Probablement, chaque femme au foyer réfléchit au menu de fête sur la table bien avant le jour X. Cette règle s'applique particulièrement à la nuit la plus magique de l'année - le Nouvel An. Chaque fois que vous voulez quelque chose d'intéressant, d'inhabituel et de beau, vous voulez surprendre tout le monde. Et, peut-être, l'un de ces plats peut-il être appelé en toute sécurité poisson aspic.
L'histoire de l'aspic a commencé au 19ème siècle. Il existe 2 légendes sur l'apparence de ce plat. Selon la première version, un chef français (et à cette époque, ils étaient souvent invités en Russie) espionnait la façon dont les serviteurs ramassaient les restes de nourriture après les banquets, les broyaient, les versaient avec du bouillon et les mettaient au froid. Le chef a modernisé le plat en utilisant de la viande, de la volaille et du poisson comme base, avec l'ajout de légumes verts et de légumes. Et ainsi le remplissage est apparu.
Selon une autre version, les mêmes chefs français, amenés par des riches en Russie, ont modifié les plats locaux en préparant quelque chose de nouveau. La gelée était donc la base de l'aspic, mais les Français ont fait du bon travail pour obtenir la transparence du bouillon, et ils n'ont pas broyé la base du plat, comme dans la gelée russe, mais ont laissé des morceaux assez gros, décorant avec tous sortes de légumes et d'herbes.
Quelle que soit la légende qui se révèle vraie, le résultat final est le même: l'aspic de poisson est un plat exceptionnellement tendre, beau et savoureux, sans lequel il est difficile d'imaginer la table du Nouvel An. Par conséquent, si vous voulez surprendre vos invités, utilisez l'une des recettes ci-dessous.
Poisson en gelée Sandre - une recette simple étape par étape avec une photo
La sandre est l'une des options de poisson les plus réussies pour l'aspic. Il est assez résistant, pas très osseux et en même temps exceptionnellement tendre. Vous ne passerez pas beaucoup de temps à transformer le poisson, ce qui est également très pratique. De plus, il est très utile : une grande quantité d'acides aminés et l'absence presque totale de graisse rendent ce poisson désirable même sur la table de régime. Et l'ensemble des produits pour ce plat est très simple : tout ce dont vous avez besoin peut être acheté dans le magasin le plus proche pour un prix très raisonnable. La recette classique peut être variée avec des légumes supplémentaires et l'assaisonnement de votre choix.
Tu auras besoin de:
- sachet de gélatine 1 pc.;
- poisson sandre - 0,7 kg (il est plus pratique d'acheter une section de queue);
- oeufs - 3-5 pièces;
- eau 1 litre pour le bouillon plus pour diluer la gélatine;
- épices pour soupe de poisson ou toute autre épices au goût;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Tout d'abord, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
2. Rincez le poisson et séchez-le avec du papier absorbant. Versez un litre d'eau, ajoutez du sel et des épices et faites cuire sur la cuisinière. Une fois l'eau bouillie, ne faites pas cuire le poisson plus d'un quart d'heure pour qu'il ne bout pas (le temps exact dépend de la taille de la pièce).
3. Sortez le sandre et laissez-le refroidir.
4. Pendant ce temps, versez la gélatine dans le bouillon de poisson et remuez bien. Ajoutez des épices ou du sel si nécessaire.
5. Amener à un état où le bouillon est presque en ébullition et le filtrer à travers une étamine.
6. Coupez soigneusement le poisson en 2 parties (si vous avez une queue) avec un couteau bien aiguisé et retirez l'os principal. Coupez chaque moitié en lanières assez fines.
7. Pelez les œufs durs à l'avance et coupez-les en tranches.
8. Prenez les plats pour l'aspic et versez 1 louche de bouillon. Mettez les morceaux de poisson en forme, en imitant les pétales d'une fleur. Entre les poissons, placez une tranche d'oeuf avec le jaune vers le bas. Verser le bouillon et réfrigérer pendant au moins deux heures.
