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Cuisines de différentes nations. Heure de cours "Cuisine russe" Heure de cours sur le thème de la cuisine des peuples du monde

Voyage d'heure de classe.

Matière: Cuisines de différentes nations.

Cibler: familiariser les étudiants avec les traditions, les caractéristiques, les coutumes de manger dans différents pays.

Tâches:- inculquer une culture de l'alimentation saine ;

Se faire une idée des traditions culinaires dans le cadre de la culture du peuple;

Développez votre compréhension des traditions culinaires des peuples du monde.

Matériel : dessins de plats, présentation, proverbes et dictons de différents peuples sur la nourriture.

Nous mangeons pour vivre, pas pour manger (grec, latin, allemand).

Pendant les cours.

1.Organisation du temps.

Bonjour gars.

2. Message d'itinéraire de voyage(le but de cette étape est le développement d'activités cognitives universelles d'apprentissage des élèves).

Je sais que vous aimez voyager, alors aujourd'hui, notre heure de cours consistera à voyager à travers les pays pour découvrir comment les gens mangent dans différents pays.

Eh bien, qu'y a-t-il en route ?

Pour savoir dans quel pays nous irons en premier, il faut répondre aux questions suivantes ?

Ce pays est connu dans le monde entier comme le "Royaume des Fleurs"

Ce pays est le berceau de la crème glacée. C'est de ce pays que Mark Polo a apporté la recette d'une friandise froide en Europe.

Pays le plus nombreux, on l'appelle aussi le Céleste Empire.

Avez-vous déjà deviné de quel pays nous parlons ? (réponses des enfants).

C'est le pays de la Chine.

La cuisine chinoise est célèbre dans le monde entier.

Beaucoup ne savent pas qu'il n'y a pas de cuisine traditionnelle unique en Chine. Chaque ville et province de Chine a ses propres secrets pour cuisiner n'importe quel plat. Une caractéristique étonnante de la cuisine nationale chinoise est une combinaison habile de produits absolument divers.

Le riz est considéré comme le plat principal de la Chine, bien qu'il soit souvent remplacé par des nouilles cuites à la vapeur. Le rôle principal du riz en Chine est d'ajouter à n'importe quel plat. Le riz peut être friable (hommage) ou coulant (damizhou).

Tous les repas en Chine commencent par du thé vert non sucré. Cette consommation de thé s'appelle "gongfu-cha", c'est une sorte de rituel pour les chinois. Le petit-déjeuner en Chine commence tôt et se compose principalement d'eau de riz, à laquelle sont ajoutés des légumes et de la viande. Les chinois déjeunent à 12h. Dîner en Chine - jusqu'à sept heures du soir. Les entrées froides sont servies en premier, suivies des plats chauds.

Le célèbre plat chinois - le canard laqué - est cuit presque une journée.

Le goût principal, la cuisine chinoise, aigre-douce. Le plus souvent, les chinois ont des plats frits, rarement bouillis.

Les plats chinois sont considérés comme sains, savoureux et même médicinaux.

Presque tous les plats contiennent beaucoup d'herbes et d'épices, qui sont également médicinales.

En Chine, on croit que la nourriture est donnée aux gens par le ciel, de sorte que les Chinois ne savent pas ce qu'est une « collation ». Tout repas est toujours considéré comme un moment de familiarisation avec la culture de la nation. Ainsi, lors d'un dîner de fête, jusqu'à 40 plats différents sont servis, tandis que chacun reçoit des bâtonnets et un bol de riz bouilli sans levain. Le centre de la table est décoré de plats communs.

En début de repas, ils boivent du thé vert, sans sucre ni lait, puis ils servent des bols avec des collations, le plus souvent du poisson, du foie, de la viande ou des légumes coupés en petits morceaux. Les chinois mangent lentement et petit à petit. En signe de respect, il est de coutume qu'un invité mette une friandise dans un bol avec ses baguettes. Ensuite, ils passent au riz avec de la sauce. Et en conclusion ils apportent du bouillon et encore du thé. Le dressage de la table joue un rôle important dans la cuisine chinoise : la palette de couleurs doit être uniforme (souvent blanc et bleu), il ne doit pas y avoir de contrastes de couleurs prononcés. Et les plats se composent de produits tranchés, formant dans leur ensemble d'étonnantes figures de fleurs, de fruits, et même de paysages.

Une autre caractéristique fondamentale de la cuisine chinoise est l'incompatibilité apparente des goûts et des arômes.

Les exemples de plats sont variés et nombreux : « bœuf saveur fruits », « porc saveur poisson », concombres aigre-doux, etc.

Un poisson bien cuit ne peut pas avoir le goût du poisson, sinon on ne sait pas pourquoi on en a fait quelque chose.

Le prochain pays dans lequel nous sommes arrivés est le nom que nous reconnaissons en devinant le rébus

Bien sûr, c'est l'Inde.

L'Inde est un pays à la culture incompréhensible, mystérieuse et exotique. Pour les hindous, la nourriture est sacrée.

La cuisine indienne est caractérisée par les légumes et les haricots. Beaucoup d'épices traditionnelles comme le curry. L'originalité de la cuisine indienne réside dans la complexité de la culture et des croyances religieuses des Hindous. La cuisine indienne regorge de plats à la fois épicés et délicats. Les Indiens utilisent des herbes, des racines de plantes, des graines et des écorces d'arbres comme épices. Tout le monde le sait - le gingembre, la cannelle, la coriandre et le cumin, la menthe, le safran viennent d'Inde.

Les principaux composants de la cuisine indienne sont le riz, les haricots et le blé. Poohs, chapahi, roti sont des galettes à base de farine de diverses céréales (orge, avoine, blé). Ils remplacent le pain des Indiens qui nous est familier. La cuisine indienne a son propre pilaf (pulao) - riz aux légumes. Le riz peut également être utilisé comme dessert. La vanille, l'eau de rose et les noix concassées sont traditionnellement ajoutées à la crème glacée (kulfi).

La religion interdit aux hindous de consommer du bœuf, car en Inde la vache est un animal sacré. Les plats de légumes sont variés en Inde : ragoût de légumes - sabji, légumes verts frits - shak, légumes farcis aux noix et au yaourt.

