cuisine française est depuis longtemps une référence dans le monde des arts culinaires. A partir de la Première République (1792) et de l'époque des guerres napoléoniennes qui suivirent, elle se répandit dans toute l'Europe.
Les plats français classiques sont une sorte d'alphabet pour tout chef qui se respecte. La capacité de les cuisiner correctement équivaut à un excellent diplôme d'une école culinaire prestigieuse. Et pour les gourmands les meilleurs plats La cuisine française est une véritable fête de l'âme et de l'estomac.
Niçoise (Salade niçoise)
La principale caractéristique de la plupart des salades de légumes frais françaises est une vinaigrette spéciale à base de huile d'olive, moutarde de Dijon, herbes fraîches (aneth ou cerfeuil), câpres et autres assaisonnements. Cela n'a rien à voir avec la vinaigrette habituelle pour beaucoup.
Un exemple classique de salade populaire en France est la salade niçoise. Il doit contenir du frais thon en conserve et/ou anchois, tomates fraîches et des œufs durs. Les pommes de terre, les oignons, l'ail, les olives et d'autres ingrédients peuvent servir de complément. Elles sont artistiquement disposées dans de belles assiettes pour que la salade se « mange avec les yeux », comme disent les Français eux-mêmes dans ce cas-là. La même vinaigrette est utilisée comme vinaigrette.
La Niçoise est la fierté culinaire de la Provence, et elle doit son nom à la belle station balnéaire méditerranéenne de Nice. De nombreux chefs bien connus (Jamie Oliver, Gordon Ramsay et autres) peuvent se vanter de versions d'auteur de la salade avec l'ajout d'ingrédients non standard. Même si, selon l'ex-maire de la station balnéaire Jacques Medessen, auteur d'un livre bien connu sur la cuisine niçoise, la niçoise originelle ne doit pas contenir de pommes de terre, de légumes bouillis et de riz, ni de haricots verts.
Le coût d'une portion de salade dans les restaurants français est en moyenne de 9-12 €.
Coquilles Saint-Jacques (Coquilles Saint-Jacques)
Il existe un certain nombre de plats français traditionnels. de délicieuses collations. Tous sont réunis sous le nom parlant "entre" ("entrée") et sont destinés à aiguiser l'appétit.
Que pouvez-vous essayer en France à partir d'un repas aussi simple ? Peut-être vaut-il la peine de connaître les fruits de mer exquis, parmi lesquels l'une des premières places est occupée par les célèbres coquilles Saint-Jacques. Ils sont généralement cuits dans sauce originale sous le fromage et apporté à table sous des formes spéciales en portions ou dans des coquillages.
D'autres manières de cuisiner les coquilles Saint-Jacques ne sont pas moins intéressantes : on peut les déguster crues (carpaccio), mijotées à la bière, au cidre ou au calvados, grillées, ainsi qu'en soupe, risotto et sauté. Une autre option luxueuse est la mousseline (pâté) à base de pétoncles frais ou surgelés, une collation préférée du président français François Mitterrand.
Une portion de coquilles Saint-Jacques dans les restaurants parisiens coûte environ 15-25 €.
Soupe à l'oignon (Soupe à l'oignon)
L'histoire de l'apparition de ce plat national en France est couverte de nombreuses légendes. L'un d'eux attribue la création de la soupe à Louis XV lui-même. Comme c'est souvent le cas pour de nombreux recettes célèbres, la soupe à l'oignon a été cuisinée par le roi pas d'une bonne vie. C'est juste qu'à cette époque il n'y avait pas d'autres produits dans la maison de chasse, à l'exception des oignons, du sel et de l'huile.
Les variantes modernes de la soupe à l'oignon sont préparées à base de bouillon : viande ou légume. Le goût et l'arôme riches caractéristiques sont obtenus par une longue cuisson des oignons (souvent dans du vin blanc ou rouge sec).
A ce titre, il n'existe pas de recette canonique en France, mais il existe plusieurs règles communes. Par exemple, la soupe à l'oignon est généralement préparée en petites portions et servie dans les mêmes plats dans lesquels elle a été cuite (le plus souvent, dans des pots en céramique). La soupe à l'oignon prête est saupoudrée de fromage râpé, parfois des croûtons sont ajoutés.
Pour essayer la "création des mains royales" à Paris, il faut débourser environ 9-12 €.
Un autre incroyablement célèbre soupe française- la bouillabaisse marseillaise, à base de différents types poisson et fruits de mer.
Bœuf bourguignon
Les plats de viande de la cuisine française se taillent la part du lion. Beaucoup d'entre eux sont cuisinés au vin, comme le fameux bœuf bourguignon. C'est le cas lorsque la nourriture a été empruntée "à la table paysanne" et est devenue mondialement connue.
Le Bœuf bourguignon est du bœuf poêlé puis mijoté au vin rouge avec des champignons, des légumes et un bouillon de viande. L'ingrédient phare du bœuf bourguignon est le bouquet garni, un bouquet d'herbes parfumées et d'épices enveloppé dans des poireaux ou des feuilles de laurier. Souvent le bœuf bourguignon est servi directement dans les marmites dans lesquelles le plat a été préparé et dégusté avec une baguette croustillante trempée dans une sauce épaisse.
La recette du bœuf bourguignon n'a été évoquée pour la première fois qu'au XIXe siècle, mais depuis lors, elle est devenue incroyablement populaire en France même et au-delà. Dès lors, l'occasion de goûter au bœuf bourguignon, une fois à Paris, est un franc succès. Dans les restaurants parisiens, il en coûte environ 20 €.
cassoulet
Lorsque vous voyagez dans le sud de la France : les régions historiques du Languedoc et du Roussillon, vous devez absolument essayer le cassoulet, un ragoût local épais et riche. La naissance de cette recette au Moyen Âge, comme c'est souvent le cas en cuisine, fut un accident causé par la nécessité de résister au siège de l'ennemi et de préparer un repas nutritif et rassasiant pour les défenseurs de la ville.