9. Retirez l'aspic du réfrigérateur, faites le tour du périmètre avec un couteau de manière à ce qu'il reste derrière les murs. Fermez la casserole avec un plat de taille appropriée et retournez doucement mais rapidement. Une condition préalable est le bon choix de plats: l'aspic doit y reposer à plat et ne pas se plier.
Couper le plat fini en tranches, garnir d'herbes et servir. Un aspic de poisson très tendre et savoureux décorera la table du Nouvel An et ravira tous vos proches et invités.
Comment cuisiner un aspic de saumon festif
Le saumon est l'un des poissons les plus délicieux et les plus sains. La texture la plus délicate, l'arôme étonnant et le goût inhabituellement profond le distinguent de son propre genre. Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas le saumon. De plus, il possède de nombreuses propriétés utiles et sa belle apparence fait de n'importe quel plat avec l'ajout de ce poisson une décoration de table festive. Pour rendre le poisson aspic encore plus beau, vous pouvez travailler sur une coupe insolite de légumes d'accompagnement. Cela peut être fait à l'aide d'outils spéciaux ou d'un couteau ordinaire.
Ingrédients:
- saumon (dos) - 0,5 kg;
- queue, nageoires et tête de saumon pour le bouillon de cuisson ;
- citron - 0,5 pièces;
- carottes - 1-2 pièces;
- œufs de caille - 7-10 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- sachet de gélatine - 1 pc .;
- feuille de laurier - 2-3 feuilles;
- eau 1 l. au bouillon;
- eau pour diluer la gélatine;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Rincez le poisson sous l'eau et séchez-le avec une serviette en papier. Si vous avez une carcasse entière, coupez la tête, la queue et les nageoires.
2. Pelez les oignons et les carottes. 3. Transférez les parties du poisson pour la cuisson du bouillon dans une casserole, versez un litre d'eau froide, salez un peu, ajoutez du poivre, du laurier et des légumes, envoyez au feu. Retirer la mousse au besoin. Laisser mijoter le bouillon après ébullition pendant environ 20-30 minutes.
4. Pendant ce temps, diluez la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
5. Séparez la partie dorsale de la carcasse du poisson, coupée en portions. Retirez la peau avec un outil spécial. Assurez-vous d'enlever tous les os. Il n'y en a pas beaucoup dans le saumon, il n'y aura donc pas de difficultés.
6. Une fois le bouillon prêt, retirez les morceaux de poisson et les oignons avec les carottes. Dans le même bouillon, mettre des tranches de saumon, dont sortira éventuellement l'aspic. Cuire environ 5 à 10 minutes selon la taille.
7. Filtrez le bouillon à travers une étamine et laissez-le refroidir à environ 60 degrés.
8. Pendant que le bouillon et le saumon refroidissent, coupez le citron et les carottes en fines rondelles. À l'aide d'outils spéciaux ou d'un simple couteau, vous pouvez leur donner n'importe quelle forme : étoiles, fleurs, etc.
9. Écalez les œufs durs précuits, coupez-les en deux. 10. Ajouter la gélatine diluée au bouillon légèrement refroidi et bien mélanger.
11. Choisissez une forme où l'aspic se solidifiera. Il peut s'agir de petits bols ou d'un grand plat. Versez une louche de bouillon à la gélatine dans le moule, laissez saisir. Si le bol est grand, vous pouvez verser 2-3 louches.
12. Une fois que la couche inférieure a légèrement durci, étalez tous les ingrédients. Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, ce qui sera maintenant en bas sera en haut. Assemblez une belle nature morte de carottes, de citrons, d'œufs et de poisson. Déposez les jaunes d'oeufs vers le bas.
13. Verser le bouillon juste pour couvrir les ingrédients. Une fois que l'aspic a légèrement saisi, versez le reste du bouillon et envoyez-le durcir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
14. Après le temps spécifié, retirez le plat fini du réfrigérateur. Couvrez le bol en gelée avec des plats appropriés, sur lesquels vous servirez votre chef-d'œuvre sur la table. Retournez rapidement mais avec précaution. Si vous allez servir dans une belle assiette ou une belle forme, vous n'avez pas besoin de vous retourner. Servir le poisson en gelée en portions, garni de verdure.