L'Inde étant un pays religieux, il existe également des plats sacrés dans la cuisine, envers lesquels les hindous ont une attitude particulière. Le beurre clarifié - ghee, est utilisé pour la cuisson des aliments de tous les jours et religieux. Les hindous respectent le paneer - fromage cottage pressé, et le dahi, un kurde - lait caillé.

Les plats de viande sont préparés uniquement à partir de viande de chèvre et d'agneau.

Pour se désaltérer en Inde, on boit du lait de coco, du jus de mangue, du nimbu pani (mélange de jus de citron vert et d'eau), du lassi (dahi fouetté sucré au sucre). La boisson préférée des hindous est le thé au lait et aux épices.

Habituellement, la nourriture est servie sur des plateaux ou sur des feuilles de bananier. Un repas en Inde s'appelle thali. Il est de coutume pour les hindous de manger avec leurs mains, et seul le bon est considéré comme digne de manger.

C'est un pays mystérieux

Plein de sables mouvants

Pyramides, sphinx, mirages

Quel pays proposez-vous ?

C'est le pays de l'Égypte.

Dans la cuisine égyptienne, il existe un grand nombre de plats qui peuvent être considérés comme nationaux. Le plat principal est la tahina, purée de graines de sésame écrasées avec de l'huile végétale et du cumin blanc. Le tahini est servi au tout début du dîner, un pain plat y est trempé. Après tahina, ils mangent de la salade, puis des plats chauds : full medames, un plat de haricots ; tarb - estomac de veau rempli de viande; mahalil - teinté de betteraves, échalotes poivrées et salées, morceaux de carottes, olives.

Une boisson égyptienne véritablement nationale est l'hibiscus. Il est fabriqué à partir des fleurs de la rose soudanaise. Il s'avère qu'une boisson aigre-bourgeoise rappelle le jus de grenade.

Le petit déjeuner en Egypte se compose de deux plats principaux : le fula et le felafile (ou taameya). Les ful sont des haricots bouillis dans une sauce aigre, avec des épices et des herbes, avec l'ajout de légumes. Les philafili sont des galettes de haricots. Ceci est servi avec une sauce tehina, dans laquelle le pain eis, une salade de légumes frais, est trempé. En semaine, le déjeuner n'est pas très dense. Le plat le plus célèbre est le koshar (haricots, lentilles et haricots mélangés avec des oignons frits). Les Égyptiens mettent l'accent dans leur régime alimentaire sur le dîner. En dessert, des viennoiseries imbibées de sirop de miel et saupoudrées de noix concassées sont servies.

4. Minute d'éducation physique.

Fatigué? Puis on va au carnaval (pause physique à la chanson de Don Omar)

Le pays des carnavals est bien sûr le Brésil.

Au Brésil, les habitants de chaque région ont leurs propres secrets culinaires et habitudes culinaires.

Le pays est riche en fruits exotiques et en poissons. Les plats exotiques incluent: ragoût de tortue, pâtes aux crevettes, viande séchée au soleil, homard à la noix de coco.

Les plats d'alligator sont célèbres. Un plat moins exotique, mais non moins savoureux est le surlonge de porc lombo de porco, frit dans une poêle.

Un plat réunit tous les Brésiliens "feijoada" - haricots, chou, farine de manioc, oranges, plusieurs types de viande et une sauce au piment fort. La recette du plat a été inventée par des esclaves et est préparée depuis plusieurs siècles.

Et, bien sûr, du café brésilien. Les Brésiliens boivent du café toute la journée et la procédure de préparation est assimilée à un rituel.

Le pays suivant est connu dans le monde entier pour ses plantations de thé.

Ce pays est l'Angleterre.

La cuisine nationale de la Grande-Bretagne est très diversifiée. Chaque pièce des spécialités anglaises est variée.

Le thé est une boisson traditionnelle de la cuisine nationale de Grande-Bretagne.

Les Britanniques ne préfèrent que le goût naturel, ils essaient donc de ne pas utiliser de sauces et d'épices qui, à leur avis, ne font qu'interrompre le vrai goût et l'arôme du plat cuisiné.

Chez les Britanniques, le végétarisme est courant, ils ne mangent que des légumes et des fruits frais, ils préfèrent les flocons d'avoine et les salades.

Un repas anglais typique est le suivant : petit-déjeuner (thé ou café, flocons d'avoine au lait, œufs brouillés), déjeuner (sandwich, café, pâtés et sandwichs chauds), thé traditionnel de cinq heures (thé, petits pains à la crème, gâteau) et dîner (gibier, soupe de purée de légumes, légumes).

Dessert britannique - punch, cocktails, glaces, vin chaud et café. Les plats principaux de l'Angleterre sont les puddings, l'agneau gallois, le poisson sous toutes ses formes, la crème, les fromages, l'anguille en gelée, la chair de crabe.

Nous terminons notre voyage et nous retrouvons dans le prochain pays, son plat national est considéré comme on disait autrefois : pain et soupe aux choux.

Et de quel pays je parle, nous le découvrirons en devinant les mots croisés (cette étape vise le développement du langage communicatif)

Tarte aux pommes?

Boire des baies et des fruits?

Gelée fouettée à base de fruits et de baies ?

Fruit sec?

Que sont les pommes frites en pâte?

C'est vrai, la Russie, notre pays bien-aimé.

C'est là que notre voyage se termine.

5. Réflexion

Avez-vous apprécié le voyage?

Quelles nouvelles choses intéressantes avez-vous apprises ?

À propos de la nutrition, dans quels pays aimeriez-vous en savoir plus ?

Il y a des émoticônes sur les pupitres, choisissez-en une qui caractérise notre heure de cours.

aimé

N'a pas aimé

Merci. À bientôt!

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Nous sommes tous une seule famille.

Cuisines de différentes nations.