La base du plat est grande haricots blancs, qui est trempé pendant une longue période, puis bouilli et cuit avec des légumes, de la viande et des épices. En France, il existe 3 types de cassoulet, dit "Trinity":
- Le Cassoulet de Castelnaudary - avec du porc, des peaux de porc et de la viande d'oie ;
- Le Cassoulet de Carcassonne - avec de l'agneau, du canard ou du gibier de saison comme la perdrix ;
- Le Cassoulet de Toulouse - avec agneau, gras de porc, canard et viande d'oie, et saucisses de Toulouse.
Vous pouvez tenter votre chance et essayer le cassoulet de poisson (avec de la morue salée), mais c'est beaucoup moins courant.
Depuis 1966, en France, la norme de fabrication du Cassoulet est d'utiliser 70% de fèves et 30% de viande.
Le cassoullet est traditionnellement cuit au feu de bois dans une large cassolette en terre cuite. On pense qu'elle a donné son nom au plat français populaire. Le ragoût est généralement servi dans des bols en terre cuite ou directement dans les marmites dans lesquelles il a été cuit. Une caractéristique caractéristique de la délicatesse du Languedoc est une croûte dorée, qui est percée pendant la cuisson et mélangée au ragoût jusqu'à 8 fois.
En France, le cassoulet est vendu en magasin sous forme de conserve, c'est une bonne option pour un cadeau gastronomique original (3-8 €, 840 g). A Paris, le fameux pot-au-feu se déguste en moyenne 12-20 €. L'essentiel est de ne pas oublier de lui commander un verre de bon vin rouge, et mieux encore - plus d'un.
Navarin
La navarine française classique est faite d'agneau ou d'agneau accompagné de légumes: oignons, navets (navets), carottes, pommes de terre, ail. L'origine du nom de ce ragoût reste un mystère à ce jour. Soit il faut dire "merci" aux petits navets (fr. navet), soit la victoire alliée dans la baie de Navarino en 1827 et la libération de la Grèce qui s'ensuit - Victoria est notamment fêtée dans la cabine du commandant de l'escadre française avec juste un ragoût d'agneau juteux.
D'une manière ou d'une autre, il semble impossible d'être en France et de ne pas essayer le navarin. Bien que dans le pays, ils le mangent réellement toute l'année, pourtant ce plat est considéré comme le printemps. Son goût devient beaucoup plus intéressant avec les jeunes légumes qui apparaissent sur les marchés à l'approche de Pâques, fin mars. Le navarin se déguste mieux avec du pain moelleux croustillant.
Ratatouille
Bien que la ratatouille soit considérée comme un incontournable de la gastronomie provençale, elle est depuis longtemps l'un des plats préférés de nombreux restaurants parisiens, même les plus en vogue. Ce que les paysans ordinaires cuisinaient pour eux-mêmes, aujourd'hui tous ceux qui se trouvent en France rêvent de l'essayer.
Ratatouille - en fait, ce n'est rien de plus que ragoût de légumes. Habituellement, ils y mettent des tomates et des poivrons, des oignons et de l'ail, des courgettes et des aubergines. Couper les légumes en cercles, spirales, tranches. Il est assaisonné de sel, de poivre et d'herbes signatures qui apparaîtront à coup sûr dans la recette provençale : basilic, menthe, romarin.
C'est un excellent plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, il peut être consommé chaud ou froid, ainsi que combiné avec des œufs brouillés, des salades et du pain frais.
Gratin dauphinois (gratin dauphinois)
L'un des plus délicieux plats de pommes de terre dans le monde, un vrai classique de la cuisine française - tout cela peut être dit à juste titre sur Gratin dauphinois. La région dauphinoise est appelée le berceau de la recette - c'est ici, vraisemblablement à la fin du XVIIIe siècle, que ce délicieux plat d'accompagnement a été vu pour la première fois sur les tables.
Une version moderne du gratin dauphinois est constituée de fines tranches de pommes de terre cuites au lait et/ou à la crème. Il existe tout simplement un nombre incroyable de recettes en France aujourd'hui - on peut donc utiliser des œufs, du fromage râpé et d'autres ingrédients. Parmi les assaisonnements, les gousses d'ail hachées et la noix de muscade sont le plus souvent utilisées.
En règle générale, en France, les pommes de terre dauphinoises sont incluses dans le coût total du plat de viande principal. Si commandé séparément, le prix sera d'environ 5 €.
Confit de canard (Confit de canard)
L'apparition du confit dans les livres de cuisine français répondait au besoin de stockage à long terme la viande, qui dans l'Antiquité se faisait vivement sentir en Gascogne. La sortie a été trouvée grâce à une astuce simple : les cuisses de canard étaient mijotées avec des épices, distribuées dans des bocaux et placées dans des caves. La graisse libérée pendant le processus de cuisson servait de conservateur naturel pour la viande, puis un tel produit pouvait être utilisé pour faire des ragoûts et d'autres aliments.
Le confit, c'est précisément le mode de préparation : languissement délicat de la viande dans sa propre graisse à basse température.
Le confit de canard moderne est d'abord mariné avec de l'ail, des herbes et du sel, puis cuit lentement, obtenant une jutosité, une tendreté et une douceur exceptionnelles de la viande. À quel point c'est délicieux, on peut le comprendre d'un dicton français: "Pour un bon confit, un Gascon peut s'agenouiller." Et peut-être l'est-il vraiment !
En France, le confit de canard est servi avec une salade, des pommes de terre dauphinoises, du pain frais et un bon verre de Bordeaux. essayer plat gastronomiqueà Paris tu peux pour 15-25 €. Et dans les rayons des grandes surfaces, on trouve facilement du Confit de canard en conserve (6-15 € les 700 g environ).