Pour cuisiner une délicieuse gelée de carpe argentée sans utiliser de gélatine, vous devez prendre une grosse carcasse d'au moins 5 kg. La tête de ce poisson contient une substance spéciale qui, libérée pendant la cuisson, aidera ensuite le plat à se congeler sans ingrédients supplémentaires. La cuisson de la viande en gelée prendra plus de temps que la viande en gelée. Mais pour ceux qui n'aiment pas la gélatine, c'est une excellente option. Assurez-vous de suivre la recette : lors de la préparation du poisson, retirez les branchies. Assurez-vous qu'il ne reste même pas une petite particule, sinon le bouillon pourrait devenir amer et trouble. Lors de la cuisson, le céleri est utilisé. Même si vous ne l'aimez pas, ne l'ignorez pas : son goût sera presque imperceptible, mais grâce à cette plante, le bouillon se révélera léger et le plus transparent possible.
Aurait besoin:
- carcasse entière de carpe argentée - 5 kg;
- eau - 4 litres;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- feuille de laurier - 3-4 pièces;
- céleri-rave - 1 anneau;
- aneth - 1 bouquet;
- pois de la Jamaïque au goût;
- grains de poivre noir au goût;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Coupez le poisson en morceaux : séparez la colonne vertébrale, la queue et la tête. Retirez les yeux et les branchies. Bien rincer le tout à l'eau froide. Si le temps le permet, faire tremper dans l'eau pendant environ 1,5 heure.
2. Mettez la carpe argentée dans une casserole, couvrez d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Ajouter le céleri, les oignons et les carottes préparés à l'avance. Retirer la mousse au besoin. Laisser mijoter sous un couvercle à moitié ouvert - c'est important.
3. Après environ 1,5 à 2 heures, ajoutez la feuille de laurier, le poivre et le sel. Les carottes peuvent être retirées du bouillon.
4. Après encore 1,5 à 2 heures, lorsque vous voyez que la pulpe s'éloigne facilement de l'os, retirez la casserole du feu. Mettez la viande de poisson dans une assiette séparée et filtrez le bouillon à travers une étamine.
5. Lorsque la carpe argentée a suffisamment refroidi, séparez la chair de l'os. De gros morceaux de poisson peuvent être hachés ou laissés entiers - tout dépend de votre désir.
6. Coupez les carottes du bouillon en rondelles. Vous pouvez utiliser un outil spécial ou un couteau pour rendre les tranches plus belles.
7. Versez le bouillon dans des petits moules. Dans chacune, ajoutez du poisson, des carottes et des brins de persil (préalablement lavés et séchés).
Envoyez la gelée de poisson préparée au réfrigérateur pendant la nuit. Servir en portions. Retirez l'aspic de poisson de chaque moule et coupez-le en morceaux si vous le souhaitez.
C'est un véritable plat d'hiver qui sera la décoration principale de la table du Nouvel An. Le brochet aspic est non seulement très savoureux, mais aussi un très beau plat. Contrairement à de nombreuses recettes, où les ingrédients principaux sont généralement identiques, cet aspic a une composition de produits plus variée. Ils donnent non seulement de nouvelles notes de goût, mais rendent également le plat vraiment beau. Et le choix de ce poisson particulier plaira même à ceux qui suivent un régime: dans la viande de brochet, il y a une grande quantité de protéines avec une absence presque totale de graisse. Par conséquent, en mangeant de l'aspic de brochet, il est peu probable que vous vous amélioriez. De plus, le poisson a des propriétés antibactériennes et renforce le système immunitaire.
Tu auras besoin de:
- brochet entier - 700 gr.;
- eau 1,5 l.;
- oeufs - 4 pièces;
- tomates cerises - 8 pièces;
- pois en conserve - 0,5 boîte;
- verts - 1 bouquet;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 1 pc .;
- citron - 1 pc .;
- gélatine - 1 paquet;
- feuille de laurier - 2-3 pièces;
- grains de poivre noir au goût;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Diluer la gélatine selon les instructions.