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Au cours du processus de développement de la société humaine au cours de nombreux siècles, les habitudes gastronomiques, les goûts et les aversions ont évolué parmi les différents peuples du monde. Des cuisines nationales ont été créées, qui font partie intégrante de la culture nationale. Aujourd'hui, chaque nation a sa propre cuisine nationale, qui se caractérise par ses propres plats nationaux, différents des autres. Chaque cuisine nationale est basée sur deux facteurs principaux: un ensemble de produits initiaux et des méthodes de leur traitement. Ces deux facteurs sont étroitement liés l'un à l'autre. L'ensemble des produits initiaux est déterminé par ce que la nature et la production matérielle fournissent - agriculture, élevage et artisanat divers. Ceci, à son tour, signifie que les caractéristiques spécifiques des cuisines nationales sont influencées par la situation géographique, le climat et les conditions économiques du pays. Ainsi, dans les cuisines nationales des pays bordant les océans et les mers, une place importante est occupée par un plat de poisson et de fruits de mer. Dans les cuisines nationales des pays situés dans les zones forestières, on trouve des plats issus des produits de l'élevage et de la sylviculture. Les peuples des pays du sud utilisent plus de légumes, de fruits, etc. pour préparer leurs plats nationaux. La position géographique et climatique de chaque pays a également conduit à des utilisations et des substances aromatisantes différentes dans les aliments. Par exemple, les peuples d'Asie du Sud-Est, d'Afrique, d'Amérique du Sud, etc., utilisent plus d'épices, d'assaisonnements, de sauces piquantes pour cuisiner. Les peuples des pays nordiques préfèrent les aliments moins épicés. Cependant, non seulement l'ensemble des matières premières détermine la nature de la cuisine nationale. En utilisant le même produit, différentes nations en train de préparer un plat lui donnent leur propre goût unique. Un exemple est un produit aussi populaire que le riz. C'est la base de l'alimentation de nombreux peuples habitant le continent asiatique. Mais les plats qui en sont issus, préparés par exemple par des Ouzbeks, des Indiens ou des Chinois, sont perçus comme complètement différents. Il s'avère que c'est parce que chaque cuisine nationale, utilisant les mêmes matières premières, utilise différentes technologies et méthodes de traitement thermique, des combinaisons uniques de produits qui lui sont propres. De tout ce qui a été dit, nous pouvons conclure que la cuisine nationale est créée par une communauté nationale de personnes, une communauté de leurs caractéristiques et de leur perception du goût. Cela ne signifie pas du tout que la cuisine nationale est quelque chose de fermé, figé une fois pour toutes. La cuisine est l'une des parties les moins isolées de la culture nationale. La pénétration mutuelle et l'influence mutuelle des cuisines nationales les unes sur les autres ont toujours existé et ont toujours lieu. Nous pouvons trouver beaucoup de points communs, par exemple, entre les cuisines nationales arménienne et bulgare, qui à leur tour ont beaucoup emprunté à la cuisine turque. Il existe de nombreux plats nationaux similaires parmi les peuples de Transcaucasie, en Asie du Nord, ce qui nous permet de parler, par exemple, de la cuisine générale du Caucase et d'Asie centrale. Mais cette influence mutuelle des cuisines nationales les unes sur les autres n'exclut pas l'originalité de chacune d'entre elles, puisque chaque nation donne à tout aliment, y compris ceux créés par une autre nationalité, son goût particulier. Déjà maintenant, nous pouvons dire à juste titre que la cuisine russe moderne est en train de naître sous nos yeux, qui est également décorée de tartes russes, de bortsch ukrainien, de pilaf ouzbek, de brochettes géorgiennes, de tolma arménien et de soupe piti azerbaïdjanaise.

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Cuisines des peuples slaves

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Cuisine russe

La base du régime alimentaire de la majorité de la population (paysans) était constituée de céréales et de légumes, à partir desquels on préparait de la choucroute, des rouleaux de chou, des soupes, des céréales et des produits de boulangerie. "Schi et bouillie sont notre nourriture" - comme le dit le proverbe russe. Une variété de soupes était traditionnelle, parmi lesquelles les plus célèbres sont la soupe aux choux, le bortsch, le cornichon, le kalya et l'oreille. De plus, les soupes russes comprennent des soupes froides, telles que la botvinya, l'okrochka. Le plat d'accompagnement principal avant l'utilisation généralisée des pommes de terre était les navets. Un condiment et produit laitier russe traditionnel est la crème sure, qui est assaisonnée de soupes, de boulettes et de salades. Un autre produit laitier russe est le fromage cottage, à partir duquel sont fabriqués les syrniki. Comme dans d'autres pays chrétiens, l'église a eu une grande influence sur la cuisine, car plus de la moitié des jours de l'année étaient des jours de jeûne, où certaines catégories d'aliments étaient interdites. C'est pourquoi la cuisine nationale russe est dominée par les plats de champignons et de poisson, les plats à base de céréales, de légumes, de baies sauvages et d'herbes. Les légumes sont consommés non seulement crus, mais aussi bouillis, cuits à la vapeur, cuits au four, marinés, salés, trempés et marinés. La variété des céréales était basée sur la variété des cultures céréalières poussant en Russie. De plus, plusieurs variétés de céréales ont été fabriquées à partir de chaque type de grain - de l'entier au broyé de différentes manières. A l'étranger, la cuisine russe est principalement associée à des plats et des produits tels que les crêpes, le caviar, les boulettes. Une caractéristique distinctive de la cuisine russe est qu'il n'y a pratiquement pas de technique telle que la friture. En règle générale, les aliments étaient cuits au four, de sorte que l'ébullition, la langueur et la cuisson sont très largement utilisées. Le poisson était cuit à la vapeur, bouilli, frit, mijoté, cuit (en écailles et sans), farci de diverses garnitures (par exemple, de la bouillie ou des champignons). Ils en faisaient de la chair et de l'aspic, le mangeaient salé, séché, séché, aigre. Le caviar était consommé non seulement salé, mais aussi bouilli dans du vinaigre et du lait de pavot.