Gâteau "Opéra" (Gâteau opéra)
Dessert Parisien Classique - Rectangulaire gâteau aux biscuits"Opéra" fourré au café et au chocolat. Selon certains gourmets, cela vaut la peine de l'essayer au moins pour connaître le vrai goût de la France.
Le championnat de la création du gâteau est attribué à la confiserie Dalloyau à Paris. À tout le moins, elle a vraiment joué un rôle déterminant dans la popularisation du dessert. L'épouse d'un chef pâtissier local, ayant goûté la délicatesse, a déclaré que cela lui rappelait le Palais Garnier - l'Opéra de Paris. C'est sous ce nom que le gâteau s'est fait connaître dans la ville.
Le principal atout du dessert réside dans l'association des ingrédients : quelques amandes gâteaux aux biscuits, ganache au chocolat, sirop de café, noir Glaçage au chocolat(ajoutez parfois du rhum ou du cognac). Le Gâteau opéra est couronné de l'inscription reconnaissable L'Opéra et de légères inclusions d'or alimentaire.
Le gâteau est généralement vendu en portions, comme des gâteaux. Une pièce coûte 5-7 €.
Pour répertorier tous les emblématiques et populaires recettes françaises Probablement même pas un jour suffit. Mais vous pouvez essayer de faire une liste des « plus-plus », sans lesquels aucun voyage en français n'est impensable :
- Salade lyonnaise (Salade Lyonnaise) aux œufs pochés ;
- Crêpes "Crêpes Suzette" (Crêpes Suzette) - avec sauce à l'orange;
- Quiche lorraine - tarte de pâte brisée avec fromage et/ou bacon;
- Tarte flambée - plat tarte ouverte avec du fromage et d'autres garnitures ;
- Blanquette de veau ( Blanquette de veau ) - ragoût en sauce blanche, souvent avec des champignons;
- Tartare ( Tartare de bœuf et Steak tartare ) - à partir de bœuf cru finement haché ou de viande hachée;
- Steak de boeuf sur l'os (La côte de boeuf);
- Magret de canard (Le magret de canard);
- (Escargots) et (Huîtres) ;
- (Cuisses de grenouille) - frites.
Liste des amendes chefs-d'œuvre culinaires La France continue encore et encore. Mais beaucoup mieux - au moins une fois pour les essayer !
La cuisine française n'est pas qu'une liste de plats préparés par des chefs locaux. Le concept de "cuisine de France" est depuis longtemps une expression stable, signifiant goût délicat, style subtil et sophistication des arts culinaires. Lister uniquement les noms des plats de la cuisine française prendra plus d'une page. Après avoir passé en revue les photos des plats de la cuisine française et la description des plus populaires d'entre eux, vous comprendrez ce qu'est le chic français et la voltige de la cuisine française.
Cuisine nationale de France avec une photo: plats du Val de Loire
En termes de nombre de styles de vins, la Vallée de la Loire est la région viticole la plus diversifiée de France : vous trouverez ici la référence du Sauvignon Blanc, et du Chenin Blanc sous toutes les formes du pétillant au moelleux, et des rosés connus depuis l'époque des Mousquetaires, et Muscadet « huître », divers crémants, rouges de Pinot noir et cabernet franc. Tout pousse sur la Loire. La région a le statut de « Jardin de la France ».
Les plats français traditionnels de la basse vallée de la Loire (plus proche de l'océan) sont les fruits de mer et poisson de mer(anguille, plie, alose). La Haute Loire est riche en poissons d'eau douce (brochet, sandre, carpe). Mais les deux poissons sont cuisinés le plus souvent avec une sauce au beurre blanc - le beurre avec du vin blanc, des échalotes et du vinaigre. Un plat français comme le foie gras dans la vallée de la Loire a sa propre appellation (foie gras de Mezenc). Les forêts sont riches en champignons, blancs (cèpes) et girolles (chanterelles) sont utilisés dans la cuisine. La Loire fournit 80% de toutes les lentilles françaises. La lentille (lentilles) est le premier légume français à recevoir une appellation (Lentille verte du Puy) : elle se situe en Haute-Loire. Tours a une spécialité sucrée - le nougat turc (nougat de Tours) - une tarte à base de fruits confits sur un "gâteau" aux pommes.
La cuisine traditionnelle française a reçu de la Haute-Loire un certain nombre de recettes classiques de la gastronomie française.
Riillettes (rillettes), amoureux dont Rabelais et Balzac s'étaient expliqués, sont du porc mijoté, farci de graisse fondue.
Rillon (rillon) Les couennes de porc sont très appréciées dans toute la France.
tarte tatin (tarte tatin)- célèbre tarte aux pommes au caramel de la Loire.
Faites attention à la photo : la cuisine française comprend une quantité énorme de légumes, d'herbes et de fruits :
Asperges de Vineuil-Saint-Claude cultivé près du célèbre château de Chambord.
Guignolet Cerise, on en fait la liqueur du même nom.
Poire Belle-Angevine- « bel angevin », on en cuisine célèbre dessert- poires au vin rouge.
Trufia (truffier)- cocotte de pommes de terre avec des herbes.
Bardatt (bardatte)- Roulés de choux farcis empruntés aux Bretons à la viande de lièvre ou de lapin, pochés au vin blanc de Loire.
Valériane nantaise (mâche nantais)- voir salade verte, contrôlée par l'origine (IGP, Indication Géographique Ptotégée).
Champignon (champignons) cultivé toute l'année dans des grottes de tuf. Dans les environs de Saumur, 800 km de galeries souterraines sont occupées par des plantations de champignons.
Fromages Laura
Les fromages de la Loire - délicats chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur sont au lait de chèvre - sont très prisés et largement exportés. Mais il y en a aussi des moins connus :
Chèvre Valençay en forme de pyramide, vache Feuille de Dreux, enveloppée de feuilles de vigne.
Bleu olive- fromage de vache à la moisissure bleue dans les feuilles de sycomore.
