un seul fil. Passez votre doigt le long de la cuillère - il devrait y avoir un chemin dégagé.

Éteignez le feu et versez la crème dans un récipient ou un bol pour refroidir complètement. À ce stade, il est déjà assez épais, mais en refroidissant, il s'épaissira davantage.

Déposez les morceaux de beurre à la surface de la crème chaude. Après avoir fondu, le beurre forme une sorte de couche protectrice sur la crème, grâce à laquelle un film ne se forme pas à la surface de la crème glacée. Lorsque la crème est complètement refroidie, fouettez-la à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

S'il n'y a pas de beurre à portée de main, vous pouvez couvrir la surface de la crème avec un film alimentaire, de sorte que le film touche la crème.

faire de la crème anglaise crème au chocolat très facile pour un gâteau. Bon appétit!

Recette 9: Crème aux graines de pavot pour gâteau aux crêpes

• Lait - 400 ml;
• Jaunes - 3 pcs.;
• Sucre - 4 cuillères à soupe;
• Vanilline - sur la pointe d'un couteau ou d'un sac de sucre vanillé;
• Farine - 2 cuillères à soupe avec une lame;
• Beurre - 1 cuillère à soupe;
• Pavot sec - 2 cuillères à soupe.

Diviser le lait en deux parties égales. On en met un à réchauffer sur le feu dans un plat antiadhésif, de préférence dans une fonte à parois épaisses.

Dans un autre bol, frottez le sucre et les jaunes avec une cuillère.

Ajoutez de la farine, de la vanilline (avec elle, la crème est encore plus savoureuse et plus aromatique) et frottez-la à nouveau.

Ajouter le beurre ramolli, frotter le tout jusqu'à consistance lisse.

Et versez progressivement la deuxième partie du lait en remuant pour obtenir une masse coulante homogène sans grumeaux.

Lorsque le lait sur la cuisinière chauffe et est sur le point de bouillir, mélangez à nouveau le blanc de crème et versez-le dans le lait chaud en un mince filet, en remuant constamment.

Cuire la crème à feu doux, jusqu'à épaississement, en remuant - environ 7-10 minutes. Au début, il est liquide, mais plus près de la préparation, il devient rapidement épais et commence à gargouiller. Il est donc temps de le retirer du feu.

Versez le pavot.

Mélanger la crème anglaise avec les graines de pavot et laisser refroidir.

Si vous souhaitez superposer des couches de gâteau Napoléon, remplir des éclairs et / ou des paniers, vous devez apprendre à cuisiner une crème anglaise classique, qui est à juste titre considérée comme l'un des fondements des compétences en confiserie. Ce n'est pas si difficile à faire à la maison. La recette permet de nombreuses variantes et, après avoir maîtrisé les techniques de base, vous pouvez expérimenter à la fois la cuisine et le service - utilisez de la crème pâtissière pour les gâteaux, les pâtisseries, tartes ouvertes avec des baies, ou simplement servir comme délicieux dessert, décomposé en crémiers.

Comment faire une crème anglaise classique

Le lait, le sucre et parfois les œufs sont les ingrédients dont une vraie crème ne peut se passer. Il y a des modifications - sans œufs, sur l'amidon, en utilisant de la crème et même de l'eau au lieu du lait. De nombreuses femmes au foyer classent le plat comme complexe, bien qu'en réalité ce ne soit pas aussi compliqué que laborieux, il nécessite de la prudence, une agitation longue et minutieuse, un fouettage, qui peut durer une demi-heure à quarante minutes. Les cuisiniers inexpérimentés feraient mieux de commencer par une recette traditionnelle.

Recettes classiques de crème pâtissière

La crème sert de base pour les gâteaux, pâtisseries,. Les chefs expérimentés conseillent de préparer la garniture avant la pâte: elle devra refroidir pendant une heure ou deux et il n'est pas recommandé de la refroidir au réfrigérateur. L'imprégnation complète prend plus de temps. Toutes les crèmes sont des aliments gras et riches en calories, elles ne sont donc pas recommandées pour les personnes au régime.

Sur le lait

• Temps de cuisson : 35-40 minutes.
• Teneur en calories du plat : 122 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette de la crème anglaise au lait est considérée comme basique. cuisiner Pâtisserie vous pouvez rapidement si vous suivez recette étape par étape. Le plat s'avère non seulement savoureux, mais sert de décoration, a l'air bien sur la photo. Le produit est utilisé dans les gâteaux, éclairs,. Pour comprendre comment préparer correctement la garniture pour la confiserie, vous devez suivre attentivement la recette.

Ingrédients:

• lait - 2 verres;
• sucre - 1 verre;
• oeufs - 3 pièces;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 50 g;
• gousse ou poudre de vanille.

Méthode de cuisson :

1. Verser le lait dans une casserole. Mettre au feu.
2. Mélanger les œufs avec la farine, le sucre, la vanille.
3. Versez lentement dans le lait, remuez la masse de lait avec une cuillère en bois.
4. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Refroidir.

Crème pâtissière

• Temps de cuisson : 35 minutes.
• Portions : 3-4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 156 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.

Si vous cherchez un moyen facile de faire de la crème anglaise, la recette de la crème est parfaite. Il s'avère léger, luxuriant, très doux. Les bonbons ont fière allure sur la photo, sont toujours populaires auprès des enfants et des adultes. La recette nous est venue d'Angleterre, où elle est considérée comme traditionnelle. Même un chef peu expérimenté pourra faire de la crème anglaise à la maison.