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Cuisine ukrainienne

La cuisine ukrainienne ne peut être confondue avec aucune autre : elle a ses propres traditions. Il y a des plats ici pour tout le monde, même les goûts les plus exigeants. Qui connaît le célèbre bortsch ukrainien, kulesh, yushki. Les plats combinés de viande et de légumes sont particulièrement savoureux et sains - rouleaux de chou à la viande, bœuf farci aux betteraves, ragoûts de viande, Volyn kruzhiki. Les chefs ukrainiens ne lésinent pas sur l'ajout d'ail aux plats. Il sert d'assaisonnement épicé principal, ce qui donne un goût et une odeur particuliers à n'importe quel plat. Les plats de poisson sont également caractéristiques de la cuisine ukrainienne - poisson sicheniki, boulettes de poisson et boulettes de viande, poisson au chou et au fromage cottage et autres produits. Les plats de légumes sont très populaires en Ukraine (pommes de terre écrasées, sicheniki et krucheniki de pommes de terre, plomb de pommes de terre et de chou, etc.). Y compris à partir de betteraves - betteraves (caviar de betteraves, boulettes et crêpes de betteraves, betteraves fourrées, etc.). La cuisine ukrainienne est également célèbre pour les produits à base de céréales, de légumineuses, de maïs, de pâtes, ainsi que de farine de blé - beignets, grecs, verguns, etc., et les boulettes et les boulettes sont devenues de véritables plats folkloriques, tout le monde les aime. La cuisine ukrainienne est riche en plats sucrés (salades de fruits et de baies, uzvara, cerises et baies en gelée, gelée et peniki, boules de neige, etc.) et en boissons à base de cerises, pommes, poires, groseilles, pastèques. De nombreux plats ukrainiens ont un nom et une composition similaires aux plats de la cuisine polonaise et slovaque. Parmi les cuisines slaves, l'ukrainien est largement connu. Il s'est longtemps répandu bien au-delà des frontières de l'Ukraine et certains plats de la cuisine ukrainienne, tels que le bortsch et les boulettes, sont entrés dans le menu de la cuisine internationale. La cuisine nationale ukrainienne s'est développée assez tard, principalement au début - au milieu du XVIIIe siècle et enfin - au début du XIXe siècle. Jusque-là, il était difficile de la distinguer des cuisines polonaise et biélorusse apparentées. Cela est dû à la longueur et à la complexité du processus de formation de la nation ukrainienne et de l'État ukrainien. L'originalité de la cuisine nationale ukrainienne s'exprime, d'une part, dans l'utilisation prédominante de produits tels que le porc, le saindoux, les betteraves, la farine de blé et quelques autres, et d'autre part, dans des caractéristiques de la technologie de cuisson telles que le traitement thermique combiné d'un grand nombre de composants de plat sur le fond un principal et un déterminant, dont le bortsch est un exemple classique, où deux douzaines de composants supplémentaires sont ajoutés aux betteraves qui ne suppriment pas le goût de la betterave, mais seulement l'ombragent et le développent.

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Cuisine biélorusse

Cuisine biélorusse - la cuisine des peuples de Biélorussie. Une caractéristique distinctive de la cuisine biélorusse est la large distribution de plats à base de pommes de terre, ainsi que l'utilisation de diverses céréales, champignons et porc. Babka aux pommes de terre La particularité de la cuisine biélorusse est déterminée par la situation géographique du pays, qui est situé à la frontière de grandes régions géopolitiques et a été fortement influencé par diverses cultures: l'Orient orthodoxe, l'Occident catholique, la culture balte du nord, les peuples musulmans du sud, la cuisine de taverne juive et autres. V. Pokhlebkin souligne les différences de classe et de religion de la population biélorusse, qui entravent le développement de techniques culinaires nationales et de plats individuels propres à la cuisine biélorusse. Selon lui, la cuisine biélorusse a acquis son indépendance à la fin du XIXe siècle. Draniki La base de la cuisine nationale biélorusse est constituée de plats à base de pommes de terre râpées: galettes de pommes de terre, sorciers, drakena, casseroles de pommes de terre, grand-mère de pommes de terre, etc. En même temps, il existe trois façons de râper les pommes de terre et le type de masse de pommes de terre qui en résulte: utilisé avec le jus sécrété); tinté (pommes de terre râpées crues, égouttées après frottement); bouilli-pilé (purée de pommes de terre bouillies). Les pommes de terre sont aussi souvent utilisées dans les salades. Les conditions naturelles de la Biélorussie ont déterminé la présence de champignons, de baies, de poissons et de légumes dans la cuisine biélorusse.

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Cuisine moldave

La cuisine moldave est la cuisine nationale de la Moldavie. La Moldavie est située dans une région riche en ressources naturelles, raisins, fruits et légumes divers, ainsi que l'élevage de moutons et de volailles, qui détermine la richesse et la diversité de la cuisine nationale. La cuisine moldave s'est formée sous l'influence des cuisines grecque, turque, balkanique, d'Europe occidentale, puis ukrainienne et russe, et pourtant elle se distingue par son originalité. Le plus grand nombre de plats sont préparés en Moldavie à partir de légumes - ils sont consommés frais, bouillis, frits, cuits au four, farcis, cuits, salés. Les plats traditionnels pour elle sont le maïs, les haricots, les pois chiches, les légumes - aubergines, courgettes, poivrons, gogoshars, poireaux, tomates, chou et chou-fleur, ainsi que la citrouille.

Bouillie de maïs au foie de poulet

Hominy au fromage et craquelins

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Cuisines des peuples du Caucase

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Cuisine arménienne

La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes de la planète. Sur la base de fouilles archéologiques, les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'il y a deux mille cinq cents ans, les Arméniens avaient une idée des processus de fermentation en boulangerie. De la haute antiquité, un plat aussi populaire que le shish kebab (khorovats) est né à l'heure actuelle. La technologie de cuisson du plat de poisson kutap est presque la même aujourd'hui qu'il y a 1500 ans. Les plats de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût épicé particulier et leur piquant. Comme assaisonnement, du poivre, de l'ail, du cumin et diverses herbes épicées sont utilisés. On estime qu'environ 300 sortes d'herbes et de fleurs sauvages sont utilisées dans la cuisine arménienne, qui sont utilisées comme assaisonnements ou même comme plat principal. Cela s'explique par les conditions climatiques et la diversité de la flore montagnarde, qui a fourni à la cuisine orientale, dont la cuisine arménienne, diverses plantes essentielles. Parmi les légumes cultivés, les pommes de terre, les tomates, le chou, les aubergines, les poivrons, les carottes, les concombres, les betteraves, l'oseille, les épinards, les asperges, le gombo, les courgettes, la citrouille, les haricots verts, etc. sont largement utilisés en Arménie. De nombreux légumes sont utilisés en combinaison avec des plats de viande et de poisson. . Une autre caractéristique de la cuisine arménienne est que beaucoup de sel est consommé dans les aliments. Les experts attribuent cela aux conditions climatiques. On sait que la consommation totale de sel par le corps humain par temps chaud est beaucoup plus élevée que dans les climats tempérés. Ceci est confirmé par le fait que la population des régions montagneuses d'Arménie consomme moins de sel que les habitants des régions chaudes de la république. Et enfin, une autre caractéristique de la cuisine arménienne est la netteté des entrées et des soupes concentrées (riches). L'une des collations préférées - la saucisse arménienne sujukh - contient un certain nombre de produits épicés: ail, poivre, cannelle, etc., grâce auxquels la saucisse acquiert un goût et une odeur caractéristiques.