Couhé Vérac- carré de chèvre au goût légèrement noisette, enveloppé de feuilles de sycomore ou de châtaignier.
Plats français populaires de la vallée du Rhône
Chef-lieu de la vallée du Rhône, Lyon est la Mecque culinaire de la France.
Outre le plus grand chef français du XXe siècle, Paul Bocuse, des dizaines d'autres propriétaires de nombreuses étoiles Michelin créent ici. Mais il n'y a pas que ça : à Lyon tout est empreint de l'esprit de gourmandise, et la qualité des produits est érigée en culte. Des proverbes comme « ne vous surmenez pas au travail, mais faites de votre mieux à table » font partie intégrante de la vision du monde.
Les plats français populaires de la vallée du Rhône sont aussi variés que les vins. Du sud, cette cuisine française classique est provençale, du nord - lyonnaise avec une nette influence bourguignonne.
Grattons et saucisses (grattons et saucisson)- une entrée typiquement lyonnaise : abats de porc et découpes de saucisses diverses.
Jésus de Lyon (Jésus de Lyon)- une grosse saucisse pesant jusqu'à 0,5 kg, fabriquée exclusivement à partir de la viande de porc et saindoux.
Servel de Canu(cervelle de canut)- Apéritif lyonnais : fromage blanc, herbes, échalotes, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre.
Poulet Célestine (Le Poulet Célestine)- Poulet sauté aux champignons et tomates, flambé au cognac ou au vin blanc.
Poitrines de pigeon au vin rouge(blancs de Pigeon au rouge).
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Dodin de canard (dodine de canard à l'ancienne)- canard farci au foie gras, pistaches et truffes.
db avignon (daube avignonnaise)- boeuf sauce au vin rouge.
Truite du Vaucluse (truite à la vauclusienne)- filet de truite au vin blanc. Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce plat de la cuisine française est préparé avec des champignons ou des truffes.
Lièvre à la manière royale (croire à la royale)- mijoté aux truffes et au sang.
Bish sos grand venere (sauce biche grand veneur)- la venaison à la sauce de chasse royale (un autre nom est "Ober-Jägermeister").
Principaux produits cuisine nationale France de cette région - viande de taureau noir et truffes noires.
Viande de taureaux noirs de Camargue (AOC Taureau de Camargue) son goût est proche du gibier. Les troupeaux paissent à l'état sauvage, la principale réglementation - pour chaque taureau, il doit y avoir au moins 1,5 hectare.
Riz de Camargue IGP- 3/4 du riz français est produit dans le delta du Rhône.
Sel de Camargue, "fleur de sel" de Camargue (fleur de sel) - sel délicieux, d'ailleurs, il est conditionné dans de jolis bocaux avec un couvercle en liège.
Sans truffe noire(la truffe noire) on a du mal à imaginer la cuisine du Rhône, elle est apportée à Saint-Paul-Trois-Château de tout l'est de la vallée, les chefs viennent ici pour eux.
Fromages de la Vallée du Rhône
La cuisine traditionnelle française cultivée dans la vallée du Rhône sont les fromages :
Saint Marcellin(Saint Marcellin)- crème délicate fromage à pâte molle au lait de vache, petits ronds jusqu'à 80 g.
Bleu du Vercors-Sassenage (AOP Bleu du Vercors-Sassenage)- fromage bleu au lait de vache, fait avec des têtes assez lourdes.
Rigotte de Condrieu (Rigotte de Condrieu AOP)- fromage à pâte molle non pressée au lait de chèvre frais avec un léger arôme de miel et d'acacia, un vieillissement de deux semaines le rend plus pointu.
Picodon (Picodon AOP)- fromage de chèvre à pâte molle de la Vallée du Rhône, rond 40-60 g, 2-4 semaines d'affinage.
Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- fromage à pâte molle au lait de brebis.
Cuisine provençale traditionnelle de France
La cuisine provençale française a un caractère typiquement méditerranéen. Issu des traditions culinaires des autres régions de France, il se distingue par la relative sophistication des recettes, la proximité avec les qualités premières du produit. Les plats nationaux français préparés en Provence regorgent d'olives, d'huile d'olive, d'ail et de toute la variété d'herbes, ce qui leur donne un charisme particulier du sud.
Dans les profondeurs de la Provence, il y a plus d'agneau, de bœuf, de gibier, sur la côte - du poisson frais. A Nice, l'influence de la cuisine du nord de l'Italie est perceptible, à Marseille - l'arabe.
mine terrestre(fougasse)- dans les boulangeries provençales, vous pouvez trouver des dizaines de types de pains pour presque tous les plats ; l'un d'eux est une mine terrestre aromatisée à l'huile d'olive, semblable à la focaccia italienne.
Tapenade (Tapenade)- une pâte d'olives noires, d'anchois dessalés et de câpres, que l'on tartine sur du pain ou des toasts.
Salade Niçoise(salade niçoise)- haricots verts, concombres, tomates, poivrons, anchois, œufs durs, olives, huile d'olive, ail, basilic.
Mesklan(mesclun)- feuilles de pissenlit, chicorée, herbes méditerranéennes.
Grand aïoli (grand aïoli)- carottes, pommes de terre, haricots verts, poisson bouilli et oeufs bouillis avec sauce aïoli (ail et huile d'olive).
Ratatouille (Ratatouille)- comme le dit Joël Robuchon, le secret d'une bonne ratatouille est de cuire tous les légumes séparément pour que chacun goûte séparément : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons, ail et herbes provençales.
Bouillabaisse(Bouillabaisse)- la meilleure saison pour cette épaisse soupe de poisson est mai-août, quand la mer a tout le poisson frais dont elle a besoin : rascasse volante, dragons de mer, diables, coqs et anguilles, Saint-Pierre, merlan, dorade, etc. la bouillabaisse s'écarte des classiques.
Pied-et-paque(pieds et paquets)- les principaux ingrédients sont les cuisses d'agneau et l'estomac de mouton.