2. Séparez la tête, les nageoires et la queue. Retirer les branchies. Couper le poisson en portions, bien rincer.
3. Transférer le poisson dans une casserole, ajouter les oignons et les carottes pré-épluchés. Remplir d'eau et envoyer au feu. Saler, ajouter le poivre et le laurier.
4. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer la mousse si nécessaire.
5. Mettez le poisson et les légumes, laissez refroidir. Verser le bouillon à travers une étamine ou une passoire fine.
6. Nettoyez le poisson des arêtes et mettez-le dans un moule.
7. Écalez les œufs précuits et coupez-les en quartiers. Disposer en forme avec les jaunes de poisson vers le bas. Entre les morceaux de brochet, mettre des brins de verdure.
8. Coupez les tomates en deux, mettez-les de la même manière avec le poisson. Couper les carottes en fines rondelles, décorer le poisson.
9. Mettez des rondelles de citron sur le poisson et saupoudrez le tout de petits pois.
10. Versez la gélatine dans le bouillon et remuez bien. Verser le poisson décoré et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
11. Retirez la garniture de poisson finie du réfrigérateur, faites le tour du périmètre avec un couteau afin que la gelée reste derrière les murs. Couvrez la poêle avec un plat adapté et retournez-la rapidement mais avec précaution.
Servir à table, coupé en portions. Il est souhaitable que dans chaque portion, les morceaux de poisson et les décorations de légumes soient capturés. Joyeuses fêtes!
Le saumon est l'un des poissons rouges les plus délicieux. Tendre, assez grasse, elle fond littéralement en bouche. Ce poisson est idéal pour les plats chauds et froids. En plus du goût, il est également très utile pour les personnes de tous âges. L'un des avantages du saumon est qu'il est presque impossible de le gâcher lors de la cuisson. Pour préparer l'aspic, vous devez utiliser la queue et la tête. Comme le plat est fait sans gélatine, il faudra beaucoup de temps pour cuire les os, les nageoires et la tête pour que le bouillon gèle par la suite. Le saumon en gelée selon cette recette est une excellente option pour ceux qui n'aiment pas utiliser de gélatine. Bien sûr, le plat n'est pas bon marché, mais une fois par an sur la table de fête, tout le monde peut se le permettre.
Tu auras besoin de:
- tête et queue de saumon - 500 gr.;
- eau - 3 verres;
- feuille de laurier - 1 pc .;
- oignon - 1 pièce;
- grains de poivre noir - 5 pièces;
- citron - 0,5 pièces;
- aneth - 1 bouquet;
- ail - 2 gousses;
- sel au goût.
Étapes de préparation.
1. Bien rincer le saumon à l'eau froide. Séparez les nageoires, retirez les branchies. Fileter le poisson en séparant la chair de l'os principal, retirer la peau.
2. Os, nageoires et tête, versez 2-3 verres d'eau - assurez-vous que le poisson y est complètement immergé. Jetez la feuille de laurier dans la marmite. Mettre le feu.
3. Pendant que les os cuisent, retirez tous les petits (si vous pouvez les appeler ainsi) os de la pulpe de saumon. Retirer la mousse si nécessaire. Après que l'eau bout, ajouter l'oignon et les gousses d'ail préparées à l'avance, le poivre noir et le sel. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter sous un couvercle à demi fermé pendant 1h30.
4. Après 90 minutes, ajouter la pulpe de saumon et cuire jusqu'à tendreté de 3 à 10 minutes, selon la taille du morceau. Retirer le bouillon du feu, retirer la chair du poisson et laisser refroidir le tout.
5. À ce moment, coupez le citron en fines tranches. Vous pouvez lui donner une certaine forme ou un motif avec un couteau ou un outil spécial.
6. Disposez le poisson sur les assiettes dans lesquelles vous servirez l'aspic fini. Broyez ou non des morceaux, dépend de votre désir.
7. À travers un tamis fin, remplir le poisson de bouillon, garnir de citron et d'herbes. Après refroidissement complet, envoyez l'aspic au réfrigérateur pendant toute la nuit.