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Cuisine géorgienne

Naturellement, la partie la plus importante du pays est la cuisine. La cuisine géorgienne a des racines anciennes de différentes nations. La chose la plus importante dans la cuisine n'est pas la viande, comme beaucoup le pensaient, mais les produits végétaux, les produits laitiers, les céréales diverses à partir desquelles les repas quotidiens sont préparés. Et bien sûr, une variété d'épices et d'herbes, sans lesquelles, probablement, l'existence de cette cuisine n'est pas possible. Ils préparent une variété de sauces et de condiments. Le pain est un élément essentiel de la cuisine. Il est préparé sous forme de tartes "khachapuri", et dans certaines régions je le remplace par de la bouillie de maïs épaisse. L'existence d'une cuisine sans verdure ne peut pas être. Les verts décorent toujours la table ou un grand nombre d'assaisonnements divers en sont fabriqués, ce que tout le monde en Géorgie aime. La cuisine géorgienne est populaire dans le monde entier, en particulier ce plat à base de jeunes pousses marinées d'un arbuste appelé "dzhondzholi". Une autre célébrité de la cuisine est le chou mariné ou divers cornichons, les sauces au poivre mariné, un mélange d'herbes cuites dans une sauce aux noix de pkhali. Un plat populaire à base de haricots avec l'ajout d'épices épicées "lobio", soit dit en passant, la recette pour sa préparation a une centaine de façons. Légumes hachés en sauce zabele ou satsivi. Le plus grand avantage de la cuisine est qu'ils ont la sauce «adjika» de renommée mondiale ou la fameuse sauce à base de prune de cerise sauvage et de piment «tkemali» fort. Les ingrédients d'assaisonnement les plus courants sont la coriandre, le thym, le basilic, la menthe, le poivre, l'oignon, l'ail et une grande quantité d'herbes diverses. La différence entre la cuisine en Géorgie et dans d'autres pays réside dans le fait que lors de la préparation des aliments, ils essaient de les faire frire le moins possible, n'ajoutent que des ingrédients naturels, et c'est ce qui donne aux plats un arôme et un goût uniques. Le fromage Suluguni le plus populaire est également venu de Géorgie. Le fromage est le plat le plus répandu dans ce pays. De nombreuses variétés de fromages sont préparées avec l'ajout d'épices et d'herbes. Le fromage à la menthe s'appelle "gadazelili" il est préparé à Imereti. Le fromage est très apprécié de tous les Géorgiens, ils cuisinent même de la soupe avec, mais ce plat est un délice. Dans ce merveilleux pays, les mêmes tartes merveilleuses sont cuites et pas toujours sucrées. Il y a des tartes au fromage, des haricots. Les tartes sucrées sont fabriquées à partir de fruits confits séchés, et même de jus de raisin et de noix.

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Cuisine azerbaïdjanaise

La cuisine azerbaïdjanaise est beaucoup plus proche de la cuisine orientale en termes de particularités de préparation et de goût des plats, ainsi que d'utilisation d'épices piquantes et d'assaisonnements. Les plats nationaux azerbaïdjanais sont depuis longtemps cuits dans des ustensiles en cuivre. Par conséquent, des éléments de la cuisine nationale azerbaïdjanaise (pot, drushlag, bassin, plateau, écumoire, louche, etc.) Certains plats nationaux dans les cafés et restaurants sont servis dans de la faïence spéciale (pitishnitsa), où ils sont préparés. Les salades de légumes frais occupent une place particulière dans la cuisine azerbaïdjanaise. Salades Khazar, Azerbaïdjan, Bahar, salade de caviar rouge, salade Sheki, kukyu de légumes verts, kukyu de kutum, kukyu aux noix, fisinjan de haricots, betteraves, etc. En tant qu'apéritifs froids, divers cornichons et marinades sont servis séparément sur la table pour divers plats de viande liquides et secondaires - ail mariné, poivron, aubergine, hafta-bejar, oignons marinés au prunellier, tomates, concombres, etc. Dans la cuisine nationale azerbaïdjanaise, il y a plus de 30 noms de premiers cours. Ce sont toutes sortes de plats de viande (piti, kyufta-bozbash, shorba, etc.), des plats à base de lait aigre et d'herbes (dovga, ovdukh, dogramach, balva, etc.) Lors de la préparation de certains plats, chaque portion est préparée dans un bol séparé (piti) ou en un petit nombre de portions (dushbara, sulu-khingal, etc.). La cuisine azerbaïdjanaise propose une grande variété de plats à base de farine - sulu-khingal, khamrashi, umach, kurza, dushbara, etc. Les plats à base de lait frais et aigre ou de katyk sont répandus, tels que le firni, le sudlu syyig, le dovga, le kelekosh, l'ovdukh, etc. .

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Cuisine avare

La cuisine avare est la cuisine traditionnelle des Avars. La base de l'alimentation est le churpa et le khinkali.L'alimentation traditionnelle était basée sur les produits à base de farine, de viande et de produits laitiers. Un plat commun était le khinkal (plusieurs types et à partir de différentes farines), servi avec de la viande bouillie, du fromage, du lait caillé, un assaisonnement à l'ail. Ils ont préparé des céréales à partir de farine, des soupes de légumineuses, des boulettes avec diverses garnitures (viande, fromage cottage, herbes). Ils cuisinaient des grains de blé et de maïs avec des haricots dans diverses combinaisons, assaisonnés de graisse. Le pain était cuit au levain et sans levain, des crêpes au lactosérum, des tartes (chudu) avec diverses garnitures. La viande était consommée fraîche et séchée, le saucisson séché était particulièrement apprécié. En nutrition, le lait, le beurre, le fromage cottage occupaient une place importante. Une boisson à faible teneur en alcool (chIachIa) était fabriquée à partir de malt et de farine d'avoine (à partir d'orge nue), et le vin de raisin était utilisé dans les vallées de montagne.