Dob en Provence (dube provençale)- boeuf, agneau ou sanglier mariné au vin rouge avec carottes, ail et herbes de Provence, puis longuement mijoté à feu doux.
Calissons (calisson d'Aix)- spécialité sucrée d'Aix ; v recette classiqueà parts égales de purée de melon, d'amandes et de sucre. Aujourd'hui, avec le melon, toutes les variétés de fruits et de baies sont utilisées. Les calissons les plus insolites sont aux olives et tomates séchées.
Les plats de la cuisine traditionnelle française sont élaborés à partir de produits gourmands :
Asperges de Lori (Asperge verte de Lauris)- Entre Cavaillon et Laurie, 12% de l'asperge française est cultivée sous film noir. Dans le film - le secret de la précocité et du goût élégant des asperges.
truffe noire- au nord-est de la Provence - la principale place de la truffe en France. Cependant, la truffe est chassée dans toute la Provence, et les propriétaires de grands domaines réservent une partie de la forêt aux "champignonnières" : la truffe commence à apparaître lorsqu'il y a beaucoup d'eau et de soleil.
Melons de Cavaillon- à Cavaillon, les melons sont pris au sérieux, ils peuvent mériter une étoile Michelin.
couget niçois (Courgettes niçoises)- une fine courgette longue au goût indescriptiblement délicat et frais.
interdiction de (Banon A.O.C.)- un fromage de chèvre à pâte molle enveloppé de feuilles de châtaignier, qui lui donnent un piquant particulier, et noué de rubans de feuilles de palmier. Accompagne la confiture de figues et les vins blancs de Provence.
provençal(Provençal) herbes - thym, marjolaine, romarin, sauge, basilic. Tout cela passe dans les ragoûts, les salades, les soupes et les pâtisseries, ou simplement saupoudré généreusement sur les poissons, les volailles ou les viandes grillées.
Huile d'olive(Huile d'olive de Provence AOC)- La Provence est inconcevable sans les oliviers (ils ont été peints à l'infini par Van Gogh à Saint-Rémy-de-Provence), et la cuisine provençale est impensable sans l'huile d'olive. Depuis 2007, l'AOC réglemente les variétés et les méthodes de production.
Agneau de Sisteron (Agneau de Sisteron IGP)- l'agneau est élevé sur le lait maternel pendant deux mois, puis encore 1 à 3 mois sur l'herbe, le foin et les céréales. Grande paire pour un bandol rouge.
Miel de lavande (IGP Miel de Provence)- tout miel provençal est protégé par une marque de qualité, le miel de lavande a une texture crémeuse et délicate particulière.
Les recettes de ces friandises sont nées en province et dans les châteaux royaux à partir de gourmandises et de provisions villageoises, il y a des siècles. Non sans raison, les chefs français connaissent les secrets de la préparation d'un vaste assortiment gastronomique, tout en respectant strictement certaines nuances... Tout d'abord, la nourriture est servie en petites portions, ce qui explique probablement pourquoi les femmes françaises se distinguent par leurs formes élancées. Il convient également de noter que les soupes sont préparées épaisses, mais faciles à digérer.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Un autre point - lors de la friture de la viande, du vin est ajouté, qui s'évapore, réussissant à saturer le produit avec un goût inhabituel. Les experts culinaires français se souviennent toujours du proverbe bourguignon: "buvez du vin blanc le matin, du vin rouge le soir, pour que le sang soit bon" - par conséquent, un verre rempli décore toujours des présentations intéressantes. La description des traits caractéristiques ne serait pas complète si nous ne mentionnions pas le roquefort et la sauce provençale, célèbres tant en Russie que dans le monde entier. Les desserts méritent une attention particulière : aériens, fondants en bouche, propices à la rêverie, ils donnent envie de savourer un goût étonnant pour toujours. Tout cela peut être fait à la maison, sentant la saveur parisienne. Toutes les recettes de la cuisine française peuvent être maîtrisées rapidement. Peut-être est-il temps de surprendre votre bien-aimé avec un dîner romantique avec l'arôme d'une combinaison originale d'épices ?
Il est difficile de contester la sophistication et la polyvalence de la cuisine française. Chaque région historique de France a sa propre plats traditionnels des recettes transmises de génération en génération depuis des siècles. Ci-dessous sont les plus plats célèbres Cuisine française que vous pouvez essayer les meilleurs restaurants Paris.
Soupes françaises
Soupe à l'oignon - soupe à l'oignon gratinée
L'un des plats français les plus appréciés des étrangers est la soupe épaisse à l'oignon. La riche saveur de ce plat n'est pas celle du poulet ou bouillon de viande, sur lequel il est cuit, à savoir des oignons passivés. Pour le piquant dans pratiquement soupe prête ajouter du vin blanc sec, du cognac ou du xérès.
Au moment de servir, le plat est souvent complété par du fromage à pâte dure et des croûtons vermeils de pain blanc. N'importe quel restaurant français propose à ses visiteurs une soupe à l'oignon parfumée, mais chaque chef a ses propres secrets pour préparer ce plat simple.
Bouillabaisse
Une autre soupe française aux pétoncles, moules et crabes est célèbre dans le monde entier - la bouillabaisse. Ce plat, inventé par les pêcheurs marseillais, est traditionnellement préparé sans ajout de pommes de terre. Pour la préparation de la bouillabaisse, on utilise des filets de grondin, doris, scorpion de mer et autres variétés de poissons locaux. On pense que plus il y a de types de poissons dans le plat, meilleur et plus riche est le bouillon.
La bouillabaisse est généralement servie dans des assiettes hautes avec sauce à l'ail petits pains et pain frais croustillant ou pain grillé. De telle soupe de poisson Le vin blanc est parfait.
Cassoulet - Cassoulet
Le cassoullet est un ragoût épais cuit dans un pot en argile spécial appelé cassole. Un plat de haricots, de viande et de légumes verts est en préparation.