L'aspic est une collation très courante aussi bien en semaine que pendant les vacances. Il n'est pas difficile de préparer l'aspic, et c'est au goût de chacun. Aspic - une invention de chefs français qui, même sous Pierre le Grand, ont transformé un plat domestique russe - une sorte de gelée de différents produits - en un apéritif festif avec une belle portion. J'ai déjà proposé aujourd'hui des plats à base de steaks et de filets de saumon sauvage de Mourmansk - une recette pour utiliser les têtes et les queues de poisson.
Ainsi, pour la préparation d'aspic à partir de saumon, nous préparerons les produits selon la liste.
Hacher grossièrement les légumes et les tiges d'herbes pour un bouillon parfumé.
Mettre les racines dans une casserole, remplir d'eau froide et porter à ébullition. À ébullition lente, faites cuire un peu les racines - environ 15 minutes.
Ajouter les nageoires, l'épine dorsale de saumon et cuire un peu plus. Dissoudre la gélatine dans de l'eau bouillie froide.
Enfin, ajoutez le poisson au bouillon, laissez cuire pendant près de 20 minutes sans bouillir, selon la taille des morceaux. Si nous cuisinons tout sans faire bouillir fortement, le bouillon s'avère assez léger et il n'a pas besoin d'être clarifié avec des protéines supplémentaires, il suffit de rester debout.
Au bout de 5 minutes, ajouter la feuille de laurier et un mélange de grains de poivre.
Retirez le poisson fini, filtrez le bouillon plusieurs fois. Ajoutez-y de la gélatine et réchauffez-la, mais ne la faites pas bouillir.
Séparez la pulpe des os, coupez les carottes et les feuilles de persil frais pour la beauté, mettez dans des moules.
Verser le bouillon avec la gélatine et réfrigérer pendant 3 heures.
Quand il refroidit, vous pouvez servir. Les gelées de saumon peuvent être conservées au froid très longtemps - jours 5. Pour éviter que la surface ne se dessèche, enveloppez les moules avec un sac alimentaire ou couvrez hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez servir dans les mêmes moules ou le tenir à l'envers dans de l'eau chaude et le retourner sur un plat ou une assiette.
Moi-même, je n'aime pas vraiment la gelée, mais mon mari l'adore. Par conséquent, je voulais faire un plat similaire que je mangerais, mais pour ne pas offenser les autres. C'est comme ça que j'ai trouvé cette recette.
Retirez la colonne vertébrale et les côtes du poisson et retirez la peau. Verser ces os, parures et peau dans 500 ml. l'eau et porter à ébullition.
Épluchez les oignons et les carottes. Ajoutez-les entiers ou coupés en deux au bouillon avec le céleri-rave. Faire bouillir 20 minutes à feu doux. Puis salez-le, ajoutez le filet de saumon, le laurier. Cuire 10 minutes de plus.
Éteignez le bouillon, retirez-en le filet. Refroidir le bouillon. Gélatine verser 50 ml. eau bouillie froide et laisser gonfler.
Retirez tous les aliments cuits du bouillon. Ensuite, égouttez-le à travers une étamine. Dans un autre bol, ajouter 100 ml de gélatine. bouillon, remuer jusqu'à dissolution, puis mélanger avec le reste du bouillon.
Préparez des plats pour le versement. Mettez les carottes hachées et l'aneth au fond. Versez 2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon et mettre au congélateur pendant 5 minutes. Versez ensuite 3 cuillères à soupe de bouillon dessus et envoyez-le durcir à nouveau.
Coupez le saumon en carrés et placez la gelée dessus, puis versez le tout avec le reste du bouillon et placez au réfrigérateur pendant une nuit. Au moment de servir, retirer la garniture des moules.
Le saumon est un poisson rouge qui contient des graisses précieuses, des acides aminés et des vitamines qui ont un effet bénéfique sur de nombreux systèmes du corps humain.