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Cuisine du Daghestan

Le Daghestan est l'ancien berceau de nombreux peuples et nationalités du Caucase, une république multinationale unique dans sa composition, dans laquelle vivent des dizaines d'ethnies, regroupant environ six apparentées par leur origine et leur langue, mais indépendantes de six grandes nationalités : Avars, Kumyks, Dargins , Laks, Lezgins, Tats. La cuisine de chacun de ces peuples est quelque peu similaire, mais elle est aussi originale, elle garde les traditions millénaires des peuples disparus, les ancêtres de la population indigène du Daghestan. Ces derniers temps, le menu de la masse des montagnards pauvres était rare. Les produits végétaux et laitiers prédominaient, à partir desquels on préparait des soupes maigres, des céréales, du pain d'orge, des produits laitiers fermentés, qui étaient complétés par des plantes sauvages comestibles. Les légumes étaient presque inconnus, la viande apparaissait sur les tables lors d'occasions spéciales. Il est impossible de caractériser sans ambiguïté la cuisine moderne du Daghestan. De nombreux plats qui n'étaient auparavant pas consommés du tout ou préparés uniquement les jours de fête sont désormais inclus dans le menu quotidien de chaque famille. Les plats qui existent dans chaque région du Daghestan ont une saveur particulière. Par exemple, dans chaque région nationale, le khinkal est préparé, qui est servi comme premier ou deuxième plat, mais vous pouvez toujours déterminer quelle est son origine.Les plats courants sont le "kurze", le "chudu", qui sont préparés à partir de diverses herbes, le fromage cottage, les légumes, les œufs et les gourmets qui connaissent bien la cuisine du Daghestan ne se tromperont jamais sur la nationalité du cuisinier qui a préparé ce plat. Il existe de nombreux exemples.

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Cuisine ouzbèke

Un aspect particulièrement distinctif et développé de la culture ouzbèke est sa cuisine. Contrairement à leurs voisins nomades, le peuple ouzbek a eu une civilisation forte et sédentaire pendant de nombreux siècles. Entre déserts et montagnes, dans les oasis et les vallées fertiles, les gens cultivaient des céréales et domestiquaient le bétail. En conséquence, l'abondance de nourriture a permis au peuple ouzbek d'exprimer sa tradition unique d'hospitalité, qui à son tour a enrichi sa cuisine. Les saisons, et surtout l'hiver et l'été, influencent la composition du menu principal. Pendant l'été, les fruits, les légumes et les noix sont omniprésents. Les fruits en Ouzbékistan poussent en abondance - raisins, melons, pastèques, abricots, poires, pommes, coings, kakis, pêches, cerises, grenades, citrons et figues. Les légumes sont également abondants, y compris certaines variétés moins connues de radis verts, de carottes jaunes, de la famille des courges, en plus des aubergines, poivrons, navets, concombres et tomates juteuses habituels. Le régime d'hiver se compose traditionnellement de fruits secs (fruits secs) et de légumes, d'aliments en conserve. Les nouilles et les plats de type pâtes sont également des aliments courants pendant la saison fraîche. Fondamentalement, l'agneau est la source de protéines préférée de la cuisine ouzbèke. Les moutons sont appréciés non seulement pour leur viande et leur queue grasse (une source de graisse pour la cuisson), mais aussi pour leur laine. La viande de bœuf et de cheval est également consommée en quantités importantes. La viande de chameau et la viande de chèvre sont moins courantes. Les plats ouzbeks n'ont pas un goût particulièrement épicé, bien qu'ils soient bien sûr épicés. Certaines des épices utilisées dans la préparation sont le cumin noir, le poivre rouge et noir, l'épine-vinette, la coriandre et les graines de sésame (sésame). Les herbes les plus populaires sont le persil (coriandre fraîche), l'aneth, le céleri et le rayhon (basilic). D'autres assaisonnements comprennent le vinaigre de vin ajouté séparément aux salades et aux marinades et aux produits laitiers fermentés. De nombreuses variétés de pains, riches et sans levain, constituent l'élément principal de l'alimentation de la majorité de la population. Le pain plat, ou non (gâteau), est généralement cuit dans des fours en argile (tandoors) et servi avec du thé, sans parler de chaque plat individuel. Certains types de tortillas sont préparés avec des oignons ou de la viande cuite dans la pâte, d'autres sont saupoudrés de graines de sésame ou de kalonji.

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Cuisines de pays étrangers

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cuisine japonaise

La cuisine japonaise naturelle et harmonieuse est considérée comme la plus saine au monde. Faible en calories, riche en protéines et en fer, contient en même temps peu de cholestérol et divers types de graisses. Comparé à d'autres cuisines, il est presque dépourvu d'assaisonnements, à base de riz, de produits à base de soja (miso, tofu), de poisson, de fruits de mer, d'algues et de légumes. Il est célèbre pour ses plats simples et joliment présentés, dans lesquels aucun des composants n'interrompt le goût naturel du reste. L'une des raisons de la longévité des Japonais est leur alimentation traditionnelle et harmonieuse. Dans la cuisine japonaise, le principe de saisonnalité est très important, qui consiste à sélectionner les ingrédients afin qu'ils reflètent la saison en cours, selon le concept de shun (saisonnalité) - lorsque le poisson, les légumes et les fruits sont les plus nutritifs - environ 10 jours par an . La cuisine au Japon diffère selon la région, mais il y a quelque chose qui unit toutes les régions... Eh bien, la partie principale de presque tous les plats est le riz. Le climat dans tout le Japon est exceptionnellement propice à la culture de cette plante capricieuse. De plus, surtout dans les temps anciens, au Japon, ils ne mangeaient presque pas de viande, la base de l'alimentation japonaise était le poisson, et même aujourd'hui, la viande n'est pas particulièrement populaire. En fait, pour décrire la cuisine japonaise, deux mots suffisent : « naturel et harmonieux ».