La viande peut être du porc ou de l'agneau, ainsi que de la viande d'oie ou de canard.
Consommé - Consommé
En France, le consommé est un bouillon clarifié à base de poulet ou de bœuf. Aujourd'hui, le consommé est abondamment salé et servi avec une tarte, cuite à base de viande hachée des types de viande déclarés.
Vous pouvez également trouver du consommé à base de bouillon de légumes ou de fruits dans certains restaurants.
Vichyssoise - Vichyssoise
La vichyssoise est une soupe froide de purée d'oignons, pour la préparation de laquelle plusieurs variétés d'oignons sont utilisées, dont le poireau, ingrédient indispensable de la soupe. Pour préparer le plat, les oignons sont frits avec des pommes de terre au beurre, après quoi les légumes sont laissés mijoter dans un bouillon de poulet.
Avant de servir, la soupe est fouettée avec de la crème jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. La soupe est servie avec une salade de crevettes frites à l'aneth. Vous pouvez ajouter des craquelins.
Seconds plats de cuisine française
Coq ou poulet au vin - coq au vin
Dans la cuisine française, il existe de nombreuses recettes de viande de poulet avec l'adjonction de vin, mais c'est le coq en vin avec le vin de Bourgogne qui est considéré comme classique. Pour un vrai plat, c'est un coq qui est requis, mais dans les conditions modernes, ils sont souvent remplacés par des poulets.
Une carcasse de poulet entière est frottée avec des assaisonnements et des herbes et cuite à feu doux avec addition d'alcool. Le poulet au vin peut être garni de pommes de terre et de persil ou de légumes verts. Le plat se marie bien avec les vins rouges du Beaujolais ou de la Côte du Rhône.
Ratatouille
Poumon plat de légumes originaire de Nice et de Provence est populaire dans le monde entier. La ratatouille française est préparée à base d'aubergines, de courgettes, de pommes de terre, de poivrons, d'oignons avec l'ajout de tomate, d'ail et herbes provençales. Le principal secret de la cuisson de ce plat est que tous les ingrédients doivent être frits séparément et ensuite cuits ensemble.
La ratatouille peut être servie seule ou servie en accompagnement de plats de viande principaux. Le plat, autrefois inventé par de pauvres paysans français, est aujourd'hui très demandé dans les restaurants français.
Potofeu – Pot-au-feu
Pour ceux qui aiment plats de viande Cuisine française, nous vous recommandons d'essayer ce plat. À la base, le Potofeu est un deuxième plat avec la présence de bouillon, c'est pourquoi on l'appelle souvent un plat "deux en un".
Le potofeu est composé de viande de bœuf, de légumes et d'épices. L'essence de la cuisson est constituée de pièces de viande peu coûteuses qui ne bouillent pas pendant une cuisson à long terme, ainsi que de pièces de cartilage placées dans la chaudière avec une variété de légumes- carottes, oignons, navets, pommes de terre, céleri, chou, champignons - le choix des légumes n'est pas réglementé, des assaisonnements sont ajoutés et la chaudière est mise à feu. La cuisson prolongée favorise le transfert appétence des produits.
Au moment de servir, le bouillon est servi séparément - les légumes séparément. Des vermicelles ou du riz sont souvent ajoutés au bouillon, des croûtons, des craquelins frits peuvent être ajoutés. Les sauces comme la moutarde de Dijon, le raifort, le gros sel sont servies avec des légumes. Parfois, vous pouvez vous rencontrer lorsque vous servez des cornichons, de la mayonnaise.
Potofeux en France est un plat familial peu coûteux et fait maison. Cependant, en raison du long temps de préparation, Potofeu est préféré pour manger dans les restaurants.
bœuf bourguignon
Le deuxième nom du plat est le boeuf bourguignon. Préparé à partir de morceaux de boeuf légèrement frits puis mijotés dans une sauce épaisse de bouillon de boeuf et vins additionnés d'ail, d'oignons, de carottes, de champignons.
Le bœuf bourguignon est servi avec une purée de pommes de terre ou du riz.
Confit de canard – Confit de canard
Le confit de canard est préparé à partir de cuisses de canard d'une manière particulière (languissant dans la graisse), appelée confit.
V recette traditionnelle la graisse de canard est utilisée pour la cuisson, cependant, si cuisses de poulet ne sont pas préparés pour être utilisés, alors ils utilisent n'importe quelle autre graisse, par exemple l'huile d'olive.
Timbale - Timbale
La timbale est essentiellement une casserole de pâtes avec un choix de garnitures - de la viande, des champignons, des tomates, etc. peuvent être utilisés.
Les pâtes sont disposées en spirale au fond du moule et autour du périmètre de la tarte entière.
Aligo - Aligot
Aligo est purée de pomme de terre avec l'ajout de fromage, généralement de Savoie. Les pommes de terre pour ce plat sont bouillies dans leur peau, puis placées dans un mélangeur avec un couteau (coupe-légumes). Tout en battant les pommes de terre, du fromage haché est ajouté.
Après avoir obtenu une masse homogène, le mélange résultant est disposé dans un moule lubrifié avec de l'huile et de la crème sure. Tout est chauffé au feu, assaisonné de sel et d'ail à la fin.
L'Aligo est servi chaud.
Escalope de volaille - côtelette de volaille
Si vous avez déjà essayé une côtelette kivsky, alors la côtelette dde sera son analogue.
Une côtelette est en préparation filet de poulet, à l'intérieur de l'escalope, la garniture est au beurre vert, à l'extérieur, la panure, l'escalope est frite dans une grande quantité d'huile.
Choukrut - choucroute
Le shukrut est de la choucroute avec une sorte d'accompagnement : viandes fumées, pommes de terre, viande. Traditionnellement, le chou doit être vieilli en saumure, après quoi il peut être cuit : bouilli dans du vin ou de la bière.