Ingrédients:

• crème - 1,5 tasses;
• sucre - 1 verre;
• œufs - 2-3 pièces;
• farine - 2 c. cuillères;
• huile - 30 g;
• épices au goût.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battre les blancs et les jaunes séparément. Mettez du sucre dans la masse protéique; Mélanger les jaunes d'œufs et la vanille avec le beurre ramolli.
3. Mettez la crème à chauffer sur un feu à peine fumant.
4. Verser dans la crème chaude en ajoutant progressivement, d'abord les jaunes avec le beurre, puis le mélange de protéines.
5. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Cuire en laissant épaissir. Laisser refroidir.

Sur les jaunes

• Portions : 5-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 173 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une crème pâtissière particulièrement savoureuse est obtenue sur les jaunes d'œufs. La recette aide à faire une merveilleuse délicatesse que votre famille, vos invités et vos connaissances aimeront certainement. Comprendre comment cuisiner un plat n'est pas du tout difficile, surtout si vous maîtrisez déjà d'autres méthodes. Cette méthode permet de préparer la couche rapidement, mais il est important de respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette.

Ingrédients:

• jaunes d'œufs - 6 pièces;
• Lait 6% gras - 0,5 l;
• sucre granulé - 5-6 c. cuillères;
• amidon - 2 c. cuillères;
• vanille, cannelle, cacao.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les blancs et les jaunes. Versez le sucre dans les jaunes, utilisez un batteur pour battre.
2. Mettez le lait au feu.
3. Verser progressivement la suspension de jaune dans le lait. Battez constamment.
4. Ajouter la fécule, les épices. Chocolat - nécessitera de la poudre de cacao.
5. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir à température neutre.

Crème anglaise à la farine

• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Portions : 3-4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 214 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour une couche de gâteaux luxueux "", qui ont l'air si appétissants sur la photo et qui ont encore meilleur goût, une recette de crème pâtissière à la farine vous sera utile. Il est cuit en quarante minutes, mais gardez à l'esprit que la confiserie doit encore être trempée pendant deux à trois heures. Ce n'est pas la crème anglaise la plus facile, mais les éloges enthousiastes des arts culinaires paieront l'effort.

Ingrédients:

• beurre - 200 g;
• lait - 250 g;
• sucre - 300 g;
• farine - 4 c. cuillères;
• épices.

Méthode de cuisson :

1. Verser 150 ml de lait, mélanger avec la farine, le sucre, les épices au batteur.
2. Mettez le reste du lait sur la cuisinière.
3. Au fur et à mesure de l'ébullition, commencez à verser le mélange de farine, la crème doit épaissir.
4. Faire fondre le beurre, mélanger le tout, bien battre.

Avec de l'amidon

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Portions : 3-4 personnes.
• Teneur en calories du plat : 149 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.

La crème traditionnelle n'implique pas l'utilisation d'amidon. Mais cet ingrédient donne une excellente densité, une texture dense, rendant le plat luxuriant. L'amidon doit être bien dissous pour éviter les grumeaux. La recette peut être modifiée à l'aide d'épices: cannelle, vanille, Noix de muscade. Femmes au foyer expérimentées expérimenter les proportions de sucre, la teneur en matière grasse du lait.

Ingrédients:

• lait gras - 1 tasse;
• sucre - 3 c. cuillères;
• amidon - 0,5 cuillère à café;
• œufs - 2 pièces;
• assaisonnements - cannelle, muscade.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la fécule, les œufs, le sucre, de préférence dans un bol en céramique. Il est recommandé d'utiliser un mélangeur. Ajouter des épices en fonction de la modification de la recette.
2. Versez le lait dans une casserole à paroi épaisse, mettez à chauffer.
3. Commencez doucement à verser la masse en remuant toutes les secondes jusqu'à épaississement.
4. Refroidir.

avec des oeufs

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Portions : 4-6 personnes.
• Teneur en calories du plat : 164 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : Européenne.
• Difficulté de préparation : inférieure à la moyenne.

Comme les autres recettes, la crème aux œufs demandera attention, précision et minutie de la part du pâtissier. Il est particulièrement important de bien battre la pièce. Lors de l'infusion de protéines, la vitesse est de mise : elles doivent rester denses, ne pas tomber. Le lait doit contenir au moins 3% de matières grasses, mais il est préférable d'utiliser six pour cent ou de la crème. Plat cuisiné- une excellente garniture pour les gâteaux.

Ingrédients:

• crème ou lait entier - 1 tasse;
• sucre cristallisé - 8 c. cuillères;
• œufs - 4 pièces;
• sucre vanillé.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les jaunes des blancs, battez avec le sucre et la vanille.
2. Mettez le lait à feu doux, versez les jaunes.
3. A part, battre les blancs, refroidir, ajouter à la poêle.
4. Maintenez pendant 2-4 minutes sur la cuisinière en remuant.

sans oeufs

• Temps de cuisson : 0,5 heures.
• Portions : 4-5 personnes
• Teneur en calories du plat : 161 kcal pour 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : russe, européenne.
• Difficulté de préparation : plus léger que la moyenne.

Tel crème légère très populaire, bon en termes d'économie, de goût, de simplicité. Il cuit à feu doux pendant une demi-heure. Bien qu'une recette sans ajout d'œufs ne soit pas considérée comme un classique, l'expérience pratique de nombreux cuisiniers montre que l'utilisation de protéines et de jaunes est totalement inutile. L'hôtesse aura besoin de soins, de précision.

Ingrédients:

• lait - 145 ml;
• sucre - 155 g;
• farine - 3 c. cuillères;
• huile - 95 g;
• eau - 4-5 cuillères à soupe
• épices.

Méthode de cuisson :

1. Verser une partie du lait, ajouter de l'eau, dissoudre le sucre, la farine, les épices.
2. Mettez le reste du lait sur la cuisinière.
3. Verser la masse liquide avec le sucre, la farine, cuire jusqu'à épaississement.
4. Faire fondre le beurre, battre avec du lait sucré refroidi.

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