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L'histoire du sushi n'a que 1300 ans. Le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui a d'abord été préparé par le chef japonais Hanaya Yohei. A la base, il s'agit d'un plat composé d'une tranche de poisson posée sur une petite boule de riz avec une petite quantité de raifort japonais (wasabi). Pour sa préparation, on utilise du riz de la plus haute qualité, assaisonné de vinaigre. Le composant principal de ce plat est, bien sûr, le poisson, et seulement ses parties les plus délicieuses. Types de sushis : Nigiri - boulettes de riz avec un morceau de thon, des crevettes, du poulpe, des œufs au four posés dessus ; Gunkan (Gunkan) - tasses de riz et d'algues séchées, remplies de fruits de mer ; Norimaki - rouleaux de riz à sushi et d'algues farcis de différents types de viande hachée ; Temaki - tubes d'algues remplis de riz à sushi, de fruits de mer et de légumes ; Oshi - poisson et riz pressés dans une boîte en bois ; Chirashi (Chirashi) - un plat dans lequel des fruits de mer, des champignons et des légumes sont disposés sur des portions de riz à sushi.

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cuisine américaine

La cuisine américaine se distingue par le mélange le plus bizarre de divers plats nationaux. Les traditions des peuples indigènes et des tribus d'Amérique sont étroitement liées aux traditions des "nobles nouveaux arrivants" - d'Espagne, d'Angleterre, de France, du Portugal et d'Italie. L'Amérique s'est généralement vu refuser, et non sans raison, la reconnaissance de sa cuisine nationale - en effet, est-il utile de parler, par exemple, de "cuisine espagnole à la mexicaine" ou de "française à la canadienne" ? Et pourtant, il existe un certain nombre de traits caractéristiques des cuisines des pays du continent américain. Ainsi, la cuisine canadienne a été influencée par les traditions culinaires indiennes, françaises, anglaises et américaines. Par exemple, vous pouvez être traité ici avec des plats exotiques tels que le foie de phoque, la bosse de bison, la patte arrière d'ours, la queue de castor, dont les recettes ont probablement été empruntées à la population indigène locale. Dans les monastères, les secrets de cuisine de certains plats français sont jalousement gardés : feuilletés, gâteaux aux pommes, biscuit à l'anis, etc. Le régime alimentaire des habitants d'Amérique du Nord est simple. Un petit-déjeuner américain comprend du jus, un gros beignet, parfois des flocons de maïs frits, un œuf, du bacon, du pain grillé et du café avec de la crème (le café est préféré au thé aux États-Unis). Le déjeuner, qui est le déjeuner au village, est simplifié à l'extrême dans les grandes villes et est très éloigné des principes d'une alimentation saine : il consiste soit en un sandwich à plusieurs étages, soit en un sandwich avec quelques saucisses, ou haché steak avec des pommes de terre frites, arrosé d'un verre de Coca-Cola. Le repas du soir, non limité par des plages horaires, commence généralement par un cocktail et une variété de collations ; les soupes (généralement des soupes de fruits et de purée) sont également le plus souvent servies le soir. La cuisine américaine n'a pas de définition claire. D'une part, la cuisine américaine est avant tout une synthèse des traditions culinaires du monde entier, combinant les traditions de diverses cultures immigrées. D'un autre côté, l'Amérique a récemment exporté une grande quantité de nourriture immédiatement reconnaissable comme "américaine" (par exemple des hamburgers).

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Salade César"

"César" (eng. Salade César) - une salade populaire, l'un des plats les plus célèbres de la cuisine nord-américaine. La salade n'a pas été nommée d'après Gaius Julius Caesar, mais d'après le nom de la personne le plus souvent appelée l'inventeur de ce plat - le chef américain d'origine italienne Caesar Cardini, qui possédait plusieurs restaurants dans la ville de Tijuana dans les années 20-40 de du XXe siècle, aujourd'hui situé au Mexique. Selon la légende, la salade a été inventée par Cardini le 4 juillet 1924 (jour de l'indépendance des États-Unis), alors qu'il ne restait presque plus rien dans la cuisine et que les visiteurs réclamaient de la nourriture. La salade César classique est composée de laitue romaine et de croûtons (pain grillé ou frit) avec une vinaigrette composée d'huile d'olive, d'œuf de poule, d'ail, de jus de citron, de sauce Worcestershire (Worchestershire) et de parmesan. Selon la fille de César Cardini, son père, contrairement à la version commune de la recette, n'a jamais ajouté d'anchois à la salade (un léger goût de poisson dans la sauce est dû à la présence d'anchois dans la sauce Worcester). ou tranches de saumon, crevettes bouillies, etc.). Il existe d'autres modifications encore plus exotiques de la salade César. En 1953, la salade César a été honorée par la Société épicurienne de Paris comme "la meilleure recette apparue en Amérique au cours des 50 dernières années". À l'été 2008, la chaîne de restaurants IL Patio a accueilli la campagne All Faces of Caesar. Le menu d'été proposait 7 différents types de salade César, avec du bœuf, du thon, du poulpe et des crevettes, du saumon et des pétoncles

Une des variétés de salade César

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nourriture italienne

La cuisine italienne est la cuisine traditionnelle de l'Italie, répandue et populaire dans le monde entier, grâce à des plats tels que la pizza et les spaghettis. C'est très diversifié et régional, chaque région a ses propres plats traditionnels. La cuisine italienne est basée sur des traditions historiques séculaires avec des influences culturelles des Romains, des Grecs, des Lombards, des Arabes et d'autres peuples qui ont déjà habité l'Italie ou influencé la formation de sa culture.