Des produits carnés y sont également ajoutés.Le chou peut être servi avec des saucisses fumées, avec du jarret ou du jambon. C'est aussi souvent l'ajout de pommes de terre bouillies.
Gratin Dauphinois - gratin dauphinois
Un accompagnement de pommes de terre populaire dans la cuisine française. Pour la cuisson, on utilise des pommes de terre, du fromage et de la crème épaisse. Pour que le plat ne soit pas trop gras, la crème est mélangée avec du lait.
Une vinaigrette de jus de citron ou de sauce au vin est acceptable.
Galantine -galantine
Meet - aspic en français - galantine. Généralement préparé à partir de viande maigre. La particularité de la préparation du plat est la suivante : la viande est broyée dans un hachoir à viande, mélangée avec des œufs et des épices puis disposée de manière symétrique.
Vous pouvez également refroidir des plats de forme cylindrique. L'aspic de poisson est refroidi sous charge.
Terrine - Terrine
Il s'agit d'une sorte de rouleau de légumes, de viande hachée ou de poisson, qui, après cuisson, est généralement recouvert de gelée pour éviter que le plat ne s'altère le long des bords. Servi frais.
Les terrines de légumes ou de poisson peuvent être préparées sans cuisson - elles sont remplies de gélatine et refroidies au réfrigérateur. La sortie est - gélifiée.
Andouillette – Andouillette
français saucisse épicée, qui est fabriqué à partir d'un estomac et d'intestins de porc (vache ou veau), préalablement trempés dans du vin, avec l'ajout piment et sel. La garniture est placée dans l'intestin de porc, après quoi elle est prête pour la cuisson.
Servi chaud et froid avec ou sans garniture. De plus, cette saucisse peut être cuite sur le gril.
délices français
Truffes
Le goût exquis de la truffe complète parfaitement presque toute la cuisine française. Les chefs expérimentés conseillent de combiner cette délicatesse avec des produits qui n'ont pas leur propre goût prononcé.
Le plus souvent, cette délicatesse est servie crue, et les huîtres doivent être vivantes. La portion classique d'huîtres crues est la suivante : un multiple de six du nombre de coquilles ouvertes est magnifiquement disposé sur un plateau de glace pilée et arrosé généreusement de jus de citron. En plus d'eux, ils servent généralement pain de seigle avec du beurre, aigre ou sauces épicées(par exemple, de vinaigre de vin) et les échalotes. À partir de boissons alcoolisées les huîtres se marient bien avec le vin blanc sec et le champagne brut.
Escargots
Une autre délicatesse française préférée est les escargots. Il existe de nombreuses options pour leur préparation, les plus courantes étant bouillies ou cuites sur des charbons. En règle générale, avant de cuire pendant 1 à 2 semaines, les escargots sont périodiquement lavés du mucus et maintenus au régime de famine. Pour la cuisson, ils sont jetés dans de l'eau bouillante pendant littéralement quelques minutes et jetés dans une passoire, lavant eau froide. Lors de la cuisson de l'escargot, il suffit de le maintenir au feu pendant 10 à 15 minutes, puis les coquilles légèrement refroidies sont soigneusement séparées de la viande tendre.
La façon la plus courante de servir les escargots, ou comme on les appelle aussi "escargots", est avec une sauce à l'ail épicée. La sauce est préparée à base de beurre, d'ail, de persil, de fromage à pâte dure et d'assaisonnements. Le plat mis à disposition est servi sur une grande assiette avec une saucière ou dans un escargot spécial. Le goût des escargots est parfaitement complété par des vins secs : blanc, rouge ou rosé.
Cuisses de grenouille - des cuisses de grenouille
Bien que cuisses de grenouille fait depuis longtemps partie des préférences gustatives des gourmets français, tous les restaurants ne peuvent pas proposer ce délice. Seules les parties charnues postérieures des pattes sans os sont consommées pour la nourriture. Les pré-pattes sont soigneusement lavées à l'eau froide et marinées dans des épices. Ensuite, ils sont cuits avec divers assaisonnements ou frits dans de la pâte.
En France, les cuisses de grenouilles sont généralement servies séparément de la sauce avec un accompagnement de légumes. Le goût de la viande de grenouille tendre rappelle celle du poulet et se marie bien avec le vin blanc.
Châtaignes - les chataignes
La châtaigne est la fierté de la cuisine nationale française. Ils sont utilisés pour préparer des plats chauds, des soupes, des salades et délicieux desserts, mais le plus populaire parmi les Français a gagné châtaignes grillées.
À la maison, les châtaignes grillées peuvent être cuites au four. Pour que les fruits n'éclatent pas, vous devez d'abord y faire une petite incision en forme de croix. Avant de préparer d'autres plats à base de châtaignes, elles doivent être pelées, coupées et bouillies pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante.
Pour une belle présentation, une grande assiette plate est généralement utilisée, et dans les rues françaises, une friandise parfumée est simplement enveloppée dans un sac en papier.
patisserie française
quiche - quiche
La quiche est une tourte ouverte avec une garniture aux œufs, à la crème et au fromage.
La garniture de la tarte peut être différente : poitrine fumée, légumes, poisson, viande et leurs combinaisons.
Tartiflette - Tartiflette
Le tartiflet est une cocotte de pommes de terre à base de lard, d'oignon, de blanc vin sec, du fromage.
Tous les ingrédients sont disposés en couches, le plat est cuit au four.
Pissaladière - Pissaladière
Pissaladier est tarte aux oignons originaire de la région provençale.
Une garniture de deux variétés d'oignons (bulbe et poireau) est disposée sur un gâteau à la levure. La pulpe de poisson légèrement séchée en fines tranches, les romidors, les olives noires dénoyautées et les olives noires sont utilisées comme décoration. Ressemble visuellement à une pizza.