L'aspic de saumon est l'un des plats les plus simples (en termes de préparation et d'ensemble d'ingrédients). Cette friandise diététique convient aussi bien aux vacances qu'à la consommation quotidienne. Il est difficile de surestimer les bienfaits de ce plat : il est facilement digestible, de plus il contient peu de calories, donc le goûter convient aussi bien aux enfants, aux personnes âgées qu'à ceux qui suivent leur silhouette.
Comment faire cuire l'aspic du saumon
Ingrédients
- – 600-800g + -
- - 1 PC. + -
- — 1 grand ou quelques petits + -
- Racine de céleri— 30-50g + -
- Épices (laurier, piment de la Jamaïque, coriandre, fenouil, etc.)- goûter + -
- Gélatine - 2 c. + -
- - goûter + -
- Verts (tout) - au goût + -
Le saumon est assez gros, son poids peut atteindre 35 à 40 kg. Pour cuisiner, il vous suffira d'acheter une pièce pesant 700 à 800 g.Certains préparent également de l'aspic à partir de la tête et des ailerons de saumon.
Il y a beaucoup de viande dans la tête et c'est largement suffisant pour plusieurs portions du plat. Le goût du plat ne sera pas pire. Quelles parties du poisson vous utilisez - décidez vous-même, cela n'a pas d'importance.
- Si vous utilisez la tête, enlevez les branchies, elles peuvent gâcher le goût du bouillon, vous n'avez pas besoin de toucher le reste. Lorsque vous utilisez un steak, rincez simplement un morceau, mettez le poisson dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu.
- Épluchez les carottes et les oignons, ne les coupez pas. Lorsque l'eau dans la casserole avec le poisson bout, retirez la mousse, ajoutez les épices, le sel, les légumes, la racine de céleri.
- Laisser mijoter le poisson à feu doux pendant 20 minutes, puis retirer la casserole du feu.
- Sortez la viande et laissez-la refroidir. Retirez les légumes du bouillon, jetez l'oignon et le céleri et coupez les carottes comme vous le souhaitez une fois refroidies.
- Pendant que le bouillon est encore chaud, filtrez-le, ajoutez la gélatine et laissez gonfler pendant 20 à 30 minutes.
- Une fois le poisson refroidi, séparez la viande des arêtes.
- Mettez les légumes verts, les légumes, la chair de saumon dans des moules en verre, en porcelaine ou en silicone.
- À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, remplissez les moules, presque jusqu'en haut, de bouillon.
- Placez la garniture au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Pour vous faciliter la mise en place des bols au réfrigérateur, disposez-les immédiatement sur un plateau et versez-les ensuite seulement.
Certaines personnes préfèrent ajouter d'autres légumes dans les moules au moment du coulage : poivron rouge, petites tomates, cornichons ou concombres frais, courgettes.
Vous pouvez également faire bouillir des œufs de poulet ou de caille durs et les ajouter au plat. Vous pouvez utiliser des produits supplémentaires à votre discrétion, l'essentiel est de suivre la recette de base que nous avons examinée.
Les gelées de saumon peuvent être servies avec de la moutarde, de la mayonnaise, du raifort ou de la crème sure. Le plat appartient aux collations, il est donc mis sur la table plus tôt que chaud. La recette de ce délicieux produit culinaire est très simple et vous pouvez facilement y faire face, même si vous faites de la gelée pour la première fois de votre vie.
Je ne vais pas commencer par une blague en service sur le sujet du post "Quelle chose dégoûtante c'est ton poisson aspic." Car cet aspic n'est pas dégoûtant, mais tout le monde est content.
À propos de l'aspic de poisson bon marché
Le point culminant du plat est que l'aspic de poisson est préparé à partir de la tête et de l'épine dorsale - en fait, à partir de ce qui est généralement jeté. Ou à partir de quoi la soupe la plus simple est cuite. Mais je vous garantis que, d'une part, personne ne devinera même de quelle partie du saumon l'aspic est fait, et d'autre part, ce sera aussi festif et savoureux que possible. J'ajouterai également qu'il n'y a plus d'aspic budgétaire, et que c'est génial - une production sans déchets de plats à base de saumon cher. Lorsque vous achetez du saumon, vous n'avez rien à jeter, tout vous sera utile, il vous suffit de savoir le cuisiner ! Si vous n'avez pas acheté un poisson entier mais un ensemble de soupe au saumon intentionnellement, alors dans ce cas ma recette vous sera utile : elle vous aidera à économiser de l'argent et à vous offrir un repas festif et délicieux.