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plats typiques

La cuisine italienne se caractérise notamment par l'abondance de produits frais de la région méditerranéenne, ce qui distingue la cuisine italienne d'origine des tentatives d'imitation partout dans le monde. Les aliments typiques comprennent les légumes (tomates, aubergines, courgettes, laitue, poivrons, artichauts) la farine de blé (produits à base de pâte, pâtes) le fromage (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone) les olives et les condiments à l'huile d'olive (basilic, câpres, ail, romarin, pepperoni) poisson et fruits de mer riz bœuf et porc maigre volaille légumineuses (haricots, lentilles) fruits (citrons, oranges, pêches) et baies cèpes amandes vin, liqueurs italiennes, grappa

Pizza napolitaine Pizza Margherita

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Gastronomie grecque

La cuisine grecque est simple, saine, sans prétention et utilise les meilleurs ingrédients : olives alléchantes, fruits et légumes, poisson fraîchement pêché cuit dans la meilleure huile d'olive locale. La viande - généralement de l'agneau ou du porc - est mijotée, cuite au four ou grillée. Les fromages sont très importants : la feta salée est utilisée dans les salades, le halloumi est souvent grillé et l'amari, un fromage doux et doux comme la ricotta, est utilisé dans les plats sucrés et épicés. L'arôme inhabituel de la cuisine grecque est également obtenu grâce à l'utilisation de romarin, de basilic, de persil, de coriandre, d'origan et de menthe. La cuisine grecque est basée sur la simplicité des saveurs, des produits frais de qualité transformés avec des herbes parfumées séchées au soleil et une excellente huile d'olive extra vierge grecque pressée à froid. Le résultat est une cuisine traditionnelle mais vivante, légère et pleine de fraîcheur, riche en saveurs méditerranéennes. Les racines de la cuisine grecque sont le partage des repas avec la famille et les amis, de sorte que les repas sont préparés de manière simple et détendue. Une grande partie de la cuisine est basée sur les produits frais qui prospèrent dans le climat sec des îles grecques : tomates douces, olives dodues, citrons aigres, piments, légumes verts sauvages, courgettes brillantes, poivrons verts longs, aubergines majestueuses, melons juteux et figues. La viande principale - le mouton - est utilisée dans tout, des petits cubes aux carcasses entières à la broche, qui sont souvent cuites pour marquer la fin des fêtes religieuses. Les eaux grecques sont limpides et riches en poissons, généralement grillés au barbecue. Le goulache délicieux est souvent préparé à partir d'autres types de fruits de mer. De la cuisine grecque, les mezzes sont très populaires - un ensemble d'entrées grecques que tout le monde peut essayer - semblables aux tapas espagnoles - créant une atmosphère détendue et conviviale. Les Grecs sont également très friands de tartes, tant sucrées que salées. Le goulash est cuit épais et riche, des produits de saison y sont ajoutés; aussi la composition dépend des coutumes culinaires locales. Risoli - côtelettes-galettes, dans lesquelles ils ajoutent tout ce qui est savoureux - légumes et légumineuses, viande et fruits de mer. Le yogourt grec est épais et crémeux, il relève les desserts, les sauces, les soupes, les trempettes et les tartinades, ou il est servi nature avec du miel. Les olives - qui sont le plus souvent exportées - sont utilisées dans une variété de plats. Les olives Kalamata juteuses et parfumées avec des écorces violettes et un arôme de vinaigre de vin rouge sont parmi les meilleures. Ils sont souvent farcis de jeera, de fengel et de pimiento. Enfin, la qualité de l'huile d'olive est sans compromis. Les Grecs tiennent cet "or liquide" en haute estime et le saupoudrent légèrement sur presque tout. Il est impossible d'imaginer la vie en Grèce sans lui.

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CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE L'originalité de la cuisine grecque traditionnelle est déterminée par une combinaison de trois facteurs : d'excellents ingrédients, une attitude particulière envers la nourriture et un festin, et l'atmosphère même du pays, l'environnement. 1. Principaux ingrédients. La cuisine grecque a quatre secrets : des ingrédients frais et de haute qualité, l'utilisation judicieuse des herbes et des épices, la célèbre huile d'olive grecque et la simplicité fondamentale des recettes. L'huile d'olive grecque mérite des éloges particuliers : elle est utilisée dans tous les plats grecs (dans beaucoup d'entre eux en abondance), est d'excellente qualité et est très saine. Les légumes et les herbes jouent un rôle important dans la cuisine grecque. En raison du climat doux du pays, la culture des légumes dans les serres n'est pas trop développée, et donc les légumes mûrissent principalement dans des conditions naturelles, conservant leur arôme et leur goût naturels. Les tomates grecques, la laitue, les carottes, les oignons, le persil et l'ail vous raviront, sans oublier les fruits grecs frais - raisins, abricots, pêches, cerises, melons, pastèques et bien d'autres. Les herbes sauvages, connues pour leur odeur et leur goût, ainsi que leurs propriétés médicinales, sont également très appréciées des Grecs. En dégustant l'un des différents plats de la cuisine grecque, vous sentirez l'arôme enivrant du regan, du thym, de la menthe ou du romarin.N'oubliez pas d'essayer les fromages grecs, en particulier la feta (brynza). Les moutons et les chèvres grecs paissent sur des pâturages libres, parmi des arbustes et des herbes parfumées, et leur viande a un goût incomparable que vous ne trouverez nulle part ailleurs dans le monde. Et les poissons et toutes sortes d'autres délices de la Méditerranée, que les mers grecques (Égée et Ionienne), célèbres pour leurs eaux claires et transparentes, ont en abondance, sont incomparablement plus savoureux que ceux fournis par l'océan. Assurez-vous d'essayer du poisson frais cuit sur du charbon de bois et considéré à juste titre comme un régal rare.

Voyage d'heure de classe.

Matière: Cuisines de différentes nations.

Cibler: familiariser les étudiants avec les traditions, les caractéristiques, les coutumes de manger dans différents pays.

Tâches: - inculquer une culture de l'alimentation saine ;

Se faire une idée des traditions culinaires dans le cadre de la culture du peuple;

Développez votre compréhension des traditions culinaires des peuples du monde.

Matériel : dessins de plats, présentation, proverbes et dictons de différents peuples sur la nourriture.

Épigraphe:

Nous mangeons pour vivre, pas pour manger (grec, latin, allemand).

Pendant les cours.

1. Organisation du temps.

Bonjour gars.

2. Message d'itinéraire de voyage (le but de cette étape est le développement d'activités cognitives universelles d'apprentissage des élèves).