Desserts français avec photos
Clafoutis - clafoutis
Clafoutis est ouvert tarte aux fruitsà base de liquide pâte aux oeufs. Les fruits sont d'abord disposés dans une cocotte, puis en pâte.
Clafoutis classique - cerise, il est possible d'utiliser des cerises en conserve. Aussi, le clafoutis peut être pêche, pomme, poire.
Profiteroles
Les profiteroles appétissantes sont l'un des desserts français les plus populaires de Pâte à choux. Cette friandise est un petit gâteau avec diverses garnitures. Si les profiteroles sont farcies de viande, de fromage ou farce aux champignons, ils peuvent être servis avec un bouillon.
Les profiteroles sans garniture sont également parfaites pour les entrées, et la crème douce, la crème ou la crème glacée les transforment en un délicieux dessert. Les profiteroles sucrées, attachées au caramel et disposées en cône, sont appelées croquembush, elles sont très souvent préparées pour les mariages.
Crème brûlée - la crème brûlée
dessert français aéré Crème avec une croûte appétissante s'appelait "crème brûlée". Pour sa préparation, on utilise du jaune d'œuf, du sucre, de la crème, du lait et des arômes. Tous les ingrédients sont mélangés et chauffés, puis cuits dans des moules en céramique jusqu'à ce que la crème durcisse.
A la fin, la croûte de crème brûlée doit être caramélisée sous le gril ou à l'aide d'un brûleur spécial. Ce dessert est généralement servi froid, pré-arrosé de sauce au caramel.
Crêpes
français crêpes mincesà partir de pâte sans levure, surnommées "crêpes", plairont à tous les gourmands. Les variations sur le thème des crêpes sont infinies, elles sont préparées avec diverses garnitures et cuites au four. Le plus souvent, la farine de sarrasin est utilisée pour la pâte, ce qui donne une couleur foncée aux crêpes prêtes à l'emploi.
La recette de base des crêpes comprend les mêmes ingrédients que les crêpes russes, mais plus d'œufs sont ajoutés à la pâte. Ces crêpes sont cuites dans une krenitsa - une poêle à frire spéciale sans poignées. En France, le beurre est traditionnellement utilisé comme garniture, beurre de noisette, Confiture, baies fraîches et le miel. Les crêpes snack sont enveloppées dans du bacon, du fromage, du jambon et des œufs au plat.
Le service des crêpes est le reflet de l'imagination du chef : le plat est décoré de baies, nappé de sauce ou de glace est ajoutée. Je vous recommande d'essayer Crêpe Suzette, un célèbre dessert français.
Il y a beaucoup de desserts français, nous leur avons donc consacré un article entier, si cela vous intéresse, alors lisez-le c'est sûr !
Mise à jour : 08.11.2017 La cuisine française peut à juste titre être considérée comme l'une des traditions culinaires les plus sophistiquées et les plus originales au monde. Il est très apprécié des experts culinaires professionnels, et en 2010 l'UNESCO a même inscrit la gastronomie française dans la liste du "patrimoine culturel immatériel". Ce style de cuisine a évolué dans ce qui est aujourd'hui la France au cours de plusieurs siècles. Si initialement en France il y avait en fait deux traditions culinaires - simple (paysanne) et bourgeoise, aujourd'hui ces traditions sont entrelacées et forment les principes de base de la cuisine française moderne.La principale caractéristique du français la cuisine traditionnelle– utiliser uniquement les produits les plus frais. Les Français accordent une grande attention à la qualité et à la fraîcheur de chaque ingrédient. Malgré les particularités des cuisines régionales, les légumes et les plantes-racines sont très populaires dans tout le pays - aubergines, pommes de terre, oignons, tomates, choux, légumes verts et salades.
La cuisine française et la tradition culinaire, comme toute riche, se compose de nombreuses spécialités régionales. Dans les provinces de l'ouest de la France, les gens aiment la nourriture plus épicée et épicée, la cuisine alsacienne a beaucoup pris l'allemand et les habitants des zones côtières mangent activement du poisson et des fruits de mer. Cependant, il y a aussi plats nationaux La France, qui est aimée et cuisinée dans tout le pays, est la célèbre baguette, le foie gras (foie gras), les fines crêpes, la sauce béchamel et la crème brûlée. Un repas traditionnel en France se compose de trois plats : une entrée (un plat d'introduction, parfois une soupe), un plat principal et un dessert. Un supplément de fromage ou de salade peut être servi.
Au début, les Français préfèrent les soupes en purée. Traditionnel plat de fête est une soupe de poisson bouillabaise très épaisse populaire dans la région provençale. Cependant, la cuisine française n'insiste pas sur l'utilisation obligatoire de soupes - les mangeurs locaux se débrouillent souvent avec des collations légères.
Deuxièmement et surtout, la cuisine française propose des plats de viande ou de poisson. Presque tous les types de viande, de poisson de mer et d'eau douce et de fruits de mer sont utilisés. Les Français préfèrent cuisiner la viande et le poisson de quelques manières éprouvées, mais ils ne se lassent jamais des mêmes plats, car ils aiment expérimenter les sauces. Les sauces sont peut-être le principal point fort de la cuisine française, car c'est dans ce pays qu'elles ont été inventées.
Lorsque le plat principal est mangé, il est de coutume de servir le dessert sur la table. Le dessert peut être juste une tasse de café, que les Français adorent, et un croissant, et diverses pâtisseries, et de la crème brûlée.
Pourtant, ce ne sont pas tant les recettes de la cuisine française qui sont remarquables, mais le regard des Français sur l'alimentation en général. Il n'est pas d'usage de manger à la hâte ici, sur hâtivement- Les Français aiment manger lentement, en appréciant chaque plat et en arrosant le tout avec un merveilleux vin local, dans lequel les Français connaissent beaucoup. Ce n'est pas une blague - un repas (pas un festin, mais manger) en France peut durer deux ou trois heures. C'est une autre raison pour laquelle la cuisine française est si appréciée des experts du monde entier.