La seule condition pour créer un délicieux aspic de poisson est sa grande taille. Oui, nous aurons besoin d'une grosse tête et d'une colonne vertébrale qui contient suffisamment de viande. Quant aux os, alors, vous serez surpris, mais ils donnent un excellent gras.
P.S. Vous pouvez voir des œufs sur quelques photos. Ils sont ici par hasard - ils ont été cuits en même temps pour un plat complètement différent et sont entrés dans le cadre. 🙂
Temps de préparation : 1h.
Temps de cuisson : 5-7 heures.
Portions par contenant : 5 à 6 portions.
Ingrédients
- tête de saumon avec nageoires 1 pc.
- épine dorsale de saumon 1-2 pcs.
- carottes, oignons, poivrons, tomates - 1 pc.
- céleri-rave 0,5 pcs.
- aneth sec, piment de la Jamaïque, graines de fenouil, feuille de laurier
- sel et poivre noir au goût
- gélatine 1-2 c. l.
- herbes fraîches
- mayonnaise 2 c. l.
Comment faire cuire de délicieux poissons aspic
Avant de mettre la tête et la colonne vertébrale dans une grande casserole, rincez-les soigneusement et retirez les branchies - elles gâchent généralement le goût du bouillon.
Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour bien couvrir le poisson. Pour enrichir le goût et l'arôme du bouillon de poisson, il est nécessaire d'y ajouter des légumes, des racines et des épices sèches.
Envoyez les carottes, la tomate, l'oignon et le céleri-rave au poisson dans la poêle.
Dès que le bouillon de poisson aux légumes commence à bouillir, de la mousse se forme à la surface de la casserole, il faut l'enlever à l'aide d'une écumoire. Après la désinfection, vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements au goût (voir ma liste dans les ingrédients, mais vous pouvez avoir les vôtres). Au même stade de cuisson, le bouillon doit être salé. Et - oubliez ce qui se tient activement sur le poêle pendant 2 heures.
Ainsi, faites cuire le poisson à feu très doux pendant 2 heures, puis retirez-le du feu. Transférez tous les morceaux de saumon dans un récipient séparé et triez-les pour vous débarrasser des arêtes.
Pressez quelques gousses d'ail dans le bouillon chaud, salez et poivrez si nécessaire. Y ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide, mélanger. Cependant, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine si vous êtes sûr que l'aspic du poisson va se solidifier et ainsi (le saumon se gélifie assez bien tout seul, mais il n'est pas nécessaire de le faire une seule fois). Après que le bouillon ait reposé pendant 10 minutes, filtrez-le à travers un tamis fin.
Pour servir l'aspic de poisson, il est pratique et beau d'utiliser des moules à portions. Au fond de chaque moule, mettre une feuille de persil, un peu d'oignon vert, du poivron finement haché, et un morceau de carotte bouillie.
Mettez la chair de saumon dans des moules en silicone, mais pas jusqu'au dessus.
Remplir les moules de bouillon, également pas jusqu'en haut. Verser le bouillon de manière à ce qu'il en reste un peu (environ un verre). Placez les moules directement sur la planche afin qu'il soit pratique de les envoyer au réfrigérateur. Pour atteindre cet état, les moules remplis doivent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Ceci, la dernière étape de la préparation de l'aspic de poisson, n'est pas nécessaire (et puis vous n'avez pas besoin de laisser le bouillon), mais il s'avère plus savoureux de cette façon. Diluez la mayonnaise avec le bouillon restant et versez dessus l'aspic congelé, ce sera une sorte de couche supplémentaire du plat. Faites-le lorsque l'aspic a déjà saisi. Maintenant, remettez les moules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés.
Servir l'aspic avec du raifort ou de la moutarde dans de belles assiettes.
